Saf levure recepti za kvasac. Optimalna količina kvasca za kašu

Bok svima!

Prošlo je dosta vremena otkako sam išta napisao na blogu. Za to su postojali razlozi i nadam se da ću vam o njima govoriti u narednim danima. Danas objavljujem rezultate testiranja Saf-Levur kvasca. Ako se sjećate, obvezao sam se izvršiti serije testova razni kvasci za šećernu kašu. Bio je raniji članak o Pakmaya kristal. Opisani su puni uvjeti ispitivanja ovdje.

Opis

Suhi aktivni kvasac. Na etiketi stoji da je za upotrebu u pekarskim proizvodima i pićima. I neka vas ne zbuni činjenica da na pakiranju kvasca proizvedenog u gradu Voronježu stoji natpis "Prava francuska kvaliteta". Proizvođač SAF-NEVA LLC već neko vrijeme zapravo pripada francuskoj tvrtki Lesaffre.

Vrenje

Iako je na etiketi navedeno da se kvasac koristi za piće, nema uputa s omjerima. Zato koristim klasični spoj– 20 gr. za 1 kg šećera.

Dosta trom početak. Ako je Pakmaya Crystal mash nakon gotovo isteka roka trajanja aktivno cvrčao nakon 40 minuta, ovdje je fermentacija započela tek nakon sat vremena. A to nije previše veselo.

Nije bilo pjene. Miris je, kao i obično, bio prisutan samo tijekom fermentacije, a zatim je gotovo nestao. Jedva primjetno.

Kaša je počela svijetliti 8. dana. U okusu nije bilo slatkoće. Devetog sam počeo pretjecati.

Proizlaziti

Vozio sam ga, kako stoji u uvjetima testa, do 99 stupnjeva. Još jednom sam se uvjerio u potrebu za osvjetljavanjem. Sirova kaša od nepročišćene kaše užasno miriše. Rezultat je bio 0,55 AS po 1 kg šećera. Rezultat nije izvanredan, ali sasvim prihvatljiv. Primjenom gnojidbe dobivate više.

To je sve što imam. Pretplatite se na ažuriranja bloga, uskoro će biti zanimljiva tema.

Cao svima,

Pozdrav prijatelji! Današnji post posvećen je kuhanju mjesečine. Tema: Šećerna kaša sa suhim kvascem. Ovaj recept se može nazvati klasičnim. Vrlo je popularan među mjesečarima jer se vrlo jednostavno priprema i daje izvrsne rezultate. A svi sastojci se mogu kupiti u obližnjoj trgovini.

Sastojci

Dajem sastojke za 5 kg šećera. Sami preračunajte omjere koji su vam potrebni, ovisno o volumenu koji vam je potreban.

• 4 gr. brzodjelujući suhi kvasac (preporučam "Saf-moment", 11 grama u 1 vrećici)
• 100 gr. suhi pekarski kvasac (preporučam “Saf-levure”, ima vrećica od 50 i 100 g)
• 25 litara vode
• 5 kg šećera
• 150-200 gr. raženi kruh (po želji, više detalja u članku o hranjenje kašom)

Priprema sladovine

1. Posuda za fermentaciju ne smije biti napunjena više od ¾, inače, kao rezultat fermentacije, naša kaša može izaći iz nje. Naravno, poduzeli smo mjere protiv pjenjenja - za to smo dodali 4 grama Saf-momenta, ali bolje je biti na sigurnoj strani.
2. Nemojte čvrsto zatvoriti spremnik. Bolje je samo omotati vrat gazom. Stavili smo kašu na tamno mjesto. Temperatura u prostoriji treba biti stabilna, bez naglih promjena. Vrlo je važno.

Vrenje

1. Tijekom cijele fermentacije temperatura masulja treba biti između 23 i 30 stupnjeva. Ako je prostorija hladna, spremnik se može izolirati dekom ili nečim sličnim. Tijekom fermentacije oslobađa se toplina pa će kaša biti nekoliko stupnjeva toplija od okolnog zraka. Stoga je također potrebno osigurati da se ne pregrije, osobito ako su posude velike.
2. Obično fermentacija traje od 4 do 10 dana. Brzina ovisi o temperaturi, kvaliteti kvasca i pravilnosti omjera.
3. Preporučljivo je promiješati kašu svakih 12 sati. Ako je posuda mala, bolje je ne popeti se u nju, već je samo protresti. Na taj se način rješavamo ugljičnog dioksida koji smeta kvascu. Ovo je postupak preporuke, možete i bez njega.
4. Nakon nekoliko dana kaša je gotova. O tome će nam reći sljedeći znakovi: miriše na alkohol, u okusu nema slatkoće, postaje svjetlije, a na dnu se pojavljuje talog.

