สูตร Borscht กับตำแยอร่อยมากและไม่มีใครเทียบได้ สูตรสำหรับ Borscht กับลูกพรุน ลูกพรุนจะทำให้ Borscht มีรสชาติที่ฉุนผิดปกติ

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ Borscht แม่บ้านทุกคนมั่นใจว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีปรุง Borscht แท้ๆ และจะรับรองกับคุณอย่างแน่นอนว่า Borscht ของเธออร่อยที่สุด เราขอเชิญคุณเตรียม Borscht ด้วยลูกพรุนตามสูตรของ Galina Ivanovna Poskrebysheva ในตำนานผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและนักสะสมสูตรอาหารรัสเซีย Borscht นี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์และจะมีความเกี่ยวข้องมากในช่วงเข้าพรรษาเช่นเดียวกับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ หากคุณพบลูกพรุนรมควันตามร้านค้าหรือตลาด อย่าลืมใส่มันลงในซุปด้วย Borscht จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและหากคุณไม่ถือเข้าพรรษาให้เติมครีมเปรี้ยวเย็นหนาหนึ่งช้อนลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลบอลติกที่รุนแรงแต่สวยงาม เธอรักการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก แต่มันก็กลายเป็นงานอดิเรกจริงๆ ตั้งแต่วินาทีแรกที่เธอเริ่มใช้ชีวิตอย่างอิสระ ตอนนี้ฉันมีความสุขมากที่ได้ทำอาหารให้ครอบครัว สองครั้งแม่. งานอดิเรกอย่างหนึ่งของเธอคือการถ่ายภาพ และภาพอาหารก็เข้ามาแทนที่ภาพถ่ายทั้งหมดอย่างล้นหลาม

• ผู้เขียนสูตร: วาเลนติน่า มาสโลวา
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 4
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

• หัวผักกาด 200 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ผักกาดขาว 200 กรัม
• น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
• ลูกพรุน 200 กรัม
• น้ำ 200 มล
• พริกไทยดำ
• เขียวขจี
• วอลนัท

วิธีทำอาหาร

อบหัวบีทในเตาอบจนสุก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือต้ม อบหัวบีทที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของหัวบีท ปอกแครอทขนาดเล็กและหัวหอมขนาดกลาง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ผักที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมและแครอทนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศบดผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำน้ำซุปผักไปต้ม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

ใส่ผักผัดและกะหล่ำปลีขาวสับละเอียดลงในกระทะพร้อมมันฝรั่ง ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

ล้างลูกพรุนให้สะอาด เทน้ำเล็กน้อย (น้ำควรท่วมลูกพรุนเล็กน้อย) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ลูกพรุนเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เทบอร์ชท์ลงในชาม ใส่ลูกพรุน 5-6 ลูกในแต่ละชาม พร้อมด้วยน้ำซุปเล็กน้อย แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในซุปได้ วอลนัทสับ. Borscht กับลูกพรุนพร้อม! อร่อย.

Borscht กับลูกพรุนมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ก็ตาม Borscht นี้เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเข้าพรรษา ถ้าคุณไม่อดอาหารก็เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้เลย - มันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ

ในการเตรียม Borscht แบบลีนพร้อมลูกพรุนเราจะต้อง:

น้ำ 2 ลิตร

ผักกาดขาว 300 กรัม

1 บีท;
3 มันฝรั่งขนาดใหญ่

1 แครอท;
2 หัวหอม;

พริกหวาน 1/2;
8 ลูกพรุน;
น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
กระเทียม 1-2 กลีบ

1 ช้อนชา ซาฮารา;
น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่งสดสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมลูกพรุน. หากลูกพรุนแห้งให้เทน้ำเดือดลงไป หากลูกพรุนแห้งก็เพียงล้างด้วยน้ำเปล่า หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วสับหัวหอมหนึ่งอัน ต้มน้ำ. เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมลงในน้ำเดือด

ทอดหัวบีทและแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและหัวหอมที่สองสับในน้ำมันพืช

ใส่น้ำตาล น้ำมะเขือเทศเล็กน้อยลงในกระทะ ผัด เกลือ และพริกไทย

เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศ กะหล่ำปลีฝอย ลูกพรุน และพริกสับลงในกระทะ

ปล่อยให้ Borscht กับลูกพรุนเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรแห้ง

ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทลงในส่วนต่างๆ แล้วใส่สมุนไพรสับลงไป Lenten Borscht กับลูกพรุนไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

อร่อย!

เทเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทน้ำเย็นราดเห็ดในอัตราน้ำ 150 กรัม ต่อเห็ด 20 กรัม แช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง...คุณจะต้อง: หัวบีท - 400 กรัม, กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม, แครอท - 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 25 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มะเขือเทศบด - 60 กรัม, ไขมัน - 40 กรัม, น้ำตาล - 20 กรัม, น้ำส้มสายชู - 30 กรัม , ลูกพรุน - 80 กรัม, เห็ดแห้ง - 20 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ - 1.5 ลิตร, เครื่องเทศ, เกลือ

Borscht กับลูกพรุน (2) หั่นหัวบีทเป็นเส้น ทอดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาล มะเขือเทศบดผัด น้ำซุป 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง แล้วเคี่ยวจนหัวบีทพร้อม สับแครอทและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันที่เหลือ กะหล่ำปลีน...คุณจะต้อง: น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร, หัวบีท - 400 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม, ลูกพรุน - 8 ชิ้น, แครอท - 100 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มะเขือเทศบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว - 80...

Borscht เห็ดกับลูกพรุน Borscht เห็ดกับลูกพรุนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ "Red Borz" แต่ใช้น้ำซุปเห็ด ล้างลูกพรุนให้สะอาดแล้วใส่ผักในตอนท้ายของการเคี่ยว ใส่น้ำซุปเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ออก...คุณจะต้อง: หัวบีท - 150 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 150 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะเขือเทศบด - 25 กรัม, น้ำตาล - 4 กรัม, กรดซิตริก - 3 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม ลูกพรุนไม่มีเมล็ด - 50 กรัม น้ำซุปเห็ด...

Borscht มังสวิรัติกับลูกพรุน เคี่ยวบีทรูทสับละเอียด กะหล่ำปลี หัวหอม และรากผักชีฝรั่งด้วยไฟอ่อนในภาชนะปิดสนิท ใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบด และน้ำเล็กน้อย ล้างลูกพรุนแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาเมล็ดออก ตุ๋นหรือ...คุณจะต้อง: หัวบีท - 30 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 30 กรัม, หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง - 5 กรัมต่อชิ้น, ลูกพรุน - 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 7 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 กรัม, เกลือ

Borscht กับลูกพรุน ตัดหัวบีทเป็นเส้น ตั้งไฟในไขมัน ใส่น้ำตาล มะเขือเทศผัด น้ำซุป น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และเคี่ยวจนหัวบีทพร้อม ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัด สับกะหล่ำปลีแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มสัมผัส...คุณจะต้อง: หัวบีท - 400 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม, แครอท - 100 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มะเขือเทศบด - 60 กรัม, น้ำมันพืช - 40 กรัม, น้ำตาล - 20 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 30 กรัม, น้ำซุป เนื้อสัตว์ - 1.5 ลิตร, ลูกพรุน - 80 กรัม, เห็ดพอชินีแห้ง - 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 80 กรัม

Borscht "พ่อค้า" ตัดหัวบีทและกะหล่ำปลีเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที ผัดแป้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ผัดมะเขือเทศบดแยก...คุณจะต้อง: พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำซุปก้อน - 1/2 ชิ้น, แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด - 50 กรัม, เห็ดนมดอง - 60 กรัม, แครอท - 1...

Borscht มังสวิรัติกับลูกพรุน บีทรูทสับละเอียด กะหล่ำปลี หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เคี่ยวจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาปิด จากนั้นใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบด และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ล้างลูกพรุนแล้วปรุง (แยกกัน) เป็นเวลา 15-20 นาที ก่อน...คุณจะต้องการ: บีทรูท, กะหล่ำปลีขาว, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ลูกพรุน, วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช, เกลือ, ครีมเปรี้ยว

Borsch กับลูกพรุนและเห็ด ล้างและต้มเห็ด ตัดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในกระทะพร้อมมะเขือเทศบด เนย และน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย หั่นรากผักและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับมะเขือเทศบดและแป้งที่เหลือ ใส่ในน้ำซุปเห็ดต้ม...คุณจะต้อง: กะหล่ำปลีขาวสด - 400 กรัม, ลูกพรุน - 200 กรัม, เห็ดแห้ง - 5 ชิ้น, น้ำ - 2 ลิตร, หัวผักกาด - 4 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, มะเขือเทศบด - 110 กรัม, เนย - 80 กรัม, แครอท - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1p, หัวหอม - 1 ชิ้น, แป้ง - 15 กรัม, เกลือ, พริกไทย,

