Stekt sparris. Hur man lagar sparris: recept och användbara tips

Sparris är en växt av sparrisfamiljen, som inkluderar mer än tvåhundra arter: örtartade, upprättstående och krypande underbuskar.

De övre delarna av de fjällande skotten används som en kulinarisk delikatess - saftig, köttig, rik på fibrer, vitaminer, nyttiga makro- och mikroelement.

Vilka är fördelarna med att använda det?

• vitamin A, C, E - har antioxidantegenskaper;
• B-vitaminer;
• folsyra - en stimulator av cirkulations- och immunsystemet;
• asparagin - normaliserar blodtrycket och hjärtmuskelns funktion.

Relativt små mängder innehåller även vitamin K, kalium, magnesium, järn, selen, fosfor, zink, jod, kolin, som är nödvändiga för ben och bindväv, det hematopoetiska systemet och normal funktion av lever och njurar.

Hundratals olika rätter tillagas av sparris - soppor och gräddsoppor, puddingar, kassler, pajer, pajer, gratänger, grytor, sallader och till och med desserter. De flesta sätt att laga sparris involverar endast kortvarig värmebehandling, vilket gör att du kan bevara dess fördelaktiga egenskaper.

Vilken sparris passar till matlagning?

På butikshyllor och matmarknadsgångar kan du hitta tre sorters sparris: ljusgrön, lilagrön med lila fjäll och vit. När du köper måste du vara uppmärksam inte bara på färgen på skotten, utan också på deras ålder och fräschör.

Vitt är mer saftigt, mört och sött i smaken. Grönt, och speciellt violgrönt, har en ännu ljusare smak, och innehållet av näringsämnen och vitaminer är högre.

Hur väljer man rätt sparris?

Ju yngre skotten är desto ömmare och behagligare smakar de. Topparna på skotten ska vara elastiska, skärpunkterna ska inte torka ut. Själva sparrisen ska gnissla om stjälkarna samlas till ett gäng.

När skotten ser slappa ut, utan en lätt glansig glans, är det bättre att inte ta dem.

Vad är det för skillnad från gröna bönor och fuju?

Blanda inte ihop sparris med de så kallade gröna bönorna och torr koreansk sparris. Den första, även om den har en viss yttre likhet med gröna sparrisskott, tillhör baljväxtfamiljen, och den andra är gjord av sojamjölk.

Men torkad soja "sparris" (fuju) är mycket populär i vårt land, så nedan kommer vi att berätta inte bara hur man lagar sparrisskott, utan också ge flera recept med fuju.

Förbereder att laga mat

Innan du lagar sparris måste du tvätta och skala den. En speciell potatisskalare lämpar sig bäst för att skala skott.

Gröna och lila skott rengörs nedåt och lämnar knoppar på toppen. Vit sparris - på samma sätt, med hjälp av en kniv eller potatisskalare, skala hela delen av stjälken, utom själva spetsarna.

Före tillagning måste alla typer av sparris skäras av 1-2 centimeter från basen av stjälken (de kan användas för att laga mager buljong).

Kokt sparris: enkelt och gott

Det enklaste sättet att förbereda unga skott hemma är att koka dem i saltat vatten. Förutom salt kan du lägga till en sked honung och några skivor citron i vattnet.

Det korrekta sättet att koka sparris är att lägga skotten i kokande vatten och koka i upprätt läge. För att göra detta är det bäst att använda en smal, djup slev eller en speciell sparriskokare.

Gröna stjälkar bör kokas i högst 8 minuter, och vita stjälkar i 10-15 minuter över måttlig värme. Fryst sparris kan tillagas på samma sätt, den kräver ingen förupptining.

Du kan bestämma beredskapen genom att genomborra stjälkarna med en gaffel - de kommer att vara ganska mjuka, men bör inte falla isär. Efter att ha tömt vattnet, lägg skotten på tallrikar och krydda med smält smör, tillsätt pinjenötter eller riven parmesan - det blir väldigt gott!

Till såsen kan du använda extra virgin olivolja blandad med balsamvinäger.

Grön sparris i en stekpanna

Ingredienser

• grön sparris,
• salt och socker (efter smak),
• olivolja och smör (en matsked vardera).

Matlagningsdiagram

1. Hetta upp en stekpanna, häll i olivolja och tillsätt en bit smör.
2. Smaka av med salt och tillsätt socker om så önskas.
3. Efter att oljan i stekpannan har blivit varm, lägg försiktigt de skalade, tvättade och handdukstorkade skotten i stekpannan i ett lager.
4. Stek sedan övertäckt, rör om regelbundet, i 3-5 minuter.

