चोकबेरी से बना वाइन पेय। चोकबेरी के साथ नाशपाती-सेब वाइन "डार्क मिक्स"

इसे चोकबेरी भी कहा जाता है, यह सफेद या हल्के गुलाबी पुष्पक्रम के साथ ढाई मीटर से अधिक ऊंची एक शाखित झाड़ी है जो सितंबर में फल देती है। इसके जामुनों की एक अनूठी संरचना होती है, यही कारण है कि इसका उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता है: उदाहरण के लिए, घर पर यह एक इलाज और दवा दोनों हो सकता है। यह पेय पके, तैयार जामुन से तैयार किया जाता है, और शराब या उच्च गुणवत्ता वाले वोदका पर आधारित होता है।

अल्कोहल टिंचर

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, टिंचर का उपयोग औषधीय उत्पाद और मादक पेय दोनों के रूप में किया जा सकता है। यह उच्च रक्तचाप के रोगियों और इससे पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस सार्वभौमिक उपाय को तैयार करने के लिए, आपको ऐसे जामुन की आवश्यकता होगी जो पकने के चरम पर पहुंच गए हों। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि चोकबेरी फलों में रस प्रचुर मात्रा में नहीं होता है, और कच्चे फलों में यह बिल्कुल भी नहीं होता है। हमारी रेसिपी के लिए 1 किलोग्राम जामुन पर्याप्त है। आधार के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला वोदका लेना बेहतर है, जो उच्चतम ग्रेड अल्कोहल (0.5 लीटर पर्याप्त है) से बना है। आपको 0.5 किलो चीनी, चेरी के पत्ते और लौंग की भी आवश्यकता होगी। घर पर चोकबेरी टिंचर तैयार करने में काफी समय लगता है, हालाँकि यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है।

अधिकांश समय इसका बचाव करने में व्यतीत होता है। इसलिए, धुले और सूखे जामुन को 3-5 लीटर की पूर्व-तैयार (निष्फल) बोतल में रखा जाना चाहिए और एक गिलास पानी डालकर अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। रस प्राप्त करने के लिए तरल मिलाया जाता है, और ताकि टिंचर स्वयं बहुत गाढ़ा न हो। फिर चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। परिणाम एक सुंदर रंग का एक सजातीय, रसदार मिश्रण होना चाहिए। हम बोतल की गर्दन को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधते हैं और इसे कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। अगला कदम वोदका जोड़ना है। इसे डालने के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए ताकि शेष चीनी घुल जाए, ढक्कन बंद करें और 60 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री या बेसमेंट। दो महीने के बाद, यह घर पर तैयार हो जाएगा: इसका प्रमाण इसके रंग और स्थिरता से मिलता है। यह पारदर्शी, गहरे एम्बर रंग का होगा। इसे बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

घर का बना चोकबेरी वाइन

कम तेज़ मादक पेय के प्रेमियों के लिए, एक सरल नुस्खा है जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यदि आप तैयारी की तकनीक और अनुपात का सख्ती से पालन करते हैं, तो पके फल चुनने के कुछ महीनों के भीतर आप खुद को और अपने मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। सुगंधित और सुखद स्वाद वाला पेय। वाइन बनाने के लिए आपको 5 किलो जामुन की जरूरत पड़ेगी.

यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि त्वचा पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं, और धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जामुन को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए आपको आधा गिलास चीनी मिलानी होगी। मीठी वाइन के प्रेमियों के लिए, यह आदर्श नहीं है, यानी आप और जोड़ सकते हैं। बेहतर किण्वन के लिए, आप इस द्रव्यमान में मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं। पूरी रचना को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे चौड़ी गर्दन वाले 10-लीटर कंटेनर में डालें, बंद करें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस पूरे समय, दिन में एक बार आपको गूदे को हिलाने की जरूरत है ताकि उस पर फफूंदी न लगे। यदि मिश्रण में अपना हाथ डुबाने पर झाग दिखाई देता है, तो रस निचोड़ना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, गूदे को हाथ से इकट्ठा किया जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। गूदे को अलग से मोड़ा जाता है, यह काम आएगा, और परिणामी रस को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और पांच लीटर की बोतल में डाला जाता है। एकत्र और निचोड़े हुए गूदे को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, इसे हाथ से दबाएं और अगले 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे निचोड़कर निकाल दें। इस प्रकार, हमारे पास दो प्रकार के रस होते हैं, जिन्हें हम मिलाते हैं, बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और छोड़ देते हैं। हर 2 दिन में आपको निस्पंदन करने की आवश्यकता होती है: गठित फोम को हटा दें और तलछट को छुए बिना, एक नली का उपयोग करके पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। जब नीचे तरल दिखाई न दे और तरल स्वयं पारदर्शी हो जाए, तो आपकी वाइन तैयार है। यह बोतलबंद है. वाइन और चोकबेरी टिंचर दोनों को घर में ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।

