Une recette simple de soupe gaspacho pour les paresseux. Comment faire une soupe gaspacho aux tomates

L’été arrive, et avec lui les journées chaudes, où l’on n’a pas du tout envie de manger des plats chauds. De nos jours, les soupes froides sont utiles, car elles rafraîchissent par une journée chaude et saturent en même temps le corps de substances utiles. Après tout, les soupes froides sont préparées principalement à partir de divers légumes.

La patrie du gaspacho est le sud de l’Espagne, l’Andalousie. Et cette soupe était préparée au Moyen Âge, lorsque l'Espagne faisait encore partie de l'État islamique. À cette époque, il s'appelait Ajo blanco et se composait de pain, d'eau, d'ail, d'huile d'olive, d'amandes, de vinaigre de vin et de sel. Ce plat a acquis sa couleur rouge grâce à Colomb, qui a importé des tomates et des poivrons d'Amérique du Sud en Espagne.

De nos jours, ce plat rafraîchissant est devenu populaire, surtout pendant la saison chaude. C'est incroyablement rapide et facile à préparer, et tout le monde, sans exception, l'apprécie.

La base de la recette classique est composée de seulement trois produits : les tomates, les poivrons doux et les concombres, et le reste des improvisations dépend de notre imagination. Cette recette est la plus simple et sans pain. Bien que de nombreux chefs affirment que le pain blanc est un incontournable, je ne suis pas d’accord. J’aime cette option légère.

Ingrédients:

tomates – 500 gr.
concombres – 300 gr.
poivron rouge – 300 gr.
oignons – 150 gr.
1-2 gousses d'ail
½ citron
sel - au goût
poivre noir moulu - au goût
persil et basilic

Vous pouvez ajouter du pain blanc à la soupe Gaspacho, ce sera alors une vraie recette classique, mais j'ai volontairement préparé une version plus légère.

Sélectionnez des tomates pour le gaspacho mûres, charnues et de couleur rouge. Ensuite, la soupe deviendra belle et riche.

Le moyen le plus pratique consiste à utiliser un mixeur. Pour ce faire, hachez tous les légumes au hasard et hachez rapidement les tomates, les concombres, les poivrons et les oignons.

Mélangez tous les légumes, ajoutez le sel, le poivre noir, l'ail pressé et l'huile d'olive.

Pressez le jus d'un ½ citron et versez-le dans le mélange de légumes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau froide (1/2 tasse), même si je préfère rendre la soupe plus épaisse.

Tout est prêt, verser dans des assiettes portionnées et garnir de persil et d'un brin de basilic.

La soupe préparée doit être refroidie pendant 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, pendant ce temps, vous pouvez faire frire les craquelins et les servir séparément.

Délicieuse soupe froide aux tomates

La particularité de cette soupe est que les poivrons sont précuits au four. Il en résulte un goût original et plus riche. Bien que beaucoup puissent contester cela. A toutes les objections, je peux dire une chose : la cuisine permet l'improvisation, c'est grâce à elle que tant de recettes sont nées.

Ingrédients:

tomates mûres rouges – 8-10 pcs.
poivron rouge – 2 pcs.
concombres - 3 pcs.
oignons – 1-2 pcs.
ail - 2 gousses
pain de grains entiers - 2 tranches
vinaigre balsamique - 3 c. l.
huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de tournesol) – 80 ml
sel, poivre - au goût
persil ou aneth

On commence la cuisson en rôtissant les poivrons. Placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Les poivrons doivent foncer légèrement et devenir mous.

Dans cette recette, nous utilisons du pain complet ou du pain complet, même si cela n'est pas du tout important. Coupez le pain en morceaux et séchez-le un peu au four. Broyer plusieurs gousses d'ail et du pain dans un mixeur. Il devrait y avoir des miettes.

Hachez finement l'oignon rouge et versez le vinaigre balsamique, laissez mariner l'oignon.

Commençons par préparer les légumes. Retirez la peau des concombres avec un couteau. Mais pour le retirer des tomates, on les ébouillante avec de l'eau bouillante. Après cela, la peau se détache très facilement.

Les poivrons sont déjà cuits, laissez-les refroidir un peu et retirez le noyau avec les graines.

Nous hachons un peu les légumes avec un couteau, puis les hachons avec un mixeur. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Dans cette masse, nous mettons du persil ou de l'aneth haché, ou les deux, et le broyons à nouveau avec un mixeur.

Notre oignon est mariné, ajoutez-le à la soupe et hachez-le.

Versez la masse de pain avec l'ail dans le fond pour gaspacho, mélangez à nouveau le tout avec un mixeur.

C'est une soupe tellement savoureuse et aromatique. La recette originale suggère de placer ce mélange au réfrigérateur pendant 8 heures. J'avoue, je n'ai pas attendu si longtemps. Ajouter un peu d'eau froide au moment de servir et garnir d'un brin d'herbes.

Pour rendre le plat vraiment rafraîchissant, j'ai ajouté quelques glaçons directement dans l'assiette.

Il ne reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit !

Vidéo de Yulia Vysotskaya sur la préparation du vrai gaspacho espagnol

J'adore regarder Yulia cuisiner, rapidement et avec inspiration. C'est une vraie connaisseuse de la cuisine méditerranéenne, je vous recommande donc de regarder cette vidéo pour vous inspirer des recettes.

Soupe rafraîchissante au jus de tomate

La recette classique du gaspacho consiste à utiliser uniquement des légumes frais. Mais souvent, la masse végétale pour la soupe s'avère épaisse et doit être diluée avec du liquide. L'eau convient tout à fait pour cela, mais la soupe a meilleur goût avec du jus de tomate. Je sais que parfois ils le diluent même avec du vin rouge ou blanc sec.

Ingrédients:

poivron rouge – 2 pcs.
concombres - 3 - 4 pcs.
oignons – 1-2 pcs.
ail - 2 gousses
vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de tournesol) – 100 ml
jus de tomate - 1 litre
sel, poivre - au goût
piment fort - au goût

Comme d'habitude, on commence à hacher nos légumes un à un à l'aide d'un mixeur.

