Tandirda cho'chqa go'shti rulosi uchun retsept. Folga solingan cho'chqa go'shti rulosi.

Biz pechda pishirilgan brisket rulosini pishirishni taklif qilamiz. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz do'konda sotib olingan kolbasa va boshqalarni abadiy unutasiz. go'sht mahsulotlari. Taom nihoyatda yumshoq, suvli, xushbo'y va achchiq bo'lib chiqadi!

Tandirda cho'chqa go'shti rulosi uchun retsept

Tarkibi:

yangi cho'chqa go'shti - 995 g;
sarimsoq - 20 g;
quruq maydalangan qalampir - 5 g;
ziravorlar.

Ovqat pishirish

Biz ko'krak qafasini yaxshilab yuvamiz, uni quritamiz va terining yarmini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz. Keyin go'shtni ziravorlar va matbuot orqali siqilgan sarimsoq bilan ishqalang. Ko'krakni rulon bilan mahkam o'rang va iplar bilan bog'lang. Biz ish qismini oziq-ovqat folga soling, uni pishirish varag'iga o'tkazamiz va idishni pechda taxminan 2 soat davomida pishiramiz, isitish haroratini 165 darajaga qo'yamiz. Shundan so'ng, pishirilgan brisket rulosini pechda sovutib oling, so'ngra uni folga oching va muzlatgichga bir muddat qo'ying. Keyin ishtahani yupqa bo'laklarga kesib oling va plastinka ustiga chiroyli qilib qo'ying.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti rulosi

Tarkibi:

sabzi - 45 g;
cho'chqa go'shti - 1450 g;
ziravorlar va ziravorlar;
sarimsoq - 15 g.

Ovqat pishirish

Biz go'shtni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va biroz kesib o'tamiz. Keyinchalik, har bir bo'limda o'tkir pichoq bilan kichik cho'ntaklar kesib tashladik. Biz sabzi tozalaymiz va ularni qo'pol qirg'ichdan yasalgan chiziqlar bilan maydalaymiz. Biz ziravorlarni ziravorlar bilan aralashtiramiz, sarimsoqni matbuot orqali siqib, go'shtni xushbo'y aralashma bilan yaxshilab silaymiz.

Biz cho'ntaklarni sabzi bilan mahkam to'ldiramiz, ularni aylantiramiz va ish qismini ip bilan tortamiz. Shundan so'ng biz idishni joylashtiramiz yopishtiruvchi plyonka va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyinchalik, pechda ko'krak rulosini pishiring, uni folga bilan o'rang. 1,5 soatdan keyin go'shtni olib tashlang, oching, salqin va tilimga kesib oling. Horseradish, xantal yoki tuzlangan sabzavotlar bilan tuyadi sifatida xizmat qiling.

Tandirda yong'oq bilan brisket rulosi

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
tovuq filesi - 205 g;
sarimsoq - 10 g;
yong'oq - 55 g;
ziravorlar;
quruq o'tlar.

Ovqat pishirish

Ko'krakni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin, pichoqni ishlatib, parchaning butun uzunligi bo'ylab chuqur kesmalar qilamiz. Alohida chashka ichida ziravorlarni quruq o'tlar bilan aralashtirib, bu aralashma bilan har ikki tomonga surting. ko'krak bo'lagi. Biz sarimsoqni tozalaymiz, uni matbuot orqali siqib, kesiklarga solamiz. Ko'krakni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, bir kun muzlatgichga qo'yamiz.

Tovuq filetosini yupqa chiziqlar bilan kesib oling va ularni ko'krakdagi kesmalarga soling. Yong'oq maydalab, ustiga go'sht seping. Endi biz ipni olamiz, ko'krakni katlaymiz va mahkam bog'laymiz. Biz ish qismini folga bilan o'rab, pishirish varag'iga o'tkazamiz va rulonni jo'natamiz cho'chqa go'shti pechga 95 daqiqa davomida yuboring. Shundan so'ng, folga olib tashlang, iplarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va rulonni tilimga kesib oling.

