Vilka är fördelarna med gäddkaviar? Hur man korrekt saltar gäddkaviar hemma

Fiskkaviar har alltid ansetts vara en delikatess. Den är uppskattad för sin delikata, raffinerade smak och innehållet av ett stort antal mikroelement och vitaminer A, E, D. Samtidigt klassificeras gäddkaviar som en lågkolhydratkostprodukt.

Volga-gäddans kaviar anses vara den största och mest granulära, även om denna representant för fisk lever överallt. Det är förbjudet att specifikt fånga gädda för kaviar. Men trots detta kan rovdjuret hamna på vilket bord som helst, så det kommer att vara användbart att veta hur man saltar gäddkaviar själv hemma.

Förbereder för betning

För att delikatessen ska glädjas inte bara av sin smak, utan också med sitt utseende, måste du veta hur man korrekt saltar gäddkaviar hemma. Äggen från en gädda kommer inte att räcka för saltning, annars kommer du att sluta med mycket ansträngning, men inte tillräckligt med slutlig delikatess. Frusen gädda tinas först. Om en hel gädda hamnar på hemmabordet rensas den försiktigt och kaviaren tas bort. Separationen måste utföras försiktigt, utan att vidröra gallblåsan. Annars kommer även den färdiga salta produkten att ha en bitter eftersmak. Gäddkaviar tvättas noggrant under rinnande vatten, befriad från film och blodstrimmor, samtidigt som man är noga med att inte skada äggens integritet. Den köpta produkten måste också tvättas och rengöras från överflödigt skräp.

Är det möjligt att ta bort filmiga påsar på ett mindre arbetskrävande sätt? Detta problem kan lösas med hjälp av olika typer av enheter, till exempel en mixer, en köttkvarn, ett rivjärn med stor maskvidd, en sikt eller ett durkslag, och till och med en enkel gaffel. Dessa enheter förenklar rengöringsprocessen till viss del. Efter att allt skräp har tagits bort, filtreras den renade produkten genom gasväv tills vattnet har tömts helt.

Råd! Inte bara färsk kaviar kan saltas, utan även fryst kaviar.

Äggens rikedom och smak beror på hur mycket fett fisken innehåller och hur stor den är.

Enkla inläggningsrecept

Det är lätt att ta reda på hur man saltar gäddkaviar hemma; det kräver inte ett stort antal ingredienser eller specifik erfarenhet. Tillagningsmetoderna skiljer sig främst i vilken typ av kryddor som tillsätts vid saltning. Det är viktigt att förstå hur jag saltar det, det är så jag får smaken.

Klassiskt recept

Ett klassiskt eller universellt recept anses vara det när det saltas med endast två tillsatser, nämligen salt och solrosolja. Blanda äggen med två matskedar salt och vispa väl med en gaffel tills allt salt har löst sig. Detta bevisas av utseendet på vitt skum. Det rekommenderas att ta 10 ml olja, tillsätt 2/3 av den till den resulterande massan och rör om allt igen. Tillsätt den återstående oljan till den saltade kaviaren och lägg i en behållare som vi stänger med ett lock och sätter i kylen. Efter 5 dagar kan du unna dig saltad kaviar. Det är bättre att använda glasbehållare för betning, med tättslutande lock. Se till att sterilisera redskap avsedda för förvaring. Metoden lämpar sig även för fryst kaviar.

Det snabbaste receptet

Denna metod kommer att vara användbar för dem som inte vill vänta många dagar, men snabbt vill njuta av en utsökt delikatess. För en så enkel metod behöver du 300 g. massor av ägg, salt och vatten. Detta snabba recept kommer också att fungera som korrekt saltning, även om det inte ger en initial rengöring av filmen. Lägg de tvättade påsarna i en djup skål och rör om med en gaffel, häll i 1,5 liter kokande vatten, rör om i fem minuter, ta bort filmerna. Vi ändrar det varma vattnet till kallt och tar bort filmerna igen. Sådana procedurer utförs flera gånger tills skräpet är helt rensat. Torka den sedan, tillsätt salt efter smak och rör om en sista gång. Det är inte tillrådligt att överanvända salt, produkten kommer att vara salt, men smaken kan gå förlorad. Överför till burkar och ställ på en sval plats. Produkten saltas i 6 timmar, varefter den är klar att användas.

Recept med vinäger

Kanske är många bekanta med denna saltning, eftersom saltad kaviar av just denna beredning vanligtvis serveras vid festbordet på rågbrödsbitar.

Du behöver 0,5 kg färsk kaviar, 3 msk. l. solrosolja, 3 msk. l. 3% vinäger, 1 lök, grovt salt, mald svartpeppar. Lägg de förberedda kornen i en liten kastrull och krossa lite med en gaffel. Häll sedan kokt vatten över den resulterande blandningen tills äggen blir vita. Häll av vattnet och lägg kornmassan i en skål av glas eller emalj. Tillsätt salt, vinäger och alla övriga ingredienser. Blanda allt noggrant, lägg den nysaltade blandningen i burkar och frys i två timmar.

Hett matlagningsrecept

Nödvändiga ingredienser: gäddkaviar – 500 g, havssalt – 2 msk. l. Och vegetabilisk olja. Först förbereds saltlaken. Tillsätt 400 gram till en liter kokande vatten. salt. Efter två minuter, häll kaviar i denna redan saltade saltlake. Ta bort från värmen nästan omedelbart, utan att låta det koka. Nästa steg är att sila. Innan du äter maträtten, tillsätt lite vegetabilisk olja. När den är fryst kan rätten lagras i högst tre dagar.

Råd! Det är bättre att lägga till vegetabilisk olja till liten kaviar från en liten rovdjur.

