सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे पकाएं. सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश टुकड़ों में

जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, तो हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारा स्क्वैश तैयार करते थे। इन्हें अलग-अलग घुमाया गया और खीरे, टमाटर, गाजर और प्याज मिलाकर मिश्रित भी बनाया गया। वे नई तोरई और पत्तागोभी मिला सकते थे। संरक्षित जार रंग में बहुत "हंसमुख" निकले और जल्दी से खा लिए गए। आप सभी सब्ज़ियों में से दो आज़माएँ, और जार पहले से ही खाली है।

लेकिन यहाँ क्या दिलचस्प है. जब हम वहां रहते थे, हम हमेशा बाज़ार से छोटे स्क्वैश खरीदते थे। और कुछ समय तक मैं सोच भी नहीं सकता था कि वे बड़े हो सकते हैं।

लेकिन जब हम उरल्स में रहने चले गए, तो मैंने पहली बार दुकान के बाहर दादी-नानी द्वारा बेचा जाने वाला बड़ा स्क्वैश देखा। यह बगीचे में उगाई गई उनकी फसल थी। और जब मैंने एक बार अपनी दादी से इतना बड़ा स्क्वैश खरीदा, तो उन्होंने मुझसे पूछा: "बेटी, तुम इनका क्या करोगी?"

मैंने तब इतने बड़े नमूने तले थे। और यह एक स्वादिष्ट सब्जी बन गई। लेकिन उन्हें छोटा रखने के लिए मुझे उन्हें खुद ही बड़ा करना पड़ा।

मैरीनेटेड स्क्वैश कुछ है! मैं उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन मानता हूं। लेकिन इसलिए नहीं कि उन्हें अचार बनाना मुश्किल है, बल्कि इसलिए कि उन्हें छोटी मात्रा में काटने के लिए, आपको काफी बड़े स्थान की आवश्यकता होती है। जाहिर तौर पर मेरे पास दुकान पर मौजूद उन दादी-नानी की तरह कोई जगह नहीं है।

इसलिए मुझे एक तरकीब का सहारा लेना पड़ा. मैं उन्हें छोटे की तुलना में थोड़ा बड़ा करता हूं। और मैं इसे आधा काटता हूं, और उस समय मैं कुछ छोटे स्क्वैश इकट्ठा करता हूं। इस तरह मैं मैरीनेट करता हूं, छोटे वाले पूरे, और बड़े वाले आधे भाग में।

मुख्य बात यह है कि वे अधिक बड़े न हों। यदि वे ज़्यादा बड़े हो गए हैं, तो वे उतने स्वादिष्ट नहीं होंगे और कुरकुरे भी नहीं होंगे। क्योंकि बीच के बीज पहले से ही काफी बड़े होते हैं और पकने पर बीच का हिस्सा नरम हो जाता है. इसलिए, जब आप इन स्वादिष्ट सब्जियों का अचार बनाएं, तो आकार पर ध्यान दें। आकार यहाँ मायने रखता है!

मसालेदार स्क्वैश - सर्दियों की तैयारी

हमें आवश्यकता होगी (नुस्खा एक लीटर जार के लिए है):

• स्क्वैश - 500-600 ग्राम (आकार के आधार पर)
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• डिल - 3 टहनियाँ
• अजमोद - 2-3 टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता
• बे पत्ती - 2 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - टुकड़ा
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका एसेंस - 0.5 चम्मच

तैयारी:

2. जबकि जार कीटाणुरहित हो रहे हैं, आइए बाकी सब कुछ तैयार करें। स्क्वैश धो लें और डंठल काट लें। इसके अलावा, विपरीत दिशा में जहां फूल लगा हुआ है उस अंधेरी जगह को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

3. पानी उबालें, उसमें स्क्वैश डालें और 5 मिनट तक ब्लांच करें।

4. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें ताकि गर्म पानी तुरंत निकल जाए, और तेजी से ठंडा करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में रखें। गर्मी उपचार के दौरान स्क्वैश नरम नहीं होना चाहिए। हमारा काम यह है कि जार खोलने के बाद वे घने और कुरकुरे हों.

5. लहसुन को छील लें और प्रत्येक कली को दो हिस्सों में काट लें।

6. हॉर्सरैडिश को एक साफ और निष्फल जार के तल पर रखें। एक बड़ी शीट से आपको 3-3.5 सेमी मोटी एक पट्टी काटने की आवश्यकता होगी।

7. फिर इसमें 1 तेजपत्ता, सारी मिर्च और लौंग की कलियां डालें। लाल शिमला मिर्च का एक छोटा टुकड़ा रखें, 1 सेमी से अधिक मोटा न हो।

8. आधा डिल और अजमोद भी डालें।

डिल की टहनियों को डिल के बीज से बदला जा सकता है। या आप दोनों जोड़ सकते हैं! एक बार जब मेरे पास बीज आ जाएं तो मैं कुछ चुटकी डाल देता हूं। यह बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड बनाता है।

9. अब हम स्क्वैश को खुद ही जार में डाल देंगे, जार में जितनी कम जगह बचेगी, उतना अच्छा होगा। इसलिए उन्हें यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें। बचा हुआ तेज़ पत्ता और अजमोद बीच में रखें। और शीर्ष पर डिल की टहनियाँ हैं। परतों को लहसुन के टुकड़ों से व्यवस्थित करें।

10. पैन में 0.5 लीटर पानी प्रति लीटर जार की दर से पानी डालें। इसे उबलने दें. - उबाल आने पर नमक और चीनी डाल दीजिए. आपको इस तरह गणना करने की आवश्यकता है।

एक लीटर जार के लिए हम आधा लीटर पानी का उपयोग करेंगे, जिसका मतलब है कि हमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलानी होगी। अगर आप 1 लीटर पानी उबालते हैं, तो उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी वगैरह मिलाएं।

11. जब चीनी और नमक वाला पानी उबल जाए तो इसे 5 मिनट तक उबालें.

12. नमकीन पानी में सिरका एसेंस डालें। और तुरंत मैरिनेड को गर्दन तक जार में डालें।

या हम सार को सीधे नमकीन पानी के जार में डालते हैं ताकि यह उबल न जाए। मैं बिल्कुल यही करता हूं।

जार को तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

13. 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. साथ ही जार को अगल-बगल से घुमाना भी अच्छा रहेगा ताकि उसमें हवा के बुलबुले न रह जाएं. लेकिन सुनिश्चित करें कि ढक्कन दोबारा न खुले।

मेज को खरोंचने से बचाने के लिए जार को तौलिये पर रखना बेहतर है।

14. इस बीच, एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें। हम इसके निचले हिस्से को धुंध या कपड़े से लपेटते हैं। गर्म पानी डालें, लेकिन उबलता पानी नहीं। और हम इसमें स्टरलाइज़ेशन के लिए स्क्वैश का एक जार डालते हैं। पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।

ऐसे व्यंजन हैं जहां स्क्वैश को बिना नसबंदी के संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन मैं कोई जोखिम नहीं उठा रहा हूं. मेरे अभ्यास के वर्षों में, संरक्षित किए जाने पर स्क्वैश ने खुद को काफी मनमौजी दिखाया है। यही कारण है कि मैं अब हमेशा उन्हें स्टरलाइज़ करता हूं, बस सुनिश्चित करने के लिए।

मुझे दुख होता है जब उगाने और संरक्षित करने पर इतना काम खर्च हो जाता है और ढक्कन फूल जाता है और फूल जाता है। और ऐसे रिक्त स्थान को खोलकर फेंकना पड़ता है। और यदि आप उन्हें थोड़ा सा कीटाणुरहित करते हैं, तो जार पूरे वर्ष चलते हैं, और वे लंबे समय तक चल सकते हैं। और उन्हें कुछ नहीं होता.