चोकबेरी (चोकबेरी) कई ग्रीष्मकालीन कॉटेज और उद्यान भूखंडों को सजाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - बेरी अपने विशेष उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। सबसे उपयोगी चोकबेरी ताज़ी चुनी हुई जामुन हैं, लेकिन इसे सर्दियों के लिए जैम और कॉम्पोट के रूप में भी तैयार किया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चोकबेरी तीखा होता है और प्रसंस्कृत अवस्था में भी इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन यह विशेष तीखा स्वाद ही है जो घर में बनी वाइन में प्रकट होता है और दिलचस्प नोट्स के साथ खेलना शुरू करता है। इसलिए, यदि फसल सफल रही, तो घर पर अपनी खुद की चोकबेरी वाइन बनाने का प्रयास करें। इस लेख से हम सीखेंगे कि यह कैसे करना है।

चोकबेरी: कच्चे माल की विशेषताएं

घर का बना चोकबेरी वाइन ताजा या जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, यदि कटाई के तुरंत बाद वाइन बनाने के लिए समय नहीं बचा है, तो बस जामुन को फ्रीज कर दें। किसी भी प्रकार में आपको एक वास्तविक घरेलू उपचार पेय मिलेगा।

एकत्रित जामुनों को धोने की आवश्यकता नहीं है। चोकबेरी की त्वचा में जंगली खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार होगा, या इसके आरंभकर्ता होंगे। जंगली खमीर के बिना वाइन किण्वन शुरू नहीं होगा। जामुन को ठंढ से पहले तोड़ना चाहिए, क्योंकि खमीर कवक कम तापमान से डरते हैं और मर जाते हैं।

रेसिपी नंबर 1 क्लासिक

यह चोकबेरी वाइन रेसिपी पारंपरिक है।

ज़रुरत है:

• चोकबेरी - 10-12 किलोग्राम;
• चीनी - 6-7 गिलास;
• पानी - लीटर.

तैयारी।

सबसे पहले, आइए जामुन स्वयं तैयार करें, उन्हें सावधानीपूर्वक कुचलने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम लकड़ी के मूसल का उपयोग करते हैं या बस इसे अपने हाथों से गूंधते हैं। लेकिन बेरी की विशिष्टता को देखते हुए - छिलका बहुत मोटा है, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी बेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं। आप किस परिणाम की अपेक्षा करते हैं और आप कौन सी वाइन पसंद करते हैं, इसके आधार पर चीनी की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। मिठाई वाइन के प्रेमियों के लिए, आपको 12 किलोग्राम की आवश्यकता है, और जो लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए 10 किलोग्राम पर्याप्त है। अब आपको वाइन की तैयारी को अच्छी तरह से मिलाना है और एक लीटर पानी मिलाना है। वाइन वॉर्ट वाले पैन को धुंध की मोटी परत से ढक दें और इसे 6-8 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुनिश्चित करें कि कमरे का तापमान 20 C° से नीचे चला जाए और 25 C° से ऊपर न बढ़े। अच्छी तरह से बजाई गई वाइन में गूदा ऊपर उठ जाता है और सफेद झाग बन जाता है, खट्टी गंध महसूस होती है और हल्की सी फुफकार सुनाई देती है।

अब आपको वाइन को छानने की जरूरत है, एक धुंध बैग के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आप छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ सकते हैं, लेकिन इस विधि के लिए अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होगी, हालांकि चोकबेरी वाइन अधिक समृद्ध होगी। तरल को किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील लगा दें। किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील चुनें: स्टोर से खरीदी गई, ट्यूब वाला ढक्कन, या एक साधारण रबर का दस्ताना।

अब हम वाइन वॉर्ट को ठंडे स्थान पर रखते हैं - इष्टतम तापमान 18 C° है। इस रूप में शराब 25-30 दिनों तक चलेगी। तलछट पूरी तरह से तल पर होने के बाद, तरल का रंग हल्का हो जाएगा और बुलबुले का कोई निशान नहीं होगा - हम कह सकते हैं कि चॉकोबेरी वाइन तैयार है। यदि जमने की प्रक्रिया के दौरान नई तलछट बनती है, तो एक पतली नली का उपयोग करके उसमें से तरल को सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए।

हम तैयार युवा शराब को बोतलों में डालते हैं, कसकर सील करते हैं और तहखाने में भेजते हैं। हालाँकि पहले नमूने पहले ही लिए जा सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 रोवन रस से

रोवन वाइन को ताजे तैयार जूस से घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

मिश्रण।

तैयारी।

रोवन के रस को पानी में घोलें, मिश्रण में चीनी घोलें। कंटेनर को धुंध की कई परतों के साथ वर्कपीस के साथ कवर करें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखें। इसमें 5-7 दिन लगेंगे. इसके बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और किण्वन प्रक्रिया के अंत तक वाइन को उसी स्थान पर छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वाइन बहुत देर तक न रहे, अन्यथा यह सिरके में बदल जाएगी। जैसे ही तलछट जम गई, उबलना बंद हो गया, तरल चमक गया - हम पेय को छानते हैं और बोतलों में सील कर देते हैं। स्वादिष्ट ब्लैक रोवन वाइन को तहखाने में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल रोवन से पकाने की विधि संख्या 3

अब आप जानते हैं कि चोकबेरी से वाइन कैसे बनाई जाती है, अब हम जानेंगे कि रेड रोवन से वाइन कैसे बनाई जाती है। इस तथ्य के कारण कि इस रेसिपी में सेब का रस है, तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प है।

सामग्री:

