สว่างราวกับนักบัลเล่ต์: ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ขนม Pavlova ของหวาน "Anna Pavlova" - อร่อยและเรียบง่าย

ของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด “พาฟโลวา” ถือกำเนิดมาจากศิลปะที่สวยที่สุด - บัลเล่ต์ หรือมากกว่านั้นคือหนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียง - Anna Pavlova

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่นักบัลเล่ต์นับแคลอรี่อย่างพิถีพิถัน (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขาเนื่องจากสายงานของพวกเขา) ดังนั้นพวกเขาจึงยอมลองเค้กที่น่าทึ่งเป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่นักชิมคนอื่น ๆ ไม่ปฏิเสธความสุขนี้ - สั่ง Pavlova ให้พวกเขา กาแฟยามเช้า

ของหวานของ Pavlova ในร้านกาแฟนั้นวิเศษมาก แต่เมอแรงค์แบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก และไม่ใช่แค่ "ไม่มีอะไร" ซ้ำซาก แต่อยู่ในรูปแบบของเค้กเต็มเปี่ยมด้วยครีมและผลไม้ การทำไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แม่บ้านแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็ยังพยายามอย่างดื้อรั้น เพื่อช่วยพ่อมดในครัว - สูตรทีละขั้นตอน และสำหรับปัญญาชนและผู้อยากรู้อยากเห็น ยังมีประวัติศาสตร์เป็นโบนัสอีกด้วย

จะเกิดอะไรขึ้นถ้านักบัลเล่ต์ไม่ไปทัวร์?

ความเบา ความสง่างาม การแสดงที่มีพรสวรรค์ในทุกความซับซ้อน - นี่คือลักษณะของ Anna Pavlova โอ้ใช่... อีกสิ่งหนึ่ง - ชุดตูโปร่งโปร่งโปร่งใสที่เธอแสดงบทบาทอันโด่งดังของหงส์

ความเบาความโปร่งสบายรสชาติที่น่าทึ่ง - นี่คือลักษณะของขนม Pavlova ที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

แต่อาจไม่มีเมอแรงค์กับผลไม้เลย หรืออาจมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากนักบัลเล่ต์ชื่อดังไม่ได้ไปทัวร์รอบโลกที่ออสเตรเลียและโอเชียเนีย

ผู้ชมต่างรู้สึกยินดีกับพรสวรรค์ของนักเต้นคนนี้ อย่างไรก็ตาม นักทำขนมในท้องถิ่นคือคนที่ไม่ได้ขาดความรู้สึกสวยงามนอกครัว ดังนั้นด้วยความชื่นชมในความกรุณาของนางพาฟโลวา พวกเขาจึงสร้างสรรค์ของหวานที่หรูหราไม่แพ้กันเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอและเสิร์ฟให้เธอชิมเป็นครั้งแรก

เรื่องนี้ย้อนกลับไปในปี 1926 ตั้งแต่นั้นมา ข้อพิพาทยังคงดำเนินต่อไประหว่างผู้ผลิตขนมในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เกี่ยวกับประเทศที่คิดค้นของหวานนี้ ชาวออสเตรเลียยืนยันว่าพวกเขามี แต่ชาวนิวซีแลนด์ไม่เต็มใจที่จะยอมแพ้และอ้างว่า Pavlova ได้ลองใช้มันระหว่างที่เธออยู่ในประเทศของตน

ประวัติความเป็นมาของของหวาน Pavlova นั้นขัดแย้งและสับสน แต่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความสนุก ความน่าสนใจ และความนิยมของมัน

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเมอแรงค์นี้?

มันไม่เหมือนเค้กเมอแรงค์ทั่วๆไป . ของหวาน "Pavlova" ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการปรับปรุงโดยเชฟทำขนมแต่ละคนที่ทำหน้าที่เตรียมการนั้นจะต้องมีองค์ประกอบที่สำคัญสามประการ: เมอแรงค์ - ฐาน "ตะกร้า" ที่ทำในเทคนิค "เมอแรงค์" มาตรฐานซึ่งจะถูกเติมในภายหลัง ด้วยครีมและผลไม้ - ผลเบอร์รี่เป็นของตกแต่ง

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวอยู่ในอำนาจของพ่อครัวคนใดก็ตาม ขออภัยในการเปรียบเทียบว่าใครสามารถครองโลกได้ แต่ไม่มี. ของหวาน Pavlova เป็นสิ่งที่ยุ่งยากซึ่งต้องใช้ประสบการณ์ ความชำนาญ ความอดทน และพรสวรรค์

ประการแรก "ตะกร้า" ควรสูง กรอบ แต่ไม่แห้งเกินไป อบพอเพื่อไม่ให้รู้สึกว่าเป็น “ยาง” แต่ก็ไม่ขาดจากการสัมผัสที่เบาที่สุด เมอแรงค์ที่เหมาะสำหรับ Pavlova คือกรอบด้านนอกและค่อนข้างชื้นด้านใน

ครีมไม่ควรหวานจนเกินไป

ชุดผลไม้สามารถมีความหลากหลายมากไม่มีกฎเกณฑ์เดียวในการตกแต่ง แต่มีประเพณีที่ไม่ได้เขียนไว้: ชุดผลไม้และเบอร์รี่ที่ใช้เป็นของหวานนั้นมีพื้นฐานมาจากผลไม้ที่ฉ่ำที่สุด ดีต่อสุขภาพที่สุด และมีแคลอรีต่ำ - อาหารอันโอชะที่มีชื่อของนักบัลเล่ต์ไม่ควรหนักอ้วนและไส้

การเปลี่ยนแปลงของธีม Pavlova

เชฟทำขนมแต่ละคนมีอิสระในการเลือกและมีสิทธิ์ในมุมมองของตนเองในการเตรียมเค้กนี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการเป็นของหวาน

ของหวาน Pavlova ซึ่งเป็นสูตรที่มีข้อ จำกัด และข้อ จำกัด ของตัวเองสามารถเสริมคุณค่าด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด คุณสามารถสร้างผลไม้โดยเฉพาะหรือผลงานชิ้นเอกของเบอร์รี่เท่านั้นคุณสามารถเสริมสูตรพื้นฐานด้วยส่วนผสมดั้งเดิมคุณยังสามารถเตรียมเค้กและครีมที่แตกต่างกันซึ่งเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานบ้าง

