Riz frit aux crevettes thaïlandaises - recette étape par étape d'une école de cuisine en Thaïlande. Riz au jasmin : bienfaits, teneur en calories, composition, recettes, avis

Cette céréale ancienne, également connue sous le nom de grain sarrasin, est le produit alimentaire le plus important dans de nombreux pays. Il est nutritif, sain et sans prétention à préparer, mais seulement si vous suivez quelques secrets simples. Il n'est pas difficile de deviner que nous parlons de riz, et dans cet article nous allons essayer de comprendre comment bien cuire le riz (en particulier le riz poli à grains longs) pour un plat particulier.

Selon la variété, le riz est cuit dans une casserole pendant 15 à 25 minutes.

Dans une mijoteuse, le riz poli sera prêt en 20 à 30 minutes.

Au bain-marie, le riz est cuit pendant 35 à 40 minutes.

Les secrets pour faire du riz moelleux

La première et la plus importante chose pour cuire du riz moelleux est le bon choix de variété.

Souviens-toi! Il est presque impossible de cuisiner un accompagnement friable à partir de variétés de riz rondes, ils sont destinés à d'autres usages. Le riz idéal pour cela est long, avec des grains fins.

Les meilleures variétés pour cuisiner :

• Basmati;
• Jasmin;
• Thaïlandais;
• Domsia;
• Caroline ;
• et quelques autres variétés à grains longs extrêmement rares dans notre pays.

Les principaux secrets de la préparation du riz moelleux le plus délicieux :

• Rincez soigneusement les céréales à l'eau froide. Vous avez besoin de beaucoup d’eau et plus la couche supérieure d’amidon est soigneusement lavée, meilleur sera le résultat. Rincer longuement et abondamment à l'eau courante ou en changeant l'eau du bol à plusieurs reprises (au moins 10 fois) ;
• calculer avec précision la proportion de céréales et d'eau. Sur de nombreux emballages, il est recommandé de cuire le riz avec de l'eau dans un rapport de 1:2, mais il est préférable de réduire légèrement la quantité de liquide, à environ 1:1,5/1,7 ;
• Le processus principal de cuisson du riz doit se dérouler à feu minimum. Une chaleur élevée n’est nécessaire que pendant la phase d’ébullition ;
• La taille et le type de plats jouent un rôle important. La casserole doit être spacieuse et contenir au moins 3 à 4 fois le volume de riz et d'eau. Il est conseillé d'utiliser des plats avec un bon revêtement (auquel rien ne colle) et un fond épais.

Si vous n'êtes pas sûr du revêtement de votre vaisselle ou si vous avez des antécédents de collage, vous pouvez tapisser le fond de papier sulfurisé. Cela n'affectera en rien la qualité du produit fini, mais il ne collera certainement pas à la poêle.

Vidéo sur la façon de faire cuire du riz pour un plat d'accompagnement

Comment faire cuire du riz dans une casserole

Nous avons déjà révélé les principaux secrets de la cuisson du riz long poli en miettes. Nous allons maintenant décrire le processus de cuisson étape par étape.

1

Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.

2

Placez le riz lavé dans une passoire et laissez-le bien égoutter (au moins 20 minutes).

3

Mettez le riz dans une casserole, ajoutez de l'eau à raison de 1 partie de riz pour 1,5 eau.

4

Ajoutez un peu de sel.

5

Porter le riz à ébullition à feu vif.

6

Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire 20 minutes. Passé ce délai, éteignez le feu, mais n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes.

7

Ouvrez le couvercle et « peignez » un peu avec une fourchette.

Après cela, vous pouvez servir le plat d'accompagnement fini à table.

Comment faire cuire du riz basmati dans une casserole

Cette variété indienne a un arôme et un goût incroyablement délicats, qui ne peuvent être préservés et révélés qu'en suivant la technologie de cuisson appropriée. Pour bien cuire le basmati dans une poêle afin qu'il soit friable et savoureux, il vous faut :

• placez-le dans un bol large et profond, remplissez-le d'eau et commencez à le frotter doucement entre vos paumes ; cette procédure de changement d'eau doit être effectuée au moins 10 fois pour que l'eau devienne complètement claire ;
• verser de l'eau froide sur le riz dans un rapport 1:2 pour le faire tremper et laisser reposer 30 minutes ;
• égouttez l'eau, placez le riz dans une passoire ou une passoire et laissez égoutter pendant 10 à 12 minutes ;
• transférer les céréales dans la poêle;
• remplir d'eau dans un rapport de 1:1,25 ;
• ajoutez du sel au goût;
• placer sur feu vif jusqu'à ébullition;
• réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 17 à 20 minutes ;
• Retirez la casserole du feu, remuez délicatement le riz et fermez le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes.

