Vodka à l'anis. Préparer de la vodka à l'anis ou de la teinture de la vodka à l'anis, avantages et inconvénients

Certaines recettes anciennes sont utilisées en Russie depuis des temps immémoriaux. L'un des produits lumineux et colorés est la vodka à l'anis, dont nous examinerons la recette.

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Les boissons alcoolisées sont très populaires dans le monde entier. La raison en était la vaste liste de qualités positives inhérentes aux petites doses de boissons contenant de l'alcool. C'est pourquoi les boissons alcoolisées sont devenues très répandues. Dans les rayons de nos magasins, vous trouverez de nombreux produits différents à base d'alcool, depuis divers cocktails en bouteille jusqu'à des variétés de vodka très fortes. Tous ces produits sont très demandés, ce qui donne une impulsion à l'invention de nouvelles variétés de boissons alcoolisées.

La vodka à l'anis a été préparée pour la première fois à l'âge d'or de l'Empire russe, lorsque Pierre Ier était à la tête de l'État. C'est à cette époque que les premières épices importées de Chine ont afflué dans le pays. Ce fait a servi de point de départ à la création de divers produits basés sur eux. Au début, ce procédé se généralisa exclusivement à la cour, car les premières épices avaient un coût élevé et étaient utilisées avec une prudence particulière. Peu à peu, de nouvelles variétés de plats ont migré de la table de l’empereur vers les gens ordinaires, qui ont appris à cultiver leurs propres analogues d’épices orientales célèbres. Ainsi, divers gâteaux épicés et autres pâtisseries sont apparus sur notre table. Cependant, les artisans populaires ne sont pas seulement devenus célèbres pour ces plats. C’est à cette époque qu’on préparait pour la première fois la vodka à l’anis. Depuis, il est devenu un produit très populaire et très demandé.

Vodka anisette du temps de Pierre Ier

La recette de la vodka anisée était extrêmement complexe et complexe. Sa première étape a été la production d'alcool, fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale à partir d'épis de blé. La vodka à base de celle-ci a été obtenue avec un titre allant de 37 à 45 %, selon la méthode de production. La deuxième partie de la recette était composée d'épices qui étaient ajoutées à la vodka, créant ainsi son aspect fini et lui donnant les caractéristiques souhaitées.

Même si aujourd'hui cette recette traditionnelle est un peu oubliée, il y a encore des gens qui la conservent et reproduisent la boisson épicée traditionnelle que Pierre Ier lui-même admirait.

Il est important de le savoir !

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Il faut aussi parler du goût de la vodka anisée. Il en ressort épicé et aromatique. Mais ça ne plaît pas à tout le monde. Il existe une certaine catégorie de personnes qui n'aiment pas les épices qui enrichissent le goût de ce produit (nous ne prenons désormais pas en compte ceux qui, en principe, ne boivent pas de boissons fortes). Pour certains, cela ressemble à des baumes raffermissants fabriqués en pharmacie. Pour d'autres, diverses potions familières depuis l'enfance. Cependant, après avoir essayé cette boisson pour la première fois, chacun peut dire avec certitude s'il l'a aimé ou non. Ceux qui ne se sont pas intéressés à lui ne seront plus jamais flattés par lui. Une autre catégorie considérera la vodka à l'anis comme l'un des meilleurs produits jamais essayés dans sa vie.

Anis épicé et aromatique

Comme mentionné ci-dessus, la base de cette excellente boisson n'est pas seulement la vodka, mais aussi les épices. Initialement, l'anis et l'anis étoilé, importés de l'Orient lointain, étaient utilisés comme principales épices. Au fil du temps, la composition de la vodka anisée a subi quelques modifications. Des expériences constantes avec les ingrédients ont laissé leur marque sur la recette du produit, la modifiant considérablement. Les épices orientales ont été progressivement remplacées par des analogues domestiques plus abordables, qui ont un goût légèrement différent. Ce facteur a nécessité le raffinement de la recette, qui est devenue la base de l'introduction de nouveaux additifs aromatiques. Aujourd'hui, la vodka anisée comprend tout un bouquet d'épices diverses qui créent son goût inoubliable et lui confèrent un arôme magnifique.

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Le marché moderne des alcools et de la vodka propose des produits se positionnant comme la vodka anisée. Certains d’entre eux présentent en réalité un semblant de goût emprunté au produit traditionnel. Cependant, la production industrielle a quelque peu déformé la technologie même de fabrication du produit. Par conséquent, la vodka anisée à la maison reste le produit de la plus haute qualité et le plus aromatique, qui rappelle l'apogée de la Russie et son âge d'or.