Bugun biz cho'chqa go'shti rulosini pishirishning barcha sirlarini ochib beramiz va sizning e'tiboringizga tanlovni taqdim etamiz turli xil retseptlar. Pishgan, qaynatilgan, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti - o'zingizning ta'mingiz uchun retseptni tanlang. Shuni esda tutingki, ko'krak go'shti, garchi yumshoq go'sht bo'lsa ham, hali ham juda yog'li, shuning uchun siz uni juda ko'p o'tkazib yubormasligingiz kerak.

Biz qaynatilgan va pishirilgan brisket sirlarini ochib beramiz

Ehtimol, siz go'shtni faqat yangi va go'shtsiz tanlashingiz kerak deb aytmasligingiz kerak yomon hid. Lekin mazali brisket tayyorlashning bir nechta qoidalarini eslab qolish tajribali styuardessalar uchun ham foydali bo'ladi:

Qoida tariqasida, rulonni tayyorlash uchun qalin ko'krak kerak bo'ladi. Agar bittasini topa olmasangiz, uni ikkita o'rta bo'lak bilan almashtiring, ularni tashqi teri bilan birga katlayın va ipni yaxshilab bog'lang.
Cho'chqa go'shti bilan mukammal birlashadi. achchiq adjika va xantal, tuzlangan karam, ziravorlar va sarimsoq chinnigullar.
Go'shtni pichoqning pichog'ini olib tashlamasdan, lekin uchi bilan sarimsoq yoki, masalan, sabzi bo'laklarini kiritish orqali to'ldirish kerak.
Pishirish paytida ko'krak qafasining tengsiz ta'mini berish uchun uni go'sht atrofidagi folga soling. bolgar qalampiri, bo'laklarga bo'linadi.
Cho'chqa go'shti uchun tuzlamoq sifatida ziravorlar bilan mayonez idealdir.

Cho'chqa go'shti piyoz qobig'i eng keng tarqalgan klassik taomlar toifasiga ishonchli tarzda kiritish mumkin. Bizga yangi brisket va iloji boricha ko'proq turli xil ziravorlar kerak bo'ladi. Va, albatta, piyoz terilari.

Murakkab:

3 kg cho'chqa go'shti;
3 bosh sarimsoq;
1 st. l. osh tuzi;
2 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
1 st. l. "Provans o'simliklari";
1 st. l. quritilgan o'tlar (marjoram, maydanoz va boshqalar);
5-6 dafna barglari;
piyoz qobig'i.

Pishirish:

Bizga teri bilan tekis katta go'sht bo'laklari kerak. Ko'krakni suyakdan kesib oling. Biz uni yuvamiz va quritamiz.
Biz cho'chqa go'shtining butun yuzasi bo'ylab kesiklar qilamiz va ularga ingichka sarimsoq chinnigullar solamiz.

Endi biz go'shtni tuz va qora murch bilan surtamiz va ustiga o'tlar bilan sepamiz - Provans va quritilgan.

Biz go'shtni rulonlarga iloji boricha mahkam aylantiramiz.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular yiqilmasligi uchun ularni kuchli ip bilan bog'laymiz.

Biz rulonlarni chuqur yirtqichlardan yoyib, suv bilan to'ldiramiz. Piyoz qobig'i va dafna barglarini qo'shing. Qobiq tufayli rulonimiz chiroyli oltin rangga ega bo'ladi.

Suyuqlik qaynashi bilanoq, biz bir yarim soatni aniqlaymiz va rulonlarni burnerning kichik darajasida pishiramiz.

Qarang, qanday go'zal cho'chqa go'shti rulolari biz nihoyat oldik!

Biz ularni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Bu vaqt ichida go'sht barcha ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan yaxshilab to'yingan bo'ladi.

Minimal vaqt va kuch, maksimal ta'm va hid!

Biz allaqachon ko'rdikki, qaynatilgan cho'chqa go'shti rulosining retsepti juda oddiy va maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Ishoning yoki ishonmang, go'shtni pechda pishirish yanada oson. Buni sinab ko'ring va natijadan mamnun bo'lasiz.

