रेफ्रिजरेटर में भोजन का भंडारण। नियम जो आप नहीं जानते थे। रेफ्रिजरेटर में खाना कैसे स्टोर करें: किन अलमारियों पर और किन कंटेनरों में

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों!

यह कितना उपयोगी है, कभी-कभी टीवी देखना और अपने लिए कुछ नया और उपयोगी खोजना। और भी रेफ्रिजरेटर में खाद्य भंडारण इसके अपने नियम हैं, इसके अलावा, नियम जो हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं!

डॉक्टर इन नियमों को इतना महत्व क्यों देते हैं? हां, क्योंकि जहर की एक बड़ी संख्या, लगभग 80%, रेफ्रिजरेटर में भोजन के अनुचित भंडारण के कारण होती है!

यदि उत्पादों को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो वे जल्दी से खराब, बासी, फफूंदीदार हो सकते हैं। और कोई इसे नोटिस नहीं कर सकता है और खा सकता है, और फिर अप्रिय परिणाम होते हैं।

इसलिए टीवी शो भी लोगों को रेफ्रिजरेटर में खाना स्टोर करने के नियम सिखाने के लिए इस मुद्दे को समर्पित करते हैं।

और सबसे मुख्य शत्रुतुम क्या सोचते हो? ये प्लास्टिक बैग हैं!

उत्पादों को क्या स्टोर करना है, हम अभी यह पता लगाने की कोशिश करेंगे।

रेफ्रिजरेटर पैकेजिंग

नियम एक

स्टोर से उत्पादों को घर लाते हुए, उनमें से पैकेजिंग फिल्म को हटा दें और प्लास्टिक की थैलियों को फेंक दें। वे केवल स्टोर होम से परिवहन के लिए अभिप्रेत हैं और उत्पादों को इस रूप में संग्रहीत करना बहुत खतरनाक है, क्योंकि पॉलीइथाइलीन के तहत एक आर्द्र वातावरण बनाया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं, तापमान में परिवर्तन से संक्षेपण बनता है, और उत्पाद फफूंदी बन जाते हैं।

नियम दो

पैकेजिंग फिल्म और प्लास्टिक बैग को हटाने के बाद, उत्पादों को विशेष खाद्य कागज, चर्मपत्र या पन्नी में लपेटना सबसे सुविधाजनक है।

अब वे लगभग हर घर में हैं। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करता हूं - मैं इसके साथ बेकिंग शीट और फॉर्म को कवर करता हूं। और आपको तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, और कुछ भी नहीं जलेगा।

पन्नी पूरी तरह से एक और कहानी है। मैं इसका उपयोग न केवल ओवन में पैकेजिंग और खाना पकाने के लिए करता हूं, बल्कि उपचार के लिए भी करता हूं। अगर ऐसा है तो मैं आपको बता दूंगा। यह शानदार और आश्चर्यजनक परिणाम है!

तो चर्मपत्र और पन्नी हमेशा हाथ में होते हैं, यह सुविधाजनक है, उनमें उत्पादों को पैक करना तेज़ है और कोई अतिरिक्त स्थान नहीं लेता है।

बेशक, सब कुछ कागज में लपेटा नहीं जा सकता।

विचार करें कि क्या संग्रहीत किया जा सकता है विशेष प्रकाररेफ्रिजरेटर में भोजन।

पनीर भंडारण

पहला तरीका यह है कि इसे फिर से पन्नी या चर्मपत्र में लपेट दें।

या आप पनीर को कांच की ट्रे में स्थानांतरित कर सकते हैं, यहां चीनी के दो टुकड़े डाल कर ढक्कन बंद कर दें। चीनी पनीर से नमी सोख लेगी और पनीर को खराब होने से बचाएगी।

पनीर को ट्रे में दो हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

सॉसेज भंडारण

हम सॉसेज को फूड पेपर में भी लपेटते हैं।

यदि सॉसेज (और पनीर) पहले से ही काटा हुआ है और रात के खाने के बाद या प्लेट पर उत्सव की दावत के बाद छोड़ दिया जाता है, तो आप प्लेट को लपेट सकते हैं चिपटने वाली फिल्मया कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें। कटी हुई सॉसेज को प्लेट में खुला न रहने दें!

दही भंडारण

हमें कॉटेज पनीर को स्टोर पैकेजिंग से एक नई स्वच्छ वैक्यूम पैकेजिंग में स्थानांतरित करना होगा, ये अब लोकप्रिय हो गए हैं और दुकानों में या कांच की ट्रे में खरीदे जा सकते हैं।

मक्खन भंडारण

के लिए तेल खरीदा दीर्घावधि संग्रहण, फ्रीजर में एक बैग में डाल दिया। आप छोटे टुकड़ों में पहले से काट सकते हैं, ताकि बाद में इसे प्राप्त करना और उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो।

आने वाले दिनों में हम जो तेल इस्तेमाल करेंगे, उसे कांच की ट्रे या बटर डिश में डाल देना चाहिए। और आप इसे सिर्फ फूड पेपर में लपेट भी सकते हैं।

खट्टा क्रीम भंडारण

अगर आप खट्टी मलाई खोलकर 2 दिन में खा लेते हैं तो उसी प्लास्टिक के जार में छोड़ सकते हैं. लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए, एक खुले प्लास्टिक पैकेज से खट्टा क्रीम को कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

आखिरकार, खट्टा क्रीम में एसिड होता है, जो प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पॉलिमर निकलते हैं।

दूध भंडारण

वापस याद करें सोवियत कालपर्यावरण के अनुकूल कांच की बोतलों में बेचा दूध? और अब प्लास्टिक पैकेजिंग से खरीदे गए दूध को डालना होगा कांच की बोतलया एक बैंक।

मेरे पास एक विशेष अलग जार भी है जिसमें मैं रेफ्रिजरेटर में दूध या केफिर स्टोर करता हूं।

अंडा भंडारण

सबसे पहले, अंडे को एक नैपकिन के साथ मिटा दिया जाना चाहिए, किसी भी मामले में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में वे जल्दी से खराब हो सकते हैं। और अंडे को सीधे इस्तेमाल करने से पहले आपको उसे धोना होगा।

फिर हम अंडे डालते हैं ... उसी फैक्ट्री पैकेजिंग में जिसमें हमने उन्हें खरीदा था। मुझे नहीं पता कि अंडे के लिए विशेष सेल रेफ्रिजरेटर के दरवाजों में क्यों बनाए जाते हैं, जाहिर तौर पर निर्माताओं के लिए उचित भंडारणरेफ्रिजरेटर में उत्पाद अभी तक ज्ञात नहीं हैं। और मेरे लिए यह एक रहस्योद्घाटन था!