Recréons l'une des nombreuses recettes populaires à cette époque lointaine. Pour préparer une boisson parfumée et colorée, nous avons besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

anis - 1 cuillère à café;
cumin - 1 cuillère à café;
anis étoilé - 2 étoiles;
sucre - 1 cuillère à café;
vodka - 0,5 l.

La vodka anisée à la maison implique d'utiliser uniquement des produits éprouvés de haute qualité.

Faire de la vodka à l'anis à la maison

Cette affirmation s'applique aussi bien aux épices qu'à la vodka elle-même, puisque seul le respect de ces principes vous permettra d'obtenir des résultats optimaux et de reproduire un excellent produit. La vodka doit être achetée dans des endroits fiables - grandes chaînes de supermarchés ou magasins de marque du fabricant. C'est la garantie d'acheter un produit de qualité présentant les meilleures caractéristiques. La vodka achetée ailleurs ne s'avérera pas nécessairement mauvaise, mais en cas d'échec, elle gâchera considérablement le goût final du produit et aura des conséquences assez tristes sur sa consommation.

Pour faciliter le mélange de tous les ingrédients, versez la vodka dans un récipient à col large. N’importe quel pot ou autre récipient similaire fera très bien l’affaire. Suivons ce conseil et versons notre boisson alcoolisée dans un bocal en verre d'un litre. Maintenant, vous devez y ajouter des épices. Faisons cette étape et déplaçons progressivement l'anis, le cumin et l'anis étoilé dans notre récipient. Mélangez ensuite soigneusement l’ensemble du mélange.

Une mention particulière doit être faite concernant le choix des épices. Si l'anis et l'anis étoilé sont des composants traditionnels de la vodka anisée, alors l'utilisation du carvi est le résultat de nombreuses expérimentations sur le goût du produit. C'est cette épice qui permet de créer les caractéristiques les plus optimales de la boisson.

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Après avoir ajouté tous les composants, vous devez fermer le pot avec un couvercle et le déplacer dans un endroit sombre. Il doit rester dans cette position pendant 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, une sorte d'interaction des épices avec le liquide se produira. En conséquence, ce dernier acquiert une teinte jaunâtre et le goût nécessaire. Pour une interaction maximale, vous devez remuer le liquide tous les quelques jours et y ajouter du sucre immédiatement la veille de la préparation de la boisson. Il convient également de noter qu'en raison de la présence d'un grand nombre d'huiles essentielles aromatiques dans les épices, la vodka devient extrêmement piquante et parfumée, acquérant son goût unique et ses caractéristiques externes.

Alcool anisé épicé et parfumé

Après le délai requis, le produit est complètement terminé. Cependant, il faut encore le séparer des épices. Pour ce faire, vous devez filtrer le mélange obtenu. Une excellente solution serait une gaze ordinaire, pliée plusieurs fois, car elle éliminerait complètement tous les moindres signes de la présence d'épices dans la boisson. Par conséquent, vous devez effectuer la procédure de filtrage 3 à 4 fois jusqu'à ce que les épices soient complètement séparées du liquide. Après cela, la vodka anisée est versée dans un récipient plus pratique à consommer et placée au réfrigérateur pendant un moment. Une fois réfrigéré, il acquerra ses caractéristiques aromatiques maximales et sa couleur inégalée. C'est sous cette forme qu'il faut le consommer, ayant obtenu un bouquet d'épices inégalé et la consistance idéale de cette boisson alcoolisée.

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Grâce à la renaissance d'anciennes recettes de préparation de boissons alcoolisées fortes, la vodka anisée est redevenue disponible. Qu'est-ce que ça fait de boire une boisson populaire à l'époque de Pouchkine et de Tchekhov, d'Ostrovsky et de Tourgueniev et tant appréciée par l'empereur Pierre Ier lui-même et son entourage ? Maintenant, nous allons vous le dire.

Dans l'article:

Anisovka en russe

Quelle est la particularité d'une teinture forte à base d'anis ? La combinaison de graines d'anis et de zestes d'agrumes, aromatisées avec une petite quantité de cumin, a donné à la vodka un arôme, un goût et un arrière-goût épicés uniques. Cette combinaison a rendu la vodka anisée incroyablement populaire en Russie depuis le XVIe siècle.