Beredskapen kontrolleras med en gaffel, sparrisen ska vara mjuk med en gyllene krispig skorpa.

Lägg den färdiga gröna sparrisen på en hushållspapper - den kommer att absorbera överflödigt fett. Servera som tillbehör till kött och fisk. Denna maträtt kommer att vara särskilt välsmakande i kombination med lax tillagad i en långsam spis eller ugn.

Grön sparrissallad med pinjenötter och avokado i en slowcooker

Grön sparris kan inte bara fungera som en självständig rätt (inklusive vegan och vegetarisk) eller som tillbehör till kött/fisk, utan också fungera som en utmärkt bas för en hälsosam kostsallad.

Du kommer att lära dig ett av recepten för en sådan sallad som tillagas med en långsam spis genom att titta på följande videomästarklass:

Grädde av vit sparris soppa

Vad behöver du förbereda?

• 800 g vit sparris,
• 800 ml mjölk,
• 2 msk. mjöl (vete, siktat),
• 50 g smält smör,
• salt, peppar, örter efter smak,
• några brödskivor till krutonger eller krutonger.

Steg-för-steg-instruktion

1. Lägg de tvättade och skalade skotten i kokande saltat vatten. Efter 8-10 minuter, ta bort hälften av skotten och ställ åt sidan, de kommer att fungera som en fyllning. För resten, koka på låg värme i ytterligare 7-10 minuter tills det mjuknat.
2. Smält 25 gram smör i en kastrull eller soppgryta på låg värme och stek mjölet i det tills det är gyllenbrunt.
3. Tillsätt 4 koppar mjölk i pannan med stekt mjöl, blanda väl, låt koka upp.
4. Tillsätt välkokt sparris och 1-2 koppar grönsaksbuljong som återstår från kokning till kokande mjölk.
5. Håll soppan på låg värme i ytterligare 15-20 minuter, ta sedan bort från spisen och mal innehållet i pannan med en mixer.
6. Lägg de kokta skotten för fyllning i portionerade tallrikar och häll över gräddsoppan. Tillsätt en bit smör och örter till varje portion. Servera soppan med krutonger, rostat bröd eller krutonger.

Du kommer att lära dig ett annat intressant och samtidigt väldigt enkelt recept för att förbereda vit sparris genom att titta på följande video:

Hur lagar man torkad sparris?

Torr sojasparris (fuju) framställs mycket enkelt: den nödvändiga mängden blötläggs i kallt dricksvatten en stund (vanligtvis 4-6 timmar). Efter blötläggning blir fuju redo att ätas och kan säkert läggas till sallader, soppor och andra rätter.

Koreansk sojasparris med morötter

Ingredienser till rätten

• 1 paket torr sojasparris (fuju),
• 1 kg morötter,
• 1 stor lök,
• 1 vitlökshuvud,
• 100 ml solrosolja,
• 1 msk. l sojasås,
• 2 msk. 9% vinäger,
• Salt, socker, mald peppar, koriander efter smak.

Matlagningsdiagram

1. Sänk ner torkad sparris från förpackningen i kallt kokt vatten i 4-6 timmar.
2. Skala och skär sedan morötterna i långa, smala skivor eller riv dem med ett rivjärn avsett för att tillaga koreanska morötter.
3. Lägg de hackade morötterna i en djup behållare, tillsätt vinäger, salt och socker. Mosa morötterna väl med händerna tills saften dyker upp. Låt stå i 15-20 minuter. Om det är mycket morotsjuice kan du rinna av det.
4. Fuzhu, mjukad under blötläggningsprocessen, skölj, krama, torka med en pappershandduk och skär i tunna 2-3 centimeters remsor.
5. Hacka löken (i ringar) och vitlöken (fint). Häll vegetabilisk olja i en kastrull och stek lök och vitlök i den. Tillsätt koriander, fujubitar, sojasås.
6. Fortsätt att steka alla ingredienser i ytterligare en minut, häll sedan den heta oljan med grönsaker, fuju och krydda i behållaren med morötterna.
7. Blanda den koreanska sojasparrisen väl, låt svalna, häll i en glasbehållare och ställ in i kylen. I regel räcker det med en natt för att rätten äntligen ska nå sin standard.

Du kommer att lära dig en annan enkel variant av detta salladsrecept med fuju från följande video:

Torkad fuju sparris med bönor

Vad behövs till rätten?

