Vindryck gjord på aronia. Päron-äpplevin med aronia "Dark Mix"

Kallas även aronia, det är en grenad buske som inte är mer än två och en halv meter hög med vita eller ljusrosa blomställningar som bär frukt i september. Dess bär har en unik sammansättning, varför det används i folkmedicin och matlagning: till exempel hemma kan det vara både en behandling och en medicin. Denna dryck är beredd av mogna, beredda bär och är baserad på alkohol eller högkvalitativ vodka.

alkohol tinktur

Som redan nämnts kan tinkturen användas både som ett läkemedel och som en alkoholhaltig dryck. Det är särskilt användbart för hypertonipatienter och personer som lider av För att förbereda detta universella botemedel behöver du bär som har nått toppen av mognad. Detta är viktigt, eftersom aroniafrukter inte är rika på juice, och omogna inte har det alls. Till vårt recept räcker det med 1 kilo bär. Det är bättre att ta högkvalitativ vodka som bas, som är gjord av alkohol av högsta kvalitet (0,5 liter räcker). Du behöver också 0,5 kg socker, körsbärsblad och kryddnejlika. Chokeberry tinktur hemma tar lång tid att förbereda, även om själva processen är ganska enkel.

Den mesta tiden går åt till att försvara det. Så tvättade och torkade bär måste placeras i en förberedd (steriliserad) flaska på 3-5 liter och krossas noggrant genom att hälla i ett glas vatten. Vätska tillsätts för att få juice, och så att tinkturen i sig inte är för tjock. Tillsätt sedan socker och blanda igen. Resultatet ska bli en homogen, saftig blandning av vacker färg. Vi knyter flaskans hals med gasväv vikt i 2-3 lager och lämnar den i två dagar i rumstemperatur. Nästa steg är att lägga till vodka. Efter att ha hällts i den måste blandningen blandas noggrant så att det återstående sockret löser sig, stäng locket och låt stå i 60 dagar på ett mörkt ställe, till exempel ett skafferi eller källare. Efter två månader kommer det att vara klart hemma: detta bevisas av dess färg och konsistens. Det kommer att vara transparent, rik bärnstensfärgad. Den buteljeras och förvaras i kylen.

Hemlagat aroniavin

För älskare av mindre starka alkoholhaltiga drycker finns det ett enkelt recept som är välsmakande och hälsosamt. Om du strikt följer beredningstekniken och proportionerna, kommer du att glädja dig själv och dina gäster inom ett par månader efter att ha plockat de mogna frukterna. aromatisk och välsmakande dryck. För att göra vin behöver du 5 kg bär.

Det är viktigt att inte tvätta dem före användning, eftersom det finns bakterier på huden som främjar jäsning, och att inte använda metallbehållare. Bären måste knådas noggrant med händerna tills en homogen massa erhålls. För varje kilo bär måste du lägga till ett halvt glas socker. För älskare av söta viner är detta inte normen, det vill säga du kan lägga till mer. För bättre jäsning kan du lägga till en näve russin till denna massa. Blanda hela kompositionen noggrant, lägg den i en 10-liters behållare med bred hals, stäng den och lämna den i 7-10 dagar på en varm plats. Hela denna tid, en gång om dagen behöver du röra om fruktköttet så att det inte blir mögligt. Om det uppstår skum när du doppar handen i blandningen är det dags att börja pressa saften. För att göra detta samlas massan för hand och pressas ordentligt. Massan viks separat, den kommer väl till pass, och den resulterande juicen filtreras genom ett durkslag och hälls i en fem-liters flaska. Blanda den uppsamlade och pressade massan med socker i förhållandet 1:1, pressa den för hand och låt den jäsa i ytterligare 5-7 dagar och krama sedan ut den och töm den. Således har vi två typer av juice, som vi blandar, installerar en vattentätning på flaskan och lämnar. Varannan dag måste du göra filtrering: ta bort det bildade skummet och häll drycken i en annan behållare med hjälp av en slang, utan att röra sedimentet. När det inte syns i botten, och själva vätskan blir genomskinlig, är ditt vin klart. Det är buteljerat. Både vin- och aroniatinktur förvaras hemma på en sval plats, som kylskåp eller källare.