Depuis l'avènement de l'alambic et le début de la production d'alcool fort à partir de matières premières fermentées contenant du sucre, les distillateurs ont cherché à améliorer le goût des boissons fortes et à leur donner de nouveaux arômes. Le plus souvent, l'alcool fraîchement préparé était aromatisé à l'aide de diverses substances d'origine végétale, notamment diverses épices, ce qui permettait d'obtenir un arôme persistant et de modifier considérablement le goût de la boisson finie.

Initialement, l’anis étoilé, encore appelé anis de Chine, était utilisé pour aromatiser les boissons alcoolisées. Les fruits d'un immense arbre à couronne étalée, qui sont de petites étoiles, ont été transportés de Chine vers l'Europe le long de la Grande Route de la Soie.

Considérant que l'anis étoilé était incroyablement cher, ils ont cherché des substituts, en essayant de trouver une combinaison de différentes plantes oléagineuses qui donnaient à peu près le même goût. Les recherches ont été couronnées de succès et, à la place des caramboles, on a commencé à utiliser les graines de l'anis commun, commun dans la zone centrale et dans les régions du sud de la Russie.

L'arôme et le goût des graines d'anis reproduisent pratiquement le goût de l'anis étoilé chinois, mais le coût est bien inférieur et, surtout, elles sont « toujours à portée de main ». Même la propriété unique des huiles essentielles contenues dans la vodka anisée de prendre une couleur blanc laiteux lorsqu'elles sont fortement refroidies est similaire dans les deux types de plantes.

Vodka à l'anis en Russie et en Europe

La vodka, née et populaire en Russie aux XVIe-XVIIe siècles, infusée d'anis chinois ou local, était un attribut indispensable sur les tables de la suite royale et de l'aristocratie proche de lui, mais, néanmoins, à l'heure actuelle, cette boisson n'est pratiquement pas produit en Russie.

Anis

« Se déplaçant » vers l'ouest le long de la Grande Route de la Soie avec des caravanes d'épices, il est devenu populaire dans les coins les plus reculés du continent européen, ayant subi des changements non seulement dans son nom.

Ayant conquis par son goût les amateurs d'événements sociaux et de rassemblements de bohème locale dans les villes européennes, la vodka anisette est toujours produite en France, en Italie, en Grèce, en Turquie et est largement utilisée aussi bien pour préparer toutes sortes de cocktails que pour être utilisée sous sa forme pure.

Mais dans la recette, adaptée aux caractéristiques culturelles des différents peuples, une chose dans l'anis est restée inchangée : l'utilisation de l'anis comme arôme principal. Essayons de retracer quelle composition et quelles propriétés se cachent derrière les différents noms de boissons anisées.

Boissons à base d'anis dans différents pays

Les boissons à base d'anis les plus courantes en Russie étaient la vodka et la liqueur. Ayant quitté l'État russe, passant par l'Europe et le nord du continent africain, la teinture d'anis a changé de nom et a reçu de nombreux ingrédients supplémentaires.

Anisovka en Grèce

Obtenu par distillation d'alcool additionné d'eau, de graines d'anis, d'une petite quantité de muscade, de clous de girofle et de cannelle. La boisson contient environ 40 % d'alcool et est servie avec des collations traditionnelles.

La deuxième boisson grecque populaire est le Tsipouro. Fabriquée à partir de marc de raisin additionné de pommes, de figues, de coings ou de fraises, la boisson a un excellent goût. Mais ce n'est qu'en Macédoine et en Thessalie qu'il devient une véritable boisson anisée après l'ajout de cette épice aromatique.

Boissons anisées de France

Les boissons françaises Pastis et Pernod, qui contiennent de l'anis étoilé et commun. Et si deux types d'anis, de réglisse et de colorant sont obligatoirement ajoutés au Pastis, alors de l'aneth et plusieurs types d'herbes aromatiques sont nécessairement ajoutés au Pernod, qui s'apparente davantage à l'absinthe.

Sambuca d'Italie

En plus de l'anis, il existe du sureau noir, dont le nom latin a donné le nom à la boisson. Outre le sureau et l'anis, la sambuca contient un grand nombre d'herbes aromatiques dont la composition exacte n'est pas divulguée.

pays méditerranéens

L'Arak, commun en Turquie, au Liban, ainsi qu'au Moyen-Orient et même en Bouriatie, à base de lait de jument additionné d'anis et d'une sélection d'herbes, ne chauffe pratiquement pas et se consomme facilement par temps chaud.

Distribuée dans le nord et l'ouest de la Méditerranée, l'Anisette est une liqueur titrant 25° au goût et à l'arôme étonnants.

