วิธีการปรุงสควอชสำหรับฤดูหนาว สควอชดองสำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น ๆ

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เรามักจะเตรียมสควอชสำหรับฤดูหนาวไว้เป็นจำนวนมาก พวกเขาบิดแยกกันและทำแบบต่างๆ โดยเพิ่มแตงกวา, มะเขือเทศ, แครอทและหัวหอม พวกเขาสามารถเพิ่มบวบและกะหล่ำปลีอ่อนได้ ขวดที่เก็บรักษาไว้มีสี "ร่าเริง" มากและถูกกินอย่างรวดเร็ว คุณลองผักทั้งหมดสองอย่าง และโถก็ว่างเปล่าแล้ว

แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ ขณะที่เราอาศัยอยู่ที่นั่น เราก็มักจะซื้อสควอชลูกเล็กจากตลาดอยู่เสมอ และจนกระทั่งบางครั้งฉันก็นึกไม่ถึงว่าพวกเขาจะเติบโตขึ้นได้

แต่เมื่อเราย้ายไปอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล ฉันเห็นสควอชขนาดใหญ่ที่คุณยายขายนอกร้านเป็นครั้งแรก มันเป็นผลผลิตของพวกเขาที่ปลูกในสวน และครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อสควอชลูกใหญ่ขนาดนี้จากคุณยาย เธอก็ถามฉันว่า “ลูกสาว คุณจะทำยังไงกับพวกมัน?”

ฉันทอดชิ้นงานขนาดใหญ่เช่นนั้น และกลายเป็นจานผักที่อร่อย แต่เพื่อที่จะรักษาพวกมันให้มีขนาดเล็ก ฉันจึงต้องเลี้ยงพวกมันด้วยตัวเอง

สควอชหมักเป็นอะไร! ฉันคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ แต่ไม่ใช่เพราะว่ามันดองยาก แต่เนื่องจากการเก็บเกี่ยวมันมีขนาดเล็ก คุณจึงต้องมีพื้นที่ปลูกที่ค่อนข้างใหญ่ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีสถานที่แบบนี้เหมือนคุณย่าเหล่านั้นที่ร้าน

ดังนั้นฉันจึงต้องใช้กลอุบาย ฉันเลี้ยงพวกมันให้ใหญ่กว่าตัวเล็กเล็กน้อย และฉันก็ผ่าครึ่งและในเวลานั้นฉันก็เก็บสควอชชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือวิธีที่ฉันหมัก ของเล็กทั้งตัว และของใหญ่แบ่งครึ่ง

สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่รก หากรกเกินไปก็จะไม่อร่อยและไม่กรอบเช่นกัน เพราะเมล็ดที่อยู่ตรงกลางจะค่อนข้างใหญ่อยู่แล้วและเมื่อสุกแล้วเมล็ดที่อยู่ตรงกลางจะนิ่ม ดังนั้นเมื่อคุณดองผักแสนอร่อยเหล่านี้ให้ใส่ใจกับขนาดด้วย ขนาดมีความสำคัญที่นี่!

สควอชดอง - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เราต้องการ (สูตรสำหรับขวดลิตร):

• สควอช - 500-600 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

2. ในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อ เรามาเตรียมอย่างอื่นกันดีกว่า ล้างสควอชและตัดก้านออก นอกจากนี้ ให้ใช้มีดคมๆ ตัดบริเวณที่มืดซึ่งดอกไม้ติดอยู่ฝั่งตรงข้ามออก

3. ต้มน้ำ ใส่สควอชลงไปแล้วลวกประมาณ 5 นาที

4. จากนั้นนำออกมาด้วยช้อนมีรูเพื่อให้น้ำร้อนระบายออกทันที และนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็ว สควอชไม่ควรนิ่มในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน หน้าที่ของเราคือหลังจากเปิดขวดแล้วจะมีเนื้อแน่นและกรอบ

5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็นสองซีก

6. วางมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากแผ่นใหญ่คุณจะต้องตัดแถบหนา 3-3.5 ซม.

7. จากนั้นใส่ใบกระวาน 1 ใบ พริกทั้งหมด และกานพลูตูม วางพริกแดงชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.

8. เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วย

ก้านผักชีฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง หรือจะเพิ่มทั้งสองอย่างก็ได้! เมื่อฉันมีเมล็ดแล้วฉันก็เติมสองสามหยิก ทำให้ได้น้ำดองที่มีรสชาติดีมาก

9. ตอนนี้เราใส่สควอชลงในขวด ยิ่งมีพื้นที่เหลือในขวดน้อยก็ยิ่งดี ดังนั้นพยายามแพ็คให้แน่นที่สุด วางใบกระวานและผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ตรงกลาง และด้านบนมีก้านผักชีฝรั่ง จัดเรียงชั้นด้วยกระเทียม

10. เทน้ำลงในกระทะในอัตราน้ำ 0.5 ลิตรต่อขวดลิตร ปล่อยให้มันเดือด เมื่อเดือดให้เติมเกลือและน้ำตาล คุณต้องคำนวณแบบนี้

สำหรับขวดลิตร เราจะใช้น้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าเราต้องเติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณต้มน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เป็นต้น

11. เมื่อน้ำที่ใส่น้ำตาลและเกลือเดือดแล้ว ให้ต้มประมาณ 5 นาที

12. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ และเทน้ำดองลงในขวดโหลจนถึงคอทันที

หรือเราเทสาระสำคัญลงในขวดน้ำเกลือโดยตรงเพื่อไม่ให้เดือด นี่คือสิ่งที่ฉันทำ

ปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อทันที

13. ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีที่จะหมุนขวดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเหลืออยู่ แต่ให้แน่ใจว่าฝาจะไม่เปิดอีก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โต๊ะเป็นรอย ควรวางขวดไว้บนผ้าเช็ดตัวจะดีกว่า

14. ระหว่างนี้ให้เตรียมกระทะขนาดใหญ่ เราบุด้านล่างด้วยผ้ากอซหรือผ้า เทน้ำร้อนแต่อย่าให้เดือด และเราก็ใส่ขวดสควอชลงไปเพื่อฆ่าเชื้อ น้ำควรจะถึง “ไหล่” ของโถ

มีสูตรอาหารที่สามารถรักษาสควอชได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่เสี่ยงใดๆ ตลอดระยะเวลาหลายปีที่ฉันฝึกฝน สควอชได้แสดงให้เห็นว่าตัวเองค่อนข้างไม่แน่นอนเมื่อเก็บรักษาไว้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันฆ่าเชื้อพวกมันอยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจ

ฉันรู้สึกเสียใจที่ต้องใช้ความพยายามมากมายในการปลูกและดูแลรักษา และฝาก็พองและฟู และจะต้องเปิดช่องว่างดังกล่าวแล้วโยนทิ้งไป และถ้าคุณฆ่าเชื้อเพียงเล็กน้อย ขวดโหลก็จะอยู่ได้ตลอดทั้งปีและก็อยู่ได้นานกว่าด้วย และไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขา

15. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตร เป็นเวลา 20 นาที สองลิตร - 40 นาที สามลิตร - 1 ชั่วโมง

เวลานับจากช่วงเวลาที่น้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือดนั่นคือถึง 100 องศา ในระหว่างการฆ่าเชื้อ น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่ควรต้มและเทออกจากกระทะ

อาจมีเพียงไม่กี่คนที่ใส่สควอชลงในขวดขนาดสามลิตร แต่ถ้าใครตัดสินใจทำเช่นนั้นก็ให้ปฏิบัติตามกฎชั่วคราว

16. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำโถออกจากน้ำโดยใช้ที่คีบพิเศษ แล้วขันฝาด้วยเครื่องเย็บตะเข็บ

หากคุณเปิดฝาโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อนำออกมาคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ แต่ลดเวลาลงเล็กน้อย

หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมน้ำดองที่เดือดลงในขวดแล้วปิดฝาอีกครั้ง แล้วใส่โถฆ่าเชื้ออีกครั้ง แต่ทิ้งไว้ 7-10 นาที

17. เมื่อขันขวดโหลแล้ว ให้พลิกกลับด้านและปิดฝาให้เย็น อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่มหรือพรม สควอชนุ่มมากและเราไม่ต้องการให้ปรุง!

18. เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้พลิกกลับอีกครั้งและวางไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อหมักให้ดีที่สุด

สควอชดองที่เตรียมตามสูตรนี้เก็บได้ดีฝาไม่บวมและขวดไม่ระเบิด สูตรนี้ได้รับการทดสอบจากการฝึกฝนมาหลายปี

การหมักพวกมันไม่ใช่เรื่องยากเลย โถหนึ่งลิตรใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที หากคุณทำสองขวด เวลาจะเพิ่มขึ้นเพียง 10 นาที นั่นคือภายในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถหมักขวดสามหรือสี่ลิตรได้

แต่เมื่อถึงฤดูหนาวคุณเปิดขวดแล้วใส่สควอชดองแสนอร่อยลงบนโต๊ะเทศกาลมันจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ฉันมักจะเก็บขวดแบบนี้ไว้สำหรับปีใหม่และวันเกิดเสมอ! และจานที่ติดไปด้วยจะว่างเปล่าก่อนเสมอ และไม่ควรเป็นอย่างอื่น เพราะ "ดวงอาทิตย์" สีเหลืองสดใสในฤดูร้อนดวงเล็กๆ มักจะเตือนเราถึงฤดูร้อน แสงอาทิตย์ และความอบอุ่นเสมอ แถมยังอร่อยและกรอบอีกด้วย

ดังนั้นหากคุณมีกระท่อมฤดูร้อนให้ปลูกพุ่มสควอชหลายต้น และอย่าลืมหมักไว้สำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ตาม จากนั้นคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าพวกเขาจะนำคุณไปสู่แง่บวกมากแค่ไหนในฤดูหนาว

ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรสควอชนี้ และฉันหวังว่าพวกเขาจะอร่อยและกรอบสำหรับคุณ!

อร่อย!

สควอชดอง

เหล่านี้คือสควอช

หากคุณวางแผนที่จะเก็บสควอชไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว มีสูตรง่ายๆ มากมายในการเตรียมสควอช สควอชสามารถเตรียมเป็นชิ้นบาง ๆ หรือทั้งหมด (หากมีขนาดเล็กมาก) ก่อนที่จะดอง สควอชทั้งตัวมักจะลวก - เก็บไว้ (สุก) ในน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็น ถึงกระนั้นสควอชแม้แต่ลูกที่เล็กที่สุดก็ยังมีขนาดใหญ่และหนาแน่นกว่ามะเขือเทศทั่วไป ดังนั้นจึงต้องใช้ความร้อนและเวลาในการปรุงมากขึ้น

เลือกสูตรอาหารที่สะดวกสำหรับคุณในการเตรียม - ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หรือเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง เมื่อใช้สูตรเดียวกันคุณสามารถเก็บบวบเล็ก ๆ หั่นเป็นวงได้

ต้องเตรียมน้ำเกลือ (หมัก) มากแค่ไหน

ควรมีไส้สำหรับดองผักเยอะ ทันใดนั้นคุณหกหรือมีตะกอนจากเกลือ

สำหรับ 1 ขวด 3 ลิตรคุณต้องมีน้ำเกลือ 2-3 ลิตร มีน้ำเกลือเหลือดีกว่ามีไม่พอ หากคุณเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วยังมีเหลืออยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มสุก (หากไส้ตามสูตรร้อนให้เติมน้ำเดือด ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เติมน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง)

_________________________

1. สควอชหมักกับแตงกวาและมะเขือเทศ

ส่วนประกอบต่อขวด – 3 ลิตร

• สควอชขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม.) - จะพอดีจำนวนเท่าใด
• แตงกวาขนาดเล็ก - 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนูเผ็ดร้อน – 1-3 ฝัก (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหน คุณไม่จำเป็นต้องเติมเลย)
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• กานพลู – 2 ตา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• Dill - ร่มหลายอัน;
• กระเทียม – 3-6 กลีบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ (หมัก)

ต่อน้ำ 1 ลิตร (เตรียมน้ำเกลือเพิ่ม)

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 9%

คุณต้องผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผักในขวด

วิธีหมักสควอชกับผัก

เตรียมขวดและผักสำหรับบรรจุกระป๋อง

• เตรียมขวดโหล: ล้าง สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อ ล้างและต้ม
• ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน (ไม่จำเป็นต้องปอกพริกขม) ตัดปลายแตงกวาออกแล้วหั่นพริกหวานเป็นชิ้น

เติมขวดโหล

• ผักและเครื่องเทศเติมน้ำเกลือ

• ที่ด้านล่าง - เครื่องเทศ, กรดซิตริก, แตงกวา
• สควอชที่จัดด้วยสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, พริกหวานชิ้น (วางพริกขมที่นี่และที่นั่น);
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
• เทลงในน้ำเกลือร้อน ปิดฝาที่เตรียมไว้ วางในภาชนะสำหรับการฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดด้วยสควอช