เช่นเดียวกับขนาด หลายคนชอบของหวานของ Pavlova คุณสามารถเสิร์ฟเค้กเป็นชิ้น ๆ หรือเตรียมอาหารอันโอชะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้

ส่วนผสมเมอแรงค์

ชุดผลิตภัณฑ์เมอแรงค์แบบดั้งเดิมคือไข่ขาว น้ำตาลผง และเกลือเล็กน้อย

นักทำขนมบางคนแนะนำให้เติมแป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์ นักทำขนมทุกคน ไม่ว่าจะเป็นมืออาชีพระดับใดก็ตาม ให้ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ (แอปเปิ้ล) เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสหวานเกินไป

ตอนนี้ - โดยเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณ

สำหรับเปลือกขนาดกลาง ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผง 100 กรัม แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) กรดซิตริก 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง?

ในการเตรียมของหวานนี้และเมอแรงค์ที่สูงและฟูคุณต้องใช้ผ้าขาวที่ไม่เย็น แต่ต้องใช้ที่มีอุณหภูมิถึงห้อง

ต้องวางไว้ในภาชนะที่สะอาด แห้ง และอุ่น แล้วตีด้วยวิปปิ้งโดยใช้ความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่นจนกระทั่งได้ฟอง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนกระทั่งโฟมกลายเป็นฟองนุ่ม คุณต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงทีละช้อนชาหรือเป็นสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง

คุณสามารถทดสอบคุณภาพของวิปปิ้งได้อย่างง่ายดายโดยพลิกชามไข่ขาวกลับด้าน หากส่วนผสมพร้อม ส่วนผสมจะยังคงอยู่ในชาม ไม่ว่าคุณจะพลิกกลับด้วยวิธีใดก็ตาม

ขนมเมอร์แรง. ความแตกต่างในการอบ

การตีไข่ขาวให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้ขนมพาฟโลวาที่สมบูรณ์แบบ เมอแรงค์ยังคงต้องวางให้เท่ากันและอบให้เท่ากัน

วางผ้าขาวบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ พยายามสร้าง "ตะกร้า" หรือ "ตะกร้า" หลายใบโดยให้ด้านเท่าๆ กัน ผลลัพธ์ควรเป็นภาชนะเบนซินที่มีด้านข้างและมีช่องตรงกลาง

ก่อนที่จะใส่เมอแรงค์ในเตาอบจะต้องทำให้ร้อนถึง 180 องศาและหลังจากที่มวลเมอแรงค์ติดไฟแล้วให้ลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือหนึ่งร้อยองศา

เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่สีของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกชี้นำโดยนักทำขนมมากกว่า - หากได้สีครีมก็ถึงเวลาปิดเตาอบ

เมอแรงค์ที่อบอย่างดีจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย

ครีมสวีท

ครีมสำหรับของหวาน Pavlova นั้นเตรียมง่ายมากหากไม่ใช่แบบดั้งเดิม: ตีครีมด้วยน้ำตาลผงและวานิลลาหนึ่งหยด หากตัวเลือกนี้ดูน่าเบื่อ คุณสามารถสร้างสรรค์เล็กน้อยและเพิ่มครีมเลมอนในปริมาณเท่ากันลงในครีม 200 กรัม ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สำหรับครีมมะนาว คุณต้องใช้ไข่แดง 2-4 ฟอง น้ำมะนาว 1 ผล (ใช้ทั้งผิวเลมอนและน้ำผลไม้) น้ำตาล 200 กรัม และเนย 20 กรัม

ผสมความสนุกกับน้ำตาลใส่ไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำมะนาว ปล่อยให้มันชงสักครู่ (ครึ่งชั่วโมง) จากนั้นกรองเพื่อแยกความสนุกและโปรตีนที่อาจเข้าไปในของเหลวโดยไม่ได้ตั้งใจ

จากนั้นปรุงส่วนผสมจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป

ตีครีมและเลมอนเคิร์ดเข้าด้วยกัน แล้วใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเติม “ตะกร้า” เมอแรงค์

ผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้อีกมากมาย

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมของหวาน Pavlova โดยไม่ใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด หากไม่มีผลไม้และช่อดอกไม้ก็จะ “ไม่ใช่” โดยสิ้นเชิง

สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ กีวี ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ พีช เสาวรส กล้วยจะตกแต่งและทำให้เค้กเมอแรงค์สดชื่น

ผลไม้ไม่เพียงแต่ทำให้ของหวานดูสดใสขึ้นเท่านั้น พวกเขาค่อนข้างลดผลกระทบต่อร่างกายของน้ำตาลจำนวนมากซึ่งต้องมีอยู่ในเค้ก

โดยปกติแล้ว Pavlova จะรับประทานทันที และมันก็ถูกต้อง การทิ้งอาหารอันโอชะไว้ในวันที่สองนั้นไร้เหตุผลจากทุกมุมมอง

ประการแรก ทำไมต้องเลื่อนออกไปถึงวันพรุ่งนี้ถึงสิ่งที่คุณจะกินได้ในวันนี้?

