Mini pekara. Tehnička opremljenost mini pekare

Pekarski proizvodi i dalje su jedni od najtraženijih prehrambeni proizvodi na tržištu. Iako se tijekom proteklih desetljeća, iz niza razloga, udio pekarskih proizvoda neznatno smanjio. Ipak, pekare neće nigdje nestati u bliskoj budućnosti, a potražnja za njihovim proizvodima može se predvidjeti stabilna.

Prije nego što otvorite mini-pekaru, preporučljivo je unaprijed izračunati i izraditi poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Pretežno je posao profitabilan, jer se prvenstveno odnosi na poslovanje s potrošnim materijalom. Razmotrite glavne značajke industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su s promjenom proizvodne linije, promjenom potrebe za tim proizvodima, izravno s proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

U posljednje vrijeme asortiman prehrambenih proizvoda značajno je porastao. To nije moglo ne utjecati na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend prema Zdrav stil životaživota, što je također pridonijelo smanjenju potrošnje kruha. Prema statistikama, razina potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. smanjena je za 5%.

Uz to se na tržištu pojavljuju novi proizvodi: kombinirani proizvodi, proizvodi s raznim aditivima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

preuzimanje datoteka gotov poslovni plan pekare, aktualno za 2019, možete od naših pouzdanih partnera "Dvokrilac". Poveznica za skidanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj situaciji postupno će se smanjivati. Već na ovaj trenutak kapaciteti velikih proizvođača su opterećeni 30-50%.

Postoji nekoliko razloga za to:

• manje fleksibilan proces, dizajniran za velike količine;
• distribucija mini-pekara, cijena proizvodnje malih serija u kojima je mnogo niža;
• organizacija velikih trgovačkih lanaca vlastita proizvodnja prosječna snaga;
• pojava nusproizvoda i opreme domaće izrade.

Sve to dovodi do činjenice da veliki proizvođači povećavaju troškove i povećavaju ukupni trošak proizvodnje. Prisiljeni su primjenjivati ​​razne mjere, a jedna od njih su aditivi proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne doprinose promociji robe na tržištu. Pozitivna povratna sprega. Potražnja se smanjuje - kvaliteta je prisiljena na smanjenje - potražnja se smanjuje.

Na temelju takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača s većom fleksibilnošću.

Natjecanje

U vezi s navedenim, potrebno je prvotno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju će pokazati isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zato prije izrade poslovnog plana u ovom području dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se pronađu takve točke, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovačkih radnji;
• mini-pekara;
• poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

1. Ugovor o prodaji. Najlakši i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određeni volumen i skup proizvoda, izračun ostalih pokazatelja je prilično jednostavan;
2. Pronalaženje slobodne niše. Oni. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost pojedinim vrstama proizvoda. Postoji rizik od pogreške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uvjeta, proizvodi bolji od konkurenata. Općenito zahtijeva dovoljno velik financijski zračni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Internet trgovina. Prodajno mjesto koje dobiva sve veću popularnost. Treba ga izračunati. Kako do isporuke običan kruh, najvjerojatnije, može se pokazati neisplativim i drugačijim slastičarstvo i dodatno srodni prehrambeni proizvodi su vrijedni razmatranja.

Vrste mini pekarnica

Ovisno o specijalizaciji, organizaciji proizvodnje mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizirani (konditorski proizvodi, kruh iz peći, nacionalni kruh, butik skupog kruha, itd.);
• pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda vrši se upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Specijalizirani zahtijevaju posebnu opremu. Za pekarnicu, organizacija trgovačkog prostora ili, kao opcija, priprema narudžbe izravno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, primjerice, poslovni plan slastičarske pekare značajno će se razlikovati od poslovnog plana pekare.

Mjesto

Položaj mini-pekarnice značajno utječe samo ako se radi o mini-pekarnici. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za mjesto trgovine vodeći računa o prisutnosti konkurenata u neposrednoj okolini: spavaćim područjima gradova, trgovačkim centrima, željezničkim kolodvorima, zračnim lukama, gužvama itd.