तथ्य यह है कि दरवाजे में ऐसी कोशिकाएं साल्मोनेला के संचय के लिए एक वास्तविक स्थान हैं! और जब आप रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खोलते हैं, तो गर्म हवा की एक तेज धारा अंडों में प्रवेश करती है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

तैयार भोजन का भंडारण

शायद, कई सूप और अन्य भंडारण के आदी हैं तैयार भोजनबर्तन और यहाँ तक कि धूपदान भी। खैर, एक पैन में - यह सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल भी मनभावन नहीं है।

एक तरफ, आप कसकर बंद पैन में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन अगर आपका परिवार रेफ्रिजरेटर और बर्तन के ढक्कन को खोलने का आदी है, तो वहां क्या स्वादिष्ट है, इसकी जांच की जाती है, तो गर्म हवा के प्रवाह से भोजन जल्दी खराब हो जाएगा। इसलिए, उन्हें स्थानांतरित करना और जार में डालना बेहतर है।

वनस्पति तेल भंडारण

परिष्कृत वनस्पति तेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। चूंकि तेल में वसा गर्मी में खराब होने लगती है, तेल जल्दी से कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

तेल भाग्यशाली है और इसमें छोड़ा जा सकता है प्लास्टिक की बोतल, कांच के कंटेनरों में डालने की आवश्यकता नहीं है!

और अपरिष्कृत तेल को रसोई में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर में नहीं, क्योंकि तेल में जो मोम है वह अवक्षेपित हो जाएगा और तेल अपने गुणों को खो देगा।

सब्जियों और फलों का भंडारण

हम सब्जियों और फलों को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए रेफ्रिजरेटर ट्रे में, सब्जियों को - एक में, फलों को - दूसरी ट्रे में स्टोर करते हैं।

उन्हें पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए!

कुछ विशेषज्ञों की राय है कि सब्जियों और फलों को स्टोर किया जा सकता है प्लास्टिक की थैली, लेकिन साथ ही बैग में एक छेद करके उन्हें हवाई पहुंच प्रदान करें।

अन्य एक ट्रे में खुले में स्टोर करने की सलाह देते हैं, तल पर छेद के साथ एक विशेष रबड़ की चटाई बिछाते हैं।

परिणामस्वरूप नमी कम हो जाएगी और फल-सब्जियां अधिक समय तक टिकेंगी।

ये कालीन अभी भी एक नवीनता हैं, मैं अभी तक हमारे साथ बिक्री के लिए नहीं मिला हूं।

लेकिन इन आसनों के साथ यह कितना सुंदर निकला! फ्रिज में बस एक दावत!

हरा भंडारण

रेफ्रिजरेटर में साग को स्टोर करने के लिए, आप निम्नलिखित तरीकों की पेशकश कर सकते हैं:

• एक साफ सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। हरियाली इतनी खूबसूरती से संरक्षित है;
• आप साग को एक नम कपड़े में लपेट सकते हैं और उन्हें प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं;
• अगर फ्रिज में जगह हो तो जार को आधा पानी से भर दें और उसमें साग का एक गुच्छा डालें। इस रूप में, रेफ्रिजरेटर में साग एक सप्ताह तक खड़ा रह सकता है।

डिब्बाबंद भोजन का भंडारण

डिब्बाबंद भोजन आमतौर पर दीर्घावधिभंडारण और वे किसी भी तापमान का सामना करने में सक्षम हैं, इसलिए आप उन्हें कोठरी में अलमारियों पर एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं। और डिब्बाबंद सामान के साथ रेफ्रिजरेटर को बंद करना बिल्कुल बेकार है।

लेकिन, यदि जार खोला जाता है, तो इसकी सामग्री को तुरंत कांच की ट्रे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

एक कैन में खुला डिब्बाबंद भोजन सबसे मजबूत जहर है, क्योंकि कैन की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया जंग लगने लगती है, और उत्पाद जल्दी से धातु को अवशोषित कर लेता है।

फ्रिज में भोजन के लिए भंडारण स्थान

नियम तीन

रेफ्रिजरेटर के विभिन्न अलमारियां अलग बनाती हैं तापमान व्यवस्था. के पास फ्रीज़र, ऊपर या नीचे स्थित, न्यूनतम तापमान, आगे - उच्चतम। विभिन्न उत्पादों के लिए रेफ्रिजरेटर में भोजन का भंडारण तापमान अलग-अलग होता है। तो यहाँ नियम हैं।

ऊपरी शेल्फ़ पर(यदि फ्रीजर शीर्ष पर स्थित है, यदि नीचे है, तो क्रमशः निचला शेल्फ) सभी को स्टोर करें खराब होने वाले उत्पाद: मांस, मांस और सॉसेज उत्पाद, मछली, पनीर, मक्खन और वनस्पति तेल।

बीच की अलमारियों परसभी तैयार उत्पादों, दूध, पनीर, खट्टा क्रीम को स्टोर करें।

सब्जियां, फल, साग की दुकान नीचे की शेल्फ परया विशेष दराज में।

के अलावा, अलग - अलग प्रकारसंग्रहित किए जाने वाले उत्पाद एक दूसरे से अलग. आखिरकार, बैक्टीरिया हर जगह रहते हैं, यहां तक ​​कि फ्रीजर में भी, और घने पैकेजिंग के बावजूद, एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में चलते हैं।

एक दूसरे से अलग, आपको पनीर और सॉसेज, फल और मछली, कच्चे और तैयार खाद्य पदार्थ, जमे हुए जामुन और जमे हुए मांस को स्टोर करने की आवश्यकता है।

