Levure de houblon maison. Comment faire de la levure maison

Comment faire de la levure à la maison

Nos grands-mères et arrière-grands-mères préparaient de la bonne levure maison. Ils faisaient du pain et des tartes.
Et comme ils étaient délicieux avec de la levure maison.
Prenez un demi-litre d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe de houblon. l et faire bouillir à feu doux. Passer au tamis, laisser refroidir et ajouter une cuillerée de miel. Ajoutez environ un demi-verre de farine et placez dans un endroit chaud. Si tout a été fait correctement, la levure de houblon devrait augmenter de volume. Vous pouvez la conserver longtemps tant qu'il n'y a pas de moisissure, il est donc préférable de la conserver dans un récipient fermé, mais n'oubliez pas de nourrir périodiquement la levure de houblon avec farine pour que la levure ne meure pas

Peut être appliqué à n’importe quelle recette.

Comment faire de la levure à la maison ?

À la maison, vous pouvez fabriquer votre propre levure maison à partir de pommes de terre, de houblon, et le moyen le plus simple consiste à utiliser de la bière vivante.

Je le cuisinais, mais après l'apparition de la levure sèche, je l'utilisais aussi.
Mais ce que j'aime le plus, c'est la levure pour la pâtisserie (comme autrefois en blocs) et elle est maintenant vendue dans divers supermarchés.

À savoir - "Levure de boulanger pressée LUX", 100 grammes par paquet. Produite à Khimki, dans la région de Moscou.
Mais pour la vente, les magasins en commandent une quantité minimale, car leur durée de conservation est courte. Mais j'en prends plus et je les conserve au congélateur.

Il est préférable de préparer de la levure fraîche pendant la nuit :

1.Pour 1 verre de farine de seigle ;
2.Prenez 1 verre d’eau bouillie tiède ;
Remuer et laisser reposer au moins 8 heures.

Mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et 1/2 tasse de bière vivante, mettre dans un endroit chaud pendant environ 3 à 5 heures.
Utilisez de la levure vivante toute prête pour réaliser toutes pâtisseries et pains / mais pas dans une machine à pain /.

Si vous préparez de la levure pour de futures pâtisseries, vous devez la verser dans une bouteille en plastique et la conserver au réfrigérateur.
Mais il y a ici un problème : le réfrigérateur n'est peut-être pas assez froid pour que le processus de fermentation s'arrête et que la bouteille renverse tout son contenu.

Il est donc préférable de préparer de la levure fraîche maison lorsque cela est nécessaire.
Par expérience personnelle, j'ai réalisé qu'une telle levure est plus appropriée pour préparer du kvas à la maison - en été.

Cependant, en l'absence de levure toute prête, il est tout à fait possible de cuisiner des tartes avec une telle levure en été à la datcha, disposant d'un four électrique portatif.

Recette 1. La levure pour pâte à la maison peut être fabriquée à partir de farine.

Versez 100 grammes de farine de blé premium dans un verre, puis ajoutez de l'eau brute au sommet du verre, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Placez le verre contenant cette substance dans un endroit chaud (la température doit être d'environ 35 degrés pendant 5 à 6 heures).
Lorsque la masse est restée debout, ajoutez-y quatre cuillères à soupe. l. moût de malt mélangé avec une cuillère à café de levure vivante ordinaire du magasin.

Après cela, partez une journée dans un endroit chaud.

Recette 2. Levure liquide de pommes de terre.

Faites bouillir un demi-kilo de pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans un hachoir à viande à grille fine.

Mélangez deux verres de moût de malt avec une cuillère à soupe de levure vivante du magasin, diluée dans 500 ml d'eau tiède et ajoutez-la à la masse de pommes de terre obtenue.

Mélangez le tout avec un mixeur ou dans un mixeur jusqu'à consistance lisse et mettez dans un endroit chaud pendant une journée.

Versez la levure liquide dans une bouteille en verre et fermez-la hermétiquement, conservez-la au réfrigérateur.

La levure est un ingrédient nécessaire en cuisine, utilisée dans la fabrication de nombreux produits différents ; sans levure, il est impossible de préparer certains types de pain ou de bière. Le produit peut toujours être trouvé en magasin ou fabriqué soi-même. Il vaut la peine de savoir comment la levure est fabriquée à partir de houblon à la maison, à quoi elle convient ensuite et par quoi elle peut être remplacée.