Om du redan har saltat gäddkaviar, kommer det att vara användbart att veta hur man serverar den ordentligt till bordet. Vanligtvis tillagas rätten i form av smörgåsar, men du kan helt enkelt lägga den i en djup tallrik med en sked och lägga den på bordet. För skönhet läggs grön lök ofta till saltad kaviar.

Effekt på människokroppen

På grund av mångfalden av nyttiga ämnen som utgör gäddkaviar har den en gynnsam effekt på människokroppen.

Dessa inkluderar följande faktorer:

• hudföryngring på grund av hög proteinsammansättning;
• acceleration av regenereringsprocessen av huden, tack vare vitamin A och E;
• stärka immunförsvaret på grund av aminosyrainnehållet;
• positiv effekt på sköldkörteln på grund av jod som ingår i kompositionen;
• normalisering av kolesterol och rensning av blodkärl, tack vare Omega-3 fettsyra.

Förutom alla fördelar måste du komma ihåg att barn under tre år inte bör äta en maträtt med gäddkaviar, eftersom den innehåller kollagen.

Gädda innehåller kaviar, som kommer på tredje plats efter svart och rött. Under tsartiden kunde det bara prövas i rika hus. Men nu har allt förändrats och denna läckra produkt är tillgänglig för alla. Och ännu mer, om du fångade fisken själv, måste du lära dig hur du korrekt saltar gäddkaviar hemma. Och då kan du få maximal smak och nytta av denna delikatess.

Hur lagar man gäddkaviar hemma? Oftast saltas denna produkt och används sedan för att förbereda olika snacks och rätter: tarteletter, smörgåsar, pannkakor, kotletter, suffléer. Vi kommer att titta på flera intressanta recept från denna underbara kaviar, som konkurrerar med laxkaviar i smak och hälsofördelar.

Ingredienser:

• 500 g kaviar.
• 1,5 msk. salt.
• 3 msk. vegetabilisk olja.

Antal portioner: 2.
Vikt av den färdiga rätten: 300 g.

Förberedelsetid: 1 dag.
Vikt på den färdiga rätten: 0,5 kg.

Förberedelse:

1. Gnid äggen genom en sil för att ta bort alla filmer.
2. Häll kokande vatten över kaviaren i några sekunder. Lägg på ostduk och sila.
3. Tillsätt salt och olja. Blanda allt.
4. Förslut tätt och ställ i kylen ett dygn.

Fler recept för att salta gäddkaviar.

Ingredienser:

• 300 g kaviar.
• 2-3 msk. vegetabilisk olja.
• 100 g mjöl.
• Salt.
• Peppar.

Tillagningstid: 20 minuter.
Antal portioner: 2.
Vikt av den färdiga rätten: 300 g.

Förberedelse:
1. Tvätta äggen försiktigt med kaviar utan att skada dem. Se till att ta bort även små spår av blod och slem. Torka de tvättade äggen.
2. Rulla i mjöl på alla sidor.
3. Hetta upp oljan. Lägg yastikin i oljan och stek i 5-7 minuter på ena sidan. Salt och peppar.
4. Vänd försiktigt på yastikin. Stek lika länge. Som ett resultat ska kaviaren bruna fint och jämnt. Tillsätt även lite salt och peppar.
5. Täck kastrullen med lock och ställ in värmen på minimum. Håll täckt i ytterligare 2-3 minuter. Kaviar tillagad på detta sätt kan serveras som förrätt eller tillsammans med grönsaker och kokt potatis.

Detta är en klassisk rätt från det ryska köket, som är pannkakor gjorda av gädda, karp och andra typer av fisk.

Ingredienser:

• 800 g kaviar.
• 3 msk. mjöl.
• 1 ägg.
• 100 ml vegetabilisk olja.
• Salt.
• Peppar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Antal portioner: 4.
Vikt av den färdiga rätten: 800 g.

Förberedelse:

1. Tvätta kaviaren noggrant. Om det är i burkar, gnugga det först genom en sil för att ta bort filmer.
2. Tillsätt ägg, salt, peppar. Blanda.
3. Tillsätt mjöl och blanda igen.
4. Hetta upp oljan. Sked lite kaviar i den, forma pannkakor.
5. Stek på båda sidor tills de fått färg.

Ingredienser:

• 300 g kaviar.
• 1 lök.
• 100 ml vegetabilisk olja.
• 1,5 tsk. äppelcidervinäger.
• Salt.

Tillagningstid: 10 minuter.
Vikt av den färdiga rätten: 450 g.

Förberedelse:

1. Hacka löken så fint som möjligt.
2. Blanda lök och beredd tvättad kaviar.
3. Häll i vegetabilisk olja och vinäger, tillsätt salt. Vispa tills blandningen blir fluffig. Servera med krutonger eller i tarteletter.

Med hjälp av dessa recept kommer du att veta hur man lagar gäddkaviar hemma i olika former. Som du kan se är det inget komplicerat med detta, och kaviarrätter blir utmärkta.

Sallad "Yaroslavna" med kaviar

Koka en bit nötkött och kyl den. Skär i strimlor. Skär gurka och skinka på samma sätt. Tillsätt en matsked kaviar och en matsked majonnäs. Blanda alla ingredienser. Riv det kokta ägget på det finaste rivjärnet. Garnera salladen med några mogna tomater.

Gäddkaviarkotletter

Skölj kaviaren. Ta bort filmen från den. Rör om med en gaffel. Tillsätt lök, ägg, mannagryn till den. Vispa. Låt stå i arton minuter. Tillsätt mjöl och blanda väl. Hetta upp en stekpanna, häll solrosolja i den. Stek på båda sidor. Lägg dem i en kastrull och tillsätt lite vatten. Lägg ut det lite. Häll i vin och låt sjuda.

