Laga tatariska pajer. De mest kända recepten för tatariska pajer

Eller berenge tekase på tatarisk - ett recept från vår läsare Guzel Maharram:

Det här är min mans favoriträtt. Hans mamma kokade ofta berenge tekase till honom som barn. Och nu, när jag frågar min man vilken läcker sak att laga till honom, frågar han oftast om att få laga den här rätten.

Trots den enkla fyllningen blir pajerna oväntat (eller oväntat) väldigt goda, man vill bara äta en bit till. Den här rätten är snarlik, men smaken är annorlunda.

Tatar pajer - berenge tekase

Förening:

Pajdeg:

500 g mjöl (ca)
250 ml vatten
150 ml smält smör
2/3 tsk salt

Potatisfyllning:

1,9 kg potatis (ca 10-15 bitar)
150 g kål
gäng dill
kryddor: 1/3 tsk. svartpeppar, 1/3 tsk.
1,5 tsk salt
150 g smör

Hur man lagar tatariska pajer - recept:

Låt oss först knåda degen. Smält smöret och blanda det med vatten och salt. Tillsätt gradvis mjöl och knåda degen som för. Täck den färdiga degen.
Råd: Istället för smör kan du använda vegetabilisk olja. Men med smör blir degen mer hållbar, sprider sig inte och även om den är tunn, rivs den inte när man formar pajer.

Deg
Låt oss förbereda fyllningen. Hacka kålen fint.
Kål
Tvätta och hacka dillgrönt.
Dill
Skär potatisen i små tärningar. För att förhindra att hackad potatis blir svart, är det lämpligt att skölja den med kallt vatten.
Lägg potatis, kål, dill, salt, asafoetida och svartpeppar i en skål och blanda.
Fyllning för tatarpajer med potatis
Kavla ut hälften av degen tunt. Skär ut cirklar med en diameter på 15 cm med ett fat.
Skär ut degen
Överför cirkeln av deg till en tallrik och lägg ca 3 msk på den. skedar fyllning.
Förbereder berenge tekase
Vi lyfter kanterna på degen på båda sidor, ansluter och nyper. Vi gör lockar.

Hur man gör tatariska pajer
Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja eller täck den med bakplåtspapper. Lägg tatarpajerna på en plåt.
Sätt in pajerna i ugnen
Baka berenge tekase i en ugn förvärmd till 230 grader i 25-30 minuter.
Färdiga pajer med potatis
Medan de bakar gör vi den andra satsen berenge tekase. Om det är mycket saft i fyllningen, överför den till ett durkslag.
Lägg de färdiga tatarpajerna i en kastrull och täck med lock. Låt dem stå så här i 10-15 minuter. Det gör vi så att degen blir mjuk och slutar vara frasig.
Tatar pajer under lock
Smält smöret vid denna tidpunkt för att smörja de tatariska pajerna.
Smält smör
Ta pajen med potatis från pannan, lägg den på en tallrik och skär den i två delar, skär degen i en cirkel med en kniv. Sedan tar vi berenge tekasen i händerna och öppnar försiktigt så att fyllningen sitter kvar på både lock och botten. Använd en pensel och pensla pajernas halvor med smält smör.
Barenge tekase
Vi gör samma sak med alla pajer, lägger dem i lager på en bricka eller på en stor platt tallrik.

Att göra dessa tatariska pajer är inte så svårt som det verkar, se till att prova det!

Tatar pajer med potatis

Smaklig måltid!

P.S. Om du gillade receptet, prenumerera på nya, vi kommer fortfarande att ha många läckra rätter!

Mycket gott, festligt, tillfredsställande och ovanligt.
Låt oss försöka?!
Vi kommer att behöva: Magert nötkött (vi behöver inte nötkött här), jag har ungefär ett kilo nötkött för två pajer, exakt lika mycket potatis som kött, två förpackningar smör, två medelstora lökar, ett glas vatten, 4 -5 lagerblad, pepparkorn( jag tar 10 stycken, se vad du gillar).

Olja
Låt oss först smälta smöret. Sänk värmen till låg och tillsätt olja i pannan under omrörning.