Le houblon est une plante vivace dotée d'une longue tige grimpante couverte d'épines. Le fruit du houblon est constitué de petits cônes utilisés pour préparer la levure et activer les processus de fermentation dans la production de bière et d'autres boissons similaires. Les cônes sont petits, lorsqu'ils sont frais, ils sont de couleur vert vif. Le houblon a un arôme parfumé reconnaissable.

Le houblon contient de nombreuses résines, diverses substances qui contribuent au processus de fermentation et provoquent son développement, c'est pourquoi les cônes de la plante sont si souvent utilisés dans la production de levure et d'un certain nombre de produits à base de fermentation. Le houblon et le malt sont le plus souvent utilisés pour fabriquer du kvas et de la bière, pour l'hydromel, mais à partir de cette levure, vous pouvez également préparer des produits de boulangerie et certains autres produits.

De plus, le houblon est utilisé en médecine traditionnelle, cette plante est généralement considérée comme médicinale. La levure végétale naturelle faite maison peut avoir, entre autres, des effets bénéfiques sur la santé. Il convient également de considérer les principales propriétés bénéfiques du houblon et des divers produits qui en sont issus.

Important! Cependant, il convient de rappeler que lorsque vous préparez de la levure à la maison, vous devez suivre strictement la recette, sinon elle pourrait s'avérer inefficace.

Il vaut la peine de considérer les méthodes de base pour préparer vous-même un produit à base de levure à base de houblon. En plus des cônes de la plante, d'autres ingrédients peuvent être nécessaires pour fabriquer de la levure, par exemple du son et des pommes de terre. Il existe de nombreuses recettes différentes, vous devez choisir la bonne en fonction de sa simplicité et de la disponibilité de produits adaptés.

La levure fabriquée à la maison ne doit pas être conservée longtemps, elle perdra rapidement ses propriétés et pourra même devenir nocive à terme. Le produit n'est généralement pas conservé plus de trois à six mois ; il doit être conservé dans un sac de gaze suspendu dans un endroit assez sec et frais. Avant d'ajouter de la levure quelque part, elle doit être cuite à la vapeur dans de l'eau chaude.

Cette recette est la plus simple : la levure ainsi obtenue peut être utilisée pour faire du clair de lune, des boissons à la bière, du pain, n'importe quoi. Pour préparer de la levure simple, vous n’avez pas besoin d’autres produits, les cônes végétaux eux-mêmes suffisent.

1. Habituellement, ils prennent une petite quantité de cônes, peu importe qu'ils soient frais ou séchés.
2. Les cônes sont versés avec de l'eau chaude, puis bouillis pendant une heure.
3. Le bouillon refroidi et prêt à l'emploi doit être bien filtré et les cônes et leurs restes doivent être retirés.
4. Vous devez ajouter du sucre et de la farine au bouillon fini, il doit y avoir exactement deux fois plus de farine que de sucre.

La solution préparée doit être placée dans un endroit chaud pendant quelques jours. Après deux jours, vous devez râper quelques pommes de terre bouillies, puis la purée finie est ajoutée à la solution. Ce mélange doit être conservé au chaud un autre jour. Pendant ce temps, la levure de houblon va mûrir.

Du houblon sec

Seuls les houblons secs conviennent à la fabrication de levure selon cette méthode.

1. Vous devez d’abord préparer une décoction, comme dans la recette précédente, après l’avoir préparée, vous ne devez la refroidir qu’à quarante degrés, elle ne doit pas être très froide.
2. Ajoutez-y ensuite un peu de farine et de sucre, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.

Ensuite, vous devez mettre la solution dans un endroit chaud pour l'infuser ; généralement la levure se conserve plusieurs jours. Le produit fini peut ensuite être utilisé dans la préparation de divers plats et boissons.

Du houblon et du son

En plus du simple houblon, vous pouvez également utiliser du son. Cette recette est plus adaptée pour faire du kvas.

