Tatár pite főzése. A tatár piték leghíresebb receptjei

Vagy tatárul berenge tekase - Guzel Maharram olvasónk receptje:

Ez a férjem kedvenc étele. Édesanyja gyerekkorában gyakran főzött neki berenge tekasét. És most, amikor megkérdezem a férjemet, hogy milyen finomat főzzek neki, leggyakrabban ezt az ételt kéri.

Az egyszerű töltelék ellenére a lepények váratlanul (vagy váratlanul) nagyon finomra sikerednek, csak szeretne még egy darabot enni. Ez az étel hasonló, de az íze más.

Tatár piték - berenge tekase

Összetett:

Pite tészta:

500 g liszt (kb.)
250 ml víz
150 ml olvasztott vaj
2/3 teáskanál só

Burgonya töltelék:

1,9 kg burgonya (kb. 10-15 db)
150 g káposzta
csokor kapor
fűszerek: 1/3 tk. fekete bors, 1/3 tk.
1,5 teáskanál só
150 g vaj

Hogyan kell főzni a tatár pitéket - recept:

Először is gyúrjuk a tésztát. A vajat felolvasztjuk és vízzel és sóval elkeverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. A kész tésztát lefedjük.
Tanács: Vaj helyett növényi olajat is használhat. De vajjal a tészta tartósabbnak bizonyul, nem terül el, és még ha vékony is, nem szakad el a piték formázása során.

Tészta
Elkészítjük a tölteléket. A káposztát apróra vágjuk.
Fejes káposzta
A kapor zöldjét megmossuk és felaprítjuk.
Kapor
A burgonyát apró kockákra vágjuk. Annak érdekében, hogy az apróra vágott burgonya ne feketüljön meg, ajánlatos hideg vízzel leöblíteni.
Helyezze a burgonyát, a káposztát, a kaprot, a sót, az asafoetidát és a fekete borsot egy tálba, és keverje össze.
Töltelék a tatár lepényekhez burgonyával
A tészta felét vékonyra kinyújtjuk. Egy csészealj segítségével 15 cm átmérőjű köröket vágunk ki.
A tészta kivágása
Tegye át a tésztakört egy tányérra, és tegyen rá kb. 3 ek. kanál töltelék.
Berenge tekase készítése
A tészta szélét mindkét oldalról megemeljük, összekötjük és összecsípjük. Fürtöket készítünk.

Hogyan készítsünk tatár pitéket
Egy tepsit kikenünk növényi olajjal, vagy letakarjuk sütőpapírral. Sütőpapíros tepsire helyezzük a tatár pitét.
Tedd a süteményeket a sütőbe
A berenge tekasét 230 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
Kész piték burgonyával
Amíg sülnek, elkészítjük a második adag berenge tekasét. Ha sok lé van a töltelékben, tegyük át egy szűrőedénybe.
A kész tatár pitéket tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le. Hagyja őket így 10-15 percig. Ezt azért tesszük, hogy a tészta puha legyen és ne legyen ropogós.
Tatár lepények fedő alatt
Ekkor olvasszuk fel a vajat, hogy megkenjük a tatár pitéket.
Olvasztott vaj
Vegyük ki a serpenyőből a burgonyás pitét, tegyük tányérra, és vágjuk két részre úgy, hogy a tésztát késsel körbe vágjuk. Ezután kezünkbe vesszük a berenge tekasát, és óvatosan szétnyitjuk, hogy a töltelék a fedőn és az alján is maradjon. Ecsettel kenjük meg a piték felét olvasztott vajjal.
Barenge tekase
Ugyanígy járunk el az összes pitével, rétegenként tálcára vagy nagy lapos tányérra tesszük.

Ezeket a tatár pitéket nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik, mindenképpen próbáld ki!

Tatár pite burgonyával

Jó étvágyat kívánunk!

P.S. Ha tetszett a recept, előfizetni az újakra, még sok finom ételünk lesz!

Nagyon ízletes, ünnepi, kielégítő és szokatlan.
Próbáljuk meg?!
Szükségünk lesz: sovány marhahúsra (itt marhazsír nem kell), kb egy kilogramm marhahús van két pitéhez, pontosan annyi krumpli, mint hús, két csomag vaj, két közepes hagyma, egy pohár víz, 4 -5 babérlevél, szemes bors( én 10 db-ot veszek, nézd meg mit szeretsz).

Olaj
Először is olvasszuk fel a vajat. Vegyük alacsonyra a hőt, és keverjük hozzá az olajat a serpenyőbe.

