Свинячий рулет будинку. Рулет зі свинячої очеревини – делікатес по-домашньому.

Чим здивувати гостей? Цим питанням постійно задаються господарки. Хочеться, щоб страва була ситною, смачною, соковитою та ароматною і при цьому легко готувалося. Мінімум клопоту – максимум задоволення – саме таким є рецепт приготування рулету з свинячої очеревинив духовці. Ця страва підійде для застілля, так само як і може використовуватися для повсякденного меню. А які гарні бутерброди з таким рулетом! Краще за будь-якиймагазинної ковбаси. Сьогодні на цій сторінці «Популярно про здоров'я» ви дізнаєтеся про кілька варіантів приготування зі свинячої очеревини смачного рулету.

Класичний рулет із свинячої очеревини в духовці (рецепт без начинки)

Чому цей рецепт рулету називається класичним? Тому що тут використовується лише м'ясо та спеції, а більше жодних добавок.

складові: очеревина свині – 1,5 кг; - 3; - 2 ч. л.; перець чорний – 1 год. олія – 5 ст. л.; часник – голівка.

Для отримання акуратного рулету з очеревини потрібно вибрати потрібний шматок м'яса. Це має бути пласт, що має довгасту форму, не надто товстий, щоб його зручно було загортати. Якщо у вас вже є свиняче черевце, але воно товсте, просто розріжте його навпіл, але не до кінця, а потім розгорніть на кшталт книги. Так м'ясо стане вдвічі тоншим, а сам пласт буде довшим, що дозволить легко скручувати його перед запіканням.
Деякі беруть для рулету м'ясо прямо на шкірі, інші господарки зрізають шкіру. Це не важливо, вийде смачно все одно. Після тривалого запікання шкірка стане м'якою та смачною. Головне, її добре вискоблити та вимити перед використанням.

Приступимо. Вимийте м'ясо, за допомогою щітки добре очистіть шкірку очеревини. При необхідності замочіть шматок у воді, а потім пошкребте. Тепер м'ясо треба трохи відбити з того боку, де немає шкіри. Якщо ж ви її наперед зрізали, то відбиваємо з обох боків. Тепер з'єднайте сіль та спеції з олією, сюди ж додаємо давлений часник.
Змішайте соус та обробіть цією масою м'ясо. Акуратно загорніть м'ясний пласт рулетом. Потрібно докладати зусиль, намагайтеся якомога щільніше згортати м'ясо, щоб усередині не залишилося просвітів. За допомогою міцних ниток зв'яжіть рулет, обмотавши його з усіх боків. Тепер поміщаємо наш ароматний виріб у пекарський рукав.

У верхній його частині зробіть отвори, щоб при запіканні пар, що утворився, виходив назовні. Помістіть згорток у форму та відправте в духовку. Найкращий режим температури – 200 градусів. Час перебування рулету в духовці щонайменше 2 годин. Приблизно за півгодини до закінчення приготування рукав акуратно розрізаємо і пригинаємо краї, щоб розкрити рулет зверху. Протягом часу, що залишився, запікаємо його в такому вигляді для підрум'янювання. Вимкнувши духовку, дістаємо готове блюдоі даємо йому охолонути, розрізати одразу не варто, треба, щоб м'ясо схопилося, інакше рулет розвалюватиметься. Нитки забираємо після охолодження.

Рецепт зі свинячої очеревини з начинкою з цибулі, моркви та грибів

складові: свиняча очеревина (без шкіри) - 1 кг; морква -1; цибулина; часник – 5 зубків; або будь-які інші – 0,5 кг; ; приправи - орегано, суміш перців; сіль за смаком; кетчуп – 3 ст. л.