1. Pour le réaliser, il faut prendre des cônes de houblon frais, de préférence séchés, puis préparer une décoction à base de ceux-ci : les cônes doivent être bouillis pendant une heure à feu modéré.
2. Après préparation, le bouillon doit être filtré et refroidi.
3. Ajoutez un kilogramme de farine au bouillon fini, mélangez bien, puis, lorsque le mélange est complètement refroidi, ajoutez environ une centaine de grammes supplémentaires de farine.
4. Vous devez utiliser de la farine de blé, les autres variétés ne conviennent pas à la fabrication de levure.

La solution préparée doit être placée dans un endroit chaud pendant 1,5 jour pour la fermentation. Une fois ce délai écoulé, il faut ajouter encore 200 grammes de farine et 300 grammes de son à la solution, après quoi la levure est vieillie pendant encore 4 à 6 heures. La masse finie doit être séchée, après quoi elle peut être utilisée pour préparer n'importe quoi.

Important! Il convient également de suivre un certain nombre de règles lors de la fabrication de levure à base de houblon. Afin d'être pleinement satisfait du produit fini, il est conseillé d'utiliser uniquement des plats en verre lors de la préparation ; les spatules en bois sont également acceptables. Les ustensiles en métal peuvent nuire au processus de fabrication et ne doivent pas être utilisés.

De plus, il arrive parfois que des cônes de houblon entiers soient utilisés dans des recettes, sans faire de levure au préalable. Cette méthode ne convient que pour la préparation de boissons alcoolisées, mais dans ce cas, il vaut la peine de préparer d'abord la levure, car de cette façon le houblon sera le plus sûr.

De plus, il convient de rappeler que le sucre accélère et améliore le processus de fermentation : il est parfois ajouté à la levure maison pour accélérer sa préparation. Vous ne devriez pas le faire si la recette ne l'indique pas, sans expérience suffisante, il existe un risque de gâcher le produit fini. Après la date de péremption, si la levure acquiert une odeur désagréable ou si sa consistance change, toute utilisation ultérieure doit être abandonnée. La levure avariée peut non seulement être inefficace, mais elle peut également nuire à la santé humaine.

Avantages et inconvénients

Le houblon et les produits entièrement naturels à base de houblon peuvent être utilisés non seulement en cuisine. Un grand nombre de substances utiles, diverses résines, vitamines, huiles essentielles, flavonoïdes ont un effet positif sur le corps, grâce auquel la plante et ses cônes peuvent être utilisés comme traitement auxiliaire pour un certain nombre de maladies.

Tout d'abord, le houblon et la levure de houblon ont un effet positif sur l'état du tube digestif. Ils aident à normaliser le processus de digestion, favorisent le bon fonctionnement de l'estomac et de diverses parties des intestins. Cependant, il convient de rappeler que la plante n'a un effet positif sur le corps qu'en quantité modérée.

De plus, les substances contenues dans les produits à base de levure de houblon ont un effet calmant et sédatif sur le corps. En petites quantités, ils aident à réduire l’anxiété, à améliorer la qualité du sommeil et à faire face aux effets du stress.

Important! De plus, l’extrait de levure de houblon est utilisé pour fabriquer divers produits à usage externe. Ils sont notamment utilisés pour préparer des produits naturels de restauration capillaire.

Contre-indications

Il convient de rappeler que toute substance n'est utile que dans une certaine mesure, en petites quantités modérées. Il n'y a généralement aucune contre-indication à l'utilisation de la levure de houblon, tout le monde peut l'utiliser. Les contre-indications strictes incluent uniquement l'intolérance individuelle au produit. Par exemple, si une allergie survient après l'utilisation de levure, vous ne devez plus l'utiliser.

Important! Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation du houblon dans les boissons alcoolisées.

Sinon, si vous n'abusez pas du houblon, notamment à des fins médicinales, il n'y a pas d'autres contre-indications ni effets secondaires. L'essentiel lors de l'utilisation de cette plante et des produits qui en découlent est le sens des proportions : en quantité excessive, elle devient nocive pour la santé.

Pour la pâtisserie maison, trois types de levure sont utilisés : fraîche (pressée), sèche active et sèche à action rapide.