लेकिन सब्जियां और फल एक दूसरे के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में हैं, लेकिन केवल प्रत्येक प्रजाति अपनी ट्रे में है।

रेफ्रिजरेटर का दरवाजा- बिल्कुल यही गर्म जगहइसलिए, खराब होने वाले उत्पादों को इसमें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जब तक, उदाहरण के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा एक बंद ट्रे में नहीं रखा जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में भोजन का शेल्फ जीवन

रेफ्रिजरेटर में उत्पादों का शेल्फ जीवन भी अलग है, आप उनके बारे में निम्न तालिका से पता लगा सकते हैं।

इस प्रकार, आइए संक्षेप करें। उत्पादों के उचित भंडारण के लिए, हमें चाहिए: प्लास्टिक पैकेजिंग से छुटकारा पाएं, उत्पादों को कांच की ट्रे में स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें।

अपने रेफ्रिजरेटर को नियमित रूप से साफ करना न भूलें। इसके लिए बेकिंग सोडा एक बेहतरीन तरीका है। एक लीटर पानी में, आपको एक बड़ा चम्मच सोडा पतला करना होगा और इस घोल से सभी अलमारियों को साफ करना होगा और रेफ्रिजरेटर की दीवारों को धोना होगा।

घर की त्वरित सफाई के अन्य साधनों के बारे में आप पढ़ सकते हैं।

मैं अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में खाना स्टोर करने के बारे में बात करना चाहता था।

हमारे पास पेशकश करने के लिए और भी बहुत कुछ है:

हम उन उत्पादों से लाभान्वित होते हैं जिनका हम उपयोग तभी करते हैं जब वे ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले हों। लेकिन यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद, बहुत सारे विटामिन युक्त, थोड़ा "बासी" होने पर असली जहर बन सकता है।
इसलिए उचित भंडारण खाद्य उत्पाद- स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने की कुंजी।

हम में से प्रत्येक के पास घर पर एक रेफ्रिजरेटर है, इसलिए हम वास्तव में भोजन के उचित भंडारण की परवाह नहीं करते हैं, हम बस अपनी खरीदारी को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और बस। विशेष रूप से आधुनिक तकनीकइतना "स्मार्ट" कि यह आपकी मदद के बिना सभी आवश्यक पैरामीटर - तापमान और आर्द्रता - स्थापित करेगा। लेकिन साथ ही, अगर कुछ उत्पादों को स्टोर करना गलत है, तो वे न केवल अपना सारा खो देंगे लाभकारी विशेषताएंलेकिन स्वास्थ्य समस्याएं भी पैदा कर सकता है।

रोटी और अन्य बेकरी उत्पाद , जैसा कि यह निकला, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। हम सभी जानते हैं कि ताजी पकी हुई मुलायम और सुगंधित रोटी सबसे उपयोगी होती है, लेकिन कल की रोटी नुकसान भी नहीं पहुंचाएगी। हालांकि, गलत जगह जमा की गई रोटी बासी, फफूंदी लगने लगती है और इसे खाना पहले से ही खतरनाक है। इसे दूर फेंकना ही एकमात्र उपाय है। याद रखें कि रोटी बहुत जल्दी बासी हो जाती है, इसलिए ऐसा नहीं होना चाहिए लंबे समय तकमेज पर खुला लेट जाओ।

डेयरी और डेयरी उत्पादबेशक, रेफ्रिजरेटर के बिना मत करो, और 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कम शैल्फ जीवन के कारण, लंबे समय तक भंडारण से बचने के लिए, उन्हें जल्द से जल्द उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

वैसे, "बिफीडोबैक्टीरिया" और अन्य प्रोबायोटिक्स वाले डेयरी उत्पादों को 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, दही की एक बोतल पर "जीवित संस्कृतियों" शब्दों पर विश्वास न करें यदि इसकी शेल्फ लाइफ कई महीने है।

दूध, मक्खन और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को बंद कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। यह उन्हें लंबे समय तक रखने में मदद करेगा और रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित करने से बचाएगा।

अंडे को स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त जगह रेफ्रिजरेटर और ठंडी जगह दोनों है।जहां अच्छा वेंटिलेशन होगा और सीधी धूप नहीं होगी। उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तककेवल अगर खोल क्षतिग्रस्त नहीं है। यह स्टोर में अंडे खरीदने के लायक है, क्योंकि "विनिर्माण" की तारीख जरूरी है। उनकी ताजगी की जांच करना न भूलें - बस उन्हें सूंघें - सड़े हुए अंडों में एक विशिष्ट, तीखी गंध होती है।

मांस उत्पादों को नियमों के अनुसार कड़ाई से संग्रहित किया जाना चाहिए।लेकिन पहले आपको सीखना होगा कि सही मांस कैसे चुनना है। गूदा लोचदार होना चाहिए, है अच्छी महकऔर अपने उचित रंग का हो (सूअर का मांस - गुलाबी-लाल, बीफ - लाल, भेड़ का बच्चा - भूरा-लाल), और वसा की परत सफेद या क्रीम होनी चाहिए।

यदि आप जमे हुए मांस का चयन करना चाहते हैं, तो आपको बर्फ के लेप और खूनी बर्फ के धब्बे के बिना एक टुकड़ा पसंद करना चाहिए - इसका मतलब है कि उत्पाद को कई बार फ्रीज करना / डीफ्रॉस्ट करना।

ताजा पोल्ट्री मांस रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, बड़े जानवर (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) - 3-4 दिन। जमे हुए मांस -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक (अपने गुणों को खोए बिना) फ्रीजर में पड़ा रह सकता है।

अगर मांस व्यंजनवैक्यूम-पैक हैं, उन्हें कई हफ्तों तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन अगर पैकेज पहले से खुला है - 4 दिनों से अधिक नहीं। यह डिब्बाबंद मांस पर भी लागू होता है: एक खुला जार केवल 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