15. एक लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। दो लीटर - 40 मिनट, तीन लीटर - 1 घंटा।

समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब एक बड़े पैन में पानी उबलता है, अर्थात 100 डिग्री तक पहुँच जाता है। स्टरलाइज़ेशन के दौरान पानी में लगातार उबाल आना चाहिए, लेकिन यह उबलकर पैन से बाहर नहीं निकलना चाहिए।

संभवतः बहुत कम लोग स्क्वैश को तीन-लीटर जार में बंद कर देंगे। लेकिन अगर कोई ऐसा करने का फैसला करता है तो अस्थायी नियमों का पालन करें.

16. जब आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो विशेष चिमटे का उपयोग करके जार को पानी से हटा दें और ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें।

यदि आपने इसे बाहर निकालते समय गलती से ढक्कन खोल दिया है, तो आपको प्रक्रिया दोहरानी होगी, लेकिन समय थोड़ा कम करना होगा।

यदि ऐसा क्षण आता है, तो जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन को फिर से बंद कर दें। फिर जार को दोबारा स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, लेकिन 7-10 मिनट के लिए।

17. जब जार खराब हो जाएं तो उन्हें पलट दें और ढक्कन पर ठंडा होने के लिए रख दें। हालाँकि, उन्हें कंबल या गलीचे से ढकने की ज़रूरत नहीं है। स्क्वैश बहुत कोमल है और हम इसे पकाना नहीं चाहते!

18. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फिर से पलट दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। जितना संभव हो सके उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक महीने तक बैठने दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार स्क्वैश अच्छी तरह से संग्रहित होता है, ढक्कन नहीं फूलते और जार नहीं फटते। नुस्खा का परीक्षण कई वर्षों के अभ्यास में किया गया है।

इन्हें मैरीनेट करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. एक लीटर जार में लगभग 35-40 मिनट लगते हैं। यदि आप दो जार बनाते हैं, तो समय केवल 10 मिनट बढ़ जाता है। यानी एक घंटे में आप तीन से चार लीटर जार को मैरीनेट कर सकते हैं.

लेकिन जब सर्दियों में आप जार खोलेंगे और स्वादिष्ट अचार वाला स्क्वैश उत्सव की मेज पर रखेंगे, तो यह सबसे लोकप्रिय नाश्ता होगा।

मैं हमेशा नए साल और जन्मदिन के लिए इस तरह का एक जार बचाकर रखता हूँ! और उनके पास की थाली हमेशा पहले खाली होती है. और यह अन्यथा नहीं होना चाहिए, चमकीले पीले, छोटे ग्रीष्मकालीन "सूरज" हमेशा हमें गर्मी, सूरज और गर्मी की याद दिलाते हैं। साथ ही वे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

इसलिए, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज हैं, तो कई स्क्वैश झाड़ियाँ लगाएँ। और उन्हें सर्दियों के लिए मैरीनेट करना सुनिश्चित करें, या तो पूरा या टुकड़ों में। फिर आप खुद देखेंगे कि सर्दियों में ये आपके लिए कितनी सकारात्मकता लेकर आएंगे।

मुझे आशा है कि आप स्क्वैश के लिए यह नुस्खा आज़माएँगे। और मैं कामना करता हूं कि वे आपके लिए स्वादिष्ट और कुरकुरे बनें!

बॉन एपेतीत!

मसालेदार स्क्वैश

ये स्क्वैश हैं

यदि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें तैयार करने के लिए कई सरल व्यंजन हैं। स्क्वैश को कटे हुए टुकड़ों में या पूरा (यदि वे बहुत छोटे हों) तैयार किया जा सकता है। अचार बनाने से पहले, पूरे स्क्वैश को अक्सर ब्लांच किया जाता है - उबलते पानी में रखा जाता है (पकाया जाता है) और फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फिर भी, स्क्वैश, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे, औसत टमाटर की तुलना में बड़े और सघन होते हैं, इसलिए, इसे पकाने के लिए अधिक गर्मी और समय की आवश्यकता होती है।

वह नुस्खा चुनें जो आपके लिए तैयार करने के लिए अधिक सुविधाजनक हो - उत्पादों की संरचना या कैनिंग तकनीक के आधार पर। उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके, आप छोटी तोरी को छल्ले में काटकर संरक्षित कर सकते हैं।

कितना नमकीन (मैरिनेड) तैयार करना है

सब्जियों का अचार बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में भरावन होना चाहिए. अचानक आप छलक जाते हैं या नमक से तलछट आ जाती है।

3 लीटर के 1 जार के लिए आपको 2-3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। पर्याप्त नमकीन न होने की तुलना में कुछ नमकीन पानी बचा रहना बेहतर है। यदि आपने जार को नमकीन पानी से भर दिया है और थोड़ा सा ही गायब है, तो उबला हुआ पानी डालें (यदि नुस्खा के अनुसार भरना गर्म है, तो उबलते पानी डालें, यदि नहीं, तो कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें)।

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1. खीरे और टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश

प्रति जार संरचना - 3 लीटर

• छोटा स्क्वैश (व्यास में 6-7 सेमी) - जितने फिट होंगे;
• छोटे खीरे - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 3-4 सख्त;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• तीखी कड़वी मिर्च - 1-3 फली (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयारी को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं, आपको इसे बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है);
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• डिल - कई छतरियां;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• करंट और चेरी के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक।

नमकीन पानी के लिए (मैरिनेड)

1 लीटर पानी के लिए (अतिरिक्त नमकीन पानी तैयार करें)

• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका 9%।

आपको पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबालना होगा। नमकीन पानी में सिरका मिलाएं और गर्म नमकीन पानी को जार में सब्जियों के ऊपर डालें।

स्क्वैश को सब्जियों के साथ मैरीनेट कैसे करें

डिब्बाबंदी के लिए जार और सब्जियाँ तैयार करें

• जार तैयार करें: धोएं, छान लें, उबलते पानी से धोएं या जीवाणुरहित करें। धोकर उबालें।
• सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं, लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें (कड़वी मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है)। खीरे के सिरे काट लें और मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें।

जार भरें

• सब्जियां और मसाले, नमकीन पानी डालें

• सबसे नीचे - मसाले, साइट्रिक एसिड, खीरे।
• स्क्वैश, जड़ी-बूटियों के साथ व्यवस्थित: डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, मीठी मिर्च के स्लाइस (यहाँ और वहाँ कड़वी मिर्च रखें);
• ऊपर से टमाटर रखें.
• गर्म नमकीन पानी में डालें. तैयार ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें।

