Grunderna i hur man lagar en maträtt. Azu på tatariska - recept med foton

Ryssland är ett rikt land - i det forna Sovjetunionen samexisterade så många nationaliteter fredligt, som glatt behandlade vänner eller grannar med läckra nationella rätter, vars recept gick i arv i familjen och delade intressanta och ovanliga recept med dem. Det är därför det ryska köket är så gott och unikt!

En av dessa rätter från det tatariska köket har blivit en världsomspännande delikatess som många hemmafruar förbereder för att mata sina familjemedlemmar på en vanlig vardagskväll. Vi pratar om grunderna i tatarisk stil, med nötkött och pickles.

Tatarisk mat kännetecknas av ett stort antal kötträtter på bordet, och det är inte förvånande, eftersom förfäderna till denna nation var nomader. Tja, om du tittar på namnet på maträtten är det väldigt gammalt och kom troligen från ordet "azdyk", som bokstavligen betyder mat. På den persiska dialekten är den bokstavliga översättningen mer exakt och har beteckningen "köttbitar".

Intressant fakta! Faktum är att om du går djupare in i studien av denna fråga, är maträtten inte så gammal, för på tatariska är det först och främst kött med lök och pickles, med en sida med potatis. Men potatis dök upp på ryskt territorium för inte så länge sedan.

Men ett par århundraden räcker för att rätten ska bli känd över hela världen och få stor popularitet. Receptet ändrades flera gånger, nya ingredienser och kryddor tillsattes, men än i dag har det traditionella receptet inte glömts bort.

Huvudingrediensen i den här rätten är förstås kött. Traditionellt används nöt- eller hästkött, men lamm, kalv och även fläsk kan också användas. Dessutom är det värt att laga mat med kött med fett, vilket kommer att återge och bli grunden för en mycket välsmakande sås.

Förutom huvudingrediensen läggs lök, pickles, tomater eller tomatpuré, morötter och potatis till Tatar azu. Var noga med att tillsätta kryddor och färska eller torkade örter.

På många sätt beror rättens smak på rätt beredning av den tomatbaserade dressingen. Grunderna måste spädas med köttbuljong till önskad konsistens, visst kan du även använda vatten, men då blir smaken på rätten annorlunda.

Eftersom rätten innehåller inlagda gurkor bör du salta köttet mycket noggrant, och det är lämpligt att göra detta i slutet av tillagningen. Rätten ska serveras rätt i djupa skålar, bara varma och alltid med mjuka tunnbröd.

Recept för matlagningsgrunder i tatarisk stil med pickles

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

För att förbereda denna maträtt är det lämpligt att använda en gjutjärnsgryta, eller, som en sista utväg, en stor kastrull med tjocka väggar och botten. Sådana rätter värms inte bara upp jämnt, utan förblir också varma under lång tid och behåller värmen. Dessutom är det på modet att steka och sedan stuva all mat i den samtidigt.

Om du planerar att laga grunderna med potatis, tänk då på att rätten finns i flera tolkningar - du kan stuva potatisskivorna tillsammans med köttet, eller servera kokt potatis (eller potatismos) separat. Men då är det värt att göra mer välsmakande sås, som fungerar som en sås när du serverar rätten.

Det tar 2 timmar att laga mat.

Hur många kalorier – 163 kalorier.

Skär det tvättade och torkade köttet över kornet i små skivor och stek det i en stekpanna tills det är gyllenbrunt;
Tillsätt lite vatten eller valfri buljong och låt puttra med locket stängt;
Så fort vätskan har avdunstat, tillsätt lite mjöl och hackad lök i kastrullen, fräs allt tills du får en homogen blandning utan klumpar. Tillsätt hackade tomater och pickles till den resulterande såsen;
Det rekommenderas att skära potatisen i små skivor och steka separat tills den är gyllenbrun. Tillsätt det till köttsåsen, låt sjuda i ca 7 minuter tills potatisen är klar, smaka av med salt och kryddor, tillsätt hackad vitlök;
Innan servering är det lämpligt att låta rätten stå i 10 minuter med locket stängt.

Kombinationen av saftiga köttbitar och potatisskivor, kryddade med koriander, kommer verkligen att tilltala dem som älskar det orientaliska köket.

Det tar 1,5 timme att laga mat.

Hur många kalorier – 155 kalorier.