फलों और सब्जियों के लिए, तो उनके भंडारण को कम से कम किया जाना चाहिए, क्योंकि वे न केवल खराब हो सकते हैं और अनुपयोगी हो सकते हैं, बल्कि अपने सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन भी खो सकते हैं। स्थानीय रूप से उत्पादित फलों और सब्जियों को खरीदना सबसे अच्छा है जिन्हें रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है और जिनमें शामिल नहीं हैं हानिकारक पदार्थ. चूंकि अधिकांश विदेशी उत्पादों को त्वरित विकास के लिए "रसायन विज्ञान" के साथ संसाधित किया जाता है।

कुछ फलों को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है और फिर भी वे ताजा और स्वादिष्ट बने रहते हैं, जैसे कि नींबू, संतरा और अनानास। लंबी अवधि के भंडारण के मामले में अन्य सब्जियों और फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, जामुन, मक्का, गाजर, फूलगोभी।

कई फलों और सब्जियों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग संग्रहित किया जाता है। तथ्य यह है कि भंडारण के दौरान, ये सब्जियां और फल एथिलीन गैस का उत्सर्जन करते हैं, जो अन्य उत्पादों के पकने और क्षय को तेज करता है। इसलिए केले, सेब, खुबानी, नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, टमाटर को एक अलग पैकेज में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपको भविष्य के लिए फलों या जामुनों के भंडार की आवश्यकता हैआप इन्हें फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या एक नैपकिन के साथ पोंछना चाहिए, और फिर समान रूप से, पतली परतफ्रीजर शेल्फ या ट्रे पर वितरित करें। जब फल या जामुन पहले से ही जमे हुए होते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैली में एकत्र किया जा सकता है और अगले "बैच" को जमे हुए किया जा सकता है। जमे हुए भोजन को केवल फ्रीजर में स्टोर करें।

फलों को सुखाया भी जा सकता है।इस रूप में, वे किसी भी तरह से जमे हुए उत्पादों (स्वस्थ और कम स्वादिष्ट नहीं) से कमतर नहीं हैं। सिर्फ जानने की जरूरत है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाद्य उत्पादों का उचित भंडारण न केवल आपको उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि इससे बचना भी होगा संभावित समस्याएंस्वास्थ्य और पैसा बचाओ।

उत्पादों के शेष शेल्फ जीवन को कम करने पर समय-तापमान इतिहास के प्रभाव का मूल्यांकन।

भंडारण समय और तापमान के ज्ञात और इतिहास वाले जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए, उत्पाद की समाप्ति तिथि की गणना करना आसान है।

कोल्ड चेन लिंक	औसत तापमान, 0 सी	समय, दिन	पीएसएल दिवस	प्रति दिन पीएसएल में कमी,%	समय के साथ पीएसएल में कमी,%
1	2	3	4	5	6
उत्पादक	-23	40	420	0.238	5.9
यातायात	-20	2	350	0.286	0.6
औद्योगिक रेफ्रिजरेटर	-25	190	480	0.208	39.9
यातायात	-18	1	300	0.333	0.3
थोक का काम	-23	30	420	0.238	7.2
वितरण	-15	1	230	0.435	0.2
विंडोज़ की दुकान:
केंद्र	-20	20	350	0.286	5.8
ऊपरी परत	-12	6	180	0.556	3.4
गृह परिवहन	-8	1/6	120	0.833	0.1
घरेलू रेफ्रिजरेटर	-18	50	300	0.333	16.5
340 दिनों के लिए कुल पीएसएल हानि					83.6%

उत्पाद के लिए ज्ञात या अनुमानित टीटी इतिहास कॉलम 2 और 3 में दिखाया गया है। उपयुक्त तापमान पर विचार किए गए जमे हुए उत्पाद का व्यावहारिक शेल्फ जीवन (हमारे उदाहरण में कीमा बनाया हुआ गोमांस कॉलम 4 में सूचीबद्ध है। पीएसएल द्वारा 100 को विभाजित करने में कमी है किसी दिए गए तापमान पर प्रति दिन उत्पाद का शेल्फ जीवन (प्रतिशत)। एक निश्चित समय के लिए तापमान की गणना की जा सकती है।

अपने टीटी इतिहास के साथ विचाराधीन उत्पाद के लिए पीएसएल में समग्र कमी 83.6% है, अर्थात। उत्पाद पहले ही अपने व्यावहारिक शेल्फ जीवन का 83.6% खो चुका है। यह भी मानता है कि पीएसएल का 16.4% बचा है, यानी। उत्पाद को तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, -18 0 C अगले 16.4 x 300/100 = 49 दिनों के लिए और इसकी शेल्फ लाइफ को पार नहीं किया जाएगा, इसलिए, उत्पाद खपत के लिए पूरी तरह से उपयुक्त होगा।

हालांकि, विचाराधीन उत्पाद को उसके वाणिज्यिक शेल्फ जीवन के अंत में होने का अनुमान लगाया जा सकता है, क्योंकि ग्राहक द्वारा खरीदे जाने पर जमे हुए होने के बाद भी घरेलू रेफ्रिजरेटर में संभावित भंडारण के लिए कुछ पीएसएल उपलब्ध होना चाहिए।

तालिका से निम्नानुसार है, रेफ्रिजरेटर में भंडारण तापमान नकारात्मक और मध्यम समान होना चाहिए, क्योंकि जमे हुए खाद्य पदार्थ ठंड और खपत के बीच उनके अधिकांश शेल्फ जीवन के लिए वहां संग्रहीत होते हैं। उत्पाद का परिवहन और वितरण समय का एक बहुत छोटा हिस्सा है, और उत्पाद पर उनका प्रभाव ज्यादातर मामलों में नगण्य है। डिब्बाबंद जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए, सबसे महत्वपूर्ण अवधि, यानी। अवधि जब तापमान शून्य से ऊपर या उतार-चढ़ाव हो सकता है:

• एक खुदरा स्टोरफ्रंट में होना
• परिवहन समय घर
• रेफ्रिजरेटर में होना

पीएसएल गणना करने के लिए, कोल्ड चेन के सभी लिंक में समय और तापमान के वितरण पर विस्तृत डेटा होना आवश्यक है। यह तय करना भी जरूरी है कि कितने जोखिम की अनुमति है। 75% समय-तापमान डेटा का उपयोग करने के लिए एक उचित व्यापार-बंद है ताकि कोल्ड चेन में प्रत्येक लिंक में केवल 25% उत्पाद नमूने प्रतिकूल समय-तापमान स्थितियों के संपर्क में आ सकें। में संग्रहीत और वितरित जमे हुए भोजन की वास्तविक गुणवत्ता के साथ परिकलित जोखिम मूल्यों की तुलना ट्रेडिंग नेटवर्कऔर खुदरासमझौते की संतोषजनक डिग्री दिखाई।

अपेक्षित तापमान और भंडारण समय के लिए गुणवत्ता गणना के नुकसान का उपयोग तारीख की स्टैम्पिंग के लिए आवश्यक डेटा प्रदान करने, कोल्ड चेन में कमजोर लिंक की पहचान करने और यह तय करने के लिए किया जा सकता है कि किसी दिए गए बाजार के लिए संयोजन स्वीकार्य है या नहीं। इससे यह पता चलता है कि शेल्फ जीवन को चिह्नित करने के लिए एक योजना चुनते समय, उदाहरण के लिए, एक तिथि, पीएसएल के संख्यात्मक मानों को -18 0 सी में देखने के लिए पर्याप्त नहीं है।

आर्द्रता के महत्व पर
"शुष्क स्थान" के लाभों के बारे में। त्रिगुण सूत्र का यह भाग भी आंशिक रूप से सत्य है। जैसे ही हम विशिष्ट उत्पादों की ओर रुख करते हैं, इसकी सार्वभौमिकता के बारे में संदेह पैदा होता है।
उदाहरण के लिए, रोटी लें। एक सूखी जगह में, यह आसानी से नमी खो देता है और जल्दी से बासी हो जाता है। और अंत में, कुछ बेतुका प्राप्त होता है - न रोटी और न ही पटाखा (असली पटाखा के लिए स्टालिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जल्दी सुखाने-भूनने की आवश्यकता होती है)। या कहें ऐसी सब्जियां जो शुष्क हवा में नमी खो देती हैं और सुस्त, अनुपयोगी और बेस्वाद हो जाती हैं।

लेकिन, दूसरी तरफ वही रोटी नमी में फफूंदी लग जाती है। यहां तक ​​कि प्याज और लहसुन, जो अपने स्वयं के फाइटोनसाइड्स की मदद से खुद को खराब होने से बचाते हैं, नमी बढ़ने पर सड़न से काफी आसानी से प्रभावित होते हैं। परिष्कृत चीनी विश्वसनीय क्यों है - आपके लिए कोई एंजाइम या रोगाणु नहीं - लेकिन यह धीरे-धीरे नमी में भी पीला हो जाता है: यह नमी उलटा, सुक्रोज के मोनोसेकेराइड में अपघटन को तेज करती है।
स्थिति, जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रेरक है, और इसे नेविगेट करने के लिए, आपको एक मानदंड की आवश्यकता है। यह सर्वविदित है और इसे सापेक्ष आर्द्रता कहा जाता है। आपेक्षिक आर्द्रता को साइकोमीटर से मापा जाता है।
यह क्या प्रभावित करता है उच्च आर्द्रता? सबसे पहले, एंजाइमों पर जो कई उत्पादों में संग्रहीत होते हैं। सूक्ष्मजीवों पर जो उत्पादों की सतह पर कब्जा कर लेते हैं। और मैक्रोऑर्गेनिज्म पर भी: सूखे अनाज में कीट कीट गीले की तुलना में बदतर रहते हैं। तो पहले ग्रिट्स को सुखा लें दीर्घावधि संग्रहणहर तरह से समझ में आता है ...
लेकिन मनोचिकित्सकों ने, स्पष्ट रूप से, अभी तक गृहिणियों का दिल नहीं जीता है। और मामूली घरेलू आपूर्ति के भंडारण के लिए तापमान और आर्द्रता शासन को कड़ाई से विनियमित करना शायद ही संभव है। तो कार्य सरल है: एक उत्पाद खरीदें सामान्य आर्द्रता(में अखिरी सहारासूखा) और इस नमी को तात्कालिक साधनों से रखें। यदि आप मैनुअल में देखें, तो आप पाएंगे कि लगभग सभी खाद्य पदार्थों के लिए, सापेक्षिक आर्द्रता 70 - 75% पर्याप्त शुष्क होती है।
भंडारण से पहले सुखाने से अनाज, आटा, नमक और सूखे मेवे (विशेषकर बाजार में खरीदे गए) के साथ हस्तक्षेप नहीं होता है। कम से कम इस तरह: बेकिंग शीट को थोड़े खुले गर्म ओवन में रखें, यानी 40 - 50 डिग्री पर। या बस इसे एक सूखे और गर्म कमरे में मेज पर एक पतली परत में बिछा दें। प्याज और लहसुन को लगभग एक सप्ताह तक 25 - 30 डिग्री के तापमान पर हीटिंग उपकरणों के पास रखना और छत के नीचे रसोई में एक सप्ताह के लिए लटका देना उपयोगी होता है - यह वहां गर्म होता है और हवा की गति काफी ध्यान देने योग्य होती है। वैसे, विशेषताएक अच्छी तरह से सूखा हुआ बल्ब - सतह के तराजू की एक सुरीली सरसराहट; एक दुर्लभ मामला जब उत्पाद की गुणवत्ता को कान से आंका जाता है।
और अगर नमी सामान्य है और कमरा सूखा है, तो आप कपड़े के बैग, पेपर बैग में खाना स्टोर कर सकते हैं। यदि हवा के सूखेपन के बारे में संदेह है, तो अच्छी तरह से फिटिंग वाले ढक्कन वाले धातु और कांच के जार अधिक उपयुक्त हैं। लेकिन ध्यान रखें कि कई उत्पादों में जैव रासायनिक प्रक्रियाएं बंद नहीं होती हैं, और एक एयरटाइट कंटेनर में नमी थोड़ी बढ़ सकती है और एक मटमैला स्वाद और गंध दिखाई दे सकती है। इसका मतलब है कि जार की सामग्री को समय-समय पर हवादार किया जाना चाहिए।
प्लास्टिक की थैली में स्टोर करना भी अच्छा है: यह मज़बूती से नमी से गुजरने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन कुछ हद तक यह गैसों के लिए पारगम्य है; इसमें उत्पाद "साँस लेने" के लिए थोड़ा आसान है। और पॉलीथीन विशेष रूप से कम मात्रा में फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए अच्छा है। बस उनमें, जीवन काफी सक्रिय रूप से जारी है - वे पकते हैं, चीनी खाते हैं, नमी खो देते हैं, आदि। इस तीव्र चयापचय प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, उच्च सापेक्ष आर्द्रता पर तापमान को कम करना आवश्यक है। लेकिन यह लंबे समय से ज्ञात है कि कार्बन डाइऑक्साइड भी चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, और फिर इसे फलों के श्वसन के दौरान छोड़ दिया जाता है और एक बंद प्लास्टिक बैग में जमा हो जाता है। चर्मपत्र या तेल से सना हुआ कागज से बनी "व्यक्तिगत पैकेजिंग" उसी तरह से काम करती है, उदाहरण के लिए, सेब के जीवन को बढ़ाने में मदद करती है।
ये सभी विधियां विशेष रूप से सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए उपयोगी हैं, जहां वे बिना पैकेजिंग के बहुत जल्दी सूख जाते हैं। लेकिन इन्हें बैग में रखने से पहले सामग्री और कन्टेनर दोनों को ठंडा करना न भूलें। अन्यथा, फल पर संक्षेपण दिखाई देगा, और सतह पर नमी नाटकीय रूप से मोल्ड और सड़ांध के जोखिम को बढ़ा देती है।
रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता के लिए, यह बहुत छोटा है - अतिरिक्त जल वाष्प बाष्पीकरणकर्ता पर ठंढ के रूप में बसता है।