Za smještaj ostalih pekarnica nema posebnih zahtjeva. Opće preporuke - smanjiti troškove proizvodnje. Oni. nalaz najbolja opcija u smislu troškova logistike i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za samu pekaru:

• nije dopušteno postavljanje u podrume i polupodrume;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti obloženi pločicama ili obojani svijetlom bojom, ostatak i strop moraju biti bijeljeni;
• dostupnost hladne i tople vode;
• prisutnost kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: skladište, tuš, garderoba, umivaonik, wc.

osim nepoželjno je postaviti pekaru u višekatnu stambenu zgradu. Iako nema izravnih zabrana takvog postavljanja. Ali u slučaju smetnji drugim stanarima (buka, mirisi, itd.), može doći ozbiljni problemi, do prestanka proizvodnje, ili dodatni troškovi za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče površine, sve ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanju industriju prikladni su prostori od 50 četvornih metara, u nekim iznimnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekaru također ovisi o formatu, vrsti, obujmu i asortimanu proizvoda koji se planiraju za puštanje u promet.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za mijesenje tijesta;
• ormar za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• hladnjak;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Osim osnovne opreme, za pripremu specijaliziranih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Također, oprema će možda morati uključivati ​​i prijevoz tereta.

Dio opreme je dosta korišten (stolovi, listovi, obrasci), dio je pogodan za kupnju po leasing shemama. Također ima smisla obratiti pažnju na opremu Ruska proizvodnja . I prije početka krize razlika u troškovima dosegla je 3 puta, nakon početka krize samo se povećala. Kvaliteta, vijek trajanja i pouzdanost u isto vrijeme ne razlikuju se s vremena na vrijeme. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je niz regulatornih dokumenata:

• potvrda "sanitarni epidemiološki zaključak za proizvodnju";
• certifikat "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
• dopuštenje vatrogasne službe;
• dopuštenje ekološkog vještačenja;
• potvrda o sukladnosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacijski i pravni oblik bira se prema pogodnostima, pogodnostima oporezivanja, dokumentaciji i ugovornim aktivnostima. U velikoj većini slučajeva dovoljan je IP.

Dokumentacija:

• paket sastavnih dokumenata (ovisno o pravnom obliku);
• potvrde i dozvole;
• paket vanjske dokumentacije (zakup, nabava, prodaja, agencijskim ugovorima itd.);
• paket interne dokumentacije (dokumenti analitičkog, sintetičkog računovodstva, računovodstveni dokumenti, kadrovski dokumenti itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji stručnjak je tehnolog. To će posebno vrijediti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i mogućnost proizvodnje visokokvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca druga su osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih izračunava se na temelju obujma proizvodnje i formata poduzeća.

Može biti potrebno:

• pekar;
• prodavači;
• utovarivači;
• vozači;
• sredstva za čišćenje.

Dio posla može se organizirati po komadu, ili po ugovorima o vanjskim (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge i sl.).

Marketing

Gotovi poslovni plan mini pekare uključuje standard marketinški plan. Ovdje nema posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, veća je vjerojatnost da će dovesti do pretjerane kreativnosti negativne posljedice. Malo je vjerojatno da će performanse punđice naići na širok odjek u inertnom društvenom okruženju. Ali, nakon što je zaradio lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će ga se vrlo teško riješiti.

• oglašavanje i skriveno oglašavanje (usmene metode “širenja glasina o kvalitetnom proizvodu”);
• popusti i bonus sustavi za stalne kupce;
• izvođenje raznih akcija i predstavljanja na raznim državnim smotrama.

Približna cijena

Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 četvornih metara. Proizvodimo 5-10 artikala proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. Oni. prihod po danu: 5 - 12 tr., što će dati mjesec: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 - 150 tr. Otplata će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, razdoblje povrata opreme bit će nešto niže: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika tvrtke "Khleb Oborudovanie"

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i stroja za miješenje ruske proizvodnje, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Pa ipak, takvi “startupovi” su opravdani ako pričamo o potrebi pečenja do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti stabilnu kvalitetu pečenja. Ako se već radi o više proizvoda i širokog asortimana, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleba Oborudovaniea je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu, koja bi trebala osigurati glavni asortiman - kruh, duge štruce, baguette, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se i specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za kupce je smjer mini-pekara Dugo vrijeme ostao je faktor "prve cijene". Trošak izlaska na tržište iznimno je važan, posebno za “male lance”. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, s malim resursima i visokim troškovima rada. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini-pekare izgrađene po principu “one-man business” formiraju se na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare odabire se prema principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takva poduzeća mogu trebati ponovno opremanje za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni dobrobitima amortizacije opreme.