Tout d'abord, jetez l'ail, les oignons et le piment au goût dans le bol du mixeur, réduisez-les en pâte.

Coupez ensuite les concombres au hasard (dans cette recette on n'enlève pas la peau). Nous ajoutons également des morceaux de poivron rouge au mixeur avec les concombres et hachons le tout. J'essaie de ne pas broyer les légumes en une bouillie complète, mais de laisser les morceaux, je pense que c'est meilleur.

Enfin, hachez les tomates. Ce sont eux qui donnent le plus de jus, mais la soupe s'avère quand même assez épaisse.

Diluez-le avec du jus de tomate. Vous aurez besoin d’environ 1 litre de jus, mais ajustez vous-même la quantité.

Ajoutez maintenant le sel, le poivre, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Remuer et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Au moment de servir, hachez un concombre finement haché dans chaque assiette et ajoutez des herbes si vous le souhaitez.

Recette crue pour entrée aux tomates

Toutes les recettes de Gaspacho proposées sont maigres, car nous les préparons exclusivement à partir de légumes frais. Les gourmets crus peuvent prendre note de cette recette en toute sécurité, le plat est préparé sans traitement thermique.

Ingrédients:

tomates mûres rouges – 0,5 kg
poivron rouge – 1 pc.
concombres - 1-2 pcs.
basilic - un gros bouquet
adjika épicé - au goût
le jus d'1 citron
graines de tournesol - 100 gr.
thym - une pincée
oignons verts - quelques plumes
herbes fraîches
sel, poivre - au goût

Les ingrédients sont similaires, sauf qu'à la place de l'huile d'olive, nous utiliserons des graines de tournesol et de l'adjika à la place de l'ail.

Au moment de servir, la soupe est censée être garnie de légumes hachés. Par conséquent, avant la cuisson, coupez quelques poivrons, tomates et concombres en petits cubes. Je n'indique pas la quantité, je la prends arbitrairement, mais un peu.

Faites également tremper les graines de tournesol avec de l'eau.

Broyez le reste des légumes dans un mixeur. Ajouter le basilic, l'oignon et le persil ou l'aneth.

D'après ma propre expérience, je ne recommande pas d'utiliser du basilic violet - la soupe prend une couleur brune peu attrayante. Il est préférable de décorer le plat avec ce basilic au moment de servir.

Adjika ajoutera du piquant à ce plat, ajoutez 1 cuillère à soupe. Et ajoutez une pincée de thym pour le goût.

Nous vidons l'eau dans laquelle les graines de tournesol ont été trempées et les plaçons également dans un mixeur. A noter qu'ils donnent une couleur différente à cette soupe, jaunâtre. Mais le goût est important pour nous.

Pressez le jus d'1 citron, salez et poivrez. Prêt!

Cuisiner une soupe d'été espagnole avec Gordon Ramsay

Je ne pouvais pas manquer l’interprétation virtuose d’un plat merveilleux par Gordon Ramsay. Les ingrédients du gaspacho sont les mêmes que dans les autres recettes, mais le goût et la couleur sont différents. Essaie.

J'espère avoir pu vous intéresser à cette soupe délicieuse, légère et simple, qui sera très demandée en été. Essayez de cuisiner non seulement de l'okroshka, mais aussi un plat avec un beau nom - le gaspacho. Et n'oubliez pas de faire provision de glaçons pour les journées chaudes.

J'espère que nous aurons tous le temps de profiter des chaudes journées d'été.

Le gaspacho classique est un plat de la cuisine espagnole, qui était auparavant l'aliment principal des paysans pauvres travaillant dans les champs dans une chaleur incroyable, car il désaltère et rassasie bien. Avec une faible teneur en calories, la soupe n'était pas fatiguante et incitait à poursuivre le travail.

Dans le monde moderne, de nombreuses personnes la préparent comme alternative aux autres soupes froides.

Les secrets de la fabrication du gaspacho

La composition des produits utilisés dans sa préparation consiste à obtenir une masse de vitamines et en même temps à « refroidir » le corps par la chaleur. Ce dernier a d'ailleurs un effet bénéfique sur le processus de perte de poids, car manger presque tous les aliments froids entraîne une perte de poids.

La soupe froide n’est pas le plat le plus courant en cuisine. Par conséquent, le gaspacho est devenu si populaire en raison de sa simplicité et de son goût riche.

Le gaspacho est servi dans des bols ou des bols en verre réfrigérés, toujours avec de la glace. Vous devez le conserver au réfrigérateur dans un pot en argile spécial, de cette façon il rehaussera son goût unique. Et le vrai goût de la soupe apparaît le lendemain de sa préparation. Le gaspacho ne se consomme qu'en été, par temps chaud, lorsque les légumes naturels mûrs sont disponibles en abondance sur les marchés.

Comment faire un gaspacho à la maison ? Nous vous dirons la recette !

La soupe froide contient des tomates en purée, de l'huile d'olive, des concombres, des poivrons doux, du pain blanc rassis, de l'ail, du jus de citron, du vinaigre de vin et du piment. Le plat est d'origine andalouse et est un représentant typique des soupes de la cuisine méditerranéenne.

En principe, il n'existe pas de recette unique pour le gaspacho - peu importe le nombre de femmes au foyer qui le préparent, il existe de nombreuses interprétations différentes. Chaque cuisinier a son propre secret pour préparer une délicieuse soupe froide et y ajoute son propre ingrédient préféré. Le gaspacho peut être préparé avec du poisson, de la viande, des fraises et du melon, des crevettes et des câpres, des raisins et de la crème sure.

Recette de gaspacho classique

Il n'est pas difficile de préparer un gaspacho selon la recette classique - l'essentiel est que les ingrédients soient à portée de main et certainement frais. Si vous n'avez pas de tomates à la maison, vous pouvez facilement les remplacer par du jus de tomate. Vous pouvez également fantasmer et expérimenter les autres composants. Au moment de servir, veillez à servir les croûtons avec ou sans ail, en petits cubes ou en morceaux.

