प्याज और उसके सभी गुण। प्याज के स्वास्थ्य लाभ, लोक व्यंजन

सबसे पहले तो कच्चे प्याज के बारे में यह याद रखना जरूरी है कि ताजी छिली सब्जियां ही खाई जा सकती हैं। खुली और कटी हुई प्याज को जितनी देर खुली हवा में छोड़ दिया जाता है, उतने ही अधिक बैक्टीरिया अवशोषित होते हैं। 2-3 दिनों के बाद, ऐसी सब्जी एक वास्तविक संक्रामक बम में बदल जाती है और अब नुकसान के अलावा कुछ नहीं ला सकती है। इसलिए आप प्याज को केवल भूसी में ही स्टोर कर सकते हैं।

लेकिन अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया गया हो तो भी आपको इस सब्जी को किलो में नहीं खाना चाहिए। खासकर अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है। प्याज (इसके हरे पंखों सहित) पेट की अम्लता को बहुत बढ़ा देता है और पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करता है। जब दुरुपयोग किया जाता है, तो गैस्ट्र्रिटिस और बाद में अल्सर अर्जित करना आसान होता है। यदि ये समस्याएं पहले से ही प्रासंगिक हैं, तो आपको प्याज के बारे में पूरी तरह से भूल जाना चाहिए और ऐसे उत्पादों पर स्विच करना चाहिए जो शरीर पर अधिक कोमल हों।

पाचन तंत्र पर प्याज के अन्य नकारात्मक प्रभावों में से, पेट फूलना और पुरानी जिगर की बीमारियों का भी उल्लेख किया जा सकता है। गुर्दे की पथरी बनने की प्रवृत्ति के साथ प्याज खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। प्याज का रस इस प्रक्रिया को बढ़ाता है और काफी तेज करता है।

प्याज का पाचन तंत्र के अलावा हृदय और श्वसन अंगों के काम पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र पर अपने चिड़चिड़े और उत्तेजक प्रभाव के कारण, यह आसानी से अस्थमा के दौरे और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

इस मामले में अपनी बात सुनना बहुत जरूरी है। यदि किसी कारण से प्याज की गंध अस्वीकृति, घृणा का कारण बनती है, तो आपको शरीर को मजबूर नहीं करना चाहिए और बलपूर्वक इसे खाना चाहिए। घृणा की भावना हमारे शरीर का एक स्वाभाविक संकेत है कि कोई भी उत्पाद उसके लिए विदेशी और अस्वस्थ है।

कच्चे प्याज का अंतिम हानिकारक गुण रक्तचाप को बढ़ाने और हृदय की लय पर बुरा प्रभाव डालने की क्षमता है। जन्मजात हृदय रोग वाले लोग, वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया, जिन्हें दिल का दौरा पड़ा है या रक्तचाप की समस्या है, उन्हें आम तौर पर प्याज की खपत कम से कम करनी चाहिए। यह जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा और आपको बेहतर महसूस करने में मदद करेगा।

प्याज शायद सबसे प्रसिद्ध खेती वाले पौधों में से एक है। इस कड़वी सब्जी के बिना किसी भी गृहिणी की रसोई में आज की कल्पना करना मुश्किल है। यह दुनिया के कई लोगों के साथ लोकप्रिय है और इसके अस्तित्व के पूरे समय के लिए कई अलग-अलग किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि प्याज को तला और स्टू किया जा सकता है, सूप और मांस व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, और सलाद और सैंडविच में कच्चा भी खाया जा सकता है।

वानस्पतिक विवरण

प्याज प्याज परिवार का द्विवार्षिक पौधा है। इसमें लगभग 15 सेमी व्यास का एक बल्ब होता है, जो सूखी भूसी से ढका होता है। ज्यादातर अक्सर पीले रंग के होते हैं, लेकिन कभी-कभी बैंगनी और सफेद रंग के तराजू पाए जाते हैं। भीतरी तराजू सफेद और मांसल होते हैं, जो नीचे नामक लंबे तने पर स्थित होते हैं। बल्ब से हरे, खोखले, ट्यूबलर पत्ते निकलते हैं। फूल आने के समय एक तीर बनता है, जिस पर एक बहु-फूलों वाली छतरी का पुष्पक्रम उगता है। फल कैप्सूल होते हैं जिनमें बीज होते हैं।

कैसे बढ़ें

प्याज को अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में नम मिट्टी में बेड में लगाया जाना चाहिए। स्प्राउट्स को कुदाल से संसाधित करना सुविधाजनक बनाने के लिए बीजों को थोड़ी दूरी के साथ पंक्तियों में रखना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि न केवल बल्बों को बिखेरें, बल्कि उन्हें जमीन में थोड़ा दबा दें ताकि उभार न हो। अन्यथा, यह पक्षियों के लिए आसान शिकार बन सकता है, जो पौधे को खींच कर तितर-बितर कर सकते हैं।

अक्सर लगाए गए बीजों के साथ मिट्टी को ढीला करना उपयोगी होता है, यह प्रत्येक पानी के बाद, सप्ताह में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए। पौधे को नमी की भी जरूरत होती है, खासकर रोपण के बाद पहले दो महीनों में। लेकिन रोज पानी न दें।

बेहतर बीज वृद्धि के लिए खरपतवारों की क्यारियों को समय पर साफ करना भी सार्थक है।

रासायनिक संरचना

• चीनी (, पॉलीसेकेराइड, इनुलिन) - 14% तक;
• प्रोटीन - लगभग 2%;
• विटामिन ();
• फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन;
• सैपोनिन;
• पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा के खनिज लवण;
• फाइटोनसाइड्स।

हरी पत्तियों में शर्करा, प्रोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है।

प्याज का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 41 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य

अवयव	100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, ग्राम
	1,4
	0,2
	8,2
	0,2
	3,0
	86,0
	1,0

उपयोगी और खतरनाक गुण

इसके घटक पदार्थों के लिए धन्यवाद, प्याज का व्यापक रूप से चिकित्सा, विज्ञान में उपयोग किया जाता है, और इसे खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ इसका उपयोग अपने वजन घटाने के कार्यक्रमों में करते हैं, और कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे परतदार त्वचा, बालों के झड़ने और यहां तक ​​कि झुर्रियों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग करते हैं।

लेकिन उपयोगी गुणों के साथ, प्याज का एक नकारात्मक पहलू भी है। आंतों के रोगों और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है। इसके अलावा, यह सब्जी तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो बदले में रक्तचाप में वृद्धि या अस्थमा के दौरे का कारण बन सकती है। प्याज के खतरनाक गुणों में सबसे तुच्छ है सांसों की दुर्गंध। इससे छुटकारा पाने के कई अलग-अलग तरीके हैं: खाएं, पत्ती या क्रस्ट, भुनी हुई कॉफी बीन चबाएं। लेकिन यह सब केवल गंध को छिपाएगा, और थोड़ी देर बाद फिर से वापस आ जाएगा।

दवा में प्रयोग करें

चिकित्सा में, प्याज के लाभकारी गुणों का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। रूस में पुराने दिनों में, इसे रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए एक सार्वभौमिक उपाय माना जाता था। इस बात के भी प्रमाण हैं कि महामारी के दौरान बड़ी मात्रा में प्याज खाने वाले लोग टाइफस या प्लेग जैसी बीमारियों के शिकार नहीं हुए।

सब्जी विटामिन से भरपूर होती है, इसलिए सर्दी-वसंत की अवधि में सर्दी और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए इसके उपयोग की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