• 100 g torkad soja fuju sparris,
• 100 g bönor,
• 1 saftig morot,
• Glödlampa,
• ett par vitlöksklyftor,
• solrosolja,
• mald peppar,
• koriander (eller annat grönt).

Hur man lagar mat?

1. Blötlägg torr sparris i vatten i 4-6 timmar, skär i tunna skivor. Koka bönorna.
2. Hacka löken och morötterna och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
3. Tillsätt kokta bönor i kastrullen och efter några minuter tillsätt sparris, täck med lock och låt sjuda i 8-10 minuter.
4. Stäng av värmen, salta och peppra sparrisen och grönsakerna, pressa ur vitlöken och tillsätt hackade örter.
5. Låt stå med locket stängt ytterligare några minuter.
6. Servera rätten i portioner, varm.

Allt oftare förekommer namnet sparris i diskussioner om rätt kost och i menyn för olika dieter. Men många människor hör om det för första gången och ställer frågan: "Sparris - vad är det?" Denna användbara växt har flera sorter. Kockar använder denna grönsak för att förbereda många läckra rätter, som vi kommer att diskutera i artikeln.

Detta är en växt som tillhör familjen sparris. Det finns ett namn - sparris (asparagin). Den har ett antal helande egenskaper som var kända för de gamla grekerna. Hippokrates nämnde sparris som en helande växt. I Grekland användes det som ett botemedel. Bilder av denna växt hittades på gravyrer av arkitektoniska monument.

De gamla romarna odlade sparris som grönsak. Kulturen värderades högt. Det var inte för inte som hon var det kungliga bordets egendom och förblev länge tillgänglig endast för adliga adelsmän. Idag är grönsaken inte längre en sällsynthet, i nästan alla stora snabbköp är den tillgänglig för alla. Men den säljs till ett ganska högt pris, trots sin utbredning.

Typer av sparris

Det finns cirka 200 sorter i naturen, men mycket färre används.

Vanliga typer:

• lila;
• grön;
• vit;
• grönsak;
• soja;
• hav

Växter odlas som buskar eller örtartade. Sparrisgräs har möra och smakrika skott, så det används till mat. Buskar fungerar som dekoration för trädgårdar.

Kompositionen innehåller många användbara komponenter för kroppen:

• Järn– en viktig komponent i hemoglobin. Det är med hjälp av järn som syre transporteras genom blodbanan till alla organ.
• Fosfor– är en del av adenosintrifosforsyra, energikomponenten i celler.
• Kalium– deltar i regleringen och upprätthållandet av det osmotiska trycket inuti cellerna, är nödvändigt för att stabilisera hjärtrytmen, är av stor betydelse för korrekt vatten-saltmetabolism, för normal ledning av nervimpulser, för korrekt utsöndringsfunktion av njurarna.
• Kalcium– nödvändig för god bentäthet, deltar i ledningen av nervimpulser mellan neuroner, nödvändig för att hjärtat ska fungera korrekt, muskelsammandragningar och blodpropp.
• Magnesium- påverkar blodkärlens tillstånd, deltar i processen för proteinmetabolism. Avslappnar glatta muskler. Deltar i processen för energiöverföring och ledning av impulser längs nervfibrer.
• Betakaroten– ökar immunförsvaret, neutraliserar fria radikaler.
• Vitaminer (E, A, C, B2, B1)- påverkar nervsystemet, tillståndet för hår, hud, blodkärl, immunitet och andra biologiska mekanismer i kroppen.

Kaloriinnehållet i växten är ganska högt - 387 kcal per 100 gram produkt. Det är värt att komma ihåg att kryddor och såser ökar det slutliga värdet på en sparrisrätt.

Egenskaper hos arter

• Vit populär i europeiska länder. När man odlar en växt är den helt täckt med jord. I frånvaro av ljus erhålls vita skott. På grund av den arbetsintensiva odlingsprocessen är denna sort mycket dyr. Men när det gäller smakegenskaper är den sämre än andra typer av sparris. Men när det gäller användbarhet är den som bäst.
• Grön sparris- den vanligaste sorten med ursprung i Medelhavets och Kaspiska havets kuster. Denna växt är medicinsk. Denna sort innehåller många fler användbara ämnen
• Lila- sällsynt utsikt. Den odlas under mörka förhållanden, endast ibland exponerad för solljus under en kort tid. Som ett resultat förvandlas växten till en karakteristisk färg.
• Baljväxt (gröna bönor)– bönfrön är röda och gula. Dessutom kan de vara flerfärgade. Omogna bönor används till mat. Det är absolut nödvändigt att värmebehandla produkten så att ämnet som kallas phaseolunatin förstörs. Detta enzym orsakar förgiftning.
• Känd gröna bönor, vars unga baljor äts.
• Soja– en produkt som är gjord av sojabönor. De blötläggs först, mals sedan och pressas sedan. Samtidigt separeras sojamjölk, som kokas, och de resulterande kakorna samlas in. De torkas. Den resulterande produkten kallas sojasparris. Detta är en högproteinprodukt.
• Marin- växer vid havskuster och salta kärr. Har en salt smak. Den kan ätas rå och tillagas i olika rätter.