Kaviar med rökt lax

Häll kallt vatten över kaviaren. Låt dra i en halvtimme. Separera äggen från filmerna. Om du känner att de är svåra att separera, låt stå i ytterligare trettiofem minuter eller över natten. Skölj kaviaren och häll den i mycket varmt vatten. Rör om med en stor sked. Överför till en burk och tillsätt salt. Tillsätt några droppar vegetabilisk olja. Rensa laxmagar. Tillsätt majonnäs och rör om. Se till att du får en homogen massa. Blanda magar och kaviar. Försök!

Pannkakor "Tender" med gäddkaviar

Vispa socker, salt och ägg. Tillsätt kefir och knåda tills den är slät. Tillsätt bakpulver, mjöl och stärkelse. Häll i vegetabilisk olja och rör om. Placera stekpannan på medelhög värme och häll lite vegetabilisk olja i den. Stek blandningen på båda sidor.

Salta smörgåsar med gäddkaviar

Hacka löken. Stek den tills den är gyllenbrun. Lägg på en glasskiva fylld med olja. Ta bort filmen från kaviaren med en gaffel. Fodra ett durkslag med gasväv. Lägg ut kaviaren. Häll kokande vatten över den. Knyt kaviaren i en gasvävsknut. Häng den någonstans så att allt vatten kan rinna av. Blanda kaviar och lök. Tillsätt lite salt. Rör om och låt stå i kylen i sju timmar. Skär brödet i skivor. Bred ut kaviarblandningen på brödet. Garnera med persilja. För dekoration måste du ta fyra grenar av denna grönska.

Gäddkaviarsoppa

Ta kaviar och smör. Blanda ingredienserna. Passera den skalade löken genom en köttkvarn. Lägg till kaviar. Vispa. Tillsätt ströbröd, tjock grädde och ägg. Salta köttfärsen. Tillsätt en nypa nötter. Forma blandningen till små köttbullar. Koka upp fiskbuljongen. Tillsätt lite salt. Lägg köttbullar till det. Vispa. Koka upp och häll upp på tallrikar. Garnera med persilja och dill.

Gäddkaviar med vaktelägg

Koka äggen (hårdkokta). Fyll dem med kallt vatten. Skär äggen på längden och ta bort äggulorna. Fyll de vita halvorna med gäddkaviar. Skär osten i skivor. Skiva tomater och gurka på tvären. Ta ett fat och lägg tomatskivor på den. Tillsätt lite salt. Tillsätt gurkskivor och persilja. Lägg äggvitehalvorna fyllda med kaviar på ytan. Ordna bitarna av oliver runt innehållet i fatet (i form av kronblad). Dekorera allt med persiljegrenar.

Stekt gäddkaviar

Tvätta kaviaren, men ta inte bort filmen från den. Tillsätt lite salt. Lägg mjöl på en platt tallrik. Rulla alla ägg i den. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek sedan kaviaren i den (tills den är gyllenbrun eller ljusbrun).

Puff fisk med kaviar

Kavla ut degen tunt. Ta fiskformade formar. Tryck ut dem på degen. Använd en kniv och gör ett snitt på varje fisk. Grädda i ugnen och svalna. Tryck försiktigt längs skären. Fyll tryckpunkterna med kaviar. Garnera med remsor av oliver. Remsorna kan för övrigt vara både tunna och tjocka. Välj som du vill. Eller så kan du klara dig utan dekoration.

Pannkakor med gäddkaviar

Hacka chilin och löken. Blanda dem och tillsätt äggulor. Strö över kaviar. Krydda med salt, vegetabilisk olja och peppar. Vispa äggulorna. Rör ner kaviarblandningen i marängen. Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt knåda. Värm vegetabilisk olja. Lägg pannkakor i den. Stek dem (några minuter på varje sida). Gör ett gott tillbehör av grönsaker till dina pannkakor. Förbered det enligt vilket recept som helst.

Gäddkaviartartar

Förbered krutonger (från bröd). Ta bort kaviaren från burken och lägg den på en tallrik. Finhacka vitlöken. Tillsätt lök till kaviar. Tillsätt vegetabilisk olja. Vispa kaviaren tills det blir en tjock massa. Strö över vinäger, tillsätt salt och fortsätt vispa (massan ska fördubblas). Bred ut blandningen på krutongerna. Förvara i kylen tills den ska serveras.

Gäddkaviar i norsk stil

Skala och skär löken. Blanda det med gräddfil och kaviar. Ställ i kylen (i flera timmar). Skär brödet i skivor. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek sedan brödbitarna på varje sida. Lägg dem på pappersservetter. Ta bort överflödigt fett. Bred ut blandningen på brödet. Strö över dill eller persilja. Du kan kyla dem i kylen.

Saltad gäddkaviar anses vara en delikatess, och i värde är den knappast sämre än svart stör och röd laxkaviar. På grund av sin låga fetthalt är gäddkaviar en dietprodukt med hög halt av protein, mikroelement och många nyttiga näringsämnen. Att salta gäddkaviar är det bästa sättet att förvandla den till en delikatess.

Här kommer du att bekanta dig med de bästa recepten för att tillaga gäddkaviar, lära dig hur du förbereder den på rätt sätt och hur du picklar gäddkaviar hemma på flera sätt:

1. Hur man saltar gäddkaviar på ett kallt sätt, utan värmebehandling;
2. Hur man saltar gäddkaviar med den heta metoden och hur man snabbt gör gäddkaviar med "femminutersmetoden".

Innan vi går vidare till hemlagade matlagningsrecept, låt oss titta på vad vi behöver för detta och hur man rengör gäddkaviar ordentligt.

