A tádzsik diéta alapja a speciális agyagkemencékben (tanur) süthető lapos kenyér, különféle gabonafélék, valamint különféle tejtermékek: ghí, száraz sajt (kurut) és túró (paneer). A tészta-, manti- és rizsételek mindenütt megtalálhatók; A növényi olajat (beleértve a gyapotmagolajat), a zöldségeket és a gyümölcsöket széles körben használják. Az elfogyasztott hús bárány- és marhahús, gyakran tésztával vagy ritkábban burgonyával párolva.

Hagyományos ünnepi csemege A síkvidéki tádzsikoknak pilafot, a hegyi tádzsikoknak báránylevest (shurbo) fogyasztanak. Nemzeti édességek: halva, kristálycukor (nabot), nishallo (tejszínes cukormassza, felvert tojásfehérje és szappangyökér), cukorka (parvarda). A zöld teát részesítik előnyben, a hideg évszakban fekete teát isznak.

Tádzsik konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

• Oshi suyuk (bab-tésztaleves)
• Oshi tupa (húsos tésztaleves)
• Barak - „Shurpo Pamir” (shurpa leves galuskával és rántott hússal)
• Mastobai turushak (leves húsgombóccal)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (leves galuskával)
• Barak-shurpo „Tadzsikisztán” (leves galuskával)
• Khomshurboy nakhudi (húsleves borsóval)
• Nakhud shurbo (borsóleves)
• Khomshurbo (húsleves zöldségekkel)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (zöldkáposzta leves)
• Turshakshurbo (sóska leves)
• Dulmashurbo (édes paprikával töltött leves)
• Karamshurbo (leves friss káposztával)
• Lubiyoshurbo (húsleves babbal)
• Shurboyi zirbon (sült húsleves)
• Moshubirinch (húsleves mungóbabbal és rizzsel)
• Dugobi gushti (hús okroshka savanyú tejjel vagy kefirrel)
• Dugobi kabud (növényi okroshka savanyú tejjel vagy kefirrel)
• Dugobi kabud (növényi okroshka burgonyával savanyú tejben vagy kefirben)

Főételek:

• Sült káposzta tekercs
• Sütőtök rántott
• Főtt sütőtök
• Julienne hús
• Ázsiai stílusú hús
• Kavurdag – tadzsik sült
• Murgkabob - sült csirke
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob – Chormahz "Lola"
• Tádzsik pilaf
• Pilaf húsgombóccal
• Pilaf mazsolával - palavi mavisdor
• Tugrama pilaf
• Postdunba pilaf
• Pilaf dulmával
• Ugro pilaf
• Macaron palav - pilaf tésztával
• Shawla (rizs zabkása hússal)
• Shavlai Kadudor (rizs zabkása hússal és sütőtökkel)
• Shavlai kadudor (tejrizs kása sütőtökkel)
• Shish kebab tadzsik stílusban
• Amatőr saslik
• Shish kebab egy bográcsban
• Máj kebab
• Vesekebab
• Apróra vágott kebab
• Sihkabobi tobagi (shish kebab serpenyőben)
• Sihkabobi boogi (párolt kebab)
• Kabob "Lazzat" (sült farok és pacal)
• Kabob "Pamir" (pamir stílusban párolt hús)
• Kabobi damkhurda (hús a saját levében)
• Lula kebab (sült húskolbász)

Saláták és előételek:

• "Sabzavot" saláta
• Saláta "Sayokhat"
• Paradicsom Nurek stílusban
• Írós saláta
• Vinaigrette "Navruz"
• Saláta "Jubilee"
• Saláta "Tadzsikisztán"
• Sütőtök saláta
• Friss uborka saláta
• Retek saláta
• Friss paradicsom saláta
• Zöldhagyma saláta savanyú tejjel
• Paradicsom és uborka saláta
• Hagymasaláta
• Sült padlizsán
• Sült répa kaviár
• Padlizsán kaviár
• Cukkini kaviár

Tésztaételek és desszertek:

• Manti "Tadzsikisztán"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Tádzsik laposkenyér "Obi non"
• "Gizda" lapos kenyér
• Kancsólisztből készült laposkenyér - Zagora
• "Shirmol" lapos kenyér
• "Fatyr" lapos kenyér
• "Kulcha" lapos kenyér
• Kukorica- és búzalisztes tortilla
• Lapos kenyér savanyú tejjel
• Húsos lepénykenyér - noni gushtdor
• Leveles sütemények - katlama
• Lapos kenyér tepertővel - noni chazdor
• Palacsinta - chalpak
• Sambusa alafi - samsa zöldekkel
• Sambusa gushgizhda - samsa hússal
• Sambusa kadugi - samsa sütőtökkel
• Sambusa waraki - puff samsa
• Sambusa handon - belyashi hússal

• Nushok „Tuhfai tabiat”. Recept
• Cukor halva liszttel - pashmak
• Cukor halva
• Halvaitar - liszt halva
• Gozinaki dióval
• Nishallo
• Kandolat

Nemzeti italok:

• Inni "Raykhon"
• Inni "Sunny"
• Igyál "Tündérmese"

• Szőlő sorbet
• Cseresznye sorbet
• Gránátalma zserbet
• Eper sorbet
• Sárgabarack vagy kajszibarack sorbet
• Citromos zserbet

A tádzsik joggal büszkék nemzeti konyhájukra, és ezt tartják az egyik legvonzóbb tényezőnek a turizmus fejlesztésében. A tádzsik nép konyhaművészete évszázadok során alakult ki a régió gazdag történelmének hatására. A félnomád életmódhoz rengeteg hús- és lisztétel tartozik.