Composition de vodka anisée

Le composant principal de la vodka anisée est un alcool distillé de haute qualité fabriqué à partir de matières premières de céréales ou de fruits. Pour obtenir de l'alcool, la purée est distillée plusieurs fois et ensuite seulement les composants nécessaires sont ajoutés. En plus de l'anis étoilé et de l'anis commun, cela peut inclure de l'aneth, de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre et environ 50 types d'herbes aromatiques. Pour adoucir le goût, vous pouvez ajouter du miel et du sucre.

Les boissons anisées sont riches en vitamines et minéraux qui aident l'organisme à faire face à de nombreux maux, ce n'est pas pour rien que la vodka anisée était initialement considérée comme un médicament. Ils contiennent des vitamines B et PP, du phosphore, du fer, du sodium, du potassium et du calcium, si nécessaires à notre organisme.

Propriétés de l'anis

Les huiles essentielles et les composants bénéfiques qui passent dans la solution alcoolique lors de l'infusion de la boisson ont à la fois des effets bénéfiques, du fait d'une utilisation dosée, et des effets nocifs sur l'organisme. Comme tout médicament en cas de surdosage.

Les ingrédients contenus dans l'anis améliorent la digestion, soulagent l'estomac et stimulent l'appétit. Vous ne pouvez donc tout simplement pas trouver un meilleur apéritif avant un grand dîner.

De nombreux rhumes, problèmes de selles et de digestion, traitement des maux de gorge et des maladies de la cavité buccale - ceci n'est pas une liste complète des indications pour l'utilisation de la vodka anisée en petites quantités, à la fois indépendamment et dans le cadre d'infusions et décoctions d'herbes médicinales. .

Il ne faut pas oublier que la vodka anisée, à haute teneur en huiles essentielles, est utilisée depuis le XVIe siècle comme aphrodisiaque, gagnant particulièrement en popularité parmi la suite de la cour.

Outre les qualités bénéfiques de l'anis, il faut également prendre en compte ses propriétés négatives qui peuvent nuire à l'organisme en cas de consommation excessive :

Les personnes sujettes aux allergies doivent s'abstenir de consommer de l'anis, car elles pourraient subir des conséquences négatives, voire la mort.
La vodka anisée est contre-indiquée pour les patients épileptiques et les personnes présentant une excitabilité accrue du système nerveux.
Lors de l'utilisation d'une teinture à usage externe, elle doit être diluée avec de l'eau pour éviter un effet brûlant sur la peau.
Et comme toute teinture forte, l’anis, consommé fréquemment et à fortes doses, peut conduire à une dépendance à l’alcool.

Comment boire de la vodka à l'anis

Toutes les infusions d'anis qui provoquent une augmentation de l'appétit sont utilisées non diluées comme apéritif pour les entrées froides avant un repas copieux. Pour cela, de petits verres en forme de tonneau, jusqu'à 50 grammes, conviennent, afin que l'arôme de l'anis se concentre jusqu'au nez.

Le premier verre se boit avec un apéritif composé de fruits de mer, de fromages à pâte dure ou de salade, et après 2-3 minutes, vous pouvez le suivre avec le suivant, rempli aux 2/3 environ du volume. Vous devez maintenant attendre 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le corps s'habitue à l'alcool, qu'une chaleur agréable se propage dans tout le corps et qu'une salivation abondante indique un appétit accru. A cette époque, vous pourrez vous adonner à de copieux plats chauds. Après cela, vous pouvez boire un autre verre ou deux d'anis, mais avant le dessert.

Il existe de nombreuses recettes de cocktails dont la vodka anisée est l'ingrédient principal, mais qui est consommée diluée avec des jus de fruits et d'autres boissons. Ici, l'arôme de l'anis et le léger effet enivrant de l'alcool faible viennent en premier.

Lorsque vous buvez de l'anis, n'oubliez pas qu'il s'agit avant tout de vodka, et également aromatisé avec une grande quantité d'huiles essentielles et d'autres composants, selon la recette. Certains composants de la boisson en grande quantité peuvent provoquer des hallucinations, le plus important est donc de s'arrêter à temps.