Töltő

Amíg az olaj melegszik, apróra vágja a hagymát, és egy kényelmes mélyedénybe dobja.
A hagymát felaprították! A húst 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát és a húst összekeverjük.
A hús elve szerint (1 cm x 1 cm, kocka) vágjuk fel a burgonyát, adjuk hozzá a burgonyát a húshoz és a hagymához, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá babérlevelet, borsozzuk, keverjük össze. Hagyjuk a szárnyakban várni.

Tészta!

Itt foglalnunk kell. Én olyan ember vagyok, aki nagyon rosszul áll a tésztához, de ezt a tésztát bárki elkészítheti!!! Kiderül, hogy gyengéd, hajlékony, nem ragad, és nincs több száz árnyalata.

Az olvasztott vajhoz adjunk egy pohár vizet (ha van 1 lepény, akkor fél pohárral), sózzuk, keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztet, apránként keverjük hozzá a lisztet, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz.
A tésztát 4 részre osztjuk (ha 2 db van, ha 1, akkor 2 részre) és kinyújtjuk. Itt is van egy tapasztalati példa. Amikor először készítettem el ezt az ételt, sűrű tésztát készítettem. Ebben az esetben a töltelék nem volt kész, és a tészta túl barna lett (valójában megégett). A tésztát 3 mm-es rétegre kell kinyújtani, nem több!

Tekerjük fel a tésztát és helyezzük el.
És így kinyújtottuk a réteget, és egy edénybe tettük. (nagymamám öntöttvas serpenyőben csinálta, anyukám is öntöttvasban, de nekem ilyen nincs, rendesben csinálom, kiderül... nem is olyan rossz, kicsit más, mint az övék , de finom). Amint betettük a réteget a tartályba, az oldalakat kézzel megcsináljuk, olyan magasak legyenek, hogy rá tudjuk „hajlítani” a fedélre (ez egy kicsit később fog megtörténni).

Töltő
Elkezdünk fektetni, van itt egy árnyalat is. Ez a lepény nem lapos, ezért a tölteléket a közepétől egy halomba helyezzük úgy, hogy a töltelék magassága 3-4 cm-rel magasabb legyen, mint a forma oldalai réteg tésztát, és bevonjuk vele a tölteléket, míg az alsó tésztaréteg szélei a fedél szélei felett vannak.

hajlít
Az alsó réteg széleit ráhajtjuk a fedőre, így mintegy alsó tálat készítünk kivezetések nélkül. Az ételünk nagyon lédús, és ideális esetben ügyelnünk kell arra, hogy a leve ne folyjon ki, de annyi van belőle, hogy találjon kifolyóhelyet. Ismét ideális esetben az összes lé bent marad.
Hogyan ellenőrizzük a felkészültséget?! Ezt a pitét ellenőrizni kell! Különféle burgonyafajták vannak, különböző keményítők stb.
Nagyon egyszerű!!! A legfelső részen egy lyukat készítünk a tésztán, és egy „tésztadugóval” lezárjuk, így a főzés során kinyitjuk ezt a „dugót”, óvatosan kivájjuk a pite belsejében lévő burgonyát és ellenőrizzük. Amint kész a krumpli, kész a pite!

Csináltunk egy lyukat, lezártuk egy dugóval, mi lesz ezután?

A sütőben
Ezután fedővel le kell fedni ezt a dolgot, és ezt mindenképpen meg kell tenni, különben a tészta megég a töltelék elkészítése közben.
Fedjük le fedővel és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Beállítottuk az időzítőt másfél órára. DE! az időzítő az időzítő, és ezt az ételt szemmel kell tartanunk. Az első készenléti ellenőrzés a sütőbe helyezéstől számított 35-40 perc, a második a sütőbe helyezéstől számított 1 óra 10 perc, a harmadik 1 óra 30 perc elteltével történik.
Ezt az ételt nem sütöttem tovább 1 óra 30 percnél, de anyám elmondta, hogy van olyan burgonya, amelyet egy kicsit tovább kell tartani. Jelölje be.

Kész a krumpli?! Remek, vegyük le a lepényről a fedőt, és tegyük be a sütőbe további 8-10 percre, hogy a pite teteje megpiruljon. Amint megpirult, szeletekre vágjuk, tálaljuk és már fogyaszthatjuk is!

A gyümölcslé mennyisége
Úgy döntöttem, megmutatom, mennyi lé gyűlik össze benne. De vizet nem adtunk hozzá!!!

Megbízatási idő
Az étel önellátó, nem kell hozzá köret, teával és alkohollal (szinte bármilyen) fogyasztják.