Hetta upp en stekpanna eller kittel av gjutjärn med solrosolja och stek nötköttsbitarna, skurna i små bitar tvärs över kornet, i den. Det är nödvändigt att steka tills överskottsvätskan har avdunstat och köttet är täckt med en gyllenbrun skorpa;
Nu måste du hälla i ett glas vatten och sjuda köttsåsen med locket stängt tills nötköttet blir mjukt, varefter locket måste tas bort och vätskan avdunsta;
Tillsätt hackad lök och mjöl i stekpannan, blanda väl och värm. Häll i en burk hackade tomater i sin egen juice och låt puttra i 5-7 minuter. Lägg hackad gurka till köttet och värm upp;
Potatis måste skäras i stora skivor och saltas, stek i en separat stekpanna tills den är knaprig. Kombinera skivorna med såsen och koka alla ingredienser i skålen tills de är helt kokta inom 15 minuter;
Krydda med hackad koriander, hackad vitlök, salt och kryddor och låt rätten stå innan servering.

När du använder en multicooker reduceras processen att koka kött i sås märkbart, vilket inte kan glädja dem som är mycket upptagna med sina egna angelägenheter. Dessutom blir rätten mör, stuvad och alla aromer och smaker bevaras i den.

INGREDIENSER	KVANTITET
oxfilé	600 g
gurka inlagda	1 multiglas
lök	1 huvud
gurka (fat)	4 saker
tomater	2 st
solrosolja	50 g
vitlök	2 kryddnejlika
premiummjöl, vete	25 g
tomatpuré	50 g
strösocker	1 msk. sked
färska kryddor	5 grenar
salt och peppar	smak

Det tar 1 timme att laga mat.

Hur många kalorier – 135 kalorier.

Slå på "Bakning" -läget i multikokaren, tillsätt solrosolja och hackade bitar av nötkött. Stek tills gyllenbrun;
Tillsätt pickles och fortsätt tillaga grunderna, rör om det behövs. Tillsätt hackade tomater.
Hetta upp en stekpanna med olja, tillsätt hackad lök och fräs den tillsammans med mjöl. Så snart blandningen är stekt, tillsätt tomatpuré, gurka inlagd; Vi fortsätter att sjuda blandningen över elden med tillsats av hackad vitlök. Efter ett par minuter måste du lägga till socker, vänta tills det löser sig och häll grönsakssåsen i köttet i långsamkokaren;
Tillsätt grunderna efter smak, tillsätt peppar och kryddor och fortsätt tillagningen i "Stew"-läget i ungefär en halvtimme eller tills programmet är slut.

För att göra rätten mjuk och saftig är det lämpligt att använda en tillräcklig mängd lök i matlagningen;
Köttet ska absolut stekas innan du börjar stuva;
Pickles ska skalas, det gör såsen mörare.

Beskrivning

Azu i tatarisk stil med nötkött- en mycket välsmakande och tillfredsställande traditionell tatarisk maträtt, som i regel tillagas i en kittel, men hemma duger en vanlig tjockväggig panna.

Huvudkomponenterna i Tatar azu är kött (nötkött, lamm eller till och med hästkött) och en mängd olika grönsaker, inklusive Pickles är ett måste. Allt detta puttras ihop på spisen tills ingredienserna är mättade med varandras smaker och dofter. Resultatet är en obeskrivligt aptitretande och aromatisk andrarätt, som det tatariska köket med rätta är stolt över.

Vi erbjuder dig ett steg-för-steg-recept med bilder av den klassiska beredningen av tatarisk nötkött. Det finns inget komplicerat i det, så du kommer att bemästra det utan svårighet. Om du börjar redan nu har du på bara en och en halv timme en riktig gastronomisk njutning på ditt bord.

Låt oss börja!

Ingredienser

(500 g)
(5 delar.)
(2 st.)
(3 st.)
(2 st.)
(4 saker.)
(3-4 st.)
(smak)
(smak)
(lite till stekning)

Matlagningssteg

Skär ett halvt kilo nötkött i tunna skivor och torka med hushållspapper.

Skär två medelstora lökar i halva ringar.

Hacka 2 medelstora morötter i små strimlor.

Placera en stekpanna på elden, häll i vegetabilisk olja och, när den är varm, stek nötköttet på båda sidor (3-4 minuter på varje) tills det är gyllenbrunt.

Efter detta, överför köttet till en tjockväggig panna eller kittel uppvärmd på medelvärme.

Tillsätt lite olja i stekpannan där köttet stektes och stek i den först hackad lök och sedan morötter. Vi lägger även grönsakerna i pannan.