Természetesen a tádzsik nemzeti konyhája hasonló a többi közép-ázsiai országéhoz, de ennek ellenére megvannak a maga sajátosságai, amelyek a főzési technikákban, az élelmiszer-feldolgozásban és természetesen az ízben is kifejeződnek. Rövid túrát teszünk a tádzsik nemzeti konyhába, és bemutatjuk a főételeket, hogy tájékozódjon a kulináris választása.

A húsételeket főként bárányból és kecskéből készítik. A tadzsikok, akárcsak a muszlimok, egyáltalán nem esznek sertéshúst. A lóhús nagyon népszerű. Kazykolbászt készítenek belőle. Főzés előtt a húst mindig aranybarnára sütjük. Így nyer egyedi aromát az étel. A húsételeket gyakrabban második fogásnak tekintik: kebab, kabob, káposzta zsemle, sültek, baromfi és vad.

A kebab a tadzsik konyhában kiváló. Többféle is létezik: darált (darált húsból), csomós, zöldséges. Gyakran bárányból, de marhahúsból is készítik. De ügyeljen arra, hogy kövér farokzsírt használjon.

A jellegzetes tadzsik pilaf ugro-pilaf.

A pilaf mellett a húsos zabkása is nagyon népszerű.

Készüljön fel arra, hogy a legtöbb tadzsik ételt bőségesen ízesítik hagymával, fűszerekkel, fűszernövényekkel és savanyú tejjel (katyk). A fűszereket széles körben használják: pirospaprika, kömény, borbolya, ánizs, sáfrány stb. A fűszeres zöldeket (koriander, kapor, petrezselyem, menta, raichon, zöldhagyma, sóska stb.) zúzott formában adják a salátákhoz, első és második fogások, valamint savanyú tej (ayran), amelyet a húsételek lemosására használnak.

A lisztből készült termékek a tadzsikok körében is nagyon népszerűek. A nők ügyesen készítenek lapos kenyeret, lagmant, ugrót, sambusát, kefefát stb. A háziasszonyok készítik a legfinomabb tésztát. És a kész termék egyszerűen elolvad a szájban. A tadzsikok kovásztalan és élesztős tésztát használnak lisztes ételek elkészítéséhez. A hagyományos tadzsik kenyér laposkenyér. Élesztős egyszerű és gazdag, kovásztalan egyszerű és gazdag tésztából készülnek. A lepénykenyéreket tandoorban - agyagkemencékben sütik tűzifával. A lisztből készült ételek közé tartozik a hús, a zöldségek, a fűszernövények, a fűszerek, a tejtermékek és a tojás. A húsos és lisztes ételek manti, mindenféle húsos tészta (shima, lagman), darált húsos pite (sambusa). A tádzsik konyhában van egy különleges étel - khushan (tadzsik manti csicseriborsóval). A tésztát és a húst kombinálják - shima és manpar.

A tádzsik konyha levesei nagyon sűrűek, gazdagok, fűszeres fűszerek aromájával. A tádzsik háziasszonyok friss paradicsommal, valamint erjesztett tejtermékekkel ízesítik leveseiket. Például Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

A tádzsik főként hús- vagy csontlével, vagy apróra vágott hús elősütésével, ritkábban tejjel vagy zöldséglevessel készítik a leveseket. A legnépszerűbb levesek a shurbo és az ugro. A tádzsik konyhában szokás a levesekhez pirospaprikát, borbolya, ánizst, sáfrányt tenni. Fűszeres zöldekből - koriander, kapor, petrezselyem, menta, raichon, zöldhagyma, sóska - apróra vágva. A tadzsikok különleges ételekben szolgálják fel a leveseket: kasahs, tálak, kerek és ovális mélytálak - tavaks. Különösen nagyra értékelik az agyag és kerámia edényeket. A leves sokáig forró marad benne.

Zöldségek és fűszernövények szinte minden tádzsik ételben megtalálhatók. Hogy is lehetne másként, mert mindez időtlen idők óta nő itt. A vendégszerető tadzsik tulajdonos egyenesen a kertből szed lédús paradicsomot, uborkát, retket és aromás fűszernövényeket. A piacok tele vannak padlizsánnal, hagymával, cukkinivel, paprikával, sárgarépával, fokhagymával, babbal, burgonyával és friss gyümölcsökkel. Igen, a lista végtelen lehet. Mindez bőséggel nő a forró tadzsik nap alatt. Ezért ilyen változatos a dastarkhan (étkezőasztal). A tádzsik a főétel előtt mindig zöldséges előételekkel vagy salátákkal kedveskedik fiatal retekből, paradicsomból, uborkából, retekből, rebarbarából, kaporból, petrezselyemből, raichonból, korianderből stb.