Aux XVIe et XVIIe siècles, il existait une route commerciale reliant la Chine à Moscou en passant par la Mongolie. Les épices de l'Asie du Sud-Est y étaient transportées non seulement vers la Russie, mais également vers d'autres pays européens. L’une des principales épices était l’anis étoilé. Ce sont les fruits d'un arbre de la famille des magnolias, qui pousse dans le sud-est de la Chine. Des caravanes chargées d'épices traversaient la Sibérie, c'est pourquoi en Europe occidentale, l'anis étoilé était appelé anis de Sibérie. Nous l’appelions anis étoilé ou anis chinois. En Russie, à mi-chemin entre l’Asie et l’Europe, les prix des épices étaient bas par rapport à l’Europe occidentale. Cela a servi de base à l'utilisation généralisée de l'anis chinois dans la vie quotidienne. Il devient un élément indispensable des pâtisseries russes : bretzels, pain d'épices, pain d'épices. Une boisson gazeuse populaire à l'époque, le sbiten, était préparée avec la participation obligatoire d'anis chinois. Mais avant tout, il était utilisé comme composant aromatique et aromatisant des vodkas russes.
À cette époque, seules les boissons alcoolisées fortes ayant un goût, un arôme ou une couleur supplémentaire étaient appelées vodka. (De nos jours, les vodkas sont des boissons avec un « goût et un arôme caractéristiques de vodka »). De l'alcool de grain simple était infusé avec des herbes, des baies, des épices et d'autres composants aromatiques et aromatisants. Après cela, l’infusion a été distillée et jumelée. Le résultat fut une boisson assez forte à 37° - 45°. Il était dilué avec de l'eau de source ou consommé sous sa forme pure. La vodka était appelée du nom de l'arôme principal : anis, cumin... De nos jours, ils ne fabriquent pas de vraies vodkas russes, mais les bitters, qui s'en rapprochent le plus, leur sont nettement inférieurs en qualité.

Dans la liste des boissons aux tables de fête des XVIe et XVIIe siècles de la noblesse féodale de Moscou, la vodka anisée est toujours mentionnée. Peter I aimait Anisova, comme il l'a lui-même dit plus d'une fois. Les héros littéraires de A.S. Pouchkine, A.N. Ostrovsky, A.P. Tchekhov en boivent. La popularité de la vodka aromatisée à l'anis chinois aux XVIe et XIXe siècles a donné naissance à une autre méthode d'aromatisation très similaire, à base de graines d'anis. Ce dernier, il faut le dire, est utilisé depuis longtemps en Russie. Cet anis ressemble au goût et à l'odeur chinois. Ce sont les graines d'une plante herbacée annuelle de la famille des Ombellifères. Il est cultivé depuis longtemps partout en Russie. En russe, ce mot (anis - onis) est devenu familier dès la seconde moitié du XVIe siècle. Le goût de l'anis est beaucoup plus simple que celui du chinois. Ce dernier est plus aromatique, plus subtil et plus complexe en goût.

Au début, l'anis était utilisé pour imiter les vodkas à base d'anis chinois, puis il fut utilisé avec le cumin et le zeste pour préparer une boisson indépendante. Ils l'appelaient aussi vodka à l'anis. Ainsi, depuis le XVIe siècle, il existe en Russie deux types de vodka anisée, quelque peu similaires l'une à l'autre, mais basées sur des additifs aromatiques différents. La vodka à l'anis était utilisée à l'apéritif, avant les repas et avec des entrées froides. Cette utilisation est due aux composants de ces épices, qui provoquent une augmentation de la fonction sécrétoire des glandes digestives. L'huile essentielle d'anis, qui reste dans la vodka après avoir doublé, contient de l'anéthole. Par conséquent, si vous versez de l'eau froide dans l'anis ou si vous le refroidissez beaucoup, il deviendra blanc - résultat de l'effet de l'anéthole. La même chose se produira avec l'anis à base d'anis étoilé, sauf qu'il ne contient pas d'anéthole, mais une huile essentielle aux propriétés similaires - le carthame.

À une époque « stagnante », deux types de boissons alcoolisées anisées étaient produites en Russie. Teinture amère "Anisovka", où, avec les fruits de l'anis, de la coriandre, de l'aneth et du zeste de citron ont été utilisés. La "liqueur d'anis" était préparée à partir d'alcools aromatiques d'anis commun et chinois. La liqueur était incolore et avait un goût doux et agréable et un arôme épais d'anis.
Actuellement, des boissons alcoolisées présentant ces arômes sont produites dans de nombreux pays, mais pas en Russie. On les appelle différemment partout, même si le mot anis est presque international. En français et allemand « anis », en anglais « anise », en latin « anisum ». Pourtant, en Turquie c'est l'écrevisse, en Grèce c'est l'ouzo, en Irak et au Liban c'est l'arak, en France c'est le pastis, en Italie c'est la sambuca, en Espagne c'est l'anisette.