U principu, kaša je spremna za destilaciju. Ali prije toga bolje ga je posvijetliti.

Kaša za bistrenje

Posvjetljivanje nije potrebno, ali se toplo preporučuje. Radi se kako bi se iz komine uklonio mrtvi i uspavani kvasac. Ako ih ostavite, mjesečina će lošije mirisati i sadržavati više štetnih tvari.

Dakle, da biste posvijetlili kašu, morate je staviti na hladno mjesto ispod vodene brtve. Kvasac bi se trebao istaložiti unutar 1-2 dana. Ostaje samo pažljivo ocijediti tekućinu kroz slamku.

Video upute

Našla sam dobre upute za kuhanje na YouTubeu. Sasvim je jasan, preporučujem da ga provjerite.

p.s.

Zaključno, želio bih komentirati neke točke.

1. Instant kvasac Saf-moment koristi se kao sredstvo protiv pjenjenja kako bi se spriječilo curenje kaše izvan spremnika. Mogu se zamijeniti jednostavnim kolačićima iz trgovine. Samo ga izmrvite u kašu. Možete i bez sredstva protiv pjenjenja, ali tada morate napuniti spremnik za fermentaciju do najviše 4/5 volumena.
2. Raženi kruh se koristi kao hrana za kvasac kako bi se ubrzao proces. Ali u principu, kvasac će normalno fermentirati i bez njega.
3. Šećerna kaša ne treba vodeni zatvarač, jer... proces je vrlo brz i kisik ili bakterije neće ući u njega. Ali radi sigurnosti, nakon nekoliko dana, kada fermentacija više nije tako burna, može se postaviti vodena brtva.
4. Prije destilacije, preporučljivo je ukloniti ugljični dioksid iz kaše. Da biste to učinili, nakon uklanjanja sedimenta, temeljito ga promiješajte.
5. Bolje je ne čuvati gotovu kašu dugo vremena. Inače će u njemu nastati štetni spojevi. Skinuti s taloga i odmah destilirati.

To je sve. Složite se da je ovo vrlo jednostavan recept. Na kraju ćete dobiti 12% kaše od koje možete napraviti oko 5,5 litara (nakon što odsiječete glave i repove) kvalitetne mjesečine.

Sada počnimo s destilacijom.

Ako imate svoje recepte za izradu šećerne kaše, svakako ih podijelite u komentarima. Nastavit ću razvijati temu mjesečine, pa se pretplatite na ažuriranja.

Sretno s eksperimentima,

Srdačan pozdrav, Pavel Dorofeev.

Osnova svakog napitka su dvije komponente - kvasac i šećer. I, ako ne postoje jedinstveni zahtjevi za šećer, kvasac se mora pažljivo odabrati. Jedan od najboljih brendova kvasca koji se može koristiti za izradu kaše je suhi kvasac sorte Saf-Moment ili modele sorte Saf-Levure.

Navigacija

Da biste točno razumjeli kako se stupanj snage i sam alkohol pojavljuju u budućem piću, trebali biste se sjetiti tečajeva biologije i organske kemije. Kvasac je jedan od upečatljivih primjera samostalnih mikroorganizama, staničnih gljivica, a upravo kvasac uzrokuje procese vrenja u piću.

Gljive konzumiraju obični šećer kao hranu, udišu običan zrak i tijekom svog života ispuštaju alkohol i ugljični dioksid, a kroz te procese se razvijaju svojstva i osnovni principi kaše.

S kolonijama tih istih gljivica treba postupati s najvećom pažnjom i pravilno se pridržavati temperature i omjera. Inače će gljivice umrijeti, što će automatski dovesti do kvarenja pića. Je li prihvatljivo koristiti nekoliko varijanti kvasca zajedno za stvaranje istog napitka?

Recept za kašu sa Saf-Levure kvascem

Nema velike razlike između prešanog i standardnog kvasca i zato su recepti za izradu kaše na bazi Saf-Moment kvasca i Saf-Levure gotovo u svemu slični. Ali postoje neke razlike. Na primjer, Saf-Moment je sušeno mlijeko kvasca, a Saf-Levure već živi gljivični elementi, izvana prekriveni ljuskom koja se sastoji od suhog kvasca i kultura.

Stoga, prije stvaranja pića, najbolje je temeljito proučiti sve značajke, a tek onda koristiti kvasac za stvaranje pića. Inače, razlike između kvasaca u receptima možda neće rezultirati najugodnijim rezultatom za kreatora.