आधुनिक चिकित्सा में, इसका उपयोग भी व्यापक है। इससे एलिल्ग्लिसरा और एलिलचेप जैसी दवाएं प्राप्त होती हैं। "एलिलचेप" का उपयोग दस्त, कोलाइटिस और डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए रोगाणुरोधी और लिपिड-कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। "एलिलग्लिसर" ट्राइकोमोनास रोगों (ट्राइकोमोनास कोल्पाइटिस) के उपचार में उपयोग की जाने वाली दवा है।

हड्डियों और जोड़ों के लिए लाभ

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि प्याज के रोजाना सेवन से हड्डियों का घनत्व बढ़ता है, जो विशेष रूप से रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए अच्छा है। हिप फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है।

मधुमेह के लिए प्याज

कैंसर के खिलाफ प्याज

इटली और स्विट्ज़रलैंड के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों के बाद, यह पाया गया कि दैनिक आहार में प्याज की एक मध्यम मात्रा भी कोलन कैंसर, डिम्बग्रंथि के कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और एसोफेजेल कैंसर के खतरे को कम कर देती है। इसके अलावा अगर आप दिन में कम से कम आधा प्याज खाते हैं तो पेट के कैंसर का खतरा 50% तक कम हो जाता है। यह सब्जी में निहित फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन की बड़ी मात्रा के कारण होता है। इसके अलावा, यह ज्यादातर लाल प्याज में पाया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजी सब्जी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसका गर्मी उपचार नहीं हुआ है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान व्यावहारिक रूप से कोई क्वेरसेटिन नहीं बचा है।

हृदय प्रणाली पर प्रभाव

प्याज का दैनिक सेवन रक्त के स्तर को कम करने में मदद करता है और अत्यधिक रक्त के थक्के को भी रोकता है, जिससे दिल का दौरा और हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

ब्यूटी पार्लर में प्याज का प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर, सूखे और क्षतिग्रस्त बालों के लिए मास्क बनाए जाते हैं, क्योंकि सब्जी में निहित पदार्थ उनकी मजबूती और वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। प्याज का उपयोग न केवल बालों के लिए, बल्कि चेहरे और हाथों की त्वचा को ठीक करने और फिर से जीवंत करने के लिए भी उपयोगी है। इससे काढ़े और मास्क तैयार किए जाते हैं, जो त्वचा की सतह को बहाल करने और पोषण देने में मदद करते हैं। इनका उपयोग करने के बाद यह चिकना और रेशमी हो जाता है।

बालों के झड़ने के खिलाफ मास्क

ताजा प्याज के रस को हफ्ते में 2 बार बालों की जड़ों में लगाएं। अपने सिर को एक तौलिये में लपेटें, एक घंटे के बाद इसे सामान्य तरीके से धो लें। यह प्रक्रिया बालों को मजबूत और विकसित करने में मदद करती है, उन्हें चिकनाई और चमक देती है और रूसी को खत्म करती है।

कायाकल्प प्रभाव के साथ फेस मास्क

प्याज को बारीक कद्दूकस किया हुआ मिलाएं, चेहरे पर एक पतली परत लगाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद के अवशेषों को सूती स्पंज से हटा दें और साबुन के बिना गर्म पानी से अपना चेहरा धो लें। पौष्टिक क्रीम लगाएं। बार-बार उपयोग के साथ, त्वचा में सुधार होता है, चिकनी और कोमल हो जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आज जहां कहीं भी प्याज का इस्तेमाल किया जाता है, वहां एक भी नुस्खा की कल्पना करना असंभव है। कच्चा, तला हुआ, उबला हुआ, मसाला या एक अलग व्यंजन के रूप में - उन्होंने दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में प्रवेश किया और पाक के विकास में अपना अमूल्य योगदान दिया। हरी पत्तियों और प्याज के बल्ब दोनों का उपयोग विभिन्न व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। इससे आप सूप, सलाद, सॉस बना सकते हैं, सैंडविच में मिला सकते हैं, मांस, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस।

कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े प्याज;
• 200 ग्राम सूजी;
• , मिर्च।

प्याज को बारीक काट लें, अंडे, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप घोल को केक के रूप में पैन में डालें और दोनों तरफ से तलें। तलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। स्टू करने के लिए, टमाटर सॉस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सॉस के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 चम्मच आटा;
• 200 ग्राम;
• 1 चम्मच मक्खन;
• नमक और काली मिर्च।

सब्जियों को धोकर बारीक काट लें। एक पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर मैदा और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें और लगातार चलाते हुए क्रीम में डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं, उबालें नहीं।

स्लिमिंग और प्याज

इतना कम होने के कारण, इस सब्जी का उपयोग वजन घटाने के लिए नहीं किया जा सकता है। इस पर आधारित आहार का आविष्कार फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञों द्वारा किया गया था और अब दुनिया के कई देशों में इसका सफलतापूर्वक अभ्यास किया जाता है। प्याज इस प्रक्रिया में कैसे योगदान दे सकता है? यहां इसके कुछ गुण हैं जो इसके लिए जिम्मेदार हैं:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• पाचन तंत्र की उत्तेजना;
• मूत्रवर्धक;
• इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि, आदि।

आहार के लिए, उबली हुई सब्जी का उपयोग करने का प्रस्ताव है, और यह इसे गंध से बचाएगा। यह एक सप्ताह तक चलता है, और इस समय प्याज का सूप दिन में 3 बार खाना अनिवार्य है। बीच में, अनुमत उत्पादों का उपयोग स्वीकार्य है।

प्याज का सूप रेसिपी

सूप के लिए आपको 6 मध्यम प्याज, 3 टमाटर, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी की आवश्यकता होगी।

यदि आप परिणाम को मजबूत करना चाहते हैं, तो अपने आप को एक ऐसे आहार में सेट करें जिसमें चीनी, पके हुए माल और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत सीमित हो। प्रोटीन खाद्य पदार्थ और ताजी सब्जियों को वरीयता दें।

निष्कर्ष

प्याज एक सार्वभौमिक उपाय है जिसका व्यापक रूप से विज्ञान, चिकित्सा और खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। महामारी के दौरान अपने कच्चे रूप में इसका उपयोग और वायरल संक्रमण के प्रसार से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है और बैक्टीरिया के गठन को रोकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर के खतरे को 50% तक कम करते हैं, इस बीमारी के विकास को प्रभावी ढंग से रोकते हैं। कॉस्मेटोलॉजी और आहार विज्ञान में प्याज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, त्वचा को फिर से जीवंत और बहाल करने, बालों को मजबूत करने और वजन घटाने के लिए भी। खाना पकाने में यह अपरिहार्य है। व्यंजन जिनमें एक सब्जी शामिल है, इतालवी, जर्मन, एशियाई और अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। यह कई अपरिचित व्यंजनों को तीखापन और तीखापन देता है और पहले से ही परिचित लोगों के स्वाद को अविस्मरणीय बना देता है। यह भी याद रखना चाहिए कि जिगर और पेट के रोगों के साथ-साथ बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना वाले लोगों में प्याज का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

प्याज – प्याज परिवार से संबंधित बारहमासी शाकाहारी पौधा। संयंत्र दक्षिण पश्चिम एशिया के मूल निवासी है।

सबसे आम सब्जी फसलों में से एक। इसका उपयोग खाना पकाने, दवा, कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था?प्राचीन मिस्रवासियों ने प्याज को "देवताओं का पौधा" कहा था और उन्हें विश्वास था कि पूरी दुनिया एक बड़े बहुस्तरीय प्याज की तरह बनी है।