स्क्वैश के साथ जार को स्टरलाइज़ करें

• 25 मिनट के लिए स्क्वैश के साथ तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। यदि आप छोटे जार में सील करते हैं, तो दो-लीटर जार को 20-22 मिनट के लिए, लीटर जार को 15-18 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• स्क्वैश के साथ जार को रोल करें। कमरे के तापमान पर (ठंडी जगह पर) या बेसमेंट में स्टोर करें।

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2. मसालेदार स्क्वैश (नसबंदी के बिना, पूरा)

डिब्बाबंदी के लिए आपको क्या चाहिए

पैटिसन

3 लीटर जार के लिए

• छोटा स्क्वैश (व्यास 6-8 सेमी) - कितने फिट होंगे;
• डिल (कटा हुआ साग) - 3 बड़े चम्मच;
• डिल छाते - 3 टुकड़े;
• अजमोद - कुछ टहनियाँ;
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी (वैकल्पिक);
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ (छिली हुई);
• हॉर्सरैडिश - जड़ का एक टुकड़ा (छिलका हुआ) या 0.5-1 हरी हॉर्सरैडिश पत्ती।

मैरिनेड के लिए

1 लीटर पानी के लिए (अतिरिक्त मात्रा में मैरिनेड तैयार करें)

• नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

स्क्वैश को मैरिनेड में कैसे सुरक्षित रखें

• जार और ढक्कन तैयार करें (उबलते पानी से धोएं, स्टरलाइज़ करें या कुल्ला करें)। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ (स्क्वैश को छोड़कर सब कुछ) जार के तल पर रखें।
• छोटे स्क्वैश को ब्लांच करें: उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें।
• स्क्वैश को ब्लांच करने के समानांतर, मैरिनेड तैयार करें: नमक के साथ पानी उबालें।
• स्क्वैश को ठंडे पानी से निकालने के लिए छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। उनसे जार भरें. इसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
• जार से पानी निकाल दें (छेद वाले ढक्कन लगाएं और नमकीन पानी वापस पैन में डालें)। नमकीन पानी को फिर से उबाल लें। सिरका डालें.
• उबलता हुआ मैरिनेड स्क्वैश के ऊपर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
• तैयार जार को उल्टा कर दें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना नमकीन पानी को दूसरी बार डालने और उबालने के समान सिद्धांत का उपयोग करके, आप इसे संरक्षित भी कर सकते हैं। या ।

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3. मैरीनेटेड स्क्वैश के टुकड़े (नसबंदी के साथ)

मिश्रण

प्रति लीटर जार

• किसी भी आकार का स्क्वैश - टुकड़ों में काट लें (बड़े, ताकि जार से निकालकर खाने में सुविधा हो);
• लाल मीठी मिर्च (सुंदरता के लिए, आप पीले, नारंगी, हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं) - 1 फली;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• डिल साग (धोया, कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच;
• तीखी मिर्च (कड़वी या मिर्च) - 1/4 फली (जिन्हें तीखा पसंद है, उनके लिए आप पूरी एक मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, इसे बाद में अचार बनाकर खाने में स्वादिष्ट लगता है)।

भरण के लिए

1 लीटर मैरिनेड के लिए (अतिरिक्त लें)

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

मसालेदार स्क्वैश को टुकड़ों में कैसे पकाएं

• हमेशा की तरह जार और ढक्कन तैयार करें।
• भरावन तैयार करें: पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें।
• स्क्वैश और सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। स्क्वैश को टुकड़ों में काट लें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।
• सब कुछ जार में रखें: पहले स्क्वैश, ऊपर - मीठी मिर्च के टुकड़े, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले (काली मिर्च)।
• स्क्वैश सलाद के ऊपर गर्म ड्रेसिंग डालें। सिरका डालें. तैयार ढक्कन से ढक दें. स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें।
• स्क्वैश के साथ जार जीवाणुरहित करें: लीटर - 20 मिनट, दो-लीटर - 25 मिनट, तीन-लीटर - 30 मिनट। ढक्कनों को रोल करें.
• कमरे के तापमान पर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन का तल चौड़ा होना चाहिए, फिर इसमें अधिक डिब्बे फिट होंगे। पैन के निचले हिस्से को पकड़ के लिए साफ कपड़े से ढक देना चाहिए, ताकि जार फिसले नहीं।

स्क्वैश स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियाँ हैं। उनसे सर्दियों की तैयारी एक वास्तविक पाक कृति बन जाती है। डिब्बाबंदी की कई त्वरित और आसान विधियाँ हैं। स्क्वैश को नमकीन और अचार बनाया जाता है, जिससे उत्कृष्ट शीतकालीन सलाद, स्ट्यू और कैवियार बनता है। वे अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। नीचे दिए गए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजनों का पालन करके, आप सर्दियों के लिए आदर्श स्क्वैश तैयारी करेंगे।

त्वरित और स्वादिष्ट शीतकालीन स्क्वैश रेसिपी - सामान्य सिद्धांत

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए थोड़े कच्चे फल चुनें; वे किसी भी नमकीन पानी में सख्त और कुरकुरे रहेंगे।

एक छोटी सी तरकीब उन्हें कुरकुरा बना देगी: नमकीन बनाने से पहले, स्क्वैश के ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी में डुबो दें।

पके फल सलाद और कैवियार के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

स्वाद के लिए, आप किसी भी प्रिजर्व में अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं: प्याज, पत्तागोभी, गाजर, तोरी, शिमला मिर्च, टमाटर।

छोटे स्क्वैश को पूरा नमकीन किया जा सकता है, बड़े स्क्वैश को काटना बेहतर है।

पकाने से पहले, स्क्वैश को अच्छी तरह से धो लें और सावधानी से डंठल काट लें। सब्जियों को छीलने की जरूरत नहीं है - उनकी त्वचा पतली होती है।

1. स्क्वैश, टुकड़ों में डिब्बाबंद, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा

सामग्री:

8 मध्यम स्क्वैश;

छतरियों के साथ डिल - 10 पीसी ।;

हॉर्सरैडिश - 5 छोटी जड़ें;

2 मिर्च मिर्च;

लहसुन - 7 लौंग;

बे पत्ती - 5 पीसी ।;

ऑलस्पाइस का एक पैकेट;

पानी - 4 लीटर;

नमक, चीनी - 130 ग्राम प्रत्येक;

9 प्रतिशत सिरका - 30 मिली प्रति लीटर जार।

खाना पकाने की विधि:

1. स्क्वैश को धोइये, डंठल काट कर छील लीजिये.

2. स्क्वैश को एक गहरे, बड़े कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और कई मिनट तक खड़े रहने दें।

3. एक कोलंडर में रखें, पानी से हल्के से धोएं और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

4. जार को सोडा के घोल से धोएं और जीवाणुरहित करें। प्रत्येक में, डिल की एक छतरी, दो काली मिर्च, मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, लहसुन की एक खुली कली और आधी सहिजन की जड़ रखें।

5. जार को ऊपर तक स्क्वैश क्यूब्स से भरें।

6. सिरका डालें और हिलाएं।

7. मैरिनेड को पकाएं: पानी में चीनी और नमक मिलाएं, इसे उबलने दें और स्क्वैश के ऊपर डालें।

8. रोल करें, पलटें, गर्म कंबल में ठंडा करें।

9. सर्दियों तक जार को तहखाने में रखें।

2. सर्दियों के लिए बिना सीवन किए अचार वाले स्क्वैश की एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

स्क्वैश - 2.5 किलोग्राम (छोटा आकार);

लहसुन - 8 लौंग;

7 तेज पत्ते;

सिरका 6% - 20 मिली प्रति 1 लीटर जार;

50 ग्राम नमक और चीनी (प्रति लीटर पानी);

ऑलस्पाइस और लौंग के 6 टुकड़े;

पानी - 6 लीटर.