Un délicieux riz aromatique est prêt, il peut maintenant être utilisé comme prévu.

Comment faire cuire du riz au jasmin dans une casserole

Cette espèce, originaire de Thaïlande, se distingue par l'arôme subtil et subtil du jasmin en fleurs, d'où son nom.

On dit que le riz au jasmin colle moins que les autres variétés, à condition qu’il soit bien cuit. Elle nécessite un minimum d’eau par rapport aux autres variétés. Il doit être cuit à la vapeur plutôt que bouilli violemment.

Pour bien cuire le riz au jasmin il vous faut :

• rincer soigneusement le riz avec de l'eau, en changeant l'eau au moins 7 à 10 fois ;
• Si vous le souhaitez, faites tremper le riz dans l'eau pendant 20 à 30 minutes ;
• bien laisser égoutter et transférer dans une casserole, ajouter de l'eau dans un rapport de 1:1 (maximum 1:1,25), du sel ;
• mettre sur feu vif et porter à ébullition;
• réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et laissez cuire 10 minutes (si vous ne l'avez pas fait tremper au préalable, puis 17-18 minutes) ;
• retirer du feu et remuer très soigneusement, ou plutôt remuer les grains de riz avec une fourchette ;
• fermez le couvercle et laissez le riz reposer encore 10 à 12 minutes.

Ce plat d'accompagnement aromatique peut maintenant être servi.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse

Ce gadget de cuisine est réputé pour sa capacité à cuire des céréales. De plus, presque tous les modèles de multicuiseurs disposent déjà d'un mode Riz/Céréales standard. Dans de nombreux pays européens, ce gadget est appelé cuiseur à riz. Peu importe le modèle de multicuiseur que vous possédez, plus cher - Redmond, Philips ou plus simple - Polaris, Saturn, le résultat sera toujours bon, bien sûr, à condition que tout soit fait correctement. Le nombre de minutes de cuisson du riz dans un multicuiseur dépend du type de riz, du modèle du multicuiseur et du résultat final souhaité. Mais au fond, le mode intégré produit des céréales d’excellente consistance.

Pour cuisiner un délicieux riz long et moelleux dans une mijoteuse, il vous faut :

1

Lavez soigneusement le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

2

Laissez bien égoutter.

3

Placez les céréales dans le bol du multicuiseur et lissez-les. Versez de l'eau bouillante salée dans un rapport de 1:2, où vous avez besoin d'une part de riz et de deux parts d'eau.

4

Réglez le programme Riz/Céréales et démarrez le cycle de cuisson. Dans certains modèles, il peut être appelé Sarrasin ou Express. S'il n'y a pas de mode spécial, alors le mode Cuisson fera l'affaire, seul le temps devra être ajusté expérimentalement, selon le modèle, dans la plage de 20 à 35 minutes.

5

Une fois le cycle de cuisson terminé, ouvrez le couvercle et remuez délicatement le riz avec une fourchette. Le riz prêt peut être assaisonné avec de l'huile ou de la sauce au goût.

Comment faire cuire du riz basmati dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, le basmati s'avère très savoureux et friable. Le cuisiner n’est pas si difficile. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ;
• verser de l'eau tiède (40-50°C) et laisser reposer 10 minutes ;
• déposer sur une passoire et bien laisser égoutter;
• déplacez les céréales dans le bol du multicuiseur et nivelez-les ;
• verser de l'eau dans un rapport de 1:1,75 ;
• ajoutez du sel au goût;
• fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode Riz/Céréales/Express ;
• À la fin du programme, ouvrez le couvercle, mélangez le riz avec une fourchette et fermez encore 10 minutes.

Après cela, un délicieux accompagnement au meilleur arôme est prêt. Il est assaisonné au goût avec du ghee ou simplement du beurre.

Comment faire cuire du riz au jasmin dans une mijoteuse

Jasmine est assez fantaisiste en préparation. Pour préserver au maximum la saveur, il est conseillé de le cuire à la vapeur. Les multicuiseurs de presque tous les modèles sont équipés d'un mode Vapeur/Vapeur, mais la difficulté est que le plateau vapeur a des trous trop grands. Mais ce problème peut être résolu, et nous décrirons en détail comment exactement ci-dessous.