A klubom a VK-n, amelyben igyekszem rendszeresen recepteket mutatni, a club106934903 – nem kereskedelmi csoport. Pusztán a főzéssel kapcsolatos kommunikációhoz.

Köszönöm mindenkinek a jóváhagyást :)

Jó étvágyat kívánunk!!!

Ennek az ételnek a fő összetevője a hús. Mivel a tatárok muszlimok, nem főznek sertéshúst, ezért a tatár húsos pitét bárány- vagy kacsatöltelékkel töltik. De először nézzük meg a különböző típusú tészták terméklehetőségeit, amelyek receptjei kissé eltérnek.

Élesztő tészta opció

tej - 1 pohár (250 ml);
víz (100 ml);
só és cukor - 1 evőkanál. l (egyenként 10 g);
friss élesztő - 25 g;
margarin - 125 g;
liszt - 600-700 g.

Élesztőmentes tészta opció

zsíros tejföl - 150 g;
só - 1 teáskanál;
vaj - 50 g;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
szódabikarbóna - 0,5 teáskanál.

Töltelék hozzávalói

csirke vagy bárány - 800 g;
vaj - 50 g;
hagyma - 3 darab;
forralt víz vagy húsleves;
sertészsír - 100 g;
nyers burgonya - 700 g;
só, bors és fűszerek ízlés szerint.

A tészta elkészítése

Lehetőség élesztős tésztához

Az élesztőt felöntjük kevés meleg vízzel, és enyhén megszórjuk cukorral. Meleg helyen kelni hagyjuk.
Az olvasztott margarinba öntjük a tejet. Amikor a keverék szobahőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk az élesztőt és megszórjuk sóval.
Miután a szükséges liszt felét a tésztával ellátott tálba öntöttük, összegyúrjuk a tésztát, és 30-40 percig kelesztjük.
Az idő letelte után öntsük ki a maradék lisztet, és a tészta ismételt összegyúrása után hagyjuk még 1 órán át meleg helyen állni, időnként ülepedve.

Élesztőmentes tészta opció

A vajat vízfürdőben felolvasztjuk, majd összekeverjük tejföllel, cukorral, sóval és szódával.
Adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Lehetőleg ne verje meg a tésztát, hogy ne legyen kemény, hanem puha és zsíros.
Az elkészített tésztát letakarjuk egy törülközővel, és kb 30 percig hagyjuk „pihenni”.

A tészta készen áll a munkára, ami azt jelenti, hogy elkezdheti elkészíteni a Zur belyash töltelékét.

A töltelék elkészítése

A Zur Belesh sajátossága, hogy a töltelék összetevőit nyersen teszik a pitebe.

Most már nyugodtan hívhatod asztalhoz a vendégeket és kóstolhatod meg a kihűlt pitét!

Tatárban a nemzeti konyha csúcspontja a tésztából készült péksütemény. Mindenféleképpen jön: édes, kovásztalan, gazdag, élesztős, savanyú. A leggyakoribb tatár tésztaételek olyan receptek, mint: gubadia, belesh, baursak, kastybai és még sokan mások.

A tatárok szent terméke a kenyér, amely nélkül az országban egyetlen asztal sem marad el. Emellett a mindennapi étkezéshez a tatárok előszeretettel sütnek kovásztalan tésztából készült termékeket: pitét, zsemlét vagy lapos kenyeret. A receptek minden ünnephez külön léteznek.

Javasoljuk, hogy fontolja meg a tatár pite Echpochmak vagy Belish receptjét.

A húsból és tésztából készült tatár piték a tatárok nemzeti jellemzőjének számítanak. Ételtől függően a tészta élesztővel vagy kovásztalanul készül. E nép konyhájának titka az Echpochmak pite, amelyet háromszög alakban sütnek. Ehhez a termékhez a tésztát kovásztalanul készítik, a tölteléket húsból, hagymából és burgonyából, valamint különféle gabonafélékből, káposztából és még sütőtökből is készítik. Azok a lepényreceptek, amelyek hazánkban is gyökeret vertek, tartalmilag gyakorlatilag változatlanok maradtak.

Meglepődhet, ha ezt megtudja hazánkban ezt az ételt belyash-nak hívjákés eladja őket a város utcáin. Érdekes, hogy a Zur Belishnek különböző receptjei vannak, és nem csak egy különleges. Mindegyik illatos és étvágygerjesztő, és leggyakrabban ünnepekre vagy hétvégére készülnek.

Ez a különleges, tatári eredetű, töltelékes tésztából készült termék díszítheti asztalát, nagyszerű benyomást keltve a vendégekre és szeretteire. Készüljön fel egy kis hegedülésre. De az eredmény minden erőfeszítését felülmúlja, és receptjeit újakkal egészítik ki. Nos, kezdjük el elkészíteni a szükséges termékeket.