"Istina je u pravilu negdje u sredini", komentira Leonid Rabchuk ovu ideju. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mješalica za tijesto, a pekar glava.” Kao i u tijelu, resurs srca to jamči duge godineživot, a u pekarnici dizajn i pouzdanost pećnice jamče uspjeh. Pritom, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili “preživljivost” elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Znanost o kvaliteti tijesta također je temeljni uvjet za proizvodnju izvrsnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekaru. U segmentu mješalica za tijesto s opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, talijanske tvrtke su izraziti lideri, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera visoko precijenjene opreme. „U mogućnosti smo isporučiti gotovo svaku opremu za izradu tijesta“, kaže Khleb Oborudovanie, „ali prednost dajemo nekoliko tvrtki s kojima imamo ugovore s dilerima, a to su talijanski MacPan i Sunmix. Ovdje možemo ponuditi klijentu ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom još je tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju europski proizvođači. Katalog permske tvrtke "Khleb Oborudovanie" uključuje nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor Talijanska MacPan tehnologija: razdjelnici, zaokruživači, šavovi, dozatori koji daju izvrsne rezultate za relativno male novce. Onima koji žele kupiti ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke dobila su glavne nagrade velikih međunarodnih izložbi.

“Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke tvrtke se dodaju, neke napuštaju tržište, ali glavni skup ostaje praktički nepromijenjen”, kaže Alexey Savitsky. – Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnike i u mogućnosti smo produžiti njezin vijek trajanja. Glavna razlika između tvrtki koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu s nama. Djelujemo na najkonkurentnijem, a opet najljudskijem tržištu, jer kruh je glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini-pekara po principu "ključ u ruke" možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.

Ljudi će uvijek jesti. Stoga neki gospodarstvenici razmišljaju o vođenju vlastitog posla isključivo u području Ugostiteljstvo. Trgovine brze hrane rastu poput lavine. Postoje dvije mogućnosti razvoja u tom smjeru: kupnja gotove franšize ili implementacija vlastitog koncepta.

Druga opcija je poželjnija. „Sirovi“ poslovni model zahtijevat će od poduzetnika mnogo truda, ali ima i prednosti. Na primjer, nema potrebe za plaćanjem paušalne naknade i autorskih naknada. Dobra ideja za vlastiti posao je otvaranje mini pekare.

Je li isplativo voditi pekaru?

Da, isplativo je. Ovaj posao odlikuje profitabilnost na razini od 50-60% i stalna potražnja. Bonus - mobilnost. Vlasnik poduzeća može promijeniti asortiman proizvoda i prilagoditi se potražnji. To će vam omogućiti da brzo zadovoljite potrebe kupaca bez dodatnih troškova. Uz smanjenje javnog interesa za baguettee ili egzotične vrste kruha, potrebno je preusmjeriti se na proizvodnju slastica i lisnatih proizvoda.

Dijagram se temelji na informacijama iz Rosstata. Istodobno, stručnjaci iz industrije predviđaju povećanje udjela pekara u supermarketima i malim privatnim poduzećima na 20, odnosno 16%. Također je primjetan još jedan trend. Stanovništvo Rusije sve je više zainteresirano za "europske" pekarske proizvode: ciabattu i baguette.

Faze otvaranja mini pekare

Pokretanje posla prolazi kroz nekoliko faza. To se odnosi na poduzetnike koji razvijaju vlastiti model. Kod kupnje franšize većina organizacijskih zadataka prebacuje se na ramena partnera. Postavlja se dilema: na tuđem projektu ili ipak "odvrnuti" svoj? Bolje je ići drugim putem. Prije nego što pokrene vlastiti model, poslovni čovjek mora sastaviti jasan plan korak po korak. Mora se strogo poštivati. izgleda ovako:

• Registracija poduzeća.
• Odabir sobe.
• Kupnja opreme.
• Potraga za osobljem.
• Kupnja sirovina.
• Uspostavljanje distribucijskih kanala.