Fyllning

Medan oljan värms upp, finhacka löken och lägg den i en bekväm djup form.
Löken är hackad! Skär köttet i 1 x 1 cm tärningar, blanda löken och köttet.
Enligt principen om kött (1 cm gånger 1 cm, tärning), skär potatisen, tillsätt potatisen till köttet och löken, salt efter smak, tillsätt lagerblad och peppar, blanda. Vi låter den vänta i kulisserna.

Deg!

Här måste vi göra en reservation. Jag är en person som är väldigt dålig på deg, men vem som helst kan göra den här degen!!! Det visar sig vara skonsamt, böjligt, fastnar inte och har inte hundratals nyanser.

Tillsätt ett glas vatten till det smälta smöret (om det finns 1 paj, sedan ett halvt glas), tillsätt salt och rör om. Tillsätt mjöl, rör ner mjöl lite i taget tills degen slutar fastna på händerna.
Dela degen i 4 delar (om det finns 2 pajer, om 1, då i 2 delar) och kavla ut. Här finns också ett exempel av erfarenhet. Första gången jag förberedde den här rätten gjorde jag en tjock deg. I det här fallet var fyllningen inte klar, och degen blev för brun (faktiskt bränd). Degen ska kavlas ut till ett 3mm lager, inte mer!

Rulla degen och lägg den.
Och så rullade vi ut lagret och lade det i en behållare. (min farmor gjorde den i gjutjärnsstekpannor, min mamma gör den i gjutjärn också, men sådana har jag inte, jag gör den i vanliga visar det sig... inte så illa, lite annorlunda än deras , men välsmakande). Så snart vi har placerat lagret i behållaren, gör vi sidorna med våra händer, de ska ha en sådan höjd att vi kan "böja" dem på locket (detta kommer att hända lite senare).

Fyllning
Vi börjar lägga, det finns också en nyans här. Denna paj är inte platt, så vi placerar fyllningen i en kulle från mitten, så att höjden på fyllningen är 3-4 cm högre än sidorna av formen. Vi rullar ut ytterligare ett lager enligt bottenprincipen lager av deg och täck fyllningen med det, medan vi har kanterna på det nedersta lagret av deg ovanför lockets kanter.

Böja
Vi viker kanterna på det nedre lagret på locket och gör så att säga en nedre skål utan utlopp. Vår rätt är väldigt saftig och helst måste vi se till att juicen inte läcker ut, men det finns så mycket av den att den hittar någonstans att läcka ut. Återigen, helst bör all juice vara kvar inuti.
Hur ska vi kontrollera beredskapen?! Den här pajen måste kollas! Det finns olika sorters potatis, olika stärkelser osv.
Väldigt enkelt!!! I den allra övre delen gör vi ett hål i degen och stänger den med en "degplugg", så under tillagningsprocessen öppnar vi denna "plugg", gräver försiktigt ut potatisen inuti pajen och kontrollerar dem. Så fort potatisen är klar är pajen klar!

Vi gjorde ett hål, stängde det med en plugg, vad händer sedan?

I ugnen
Och sedan måste du täcka den här saken med ett lock, och se till att göra det, annars kommer degen att brännas medan fyllningen förbereds.
Täck med ett lock och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Vi ställer in timern på en och en halv timme. MEN! en timer är en timer, och vi måste hålla ett öga på den här rätten. Den första kontrollen av beredskap är efter 35-40 minuter från insättning i ugnen, den andra efter 1 timme 10 minuter från insättning i ugnen, den tredje efter 1 timme 30 minuter.
Jag lagade inte den här rätten längre än 1 timme och 30 minuter, men min mamma sa till mig att det fanns potatis som måste förvaras lite längre. Kolla upp.

Är potatisen klar?! Jättebra, ta av locket på pajen och sätt in den i ugnen i ytterligare 8-10 minuter för att få färg på toppen av pajen. Så fort den är brynt skär du den i portionsbitar, servera och njut!

Mängd juice
Jag bestämde mig för att visa hur mycket juice som samlas inuti. Men vi tillsatte inte vatten!!!

Innings
Rätten är självförsörjande, inga tillbehör krävs, den konsumeras med både te och alkohol (nästan vilken sort som helst).