तैयारी।

आरंभ करने के लिए, आपको तैयार, छांटे गए जामुनों पर उबलता पानी डालना होगा, उन्हें लगभग 30 मिनट तक बैठने देना होगा। इसके बाद, जामुनों को मांस की चक्की से गुजारें। एक तामचीनी सॉस पैन में, मिश्रण करें: बेरी प्यूरी, गर्म पानी, सेब का रस और कुल चीनी का आधा। यहां अंगूर या किशमिश डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

रेड रोवन वाइन को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं: फुसफुसाहट, खट्टी गंध और सतह पर सफेद झाग; वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए। बची हुई चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को पूरी तरह न भरें; वाइन यीस्ट के ठीक से काम करने के लिए कुल मात्रा का लगभग 25% खाली स्थान होना चाहिए। अब वाइन को ठंडे स्थान पर 25-40 दिनों तक रखा जाना चाहिए। किण्वन के अंत में, तरल बहुत हल्का हो जाएगा, और खमीर अपशिष्ट उत्पाद अवक्षेपित हो जाएंगे।

युवा रेड रोवन वाइन को तलछट से निकालें और इसे पानी की सील के नीचे अगले 2 महीने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि संख्या 4 दृढ़

आप रोवन से स्वादिष्ट फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

तैयारी।

कुचले हुए जामुन को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। हमने कंटेनर को किण्वन के लिए वाइन की तैयारी के साथ रखा। जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, पानी की सील लगाएं और इसे ठंडे स्थान पर किण्वित होने दें। एक महीने के बाद, छान लें, दालचीनी और वोदका डालें और पानी की सील के नीचे एक और महीने के लिए छोड़ दें। दालचीनी रोवन के स्वाद को पूरक करती है, एक दिलचस्प सुगंधित गुलदस्ता बनाती है।

इसके उपचार गुणों के कारण, रोवन वाइन का उपयोग मुल्तानी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, जो सर्दी से निपटने में मदद करेगी। सर्दी से बचाव के लिए आप चाय में एक बड़ा चम्मच फोर्टिफाइड रोवन वाइन मिला सकते हैं।

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पहली नज़र में अगोचर, चोकबेरी (चोकबेरी) जामुन वास्तव में सर्दियों के लिए कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम और अन्य तैयारियों के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। ब्लैक रोवन का उपयोग इसके उपचार गुणों के साथ-साथ वाइन बनाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। चोकबेरी वाइन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसे घर पर बनाना आसान है।

चोकबेरी जामुन अगस्त के अंत में पकना शुरू हो जाते हैं, लेकिन वे अभी तक वाइन बनाने के लिए पर्याप्त रूप से पके नहीं हैं। अरोनिया की कटाई सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में की जानी चाहिए। पहली ठंढ के बाद, यह नरम और कम तीखा हो जाएगा; कुचलने पर यह गहरे रूबी रंग का रस छोड़ेगा।

चोकबेरी में चीनी की मात्रा कम होती है, इसलिए इससे बनी सूखी वाइन अधिक स्वादिष्ट, खट्टी और तीखी नहीं होती। अतिरिक्त चीनी के साथ मिठाई बनाना बेहतर है। उनकी त्वचा पर पाए जाने वाले जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए जामुन को पकाने से पहले धोया नहीं जाता है। यदि किसी कारण से चॉकोबेरी से बेरी का पौधा किण्वित नहीं होता है, तो इसमें मुट्ठी भर बिना धोए किशमिश मिलाएं।

शुरुआती वाइन निर्माताओं को पता होना चाहिए कि धातु के बर्तन वाइन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप लकड़ी के बैरल, कांच के जार या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। आपको निश्चित रूप से किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील या एक मेडिकल दस्ताना खरीदना होगा जिसमें आपको एक छोटा सा छेद करना होगा।

सरल चरण-दर-चरण वाइन रेसिपी

चोकबेरी में चीनी की मात्रा कम (9% तक) होने के कारण, वाइन कम अल्कोहल वाली (6 डिग्री से अधिक नहीं) हो जाती है और खराब रूप से संग्रहित होती है। इसलिए, पेय में चीनी मिलाना बेहतर है। प्राकृतिक किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, आप पौधे में बिना धुली किशमिश मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 5 किलोग्राम जामुन;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• 50-100 ग्राम बिना धुली किशमिश (वैकल्पिक)।

1. पौधा तैयार करना।

एक तामचीनी कटोरे में, चोकबेरी को साफ हाथों से मैश करें, कोशिश करें कि एक भी बेरी न छूटे। रोवन द्रव्यमान में आधा किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। चाहें तो किशमिश डालें।
2. पौधा का सक्रिय किण्वन।

बर्तन को धुंध से ढकें और 3-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। 18-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, जो किण्वन के लिए इष्टतम है, पहले 24 घंटों के दौरान फुसफुसाहट शुरू हो जाएगी, झाग और खट्टी गंध दिखाई देगी। इसकी सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए किण्वित द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाया जाना चाहिए।

3. रस को छानना और गूदे के साथ काम करना।

जब गूदा रस से अलग हो जाए और पूरी तरह तैरने लगे तो उसे हाथ से इकट्ठा करके निचोड़ लेना चाहिए। आप प्रेस का उपयोग कर सकते हैं. आपको अभी भी केक की आवश्यकता होगी, इसे दूसरे कंटेनर में रखना होगा। सारे रस को बारीक छलनी या धुंधले कपड़े से छान लें।

केक को बची हुई दानेदार चीनी (500 ग्राम) से ढक दीजिये. गर्म पानी (1 लीटर) डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। पांच दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। हर दिन आपको पौधे को हिलाना होगा और तैरते हुए गूदे को डुबाना होगा।

4. जल सील की स्थापना.

