Borscht อร่อยกับลูกพรุน Lenten Borscht กับลูกพรุน

ถือบวช Borscht- สำหรับฉันมันฟังดูผิดปกติด้วยซ้ำ ฉันชอบ Borscht โดยเฉพาะเนื้อ กระเทียม และครีมเปรี้ยว

และนี่คือวันเข้าพรรษา และแม้กระทั่งลูกพรุน ลูกพรุนจะเข้าครอบงำทุกรสชาติ นั่นคือคุณต้องปรุงอย่างแน่นอนอย่างน้อยเพื่อให้แน่ใจว่า Borscht ต้องปรุงอย่างถูกต้องและไม่ลีน และในที่สุดก็ปรุง Borscht ด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้นอย่างไม่ต้องสงสัย

ฉันปรุงมันแล้ว... และตอนนี้ฉันจะปรุง Borscht แบบลีนได้บ่อยเท่าปกติอย่างแน่นอน มันอร่อยมาก. และน่าพอใจ และคุณสามารถกินได้มากเนื่องจากไม่มีอาการหนักในท้องเลย - บางเบาหนามีกลิ่นหอมแม้ว่ากลิ่นของลูกพรุนจะไม่ได้รับชัยชนะ แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ทำให้รสชาติและกลิ่นของผักอิ่มตัว ดังนั้นอันนี้ สูตร Borscht แบบลีนพร้อมลูกพรุนมันหยั่งรากลงในครัวของฉันอย่างแน่นอน

ทันใดนั้นสิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจในกระบวนการนี้ก็คือฉันเติมทุกอย่างลงไปเล็กน้อย และในที่สุดฉันก็ได้ซุปในหม้อขนาด 4 ลิตรที่เต็มไว้ด้านบน ซึ่งช้อนก็พักอย่างมั่นใจ และทัพพีก็คุ้มค่าเช่นกัน... และเพื่อประโยชน์ของการทดลอง ฉันไม่ได้ติดมันด้วยที่ตัก แต่ใช้ปากกา เลยบอกได้เลยว่าส่วนผสมจำนวนนี้ทำซุปข้นได้ 5 ลิตรเลยทีเดียว และต่อไป. งบประมาณสำหรับ Borscht นี้อยู่ที่ประมาณ 200-250 รูเบิล สำหรับน้ำซุปคุณภาพ 4 (นับ 5) ลิตร และนี่คือเงื่อนไขว่ากะหล่ำปลียังอ่อน - นั่นคือมีราคาแพงกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป 2-3 เท่า และมะเขือเทศมีราคาแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับช่วงปลายฤดูร้อน

สำหรับ Borscht แบบลีนพร้อมลูกพรุนคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี. 400 กรัม
• บีท. 2 กลางหรือ 3 เล็ก
• มันฝรั่ง. 3 หัวขนาดกลาง
• แครอท. 1 ชิ้น
• พริกหยวก. 1 ชิ้น ควรใช้สีแดงเพียงเพื่อสีเท่านั้น
• มะเขือเทศ. 3 อันเล็ก.
• หัวหอม. 2 หัวหอมเล็ก
• ถั่ว. ต้มแล้ว 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง. 1 ก้าน.
• กระเทียม. 1-2 กลีบ
• ลูกพรุน 10-12 ผลเบอร์รี่ไม่มีเมล็ด
• น้ำส้มสายชู. กรัม 30. ผลไม้แสนอร่อย องุ่นหรือแอปเปิ้ล แต่ไม่ใช่แบบโต๊ะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้แม้ว่าฉันจะชอบน้ำส้มสายชู แต่ก็ไม่มีรสส้มในซุป
• เกลือ.
• พริกไทยดำบดสด

การปรุง Borscht แบบลีนกับลูกพรุน

ก่อนอื่นเราจำภูมิปัญญาพื้นบ้านโบราณที่ว่า Borscht ที่ดีปรุงในกระทะ เรายังจำได้ว่าหัวบีทจะเคี่ยวเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเราจึงยกเลิกการปรุงแต่งทั้งหมดด้วยกระทะเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มทำน้ำสลัดบอร์ช