La soupe doit être froide, à cet effet il peut y avoir de la glace sur la table. La base de la soupe doit être hachée et réduite en purée, et une petite partie des ingrédients doit être coupée en cubes ou en assiettes. Tous les types de gaspacho doivent contenir de l'huile d'olive (même si vous le préparez en réserve pour l'hiver), cela adoucit le goût et enrichit le plat. La présence de vinaigre empêche la soupe de fermenter et lui donne également un accent de saveur unique.

Ingrédients:

Tomates (légèrement trop mûres) – kilogramme ;
Poivron jaune – 2 pièces ;
Concombre long – 1 morceau;
Oignon rouge espagnol – 1 pièce ;
Ail – 2 gousses ;
Tranche de pain blanc rassis (de préférence blanc) ;
Vinaigre de vin - une cuillère à soupe ;
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe ;
Sel, sucre - au goût.

Préparation:

Lavez les tomates, puis épluchez-les à l'eau bouillante (baissez-les 2 minutes, après avoir fait des coupes en croix sur le côté de la tige ; après avoir fait bouillir l'eau, refroidissez vivement à l'eau froide). Cela rend les tomates faciles à peler. Ensuite, vous devez couper et retirer la tige et les graines. Épluchez le poivron des tiges et des graines, coupez-le en cubes. Écrasez l'ail avec un couteau ou un pilon. Épluchez et hachez l'oignon.

Épluchez le concombre et coupez-le en gros cubes. Cassez le pain en plusieurs morceaux. Broyez le tout dans un mixeur jusqu'à consistance lisse, ajustez au goût avec du sel, du vinaigre, du sucre, du citron et de la sauce Tabasco. Vous pouvez le passer au tamis, mais ce n’est pas nécessaire. Assaisonner la soupe avec de l'huile d'olive, remuer, verser dans un pichet en argile. Réfrigérer jusqu'au lendemain, ou au moins 3 heures pour refroidir.

Ce premier plat est généralement servi avec des croûtons de pain blanc fraîchement préparés. Pour les préparer, le pain doit être coupé en grands carrés et frit dans l'huile d'olive. Au moment de servir, garnir le plat de poivrons verts finement hachés, arroser d'huile d'olive et ajouter quelques morceaux de glace.

Soupe aux tomates pour les amateurs de piquant

Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez préparer une soupe froide de tomates aux piments forts. Pour quatre portions de soupe, vous devez prendre un litre de jus de tomate fraîche, deux concombres, deux piments forts, deux oignons, 50 grammes de vinaigre blanc, sauce Tabasco au goût, sel, glace.

Nous épluchons tous les légumes, les hachons, les broyons dans un mélangeur, puis les passons au tamis et les amenons au goût désiré à l'aide d'assaisonnements et d'épices. Si vous aimez les plats très chauds, ajoutez plus de sauce Tabasco. Le mélange obtenu doit être refroidi au réfrigérateur pendant au moins trois heures. On met de la glace dans les verres (il est conseillé d'utiliser de la glace pilée), et on verse dessus des portions de soupe, on décore de concombre haché et d'herbes.

Bien entendu, il est fortement déconseillé aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères gastriques de manger de tels plats. Mais pour ceux qui ont une faible acidité du suc gastrique, ils seront très utiles.

Le gaspacho ne peut pas être qualifié de plat exotique, mais il ne sera évidemment pas un invité régulier sur votre table. Peut-être qu'avant de connaître de près ce plat savoureux et sain, vous ne le saviez même pas.

La principale qualité remarquable de ce plat est la préservation de tous ses principaux composants dans leur forme originale, c'est pourquoi ils continuent de conserver toutes leurs principales propriétés précieuses. Bon appétit!

Ce plat a commencé sa conquête de l'Olympe culinaire avec l'apparition d'une simple soupe au pain, mais aujourd'hui cette soupe propose plus d'une centaine d'options de préparation. La popularité de la friandise espagnole a atteint son apogée aujourd'hui, mais c'est la recette classique pour préparer une soupe gaspacho aux tomates à la maison qui mène invariablement parmi les autres versions. Et aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer trois des recettes de gaspacho les plus populaires parmi le public gastronomique du monde : la tomate classique, le blanc traditionnel et le vieux berger.

Les toutes premières soupes froides en Espagne, à l'origine de l'ère du gaspacho, étaient préparées à partir des ingrédients les plus simples : du pain, de l'eau, du sel, de l'huile, du vinaigre et de l'ail. Et ici, tout est naturel, car les auteurs d'un plat aussi célèbre étaient de pauvres bergers. Au fil du temps, la gamme de produits ajoutés au ragoût de camp s'est considérablement élargie et, à l'heure actuelle, d'un plat principalement composé de pain, le gaspacho est devenu avant tout un plat de légumes.

L'histoire de la transformation du ragoût paysan en un plat noble est similaire à celle de notre bien-aimée okroshka. C’est pourquoi notre frère est rapidement tombé amoureux du gaspacho et est devenu un invité fréquent à nos tables.

Recette de gaspacho classique

Ingrédients

— 600g + -
- 2 têtes + -
— 2 fruits + -
- 3 pièces. + -
- 100g + -
- 2 cuillères à soupe. + -
— 7 ml + -
- 2 pièces. + -
Jus de tomate – 0,5 l + -
Coriandre fraîche - 1/2 bouquet + -
Sauce Tabasco - 5-6 gouttes + -
Pain rassis - 5-6 tranches + -

Comment faire une soupe gaspacho à la maison

Si dans tous les pays du monde où cette soupe espagnole est populaire, vous recherchez la meilleure recette pour faire du gaspacho avec une photo, une vidéo ou manuscrite avec des instructions étape par étape, alors cette option particulière sera proposée partout comme la plus authentique et original.