Registracija poduzeća

Postoji mnogo načina za vođenje vlastitog posla. Za poduzetnike početnike koji ne posluju s velikim kapitalom prikladna su dva:

• društvo sa ograničenom odgovornošću;
• individualno poduzetništvo.

Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Prije toga odvažite prednosti i nedostatke. Ovaj pristup pomoći će u izbjegavanju mnogih pogrešaka i problema u budućnosti.

Entitet

Ovaj oblik poslovanja posebno je pogodan za one koji rade u partnerstvu s drugim građanima. Buduće preferencije se raspoređuju ovisno o udjelu sudjelovanja svakog osnivača odobren kapital tvrtke. Registrirati LLC je teže. Da biste se registrirali kod porezne uprave, morate dostaviti:

1. Čarter.
2. Ugovor o osnivanju (ako društvo ima 2 ili više osnivača).
3. Zapisnik sa sjednice osnivača.
4. Zahtjev za državnu registraciju.

Potrebno je dodatno otvoriti tekući račun i formirati temeljni kapital. Tijela za registraciju također zahtijevaju da se dokumentacija dostavi na pravnu adresu tvrtke, na primjer jamstveno pismo od vlasnika lokala. Državna pristojba za otvaranje LLC-a iznosi 4 tisuće rubalja. U prosjeku, vrijeme registracije (uzimajući u obzir prikupljanje i pripremu dokumentacije) traje 1 mjesec.

IP

Ovdje je sve lakše. Poslovni čovjek treba ispuniti odgovarajuću prijavu u obrascu P21001, platiti državnu pristojbu (800 rubalja) i dostaviti kopiju svoje putovnice. Nakon dobivanja potvrde o registraciji, sljedeći korak u planu je odabir sustava oporezivanja. Za pojedinačne poduzetnike, pojednostavljeni sustav je savršen. Postoje dvije opcije:

• 6% prihoda.
• 15% razlike između prihoda i rashoda.

Prvi tip je lakše izračunati, ali u slučaju velikih mjesečnih troškova primjenjiv je i drugi.

Važno: razlika između pojedinačnog poduzetnika i LLC-a je u obliku odgovornosti. Poduzetnik u slučaju problema u djelatnosti riskira svu svoju imovinu, a društvo s ograničenom odgovornošću samo iznos odobren kapital. Za novopridošlice u poslu preporuča se otvaranje IP-a.

Odabir prostora

Za mini-pekaru, pravi izbor prostora je ključni korak u planu. Glavni kriterij je propusnost. Promet poduzeća izravno ovisi o prometu. Postoje 3 mogućnosti smještaja za ovu vrstu posla:

1. Najam u trgovačkom kompleksu.
2. Paviljon na stajalištu.
3. Stan na prvom katu stambene zgrade.

Svaka vrsta ima prednosti i nedostatke. Detaljna usporedba pomoći će u određivanju konačnog izbora.

Najam u TC

Postoje mnoge prednosti. Primjerice, gospodarstvenika ne treba provjeravati vatrogasna inspekcija, jer je to već učinio vlasnik prostora. Naknada za najam (od 300 rubalja / m 2) izravno ovisi o popularnosti trgovačkog centra i lokaciji pekare unutar dvorane. To je ono što se smatra najpristupačnijim za poduzetnike početnike. Nedostaci uključuju:

1. Podesiv način rada.
2. Natjecanje unutar samog TC-a (ponekad se u jednom kompleksu nalazi i nekoliko individualnih poduzetnika istog smjera).
3. Buduća pitanja proširenja.
4. Ograničeno napajanje.

Niska cijena otklanja ove nedostatke. Stoga trgovci često tamo postavljaju svoje poslovanje.

Paviljon na autobusnoj stanici

Ova vrsta djelatnosti zahtijeva ozbiljna ulaganja. Cijena za izradu paviljona doseže 6-12 tisuća rubalja / m 2. Problem je u usklađivanju lokacije mini-pekare s gradskom upravom. Neće biti moguće jednostavno instalirati proizvodnju na autobusnoj stanici s velikim prometom. Poduzetnik samostalno dobiva dopuštenje SES-a i vatrogasne inspekcije, pregovara s energetskim inženjerima o dodijeljenim kapacitetima i priključenju na mrežu. Prednost je samopodešavanje načina rada. Neki centri rade tek od 9 sati ujutro, dok se raspored paviljona može postaviti samostalno, uzimajući u obzir intenzitet protoka tijekom dana.