ประการที่สองในวันรุ่งขึ้นของหวานทำให้รสชาติแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งอิ่มตัวด้วยความชื้นจากผลไม้

ของหวานในตำนานที่พบในผลงานของนักทำขนมชื่อดังหลายคนคือเค้กพาฟโลวา สูตรนี้ปรากฏขึ้นโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของนักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย Anna Pavlova เขาสร้างสรรค์ของหวานโปร่งสบายซึ่งประกอบด้วยเมอแรงค์ ครีม และผลไม้สด

ประวัติเล็กน้อย

มีการแข่งขันที่ไม่ได้พูดระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลียมาโดยตลอด สิ่งนี้ยังส่งผลต่อประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กด้วย

ตามข้อมูลของนิวซีแลนด์ ของหวานนี้ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองหลวงเพื่อแสดงความเคารพต่อนักบัลเล่ต์ ในช่วงทศวรรษที่สามสิบของสหัสวรรษที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้จัดคอนเสิร์ตในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการทัวร์รอบโลก

ออสเตรเลียอ้างว่าเค้กปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งทศวรรษต่อมา มันมาจากมือของเชฟ Sasha ซึ่งในการนำเสนอระบุว่าอาหารจานนี้โปร่งสบายพอๆ กับ Anna Pavlova

เป็นไปได้มากว่าความจริงอยู่ที่นิวซีแลนด์ เนื่องจากเป็นที่ที่เค้กของ Pavlova เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นครั้งแรก สูตรสำหรับของหวานนี้ปรากฏในสื่อสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นในช่วงปลายทศวรรษที่สามสิบ

พื้นฐาน

เค้กนี้มีความสวยงามโดยไม่คำนึงถึงประเทศที่เกิด: ความเบาและความอ่อนโยนของเมอแรงค์, ความครีมของครีม, ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติที่สดใสของผลไม้... ในขณะเดียวกันก็ทำฐานของเค้ก จากเมอแรงค์เท่านั้นที่แตกต่างจากเมอแรงค์ทั่วไป - กลวงแห้งและเปราะบาง ด้วยการเติมแป้งและน้ำส้มสายชู เค้กจึงกรอบด้านนอก แต่นุ่มและนุ่มเหมือนซูเฟล่ด้านใน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ฐานแห้งเกินไปเนื่องจากนี่คือสิ่งที่สร้างความโปร่งสบายให้กับเค้ก Pavlova ที่มีชื่อเสียง ในทางปฏิบัติสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุง แต่ลักษณะผลลัพธ์ควรเหมือนกัน

คลาสสิค

ในการทำเค้กสำหรับ 6 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม;
• มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 200 กรัม
• เสาวรสเนื้อ - 100 กรัม

เค้ก (สูตรคลาสสิก) เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพด ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรือหลายชิ้นก็ได้

1. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมด้วยดินสอ เน้นขนาดของส่วนที่ต้องการในตอนท้าย พลิกกระดาษเพื่อไม่ให้รอยดินสออยู่บนเมอแรงค์
2. เปิดเตาอบที่ 100°C
3. พักไว้ 5 ช้อนชา น้ำตาลผสมกับแป้งร่อนและวานิลลิน
4. เทน้ำมะนาวลงในชามพร้อมกับไข่ขาว แล้วตีจนเกิดฟองนุ่ม
5. เติมน้ำตาลที่เหลือเป็นส่วนๆ โดยไม่หยุดคน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่แน่น แข็งแรง เป็นมันเงาและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. คนส่วนผสมโปรตีนจนเนียน ดำเนินการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากก่อนอื่นเค้ก Pavlova ควรมีอากาศถ่ายเท (สูตรนี้ถือว่าใช้วิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการขึ้นรูปมวล)
8. วางแป้งโปรตีนตามวงกลมที่วาดไว้ พยายามทำให้ขอบหนากว่าตรงกลาง - หลุมอุกกาบาตชนิดหนึ่ง
9. อบประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เค้กควรมีเปลือกกรอบด้านบนแต่ยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน
10. จากนั้นวางบนตะแกรงโดยไม่ต้องถอดกระดาษรองอบออก และปล่อยให้เย็นสนิท
11. ตีครีมจนตั้งยอดแข็งกับน้ำตาลผง
12. ล้าง แห้ง และสับสตรอเบอร์รี่หยาบ ผสมกับเสาวรสและเนื้อมะม่วง
13. วางครีมลงในหลุมของส่วนผสมไข่ขาว และตกแต่งด้วยผลไม้ผสมอยู่ด้านบน
14. เสิร์ฟทันทีเพราะความชื้นจะทำให้เค้กละลาย

ทางเลือก

องค์ประกอบและหลักการเตรียมเค้กนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เมื่อเวลาผ่านไปตัวเลือกเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งแตกต่างจากที่นำเสนอในตอนแรก สูตรอาหารคลาสสิกได้รับความนิยมทั่วโลก แต่รูปแบบต่างๆ ยังคงมีสิทธิ์อยู่ ท้ายที่สุดแล้วมีความปรารถนาที่จะได้รสชาติใหม่ นอกจากนี้ผลไม้ที่ต้องการไม่ได้อยู่ตามฤดูกาลเสมอไป และเสาวรสนั้นหาไม่ได้ง่ายในรัสเซีย อะไรตอนนี้ลืมเรื่องของหวาน?

Yulia Vysotskaya เตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของของหวานสองชนิด - Pavlova และ Peach Melba นอกจากนี้ พระองค์ทรงทำการเปลี่ยนแปลงของพระองค์เองและทรงเพิ่มผลเบอร์รี่สีแดงหลายชนิด

เนื่องจากความยืดหยุ่นของสูตร คุณจึงสามารถสร้างสรรค์ผลงานได้เหมือนเชฟ และได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นกัน ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีทำ Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

"พาฟโลวา" จาก Vysotskaya

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1.5 ช้อนชา;
• ลูกพีช - 2 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือใหญ่
• ใบโหระพา - 2 ก้าน;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา;
• - 250 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.

เค้ก Pavlova จาก Yulia Vysotskaya เตรียมที่อุณหภูมิเดียวกับเค้กคลาสสิก - 100 o C นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมกระดาษรองอบด้วย

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง ตีต่อไปโดยเทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในผ้าขาว เพิ่มน้ำส้มสายชูและสารสกัดวานิลลา ตีต่อไปอีก 2-3 นาที

วางส่วนผสมลงบนกระดาษ ใส่ในเตาอบ และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วทิ้งเค้กไว้อีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาออก

ตัดลูกพีชเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ใส่ราสเบอร์รี่ครึ่งลูก ใบโหระพาสับละเอียด และ 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล.

ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลผง คนให้เข้ากันในมาสคาโปนจนเนียน วางครีมลงในฐานเมอแรงค์และโรยหน้าด้วยส่วนผสมผลไม้ ประดับด้วยราสเบอร์รี่ที่เหลือและเสิร์ฟ

"Pavlova" จาก Seleznev

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ตรงที่แป้งถูกเอาออกจากส่วนผสมและเพิ่มระยะเวลาในการปรุง ในการเตรียมเค้ก Pavlova จาก Alexander Seleznev ให้ใช้:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 330 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 450 มล.
• ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง - 600 กรัม

เปิดเตาอบที่ 120 o C ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลินและน้ำส้มสายชูตีประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้ได้โฟมที่มั่นคง

วางมวลโปรตีนในรูปทรงที่ต้องการบนกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 o C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท แต่อย่างน้อย 7 ชั่วโมง นำเค้กสีขาวออกจากกระดาษรองอบในขณะเดียวกันก็ตีครีมให้มีมวลคงที่

วางครีมบนเปลือกโลก ตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่อย่างไม่อั้น และพร้อมเสิร์ฟ เค้ก Pavlova นี้ (สูตร รูปภาพด้านบน) ดูสวยงามมากบนโต๊ะด้วยสีที่ตัดกัน

Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

แม้ว่าครีมสำหรับเค้กนี้จะทำมาเกือบจะไม่หวาน แต่โดยทั่วไปแล้วของหวานจะค่อนข้างจะขุ่นเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากในเค้ก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถลดปริมาณลงในสูตรได้ เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวทำให้โปรตีนคงตัว ด้วยเหตุนี้จึงเสริมด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อลดความหวานส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ชอบช็อกโกแลต ก็มีอีกวิธีในการเพิ่มความลึกให้กับของหวาน:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด - 270 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม;
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้ก Pavlova สูตร (ดูรูปด้านล่าง) ที่เราให้ไว้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย "สำหรับผู้ใหญ่"

ลอกชิ้นส้มออกจากฟิล์มแล้วหมักในเหล้ากับน้ำตาลผง 10 กรัม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เตรียมแป้งตามสูตรเค้กพาฟโลวาคลาสสิก

ก่อนที่จะเทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าพยายามที่จะบรรลุความสม่ำเสมอ - ปล่อยให้คราบหินอ่อนที่สวยงามยังคงอยู่ วางบนกระดาษแล้วอบตามปกติ

ตีครีมกับน้ำตาลผงที่เหลือ ใส่มาสคาโปนลงไปคนให้เข้ากัน ทาครีมลงบนเปลือกที่เย็นสนิทแล้วราดด้วยส้มในเหล้า (ไม่จำเป็น คุณสามารถบดให้ละเอียดได้) ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหากต้องการ

บรรทัดล่าง

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. ดูอุณหภูมิ! ตลอดระยะเวลาการอบ อุณหภูมิเฉลี่ยควรอยู่ในช่วง 100 ถึง 110 o C เนื่องจากมวลโปรตีนจะต้องแห้งก่อน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เมอแรงค์จะปล่อยน้ำเชื่อมออกมา ซึ่งจะทำให้คุณเสียความพยายามทั้งหมด
2. เนื่องจากความหวานของโปรตีนเบส จึงพยายามเสริมด้วยรสชาติที่ตัดกัน เช่น ลดปริมาณน้ำตาลในครีมให้เหลือน้อยที่สุด และเลือกผลไม้ที่มีความเป็นกรดมากกว่า
3. เสิร์ฟเค้กพาฟโลวาที่ประกอบไว้ทันทีหลังการประกอบ เนื่องจากครีมเปียกจะทำให้เมอแรงค์ละลายเร็วมาก

เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova สร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรเลียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้มีความสามารถอย่างไม่น่าเชื่อ Anna Pavlova เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova มีลักษณะคล้ายกับตูตูสีขาวนวล ของหวานที่โปร่งสบายและเป็นลูกไม้มีความเกี่ยวข้องกับนักเต้นชาวรัสเซียผู้พิชิตโลกด้วยพรสวรรค์ ความสง่างาม และความสง่างามที่ไม่มีใครเทียบได้ของเธอ จริงอยู่ นักทำขนมชาวนิวซีแลนด์อ้างว่าตนเป็นผู้แต่งขนมสูตรดั้งเดิม อย่าเถียงกัน แต่มาลองอบขนมปาฏิหาริย์กันดีกว่า เค้กนี้ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส วิปครีม และสตรอเบอร์รี่ โดยมีเปลือกด้านนอกกรอบและเมอแรงค์เนื้อนุ่มด้านในที่ละลายในปากของคุณ ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์ระบุว่า Anna Pavlova ชอบเค้กนี้มากและสนุกกับมันระหว่างทัวร์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ สูตรนี้แยบยลและเรียบง่ายมากจนคุณสามารถเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้จะไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารพิเศษก็ตาม

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำของหวาน

ในการเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่ขาวแช่เย็น, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง, ครีมไขมัน 33%, วานิลลิน, น้ำส้มสายชูไวน์และแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ (แม้ว่าคุณจะต้องใช้เวลา 2 ครั้งก็ตาม แป้งมันฝรั่งน้อยลง) ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวแทน แม้ว่าบางสูตรจะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำซิตรัสก็ตาม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้ครีมชีสต่างๆ เช่น มาสคาร์โปนหรือซาวครีมที่มีไขมันเต็มได้ สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลผง ช็อคโกแลต ถั่ว หรือผงขนม

อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเหมาะสมที่จะแทนที่วิปครีมด้วยโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำแบบเบา ๆ ผสมกับน้ำผึ้งแทนน้ำตาล หรือแม้แต่ทำครีมไม่หวานเพราะตัวครีมเองก็มีรสหวานเล็กน้อยและผลไม้ก็ให้ความหวานเพิ่มเติม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้เชอร์เบทผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้นแทนก็ได้ แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่เค้กแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่าง