Et c’est pourquoi nous partageons avec vous cette recette simple et très rapide sans aucune hésitation. Et vous pouvez être absolument sûr que ce sera très savoureux !

Pour la soupe, nous n’avons besoin que de pulpe de tomate, et les peaux et les graines doivent être retirées. Vous pouvez vous débarrasser de la peau en plongeant une tomate coupée dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en la refroidissant brusquement. Et nous tamiserons les graines après avoir broyé tous les ingrédients.
Ainsi, dans un récipient commun on met les tomates coupées en tranches, les poivrons pelés et coupés en carrés, le concombre pelé et coupé en gros cubes, le pain trempé dans l'eau froide, l'ail et l'oignon finement haché. À l'aide d'un mixeur, nous transformons les légumes hachés en une purée homogène, qui doit ensuite être passée au tamis fin pour éliminer les graines et les fibres grossières.

Assaisonnez la crème obtenue avec du jus de tomate, du sel, de l'huile, du vinaigre, de la sauce Tabasco, du jus de citron et de la coriandre finement hachée, mélangez soigneusement le tout et réfrigérez pendant 1,5 à 2 heures.

Recette traditionnelle de gaspacho blanc

Saviez-vous que les premiers gaspachos n’étaient pas rouges, mais blancs ? Même avant la découverte des tomates, les Espagnols savaient préparer la plus délicieuse soupe crémeuse à partir d'amandes trempées, de pain et de raisins verts désossés. Aussi étrange que cela puisse paraître, la recette de cette friandise est étonnamment très simple et tout le monde peut la répéter à la maison.

Ingrédients

Eau purifiée réfrigérée – 0,5 l ;
Amandes – 150 g;
Raisins verts sans pépins – 2 grappes moyennes ;
Pain blanc pour pain grillé - 2 tranches ;
Ail – 1 gousse ;
Huile d'olive – 65 ml;
Vinaigre de vin blanc – 30 ml ;
Sel supplémentaire – ½ cuillère à café ;
Feuilles de persil frais – 50 g ;
Glace pilée - 1 tasse.

Comment faire du gaspacho à la maison

Versez de l'eau bouillante sur les amandes pelées pendant 5 minutes, après quoi nous épluchons les noyaux des coques.
Faites tremper la chapelure dans de l'eau froide, puis essorez l'excès de liquide du pain et broyez-le avec les noix, les raisins (1 branche) et l'ail dans un mélangeur pour obtenir une pâte.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre et le sel dans la bouillie obtenue et mélangez à nouveau l'ensemble de la composition avec un mélangeur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
Diluer la purée finie avec de l'eau glacée, ajouter de la glace pilée, battre la soupe au batteur pendant quelques minutes seulement et verser dans des bols à soupe.

La soupe doit être servie parsemée de persil finement haché et de raisins.

Recette originale de gaspacho chaud

Abordant le thème de la recette classique du gaspacho, on ne peut manquer de mentionner la version hivernale de ce plat légendaire. Il existe au moins trois versions populaires de préparation de ragoût espagnol chaud : et nous étions particulièrement intéressés par la troisième recette de la vraie soupe chaude du berger.

Dans ce cas, nous avons un ensemble inhabituel d'ingrédients pour le gaspacho, puisque la composition de base comprend 4 types de viande. Examinons étape par étape chaque étape de la préparation de ce déjeuner de viande réchauffant.

Ingrédients

Perdrix – 1 carcasse;
Lièvre (gibier) – 0,3 kg ;
Poulet – 0,3 kg;
Viande de lapin - 0,25 kg;
Pain sans levain (lavash) – 2-3 pains plats ;
Poivron rouge – 1 pièce ;
Grosse tomate – 1 pièce;
Huile d'olive – 60 ml;
Sel - au goût ;
Poivre noir moulu – ½ c.

Comment faire une soupe gaspacho chaude

Pour préparer la viande, nous aurons besoin d'une très grande poêle, car nous y ferons cuire tous les composants de la viande en même temps. Alors, mettez les carcasses de perdrix, de lièvre, de lapin et de poulet dans un récipient émaillé, remplissez le tout d'eau pour recouvrir la viande et laissez cuire 3 heures à basse température. Le procédé rappelle la cuisson de nos viandes en gelée.
Lorsque le bouillon a réduit des 2/3, déposez la viande sur une plaque à l'aide d'une écumoire, attendez qu'elle refroidisse et transférez-la sur les filets. Les gros morceaux de viande doivent être coupés en fines tranches.
Nous passons le bouillon de viande dans une passoire, ajoutons un peu de sel au goût, versons de l'huile d'olive, du poivron rouge finement haché, assaisonnons le bouillon avec du poivre noir et mettons-le sur le feu. Lorsque le bouillon bout, mettez dans la poêle les gâteaux sans levain coupés en petits carrés (2x2 cm). A température moyenne, faites cuire la soupe pendant 20 minutes en remuant régulièrement le mélange avec une spatule en bois pour que les gâteaux ne collent pas au fond.
Au bout d'un tiers d'heure, transférez le filet haché dans le gaspacho et faites cuire la soupe encore 5 minutes.

Le gaspacho chaud classique est un plat très savoureux et satisfaisant qui constituera une excellente innovation dans le menu d'hiver.

La recette du Gaspacho est assez simple et facile à préparer à la maison. Une soupe réfrigérée épicée vous rafraîchira dans la chaleur estivale et un plat chaud vous réchauffera dans le froid hivernal.

La recette classique du gaspacho comprend les composants suivants :

grosses tomates - 15 unités;
concombre - 4 unités;
poivron doux - 3 unités;
ail - 4-5 gousses;
pain au son - 3-4 tranches;
oignon salade rouge - 1 tête;
olive. beurre - 125 g;
vinaigre de vin rouge - 4 c. l.;
persil - un petit bouquet;
jus de tomate/eau potable froide/vin rouge sec - au goût.