Bez obzira na recept za kašu na bazi suhog kvasca „Saf-Moment“, važno je pravilno podesiti omjer u postocima u odnosu na obični živi kvasac. Pri korištenju klasičnih preporuka i proporcija potrebno je kao osnovu uzeti omjer 1:5 ili 1:6. Drugim riječima, možete uzeti 500 grama. komprimirani kvasac ili 100 grama suhog kvasca.

1. Posebnost Saf-Levure je jako pjenjenje, a toliko je jako da se s njim teško boriti. Stoga se ne preporuča skidanje pjene miješanjem – to će uzrokovati još veću pjenu. A ako je kaša prezasićena kisikom, to može uzrokovati izbijanje pjene;
2. Za maksimalnu sigurnost potrebno je uzeti veću posudu (oko 1/3). Ovo je važno kako pjena ne bi izlazila ili curila u minimalnoj količini. Međutim, to ne može jamčiti sigurnost recepta i pripreme;
3. Izmrvljeni kolačići ili krušne mrvice posuti po vrhu također mogu biti izvrsni;
4. Oni mjesečari koji imaju iskustva preporučuju korištenje Saf-Momenta, jer takav kvasac može suzbiti stvaranje pjene. Nešto malo ovog kvasca potrebno je posuti po površini. Pjena neće nestati, ali je više neće biti. Dovoljno je uzeti 11 grama kvasca, a to je dovoljno da se ugasi pjena.

Mnogi početnici i iskusni mjesečari, između ostalog, ponekad koriste i kemijske defoamere. To mogu biti kemikalije, lijekovi ili čak dječji šamponi. Međutim, takve se metode strogo ne preporučuju za uporabu. Osim što to neće smanjiti pjenu, postoji i mogućnost trovanja mjesečinom koja sadrži takve nesigurne komponente.

Visokokvalitetna kaša na bazi Saf-Levure, ali ne i Saf-Momenta, ima izvrsnu sposobnost i to se mora uzeti u obzir, inače neće uspjeti visokokvalitetni rezultat. Posebnost leži u tehnologiji procesa aktivacije ove komponente.

Iskusni profesionalni proizvođači mjesečara ovaj proces nazivaju "fermentacijom". Jednostavno je, samo trebate uzeti toplu vodu (500 mililitara) i 2-3 žlice šećera.

U staklenku prvo treba uliti vodu, a zatim u istu posudu dodati kvasac. Sastav se miješa žlicom sve dok u staklenci nema taloga. Nakon toga, staklenku treba staviti na toplo mjesto sat vremena. Pitanje je samo koliko komponenti je potrebno?

Komponente:

• 30 litara pročišćene i tople vode (ne treba kuhati vodu);
• 6 kg. pijesak;
• Kvasac tipa "Saf-Levure" za kašu - po 4 g. za 1 litru vode. To je otprilike 150 grama;
• Ako govorimo o "Saf-Momentu", onda trebate uzeti 11 grama. za 30 l., ali u obliku praha za lokaliziranje stvaranja pjene.

Saf-Moment možete uzimati samo u onim omjerima prema receptu koji su u pakiranju, a tada će se kaša brže pripremiti, a stvaranje pjene će biti minimalno prihvatljivo.

Prvo što trebate uzeti je čisto posuđe. Ovo će biti limenka, spremnik ili drugi spremnik. Tek tada morate nastaviti sa sljedećim koracima:

1. Dodajte toplu vodu u zdjelu, a zatim dodajte granulirani šećer. U ovom slučaju bit će važno miješati sastav do trenutka kada na dnu nema tvari, inače će se procesi fermentacije odvijati nepravilno i neće biti dovoljno hrane za kvasac. Tada će biti samo jedan učinak - fermentacija će se ili jako usporiti ili prestati;
2. Nakon toga u otopinu vode i šećera potrebno je dodati aktivirani kvasac. I tek tada tamo trebate dodati preostalu vodu;
3. Otopina se mora ponovno promiješati, au ovom koraku važno je pratiti talog i osigurati da ne postoji;
4. Posuda se stavlja u toplu prostoriju ili poklopljena 9 dana. To je ono što je potrebno za dovršetak fermentacije.

U isto vrijeme, nije važno prečvrsto pokriti poklopac, jer takva radnja može izazvati mini-eksploziju ako se stvori jaka pjena. Međutim, ne treba zaboraviti da se pjene lako riješiti - to je spomenuto na početku članka.