Ingredienser och utrustning för saltning av kaviar

Gädda med kaviar

För saltning behöver vi själva kaviaren, eller gädda med kaviar, och några verktyg.

Huvudingredienser:

• Bords- eller havssalt;
• Solrosolja (inte i alla recept).

Vilka typer av gäddkaviar finns det?

Gäddkaviar finns i olika kornstorlekar beroende på mognadsgrad. Med tanke på att gäddan leker tidigare än andra typer av fisk, kan kaviar från alla vintergäddor anses lämpliga för saltning, och grövre kaviar erhålls från gädda som fångas i januari - februari. Redan i mars kan gäddan börja leka (gäddan börjar leka omedelbart efter att reservoaren är rensad från is, fortfarande i kallt vatten, men närmare stranden, vid en temperatur på 3-6 °C).

Lager:

• Disk för rengöring, och vad man kan salta gäddkaviar i;
• Anordning för rengöring av kaviar (kniv, gaffel, visp, rivjärn, durkslag, sil).

Som en anordning för rengöring av kaviar kan du använda en kniv, en gaffel med tänder böjda i olika riktningar, ett rivjärn, en visp, etc. Det finns många sätt att rengöra kaviar, vi kommer att titta på dem separat.

Förbereder för saltning. Kaviarrengöring

Rengör noggrant och tar bort gäddan, var försiktig så att du inte rör vid gallblåsan eller skadar kaviarens skal. Vi lämnar kaviarpåsarna för att förbereda för matlagning, och tvättar gäddan och skickar den för filéning för malet kött för att göra fiskkotletter.

Det är väldigt viktigt att rengöra skalet från gäddkaviar utan att skada själva kaviaren, men det är inte så lätt att göra. Filmen på säckarna är mycket tunn och går lätt sönder, och äggen är ganska små. Ändå måste detta göras så noggrant som möjligt - utseendet på den färdiga kaviaren, dess konsistens och smak beror på detta.

Om det från beskrivningen inte är helt klart för dig hur man rengör gäddkaviar eller hur man saltar den, oroa dig inte, alla beskrivna processer och recept visas i videorna som medföljer detta material.

Det finns många sätt att rengöra gäddkaviar med olika anordningar. Här är några av dem:

• Använd en kökskniv, krama ut ur skalet i små portioner;
• Gäddkaviar bryts med hjälp av en gaffel med pinnar böjda i olika riktningar;
• Med hjälp av en visp för hand eller med en mixer, blir filmen kvar på vispen;
• Gäddkaviar gnuggas genom ett rivjärn eller en sikt med ett stort nät, filmen förblir i händerna;
• Passerade genom en köttkvarn med slöa knivar - filmen lindas runt knivarna.

Efter att gäddkaviar har rengjorts med en av de beskrivna metoderna måste den tvättas och fyllas med vatten, de återstående spåren av skalet måste tas bort - filmen flyter upp och kaviaren förblir i botten. Dessutom, beroende på recept, används kallt eller varmt vatten.

Efter att ha rengjort och tvättat kaviaren måste du bli av med vattnet - kaviaren läggs i en sil och lämnas ett tag. Nu ska det se perfekt ut och du kan redan sylta gäddkaviaren.

Hemlagade recept för att beta gäddkaviar

Recept för att salta gäddkaviar hemma skiljer sig åt i beredningsmetoderna och den tid då den anses vara klar och kan konsumeras. Det finns många sätt att pickla gäddkaviar, men det finns få grundläggande skillnader mellan dem - bara två.

Det finns två olika tillvägagångssätt för hur man korrekt saltar gäddkaviar:

1. Utan värmebehandling: gäddkaviar behåller alla sina smakegenskaper, har ett utmärkt utseende, men är inte säkert ur sterilitetssynpunkt - den kalla metoden.
2. Varm metod: gäddkaviar steriliseras med varmt vatten och saltas i kylen i flera dagar. "Fem minuter" - gäddkaviar är nästan omedelbart redo att ätas.

Var och en av dessa metoder orsakar många, ibland hårda, tvister mellan beundrare av den naturliga smaken av saltad gäddkaviar och de som värdesätter säkerhet framför allt.

I vilket fall som helst kommer gäddkaviar som görs hemma säkert att vara godare än någon färdiggjord från butikshyllorna. Förresten, kaviar har GOST-standarder. Kaviar av gädda och andra fiskarter, förutom lax, kallas enligt GOST som "Saltad fiskkaviar" - GOST 1573-2011.

Kall metod att salta gäddkaviar

Denna metod för att förbereda saltad gäddkaviar har varit känd sedan urminnes tider. Så saltade våra förfäder det, och det används än idag. Detta recept kräver ingen värmebehandling, så det finns höga krav på kvaliteten på kaviar och dess säkerhet.

Ingredienser:

• Gäddkaviar - 300 gr.;
• Salt - 2 matskedar;
• Vatten för saltning - 1 glas.

Förberedelse:

1. Gäddkaviar befrias från påsar och filmer utan användning av varmt vatten med hjälp av en kniv och en vanlig gaffel;
2. Kaviaren tvättas i kallt vatten från vilket de återstående filmerna avlägsnas;
3. Kaviaren hälls med kallt saltvatten, eller salt tillsätts vattnet efteråt;
4. Blötlägg kaviaren i saltvatten i 10 – 15 minuter;
5. Häll av det saltade vattnet genom en sil och låt det återstående vattnet rinna av i en timme;
6. Ställ gäddkaviaren i kylen i 24 timmar.

Gäddkaviar är klar, du kan redan äta den!