Приготування

Почнемо з приготування очеревини. Свиняче черевце вимийте, шкуру видаліть. М'ясо (якщо воно товще 6 см) розріжте навпіл не до кінця, розгорніть як книжку і відбийте, а потім посоліть, поперчіть з обох боків. Залиште так полежати, поки ми займемося овочами. Цибулю та моркву почистіть та подрібніть. Гриби наріжте дрібно, часникові зубки пропустіть через прес. Відправляємо смажити спочатку овочі, а коли морква стане м'якою, додаємо в сковороду та грибну нарізку. Смажимо до готовності, солимо і приправляємо спеціями.

Тепер м'ясо змащуємо кетчупом. Готові овочі змішуємо з часниковою кашкою та наносимо начинку на м'ясний пласт, розподіляючи її по всій площі м'яса. Тепер скручуємо черевце в щільний рулет, придушуючи його якнайсильніше. Перев'язуємо міцними ниткамитак, щоб він прийняв правильну форму. Рулет замотуємо у фольгу в кілька обертів. Не забудьте обернути і його бічні частини.

Укладаємо виріб у форму для запікання. Зробіть у верхній частині згортка проколи, щоб пару було куди виходити. Відправляємо в духовку, виставивши регулятор температури на 200 градусів. 90 хвилин рулет не чіпаємо, нехай він дбає у фользі. Після цього розрізаємо фольгу зверху і опускаємо її краї вниз, відкривши рулет. Зменшуємо температуру до 180 градусів, тепер час приготування в духовці відкритому вигляді 20-30 хвилин. Про ступінь готовності судіть по рум'яній скоринці зверху.

В принципі, страва вже готова, тому як тільки вас влаштує колір рум'янцю на рулеті, можете вимикати духовку. Дайте м'ясу остигнути до теплого стану, не розрізайте його і не прибирайте нитки - рулет зі свинячої очеревини настільки м'який, що може розвалитися. Взагалі, краще їсти його охолодженим, коли він постоїть у холодильнику хоча б годину-дві. Тоді він нарізається легко та нагадує якісний ковбасний виріб.

Тепер, якщо ви захочете зробити для гостей якесь оригінальна страваабо закуску, вам допоможе мій рецепт з очеревини (будь-який на вибір з наведених). Його можна готувати і просто для того, щоб перекусити на роботі смачним і ситним бутербродом, тоді ви точно не зголоднієте до повернення додому. Смачного!

Ольга Самойлова, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Спасибі! Дякуємо Вам!

Чим можна здивувати запрошених на вечерю рідних та близьких? Звичайно ж, смачним і незвичайною стравою. Якщо ви зараз спантеличені питанням, що подати до святкового столу, то дозвольте, ми запропонуємо вам чудову ідею. Порадуйте гостей м'ясним рулетом зі свинини, а ми поділимося з вами декількома цікавими та водночас простими рецептами.

Секрети приготування м'ясного рулету

• Для приготування рулету в домашніх умовах необхідно взяти широкий, але не дуже товстий шматок свинини;
• Перед тим як завертати м'ясо в рулет, його потрібно добре відбити, але намагайтеся, щоб дір все ж таки не було;
• Щоб рулетик під час приготування не розсипався, його потрібно дуже туго згортати, не залишаючи між м'яском та начинкою просвітів повітря;
• Перед відправкою рулету в духовку або сковороду обов'язково його зав'яжіть. Для цього рекомендуємо використовувати кулінарні або силіконові нитки, шпагат, але підійдуть звичайні нитки. По краях рулетик також потрібно закріпити, для цього візьміть дерев'яні зубочистки.