Murakkab:

1 kg cho'chqa go'shti;
4-5 chinnigullar sarimsoq;
maydalangan qalampir aralashmasi;
tuz.

Pishirish:

Go'shtni yuving va quriting. Ehtiyotkorlik bilan terining yarmini kesib tashlang ichida bizning kelajak rolimiz.
Endi biz ko'krak terisiga kesiklar qilamiz.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang va matbuot orqali siqib oling.
Cho'chqa go'shtini sarimsoq bilan ishqalang osh tuzi va qalampir aralashmasi.
Keling, go'shtni aylantiramiz. Maslahat: uni teri bo'lmagan tomondan burama boshlang.

Keyin go'shtni oziq-ovqat folga bilan o'rab, issiqqa chidamli shaklga solamiz. Bo'shliqlar yo'qligiga ishonch hosil qiling!
Biz go'shtni taxminan ikki yarim soat davomida 170 daraja haroratda pishiramiz.
Pishirish jarayoni tugashidan 5-7 daqiqa oldin, rulon xushbo'y va chiroyli qobiq bilan qoplanishi uchun folga oching.

Bayramona stol uchun kichik rulonli pirzola

Biz allaqachon pechda cho'chqa go'shti brisket rulosining odatiy retseptini o'zlashtirdik. Keling, vazifani biroz murakkablashtiramiz va tuxum va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan qismlarga bo'lingan rulonlarni tayyorlaymiz. Menga ishoning - bu taom oshpazlik san'atining haqiqiy asariga aylanadi. Uni tayyorlash uchun bizga teri va suyaksiz ko'krak go'shti kerak.

Murakkab:

0,8 kg ko'krak;
0,3 kg shampignon;
5 tuxum;
lampochka;
100 g elenmiş un;
100 g non bo'laklari;
maydanoz novdalari;
tozalangan kungaboqar yog'i;
tuz;
ziravorlar aralashmasi.

Pishirish:

Shunday qilib, keling, qo'ziqorinlarni tayyorlashdan boshlaylik. Qo'ziqorinlarni yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
Qo'ziqorinlarni kungaboqar yog'ida jigarrang bo'lguncha qovuring.
4 ta tuxum, tuzni urib, 20 g un bilan aralashtiring.
Petrushka novdalarini yuving, quriting va choping. Tuxum aralashmasiga ko'katlar qo'shing.

Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz va odatdagi omlet kabi skovorodkada qovuramiz.

Go'shtni yuving va quriting. Biz cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga kesib tashladik va ularni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, yaxshilab uramiz. E'tibor bering, bizning tuxum va qo'ziqorinli omletimiz go'sht bilan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, shuning uchun agar kerak bo'lsa, uni kesib tashlang.
Biz omletni pirzola ustiga yoyib, fotosuratda ko'rsatilganidek, rulon hosil qilamiz.

Biz rulonlarni iplar yoki tish pichoqlari bilan mahkamlaymiz.

Rulolarni unga, keyin ko'pirtirilgan tuxumga, so'ngra non bo'laklariga soling.

Eʼlon qilish go'shtli rulolar pishirish varag'ida, moy bilan yog'langan va 180-190 daraja haroratda yigirma daqiqa davomida pishiring.

Biz pechda pishirilgan brisket rulosini pishirishni taklif qilamiz. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz do'konda sotib olingan kolbasa va boshqa go'sht mahsulotlarini abadiy unutasiz. Taom nihoyatda yumshoq, suvli, xushbo'y va achchiq bo'lib chiqadi!