Nekoliko važnih točaka

Nema potrebe za ugradnjom vodene brtve na spremnik, ali postoje slučajevi u kojima je ova ne najobaveznija točka još uvijek obavezna. Na primjer, ako se kaša već napunjena budućim alkoholnim pićem nalazi u kući ili stanu u kojem se nalaze ljudi kojima miris može predstavljati problem. U takvim slučajevima bit će korisna vodena brtva, osobito ako je stavite u ventilaciju ili u običan prozor.

Nakon što napravite kašu prema receptu i stavite je u prostoriju, morate prva 2-3 dana pratiti procese i karakteristike stvaranja pjene, jer skupljanje pjene na podu nije najugodniji zadatak.

Još jedna važna točka je da biste trebali odabrati pravi temperaturni režim na kojem će kaša stajati. Normalna temperatura je 17-30 stupnjeva Celzijusa. Jasno je da što je viša temperatura, to će piće biti brže pripremljeno, ali previsoke temperature uzrokovat će smrt gljivica u kaši.

Priprema mjesečine uključuje upotrebu posebnih sastojaka i pridržavanje tehnologije. Glavne komponente su sve komponente, ali kvasac je osnova, bez koje početni proces neće započeti.

Otkrijmo značajke suhog kvasca za kašu, razmotrimo recepte za mjesečinu, kako će doći do fermentacije i koliko se sastojaka koristi.

O suhom kvascu

Suhi kvasac proizvode mnogi proizvođači, ali najčešće maloprodajna mjesta nude proizvode marke SAF (moment i levure) francuske tvrtke Lesaffre, kao i pakmaya i Bekmaya. Posebno mjesto među sojevima suhog kvasca zauzima "Turbo 24" (Engleska) - proizvod visoke kvalitete i velike brzine fermentacije.

SAF trenutak

Pravu francusku kvalitetu za ruskog potrošača proizvodi tvrtka Saf-Neva, dio grupe Lesaffre (Francuska). Sadrži kvasac i emulgator sorbitan. Prema strategiji tvrtke, za svako nacionalno tržište nude se proizvodi koji zadovoljavaju kulinarsku tradiciju i ukusne preferencije. Na akciji možete pronaći saf moment za kruh, slastice, pizzu.

SAF levure

Sve također proizvodi tvrtka Saf-Neva prema tehnološkim kartama francuskog proizvođača. Za razliku od saf-momenta, u sastav levure dodaje se inaktivirani kvasac s ljuskom glutationa.

Pakmaya

Pakmaya proizvedena u Turskoj ima izvrsna svojstva i koristi se za izradu kruha i slastica. Kvasac Pakmaya Crystal najbolji je za domaću votku ili mjesečinu od šećera (preporučujemo da se upoznate).

Bekmaya

Proizvod ima visoku stopu fermentacije (dizajniran posebno za kvas), ima dobru otpornost na alkohol, ne pjeni se i ne odaje miris tijekom fermentacije. Sediment je gust i u malim količinama. Proizvod se smatra izvrsnom opcijom za izradu šećerne kaše.

Turbo 24

Turbo kvasac za mjesečinu ne izdvaja se kao zasebna vrsta, iako još uvijek postoji razlika. To su različiti sojevi gljivica kvasca s hranjivim tvarima, mikro i makroelementima, aminokiselinama i vitaminima, sve se to obično naziva hranjenjem, čineći fermentaciju stabilnijom i bržom. Koriste se za kuhanje piva kod kuće kada je potrebno brzo dobiti konačni proizvod.

Recept za kašu sa suhim kvascem Saf Levure

Bez visokokvalitetne kaše nemoguće je dobiti visokokvalitetnu mjesečinu, jer je to osnova kuhanja mjesečine. Klasični sastojci za kašu su šećer, voda i kvasac. Usklađenost s omjerima dodanih sastojaka i tehnologije omogućuje vam dobivanje visokokvalitetnog proizvoda.

Pogledajmo klasični recept za kašu sa suhim kvascem Saf Levure u omjeru 1 do 4 na 10 litara kaše, možete sami izračunati za bilo koji volumen.

Sastojci:

• 8 l. voda
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 grama Saf Levure

1. Prije dodavanja saf levure kvasca za kašu, preporuča se fermentirati. Da biste to učinili, uzmite staklenku od litre, ulijte pola litre vode zagrijane na + 30 stupnjeva, dodajte 100 grama šećera i kvasac, dobro promiješajte i ostavite pola sata dok se pjena ne digne.
2. Uzmite posudu za fermentaciju odgovarajućeg volumena i potpuno otopite sav šećer u vodi na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva
3. Dodajte već dignuti kvasac
4. Zatvorite posudu poklopcem i postavite vodenu brtvu
5. Ako se pjena jako digne tijekom procesa fermentacije, potrebno je posuti mrvice kolačića ili krušnih mrvica po površini kaše, pročitajte više o tome.
   