Min klubb på VK där jag med jämna mellanrum försöker visa recept är club106934903 - inte en kommersiell grupp. Enbart för kommunikation om matlagning.

Tack alla för godkännandet :)

Smaklig måltid!!!

Huvudkomponenten i denna maträtt är kött. Eftersom tatarerna är muslimer så lagar de inte fläsk och därför fylls den tatariska köttpajen med lamm- eller ankfyllning. Men först, låt oss titta på produktalternativ för olika typer av deg, vars recept är något annorlunda.

Alternativ för jästdeg

mjölk - 1 glas (250 ml);
vatten (100 ml);
salt och socker - 1 msk. l (10 g vardera);
färsk jäst - 25 g;
margarin - 125 g;
mjöl - 600-700 g.

Jästfri degalternativ

fett gräddfil - 150 g;
salt - 1 tesked;
smör - 50 g;
socker - 1 msk. sked;
bakpulver - 0,5 tesked.

Fyllande ingredienser

kyckling eller lamm - 800 g;
smör - 50 g;
lök - 3 stycken;
kokt vatten eller buljong;
ister - 100 g;
rå potatis - 700 g;
salt, peppar och kryddor efter smak.

Förbereda degen

Alternativ för jästdeg

Häll en liten mängd varmt vatten över jästen och strö lätt över socker. Låt jäsa på en varm plats.
Häll mjölk i smält margarin. När blandningen har svalnat till rumstemperatur, tillsätt jästen och strö över salt.
Efter att ha hällt hälften av det nödvändiga mjölet i skålen med degen, knåda degen och låt den stå i 30-40 minuter tills den jäser.
Efter att tiden har gått, häll ut det återstående mjölet och efter att ha knådat degen igen, låt den stå i ytterligare 1 timme på en varm plats och ställ den regelbundet.

Alternativ för jästfri deg

Smält smöret i vattenbad och blanda med gräddfil, socker, salt och läsk.
Tillsätt mjöl och blanda väl tills en elastisk deg bildas. Försök att inte vispa degen så att den inte blir hård, utan mjuk och fet.
Täck den förberedda degen med en handduk och låt "vila" i cirka 30 minuter.

Degen är redo att arbeta, vilket innebär att du kan börja förbereda fyllningen för Zur belyash.

Förbereder fyllningen

Det speciella med Zur Belesh är att fyllningskomponenterna läggs in i pajen råa.

Nu kan du lugnt kalla gäster till bords och prova den kylda pajen!

I Tatarstan är höjdpunkten i det nationella köket bakverk gjorda av deg. Det finns på alla möjliga sätt: sött, osyrat, rikt, jäst, surt. De vanligaste tatariska degrätterna anses vara sådana recept som: gubadia, belesh, baursak, kastybai och många andra.

Tatarernas heliga produkt är bröd, utan vilket inte ett enda bord i landet kommer att lämnas. Dessutom, för vardagliga måltider, gillar tatarer att baka produkter av osyrad deg: pajer, bullar eller tunnbröd. Recept finns separat för varje helgdag.

Vi föreslår att du överväger receptet på tatarpaj Echpochmak eller Belish.

Tatarpajer gjorda av kött och deg anses vara ett nationellt inslag hos tatarerna. Beroende på rätten görs degen med jäst eller ojäst. Hemligheten med detta folks kök är Echpochmak-pajen, som bakas i form av en triangel. Degen för denna produkt är gjord osyrad, och fyllningen är gjord av kött, lök och potatis, såväl som olika spannmål, kål och till och med pumpa. De pajerecept som har slagit rot i vårt land har förblivit praktiskt taget oförändrade till innehåll.

Du kan bli förvånad över att få reda på det i vårt land kallas denna maträtt belyash och sälja dem på stadens gator. Det är intressant att Zur Belish har olika recept, och inte bara ett som är speciellt. De blir alla aromatiska och aptitretande, och de är oftast förberedda för semester eller på helger.

Denna extraordinära produkt gjord av deg med fyllning, ursprungligen från Tatarstan, kan dekorera ditt bord och göra ett stort intryck på gäster och nära och kära. Var beredd på lite pyssel. Men resultatet kommer att överträffa alla dina ansträngningar, och dina recept kommer att fyllas på med nya. Tja, låt oss börja förbereda de nödvändiga produkterna.