A tádzsik kedvenc itala a zöld tea. A teaivás itt már egyfajta rituálé lett. Egyetlen vendégfogadás, egyetlen baráti találkozó vagy beszélgetés sem teljes egy tál forró ital nélkül. Még az ebéd is teával kezdődik. A teástálakat tálcákon szolgálják fel. Tádzsikisztánban a zöld teát főleg nyáron, míg a fekete teát télen mindenhol isszák. Egyébként Közép-Ázsiában a teát cukor nélkül fogyasztják. Az asztalra készített egyéb tipikus italok közé tartozik a sorbet - a cukorral készült gyümölcsforrázatok. A tejes teát shirchay-nak hívják.

A tadzsik konyha édes asztala nagyon specifikus, változatos és kiterjedt. A tádzsik, meg kell mondani, a többi muszlim néphez (arabok, perzsák, törökök) hasonlóan nem a desszertet ismeri végső, záróételként. Az édességeket, italokat és gyümölcsöket, amelyek az európai asztalon minden étkezést kiegészítenek, keleten étkezés közben kétszer, néha háromszor is fogyasztják - étkezés előtt, után és közben szolgálják fel. Tádzsikisztánban nagyon népszerűek és ízletesek a nemzeti péksütemények - bozótfa, leveles tészta és természetesen halva. Keleten nem lehet nélküle. A hagyományos édességek a kristálycukor (nabat), a nishallo (tejszínes cukormassza, a felvert tojásfehérje és a szappangyökér), a hagyományos cukorkák (pichak).

A legnépszerűbb túrák

Tádzsik konyha ételei

A tadzsik méltán büszkék nemzeti konyhájukra, és ezt tartják az egyik legvonzóbb tényezőnek a turizmus fejlesztésében. A tádzsik nép konyhaművészete évszázadok alatt alakult ki a régió gazdag történelmének hatására. A félnomád életmódhoz rengeteg hús- és lisztétel tartozik. Természetesen a tadzsik nemzeti konyhája hasonló a többi közép-ázsiai országéhoz, de ennek is megvannak a maga sajátosságai.

Húsételek

A húsételeket főként bárányból és kecskéből készítik. A tadzsikok, akárcsak a muszlimok, egyáltalán nem esznek sertéshúst. A lóhús nagyon népszerű. Kazykolbászt készítenek belőle. Főzés előtt a húst mindig aranybarnára sütjük. Így nyer egyedi aromát az étel. A húsételeket gyakrabban második fogásnak tekintik: kebab, kabob, káposzta tekercs, sültek, baromfi és vad.

A tádzsik konyhában többféle kebab létezik: darált (darált húsból), csomós, zöldséges. Gyakran bárányból, de marhahúsból is készítik. De ügyeljen arra, hogy kövér farokzsírt használjon.

Így készül a klasszikus tadzsik kebab.

A bárányhúst és a zsírfarokzsírt darabokra vágjuk, hagymával, fűszerekkel és citromlével bepácoljuk. A húst 2-3 órát hűvös helyen pihentetjük. Majd nyársra szúrjuk (egy darab húst disznózsírral felváltva) és forró parázson kisütjük. Külön-külön az érett paradicsomot nyárson sütjük. A kész kebabot ismét felöntjük citromlével, és sült paradicsommal együtt tálaljuk.

Kabobok- egy speciális tadzsik étel. Darált húsból (bárányhúsból) készítve. A puha bárányhúst a hagymával együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a borsot. A kapott masszából kolbászt formázunk. Lisztbe forgatjuk és zsíron ropogósra sütjük. Külön megdinszteljük a karikákra vágott hagymát. A félig megfőtt kabobot beletesszük a hagymába, hozzáadjuk a húslevest, és készre pároljuk. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával.

A tádzsik konyhában sültnek hívják kaurdak" És egy kicsit másképp van elkészítve.

Zsíros, csontosra vágott bárányhúst friss paradicsom hozzáadásával megsütjük, vízzel felöntjük és burgonyával pároljuk, a főzés végén hozzáadjuk a pirított gyökereket és a hagymát, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk.

Shahlet- káposzta tekercs tádzsik módra: marhahús, húsdarálóban darálva, hagymával pirítva, főtt rizzsel keverve, a darált húst belső disznózsírba csomagolva; a káposzta tekercseket cérnával átkötjük, és levesben megfőzzük. Tejfölös szósszal tálaljuk.

A Pilaf nem is a főzésben, hanem általában a tadzsik kultúrában különleges helyet foglal el.

Tádzsik aláírású pilaf az Ugro-pilaf. A húst darabokra vágjuk, hagymával és sárgarépával megpirítjuk, csíkokra vágjuk, felöntjük húslével és félig főzzük. A kovásztalan tésztát a sütőben aranysárgára sütjük, lehűtjük és rizsszem nagyságúra verjük, hideg vízzel megmossuk, sült hússal tálba tesszük és puhára főzzük. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával.