Skär 3 inlagda gurkor i små strimlor.

Lägg dem till kött och grönsaker.

Skär 4 medelstora tomater i fjärdedelar och lägg dem även i pannan. Sjud allt tillsammans i ca 20 minuter.

Under denna tid skär du potatisen i strimlor och stek den i en stekpanna tills den är halvkokt.

Efter detta, lägg den i pannan och sjud skålen på elden i ytterligare cirka 10 minuter ( Bli vägledd av beredskapen hos kött och potatis). I slutet, tillsätt salt och peppar efter smak, stäng av värmen och låt rätten stå i ytterligare 10 minuter.

Nu lägger vi den fantastiskt aromatiska azu-stilen i tatarisk stil i portionerade tallrikar och serverar.

Smaklig måltid!

Azu på tatarisk, som vilken folkrätt som helst, finns i många upplagor. Men det viktigaste är samma uppsättning ingredienser: kött, potatis och kryddig tomatsås med pickles, som kombinerar allt till en enda helhet.

Resultatet är en smakrik, aromatisk, lätt kryddig (och ibland väldigt kryddig) rätt som hela familjen, och speciellt den manliga hälften, säkert kommer att njuta av...

Ingredienser

600 g nötkött till stuvning
600 g potatis
3 inlagda gurkor
1 lök
200 g tomater i bitar från burk eller 2 tomater och 1 msk. tomatpuré
2 vitlöksklyftor
vegetabilisk olja för stekning
1 msk. mjöl
koriander eller persilja
malen svartpeppar
röd varm paprika efter smak

Förberedelse

Skär nötköttet i bitar 5 cm långa och 1 cm tjocka över kornet. Hetta upp ett par matskedar olja i en djup stekpanna och lägg i köttet där.

Stek på medelvärme, vänd då och då, tills köttet fått färg. Detta kommer att ta cirka tjugo minuter.

Häll varmt kokt vatten över köttet tills det precis täcker det. Täck kastrullen med lock, sänk värmen och låt köttet sjuda i cirka en och en halv timme tills det är mört. Det finns ett knep: om du stuvar köttet länge och det fortfarande är segt, lägg till en bit svart rågbröd eller en nypa läsk, så kokar det mycket snabbare.

När köttet är klart öppnar du locket och höjer värmen, låter det resterande vattnet koka bort och köttet får brunt.

Tillsätt lök, skalad och skuren i små tärningar, och mjöl till köttet, blanda allt. Stek tills löken blir mjuk.

Tillsätt tomater från burk (jag tar ofta tomater utan skinn, skurna i bitar, i sin egen juice, från märket Green Giant) eller riv ett par färska tomater, efter att ha halverat dem. Håll dem med den skurna sidan mot rivjärnet, då blir skalet kvar i dina händer, och bara det krossade fruktköttet kommer att finnas i tallriken. Tillsätt tomatpuré med färska tomater. Sjud köttet och tomaterna i cirka fem minuter på medelvärme.

Skär den inlagda gurkan i strimlor och lägg i köttet, rör om och värm ihop allt i ytterligare fem minuter.

Medan köttet kokar, skalar du potatisen och skär den i skivor. Värm 3 matskedar vegetabilisk olja i en separat stekpanna och stek potatisen i den. Salta potatisen lätt under stekning, cirka en halv tesked salt.

Tillsätt potatisen i köttet, blanda allt och låt puttra ihop under lock i 5 minuter. Skala och hacka vitlöken, finhacka det gröna. Kontrollera om det finns salt i basen, tillsätt salt och peppar efter smak om det behövs. Tillsätt sedan vitlök och örter i basen, rör om och täck med lock. Stäng av värmen. Låt den färdiga rätten stå i cirka tio minuter så att den drar.

Azu på tatarisk - efterord

Det är ganska svårt att argumentera om vad ett autentiskt azu-recept i tatarisk stil ska vara. Som alla populära folkrätter utvecklade, förvandlade och förvärvade nya detaljer, legender och traditioner, och när det gäller det tatariska köket, som oändligt kan delas in i sibirisk, kazan, perm och dussintals andra, är det i allmänhet orealistiskt att hitta den ursprungliga källan. Under åren av dess existens har det ursprungliga receptet förändrats hundratals gånger, men grunderna har förblivit oförändrade: kött, tomatsås, pickles, potatis. Låt oss prata om det faktum att azu i grunden är en vanlig gryta, vilket innebär att du kan laga den kreativt och på ett infall.