Borsch กับลูกพรุนและเห็ด นึ่งลูกพรุนก่อนและปรุงเห็ดถ้าแห้ง เราเลือกปริมาณตามรสนิยมและระมัดระวังลูกพรุนเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมาก ใส่มันฝรั่งสับ กะหล่ำปลีสับ ลงในน้ำเดือด และปรุงเป็นเวลา 2...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง 4-6 ชิ้น, กะหล่ำปลีขาวสับ 50 กรัม, หัวผักกาด 40 กรัม, เห็ดแห้งหรือแชมปิญอง, ลูกพรุน, หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศบด, น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำป่น ใบกระวาน

Borscht กับลูกพรุน สับกะหล่ำปลี หัวหอม และหัวบีทอย่างประณีต วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศบด น้ำมันมะกอก และน้ำ เพื่อคลุมผักให้สูงประมาณ 2 ซม. นำไปต้มใส่กระเทียมปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนผักสุก ดี...คุณจะต้อง: สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: กะหล่ำปลีสด - 50-70 กรัม, บีทรูท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, หัวหอมสีเขียว, ใบโหระพา, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบ, ลูกพรุน - 10 ชิ้น, คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส, วางมะเขือเทศ - 1 ศิลปะ ช้อนน้ำ 2-3 แก้ว

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

ราคา 4 เสิร์ฟ - 317 รูเบิล

ราคาต่อ 1 มื้อ - 79 รูเบิล

วัตถุดิบ:

ไม้ตีกลองตุรกี 800 กรัม - 128 รูเบิล

น้ำมันพืช 30 มล. - 3 รูเบิล

บีทรูท 700 กรัม (7 ชิ้นเล็ก) - 21 รูเบิล

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 กรัม (2-3 ช้อนโต๊ะ) - 2 รูเบิล

วางมะเขือเทศ 100 กรัม (สองช้อนโต๊ะใหญ่) - 18 รูเบิล

แครอท 1 ชิ้น - 3 รูเบิล

หัวหอม 2 ชิ้น - 7 รูเบิล

มันฝรั่ง 300 กรัม - 5 รูเบิล

ผักกาดขาว 300 กรัม - 5 รูเบิล

ลูกพรุน 100 กรัม - 35 รูเบิล

เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำตาล 20 กรัม (2 หยิบมือ)

กระเทียม 4 กลีบ - 3 รูเบิล

ใบกระวาน 2 ชิ้น - 2 รูเบิล

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับการให้บริการ:

ครีมเปรี้ยว 300 กรัม - 60 รูเบิล

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม (พวง) - 25 รูเบิล

การตระเตรียม:

• แกะสลักน่องไก่งวงโดยแยกกระดูกออกจากเนื้อ
• หากต้องการน้ำซุปเข้มข้น ให้ย่างกระดูกไก่งวงในกระทะโดยวางกระดูกในกระทะร้อน จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อย ทอดประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดฝาและขจัดฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น
• ผัดหัวบีท ตัดหัวบีทปอกเปลือกครึ่งหนึ่งเป็นก้อน จากนั้นทอดในน้ำมันพืชในกระทะอุ่นประมาณ 2-3 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และวางมะเขือเทศเพื่อความเป็นกรดคนให้เข้ากัน

• ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะน้อยกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย หลนเป็นเวลา 45 นาที (ไม่มีฝา) เติมน้ำหากจำเป็น
• ตะแกรงหัวบีทที่เหลือ เติมน้ำเล็กน้อยลงในหัวบีทขูดแล้วบีบน้ำออกจากหัวบีทด้วยมือ กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงโดยกดหัวบีทด้วยช้อนเพื่อแยกน้ำในปริมาณสูงสุด
• สับแครอทและหัวหอมเป็นก้อน
• ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดแครอทและหัวหอมจนนุ่ม
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่น้ำซุปแล้วนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีเป็นก้อนแล้วต้มน้ำซุปเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป
• เทส่วนผสมบีทรูทผัดลงในน้ำซุปและผักทอด ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
• สับลูกพรุน เมื่อบอร์ชท์เดือด ให้ใส่ลูกพรุน เกลือ และโรยด้วยน้ำตาล ผสม.
• หากต้องการสีที่หลากหลาย ให้เทบีทรูทสดลงในบอร์ช
• ใส่กลีบกระเทียมลงในตะแกรง สับใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทย ลดตะแกรงลงในกระทะเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในบอร์ชท์ ปรุงเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศได้ระบายรสชาติออกมา
• แยกเนื้อออกจากกระดูกที่ปรุงในน้ำซุป
• หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำ Borscht ออกจากเตา แล้วนำตะแกรงออก

ให้บริการ:

เทบอร์ชท์ลงในจาน เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ ไก่งวงบด และผักชีฝรั่งสับด้านบน

อร่อย!