Smaklig måltid!

Tatarisk köttpaj är en traditionell semesterrätt av det turkiska köket.

En stor täckt paj bakas vid tillfälle, kallas zur-belish- stor paj.

Till skillnad från vac-belish(liten paj) du kan mata hela familjen.

Den traditionella degen för tatarisk köttpaj är osyrad, ofta flagig.

Men den stora populariteten för denna maträtt har gjort ändringar i det nationella receptet. Idag kan du hitta ett recept baserat på jästtext.

Som fyllning används nöt-, lamm- eller fågelkött. Av uppenbara skäl är det bättre att inte använda fläsk. Anka, kyckling, gås är de vanligaste alternativen för fjäderfäkött.

Fyllningen består av två huvudkomponenter: kött och potatis. De blandas definitivt med lök. Du kan krydda fyllningen med kryddor efter smak, även om köttets rika smak och arom är självförsörjande. Istället för potatis använder vissa hemmafruar ris.

Tatarisk köttpaj - allmänna matlagningsprinciper

För att förbereda fyllningen ska köttet skäras i mycket tunna tärningar. Köttfärs används praktiskt taget inte. Nationell skärning låter dig få en rikare, mer intensiv smak. Potatis används rå. Att baka till en paj är en intressant kulinarisk utmaning. Det är bättre att skära grönsaken i nästan genomskinliga skivor: då är potatisen garanterat gräddad. Löken skärs i genomskinliga ringar.

Blanda fyllningen i en stor skål, tillsätt salt, svartpeppar och ställ åt sidan i några minuter.

Degen för belish är beredd på basis av kefir, yoghurt, mjölk, smör eller margarin. Ytterligare ingredienser: salt, vinäger. Du kan behöva mer eller mindre mjöl än vad som anges i receptet, vilket beror på dess typ och egenskaperna för att blanda med andra ingredienser. Ibland tillsätts ett ägg i degen.

Traditionellt används en stekpanna utan handtag för att baka en paj. Degen är uppdelad i två ojämna delar: två tredjedelar för basen, en tredjedel för toppen. Lagret behöver kavlas ut tillräckligt tunt och läggas i en stekpanna så att kanterna sticker ut några centimeter över stekpannans kant.

Efter att ha fördelat fyllningen måste du lyfta kanterna på basen till mitten av pajen, kavla ut det översta lagret och nypa pajen fint. Var noga med att lämna ett hål i mitten: genom det kontrolleras potatisens beredskap och buljongen hälls i.

Det är förresten buljongen som är det speciella med den tatariska köttpajen. Tack vare vätskan har rå potatis möjlighet att laga mat, och själva pajen blir saftig och mör.

Tatarpaj med kött bakas vid en temperatur av 200 grader. Bakningen tar i genomsnitt en och en halv timme. Efter en timme sänks vanligtvis ugnstemperaturen till 180 grader (så att potatisen "kokar"). För att fördela värmen jämnt kan du placera en behållare med vatten under botten av formen. För att förhindra att toppen bränns, bör den efter bryning (efter cirka fyrtio minuter) täckas med ett ark folie.

Tatar paj med kött och potatis gjord av deg med gräddfil

Den klassiska versionen av tatarisk köttpaj är en frestelse för familjen. Osyrad deg med gräddfil blir luftig och mör. Ingrediensmängder är för extra stor panna.

Ingredienser:

Ett kilo av vilket kött som helst;

Tio medelstora potatisar;

Två stora lökar;

Femtio gram smör;

250 gram gräddfil;

100 ml mjölk;

100 ml vatten eller färdig buljong;

Två kycklingägg;

Ett kilo vitt mjöl;

En tesked socker;

Salt peppar;

Två matskedar majonnäs;

Två matskedar vegetabilisk olja.

Matlagningsmetod:

Skär potatisen i tunna skivor.

Finhacka löken.

Skär köttet i mycket små bitar.

Blanda alla fyllningsingredienser i en stor kastrull, tillsätt salt och peppar efter smak.