Stan u prizemlju

Za novopridošlice u poslu koji nemaju velika financijska sredstva ovakav način poslovanja nije prikladan. Prednosti su iste kao i kod paviljona na mjestu zaustavljanja, nedostaci su visoki troškovi poslovanja. U gradu s više od milijun stanovnika, najam prostora na prvom katu stambene zgrade ne pada ispod 30.000 rubalja. To negativno utječe na profitabilnost poslovanja.

Važno: od osobno iskustvo Poduzetnici savjetuju da ostanu u paviljonima na autobusnoj stanici, na početku rada, prikladan je i najam u trgovačkom centru.

Kupnja opreme

Mini pekara zahtijeva različitu opremu. Odabir možete napraviti tek nakon postavljanja nomenklature pečenja. Osnovni set uključuje:

1. Konvekcijska pećnica.
2. Rack ormarić.
3. Mikser.
4. Prosijač za brašno.
5. Stolovi od nehrđajućeg čelika.
6. Stroj za oblikovanje tijesta.

Konvencionalno, sva oprema je podijeljena u dvije vrste: domaća i uvezena. Razlika između njih je u cijeni i funkcionalnosti. Vitrine, hladnjak, blagajna nisu u popisu. U ovom slučaju govorimo samo o specifičnoj opremi za pripremu pekarskih proizvoda.

uvozni

Talijanske konvekcijske pećnice popularne su u pekarskom poslu. Razlikuju se po kvaliteti izrade i varijabilnosti načina rada. Proizvođači nude proširena jamstva za mnoge modele. Oprema je skupa. Prilikom sastavljanja financijski plan ova će stavka rashoda biti glavna.

Patriotski

Pekari često imaju pritužbe na kvalitetu izrade opreme. Sumnju izaziva i konačna funkcionalnost opreme domaće proizvodnje. Mali trošak omogućit će vam da ga otvorite, ali općenito će se peći s vremenom morati zamijeniti uvezenim.

Važno: Možete uštedjeti dodatni novac kada tražite rabljenu opremu. Ponekad je takva odluka jedini izlaz za početnike u pekarskom poslu.

Privlačnost osoblja

Kadrovi odlučuju o svemu. Fraza je zeznuta, ali relevantna za svaki posao. Mini-pekara nije bila iznimka. Uspjeh poduzeća izravno ovisi o kvaliteti obuke osoblja. Svi pekarski radnici moraju imati zdravstvene knjižice i povremeno prolaziti liječnički pregled. Nepoštivanje ovog zahtjeva rezultirat će kaznama i zatvaranjem poduzeća.

Koga zaposliti?

Za organiziranje pekare trebat će vam:

1. Menadžer.
2. Tehnolog.
3. Najmanje 4 pekara s prodajnim funkcijama.

Sam poduzetnik često postaje menadžer. Ekonomski je neisplativo angažirati zasebnog računovođu za izvještavanje. Bolje je rješavanje ovih zadataka prenijeti na outsourcing tvrtke.

Važno: Nemoguće je koristiti usluge stručnjaka trećih strana bez sklapanja ugovornih obveza.

Gdje tražiti?

Postoji mnogo opcija za pronalaženje zaposlenika. To uključuje:

1. Burza rada.
2. Internet.
3. Poznanik.

Preporuča se djelovati u nekoliko smjerova odjednom. Za smanjenje troškova početno stanje ponekad uzeti u obzir radnike bez iskustva. Takva tehnika je moguća ako sam poduzetnik razumije glavne tehnološke procese. Često su pekare druga faza jednostavne - pravljenja kolača po narudžbi.

fond plaća

Važno: uz fiksnu plaću, financijski fond se formira s maržom od 2-3 mjeseca.

Kupnja sirovina

Kupnja proizvoda za daljnju preradu mora se provesti uzimajući u obzir kapacitet same mini pekare. Nemoguće je uštedjeti na kvaliteti, u budućnosti će to izravno utjecati na potražnju među stanovništvom. Kupci će brzo cijeniti pad karakteristika okusa i jednostavno prestati kupovati proizvode. Priprema pekarskih proizvoda provodi se na dva načina:

1. Od osnovnih sirovina.
2. Od poluproizvoda.

Svaki poslovni model ima prednosti i nedostatke. Obje opcije moraju se uzeti u obzir i uzeti u obzir prilikom izrade plana otvaranja.