Jó étvágyat kívánunk!

A tatár húsos pite a török konyha hagyományos ünnepi étele.

Alkalmanként nagy fedett lepényt sütnek, ún zur-belish- nagy pite.

nem úgy mint vac-belish(kis pite) etetheti az egész családot.

A tatár húsos pite hagyományos tésztája kovásztalan, gyakran pelyhes.

Ennek az ételnek a nagy népszerűsége azonban megváltoztatta a nemzeti receptet. Ma élesztőszöveg alapján találhatsz receptet.

Töltelékként marha-, bárány- vagy baromfihúst használnak. Nyilvánvaló okokból jobb, ha nem használunk sertéshúst. A kacsa, a csirke, a liba a baromfihús legelterjedtebb lehetősége.

A töltelék két fő összetevőből áll: hús és burgonya. Határozottan keverednek hagymával. Ízlés szerint fűszerezhetjük a tölteléket, bár a hús gazdag íze és aromája önmagát biztosítja. Egyes háziasszonyok burgonya helyett rizst használnak.

Tatár húsos pite - általános főzési elvek

A töltelék elkészítéséhez a húst nagyon vékony kockákra kell vágni. A darált húst gyakorlatilag nem használják. A nemzeti vágás lehetővé teszi, hogy gazdagabb, intenzívebb ízt kapjon. A burgonyát nyersen használják. Pástétommá sütni érdekes kulináris kihívás. Jobb, ha a zöldséget szinte átlátszó szeletekre vágjuk: akkor garantáltan megsül a burgonya. A hagymát átlátszó karikákra vágjuk.

Egy nagy tálban összekeverjük a tölteléket, sózzuk, fekete borssal, majd félretesszük pár percig.

A belish tésztáját kefirből, joghurtból, tejből, vajból vagy margarinból készítik. További összetevők: só, ecet. A receptben megadottnál több vagy kevesebb lisztre lehet szüksége, ami a típusától és a többi hozzávalóval való keverés jellemzőitől függ. Néha tojást is adnak a tésztához.

Hagyományosan egy fogantyú nélküli serpenyőt használnak pite sütésére. A tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk: kétharmad az alap, egyharmad a teteje. A réteget kellően vékonyra kell kinyújtani és egy serpenyőbe tenni úgy, hogy a szélei néhány centiméterrel a serpenyő széle fölé emelkedjenek.

A töltelék elosztása után az alap széleit a pite közepére kell emelni, a felső réteget kinyújtani, és a lepényt szépen megcsípni. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy lyukat a közepén: ezen keresztül ellenőrzik a burgonya készenlétét, és felöntik a húslevest.

Egyébként a húsleves a tatár húsleves különlegessége. A folyadéknak köszönhetően a nyers burgonyának lehetősége van főzni, és maga a pite lédús és gyengéd lesz.

A húsos tatár pitét 200 fokos hőmérsékleten sütjük. A sütés átlagosan másfél órát vesz igénybe. Egy óra elteltével a sütő hőmérsékletét általában 180 fokra csökkentik (hogy a burgonya „főjön”). A hő egyenletes eloszlásához tegyen egy edényt vízzel a forma alja alá. Hogy meg ne égjen a teteje, barnulás után (kb. negyven perc elteltével) le kell fedni egy fóliával.

Tejfölös tésztából készült tatár pite hússal és burgonyával

A tatár húsos pite klasszikus változata csábítás a család számára. A kovásztalan tészta tejföllel levegős és puha lesz. A hozzávalók mennyisége extra nagy serpenyőre vonatkozik.

Hozzávalók:

Egy kilogramm bármilyen húst;

Tíz közepes burgonya;

Két nagy hagyma;

Ötven gramm vaj;

250 gramm tejföl;

100 ml tej;

100 ml víz vagy kész húsleves;

Két csirke tojás;

Egy kilogramm fehér liszt;

Egy teáskanál cukor;

Só bors;

két evőkanál majonéz;

Két evőkanál növényi olaj.

Főzési mód:

A burgonyát vékony szeletekre vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk.

A húst nagyon apró darabokra vágjuk.

A töltelék hozzávalóit egy nagy serpenyőben összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Kívánt esetben adjunk hozzá szárított petrezselymet, kaprot és bazsalikomot a töltelékhez.

Készítsük elő a tésztát. Keverjük össze a tojást a tejjel, a majonézzel és a tejföllel.

Adj hozzá sót.