A pilaf mellett a húsos zabkása is nagyon népszerű. Például osh-tuglama. A sárgarépát egészben megfőzzük egy nagy darab bárányhússal; a nyers sárgarépát zsíros farokzsírban félig megpirítjuk hagymával és sárgarépával üstben, csíkokra vágjuk és felöntjük húslével. Ezután adjunk hozzá rizst, zárjuk le az üstöt fedővel, és készítsük elő az edényt. A megfőtt húst és a sárgarépát csíkokra vágjuk, tálaláskor rizsre tesszük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

A fűszereket széles körben használják: pirospaprika, kömény, borbolya, ánizs, sáfrány stb. A fűszeres zöldeket (koriander, kapor, petrezselyem, menta, raichon, zöldhagyma, sóska stb.) zúzott formában adják a salátákhoz, első és második fogások, valamint savanyú tej (ayran), amelyet a húsételek lemosására használnak.

Tészta termékek

A lisztből készült termékek a tadzsikok körében is nagyon népszerűek. A nők ügyesen készítenek lapos kenyeret, lagmant, ugrót, sambusát, kefefát stb. A háziasszonyok készítik a legfinomabb tésztát. És a kész termék egyszerűen elolvad a szájban. A tadzsikok kovásztalan és élesztős tésztát használnak lisztes ételek elkészítéséhez. A hagyományos tadzsik kenyér laposkenyér. Élesztős egyszerű és gazdag, kovásztalan egyszerű és gazdag tésztából készülnek. A lepénykenyéreket tandoorban - agyagkemencékben sütik tűzifával.

A lisztből készült ételek közé tartozik a hús, a zöldségek, a fűszernövények, a fűszerek, a tejtermékek és a tojás. A húsos és lisztes ételek manti, mindenféle húsos tészta (shima, lagman), darált húsos pite (sambusa). A tádzsik konyhában van egy különleges étel - khushan (tadzsik manti csicseriborsóval). A tésztát és a húst kombinálják - shima és manpar.

Sambusa laktanya(tádzsik leveles tészta)

Lisztből, tojásból, sóból és vízből kemény tésztát gyúrunk. Ezután vékonyan kinyújtják a nagy lapos tortákat, megkenik vajjal, tekercsbe forgatják, majd újra felvágják és újra kinyújtják. A kinyújtott tésztára tegyük a darált húst (bárányhús finomra vágott disznózsírral + fűszerek), és készítsünk háromszögletű pitét. Az igazi sambusát tandoorban sütik. Többrétegű, aromás, lédús és nagyon finom!

Katlama(Puff lapos kenyér)

A meredek, kovásztalan tésztát kinyújtjuk, zsírral bevonjuk, és borítékba hajtjuk. És így többször is. A réteget még utoljára kinyújtjuk, feltekerjük és darabokra vágjuk. Ismét kinyújtjuk, és forrásban lévő olajban kisütjük.

Gyógynövényes gombóc tadzsik stílusban

A kovásztalan tésztát vékony rétegre tekerjük és négyzetekre vágjuk. Minden négyzet tetejére egy tölteléket teszünk (apróra vágott koriander, petrezselyem, raichon, sóska, zöldhagyma, sózzuk és borsozzuk). A széleit összecsípjük és megpároljuk. Tejföllel vagy tejföllel tálaljuk.

Pilita(bozót)

A savanyú tésztát egyforma darabokra vágjuk, és 60-70 cm hosszú csíkokra nyújtjuk. Mindegyik csíkot félbehajtjuk és összefonjuk, majd nagy zsírban kisütjük. A kész termékeket forrón megszórjuk porcukorral.

Tukhum-barak (tésztatermék) A tejjel összegyúrt kovásztalan tésztát vékonyra kinyújtjuk, 8 cm széles és 20 cm hosszú csíkokra vágjuk. darált hússal megtöltjük és a nyitott oldalán megcsípjük. A termékeket forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Darált hús - csíkokra vágva, olvasztott vajban sütve, hagyma + finomra vágott kemény tojás. Nagyon finom tejföllel.

Shima

A kovásztalan tésztát részekre osztjuk, megkenjük növényi olajjal, és 5-10 percig állni hagyjuk, majd minden cipót gyorsan kihúzunk és megcsavarunk, ezt a műveletet addig ismételjük, amíg vékony szálakat nem kapunk. A tésztát felvágjuk, sós vízben megfőzzük, megmossuk. A húst apróra vágjuk, hagymával megpirítjuk, paradicsompürét adunk hozzá, és további 10 percig pirítjuk. Ezután vizet és ecetet öntünk a húsos edénybe, és főzzük. Tálaláskor a tésztát felforrósítjuk, ráöntjük a húsra és a szószra, és megszórjuk apróra vágott tojással és apróra vágott fokhagymával.

Levesek

A tádzsik konyha levesei nagyon sűrűek, gazdagok, fűszeres fűszerek aromájával. A tádzsik háziasszonyok friss paradicsommal, valamint erjesztett tejtermékekkel ízesítik leveseiket, például suzma, katyk, kaymak, kurut.
A tádzsik főként hús- vagy csontlével, vagy apróra vágott hús elősütésével, ritkábban tejjel vagy zöldséglevessel készítik a leveseket. A legnépszerűbb levesek a shurbo és az ugro. A tádzsik konyhában szokás a levesekhez pirospaprikát, borbolya, ánizst, sáfrányt tenni. Fűszeres zöldekből - koriander, kapor, petrezselyem, menta, raichon, zöldhagyma, sóska - apróra vágva.