छने हुए रस को किण्वन कंटेनर में डालें। दस-लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है, फिर केक के पुन: उपयोग से प्राप्त रस के दूसरे हिस्से और किण्वन के दौरान बनने वाले फोम के लिए निश्चित रूप से पर्याप्त जगह होगी। पानी की सील या दस्ताना (छिपी हुई उंगली से) लगाएं और बर्तन को किसी गर्म स्थान पर रखें।

5. गूदे से रस का दूसरा भाग प्राप्त करना।

पांच या सात दिनों के जलसेक के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से नए रस को छान लें। गूदे को निचोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है - इससे रस की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है और यह बादलदार हो सकता है। आपको किसी और केक की आवश्यकता नहीं होगी, इसमें अब कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होंगे।

6. प्रथम एवं द्वितीय दबाने वाले रस का संयोजन।

पहले जूस वाले दस लीटर जार से पानी की सील (दस्ताना) हटा दें। दूसरा रस डालें. कंटेनर को हिलाएं ताकि तरल पदार्थ आपस में मिल जाएं। बोल्ट (दस्ताने) को उसके स्थान पर लौटा दें।

7. रस का धीमा किण्वन।

किण्वन प्रक्रिया 30-50 दिनों तक चलती है। इसके पूरा होने का संकेत लगातार दो या तीन दिनों तक पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति (दस्ताने का गिरना) और घनी तलछटी परत की उपस्थिति से होता है। युवा चोकबेरी वाइन अपने आप में काफी हल्की हो जाती है।

यदि, 50 दिनों के बाद, वाइन किण्वित नहीं हुई है, तो इसे तलछट से दूसरे साफ कंटेनर में निकाल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ड्रॉपर के साथ एक पतली नली या ट्यूब का उपयोग करना बेहतर होता है। और इसे पानी की सील के नीचे तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से किण्वित न हो जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो चॉकोबेरी वाइन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और चखना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी सी चीनी मिलाएं, फिर शटर के नीचे एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। आप शुद्ध पानी में पतला वोदका या एथिल अल्कोहल मिला सकते हैं - तैयार पेय की मात्रा का 2-15%। नतीजा फोर्टिफाइड वाइन होगा। यह कठिन है, लेकिन बेहतर भंडारण करता है। तैयार चोकबेरी वाइन को नियमित ढक्कन से बंद करें और बेसमेंट में ले जाएं।

8. शराब की परिपक्वता और भंडारण.

4-6 महीनों के लिए 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में, चॉकोबेरी वाइन पूरी तरह से पक जाएगी और स्वाद में सुधार करेगी। समय-समय पर, जैसे ही तलछट जमा होती है, इसे एक ट्यूब के माध्यम से एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। पूरी तरह से स्पष्ट और व्यवस्थित पेय को बोतलबंद किया जा सकता है।

यदि चॉकोबेरी वाइन को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ 3-5 साल तक बढ़ जाएगी। वाइन की ताकत 10-12 डिग्री तक पहुंच सकती है, और जब वोदका के साथ मजबूत किया जाता है - 14-16 डिग्री।

अक्सर शराब बहुत गाढ़ी और तीखी बनती है। हल्का और अधिक सुखद पेय पाने के लिए, कई वाइन निर्माता इस विशेष नुस्खे का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, जब गूदे को दो बार निचोड़ा जाता है, तो अधिक उपयोगी पदार्थ घर में बनी चोकबेरी वाइन में प्रवेश कर जाते हैं।

चोकबेरी रक्तचाप को कम करता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इससे बनी वाइन पीने से लाभ होगा, लेकिन सीमित मात्रा में, लेकिन गैस्ट्रिटिस, अल्सर और बढ़े हुए रक्त के थक्के से पीड़ित लोगों को इसका सावधानी से इलाज करना चाहिए।

अक्टूबर में, जब चोकबेरी पक जाती है, तो उनसे वाइन बनाने का अवसर न चूकें। आपको यह पसंद आने की गारंटी है.

कई बागवान एक सजावटी झाड़ी के रूप में चोकबेरी उगाते हैं, जिसे हमारे देश में अक्सर चोकबेरी कहा जाता है। एक सरल शीतकालीन-हार्डी पौधा, जो जल्दी फलने की विशेषता है, न केवल बगीचे को सजाता है, बल्कि लोगों को अपने स्वास्थ्य में सुधार करने का अवसर भी देता है। आखिरकार, जामुन में कई विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), माइक्रोलेमेंट्स (बोरॉन, मोलिब्डेनम, आयोडीन, फ्लोरीन, लौह, मैंगनीज, तांबा) होते हैं। चोकबेरी के सेवन से रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उच्च रक्तचाप कम होता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता का स्तर बढ़ता है।

चोकबेरी जामुन मीठे और खट्टे, तीखे, काले, लगभग 7 मिमी व्यास के होते हैं, अगस्त के अंत में पकते हैं - सितंबर की शुरुआत में। अरोनिया का उपयोग जेली और मूस बनाने के लिए किया जाता है, चाय बनाने के लिए सुखाया जाता है, पाई के लिए भरावन तैयार किया जाता है और कॉम्पोट बनाया जाता है। जामुन से घर का बना मिठाई वाइन भी बनाया जाता है - सुगंधित, मध्यम तीखा, स्वाद में सुखद मीठा और खट्टा, गहरे बरगंडी रंग। पेय की ताकत 10-12% के बीच होती है। चोकबेरी से सूखी शराब बहुत खट्टी होती है (जामुन में चीनी की मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है), और पेय की ताकत कम होगी। लेकिन मीठी वाइन हर किसी को पसंद नहीं होती.