प्याज की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

बल्ब प्याज में 8 से 14% फ्रुक्टोज, माल्टोज, सुक्रोज, 2% प्रोटीन होता है। बल्ब बी विटामिन, ई, एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं; रचना में फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन, सैपोनिन, फास्फोरस, लोहा, साथ ही आवश्यक तेल होता है, जिसकी उपस्थिति एक विशिष्ट सुगंध और तीखे स्वाद का कारण बनती है। हरी पत्तियों में आयोडीन, मैलिक और साइट्रिक एसिड, पेक्टिन और ग्लाइकोसाइड पाए गए।

प्याज में प्रति 100 ग्राम - 41 किलो कैलोरी कैलोरी होती है; 100 ग्राम में 1.4 ग्राम प्रोटीन, 10.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

जरूरी!प्याज में चीनी की मात्रा सेब और नाशपाती की तुलना में अधिक होती है, लेकिन इसके बावजूद प्याज एक बेहतरीन फैट बर्नर है।

प्याज के उपयोगी गुण

शरीर के लिए प्याज की उपयोगिता इस तथ्य में प्रकट होती है कि फाइटोनसाइड्स, जो प्याज द्वारा जारी किए जाते हैं, रोगजनक बैक्टीरिया और सिलिअट्स के विनाश में योगदान करते हैं, और वाष्पशील फाइटोनसाइड्स डिप्थीरिया और तपेदिक बेसिली को मारते हैं। प्याज भूख को उत्तेजित करता है, इसमें मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, पाचन रस के स्राव को बढ़ाता है।

महिलाओं के लिए प्याज के फायदे और नुकसानमासिक धर्म की देरी और अनुपस्थिति में मदद करने की क्षमता में निहित है, अल्गोमेनोरिया का इलाज करता है, लेकिन साथ ही, गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग करने से मना किया जाता है ताकि गर्भपात या खतरनाक गर्भाशय रक्तस्राव को भड़काने के लिए न हो।

पुरुषों के लिए प्याज के फायदेयौन क्रिया को स्थापित करने के लिए, प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन को ठीक करने के लिए सब्जी की क्षमता में परिलक्षित होता है। इसके अलावा, प्याज, डॉक्टरों के अनुसार, एक अच्छा एडेप्टोजेन है, जो जेट लैग के साथ मदद करता है। प्याज का रस ततैया के डंक से घाव को ठीक करता है।

जरूरी!प्याज में फ्लेवनॉल्स होते हैं, जो कैंसर को होने से रोकते हैं।

लोक चिकित्सा में आवेदन: प्याज के साथ उपचार

लोक चिकित्सा में प्याज बहुत लोकप्रिय हैं। प्याज की मदद से असंख्य बीमारियों का इलाज किया जाता है: सर्दी, ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप, जननांग प्रणाली के विकार, जोड़ों में मोच, हेल्मिंथियासिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार, एथेरोस्क्लेरोसिस।

ठंड के साथ

धनुष का उपयोग करने में मदद मिलेगी नाक म्यूकोसा की सूजन के साथ.ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, 200 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, एक बड़ा चम्मच शहद डालें और एक घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। परिणामी मिश्रण से नाक को दिन में 6 बार धोएं।

रोगी की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा प्याज वाष्प साँस लेना 15 मिनट के लिए दिन में कई बार। यह एक सर्वविदित तथ्य है कि प्याज के साथ शहद नाक के श्लेष्म को नरम करता है, राइनाइटिस के लिए इसके लाभ बहुत बड़े हैं।

इसे सत्यापित करने के लिए, आप एक और नुस्खा आजमा सकते हैं प्याज का आसव: 2 टीबीएसपी। एल कुचल प्याज में 2 कप उबला हुआ पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें। जलसेक में 1.5 कप शहद और 2 चम्मच मिलाएं। समुद्री नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह से ठीक होने तक दिन में 3 बार नाक और मुँह को धोएँ।

भरे हुए कानों के लिए

प्याज में कौन से विटामिन होते हैं, इसे ध्यान में रखते हुए हम इस नतीजे पर पहुंच सकते हैं कि इसके इस्तेमाल से वास्तव में कई बीमारियों से छुटकारा पाया जा सकता है, जिनमें से एक है कान का बंद होना। यह अप्रिय प्रक्रिया कई कारकों के कारण हो सकती है: ओटिटिस मीडिया, सल्फर प्लग, सर्दी, आदि।

भीड़भाड़ से निपट सकते हैं प्याज कान बूँदें.उन्हें तैयार करने के लिए, आपको ताजा प्याज से रस निचोड़ना होगा और इसे 1:4 के अनुपात में वोदका से पतला करना होगा। सुबह-शाम कानों में गाड़ दें। इसके अलावा आप प्याज का गूदा बनाकर रूई में लपेट कर कान की नली में डाल सकते हैं।हालांकि, ये दवाएं प्युलुलेंट ओटिटिस मीडिया के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

मोच के साथ

इस प्रकार की चोट के लिए प्रभावी है प्याज और चीनी सेक. ये घटक स्ट्रेचिंग के दर्द को कम करते हैं। सबसे पहले, आपको वनस्पति तेल के साथ धुंध को भिगोने की जरूरत है, उस पर 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिश्रित प्याज डालें, और अंत में एक तंग पट्टी के साथ सेक को ठीक करें।इस उपकरण को दिन में दो बार बदलने लायक है।

फोड़े और फोड़े के लिए

पारंपरिक चिकित्सा लंबे समय से प्याज के लाभों के बारे में जानती है। फुरुनकुलोसिस के उपचार में.

प्याज परिपक्व फोड़े से मवाद निकालता है और अपनी परिपक्वता को तेज करता है।

आधे में कटे हुए प्याज को कड़ाही में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे प्रभावित जगह पर लगाया जाता है।

आप ओवन में प्याज सेंक सकते हैं, प्लेटों में स्तरीकृत कर सकते हैं, प्रत्येक से फिल्म को हटा सकते हैं और उबाल से जोड़ सकते हैं। आपको मवाद के बहिर्वाह के रूप में प्लेटों को बदलना होगा। खाना पकाने का एक और विकल्प है: बेक करने के बाद, प्याज को घी में काट लें, कपड़े धोने के साबुन के साथ मिलाएं।

प्याज दर्द को कम करने में मदद करता है एक फोड़ा के साथ.प्याज को दूध में उबालें या ओवन में बेक करें, फिर जल्दी से फोड़े और पट्टी पर लगाएं। इसके अलावा, पके हुए प्याज को कसा हुआ साबुन के साथ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ऊतकों की शुद्ध सूजन पर लागू किया जाता है, हर चार घंटे में बदल दिया जाता है।

उच्च रक्तचाप के साथ

लोक चिकित्सा में प्याज का उपयोग उच्च रक्तचाप के संकट को कम करने के लिए किया जाता है। दबाव में कमी का पक्षधर है प्याज, शहद और नींबू उत्तेजकता का मिश्रण। एक गिलास प्याज का रस निचोड़ें, एक गिलास शहद और 100 ग्राम कटा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं, भोजन से एक घंटे पहले दिन में तीन बार तीन महीने तक लें।मिश्रण हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

फ्लू के लिए ताजा प्याज का रस

ताज़ा रसफ्लू से उबरने में आपकी मदद करें। 50 ग्राम प्याज को कद्दूकस कर लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका, अच्छी तरह मिलाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। मिश्रण में 2 बड़े चम्मच डालें। एल शहद। 1 चम्मच लगाएं। हर 30 मिनट।शरीर को बाहर से विभिन्न संक्रमणों से बचाने के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए प्याज बहुत उपयोगी है।