วิธีตีไข่ขาวสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์

ตีไข่ขาวในภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นเนื่องจากความชื้นหรือไขมันเพียงหยดเดียวก็สามารถรบกวนกระบวนการได้และโฟมจะไม่แข็งแรงเท่าที่ควร แม่บ้านบางคนล้างจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ร้านขายขนมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของโปรตีนสำหรับเมอแรงค์ - บางคนเชื่อว่าควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ในขณะที่บางคนใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: ไข่ที่เย็นแล้วตีได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และไข่ขาวที่อุ่นเล็กน้อยจะทำให้ฟองนุ่มขึ้น มักเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนเพื่อให้ได้โฟมที่ฟู โดยทั่วไปแม่บ้านทุกคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารของตัวเอง

ต้องตีไข่ขาวสำหรับเค้ก Pavlova ในเครื่องผสม - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นจึงเพิ่มความเร็วและค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเสมอหลังจากที่ยอดแข็งแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคนขาวจะตีได้ยาก วิปปิ้งเมอแรงค์อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้ดีมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็เรียบและโปร่งสบายมาก หลังจากน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและไม่เข้มข้นมาก

จุดเด่นของเค้กคือจุดศูนย์กลางอันอ่อนโยน: วิธีอบเมอแรงค์

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งเค้ก อบมินิเค้กหลายชิ้น หรือทำของหวานในรูปแบบของเค้กขนาดเล็กได้ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์โปรตีนจะอบบนกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด วาดวงกลมตามรูปร่างที่ต้องการบนกระดาษ โรยกระดาษด้วยแป้งข้าวโพดเบา ๆ แล้วเกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้เท่า ๆ กันโดยใช้ช้อนปรับระดับ เพื่อให้เค้กขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ถาดพิมพ์สปริงฟอร์มได้ ขอบของเมอแรงค์ที่โปร่งสบายควรสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างถ้วยซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยครีม คุณยังสามารถทำแจกันทรงลึกที่ดูเหมือนภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ ตกแต่งพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยลวดลายนูน หรือทำให้เค้กมีรูปทรงดั้งเดิมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

เมอแรงค์อบในสองขั้นตอน - ขั้นตอนแรกใช้เวลา 5 นาที อุณหภูมิ - 140-150 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกเมอแรงค์แข็งตัวและกรอบ ในขั้นที่ 2 เมอแรงค์จะเตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 °C คุณสามารถอบเค้กด้วยวิธีอื่นได้ - เปิดเตาอบที่ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 90-100 °C แล้วอบเมอแรงค์ต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง โหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดคือการอบจากล่างขึ้นบนด้วยการพาความร้อน เนื่องจากในกรณีนี้เมอแรงค์จะแห้งได้ดีและยังคงความนุ่มไว้ด้านใน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของเมอแรงค์ แต่มีสัญญาณบางอย่างที่คุณสามารถมุ่งเน้นได้ หากเมอแรงค์ดูเปียกเกินไป ให้ปิดไฟเร็วเกินไป และหากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าขนมนั้นแห้งแล้ว

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะจับตัวเป็นก้อน อดทนไว้ หลังจากปิดเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้เค้กยืนสักพัก เย็นลง และ "รู้สึกตัว"

ครีมและผลไม้ฉ่ำ: ตกแต่งเค้ก

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ในเตาอบ ให้ตีเฮฟวี่ครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกออกจากเวย์ บัตเตอร์ครีมที่ถูกต้องจะมีความบางเบา นุ่มนวล และหนาแน่นอยู่เสมอ

วางเมอแรงค์ที่อบและเย็นแล้วลงบนจาน ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยบัตเตอร์ครีม และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ปริมาณมาก แม้ว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อะไรก็ได้ก็ตาม วางใบสะระแหน่บนผลเบอร์รี่เทน้ำซุปข้นผลไม้หรือซอสช็อคโกแลตลงบนเค้กโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด - คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลายวิธีทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ นักทำขนมบางคนตกแต่งของหวานด้วยภาพวาดช็อคโกแลตที่ทำจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต และใช้ถั่วและผลไม้หวาน เสิร์ฟของหวานที่ทำเสร็จแล้วทันที ควรรับประทานเค้ก Pavlova ทันทีโดยไม่ควรทิ้งไว้ในวันพรุ่งนี้

เค้ก Pavlova: เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับเค้กคุณต้องตีไข่ขาวให้ดีเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและแข็งแรงและควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล บางครั้งมีการเติมเกลือลงในมวลโปรตีนเพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น สูตรพาฟโลวาคลาสสิกต้องใช้แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู และส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะจะทำให้เมอแรงค์กรุบกรอบ ซึ่งซ่อนครีมที่นุ่มฟูไว้ข้างใน นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างของหวานกับเมอแรงค์ธรรมดา สูตรอาหารบางสูตรกล่าวถึงแป้งซึ่งเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้แป้งจึงกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น คุณสามารถสร้างรูปทรงที่แปลกประหลาดที่สุดจากแป้งหรือซ่อนไส้ไว้ด้านในก็ได้

สามารถอบเค้กทั้งชิ้นหรือบางส่วนก็ได้ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ เสาวรส กีวี หรือราสเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แต่การผสมผสานแบบคลาสสิกคือสตรอเบอร์รี่และเสาวรส เค้กสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มเพื่อความสดชื่นและกลิ่นหอม

และความลับอีกอย่างหนึ่ง - ประกอบเค้กก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นชั้นของเมอแรงค์จะอิ่มตัวด้วยเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เร็วเกินไปทำให้นิ่มลงและน้ำจะไหลส่งผลให้ของหวานดูไม่สวย ขอแนะนำให้กินเค้กทันทีเพราะในวันถัดไปจะไม่มีรสจืด แต่แนะนำให้อบเมอแรงค์ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น วันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาตามแผน เพื่อให้คุกกี้แห้งและกรอบ

เค้ก Pavlova: สูตรทีละขั้นตอน

เค้กเมอแรงค์นี้มีประมาณ 700 สูตรในโลก และคุณสามารถเชี่ยวชาญการเตรียมได้หลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานแบบคลาสสิกที่คุณสามารถทดลองได้ในอนาคต