Om så önskas, tillsätt torkad persilja, dill och basilika till fyllningen.

Förbered degen. Blanda ägg med mjölk, majonnäs och gräddfil.

Lägg till Salt.

Häll i vegetabilisk olja.

Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen. Det ska bli mjukt och inte fastna i händerna.

Separera en liten degklump - ungefär lika stor som en valnöt.

Dela degen i två delar.

Forma det nedersta lagret av pajen.

Försiktigt, för att inte slita sönder degarket, lägg ut fyllningen.

Rulla ut det översta lagret, nyp och gör ett hål.

Rulla den reserverade degbiten till en boll och täck det resulterande hålet.

Kontrollera efter en timme att potatisen är redo genom att ta bort en degklump och ta upp en potatisbit.

Häll buljong eller vatten i pajen och tillsätt smör.

Låt den tatariska köttpajen stå en stund och servera.

Tatarpaj med nötkött och potatis gjord av margarindeg

En aptitretande, aromatisk tatarpaj med kött är inte bara otroligt välsmakande, utan också mycket tillfredsställande. Margarindegen är tunn, krispig, mör, lätt flagnande. Den är beredd utan ägg, vilket är viktigt i kosten för allergiker.

Ingredienser:

Ett halvt glas mjölk;

Ett halvt glas gräddfil;

En matsked vinäger;

Ett paket krämigt margarin;

Tre glas vitt mjöl;

Ett halvt kilo av vilket kött som helst;

Två medelstora lökar;

Tre potatisar;

150 ml buljong;

Kryddor, salt, peppar;

Matlagningsmetod:

Hacka köttet lagom fint, tillsätt salt och peppar.

Ställ köttet i kylen i två till tre timmar. Den kommer att blötläggas i juice och bli mör och saftig.

Häll mjöl i en skål.

Riv ner allt margarin i mjölet (det är bättre att frysa in i frysen först).

Mal mjöl och margarin till smulor.

Tillsätt mjölk och gräddfil, vinäger och knåda degen.

Tillsätt ytterligare ett glas mjöl medan du knådar degen.

Degen blir ojämn, men det är inget problem. Efter att ha vilat en halvtimme i kylen blir den helt slät och behaglig.

Kavla ut den vilade degen, rulla ihop den och ställ tillbaka den i kylen.

Skär potatisen i tunna skivor.

Hacka löken i tunna halvringar.

Forma degen till ett huvudlager enligt beskrivningen ovan.

Lägg det marinerade köttet på degen och tryck ner lite.

Lägg lök och potatis ovanpå köttet.

Om köttet är väldigt magert eller kyckling kan du lägga till några bitar smör.

Forma toppen av pajen.

Pensla den med vispad äggula.

Stäng hålet i locket med en liten skalad lök.

Grädda i tjugo minuter, ta sedan bort, häll buljong eller vatten i hålet och sätt tillbaka i ugnen.

Upprepa infusionen av buljong efter ytterligare en halvtimme.

Efter tjugo minuter, smaka av potatisen för att se om den är färdig. Grädda färdigt om det behövs.

Tatarpaj med lammkött och potatis gjord på smördeg

Lamm är en specialprodukt för det tatariska köket. Det är från färskt lammkött som specialrätter av det nationella köket tillagas. Smördeg med smör ger denna version av tatarisk köttpaj en speciell charm.

Ingredienser:

Tre glas vitt mjöl;

Ett halvt glas mjölk;

Ett halvt glas gräddfil;

En sticka smör;

En tesked bordsvinäger;

Ett halvt kilo färskt lamm;

Fyra potatisar;

Två medelstora lökar;

150 ml buljong;

En äggula;

Salt peppar.

Matlagningsmetod:

Finhacka köttet, tillsätt salt, strö över peppar, smaka av med torkade örter och kryddor, blanda och ställ i kylhyllan. Lammet ska marinera i en och en halv timme.

Sikta mjölet i en bred skål.

Skär eller riv kallt smör i den.

Tillsätt gräddfil, mjölk, vinäger och knåda till en mjuk deg.

Ställ den i kylen i cirka tjugo minuter.

Ta ut degen, rulla ihop den till ett lager, rulla ihop den till ett kuvert och ställ tillbaka den i kylen i tjugo minuter.