Tandirda cho'chqa go'shti rulosi uchun retsept

Tarkibi:

yangi cho'chqa go'shti - 995 g;
sarimsoq - 20 g;
quruq maydalangan qalampir - 5 g;

Ovqat pishirish

Biz ko'krak qafasini yaxshilab yuvamiz, uni quritamiz va terining yarmini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz. Keyin go'shtni ziravorlar va matbuot orqali siqilgan sarimsoq bilan ishqalang. Ko'krakni rulon bilan mahkam o'rang va iplar bilan bog'lang. Biz ish qismini oziq-ovqat folga soling, uni pishirish varag'iga o'tkazamiz va idishni pechda taxminan 2 soat davomida pishiramiz, isitish haroratini 165 darajaga qo'yamiz. Shundan so'ng, pishirilgan brisket rulosini pechda sovutib oling, so'ngra uni folga bilan oching va muzlatgichga bir muddat qo'ying. Keyin ishtahani yupqa bo'laklarga kesib oling va plastinka ustiga chiroyli qilib qo'ying.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti rulosi

Tarkibi:

sabzi - 45 g;
cho'chqa go'shti - 1450 g;
ziravorlar va ziravorlar;
sarimsoq - 15 g.

Ovqat pishirish

Biz cho'ntaklarni sabzi bilan mahkam to'ldiramiz, ularni aylantiramiz va ish qismini ip bilan tortamiz. Shundan so'ng, biz idishni oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiramiz va uni 2 soat davomida sovuqqa qo'yamiz. Keyinchalik, pechda ko'krak rulosini pishiring, uni folga bilan o'rang. 1,5 soatdan keyin go'shtni olib tashlang, oching, salqin va tilimga kesib oling. Horseradish, xantal yoki tuzlangan sabzavotlar bilan tuyadi sifatida xizmat qiling.

Tandirda yong'oq bilan brisket rulosi

Tarkibi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
tovuq filesi - 205 g;
sarimsoq - 10 g;
- 55 g;
ziravorlar;
quruq o'tlar.

Ovqat pishirish

Tovuq filetosini yupqa chiziqlar bilan kesib oling va ularni ko'krakdagi kesmalarga soling. Yong'oqni maydalab, ustiga go'sht seping. Endi biz ipni olamiz, ko'krakni katlaymiz va mahkam bog'laymiz. Biz ish qismini folga bilan o'rab, uni pishirish varag'iga o'tkazamiz va cho'chqa go'shti rulosini 95 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Shundan so'ng, folga olib tashlang, iplarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va rulonni tilimga kesib oling.

cho'chqa go'shti - 900 g

qo'ziqorinlar - taxminan 300 g

piyoz - 1 dona.

qaynatilgan tuxum - 3 dona.

kraker maydalangan - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar

yupqa dilimlenmiş pastırma yoki pastırma - taxminan 200 g

qovurilgan yog'

cho'chqa go'shti uchun ziravorlar

Tavsif

Cho'chqa go'shti, qo'ziqorin, tuxum, pastırma. Hammasi mukammal birlashtirilgan va juda, juda mazali! Va butun bo'lakda ham, bo'laklarda ham qanday go'zal! Hikoya! Ovqat pishirishga harakat qiling!

Siz bu rulonni ham qilishingiz mumkin cho'chqa bo'yni. Lekin men hali ham cho'chqa go'shtidan foydalanishni afzal ko'raman. U kamroq yog'li va ingichka bo'laklarga bo'linishi mumkin. Xo'sh, nima olishni o'zingiz hal qilasiz. Agar siz bo'yinbog'dan foydalansangiz, uni cho'chqa go'shtiga o'ramang.

Pishirish:

Avval biz bir bo'lakning bir qismini qatlamga ochishimiz kerak. Buning uchun, taxminan 1 sm oxirigacha etib bormasdan, o'rtada cho'chqa go'shti bo'lagini kesib oling. Keling, uni boshqa tomonga aylantiramiz. Keling, parallel kesma qilaylik, lekin boshqa yo'nalishda.

Keling, uni yana aylantiramiz. Va shuning uchun biz butun qismni kesib tashladik.

Olingan qatlamni go'shtni urish uchun bolg'aning tekis tomoni bilan muloyimlik bilan urib tashlang. Bu uni yanada silliq va ingichka qiladi.