Aronia (aronia) pryder många sommarstugor och trädgårdstomter. Detta är inte förvånande - bäret är känt för sina speciella läkande egenskaper. Det nyttigaste aronia är nyplockade bär, men det är också förberedt för vintern i form av sylt och kompotter. Jag skulle vilja notera att aronia är syrligt och har en specifik smak, även i bearbetat tillstånd. Men det är just denna speciella syrliga smak som avslöjas i hemgjort vin och börjar leka med intressanta toner. Därför, om skörden var en framgång, prova att göra ditt eget aroniavin hemma. Från den här artikeln kommer vi att lära oss hur man gör detta.

Chokeberry: egenskaper hos råvaror

Hemlagat aroniavin kan tillagas av antingen färska eller frysta bär. Därför, om det omedelbart efter skörden inte finns någon tid kvar för vinframställning, frys helt enkelt bären. I vilken variant som helst får du en riktig hemlagad läkande dryck.

De insamlade bären behöver inte tvättas. Skalet av aronia innehåller vild jäst, som kommer att vara aktiva deltagare i jäsningsprocessen, eller snarare dess initiativtagare. Utan vildjäst kommer vinjäsningen inte att börja. Bär måste plockas före frost, eftersom jästsvampar är rädda för låga temperaturer och dör.

Recept nr 1 Klassiker

Detta chokeberryvinrecept är traditionellt.

Vi behöver:

Chokeberry - 10-12 kg;
Socker - 6-7 glas;
Vatten - liter.

Förberedelse.

Låt oss först förbereda bären själva de måste krossas noggrant. För att göra detta använder vi en trästöt eller knådar den helt enkelt med händerna. Men med tanke på bärets detaljer - huden är för tjock kan du använda en köttkvarn.

Tillsätt socker till den resulterande bärpurén. Beroende på vilket resultat du förväntar dig och vilket vin du föredrar varierar mängden socker. För älskare av dessertviner behöver du 12 kilo, och för den som gillar det surt räcker det med 10 kilo. Nu måste du blanda vinberedningen väl och tillsätta en liter vatten. Täck pannan med vinvörten med ett tjockt lager gasväv och låt den stå på en varm plats i 6-8 dagar. Se till att rumstemperaturen sjunker under 20 C° och inte stiger över 25 C°. I ett välspelat vin stiger fruktköttet till toppen och det bildas ett vitt skum, en sur doft känns och ett lätt sus hörs.

Nu måste du sila av vinmusten, pressa fruktköttet väl genom en gaspåse. Du kan gnugga massan genom en sil, men den här metoden kräver ytterligare filtrering, även om aroniavin kommer att vara rikare. Häll vätskan i jäsningsbehållaren och sätt på vattentätningen. Välj en vattentätning av vilken design som helst: köpt i butik, ett lock med ett rör eller en vanlig gummihandske.

Vi lägger nu vinvörten på en sval plats - den optimala temperaturen är 18 C°. Vinet håller 25-30 dagar i denna form. Efter att sedimentet är helt i botten kommer vätskan att bli ljusare i färgen och det kommer inga tecken på bubblande - vi kan säga att aroniavin är klart. Om nytt sediment bildas under sedimenteringsprocessen måste vätskan försiktigt dräneras från den med en tunn slang.

Vi häller det färdiga unga vinet i flaskor, försluter det tätt och skickar det till källaren. Även om de första proverna redan kan tas.

Recept nr 2 Från rönnjuice

Rönnvin kan göras hemma av nyberedd juice.

Förening.

Förberedelse.

Späd rönnjuice med vatten, lös upp socker i blandningen. Täck behållaren med arbetsstycket med flera lager gasväv och placera den på en varm plats för att starta jäsningsprocessen. Detta kommer att ta 5-7 dagar. Efter detta installerar vi en vattentätning och lämnar vinet på samma plats till slutet av jäsningsprocessen. Det är viktigt att vinet inte sitter för länge, annars blir det vinäger. Så snart sedimentet har lagt sig, sjudningen har slutat, vätskan har ljusnat - vi filtrerar drycken och försluter den i flaskor. Utsökt svart rönnvin kan lagras i källaren i ett år.