   Uzmite 1 gram po kilogramu saf momenta šećera kao sredstvo protiv pjenjenja za kašu, iznenađujuće, ali istinito, obilno pjenjenje će se smiriti!

6. Ostavite da fermentira na tamnom mjestu 6-8 dana
7. Saf Levure u kaši je ispitan i ne odaje jak miris te je ugodnog okusa

Recept za kašu sa Saf moment kvascem

Saf moment su dobri za kašu, ne stvaraju pretjeranu pjenu i sviraju glatko. Razmotrimo recept za kašu sa suhim kvascem Saf Moment u omjeru na 20 litara kaše.

• 16 l. voda
• 4 kg. Sahara
• 80 grama saf moment

Ovaj se recept ne razlikuje od prethodnog osim po kvascu koji se u njemu koristi, ponovite ga točno istu točku po točku.

Recept za kašu s turbo kvascem

Turbo kvasac je posebna mješavina kvasca i mnogih korisnih elemenata, takozvani prihranjivanje, uz njihovu pomoć možete dobiti mjesečinu za 4 dana. Za pripremu kaše za mjesečinu s turbo kvascem potrebni su vam isti sastojci kao i za prethodne recepte, razmislite o receptu za 30 litara kaše.

• 24 l. voda
• 6 kg šećera
• 120 grama turbo kvasca (računajući 20 grama na 1 kg šećera, svaka vrsta traži svoju dozu, pročitajte na pakiranju koliko je potrebno)

Ovaj recept se ne razlikuje od prethodnih, pročitajte kako staviti kašu u prva dva recepta. Fermentacija može početi vrlo snažno. Budite spremni na činjenicu da ćete svakako morati ugasiti pjenu.

Ako želite napraviti šećernu kašu sa suhim kvascem unutar 24 sata, povećajte dozu za 1,5 - 2 puta i smanjite koncentraciju šećera za 2 puta.

Zaključak

Suhi kvasac za mjesečinu izvrsna je sirovina, mjesečina napravljena od suhog kvasca izvrsne je kvalitete, a ako se pridržavate tehnologije, dobivate odličan alkohol kojim se ne biste trebali sramiti počastiti svoje goste.

Alkoholni proizvodi pripremljeni kod kuće u skladu s uputama i preporukama sigurniji su od nekih tvornički proizvedenih pića. Kaša napravljena od šećera i kvasca - ovaj recept se često naziva klasičnim. Ovu vrstu mjesečine lakše je pripremiti od mnogih drugih opcija, a svi sastojci mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini.

Suhi kvasac za kašu

Mjesečina bez kvasca neće uspjeti, jer... sadrže sve mikroorganizme koji uzrokuju proces fermentacije. Potonji je neophodan za pretvorbu glukoze u alkohol. Treba imati na umu da gljivice kvasca zahtijevaju pažljiv tretman, posebno u smislu održavanja temperaturnih uvjeta. Niske temperature nemaju previše utjecaja na gljive, ali ih visoke (35 stupnjeva i više) mogu potpuno uništiti.

Općenito je prihvaćeno da je za kuhanje mjesečine bolje koristiti poseban alkoholni kvasac. Korištenje proizvoda ove vrste ne uzrokuje nikakve poteškoće, jer Proizvođač na svakom pakiranju navodi optimalnu količinu šećera. Loša strana je što je ovu vrstu kvasca teško pronaći i ima ograničen rok trajanja. Alternativa za pripremu mjesečine je suhi kvasac, ali ga je potrebno aktivirati.

Koje odabrati

Francuski "Saf-Levure", koji se prodaje u pakiranjima od 100 grama, izvrstan je za pripremu kaše sa suhim kvascem. Naširoko se koriste za pečenje, pa se prodaju u gotovo svakoj trgovini. Saf-Moment proizvodi, koji sadrže samo 11 grama po vrećici, također su dobar protiv pjenjenja. Neki gurui mjesečine preporučuju odabir Pakmaya Crystal kvasca za kašu. Postoji i opcija u obliku proizvoda robnih marki Bekmaya i Saf Instant.