रास्ता तैयारी:

1. स्क्वैश को धो लें और डंठल काट लें।

2. स्क्वैश को एक गहरे धातु के कंटेनर (अधिमानतः एक विस्तृत बेसिन) में रखें, गर्म पानी डालें, गर्मी को मध्यम पर समायोजित करें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें।

3. मैरिनेड के लिए: एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबलने दें।

4. मैरिनेड में सिरका डालें, लौंग और काली मिर्च डालें।

5. छिले हुए लहसुन को स्लाइस में काट लें और मैरिनेड में डाल दें.

6. दो लीटर जार धोएं, कीटाणुरहित करें, स्क्वैश रखें (आप तल पर आधी हॉर्सरैडिश जड़ या हरी डिल की एक टहनी डाल सकते हैं)।

7. ऊपर एक तेज पत्ता रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

8. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें, ठंडा करें और सर्दियों तक फ्रिज में रखें।

3. मैरीनेटेड स्क्वैश: खीरे और गाजर के साथ सर्दियों के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

7 मध्यम खीरे;

3 छोटे स्क्वैश;

3 गाजर;

3 सहिजन के पत्ते;

6 तेज पत्ते;

ऑलस्पाइस के 5 मटर;

लौंग - 4 पीसी ।;

लहसुन की 8 कलियाँ;

40 ग्राम नमक;

दानेदार चीनी - 20 ग्राम;

सिरका - 10 मिलीलीटर प्रति आधा लीटर पानी;

प्याज का सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धो लें (खीरे ताजा होने चाहिए, खराब नहीं होने चाहिए), पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

2. छिली हुई गाजरों को धोकर लंबे टुकड़ों में काट लीजिए (गाजर की जगह आप मीठी मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं).

3. छिले हुए प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

4. सहिजन के पत्तों को धो लें, अपने हाथों से मनमाने टुकड़ों में तोड़ लें, लहसुन को छील लें, स्लाइस में काट लें।

5. तैयार कांच के जार में एक तेज पत्ता, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा, 2 काली मिर्च, लौंग और लहसुन के दो टुकड़े रखें।

6. स्क्वैश, खीरे, गाजर और कटा हुआ प्याज मिलाएं और गर्म पानी डालें।

7. ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें, सिरका (1 चम्मच प्रति लीटर पानी) डालें।

8. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और सर्दियों तक तहखाने में रखें।

4. सर्दियों के लिए स्क्वैश की त्वरित रेसिपी: स्वादिष्ट कैवियार

सामग्री:

4 किलोग्राम स्क्वैश;

टमाटर प्यूरी - एक छोटा जार;

4 प्याज;

गाजर - 4 टुकड़े;

चीनी, नमक - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;

लहसुन - 8 लौंग;

वनस्पति तेल - 130 ग्राम;

काली मिर्च - 15 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज और गाजर को धो लें, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को बड़े दांतों से कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें।

2. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें, और तीन मिनट तक भूनें।

3. तैयार स्क्वैश को मध्यम क्यूब्स में काटें और टमाटर प्यूरी के साथ फ्राइंग पैन में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और तीन मिनट तक भूनें।

4. चीनी, नमक, ऑलस्पाइस, लगभग चार बड़े चम्मच पानी डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे से अधिक समय तक उबालें।

5. परिणामी सब्जी मिश्रण को ठंडा करें और एक ब्लेंडर में पीसकर मुलायम द्रव्यमान बना लें, एक गहरे धातु के कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें, स्टोव पर रखें, आंच को मध्यम कर दें और उबाल लें।

6. जार में रखें (उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करें), ढक्कन को रोल करें, ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटें और भंडारण के लिए तहखाने में डाल दें।

5. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश की एक त्वरित रेसिपी

सामग्री:

5 बड़े स्क्वैश;

अजमोद और डिल के 3 गुलदस्ते;

ऑलस्पाइस का एक पैकेट;

लहसुन की 7 कलियाँ;

4 डिल छाते;

चीनी - 20 ग्राम;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

पानी - 12 गिलास;

3 तेज पत्ते;

केचप - 3 बड़े चम्मच;

मध्यम अम्लता वाला सिरका।

नुस्खा सिरका की सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता है; यह जार की संख्या पर निर्भर करता है (अनुपात आधा चम्मच प्रति लीटर पानी है)।

खाना पकाने की विधि:

1. जार धोएं और कीटाणुरहित करें।

2. अजमोद और डिल को धोकर शाखाओं में अलग कर लें।

3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.

4. जार में तीन काली मिर्च, डिल छतरियां, जड़ी-बूटियों की तीन टहनी और लहसुन के दो टुकड़े रखें।

5. स्क्वैश को धोएं, डंठल हटा दें, आधा काट लें (यदि छोटा हो तो पूरा भी डाल सकते हैं)।

6. मैरिनेड के लिए, एक गहरे सॉस पैन में पानी, एसिटिक एसिड डालें, चीनी, नमक, टमाटर केचप डालें (यदि आपको मसालेदार मैरिनेड की आवश्यकता है, तो आप चिली केचप का उपयोग कर सकते हैं या अतिरिक्त पिसी हुई लाल मिर्च डाल सकते हैं), सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और उबालें।

7. मैरिनेड को तैयार मसालों और स्क्वैश के साथ जार में डालें।

8. जार को धातु के ढक्कन से ढकें, एक चौड़े धातु के बेसिन में रखें और दस मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

9. जार को रोल करें, उन्हें गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें और सर्दियों तक तहखाने में रख दें।

6. फूलगोभी के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश, सर्दियों के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

8 छोटे स्क्वैश;

फूलगोभी - 1 सिर;

7 चेरी टमाटर;

गर्म मिर्च की फली;

नमक - 45 ग्राम;

चीनी - 2 बड़े चम्मच;

25 मिलीलीटर सिरका;

लौंग के 7 टुकड़े;

5 डिल छाते;

लहसुन - एक सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोएं, फूल अलग करें, गर्म पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें।

2. कांच के जार को अच्छी तरह धो लें. प्रत्येक जार में डिल की एक छतरी और तीन लौंग रखें।

3. स्क्वैश को धोकर आधा काट लें।

4. चेरी टमाटरों को धोएं, डंठल काट लें, उनकी सतह पर कांटे से कई छेद करें ताकि फटे नहीं।

5. मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

6. सबसे पहले स्क्वैश को जार में डालें, फिर गोभी के फूल, साबुत चेरी टमाटर (यदि आपके पास चेरी टमाटर नहीं हैं, तो आप बड़े टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें स्लाइस में काट लें) और थोड़ी गर्म मिर्च।

7. मैरिनेड के लिए: एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ, मध्यम आँच पर कई मिनट तक उबालें।

8. मैरिनेड में सिरका डालें और हिलाएं।

9. जार के ऊपर लहसुन की एक कली और गर्म मिर्च की कुछ स्ट्रिप्स रखें, हर चीज के ऊपर मैरिनेड डालें।

10. जार को एक चौड़े कटोरे में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

11. ढक्कनों को रोल करें।

12. ढक्कन नीचे कर दें, इसे गर्म कंबल में लपेट दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

13. जारों को सर्दियों तक तहखाने में रखें।

7. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश लीचो: एक त्वरित नुस्खा

सामग्री:

1.5 किलो स्क्वैश;

1.5 किलो पके टमाटर;

7 प्याज;

40 मिलीलीटर सिरका;

7-8 पीसी। शिमला मिर्च;

वनस्पति तेल का एक गिलास;

कालीमिर्च;

आधा गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें.