Recept nr 3 från röd rönn

Nu vet du hur man gör vin från aronia, nu ska vi ta reda på hur man förbereder vin från röd rönn. På grund av det faktum att detta recept innehåller äppeljuice är smaken av den färdiga produkten mycket intressant.

Ingredienser:

Förberedelse.

Till att börja med måste du hälla kokande vatten över de förberedda, sorterade bären, låt dem sitta i cirka 30 minuter. Därefter passerar du bären genom en köttkvarn. Blanda i en emaljkastrull: bärpuré, varmt vatten, äppeljuice och hälften av det totala sockret. Tillsätt vindruvor eller russin här och blanda allt ordentligt.

Täck det röda rönnvinet med gasväv och ställ det på en varm plats i 3-4 dagar. När tecken på jäsning uppträder: väsande, sur lukt och vitt skum på ytan; Vinmusten måste filtreras och hällas i en jäsningsbehållare. Tillsätt resten av sockret och lägg en vattentätning. Fyll inte behållaren helt, det bör finnas cirka 25 % av det fria utrymmet av den totala volymen för att vinjästen ska fungera ordentligt. Nu ska vinet stå i 25-40 dagar på en sval plats. I slutet av jäsningen blir vätskan mycket lättare och jästavfallsprodukter faller ut.

Töm det unga röda rönnvinet från sedimentet och låt det sitta i ytterligare 2 månader under vattenförsegling.

Recept nr 4 Förstärkt

Du kan göra utsökt starkvin från rönn.

Ingredienser:

Förberedelse.

Blanda krossade bär med socker och kanel. Vi lägger behållaren med vinberedningen för jäsning. Så snart vörten har jäst, häll den i en jäsningsbehållare, installera en vattentätning och låt den jäsa på en sval plats. Efter en månad, sila, tillsätt kanel och vodka och låt stå i ytterligare en månad under vattenförsegling. Kanel kompletterar smaken av rönn och skapar en intressant aromatisk bukett.

På grund av dess läkande egenskaper kan rönnvin användas för att göra glögg, vilket hjälper till att hantera förkylningar. Du kan helt enkelt lägga till en matsked starkt rönnvin till teet för att förhindra förkylningar.

Hittade du ett misstag? Välj den och klicka Skift + Enter eller

Omärkligt vid första anblicken, aroniabär (argonbär) är faktiskt en utmärkt råvara för kompotter, konserver, sylt och andra förberedelser för vintern. Svart rönn används flitigt inom medicin på grund av dess läkande egenskaper, såväl som i vinframställning. Chokeberryvin är en smakrik och hälsosam dryck som är lätt att tillaga hemma.

Aroniabär börjar mogna i slutet av augusti, men de är ännu inte mogna nog för att göra vin. Aronia bör hämtas i slutet av september - början av oktober. Efter den första frosten kommer den att bli mjuk och mindre syrlig när den krossas, den kommer att släppa rik rubinfärgad juice.

Chokeberry har låg sockerhalt, så torra viner gjorda av det är inte särskilt smakrika, syrliga och syrliga. Det är bättre att göra efterrätter - med tillsatt socker. Bären tvättas inte före tillagning för att bevara den vilda jäst som finns på deras skal. Om bärvörten från aronia av någon anledning inte jäser, tillsätt en näve otvättade russin till den.

Nybörjare bör veta att metallredskap inte är lämpliga för att tillaga vin. Du kan använda trätunnor, glasburkar eller livsmedelsgodkända plastbehållare. Du måste definitivt köpa en vattentätning av vilken design som helst eller en medicinsk handske där du måste göra ett litet hål.

Enkelt steg-för-steg vinrecept

På grund av den låga sockerhalten i aronia (upp till 9%) visar sig vinet vara lågalkoholhaltigt (högst 6 grader) och är dåligt lagrat. Därför är det bättre att lägga till socker till drycken. För att säkerställa naturlig jäsning kan du tillsätta otvättade russin i vörten.

Ingredienser:

5 kg bär;
1 kilo socker;
1 liter vatten;
50–100 gram otvättade russin (valfritt).

1. Beredning av vört.

Mosa aronia i en emaljskål med rena händer, försök att inte missa ett enda bär. Häll ett halvt kilo socker i rönnmassan och rör om tills den är helt upplöst. Tillsätt russin om så önskas.
2. Aktiv jäsning av vörten.