1. La levure fraîche (pressée) est vendue en briquettes de 50, 100 ou 1000 g. Leur principal inconvénient est une durée de conservation très limitée. À température ambiante, ils ne se conservent pas plus d'une journée, au réfrigérateur (à une température de 0 à +4) - jusqu'à 14 jours. Portez donc une attention particulière à la date de sortie. La levure fraîche a une couleur crème rosée uniforme : lorsqu'elle est pressée avec le doigt, le morceau ne doit pas maculer, mais s'effriter. À propos, lorsque vous stockez la levure, vous ne devez pas la tasser hermétiquement - c'est un organisme vivant qui a besoin d'air.

2. La levure sèche active est produite sous forme de granulés sphériques de différents diamètres. Par rapport aux pressés, ils sont sans prétention quant aux conditions de stockage - leur durée de conservation peut atteindre 2 ans. Pour activer une telle levure, vous devez la verser dans un liquide légèrement réchauffé (lait ou eau) et attendre 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle se disperse. Ensuite, la levure active est introduite dans la pâte de la même manière que la levure fraîche.

La levure sèche et la levure fraîche sont totalement interchangeables : une cuillère à café de levure sèche correspond à 12 grammes de levure pressée.

Il existe également de la levure liquide, mais elle est utilisée à l'échelle industrielle en boulangerie.

3. La levure à action rapide (rapide) ressemble à des granules cylindriques. Ils sont très faciles à utiliser et ne nécessitent pas de pré-activation - cette levure peut être ajoutée à la farine immédiatement, sans pré-trempage. La pâte lève rapidement et régulièrement dessus.

Le mot russe « levure » remonte au proto-slave drozgati – « écraser, pétrir ». Le mot anglais « levure » (levure) vient du vieil anglais « gist », « gyst », qui signifie « mousse, bouillir, dégager du gaz ».

Pour conserver la levure comprimée plus longtemps, conservez-la à une température ne dépassant pas 3-4 °C.
Pour préparer une pâte levée pour 1 kg de farine, il faut de 20 à 50 g de levure.
Plus vous ajoutez de beurre, d'œufs et de sucre à la pâte, plus vous devez ajouter de levure.
La levure peut être remplacée par de la bière ou de la crème sure légèrement fermentée.

Préparer la levure à la maison

Pour préparer la levure à la maison, diluez un verre de farine avec un verre d'eau tiède dans un bol et laissez reposer 5 à 6 heures. Versez ensuite un verre de bière, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez et placez dans un endroit chaud. Lorsqu'il commence à briller, ajoutez-le à la pâte comme d'habitude. La pâte deviendra très moelleuse.

La levure maison est fabriquée à partir de bière, de houblon, de pommes de terre, de malt, de son de blé et simplement de farine, ainsi que de pain de seigle. Je donne quelques recettes de levure.

Levure de houblon cultivée sur place.

Versez le houblon sec (ou le malt) avec le double du volume d'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié.
Filtrer le bouillon tiède et pour chaque verre + 1 c. l. sucre et 0,5 cuillère à soupe. farine.
Couvrir le mélange avec un linge et placer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 jours. Versez ensuite la levure préparée dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez au frais.

Levure de son de blé.

1-1,5 kg de farine
4 litres d'eau bouillante ou de décoction de houblon (4l)
300 son

Infusez 1 kg de farine avec de l'eau bouillante ou une décoction de houblon. Refroidissez l'infusion (elle doit contenir un mélange de crème sure épaisse) à une température de 70*, ajoutez-y 100-150 g de farine et mélangez bien.
Ajoutez encore 100 à 150 g de farine à l'infusion refroidie à une température de 35* et mélangez.
Couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 jours pour la fermentation. Ajoutez ensuite encore 200 g de farine et 300 son au mélange, mélangez et laissez fermenter 6 heures.
Ensuite, la masse est frottée avec du son et séchée.
La levure peut être utilisée dans un délai de 3 à 6 mois. Conservez-les dans un sac de gaze suspendu dans un endroit frais et sec.
Avant utilisation, trempez la levure dans de l'eau tiède + un peu de farine, mélangez et laissez reposer 40 minutes. Pétrissez ensuite la pâte ou la pâte.

Levure de son.