A tadzsikok különleges ételekben szolgálják fel a leveseket: kasahs, tálak, kerek és ovális mélytálak - tavaks. Különösen nagyra értékelik az agyag- és kerámiaedényeket. A leves sokáig forró marad benne.

Matoba- nagy darab bárányhúst paradicsommal és egyéb zöldségekkel megpirítunk, felöntjük vízzel, 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a rizst és a katykot.

Lagman(tészta hússal)

A kovásztalan tésztát lappá nyújtjuk és vékony, hosszú tésztát vágunk. A tésztát sós vízben megfőzzük. Ezután készítenek egy speciális szószt - kailyt. A húst, a burgonyát, a sárgarépát, a kaliforniai paprikát, a friss káposztát, a hagymát, a friss paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, a fűszernövényeket kockákra vágjuk és nagyon forró zsírban kisütjük. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet, ízesítsük fűszerekkel, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig. Tálalás előtt a főtt tésztát mártással leöntjük, fűszernövényekkel megszórjuk és savanyú tejet adunk hozzá.

Ugro(tésztaleves hússal)

A nagy darab bárány- vagy marhahúst felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, és felforraljuk. A forrásban lévő lébe helyezzük a borsót (előáztatott), majd 30-40 perc múlva a burgonyát. Külön-külön elkészítik az ugro-t - a legvékonyabb tésztát, mint egy pókhálót. Tálalás előtt a levest savanyú tejjel és apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük.

Shavlya(leves rizzsel)

A megsütött báránydarabokat forró vízzel vagy húslevessel felöntjük, sózzuk, borsozzuk, a felaprított sárgarépát hozzáadjuk és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a pirított hagymát és a rizst, addig főzzük, amíg besűrűsödik, és a sütőben puhára pároljuk.

Kaurmo shurbo

A bárányhúst üstben aranybarnára sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát, és további 5-7 percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott paradicsomot. Mindezt felöntjük hideg vízzel, és alacsony lángon felforraljuk. 30 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a burgonyát, az apróra vágott kaliforniai paprikát és a fűszereket. A kész shurbót megszórjuk gyógynövényekkel. A főtt húst és a burgonyát külön tálaljuk egy fatálon.

Atolla Az apróra vágott hagymát olvasztott bárányzsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és aranybarnára pirítjuk. Ezután a zaccot megtöltjük vízzel, és 8-10 percig pároljuk. A kész levesnek tejfölös állagúnak kell lennie. Tálalás előtt adjunk hozzá növényi olajat, sót, borsot és fűszereket a leveshez.

Naryn(lóhúsleves)

A füstölt és friss bárányt, a sertészsírt és a kazyt puhára főzzük, majd kivesszük a léből, lehűtjük és csíkokra vágjuk. A tésztát sós vízben megfőzzük. Tálaljuk tányérban hússal, zsírral, kazyval, tésztával és pirított hagymával, megszórjuk borssal és felöntjük forró húslevessel.

Saláták, előételek, zöldséges ételek

Zöldségek és fűszernövények szinte minden tádzsik ételben megtalálhatók. Hogy is lehetne másként, mert mindez időtlen idők óta nő itt. A vendégszerető tadzsik tulajdonos egyenesen a kertből szed lédús paradicsomot, uborkát, retket és aromás fűszernövényeket. A piacok tele vannak padlizsánnal, hagymával, cukkinivel, paprikával, sárgarépával, fokhagymával, babbal, burgonyával és friss gyümölcsökkel. Igen, a lista végtelen lehet. Mindez bőséggel nő a forró tadzsik nap alatt. Ezért ilyen változatos a dastarkhan (étkezőasztal). A tádzsik a főétel előtt mindig zöldséges előételekkel vagy salátákkal kedveskedik fiatal retekből, paradicsomból, uborkából, retekből, rebarbarából, kaporból, petrezselyemből, raichonból, korianderből stb.

Saláta "Gissar"

A főtt és meghámozott burgonyát, a főtt sárgarépát, a főtt húst, az uborkát, a paradicsomot kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a kemény tojást szeletekre vágjuk. Az elkészített termékeket összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és egy salátástálba tesszük. Tálaláskor leöntjük katykkal, tojásszeletekkel és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük. Tádzsik stílusban zöldségekkel töltött padlizsán. A darált zöldségekhez az apróra vágott hagymát, sárgarépát, friss paradicsomot, fűszernövényeket, fokhagymát forró olajban megpirítjuk. Töltsük meg a padlizsán felét darált hússal, és serpenyőben pároljuk készre.

Italok

A tádzsik kedvenc itala a zöld tea. A teaivás itt már egyfajta rituálé lett. Egyetlen vendégfogadás, egyetlen baráti találkozó vagy beszélgetés sem teljes egy tál forró ital nélkül. Még az ebéd is teával kezdődik. A teástálakat tálcákon szolgálják fel. Tádzsikisztánban a zöld teát főleg nyáron, míg a fekete teát télen mindenhol isszák. Egyébként Közép-Ázsiában a teát cukor nélkül fogyasztják. Az asztalra készített egyéb tipikus italok közé tartozik a sorbet - a cukorral készült gyümölcsforrázatok. A tejes teát shirchay-nak hívják.