Täck kärlet med gasväv och ställ på en varm plats i 3–7 dagar. Vid en temperatur på 18–26 grader Celsius, vilket är optimalt för jäsning, under de första 24 timmarna börjar väsning, skum och en sur lukt uppstår. Den fermenterade massan måste röras om flera gånger om dagen för att förhindra att mögel bildas på dess yta.

3. Sila saften och arbeta med fruktköttet.

När fruktköttet har separerat från saften och flytit helt, måste det samlas upp för hand och pressas ur. Du kan använda en press. Du behöver fortfarande kakan, den måste läggas i en annan behållare. Sila all saft genom en fin sil eller gasväv.

Täck kakan med det återstående strösockret (500 gram). Tillsätt varmt vatten (1 liter), rör om och täck med ett lock. Låt stå i fem dagar i ett varmt rum. Varje dag måste du röra om i vörten och dränka den flytande massan.

4. Installation av en vattentätning.

Häll den silade saften i en jäsningsbehållare. Det är bättre att använda en tioliters burk, då kommer det definitivt att finnas tillräckligt med utrymme för ytterligare en portion juice som erhålls från återanvändning av kakan och skummet som bildas under jäsningen. Sätt på en vattentätning eller en handske (med ett punkterat finger) och placera kärlet på en varm plats.

5. Skaffa en andra portion juice från fruktköttet.

Efter fem eller sju dagars infusion, sila den nya juicen genom ett durkslag. Det finns ingen anledning att pressa fruktköttet - detta kan förstöra saftens kvalitet och göra den grumlig. Du behöver inte mer kaka, den innehåller inte längre några användbara ämnen.

6. Kombination av första och andra pressande juice.

Ta bort vattenförseglingen (handsken) från tiolitersburken med den första juicen. Tillsätt andra juicen. Skaka behållaren så att vätskorna blandas. Sätt tillbaka bulten (handsken) på sin plats.

7. Långsam jäsning av juice.

Jäsningsprocessen varar 30–50 dagar. Dess fullbordande indikeras av frånvaron av bubblor i vattentätningen under två eller tre dagar i rad (handsken faller) och närvaron av ett tätt sedimentärt lager. Det unga aroniavinet i sig blir mycket lättare.

Om vinet inte har jäst efter 50 dagar måste det dräneras från sedimentet till en annan ren behållare. För att göra detta är det bättre att använda en tunn slang eller rör med en droppare. Och håll den under vattenförsegling tills den jäser helt. Om detta inte görs kommer aroniavin att smaka bittert.

Efter avslutad jäsning måste drycken tömmas från sedimentet i en annan behållare och smakas av. Tillsätt eventuellt lite socker, låt sedan stå en vecka till under luckan. Du kan lägga till vodka eller etylalkohol utspädd med rent vatten - 2–15% av volymen av den beredda drycken. Resultatet blir starkvin. Den är tuffare, men lagrar bättre. Stäng det färdiga aroniavinet med ett vanligt lock och ta med det till källaren.

8. Mognad och lagring av vin.

I en källare eller annan sval plats med en temperatur på 6-16 grader Celsius i 4-6 månader kommer aroniavin att mogna helt och förbättra smaken. Med jämna mellanrum, när sediment ackumuleras, måste det dräneras genom ett rör till en ren behållare. Den helt klarnade och sedimenterade drycken kan buteljeras.

Om aroniavin förvaras i kylskåp eller källare ökar dess hållbarhet till 3-5 år. Vinets styrka kan nå 10–12 grader, och när det förstärks med vodka – 14–16 grader.

Ofta blir vinet väldigt rikt och skarpt. För att få en lättare och trevligare drink använder många vinmakare just detta recept. Dessutom, när fruktköttet dubbelpressas, kommer mer användbara ämnen in i hemgjort aroniavin.

Chokeberry sänker blodtrycket, så hypertensiva patienter kommer att dra nytta av att dricka vin gjort av det, men med måtta, men personer som lider av gastrit, sår och ökad blodpropp bör behandla det med försiktighet.