अंधेरे में भंडारण
खाद्य भंडारण के लिए, आमतौर पर प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। और इसके अलावा, यह पैन और बॉक्स में, तहखाने में और रेफ्रिजरेटर में काफी अंधेरा है। लेकिन कुछ मामलों में, प्रकाश की क्रिया, विशेष रूप से प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश, अत्यधिक contraindicated हैं, और ऐसे मामलों को विशेष रूप से हैंडबुक में निर्धारित किया गया है।
वसा, उदाहरण के लिए, जब प्रकाश में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो बाँझ परिस्थितियों में और ठंड में भी बासी हो जाते हैं। यह प्रक्रिया एक बार शुरू हो जाने के बाद बढ़ती ही जाती है। इसलिए मानक को वसा के लिए अंधेरे की आवश्यकता होती है।
लेकिन अगर वसा प्रकाश में बासी हो जाती है, तो यह मान लेना तर्कसंगत है कि अन्य उत्पाद जिनमें बहुत अधिक वसा होती है, वे भी अंधेरे, या कम से कम गोधूलि से लाभान्वित होते हैं। दरअसल, हलवे के मानक, जो लगभग 30% वसा, चॉकलेट (35-37% वसा) और मेयोनेज़ (67% वसा) है, यह निर्धारित करते हैं कि इन उत्पादों को प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए।
पूरी तरह से अलग कारणों से, वे बीयर को प्रकाश से छिपाते हैं। इसे केवल गहरे रंग की कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है, क्योंकि प्रकाश में, विशेष रूप से सूर्य के प्रकाश के तहत, बीयर में जटिल फोटोकैमिकल प्रतिक्रियाएं होने लगती हैं; सल्फर यौगिक, बीयर के कुछ घटकों के साथ बातचीत करते हुए, एक विशिष्ट स्वाद दोष देते हैं, जिसे, "धूप के बाद" कहा जाता है।
सब्जियां और फल प्रकाश में अधिक पक जाते हैं और तेजी से खराब होते हैं - यह सर्वविदित है। लेकिन बात सिर्फ इतनी ही नहीं है। उदाहरण के लिए, आलू में, प्रकाश में बहुत अधिक सोलनिन बनता है, और यह ग्लाइकोकलॉइड, जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक है, आलू की सतह पर, विशेष रूप से हरे क्षेत्रों में, तीव्रता से जमा हो जाता है। इसलिए, एक व्यावहारिक रूप से महत्वपूर्ण निष्कर्ष: हरे क्षेत्रों से छील को अधिक उदार परत के साथ हटा दिया जाना चाहिए और स्प्राउट्स को विशेष रूप से बेरहमी से उखाड़ दिया जाना चाहिए - उनमें सोलनिन सामग्री अधिकतम तक पहुंच जाती है।
सामान्य तौर पर, अंधेरे में भंडारण भी एक उपाय है जो ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है। इसके अलावा, ट्रिपल फॉर्मूला की अंतिम आवश्यकता - एक अंधेरी जगह के संबंध में - पहले दो में से किसी की तुलना में पूरा करना बहुत आसान है। और अगर उत्पाद पूरी तरह से जम सकता है या सूख सकता है, तो आप इसे किसी भी तरह से अंधेरे से खराब नहीं कर सकते ...

क्या और कैसे स्टोर करें

उन लोगों के लिए जो तर्क से संतुष्ट नहीं हैं, लेकिन अपने हाथों में तथ्यों का सारांश रखना चाहते हैं (इस मामले में, यह काफी उचित है), हमने कुछ उत्पादों की भंडारण स्थितियों के बारे में जानकारी को सारणीबद्ध करने का प्रयास किया। ज्यादातर मामलों में, यह जानकारी मानकों से ली जाती है। हालांकि, ऐसा होता है कि मानक भंडारण की स्थिति को स्पष्ट रूप से निर्धारित नहीं करता है, लेकिन पाठक को अन्य दस्तावेजों को संदर्भित करता है।