• ฆ่าเชื้อขวดสควอชสามลิตรเป็นเวลา 25 นาที หากคุณปิดผนึกในขวดโหลขนาดเล็ก ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20-22 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 15-18 นาที
• ม้วนขวดด้วยสควอช เก็บที่อุณหภูมิห้อง (ในที่เย็น) หรือในห้องใต้ดิน

________________________

2. สควอชดอง (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งตัว)

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ปาทิสสัน

สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• สควอชขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม.) - จะพอดีจำนวนเท่าใด
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งสับ) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่;
• Tarragon (tarragon) – 1 ก้าน (ไม่จำเป็น);
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ (ปอกเปลือก);
• มะรุม – รากหนึ่งชิ้น (ปอกเปลือก) หรือใบมะรุมสีเขียว 0.5-1 ใบ

สำหรับน้ำดอง

ต่อน้ำ 1 ลิตร (เตรียมน้ำหมักไว้สำรอง)

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีเก็บรักษาสควอชในน้ำดอง

• เตรียมขวดและฝาปิด (ล้าง ฆ่าเชื้อ หรือล้างด้วยน้ำเดือด) ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่ระบุในสูตร (ทุกอย่างยกเว้นสควอช) ที่ด้านล่างของขวด
• ลวกสควอชลูกเล็ก: วางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นรีบนำไปแช่น้ำเย็น
• ควบคู่ไปกับการลวกสควอชให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำด้วยเกลือ
• ใช้ช้อนโฮลลี่ตักสควอชออกจากน้ำเย็น เติมขวดโหลด้วย เทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
• ระบายน้ำออกจากขวด (ใส่ฝาปิดที่มีรูแล้วเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ) นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำดองเดือดลงบนสควอช ม้วนขวดที่มีฝาปิด
• พลิกขวดที่เสร็จแล้วคว่ำลงและเย็น เก็บในที่เย็น

คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยการใช้หลักการเดียวกันนี้คือการเทและต้มน้ำเกลือเป็นครั้งที่สองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล หรือ .

_____________________________________

3. สควอชหมักชิ้น (พร้อมสเตอริไลซ์)

สารประกอบ

ต่อขวดลิตร

• สควอชทุกขนาด - หั่นเป็นชิ้น (ใหญ่เพื่อให้สะดวกในการนำออกจากขวดแล้วรับประทาน)
• พริกหวานแดง (เพื่อความสวยงามคุณสามารถใช้สีเหลือง, ส้ม, เขียว) – 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง (ล้าง, สับ) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู (ขมหรือพริกก็ได้) – 1/4 ฝัก (ใครชอบเผ็ดใช้ทั้งอันก็ได้ ดองทีหลังก็อร่อย)

สำหรับการกรอก

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร (นำไปสำรอง)

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงสควอชดองเป็นชิ้น

• เตรียมขวดและฝาปิดตามปกติ
• เตรียมไส้: นำน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไปต้ม
• ล้างสควอชและผักและสมุนไพรทั้งหมด หั่นสควอชเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางทุกอย่างลงในขวด: อันดับแรกใส่สควอช ด้านบน - พริกหวานชิ้น พริกขี้หนู สมุนไพร และเครื่องเทศ (พริกไทย)
• เทน้ำสลัดอุ่น ๆ ลงบนสลัดสควอช เพิ่มน้ำส้มสายชู ปิดฝาที่เตรียมไว้ วางในกระทะเพื่อการฆ่าเชื้อ
• ฆ่าเชื้อขวดด้วยสควอช: ลิตร - 20 นาที, สองลิตร - 25 นาที, สามลิตร - 30 นาที ม้วนฝาขึ้น
• เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่เย็น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล

กระทะสำหรับฆ่าเชื้อควรมีก้นกว้างจากนั้นจะใส่กระป๋องได้มากขึ้น ด้านล่างของกระทะควรปูด้วยผ้าสะอาด - เพื่อการจับยึดเพื่อไม่ให้ขวดลื่น

สควอชเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขากลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง มีสูตรการบรรจุกระป๋องที่ง่ายและรวดเร็วมากมาย สควอชเค็มและดองทำให้เป็นสลัดฤดูหนาวสตูว์และคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เมื่อทำตามสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีด้านล่าง คุณจะเตรียมสควอชที่เหมาะสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรสควอชฤดูหนาวที่อร่อยและรวดเร็ว - หลักการทั่วไป

เลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับการดองและดอง โดยจะยังคงความแน่นและกรอบในน้ำเกลือ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะทำให้พวกมันกรอบ: ก่อนที่จะใส่เกลือให้เทน้ำเดือดบนสควอชสักสองสามนาทีแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น

ผลไม้สุกยังเหมาะสำหรับสลัดและคาเวียร์

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในแยมใดก็ได้: หัวหอม, กะหล่ำปลี, แครอท, บวบ, พริกหยวก, มะเขือเทศ

สควอชขนาดเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัวและชิ้นใหญ่ควรตัดดีกว่า

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างสควอชให้สะอาดและตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องปอกผัก - ผิวของมันบาง

1. สควอชกระป๋องเป็นชิ้น สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

8 สควอชขนาดกลาง

ผักชีลาวพร้อมร่ม – 10 ชิ้น;

มะรุม – 5 รากเล็ก ๆ

พริก 2 เม็ด

กระเทียม – 7 กลีบ;

ใบกระวาน – 5 ชิ้น;

ออลสไปซ์หนึ่งซอง;

น้ำ - 4 ลิตร;

เกลือน้ำตาล - 130 กรัมต่อชิ้น

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 30 มล. ต่อขวดลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสควอช ตัดก้านและปอกเปลือก

2. วางสควอชลงในภาชนะขนาดใหญ่และลึก เติมน้ำเดือด และปล่อยทิ้งไว้หลายนาที

3. ใส่ในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

4. ล้างขวดด้วยสารละลายโซดาและฆ่าเชื้อ ในแต่ละใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย 2 เม็ด พริกชิ้นเล็ก กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ และรากมะรุมครึ่งลูก

5. เติมขวดสควอชลงไปด้านบนสุด

6. เทน้ำส้มสายชูแล้วเขย่า

7. ปรุงน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำปล่อยให้เดือดแล้วเทลงบนสควอช

8. ม้วนตัว พลิกตัวให้เย็นในผ้าห่มอุ่น

9. เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

2. สูตรสควอชดองที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเย็บ

วัตถุดิบ:

สควอช - 2.5 กิโลกรัม (ขนาดเล็ก)