ฉันชอบหั่นหัวบีทเป็น Borscht แทนที่จะขูดมัน เช่นเดียวกับแครอท ทำงานเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของซุปยังคงโปร่งใส และ Borscht ดูดีกว่าในจาน ฉันไม่ชอบต้มบีทรูทแล้วปรุงบอร์ชท์เองในน้ำซุปบีทรูทนี้ เชื่อฉันเถอะว่าสีของ Borscht สามารถรับได้โดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น และไม่สำคัญเลยว่าคุณเตรียม Borscht แบบไม่ติดมันหรือกับเนื้อสัตว์ - มันไม่ต่างกันเลย

ดังนั้นให้หั่นหัวหอมเป็นสี่วง หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ หนากว่าไม้ขีดไฟเล็กน้อย และเป็นแท่งสั้น คุณสามารถทำได้เป็นก้อน ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้สำหรับตกแต่ง

เพียงหั่นก้านคื่นฉ่ายเป็นเส้นบางๆ

ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ

เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติของผักออกมาแล้วคนให้เข้ากัน

สับกระเทียม เราตัดมันไม่ใช่บีบออกด้วยการกด ชิ้นส่วนมีขนาดเล็ก แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำให้มันเล็กเกินไป

ปรุงหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสงและแครอทจนนิ่ม

ใส่กระเทียมลงไปผัด

คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะได้ แต่จากนั้นต้องผัดมะเขือเทศเล็กน้อยในกระทะพร้อมผักเพื่อให้กลิ่นเฉพาะของมะเขือเทศบดและความเป็นกรดของมันหายไป

เราหั่นหัวบีทดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ค่อนข้างหนากว่าแครอท

เพิ่มหัวบีทลงในผักที่ตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน

ปล่อยให้ผักเคี่ยวโดยใช้ไฟปานกลางหรือค่อนข้างต่ำ ไม่จำเป็นต้องทอดผัก ต้องเคี่ยว/ตุ๋น ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ผักเคี่ยวต่อไป

ในระหว่างนี้มาสับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดกัน

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดพริกหยวกเป็นวงแหวนบาง ๆ

เพิ่มมะเขือเทศสับลงในผักที่ตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน

มะเขือเทศจะเริ่มคั้นน้ำออกมาอย่างรวดเร็ว เมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชูผลไม้รสอร่อยประมาณ 30-35 มล. ลงในผัก คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ฉันชอบน้ำส้มสายชูมากกว่า แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% คือองุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 5%-6%

กรดจากมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูจะทำให้บอร์ชมีสีแดงสดและไม่เปลี่ยนเป็นสีส้ม

เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ประมาณ ½-⅔ แก้ว ปิดฝากระทะ และเคี่ยวเนื้อหาทั้งหมดของกระทะโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นใส่พริกหยวกสับลงในกระทะและเคี่ยวอีกครั้งประมาณ 20 นาทีใต้ฝา

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางแต่สั้น กะหล่ำปลีชิ้นต่างๆ ควรใส่ลงในช้อนได้ง่ายและสะดวก และต้องไม่ดูเหมือนกำลังเล่นสปาเก็ตตี้อยู่

วางมันฝรั่งลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำเดือดทันที แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะ

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ถั่วต้มแล้วและลูกพรุนที่ล้างแล้วลงในกระทะ

ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

ในกระทะตรวจสอบความพร้อมของน้ำสลัดบอร์ช เพิ่มพริกไทยดำบดสดลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ

หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย เนื่องจากน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศอาจทำให้เกิดกรดส่วนเกินได้ คนให้เข้ากันและปรับด้วยน้ำตาล/เกลือ/พริกไทยในที่สุด

ใส่น้ำสลัดบอร์ชท์ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อถึงจุดนี้ เนื้อหาของกระทะได้เดือดไปแล้วประมาณ 20 นาที ดังนั้นเป็นไปได้มากว่าทั้งมันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

เราลิ้มรสและหากจำเป็นและมีแนวโน้มว่าจะมีให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุง Borscht เป็นเวลา 7-10 นาทีจนสุกเต็มที่

สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องปรุง Borscht เป็นเวลานานซึ่งหมายถึงช่วงเวลาหลังจากเพิ่มหัวบีท การปรุงนานจะทำลายสีทั้งหมด และบอร์ชท์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีส้ม