Versez 4 cuillères à soupe dans la poêle. son de blé, versez de l'eau bouillante pour qu'elle les recouvre à peine et qu'une bouillie épaisse se forme. Tout en remuant vigoureusement, ajoutez une grosse poignée de son.
Couvrir d'une serviette et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez à nouveau de l'eau bouillante et remuez + plus de son. Couvrir d'une serviette pendant encore 5 minutes. Puis + encore d'eau bouillante jusqu'à formation d'une pâte d'épaisseur moyenne.
Laisser refroidir en remuant constamment. Égouttez l'eau, essorez le son à travers une serviette.
Versez 0,5 cuillère à soupe. houblon (25 g de houblon, verser 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, couvrir d'une soucoupe, laisser infuser et filtrer).
Quand il refroidit + 3-4 c. l. vieille levure.
Versez ensuite 1/2 volume dans un flacon, fermez et placez dans un endroit sombre pendant 6 heures.
Lorsque la levure a levé, placez les bouteilles dans un endroit frais.
Une telle levure ne se conserve pas longtemps.

Le levain aigre (utilisé comme agent levant pour le pain, les tartes au beurre, etc.)

Pétrir 200 g de farine dans l'eau. Faites un petit pain avec la pâte levée, roulez-le dans la farine et laissez reposer plusieurs jours.
Pendant ce temps, la pâte va devenir aigre, se dessécher et durcir.

Je continuerai les recettes de levure dans le prochain article.

J'ai pris les recettes d'un vieux livre d'Anatoly Andreev. Basé sur des matériaux de povarenok.ru

De plus en plus de femmes au foyer essaient d'utiliser uniquement des ingrédients naturels pour cuisiner. Le produit le plus important sur la table - le pain - est depuis longtemps devenu à la mode de le cuire soi-même pour qu'il devienne parfumé et moelleux, comme celui d'une grand-mère du village. À la maison, la levure est fabriquée à partir de bière, de pommes de terre, de houblon, de malt, de pain de seigle et même de raisins secs.

Levure de pommes de terre

2 pommes de terre 1 cuillère à café de sel 1 c. sucre 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau

Râper les pommes de terre sur une râpe fine. Ajouter le sel, le sucre et l'eau. Remuer, laisser reposer une demi-journée, après quoi la levure sera prête à l'emploi.

8 à 12 pommes de terre 3 tasses de bouillon de pommes de terre 1 c. cuillère de farine 1 cuillère à soupe. cuillère de miel 25 g de vodka

Faites bouillir les pommes de terre, versez le bouillon de pommes de terre dans un récipient séparé. Essuyez les pommes de terre tièdes, versez dessus le bouillon de pommes de terre tiède, ajoutez la farine, remuez. Ajoutez ensuite le miel et la vodka. Versez la mousse obtenue dans une bouteille, laissez reposer le levain et sortez-le au froid. Au bout d'une journée, la levure est prête à l'emploi.

Levure de pain de seigle

500 g de pain de seigle 0,5 litre de lait caillé (yaourt, lactosérum ou eau) 2 à 3 c. cuillères de sucre une poignée de raisins secs

Broyez le pain, ajoutez le lait aigre, le sucre et les raisins secs. Laisser fermenter une journée. Passez ensuite le mélange au tamis (pressez le pain sur le tamis). A l'aide de l'infusion obtenue, préparez une pâte (purée de farine) aussi épaisse que de la crème sure. Placer dans un endroit chaud. Le levain utilisé pour préparer la pâte sera prêt dans 2-3 heures.

Levure de raisin

100 - 200 g d'eau de raisins secs 2 c. cuillères de sucre

Rincez les raisins secs, mettez-les dans une bouteille en verre, remplissez-les d'eau tiède (pour que les raisins secs aient de la place pour flotter). Ajoutez du sucre et attachez le cou avec de la gaze en quatre couches, placez-le dans un endroit chaud. La fermentation commencera aux jours 4 et 5, puis vous pourrez éliminer la levure (la séparer de la masse principale) et mettre la pâte.

Levure de bière

1 verre de farine 1 verre de bière 1 c. cuillère d'eau sucrée

Dissoudre la farine dans un verre d'eau tiède et laisser reposer six heures. Ajoutez ensuite la bière et le sucre. Remuer et mettre dans un endroit chaud. Il est préférable de conserver la levure dans une bouteille ou un pot bien fermé.