2. लहसुन को कलियों में बाँट लें और काट लें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, क्यूब्स में स्क्वैश करें।

3. टमाटरों को ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।

4. एक बड़ी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

5. प्याज डालकर चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें.

6. काली मिर्च डालें, 5-7 मिनिट बाद स्क्वैश डालें. 10 मिनिट तक भूनिये.

7. टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी डालें, काली मिर्च डालें।

8. आधे घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

9. कुछ मिनटों में लहसुन डालें और सिरका डालें।

10. एक स्टेराइल कंटेनर में डालें और रोल करें।

स्क्वैश: सर्दियों के लिए त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन - सलाह

स्वाद के लिए प्रिजर्व में मसाले डालें: तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर, डिल छाते, डिल और अजमोद के पत्ते, सहिजन की जड़, मिर्च, लहसुन का उपयोग करें। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को समायोजित करें। बॉन एपेतीत।

तोरी और कद्दू के निकटतम रिश्तेदार स्क्वैश हैं। ये सब्जियाँ स्वाद और पोषण में अपने समकक्षों से कम नहीं हैं, इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं, और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, केवल 19 प्रति 100 ग्राम, वे बहुत पौष्टिक होते हैं।

अपनी असामान्य उपस्थिति के कारण, स्क्वैश डाइनिंग टेबल पर बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करता है, जिसका अर्थ है कि यह सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। दिलचस्प आकृतियों के फलों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसका वर्णन नीचे किया गया है। (सभी सामग्रियां 1 लीटर जार के लिए दी गई हैं।)

सर्दियों के लिए कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश

किसी कारण से, डिब्बाबंद स्क्वैश अपने निकटतम रिश्तेदारों - तोरी और तोरी जितना लोकप्रिय नहीं है। हालाँकि स्वाद के मामले में वे उनसे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन दिखने में वे बहुत सुंदर हैं, और छोटे स्क्वैश जार में बहुत प्यारे लगते हैं।

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• स्क्वैश: 1 किग्रा
• पानी: 1.5 लीटर
• नमक: 100 ग्राम
• सिरका: 200 ग्राम
• तेज पत्ता: 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर: 6 पीसी.
• काली मिर्च के दाने: 6 पीसी.
• लौंग: 2 पीसी।
• लहसुन: 1 गोल.
• डिल: छाते

पकाने हेतु निर्देश

नसबंदी के बिना नुस्खा

ऐसे व्यंजन जिनमें नसबंदी पर समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। अगला कोई अपवाद नहीं है. बड़ी संख्या में मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद, स्क्वैश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरा हो जाता है।

उत्पाद:

• छोटा स्क्वैश - 8 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• दिल;
• तारगोन;
• अजवायन के फूल;
• अजमोद;
• तुलसी;
• सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियाँ;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोकर लगभग 7 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच कर लें।
2. बर्फ वाले कंटेनर में जल्दी से ठंडा करें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें, सिरका डालें।
4. हम सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं।
5. ठंडे स्क्वैश को पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।
6. सब्जियों को एक जार में रखें, मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें। इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों की तैयारी "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

निम्नलिखित विधि से तैयार किया गया स्क्वैश इतना स्वादिष्ट बनता है कि अपनी उँगलियाँ चाटना न भूलें यह असंभव ही है।

इस रेसिपी में पीली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि उनका स्वाद अधिक होता है।

अवयव:

• मध्यम व्यास का स्क्वैश - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल - 3 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• धनिया के बीज - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• सिरका - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम स्क्वैश धोते हैं, पूंछ काटते हैं और 5 बराबर भागों में काटते हैं।
2. एक निष्फल जार के तल पर, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश और डिल की एक पत्ती और लहसुन की एक लौंग रखें, सभी मसाले डालें।
3. स्क्वैश को आधे जार तक भरें।
4. ऊपर साग का दूसरा भाग रखें।
5. कंटेनर को ऊपर तक बची हुई सब्जियों से भरें।
6. 1 लीटर पानी उबालें और जार में डालें। इसे ढककर 15 मिनट तक पकने दें, फिर इसे वापस पैन में डालें और उबालें।
7. हम प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
8. तीसरे में - नमक, चीनी, सिरका डालें।
9. गर्म मैरिनेड को एक जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे के साथ विंटर स्क्वैश की रेसिपी

स्क्वैश और खीरे की जोड़ी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। ऐपेटाइज़र मांस और किसी भी साइड डिश दोनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

आपको केवल छोटे फल लेने की ज़रूरत है जिनमें अभी तक कठोर बीज नहीं बने हैं।

सामग्री:

• छोटे खीरे - 6 पीसी ।;
• छोटा स्क्वैश - 6 पीसी ।;
• ओक का पत्ता;
• करंट पत्ती;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 400 मिली;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• डिल छाता;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

व्यंजन विधि:

1. सब्जियाँ धो लें, स्क्वैश की पूँछ काट लें।
2. जार के तल पर डिल, ओक और करंट की पत्तियां और कटा हुआ लहसुन रखें।
3. खीरे और स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काट कर रखें।
4. जार में उबलता पानी डालें, इसे ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने दें।
5. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल पर लाना।
6. परिणामस्वरूप नमकीन पानी वापस डालें और सिरका डालें। एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को सील करें।
7. उलटे जार को ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें; जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें।

तोरी के साथ

मसालेदार तोरी और स्क्वैश तैयार करने का एक आसान तरीका। इस नुस्खे का परीक्षण दादी-नानी द्वारा किया गया था।

उत्पाद:

• सब्जियां - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दिल;
• कारनेशन;
• अजमोद;
• बे पत्ती;
• नमक।

कैसे संरक्षित करें:

1. सब्जियों के डंठल काट दीजिये. 5 मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें। बड़े टुकड़ों में काट लें और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
2. लहसुन और प्याज को मोटा-मोटा काट लें. साग काट लें.
3. चलिए मैरिनेड बनाते हैं. उबलते पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें।
4. कंटेनर में सिरका डालें, फिर सब्जियों सहित बाकी सामग्री डालें। मैरिनेड से भरें.
5. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और भंडारण में रख देते हैं। आप इस स्नैक को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं।

स्क्वैश और अन्य सब्जियों के साथ सलाद - एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक

एक सुंदर शीतकालीन सलाद के लिए एक सरल नुस्खा जो आपको सर्दियों में गर्मियों की सब्जियों से प्रसन्न करेगा।