Commençons par les épices. Mélanger les gousses d'ail pelées et le sel dans un mortier et broyer jusqu'à formation d'une pâte. Ajoutez ensuite des tranches de pain et broyez. Versez ensuite progressivement l’huile, sans arrêter le pilon. Lorsque la masse devient homogène, recouvrir le mortier d'un film et laisser reposer une heure et demie.

En attendant, occupons-nous des légumes. Coupez l'oignon en petits cubes, placez-le dans un petit bol et versez le vinaigre. Retirez la peau des tomates, coupez les fruits en quartiers et retirez les graines. Avec un couteau, coupez la peau du concombre et coupez-le en petits cubes. Graisser un peu le poivron avec de l'huile et cuire au four à 200 degrés. dans les 10 minutes. Lorsque des marques noires apparaissent à la surface du fruit, le poivron peut être retiré du four.

Lorsque les fruits ont un peu refroidi, épluchez-les et découpez le noyau avec les graines.

Nous lavons les légumes verts, les séchons et les hachons finement.

Placez plusieurs morceaux de légumes différents dans le bol d'un mixeur et hachez-les. Ajoutez progressivement tous les légumes et les oignons marinés. A la fin, ajoutez la préparation à l'ail à la masse totale et hachez le tout une dernière fois.

Versez le mélange dans une casserole et laissez infuser toute la nuit.

Servir dans de petites soupières, en diluant la masse épaisse avec une petite quantité de jus de tomate, d'eau ou de vin rouge sec dilué avec de l'eau - selon votre préférence.

Sur une note. Pour retirer plus facilement la peau des tomates, placez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Avec des crackers et des épices

poivron rouge - ½ fruit;
poivron vert - ½ fruit;
ail - 2 gousses;
concombre - ½ fruit;
échalotes - 2 têtes;
tomates - 3 fruits moyens;
feuilles de menthe fraîche - 10 g;
piment - ½ fruit;
vinaigre de vin (rouge) - 50 g;
chapelure - 25 g;
ketchup - 1 cuillère à café. l.;
vidange huile - 10 g;
pain blanc - 20 g;
eau - 400 g;
olive. huile, sel, poivre - au goût.

Nous lavons soigneusement les légumes et les herbes et les séchons avec des serviettes en papier. Retirez les graines du poivron et coupez la pulpe en petits morceaux. Coupez le concombre et les tomates en petits cubes. Épluchez l'ail et l'oignon, rincez-les et hachez-les très finement. Broyez le plus finement possible les graines de piment pelées et la menthe.

Laissez 2-3 cuillères à soupe de poivre et de concombre dans une assiette séparée pour les ajouter au plat fini. Mélangez le reste dans une grande casserole en ajoutant le vinaigre et le ketchup. Sel et poivre au goût. Diluer le mélange avec de l'eau et mélanger. Broyez le mélange avec un mixeur et laissez la soupe refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, préparons les crackers : faites revenir la pulpe de pain blanc coupée en cubes dans un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive. Pour garantir une croûte dorée et uniforme, les craquelins doivent être constamment remués en secouant le bol.

Disposez la soupe dans des soupières et ajoutez dans chacune la même quantité de légumes. Les crackers sont servis dans une assiette séparée.

Comment préparer un gaspacho chaud ?

La soupe chaude Gaspacho est copieuse et rapide à préparer :

poivron doux (vert) - 1 unité;
pain (rassis) - 1 kg;
ail - 2 gousses;
orange - 1 unité;
tomates (mûres) - 4 unités.

Rincez les tomates et laissez-les cuire sans les couper. Dès que l'eau bout, retirez les tomates et épluchez-les, puis coupez-les en tranches et placez-les dans le bol d'un mixeur.
Mettez le pain rassis dans une casserole avec l'eau des tomates et poursuivez la cuisson à feu doux en vérifiant son moelleux. Lorsqu'il devient mou, cassez-le et ajoutez-le aux tomates. Nous nettoyons les poivrons des graines, les coupons en morceaux et les ajoutons au pain et aux tomates. Assaisonner de sel et ajouter les gousses d'ail pelées. Broyez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Si la soupe s'avère épaisse, ajoutez une décoction de tomates et de pain jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. A la fin, versez un peu d'huile, mixez avec un mixeur, puis laissez infuser quelques minutes et servez en versant dessus un peu de jus d'orange.

Entrée saine au céleri

tomates rouges - 3 unités;
céleri - 2 branches;
poivron doux - 1 unité;
concombre - 3 unités;
ail - 1 gousse;
oignon - ½ tête;
herbes fraîches, basilic séché;
sel et sucre - au goût;
vinaigre balsamique - 1-2 cuillères à café. l.;
olive beurre - 1 table. l.

Préparez les légumes : retirez la peau des concombres et des tomates, retirez le cœur et les graines des poivrons. Hachez tout grossièrement, y compris les légumes verts et le céleri. Placez tous les légumes dans le bol d'un mixeur et hachez-les. Laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. En été, vous pouvez ajouter des glaçons avant de servir.

Recette de gaspacho vert

poivron vert doux - 1 unité;
eau bouillie - 100 ml;
ail - 1 gousse;
vin blanc sec - 1 table. l.;
concombre - 2 unités;
persil - 1 bouquet;
une tranche de pain de blé ;
olive beurre - 2 cuillères à soupe. l.;
sel.

Faire tremper la chapelure dans l'eau.

Épluchez les concombres, retirez les graines des poivrons et épluchez l'ail. Rincer et hacher les légumes verts. Mélanger les produits préparés dans un bol mixeur et broyer. Ajouter l'huile, le vin, l'eau, le sel au goût et bien mélanger le tout. Verser dans des soupières.

Soupe Dukan

3 à 5 tomates mûres ;
½ poivron doux;
½ concombre;
1 oignon;
1 gousse d'ail ;
2 c. l. olive huiles;
½ c. l. vinaigre balsamique;
un peu de piment rouge;
1 c. l. la stévia;
200 g d'eau ;
sel, poivre moulu.