Hemlagat recept på inläggning av gäddkaviar

Gäddkaviar som saltats på detta sätt genomgår en kortvarig värmebehandling med varmt vatten medan den rensas från filmerna från kaviarpåsarnas skal. Detta gör rengöringsprocessen lättare och steriliserar den till viss del, men säkerställer inte fullständig sterilisering. Kaviar saltad på detta sätt kan förvaras länge i kylen.

Ingredienser:

• Gäddkaviar – 500 gr.
• Salt – 30 – 40 gr.
• Solrosolja - 100 ml.
• Varmvatten 95-98 °C – 1,5-2 liter.

Förberedelse:

1. Riv kaviarsäckarna med en gaffel och häll i varmt, men inte kokande, vatten. Rör omedelbart om allt med en gaffel. Det är viktigt att vattnet svalnar tills kaviaren börjar "koka", så volymen varmvatten bör vara lika med eller något större än kaviarens volym.
2. Skalfilmerna kryper ihop sig i varmt vatten, separeras från äggen och flyter upp. Vi tar bort alla filmer, bara kaviar ska vara kvar i vattnet.
3. Häll av vattnet genom en sil och skölj kaviaren med kallt vatten. Låt det återstående vattnet rinna av.
4. Vi överför kaviaren till en behållare där det är bekvämt att röra om det och häll salt i det, rör kraftigt med en gaffel. Vispa kaviaren i 7 - 10 minuter tills ett litet vitt skum bildas på ytan. Tillsätt 60 ml solrosolja till kaviaren och rör om i ytterligare 3 minuter.
5. Vi lägger den vispade kaviaren i kylskåpet och börjar sterilisera burkarna och locken som ska innehålla kaviaren. Låga, bredhalsade burkar från butiksköpt Santa Bremor-kaviar är mycket lämpliga för detta. Vi steriliserar burkarna med en ström av ånga från vattenkokaren och kokar locken.
6. Lägg gäddkaviar i kylda burkar, lämna lite utrymme för solrosolja. Häll den återstående vegetabiliska oljan över kaviaren och skruva på locken.
7. Ställ burkarna med kaviar i kylen i 5 dagar. Efter denna period är kaviaren redo för konsumtion.

Het metod för att salta gäddkaviar (norr)

Denna metod att salta gäddkaviar kom till oss från norr. I Yakutia är det så här de saltar inte bara gäddkaviar utan även vilken annan kaviar som helst. Receptet är väldigt likt det tidigare, eller snarare tvärtom. Skillnaden är att kaviaren är något mer noggrant temperaturbehandlad med varmt saltvatten och inte kräver förvaring.

Ingredienser:

• Gäddkaviar - 500 gr.;
• Salt - 3 - 4 matskedar;
• Varmvatten - 2 liter;
• Vegetabilisk olja - 50 gr.

Förberedelse:

1. Rengör gäddkaviar från filmer på något sätt;
2. Lös salt i en liten mängd varmt vatten och tillsätt kokande vatten;
3. Sänk ned den rengjorda kaviaren i en behållare med varmt saltat vatten och rör om;
4. Häll av vattnet med de återstående filmerna och sila kaviaren genom en sil;
5. Tillsätt vegetabilisk olja och blanda noggrant;
6. Lägg den färdiga kaviaren i burkar och ställ den i kylen.

Ett snabbt sätt att förbereda gäddkaviar - "fem minuter"

Receptet på fem minuters kaviarsaltning är baserat på en varm tillagningsmetod. I vissa fall utförs dubbel värmebehandling, men det räcker med en lång värmebehandling. Efter tillagning kan kaviar ätas direkt.

• Gäddkaviar - 300 gram;
• Bordssalt - 1 msk. sked;
• Varmvatten (kokande vatten) - 1 liter.

Fem minuters beredning av gäddkaviar:

1. Vi rengör gäddkaviar från filmer och ådror på något sätt;
2. Häll kokande vatten i en behållare, tillsätt salt i mängden 1 msk. sked för 1 liter varmt vatten;
3. Placera kaviaren i en behållare med varmt saltat vatten;
4. Rör om kaviaren i fem minuter;
5. Vi tvättar kaviaren i kallt vatten och silar den genom en sil;
6. Ställ kaviaren i kylen i 30 minuter. Kaviaren får en ljus, aptitlig färg och blir smulig. Du kan äta kaviar!

Fördelar och skador med gäddkaviar

När det gäller kulinariska egenskaper har gäddkött inte fått mycket erkännande bland älskare av fiskrätter, men det är utmärkt för att göra kotletter. Gädda hör inte till, så det bästa sättet att bearbeta den är att använda den till köttfärs. Till skillnad från gäddkött rankas dess kaviar, smakmässigt, först bland kaviar från andra fiskarter som inte tillhör familjerna lax och stör (röd och svart kaviar).

På grund av det höga innehållet av lättsmält protein har gäddkaviar högt näringsvärde. Fördelen med gäddkaviar ligger också i det faktum att den innehåller en stor mängd omega-3 omättade fettsyror, som är nödvändiga för att många kroppssystem ska fungera normalt.

Omega-3-fettsyror är av särskild betydelse för barns normala tillväxt och ökad livslängd. De behövs för att skydda kroppens celler från förstörelse och bidra till deras återställande. Dessa syror stärker den allmänna hälsan, bevarar ungdom och skönhet.

Vitamin A (retinol) och E (tokoferol), som finns i gäddkaviar, behövs för att upprätthålla immunitet, normal hår- och nageltillväxt och hudföryngring.
Gäddkaviar hjälper nervsystemet, lindrar stress och trötthet och anses vara ett afrodisiakum. Innehåller en tillräcklig mängd jod som är nödvändig för normal funktion av sköldkörteln.