• स्क्वैश - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल, अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर और अजमोद की जड़ को स्लाइस में काटें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, साग काट लें।
3. - तैयार जड़ वाली सब्जियों को तेल में तल लें.
4. - टमाटर के रस में नमक और चीनी मिलाकर 15 मिनट तक उबालें. काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें।
5. स्क्वैश को छोटे क्यूब्स में काटें।
6. उबले हुए जूस में तेल डालकर मिला दीजिये.
7. सब्जियों को एक जार में परतों में रखें, रस से भरें और कीटाणु रहित तरीके से बंद कर दें।

इस सलाद को अगली गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ नियम जो खरीद प्रक्रिया को आसान बना देंगे:

• केवल छोटे युवा फल ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं;
• डिब्बाबंदी से पहले सब्जियों को छीलना आवश्यक नहीं है;
• स्क्वैश और अन्य सब्जियों (खीरे, तोरी, गोभी और अन्य) का मिश्रण स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स और सलाद बनाता है;
• स्क्वैश को तोरी की तरह ही संरक्षित किया जा सकता है, केवल उन्हें पहले ब्लांच किया जाता है।

लेकिन एक महत्वपूर्ण बारीकियां है: रोलिंग के बाद, स्क्वैश को ठंडे स्थान पर भेजा जाना चाहिए, और कंबल में लपेटा नहीं जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयारी अपना स्वाद खो देगी और फल पिलपिले हो जायेंगे;

सर्दियों के लिए नमकीन या मसालेदार स्क्वैश - कई लोगों के लिए, इन शब्दों को सुनने से लार बढ़ जाती है। सर्दियों के लिए स्क्वैश को ठीक से कैसे नमक करें - आपको परिरक्षित तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियों से व्यंजनों, सिफारिशों और चरण-दर-चरण निर्देशों के ज्ञान की आवश्यकता होगी। ठीक से और कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन हमेशा के लिए उत्सव की मेज पर जगह बना लेंगे।

शुरुआती लोग अक्सर पूछते हैं: क्या नमकीन बनाने से पहले स्क्वैश को भिगोना आवश्यक है? आइए सरलता से उत्तर दें: नहीं, वे पहले से ही लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोए रहते हैं।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ ठंडे स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रारंभिक चरण के कई नियमों का पालन करने से मदद मिलेगी:

• खाना पकाने के लिए, केवल थोड़ी छोटी, कच्ची सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़े, परिपक्व स्क्वैश का उपयोग कई प्रकार की सब्जियों के साथ सलाद में या अचार के रूप में किया जाता है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें आधा काटना होगा, बीज निकालना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। अधिक पके "बमों" का उपयोग परिरक्षित पदार्थ और जैम बनाने के लिए किया जाता है;
• युवा और कोमल त्वचा को प्रसंस्करण से पहले साफ नहीं किया जाता है। छिलके और गूदे के अलग-अलग रंग अचार को अतिरिक्त आकर्षण देते हैं;

• बिना छिलके वाली सब्जियों को ब्रश या खुरदरी सतह वाले घरेलू स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना होगा। सारी गंदगी और मिट्टी को हटाने का यही एकमात्र तरीका है;
• डंठल काटते समय, वे गूदे को यथासंभव कम काटने का प्रयास करते हैं। एक वृत्त का अधिकतम आकार 20-30 मिलीमीटर है। ऐसा करने के लिए, आपको टोपी उठानी होगी, ऊपर उठाना होगा और त्वचा को कम से कम काटना होगा;
• तैयार करने से पहले 6-8 मिनट के लिए सभी भागों को ब्लांच करने के बाद, आपको एक कुरकुरा क्रस्ट मिलता है। रंग परिवर्तन को रोकने के लिए, तोरी और अन्य सब्जियों को ब्लांच करने के बाद ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण! व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों के बावजूद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार स्वादिष्ट हैं, कंटेनरों के निचले हिस्से को मसालों की एक परत से ढकने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आप काले करंट की किस्मों के पत्ते, लहसुन की साबुत कलियाँ, सहिजन की जड़ें और पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

स्क्वैश को डिब्बाबंद करने की विधि चाहे जो भी हो, इन नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करना

रसोइये और गृहिणियाँ सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करते हैं।

स्क्वैश तैयार करने की क्लासिक रेसिपी

एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार की कच्ची सब्जियाँ - 2 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - 1 मध्यम आकार का सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सहिजन, मध्यम आकार के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 6-7 टुकड़े;
• बीज के साथ ताजा डिल - 100 ग्राम।

• स्क्वैश को नमकीन पानी में 6-8 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और तरल निकालने के लिए सॉस पैन के ऊपर रखें;
• लहसुन की कलियाँ छील ली जाती हैं, डिल को नल के नीचे धोया जाता है, सूखने के लिए तौलिये या कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है;
• कांच के जार को पानी के स्नान में 20-30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है;

• हॉर्सरैडिश पत्ते को कुचला नहीं जाता है, इसे छिलके वाले लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ जार के तल पर रखा जाता है;
• कटा हुआ स्क्वैश मसालों की परत के ऊपर कसकर बिछाया जाता है, जिससे जार पूरी तरह भर जाता है;
• पैन को पूरी मात्रा में शुद्ध पानी से भरें, स्वाद के लिए मोटा नमक घोलें। मध्यम आंच पर नमकीन पानी को उबाल लें और जार की शेष मात्रा को पूरी तरह से भर दें;

• गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन या धुंधले कपड़े से ढँक दें और गर्म, अंधेरी जगह में 72 घंटे के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें;
• फिर तरल को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन पानी को धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• तैयार उबलते तरल को जार में डाला जाता है (नमकीन परत गर्दन के साथ समान होनी चाहिए) और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है। फिर स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, लेकिन यह विधि केवल जल्दी से अचार खाने के लिए उपयुक्त है।

नमकीन स्क्वैश के छल्ले

• स्क्वैश - 5 किलोग्राम;
• खीरे - 2.5 किलोग्राम;
• मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - 16-18 टुकड़े;
• प्रत्येक जार के लिए 1 गर्म शिमला मिर्च;
• बगीचे का साग - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी;
• कैलक्लाइंड नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

• सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिससे दुर्गम स्थानों से गंदगी और मिट्टी के अवशेष हटा दिए जाते हैं। स्क्वैश को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है, 15-20 मिलीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है, और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है।
• जार को पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है।
• सभी सिलेंडरों के तले को मसालों की एक परत से ढक दिया जाता है, छिलके वाले लहसुन, कटा हुआ डिल और अजमोद का उपयोग करके, 1 बड़ा चम्मच नमक और सुगंधित काली मिर्च मिलाएं।

• स्क्वैश और सब्जियों को लगभग जार के शीर्ष पर समान रूप से रखें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार करें, स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें, नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, सभी कंटेनरों को इससे भरें। धुंध वाले नैपकिन से ढकें और 48 घंटे के लिए अलग रख दें।
• जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और 3-5 मिनट के लिए जार में डालें। ऑपरेशन 2 बार दोहराया जाता है।
• जार को धातु के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। यदि आप उत्पाद का शीघ्रता से उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो सिलेंडरों को नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है या ठंडे तहखाने में डाल दिया जाता है।