ดังนั้นเพื่อรักษาสีของบอร์ช ทุกอย่างจึงปรุงพร้อมกันประมาณ 10 นาที เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว

ปิดไฟแล้วปล่อยให้บอร์ชนั่งประมาณ 10-15 นาทีโดยปิดฝาไว้

จากนั้นเท Borscht ลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับ - รุ่นคลาสสิกคือผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและกระเทียม

ฉันจินตนาการถึง Borscht ที่ไม่มีครีมเปรี้ยวไม่ได้ ดังนั้นสำหรับฉันครีมเปรี้ยวจึงเป็นสิ่งจำเป็น

ป.ล. แม้ว่า Borscht จะไม่ติดมัน แต่ก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรุงเฉพาะช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น ในฤดูร้อน การมีผักสดที่สุกและสุกเยอะๆ ถือเป็นเรื่องดี และการที่ปรุงโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย สูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ แม้แต่ผู้หมิ่นประมาท รวมไปถึงตัวแทนจากนิกายทางศาสนาต่างๆ อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยในประเทศของเรา .

และแม้กระทั่งเมื่อเตรียมสิ่งนี้ Borscht แบบลีนกับลูกพรุนไม่มีสัตว์ตัวใดได้รับอันตราย - นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องลืมเกี่ยวกับสารเติมแต่งแบบคลาสสิกสำหรับ Borscht เช่น:

วอดก้าเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำมันหมูกับกระเทียม

เกี๊ยวกับเขา

วอดก้าเย็นหนึ่งแก้ว (นี่ไม่ใช่การทำซ้ำ แต่เป็นวอดก้าเย็นสองแก้วที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง)

ดังที่ Igor Guberman เขียนว่า:

แม้แต่คนโง่ก็รู้
คุณจะทะยานด้วยจิตวิญญาณได้อย่างไร:
ก่อนซุปดื่มสักแก้ว
และหลังซุป - ทำซ้ำ

Borscht ได้รับความนิยมในหมู่ชาวสลาฟจำนวนมาก สูตรของมันมีหลายรูปแบบซึ่งมักจะแตกต่างกันมาก หนึ่งในพันธุ์ที่แปลกที่สุดของซุปบีทรูทและกะหล่ำปลีนี้คือ Borscht กับลูกพรุน เชื่อกันว่าผู้อยู่อาศัยในการตั้งถิ่นฐานบางแห่งของ Kuban เป็นคนแรกที่คิดไอเดียในการเตรียมอาหารจานแรกเช่นนี้ขอบคุณที่ชื่อ "Kuban" และ "Yuzhny" ได้รับมอบหมายให้ทำ Borscht ด้วยลูกพรุน ทำจากเนื้อสัตว์หรือไม่มีเนื้อสัตว์ มักเติมถั่วหรือผักซึ่งหาได้ยากในอาหารจานนี้แบบดั้งเดิม (บวบ มะเขือยาว) อย่างไรก็ตาม กระบวนการปรุงซุปพิเศษนี้แตกต่างเล็กน้อยจากเทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานแรกประเภทนี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าคุณจะปรุง Borscht ตามสูตรที่ผิดปกติที่สุด แต่คุณก็ต้องพยายามให้เป็นสีแดงน่ารับประทานอร่อยและหนา ในการทำเช่นนี้คุณควรปฏิบัติตามหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานในการเตรียมซุปปรุงรสที่หลากหลาย

• งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมบอร์ชท์คือต้องแน่ใจว่ามีสีแดงสด สีนี้มอบให้กับซุปโดยหัวบีทและมะเขือเทศซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดได้สำเร็จ บีทรูทเป็นผักชนิดหนึ่งที่ปรุงช้าๆ หากใส่ในซุปเร็วเกินไป สีจะเดือดออกมา ส่งผลให้ทั้งตัวมันเองและน้ำซุปกลายเป็นสีเบอร์กันดีขุ่นจนไม่น่ารับประทาน มีวิธีแก้ไขคือ ใส่บีทรูทลงในซุปไม่นานก่อนที่จะพร้อม หรือประมาณ 10 นาทีก่อนที่คุณจะยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้มีเวลาปรุงอาหารในช่วงนี้ควรเตรียมล่วงหน้า สูตรดั้งเดิมสำหรับบอร์ชท์คือการผัดหรือตุ๋น โดยในการเตรียมซุป ควรนำผักไปอบหรือนึ่งทั้งตัว
• กรดช่วยรักษาความสว่างของสี การผสมบีทรูทบดกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้หัวบีทคงสีไว้ได้มากขึ้น
• หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับบอร์ชท์ที่ต้องปรุงเป็นเวลานาน เช่น ถั่ว คุณควรเตรียมล่วงหน้าและเพิ่มลงในซุปพร้อมกับผัก
• พยายามทำตามลำดับที่ถูกต้องในการเพิ่มอาหารเพื่อให้บางส่วนไม่สุกเกินไป และบางส่วนยังคงอบอยู่ครึ่งหนึ่ง โดยปกติแล้วใส่มันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลี ตามด้วยผักอื่นๆ หากซุปปรุงด้วยถั่ว คุณต้องเริ่มปรุงก่อนมันฝรั่ง
• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้ออย่าลืมว่าเมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ยื่นออกมาจากพื้นผิวออก น้ำซุปจะใสขึ้นหากไม่เดือดรุนแรงเกินไประหว่างปรุง คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝากระทะให้แน่น เป็นความคิดที่ดีที่จะกรองน้ำซุปก่อนที่จะเติมส่วนผสมหลัก
• เมื่อเติมสมุนไพรสดลงในหม้อ Borscht ให้ต้มประมาณ 2-3 นาที ไม่เช่นนั้นอาจมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• Borscht จะอร่อยกว่าถ้าคุณให้โอกาสมันต้ม
• จะดีกว่าถ้าใช้ลูกพรุนสำหรับ Borsch ที่ไม่มีเมล็ด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Borscht มีรสชาติดีกว่าจากผลไม้แห้งรมควันเล็กน้อย

Borscht แบบคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับซุปที่มีลูกพรุน ครีมเปรี้ยวจะไม่ทำให้เสีย แต่ถ้าไม่มีมันก็จะอร่อย

Borscht กับถั่วและลูกพรุน

• เนื้อวัวติดกระดูก – 0.6 กก.
• ถั่ว – 150 กรัม;
• หัวบีท – 0.2 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• ผักกาดขาว – 0.3 กก.
• มะเขือเทศ – 0.2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.
• น้ำ – 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ล้างถั่ว คลุมด้วยน้ำทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง
• ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยขจัดโฟมออก จากนั้นลดไฟลง ลดหัวหอมลงไปที่ก้นกระทะ โดยปล่อยให้มันหลุดออกจากแกลบและเครื่องเทศก่อนหน้านี้ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง
• นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น กรองน้ำซุปเอง ทิ้งหัวหอมที่ใช้แล้ว
• นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วลงไป กลับกระทะไปที่เตา ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีหลังจากที่น้ำซุปเดือด
• ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• เติมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น หลังจากผ่านไป 10 นาที บีบและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หรือเส้นบางๆ
• ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวบีทและแครอท ทอดต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มวางมะเขือเทศ ผัดกับผักประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับผักที่เหลือ ในเวลาเดียวกันก็เพิ่มลูกพรุน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหัวบีทนิ่ม
• ในขณะที่เตรียมน้ำสลัด Borscht ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• หลังจากใส่ถั่วลงในซุปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่ง หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่กะหล่ำปลีและปรุงต่ออีก 15 นาที
• เพิ่มน้ำสลัดปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที
• สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้ Borscht แช่อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นจึงเทลงในจาน นักชิมบอกว่าบอร์ชนี้เข้ากันได้ดีกับชีสเค้กเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถเสิร์ฟแทนขนมปังได้