Laga sparrisrätter

Sparris är en hälsosam produkt som du kan göra många läckra rätter av. Nedan finns några matlagningsalternativ.

Stekta bönor med ägg

Lista över ingredienser:

• 300 g gröna bönor;
• två ägg;
• en medelstor tomat;
• en lök;
• två kvistar dill;
• mald svartpeppar, salt;
• olja (solros eller oliv).

Du kan helt enkelt steka det och lägga till ett ägg (förvispat), men det blir godare om du lägger till andra ingredienser: svamp, kokt kött, skinka, korv och olika grönsaker. Det blir otroligt gott om du lagar maträtten med dill och tomater.

Gröna bönor måste tvättas och svansarna skärs av på båda sidor. Skär varje balja i 3 bitar. Koka bönorna i saltat vatten i 10 minuter. När den väl blivit mjuk är sparrisen klar. Lägg i ett durkslag för att rinna av och låt bönorna svalna.

Tomater och lök ska skäras i kuber, och dill ska finhackas.

Stek löken lätt i en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt sedan bönor beströdda med kryddor. Stek lite.

Vispa sedan upp äggen och häll dem i innehållet i pannan. Rör om omedelbart. Efter två till tre minuter, tillsätt tomater och strö över dill. Blanda och fortsätt steka i en till två minuter. Rätten äts varm till valfritt tillbehör eller sallad.

Grädde av grön sparris soppa

Inköpslista:

• 800 g grön sparris;
• 300 g potatis;
• 800 ml buljong;
• schalottenlök;
• 150 g grädde;
• 10 g torrt vin (vitt);
• två matskedar (matskedar) olivolja;
• salt och peppar.

Skalad potatis skärs i tärningar, botten och toppar av sparris skärs av. Sparris skärs i cirklar.

Hetta upp oljan i en stekpanna, stek den grovhackade schalottenlöken (har du inte den kan du byta ut den mot lök), tillsätt potatis och sparris i stekpannan. Stek i 10 minuter.

Mal innehållet med en mixer, häll grädden i soppan, rör om och håll på elden en liten stund. Tillsätt kryddor. Soppan är klar.

Kokta gröna bönor som tillbehör

Tvätta haricots verts, putsa dem och koka i saltat vatten i 10 minuter. Häll sedan av i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Kan konsumeras varm eller kall.

Baka i ugnen

Till sparrisrätten behöver du:

• sparris 450 gram;
• olivolja 15 -30 ml;
• 1/4 tesked peppar;
• salt 1/2 tsk.

Det är bättre att ta sparris med tjocka skott för bakning. Stjälkarna måste tvättas och de nedre ändarna skärs av. Smörj en bakplåt. Lägg sparrisen i en påse, häll olja över, skaka ordentligt för bättre fördelning av oljan.

Lägg huvudkomponenten på en bakplåt i ett lager och på ett avstånd från varandra. Strö över salt och kryddor. Tunn sparris ska gräddas i 5-10 minuter. Ha den tjocka i ugnen i upp till 20 minuter. Ta ut den färdiga skålen från ugnen och svalna något. Servera till bordet.

Stuvad sparris med kyckling

Produkter för matlagning;

• 100 ml kycklingbuljong;
• 450 g kycklingkött;
• 200 g sparris;
• en citron;
• ett gäng salladslökar;
• två matskedar (matskedar) vegetabilisk olja;
• två matskedar (matskedar) teriyakisås;
• använd salt efter smak.

Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. Stek köttet, skuret i strimlor, för att få en gyllenbrun skorpa. Därefter måste du hälla buljongen och tillsätta såsen. Sjud tills den är klar. Sparris kokas i saltat vatten. Om gröna bönor används är det bättre att sjuda dem tillsammans med kycklingen i buljongen tills de är kokta. Lägg upp på tallrikar, garnera med citron, strö över salladslök.