ชมสูตรวิดีโอฉบับเต็มกับ Alexander Belkovich

Borscht ได้รับความนิยมในหมู่ชาวสลาฟจำนวนมาก สูตรของมันมีหลายรูปแบบซึ่งมักจะแตกต่างกันมาก หนึ่งในพันธุ์ที่แปลกที่สุดของซุปบีทรูทและกะหล่ำปลีนี้คือ Borscht กับลูกพรุน เชื่อกันว่าผู้อยู่อาศัยในการตั้งถิ่นฐานบางแห่งของ Kuban เป็นคนแรกที่คิดไอเดียในการเตรียมอาหารจานแรกเช่นนี้ขอบคุณที่ชื่อ "Kuban" และ "Yuzhny" ได้รับมอบหมายให้ทำ Borscht ด้วยลูกพรุน ทำจากเนื้อสัตว์หรือไม่มีเนื้อสัตว์ มักเติมถั่วหรือผักซึ่งหาได้ยากในอาหารจานนี้แบบดั้งเดิม (บวบ มะเขือยาว) อย่างไรก็ตาม กระบวนการปรุงซุปพิเศษนี้แตกต่างเล็กน้อยจากเทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานแรกประเภทนี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าคุณจะปรุง Borscht ตามสูตรที่ผิดปกติที่สุด แต่คุณก็ต้องพยายามให้เป็นสีแดงน่ารับประทานอร่อยและหนา ในการทำเช่นนี้คุณควรปฏิบัติตามหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานในการเตรียมซุปปรุงรสที่หลากหลาย

• งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมบอร์ชท์คือต้องแน่ใจว่ามีสีแดงสด สีนี้มอบให้กับซุปโดยหัวบีทและมะเขือเทศซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดได้สำเร็จ บีทรูทเป็นผักชนิดหนึ่งที่ปรุงช้าๆ หากใส่ในซุปเร็วเกินไป สีจะเดือดออกมา ส่งผลให้ทั้งตัวมันเองและน้ำซุปกลายเป็นสีเบอร์กันดีขุ่นจนไม่น่ารับประทาน มีวิธีแก้ไขคือ ใส่บีทรูทลงในซุปไม่นานก่อนที่จะพร้อม หรือประมาณ 10 นาทีก่อนที่คุณจะยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้มีเวลาปรุงอาหารในช่วงนี้ควรเตรียมล่วงหน้า สูตรดั้งเดิมสำหรับบอร์ชท์คือการผัดหรือตุ๋น โดยในการเตรียมซุป ควรนำผักไปอบหรือนึ่งทั้งตัว
• กรดช่วยรักษาความสว่างของสี การผสมบีทรูทบดกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้หัวบีทคงสีไว้ได้มากขึ้น
• หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับบอร์ชท์ที่ต้องปรุงเป็นเวลานาน เช่น ถั่ว คุณควรเตรียมล่วงหน้าและเพิ่มลงในซุปพร้อมกับผัก
• พยายามทำตามลำดับที่ถูกต้องในการเพิ่มอาหารเพื่อให้บางส่วนไม่สุกเกินไป และบางส่วนยังคงอบอยู่ครึ่งหนึ่ง โดยปกติแล้วใส่มันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลี ตามด้วยผักอื่นๆ หากซุปปรุงด้วยถั่ว คุณต้องเริ่มปรุงก่อนมันฝรั่ง
• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้ออย่าลืมว่าเมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ยื่นออกมาจากพื้นผิวออก น้ำซุปจะใสขึ้นหากไม่เดือดรุนแรงเกินไประหว่างปรุง คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝากระทะให้แน่น เป็นความคิดที่ดีที่จะกรองน้ำซุปก่อนที่จะเติมส่วนผสมหลัก
• เมื่อเติมสมุนไพรสดลงในหม้อ Borscht ให้ต้มประมาณ 2-3 นาที ไม่เช่นนั้นอาจมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• Borscht จะอร่อยกว่าถ้าคุณให้โอกาสมันต้ม
• จะดีกว่าถ้าใช้ลูกพรุนสำหรับ Borsch ที่ไม่มีเมล็ด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Borscht มีรสชาติดีกว่าจากผลไม้แห้งรมควันเล็กน้อย

Borscht แบบคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับซุปที่มีลูกพรุน ครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้เสีย แต่ถ้าไม่มีมันก็จะอร่อย