चोकबेरी कैसे तैयार करें?

चोकबेरी, जैसा कि कुछ वाइन निर्माता संक्षेप में बेरी कहते हैं, की कटाई गर्म, सूखे दिन पर की जाती है। आमतौर पर, चॉकोबेरी की कटाई सितंबर में होती है, लेकिन अगर मौसम अनुमति देता है, तो आप अक्टूबर में पहली ठंढ तक बेरी की कटाई कर सकते हैं। संग्रह करते समय, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि चोकबेरी का रस कपड़ों पर निशान छोड़ देता है जिन्हें धोना मुश्किल होता है।

जामुन पर मौजूद सफेद कोटिंग को धोने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, बेरी के छिलके पर रहने वाला खमीर मर जाएगा। सच है, अगर रोवन जम गया था, तो आपको वाइन यीस्ट या बिना धुली किशमिश मिलानी होगी, अन्यथा वाइन किण्वित नहीं होगी। वैसे, ताजी चोकबेरी से भी अक्सर किशमिश को वाइन में मिलाया जाता है ताकि किण्वन सक्रिय रूप से हो।

घर पर चॉकोबेरी वाइन बनाने के लिए आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले जामुन की आवश्यकता होगी। सड़े हुए, कच्चे फल और पक्षियों द्वारा खराब किए गए फल (पक्षियों को चोकबेरी जामुन को नुकसान पहुंचाना पसंद है) से छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। वे लकीरें जिन पर जामुन लगे हैं, साथ ही गलती से फटी हुई पत्तियाँ भी हटानी होंगी।

वैसे, वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान केवल चोकबेरी को ही साफ नहीं किया जाना चाहिए। किण्वन कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। आपके हाथों, पौधा मिलाने के लिए चम्मच, छलनी, (धुंध) और ट्यूब की सफाई भी महत्वपूर्ण है जिसके माध्यम से तलछट से शराब डाली जाएगी। किण्वन के लिए कांच, स्टेनलेस स्टील या बरकरार तामचीनी कोटिंग वाले व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी, इसकी अनुपस्थिति में, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह वाइन के स्वाद और सुगंधित गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। एल्यूमीनियम या तांबे से बने कंटेनर ऑक्सीकरण की प्रवृत्ति के कारण वाइन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

चोकबेरी वाइन रेसिपी

सामग्री

• जामुन - 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• किशमिश – 100 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चोकबेरी बेरीज को छांटें, उन्हें बिना धोए मैश करें (अपने हाथों से, लकड़ी के मैशर से, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके), एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें;
2. बेरी द्रव्यमान में तैयार चीनी का आधा हिस्सा (1 किलो) और सभी किशमिश (बिना धोए) मिलाएं। चीनी घुलने तक कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
3. पौधा वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें या धुंध से पट्टी बांध दें। कंटेनर को 3 से 10 दिनों की अवधि के लिए किसी गर्म स्थान (लगभग 18-25 डिग्री) पर ले जाएं। पौधे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए आपको समय-समय पर (दिन में दो या तीन बार) कंटेनर की सामग्री को अपने हाथ या लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा;
4. जब जामुन फूल जाते हैं और सतह पर आ जाते हैं, और हिलाते समय मजबूत झाग दिखाई देता है, तो चॉकोबेरी पौधा को छानना शुरू करने का समय आ गया है। कमरे के तापमान और किण्वन गतिविधि की डिग्री के आधार पर समय 3 से 10 दिनों तक भिन्न होता है। तो, गूदे को निचोड़ लें (चोकबेरी का गूदा और छिलका जो सतह पर तैर गया हो)। इस स्तर पर इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। चोकबेरी के रस को चीज़क्लोथ से छान लें और एक किण्वन कंटेनर में डालें। गर्दन पर पानी की सील या छेद वाला मेडिकल दस्ताना लगाएं और कंटेनर को गर्म कमरे में ले जाएं;
5. बचे हुए निचोड़े हुए गूदे में एक किलो चीनी और कमरे के तापमान पर पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे किसी गर्म स्थान पर ले जाएं, पहले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें या पौधे के अगले हिस्से के साथ धुंध से बांध दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 दिन तक प्रतीक्षा करें। पौधे को छान लें, फिर उसका गूदा हटा दें;
6. उस कंटेनर से पानी की सील (दस्ताना) हटा दें जहां चोकबेरी का रस किण्वित होता है। फोम को डंक करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पौधा का एक नया भाग डालें। पानी की सील (दस्ताने) को वापस रखें और 20 से 60 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
7. निम्नलिखित तथ्य वाइन की तत्परता का संकेत देते हैं: तलछट की उपस्थिति, वाइन का हल्का होना, पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति, या दस्ताने का गिरना। जब ये सभी लक्षण प्रकट होते हैं, तो एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से शराब निकालने का समय आ जाता है;
8. परिणामी वाइन का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता, इसलिए इसे परिपक्व होने देना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पेय को भरने के लिए उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में डालें और इसे 3-6 महीने के लिए ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, एक तहखाने) में ले जाएं। जैसे ही तलछट दिखाई दे, आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालना होगा, अन्यथा वाइन कड़वी हो जाएगी;
9. पकी ब्लैक रोवन वाइन को उपयुक्त बोतलों में डालें और लगभग 5 वर्षों तक बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यदि पेय की ताकत कम है (आमतौर पर 12% से अधिक नहीं), तो आप युवा वाइन में एक मजबूत मादक पेय - शराब या वोदका - जोड़ सकते हैं (पकने से पहले)। इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त शराब में, आप प्रत्येक लीटर पेय के लिए 80 मिलीलीटर अल्कोहल या 160 मिलीलीटर वोदका जोड़ सकते हैं। फिर वाइन की ताकत बढ़कर 20% हो जाएगी (बशर्ते कि पेय की शुरुआती ताकत 12% हो)।