Sallad med morötter

Produkter för sallad:

• 200 g sojasparris;
• 2 lökar;
• en morot;
• majonnäs används efter smak;
• röd peppar och salt.

Koka upp vatten och häll sparris i det. Den blötläggs i tre timmar och dräneras sedan. Skär huvudkomponenten i bitar. Dela löken på mitten. Ena hälften ska marineras med vinäger och den andra hälften ska läggas i en stekpanna tillsammans med hackade morötter. De förberedda ingredienserna läggs i en salladsskål och kryddas med majonnäs. Blanda allt och servera.

Bakad i krämig sås

För att förbereda maträtten behöver du följande produkter:

• 10 kvistar sparris;
• mjöl två matskedar (matskedar);
• två matskedar smör (matskedar);
• ett glas grädde;
• ett glas mjölk;
• citronsaft, peppar, salt.

Koka sparris i krämig sås enligt sekvensen.

Skär den förkokta sparrisen i bitar (4 cm). Lägg smör i en djup stekpanna. Stek sparris med mjöl. Häll i mjölk, låt sjuda. Tillsätt ett halvt glas grädde. Lägg peppar, salt, lite citronsaft. Ta bort kastrullen från spisen. Vispa resterande grädde och häll i såsen, rör om. Grädda i ugnen i 15 minuter.

Vad är koreansk sparris gjord av och hur lagar man den?

En populär koreansk sallad kan göras av sojasparris. Detta är en halvfabrikat gjord av sojabönor. Sojamjölk kokas under lång tid, eller snarare, sjudas. Skum bildas. De samlas upp och torkas sedan. Den resulterande produkten kallas fuju eller sojasparris. Innan du lagar något, bör sparris blötläggas i en dag, du kan hälla kokande vatten i tre timmar, eller koka det.

Nödvändiga komponenter:

• 200 gram sparris;
• vegetabilisk olja;
• krydda (ett paket) för koreanska morötter;
• 400 gram morötter.

Koreansk sparris tillagas enligt följande:

Skär den beredda mjukade eller kokta sparrisen i barer, riv morötterna (i långa tunna strimlor). Blanda, tillsätt koreansk krydda, tillsätt vinäger. Koka upp vegetabilisk olja. Häll den i salladen och vänta lite (1 - 2 timmar) på att den har bryggt.

Grön sparris är en ganska dyr produkt, och om vi bestämmer oss för att köpa den och laga friterad sparris vill vi att allt ska vara färskt.

Hur skiljer man färsk sparris från gammal? Och det är väldigt enkelt. På bilden till vänster finns god sparris, och till höger är den redan lite uttorkad, vilket inte är bra. Visuellt är allt perfekt synligt: ​​den första har en slät stam, och den andra är något skrynklig, vilket indikerar brist på fukt, eventuellt felaktiga lagringsförhållanden och så vidare.

Tyvärr, hur man än ser på det, kommer några skrynkliga stjälkar att gå vilse i vårt gäng. Du behöver bara se till att det finns ett minimum av dem.

Skär bort ett par centimeter från ändarna på sparrisen. Ändarna är hårda och kommer att förbli så även efter värmebehandling, så tyck inte synd om dem, klipp gärna av dem.

Enligt reglerna för matlagning av sparris säljs en speciell panna, smal och lång. Varför just så här? Den nedre delen av sparris är hårdare och tar längre tid att tillaga. Men jag köper sällan sparris, så en sådan panna klarar jag mig utan. Du måste avvika från reglerna och ta dig ut med en enkel, mest ordinär, men bred panna.

Du måste koka vattenkokaren i förväg, lägg sparrisen i en kastrull och häll kokande vatten över den. Koka i 5, högst 7 minuter. Du kan inte överkoka det - det kommer att falla isär.
Om du inte har en bred panna skär du helt enkelt sparrisen i 2 bitar. I det här fallet kastar du först i den nedre halvan och efter 2-3 minuter den övre halvan.
Var noga med att salta vattnet. Sparris älskar salt!

Skala och hacka vitlöken. Smält smör i en stekpanna, tillsätt en sked vegetabilisk olja, tillsätt vitlök.

Häll av sparrisen och lägg den omedelbart i pannan.
Stek i flera minuter på medelhög värme, skaka pannan försiktigt och vänd på sparrisstjälkarna.

Servera med citronsaft. Det är möjligt att du kommer att behöva lägga till ytterligare salt ovanpå. Peppra om så önskas. Du kan strö över citronskal för smak. Ett annat alternativ för variation är riven hård, smakrik ost.