लीटर जार में स्क्वैश

लीटर जार में पैकेजिंग के लिए, छोटे आकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जो हलकों या स्लाइस में कटी होती हैं। आप मध्यम आकार की तोरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने या बड़े कंटेनर या बैरल में पैक करने की आवश्यकता होगी। काटने से पहले, सब्जियों को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

ऐसे स्क्वैश को टुकड़ों में काटना आसान होता है, उनका मांस लोचदार और घना हो जाता है।

अन्य सभी कार्य पिछले नुस्खा के समान ही किए जाते हैं, स्लाइस के आकार और जार की मात्रा भिन्न होती है।

सेब के साथ पकाने की विधि

इस प्रकार का अचार एक अनोखे स्वाद के साथ ठंडे नाश्ते के रूप में छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामग्री:

• स्क्वाश;
• सेब;
• काले करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी और लेमनग्रास की पत्तियां - 1 जार प्रति 5 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 30-40 ग्राम;
• राई का आटा - 10 ग्राम।

तैयारी:

• सेब और छोटी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सारी गंदगी हटा दी जाती है;
• मसालों के पूरे सेट को जार के तल पर रखें और स्क्वैश और सेब की परतों को बारी-बारी से जार को कसकर भरें;
• एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, नमक मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है;
• नमकीन पानी को कंटेनरों में या एक बड़े बैरल में डाला जाता है। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और कंटेनरों को ठंडी हवा के साथ तहखाने में हटा दिया जाता है। यहां स्नैक को पूरी सर्दियों में स्वतंत्र रूप से संग्रहीत किया जाता है। आपको झाग हटाने और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने की आवश्यकता होगी।

दालचीनी

यह मसाला उत्पाद को एक असामान्य स्वाद देता है, लेकिन पहले इसे दोस्तों से आज़माने या बाज़ार से खरीदने की सलाह दी जाती है। हर किसी के लिए एक नाश्ता. इसे तैयार करने के लिए तैयारी करें:

• सब्जियां - 1 किलोग्राम;
• गर्म ऑलस्पाइस मटर - 10-12 टुकड़े;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम;
• ताजा सहिजन जड़ - 70-80 ग्राम;
• दालचीनी - ½ छड़ी;
• लहसुन - 5 लौंग प्रति 1 जार;
• पानी - 1 लीटर;
• मोटा नमक - 80-90 ग्राम.

खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता:

• छोटे आकार की सब्जियों को धोने और पूंछ हटाने के बाद, सब्जियों की पूरी सतह पर कई स्थानों पर लकड़ी की टहनी या बुनाई की सुई से छेद किया जाता है;
• पूरी छोटी सब्जियाँ जार में रखी जाती हैं, प्रत्येक परत को कटी हुई जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, कटी हुई सहिजन की जड़ और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है;
• तैयार नमकीन को कंटेनर में डाला जाता है, फिर इसे सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और डालने के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

बिना नसबंदी के

यह नुस्खा आपको एक अनोखा, थोड़ा खट्टा, स्वाद और मसालों की सुगंध वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देता है। आपको चाहिये होगा:

• सब्जियां - 10 किलोग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 10 टुकड़े;
• बीज के साथ डिल - 500 ग्राम;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े प्रत्येक;
• कटी हुई ताजा सहिजन जड़;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी के लिए:

• घने गूदे और नाजुक त्वचा वाली छोटी, थोड़ी कच्ची सब्जियाँ चुनें। उनमें से डंठल हटा दिए जाते हैं और कई स्थानों पर बुनाई की सुई से छेद कर दिया जाता है;
• स्क्वैश को परतों में फैलाएं, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से डालें।

शेष कार्य चक्र शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है। आप एक बैरल में सर्दियों के लिए अचार तैयार कर सकते हैं. नमकीन पानी को ढक्कन में छेद के माध्यम से भरे हुए बैरल में डाला जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थापित किया गया है। यहां अचार को पूरे ठंड के मौसम में भंडारित किया जा सकता है।

मशरूम की तरह स्क्वैश

इन सब्जियों का अपना अनोखा स्वाद होता है, जो आपको इन्हें मसालेदार मशरूम के रूप में "छिपाने" की अनुमति देता है। ऐसी तैयारी नमकीन कलौंजी के नाजुक और अनूठे स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्क्वैश - 1500 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े, मध्यम आकार;
• लहसुन का बड़ा सिर - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• 9% टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• अजमोद, डिल.

खाना पकाने के चरण:

• गाजर और स्क्वैश को छोटे वर्गों में काटा जाता है;
• साग बारीक कटा हुआ है;
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और हिलाएं और पैन में सिरका डालें;
• 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
• मिश्रण को तैयार जार में समान रूप से फैलाएं और उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें;
• गर्म डिब्बों को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाता है।

टमाटर में स्क्वैश

यह रेसिपी आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज की सजावट बन जाएगी। तैयार करने के लिए 3500 ग्राम छोटे स्क्वैश तैयार करके धो लें, डंठल हटा दें और 4 भागों में काट लें. एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम वनस्पति तेल, टमाटर का रस और 100 ग्राम 9% टेबल सिरका मिलाएं।

फिर इसमें ½ कप चीनी और ¼ कप कटा हुआ लहसुन डालें। स्वादानुसार टेबल नमक डालें।

उबलते मैरिनेड में सब्जियां डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है।

एक पैन में हल्का नमकीन स्क्वैश बनाने की विधि

सामग्री का एक सेट तैयार करें:

• छोटा स्क्वैश - 2 किलोग्राम;
• मध्यम आकार के सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
• मध्यम आकार की छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े;
• ताजी गर्म मिर्च;
• स्वाद के लिए बगीचे का साग।

खाना पकाने के चरण:

1. पूंछ हटा दें, सभी साग और मसाले बारीक काट लें। साग, लहसुन और सहिजन की जड़ को व्यक्तिगत नुस्खा और स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है।
2. प्रति 1 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें।
3. उबलते पानी को थोड़ा ठंडा किया जाता है और सब्जियों और मसालों के साथ कंटेनर में डाला जाता है।
4. स्क्वैश को ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है, और सब्जियों को खट्टा करने के लिए जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है। तैयार उत्पाद को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

एक बैग में हल्का नमकीन स्क्वैश

इस रेसिपी को जानने से आपको स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जल्दी पकने वाली सब्जियाँ प्राप्त करने में मदद मिलेगी। यह काफी सरल है:

• छोटे स्क्वैश को पूंछ से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि मध्यम सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई भागों में काटा जाता है;
• सब्जियों और कटी हुई जड़ी-बूटियों को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, मिश्रण को नमक से ढक दिया जाता है और मिश्रण के लिए, तेजी से पलट दिया जाता है और कई बार हिलाया जाता है;
• बंद बैग को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ने के बाद, स्क्वैश खाने के लिए तैयार है।

काली मिर्च के साथ कुरकुरा मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी कम समय में की जाती है और पाक व्यंजन तैयार करने में अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है:

• प्याज, मीठी बेल मिर्च और 1 पका हुआ नींबू के 6 टुकड़े, पतले छल्ले में काटें;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा काट लें;
• जार के तल पर अजमोद, अजवाइन, तुलसी रखें - इच्छानुसार। यदि ये मसाले उत्पाद में स्वाद नहीं जोड़ते हैं, तो उन्हें आसानी से त्याग दिया जा सकता है;
• गर्म मिर्च के छल्ले, कई नींबू के टुकड़े, प्याज के छल्ले, स्क्वैश की एक परत, फिर सुगंधित लॉरेल की कई पत्तियां रखें। सभी जार इसी क्रम में रखे गए हैं;