Pour cuire le jasmin dans une mijoteuse, il vous faut :

• rincer soigneusement le riz jusqu'à ce qu'il soit propre ;
• versez les céréales avec de l'eau à température ambiante pendant 1 à 2 heures ;
• rincer à nouveau et bien laisser égoutter;
• tapisser le plateau-vapeur multicuiseur de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, y faire de petits trous avec un poinçon ou une aiguille épaisse ;
• étalez le riz et lissez-le ;
• saupoudrer de sel au goût;
• versez de l'eau dans le bol du multicuiseur selon les instructions du modèle ;
• activez le mode Steam/Steam pendant 30 minutes. Important! Si votre multicuiseur compte à partir de l'allumage, et non à partir du moment où l'eau bout, alors augmentez le temps de cuisson de 10 minutes ;
• Une fois le cycle de cuisson terminé, laissez le couvercle fermé pendant encore 5 à 7 minutes.

Le délicieux accompagnement friable est prêt. Assaisonnez-le au goût avec du beurre ou d’autres vinaigrettes.

Comment faire cuire du riz dans un cuiseur vapeur

On pense que c'est le moyen le plus simple de cuire du riz au bain-marie. Il est garanti de fonctionner même pour ceux qui sont loin des compétences culinaires et culinaires en particulier. Le processus ressemble à ceci :

Riz- Une ancienne culture agricole. Il a été cultivé pour la première fois en Chine et en Inde. Les anciens traités chinois décrivent le riz comme une plante sacrée. Les Chinois ont commencé à le cultiver il y a environ 7 000 ans. En Russie, le riz n'est devenu connu qu'au XVe siècle. L'Inde et la Chine sont les principaux fournisseurs de riz au monde, rejoints par la Thaïlande en 2008.

De nos jours, vous pouvez trouver un grand nombre de types de riz dans les rayons des supermarchés. Ils diffèrent tous par le temps de cuisson, le goût et le champ d'application dans divers plats.

Commençons par un bref aperçu des types de riz populaires :

Conseil
Lorsque vous achetez du riz, inspectez-le soigneusement : si vous remarquez beaucoup de grains de riz cassés, alors ce grain est de mauvaise qualité. Vous ne devriez pas l'acheter.

Poli à grain long

C'est le type de riz le plus populaire, il est utilisé pour les accompagnements, les salades et le pilaf, il se marie bien avec le poisson et les fruits de mer et est utilisé dans la plupart des recettes de riz célèbres. Le riz poli à grains longs peut être trouvé dans n'importe quel magasin. Le plus souvent, on rencontre la variété Basmati. Les grains de riz ont une forme allongée ; le riz acquiert sa couleur blanche familière après polissage. Non moins souvent sur les étagères, vous pouvez voir du riz à grains longs cuit à la vapeur, c'est-à-dire traité à la vapeur.

Si vous voulez obtenir du riz moelleux, vous devez faire attention au riz cuit à la vapeur. Les grains de riz ne collent pas entre eux à la cuisson, leurs contours restent nets, ce qui est particulièrement important pour préparer un bon pilaf. Je pense que beaucoup de gens ont reçu uniquement du porridge avec de la viande au lieu d'un vrai pilaf friable.

Comment cuire correctement le riz :

1. Pour 1 tasse de riz, vous avez besoin de 2 tasses d'eau.
2. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. Si vous l'avez acheté non cuit à la vapeur, pour vous assurer qu'il s'avère friable, vous devez le sécher dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie, en remuant de temps en temps.
4. Placer le riz dans l'eau bouillante salée.
5. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
6. Le riz non étuvé met 5 à 8 minutes de plus à cuire.
7. Le couvercle de la casserole doit rester fermé, sinon beaucoup de liquide s'évaporera et le riz pourrait brûler.
8. Après la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle pendant 5 à 10 minutes pour permettre au riz de terminer sa cuisson.
9. Le riz peut être cuit dans plus d'eau, mais vous devrez alors vérifier son état de préparation plus souvent, sinon vous risquez d'obtenir de la bouillie, bien sûr, si la cuisson de la bouillie n'est pas votre objectif.

Riz brun non poli (brun)

En fait, le riz brun est le même riz à grains longs, la seule différence réside dans le traitement. Contrairement à ce à quoi nous sommes habitués, la coque nutritive du riz brun est préservée pendant la transformation. Le riz brun a une teinte brunâtre inhabituelle. Grâce à sa coque, ce riz est plus sain que le riz ordinaire poli ; il conserve de nombreux nutriments. Par conséquent, le riz brun est choisi par les adeptes d'une alimentation saine.

Comment faire cuire du riz brun :

1. Pour 1 tasse de riz, 2,2 tasses d'eau.
2. Rincez soigneusement le riz.
3. Versez-le dans de l'eau bouillante salée.
4. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu doux pendant 30 minutes.
5. Ouvrez le couvercle le moins possible.
6. Après la cuisson, laissez reposer environ 10 minutes.