Tous les produits sont nettoyés, rincés, coupés en petits morceaux et placés dans un récipient mixeur. Des épices, du vinaigre et d'autres produits répertoriés dans la recette y sont ajoutés. Vous devez hacher les légumes, en commençant à basse vitesse et en terminant par haute vitesse, pendant 4 à 5 minutes. Pour refroidir rapidement un plat, vous pouvez le mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Gaspacho dans une mijoteuse

4 tomates ;
1 poivron;
2 concombres ;
1 oignon;
25 millions de lait ;
3 c. l. vinaigre;
100 ml d'huile végétale ;
2 c. l. Sauce Tabasco;
sel et épices au goût.

Nous lavons les légumes sous l'eau courante. Retirez la peau du concombre, coupez-le en deux et retirez les graines. Nous retirons également les graines des poivrons et des tomates et les coupons en petits morceaux. Mélangez avec du beurre, de la sauce et du lait, n'oubliez pas le vinaigre. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure et demie. Broyez ensuite dans un mélangeur pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une purée. Versez-le dans un bol multicuiseur, diluez-le avec un peu d'eau si nécessaire si la consistance est très épaisse. Ajoutez du sel et des épices. Sélectionnez le mode « Soupe » et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez ensuite la soupe refroidir. Peut être servi avec des craquelins.

Secrets et astuces de cuisine

La soupe gaspacho italienne peut agréablement diversifier votre alimentation en été, en remplaçant l'okroshka habituelle dans notre région, ou vous réchauffer en hiver si vous la faites chaude.

Pour préparer la soupe italienne la plus correcte, faites attention aux nuances suivantes :

Les plats italiens se distinguent par une abondance d'herbes. Ils doivent être ajoutés avant de refroidir - pendant qu'ils sont au froid, les herbes donneront de la saveur au plat.
Vous pouvez servir la soupe avec de la crème, de la crème sure et des huiles infusées aux herbes.
Il est nécessaire de retirer la peau des tomates et des concombres. Il est également correct d'en retirer les graines.
La soupe est servie avec des croûtons de blé frits dans l'huile et l'ail. Ils accompagnent particulièrement bien le gaspacho chaud.

Le gaspacho est une soupe froide de tomates composée de morceaux de pain, de poivre, d'ail, d'huile d'olive, de concombres, d'oignons, de jus de citron, de sel, d'épices et de vinaigre. La soupe gaspacho est très populaire en Espagne, au Portugal, dans le sud de la France, aux États-Unis, au Mexique, en Amérique latine et en Amérique du Sud.

Initialement, le gaspacho était fabriqué uniquement à partir de pain, d'huile d'olive et de vinaigre. C'était un ragoût semblable à la prison russe. C'est ainsi que cette soupe était connue sous l'Empire romain et était préparée dans toute l'Espagne moderne, le Portugal, l'Italie et le sud de la France. L’apparition du gaspacho sous la forme que nous lui connaissons aujourd’hui a commencé en Andalousie bien avant les voyages de Colomb en Amérique. Ils ont commencé à utiliser des légumes trop mûrs dans la soupe et le gaspacho avait une couleur verdâtre peu appétissante.

Beaucoup seront surpris, mais les tomates dans le gaspacho ne sont apparues qu'au 19ème siècle et pendant longtemps ils n'ont pas voulu reconnaître le nouveau gaspacho rouge et ont même activement résisté à l'innovation, continuant à préparer la version traditionnelle avec de la chapelure, des légumes, des olives. l'huile et le vinaigre. De plus, dans les livres de cuisine, le nom caspacho fait souvent référence à un ragoût de légumes plutôt qu'à une soupe froide. Cette division, évidente aux XVIIIe et XIXe siècles, peut aujourd'hui dérouter le public non préparé - le même nom est utilisé pour appeler une soupe en purée de tomates et le même nom est appelé un plat de viande mijotée.

L'origine du nom de ce plat espagnol réside dans le jeu sur plusieurs verbes désignant déchirer, macérer et hacher. Les Espagnols se disputent encore sur le nom et la primauté du nom, mais le reste du monde accepte depuis longtemps le gaspacho comme l'une des principales marques culinaires espagnoles. Le plat s'est répandu au-delà de l'Espagne et a acquis une reconnaissance internationale, d'abord dans les pays hispanophones puis dans le monde entier. Le gaspacho est apprécié pour sa facilité de préparation, son goût frais et clair, sa richesse végétale agréable et sa belle couleur.

Nous vous proposerons une recette de base du gaspacho, comme on le voit en Espagne. Il convient de préciser tout de suite qu'il n'est pas d'usage de donner des proportions exactes, car chacun prépare son gaspacho, et tout décrire au gramme, c'est tuer la poésie de la cuisine. Cette approche de la recette s'observe en Italie, dans le sud de la France et en général dans de nombreux pays méditerranéens. Généralement, les chefs expérimentés mettent l'accent sur certaines opérations ou font des commentaires importants sur la qualité des aliments, leur maturité ou l'utilisation de variétés de légumes. Dans tous les cas, en préparant le gaspacho loin de sa patrie historique, nous obtiendrons notre propre soupe, qui sera tout à fait conforme aux traditions culinaires européennes. Le plus important est de ne pas avoir peur de tout gâcher. C'est exactement le cas lorsque vous devez vous efforcer de cuisiner de manière médiocre ou incorrecte.

Alors, recommandations des chefs espagnols et portugais :
. Utilisez de bons légumes mûrs. Rincez-les bien, épluchez-les et coupez-les en cubes.
. Retirez les graines et la peau en versant de l'eau bouillante sur les légumes.
. Le pain peut être rassis, mais pas moisi. Faites-le tremper dans l'eau avant utilisation. Le pain doit être du blé.
. Vous pouvez sécher le pain vous-même. Préparez les croûtons à l'aide d'une poêle à griller ou d'un four. Les croûtons ne doivent pas être trop secs.
. Si vous voulez un gaspacho classique, utilisez un mortier et un pilon. Le gaspacho cuit plus rapidement au mixeur, mais produit une structure et une mousse trop homogènes.
. Même si vous préparez le tout dans un mixeur, assurez-vous de piler les herbes fraîches dans un mortier avant de les ajouter au pichet.
. Ajoutez de l'eau glacée.
. Goûtez votre gaspacho avant et après avoir ajouté les épices, le sel, l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez-en de petites portions - peut-être que la quantité d'additifs vous semblera suffisante lors d'un test intermédiaire.