Značajke tehnološkog procesa

Posebnost mjesečine uz upotrebu suhe kulture kvasca je obilno stvaranje pjene, pa je u ovom slučaju potrebno koristiti sredstva protiv pjenjenja. Kao potonje, neki destilatori koriste farmaceutske ili kemijske pripravke, kemikalije za kućanstvo - ali ne biste trebali pribjegavati njihovoj upotrebi. Osim toga, nema potrebe pokušavati ukloniti pjenu redovitim miješanjem. Koristite krekere ili kekse.

Unaprijed vodite računa o čistoći opreme za kuhanje mjesečine, posebno spremnika za fermentaciju - temeljito ga isperite i osušite. Vrlo je važno to učiniti, jer svaka najmanja nečistoća može pokvariti konačni proizvod. Kao spremnik za fermentaciju možete koristiti što god želite, na primjer, staklenku od tri litre, spremnik. Glavna stvar je ne stavljati kašu u pocinčanu posudu, jer... produljeni kontakt sadržaja s materijalom rezultirat će oksidacijom cinka, čiji su oksidi štetni.

Također se ne preporučuje korištenje plastičnih posuda bez oznake da su namijenjene za prehrambene proizvode. Lakše je koristiti plastične kante za mlijeko od 25-38 litara. Prikladno je i posuđe od nehrđajućeg čelika, aluminija, porculana, stakla i emajliranog metala. Što se tiče procesa pripreme kaše, tehnološki se može podijeliti u dvije glavne faze:

• aktivacija kvasca;
• pripremanje i invertiranje šećernog sirupa.

Aktivacija suhog kvasca

Najprije pripremite vodu koja mora biti bistra, bez mirisa i okusa. Možete čak koristiti i nekloriranu vodu iz slavine koja zadovoljava standarde za hranu. Ako to nije slučaj, ostavite ga oko 48 sati - klor će za to vrijeme ispariti. Dobar izbor bila bi izvorska voda nakon filtracije i taloženja. Alternativno, možete odabrati tekućinu u boci. Ne možete destilirati ili kuhati vodu za kašu. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:

1. Sadržaj pakiranja izlijte u manju posudu i prelijte prokuhanom vodom temperature 34-38 °C. Odaberite posudu tako da možete slobodno miješati dobivenu masu.
2. Sve promiješajte i ostavite smjesu oko 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasac bi trebao nabubriti - na površini će se stvoriti kapica. Tijekom prvih minuta vrlo je važno održavati početnu temperaturu. Da biste to učinili, stavite posudu na toplo mjesto ili je zamotajte u deku.
3. Čim sadržaj posude nabubri, sve ponovno dobro promiješajte.

Priprema i invertiranje šećernog sirupa

Za pripremu običnog šećernog sirupa morat ćete uzeti vodu i sirovi šećer u omjeru 1:1. Pomiješajte obje komponente i zagrijte na štednjaku na temperaturu od 90°C. Potrebno je kuhati sirup na ovom indikatoru oko pola sata, ne zaboravite stalno miješati masu i skinuti pjenu. U kašu se može dodati gotov sirup na bazi šećera, ali će proces fermentacije biti dugotrajan.

Što se tiče invertiranja sirupa, najlakše je dodati mu limunsku kiselinu 0,08% od količine šećera u smjesi. Koriste se i drugi omjeri, na primjer, za 1 kg sirovog šećera potrebno je 520 ml vode. Ovaj proces će pomoći razgraditi šećer u fruktozu i glukozu, jer. gljive razlažu saharozu na monosaharide i tek onda ih prerađuju u etilni alkohol. Dakle, dopunjavanjem sastava kiselinom ili enzimom invertazom, značajno ćete ubrzati fermentaciju. Proces inverzije:

1. U 3,12 litara vode dodajte 6 kg šećera i prokuhajte.
2. U smjesu dodajte 4,8 g limunske kiseline.
3. Kuhajte sirup 1,5-2 sata na temperaturi od 95-100 °C pod poklopcem.