Le pays produisant actuellement la plus grande gamme d’anis est la France. La popularité de l'anis dans ce pays est due à l'absinthe, une teinture verdâtre amère à base d'absinthe. L'absinthe a été inventée à la fin du XVIIIe siècle par Madame Henriot, qui vivait en Suisse près de la frontière française. Après sa mort, la recette fut rachetée par la société Pernod-Ricart et à la fin du XIXe siècle, l'absinthe gagna en popularité, devenant un attribut incontournable des « fêtes » bohèmes de Paris. Après un certain temps, les médecins ont découvert que l'huile d'absinthe contenue dans l'absinthe détruit grandement le corps humain. Au tout début de ce siècle, l'absinthe était interdite en Belgique et en Italie, mais la consommation de cette boisson en France restait énorme. Et ce n'est qu'en 1915 qu'il fut interdit en France. Tous les amateurs et amateurs d'absinthe se tournent vers l'anis, qui rappelle un peu leur boisson préférée.

La société productrice d'absinthe Pernod Ricard, après l'interdiction de sa production, développe une liqueur anisée à 40 degrés appelée Pernod, qui rappelle légèrement l'absinthe. Cette teinture est toujours populaire dans le monde entier. Dans les années 30, l'entreprise produisait, non moins populaire aujourd'hui, une liqueur d'anis "Ricard" à 45 degrés, aromatisée en outre à la réglisse. Cela a encore plus le goût de l'absinthe. Ces teintures se boivent diluées avec de l'eau dans un rapport de 1 à 5 dans des cocktails ou avec des sirops.

De la guerre jusqu'en 1950, la production de liqueurs anisées est interdite en France. En 1951, le pays reprend la production d'alcool à l'anis. A l'occasion de cet événement, Pernod Ricard lance une liqueur anisée à 45 degrés, le Pastis 51. L'entreprise fabrique toutes ces boissons à base d'anis étoilé et d'anis vert avec un grand nombre de composants végétaux supplémentaires.

En France, la liqueur d'anis à 25 degrés "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" - est à juste titre populaire. C'est l'anis grand-mère de France - connu depuis 1755. La préparation utilise des graines d'anis vert provenant des vallées de haute montagne d'Andalousie (Espagne) et 12 autres plantes aromatiques différentes. Il a un arôme très harmonieux et un goût doux.

En Italie, la liqueur d'anis à 38 degrés "Sambucca" est populaire. Il a un arôme puissant et se boit pur, avec de la glace ou des grains de café. A Rome, la sambucca se boit « avec une mouche » (con la mosca) : deux grains de café sont placés dans un petit verre, de l'anis est versé, on y met le feu et on attend que la boisson refroidisse, et alors seulement elle est ivre.

Mais les liqueurs d'anis les plus fortes, tant en arôme qu'en goût, ainsi qu'en teneur en alcool (jusqu'à 50 %), sont fabriquées en Grèce - "Ouzo" (Ouzo) et en Turquie - "Raki". Le Raki est obtenu en distillant une infusion d'anis, de rose et de figue.

Toute cette variété d'anis, née en Russie au XVIe siècle, existe dans différents pays grâce aux caractéristiques apéritives uniques de cette boisson. On dit qu'après un verre d'anis, on peut manger un veau entier. De plus, il a un effet très bénéfique sur la digestion et l'état du corps dans son ensemble. Pourquoi l'anisovka, l'une des vodkas russes les plus classiques, n'est-elle pratiquement plus produite en Russie est un fait totalement inexplicable. Mais c'est facile de le faire soi-même. L'anis et l'anis étoilé sont vendus sur le marché de Krasnoïarsk. Versez simplement quelques murmures d'épices dans une bouteille de vodka et, quelques jours plus tard, offrez-la à vos invités comme boisson familiale signature - le succès est garanti.

Boisson alcoolisée d'un titre d'environ 45%. Il est fabriqué à partir de graines d'anis. La mention de cette boisson en Russie remonte aux XVIe et XVIIe siècles.

La Russie a établi des relations commerciales avec la Chine. Des marchandises d’outre-mer étaient importées de Chine, notamment des épices. Les épices n’avaient pas un prix élevé et leur première utilisation était dans les plats culinaires. Des infusions ont été préparées. L'anis étoilé était appelé « anis chinois ». Les propriétés médicinales de l’épice étaient largement connues.

De nombreuses recettes parlent de remplacer l'anis par l'anis étoilé, et les personnes qui ne connaissent pas cette épice pensent qu'il s'agit de la même épice. L'anis et l'anis étoilé sont des assaisonnements complètement différents qui ont les mêmes propriétés.