Conseil
Lors de la cuisson de tout type de riz, vous devez utiliser une poêle à fond épais. Tout d'abord, le fond se réchauffe et ce n'est qu'alors que la chaleur commence à se transférer au riz, ce qui évite de brûler.

Riz thaï au jasmin

Le riz au jasmin est une variété à grains longs. Il a un arôme inhabituel et subtil et une couleur blanc neige. Les grains de jasmin sont beaucoup plus petits que le riz à grains longs auquel nous sommes habitués. Cette variété de riz est très jeune, elle n'est entrée sur le marché mondial que dans les années 70.

Le riz au jasmin est bon pour les accompagnements et les plats sucrés, et sa bouillie de lait est tout simplement excellente. Vous ne devez pas ajouter diverses épices aux plats de riz au jasmin, vous êtes assuré à 100% de maîtriser son goût délicat.

Comment faire cuire le riz au jasmin :

1. Pour 1 tasse de riz, 1,5 tasse d'eau.
2. Bien rincer le riz.
3. Verser dans l'eau chaude et porter à ébullition.
4. Cuire à feu doux pendant 15 minutes avec le couvercle fermé.
5. Mélangez délicatement et laissez couvert pendant 5 à 10 minutes.

Le riz poli à grains courts convient bien à la préparation de bouillie. Ce riz est très apprécié en Italie et se retrouve dans de nombreux plats méditerranéens, principalement les soupes et les risottos. Le riz à grains courts contient beaucoup d'amidon et absorbe bien l'humidité, a une bonne adhérence, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans la cuisine japonaise. C'est ce qui sert à faire des rouleaux. Les puddings et les ragoûts sont préparés à partir de riz gluant ; les desserts à base de riz sont particulièrement populaires dans la cuisine thaïlandaise.

Vous avez probablement remarqué du « riz spécial pour sushis et petits pains » dans les rayons des produits asiatiques ; ce n’est qu’un gadget marketing. Il est préférable de trouver du riz simple à grains ronds au rayon céréales, par exemple le « Krasnodar » est parfait à ces fins. Ne payez pas trop cher pour les mots sur l'emballage.

Le riz arborio est généralement utilisé pour préparer le risotto, mais si vous économisez de l'argent, notre variété indigène n'a pas moins bon goût. Le riz arborio est sensiblement plus gros que les variétés de riz à grains courts ordinaires, et le risotto qui l'accompagne sera plus attrayant.

Conseil
Ne lavez pas le riz avant la cuisson pour préserver l'amidon présent dans les grains.

Comment cuisiner du riz à grains courts :

Pour les petits pains et les sushis

• Pour 1 tasse de riz, 1,3 à 1,5 tasse d'eau.
• Le riz doit être placé dans l'eau froide.
• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
• Il est très important de ne pas ouvrir le couvercle pendant toute la cuisson.
• Assaisonner le riz chaud avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre.

Pour le risotto

• Pour 1 tasse de riz, vous avez besoin de 2,5 à 3 tasses de bouillon.
• Le riz doit être versé dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
• Faites frire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et saturés d'huile.
• Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment.

riz rouge Rubis

Il est apparu relativement récemment sur les étagères russes et certains consommateurs ne connaissent même pas son existence. Le riz rouge a une couleur brun foncé caractéristique ; il existe des variétés à grains courts et à grains longs.

Dans le sud de la Russie, le riz rouge est cultivé depuis assez longtemps, principalement les variétés Rubin et Mars. En Inde, le riz rubis est encore utilisé aujourd'hui non seulement pour l'alimentation, mais aussi pour les rituels traditionnels.

Le riz rouge est le type de riz le plus sain, car lors de la transformation, il est uniquement pelé et conserve complètement sa coque, riche en vitamines et en fibres.

Le riz rouge a un goût inhabituel pour le riz. Il se marie bien avec les tomates, les poivrons, les champignons et la viande. Utilisé pour les ragoûts et les soupes. Le riz est difficile à digérer en raison de sa coque dure.

Comment faire cuire du riz rouge:

1. Pour 1 tasse de riz – 2,5 tasses d'eau.
2. Bien rincer le riz.
3. Verser dans l'eau froide, après ébullition, cuire 40 à 45 minutes
4. Après ébullition, ajoutez du sel et gardez le couvercle fermé.
5. Laisser reposer environ 10 minutes après la cuisson.

Conseil
Pour réduire le temps de cuisson du riz rouge et sauvage de 40 à 25 minutes, faites-le tremper toute la nuit.