ब्रोंकाइटिस के लिए प्याज का टिंचर

प्याज का टिंचर- ब्रोंकाइटिस के लिए एक अच्छा expectorant। टिंचर तैयार करना आसान है: एक कांच के बर्तन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, चीनी के साथ कवर करें और तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें। परिणामी दवा को दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच लें। एल

प्याज का रस अक्सर ब्रोंकाइटिस के लिए लिया जाता है और इसके लाभ बहुत ही ठोस और कई लोगों के उदाहरणों से सिद्ध होते हैं जो विभिन्न मंचों पर अपनी कहानियों को वेब पर साझा करते हैं। ऐसा भी है मिलावट विकल्प: 1 लीटर पानी में एक गिलास चीनी पतला करें, आग लगा दें, चाशनी की स्थिरता लाएं और 2 प्याज भूसी के साथ डालें। टिंचर को तब तक उबालें जब तक कि प्याज 2 गुना छोटा न हो जाए। परिणामी रस का उपयोग भोजन से पहले दिन में 2 बार ½ कप के लिए करें।

कीड़े से प्याज का आसव

कीड़े से छुटकारा पाने के लिए, पारंपरिक चिकित्सा निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करती है: 2 बड़े प्याज को बारीक काट लें और 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें और भोजन से 30 मिनट पहले परिणामस्वरूप प्याज के जलसेक को 3 बड़े चम्मच पीएं। एल दिन में तीन बार।इस प्रकार का टिंचर अधिक उपयुक्त है बच्चों के लिए।

वयस्कोंआप इस बदलाव को आजमा सकते हैं: 1.5 लीटर की बोतल में 100 ग्राम कटा हुआ प्याज वोडका के साथ डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। 1 बड़ा चम्मच पिएं। एल भोजन से एक घंटा पहले।

नीला प्याज लीवर के इलाज में मदद करता है: इसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है और सिरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी है

कॉस्मेटोलॉजी में प्याज का उपयोग कैसे करें

कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने लंबे समय से इस सब्जी में विटामिन और खनिजों की प्रचुरता पर ध्यान दिया है और बालों और त्वचा की सुंदरता के लिए प्याज का उपयोग करते हैं।

रूसी से

प्याज का उपयोग प्राचीन काल से रूसी के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है। प्याज का मुखौटाखोपड़ी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसे माइक्रोएलेटमेंट और विटामिन के साथ संतृप्त करता है। 2 टीबीएसपी। एल एक मांस की चक्की में कटा हुआ प्याज 1 चम्मच के साथ मिश्रित। शराब, खोपड़ी में रगड़ें, एक फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए एक तौलिया के साथ शीर्ष पर लपेटें, फिर गर्म पानी से कुल्ला करें और अवशेषों को हटाने के लिए शैम्पू से कुल्ला करें।

आप एक और मुखौटा नुस्खा पेश कर सकते हैं: 2 टीबीएसपी। एल ताजा प्याज का रस 1 बड़ा चम्मच के साथ मिश्रित। एल लहसुन का रस, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कॉग्नेक। 2 बड़े चम्मच अलग से मिलाएं। एल burdock तेल और मेंहदी के तेल की 3 बूंदें, दो मिश्रणों को मिलाएं, मिलाएं, खोपड़ी में रगड़ें, सिर को प्लास्टिक की थैली से 20 मिनट तक लपेटें।

डैंड्रफ की समस्या को दूर करने में मदद करें प्याज का छिलका. 1 लीटर उबलते पानी के साथ 50 ग्राम भूसी डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।प्रत्येक धोने के बाद इस जलसेक से अपने बालों को धो लें।

क्या तुम्हें पता था?अपने बालों को रंगने के जोखिम के कारण गोरे लोगों के लिए इस उपाय की सिफारिश नहीं की जाती है।

लगाने के बाद ड्राई डैंड्रफ गायब हो जाएगा अरंडी का मुखौटा: 1 सेंट एल कसा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल अरंडी का तेल और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, धोने से 40 मिनट पहले खोपड़ी में रगड़ें।

बालों को मजबूत करने के लिए

मलाई धोने से पहले ताजा प्याज के रस में शहद और कोलोन मिलाकर सिर की त्वचा पर लगाएं- बालों की संरचना को मजबूत करने का एक प्रभावी तरीका। इस मिश्रण को मला जाता है, एक फिल्म और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है, तीन घंटे तक रखा जाता है और धोया जाता है। उत्पाद बालों को रेशमी और मजबूत बनाता है।

अगला मुखौटाबालों के विकास में सुधार करता है और बालों के झड़ने के खिलाफ मदद करता है: तनावपूर्ण प्याज के रस के 4 भागों को बर्डॉक जड़ों के काढ़े के 6 भागों और कॉन्यैक के 1 भाग के साथ मिलाया जाता है, धोने से 2 घंटे पहले खोपड़ी में रगड़ा जाता है, सिर को गर्म किया जाता है, सन्टी जलसेक से धोया जाता है।

प्याज का छिलका बालों को मजबूत करता है और जड़ों के लिए इसके लाभ बहुत अधिक हैं: यह उनकी संरचना को मोटा करता है, उन्हें चमकदार और चमकदार बनाता है।

त्वचा की देखभाल के लिए

शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है प्याज और दलिया का मुखौटा। आधा कप दलिया में से गाढ़ा दलिया उबालें, उसमें ताजा निचोड़ा हुआ प्याज का रस और 5 ग्राम शहद मिलाएं। मिक्स करें और चेहरे की त्वचा पर पूरी तरह सूखने तक लगाएं।मास्क का टॉनिक प्रभाव होता है, त्वचा को अंदर से संतृप्त करता है।

से पीड़ित लड़कियों के लिए निम्न नुस्खा की आवश्यकता होगी मुँहासे और त्वचा के अत्यधिक तैलीयपन के लिए. मध्यम प्याज काट लें, परिणामी घोल से रस निचोड़ें, गाजर का रस समानांतर में काट लें और निचोड़ लें। प्रत्येक रस के 50 मिलीलीटर मिलाएं, 1 जर्दी और 20 मिलीलीटर जैतून या नारियल का तेल मिलाएं। मालिश आंदोलनों के साथ चेहरे पर लागू करें, धीरे से रगड़ें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।मास्क लगाने के बाद, जकड़न की भावना नहीं होती है, छिद्र संकुचित हो जाते हैं और वसामय ग्रंथियों का काम सामान्य हो जाता है।

सामान्य और मिश्रित त्वचा को पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए है प्याज और खमीर मुखौटा. 1 सेंट एल सूखे खमीर को 1 बड़े चम्मच में घोलें। एल दूध, मिश्रण में 1 छोटी प्याज का रस मिलाएं, मिलाएं और 15 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं।

झाईयों के कई मालिक रंजकता की इस अभिव्यक्ति से छुटकारा पाना चाहेंगे। सहायता करेंगे झाईयों को हल्का करने के लिएयह मुखौटा: 50 मिली प्याज का रस, 25 मिली एप्पल साइडर विनेगर और 75 मिली जैतून के तेल के साथ ampoules में 5 मिली विटामिन सी मिलाएं, 10 ग्राम शहद, आधा कद्दूकस किया हुआ सेब और 1 जर्दी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और सभी सामग्री को फेंट लें।परिणामस्वरूप इमल्शन को एक मोटी परत में विशेष रूप से झाई वाले क्षेत्रों पर लागू करें। 15 मिनट के बाद कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर से मास्क को धो लें।

रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और त्वचा की कोशिकाओं को 100% काम करता है प्याज और लानौलिन तेल मुखौटा. 1 बड़ा प्याज 5 मिलीलीटर लैनोलिन तेल और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए। एल शहद, मिश्रण को अपने चेहरे पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक नम कपड़े से हटा दें।प्याज का मास्क सप्ताह में 2 बार 3 महीने तक करना चाहिए।

प्याज को कैसे स्टोर करें

लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्वस्थ बड़े प्याज जो क्षतिग्रस्त नहीं हैं, का चयन किया जाना चाहिए। छोटे और बिना पके प्याज को अलग रख कर पहले सेवन करना चाहिए। प्याज को एक सूखी, अंधेरी जगह में एक सांस लेने वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, सबसे अच्छा एक विशेष रूप से निर्दिष्ट बॉक्स में एक कोठरी या पेंट्री में।

एक कंटेनर के रूप में, आप विकर बास्केट का उपयोग कर सकते हैं जो हवा को अच्छी तरह से पास करते हैं, लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से जो अंतरिक्ष को बचाने में मदद करते हैं, कार्डबोर्ड बॉक्स जिसमें प्याज, कागज या कपड़े के बैग या पॉलीप्रोपाइलीन जाल को हवादार करने के लिए किनारों और नीचे में छेद किए जाते हैं जो मुफ्त प्रदान करते हैं। हवा परिसंचरण।

प्याज को चाक या प्याज के छिलके के साथ छिड़कें - यह अंकुरण और आगे सड़ने से बचाएगा, चाक अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा। आपको नियमित रूप से संग्रहीत प्याज का निरीक्षण और सॉर्ट करना चाहिए, संक्रमित बल्बों को हटा देना चाहिए, और यह भी जांचना चाहिए कि सब्जी नम है या नहीं।नम प्याज को फर्श पर या ओवन में सुखाना चाहिए।

प्याज से मतभेद और दुष्प्रभाव

बेशक प्याज से बहुत फायदे होते हैं, लेकिन यह लाजवाब सब्जी नुकसानदायक भी हो सकती है। प्याज पाचन अंगों को परेशान कर सकता है और पेट की अम्लता को बढ़ा सकता है, इसलिए उच्च अम्लता के साथ जिगर और गुर्दे, पेट के अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के रोगों में contraindicated।

हृदय प्रणाली के काम पर भी प्याज का नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है: यह तंत्रिका तंत्र की जलन का कारण बनता है, रक्तचाप में कमी को भड़काता है।अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक

प्याज मनुष्य द्वारा उगाई जाने वाली सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है। प्याज भूमध्यसागरीय क्षेत्र में ईसा पूर्व चौथी सहस्राब्दी से जाना जाता है, और तब से कई व्यंजनों में एक आवश्यक घटक रहा है। प्याज चंगा करता है और बीमारियों से बचाता है, प्याज व्यंजनों को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाता है, प्याज में पोषक तत्वों और विटामिनों की एक बड़ी आपूर्ति होती है और इसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है।

ऐसे साधारण, सस्ते और सभी के लिए और हर सब्जी में क्या अच्छा है? जब आप उन्हें काटते हैं तो प्याज एक तीखी गंध की तुलना में बहुत अधिक छिपाते हैं। धनुष का पहला उल्लेख चेप्स के पिरामिड के अंदर की दीवारों पर "पढ़ा" जा सकता है, जहां धनुष सबसे महत्वपूर्ण स्टॉक में से एक था जिसे बाद के जीवन में जाने से पहले बनाया जाना चाहिए था। प्याज पिरामिड बनाने वालों के भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था, और उनका उपयोग कई अनुष्ठानों के लिए भी किया जाता था। प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी वैज्ञानिक हेरोडोटस ने चेप्स के पिरामिड पर शिलालेख का वर्णन किया, जिसमें लिखा था: "प्याज, लहसुन और भोजन के लिए मूली के लिए श्रमिकों को 1600 प्रतिभा चांदी का भुगतान किया गया था।" मिस्रवासियों से पहले भी, सुमेरियन, जिन्होंने लेखन, पहिया, अंकगणित, कैलेंडर और बीयर का आविष्कार किया था, ने अपने खेतों में अन्य समान रूप से मूल्यवान उत्पादों (जई, दाल, गेहूं, छोले और अन्य) के साथ सक्रिय रूप से प्याज उगाए। सुमेरियन प्याज प्रमुख उत्पादों और मुख्य सब्जी में से एक था। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में भारत और चीन में प्याज उगाए गए थे। और रोमन वैज्ञानिक प्लिनी ने पहली शताब्दी ईस्वी में आधुनिक इंग्लैंड और जर्मनी के क्षेत्र में प्याज की खेती का वर्णन किया है। कोलंबस के पहले अभियानों के साथ धनुष अमेरिका आया था। और, इसाबेला द्वीप पर प्याज उगाना शुरू कर दिया, उपनिवेशवादियों ने जल्दी से इसके गुणों की सराहना की और इसे पूरे उत्तर और दक्षिण अमेरिका में फैला दिया। हमारे लिए, यह सब एक संकेत है कि धनुष को गहरे सम्मान के साथ माना जाना चाहिए और इसके गुणों को करीब से देखना चाहिए।

एक प्याज क्या कर सकता है? चिकित्सा विज्ञान के कैनन में एविसेना ने प्याज के बारे में खराब पानी के लिए एक उपाय के रूप में लिखा है (कटा हुआ प्याज पानी में फेंक दें), दूषित घावों के लिए (प्याज के रस के साथ घाव को चिकनाई करें), आंखों के लिए (आंखों को शहद के साथ प्याज के रस से चिकनाई करें) गले की खराश के लिए (प्याज का रस पिएं) और कमजोर पेट को मजबूत करने के लिए। प्याज वास्तव में रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से बचाता है। सबसे सरल उदाहरण सर्दी है, जो घर में ताजा कटे हुए प्याज की गंध आने पर जल्दी से गुजरती है। प्याज न केवल बीमारी से छुटकारा पाने में मदद करता है, बल्कि इसे उठाने में भी मदद करता है। प्याज की इस क्षमता से सभी अच्छी तरह वाकिफ हैं, लेकिन प्याज की विशिष्ट गंध के कारण हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं करता है। प्याज भूख और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाने में भी सक्षम है। सबसे पहले, यह गंध के कारण होता है, जो भोजन के पाचन के लिए आवश्यक गैस्ट्रिक रस के उत्पादन का कारण बनता है, और दूसरा, प्याज में निहित पदार्थों के कारण। प्याज एक बेहतरीन मसाला है। यह भोजन को मध्यम रूप से मसालेदार, स्वादयुक्त बनाता है और स्वाद को केंद्रित करता है। अधिकांश व्यंजनों से प्याज हटा दें जहां उनका उपयोग किया जाता है, और भोजन बेकार लगेगा।