Öntsünk növényi olajat.

A lisztet fokozatosan hozzáadva gyúrjuk a tésztát. Puhának kell lennie, és nem ragad a kezéhez.

Válasszunk szét egy kis tésztát - körülbelül egy dió nagyságú.

A tésztát két részre osztjuk.

Formáljuk meg a pite alsó rétegét.

Óvatosan, nehogy elszakadjon a tésztalap, rakjuk ki a tölteléket.

Nyújtsuk ki a felső réteget, csípjük össze, és készítsünk egy lyukat.

A lefoglalt tésztadarabból golyót formálunk, és a kapott lyukat befedjük.

Egy óra múlva ellenőrizze a burgonya készenlétét úgy, hogy kivesz egy csomót a tésztából, és felvesz egy burgonyadarabot.

Öntsön levest vagy vizet a pitébe, és adjon hozzá vajat.

A tatár húsos pitét hagyjuk állni egy kicsit, és tálaljuk.

Margarinos tésztából készült tatár pite marhahússal és burgonyával

Egy étvágygerjesztő, aromás tatár pite hússal nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem nagyon kielégítő is. A margarinos tészta vékony, ropogós, puha, enyhén pelyhes. Tojás nélkül készül, ami fontos az allergiások étrendjében.

Hozzávalók:

fél pohár tej;

fél pohár tejföl;

Egy evőkanál ecet;

Egy csomag krémes margarin;

Három pohár fehér liszt;

Fél kiló bármilyen hús;

Két közepes hagyma;

Három burgonya;

150 ml húsleves;

Fűszerek, só, bors;

Főzési mód:

A húst kellően apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.

Helyezze a húst a hűtőszekrénybe két-három órára. A lében áztatva lágy és lédús lesz.

Öntsünk lisztet egy tálba.

Az összes margarint belereszeljük a lisztbe (először érdemes a fagyasztóban lefagyasztani).

A lisztet és a margarint morzsára morzsoljuk.

Hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, az ecetet és összegyúrjuk a tésztát.

A tészta dagasztása közben adjunk hozzá még egy pohár lisztet.

A tészta egyenetlen lesz, de ez nem probléma. Fél óra hűtőben pihentetés után teljesen sima és kellemes lesz.

A megpihent tésztát kinyújtjuk, feltekerjük és visszatesszük a hűtőbe.

A burgonyát vékony szeletekre vágjuk.

A hagymát vékony félkarikára vágjuk.

A tésztából a fent leírtak szerint fő réteget formázunk.

A pácolt húst rátesszük a tésztára, és kicsit lenyomkodjuk.

Helyezze a hagymát és a burgonyát a hús tetejére.

Ha a hús nagyon sovány vagy csirke, adhatunk hozzá néhány darab vajat.

Formázzuk meg a pite tetejét.

Kenjük meg felvert sárgájával.

Zárja le a lyukat a fedélen egy kis hámozott hagymával.

Süssük húsz percig, majd vegyük ki, öntsük a lyukba húslevest vagy vizet, és tegyük vissza a sütőbe.

Ismételje meg a húsleves infúzióját további fél óra múlva.

Húsz perc elteltével kóstoljuk meg a burgonyát, hogy elkészült-e. Ha szükséges, fejezze be a sütést.

Tatár pite bárányhússal és leveles tésztából készült burgonyával

A bárány a tatár konyha különleges terméke. Friss bárányhúsból készülnek a nemzeti konyha különleges ételei. A vajas leveles tészta különleges varázst ad a tatár húsos pite e változatának.

Hozzávalók:

Három pohár fehér liszt;

fél pohár tej;

fél pohár tejföl;

Egy rúd vaj;

Egy teáskanál asztali ecet;

Fél kiló friss bárányhús;

Négy burgonya;

Két közepes hagyma;

150 ml húsleves;

Egy sárgája;

Só bors.

Főzési mód:

A húst finomra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint szárított fűszernövényekkel, fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük és a hűtő polcára tesszük. A bárányt másfél óráig kell pácolni.

Szitáljuk a lisztet egy széles tálba.

Vágjunk bele vagy reszeljünk bele hideg vajat.

Adjuk hozzá a tejfölt, a tejet, az ecetet és gyúrjuk lágy tésztává.

Körülbelül húsz percre hűtőbe tesszük.

A tésztát kiszedjük, rétegre tekerjük, borítékba tekerjük, majd húsz percre visszatesszük a hűtőbe.

Ismételje meg a rétegek kinyújtását még négyszer-ötször, amíg a tészta leveles tésztává nem válik.

A burgonyát és a hagymát vékonyan felszeleteljük.