Рулет зі свинячої очеревини з часником та спеціями

Вам знадобляться:

• свиняча очеревина – 1 кілограм,
• часник – 7 зубчиків,
• олія рослинна – 4 столові ложки,
• соєвий соус – 2 столові ложки,
• - Декілька крапель,
• перець чорний – за смаком,
• приправи для м'яса – за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Черевину добре моєму. Обсушуємо.
• У мисці змішуємо рослинну олію, соєвий та вустерширський соуси, сіль, перець та приправи для м'яса. Додаємо пропущений через прес часник.
• Змащуємо один бік очеревинки приготованим соусом, загортаємо в рулетик, змащуючи і другий бік свининки.
• Перев'язуємо отриманий м'ясний рулетик шовковою ниткою або шпагатом.
• Кладемо рулет у пакет для запікання, якщо рукава немає, можна загорнути рулетик у складену в 2 шари фольгу. Робимо у пакеті/фользі кілька проколів зубочисткою.
• Відправляємо в прогріту до 180 градусів духову шафу. Запікаємо рулет протягом 100 хвилин. За півгодини до приготування пакет/фольгу можна розкрити, тоді рулетик покриється апетитною рум'яною скоринкою.
• Готовому рулету даємо охолонути, бажано, не виймаючи з духовки, прибираємо нитки та ріжемо на порційні шматочки. Знімаємо пробу!

М'ясний рулет з морквою та грибами

Вам знадобляться:

• свинина – 800 грамів,
• печериці – 200 грамів,
• часник – 3 зубчики,
• морква – 2 штуки,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• кетчуп – 1 столова ложка.
• сіль - 1/2 чайної ложки,
• орегано сушений - 1/2 чайної ложки,
• базилік сушений – 1/2 чайної ложки,
• суміш перців - 1 щіпка,
• олія рослинна - за смаком.

Спосіб приготування

• Цибуля чистим. Дрібно ріжемо.
• Очищену моркву натираємо на дрібній тертці.
• У сковороді розігріваємо олію. Обсмажуємо овочі.
• Грибочки ріжемо кубиками. Відправляємо до цибулі та моркви та смажимо до готовності.
• М'ясо моє. Обсушуємо. Ріжемо пластами завтовшки приблизно сантиметр. Добре відбиваємо.
• В окремій мисці змішуємо підготовлені спеції та пропущений через прес часник.
• Викладаємо шматочки м'яса внахлест на фольгу.
• Змащуємо сумішшю спецій та часнику.
• Викладаємо обсмажені овочі.
• Згортаємо смакоти в рулетик. Обв'язуємо нитками чи силіконовими трубочками. Повертаємо фольгою.
• Відправляємо рулет у розігріту до 200 градусів духовку на годину.
• Після закінчення зазначеного часу змащуємо рулет кетчупом і відправляємо ще на чверть години в духовку фольгою вже не обертаємо.
• Готовий м'ясний рулет з морквою та грибами готовий. Подаємо до столу із зеленню та улюбленим гарніром.

Рулет зі свинини з курагою та сиром

Вам знадобляться:

• свинина (м'якоть) – 1 кілограм,
• курага – 100 грамів,
• сир – 100 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• сіль за смаком,
• спеції для м'яса – за бажанням.

Спосіб приготування

• Шматок свининки надрізаємо посередині, щоб можна було розкрити як книжку. Відбиваємо.
• Натираємо сіллю та перцем. Посипаємо спеціями.
• Курагу заливаємо окропом. Залишаємо на 5-10 хвилин. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• Сир нарізаємо невеликими шматочками або натираємо на тертці.
• Цибулю дрібно кришимо.
• На м'ясо рівним шаром викладаємо підготовлені курагу, цибулю та сирок.
• Згортаємо рулетиком. Добре зав'язуємо шпагатом. Загортаємо у фольгу.
• Випікаємо рулет протягом 80 хвилин при температурі 200 градусів у заздалегідь прогрітій духовці.
• Готовий рулет нарізаємо порційними шматочками. Подаємо до столу с.

Рулет зі свинини з чорносливом

Вам знадобляться:

• свинина – 1,5 кілограма,
• яблука кислі - 2 штуки,
• чорнослив без кісточок – 150 грамів,
• м'ясний бульйон – 300 мл,
• вершки – 100 мл,
• олія рослинна – 80 мл,
• смородинове желе - 1 столова ложка,
• сіль - 1/2 чайної ложки,
• мелений імбир – 2 щіпки,
• перець чорний мелений – 2 тріски.