Borscht กับลูกพรุนและมะเขือยาว

• เนื้อวัว (หน้าอกหรือไหล่) – 0.5 กก.
• หมูสามชั้นรมควัน – 100 กรัม;
• หัวบีท – 150 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• พริกหวาน – 0.2 กก.
• มะเขือยาว – 0.2 กก.
• มันฝรั่ง – 0.2 กก.
• กะหล่ำปลี – 0.2 กก.
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 0.2 ลิตร;
• ลูกพรุน – 150 กรัม;
• น้ำ - 2–2.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อวัวเย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
• อบหรือนึ่งบีทรูท.
• หั่นหมูสามชั้นเป็นก้อนหรือแท่งเล็กๆ
• หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง
• หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• ขูดแครอทอย่างหยาบ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เติมลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ปอกมะเขือเทศ ขูดหรือบดเนื้อในเครื่องปั่น
• ทอดมะเขือยาวในกระทะในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก
• ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมันส่วนใหม่ให้ร้อน ผัดหัวหอม พริก และแครอทลงไป
• ปอกเปลือกและขูดหัวบีทที่เย็นแล้ว วางลงในกระทะที่มีหัวหอม แครอท และพริกทอด เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำผลไม้ หลนประมาณ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด
• หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลางแล้วฉีกกะหล่ำปลี
• กรองและต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่งลงไป
• เมื่อของเหลวกลับมาเดือด ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ลูกพรุนและน้ำสลัดผักลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• อุ่นมะเขือยาวและเนื้อสัตว์ในเตาอบหรือไมโครเวฟแล้ววางลงบนจาน เติม Borscht ที่เตรียมไว้

Borscht ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่แปลกแต่น่าพึงพอใจ จะเป็นประโยชน์ถ้าทำในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ผักตามฤดูกาลมีมากที่สุด

Lenten Borscht กับลูกพรุน

• กะหล่ำปลี – 0.3 กก.
• มันฝรั่ง – 0.25 กก.
• หัวบีท – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 100 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• น้ำ - 1.5–2 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เติมน้ำลูกพรุนแล้ววางบนเตา
• ฉีกกะหล่ำปลี
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดหัวบีทและแครอท
• ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เพิ่มหัวบีททอดต่ออีก 5 นาที
• ผสมน้ำมะเขือเทศกับกระเทียมบดและน้ำมะนาว เทลงบนผักแล้วเคี่ยวจนหัวบีทนิ่ม
• เมื่อน้ำที่มีลูกพรุนเดือดให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ
• หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และผักตุ๋น ปรุงอาหารต่อประมาณ 7-8 นาที

Borscht อร่อยมากจนคุณมีความสุขที่จะกินแม้ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม หากโรยด้วยสมุนไพรสับจะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Borscht กับลูกพรุนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับช่อดอกไม้โดยรวม เสริมด้วยคอร์ดหวานและเปรี้ยว หากคุณรัก Borscht แต่รู้สึกเบื่อหน่ายลองเตรียมเวอร์ชันนี้ - คุณแทบจะไม่เสียใจเลย

Borscht กับลูกพรุนมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ก็ตาม Borscht นี้เป็นจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเข้าพรรษา ถ้าคุณไม่อดอาหารก็เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้เลย - มันอร่อยมาก!

วัตถุดิบ

ในการเตรียม Borscht แบบลีนพร้อมลูกพรุนเราจะต้อง:

น้ำ 2 ลิตร

ผักกาดขาว 300 กรัม

1 บีท;
3 มันฝรั่งขนาดใหญ่

1 แครอท;
2 หัวหอม;

พริกหวาน 1/2;
8 ลูกพรุน;
น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
กระเทียม 1-2 กลีบ

1 ช้อนชา ซาฮารา;
น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
เกลือ, พริกไทยดำ, สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่งสดสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมลูกพรุน. หากลูกพรุนแห้งให้เทน้ำเดือดลงไป หากลูกพรุนแห้งก็เพียงล้างด้วยน้ำเปล่า หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วสับหัวหอมหนึ่งอัน ต้มน้ำ. เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมลงในน้ำเดือด

ทอดหัวบีทและแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและหัวหอมที่สองสับในน้ำมันพืช

ใส่น้ำตาล น้ำมะเขือเทศเล็กน้อยลงในกระทะ ผัด เกลือ และพริกไทย

เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศ กะหล่ำปลีฝอย ลูกพรุน และพริกสับลงในกระทะ

ปล่อยให้ Borscht กับลูกพรุนเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรแห้ง

ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทลงในส่วนต่างๆ แล้วใส่สมุนไพรสับลงไป Lenten Borscht กับลูกพรุนไม่เพียง แต่น่าพึงพอใจ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

อร่อย!