Det är väldigt enkelt, men det är gott till stekt sparris; du behöver inte överbelasta den med smaker och långvarig värmebehandling.
Smaklig måltid!

Grön sparris innehåller många nyttiga mikroelement, vitaminer, antioxidanter och mineraler för kroppen. Bland dem är vitamin C och vitamin A, kalcium, järn, kalium och många andra. Sparris kompletterar perfekt gourmeträtter och hjälper till att diversifiera din vanliga meny. För att hålla gröna sparrisskott krispiga efter tillagning måste du känna till vissa matlagningshemligheter. Var inte rädd för att lägga till det i välbekanta recept och experimentera för att hitta en favoriträtt som smakar som även en sofistikerad gourmet.

Det finns många sätt att laga grön sparris och överraska dina gäster. Vi kommer dock att lyfta fram de mest populära och enkla.

Metod 1. Förbereda skott för matlagning

• Innan du förbereder tjocka skott bör du rengöra den vedartade stammen. För att göra detta behöver du en kniv som kan användas för att skära av hårda områden.
• Men om du bestämmer dig för att göra en sparrissallad eller steka den i en stekpanna, välj tunnare stjälkar.

Metod 2: Ånga, blanchera och koka

1. Många människor är intresserade av hur man ångar sparris. Denna tillagningsmetod är idealisk om du planerar att servera den som tillbehör till huvudrätten. Denna metod är också bra eftersom den tillåter grön sparris att behålla alla nyttiga mineraler, vitaminer och spårämnen.

1. En annan välkänd metod för att tillaga sparris är blanchering. Skippa sparrisen i kallt vatten om du föredrar att servera den varm. Nedan finns en algoritm som hjälper dig att blanchera sparris på rätt sätt.

• Koka stjälkarna i 3 minuter.
• Kontrollera sparrisens beredskap - de ska inte vara mjuka, utan snarare knapriga.
• När den är kokt kyler du sparrisen i en behållare med kallt vatten.

Blancherad sparris kan läggas till sallader eller serveras som tillbehör.

1. Gröna sparrisstjälkar kan kokas. Var dock noga med att inte överkoka dem.

• Koka upp vatten och tillsätt 2 teskedar salt till det.
• Koka sparrisstjälkarna i kokande vatten tills de är mjuka.
• Sparris kan också tillagas i mikron. För att göra detta behöver du en speciell skål i vilken du måste hälla ett kvarts glas vatten. Lägg sparrisen i behållaren med vatten och täck med ett lock. Koka stjälkarna på hög nivå i 3 minuter, avtäck, rör om och koka ytterligare 3-4 minuter tills stjälkarna är mjuka.

Metod 3. Sautera

• Sparris kan sauteras inte bara separat, utan också genom att lägga till andra grönsaker till den, såsom morötter, lök och till och med svamp. Då blir det inte bara ett tillbehör eller en ingrediens för en sallad, utan en oberoende maträtt med grönsaker.

Metod 4. Bakning i ugnen

Det finns ett annat bra och enkelt sätt att tillaga färsk grön sparris i ugnen.

1. Köp bara färsk sparris som är mörkgrön till färgen och fast i konsistensen, så ska stjälkarnas spetsar också vara fasta.
2. Sparris bör förvaras i kylen med ändarna av stjälkarna förfuktade i högst 3 dagar från inköpsdatumet. Lämna inte sparris otäckt bland andra livsmedel i kylskåpet, lägg den i en plastpåse eller en speciell behållare för förvaring av grönsaker. På så sätt kommer stjälkarna att behålla sin fräschör längre.
3. Att göra sparrissallad är ganska enkelt och snabbt. För att göra detta behöver du ett halvt kilo färdig kyld sparris, flera tomater och tunt skivad lök eller sallad. Du kan klä denna lätta grönsakssallad med olivolja och även lägga till lite vinäger. Bör serveras kall.
4. En smör- och örtdressing passar bra till sparris. För att förbereda denna dressing behöver du en matsked kokande vatten, en halv tesked av alla torkade örter som du gillar. Du kan till exempel blanda basilika, timjan och rosmarin, eller lägga till bara en av ovanstående kryddor. Den resulterande massan ska blandas väl med mjukt smör (ca 60 g).

Sparrisplantan nämns ofta i kulinariska recept. Även om inte alla förstår vad det är och hur det kan förberedas snabbt och välsmakande så att växten inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer.