उत्पादों	भंडारण तापमान, डिग्री सेल्सियस	सापेक्षिक आर्द्रता,%	प्रकाश आवश्यकताएँ
संतरे	0-7	85-90
बौझेनिना	0-8
जांघ	0-8
चेरी	लगभग 0	85
अंगूर और फलों की मदिरा	8-16
वाइन सेमी-स्वीट और सेमी-ड्राई	-1 से +8
रहिला	से - 1 से 0	85-90
दबाया हुआ बेकिंग यीस्ट	0-4
कोको पाउडर	15-20	75 . से अधिक नहीं
कारमेल	18	75 . से अधिक नहीं
आलू	4-5	4-5	अँधेरी परिस्थितियों में
उबला हुआ सॉसेज	4-8
सॉसेज उबला हुआ-स्मोक्ड और कच्चा-स्मोक्ड	12-15 . से अधिक नहीं	75-78
क्वासो	2-12		एक अंधेरी बोतल में
पत्ता गोभी	-2 से 0	85 - 90	अँधेरी परिस्थितियों में
डिब्बा बंद भोजन	0-20	75 . से अधिक नहीं
कैंडी	15-20	75 . से अधिक नहीं
कॉग्नेक	+5 . से कम नहीं
प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी		75 . से अधिक नहीं
आलू स्टार्च	15 . से अधिक नहीं	75 . से अधिक नहीं
नींबू	7-14	85-90
प्याज	से - 3 से 0	65
मेयोनेज़	0 . से कम नहीं	75 . से अधिक नहीं	सीधी धूप से बचाएं
पास्ता	30 . से अधिक नहीं	75 . से अधिक नहीं
नकली मक्खन	10 . से अधिक नहीं
गाय का मक्खन	12 . से अधिक नहीं
सूरजमुखी का तेल			अँधेरी परिस्थितियों में
चीनी के साथ गाढ़ा दूध	0-10	85 . से अधिक नहीं
गाजर	0-1	90-95
आइसक्रीम	-12 . से अधिक नहीं
आटा	10-12	50-60
शीतल पेय	2-12
खीरे	2-10	80
जांघ	0-8
बिस्कुट	18	70-75
आड़ू	लगभग 0	85
बीयर	0-12		अँधेरी बोतलों में
हरा टमाटर	13-20	80
पके टमाटर	4-10	90
मजबूत नमकीन मछली	लगभग 0
मछली हल्की और मध्यम नमकीन	-2 से -8
सख्त पनीर	2-10	85-87
चीनी		70 . से अधिक नहीं
सूखे मेवे	0-1	75 . से अधिक नहीं
चाय		70 . से अधिक नहीं
शैंपेन	8-16		प्रत्यक्ष से बचाओ सूरज की रोशनी
चॉकलेट	15-20		प्रत्यक्ष से बचाओ सूरज की रोशनी
सेब	0-5	85-90
मुर्गी के अंडे	-1 से -2	85-88

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में, भोजन को आमतौर पर खाद्य प्रयोजनों के लिए प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मांस और मछली के भंडारण के दौरान बनने वाले जल वाष्प और अन्य यौगिकों के लिए पॉलीथीन खराब पारगम्य है, इसलिए इन उत्पादों को खरीदा जा सकता है बुरी गंध. उन्हें एल्युमिनियम फॉयल, चर्मपत्र या मोटे कागज में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
गर्म दिनों में दूध को खट्टा होने से बचाने के लिए यह आवश्यक है काँच की सुराहीदूध के साथ, एक चौड़े कप पानी में रखें, और फिर जार को एक साफ रुमाल से ढक दें, जिसके किनारों को पानी में डुबोया जाए। आपको पानी और नैपकिन का लगातार वाष्पीकरण मिलेगा, और यह जग में समर्थन करेगा हल्का तापमानवह दूध खट्टा नहीं होगा और गर्म दिन पर भी ताजा रहेगा।
दूध और वसा को प्लास्टिक के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। इसके लिए फ़ाइनेस, सिरेमिक या गहरे रंग के कांच के बने पदार्थ सबसे उपयुक्त हैं।
अगर दूध को चीनी (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध) के साथ उबाला जाए तो दूध अधिक समय तक चलेगा।
गर्मी के दौरान दूध को खट्टा होने से रोकने के लिए, दूध के साथ एक कंटेनर में कुछ सहिजन की पत्तियां डालनी चाहिए, और दूध कई दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।
अगर दूध के बर्तन को दूध के साथ एक बड़े बर्तन में रखा जाए तो जले हुए दूध अपना अप्रिय स्वाद खो देता है ठंडा पानीऔर दूध में थोडा़ सा नमक डाल कर मिला दीजिये.
दूध में विटामिन अधिक समय तक रहता है और यदि आप इसे चीनी (1 चम्मच प्रति लीटर दूध) या सोडा (एक चुटकी प्रति 1 लीटर दूध) के साथ उबालते हैं तो यह लंबे समय तक खट्टा नहीं होता है।
फोम के साथ बेक्ड दूध को प्रेशर कुकर में तैयार किया जा सकता है यदि आप इसे 20 मिनट तक उबालते हैं, और फिर इसे प्रेशर कुकर से ठंडा होने देते हैं।
पके हुए दूध को थर्मस में तैयार किया जा सकता है, इसके लिए गर्म उबले हुए दूध को उबलते पानी से धोकर थर्मस में डालें और ढक्कन बंद कर दें। 6-7 घंटे के बाद, थर्मस में दूध सुगंधित हो जाएगा और पके हुए दूध का रंग ले लेगा।
दही को मूल स्वाद और रंग वापस करने के लिए, आपको इसे समान मात्रा में दूध के साथ मिलाना होगा, एक घंटे के लिए छोड़ देना होगा, और फिर इसे चीज़क्लोथ पर त्याग देना होगा।

सदियों और सहस्राब्दियों से, मनुष्य को हमेशा खाद्य भंडारण के मुद्दे का सामना करना पड़ा है। हालांकि, सभी ज्ञात प्राचीन विधियां उत्पादों का दीर्घकालिक भंडारण प्रदान नहीं कर सकीं ताकि वे सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखें। तो यह तब तक था जब तक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं हुआ था, यानी एक विधि जब बिजली का उपयोग करके ठंड बनाई जाती है।