I oktober, när aronia mognar, missa inte möjligheten att göra vin av dem. Du kommer garanterat att gilla det.

Många trädgårdsmästare odlar aronia, som i vårt land oftast kallas aronia, som en prydnadsbuske. En opretentiös vinterhärdig växt, som kännetecknas av tidig fruktsättning, dekorerar inte bara trädgården utan ger också människor möjlighet att förbättra sin hälsa. När allt kommer omkring innehåller bären många vitaminer (A, B, C, E, PP), mikroelement (bor, molybden, jod, fluor, järn, mangan, koppar). Konsumtion av aronia har en gynnsam effekt på blodkärlens tillstånd, minskar högt blodtryck och ökar immunitetsnivån.

Aronibär är sötsyrliga, syrliga, svarta, ca 7 mm i diameter, mognar i slutet av augusti - början av september. Aronia används för att göra geléer och mousser, torkas för att göra te, förbereda fyllningar för pajer och göra kompotter. Hemlagat dessertvin tillverkas också av bären - aromatiskt, lagom syrligt, behagligt sötsyrligt i smaken, mörkt vinrött till färgen. Dryckens styrka varierar mellan 10-12%. Torrt vin från chokeberry är för surt (sockerhalten i bären är inte mer än 10%), och dryckens styrka kommer att vara låg. Men alla gillar inte sött vin.

Hur förbereder man aronia?

Chokeberry, som vissa vinmakare kallar bäret för kort, skördas på en varm, torr dag. Vanligtvis sker aroniaskörden i september, men om vädret tillåter kan du klippa bärryggarna i oktober, ända fram till den första frosten. När du samlar in måste du vara försiktig, eftersom aroniajuice lämnar märken på kläder som är svåra att tvätta.

Den vitaktiga beläggningen som finns på bären behöver inte tvättas bort. Annars kommer jästen som lever på bärskalet att dö. Det är sant att om rönnen var fryst måste du lägga till vinjäst eller otvättade russin, annars kommer vinet inte att jäsa. Förresten, russin tillsätts ofta till vin även från färska aronia så att jäsningen sker aktivt.

För att göra aroniavin hemma behöver du bär av högsta kvalitet. Rutna, omogna frukter och frukter bortskämda av fåglar (fåglar älskar att skada aroniabär) måste bli av med, annars blir smaken av drycken lidande. Åsarna som bären hålls på, liksom oavsiktligt plockade löv, måste också tas bort.

Förresten, bara själva aronia bör vara otvättade under vinframställningsprocessen. Jäsningsbehållaren ska tvättas noggrant, sköljas med kokande vatten och torkas. Också viktigt är renheten i dina händer, skedar för att blanda vörten, sikten, (gasväv) och röret genom vilket vinet kommer att hällas från sedimentet. Det är lämpligt att välja rätter gjorda av glas, rostfritt stål eller med en intakt emaljbeläggning för jäsning. Ibland, i avsaknad av en, används plastbehållare, men detta kan negativt påverka vinets smak och aromatiska egenskaper. Behållare gjorda av aluminium eller koppar är absolut inte lämpliga för vinframställning på grund av deras tendens att oxidera.

Chokeberry vin recept

Ingredienser

Bär - 10 kg;
socker - 2 kg;
Vatten - 2 l;
russin - 100 g.