กระเทียม – 8 กลีบ;

ใบกระวาน 7 ใบ;

น้ำส้มสายชู 6% – 20 มล. ต่อขวด 1 ลิตร

เกลือและน้ำตาล 50 กรัม (ต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ออลสไปซ์และกานพลูอย่างละ 6 ชิ้น

น้ำ – 6 ลิตร

ทาง การเตรียมการ:

1. ล้างสควอชแล้วตัดก้านออก

2. วางสควอชลงในภาชนะโลหะทรงลึก (ควรเป็นอ่างกว้าง) เติมน้ำร้อน ปรับไฟปานกลางแล้วต้มประมาณห้านาที สะเด็ดน้ำ

3. สำหรับน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือ น้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อน

4. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองใส่กานพลูและพริกไทย

5. หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำดอง

6. ล้างฆ่าเชื้อขวดสองลิตรวางสควอช (คุณสามารถใส่รากมะรุมครึ่งหรือกิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวที่ด้านล่าง)

7. วางใบกระวานหนึ่งใบไว้ด้านบนแล้วเทน้ำดองลงไป

8. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก เย็นและแช่เย็นจนถึงฤดูหนาว

3. สควอชหมัก: สูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยแตงกวาและแครอท

วัตถุดิบ:

7 แตงกวาขนาดกลาง

3 สควอชขนาดเล็ก

3 แครอท

ใบมะรุม 3 ใบ;

ใบกระวาน 6 ใบ;

ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;

กานพลู – 4 ชิ้น;

กระเทียม 8 กลีบ

เกลือ 40 กรัม

น้ำตาลทรายแดง – 20 กรัม;

น้ำส้มสายชู - 10 มล. ต่อน้ำครึ่งลิตร

หัวหอม.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวา (แตงกวาต้องสดไม่บูด) เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

2. ล้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว (คุณสามารถใช้พริกหวานแทนแครอทได้)

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ

4. ล้างใบมะรุมฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

5. ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ใบมะรุม 1 ชิ้น พริกไทย 2 เม็ด กานพลู และกระเทียม 2 ชิ้นลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้

6. ผสมสควอช แตงกวา แครอท และหัวหอมสับ แล้วเติมน้ำร้อน

7. โรยเกลือและน้ำตาลด้านบน เติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

8. ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

4. สูตรสควอชด่วนสำหรับฤดูหนาว: คาเวียร์แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

สควอช 4 กิโลกรัม

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - โถเล็กหนึ่งใบ;

4 หัวหอม;

แครอท – 4 ชิ้น;

น้ำตาลเกลือ - ช้อนใหญ่ 4 อันต่ออัน

กระเทียม – 8 กลีบ;

น้ำมันพืช – 130 กรัม;

พริกไทยดำ – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว สับหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทด้วยฟันซี่ใหญ่ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสิบนาที

2. ปอกกระเทียมบีบกระเทียมแล้วใส่ในกระทะพร้อมผักแล้วทอดต่ออีกสามนาที

3. หั่นสควอชที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศบดผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที

4. ใส่น้ำตาล เกลือ ออลสไปซ์ น้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

5. ทำให้ส่วนผสมผักที่ได้เย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้ออ่อนวางในภาชนะโลหะลึกโรยด้วยพริกไทยดำวางบนเตาปรับความร้อนให้ปานกลางแล้วต้ม

6. ใส่ในขวดโหล (ฆ่าเชื้อก่อน) ม้วนฝาขึ้น ห่อในผ้าห่มเพื่อให้เย็น และหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

5. สูตรสควอชแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

5 สควอชขนาดใหญ่

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ

ออลสไปซ์หนึ่งซอง;

กระเทียม 7 กลีบ

ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;

น้ำตาล – 20 กรัม;

เกลือ - 3 ช้อนขนาดใหญ่

น้ำ - 12 แก้ว;

ใบกระวาน 3 ใบ;

ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนขนาดใหญ่

น้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรดปานกลาง

สูตรไม่ได้ระบุปริมาณน้ำส้มสายชูที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับจำนวนขวด (อัตราส่วนคือครึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล

2. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วแยกออกเป็นกิ่ง

3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. ใส่พริกไทยสามลูก ร่มผักชีลาว สมุนไพรสามก้าน และกระเทียมสองชิ้นลงในขวด

5. ล้างสควอช แกะก้านออก ผ่าครึ่ง (ถ้าเล็กใส่ทั้งตัวก็ได้)

6. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ, กรดอะซิติกลงในกระทะทรงลึก, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ (หากต้องการน้ำดองแบบเผ็ด คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศพริกหรือเติมพริกแดงป่นเพิ่มเติม) ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้ม

7. เทน้ำดองลงในขวดพร้อมเครื่องเทศและสควอชที่เตรียมไว้

8. ปิดฝาขวดด้วยโลหะ วางในอ่างโลหะกว้างและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที

9. ม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดให้เย็นลงใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

6. สควอชหมักกะหล่ำดอกสูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

8 สควอชขนาดเล็ก

กะหล่ำดอก – 1 หัว;

7 มะเขือเทศเชอรี่;

ฝักพริกไทยร้อน

เกลือ – 45 กรัม;

น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่

น้ำส้มสายชู 25 มล.

กานพลู 7 ชิ้น;

ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน

กระเทียม - หัวเดียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลี แยกช่อดอก เติมน้ำร้อนทิ้งไว้สิบนาที สะเด็ดน้ำ

2. ล้างขวดแก้วให้สะอาด วางร่มผักชีฝรั่งและกานพลูสามกลีบในแต่ละขวด

3. ล้างสควอชแล้วผ่าครึ่ง

4. ล้างมะเขือเทศเชอรี่, ตัดก้านออก, ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ อันบนพื้นผิวเพื่อไม่ให้แตก

5. ล้างพริก เอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นเส้น

6. ขั้นแรกใส่สควอชลงในขวด จากนั้นใส่ช่อดอกกะหล่ำปลี มะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูก (ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ก็ได้ แค่หั่นเป็นชิ้น) และพริกไทยร้อนเล็กน้อย

7. สำหรับน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะลึก ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนละลายหมด ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที

8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน

9. วางกระเทียมหนึ่งกลีบและพริกไทยร้อนสองสามเส้นไว้บนขวด เทน้ำดองให้ทั่วทุกอย่าง

10. วางขวดโหลลงในชามกว้างแล้วฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง

11. พับฝาขึ้น

12. ปิดฝาลง ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน

13. เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

7. สควอชเลโชแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

สควอช 1.5 กก.