Idag finns de tatariska grunderna i helt olika tolkningar. Någon lagar den så att konsistensen på rätten är någonstans mellan den andra och den första. Andra föredrar det grundläggande med ett minimum av sås, avdunstar överflödig vätska och lämnar ingredienserna nästan "torra". Alla har sin egen "familje" uppsättning av kryddor och örter. Graden av kryddighet justeras beroende på kockens preferenser, men traditionellt erbjuds azu i en ganska kryddig version. Kärlet som denna maträtt stuvas i väljs med hänsyn till det faktum att den måste kokas under lång tid och noggrant, men det finns också "snabba" recept.

I olika källor, förutom tomater, gurkor, lök och potatis, läggs andra grönsaker till grunderna - morötter, söt paprika och till och med svamp, aubergine, zucchini och kål. Ett separat ämne för debatt är kött: man tror att azu traditionellt tillagas av hästkött, men nuförtiden är basen oftast lamm, nötkött och mer sällan eller nästan aldrig fläsk (detta beror på det faktum att de flesta tatarer bekänner sig islam).

Den allmänna tekniken är enkel: alla komponenter i azu steks separat och kombineras sedan i en tjockväggig kittel och stuvas ihop. Ofta tillagas de tatariska grunderna i lerkrukor i ugnen. Ibland tillsätts en fermenterad mjölkkomponent - grädde, gräddfil eller yoghurt - till kött och grönsaker.

I allmänhet, om du är osäker på hur du lagar grunderna på tatariska, gör det bara som du tycker är lämpligt, huvudsaken är att det är gott och din familj gillar det. Och om någon är högljutt indignerad över att det inte alls är vad det borde vara, kan du alltid auktoritativt deklarera att "men här är min mormor, vars gammelmormor var en tatar och var känd för sina grundläggande kunskaper i hela Kazan eller Astrakhan (välj vad du personligen gillar bäst), lagade jag det så här!”

Azu på tatariska är ett av de mest populära recepten. Stormarknader säljer till och med färdiga köttstycken för det. För att förbereda en riktig tatarisk grund, och inte en avlägsen variant av den, måste du följa ett enkelt men ganska strikt recept. En riktig azu i tatarisk stil görs med inlagda gurkor; ett recept med ett foto är helt enkelt nödvändigt för den här typen av maträtt för att inte bli förvirrad och inte missa något, för under förberedelsen utförs flera operationer (skärning, stekning, blandning , stuvning). En av hemligheterna med att förbereda läckra grunder är att använda smält smör. Det måste vara av bra kvalitet. Om du inte har det, stek sedan köttet i vegetabilisk olja och potatisen i smör.

Ingredienser:

nötkött - 500 g,
Lök - 1 stor,
Färska tomater - 3 stora,
Köttbuljong eller varmt vatten - ett halvt glas,
Inlagda gurkor - 2-3 stycken,
Potatis - 500 g,
Smält smör eller vegetabilisk olja - 80 g,
Salt - 2/3 tesked,
Tomatpuré - 1 matsked,
lagerblad - 1 st,
Peppar - efter smak (jag har en blandning av paprika i en kvarn)

Hur man lagar grunder i tatarisk stil med pickles

Matlagning av azu har flera enkla regler, tack vare vilka du kommer att förbereda en utsökt azu. Och det blir verkligen en basrätt, och inte en namnlös stuvad potatis med kött.

Regel 1. Kött till basen steks först och stuvas sedan.

Dessutom måste du steka köttet i en het stekpanna så att inte en droppe juice läcker ut ur köttet. Du måste steka köttet tillräckligt snabbt för att bilda en krispig skorpa. Om du inte har ghee, använd sedan vegetabilisk olja. Vanligt smör kommer att bränna köttet.

I praktiken ser det ut så här. Först måste du skära köttet över kornet. Tunna långa bitar. Du kan naturligtvis köpa färdig hackad azu från affären. Men vi letar inte efter lätta vägar. Personligen sysslade jag med mycket, mycket trådigt billigt nötkött. Men även från det är det fullt möjligt att skära så snygga bitar. Detta är förresten skönheten med rätter som grunderna, att du inte behöver oroa dig för mycket om att välja kött.