Matlagningsprocess

Sortera aroniabären, mosa dem otvättade (med händerna, en trämosare, med en elektrisk köttkvarn), lägg i en behållare av lämplig storlek;
Tillsätt hälften av det beredda sockret (1 kg) och alla russin (otvättade) till bärmassan. Blanda innehållet i behållaren noggrant tills sockret löser sig;
Stäng behållaren med vörten med ett lock eller bandage den med gasväv. Ta behållaren till en varm plats (ca 18-25 grader) under en period av 3 till 10 dagar. Du måste med jämna mellanrum (två eller tre gånger om dagen) röra om innehållet i behållaren med handen eller en träslev för att förhindra att vörten blir möglig;
När bären sväller och ligger på ytan och starkt skum uppstår vid omrörning, är det dags att börja filtrera aroniavörten. Tidpunkten varierar från 3 till 10 dagar beroende på rumstemperaturen och graden av jäsningsaktivitet. Så, krama ut fruktköttet (köttet och skalet av aronia som flöt upp till ytan). Det finns ingen anledning att kasta den i detta skede. Filtrera aroniajuice genom ostduk och häll i en jäsningsbehållare. Sätt en vattentätning eller en punkterad medicinsk handske på halsen och ta behållaren till ett varmt rum;
Tillsätt ett kilo socker och vatten i rumstemperatur till den återstående pressade massan, blanda väl. Ta den till en varm plats, efter att ha täckt behållaren med ett lock tidigare eller bundit den med gasväv med nästa portion vört. Vänta 5-7 dagar, rör om då och då. Sila vörten och kassera sedan fruktköttet;
Ta bort vattentätningen (handsken) från behållaren där chokebärsjuicen jäser. Använd en sked för att sticka skummet och häll i en ny portion vört. Sätt tillbaka vattentätningen (handsken) och låt jäsa i 20 till 60 dagar;
Följande fakta indikerar ett vins beredskap: utseendet av sediment, vinet blir ljusare, frånvaron av bubblor från vattentätningen eller handskens fall. När alla dessa tecken visar sig är det dags att ta bort vinet från sedimentet genom ett tunt rör;
Det resulterande vinet smakar inte lika bra, så det är bättre att låta det mogna. För att göra detta, häll den filtrerade drycken i en behållare med lämplig volym för att fylla den och ta den till en sval plats (till exempel en källare) i 3-6 månader. När sediment uppstår måste du hälla vinet i en annan behållare, annars blir vinet bittert;
Häll upp moget svart rönnvin på lämpliga flaskor och förvara i källare, kyl eller källare i ca 5 år.

Om styrkan på drycken är låg (vanligtvis inte mer än 12%), kan du lägga till en stark alkoholhaltig dryck - alkohol eller vodka - till det unga vinet (innan det mognar). Till vinet som erhålls enligt detta recept kan du lägga till 80 ml alkohol eller 160 ml vodka för varje liter dryck. Då ökar vinets styrka till 20 % (förutsatt att dryckens initiala styrka är 12 %).

Recept på vin från frysta aronia

Om det finns mycket aronia i din sommarstuga, och stora behållare inte finns att tillgå, kan du frysa in bären för att använda dem senare. Om du vill kan du göra vin av frysta bär året runt enligt tidigare recept, men det går att påskynda processen något genom att göra dig av med fruktköttet direkt efter att du pressat saften. Förresten, ibland ändras smaken av aroniavin något genom att tillsätta lite kanel och kryddnejlika till huvudingredienserna i det inledande skedet.

Ingredienser

Frysta aronia - 5 kg;
Socker - 2,5 kg;
Vatten - 3 l;
russin - 200-250 g.

Matlagningsprocess

Tina aroniabär. Pressa ut saften, häll den i jäsningsbehållaren och kassera fruktköttet;
Tillsätt de återstående ingredienserna till juicen, rör om;
Placera en vattentätning på behållarens hals (eller sätt på en handske). Förvara på en varm plats i 1-2 månader;
När jäsningen är klar (sediment dyker upp, vinet blir lättare, handsken töms och gurglandet från vattentätningen upphör), töm vinet från sedimentet;
Häll ungt vin från aronia i en behållare till toppen, överför till en sval plats i minst 3 månader. Filtrera vinet tills sediment slutar bildas.

En hälsosam dryck utan alkohol och med ett minimum av socker, bara för att vara god.
I de första stadierna är processen för patienten och stark. Men det är värt det. I genomsnitt, efter två till tre månader, kommer belöningen att vara ett trevligt chokeberryvin med en massa användbara ämnen och mikroelement.
Steg 1. Plocka rönn från grenarna. Jästbakterier lever på ytan av huden. De kommer att säkerställa jäsningen av den framtida vörten, så vi tar hand om dem. Vi varken fryser eller tvättar rönnen. Hur man äter smutsig mat: krossa den så att juicen lättare rinner ut. Om du har starka mäns händer kan du trycka med dem. De kanske inte räcker till en stor volym bär. Jag använde en mosare.

Tiden gick, det började mörkna, men det fanns fortfarande mycket att göra. Jag tog en stavmixer. Hon krossade snabbt resterna av aronia. I allmänhet var det en full emaljhink med bär.