Recept za kašu od šećera i kvasca

Nakon što ste pripremili vodu i posude, prvo aktivirajte kvasac kako je gore opisano. Zatim ćete morati pripremiti šećerni sirup i preokrenuti ga. Braga sa suhim kvascem - upute:

1. Priprema podloge za kašu. Invertirani sirup napunite vodom. Početna smjesa treba imati temperaturu od 27-30 °C. Napunite posudu za fermentaciju ne više od 3/4. Prije dodavanja pripremljenih suhih gljiva, osigurajte im gnojidbu. Ponekad se za saharifikaciju koriste posebni enzimi, na primjer, glukavamorin. Nakon završene fermentacije sladovine potrebno je spriječiti mogući rast bakterija u toploj sladovini, što će dovesti do uginuća kultura kvasca.
2. Vrenje. Nakon što je sladovina spremna, smjesu držite na konstantnoj temperaturi između 28-31°C. U tu svrhu omotajte posudu za fermentaciju dekom, krznenim kaputom, kaputom itd. Ili je omotajte posebnim materijalima za toplinsku izolaciju. Ako ste sve napravili kako treba, smjesa će fermentirati 48-80 sati, ovisno o temperaturi i vrsti gnojidbe. Svakih pola dana sladovinu je potrebno intenzivno miješati 1 minutu. za uklanjanje viška ugljičnog dioksida.
3. Posvjetljivanje. Ovaj proces nije obavezan, ali je vrlo poželjan, jer uz njegovu pomoć možete ukloniti uspavane i mrtve kulture kvasca iz smjese kaše. Ako ih ostavite, proizvod za mjesečinu će mirisati gore i sadržavat će mnogo više štetnih komponenti od svog pročišćenog pandana. Alternativno, možete staviti kašu na hladno mjesto pod vodenu brtvu i pričekati da se kvasac istaloži za 1-2 dana. Nakon toga ostaje pažljivo ocijediti tekućinu pomoću slamke.
4. Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodne faze dovršene u potpunosti, tada možete odmah početi odabirati "glave" i "repove". Smjesu kaše stavite na laganu vatru i pričekajte dok se ne pojave prve kapi - to su "glave" ("pervak"), od kojih trebate prikupiti oko 50 ml za svaki kg prerađenog šećera. Sakupljenu tekućinu odmah nekamo izlijte jer... opasno je za zdravlje. Zatim sastavite “tijelo”, tj. srednja frakcija, koja je glavna. Tekućina se mora povući sve dok snaga proizvoda ne padne ispod 40%. Zatim počnite skupljati "repove". Ova frakcija sadrži dosta fuzelnih ulja, pa nije prikladna za konzumaciju.

Omjeri sastojaka

Važno je održavati omjer šećera i kvasca za kašu, inače izvorni proizvod možda neće zadovoljiti vaše okusne potrebe. Od 1 kg šećera možete dobiti oko 1,1 litre mjesečine s jačinom od 40% s određenom greškom u oba smjera. Optimalan omjer je sljedeći: za svaki 1 kg sirovog šećera trebat će vam 4 litre vode (plus još 0,52 litre ako je sirup invertiran), 20 g suhog kvasca kao što je Saf-Levur.

Hrana za kvasac

Kako bi suhi kvasac imao optimalne radne uvjete, trebat će im hranjenje. Među opcijama su slad, sokovi, žitarice kuhane na pari, kruh i sušeno voće (očišćeno od katrana, konzervansa i prljavštine). Za 50 litara sladovine trebat će vam samo 0,5-1 litra soka s/bez pulpe ili 1/2 štruce raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 - za svaki kg šećera trebat će vam 1-2 mg. Kao mineralna gnojiva koriste se dušična poljoprivredna gnojiva:

• Diamonijev fosfat, razrijeđen toplom vodom brzinom od 3,3 g na 1 kg šećera.
• Amonijev sulfat brzinom od 1,2-2 g po 1 kg.
• Ca superfosfat brzinom od 3-4 g po 1 kg.
• Urea (urea) brzinom od 0,8 g po 1 kg.

Vrenje sladovine

Posuda s kašom ne smije biti čvrsto zatvorena. Bolje je uzeti gazu i njome omotati vrat, a zatim smjesu staviti na tamno mjesto. Temperatura bi trebala biti stabilna bez naglih promjena. Ako ćete proizvoditi puno mjesečine, onda je bolje kupiti grijač za akvarij - možete postaviti termostat na 30 ° C. Kultura kvasca također proizvodi toplinu, pa se temperatura smjese kaše mora stalno pratiti - ako prelazi 35 °C, morat će se ohladiti.

Nije potrebno stavljati vodeni zatvarač na kašu na bazi šećera (proces se odvija vrlo brzo i bakterije ili kisik neće ući u kašu), samo ostavite poklopce na posudi za fermentaciju malo otvorene. Vodena brtva može vas spasiti samo kada se fermentacija provodi u stanu, jer... Kaša od suhog kvasca ne miriše baš dobro. Brzina vrenja ne ovisi samo o temperaturi, već i o pravilnom omjeru i kvaliteti kvasca.