Les distillateurs ont ajouté des graines aromatiques au clair de lune fait maison. L'anis était inclus dans la recette de fabrication du sbiten. Au fil du temps, l’anis est devenu l’assaisonnement le plus populaire dans les boissons alcoolisées.

Nous savons grâce aux œuvres classiques que l’anis est devenu très populaire parmi les intellectuels russes. Pierre Ier lui-même faisait souvent l'éloge de l'anis au même titre que le poivre.

La teinture d'anis sur clair de lune est une boisson alcoolisée russe qui a perdu son caractère unique au fil du temps..

D'autres pays ont commencé à produire largement de la vodka ou de la liqueur anisée.

Dans chaque domaine, il a ses propres caractéristiques. Les produits les plus délicieux sont ceux préparés en Turquie et en Grèce.

"Arak" est le nom donné au clair de lune anisé au Moyen-Orient.

En Turquie, on l'appelle « écrevisse » ; ici, en plus de l'anis, on y ajoute des feuilles de figuier et des roses.

"Ouzo" est le nom d'une boisson grecque.

En Italie la fameuse "Sambuca".

L'Espagne appelle sa boisson anisette.

La France appelle cette boisson pastis.

La force de la teinture d'anis est de 37 à 45 %. Pour son utilisation, il a été dilué avec de l’eau propre. La teneur en éthanol des huiles lors de la dilution de la boisson rend le liquide trouble.

Propriétés médicinales de la teinture d'anis

La médecine traditionnelle utilise l'infusion d'anis dans le traitement de la toux et de la bronchite, 10 à 15 gouttes dans du thé. Dans un rapport de 1:10, il est utilisé pour éliminer l'inflammation de la cavité buccale due aux maux de gorge et aux maladies des gencives. Les huiles essentielles équilibrent la tension artérielle. Une cuillère avant les repas élimine les problèmes digestifs et améliore les selles. Utile pour les femmes pendant l'allaitement et les règles douloureuses. Une petite concentration ne nuit pas au corps féminin et au développement du fœtus.

Nocivité de la boisson

Comme la plupart des boissons alcoolisées, si elle est consommée en excès, elle peut entraîner une dépendance à l’alcool. Les réactions allergiques aux composants sont individuelles pour chaque organisme. Ne pas utiliser en externe avec des compresses ou des frottements, car cela provoque des brûlures.

Recettes de vodka anisée maison

Il existe différentes options pour préparer la boisson à la maison. L’essentiel est d’avoir le sens des proportions pour éviter les goûts forts, désagréables ou piquants. Comment faire de la vodka anisée.

Recette de vodka anisée maison :

Prenez un bidon de 10 litres. Ajoutez les graines d'anis, la cannelle, les clous de girofle, ajoutez le zeste de citron, mettez-les dans un récipient et versez le tout avec de l'alcool. La teinture est infusée à la maison dans un endroit sombre pendant cinq jours.

Un sirop est préparé à partir de sucre et d’eau et porté à ébullition. Le sirop fini doit être refroidi puis porté à nouveau à ébullition. Mélangez le mélange d'alcool et d'épices au sirop refroidi, mélangez bien, couvrez avec un couvercle et mettez dans un endroit plus frais. La teinture d'anis de cette recette est forte et rappelle davantage le « Raki » turc. Après trois semaines de perfusion, filtrer le liquide à travers une gaze à trois couches. Dans la troisième couche de gaze, mettez un morceau de coton dans lequel a été broyé un comprimé de charbon actif. Versez dans un récipient hermétique, fermez hermétiquement et placez dans un endroit sombre.

L'alcool anisé a une teneur d'environ 50 %. N'oubliez pas de le diluer et de le verser dans des verres avec de la glace avant utilisation.

Une recette de teinture ou de liqueur d'anis à la maison, conçue pour un demi-litre de clair de lune ou 40 à 50 % d'alcool :

Placez les épices dans un récipient, versez du clair de lune ou de l'alcool. Fermez hermétiquement et placez dans un endroit sombre pendant deux semaines. Filtrez ensuite à travers un filtre à charbon et laissez reposer la boisson au réfrigérateur pendant deux jours. Et la boisson est prête à boire.

Du miel ou du sucre est ajouté à cette boisson. La douceur de la teinture donne de la liqueur. Les experts de notre époque ne recommandent pas de se laisser emporter par l'ajout de grandes quantités de sucreries, ils ne recommandent pas plus d'une cuillère de miel, de sucre ou de fructose.