Shirchoy(tea)

A teát forrásban lévő vízbe öntjük, felforralt tejet adunk hozzá és felforraljuk, majd vajjal és sóval ízesítjük.

Édesség

A tádzsik konyha édes asztala nagyon specifikus, változatos és kiterjedt. A tádzsik, meg kell mondani, a többi muszlim néphez (arabok, perzsák, törökök) hasonlóan nem a desszertet ismeri végső, záróételként. Az édességeket, italokat és gyümölcsöket, amelyek az európai asztalon minden étkezést kiegészítenek, keleten étkezés közben kétszer, néha háromszor fogyasztják - étkezés előtt, után és közben szolgálják fel. Tádzsikisztánban nagyon népszerűek és ízletesek a nemzeti péksütemények - kefefa, leveles tészta és természetesen halva. Keleten nem lehet nélküle. A hagyományos édességek a kristálycukor (nabat), a nishallo (tejszínes cukormassza, a felvert tojásfehérje és a szappangyökér), a hagyományos cukorkák (pichak).

Halwaitar(folyékony liszt halva)

A felforrósított bárányzsírba lassan lisztet öntünk, és kevergetve barnára sütjük. Ezután adjunk hozzá cukorszirupot és keverjük össze. A kész halvát tányérokba öntjük. Ezután hűtsük le és vágjuk fel. A halvához hozzáadhat diót, mandulát, pisztáciát és vanillint.

Mastava a levesek öntet típusába tartozik, és nagyon népszerű a közel- és távol-keleti népek körében. Ennek az ételnek a legközelebbi elkészítési módja a Shurpa, azonban ezeknek az ételeknek megvannak a sajátosságai. Ez a leves nemzeti étel, és minden tádzsik családban másképp készítik. A pletykák szerint a masztava legpikánsabb és leghagyományosabb íze akkor érhető el, ha a tegnapi pilaffal együtt főzzük. Ennek hiányában azonban a rendes rizs is megteszi. Ennek a kiadós és nagyon aromás rizsnek az elkészítése elég sokáig tart, de megéri.

Alapnak bárányt fogunk használni.: A pép alkalmas sütésre, a bordákból pedig meglepően kielégítő és gazdag húsleves lesz. Ez a leves sok zöldséget is tartalmaz, például burgonyát, kaliforniai paprikát és sárgarépát. A tádzsik ételek többségét üstben, nyílt tűzön főzik, de ha nincs nyílt tűz, akkor egy rendes tűzhely is megteszi. Ennek a masztava receptnek a lépésről lépésre készült fotói részletesebben és pontosabban megmondják, hogyan kell otthon elkészíteni egy ilyen ízletes és aromás levest. Kezdjük el a masztava készítését a klasszikus tadzsik recept szerint.

Hozzávalók

(pép, 500 g)

Édes kaliforniai paprika

(7-8 gerezd)

(szem, 1 tk.)

Fekete bors

(íz)

(íz)

A főzés lépései

Készítsük elő a húst a masztává. Báránybordából gazdag, kiadós húslevest készítünk, ezért megmossuk és elég durvára aprítjuk. Töltsünk meg egy nagy serpenyőt vízzel, tegyük bele az apróra vágott tarját és tegyük a tűzhelyre: 3 liter folyadék elég. Ugyanakkor adjunk hozzá egy fél hagymát és egy sárgarépát a serpenyőbe. Sózzuk, és tiszta húslevest főzünk egy órán át, majd leszedjük a levest.

A további előkészületek egy üstben zajlanak, ezért vegyük és tegyük a tűzre, öntsünk bele növényi olajat. A pépet megmossuk, leszárítjuk és kis darabokra vágjuk, olajon kisütjük adagonként: ha mindent egyszerre sütsz, akkor a hús inkább pörkölt, mintsem kérges lesz. Tegye át a kész húst egy tiszta mélytányérra.

A maradék hagymát nagyon apróra vágjuk, és hozzáadjuk az olajhoz, amelyben a bárányt megsütöttük. A hagymát enyhén megpiruljuk.

Amikor a hagyma kellően megpirult, a húst visszatesszük a bográcsba, összekeverjük a hozzávalókat és hagyjuk átitatni egymást.

Ebben a szakaszban érdemes néhány elkészített fűszert hozzáadni a húshoz: kömény és koriander ízesítésére, valamint szezámmag. Közepes lángon pirítsuk tovább a hozzávalókat.

A maradék sárgarépát meghámozzuk, és tetszés szerint vágjuk: négyzetekre vagy vékony csíkokra.

A kaliforniai paprikát megtisztítjuk a magoktól és a szártól, majd apró kockákra vágjuk.

Az apróra vágott sárgarépát a hússal és a hagymával egy bográcsba öntjük, összekeverjük és puhára pároljuk.

A sárgarépát követően adjunk hozzá édes kaliforniai paprikát, és főzzük 5 percig vagy még egy kicsit.