Upprepa att kavla ut lagren fyra till fem gånger till tills degen förvandlas till en smördeg.

Skiva potatisen och löken tunt.

Forma en paj.

Lägg fyllningen i lager: kött, potatis, salt och peppar, lök, fem bitar smör.

Pensla toppen av pajen med äggula.

Häll buljong eller vatten i pajen varje halvtimme.

Pajen är klar om en och en halv timme.

Du måste ta ut den ur ugnen, ta bort folien och låta den vila lite (cirka tjugo minuter).

Tatarpaj med kött och ris gjord av jästdeg

En ovanlig version av tatarisk paj med kött och ris är en skänk från gud för en erfaren hemmafru. Jästdeg ger en speciell smak till rätten, nötkött - en tjock köttig arom.

Ingredienser:

Ett glas varmt vatten;

En nivå matsked torr aktiv jäst;

Ett paket smörmargarin;

Två ägg;

Vitt mjöl (cirka tre till fyra glas);

En tesked socker;

Salt peppar;

Två kilo nötkött;

Ett glas vitt ris;

En halv stång smör till fyllningen;

Två stora lökar;

Ett glas beredd buljong.

Matlagningsmetod:

Koka riset, skölj det med vatten.

Skiva nötköttet.

Hacka löken i ringar.

Blanda ris, kött och lök, salta efter smak och strö över peppar.

Förbered en deg av vatten, socker och jäst: blanda ingredienserna och låt stå i femton minuter.

Smält margarinet i en kastrull och svalna något.

Vispa ett ägg kraftigt.

Blanda ägg, margarin, deg.

Tillsätt lite salt och börja knåda degen, tillsätt mjöl lite i taget.

Den färdiga degen ska vara mjuk och elastisk. Det finns ingen anledning att lämna det till bevis.

Forma en paj.

Lägg bitar av smör ovanpå fyllningen.

Häll buljong (eller vatten) i hålet.

Pensla toppen med gulan från det andra ägget.

Grädda i en timme.

Ta sedan bort, täck med en fuktig trasa eller handduk och låt vila i ungefär en timme.

Tatarpaj med kycklingkött "Kubete"

En typ av tatarpaj med kött är kubete, vilket betyder "snabb". Den är tillagad av smördeg, vilket i kombination med kycklingkött verkligen snabbar på tillagningen. Det blir ljuvligt gott, saftigt och aptitretande.

Ingredienser:

Sex hundra gram vitt mjöl;

Tvåhundra milliliter vatten;

Tre hundra gram krämigt margarin;

Ett ägg;

En matsked vinäger;

Tre hundra gram kycklingfilé;

En sked spiskummin;

Sex potatisar;

Två lökar;

Peppar, salt.

Matlagningsmetod:

Hacka margarinet med en kniv tillsammans med hälften av mjölet och mal sedan till smulor.

Vispa ägget och tillsätt mjölsmulorna.

Salta, tillsätt vatten och vinäger.

Tillsätt gradvis resterande mjöl och knåda degen.

Rulla degen till en boll, slå in den i hushållsfilm eller lägg den i en påse och ställ i kylen en halvtimme.

Efter tjugo minuter tar du ut den, rullar ut den, vik den till ett kuvert och sätter tillbaka den i kylen.

Upprepa proceduren två gånger till.

Hacka potatis och lök.

Skär kycklingfilén i tärningar, fint.

Blanda ingredienserna till fyllningen, tillsätt salt, tillsätt en sked spiskummin och rör om.

Forma en paj (inte att glömma hålet), pensla med äggula och sätt in i en förvärmd ugn i cirka fyrtio minuter.

Servera varm.

Tatar paj med kött "Uch pochmak"

En snabb och bekväm version av den tatariska köttpajen är uchpochmaki-pajer. Små i storleken, de lagar snabbare än zur-belish, men är inte mindre välsmakande. Kefirdegen är mör, välsmakande, mjuk.

Ingredienser:

Ett glas kefir;

Tre fjärdedelar av ett paket margarin;

Två äggulor;

En tesked läsk;

En tesked vinäger;

Två till tre glas mjöl;

Tre hundra gram nötkött;

Tre hundra gram lamm;

Sex potatisar;

Stor lök;

Lagerblad;

En tesked dillfrön;

Peppar, salt.