एक संस्करण है कि प्याज को 12 वीं शताब्दी में डेन्यूब से रूस लाया गया था। इसके लिए आधार, हमेशा की तरह, ऐसे मामलों में, लिखित संदर्भ हैं, और यह देखते हुए कि 11 वीं शताब्दी से पुरानी कोई रूसी किताबें नहीं हैं, तारीख खुद ही सुझाई गई है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, अधिक प्रशंसनीय, लेकिन कम सिद्ध करने योग्य, 12 वीं शताब्दी तक रूस में एक धनुष था। यह ज्ञात है कि कीव से व्यापारी जहाज 9वीं शताब्दी की शुरुआत में बीजान्टियम पहुंचे, और अगर हम यह मान लें कि उस अंधेरे में भी, आधुनिक समय के दृष्टिकोण से, लोग पूर्ण अलगाव में नहीं रहते थे, तो हमारे पूर्वजों का पहला परिचय प्याज पहले भी हो सकता था। सदियों से, इस उपयोगी सब्जी ने इसके लाभों के बारे में कई कहावतें और कहावतें हासिल कर ली हैं कि यह प्याज के लिए एक स्मारक बनाने का समय है। प्रसिद्ध कहावत "सात रोगों से प्याज" किसी भी समय प्रासंगिक है। प्याज उगाने के प्राचीन रूसी केंद्रों में से एक रोस्तोव द ग्रेट था। मॉस्को से बहुत दूर स्थित, रोस्तोव व्यापारियों ने सक्रिय रूप से प्याज का कारोबार किया, जिसने उस समय शहर को आंशिक रूप से शक्तिशाली और मजबूत बना दिया।

प्रसिद्ध प्याज की गंध, जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है, आवश्यक तेलों की मदद से बनता है, जिसमें मुख्य घटक डाइसल्फाइट होता है। प्याज का मुख्य लाभ फाइटोनसाइड्स नामक पदार्थों में होता है। रोगाणुरोधी गतिविधि वाले वाष्पशील पदार्थों के इस समूह की खोज 1928 में वैज्ञानिक बोरिस पेट्रोविच टोकिन ने की थी। टोकिन द्वारा खोजे गए पौधे की उत्पत्ति के तथाकथित जीवाणुनाशक, खाद्य विषाक्तता, आंतों के संक्रमण और वायरल रोगों की सर्दी से पूरी तरह से रक्षा करते हैं। उद्घाटन पूर्वी बाजारों में खाद्य विक्रेताओं के अवलोकन से पहले किया गया था, जो उस समय स्वच्छता मानकों का एक मॉडल नहीं थे। कुछ मसालों और विशेष रूप से प्याज की मजबूत सुगंध, आंतों की बीमारियों से मांस और अन्य खराब होने वाले सामानों के खरीदारों की रक्षा करती है और इसके अलावा, इस तरह के रोगों के एक पूरे समूह के खिलाफ एक विशेष रक्षा विकसित की है। प्याज के फाइटोनसाइड्स ने न केवल रोगजनक बैक्टीरिया, बल्कि सूक्ष्म कवक और प्रोटोजोआ को भी मार डाला। प्याज और लहसुन के फाइटोनसाइड्स कई तरह के बैक्टीरिया को चंद मिनटों और सेकेंडों में ही मार देते हैं। प्याज के जोड़े न केवल बैक्टीरिया को मारते हैं, बल्कि छोटे कीड़े भी मारते हैं, जिनमें सबसे छोटे, नग्न आंखों के लिए अदृश्य होते हैं, लेकिन एक व्यक्ति के साथ लगातार निकटता में रहते हैं। Phytoncides बैक्टीरिया और रोगजनकों को विकसित होने से रोकता है, प्याज के वाष्पशील उनके प्रजनन को रोकते हैं, और यह एक विशेष रूप से मूल्यवान संपत्ति है जो आपको समय-समय पर एक सुगंधित सब्जी की कार्रवाई का सहारा लेने की अनुमति देती है और अपने आप को लगातार प्याज की सुगंध से बोझ नहीं करने देती है। फाइटोनसाइड्स के अलावा, प्याज में फ्रुक्टोज, माल्टोज, सुक्रोज, पॉलीसेकेराइड (इनुलिन, कैरोटीन), सैपोनिम्स, क्वेरसेटिन फ्लेवोनोइड, पैंटोथेनिक एसिड, समूह बी, सी, ई और पी के विटामिन होते हैं। यदि आप प्याज के सभी उपयोगी गुणों को सूचीबद्ध करते हैं, तो यह यह पता चला है कि प्याज खाना पकाने की तुलना में दवा के लिए अधिक है।

प्याज बहुत बहुमुखी हैं। कुल मिलाकर, ग्रह पर लगभग 400 प्रकार के प्याज हैं, जिनमें से केवल एक दर्जन ही सक्रिय रूप से खाए जाते हैं। अधिकांश प्रकार के खाद्य या पाक प्याज एशिया में हैं। प्याज में कड़वे-तीखे से लेकर मसालेदार-मीठे तक सुगंध और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, यह कई मुख्य प्रकार के प्याज पर ध्यान देने योग्य है।

प्याज (एलियम सेपा एल.)

हमारे देश में सबसे आम धनुष। प्याज की कई किस्में होती हैं, जिन्हें तीन समूहों (स्वाद के अनुसार) में विभाजित किया जाता है: मसालेदार, अर्ध-तीक्ष्ण और मीठा। अन्य प्रजातियों की तरह इस धनुष पर भी यही नियम लागू होता है: आगे दक्षिण, मीठा। रूस के दक्षिण में, मीठे प्याज की किस्में उगाई जाती हैं, उत्तर में - मसालेदार। एक प्याज का मूल्य मिठास की डिग्री (हालांकि ऐसी राय आम है) से नहीं, बल्कि उसके कार्यों से निर्धारित होता है। प्रत्येक विशिष्ट पाक कार्य के लिए, एक अलग प्रकार का प्याज उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए, मछली के व्यंजन में या सब्जियों के साथ तलने के लिए, मसालेदार प्याज का उपयोग करना बेहतर होता है, और ताजी सब्जियों के सलाद के लिए या ठंडे ऐपेटाइज़र में - मीठी किस्में।

टियरड प्याज (एलियम प्रोलिफेरम श्राड)।

काकेशस, अल्ताई, साइबेरिया और उत्तर पश्चिमी रूस में उगाया जाता है। बाह्य रूप से, यह प्याज की तरह दिखता है, लेकिन इसमें बीज के अंकुर पर छोटे प्याज होते हैं, जिन्हें कई स्तरों में व्यवस्थित किया जा सकता है। प्याज के समान जड़ बल्ब का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। इस प्रजाति के बल्बों में बैंगनी रंग होता है। बहु-स्तरीय प्याज प्रायद्वीपीय प्रजातियों से संबंधित हैं और प्याज की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक पोषक तत्व हैं।

शलोट (एलियम एस्कोलोनिकम एल.)

ग्रीस और एशिया माइनर को इस धनुष का जन्मस्थान माना जा सकता है। भूमध्यसागरीय, काकेशस, ट्रांसकेशिया, दक्षिणी यूक्रेन और मोल्दोवा में व्यापक रूप से वितरित। बल्ब छोटे होते हैं, संरचना में लहसुन की तरह, तीखेपन की अलग-अलग डिग्री और एक मीठा स्वाद होता है। शलोट में एक विशिष्ट सुगंध और नाजुक स्वाद होता है, जिसके लिए उनका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। शलोट विशेष रूप से फ्रांस में पसंद किए जाते हैं, जहां उनका उपयोग सॉस, मैरिनेड और सूप में किया जाता है। दुर्भाग्य से, रूस में shallots उतने लोकप्रिय नहीं हैं जितने वे यूरोप में हैं। कम प्रचलन का मुख्य कारण छोटे बल्बों को साफ करने में कठिनाई है।

लीक (एलियम पोरम एल।)

यह सुदूर उत्तर को छोड़कर विभिन्न क्षेत्रों में हर जगह उगाया जाता है। इस प्रकार का प्याज प्याज की तुलना में स्वाद में बहुत अधिक नाजुक होता है, और अक्सर सलाद में ताजा उपयोग किया जाता है। लीक बल्ब अविकसित है, भोजन के लिए "पैर" का उपयोग किया जाता है - बल्ब के साथ तने के सफेद भाग का एक भाग। शीर्ष हरे रंग के लीक पंख मोटे और कम उपयोग किए जाते हैं। लीक को काटने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा होता है कि रेत की गंदगी और दाने गहरे भर जाते हैं। आम तौर पर बहते ठंडे पानी के नीचे एक सीधी स्थिति में कुल्ला करें। सलाद के लिए गाजर, गोभी, आलू, पालक के सब्जी व्यंजनों के अलावा, लीक बहुत अच्छा है। यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अक्सर सूप और प्यूरी में प्रयोग किया जाता है। मछली को पकाने के लिए लीक सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

चाइव्स (एलियम स्कोएनोप्रासम एल.)