Od osnovnih sirovina

Ova metoda je jeftina, budući da poduzetnik samostalno traži dobavljače i odabire uvjete ugovora. Dodatna vrijednost je maksimizirana. Kada cijene variraju u jednoj veleprodajnoj bazi, treba započeti suradnju s drugim tvrtkama. Kvaliteta pekarskih proizvoda izravno ovisi o utvrđenom tehnološkom procesu i recepturi.

Od poluproizvoda

Prilikom otvaranja mini pekare, početnici često biraju gotove poluproizvode kao sirovine. To se posebno odnosi na poduzeća koja su usmjerena na proizvodnju pufova. Ovakvim pristupom gospodarstvenici štede na opremi (potreba za mješačem za tijesto, prosijačem za brašno i strojem za oblikovanje tijesta nestaje sama od sebe). Smanjite troškove pokretanja posla. Ali postoje i nedostaci. Tehnolog ne može kontrolirati kvalitetu proizvoda. Dobavljači ne upozoravaju na promjenu recepture za pripremu poluproizvoda. Nezadovoljstvo kupaca rezultirat će smanjenjem potražnje i profitabilnosti.

Kako otvoriti pekaru - video upute korak po korak

Kako uspostaviti kanale distribucije?

Formiranje održive potražnje temelj je uspjeha svakog poslovanja. Izjava je tipična i za mini pekaru. Glavni tok kupaca tvori prirodni promet. Stoga je važno odabrati pravo mjesto za poduzeće. Nestandardni potezi također će pomoći u povećanju brzine. Primjerice, neki poduzetnici početnici sklapaju ugovore o isporuci gotovih pekarskih proizvoda izravno primatelju. Takva će klijentela u budućnosti donositi značajan udio prihoda. Stoga kontakte s izvođačima treba stalno održavati. Ispravno sastavljeno pomoći će doći do kupaca.

Ne zaboravite na vanjsko oglašavanje. Postavljanje natpisa na pročelju zgrade u skladu je s administracijom trgovačkog centra. Vlasnici vlastitih paviljona imaju puno više slobode postupanja po tom pitanju. Neki gradovi imaju stroge zahtjeve za arhitektonski izgled. Nijansa se bez greške uzima u obzir.

Povećanje potražnje bilježi se i u trgovini putem interneta. Da biste formirali takav distribucijski kanal, morat ćete razviti web stranicu, angažirati upravitelja za primanje dolaznih prijava i sklopiti ugovor s kurirska služba. Isporuka se ponekad provodi samostalno - u ovom slučaju kupnju i održavanje automobila treba uključiti u rashodovni dio plana. pomoći u smanjenju troškova kontaktiranja web programera.

Poslovni plan pekare

Kompilacija finala financijski model je složen i odgovoran proces. Cijene otvaranja mini pekare uvelike variraju. U slučaju nedovoljnog financiranja i potrebe strogog praćenja svih troškova, preporuča se koristiti samo opremu domaćih proizvođača i iznajmiti prostore izravno iz trgovačkog centra. Glavni ukupni troškovi će izgledati ovako:

1. Proizvodna oprema:
   • konvekcijska pećnica - 30 tisuća rubalja;
   • proofer - 32 tisuće rubalja;
   • mješalica za tijesto - 32 tisuće rubalja;
   • sito za brašno - 25 tisuća rubalja;
   • stroj za oblikovanje tijesta - 92 tisuće rubalja;
   • stolovi od nehrđajućeg čelika (2 komada) - 4 tisuće rubalja;
   • hladnjak - 10 tisuća rubalja;
   • ostalo (noževi, itd.) - 10 tisuća rubalja.
2. Oprema za trgovinu:
   • blagajna - 12 tisuća rubalja;
   • stjecanje - 20 tisuća rubalja;
   • rashladna vitrina za slastice - 57 tisuća rubalja;
   • obična vitrina - 5 tisuća rubalja.
3. Dizajn i oglašavanje:
   • ulični stup - 2 tisuće rubalja;
   • natpisna ploča - 2 tisuće rubalja;
   • ukras, odjeća za osoblje - 7 tisuća rubalja.
4. Renoviranje prostora(bez angažiranja organizacija trećih strana) - 20 tisuća rubalja.