Pástétomot formázunk.

Tegye a tölteléket rétegenként: hús, burgonya, só és bors, hagyma, öt darab vaj.

A pite tetejét megkenjük sárgájával.

Félóránként öntsön levest vagy vizet a pitébe.

A pite másfél óra alatt elkészül.

Ki kell venni a sütőből, le kell venni a fóliát és kicsit pihenni (kb. húsz percig).

Élesztőtésztából készült tatár pite hússal és rizzsel

A tatár pite szokatlan változata hússal és rizzsel isteni ajándék egy tapasztalt háziasszony számára. Az élesztő tészta különleges ízt ad az ételnek, a marhahús - sűrű húsos aromát.

Hozzávalók:

Egy pohár meleg víz;

Egy szint evőkanál száraz aktív élesztő;

Egy csomag vajas margarin;

Két tojás;

Fehér liszt (körülbelül három-négy pohár);

Egy teáskanál cukor;

Só bors;

két kilogramm marhahús;

Egy pohár fehér rizs;

Fél rúd vaj a töltelékhez;

Két nagy hagyma;

Egy pohár elkészített húsleves.

Főzési mód:

Főzzük meg a rizst, öblítsük le vízzel.

A marhahúst felszeleteljük.

A hagymát karikákra vágjuk.

A rizst, a húst és a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk és megszórjuk borssal.

Készítsünk tésztát vízből, cukorból és élesztőből: keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni tizenöt percig.

A margarint egy serpenyőben felolvasztjuk és kissé lehűtjük.

Egy tojást erősen felverünk.

Keverjük össze a tojást, a margarint, a tésztát.

Adjunk hozzá egy kis sót, és kezdjük el dagasztani a tésztát, apránként adjuk hozzá a lisztet.

A kész tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Nem kell a bizonyításra bízni.

Pástétomot formázunk.

Helyezzen vajdarabkákat a töltelék tetejére.

Öntsön húslevest (vagy vizet) a lyukba.

A tetejét megkenjük a második tojás sárgájával.

Egy órát sütjük.

Ezután vegyük ki, fedjük le egy nedves ruhával vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni körülbelül egy órát.

Tatár pite csirkehússal "Kubete"

A húsos tatár pite egyik fajtája a kubete, ami „gyors”. Leveles tésztából készül, ami csirkehússal kombinálva igazán meggyorsítja az elkészítést. Ízletesen ízletes, lédús és étvágygerjesztő.

Hozzávalók:

Hatszáz gramm fehér liszt;

kétszáz milliliter víz;

Háromszáz gramm krémes margarin;

Egy tojás;

Egy evőkanál ecet;

Háromszáz gramm csirke filé;

Egy kanál kömény;

Hat burgonya;

Két hagyma;

Bors, só.

Főzési mód:

A margarint a liszt felével együtt késsel feldaraboljuk, majd morzsára daráljuk.

A tojást felverjük és a lisztes morzsához adjuk.

Sózzuk, adjunk hozzá vizet és ecetet.

Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet és gyúrjuk a tésztát.

A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagolva, vagy zacskóba tesszük és fél órára hűtőbe tesszük.

Húsz perc múlva kivesszük, kinyújtjuk, borítékba hajtjuk és visszatesszük a hűtőbe.

Ismételje meg az eljárást még kétszer.

A burgonyát és a hagymát apróra vágjuk.

A csirkefilét kockákra vágjuk, finomra.

Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, sózzuk, adjunk hozzá egy kanál köményt, keverjük össze.

Pástétomot formálunk (nem feledkezve meg a lyukról), megkenjük sárgájával, és előmelegített sütőbe tesszük körülbelül negyven percre.

Forrón tálaljuk.

Tatár pite hússal „Uch pochmak”

A tatár húsos pite gyors és kényelmes változata az uchpochmaki piték. Kis méretűek, gyorsabban főznek, mint a zur-belish, de nem kevésbé ízletesek. A kefir tészta lágy, ízletes, puha.

Hozzávalók:

Egy pohár kefir;

Háromnegyed csomag margarin;

Két sárgája;

Egy teáskanál szóda;

Egy teáskanál ecet;

Két-három pohár liszt;

Háromszáz gramm marhahús;

Háromszáz gramm bárányhús;

Hat burgonya;

nagy hagyma;

Babérlevél;

Egy teáskanál kapormag;

Bors, só.

Főzési mód:

A margarint felolvasztjuk.

Keverjünk össze két sárgáját, sót, szódát, oltott ecetet, kefirt és margarint.

Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Le kell jönnie az ujjairól.