जमे हुए चोकबेरी से वाइन बनाने की विधि

यदि आपके घर में बहुत सारे चोकबेरी हैं, और बड़े कंटेनर उपलब्ध नहीं हैं, तो आप बाद में उपयोग करने के लिए जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप पिछली रेसिपी के अनुसार पूरे साल जमे हुए जामुन से वाइन बना सकते हैं, लेकिन रस निचोड़ने के तुरंत बाद गूदे से छुटकारा पाकर प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करना संभव है। वैसे, कभी-कभी शुरुआती चरण में मुख्य सामग्री में थोड़ी सी दालचीनी और लौंग मिलाने से चॉकोबेरी वाइन का स्वाद थोड़ा बदल जाता है।

सामग्री

• जमे हुए चोकबेरी - 5 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 3 एल;
• किशमिश - 200-250 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चोकबेरी जामुन को पिघलाएं। रस निचोड़ें, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, और गूदा निकाल दें;
2. रस में बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ;
3. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगा दें (या दस्ताना पहन लें)। 1-2 महीने तक गर्म स्थान पर रखें;
4. जब किण्वन पूरा हो जाता है (तलछट दिखाई देती है, शराब हल्की हो जाती है, दस्ताना फूल जाता है, और पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), तलछट से शराब निकाल दें;
5. चॉकोबेरी से युवा वाइन को एक कंटेनर में ऊपर तक डालें, कम से कम 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। वाइन को तब तक छानें जब तक कि तलछट बनना बंद न हो जाए।

शराब के बिना और कम से कम चीनी के साथ एक स्वास्थ्यवर्धक पेय, बस स्वादिष्ट होने के लिए।
पहले चरण में यह प्रक्रिया धैर्यवान और मजबूत लोगों के लिए होती है। लेकिन ये इसके लायक है। औसतन, दो से तीन महीनों के बाद, इनाम उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों के एक समूह के साथ एक सुखद चॉकोबेरी वाइन होगा।
प्रथम चरण।शाखाओं से रोवन तोड़ें। यीस्ट बैक्टीरिया त्वचा की सतह पर रहते हैं। वे भविष्य के पौधे के किण्वन को सुनिश्चित करेंगे, इसलिए हम उनकी देखभाल करते हैं। हम रोवन को फ्रीज या धोते नहीं हैं। गंदा खाना कैसे खाएं: इसे कुचल दें ताकि रस आसानी से निकल जाए। अगर आपके हाथ मजबूत मर्दाना हैं तो आप उनसे दबा सकते हैं। वे बड़ी मात्रा में जामुन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। मैंने मैशर का उपयोग किया।

समय बीतता गया, अंधेरा होने लगा, लेकिन अभी भी बहुत काम करना बाकी था। मैंने एक विसर्जन ब्लेंडर लिया। उसने जल्दी से चोकबेरी के अवशेषों को कुचल दिया। सामान्य तौर पर, जामुन की एक पूरी तामचीनी बाल्टी थी।

चरण 2।कुचले हुए द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं। जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सावधानी से पिएं। बेलन या छड़ी से, अधिमानतः अपने हाथों से। कितनी दानेदार चीनी मिलानी है यह वांछित अंतिम स्वाद पर निर्भर करता है। आप पूरी तरह से चीनी के बिना नहीं रह सकते। किण्वन बहुत धीमा होगा. फफूंद लग सकती है और फिर हमें कई लीटर सिरका मिलेगा। शराब बहुत सूखी होगी और इसलिए खट्टी होगी। ढेर सारी मिठास, प्रति किलो कुचले हुए जामुन में एक गिलास से अधिक रेत, इसे मिठाई बना देगी। इष्टतम अनुपात माना जाता है: 150 ग्राम। प्रति किलोग्राम रोवन के लिए चीनी। आरंभ करना। इस प्रक्रिया में हम मिठास के अनुसार स्वाद को बराबर कर देंगे।