Ovi troškovi su osnovni. Također je potrebno uzeti u obzir mjesečne troškove najma (za trgovačke centre). Minimalna cijena maloprodajnog prostora je 300 rubalja / m 2, izgradnja paviljona koštat će od 6 tisuća rubalja / m 2, dok se zakup zemljišta dogovara s upravom mjesto unaprijed. Fond plaća zaposlenih nije uključen u bazne vrijednosti jer se podrazumijeva sustav plaćanja po komadu. Za pojedinačne poduzetnike potrebno je uzeti u obzir potrebu za godišnjim uplatama FIU.

Sumirati

Posao u mini pekarnici je skup. Prosječna isplativost poduzeća dolazi za 6-8 mjeseci rada. Konačna brojka ovisi o prohodnosti, asortimanu i kvaliteti proizvoda. Ključnu ulogu ima i marketinška politika. Poduzetnici biraju pažljivo i pažljivo, ali to je daleko od lijeka.

Uspjeh će doći s uspostavljenim sustavom povratnih informacija kupaca. Menadžer je dužan jasno kontrolirati sve poslovne procese – do identificiranja potreba i preferencija kupaca. Ovaj pristup će vam omogućiti da postignete siguran plus i povećate svoje aktivnosti (na primjer, povećanjem broja prodajnih mjesta).

Pečenje je popularan proizvod koji potrošači traže u bilo koje doba godine. različite dobi, profesije i financijska situacija. Stoga mini-pekara može biti zanimljiva kao posao, profitabilna i stabilna.

Ako vas općenito privlači pekarski posao, onda bi vas ideja mogla zanimati. Ako je obujam vaših ulaganja ograničen ili ste zainteresirani za koncept malog poduzeća, tada vam je prikladnije otvaranje mini pekare, o čemu će biti riječi kasnije.

Pogledajte nekoliko gotovi poslovni planovi mini pekare:

1. Poslovni plan za mini pekaru s rokom povrata od 5 mjeseci. Preuzmite poslovni plan mini pekare
2. Poslovni plan mini-pekare Pyshka s proizvodnim i financijskim planom. Preuzmite poslovni plan mini-pekare Pyshka
3. Poslovni plan za mini pekaru s Detaljan opis organizacija rada. Preuzmite poslovni plan mini pekare
4. Poslovni plan za mini-pekaru iz prilično detaljan seminarski rad s financijskim računima. Preuzmite poslovni plan mini pekare s izračunima

Kako otvoriti mini pekaru

Mini pekara može postojati i zasebno i kao dio trgovačkih centara ili hipermarketa. Neki poduzetnici koji su otvorili mini-pekaru radije prodaju svoje proizvode putem mobilnih prodajnih mjesta (to mogu biti mali kombiji ili auto prikolice).

Registracija poduzeća

Za registraciju mini pekare najprikladniji je oblik individualnog poduzetništva. U nekim slučajevima bit će svrsishodnije odmah registrirati društvo s ograničenom odgovornošću, pogotovo ako planirate proširiti svoje poslovanje u bliskoj budućnosti ili osnovati tvrtku ne sami, već zajedno s partnerom (partnerima). Prilikom ispunjavanja obrasca za registraciju morat ćete unijeti kodove za aktivnost kojom ćete se baviti.

Napomena: ako planirate prodavati proizvode na istom mjestu gdje ćete ih proizvoditi, tada trebate navesti šifru „Djelatnosti restorana i kafića“. Unesite šifru "Maloprodaja" kao dodatnu aktivnost.

Položaj i veličina sobe

Prilikom odabira lokacije buduće pekare, vrijedi razmotriti činjenicu hoće li se pečenje prodavati u samoj pekari. Ako proizvodnju organizirate na način da se svježe pečeni proizvodi dopremaju na druge točke gdje će se prodavati krajnjem potrošaču, tada bi se odabir lokacije pekare trebao temeljiti prije svega na mogućnosti brze i nesmetanu dostavu pečenih proizvoda.