• एक ही समय में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 4 चम्मच मोटा टेबल नमक, 200 ग्राम दानेदार चीनी और 9% टेबल सिरका का 100 ग्राम शॉट मिलाएं;
• उबले हुए नमकीन पानी को जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है;
• जार को पानी के स्नान में रखा जाता है और 12-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, फिर ढक्कन से सील कर दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश टुकड़ों में

आपको एक विशिष्ट रेसिपी के अनुसार ताजी सब्जियों का अचार टुकड़ों में बनाना होगा:

• जार के तल पर बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और लहसुन की 3-4 कलियाँ रखें;
• यदि छोटे स्क्वैश का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें गंदगी और मिट्टी से धोने के बाद, उन्हें बरकरार रखा जाता है। मध्यम आकार की सब्जियों को हलकों में काटा जाता है, और फिर 4 और भागों में;
• बहुत सारे पानी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और इसे उबाल लें; जार में डाला;

• पानी थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे एक अलग पैन में डालें और पानी में नमक और चीनी की दर से डालें - 1 लीटर पानी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच मोटे नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलानी होगी;
• मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है और सब्जियों और मसालों के साथ जार में डाला जाता है;
• कंटेनरों को 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है, फिर प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच 9% टेबल सिरका डाला जाता है, और जार को स्टील के ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

बैंगन के साथ स्क्वैश

यहां एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की विधि दी गई है - गाजर, टमाटर और वनस्पति तेल के साथ इन स्वादिष्ट सब्जियों का उपयोग करके एक क्षुधावर्धक। सभी ऑपरेशन एक निश्चित योजना के अनुसार किए जाते हैं:

1. आवश्यक सब्जियों को छीलें और सभी सामग्रियों को बहते पानी के नीचे धो लें:

• स्क्वैश - 2500 ग्राम;
• बैंगन - 2500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• 1 मध्यम आकार की गर्म मिर्च;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 20-25 टुकड़े।

1. स्क्वैश, बैंगन और गाजर को छोटे वर्गों में, प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है। छोटी शिमला मिर्च को काटा नहीं जाता, बस उसकी पूँछ हटा दी जाती है। टमाटरों को कुचला जाता है; वे टमाटर तैयार करने के लिए आवश्यक होते हैं, जिसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है।
2. परतों में सब्जियों के साथ एक बड़ा पैन भरें और 200 ग्राम वनस्पति तेल और दानेदार चीनी और 100 ग्राम टेबल नमक डालें।
3. सलाद को उबाल लें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम और कोमल न हो जाएं।
4. सलाद को निष्फल जार में डालने से 10 मिनट पहले लहसुन डाला जाता है।
5. जार को स्क्रू कैप के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है या विशेष मशीनों के साथ लपेट दिया जाता है। उल्टा करने पर इन्हें कम्बल या कम्बल में लपेट दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सब्जियाँ और टमाटर की रेसिपी

रसोइये सर्दियों के लिए टमाटर के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश तैयार करने की सलाह देते हैं। यह सब्जी की थाली उत्सव की सर्दियों की मेज पर सुंदर दिखेगी। पके टमाटरों का स्वाद स्क्वैश और बेल मिर्च के स्वाद को पूरा करता है और इस व्यंजन को गृहिणियों के बीच अविस्मरणीय और लोकप्रिय बनाता है।

1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4-5 मध्यम आकार के पके हुए टमाटरों को धो लें, सब्जियों के शीर्ष पर लगे सख्त टुकड़ों को सावधानी से काट लें;
• छोटे स्क्वैश - 3-4 टुकड़े - को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और शीर्ष और पूंछ को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। अब सब्जियों को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए डुबोया जाता है और उसके तुरंत बाद - ठंडे पानी में;
• जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है;

• जार का निचला भाग स्वाद के लिए मसालों से भरा होता है। कई गृहिणियां पारंपरिक डिल और काली मिर्च में लौंग की कुछ कलियाँ मिलाती हैं। लेकिन ये हर किसी के लिए नहीं है. साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर), 2 तेज पत्ते, 3-4 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ का उपयोग अवश्य करें;
• मसालों के बाद, खीरे की एक परत, फिर कटे हुए स्क्वैश, टमाटर और गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें। इस पिरामिड का शीर्ष काले करंट की पत्तियों से ढका हुआ है;
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी - 40-60 ग्राम दानेदार चीनी और नमक का मिश्रण तैयार करें। नमकीन पानी को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें;
• गर्म पानी को जार में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है। इसके बाद, जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! सूचीबद्ध सभी अचार व्यंजनों के लिए संरक्षित भंडारण के लिए सरल अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।

संरक्षण भंडारण नियम

शीतकालीन अचार, धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, कमरे की स्थिति में स्वतंत्र रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, इसके भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है; केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है घरेलू उत्पादों की शेल्फ लाइफ।

महत्वपूर्ण! घर पर बने स्क्वैश अचार को 24 महीने से अधिक समय तक भंडारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जो जार इतने लंबे समय से खड़े हैं, उन्हें खोलना बेहतर है, उनकी सामग्री को एक बाल्टी में डाल दें, और अगले कटाई के मौसम के दौरान, एक नए नुस्खा के अनुसार नमकीन या मसालेदार सब्जियां तैयार करें और बंद करें। गर्म मौसम के दौरान भोजन के किण्वन और जार के अनियोजित विस्फोट के जोखिम को कम करने के लिए तहखाने या तहखाने में भंडारण की आवश्यकता होती है।

जार को माइक्रोवेव, हीटिंग डिवाइस, ओवन या यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ऑपरेटिंग उपकरण उस स्थान के पास तापमान बढ़ा देता है जहां इसे स्थापित किया गया है। भले ही नसबंदी के दौरान सभी रोगाणु नष्ट हो जाएं, कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि गर्म स्थान में रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू नहीं होंगी।

अचार और अचार वाली सब्जियों को ठंडी या ठंडी जगह पर, लकड़ी के बैरल, बड़े कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

ऐसे घर में बने उत्पादों को दबाव में रखा जाता है और बस ढक्कन से ढक दिया जाता है। समय-समय पर आपको सब्जियों पर रखे नैपकिन को धोना होगा और अतिरिक्त पानी निकालना होगा। किण्वन या फफूंदी के पहले लक्षणों पर, भोजन को फेंक देना बेहतर है - इस तरह आप बोटुलिज़्म से बच सकते हैं।

निष्कर्ष

स्क्वैश और तोरी ऐसी सब्जियाँ हैं जो आपको बिना अधिक समय और मेहनत के पूरी सर्दी के लिए कई स्वादिष्ट प्रकार के अचार तैयार करने की अनुमति देती हैं। कई व्यंजन हैं, गृहिणी उन व्यंजनों को चुनने में सक्षम होगी जो उसके परिवार के स्वाद के अनुरूप हों, और हर साल अपने प्रियजनों को कुरकुरी त्वचा और कोमल और रसदार मांस के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश से प्रसन्न करें।