มะเขือเทศสุก 1.5 กก.

7 หัวหอม;

น้ำส้มสายชู 40 มล.

7-8 ชิ้น พริกหยวก;

น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

พริกไทย;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด

2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วสับ หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้น สควอชเป็นก้อน

3. วางมะเขือเทศลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น

4. เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อน

5. ใส่หัวหอม ผัดและทอดประมาณ 2-3 นาที

6. เพิ่มพริกไทยหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้ใส่สควอช ทอดเป็นเวลา 10 นาที

7. เทมะเขือเทศบดใส่เกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยลงไป

8. หลนกวนประมาณครึ่งชั่วโมง

9. ไม่กี่นาที ใส่กระเทียมและเทน้ำส้มสายชูลงไป

10. เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สควอช: สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำ

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อถนอมเพื่อลิ้มรส: ใช้ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์, ร่มผักชีลาว, ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, พริก, กระเทียม ปรับปริมาณส่วนผสมที่ใช้ตามความต้องการของคุณ อร่อย.

ญาติสนิทของบวบและฟักทองคือสควอช ผักเหล่านี้ไม่ได้ด้อยกว่าผักอื่นในด้านรสชาติและโภชนาการ แต่ก็มีวิตามินและองค์ประกอบหลักจำนวนมากและถึงแม้จะมีแคลอรี่ต่ำเพียง 19 ต่อ 100 กรัม แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ผิดปกติสควอชจึงดึงดูดความสนใจอย่างมากบนโต๊ะรับประทานอาหารซึ่งหมายความว่ามันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว วิธีเตรียมผลไม้รูปทรงน่าสนใจให้อร่อยมีดังต่อไปนี้ (ส่วนผสมทั้งหมดให้ไว้สำหรับโถขนาด 1 ลิตร)

สควอชดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

ด้วยเหตุผลบางประการสควอชกระป๋องจึงไม่ได้รับความนิยมเท่ากับญาติที่ใกล้ที่สุด - บวบและบวบ แม้ว่าในแง่ของรสนิยมพวกเขาจะไม่แตกต่างจากพวกเขามากนัก แต่ในลักษณะที่ปรากฏพวกมันดูสวยกว่ามากและสควอชตัวเล็ก ๆ ก็ดูน่ารักมากในขวด

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• สควอช : 1 กก
• น้ำ: 1.5 ลิตร
• เกลือ: 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู : 200 ก
• ใบกระวาน: 4 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์: 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ: 6 ชิ้น
• กานพลู: 2 ชิ้น
• กระเทียม: 1 ประตู
• ดิลล์: ร่ม

คำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้อกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ต่อไปก็ไม่มีข้อยกเว้น ต้องขอบคุณเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากทำให้สควอชมีรสชาติอร่อยนุ่มและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

สินค้า:

• สควอชขนาดเล็ก - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• ไธม์;
• พาสลีย์;
• โหระพา;
• ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักและลวกในน้ำเดือดประมาณ 7 นาที
2. เย็นอย่างรวดเร็วในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เติมน้ำส้มสายชู
4. เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เช็ดสควอชที่เย็นแล้วให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
6. ใส่ผักลงในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนฝา พลิกกลับด้าน และหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ

การเตรียมตัวรับฤดูหนาว “ให้เลียนิ้ว”

สควอชที่เตรียมโดยใช้วิธีการต่อไปนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่เลียนิ้ว

สูตรนี้ควรใช้ผักสีเหลืองจะดีกว่าเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่า

ส่วนประกอบ:

• สควอชขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี - ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างสควอชตัดหางแล้วหั่นเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ วางใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และผักชีฝรั่ง 1 ใบ และกระเทียม 1 กลีบ เทเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
3. เติมสควอชลงไปถึงครึ่งขวด
4. วางผักส่วนที่สองไว้ด้านบน
5. เติมผักที่เหลือลงในภาชนะด้านบน
6. ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วเทใส่ขวด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาไว้ จากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม
7. เราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
8. ในส่วนที่สาม - ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู
9. เทน้ำดองร้อนลงในขวด ม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สูตรสควอชฤดูหนาวกับแตงกวา

คู่สควอชและแตงกวาทำให้การเตรียมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

คุณต้องใช้เฉพาะผลอ่อนที่ยังไม่เกิดเมล็ดแข็ง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 6 ชิ้น;
• สควอชขนาดเล็ก - 6 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก;
• ใบลูกเกด;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 400 มล.
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรอาหาร:

1. ล้างผัก ตัดหางของสควอชออก
2. วางผักชีลาว ใบโอ๊ก และลูกเกด และกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. วางแตงกวาและสควอชที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เทน้ำเดือดลงในขวด ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
5. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู นำไปต้ม.
6. เทน้ำเกลือที่ได้กลับคืนแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาโดยใช้กุญแจเก็บรักษา
7. คว่ำขวดโหลทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายไปเก็บในตู้กับข้าว

กับบวบ

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมบวบดองและสควอช สูตรนี้ทดสอบโดยคุณย่า

สินค้า:

• ผัก - 500 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

วิธีเก็บรักษา:

1. ตัดก้านผักออก แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. สับกระเทียมและหัวหอมอย่างหยาบ สับผักใบเขียว
3. เราทำน้ำดอง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือรวมทั้งผักด้วย เติมน้ำดอง
5. เราม้วนภาชนะที่มีฝาปิด ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปเก็บ คุณสามารถทิ้งของว่างนี้ไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันแล้วรับประทานทันที

สลัดกับสควอชและผักอื่น ๆ - อาหารเรียกน้ำย่อยสากล

สูตรง่ายๆ สำหรับสลัดฤดูหนาวที่สวยงามที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับผักฤดูร้อนในฤดูหนาว

• สควอช - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำมะเขือเทศ – 1 ลิตร;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงสับผักใบเขียว
3. ผัดผักรากที่เตรียมไว้ในน้ำมัน
4. ต้มน้ำมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล พริกไทยและต้มต่ออีก 10 นาทีปิดฝา
5. ตัดสควอชเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เพิ่มน้ำมันลงในน้ำต้มแล้วผสม
7. วางผักในขวดเป็นชั้น ๆ เติมน้ำผลไม้แล้วปิดฆ่าเชื้อ

สลัดนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้า

กฎบางประการที่จะทำให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้น:

• เฉพาะผลไม้เล็ก ๆ เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง
• ไม่จำเป็นต้องปอกผักก่อนบรรจุกระป๋อง
• ส่วนผสมของสควอชและผักอื่น ๆ (แตงกวา, บวบ, กะหล่ำปลีและอื่น ๆ ) ทำของว่างและสลัดฤดูหนาวแสนอร่อย
• สควอชสามารถเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกับบวบ แต่จะลวกก่อนเท่านั้น

แต่มีความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่ง: หลังจากกลิ้งแล้วควรส่งสควอชไปยังที่เย็นและไม่ห่อด้วยผ้าห่ม หากยังไม่เสร็จสิ้นการเตรียมการจะสูญเสียรสชาติและผลไม้จะหย่อนยาน

สควอชเค็มหรือดองสำหรับฤดูหนาว - สำหรับหลาย ๆ คนการได้ยินคำพูดเหล่านี้จะทำให้น้ำลายไหลมากขึ้น วิธีทำสควอชเกลืออย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว - คุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์คำแนะนำและคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมแยม อาหารที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพจะครองตำแหน่งบนโต๊ะวันหยุดตลอดไป

ผู้เริ่มต้นมักถามว่า: จำเป็นต้องแช่สควอชก่อนที่จะเกลือหรือไม่ ตอบง่ายๆ: ไม่พวกมันถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานแล้ว

การทำของว่างเย็น ๆ ให้อร่อยด้วยเปลือกกรอบการปฏิบัติตามกฎหลายข้อในขั้นตอนการเตรียมการจะช่วย:

• ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ผักที่ไม่สุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สควอชผู้ใหญ่ขนาดใหญ่ใช้ในสลัดที่มีผักหลายชนิดหรือดอง แต่ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น “ระเบิด” ที่สุกเกินไปใช้เพื่อทำแยมและแยม
• ผิวหนังที่อ่อนเยาว์และอ่อนโยนไม่ได้รับการทำความสะอาดก่อนแปรรูป สีที่แตกต่างกันของเปลือกและเยื่อกระดาษทำให้การดองมีความน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

• ผักที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำที่ใช้ในครัวเรือนที่มีพื้นผิวหยาบ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดสิ่งสกปรกและดินทั้งหมดได้
• เมื่อตัดก้านออกพวกเขาจะพยายามตัดเยื่อกระดาษออกให้น้อยที่สุด ขนาดสูงสุดของวงกลมคือ 20-30 มิลลิเมตร ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องยกหมวกขึ้น ยกขึ้น และตัดผิวหนังออกให้น้อยที่สุด
• หลังจากลวกชิ้นส่วนทั้งหมดเป็นเวลา 6-8 นาทีก่อนเตรียม คุณจะได้เปลือกที่กรอบ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี บวบและผักอื่น ๆ จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นหลังการลวก

สำคัญ! โดยไม่คำนึงถึงสูตรและวิธีการปรุงอาหารเพื่อให้ผักดองมีรสชาติดีแนะนำให้ปิดก้นภาชนะด้วยเครื่องเทศหลายชั้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ใบของลูกเกดดำ, กระเทียมทั้งกลีบ, รากและใบมะรุม

ต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้โดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำสควอชบรรจุกระป๋อง

การเตรียมสควอชสำหรับฤดูหนาว

พ่อครัวและแม่บ้านใช้สูตรต่าง ๆ มากมายในการเตรียมสควอชสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมสควอช

สูตรง่ายๆ แต่อร่อยมาก ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ผักดิบขนาดกลาง - 2 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุมใบขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสดพร้อมเมล็ด – 100 กรัม

• ต้มสควอชในน้ำเค็มประมาณ 6-8 นาที ใส่ในกระชอนแล้ววางลงบนกระทะเพื่อสะเด็ดของเหลว
• ปอกเปลือกกระเทียมล้างผักชีลาวใต้ก๊อกน้ำวางบนผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปากให้แห้ง
• ขวดแก้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที

• ใบมะรุมไม่ได้ถูกบดขยี้ แต่วางไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือกผักชีฝรั่งและพริกไทย
• สควอชหั่นบาง ๆ วางแน่นบนชั้นเครื่องเทศจึงเติมขวดให้เต็ม
• เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะให้เต็มปริมาตรละลายเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส นำน้ำเกลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมปริมาตรที่เหลือของขวดให้เต็ม

• คลุมคออย่างหลวม ๆ ด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 72 ชั่วโมงเพื่อให้เปรี้ยวในที่อบอุ่นและมืด
• จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะโลหะน้ำเกลือจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที
• ของเหลวเดือดที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวด (ชั้นน้ำเกลือควรล้างด้วยคอ) และปิดฝาอย่างแน่นหนา สามารถใช้ฝาพลาสติกได้ จากนั้นนำของว่างไปใส่ในตู้เย็น แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับการรับประทานผักดองอย่างรวดเร็วเท่านั้น

แหวนสควอชเค็ม

• สควอช - 5 กิโลกรัม
• แตงกวา – 2.5 กิโลกรัม
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง – 16-18 ชิ้น;
• พริกร้อน 1 อันสำหรับแต่ละขวด
• ผักใบเขียว – 200 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือเผา – 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ล้างผักใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษดินออกจากที่เข้าถึงยาก สควอชจุ่มในภาชนะน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหั่นเป็นวงแหวนหนาสูงสุด 15-20 มิลลิเมตรแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
• ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ
• ด้านล่างของกระบอกสูบทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยชั้นของเครื่องเทศโดยใช้กระเทียมปอกเปลือกผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยหอม

• วางสควอชและผักเท่าๆ กันจนเกือบถึงด้านบนของขวด
• เตรียมน้ำเกลือในกระทะใส่น้ำเติมเกลือเพื่อลิ้มรสนำไปต้มคนจนเกลือละลายหมดเติมภาชนะทั้งหมดลงไป คลุมด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้ 48 ชั่วโมง
• เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในหม้อ นำไปต้มแล้วเทลงในขวดประมาณ 3-5 นาที การดำเนินการซ้ำอีก 2 ครั้ง
• ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว กระบอกจะปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในตู้เย็นหรือหย่อนลงในห้องใต้ดินที่เย็น

สควอชในขวดลิตร

สำหรับบรรจุภัณฑ์ในขวดลิตรจะใช้ผักขนาดเล็กหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น คุณสามารถใช้บวบขนาดกลางได้ แต่จะต้องหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ หรือบรรจุในภาชนะหรือถังขนาดใหญ่ ก่อนที่จะหั่นผักจะลวกในน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น

สควอชดังกล่าวหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายกว่าเนื้อของมันจะยืดหยุ่นและหนาแน่น