Osonlik bilan rulonga aylanadigan qatlamni olishingiz kerak. Uning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak Go'sht qatlamini zaytun moyi bilan yog'lang, cho'chqa go'shti uchun ziravorlar bilan seping va 30-40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. To'ldirish uchun piyoz va qo'ziqorinlarni mayda maydalang. Ularni turli xil idishlarda qovuring. Piyozni ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qo'ziqorinlarni suyuqlik bug'lanib ketguncha qovurish kerak. maydalash qaynatilgan tuxum maydalangan yoki mayda tug'ralgan. Qovurilgan piyoz, qo'ziqorin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz, non bo'laklari qo'shing. Yana aralashtiramiz va to'ldirish tayyor. To'ldirishni go'sht qatlamining butun yuzasiga yoyib, uni qo'llaringiz bilan siqib qo'ying. Go'shtni rulonga aylantiring.

Ruletni bo'sh chetini yuqoriga qo'ying, ustiga pastırma qatlamini mahkam qo'ying. Rulonni aylantiring va boshqa tomondan pastırma qatlamini qo'ying. Oxir-oqibat, bizning rulonimiz pastırma bilan "o'ralgan" bo'lishi kerak.

Rulonni ip bilan bog'lang. Rulonning chetlarini tish pichog'i bilan mahkamlang. Pishirgandan so'ng tish cho'chqalarini olib tashlash oson bo'lishi uchun ishlatishdan oldin ularni 20 daqiqa davomida sovuq suvga botirib oling.

Rulonni 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan ajralib turadigan sharbatlar bilan rulonni bir soat davomida pishiring. Tayyor rulonni 15-20 daqiqa tursin, shunda sharbatlar unda to'g'ri taqsimlanadi. Iplarni, tish pichog'ini olib tashlang. Uni kesib oling va taomingizdan zavqlaning!

8 mart kuni cho'chqa go'shti bo'lagi uchun biz cho'chqa go'shtining o'zini (taxminan etti yuz kilogramm o'lchamda tanlaymiz), ikkita katta piyoz, piyoz, uchta dafna yaprog'i, sakkizta qalampir no'xati (plyus kukun - ta'mga qarab) tayyorlaymiz. tuz, uchta sarimsoq chinnigullar va suv.

Manti - an'anaviy issiq Osiyo go'shtli taom. Go'shtni to'ldirish xamirga o'ralgan, bug'langan - bu manti deb ataladi. Bu ajoyib taomni tayyorlash turli xalqlar o'ziga xos xususiyatlarga ega. Manti köftega qaraganda kattaroq va suvliroq. Köfte sevadigan odamlar mantidan kamida bir marta tatib ko'rishlari shart. Ushbu taomning retsepti juda oddiy, eng qiyini - mantiyani qanday qilib to'g'ri haykal qilishni o'rganish. Manti tayyorlashning davomiyligi ularni tayyorlash usuliga bog'liq. Ba'zi hollarda ular hatto qovurilgan bo'lishi mumkin.

O'rtacha, cho'chqa jigarining og'irligi bir kilogrammdan 2,5 kilogrammgacha. Bu yangi go'sht mahsuloti ochiq jigarrang yoki qizil jigarrang rangga ega, uning yuzasi silliq, lekin kesilgan nam va g'ovakli. Cho'chqa jigarini sotishdan oldin, undan barcha tashqi qon tomirlari ehtiyotkorlik bilan kesiladi, limfa tugunlari chiqariladi va kanali bilan o't pufagi chiqariladi. Do'konlarda cho'chqa jigarini tanlaganingizda, uni diqqat bilan tekshiring, Maxsus e'tibor uning hidi va rangiga e'tibor bering. Rang yaxshi mahsulot uniforma, u juda engil emas, lekin juda qorong'i emas. Jigar yuzasi elastik, tekis, dog'lar va quritilgan dog'larsiz bo'lishi kerak. Yangi cho'chqa jigari yoqimli, ozgina shirin hidga ega, ammo hech qanday tarzda nordon emas.