A főzés következő szakasza előtt alaposan keverje össze az összes hozzávalót. Mostanra már meg kell telnie a konyhának elképesztő hús- és zöldségaromával.

Most a paradicsomon a sor; Ha nincs paradicsom, akkor néhány evőkanál finom paradicsompüré segít.

A zöldségeket és a paradicsomot alaposan összekeverjük, majd további 5 percig pároljuk a hozzávalókat.

Ez idő alatt elkészült a húsleves. Szögkanállal kiszedjük róla a sárgarépát és a hagymát: már nem lesz rá szükségünk. A megadott mennyiségű rizst tiszta és aromás húslevesbe öntjük, és majdnem készre főzzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát.

Amíg a rizs fő, addig főzzük a húst. Az utolsó szakaszban adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket az üsthöz.

Öntse az üst teljes tartalmát egy serpenyőbe húslevessel, rizzsel és burgonyával. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és figyeljük, hogyan színeződik a masztavánk.

A zöldeket feldaraboljuk, és közvetlenül a tűz lekapcsolása előtt a serpenyőbe tesszük. Hagyja a levest még 20 percig a tűzhelyen állni.

A kész ételt forrón és illatosan, tejföllel vagy csak úgy tálaljuk. A tádzsik masztava készen áll.

A tádzsik konyhának évszázados hagyományai vannak, saját jellegzetességei és egyedi technológiája van a legtöbb étel elkészítésében. Kezdjük azzal, hogy kiemeljük főbb különbségeit a többihez képest.

Először is, a tádzsik konyha nagy mennyiségű félkész húskészítményt és néhány tojást, halat és gabonaféléket használ szinte minden ételben (általában csak hajdinát, zabpelyhet és gyöngy árpát használnak). A legelterjedtebb húsfajta a kecske-, ló- és bárányhús. Csirkét és libát nagyon ritkán használnak, sertéshúst pedig soha.

Másodszor, a tádzsik konyha különbözik a többi konyhától; nagy mennyiségben adnak hozzá hüvelyeseket és rizst. Ezen kívül a kefe, a sam-buse, az ugro, a lagman, a lapos sütemények és mások foglalják el az egyik központi helyet.

Harmadszor, van egyfajta hő- és elsődleges feldolgozás. Tehát a leves húsát általában csontokkal aprítják és sütik, hogy a húsleves különleges ízt és barnás árnyalatot kapjon. A bőrt általában főzés után eltávolítják a madárról. Minden hozzávalót, különösen a zöldségeket, nagy mennyiségű zsírban sütjük.

Negyedszer, a főzést öntöttvas üstben - üstben, speciális serpenyőben - gyorsfőzőben vagy béléssel ellátott serpenyőben, valamint grillen és speciális tonúrában kell végezni.

Ötödször, a tadzsik konyha ízesítők, gyógynövények és fűszerek bőséges konyhája. Általában pirospaprikát, köményt, ánizst, borbolya, sáfrányt és másokat használnak. Ezenkívül fűszeres fűszernövényeket (sóska, zöldhagyma, raichon, menta, petrezselyem, kapor és koriander) adnak az ételekhez. Összetörve, salátákba, első és második fogásba, valamint savanyú tejbe rakják.

Hatodszor, általában félig folyékony állagúak. Ezért az ételeket különböző űrtartalmú edényekben, vázákban, tálcákban, teáskannákban és tálakban szolgálják fel.

Most nézzük meg részletesebben, hogyan kell elkészíteni a nemzeti tadzsik ételeket. Ilyen például a tadzsik pilaf, aminek többféle főzési lehetősége van. Pontosabban, a recept jellemzői a származási helytől függenek.

Nézzük meg közelebbről a hagyományos módszert. Készítsünk elő négyszáz gramm bárányhúst, három pohár rizst, hat sárgarépát, egy pohár zsírt, hat hagymát, két evőkanál nemzeti ízesítőt és sót. Előzetesen áztassa be a rizst több órára. A bárányhúst apróra vágjuk, a hagymát finomra, a sárgarépát pedig szép csíkokra vágjuk. Egy üstben a zsírt forró állapotba kell hozni, bele kell tenni egy kis hagymát. Várja meg, amíg megbarnul, és vegye ki. Ezután helyezze oda a báránycsontot, és pontosan egy perc múlva húzza ki. Az apróra vágott bárányhúst, az apróra vágott sárgarépát és a hagymát egy üstbe tesszük. Az összes hozzávalót alaposan megpirítjuk. Ezután felöntjük vízzel, hozzáadjuk a köményt, a borbolya borsot, a borsot és a sót. Lassú tűzön felforraljuk és hozzáadjuk a rizst. Hagyjuk felforrni, zárjuk le az üstöt és tegyük készenlétre.

A tadzsik pilafot általában további, speciális összetevők bevezetésével készítik, amelyeknek köszönhetően az étel új árnyalatokat kap. Általában egy speciális borsófajta - a csicseriborsó - működik ebben a minőségben, legalább tizenkét órán át kell áztatni. Ezen kívül birskockát és egész fej fokhagymát használnak. Az ilyen kiegészítéseknek azonban körülbelül kétszázötven grammnak kell lenniük a nyers rizs kilogrammonként.