Borscht กับลูกพรุนเป็นหนึ่งใน Borscht ประเภทที่ฉันชอบ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือแบบไม่ติดมันก็ได้ ฉันมักจะปรุงอาหารแบบไม่ติดมันเพราะรสชาติของลูกพรุนจะเข้มข้นกว่า ลูกพรุนช่วยเพิ่มกลิ่นฉุนและรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับบอร์ช บอร์ชนี้เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อกลางวันของครอบครัว ลองทำดูสิ!

ในการเตรียมบอร์ชท์ด้วยลูกพรุน ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากรายการ วางหม้อน้ำบนกองไฟทันทีแล้วนำไปต้ม

สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วหั่นมันฝรั่ง

ขูดแครอทและหัวบีท

เราเริ่มเตรียม Borscht ด้วยการทอด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่ง ผัดเล็กน้อย ใส่แครอทและหัวบีท ปรุงจนนิ่ม

หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในเนื้อย่าง ในเวอร์ชันนี้ฉันใช้พริกกระป๋อง

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผักแล้วนำไปต้ม เกลือและพริกไทยสำหรับย่างเพื่อลิ้มรส ใส่กระเทียมแล้วนำออกจากเตา ทิ้งการทอดไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าเราจะต้องการ

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป ฉีกกะหล่ำปลี

ทันทีที่มันฝรั่งในกระทะเดือด ให้ใส่กะหล่ำปลีแล้วปรุงจนนุ่ม

ล้างและสับลูกพรุน ฉันชอบลูกพรุนชิ้นใหญ่ใน Borscht ดังนั้นฉันจึงหั่นตามยาวออกเป็น 2 ซีก

เทเนื้อย่างลงในกระทะ แล้วใส่ลูกพรุนและผักชีฝรั่งสับ

ปรับสมดุลรสชาติของบอร์ชท์ด้วยเครื่องเทศตามชอบ นำไปต้มและ voila! บอร์ชพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟ Borscht แสนอร่อยกับลูกพรุน ครีมเปรี้ยว และหัวหอม - อร่อยมาก!

อร่อย!

เทเห็ดแห้งด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทน้ำเย็นราดเห็ดในอัตราน้ำ 150 กรัม ต่อเห็ด 20 กรัม แช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง...คุณจะต้อง: หัวบีท - 400 กรัม, กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม, แครอท - 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 25 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มะเขือเทศบด - 60 กรัม, ไขมัน - 40 กรัม, น้ำตาล - 20 กรัม, น้ำส้มสายชู - 30 กรัม , ลูกพรุน - 80 กรัม, เห็ดแห้ง - 20 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ - 1.5 ลิตร, เครื่องเทศ, เกลือ

Borscht กับลูกพรุน (2) หั่นหัวบีทเป็นเส้น ทอดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาล มะเขือเทศบดผัด น้ำซุป 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง แล้วเคี่ยวจนหัวบีทพร้อม สับแครอทและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันที่เหลือ กะหล่ำปลีน...คุณจะต้อง: น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร, หัวบีท - 400 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม, ลูกพรุน - 8 ชิ้น, แครอท - 100 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มะเขือเทศบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว - 80...

Borscht เห็ดกับลูกพรุน Borscht เห็ดกับลูกพรุนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ "Red Borz" แต่ใช้น้ำซุปเห็ด ล้างลูกพรุนให้สะอาดแล้วใส่ผักในตอนท้ายของการเคี่ยว ใส่น้ำซุปเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ออก...คุณจะต้อง: หัวบีท - 150 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 150 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มะเขือเทศบด - 25 กรัม, น้ำตาล - 4 กรัม, กรดซิตริก - 3 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม ลูกพรุนไม่มีเมล็ด - 50 กรัม น้ำซุปเห็ด...