A ako peciva prodajete u pekari, onda je važno pronaći mjesto koje karakterizira velika prometnost. Centar grada, mjesta u blizini rekreacijskih parkova, trgovačkih centara, uredskih centara su idealni. Kada se odlučite za područje, vrijedi razgovarati s njegovim vlasnicima o mogućnosti otkupa prostora, naravno, ako se ovim poslom namjeravate baviti ozbiljno i dugo.

Što se tiče cijena najma, teško je odrediti konkretne brojke, jer cijene u različitim gradovima, pa čak i regijama mogu značajno varirati. Na primjer, u Moskvi će trošak najma prostora za mini-pekaru biti otprilike od 8 do 30 dolara po četvornom metru.

Kako bi se smjestila sva oprema za pečenje i uredila sala mala veličina za prodaju, zauzimat će do 140 četvornih metara. Tu su i jako male pekare (zato su i "mini"), koje koštaju znatno manju površinu.

Sanitarna i epidemiološka stanica i vatrogasna inspekcija preseliti u prostorije standardni zahtjevi: obvezna prisutnost ventilacijskog sustava, kanalizacije, pomoćnih prostorija, kupaonice, bijeljeni stropovi.

Kupnja sirovina

U ovom poslu važno je uspostaviti kontakte s dobavljačima koji će vam osigurati kvalitetne sirovine i isporučiti ih na vrijeme. Međutim, imajte na umu da svaki prehrambeni proizvod ima tendenciju kvarenja, pa kupnja sirovina u ogromnim količinama neće uspjeti. Jednostavno nemate vremena od njega napraviti peciva i prodati ga prije nego što sirovine već budu neupotrebljive. Preporuča se kupnja prve serije sirovina neposredno prije početka mini-pekare.

Glavna sirovina je brašno, a ako želite postići Visoka kvaliteta gotov proizvod, koristite samo brašno premija. Trebat će vam i kvasac, biljno ulje, obični i vanilin šećer, sol, prašak za pecivo i gustin.

Vaši proizvodi svojom raznolikošću trebaju zainteresirati potrošača, stoga koristite sve vrste aditiva kako za dekoraciju, tako i za davanje posebnih svojstava okusa proizvodu. To mogu biti grožđice, bademi, suhe marelice, kikiriki, voće, bobičasto voće, čokolada, džemovi.

Osoblje

Glavna osoba koja će organizirati i usmjeriti cjelokupni rad mini pekare u pravom smjeru je tehnolog. Dobar tehnolog je neophodan ako želite biti uspješni u ovom poslu. Ostatak pekarskog osoblja bit će pekari, čistači i blagajnici.

Mini-pekarom u pravilu upravlja sam vlasnik poduzeća, ali ako ovo poduzeće nije njegovo jedino, onda je vrijedno angažirati direktora ili menadžera. Budući da je mini-pekara mala tvrtka, nema potrebe ni za knjigovođom na puno radno vrijeme. Knjigovodstvo obično daje ili unajmljuje računovođa na pola radnog vremena.

Oprema za mini pekaru

Da biste odgovorili na pitanje "Koliko košta otvaranje mini pekare", prije svega, vrijedi razmotriti cijenu opreme. Sva oprema potrebna za mini pekaru može se podijeliti u dvije vrste: onaj koji je namijenjen za proizvodnju proizvoda i onaj koji je namijenjen za njegovu implementaciju.

Cijena opreme za mini pekaru može biti različita, ovisno o proizvođaču. Cijene navedene u zagradama prosječne su za ovu vrstu opreme. Za direktno pečenje trebat će vam:

1. Peć (15 tisuća dolara);
2. Stroj za mijesenje tijesta (7 tisuća dolara);
3. Probni električni ormarić (1000 dolara);
4. Poseban stol za rad s tijestom, na primjer, za njegovo rezanje (1000 dolara);
5. Aparat za valjanje tijesta (500-600 dolara);
6. Prosijač za brašno (300 USD):
7. Kolica za gotove proizvode (200$).

Za mini pekaru dovoljan je jedan komad svake opreme. Za provedbu pečenja, morat ćete kupiti oprema trgovine, naime:

1. Izlog;
2. Kasa;
3. Ormari za skladištenje gotovih proizvoda;
4. Po želji stolovi i stolice za posjetitelje, ako veličina prostorije dopušta.

Za svu komercijalnu opremu bit će potrebno oko 4-5 tisuća dolara.