Steg 2. Blanda den krossade massan med socker. Försiktigt tills det är helt upplöst. Med en kavel eller en pinne, gärna med händerna. Hur mycket strösocker som ska tillsättas beror på den önskade slutliga smaken. Man klarar sig inte helt utan socker. Jäsningen blir för långsam. Mögel kan dyka upp och då får vi flera liter vinäger. Vinet blir för torrt och därför syrligt. Mycket sötma, mer än ett glas sand per kilo krossade bär, blir till efterrätt. Den optimala andelen anses vara: 150g. socker för varje kilo rönn. Att börja. I processen kommer vi att utjämna smaken efter sötma.

Allt som återstår är att täcka med ett lock och låta jäsa på en varm plats. Här är det viktigt att se till att massan inte surnar och att det inte dyker upp flugor på den. Var noga med att röra om en gång om dagen och knyt toppen med gasväv. I den här formen håller aronia minst en vecka, eller ännu mer. Beror på temperatur och mängd socker. Beredskapen kan ses av bären som samlats på toppen och skum vid omrörning.

Steg 3. Pressa jäst juice. Du måste arbeta manuellt. Lägg ett durkslag eller sil på ett djupt kärl. Gasväven är fodrad med ett dubbelt lager. Vi väljer en portion bär med händerna, pressar dem lätt och lägger dem i ostduk. Vi samlar den i en påse och pressar försiktigt ut saften.

Lägg resterande fruktkött i en separat skål. Hon kommer fortfarande att behövas.

Vi häller den uppsamlade juicen i en glasbehållare, där den kommer att omvandlas till vin. En stor flaska är bäst, men flera 3-liters burkar duger. Det är viktigt att bara hälla två tredjedelar av behållarens volym.

Koldioxid ackumuleras i det resulterande utrymmet. Juicen blir inte helt klar. Bitar av massa kommer att glida igenom. Låt dem vara kvar och stimulera jäsningen. Med efterföljande filtrering kommer vinet att rensas från alla främmande ämnen.

Nu ska den jäsande saften förslutas hermetiskt så att luft inte kommer in och koldioxid kommer ut. Det enklaste sättet är att dra en medicinsk handske över halsen. Gör hål i fingrarna. Koldioxiden som frigörs under jäsningen kommer att blåsa upp handsken. Om det sätter sig har jäsningen avstannat.

Det vore mer korrekt, enligt mig, att göra en enkel vattentätning. Du behöver vilken slang och lock som helst. Gör ett hål i slangens diameter. Jag brände igenom min nylon med en het syl till exakt storleken. Metall kan genomborras med en spik eller borras. Sätt i änden av röret. Placera den andra änden i en burk med vatten, som placeras bredvid det framtida vinet. Om kanterna på hålet inte är tätt intill slangen, fyll dem med paraffin från ett ljus. Tätheten måste vara hundra procent.

Koldioxid kommer ut under tryck genom en slang. Jäsningen pågår och vörten kommer inte att kvävas. Vad händer ofta när man använder handskar.

Saften fick jäsa. Låt oss ta itu med fruktköttet. Det är fortfarande mycket juice i den. Låt oss dra ut det med vatten och socker. Ändå kan du inte klara dig utan vatten när du gör aroniavin. I sin rena form är juicen för tjock och syrlig för att göra ett välsmakande vin. Vatten och socker behövs för att utjämna dryckens syra och konsistens. I bärviner och likörer är det enda sättet att reglera smaken.

Lägg all fruktkött i en behållare under de jästa bären (jag använder en hink) och krossa den lätt. Häll över rått kallt vatten. Ett separat krav på vatten. Kranvatten är inte bra. Vi tar vatten på flaska eller källvatten. Du behöver ungefär ett glas socker om fruktköttet tar upp en tredjedel av hinkens volym. Proportionerna förändras. Apoteksprecision är till ingen nytta här. Huvudsaken är att fruktköttet jäser snabbt.

Blanda allt väl, bind det med gasväv för att förhindra myggor och lägg det på en varm plats i flera dagar. Mögel bildas på fruktköttet mycket snabbt. Glöm inte att röra om varje dag.