सुखाने।यह खाद्य भंडारण की सबसे पुरानी विधि है। इस विधि से उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पूर्वजों ने अपना भोजन धूप में या ओवन में सुखाया। वे हल्के हो गए, उन्हें परिवहन करना आसान हो गया। इस विधि का नुकसान यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान रंग, सुगंध और पोषक तत्व खो जाते हैं। हालांकि, यदि आप सूखे खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुखाकर स्टोर नहीं करते हैं, तो कुछ लाभकारी पदार्थों को संरक्षित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना।नमक प्राचीन परिरक्षकों में से एक है। इसका उपयोग सुखाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है। नमक मछली के स्वाद को बनाए रखते हुए उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। परिरक्षक के रूप में खारे पानी का उपयोग भी भोजन को संरक्षित करने के प्राचीन तरीकों में से एक है। खारे पानी में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं पनपते। उत्पाद को खारे पानी से हटा दिया जाता है, नीचे धोया जाता है बहता पानी. हालाँकि, यह अभी भी बहुत नमकीन है। कभी-कभी ऐसे उत्पादों को अतिरिक्त नमक निकालने के लिए दूध में भिगोया जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी।एक प्रक्रिया जिसके लिए विशेष उपकरण और विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। लेकिन इस प्रक्रिया में मुख्य बात स्वच्छता और स्वच्छता का पालन करना और कंटेनरों के पर्याप्त शक्तिशाली नसबंदी का कार्यान्वयन है जहां उत्पादों को संग्रहीत किया जाएगा। उन्हें लंबे समय तक पानी में उबाला जाता है, आग पर, ओवन में या भाप स्नान में शांत किया जाता है। नसबंदी के बाद, कंटेनर को उत्पादों से भर दिया जाता है और एक सीमर का उपयोग करके ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस प्रकार प्रसंस्कृत उत्पादों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि सभी आवश्यक नियमप्रसंस्करण। हालांकि, यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन किया गया था, तो यह हानिकारक जीवाणुओं के विकास को उत्तेजित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप भारी खाद्य शिपमेंट हो सकता है। सब्जियों और मांस जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करते समय सभी नियमों का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

निर्जलीकरण।सुपरमार्केट बहुत सारे उत्पाद बेचते हैं जो सूखे रूप में एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहीत होते हैं। यदि आप पैकेज खोलते हैं और पानी डालते हैं, तो ऐसा उत्पाद अपने रस को बहाल करता है। उदाहरण के लिए, सूखे सूप। यह एक औद्योगिक भंडारण विधि है जो घर पर उपलब्ध नहीं है।

सुगरिंग।यह में से एक है ज्ञात तरीकेभोजन भंडार। जैम, जैम, जेली, मसाले जहां चीनी या शर्करा पदार्थ मिलाए जाते हैं, जैसे प्राकृतिक मेपल सिरप, जो मेपल से प्राप्त होता है, को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान, उदाहरण के लिए, जाम की तैयारी, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं।

तेल और वसा।उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ अपनी ताजगी पूरी तरह से बरकरार रखती हैं यदि उन्हें गर्म किया जाए। वनस्पति तेलया अन्य वसा।

धूम्रपान और इलाज।भोजन को धुएँ से सुखाना धूम्रपान कहलाता है। इस विधि का उपयोग मांस, मछली, पनीर और नट्स को स्टोर करने के लिए किया जाता है। सुखाने के लिए धुएँ के उपचार के बाद विशेष हार्डनर जोड़ने की आवश्यकता होती है। स्मोक्ड या सूखे खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, धुएं के साथ उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया उत्पाद की सतह पर कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति का कारण बनती है।

तहखाना और तहखाना।भोजन को बहुत लंबे समय तक ठंडे कमरे जैसे तहखाने या तहखानों में संग्रहित नहीं किया जा सकता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, तहखाने में बर्फ रखी जाती है या फर्श पर रेत को बहुतायत से छिड़का जाता है।

मिट्टी के बर्तन।सब्जियों के भंडारण के पुराने तरीकों में से एक। पीली या लाल पकी हुई मिट्टी से बना मिट्टी का बर्तन लिया जाता है, नीचे गीली रेत डाली जाती है। यह विधि पानी के वाष्पीकरण पर आधारित है, जो सब्जियों या अन्य खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए अनुकूल वातावरण बनाती है। यह केवल शुष्क जलवायु या सूखे कमरे में ही प्रभावी हो सकता है। शेल्फ जीवन छोटा है - कुछ दिन। लेकिन उत्पाद गर्म मौसम में भी अपनी ताजगी बनाए रखते हैं। हालांकि, अगर आप इस तरह के बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन लंबे समय तक बढ़ जाएगा। एक उत्कृष्ट विधि जिसमें भोजन अपनी ताजगी और सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

अचार बनाना और मैरीनेट करना।यह प्रक्रिया रासायनिक किण्वन पर आधारित है। किण्वन का उपयोग गोभी या खीरे, सेब या टमाटर को स्टोर करने के लिए किया जाता है। सब्जियों को विशेष रूप से तैयार किया जाता है नमकीन घोलया किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में, विभिन्न किस्मेंसिरका। उदाहरण के लिए, अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि सिरका के साथ मैरीनेट किया जाता है। हालांकि, ऐसे खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

कूलिंग पैक।ये विशेष चिलर बैग हैं जिनका उपयोग उत्पादों के अल्पकालिक भंडारण के लिए किया जा सकता है, जैसे कि आइसक्रीम या अन्य उत्पाद जिन्हें एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, घर से ग्रीष्मकालीन कॉटेज तक। इस तरह के पैकेज से 3-4 घंटे तक ठंडक बनी रहती है।

थर्मस।एक थर्मस में, चाय, कॉफी, सूप और यहां तक ​​कि सॉसेज को कई घंटों तक पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है, और ठंडा नहीं, बल्कि गर्म।

भोजन को स्टोर करने का चुनाव पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं। यदि घर में बिजली की आपूर्ति की जाती है, तो भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर के अलावा शायद ही कोई दूसरा विकल्प हो। हालांकि, रेफ्रिजरेटर की भंडारण क्षमता सीमित होती है। भंडारण के लिए एक लंबी संख्यासब्जियां या फल, आपको उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि और उनके भंडारण की जगह को ध्यान से चुनना चाहिए।