Matlagningsmetod:

Smält margarinet.

Blanda två äggulor, salt, läsk, släckt vinäger, kefir och margarin.

Tillsätt mjöl och knåda degen. Det borde lossna från fingrarna.

Lägg degen i en påse och ställ i kylen i en halvtimme.

Skär köttet i små tärningar.

Skär potatisen i samma tärningar.

Hacka löken.

Blanda alla ingredienser till fyllningen, salta, strö över peppar, krydda med dillfrön och krossat lagerblad.

Dela degen i små bollar.

Rulla ut bollen, lägg fyllningen i mitten, för kanterna på cirkeln mot mitten och nyp så att du får en trekantig paj med hål i mitten.

Lägg uch puchmakin på en plåt och grädda i cirka en timme.

Tatarpaj med lammrevben

En utmärkt deg gjord med yoghurt och smör kommer att göra den tatariska köttpajen till ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst. Två typer av kött används: nötfärs och lammrevben.

Ingredienser:

Fyra hundra gram mjöl;

150 gram smör;

Hundra gram naturlig yoghurt;

Tvåhundra gram gräddfil;

Ett ägg;

En halv sked läsk;

Salt, svartpeppar;

Ett halvt kilo nötfärs;

Trehundra till fyrahundra gram lammrevben;

Två lökar;

Fem potatisar;

En sked koriander och spiskummin.

Matlagningsmetod:

Smält hundra gram smör.

Blanda äggula, yoghurt, gräddfil, smör, släckt läsk.

Knåda degen.

Rulla degen till en boll, slå in den i matfilm och ställ in den i kylen.

Putsa köttet från revbenen och skär det i mycket små tärningar.

Koka buljongen från revbenen, tillsätt morötter, lök, lagerblad, peppar, salt och örter.

Hacka löken fint.

Skär potatisen i små tärningar.

Blanda köttfärs, lamm, potatis, lök.

Tillsätt salt, smaka av med kryddor, blanda.

Kavla ut degen till två cirklar och forma en paj.

Lägg resten av smöret ovanpå fyllningen.

Grädda i cirka en timme.

Om så önskas, efter en halvtimme från början av bakningen, häll lite buljong i pajen.

Efter gräddningen, se till att låta kakan vila.

Servera med buljong.

Tatarisk köttpaj - knep och användbara tips

Du kan lägga till valfri krydda till pajfyllningen efter din smak. Anis ger den en speciell smak.

Hemlagad smördeg blir alltid bra om du tillsätter vinäger till den.

Det är bättre att knåda degen inte med händerna, utan med en träslev. Faktum är att margarin och smör snabbt smälter av värmen från dina händer, så du måste lägga till mer mjöl till degen. Detta kommer inte att göra det luftigt och smältande.

När du lägger ut fyllningen måste du försöka att inte skada pajens botten. Annars kommer buljongen att läcka ut och fyllningen blir torr.

Traditionell tatarpaj serveras i en stekpanna som placeras i mitten av bordet. Skär skorpan i en cirkel med en vass kniv och servera den i portioner till varje tallrik. Sedan läggs fyllningen ut. Allra i slutet av måltiden skivas pajens botten. Du måste skära den i trianglar.

Belish (eller balesh) serveras inte bara med buljong, utan också med katyk och saltlake.

Det tatariska köket är känt för sitt utbud av bakverk, särskilt nationella tatariska pajer med olika läckra och ovanliga fyllningar. Tatarpajer har sina egna namn: beroende på fyllningen.

Tatarpaj med potatis och keso

Tatarpaj med potatis och keso kallas "Duchmak". Detta är ett mycket gott och lättlagat bakverk gjord av jästdeg.

Ingredienser:

två stackar mjöl;
180 ml. vatten;
10 g jäst;
tesked socker;
20 g avlopp. oljor;
fyra stora potatisar;
två ägg;
150 g keso;
halv stack mjölk.