Спосіб приготування

• Запарюємо чорнослив.
• Яблука чистим. Видаляємо насіння. Крупно ріжемо.
• Шматок м'яса мого. Обсушуємо. Надрізаємо таким чином, щоб усередині вийшла кишенька.
• Натираємо зсередини та зовні м'ясо підготовленими спеціями.
• У кишеньку складаємо чорнослив та яблука. Зашиваємо, щоб начинка не висипалася. Звертаємо в рулет і обв'язуємо нитками.
• На рослинній оліїпідрум'янюємо рулетик з усіх боків.
• Викладаємо у форму для запікання. Вливаємо бульйон. Запікаємо протягом 75 хвилин у духовці, прогрітій до 180 градусів. Періодично не забувайте поглядати на рулет і при необхідності доливати бульйончик.
• Після закінчення зазначеного часу рулет не виймаємо з духовки, а чекаємо його повного остигання.
• Подаємо рулетик зі свинини з чорносливом та яблуками з соусом. Для приготування останнього необхідно змішати сік і вершки, що виділився під час запікання рулету, додати сіль і перець, довести суміш до кипіння. Пробуємо!

Рулет зі свинини з фісташками та сиром

Вам знадобляться:

• свиняча корейка – 1 кілограм,
• фісташки очищені - 200 грамів,
• сир напівтвердий – 100 грамів,
• олія оливкова – 50 мл,
• часник – 1 зубчик,
• перець чорний мелений – за смаком,
• сіль за смаком,
• - по бажанню.

Спосіб приготування

• З'єднуємо фісташки, часник та сир у блендері, поступово вливаючи олію.
• Розрізаємо шматок м'яса, як було описано в рецепті рулету з курагою та сиром.
• Відбиваємо м'ясо. Солимо. Перчим. Приправляємо спеціями. Викладаємо начинку із сиру, часнику та фісташок.
• Загортаємо у рулет. Обв'язуємо нитками. Відправляємо у форму для запікання. Накриваємо фольгою.
• Запікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 45 хвилин. Після фольгу потрібно прибрати і ще 5-10 хвилин потримати рулет в духовці, щоб він трохи зарум'янився.
• Готовий рулет із свинини з фісташками, сиром та часничком нарізаємо порційними шматочками завтовшки приблизно 1,5-2 сантиметри. Смачного!

М'ясний рулет – це відмінне рішеннядля святкового столу, Оскільки блюдо виходить смачним, соковитим та ароматним. Однак він може припасти не до вподоби вегетаріанцям, але якщо у вашій компанії немає тих, хто виключив зі свого меню м'ясо, то сміливо вирушайте на кухню творити кулінарний шедевр, а своїми успіхами не забувайте ділитися з відвідувачами порталу сайт, залишивши коментар до цього тексту!

Моя подруга, запропонувала купити порося навпіл, звичайно я відразу ж погодилася. Адже мій чоловік, та й я, не проти поласувати смачненьким. Як тільки м'ясо доставили, я відразу запитала, що приготувати? Зателефонувавши подрузі, і не встигнувши озвучити їй своє питання до кінця, я почула відповідь, що вона вислала мені в ВК рецепт з фото рулету з очеревини свинини в духовці. Всі інгредієнти для його приготування у мене були, і я почала творити. Все виявилося досить просто, а головне швидко, і вже за п'ять хвилин я поставила рулет свинячої з очеревини в духовку для приготування. Через п'ятнадцять хвилин, аромат, який виходив з кухні, зводив з розуму. Ми з чоловіком з нетерпінням чекали на закінчення його приготування. Пройшло 2,5 години, однак рулет за цей час був не готовий, тому час приготування ще довелося збільшити до 1 години. І ось, нарешті, була готова! М'ясо вийшло ніжним, соковитим, ароматним та дуже смачним. Приготувавши його, ви не пошкодуєте!