Le riz sauvage est une herbe appelée Tsitsania Aquatica, également appelée riz d'eau ou riz indien. Pousse principalement en Amérique du Nord. Les grains de cette variété sont de couleur presque noire, fins et allongés. Le riz sauvage contient une grande quantité de protéines, de vitamines B, 18 acides aminés et une quantité considérable d'acide folique.

En plus du riz sauvage, le riz noir tibétain a également une couleur noire ; vous pouvez le distinguer du riz sauvage par sa forme. Tibétain - de forme plus arrondie. Dans la Chine ancienne, le riz tibétain était appelé « interdit » car il n’était disponible que pour la famille impériale.

La technologie de préparation pour les deux types est similaire.

En Russie, le riz sauvage et le riz noir sont moins courants que les autres, ils sont principalement vendus en mélange et sont considérés comme l'un des plus chers.

Le riz noir a une légère saveur de « noisette » avec une légère touche sucrée. Il est utilisé pour les accompagnements et une variété de plats chauds. Le riz sauvage et noir se marie bien avec la viande, les légumes et les fruits de mer.

Comment cuire correctement le riz noir :

1. Pour 1 tasse de riz, vous avez besoin de 2,8 tasses d'eau.
2. Rincez le riz.
3. Verser dans l'eau et porter à ébullition.
4. Cuire 50 minutes dans de l'eau salée, couvercle fermé.
5. Après la cuisson, laissez reposer 10 minutes.

Mélanges de différents types de riz

Pour les mélanges, on utilise généralement du riz brun, rouge et sauvage, ainsi que leurs combinaisons appariées. Si vous avez acheté un paquet prêt à l'emploi de mélange de céréales de riz, suivez les instructions pour une bonne préparation. En règle générale, le temps de cuisson du mélange dépend du type de riz qui prend le plus de temps à cuire. Ceci doit être pris en compte si vous préparez le mélange vous-même, à partir de variétés de riz emballées séparément.

Le riz blanc moulu ordinaire ne doit pas être mélangé avec du riz rouge ou sauvage. Le riz blanc sera trop cuit, mais le riz sauvage n’aura même pas le temps de cuire. Si vous mélangez ces variétés, vous devez les cuisiner séparément. Le riz sauvage contrastera efficacement avec le riz blanc.

Il faut également rappeler que les variétés de riz à grains longs et à grains ronds ne se combinent pas entre elles pour la simple raison que les variétés rondes sont souvent plus collantes.

Certaines femmes au foyer pensent qu'il n'y a rien de plus simple que de faire cuire du riz. En conséquence, le riz qu’ils obtiennent est soit collant, soit à moitié cru, soit même brûlé. Nous allons maintenant vous apprendre à cuire correctement le riz et vous donner des recommandations dans quels plats utiliser telle ou telle variété.

Utilisez du riz poli à grains moyens et de l'eau de cuisson dans un rapport de 1/2 (riz/eau). Versez de l'eau froide sur le riz puis portez très rapidement à ébullition. Une ébullition vigoureuse ne devrait pas durer plus de 2 minutes. Baissez ensuite le feu à moyen et faites cuire le riz pendant encore 5 minutes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 7 minutes. Faites cuire le riz avec le couvercle bien couvert. Ce riz est bon pour les soupes et les bouillies de lait. Si vous le faites cuire plus visqueux en ajoutant un peu plus d'eau, vous pouvez alors faire du pudding à partir de ce riz. Le riz long (Basmati, Jasmin, Thaï) lui-même est plus sec, il nécessite donc moins d'eau pour la cuisson. Il suffit de prendre un verre de riz et un verre et demi d'eau. Versez de l'eau sur le riz et portez-le à ébullition sans couvrir. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et n'ouvrez pas le couvercle pendant encore 15 minutes. Le riz long et souple peut être servi en accompagnement de tous les plats de viande ou de poisson.

Le riz rond (Arborio, Vialone, Carnaroli) est idéal pour le risotto italien. Contrairement au riz à grains moyens et à grains longs, ce type de riz doit être cuit en remuant constamment et en y ajoutant progressivement du bouillon chaud. Le risotto sera alors visqueux et soyeux. Faut-il laver le riz avant de le cuisiner ? Même les chefs célèbres ne sont pas d’accord. Il ne faut surtout pas laver le riz pour le risotto, afin de ne pas en enlever l'amidon, qui donne au plat sa texture soyeuse. Lavez les autres variétés de riz si le prix du riz n'est pas très élevé - on ne sait pas dans quelles conditions il a été emballé et l'eau peut éliminer tous les ingrédients étrangers. Si le riz est cher, alors toutes les normes sanitaires ont probablement été respectées lors de sa production.