Levure de malt

1 tasse de farine ½ tasse de sucre 5 tasses d'eau chaude 3 tasses de malt

Mélanger la farine et le sucre avec de l'eau chaude et du malt (non fermenté). Cuire environ une heure à feu très doux dans un récipient à fond épais en évitant de faire bouillir. Versez la solution tiède dans des flacons, fermez-les sans serrer et placez-les dans un endroit chaud pendant une journée, puis transférez-les dans un endroit froid.

Levure de pain et de lait

500 g de pain noir 1 litre de lait caillé

Versez le lait sur le pain noir et laissez infuser 24 heures dans un endroit tiède. Filtrer l'infusion à travers une couche de gaze, presser et filtrer à nouveau à travers trois couches de gaze. Utilisez l'infusion obtenue pour préparer la pâte.

Levure de houblon

50 g de cônes de houblon 50 à 200 g de farine de blé au son (moulue grossièrement) 1,5 litre d'eau 100 à 150 g de sucre 250 g de purée de pommes de terre

« Vous pouvez acheter des cônes de houblon à la pharmacie, mais vous ne devez pas emporter de houblon en sachet. Achetez une boîte d'herbe de 50 ou 100 grammes, explique la femme au foyer Svetlana Batsan. - S'il n'est pas possible de trouver la farine indiquée dans la recette, vous pouvez acheter du blé et moudre vous-même les grains dans un moulin à café. Vous n’avez rien besoin d’ajouter à la purée, faites simplement bouillir les pommes de terre et écrasez-les.

Pour préparer l'entrée, Svetlana recommande d'utiliser un plat en émail. Versez-y du houblon et remplissez-le d'eau. Placer sur feu doux et porter à ébullition. Après cela, refroidissez le bouillon à la température du lait frais. Passer à travers une étamine.

« Le bouillon ne doit pas être chaud, c'est très important ! Ajouter le sucre et la farine au bouillon de houblon égoutté. Mélangez soigneusement avec un fouet en bois. N’utilisez pas de mixeur, travaillez avec vos mains », recommande le chef.

Après cela, mettez le levain dans un endroit chaud pendant une journée. La température de l'air doit être d'au moins 23 à 24 degrés. Si la pièce est froide, placez le démarreur à côté du radiateur et couvrez-le d'un torchon épais.

« Il est très important d'observer le régime de température. La levure végétale aime la chaleur, note Svetlana. - Au bout d'une journée, ajoutez la purée de pommes de terre, elle doit être encore tiède, mais pas brûlante. Mélangez soigneusement le tout. S’il reste des petits morceaux de purée dans le démarreur, ce n’est pas grave. Ensuite, remettez le démarreur dans un endroit chaud pendant quatre jours. Il est très intéressant d'observer le processus de fermentation : d'abord des bulles apparaissent, puis de la mousse, puis le levain commence à fermenter vigoureusement. Ce processus est très similaire à ce qui se passe avec le kvas. Lorsque la mousse retombe et que la fermentation s'arrête, le levain est prêt. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quatre mois.

Tout le monde sait que la levure affecte directement la qualité du clair de lune préparé. Auparavant, il n'était pas difficile de les choisir, car ils en vendaient deux types : pressés de boulangerie et secs. Ils étaient utilisés à toutes sortes de fins. Mais aujourd’hui, la gamme et les exigences des consommateurs sont devenues beaucoup plus larges. Malgré le large choix de levures dans le magasin, les vrais maîtres du clair de lune fabriquent leur propre levure de houblon.

Parmi ceux qui distillent du clair de lune, des légendes sur la levure de houblon circulent depuis de nombreuses années. À propos, le houblon appartient à la famille des plantes du chanvre et contient des substances qui, comme le chanvre, affectent le système nerveux central.

En médecine, la plante est utilisée pour un effet sédatif ; on la trouve en pharmacie et dans la composition de sédatifs populaires.

Pour le brassage du clair de lune, le houblon remplit un certain nombre de fonctions utiles :

• améliore la qualité de la purée, la nettoie des substances nocives et réduit le fusel ;
• rend la couleur de la purée plus claire si nécessaire ;
• remplace parfaitement l'alcool ou la levure sèche habituelle lors de la préparation du clair de lune ;
• rend le goût de l'alcool doux et agréable.