जो कुछ बचा है उसे ढक्कन से ढक देना और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना है। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान खट्टा न हो और उस पर मक्खियाँ दिखाई न दें। दिन में एक बार हिलाना सुनिश्चित करें और शीर्ष को धुंध से बांधें। इस रूप में, चोकबेरी कम से कम एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक चलेगी। तापमान और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। तत्परता को शीर्ष पर जमा हुए जामुन और हिलाने पर झाग से देखा जा सकता है।

चरण 3.किण्वित रस निचोड़ना. आपको मैन्युअल रूप से काम करना होगा. एक गहरे बर्तन पर छन्नी या छलनी रखें। धुंध को दोहरी परत से पंक्तिबद्ध किया गया है। हम अपने हाथों से जामुन का एक हिस्सा चुनते हैं, उन्हें हल्के से निचोड़ते हैं और चीज़क्लोथ में रखते हैं। हम इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और ध्यान से रस निचोड़ते हैं।

बचे हुए गूदे को एक अलग कटोरे में रखें। उसकी अब भी जरूरत होगी.

हम एकत्रित रस को एक कांच के कंटेनर में डालते हैं, जहां यह शराब में बदल जाएगा। एक बड़ी बोतल सर्वोत्तम है, लेकिन 3-लीटर के कई जार भी उपयुक्त होंगे। कंटेनर की मात्रा का केवल दो-तिहाई डालना महत्वपूर्ण है।

परिणामी स्थान में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है। रस बिल्कुल साफ़ नहीं होगा. गूदे के टुकड़े फिसल जायेंगे। उन्हें रहने दें और किण्वन को उत्तेजित करें। बाद में निस्पंदन के साथ, वाइन सभी विदेशी पदार्थों से साफ़ हो जाएगी।

अब किण्वन रस को भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए ताकि हवा प्रवेश न करे और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर न निकले। सबसे आसान तरीका है गर्दन पर मेडिकल दस्ताना खींचना। अपनी उंगलियों में छेद कर लें. किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने को फुला देगी। यदि यह जम जाता है, तो किण्वन बंद हो गया है।

मेरी राय में, एक साधारण जल सील बनाना अधिक सही होगा। आपको किसी नली और टोपी की आवश्यकता होगी। इसमें नली के व्यास के बराबर एक छेद करें। मैंने अपने नायलॉन को गर्म सूए से बिल्कुल उसी आकार में जला दिया। धातु को कील से छेदा जा सकता है या ड्रिल किया जा सकता है। ट्यूब का सिरा डालें. दूसरे सिरे को पानी के एक जार में रखें, जिसे भविष्य की वाइन के बगल में रखा गया है। यदि छेद के किनारे नली से कसकर सटे नहीं हैं, तो उन्हें मोमबत्ती से पैराफिन से भरें। जकड़न सौ फीसदी होनी चाहिए.

कार्बन डाइऑक्साइड एक नली के माध्यम से दबाव में बाहर आती है। किण्वन जारी है और पौधा दम नहीं घोटेगा। दस्ताने का उपयोग करते समय अक्सर क्या होता है?

रस को किण्वित होने दिया गया। आइए गूदे से निपटें। इसमें अभी भी बहुत सारा रस है. आइए इसे पानी और चीनी से निकाल लें। फिर भी, चॉकोबेरी वाइन बनाते समय आप पानी के बिना नहीं रह सकते। अपने शुद्ध रूप में, रस स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए बहुत गाढ़ा और तीखा होता है। पेय की अम्लता और स्थिरता को बराबर करने के लिए पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। बेरी वाइन और लिकर में, स्वाद को नियंत्रित करने का यही एकमात्र तरीका है।

किण्वित जामुन के नीचे से सभी गूदे को एक कंटेनर में रखें (मैं एक बाल्टी का उपयोग करता हूं) और इसे हल्के से कुचल दें। ऊपर से कच्चा ठंडा पानी डालें. पानी के लिए एक अलग आवश्यकता. नल का पानी अच्छा नहीं है. हम बोतलबंद या झरने का पानी लेते हैं। यदि गूदा बाल्टी की मात्रा का एक तिहाई हिस्सा लेता है तो आपको लगभग एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। अनुपात बदल जाता है. फार्मेसी परिशुद्धता का यहां कोई उपयोग नहीं है। मुख्य बात यह है कि गूदा जल्दी किण्वित हो जाता है।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, मच्छरों से बचने के लिए इसे धुंध से बांध दें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। गूदे पर फफूंद बहुत जल्दी बन जाती है। हर दिन हिलाना मत भूलना.