Faites cuire le riz blanc pendant 15 à 20 minutes en moyenne, le riz sauvage et brun pendant 35 à 40 minutes. Salez le riz lors de la cuisson si vous n'en préparez pas d'autres plats à l'avenir. Prenez ensuite 1 cuillère à café de sel pour 150 grammes de riz. Si le riz est cuit pour les puddings, les soupes, les ragoûts, vous pouvez vous passer de sel - après tout, il sera dans le plat.

Riz au jasmin- c'est l'un des types de riz à grains longs (voir photo), cultivé exclusivement en Thaïlande, dans son pays d'origine. Extérieurement, il ressemble au riz basmati, qui est également une variété à grains longs. De nombreux cuisiniers se demandent quelle est la différence entre ces représentants du riz à grains longs ? Le riz basmati reste plus friable à la cuisson, tandis que le riz au jasmin a tendance à se coller sans changer sa forme idéale. Il existe également du riz au jasmin rouge, qui constitue un digne substitut au riz blanc. Le riz au jasmin est célèbre pour son goût extraordinaire et son arôme exquis. C’est pourquoi on l’appelle « Fleur de Jasmin Blanc ».

L’histoire de cette variété de riz de haute qualité remonte à un passé lointain. Il y a déjà 100 ans, commençait le processus de culture du riz au jasmin, qui ne poussait que sur le sol sablonneux et salé de la Thaïlande. À l’heure actuelle, il est populaire non seulement parmi les Thaïlandais, mais partout dans le monde. Le riz est étonnant car à partir d'un produit assez simple, à première vue, on peut préparer un grand nombre de plats extraordinaires. Cela inclut même les desserts. Inhabituel, n'est-ce pas ? La particularité de ce produit réside dans le fait que malgré la teneur relativement élevée en calories du riz au jasmin bouilli (365 kcal pour 100 g), le produit est saturé de graisses végétales qui ne s'accumulent pas dans l'organisme.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients du riz au jasmin sont un sujet assez pertinent pour chaque femme au foyer moderne. Après tout, nous ne voulons pas nuire inconsciemment à notre propre santé. Essayons donc de comprendre ce problème.

Les bienfaits du riz au jasmin sont énormes. Cette variété est riche en microéléments utiles et en vitamines qui améliorent le métabolisme. C'est une véritable trouvaille pour le beau sexe qui surveille sa silhouette. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez inclure ce type de riz dans votre alimentation :

• pour les maladies du système cardiovasculaire;
• avec une alimentation diététique et saine;
• pour des problèmes avec le tractus gastro-intestinal;
• pour empoisonnements de divers types;
• pour les maladies du système endocrinien;
• pour les maladies oncologiques.

Le riz au jasmin contient des fibres qui aident à éliminer les déchets et les toxines du corps. Il contient également des glucides en grande quantité. Si vous êtes confronté au problème de l'intolérance à certaines protéines, sachez que vous pouvez manger ce type de riz, car il ne contient pas de gluten.

Mais malheureusement, tout le monde ne peut pas compléter son alimentation avec ce type de céréales, en particulier les personnes prédisposées au diabète. Parce que c'est un produit à indice glycémique élevé. Si vous avez tendance à la constipation, il est également déconseillé d'abuser du riz au jasmin. N'oubliez pas que tout doit être modéré. Une consommation excessive, même des aliments les plus sains, peut nuire à votre santé.

Utilisations du riz au jasmin en cuisine

L'utilisation du riz au jasmin en cuisine n'est plus une innovation. Il existe de nombreuses recettes à base de riz au jasmin. Ce type unique de riz à grains longs est réputé pour sa polyvalence et sa polyvalence.

Nous sommes habitués au fait que la plupart des plats principaux peuvent être préparés à partir de riz. Le leader absolu est le pilaf. Le riz au jasmin est idéal pour faire du pilaf. Mais chaque femme au foyer a l'habitude de préparer cette création culinaire à sa manière. Des chefs de différentes cuisines du monde donnent vie à leurs recettes extraordinaires. Vous pouvez faire du pilaf à partir d'agneau ou de porc. Le riz est souvent préparé avec des légumes et des cèpes. Mais néanmoins, pour nous tous, le riz est toujours associé soit à un accompagnement, soit à un plat principal à part entière. Le riz au jasmin est unique dans le sens où, malgré sa simplicité, ce produit donne des plats de haute cuisine vraiment intéressants et inimitables.