Необхідні інгредієнти:
- кілограм свинячої очеревини,
- головка свіжого або звичайного часнику,
- сіль,
- мелений перець,
- пару лаврових листів,
- 20 мілілітрів олії (більше не потрібно, тому що з рулету в процесі випікання витікатиме жир),
- 1-2 столові ложки гірчиці зернами,
- будь-які спеції для м'яса.

Приготування

М'ясо свинини дуже добре вимиємо теплою водою.
Часник очистимо, через часник видавимо його.



До видавленого часнику додамо лавровий лист.



Туди ж викладемо гірчицю і додамо мелений перець.








М'ясо добре натріть сіллю.








Потім рясно з усіх боків змастимо часниковою сумішшю і додамо спеції м'яса.



Скрутимо

Опис питання

Як приготувати рулет зі свинячої очеревини? А дуже просто. Моя стаття тому на підтвердження. Рулет я готувала вперше. До цього "черевним" питанням займалася наша бабуся. Я вирішила, що варто перейняти досвід, тому що м'ясо виходить дуже смачним, а щоразу підряджати бабусю - це не зовсім зручно. На смак рулет виходить як домашня ковбаса. Ця страва не порівняється ні з якою м'ясною і найсмачнішою промисловою ковбасою. Приготувань мінімум. Тривалість процесу обумовлена ​​лише тим, що добу м'ясо треба помаринувати. Техніка досить проста. З першого разу може бути не дуже рівно і ідеально з погляду естетики, але техніка обертання рулету прийде з досвідом. Все одно для першого разу вийшло непогано, тому що на смак вийшло точнісінько, як у бабусі. А краса по суті і не така важлива, тому що гостям рулет подаватимемо все одно в нарізці. А самі з'їмо і так, бо смачно.

Покрокове рішення

1

Для тих, хто не знає, що таке очеревина, прикладаю фото. У магазині черевна частина продається вже розрізана стрічкою. Краще брати стрічку ширше. Так її буде простіше перетворювати на рулет.

2

Свинину краще вибирати не дуже жирну. Самий оптимальний варіант- це коли сала та м'яса на шматочку міститься в рівних пропорціях. Якщо сала буде багато, то рулет вийде жирним. Якщо сала буде мало, то сухим.

3

Перед початком робіт потрібно вирізати всі кісточки, які часто трапляються в очеревині. Техніка попередньої обробки м'яса різна - м'якуш можна відбити молотком, можна відбити ножем, а можна надрізати м'ясо так, як це зробила я.

4

Надрізи робимо завширшки приблизно 1 см. Розрізаємо м'ясо не до кінця. З іншого боку так само смужимо шматок по діагоналі.

5

У профіль має вийти приблизно так. Надрізи потрібні для того, щоб спеції поступово розійшлися по всьому шматочку.

6

М'ясо посипаємо сіллю та цукром. Сіль краще використовувати велику. Добре натираємо шматок, не боячись пересолити. Зайва сіль піде із соком. Кромсаємо лаврушку і також добре шпигуємо шматок, але без фанатизму - лавровий лист дає гіркоту.

7

Ріжемо часник. Я дрібно пошаткувала. Добре розподіляємо його по поверхні. Часник можна придушити, а можна просто кружками порізати. Все строго до смаку.

8

Обов'язково чорний перець, і краще – великого помелу.

При вибої свинини на м'ясо, така її частина як очеревина, сало з прошарками м'яса, викликає багато питань, що з неї приготувати. Приготувати з очеревини можна багато, закоптити, відварити в лушпайці, посолити в розсолі, з верхньої частини можна приготувати хорошу буженину, та мало що. Але краще і смачніше з грудини та очеревини виходить рулет, у міру просолений отоварений або просмажений у духовці, що я часто й роблю.