A tésztát zacskóba tesszük és fél órára a hűtőbe tesszük.

A húst apró kockákra vágjuk.

A burgonyát ugyanilyen kockákra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk.

A töltelék minden hozzávalóját összekeverjük, sózzuk, megszórjuk borssal, ízesítjük kapormaggal és zúzott babérlevéllel.

A tésztát kis golyókra osztjuk.

Nyújtsuk ki a labdát, tegyük a tölteléket a közepére, húzzuk a kör széleit a közepe felé, és csípjük össze úgy, hogy háromszög alakú pitét kapjunk, közepén lyukas.

Helyezze az uch puchmakit egy lapra, és süsse körülbelül egy órán keresztül.

Tatár pite báránybordával

A joghurtból és vajból készült kiváló tészta a tatár húsos pitét a konyhaművészet igazi remekévé teszi. Kétféle húst használnak: darált marhahúst és báránybordát.

Hozzávalók:

Négyszáz gramm liszt;

150 gramm vaj;

Száz gramm natúr joghurt;

Kétszáz gramm tejföl;

Egy tojás;

fél kanál szóda;

Só, fekete bors;

fél kiló darált marhahús;

Háromszáz-négyszáz gramm bárányborda;

Két hagyma;

Öt burgonya;

Egy kanál koriander és kömény.

Főzési mód:

Olvassz fel száz gramm vajat.

Keverjük össze a sárgáját, a joghurtot, a tejfölt, a vajat, az oltott szódát.

A tésztát összegyúrjuk.

A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.

Vágja le a húst a bordákról, és vágja nagyon apró kockákra.

Főzzük meg a húslevest a bordákból, adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot, sót és fűszernövényeket.

A hagymát finomra vágjuk.

A burgonyát apró kockákra vágjuk.

Keverjük össze a darált húst, bárányt, burgonyát, hagymát.

Sózzuk, fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük.

Nyújtsuk ki a tésztát két körbe, és formáljunk pitét.

A maradék vajat a töltelék tetejére helyezzük.

Kb. egy órát sütjük.

Kívánt esetben a sütés kezdetétől számított fél óra elteltével öntsön egy kis húslevest a pitébe.

Sütés után feltétlenül hagyjuk pihenni a tortát.

Húslevessel tálaljuk.

Tatár húsos pite - trükkök és hasznos tippek

Ízlés szerint tetszőleges fűszert adhatunk a pitetöltelékhez. Az ánizs különleges ízt ad neki.

A házi leveles tészta mindig jól sikerül, ha ecetet adsz hozzá.

A tésztát jobb nem kézzel gyúrni, hanem fakanállal. A helyzet az, hogy a margarin és a vaj gyorsan elolvad a kezek melegétől, így több lisztet kell hozzáadni a tésztához. Ettől nem lesz levegős és olvadó.

A töltelék kirakásakor meg kell próbálnia, hogy ne sértse meg a pite alját. Ellenkező esetben a húsleves kifolyik, és a töltelék száraz lesz.

A hagyományos tatár pitét egy serpenyőben szolgálják fel, amelyet az asztal közepére helyeznek. Éles késsel körbe vágjuk a héjat, és adagonként tálaljuk minden tányérra. Ezután a tölteléket kiterítjük. Az étkezés legvégén a pite alját felszeleteljük. Háromszögekre kell vágni.

A Belish-t (vagy balesh-t) nemcsak húslevessel, hanem katykkal és sóoldattal is tálaljuk.

A tatár konyha híres a különféle pékárukról, különösen a nemzeti tatár pitékről, különféle ízletes és szokatlan töltelékekkel. A tatár pitének saját neve van: a tölteléktől függően.

Tatár pite burgonyával és túróval

A tatár lepényt burgonyával és túróval „Duchmak”-nak hívják. Ez egy nagyon finom és könnyen elkészíthető, élesztőtésztával készült pékáru.

Hozzávalók:

két halom Liszt;
180 ml. víz;
10 g élesztő;
teáskanál cukor;
20 g lecsepegtetjük. olajok;
négy nagy burgonya;
két tojás;
150 g túró;
fél verem tej.

Készítmény:

Meleg vízben feloldjuk az élesztőt és a cukrot, beleöntjük az olvasztott vajat, elkeverjük.
Adjunk hozzá lisztet részletekben. A kész tésztát egy órán át meleg helyen állni hagyjuk.
A túrót szitán átdaráljuk, a burgonyát megfőzzük és pürévé forgatjuk, hozzáadva a túrót, a tejet és a tojást.
A tésztából 1 cm vastag süteményt készítünk, és sütőpapíros tepsire tesszük, a széleit felemeljük.
A tölteléket ráhelyezzük a pitére, a széleit befelé hajtjuk.
fél órát sütjük. Öt perccel az elkészítés előtt kenje meg a pitét sárgájával.