Funktioner av växten

De första omnämnandena av sparris går tillbaka till Hippokrates tid, som i sina skrifter talade om den som den mest värdefulla växten. I Grekland användes den som en medicinsk grönsak, och i antikens Rom tillagades läckra rätter av sparris. Denna grönsak var endast tillgänglig för rika människor av ädelt ursprung, men nu kan sparris ofta hittas i vilken stormarknad som helst. Endast ett fåtal typer av sparris används i matlagning, medan upp till 200 arter växer under naturliga förhållanden.

Dessa växter växer som buskar eller som gräs. Om sparrisskott används för att förbereda kulinariska rätter, är olika parker och trädgårdar ofta dekorerade med buskar. De vanligaste typerna är:

• lila;
• grön;
• vit;
• baljväxter;
• soja;
• hav

Fördelaktiga egenskaper

Förutom det faktum att sparrisskott har en utmärkt smak, har denna växt också en läkande effekt på kroppen, eftersom den innehåller många användbara vitaminer och mineraler, inklusive stora mängder fosfor, järn, kalium, kalcium, magnesium, betakaroten och viktiga vitaminer B1, B2, C, A och E.

Sparris bör ingå i kosten:

• för att öka hemoglobin;
• för att stabilisera hjärtfrekvensen;
• förbättra immunförsvaret;
• för att reglera vatten-saltmetabolismen.

Tack vare vitaminer stärks nervsystemet, hårtillståndet förbättras och blodkärlen stärks.

Hur ska man välja?

När du väljer sparris i snabbköpet är det viktigt att se till att plantan är färsk. I det här fallet måste du vara uppmärksam på hur stjälkarna och rötterna ser ut. De ska vara ganska elastiska, frukterna ska inte skadas. Färgen på stjälkarna ska vara rik och naturlig. Vit sparris växer från roten och tas bort från marken medan den är ung, varför dess färg är vit.

Grön sparris har stjälkar som är ca 20 cm långa Sparris i olika färger smakar gröna ärtor. När den kokas har vit sparris mindre kalorier än grön sparris. 100 gram vit sparris innehåller endast 17 kcal, medan grön sparris innehåller 25 kcal.

Hur fryser man stjälkar?

Många föredrar att laga färska stjälkar, men på vintern är det värt att använda en fryst produkt. För att frysa sparris kan du helt enkelt placera stjälkarna i frysen, eller skala och förkoka dem i förväg och sedan frysa dem.

Fryst sparris ska inte tinas före tillagning, eftersom smaken blir mycket sämre och grönsaken helt enkelt blir smulig. Stjälkarna som tas ur frysen doppas i kokande vatten. Tillagningstiden för grönsaker är vanligtvis 15 minuter.

Hur man lagar mat?

När du köper grönsaker är det viktigt att välja en ung planta som ännu inte har börjat blomma, annars blir smaken av en maträtt från en gammal planta mycket sämre. Dessutom tar äldre sparris dubbelt så lång tid att tillaga, men även efter tillagning kommer stjälkarna att förbli sega.

• på spisen i en kastrull;
• använda en ångbåt;
• med hjälp av en långsam spis.

Men en mikrovågsugn är inte helt lämplig för att laga grönsaker, eftersom spetsarna kommer att tillagas snabbare än stjälkarna, så du kan ta bort sparris från mikrovågsugnen med kokta ändar. Om du placerar den i en dubbelpanna, långsam kokare eller lagar mat i en kastrull, måste spetsarna på skotten lyftas så att de inte snabbt kokar.

För att förbereda en välsmakande och hälsosam maträtt måste du välja stjälkar utan brister. Grönsaker måste skalas ordentligt med en vanlig kniv eller grönsaksskalare och tvättas.

Stormarknader säljer vit och grön sparris. Smaken av grönsaker i olika färger är densamma, bara tiden för att förbereda hälsosamma grönsaker kommer att vara annorlunda. För vit sparris behöver bara toppen skäras av. Medan den gröna behöver rengöra den mellersta och nedre delen av skottet. Alla typer av växter måste skäras av vid basen. Det är att föredra att välja färsk sparris, men om den inte finns kan du även använda fryst.

Om skotten är små i storlek kan de kokas utan att skära. Om så önskas kan stjälkarna skäras, det är bättre att skära dem i lika stora bitar så att de tillagas samtidigt. Om stjälkarna kokas i en kastrull med ett durkslag, måste du lägga stjälkarna så att vattnet knappt täcker dem. Under påverkan av ånga kommer stjälkarnas spetsar att nå beredskap på egen hand.