इस धनुष को छेनी या स्कोरोडा भी कहते हैं। इस प्रजाति के बल्ब बहुत छोटे होते हैं, वे खाने योग्य नहीं होते हैं, हालांकि वे खाने योग्य होते हैं। चाइव्स के बारे में सबसे स्वादिष्ट चीज उनका ताजा रसदार साग है। प्याज का स्वाद नरम, मसालेदार होता है। प्याज को तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। गर्मी उपचार के दौरान, यह जल्दी से नरम हो जाता है और सभी उपयोगी गुणों को खो देता है। मांस व्यंजन और आमलेट की मसालेदार मसालेदारता के लिए, गार्निश के रूप में, ताजा सब्जी सलाद में अक्सर चिव्स को जोड़ा जाता है। चाइव्स बिल्लियों के बहुत शौकीन हैं, इस परिस्थिति के बारे में मत भूलना अगर आप खिड़की पर घर पर प्याज उगाने का फैसला करते हैं।

लहसुन (एलियम सैटिवम एल.)

बाटुन प्याज (एलियम फिस्टुलोसम एल।)

इस एशियाई प्याज की खेती यूरोपीय देशों में भी की जाती है। तीखे स्वाद के साथ रसदार हरे पंखों के लिए बाटुन को पाला जाता है। इस प्रजाति की ख़ासियत यह है कि पंख बहुत जल्दी दिखाई देते हैं।

अल्ताई प्याज (एलियम अल्टाइकम पल)

इसे साइबेरियाई जंगली प्याज भी कहा जाता है। मंगोलियन, कुरई, स्टोन, अपलैंड बो, सोनचिन - ये भी उनके नाम हैं। इस धनुष की मातृभूमि मध्य एशियाई क्षेत्र है। रूस में, यह अल्ताई क्षेत्र के क्षेत्र में, बुरातिया, तुवा और शोरिया में बढ़ता है। यह एक जंगली किस्म का प्याज है। स्वाद अर्ध-तेज है। उपस्थिति में - छोटे आयताकार प्याज 2-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ, पीले-हरे रंग के अंदर।

प्सकेम बो (एलियम पस्केमेन फेडत्श)

जंगली प्याज टीएन शान और ताशकंद अलताउ पहाड़ों की विशेषता है। बड़े अंडे के आकार के बल्ब (6 सेमी तक व्यास), अनुभाग में सफेद-बैंगनी। प्याज की सुगंध तेज और तीखी होती है, यह असली मसालेदार प्याज है। यह आमतौर पर अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है।

रामसन (एलियम उर्सिनम)

इसे भालू धनुष भी कहा जाता है, और जॉर्जिया में - जेन्ज़ेल। इस प्याज की पत्तियाँ घाटी के एक लिली के पत्तों से मिलती-जुलती हैं, जिसकी धुरी में बल्ब होते हैं। पत्ती के निचले हिस्से को बल्ब के साथ खाया जाता है। रामसन स्वाद और सुगंध में लहसुन के करीब है, और इसका उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मसालेदार जंगली लहसुन विशेष रूप से अच्छा है और मसालेदार मशरूम के लिए मसाला के रूप में। वैसे, जंगली लहसुन और मशरूम आदर्श पड़ोसी हैं। एक दूसरे को समृद्ध करते हुए, वे एक साथ एक महान नाश्ता बनाते हैं।

फ्लास्क (एलियम विक्टोरियलिस)

कभी-कभी इस प्याज को साइबेरियाई जंगली लहसुन कहा जाता है। उरल्स से सुदूर पूर्व में वितरित। नम तराई में अच्छी तरह से बढ़ता है। बाह्य रूप से, यह जंगली लहसुन जैसा दिखता है, लेकिन बल्ब छोटे होते हैं - व्यास में एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। स्वाद और गंध जंगली लहसुन से ज्यादा मजबूत होते हैं। सबसे अधिक बार, यह प्याज गोभी के समान किण्वित होता है।

• धनुष को अंधेरे में रखें और ठंडा करें।
• प्याज और लहसुन को फ्रिज में न रखें।
• ठंडे पानी में डूबा हुआ एक बहुत तेज चाकू से प्याज को काट लें।
• अगर आपको अपने सूप में उबला हुआ प्याज पसंद नहीं है, तो पूरे प्याज को उबालकर सूप बनाकर फेंक दें।
• भुने हुए लहसुन और प्याज हो जाते हैं मीठे

प्याज एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है। यह कई देशों के व्यंजनों में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। इसे इसके स्वाद और कई उपयोगी गुणों से समझाया जा सकता है। इस पौधे में आवश्यक तेल, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोटीन स्रोत, विभिन्न शर्करा और विटामिन, कार्बनिक अम्ल होते हैं। प्याज में मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवण भी होते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रश्न में पौधे के लाभों के बारे में बहस करने की आवश्यकता नहीं है। दरअसल, यह पदार्थों के इस संयोजन के लिए धन्यवाद है कि प्याज का उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में, पाचन को सामान्य करने के लिए और पारंपरिक चिकित्सा के कई अन्य क्षेत्रों में किया जा सकता है।

प्याज की किस्में

विचाराधीन पौधे का इतिहास लगभग चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का पता लगाया जा सकता है। इसकी मातृभूमि मध्य एशिया है। कई शताब्दियों के बाद, इस पौधे को प्राकृतिक और कृत्रिम चयन के माध्यम से कई किस्मों में विभाजित किया गया था। हम अपने लेख में उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।

प्याज उगाना: तरीके

वर्तमान में प्याज को कई तरह से उगाया जाता है। लेकिन इनमें से इस पौधे की फसल प्राप्त करने के लिए केवल चार मुख्य विधियों को प्रतिष्ठित किया गया है।

1. प्याज के सेट की बुवाई।

2. काले प्याज के बीज बोना।

3. काले प्याज के बीज से अंकुर उगाना।

4. छोटे कंदों (नमूना) से फसल प्राप्त करने की वानस्पतिक विधि।

प्याज के सेट से कटाई कैसे करें?