चोकबेरी रस के किण्वन का मुख्य चरण अगस्त-सितंबर के अंत में होता है, जब अभी तक कोई ताप नहीं होता है और मौसम ठंडा होता है। इसलिए, आपको वॉर्ट की लगातार निगरानी करनी होगी। लेकिन बाहरी पर्यवेक्षकों द्वारा नहीं! यदि आपको लगता है कि वाइन में पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो इसे स्टोव या हीटर के करीब रखें। हम एक छोटे बच्चे की तरह उसकी देखभाल करते हैं। काश यह भटक जाता। समृद्धि का संकेत पौधा की सतह पर झाग और सतह पर चलने वाले बुलबुले की श्रृंखला से होता है।

चरण 4.पौधा और गूदे के किण्वन का पहला सप्ताह बीत चुका है। गूदे से रस निचोड़ लें। पौधे को बारीक छलनी से छानकर दूसरे कटोरे में डालें। हम कोशिश करते हैं कि गिरे हुए अवक्षेप को परेशान न करें। इसमें पुराने यीस्ट बैक्टीरिया होते हैं और अब वाइन के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। गूदे से निकले रस के बारे में भी ऐसा नहीं कहा जा सकता। हम इसे फ़िल्टर किए गए पौधे में डालते हैं और यह जीवन में आता है और खेलना शुरू कर देता है। इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखें और ठंडी नहीं बल्कि अंधेरी जगह पर पकाएं। हम इसके लिए 10 दिन आवंटित करेंगे।

चरण 5.भविष्य की वाइन के लिए आवश्यक सभी चीजें पूरी कर ली गई हैं। अब बस सप्ताह में एक बार वाइन को छानना है, हर बार तलछट से छुटकारा पाना है। दो सप्ताह के बाद, हम एक छलनी के माध्यम से साधारण अतिप्रवाह को एक नली के माध्यम से जल निकासी से बदल देंगे। वाइन के कंटेनर को टेबल पर रखें। खाली - फर्श पर. नली के सिरे को वाइन में डुबोएं ताकि वह तलछट को न छुए। दूसरे छोर से, अपने मुँह से पौधा ऊपर खींचें और जल्दी से इसे कटोरे में डाल दें। शराब एक समान धारा में बहेगी। तीव्रता को कम करना बेहतर है। शराब को "साँस" लेने दें - यह हवा से भर जाएगी। वायु स्नान युवा वाइन को बासी होने से बचाता है। हर बार नहीं, लेकिन 3 सप्ताह के बाद "लंबी" नाली की व्यवस्था करना आवश्यक है।

यह स्पष्ट है कि तलछट शराब में नहीं मिलनी चाहिए। धीरे-धीरे यह कम होता जाएगा। वाइन हल्की होने लगेगी. यह उतना गाढ़ा नहीं होगा. एक विशिष्ट सुगंध प्रकट होगी. स्थापना की तारीख से दो महीने तक रस का स्वाद लिया जा सकता है। बेशक, पहले प्रयास करना निषिद्ध नहीं है। यह बिल्कुल व्यर्थ है. अब हमारे पास एक युवा होममेड चॉकोबेरी वाइन है और इसके अंतिम संस्करण में समायोजन करने का समय आ गया है।

इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. यह ठीक है। जब आपको चीनी की गंध आती है तो यह और भी बुरा होता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है और वाइन की ताकत कम होगी। आप स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं - एक नली के माध्यम से शराब को दो बार हवादार करें।

जो वाइन बहुत अधिक खट्टी होती है उसे मीठा करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए एक विशेष प्रक्रिया है. चीनी 1 चम्मच की दर से ली जाती है। प्रति लीटर शराब. धुंध या सफेद सूती कपड़े के टुकड़े पर रखें। इसे एक लंबी पूंछ वाले बैग से बांधें। इसे लटकाएं ताकि केवल निचला भाग वाइन में डूबे। चीनी धीरे-धीरे पिघलनी चाहिए। स्ट्रैप के सिरे को पानी की सील वाले ढक्कन से दबाएं। आमतौर पर चीनी को पूरी तरह से घुलने में एक सप्ताह का समय लगता है, यानी। अगले निस्पंदन के दौरान, आप वाइन की मिठास की जाँच कर सकते हैं। बैग को हटा दिया जाता है या एक और सप्ताह के लिए मीठा करना दोहराया जाता है।

चरण 6. शराब तैयार है. इसे बोतल में भर लें. आपको शुरुआत में इसे बहुत अधिक बंद नहीं करना चाहिए। युवा वाइन थोड़ा खेल सकती है। एकत्रित गैस आसानी से बोतल को टुकड़े-टुकड़े कर देगी।

हम स्वाद लेते हैं और अंततः ढक्कन तभी बंद करते हैं जब किण्वन के सभी लक्षण समाप्त हो जाते हैं। ठंडी जगह पर कुछ महीनों तक भंडारण के बाद घर पर बनी चॉकोबेरी वाइन पक जाएगी। लेकिन जब वह युवा होता है, तब भी वह गुलदस्ते या बाद के स्वाद में कोई कमी नहीं रखता है। और एक ही समय में अच्छी शराब।

पुनश्च: मैं आपको वाइन की ताकत के बारे में अलग से बताऊंगा। बिना किसी विशेष क्रिया के शराब में 2-3 डिग्री होती है। मैं इसके साथ काफी खुश हूं। ताकत बढ़ाई जा सकती है. किण्वन के एक महीने के बाद, अमोनिया (अमोनियम क्लोराइड) को पौधे में मिलाया जाना चाहिए। प्रत्येक लीटर के लिए एक बूंद पर्याप्त है। अल्कोहल युक्त यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि बढ़ जाएगी।
क्रूर तरीका यह है कि युवा वाइन को बोतलबंद करने से पहले उसमें अच्छा वोदका (50 ग्राम प्रति 1 लीटर) डाला जाए। ताकत बढ़ेगी, किण्वन रुक जाएगा।