Borscht กับถั่วและลูกพรุน

• เนื้อวัวติดกระดูก – 0.6 กก.
• ถั่ว – 150 กรัม;
• หัวบีท – 0.2 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• ผักกาดขาว – 0.3 กก.
• มะเขือเทศ – 0.2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.
• น้ำ – 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างถั่ว คลุมด้วยน้ำทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง
• ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยขจัดโฟมออก จากนั้นลดไฟลง ลดหัวหอมลงไปที่ก้นกระทะ โดยปล่อยให้มันหลุดออกจากแกลบและเครื่องเทศก่อนหน้านี้ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง
• นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น กรองน้ำซุปเอง ทิ้งหัวหอมที่ใช้แล้ว
• นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลงไป กลับกระทะไปที่เตา ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีหลังจากที่น้ำซุปเดือด
• ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• เติมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น หลังจากผ่านไป 10 นาที บีบและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หรือเส้นบางๆ
• ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวบีทและแครอท ทอดต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มวางมะเขือเทศ ผัดกับผักประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับผักที่เหลือ ในเวลาเดียวกันก็เพิ่มลูกพรุน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหัวบีทนิ่ม
• ในขณะที่เตรียมน้ำสลัด Borscht ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• หลังจากใส่ถั่วลงในซุปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่ง หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่กะหล่ำปลีและปรุงต่ออีก 15 นาที
• เพิ่มน้ำสลัดปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที
• สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้ Borscht แช่อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นจึงเทลงในจาน นักชิมบอกว่าบอร์ชนี้เข้ากันได้ดีกับชีสเค้กเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถเสิร์ฟแทนขนมปังได้

Borscht กับลูกพรุนและมะเขือยาว

• เนื้อวัว (หน้าอกหรือไหล่) – 0.5 กก.
• หมูสามชั้นรมควัน – 100 กรัม;
• หัวบีท – 150 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• พริกหวาน – 0.2 กก.
• มะเขือยาว – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.2 กก.
• กะหล่ำปลี – 0.2 กก.
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 0.2 ลิตร;
• ลูกพรุน – 150 กรัม;
• น้ำ - 2–2.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อวัวเย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
• อบหรือนึ่งบีทรูท.
• หั่นหมูสามชั้นเป็นก้อนหรือแท่งเล็กๆ
• หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง
• หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• ขูดแครอทอย่างหยาบ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เติมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ปอกมะเขือเทศ ขูดหรือบดเนื้อในเครื่องปั่น
• ทอดมะเขือยาวในกระทะในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก
• ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมันส่วนใหม่ให้ร้อน ผัดหัวหอม พริก และแครอทลงไป
• ปอกเปลือกและขูดหัวบีทที่เย็นแล้ว วางลงในกระทะที่มีหัวหอม แครอท และพริกทอด เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำผลไม้ หลนประมาณ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด
• หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลางแล้วฉีกกะหล่ำปลี
• กรองและต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่งลงไป
• เมื่อของเหลวกลับมาเดือด ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ลูกพรุนและน้ำสลัดผักลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• อุ่นมะเขือยาวและเนื้อสัตว์ในเตาอบหรือไมโครเวฟแล้ววางลงบนจาน เติม Borscht ที่เตรียมไว้

Borscht ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่แปลกแต่น่าพึงพอใจ จะเป็นประโยชน์ถ้าทำในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ผักตามฤดูกาลมีมากที่สุด

Lenten Borscht กับลูกพรุน

• กะหล่ำปลี – 0.3 กก.
• มันฝรั่ง – 0.25 กก.
• หัวบีท – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• น้ำ - 1.5–2 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เติมน้ำลูกพรุนแล้ววางบนเตา
• ฉีกกะหล่ำปลี
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดหัวบีทและแครอท
• ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เพิ่มหัวบีททอดต่ออีก 5 นาที
• ผสมน้ำมะเขือเทศกับกระเทียมบดและน้ำมะนาว เทลงบนผักแล้วเคี่ยวจนหัวบีทนิ่ม
• เมื่อน้ำที่มีลูกพรุนเดือดให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ
• หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และผักตุ๋น ปรุงอาหารต่อประมาณ 7-8 นาที

Borscht อร่อยมากจนคุณมีความสุขที่จะกินแม้ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม หากโรยด้วยสมุนไพรสับจะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Borscht กับลูกพรุนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับช่อดอกไม้โดยรวม เสริมด้วยคอร์ดหวานและเปรี้ยว หากคุณรัก Borscht แต่รู้สึกเบื่อหน่ายลองเตรียมเวอร์ชันนี้ - คุณแทบจะไม่เสียใจเลย