Ha a tadzsik hagyományokra támaszkodik, akkor minden étel különleges bemutatása szükséges. Ezeknek megfelelően ajánlott speciális sufákon ülve és kis asztaloknál étkezni. A levest általában egy nagy tálban, a második ételt pedig egy nagy kerek tálban szolgálják fel. A salátákat és a zöldségeket általában kis tányérokon hozzák ki vele együtt. Zöld teát mindenképpen pogácsával, gyümölccsel és édességgel kell majd tálalnod.

Jó étvágyat kívánunk!

A tadzsik konyha története több évszázadra nyúlik vissza. Sok közös vonása van az üzbég, perzsa és afgán konyhával. Ugyanakkor jellegzetes vonásai vannak az ételek elkészítésének és a hozzávalók keverésének módjaiban. Ebből a cikkből megtudhatja, milyen jellemzőkkel rendelkezik a tádzsik nép konyhája, valamint megismerheti hagyományos ételeit és pékáruit.

Tádzsik konyha

Tádzsikisztán konyháját az a tény különbözteti meg, hogy a nemzeti ételek szinte minden receptje hús felhasználásán alapul. Itt nagyon ritkán lehet haltermékekből, tojásból vagy gabonafélékből készült ételeket találni. A tádzsik finomságokat bárányból, kecskehúsból és néha vadból készítik. A lóhúst húscsemege - „kazy” kolbász készítésére használják. A húsételeket rizsből és babból álló körettel szolgálják fel.

A nemzeti tadzsik konyha ételei

A tádzsik nemzeti ételek elkészítésének módjai nagyon egyediek. Például a húst, amely a legtöbb első fogás alapja, nagy darabokra vágják, és a fő készítés előtt megsütik. Ennek a technológiának köszönhető, hogy a leves jellegzetes árnyalatot és egyedi ízt kap. A csirkeleves főzéséhez először eltávolítják a bőrt a hasított testről.
A tádzsik konyha minden étele gazdag ízű és illatú, köszönhetően a rengeteg fűszerezésnek, fűszereknek és gyógynövényeknek. A csemege savanykás íze érdekében savanyú tejjel, vagy katykkal ízesítjük.

A salátákat csak a szovjet hatalom megjelenésével kezdték beépíteni Tádzsikisztán lakosainak étrendjébe.

Tádzsikisztánban aperitifként salátákat, fiatal retket és szeletelt főtt marhahúst vagy fűszernövényes vadhúst szolgálnak fel. A tádzsik étlapon a hús- és csontleves, tej- vagy zöldségleves alapú levesek kapják a főszerepet. A leghíresebb első tanfolyamok:

• shurbo,
• matoba,
• fenyegetés,
• cholob.

A tadzsik húsételeket speciális ételekben - tanurokban - készítik. Egyes receptekben a húst főzés előtt 2-4 órával pácolják. Pácként bort, ecetet, citrom- vagy gránátalmalevet használnak. Tádzsikisztánban egyetlen nemzeti ünnep sem teljes anélkül, hogy:

• kebab,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Ezenkívül az ország lakosai gyakran főznek pilafot. Számos recept létezik ehhez az ételhez: tádzsik pilaf, pilaf húsgombóccal, csirke pilaf és más ugyanolyan érdekes és többkomponensű ételek.
A finom tadzsik pilaf elkészítéséhez egy bográcsban zsírt kell hevíteni, és hagymát vagy húscsontokat kell benne megpirítani. Öblítse le a húst a pilafhoz (marha, bárány, csirke, vad) és vágja megfelelő méretű darabokra. Tisztítsa meg a rizst a szennyeződésektől, öblítse le és adjon hozzá meleg vizet. Zöldségöntetként használjon sárgarépát, fokhagymát, borsot, sáfrányt vagy bármilyen más fűszeres fűszert. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, és egy üstben hagyjuk párolni. A Pilafot halom formájában tálalják, amelyre húst, fűszernövényeket és gránátalma magokat helyeznek.

A tádzsik pilaf közötti fő különbség az ízek sokfélesége. Ezt a hatást úgy érhetjük el, hogy csicseriborsót, birsalmát és fokhagymát adunk az ételhez.

Tádzsik sütemények

A tadzsik konyha nem lenne teljes egy olyan fontos összetevő nélkül, mint a sütés. A helyi lakosok nagyon szeretik az élesztőből és a kovásztalan tésztából készült termékeket. A hagyományos lapos kenyér sütéséhez speciális kialakítású, kerek grillsütőt használnak - egy tandoort. További népszerű pékáruk:

• sambusa piték,
• kefe fűrészelése,
• katlamu lapos kenyér,
• Tukhum-barak.

A Sambusa piték vékonyra sodrott tésztából és fűszernövényekkel vagy borsóval sült darált bárányhúsból készült termékek. A piték lehetnek mandula, téglalap vagy háromszög alakúak. Tonourban vagy bográcsban sütik nagy mennyiségű zsírral.
Tádzsikisztánban, mint bármely más keleti országban, imádják az édességeket. Általában ezek friss és szárított gyümölcsök, görögdinnye, dinnye és diófélék.