Gaspacho à la façon andalouse

Ingrédients:
du pain rassis,
tomates,
concombres,
Poivron,
verdure,
oignon,
ail,
huile d'olive,
vinaigre,
sel.

Préparation:
Lavez les légumes, épluchez la peau rugueuse et coupez-les en cubes. Retirez les graines. Préparez des croûtons ou utilisez du pain rassis. Faites tremper le pain. Pour la méthode traditionnelle, broyez d'abord les épices et les ingrédients aromatiques, comme l'ail, dans un mortier, puis broyez les légumes en petites portions et mélangez dans une assiette commune. Pour une méthode de mixage moderne, placez les tomates, le concombre, l'oignon, l'ail, le poivre et la chapelure trempée dans le bol du mixeur et mélangez. Ajouter les épices par portions.

Le gaspacho ressemble un peu à l’okroshka russe, et voici pourquoi. Parfois, pour diversifier la soupe, des morceaux de légumes non moulus finement et moyennement coupés, des croûtons, du jambon, des œufs, des pois verts bouillis ou des fruits de mer sont ajoutés au gaspacho. La seule différence est qu'ils sont ajoutés dans une assiette ou une tasse avec le gaspacho déjà versé, plutôt que de verser le gaspacho dans les tranches. Pour cette version de la soupe, il est d’usage de faire un gaspacho pas trop liquide et d’ajouter de l’eau avec parcimonie. Cette version du gaspacho est appelée salmorejo dans le sud de l'Espagne. Apparemment, une soupe similaire servait de marinade pour la cuisson du gros gibier, mais au fil du temps, elle a fusionné avec le gaspacho et est devenue l'une de ses versions régionales.

Une autre version du gaspacho est considérée comme l'ajoblanco - une soupe froide à base de chapelure trempée, d'huile d'olive, additionnée d'ail, d'amandes et de vinaigre. L'Ajoblanco est servi avec des tranches de melon dans n'importe quel café de Malaga ou de Séville. Il existe des versions d'ajoblanco avec des raisins, des tranches de fruits frais et des pommes de terre au four. Blanco, c'est-à-dire que cette soupe est rendue blanche en fouettant intensément l'huile d'olive avec du vinaigre et de l'eau jusqu'à obtenir une émulsion d'une teinte claire spécifique. L'Ajoblanco et le salmorejo sont considérés, sinon comme les ancêtres du gaspacho, du moins comme ses frères et sœurs, dont les parcours culinaires ont divergé au tournant des XVIIIe et XIXe siècles.

Le gaspacho avec des glaçons est la version la plus populaire de la « soupe aux tomates » moderne. Le gaspacho est fait d'épaisseur moyenne, une poignée de glaçons est versé dans une tasse à bouillon et le gaspacho préparé est versé sur le tout. La glace fondra un peu et fournira une humidité supplémentaire. Il est important de noter que seuls de gros cubes ou de la glace de forme différente sont utilisés ici, mais en aucun cas de la glace pilée, qui pourrait blesser la cavité buccale. Ajoutez de la glace avec parcimonie, il suffit de refroidir un peu le gaspacho et non de le glacer.

Le gaspacho a depuis longtemps cessé d'être une soupe exclusivement espagnole. L’apparition de tomates dans sa recette signifiait que le gaspacho n’était pas une vieille recette périmée. Le gaspacho permet de le cuisiner de nombreuses façons différentes, ce qui est génial ! Voyons d'abord comment le gaspacho est préparé dans d'autres pays, puis comment il est préparé en Russie, en Ukraine et dans d'autres pays où les tomates sont depuis longtemps devenues « comme les nôtres ».

En Amérique latine, du Mexique au Panama, en passant par la Colombie et le Venezuela, en passant par la Jamaïque et Cuba, le gaspacho n'est pas moins populaire qu'en Espagne. L'Amérique est le berceau des tomates, des piments doux et piquants. Le gaspacho moderne est impensable sans tomates. Le gaspacho américain est préparé avec des tomates, la même huile d'olive, du pain rassis trempé dans l'eau, de l'ail et des épices. Mais la spécificité de la région est l’ajout de pulpe d’avocat. Les avocats étaient cultivés par les Aztèques au 3ème millénaire avant JC, et étaient très appréciés avant et après la « découverte » des Amériques par les Européens. Ces fruits ont un goût neutre, ils contiennent beaucoup de graisses saines, les avocats sont parfaitement saturés et rendent le gaspacho plus épais et plus soyeux. Assurez-vous d'ajouter du jus de citron ou de lime à la pulpe d'avocat pour éviter qu'elle ne noircisse. Le gaspacho à l'avocat est populaire aux États-Unis, en Amérique du Sud, en Asie du Sud-Est, en Afrique du Sud, en Israël et en Australie.

Gaspacho à l'avocat

Ingrédients:
1 avocat mûr,
6-7 tomates mûres,
2 gousses d'ail,
½ citron ou 1 citron vert,
1 poivron rouge doux,
1 gros piment rouge, doux
2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive,
feuilles de coriandre (coriandre),
sel,
pain.

Préparation:
Faire tremper le pain dans l'eau. Lavez les légumes, épluchez l'ail, retirez le noyau et les graines des poivrons et des tomates. Retirez la pulpe d'avocat avec une cuillère et placez-la dans le bol mixeur. Pressez le jus de citron sur l'avocat. Ajoutez le beurre, le pain ainsi que l'eau dans laquelle il a été trempé, les morceaux de légumes et une pincée de sel. Broyez le tout dans un mixeur. Goûtez et ajoutez de l'eau si elle est épaisse et du sel si elle n'est pas salée.