För att se till att grönsakerna är färdiga kan du sticka hål i stjälkarna med en tandpetare eller gaffel. Om tandpetaren går lätt igenom måste du stänga av vattnet och ta bort grönsakerna från pannan. Efter tillagning ska stjälkarna inte ligga i vatten så att de inte blir mjuka och lösa, eftersom det gör grönsaken smaklös. Ångar du stjälkarna rekommenderas att strö över dem med salt så att det fördelas jämnt över hela stjälken. När du serverar rätten, tillsätt lite färskt smör, smaken på rätten blir rikare.

Det finns olika sätt att tillaga sparrisstjälkar på rätt sätt. För att koka stjälkarna läggs de i försaltat och kokande vatten. I det andra alternativet måste du förbereda kallt vatten och hälla det över stjälkarna, se till att de bara förblir hälften i vattnet. Koka dem i 3 eller 4 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt koka tills de är klara.

För att göra smaken på maträtten rikare kan du lägga till olika kryddor, citron och till och med honung eller socker under tillagningen.

Hur länge ska man laga mat?

Tiden för att koka sparris beror på växtens färg och dess mognad. Grön sparris kokas i upp till 8 minuter, och efter 3 eller 4 minuter kan stjälkarna enkelt stickas hål med en gaffel. Vit sparris tar längre tid att tillaga, det tar cirka 15 minuter att koka helt. Om stjälkarna är ångkokta är det värt att behålla grönsakerna i cirka fem minuter. För att säkerställa att de tillagas jämnare rekommenderas det att binda stjälkarna i små buntar med tråd före tillagning.

Till minisorter räcker det med att koka stjälkarna i ca 2-3 minuter. Om du behöver koka torkad sparris rekommenderas att blötlägga den i förväg i 2-3 timmar och sedan koka den i 5-6 minuter. Om du förbereder grönsaker till purésoppa är det bättre att koka stjälkarna längre. De kokas i högst 20 minuter, då blir stjälkarna mjuka och lätta att mala i en mixer.

Enkla och läckra recept

Många rejäla och välsmakande rätter tillagas av sparris, som samtidigt inte kommer att vara för höga i kalorier. Därför kan de inkluderas i kosten för alla som vill bli av med extra kilon, såväl som de som leder en hälsosam livsstil.

För att förbereda purésoppan, ta:

• sparris av valfri färg - 600 gram;
• smör - 100-110 gram;
• mjölk - 200 ml;
• mjöl - 180-200 gram;
• äggulor -2 st;
• salt, kryddor efter smak.

Grönsaker kokas mjuka i cirka 15 minuter. Stjälkarna tas bort från buljongen och mosas genom en mixer. Alla resterande ingredienser ska blandas så att det inte finns några klumpar kvar. Blandningen blandas med grönsakspuré, fylls på med grönsaksbuljong och får koka upp. Den färdiga purésoppan serveras med krutonger eller bacon.

För att förbereda den ursprungliga sparris- och tonfisksalladen behöver du:

• grön sparris - 6-7 skott;
• salladsblad - 120-150 gram;
• fetaost - 40-50 gram;
• tomat - 1-2 st.;
• konserverad tonfisk - 1 burk;
• olivolja - 1 msk. l.;
• balsamvinäger - 1 msk. l.

Sparris kokas i 5-7 minuter, skärs sedan i små bitar. Osten och tonfisken mosas med en gaffel, salladsbladen rivs, tomaten skärs i ringar. Alla ingredienser ska blandas, kryddas med olja, vinäger och serveras.

Sparris äts i sin rena form, det blir särskilt gott till kötträtter. Ingen sås krävs för denna enkla rätt.

Små kulinariska hemligheter

För att göra rätter med sparris välsmakande och näringsrik, Det är värt att lyssna på råd från kulinariska experter:

• när du lagar fryst sparris måste den omedelbart sänkas ner i kokande vatten;
• toppen av vit sparris tas bort, de gröna groddarna skalas, med början från mitten nedåt;
• grönsaker bör rengöras mer noggrant, annars kan de smaka bittert under tillagningen;
• rengjorda skott skärs av ett par centimeter från olika sidor.

Även om sparris knappast kan kallas en petig mat att laga, är det viktigt att tillaga den med en viss tillagningstid. För att förhindra att grönsaker kokar för mycket, använd en timer under tillagningen.

För ett annat recept med sparris, se följande video.