Till skillnad från laxkaviar har gäddkaviar nästan inga kontraindikationer. Undantaget är individuell intolerans. Ej indicerat för barn under 3 år. Överdriven konsumtion av gäddkaviar är skadligt; det är bättre att äta det oftare, men med måtta.

Faran med gäddkaviar

Risken för infektion när man äter kaviar kan endast elimineras genom att följa matlagningsreglerna - värmebehandling av kaviaren och långtidsåldring i en saltlösning.

Fiskeetik

Det finns en åsikt att man måste ta större gäddor och släppa ut små. Faktum är att en stor gäddahona ("mamma") tar med sig mycket fler ägg än flera mindre honor, tillsammans lika i vikt.

Studier visar dock att ett mycket litet antal medelstora gäddor överlever till att väga 5 kg – en per tusen kilo. Du kommer att göra ett jättebra jobb för att fylla på gäddpopulationen om du släpper ut en sådan hona. Kom ihåg - gäddan är en reservoarordning!

Du bör också ta hänsyn till fiskestandarder, som skiljer sig åt för regioner, och tidpunkten för fiskeförbud. Oavsett de regler som fastställs i lag, följ det viktigaste - ta inte mer fisk än du behöver.

Gäddkaviar– Det här är en av de mest populära kostprodukterna. Det är inte bara gott, utan också hälsosamt. De nyttiga ämnen som gäddkaviar innehåller förbättrar hjärnaktiviteten och stärker synen. Läkare rekommenderar att du använder det för personer som ständigt lider av allergier och även har låg immunitet.

Från den kungliga festen direkt till ditt kök

Gäddkaviar anses nu vara en produkt av mindre "ädelt" ursprung än röd och svart. Och i tsarryssland var det otroligt dyrt och var tillgängligt endast för monarker, de rikaste adelsmännen och köpmännen.

Tack vare sin delikata smak och höga näringsegenskaper etablerade den vid den tiden vackra bärnstensgäddkaviaren sig fast i gruppen av delikatesser, inte sämre i popularitet än laxkaviar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Gäddkaviar innehåller lättsmält protein, som accepteras av människokroppen nästan 100%. Samt imponerande doser av vitamin E, A, B9, fleromättade fettsyror och essentiella aminosyror.

Den största fördelen med gäddkaviar är att det är en källa till komplett protein, som absorberas väl av människokroppen. Det har också en positiv effekt på huden, eftersom det är en direkt källa till viktiga vitaminer A och E.

Huden blir elastisk och ren. Bara 4 portioner per vecka hjälper till att bibehålla en frisk hy och påskynda cellförnyelsen. Det är inte förvånande att just denna kaviar används inte bara av nutritionister utan också av kosmetologer.

Gäddkaviar hjälper till att stödja människokroppens immunförsvar tack vare aminosyror. Därför, för att inte bli sjuk på vintern, rekommenderar läkare att äta kaviar, och inget virus kan ta dig ur din vanliga livsrytm.

Detta gäller särskilt under perioder av kraftig kyla och olika epidemier, som ofta lägger halva befolkningen i säng med hög temperatur. Gäddkaviar tros också hjälpa till att bekämpa skallighet. Traditionell medicin har använt denna produkt sedan urminnes tider för att bekämpa detta problem.

De fördelaktiga egenskaperna slutar inte där. Överraskande nog är just denna produkt en tillgänglig källa till jod, som ständigt saknas i människokroppen. Jod påskyndar ämnesomsättningen och minskar risken för kronisk trötthet hos en person som ständigt är upptagen på jobbet.

Få människor vet att gäddkaviar är en direkt källa till vitamin D. Detta vitamin är ansvarigt för utveckling och förstärkning av människokroppens skelettsystem. Därför rekommenderar läkare att ge kaviar till barn från 3 års ålder för att förhindra uppkomsten av rakitis

Gäddkaviar kommer också att gynna människor som går på diet. Den innehåller en minimal mängd fett (endast 2 gram fett per 100 gram produkt). Men det mättar kroppen perfekt och tillfredsställer hungerkänslan på grund av att det är en direkt källa till protein.

Om du vill stärka tandemaljen och förebygga tandsjukdomar, då bör du även konsumera gäddkaviar. Och allt för att detta är en av få produkter som innehåller fluor.

Som du kan se är fördelarna med gäddkaviar uppenbara. Därför, för att upprätthålla en hälsosam kropp och stark immunitet, konsumera denna produkt så ofta som möjligt.

Dessutom finns det ett stort antal recept som hjälper till att diversifiera din kost. Stekt kaviar är en av mångas favoriträtter. De som har provat stekt kaviar minst en gång kommer aldrig att kunna vägra det.

Vem är kontraindicerat för gäddkaviar?

Faktum är att det finns få kontraindikationer för gäddkaviar. Det ska inte ges till barn under tre år eller användas av personer med individuell intolerans. Gravida kvinnor och de som har problem med genitourinary system och njurar bör behandla gäddkaviar med viss försiktighet.