Huvudstadiet av jäsning av chokeberry juice inträffar i slutet av augusti - september, när det inte finns någon uppvärmning ännu och vädret är kallt. Därför måste du ständigt övervaka vörten. Men inte av utomstående observatörer! Om du tycker att vinet inte har tillräckligt med värme, placera det närmare spisen eller värmaren. Vi är barnvaktar som en liten. Om den bara vandrade. Välstånd indikeras av skum på ytan av vörten och strängar av bubblor som rinner till ytan.

Steg 4. Första veckan av jäsning av vörten och fruktköttet har passerat. Pressa ur saften ur fruktköttet. Häll vörten genom en fin sil i en annan skål. Vi försöker att inte störa nederbörden som fallit. Den består av föråldrade jästbakterier och behövs inte längre till vin. Detsamma kan inte sägas om juice från fruktkött. Vi häller den i den filtrerade vörten och den vaknar till liv och börjar leka. Placera den under vattenförseglingen igen och mogna på en mörk, inte kall plats. Vi kommer att avsätta 10 dagar för detta.

Steg 5. Allt väsentligt för framtidens vin har gjorts. Allt som återstår är att filtrera vinet en gång i veckan, för att varje gång bli av med sediment. Efter två veckor kommer vi att ersätta det enkla bräddavloppet genom en sil med dränering genom en slang. Ställ behållaren med vin på bordet. Tom - på golvet. Doppa änden av slangen i vinet så att det inte rör vid sedimentet. Från andra änden drar du upp vörten med munnen och sänker snabbt ner den i skålen. Vinet rinner ut i en jämn ström. Det är bättre att minska intensiteten. Låt vinet "andas" - det kommer att fyllas med luft. Luftbad förhindrar att ungt vin härsnar. Inte varje gång, men efter 3 veckor är det nödvändigt att ordna ett "långt" avlopp.

Det är klart att sediment inte ska komma in i vinet. Efter hand blir det mindre och mindre av det. Vinet börjar bli ljusare. Det blir inte lika tjockt. En karakteristisk arom kommer att visas. Två månader från installationsdatumet kan juicen smakas. Naturligtvis är det inte förbjudet att prova innan. Det är bara meningslöst. Nu har vi ett ungt hemgjort aroniavin och det är dags att göra justeringar av dess slutliga version.

Det smakar lite surt. Det här är okej. Det är värre när du luktar socker, vilket innebär att jäsningen redan är klar och vinets styrka blir lägre. Du kan försöka rätta till situationen - ventilera vinet genom en slang ett par gånger.

Vin som är för surt måste sötas. Det finns en speciell procedur för detta. Socker tas med en hastighet av 1 msk. per liter vin. Lägg på en bit gasväv eller vitt bomullstyg. Knyt den med en påse med lång svans. Häng den så att bara botten drunknar i vin. Sockret ska smälta gradvis. Tryck ner änden av remmen med ett lock med vattentätning. Vanligtvis tar det en vecka för socker att lösa sig helt, d.v.s. Under nästa filtrering kan du kontrollera vinet för sötma. Påsen tas bort eller sötning upprepas ytterligare en vecka.

Steg 6. Vinet är klart. Flaska det. Du bör inte täppa till det för mycket först. Ungt vin kan spela något. Den ackumulerade gasen kommer lätt att krossa flaskan i småbitar.

Vi smakar av och stänger slutligen locken först när alla tecken på jäsning har passerat. Hemlagat aroniavin kommer att bli moget efter några månaders förvaring på en sval plats. Men även när den är ung förlorar den inte varken i bukett eller eftersmak. och gott vin på samma gång.

PS: Jag ska berätta separat om vinets styrka. Utan några speciella åtgärder har vinet 2-3 grader. Jag är ganska nöjd med det. Styrkan kan ökas. Efter en månads jäsning bör ammoniak (ammoniumklorid) tillsättas till vörten. En droppe för varje liter räcker. Tillväxten av alkoholhaltiga jästbakterier kommer att öka.
Det brutala sättet är att hälla god vodka i det (50g per 1 liter) innan det unga vinet buteljeras. Styrkan kommer att öka, jäsningen kommer att sluta.