De nombreux représentants de la cuisine européenne utilisent le riz au jasmin comme complément au plat principal. Son arôme inimitable et son goût exquis ne doivent pas être interrompus par une énorme quantité d'épices et d'herbes aromatiques. Après tout, le point culminant est que le goût laiteux et l'arôme délicat du jasmin donnent une touche gastronomique particulière même aux créations d'art culinaire les plus simples, à première vue.

Plongeons dans la saveur asiatique. Quelles associations entretenez-vous avec la cuisine du Pays du Soleil Levant ? La plupart des gens conviendraient que les sushis font partie intégrante de la cuisine japonaise. Qui n’a pas essayé les sushis ou petits pains japonais au moins une fois dans sa vie ? Pour tous les Japonais, le riz est le début de tout. On le mange ici à la place du pain. Le riz au jasmin est utilisé non seulement dans la préparation des sushis, mais aussi dans d'autres plats, tels que :

• nigiri-mesi - galettes de riz aux graines de sésame ;
• Les mogi sont de gros gâteaux à base de riz au jasmin bouilli et broyé.

Les résidents thaïlandais ne peuvent imaginer leur vie sans ce type de culture céréalière. Ils ne l'utilisent pas seulement comme accompagnement de légumes, de fruits de mer et de viande. Le riz au jasmin devient souvent le plat principal, il suffit de préparer une sauce séparée, par exemple des huîtres. Les Thaïlandais ne lésinent jamais sur la quantité d’épices piquantes et épicées. Cet ajout donne un charme particulier au produit.

De plus, la popularité des desserts à base de riz au jasmin augmente chaque jour. Son délicat arôme laiteux et sa texture agréable permettent de préparer des desserts inoubliables et d'obtenir un véritable plaisir gastronomique. L'un des desserts les plus courants est le riz au lait de coco. Cela ne semble rien d’inhabituel, mais le goût est tout simplement divin.

Comment bien cuisiner à la maison ?

Comment bien cuisiner un délicieux riz au jasmin à la maison pour qu'il ne déborde pas et ne se transforme pas en pâte ? Comment bien cuire le riz au jasmin ? L'une des principales caractéristiques du riz thaïlandais est que pendant la cuisson, les grains peuvent se coller les uns aux autres, mais ne perdent pas leur forme idéale. Il existe plusieurs recettes correctes pour cuisiner du riz au jasmin..

Dans une casserole

Pour ce faire, vous devez d'abord rincer abondamment le riz au jasmin (200 g suffiront) sous l'eau froide courante. Continuez toutes ces manipulations jusqu'à ce que l'eau devienne complètement transparente. Une fois que vous êtes sûr que l'eau dans le bol n'est pas trouble, égouttez le riz dans une passoire.

Ensuite, vous devez verser environ 400 ml d'eau dans la casserole, ajouter du sel au goût et y ajouter le riz préparé. Ce mélange doit être porté à ébullition puis réduit au minimum. Faites cuire le riz pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Un point important : vous devez laisser le riz au jasmin bouilli sous le couvercle pendant environ 10 minutes supplémentaires afin qu'il puisse infuser après l'avoir retiré du feu.

Dans une mijoteuse

Dans un premier temps, on effectue les mêmes manipulations que dans la première recette. Après avoir rincé le riz sous l'eau froide, vous devez le placer dans un grand et profond bol, le remplir d'abord d'eau tiède et le laisser infuser. La durée de perfusion est d'environ 60 à 90 minutes. Ensuite, vous devez à nouveau rincer le riz au jasmin et le placer dans un trou spécial du multicuiseur pour la cuisson au bain de vapeur. Ajoutez du sel au goût. Ensuite, vous devez verser de l'eau dans le bol et fermer le multicuiseur. En fonction de votre multicuiseur, choisissez le mode approprié, mais le mode double chaudière est le plus souvent utilisé. Le temps de cuisson approximatif est de 40 minutes. Une fois le temps défini écoulé, laissez le riz sous le couvercle fermé pendant environ 10 à 15 minutes. Le riz s'avère plus moelleux et beaucoup plus savoureux qu'avec une cuisson ordinaire.

Dans le four

Tout d’abord, préparez le riz en le lavant soigneusement. Lorsque le liquide devient complètement transparent, le riz au jasmin doit être placé dans un récipient gastronorme et rempli de la quantité d'eau requise. Pour 400 g de riz il vous faudra 800 ml de liquide. Le produit doit être placé dans un four préchauffé pendant environ 40 minutes, à une température de 160 degrés. Une fois que vous voyez que l’humidité s’est évaporée, le riz au jasmin est prêt à être consommé. Il est recommandé d'ajouter des épices au goût.