1. Saltningsmetod. Ta bort kaviar från filmer och andra inneslutningar och tillsätt salt till den. Du bör ta 10 g salt per glas produkt. Sedan överförs den saltade produkten till en separat behållare och en liten mängd vegetabilisk olja tillsätts. Behållaren ställs svalt över natten, men inte i kylskåp. Produkten kan konsumeras på morgonen.
2. Ett snabbt sätt att pickla smörgåsar. Kaviarpåsarna tvättas. Fyll pannan med vatten med tillsatt salt och värm den till kokande vatten. Sedan tas behållaren bort från värmen och påsarna sänks ner i den. Innehållet rörs om utan avbrott. Filmerna kommer att lösas upp efter en viss tid, kaviaren passerar genom en sikt och placeras i en burk i vilken en liten mängd vegetabilisk olja hälls. Förslut inte burken, kaviaren kan "kvävas". Produkten som bearbetas på detta sätt förvaras i kylen.
3. Torkning. Den torkade produkten är ett bra tillskott till öl. Kaviaren i yastyken rullas i salt, placeras i en emaljskål och en vikt läggs ovanpå. Kärlet med kaviar placeras i kylfacket. Efter 3-5 dagar tvättas påsarna och torkas sedan i ca 5-7 dagar. Torkad kaviar är klar.
4. Stekt kaviar. Yastyki tvättas, rullas i saltat mjöl och steks i en stekpanna med solrosolja. Stek påsen på varje sida i ca 5 minuter. Rätten visar sig aptitretande och mycket välsmakande.

Hur man picklar gäddkaviar

På grund av dess smakegenskaper är det inte för inte som gäddkaviar anses vara en kunglig delikatess. Den tar sin hedervärda tredjeplats, efter röd och svart kaviar. Det anses vara en dietprodukt på grund av dess låga fetthalt. Det är en källa till värdefulla produkter som protein.

Dessutom innehåller den en tillräcklig mängd mikroelement och andra användbara ämnen. Det är ganska naturligt att det inte räcker med en gädda för att irritera kalvarna. Därför måste du fånga så många rovdjur som möjligt.

Recept nr 1

Vi kommer att behöva:

• gäddkaviar;
• salt;
• vatten;
• olivolja.

Att förbereda denna maträtt tar dig cirka 1 timme, efter att produkten är klar måste du vänta ett par timmar och efter det kommer den läckra delikatessen som tillagas hemma att vara klar.

Hur man extraherar och förbereder kaviar

Låt oss ta en gädda på 2-3 kilo eller flera, mindre till storleken, huvudsaken är att den fångas på våren före lek och helst hona. Det är nödvändigt att ta hänsyn till att fisken måste vara färsk, endast fångad, maximalt från igår, men i inget fall fryst.

Efter att ha skurit sin tjocka buk, försiktigt och försökt att inte fylla den med galla, tar vi ut äggsäckarna (äggstockarna). Vi sköljer dem noggrant under rinnande kallt vatten, tar bort blod och kvarvarande inälvor som av misstag fastnat när vi tog bort kaviarpåsarna.

Nu har vi kaviarpåsar som är rena och tvättade för att få bort eventuella otäcka prylar som är olämpliga till mat. Därefter tar vi en behållare, helst glas eller polyeten, placerar ett durkslag eller sil på den med en maskstorlek på 1,5-2 mm, du bör inte ta något mindre, kaviaren kommer helt enkelt inte att passa och brista.

Detta är nödvändigt för att separera filmerna som täcker äggsäckarna. Detta måste göras på följande sätt: ta burken eller en del av den och börja gnugga in den i ett durkslag eller sil med mjuka rotationsrörelser.

Gradvis kommer kaviaren som passerar genom silen att falla till botten av skålen, och filmerna kommer att förbli på silens yta och "med en lätt rörelse av handen" tas bort från dess yta till katternas glädje , eller i papperskorgen (det viktigaste är att inte glömma att ta ut den samma vecka, annars tror jag att du bland gästerna kommer att se den sanitära och epidemiologiska stationen på nästa).

Det finns också sätt att ta bort filmer med en gaffel eller en köttkvarn. För att ta bort filmerna med en gaffel måste du placera burken på en tallrik och plocka upp filmen och linda den försiktigt runt gaffeln.

Fiskare kom på det enklaste sättet - att passera den genom en köttkvarn, kaviaren kommer ut, och filmerna kommer att förbli samlade på köttkvarnsknivarna, men ofta hackas filmerna av köttkvarnknivarna och det blir svårare att skilja dem åt.

Nu har vår kaviar befriats från sina filmer, men den ser fortfarande inte särskilt aptitlig ut, och jag tycker inte att den smakar särskilt trevlig heller. Så låt oss börja förbereda saltlaken.

Du kan förbereda det hemma så här: koka upp en liter vatten, tillsätt 3-4 matskedar salt, helst stensalt och, viktigare, INTE jodiserat, blanda noggrant och kyl till 60-70 grader Celsius. Det är allt - saltlaken är klar.

Men jag gör det enklare: jag tar kokande vatten och späder med kallt vatten till en sådan temperatur att du kan stoppa ner handen i vattnet. Sedan rör jag ner salt i vattnet och allt är klart!

Nu tar vi och fyller vår kaviar med varm saltlösning. Blanda noga när du häller. Kaviaren blir lite vit vid det här laget. Vi låter vår maträtt koka i cirka 30-40 minuter. Graden av beredskap kommer att synas i kaviaren. Den vita beläggningen ska försvinna och kaviarens färg ska bli bärnsten.

När allt har hänt är kaviaren redo, dreglar, skynda dig inte att prova den, den är inte klar än.

Tvätt och paketering

Nu tar vi gasväv, lägger den i ett durkslag och häller vår kaviar i saltlake i detta durkslag. Vi tvättar det noggrant med en svag saltlösning. Låt stå tills allt vatten har runnit ut och äggen skiljts från varandra.

Lägg i en bekväm, noggrant tvättad behållare. Häll en liten mängd olivolja på toppen och täck med lock. Ställ in i kylen ett par timmar.

Nu kan du ta ut limpan, skära den i tunna skivor, breda ut den med smör, ta ut vår nyberedda delikatess ur kylen, breda ut den ovanpå smöret och njuta av den med ett glas bitter.

Jag ska berätta om ytterligare två sätt att sylta kaviar hemma.

Recept nr 2

Vi kommer att behöva:

• kaviar;
• salt.