Le peuple russe préparait deux boissons anisées : la teinture et la liqueur. La liqueur avait un goût plus doux et plus aromatique. Les teintures sont plus acidulées et amères et étaient utilisées à des fins médicinales.

Recette saine pour renforcer l'immunité :

Un verre de clair de lune.
40 grammes d'anis.

Partez 10 jours. Boire du clair de lune à base d'anis 20 à 25 gouttes 3 fois par jour.

A un effet fortifiant général sur le corps.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Sur notre territoire, la vodka anisée a gagné sa popularité au XVe siècle : à cette époque, les boissons alcoolisées à base d'anis étaient les principales boissons alcoolisées de la noblesse moscovite. À cette époque lointaine, la vodka à l'anis était une teinture d'alcool de grain à base de graines d'anis.

Au XVe siècle avant JC, les anciens Égyptiens considéraient la teinture d'anis comme un médicament. En Russie, notamment sous le règne du grand Ivan le Terrible, la vodka anisée était considérée comme un excellent aphrodéiaque. Si vous regardez les chroniques historiques de cette époque, vous pouvez identifier des connaisseurs d'anis aussi célèbres que : Ivan le Terrible, Pierre le Grand, Tchekhov, Pouchkine et d'autres.

De nombreux pays ont leurs propres boissons très similaires à notre teinture d'anis. Par exemple, en Grèce c'est l'Ouza, en Italie - la liqueur Sambuca, en France - chez les Turcs - le Raki, en Bulgarie - le Mastic, en Espagne - l'Anisette, etc.

Essayons maintenant de préparer de la teinture d'anis à la maison, je vous suggère d'envisager plusieurs recettes de base pour l'anis, elles sont toutes assez simples à préparer et ne vous demanderont pas beaucoup d'efforts.

Vodka anisée à la maison

Ingrédients:

Recette:

Versez tous les ingrédients de la recette, sauf l'eau, dans un récipient et remplissez-le d'alcool. Fermez hermétiquement, secouez et placez dans un endroit sombre à température ambiante.

Après 10 à 14 jours, filtrez la teinture à travers quelques couches de gaze et préparez-vous à la redistillation. Pour ce faire, diluez-le avec de l'eau jusqu'à une concentration de 15 à 20 degrés et versez de l'alcool dans l'eau.

Nous distillons l'infusion diluée dans un alambic Moonshine ordinaire. Assurez-vous de diviser la sortie en factions, jetez les têtes, puis récupérez le corps principal jusqu'à ce que la force descende en dessous de 40 %.

En conséquence, nous devrions obtenir près d'un demi-litre de vodka anisée avec une teneur de 55 %. Tout ce que nous avons à faire est de le diluer jusqu’à obtenir une concentration buvable et de le mettre en bouteille. Cette boisson aura le goût de la boisson bien connue.

Si, lors de l'ajout d'eau, la boisson devient légèrement trouble, il n'y a rien de mal à cela, cela est dû à sa teneur élevée en huiles essentielles. Cela n’affectera en rien le goût ou la qualité.

recette de liqueur d'anis

Cette recette est beaucoup plus facile à préparer à la maison car elle ne nécessite pas de redistiltation.

Composé:

Préparation:

Nous mettons toutes les épices dans un pot et le remplissons d'alcool. Fermez hermétiquement et laissez infuser dans un endroit sombre à température ambiante. Tous les 2-3 jours, il est conseillé de secouer le pot.
Après deux semaines, la teinture doit être filtrée sur du coton et de la gaze.
Pour adoucir le goût, diluez le sucre dans une petite quantité d'eau tiède et ajoutez-le à notre boisson. Si vous ajoutez plus de sucre, la boisson ressemblera à une liqueur d'anis.
Avant utilisation, la teinture doit être laissée infuser pendant au moins une journée supplémentaire au réfrigérateur.

La teinture d'anis préparée selon cette recette acquiert une belle couleur ambrée et un goût et un arôme d'anis équilibrés et doux. Cette teinture est très facile à boire, comme une liqueur.

Il convient de noter que tout le monde n'aime pas la teinture d'anis; tout d'abord, cela peut être dû à des souvenirs désagréables de l'enfance, car l'anis ressemble à un mélange contre la toux qui était très populaire à cette époque. Pour moi personnellement, l'anis n'évoque que d'agréables souvenirs de pêche, c'est pourquoi j'ajoutais souvent des gouttes d'anis à mon appât.

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