Une levure de houblon de haute qualité jouera le rôle d'un bon distillateur. La plante contient de nombreuses substances qui activent le processus de fermentation. Une recette maison de levure de houblon pour le clair de lune aidera à maintenir l'effet antioxydant et la purée ne s'aigrera pas.

Important! Même avec de la levure de houblon maison, n'oubliez pas le régime de température.

Où puis-je me procurer du houblon pour le clair de lune ?

Ayant décidé de faire du clair de lune avec du houblon, tout le monde se demande où se le procurer ? Vous pouvez commencer à récolter des plantes et obtenir vous-même du houblon sauvage. Il pousse presque partout où le climat est tempéré. Mais vous ne devez collecter les cônes qu'en août ou septembre. Après cela, ils doivent être soigneusement séchés.

Mais si vous n'aimez pas collecter vous-même des pommes de pin, cela n'est pas nécessaire. Pour faire du clair de lune maison, vous pouvez acheter de la poudre, des extraits ou du houblon granulé. Tout cela est disponible aussi bien en pharmacie que dans les supermarchés classiques. De plus, les magasins spécialisés vendent de la levure de houblon déjà préparée.

Recette au levain pour le clair de lune de houblon

La recette suivante vous aidera à préparer de la levure de houblon à partir de pellets de houblon. Pour cela vous aurez besoin de :

• 1,5 litre d'eau à température ambiante, réparti en portions : 1 l et 0,5 l ;
• houblon en granulés (que l'on trouve le plus souvent en pharmacie) ;
• 200 grammes d'eau chaude ;
• 100 grammes de farine ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Ayant tous les ingrédients, vous pouvez commencer à cuisiner.

1. Un litre d'eau est mélangé à du houblon pharmaceutique granulé.
2. Le mélange obtenu est placé sur la cuisinière, porté à ébullition et maintenu au feu pendant une heure. L'eau s'évaporera progressivement et devra être ajoutée pour conserver le même volume.
3. Le bouillon doit reposer pendant 10 à 12 heures, puis il doit être soigneusement essoré et la pulpe restante doit être lavée à l'eau chaude (200 grammes). L'eau n'est pas versée, mais ajoutée au liquide filtré.
4. Attendez que le houblon refroidisse à environ 35 degrés et versez-y la farine et le sucre préparés.
5. Ils attendent deux à trois jours. La mousse commencera à se former activement. Lorsque cela se produit, vous pouvez ajouter en toute sécurité du levain à la purée à raison de quatre cuillères à soupe. l. démarreur pour trois litres de purée.

Recettes de préparation de levure

Pour préparer la levure de houblon, il vous faudra :

• cônes de houblon;
• 0,5 litre d'eau à température ambiante ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 150 grammes de farine.

1. Prenez un récipient, mettez-y les cônes et ajoutez de l'eau. Faire bouillir à feu doux jusqu'à évaporation de 50 %. Couvrez le tout hermétiquement avec un couvercle et attendez huit heures.
2. Après huit heures, nous filtrons et pressons le gâteau, il n'est pas nécessaire pour le brassage du clair de lune.
3. Ajoutez au liquide 200 grammes de bière de houblon préalablement préparée, le sucre et la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse et complètement exempte de grumeaux. Nous ne couvrons pas ce mélange et le laissons infuser pendant deux jours, à une température de 30 à 35 degrés. Lors du choix des plats, gardez à l’esprit que l’entrée doublera de volume.

Il existe également une recette pour faire de la levure de houblon avec du malt. Pour cela il vous faut :

• 200 grammes de granulés de houblon ;
• 2 kg de farine ;
• 1 kg de malt d'orge ;
• 12 litres d'eau.

1. L'eau doit être chauffée à 40 degrés et y ajouter : du malt, du houblon, de la farine. Mélangez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Porter la masse obtenue à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Nous veillons à ce que le volume d'eau ne change pas, en en ajoutant si nécessaire.
3. Nous filtrons. Le liquide obtenu sera un excellent catalyseur de fermentation.

La levure peut être considérée comme l'élément le plus important pour démarrer le processus de fermentation. De plus, ceux préparés avec du houblon ajoutent des substances utiles au produit. À cet égard, la sélection et la préparation de la levure doivent être abordées de la manière la plus responsable possible. Ce n'est qu'en suivant strictement la recette que vous pourrez obtenir un bon résultat.