วัตถุดิบ:ไข่ขาว - 6 ชิ้น, น้ำตาลผง - 300 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, วานิลลิน - ที่ปลายมีด, ครีม (ไขมัน 35%) - 350 มล., น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา, เบอร์รี่และผลไม้ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

3. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ

4. รวมมวลโปรตีนกับแป้งข้าวโพด, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวและวานิลลา

5. คนแป้งให้เข้ากัน

6. เปิดเตาอบที่ 120°C และปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

7. ตักเมอแรงค์ลงในชามโดยยกขอบขึ้น

8. อบเปลือกประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนแป้งเริ่มข้น

9. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบ

10. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น

11. เติมครีมที่ได้ลงในชาม

12. ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ

ตัดเค้กและเพลิดเพลินกับของหวานที่ละเอียดอ่อน สัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของเมอแรงค์พร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์สด

เค้กช็อคโกแลต Pavlova: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เค้กแสนอร่อยสำหรับคนรักช็อคโกแลตและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เปิดเตาอบที่ 150 °C โดยตีไข่ขาว 3 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล 175 กรัม - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งขาวที่เตรียมไว้ ล. ผงโกโก้และคนให้เข้ากัน

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและปั้นเมอแรงค์สองชิ้นจากส่วนผสมไข่ขาว อบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมอแรงค์อยู่ตัวเพียงพอ จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็น

ตีครีมหนัก 200 มล. กับน้ำตาลผง 50 กรัม แล้วประกอบเค้กเข้าด้วยกัน โดยเชื่อมเมอแรงค์เข้ากับครีม เติมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยครีม แทนที่จะใช้บัตเตอร์ครีม คุณสามารถใช้ครีมเฟรชหรือซอร์เบตได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด เค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

อาหารอันโอชะนี้สวยงามและอร่อยมากจนมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้จัดทำขึ้นในปี 2548 โดยนักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในนิวซีแลนด์ เค้กมีความยาว 65 เมตร ต้องใช้ไข่แดง 5,000 ฟอง น้ำตาล และครีม 150 กิโลกรัมในการทำ น่าแปลกที่มันถูกกินทันทีแต่วันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรเลย ขอให้ขนมของคุณประสบชะตากรรมเดียวกัน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ของหวานของ Anna Pavlova นั้นเป็นเค้กที่เรียกว่าเมอแรงค์ ซึ่งอบโดยไม่ใช้แป้งจากส่วนผสมหลัก 2 ชนิด ได้แก่ ไข่ขาวและน้ำตาลทราย ฐานของของหวานจะเหมือนกันเสมอ แต่รสชาติและการตกแต่งอาจแตกต่างกันตลอดจนรูปลักษณ์ด้วย มาดูสูตรขนมยอดนิยมกัน

ของหวาน “Anna Pavlova” - หลักการทั่วไป

เพื่อให้ของหวานประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียมอาหาร:

· ใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ก็ควรปฏิเสธที่จะเตรียมของหวาน

· ควรทำให้ไข่ขาวเย็นลงก่อนตี

· เมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปในมวลโปรตีน

· ใช้เฉพาะภาชนะที่แห้งและสะอาดในการตีเท่านั้น

· ตีไข่ขาวไปในทิศทางเดียวโดยไม่เปลี่ยนวิถีการตีไข่

1. ของหวาน “แอนนา ปาฟโลวา”

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

· ไข่ - 4 ชิ้น.;

· น้ำตาลผง 100 กรัม

วานิลลา - 10 กรัม;

แป้ง - 20 กรัม;

· หนึ่งในสี่ของมะนาว

· เกลือ - 10 กรัม

·เฮฟวี่ครีม - 2 ขวดเล็ก

· น้ำตาลผง - 80 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

· สตรอเบอร์รี่สด 5 ลูก

· ฟิซาลิส - 3-4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเมอแรงค์ โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ผ้าขาวลงในถ้วยที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนฟูและเป็นฟอง

2. ในชามแห้งอีกใบ ผสมน้ำตาลผง แป้ง เกลือ และวานิลลิน ในหลายขั้นตอน ให้เติมส่วนผสมลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วเท่ากันต่ออีกสักครู่

3. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสม แล้วตีจนมวลคงที่ประมาณ 3-5 นาที

4. วางกระดาษรองอบบนแผ่นเรียบโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วจัดวางมวลโปรตีนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม

5. ใช้ช้อนเล็กๆ เจาะรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเมอแรงค์แต่ละชิ้นเพื่อใส่ครีมลงไป

6. วางแผ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ชั้นล่างสุดแล้วอบเมอแรงค์ให้แห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เวลาอบ ห้ามเปิดเตาอบ เพราะเมอแรงค์อาจจะจับตัวเป็นก้อนได้

7. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเอาแผ่นออก ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง

8. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังเย็นตัว ให้ทำบัตเตอร์ครีม: เทครีมลงในชามลึก ใส่น้ำตาลผง และตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 6-8 นาที

9. บีบบัตเตอร์ครีมจากถุงขนมลงในช่องของเมอแรงค์แต่ละอัน

10. ตกแต่งของหวานด้วยสตรอเบอร์รี่และฟิซาลิส โรยด้วยน้ำตาลผง

2. เค้กของหวาน “แอนนา ปาฟโลวา”

วัตถุดิบ:

สำหรับเมอแรงค์:

· น้ำตาลผง 100 กรัม

วานิลลา - 10 กรัม;

·แป้งมันฝรั่ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ

· น้ำส้มสายชู 3% - 20 มล.