विचाराधीन सब्जी के प्रजनन का सबसे पुराना तरीका प्याज के सेट से उगाने की विधि है। एक उत्कृष्ट शलजम प्राप्त करने के लिए, एक से दो सेंटीमीटर के आकार के सेटों के नमूनों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है। हरे पंख बड़े बल्बों से प्राप्त होते हैं। और छोटे नमूनों का उपयोग शलजम उगाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन केवल सर्दियों की बुवाई में। विचार करने के लिए कुछ तरकीबें भी हैं। वे इस तथ्य में झूठ बोलते हैं कि सेट जितना बड़ा होगा, उतनी ही जल्दी वह शूट करना शुरू कर देगा। एक सेंटीमीटर व्यास से कम का नमूना बीज पैदा करने में सक्षम नहीं होगा।

यदि आप जल्दी प्याज की शलजम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सितंबर के अंत में प्याज के छोटे सेट बोने चाहिए। और यह वांछनीय है कि आपके पास अक्टूबर के दसवें से पहले का समय है, क्योंकि पौधे को ठंढ की शुरुआत से पहले जड़ लेने की जरूरत है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सर्दियों के लिए प्याज पूरी तरह से जड़ लेगा। उसी समय, अंडाशय बहुत बड़े होंगे और वसंत में सेवका लगाने की तुलना में पहले पक जाएंगे।

काले प्याज के बीज से सब्जी उगाना

यदि हम इस तरह से फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो बुवाई शुरुआती वसंत में की जाती है। इसके लिए साइट पर मिट्टी की कटाई शरद ऋतु से की जाती रही है। सर्दियों के लिए प्याज भी बोया जाता है। उसी समय, विचाराधीन सब्जी वसंत में लगाए गए की तुलना में बहुत पहले पक जाती है। इस तरह की बुवाई के लिए, दक्षिणी ढलान के साथ, गैर-बाढ़ और स्वच्छ, गैर-दूषित मिट्टी के साथ भूमि का एक भूखंड चुना जाता है।

कलौंजी के बीजों की देर से बुवाई के लिए क्यारियों पर खांचे तैयार किए जाते हैं। यह एक हेलिकॉप्टर के साथ किया जा सकता है। पहले पाले में बीजों को जमीन में गाड़ दिया जाता है। उन्हें सतह से लगभग 5 मिमी, उथले स्थित होना चाहिए। यह सब तीन सेंटीमीटर से धरण या पीट से ढका हुआ है, जिससे सर्दियों में बीज को इन्सुलेट करना संभव हो जाएगा।

रोपाई के साथ प्याज उगाना

इस विधि का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि यह प्रश्न में पौधे को उगाने की सभी किस्मों में सबसे अधिक समय लेने वाली है। लेकिन यह तब होता है जब किसी सब्जी को रोपाई की मदद से सबसे बड़े बल्ब प्राप्त होते हैं। साथ ही, छोटे क्षेत्रों में उपयोग किए जाने पर यह विधि बहुत प्रभावी होती है।

अंकुर विधि के लिए, निम्नलिखित किस्मों के प्याज (नीचे फोटो) का उपयोग किया जाता है: क्रास्नोडार -35, काबा और कराताल्स्की।

वानस्पतिक कटाई की विधि

आमतौर पर उत्तरी प्याज की किस्मों को वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। इसके लिए सब्जी के बहुत छोटे नमूनों का उपयोग किया जाता है, जो आठ से बीस अंडाशय का घोंसला बनाने में सक्षम होते हैं। वानस्पतिक प्रसार के लिए, मेढ़ों या क्यारियों पर बल्ब उगाए जाते हैं। इसके लिए वे शरद ऋतु से तैयार हैं। बिस्तर चार पंक्तियों में बांटा गया है। इसे चॉपर या स्टिक से करें। पौधों को एक पंक्ति में एक दूसरे से 25 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाता है।

प्याज के वानस्पतिक प्रसार के साथ, उन्हें मई में लगाया जाता है। यदि जड़ पर उगने वाली सब्जियां जमीन से रेंगने लगती हैं, तो उन्हें मिट्टी के साथ छिड़का जाता है ताकि वे पूरी तरह से छिप जाएं। प्याज की कटाई अगस्त में पत्तियों के जमने के बाद की जाती है। जमीन से निकाले गए पौधे अच्छी तरह सूख जाते हैं और घोंसलों को बल्बों में विभाजित कर दिया जाता है। प्याज के प्रजनन की वानस्पतिक विधि सबसे अधिक उत्पादक है।

प्याज की कटाई कब करें?

विचाराधीन सब्जी की कटाई इसे उगाने की पूरी प्रक्रिया में शायद सबसे अधिक समय लेने वाला क्षण है। प्याज को पकने में पैंसठ से पैंसठ दिन का समय लगता है। बेशक, अंतर ध्यान देने योग्य है। पकने की अवधि उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जिसमें पौधे उगाए जाते हैं, मौसम और विविधता।

लेकिन फिर भी, प्याज को कब साफ करें? इसे सही कैसे करें? प्याज की कटाई अगस्त के मध्य से सितंबर के पहले भाग तक साफ और धूप वाले मौसम में होती है, जब पौधे की पत्तियां मुरझा जाती हैं और गिर जाती हैं। ऐसा करने के लिए, कटाई से कुछ दिन पहले, पानी देना बंद हो जाता है। कभी-कभी पत्तियों को हाथ से रखा जाता है (यदि वे समय पर नहीं गिरे हैं), क्योंकि प्याज को खुदाई के लिए तैयार करना आवश्यक है। फिर पौधों को एक पिचकारी के साथ जमीन से बाहर निकाल दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में बल्बों को बाहर नहीं निकालना चाहिए। कटाई के बाद, विचाराधीन सब्जी को क्यारियों में सुखाने के लिए छोड़ दिया जाता है। मौसम अच्छा होने पर वे यही करते हैं। या वे फसल को छत्र के नीचे छोड़ देते हैं। प्याज को सुखाना चाहिए। अन्यथा, यह बस सड़ जाएगा। यदि आप प्याज को ओवन में सुखाने जा रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि इसके तराजू फट सकते हैं। ऐसे में आपकी फसल बहुत जल्दी खराब हो जाएगी।

सब्जियों को सुखाने के बाद उनकी जड़ों को डेढ़ सेंटीमीटर और तनों को काट दिया जाता है। इससे प्याज की कटाई पूरी हो जाती है।

प्याज को कैसे स्टोर करें?

अपनी फसल को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए प्याज को उच्च गुणवत्ता के साथ सुखाना आवश्यक है। विचाराधीन सब्जियों को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। ऊंचाई में मुड़े हुए बल्ब पच्चीस सेंटीमीटर से अधिक नहीं होने चाहिए, और शीर्ष पर वे अपने स्वयं के भूसी की एक परत से ढके होते हैं। किनारों पर लकड़ी के बक्सों में वेंटिलेशन के लिए छेद बनाए जाते हैं।

सर्वोत्तम भंडारण के लिए ठंडी और सूखी जगह चुनें। आमतौर पर इसके लिए बेसमेंट या सेलर का इस्तेमाल किया जाता है। बालकनी भी एकदम सही है। क्षतिग्रस्त नमूनों के लिए बक्से में प्याज का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए।

औषधि के रूप में प्याज

कई देशों में, लोक चिकित्सा में प्याज का उपयोग किया जाता है। इस पौधे के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। महान रोमन साम्राज्य के दिनों में, सेना के आहार में धनुष होना आवश्यक था, क्योंकि सैनिकों का मानना ​​​​था कि यह वह था जिसने उनका मनोबल और साहस बढ़ाया। मिस्र में, विचाराधीन सब्जी की देवता के रूप में प्रशंसा की जाती थी। हिप्पोक्रेट्स के तहत, उन्होंने गठिया, गठिया और मोटापे के रोगियों का इलाज किया।

वर्तमान में, यह पता चला है कि प्याज ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करने में उत्कृष्ट हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक है और घावों को ठीक करता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, और इसकी विशिष्ट गंध भूख को उत्तेजित कर सकती है। तो सर्दियों के लिए प्याज आपके आहार को समृद्ध करेगा और हर तरह की सर्दी से सुरक्षा प्रदान करेगा।