Ta sedan en stekpanna. Det är bättre om det inte har en non-stick beläggning. Eftersom teflon stekpannor inte kan värmas till för höga temperaturer - kommer beläggningen att försämras. Vi sätter den på hög värme. Häll i oljan, tillsätt köttet efter en minut. I ett lager! Det vill säga vi kommer att steka i flera steg. Detta är viktigt så att det inte finns ett berg av kött i pannan, annars kommer det inte att kunna värmas upp jämnt och kommer att börja släppa saft. Men detta är oacceptabelt för att förbereda grunderna.

Köttet börjar genast fräsa. Låt koka i en och en halv minut och vänd på den. Om den har fastnat någonstans, skrapa bort den. Ytterligare en och en halv minut och det är allt.

Lägg köttet i en kastrull och en kittel, där grunderna ska tillagas. Häll mer olja i stekpannan, lägg ut den andra portionen kött och behandla den på samma sätt som med den första satsen.

Regel 2. Lök steks i samma stekpanna där köttet stektes.

Detta trick kommer att göra smaken av grunderna mer intensiv. Inget behöver tvättas. Brända fläckar behöver inte skrapas bort. Vi skär löken i fyra delar och sedan tunt i fjärdedelar av ringar. Och lägg det direkt på samma stekpanna där köttet precis stekts.

Sätt på medelvärme och stek, rör om då och då. Gradvis blir de brända resterna i pannan mindre och mindre, den kombineras med löken. Och nu absorberas allt fett som blir kvar från köttet i löken. Du borde få det du ser på bilden.

Lägg löken i pannan med köttet.

Låt oss gå vidare till tomater. Det finns inga tydliga regler här. Vissa tar en burk hackade i sin egen juice, andra späder ut ytterligare tomatpuré. Jag föredrar att använda färska tomater. För att snabbt hacka dem använder jag ett grovt rivjärn. Jag skär tomaterna på mitten och gnider snittet längs ett rivjärn tills bara skalet finns kvar i min handflata. På bara tre minuter får du en hel tallrik med rivna tomater utan skal (rivjärnet tar dem bara inte).

Tillsätt buljong eller varmt vatten i pannan. Lite vätska behövs. Se bara till att det täcker köttet helt.

Regel 3. Stekt kött stuvas med lök, buljong och tomater tills det är mjukt.

Du måste sjuda köttet under lock, på mycket låg värme, så att grunderna bara gurglar lite. Och det finns inga tydliga instruktioner i tid, eftersom allas kött är olika. Ungt nötkött kan stuvas tills det är mört i en halvtimme. Mitt kött stuvades i 1 timme och 10 minuter.

Regel 4. Potatis steks i smält smör.

Skärningen av potatis kan vara godtycklig. Jag gillar den bäst i strimlor, formade som kött.

Om du inte har ghee, använd bara smör. 80 gram, inte mindre. Potatis kommer att absorbera det perfekt. Det kommer att smaka fantastiskt. Skorpan är krispig och ljus. Det finns ingen anledning att steka potatisen tills den är mjuk. Hon rodnade - och det räcker. Var noga med att röra om flera gånger under stekningen.

Potatisen läggs i en kastrull med köttet redan helt stuvat, och saltgurka tillsätts. Det finns en regel här också.

Regel 5. Gurkor ska saltas, inte inlagda.

Ja, jag förstår att inte alla har möjlighet att förbereda inlagda gurkor för vintern - trots allt måste de förvaras i källaren eller i kylskåpet. Och om du tar inlagda sådana är det inte dödligt. Men enligt reglerna behöver du salta.

Återigen, du kan klippa dem hur du vill. Jag hackade dem fint så att de uppfattades som ett smaktillskott utan att dominera rätten.

Därefter tillsätter vi tomatpuré, peppar skålen och tillsätter salt. Ja, ja, vi tillsätter salt först i slutet. Varför? Eftersom pickles kommer i olika grader av saltning. Och genom att salta ditt kött och potatis innan du sätter ihop allt riskerar du att få en översaltad bas. Men detta är definitivt inte en del av våra planer.

Det slutade med att jag tillsatte 2/3 teskedar salt. Jag blandade allt och la under lock i exakt 10 minuter. Uppvärmning av kaminen är minimal. Under denna tid kommer alla ingredienser att ha tid att kombineras till en enda komposition, men potatisen kommer inte att ha tid att falla isär.