Ось з такої очеревини (кілограм 7-8) вирізаної разом із частиною грудини з туші кабана, і робитимемо рулети. Черевину мою, шкіру змочуємо теплою водоюі ретельно скоблі ножем, зайвою вологоюсухим матер'яними серветками, рушником. Візуально прикидаємо, скільки рулетів у нас вийде.

Так як практично з товстого шматка маленький рулет загорнути ми не зможемо, вибираємо місця тонші і вирізаємо шматки для рулетів поменше, а з товстого шматка закрутимо великий рулет. Від нижньої пахової частини очеревини залишилися два жирні шматочки. З них вирізаємо шар середнього сала, складаємо все разом, вийде цілком пристойний м'ясний рулет, Не пропадати ж добру.

Для приготування посолочної сумішінам буде потрібно безпосередньо сіль, не дуже велика, часник і приправи це вже на ваш смак, я використовую готову куплену приправу «для сала та шпику». Часник краще протерти на тертці, так він швидше «засвоюється» салом. Всі інгредієнти змішуємо з таким розрахунком, щоб вистачило на всю партію, надлишки пропадуть. З часником посолочна суміш довго не зберігається, часник висихає і набуває неприємного запаху.

На різані шматки рулетів натираємо руками посолочной сумішшю. Товсті шматки, що протикаються в декількох місцях ножем, на все лезо, і солимо зсередини, туди можна додати більше приправи. З приготовлених шматочків, скручуємо рулети. Для цього підійде будь-яка мотузка не товста мотузочка, я використовую товсту шовкову нитку. Рулет скручуємо, як можна щільніше, але щоб не прорізати шнуром шкіру.

В'язані рулети, з зовні також натираємо посолочною сумішшюі розкладаємо окремо в целофанові пакети. Тепер рулети повинні полежати добу при кімнатній температуріна просолі.

Так як рулети дадуть розсіл, а пакет може протікати, то їх укладаємо, в який не будь посуд, наприклад рознесення. За добу рази три-чотири рулети перевертаємо на різні боки, не даючи при цьому розсолу витікати.

Так як рулети в такій кількості я роблю тільки взимку, через добу одну або дві готую, а решту заморожую. Великий рулет краще відварити. Якщо запікати товстий рулетв духовці він погано просмажується, всередині виходить підлозі смажена підлозі солоний. При запіканні при великій температурі сало витоплюється, рулет виходить напівпорожній та жорсткий. Але це у мене так виходить, я не кухар, тому тільки раджу якнайкраще з власного досвіду.

Для варіння рулету підшукуємо відповідним посудом, Рулет споліскуємо, укладаємо, заливаємо водою. Якщо рулет лежить на дні, то на дно каструлі, треба покласти якийсь захист від пригоряння. У каструлю додаємо приправу, я зазвичай кладу перець горошок та лавровий лист, і трохи солі. Варити треба години дві, періодично його перевертаючи. Готовий охолоджений рулет звільняємо від ниток, натираємо його віджикою з тертим часником і за вуха не відтягнеш.

Для запікання рулету в духовці, Беремо рулети поменше. Обов'язково добре споліскуємо, якщо при варінні зайва сіль змиється водою, то при смаженні скоринка на рулеті буде гальма. Один рулет поміщаємо в рукав для запікання, інший щільно обмотуємо фольгою. Смажуються рулети години півтори дві залежно від їх величини, при температурі 130-140°, рази два-три їх перевертаючи. Не забудьте рукав, у кількох місцях, проколоти спицею або зубочисткою, він лопне.

Якщо при смаженні рулет не рум'яниться і не покривається скоринкою, то на останніх 15-20 хвилинах готування додаємо температуру. При охолодженні рулету нитки я з нього не прибираю, тому що при їх видаленні ламається більшість скоринки. Нитки краще видаляти після нарізування для вживання.