Ne zaboravite promiješati sastav svakih pola dana. Ako je posuda mala, bolje je jednostavno je protresti - na taj način ćete se riješiti ugljičnog dioksida koji ometa djelovanje kultura kvasca. Postupak je preporuke, pa se može i bez njega. Fermentacija može trajati i do 10 dana. Pripazite na to kako biste odmah odredili spremnost na temelju nekoliko znakova odjednom.

Kako znati da li je šećerna kaša sa suhim kvascem spremna

Prilikom pripreme kaše pomoću suhog kvasca potrebno je stalno pratiti stanje baze mjesečine. Inače, smjesa može fermentirati. Spremnost kaše možete provjeriti pomoću upaljene šibice. Tijekom aktivne fermentacije, sastav počinje oslobađati velike količine ugljičnog dioksida, koji istiskuje kisik. Ako upaljenu šibicu iznesete na površinu i ona izgori, to znači da je proces fermentacije zaustavljen. Prigušenje označava nastavak postupka. Možete znati je li kaša sa suhim kvascem spremna prema drugim znakovima:

• vrijeme;
• ukus;
• um;
• pomoću hidrometra.

S vremenom

Ovisno o kvaliteti sirovina i vanjskim uvjetima, tipična kaša na bazi šećera fermentira unutar 5-14 dana. U prosjeku ovaj proces traje 7-10 dana, ali za škrobnu kašu (od zrna) potrebno je samo 3-7 dana. Braga bez kvasca na bazi bobičastog voća, grožđu je potrebno 20-60 dana da sazrije. Zbog velike varijacije u vremenu, ova se metoda smatra najnetočnijom.

Ukus

Ova metoda određivanja kraja fermentacije smatra se najučinkovitijom, pogotovo jer se može koristiti za procjenu kvalitete proizvoda. Kaša, spremna za daljnju destilaciju, ima gorak okus. Ako osjetite slatkoću, to znači da kvasac još nije završio pretvaranje šećera u sirovi alkohol. Ako se ne poštuje temperaturni režim (minimalna temperatura treba biti oko 18 ° C, a maksimalna 28 ° C), tada će kultura kvasca umrijeti prerano. Vrenje možete nastaviti ako dodate novu porciju kvasca i uklonite posudu na odgovarajuće mjesto.

Po izgledu

U gotovoj kaši sa suhim kvascem ne dolazi do pjenjenja. Osim toga, prestaje karakteristično šištanje i oslobađanje ugljičnog dioksida. Obratite pažnju na gornji sloj kaše. Ako primijetite da je postupno počelo svijetliti, to znači da su se ostaci kvasnih gljivica i otpadnih tvari taložili na dnu, što također ukazuje na kraj fermentacije.

Pomoću hidrometra

Stručni i točni način provjere završetka fermentacije je korištenje posebnog uređaja koji se zove areometar. Ako ste se temeljito bavili kuhanjem mjesečine i često pripremate domaći alkohol, onda je bolje da ga kupite. Za određivanje preostalog šećera (tj. loše kvalitete) 200 ml kaše procijedite kroz gustu krpu, ulijte u mjernu čašu i u nju spustite areometar. Ako je vrijednost ispod razine 1,002, tada možete započeti destilaciju.

Otplinjavanje i bistrenje kaše

Kaša od suhog kvasca treba delegitizaciju i bistrenje kako bi se poboljšao okus mjesečine. Da biste to učinili, uklonite izolaciju i ostavite kašu jedan dan na hladnom. Kvasac se treba istaložiti, a zatim pročišćenu smjesu ocijediti od taloga (dekantirati) kroz gumenu cijev. Možete ukloniti sav ugljični dioksid iz njega ovako: zagrijte dekantiranu sladovinu na 50 stupnjeva - to će ubiti ostatke gljiva koje nisu pale u suspendiranu animaciju pri jačini sladovine od 12%.

Da pojasnimo, možete pričekati dok se sav kvasac ne istaloži, ali to će potrajati dugo. Drugi način (brži) je korištenje želatine, bentonita i drugih koagulansa. Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koja bi trebala biti čista i bez stranih mirisa. Suština metode:

1. Samljeti bentonit (2-3 žlice na 20 litara kaše).
2. Otopiti u 250 ml tople vode.
3. Miješajte dok glina ne postane homogena masa.
4. Dobivenu suspenziju ulijte u kašu i sve snažno miješajte nekoliko minuta.
5. Kaša se bistri bentonitom oko 15-30 sati, nakon čega postaje gotovo prozirna, nakon čega se ocijedi od taloga kroz slamku.

Video