งานอื่น ๆ ทั้งหมดดำเนินการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ขนาดของชิ้นและปริมาตรของขวดต่างกัน

สูตรกับแอปเปิ้ล

ผักดองประเภทนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดเป็นของว่างเย็น ๆ ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบ:

• สควอช;
• แอปเปิ้ล;
• ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่และตะไคร้ - 5 ชิ้นต่อ 1 ขวด
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 30-40 กรัม;
• แป้งข้าวไร – 10 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างแอปเปิ้ลและผักขนาดเล็กให้สะอาดใต้น้ำไหลและกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
• วางเครื่องเทศทั้งชุดไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วเติมขวดให้แน่นโดยสลับชั้นของสควอชและแอปเปิ้ล
• เทน้ำลงในกระทะผสมเกลือแล้วนำไปต้ม
• น้ำเกลือเทลงในภาชนะหรือในถังขนาดใหญ่ วางสิ่งของไว้ด้านบน และนำภาชนะออกไปยังห้องใต้ดินโดยใช้อากาศเย็น ที่นี่ขนมจะถูกเก็บไว้อย่างอิสระตลอดฤดูหนาว คุณจะต้องเอาโฟมออกและสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินออก

อบเชย

เครื่องเทศนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติ แต่ขอแนะนำให้ลองจากเพื่อนหรือซื้อที่ตลาดก่อน ของว่างสำหรับทุกคน เพื่อเตรียมความพร้อมให้เตรียม:

• ผัก – 1 กิโลกรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ร้อน – 10-12 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• รากมะรุมสด – 70-80 กรัม
• อบเชย – ½แท่ง;
• กระเทียม – 5 กลีบต่อ 1 ขวด;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 80-90 กรัม

การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน:

• ผักขนาดเล็กหลังจากล้างและถอดหางออกแล้วจะถูกแทงด้วยกิ่งไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่ทั่วทั้งพื้นผิวของผัก
• ผักขนาดเล็กทั้งหมดวางในขวดแต่ละชั้นโรยด้วยสมุนไพรสับ, พริกไทย, รากมะรุมสับและอบเชย
• น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะจากนั้นจึงระบายออกนำไปต้มและหลังจากเทแล้วขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิด

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมของว่างที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• ผัก – 10 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูร้อน – 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด – 500 กรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ชิ้นละ 10 ชิ้น
• รากมะรุมสดสับ
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเตรียมการ:

• เลือกผักขนาดเล็กที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีเนื้อแน่นและผิวบอบบาง ก้านจะถูกลบออกจากพวกเขาและเจาะด้วยเข็มถักในหลาย ๆ ที่
• วางสควอชเป็นชั้น ๆ สลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ

วงจรการทำงานที่เหลือดำเนินการตามแบบแผนคลาสสิก คุณสามารถเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวในถัง น้ำเกลือถูกเทลงในถังที่เติมไว้ผ่านรูที่ฝา ติดตั้งคอนเทนเนอร์ในที่เย็น ผักดองสามารถเก็บไว้ที่นี่ได้ตลอดช่วงเย็น

สควอชเหมือนเห็ด

ผักเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งช่วยให้คุณสามารถ "ปลอมตัว" ให้เป็นเห็ดดองได้ การเตรียมการดังกล่าวได้มาพร้อมกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ของไนเจลล่าเค็ม ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• สควอช - 1,500 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• แครอทและสควอชถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• ผักใบเขียวสับละเอียด
• ผสมและคนส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
• ปล่อยให้หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที
• กระป๋องร้อนถูกม้วนด้วยฝาโลหะแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สควอชในมะเขือเทศ

สูตรนี้จะเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะประจำวันและวันหยุดของคุณ ในการเตรียม เตรียม และล้างสควอชลูกเล็ก 3,500 กรัม เอาก้านออกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำมันพืช 200 กรัม น้ำมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 กรัม

จากนั้นใส่น้ำตาล ½ ถ้วยตวง และกระเทียมสับ ¼ ถ้วยตวง เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรส

เพิ่มผักลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

สูตรสควอชเค็มเล็กน้อยในกระทะ

เตรียมชุดส่วนผสม:

• สควอชขนาดเล็ก - 2 กิโลกรัม
• ใบมะรุมขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนสด
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หางจะถูกลบออก, ผักใบเขียวและเครื่องเทศทั้งหมดสับละเอียด เพิ่มผักใบเขียวกระเทียมและรากมะรุมตามสูตรและรสนิยมของแต่ละบุคคล
2. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. น้ำเดือดจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะที่มีผักและเครื่องเทศ
4. สควอชถูกคลุมด้วยใบมะรุมด้านบนและมีฝาปิดขวดอย่างหลวม ๆ สำหรับทำให้ผักเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

สควอชเค็มเล็กน้อยในถุง

การรู้สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้ผักที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มันค่อนข้างง่าย:

• สควอชขนาดเล็กทำความสะอาดหางและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หากใช้ผักขนาดกลางให้หั่นเป็นหลายส่วน
• วางผักและสมุนไพรสับไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาผสมด้วยเกลือและสำหรับการผสมให้พลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วและเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
• หลังจากทิ้งถุงปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง สควอชก็พร้อมรับประทาน

หมักพริกไทยกรอบๆ

การเตรียมการประเภทนี้สำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการในเวลาอันสั้นและไม่ต้องใช้ประสบการณ์ในการเตรียมการทำอาหารมากนัก:

• หัวหอม 6 ชิ้น พริกหวาน และมะนาวสุก 1 ลูก หั่นเป็นวงบางๆ อย่างละ 6 ชิ้น
• สับพริกไทยร้อน 1 ชิ้น
• วางผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ใบโหระพา ที่ด้านล่างของขวดโหล - ตามต้องการ หากเครื่องเทศเหล่านี้ไม่เพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ ก็สามารถทิ้งได้ง่าย
• วางวงแหวนพริกไทยร้อน, มะนาวฝานบาง ๆ, หัวหอม, สควอชหนึ่งชั้นแล้วตามด้วยลอเรลหอมหลายใบ ไหทั้งหมดเรียงตามลำดับนี้

• เตรียมน้ำดองไปพร้อมๆ กัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือหยาบ 4 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 200 กรัมและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำเกลือที่ต้มแล้วเทลงในขวดแล้วปิดฝาโลหะอย่างหลวม ๆ
• วางขวดโหลไว้ในอ่างน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นปิดผนึกด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ให้เย็นโดยคว่ำไว้ใต้ผ้าห่ม

สควอชดองสำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น ๆ

คุณต้องดองผักสดเป็นชิ้น ๆ ตามสูตรเฉพาะ:

• วางผักชีฝรั่งและผักชีลาวสับละเอียด พริกร้อน ถั่วลันเตา 2-3 เมล็ด และกระเทียม 3-4 กลีบที่ด้านล่างของขวด
• หากใช้สควอชขนาดเล็กหลังจากล้างพวกมันออกจากดินและดินแล้วพวกมันก็จะอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ผักขนาดกลางถูกตัดเป็นวงกลมแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเพิ่มเติม
• ใส่กระทะที่มีน้ำปริมาณมากตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทลงในขวด;

• หลังจากที่น้ำเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในอัตรา - สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้องเติมเกลือหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดองนำไปต้มแล้วเทลงในขวดพร้อมผักและเครื่องเทศ
• ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด และม้วนขวดด้วยฝาเหล็ก

สควอชกับมะเขือยาว

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับเตรียมสลัดแสนอร่อย - อาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้ผักแสนอร่อยเหล่านี้กับแครอท มะเขือเทศ และน้ำมันพืช การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการตามรูปแบบที่กำหนด:

1. ปอกผักที่จำเป็นและล้างส่วนผสมทั้งหมดใต้น้ำไหล:

• สควอช – 2,500 กรัม;
• มะเขือยาว – 2,500 กรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• พริกหยวก – 500 กรัม;
• พริกขี้หนูขนาดกลาง 1 อัน
• หัวหอม – 500 กรัม;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 20-25 ชิ้น

1. สควอชมะเขือยาวและแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ พริกหยวกขนาดเล็กไม่ได้ถูกสับ เพียงเอาหางออกเท่านั้น มะเขือเทศบดซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมมะเขือเทศซึ่งผักดอง
2. เติมผักเป็นชั้นในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำมันพืชและน้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือแกง 100 กรัม
3. นำสลัดไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาทีจนผักนิ่มและนุ่ม
4. เพิ่มกระเทียม 10 นาทีก่อนที่สลัดจะเริ่มวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเกลียวหรือรีดด้วยเครื่องจักรพิเศษ เมื่อพลิกกลับด้านจะห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นค่อยๆ

สูตรผักและมะเขือเทศ

พ่อครัวแนะนำให้เตรียมสควอชกับมะเขือเทศอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว จานผักนี้จะดูสวยงามบนโต๊ะในฤดูหนาว รสชาติของมะเขือเทศสุกช่วยเติมเต็มความรู้สึกของสควอชและพริกหยวกและทำให้อาหารจานนี้น่าจดจำและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

ในการเตรียม 1 มื้อคุณจะต้อง:

• ล้างมะเขือเทศสุกขนาดกลาง 4-5 ลูก ตัดแกนแข็งที่ด้านบนของผักอย่างระมัดระวัง
• สควอชขนาดเล็ก - 3-4 ชิ้น - ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและตัดด้านบนและหางออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ผักจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและหลังจากนั้น - ในน้ำเย็น
• ล้างขวดให้สะอาดและเผาในเตาอบหรือฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ

• ก้นขวดเต็มไปด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แม่บ้านหลายคนเติมกานพลูสองสามดอกลงในผักชีฝรั่งและพริกไทยดำแบบดั้งเดิม แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่าลืมใช้กรดซิตริก (ที่ปลายมีด), ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 3-4 กลีบ;
• หลังจากใส่เครื่องเทศแล้ว ให้ใส่แตงกวา 1 ชั้น จากนั้นสควอชหั่นเต๋า มะเขือเทศ และพริกขี้หนูเล็กน้อย ด้านบนของปิรามิดนี้ปกคลุมไปด้วยใบลูกเกดดำ
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เตรียมส่วนผสมโดยใช้น้ำ 1 ลิตร - น้ำตาลทรายและเกลือ 40-60 กรัม นำน้ำเกลือไปต้มนำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• เทน้ำร้อนลงในขวดแล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำคัญ! สูตรดองทั้งหมดที่ระบุไว้ต้องมีคำแนะนำง่ายๆ ในการจัดเก็บแยม

กฎการเก็บรักษาการเก็บรักษา

การดองในฤดูหนาวปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะสามารถจัดเก็บได้อย่างอิสระในสภาพห้อง ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการจัดเก็บ สิ่งเดียวที่คุณควรใส่ใจคืออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โฮมเมด

สำคัญ! ไม่แนะนำให้เก็บสควอชดองแบบโฮมเมดไว้นานกว่า 24 เดือน

เป็นการดีกว่าที่จะเปิดขวดที่เก็บไว้นานใส่เนื้อหาลงในถังและในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไปให้เตรียมและปิดผักเค็มหรือดองตามสูตรใหม่ จำเป็นต้องจัดเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อลดความเสี่ยงของการหมักอาหารและการระเบิดของขวดโหลโดยไม่คาดคิดในช่วงฤดูร้อน

ไม่แนะนำให้วางขวดไว้ใกล้ไมโครเวฟ อุปกรณ์ทำความร้อน เตาอบ หรือแม้แต่ใกล้ตู้เย็น เนื่องจากอุปกรณ์ใช้งานจะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นใกล้กับสถานที่ที่ติดตั้ง แม้ว่าจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลายในระหว่างการฆ่าเชื้อ แต่ก็ไม่มีใครรับประกันได้ว่ากระบวนการทางเคมีจะไม่เริ่มต้นในพื้นที่ที่ให้ความร้อน

อย่าลืมเก็บผักดองและผักดองไว้ในที่เย็นหรือเย็น โดยวางไว้ในถังไม้ แก้วขนาดใหญ่ หรือภาชนะสแตนเลส

ผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันและมีฝาปิด คุณจะต้องล้างผ้าเช็ดปากที่วางอยู่บนผักเป็นระยะและขจัดน้ำส่วนเกินออก เมื่อสัญญาณแรกของการหมักหรือเชื้อรา ควรทิ้งอาหารจะดีกว่า - วิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงโรคพิษสุราเรื้อรังได้

บทสรุป

สควอชและบวบเป็นผักที่ช่วยให้คุณเตรียมผักดองแสนอร่อยหลายประเภทตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก มีสูตรอาหารมากมายแม่บ้านจะสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวได้และทุก ๆ ปีจะทำให้คนที่คุณรักพอใจกับสควอชแสนอร่อยที่มีผิวกรอบและเนื้อนุ่มและฉ่ำ