En plus de l'avocat, le gaspacho aux piments doux et piquants est très apprécié au Mexique. Ce sont les goûts mexicains qui ont considérablement influencé la recette du gaspacho en Europe. Les Mexicains ajoutent plusieurs variétés de poivrons doux et de piments rouges doux à la soupe froide. À propos, le piment ajoute plus que du piquant à la soupe. Au contraire, les variétés de poivrons rouges, qui sont généralement utilisées comme additif au gaspacho, ont un faible degré de piquant, mais elles sont très aromatiques et de petits morceaux de piment rouge vif ont fière allure dans le mélange global.

En Russie, de nombreux plats sont traditionnellement adaptés aux besoins spécifiques de la cuisine russe moderne. Bien sûr, vous pouvez trouver des ingrédients exactement similaires à ceux espagnols, ou même acheter des tomates espagnoles, de l'ail espagnol, de l'huile d'olive espagnole et déguster du gaspacho espagnol, mais ce n'est pas seulement inintéressant, c'est en soi contraire à la nature d'un véritable plat folklorique. Je pense que n'importe quel paysan de Séville et d'Andalousie serrera la main de nos chefs pour leur propre approche de la préparation du gaspacho.

Ainsi, en Russie, le pain de seigle noir est utilisé beaucoup plus souvent, ce qui distingue grandement les Russes du reste du monde, et ce n'est pas une raison d'avoir honte. Le pain de seigle est reconnu depuis longtemps comme un élément d’une alimentation saine, mais les Européens ne savent pas comment le préparer. Nous sommes fiers de notre pain noir et trempons la croûte rassis ou le bord rassis dans l'eau chez Borodinsky. Oui, le goût va changer, mais le pain noir ajoute au gaspacho une confiance courageuse, une sévérité nordique et un morceau de l'âme russe. En plus des tomates et de l'ail, courants en Russie, vous pouvez ajouter des courgettes mûres et des pois verts fraîchement bouillis. Si vous associez le gaspacho exclusivement à la couleur rouge, ajoutez des légumes rouges - tomates, poivrons doux et piment. Attention aux piments, certaines variétés peuvent être très piquantes, veillez à bien retirer les graines et les membranes blanches, et bien sûr goûtez avant de les ajouter au mélange. Si la couleur n'est pas importante ou si vous connaissez les traditions anciennes et savez que dans les temps anciens, le plat n'était pas si beau, mais non moins savoureux, cela vous libère les mains. Des courgettes mûres sont parfois ajoutées au gaspacho, pommes, menthe fraîche, aneth, coriandre et même des légumes durs bouillis. Mais la priorité est toujours donnée aux ingrédients frais. L'ajout ou non de concentré de tomate est une affaire personnelle. Si vous faites confiance au fabricant ou si la couleur de la soupe est désastreusement pâle, mais que vous voulez du rouge, ajoutez-le. À propos, les piments doux et piquants donnent une bonne couleur rouge.

Vous serez surpris, mais il existe un gaspacho de betterave. Les betteraves sont bouillies ou cuites au four (ce qui est préférable), pelées, coupées en cubes et mélangées avec des légumes mûrs, de l'ail, des tomates et du pain trempé. Le gaspacho de betterave est une soupe plutôt étrange pour les Européens, mais la cuisine russe a sa propre soupe froide - la botvinya, dont l'ingrédient principal est la betterave rouge, donc tout va bien. Les betteraves se lient d'excellents amis avec l'huile végétale - avec l'olive, le tournesol, le sésame, le chanvre ou le soja.

Au fait, à propos du pétrole. Bien sûr, l'huile d'olive se marie mieux avec le gaspacho. Mais il est parfois assez difficile de trouver une huile d’olive de haute qualité et il faut penser à des substitutions. Avant d'ajouter l'huile, sentez et évaluez si vous souhaitez combiner ces arômes, imaginez-les ensemble. Si la combinaison ne provoque pas de dissonance, ajoutez-en, mais avec modération. Si cela ne vous semble pas suffisant, ajoutez-le un peu plus tard.

Vinaigre ou jus de citron. Tout est plus compliqué ici. La cuisine méditerranéenne utilise du vinaigre balsamique ou de vin. Ce n’est pas la même chose que notre vinaigre clair à 6 % ou même le vinaigre de cidre de pomme, qui est considéré comme doux. Si vous ne pouvez pas obtenir de vinaigre balsamique ou de vin, utilisez du jus de citron. Parfois, au lieu de l'eau, du jus de pommes aigres ou un peu de vin aigre sont ajoutés pour aromatiser. À propos, la tradition consistant à ajouter du vin au gaspacho est toujours vivante dans certaines régions d'Italie. Il est vrai qu’on l’appelle posca et qu’il est considéré comme un plat de soldat traditionnel de l’époque de l’Empire romain.

Nous comprenons que plus les éléments nouveaux ou inhabituels entrent dans le gaspacho, plus nous nous éloignons du nom espagnol, et il est temps de penser au nôtre. Comme vous le savez, la Russie a toujours eu trois de ses propres soupes froides : la tyurya, l'okroshka et la soupe à la betterave. Tyurya est presque identique au ragoût du soldat romain de l'époque du Christ, et la soupe de betterave est une sœur du gaspacho, ce qui suggère un échange interculturel étroit dans la nuit des temps, du moins dans le domaine de la cuisine. Dans le même temps, nous avons une réponse sans faille aux critiques formulées à l’encontre d’expériences audacieuses. L'essentiel est de se rappeler que le gaspacho est composé de pain, d'eau, d'huile d'olive, de légumes, d'ail, de vinaigre (ou de citron), d'épices et de sel, réduits en purée. Les légumes à privilégier et la couleur de votre gaspacho dépendront des préférences personnelles.