Borscht มังสวิรัติกับลูกพรุน เคี่ยวบีทรูทสับละเอียด กะหล่ำปลี หัวหอม และรากผักชีฝรั่งด้วยไฟอ่อนในภาชนะปิดสนิท ใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบด และน้ำเล็กน้อย ล้างลูกพรุนแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาเมล็ดออก ตุ๋นหรือ...คุณจะต้อง: หัวบีท - 30 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 30 กรัม, หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง - 5 กรัมต่อชิ้น, ลูกพรุน - 30 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 7 กรัม, น้ำมันพืช - 5 กรัม, วางมะเขือเทศ - 3 กรัม, เกลือ

Borscht กับลูกพรุน ตัดหัวบีทเป็นเส้น ตั้งไฟในไขมัน ใส่น้ำตาล มะเขือเทศผัด น้ำซุป น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และเคี่ยวจนหัวบีทพร้อม ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัด สับกะหล่ำปลีแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มสัมผัส...คุณจะต้อง: หัวบีท - 400 กรัม, กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม, แครอท - 100 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, มะเขือเทศบด - 60 กรัม, น้ำมันพืช - 40 กรัม, น้ำตาล - 20 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 30 กรัม, น้ำซุป เนื้อสัตว์ - 1.5 ลิตร, ลูกพรุน - 80 กรัม, เห็ดพอชินีแห้ง - 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 80 กรัม

Borscht "พ่อค้า" ตัดหัวบีทและกะหล่ำปลีเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที ผัดแป้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ผัดมะเขือเทศบดแยก...คุณจะต้อง: พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำซุปก้อน - 1/2 ชิ้น, แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ลูกพรุนไม่มีเมล็ด - 50 กรัม, เห็ดนมดอง - 60 กรัม, แครอท - 1...

Borscht มังสวิรัติกับลูกพรุน บีทรูทสับละเอียด กะหล่ำปลี หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เคี่ยวจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาปิด จากนั้นใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบด และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ล้างลูกพรุนแล้วปรุง (แยกกัน) เป็นเวลา 15-20 นาที ก่อน...คุณจะต้องการ: บีทรูท, กะหล่ำปลีขาว, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ลูกพรุน, วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช, เกลือ, ครีมเปรี้ยว

Borsch กับลูกพรุนและเห็ด ล้างและต้มเห็ด ตัดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในกระทะพร้อมมะเขือเทศบด เนย และน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย หั่นรากผักและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับมะเขือเทศบดและแป้งที่เหลือ ใส่ในน้ำซุปเห็ดต้ม...คุณจะต้อง: กะหล่ำปลีขาวสด - 400 กรัม, ลูกพรุน - 200 กรัม, เห็ดแห้ง - 5 ชิ้น, น้ำ - 2 ลิตร, หัวผักกาด - 4 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, มะเขือเทศบด - 110 กรัม, เนย - 80 กรัม, แครอท - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1p, หัวหอม - 1 ชิ้น, แป้ง - 15 กรัม, เกลือ, พริกไทย,

Borsch กับลูกพรุนและเห็ด นึ่งลูกพรุนก่อนและปรุงเห็ดถ้าแห้ง เราเลือกปริมาณตามรสนิยมและระมัดระวังลูกพรุนเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมาก ใส่มันฝรั่งสับ กะหล่ำปลีสับ ลงในน้ำเดือด และปรุงเป็นเวลา 2...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง 4-6 ชิ้น, กะหล่ำปลีขาวสับ 50 กรัม, หัวผักกาด 40 กรัม, เห็ดแห้งหรือแชมปิญอง, ลูกพรุน, หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศบด, น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำป่น ใบกระวาน

Borscht กับลูกพรุน สับกะหล่ำปลี หัวหอม และหัวบีทอย่างประณีต วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศบด น้ำมันมะกอก และน้ำ เพื่อคลุมผักให้สูงประมาณ 2 ซม. นำไปต้มใส่กระเทียมปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนผักสุก ดี...คุณจะต้อง: สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: กะหล่ำปลีสด - 50-70 กรัม, บีทรูท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, หัวหอมสีเขียว, ใบโหระพา, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 กลีบ, ลูกพรุน - 10 ชิ้น, คื่นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส, วางมะเขือเทศ - 1 ศิลปะ ช้อนน้ำ 2-3 แก้ว