· เฮฟวี่ครีม 2 ขวด

· น้ำตาลผง - 80 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

· สับปะรดกระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 130 องศา

2. เมอแรงค์: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำให้เป็นฟองฟู โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆเติมน้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเกิดฟองคงที่ เพิ่มแป้งและน้ำส้มสายชู ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30-60 วินาที

3. วางจานเล็กๆ บนกระดาษ parchment แล้ววาดโครงร่างด้วยดินสอ โอนวงกลมไปที่ถาดอบ

4. วางส่วนผสมไข่ขาววิปปิ้งครึ่งหนึ่งลงบนถาดรองกระดาษที่เตรียมไว้ ปรับระดับด้วยช้อน

5. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

6. เตรียมมวลโปรตีนส่วนที่สองในลักษณะเดียวกัน

7. บัตเตอร์ครีม: ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตีประมาณ 5-8 นาที

8. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น เปิดขวดสับปะรด เทน้ำออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

9. วางครีมจำนวนเล็กน้อยลงบนเค้กเมอแรงค์ที่เย็นแล้วและใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

10. วางกล้วยและสับปะรดไว้ตรงกลางเค้กแล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง

11. วางครีมที่เหลือลงในถุงขนม และตกแต่งเค้กด้วยลวดลายต่างๆ

3. ของหวาน “Anna Pavlova”: ลูกชิ้นนมเปรี้ยวทอด

วัตถุดิบ:

· คอทเทจชีสไขมันสูง - 4 กำมือ

· 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

· เกลือและเบกกิ้งโซดาอย่างละ 10 กรัม

· น้ำมะนาว 35 มล.

· 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

น้ำมันดอกทานตะวัน - 450 มล.

· วานิลลิน 5 กรัม

· น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้ววางลงในชามลึก

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ โอนไปยังคอทเทจชีส และผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก ผสมกับวานิลลา เติมเบกกิ้งโซดา ราดด้วยน้ำมะนาว

4. ร่อนแป้งลงในถ้วยแยกแล้วเทลงในส่วนผสมคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ ใส่ส่วนผสมน้ำตาล นวดแป้งให้หนา หากมีแป้งไม่เพียงพอ ให้เพิ่มอีกเล็กน้อย

5. จากแป้งที่เตรียมไว้เราปั้นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.

6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะโลหะทรงลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

7. วางลูกชิ้นนมเปรี้ยวแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที คุณไม่ควรใส่ลูกบอลทั้งหมดพร้อมกัน ครั้งละ 5-6 ชิ้นก็เพียงพอแล้วเนื่องจากในระหว่างการทอดจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถติดกันได้

8. วางลูกบอลทอดบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

9. โรยลูกบอลด้วยน้ำตาลผงแล้ววางลงในชามเสิร์ฟพร้อมชา

4. ของหวานออสเตรเลีย “Anna Pavlova”

วัตถุดิบ:

· น้ำตาล 250 กรัม

·แป้งมันฝรั่งครึ่งช้อนโต๊ะ

·น้ำส้มสายชู 20 มล.

·วานิลลิน - 1 แพ็ค

น้ำตาล - 30 กรัม

· ครีมไขมันสูง - 1 กระปุกเล็ก

วานิลลิน - 5 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

· สตรอเบอร์รี่ 14 ผล

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 140 องศา

2. นำชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ไข่ขาวลงไปแล้วตีด้วยเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเมื่อแข็งตัวแล้วจึงเพิ่มเป็นระดับปานกลาง

3. ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาลและแป้ง ค่อยๆ เทลงในผ้าขาว ตีจนน้ำตาลละลายหมด

4. เทน้ำส้มสายชูเติมวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5 วินาที

5. นำกระดาษ parchment วางจานแล้ววาดวงกลม

6. วางกระดาษบนถาดอบแล้วทาด้วยเนย

7. ใช้ช้อนกระจายมวลโปรตีนใช้ช้อนทำลวดลายเป็นคลื่นหรือลอนต่างๆแล้วทำลักยิ้มเล็ก ๆ ตรงกลาง

8. ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 60 นาที ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

9. วางเมอแรงค์ลงบนจานแบน

10. ทำครีม: ผสมครีมกับน้ำตาลและวานิลลา ตีด้วยเครื่องตีจนฟู

11. ทาครีมเมอแรงค์แล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

12. เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ของหวาน “Anna Pavlova” กับซอสราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ;

สำหรับเมอแรงค์:

·ไข่ - 3 ชิ้น;

· น้ำตาล 180 กรัม

·แป้งมันฝรั่ง - 15 กรัม

· เกลือ - 5 กรัม

สำหรับคัสตาร์ด:

·นม - 850 มล.

· 6 ไข่แดง;

· น้ำตาล 125 กรัม

แป้ง - 15 กรัม;

·วานิลลิน - 15 กรัม;

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

· เนย 130 กรัม

· 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน

สำหรับซอสราสเบอร์รี่:

ราสเบอร์รี่สด - 350 กรัม

·น้ำตาลผง - ครึ่งกิโลกรัม

· 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

การตกแต่ง:

· 10 ราสเบอร์รี่

· ลูกเกดดำ 10 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเมอแรงค์: เติมเกลือลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำที่สุดเป็นเวลา 30 วินาที เทน้ำตาลลงในไข่ขาว เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และตีจนเกิดฟองคงตัว

2. เปิดเตาอบที่ 70 องศา

3. ปิดแผ่นด้วยกระดาษ parchment

4. วางมวลโปรตีนจากถุงขนมในส่วนเล็ก ๆ โดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม.

5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เย็นโดยตรงในเตาอบ

6. เตรียมคัสตาร์ด: เทนมครึ่งแก้วลงในชาม ใส่ไข่ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และแป้งมันฝรั่ง คนทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและผสม เทนมที่เหลือลงในภาชนะโลหะ นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วค่อยๆ เทนมลงในไข่แดง คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ปิดครีมที่เสร็จแล้วด้วยถุงพลาสติก ปล่อยให้ครีมยืนบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

7. เตรียมบัตเตอร์ครีม: ใส่เนยที่ละลายเล็กน้อยลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไปโดยไม่หยุดตีแล้วตีจนได้มวลที่ฟูและคงที่ เราก็เอาครีมไปแช่ตู้เย็นด้วย

8. เตรียมซอสราสเบอร์รี่: ล้างราสเบอร์รี่สดในกระชอนใส่ในภาชนะโลหะใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว วางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงหลังจากเดือดไม่เกินสองนาที เรากรอง วางน้ำราสเบอร์รี่บนเตาอีกครั้ง และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำลดลง 3 เท่า