Du vet redan hur man förbereder kaviar, så jag ska berätta receptet direkt.

Förberedd, tvättad kaviar placeras i en glas- eller emaljbehållare, det viktigaste är att det inte finns några chips i emaljen i behållaren, annars kommer saltet att reagera med järn. Salta gradvis med en sked och rör om tills saltet lösts upp.

Du måste göra detta flera gånger, och varje gång du behöver försöka - om det finns tillräckligt med salt är produkten klar, om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt igen och blanda. När salterna är normala, lägg ut kaviaren i behållaren. Färgen på kaviar med denna saltning kommer att vara blekrosa, och smaken kommer att ha en stark fiskig eftersmak.

Recept nr 3

Vi kommer att behöva:

• kaviar;
• salt;
• vatten.

Vi tar bort ostron från gäddan, tvättar dem och lägger dem i en djup skål, rör försiktigt med en gaffel. Vid denna tid, koka 1,5 liter vatten. När vattnet har kokat, häll kokande vatten i en skål, rör om ordentligt och ta bort filmerna.

Denna procedur varar i 5 minuter. Efter detta, töm det varma vattnet och fyll det med kallt vatten, blanda noggrant och ta bort de återstående filmerna. Med största sannolikhet kommer du att behöva göra denna procedur flera gånger tills vattnet rensar upp helt.

Sedan måste du tömma vattnet från kaviaren och torka det. Nu har vi smulig kaviar som vi ska salta.

Det är bättre att ta fint salt , om det inte finns en , Det är inte nödvändigt att mala grovt salt hemma detta kan göras i en kaffekvarn eller mixer . Salta kaviaren, öka gradvis mängden salt och rör om ordentligt tills önskad smak uppnås. När det finns tillräckligt med salt, lägg saltet i burkar och lägg det i kylen i 5-7 timmar. Efter detta kan kaviaren ätas.

För 500 g gäddkaviar ta:

• lök - 2 huvuden,
• vitt bröd - 200 g
• mjölk - 1 msk.
• tomatsås - 100 g
• salt, peppar - en nypa
• ströbröd
• vegetabilisk olja.

Bröd blötläggs i ett glas mjölk.

Hacka löken, stek tills den är gyllenbrun, svalna.

Kaviar, lök och lätt pressat bröd vrids i en köttkvarn. Salta, peppra, tillsätt tomatsås och lite ströbröd. Ställ åt sidan och låt blandningen brygga.

Smörj bakformen lätt med olja och bred ut ett tunt lager ströbröd. Bred ut kaviaren, strö malda kex ovanpå, strö lätt över olja.

Grädda i en förvärmd ugn till 180° i ca 20 minuter.

Grytan är jättegod med örter och stekt/kokt potatis.

Gäddkaviarkotletter

Koteletter eller bollar av kaviar erhålls med en varierad smak på grund av en liten förändring i receptet.

Alla recept har gemensamt beredningen av kaviarkotlettmassa. Den rensas från filmer, tvättas, saltas och peppar efter smak.

Alla recept på gäddkaviarkotletter kan ändras på begäran av kocken som förbereder dem.

De som gillar att experimentera lägger till olika rivna grönsaker till kotlettmassan:

• kål,
• zucchini,
• potatis,
• morot.

De lägger också till blötlagd havregryn, bröd och kex. Mjöl ersätts med mannagryn, stärkelse eller andra små korn: majs, vete. Genom att lägga till kokt ris kan du forma kotletter eller bollar från kaviarmassan, vilket ger dem rätt form.

Smaken på kotletter förändras på grund av kryddor: färska och torkade örter och kryddor.

Preliminär rengöring av kaviar från filmer utförs med hjälp av enheter: en köttkvarn, ett durkslag, en sikt, en kniv, en gaffel. Eller med kokande vatten. När man häller kokande vatten över kaviaren rullar filmen ihop sig och tas lätt bort.

Grundrecept på gäddkaviarkotletter

Som redan nämnts kan kotletter ges vilken smak som helst genom att ändra receptet och olika tillsatser. Den kulinariska fantasin gör att du kan servera produkter med helt olika smaker.

Grundläggande sammansättning av hackade kotletter:

• Gäddkaviar - 400–500 g
• Lök - 1 stort huvud
• Kycklingägg - 1-2 st.
• Vetemjöl - 2-4 msk. l.
• Peppar, salt - efter smak
• Torra eller färska grönsaker - efter eget gottfinnande.

Hur gör man gäddkaviar lämplig för kotletter?

Ta bort alla filmer. De ger en bitter smak, har en obehaglig crunch och är svåra att tugga. De ska inte vara i hackade kotletter. De är acceptabla när kaviaren steks hel, i ett skal. Då steks de väl och blir mer ätbara.

Rör om eller vispa kaviarmassan, tillsätt finhackad (riven) lök, ägg, mjöl, örter, salt och peppar. För att dämpa kaviardoften, lägg till ett par hackad vitlöksklyfta.

Låt blandningen stå en stund. Vispa igen med en gaffel eller mixer. Konsistensen på kotlettfärs liknar pannkaksdeg.

Stek varje sida i 2-3 minuter, undvik att bränna. Du kan lägga de färdiga kotletterna i en eldfast form, stäng locket och låt puttra lite till på svag värme, häll i 1-2 msk kokt vatten. Detta kommer att göra koteletterna saftigare och mer välsmakande.

Fans av matlagningsrätter i vin kan mörka färdiga kaviarkotletter genom att tillsätta 50 g vitt vin.

Kaviarkotletter serveras på samma sätt som fisk- eller köttkotletter: med valfritt tillbehör, stuvade och färska grönsaker, örter, såser och kryddor.