Egy pite 10 adagot ad, 2400 kcal kalóriatartalommal. A főzési idő valamivel több, mint egy óra.

Tatár pite aszalt szilvával és aszalt sárgabarackkal

Szükséges összetevők:

250 g tejföl;
négy halom Liszt;
250 g szilva. olajok;
egy csipet só;
tk meglazult;
100 g aszalt szilva;
100 g szárított sárgabarack;
250 g cukor.

A főzés lépései:

Szitáljuk át két csésze lisztet, és adjuk hozzá a puha vajat.
A hozzávalókat morzsára morzsoljuk, sózzuk, tejfölt adjuk hozzá.
A maradék lisztet a sütőporral elkeverjük és a tésztához adjuk.
A kész tésztát 15 percig állni hagyjuk.
Öblítsük le az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot, sodorjuk homogén masszává, adjuk hozzá a cukrot.
Osszuk a tésztát két egyenlőtlen részre.
Kinyújtjuk egy nagyobb darabot, és sütőpapíros tepsire tesszük. Formázza meg az oldalakat.
Egyenletesen ráhelyezzük a tölteléket, és befedjük a második kinyújtott tésztaréteggel. Lezárjuk a széleit, és villával megszurkáljuk. Megszórjuk cukorral.
40 percig sütjük 180 fokon.

Hozzávalók:

egy pohár tej;
két halom Liszt;
60 g lecsepegtetjük. olajok;
egy csipet só;
10 evőkanál. Szahara;
fél citrom héja;
remegő száraz;
két halom tejföl;
négy tojás;
egy csomag vanillint.

Készítmény:

A tejet kissé felmelegítjük, hozzáadjuk az élesztőt és egy kanál cukrot. Keverjük össze és tegyük meleg helyre 15 percre.
A lisztet összekeverjük a cukorral (3 evőkanál) és a sóval.
A citrom héját finom reszelőn átpasszírozzuk.
A vajat felolvasztjuk és kihűtjük.
Amikor a tészta felhabosodik, beleöntjük a lisztbe. Keverjük hozzá és adjuk hozzá a vajat, a héját és gyúrjuk a tésztát.
A kész tésztát fedővel vagy törülközővel letakarva két órán át langyos helyen pihentetjük, majd három órára hűtőbe tesszük.
Sütés előtt két órával vegyük ki a tésztát és hagyjuk szobahőmérsékleten állni.
A tojásokat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük.
A tojások felverése közben egy-egy kanállal adjuk hozzá a tejfölt.
Helyezze a tésztát egy tepsire, és készítse el a magas oldalakat. Beleöntjük a tölteléket. Az oldalakat szépen hajtsa be.
40 percig sütjük a pitét.

A kész pite még finomabb lesz, ha 8 órára hűtőbe tesszük.

Tatár pite rizzsel és hússal

A „Balesh” tatár pite hússal és rizzsel töltött tészta. Kalóriatartalom - 3000 kcal. A főzési idő másfél óra. 10 adagot készít.

két tojás;

4 halom Liszt;

só;

két kg. marhahús;

Kazal rizs;

két nagy hagyma.

A főzés lépései:

Egy pohár meleg vízben feloldjuk az élesztőt, és hozzáadjuk a cukrot.
Keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig, amíg buborékok képződnek.
Olvasszuk fel a csomag margarint, kissé hűtsük le, és keverjük össze egy felvert tojással és sóval.
Fokozatosan, részletekben adjuk hozzá a lisztet a keverékhez.
A húst és a hagymát kockákra vágjuk.
A rizst megmossuk és félig megfőzzük.
Keverjük össze a húst a rizzsel, adjunk hozzá hagymát, sót és őrölt borsot ízlés szerint.
A tészta 2/3-át kinyújtjuk és sütőpapíros tepsire fektetjük, oldalait megcsináljuk.
A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk, a margarint pedig kockákra vágjuk a tetejére.
Öntsön egy pohár vizet a töltelékre.
Fedjük be a pitét a második kinyújtott tésztaréteggel. A széleit lezárjuk, és a pite közepébe lyukat készítünk, amit egy kis tésztagolyóval befedünk.
A tatár pitét hússal és rizzsel megkenjük tojással.
Másfél órát sütjük.
Csomagolja be a kész pitét egy törülközőbe, és hagyja állni egy órát.