Så, för att sammanfatta:

1. Kött till azu steks först på hög värme tills en skorpa bildas, och stuvas sedan tills det är mjukt.

2. Lök steks i samma stekpanna där köttet tillagas för att "plocka upp" kvarvarande arom och smak av köttet.

3. Tiden för att stuva kött beror på dess kvalitet. I genomsnitt tar detta från 30 minuter till en och en halv timme.

4. Potatis steks i smält smör (kan ersättas med smör).

5. Gurkor ska saltas, inte inlagda.

Jag hoppas att du nu kan klara av att förbereda grunderna på tatariska perfekt.

Smaklig måltid!

Det finns knappast en person som aldrig har löst ett korsord i sitt liv. Jag vet inte varför detta händer, men hälften av de korsord som jag minns hade pluggord.

Dessa är, liksom, små ord med två eller tre bokstäver, som vanligtvis tjänar till att koppla ihop stora och komplexa ord.

Kompilatorerna lägger, utan att särskilt anstränga sig, in orden: nos, tor, woof, etc. Orden är enkla, lätta att gissa, men mycket lämpliga som ett "tips" för att bestämma mellanbokstaven. Ett av dessa ord är azu.

Förut hade jag ingen aning om vad azu var, jag tänkte så här. Jag visste från korsord att azu är en rätt gjord på kött och grönsaker. Så är det.

Azu är en gryta av kött och grönsaker som är stuvad. En traditionell maträtt av tatarisk mat, gjord av stekta köttbitar, vanligtvis nötkött eller lamm. Stuvad med tomater, lök, morötter, potatis. Som regel med skivor av inlagd gurka.

Det är att föredra att tillaga azu över eld i en kittel. Men i en stadslägenhet är det fullt möjligt att förbereda denna fantastiska maträtt lika bra. Man tror att grundrätten är lite kryddig, men du kan alltid göra den efter din smak.

Azu. Steg för steg recept

Ingredienser (2 portioner)

Nötkött 400 gr
Inlagd (inlagd) gurka 3-4 st
Lök 1-2 st
Morot 1 st
Potatis 500 gr
Vitlök 4-6 kryddnejlika
Tomat 1 st
Persilja 5-6 kvistar
Smör 50 g
Salt, mald svartpeppar, varmpeppar smak

Tvätta köttet, ta bort alla ben och filmer. Skär i avlånga bitar. Stora strån, upp till 1 cm tjocka.
Ingredienser till baskött med grönsaker
Ungefär på samma sätt som kött för nötkött stroganoff skärs, men dubbelt så stort.
Skiva nötkött och stek i olja
Stek köttet i en tredjedel av smöret tills det är gyllenbrunt under konstant omrörning. Det finns ingen anledning att tillsätta salt eller kryddor. Köttet kommer att avge juice, som avdunstar snabbt.
Stek tills de är gyllenbruna, rör hela tiden
Skala löken och skär i strimlor. Tillsätt lök till köttet och fortsätt steka. Observera - stek, inte gryta. Det är bäst att inte sänka värmen utan att steka under omrörning ofta tills löken blir mjuk. Om så önskas kan du lägga till pepparskidor.
Tillsätt lök till köttet och fortsätt steka
Riv morötterna på ett grovt rivjärn eller skär i små bitar och lägg i köttet. Fortsätt steka tills morötterna är mjuka.
Stek tills morötterna är mjuka
Skär inlagd eller inlagd gurka i små bitar eller riv dem. De skriver att man kan lägga in picklad gurka. Jag tror att det här är något slags skämt. Ingenting kan ersätta ett fat eller en burk, speciellt den sura vinägersmaken från en burk som köpts i butik.
Tillsätt inlagda gurkor
Tillsätt gurka och skivade tomater. Det finns ingen anledning att skala huden och ta bort fröna. Om med tomater, på grund av säsong och komplexitet, kan du lägga till lite tomatpuré.
Tillsätt tomat och låt sjuda under lock
Blanda allt, tillsätt lite vatten och låt allt sjuda under lock på svag värme i ca 30 minuter. Hacka sedan vitlöken fint och mal den med grovt salt. Lägg till grönsaker och kött, rör om och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Medan köttet och grönsakerna stuvas måste du steka potatisen. Skär den skalade potatisen i små bitar. I kuber eller stora sugrör. Stek i resten av smöret tills det är helt genomstekt. Bildandet av en gyllenbrun skorpa är välkommen.
Medan köttet och grönsakerna stuvas måste du steka potatisen
Tillsätt stekt potatis till grytan och grönsakerna. Krydda med salt och peppar, tillsätt grovmalen varm peppar efter smak. Blanda försiktigt och låt sjuda i ytterligare 10-12 minuter.