N'oubliez pas que le riz au jasmin bouilli cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois jours, mais uniquement dans un récipient ou un récipient hermétique.

Comme vous pouvez le constater, le riz au jasmin est non seulement polyvalent en préparation, mais aussi extrêmement sain. Faites-vous plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec d'excellents plats faits maison sans nuire à votre santé.

Faire bouillir le riz au jasmin dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Si vous faites tremper le riz dans l'eau pendant 2 heures, le temps de cuisson est réduit à 10 minutes. Faites cuire le jasmin au bain-marie pendant 20-25 minutes. Faites cuire le riz au jasmin à la vapeur dans une mijoteuse pendant 40 minutes.

Comment faire cuire du riz au jasmin dans une casserole

2. Versez de l'eau dans un récipient de cuisson à parois épaisses, de préférence en fonte, à raison de 1,5 tasse d'eau par tasse de riz au jasmin.
3. Placez le riz au jasmin dans un récipient rempli d'eau, ajoutez du sel au goût et placez sur feu vif.
4. Attendez jusqu'à ébullition, réduisez le feu au minimum, laissez cuire 20 minutes, sans remuer, sans ouvrir le récipient, sans ajouter d'eau - il faut garder un maximum de vapeur dans la casserole.
5. Après avoir cuit le riz pendant 20 minutes, retirez la casserole du feu, ouvrez le couvercle, battez doucement le riz avec une fourchette jusqu'à ce qu'il gonfle, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Comment faire cuire du riz au jasmin à la vapeur dans une casserole
1. Triez le riz, jetez les grains de riz foncés et lavez.
2. Placez le riz au jasmin dans un filet métallique ou un sac en mousseline adapté au diamètre du moule à riz.
3. Versez une petite quantité d'eau dans la casserole - 300 à 350 millilitres.
4. Placez la casserole sur feu modéré et attendez qu'elle bout.
5. Réduisez le feu au minimum.
6. Placez un sac en treillis métallique ou en mousseline contenant du riz dans une casserole avec un peu d'eau et couvrez avec un couvercle.
7. Gardez la poêle avec le riz sur le brûleur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Comment faire cuire du riz au jasmin à la vapeur dans une mijoteuse
1. Triez le riz, jetez les grains de riz foncés et lavez.
2. Faites tremper le riz au jasmin dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
3. Rincez à nouveau le riz trempé, mettez-le dans le panier du cuiseur vapeur multicuiseur, si les trous sont trop grands, recouvrez le fond de papier d'aluminium, faites de petits trous avec un poinçon ou une aiguille.
4. Saupoudrez le riz au goût de sel.
5. Versez de l'eau dans le panier vapeur du multicuiseur, en calculant trois verres d'eau pour un verre de riz.
6. Fermez le bol multicuiseur et activez le mode « Vapeur » pendant 40 minutes.
7. Après le signal de fin de cuisson, n'ouvrez pas le multicuiseur pendant encore 5 minutes pour permettre au riz de cuire.

Le riz au jasmin ne pousse que dans une certaine partie de la Thaïlande. Actuellement, tout le riz au jasmin thaïlandais destiné à l'exportation et à la consommation intérieure est produit par 5 millions d'agriculteurs du nord-est du pays. Dans les années 1990, les autorités thaïlandaises ont tenté d'étendre la superficie cultivée de cette variété de riz, mais la récolte s'est avérée de bien pire qualité.

Le riz au jasmin doit son nom à son arôme qui rappelle la fleur de jasmin blanc.

Le riz au jasmin est un plat d'accompagnement de base en Thaïlande. Il est préparé avec des épices piquantes et servi avec du poisson, de la viande, des fruits de mer, des légumes ou en plat séparé, assaisonné de sauce d'huîtres ou de poisson. Les Thaïlandais préparent également des desserts sucrés à base de riz au jasmin avec du lait de coco et des fruits.

Pour cuire le riz au jasmin, utilisez un minimum d’eau, car il ne doit pas être bouilli, mais plutôt cuit à la vapeur. Par conséquent, lors de la cuisson du riz au jasmin dans une poêle, il est important de respecter les proportions d'eau : pour un verre de riz - un verre et demi de liquide. Les cuisiniers thaïlandais placent le riz lavé dans des sacs en mousseline, les nouent et les suspendent dans un cuiseur vapeur. Le riz au jasmin correctement cuit est moelleux, doux et conserve bien sa forme.

Si vous faites tremper le riz au jasmin dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, le temps de cuisson sera réduit de 10 minutes pour chaque gadget.