9. จัดรูปแบบของหวาน: ผสมคัสตาร์ดกับเนย เราใช้จานแบ่งส่วนเล็ก ๆ เทซอสราสเบอร์รี่เล็กน้อยใส่เมอแรงค์หนึ่งอันลงไปบีบครีมด้วยถุงขนมใส่ราสเบอร์รี่ 2 ลูกและลูกเกดดำไว้ด้านบน

6. ขนมเค้ก “Anna Pavlova” พร้อมช็อคโกแลตและถั่ว

วัตถุดิบ:

· ไข่ขาว - 12 ชิ้น;

·น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม

· 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

แป้ง - 15 กรัม

สำหรับครีม:

· เฮฟวี่ครีม 2 ขวด

· น้ำตาลผง 120 กรัม

· ครีมชีสชิ้นเล็ก ๆ

เหล้าใด ๆ - 30 มล.;

·ผงโกโก้ - 40 กรัม

· เฮเซลนัทคั่ว - 1 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู

2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปโดยไม่หยุดตี และตีจนเกิดฟองคงที่

3. เทน้ำมะนาวและเติมแป้ง ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายพลาสติก

4. วาดวงกลมเล็กๆ บนแผ่นกระดาษ parchment สองแผ่นโดยใช้จานแบนแล้ววางลงบนแผ่นอบสองแผ่น

5. แบ่งมวลโปรตีนออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางแต่ละส่วนบนถาดอบที่แยกจากกัน

6. ตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 150 องศา

7. วางถาดอบในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศา

8. อบเค้กให้แห้งเป็นเวลา 90 นาที

9. ปิดและทำให้เค้กเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ

10. เตรียมครีม: ตีครีมชีสและน้ำตาลผงในชามเป็นเวลา 5 นาที ใส่โกโก้ (หรือดาร์กช็อกโกแลตขูด) ใส่เหล้า ตีต่อประมาณ 4 นาที ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมเย็นจนเกิดฟองแข็ง วางลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตแล้วค่อยๆ คนด้วยไม้พายพลาสติกจนเนียน ทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

11. ทาครีมบนชั้นเค้กที่เย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายแล้วทากาวด้วยชั้นเค้กที่สอง

12. เรายังอัดจาระบีบนพื้นผิวของเค้กด้านบนด้วยครีมโรยด้วยเศษเฮเซลนัทหยาบที่สับไว้ล่วงหน้า

· อบเค้กบนถาดอบขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดในแม่พิมพ์หรือในกระทะ เนื่องจากเมอแรงค์จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ

เค้กของ Anna Pavlova ชวนให้หลงใหลในความงามของมัน - กรอบนอกนุ่มใน, เมอแรงค์, วิปครีม, สตรอเบอร์รี่สุก และกีวีเปรี้ยวหวาน มันไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย ของหวานนี้คุ้มค่ากับการซ่อมเล็กๆ น้อยๆ ในครัวที่บ้านของคุณ คนที่คุณรักหรือแขกของคุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน!

ประวัติเล็กๆ น้อยๆ ของขนม Pavlova นี่คือสิ่งที่กล่าวไว้ใน Wikipedia:

Pavlova(ภาษาอังกฤษ) Pavlova,คำย่อ ปาฟ) เป็นเค้กเมอแรงค์ที่มีผลไม้สด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย มันทำจากเมอแรงค์วิปครีมชั้นบนสุดมาจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้เมืองร้อน (ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียพวกเขาชอบสตรอเบอร์รี่ผสมกับเนื้อเสาวรสในสหราชอาณาจักร - ราสเบอร์รี่) Pavlova อบในรูปแบบของเค้กหรือเป็นส่วน ๆ โดยตกแต่งแต่ละส่วนแยกกัน

ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ Anna Matveevna Pavlova ซึ่งไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในปี 1926 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหลายแบรนด์ใช้ชื่อของนักเต้นชื่อดังเช่นช็อคโกแลตเสื้อผ้าน้ำหอม ยังไม่มีการกำหนดเวลาและสถานที่ประดิษฐ์ขนมหวานที่แน่นอน และเป็นประเด็นถกเถียงที่ยืดเยื้อระหว่างชาวนิวซีแลนด์และชาวออสเตรเลีย

ฉันชอบของหวานแบบแบ่งส่วน สะดวกในการปรุงอาหาร เค้กแบ่งส่วนสะดวกในการเสิร์ฟและรับประทานได้สะดวกกว่า เค้กเมอแรงค์ขนาดใหญ่จะพังเมื่อถูกตัดและสูญเสียความน่าดึงดูดสำหรับฉัน ดังนั้น, วิธีทำขนมพาฟโลวา

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลผง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ กีวี (ราสเบอร์รี่ กล้วย ลูกพีช และผลเบอร์รี่อื่นๆ)

ของหวานพาฟโลวา ปริมาณแคลอรี่ -ใน 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษอบฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่คงตัว ค่อยๆเติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่ขัดจังหวะการตี ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลมันวาวและคงที่

ฉันเติมแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์เมื่ออบจะได้เปลือกนอกที่กรอบและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน นี่คือจุดที่แตกต่างจากคลาสสิก ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ฉันย้ายมวลโปรตีนลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนถาดอบโดยให้ด้านที่ดึงไว้คว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันสร้างมวลโปรตีนวงกลมเต็ม 2 ชั้น

และจากด้านบน - ตามขอบเท่านั้น จากนั้นฉันก็จะใส่วิปครีมลงไปตามรอยเว้าที่เกิด

ฉันวางชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศาในระดับปานกลาง (ฉันมีความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนหมด ฉันจะพูดอีกครั้งว่าการเตรียมที่เหมาะสมควรจะกรอบนอกนุ่มใน

ในขณะที่ชิ้นส่วนกำลังเย็นลงในเตาอบ ฉันจะตีครีมแช่เย็นให้เป็นโฟมที่คงตัว ฉันมักจะไม่เติมน้ำตาลผงลงในครีมเพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการโดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!ของหวานจะถูกประกอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้เร็วมากและสูญเสียคุณภาพ เมอแรงค์ที่อบสามารถเก็บไว้ได้จนถึงวันถัดไปหากจำเป็นในที่แห้ง