Förberedelse:

Lös upp jäst och socker i varmt vatten, häll i smält smör, rör om.
Tillsätt mjöl i portioner. Låt den färdiga degen stå på en varm plats i en timme.
Mal kesoen genom en sil, koka potatisen och vänd till puré, tillsätt keso, mjölk och ägg.
Gör en 1 cm tjock kaka av degen och lägg den på en plåt och lyft upp kanterna.
Lägg fyllningen på pajen, vik kanterna inåt.
Grädda i en halvtimme. Fem minuter innan den är klar, pensla pajen med äggula.

En paj ger 10 portioner med ett kaloriinnehåll på 2400 kcal. Tillagningstiden är lite över en timme.

Tatarpaj med katrinplommon och torkade aprikoser

Nödvändiga ingredienser:

250 g gräddfil;
fyra stackar mjöl;
250 g plommon. oljor;
en nypa salt;
tsk lossnade;
100 g katrinplommon;
100 g torkade aprikoser;
250 g socker.

Tillagningssteg:

Sikta två koppar mjöl och tillsätt mjukat smör.
Mal ingredienserna till smulor och tillsätt salt och gräddfil.
Blanda resten av mjölet med bakpulver och tillsätt till degen.
Låt den färdiga degen stå i 15 minuter.
Skölj katrinplommon och torkade aprikoser, vrid till en homogen massa, tillsätt socker.
Dela degen i två ojämna bitar.
Kavla ut en större bit och lägg på en plåt. Forma sidorna.
Lägg fyllningen jämnt ovanpå och täck med det andra utkavlade deglagret. Försegla kanterna och sticka med en gaffel. Strö över socker.
Grädda i 40 minuter i 180 grader.

Ingredienser:

ett glas mjölk;
två stackar mjöl;
60 g avlopp. oljor;
en nypa salt;
10 msk. Sahara;
skal av en halv citron;
darrande torr;
två stackar gräddfil;
fyra ägg;
ett paket vanillin.

Förberedelse:

Värm mjölken något, tillsätt jäst och en sked socker. Rör om och ställ på en varm plats i 15 minuter.
Blanda mjöl med socker (3 matskedar) och salt.
Passera citronskalet genom ett fint rivjärn.
Smält smöret och svalna.
När degen skummar, häll den i mjölet. Rör om och tillsätt smör, skal och knåda degen.
Lämna den färdiga degen på en varm plats i två timmar, täckt med ett lock eller handduk och lägg den sedan i kylen i tre timmar.
Två timmar före gräddning, ta bort degen och låt stå i rumstemperatur.
Vispa ägg med socker och vanilj till en slät smet.
Tillsätt gräddfil en sked i taget medan du vispar äggen.
Lägg degen på en plåt och gör höga sidor. Häll i fyllningen. Vik sidorna fint.
Grädda pajen i 40 minuter.

Den färdiga pajen blir ännu godare om du låter den stå i kylen i 8 timmar.

Tatar paj med ris och kött

Tatarpaj "Balesh" är en bakelse fylld med kött och ris. Kaloriinnehåll - 3000 kcal. Tillagningstiden är en och en halv timme. Ger 10 portioner.

två ägg;

4 st stackar mjöl;

salt;

två kg. nötkött;

stack ris;

två stora lökar.

Tillagningssteg:

Lös upp jästen i ett glas varmt vatten och tillsätt socker.
Rör om och låt stå i 15 minuter tills det bildas bubblor.
Smält margarinpaketet, svalna något och blanda med ett uppvispat ägg och salt.
Tillsätt gradvis mjöl till blandningen i delar.
Skär köttet och löken i tärningar.
Skölj riset och koka halvvägs.
Blanda köttet med ris, tillsätt lök, salt och mald peppar efter smak.
Kavla ut 2/3 av degen och lägg på en plåt, gör sidor.
Fördela fyllningen jämnt och skär margarinet i tärningar ovanpå.
Häll ett glas vatten över fyllningen.
Täck pajen med det andra utkavlade deglagret. Täta kanterna och gör ett hål i mitten av pajen som du täcker med en liten degboll.
Pensla tatarpaj med kött och ris med ägg.
Grädda i en och en halv timme.
Slå in den färdiga pajen i en handduk och låt stå i en timme.