Vilken sås till räkor? Räkor stuvade i grädde

Räkor är kända för sitt näringsvärde, höga halter av jod, omega-3 fleromättad syra och kalium. Smaken av den berömda skaldjuren är dock inte uttalad, så många gourmeter föredrar att äta dem med en mängd olika såser. Sås ger en hälsosam maträtt en bukett av behagliga aromer, och gör också räkköttet mer mört och saftigt.

Förbereda räksås: videorecept

Medelhavstraditioner: Vinsås för räkor

Utmärkta såser för skaldjur kan tillagas med torrt vitt vin enligt traditionella medelhavsrecept. Således går den alkoholhaltiga drycken harmoniskt med olivolja och grönsaker. För 25-30 stora räkor behöver du en sås med följande ingredienser:

Morötter (1 st.); - tomat (1 st.); - vitlök (4 kryddnejlika); - lök (1 huvud); - torrt vitt vin (150 g); - grädde 35–40 % fett (1 glas); - olivolja (3 matskedar); - bordssalt efter smak; - dill, persilja, basilika (1 kvist vardera).

Tvätta grönsakerna noggrant, skala dem och hacka dem: finhacka löken med en kniv, riv morötterna på ett medelstort rivjärn. Värm upp raffinerad olivolja i en djup stekpanna av gjutjärn och fräs löken tills den är genomskinlig på låg värme, tillsätt sedan morötterna och stek den resulterande grönsaksblandningen i 3 minuter. Häll vinet i sauten under ständig omrörning med en träspatel. Tillsätt den hackade tomaten utan skal och låt allt sjuda under lock i ytterligare 3 minuter.

Häll grädde över grönsaksblandningen och strö över hackad dill, persilja och basilika. Om så önskas, tillsätt dina favoritkryddor för att passa din smak. Skala räkorna från skalet och inälvorna, lägg i såsen och låt puttra i 4-5 minuter. Efter denna tid, lägg pressad vitlök i stekpannan, håll skaldjuren under locket i 5-7 minuter. och servera varm eller varm.

Den hälsosammaste och godaste rätten tillagas av färska skaldjur. Om du inte kan få dem, köp frysta räkor i deras skal. Den renade halvfabrikaten har inget högt näringsvärde

Snabb vit räkorsås

Den ursprungliga smaken av skaldjur ges av en blandning av köpt majonnäs och mager gräddfil. Receptet kommer att glädja dig med hastigheten på beredningen och tillgången på ingredienser. Till denna sås behöver du följande ingredienser (för 1,5 kg räkor):

Gräddfil 15% fett (150 ml); - majonnäs (150 ml); - dill och persilja (1 matsked vardera); - nymalen svartpeppar efter smak; - bordssalt efter smak; - lagerblad (1-2 st. )

Koka räkorna med lagerblad, svalna något i rumstemperatur och skala. Strö skaldjur med finhackad dill och persilja. Till såsen, blanda gräddfil med majonnäs tills den är slät och lägg den i ett vattenbad på låg värme. Salta och peppra den resulterande blandningen efter smak och håll på spisen i 10 minuter. Häll den heta såsen över räkorna och servera genast.

Kokta frysta räkor (röda och rosa) behöver bara tillagas i 3–5 minuter, färska frysta skaldjur (grå) behöver vanligtvis tillagas i 7–10 minuter

Gourmetaptitretare: skaldjur i apelsinsås

Kombinationen av räkor och apelsiner kan vara höjdpunkten på alla semesterbord, såväl som en fastemåltid. För 20 kokta och skalade medelstora räkor måste du förbereda en sås av följande ingredienser:

Apelsin (2 st.); - vitlök (1 kryddnejlika); - olivolja (3 matskedar); - sojasås (1 tesked); - apelsinskal (1 tesked); - potatisstärkelse (1 matsked); - bordssalt efter smak; - mald svartpeppar efter smak; - basilikagrönt (1 gäng).

Hetta upp olja i en kastrull. Blanda färskpressad juice av två apelsiner med pressad vitlök, finrivet skal, hackad basilika, stärkelse och andra såsingredienser. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd hackad ingefära. Häll blandningen i den heta oljan och låt såsen tjockna på låg värme under konstant omrörning. Häll den varma såsen över skaldjuren och låt stå i 20-25 minuter innan du äter.

Räkor ingår i ett stort antal läckra rätter. Och ändå föredrar många att äta dem som förrätt: "i sin rena form", helt enkelt kokta, med någon intressant sås. Även om det finns många recept, är det mest populära vitlökssås för räkor. . Den framhäver och kompletterar den delikata smaken av skaldjur utan att avbryta den.

Hur gör man vitlökssås?

Denna sås tillagas mycket snabbt, lagras bra, men den är bäst när den är nylagad. Den kan göras mer eller mindre kryddig enligt konsumenternas smak.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 1 (om det är fler som äter, öka bara mängden ingredienser flera gånger).

För att förbereda vitlökssås för räkor måste du ta:

1 msk. l. olivolja;
1–2 vitlöksklyftor;
1–2 msk. l. citron- eller limejuice;
0,5–1 tsk. nymalda korianderfrön;
salt om så önskas.

Såsen tillagas så här:

Finhacka vitlöken och pressa den sedan med sidan av en kniv för att släppa ut mer saft och göra såsen mer smakrik, eller helt enkelt kör den genom en press (då blir smaken ännu starkare).
Häll olivolja i en stekpanna, tillsätt vitlök och värm på låg värme. Detta tar bara 2-4 minuter. Det är viktigt att vitlöken inte är friterad, utan bara lätt gyllene. Målet är att förmedla alla dess aromer till oljan. Detta kan inte göras i en stekpanna, utan med hjälp av en mikrovågsugn. Häll i oljan och vitlöken och värm upp den. När oljan "når det önskade tillståndet", häll den omedelbart i en annan behållare. Detta är nödvändigt för att förhindra att vitlöken värms upp och inte "överkoka" den.
Om du vill tillsätta salt i såsen, tillsätt det till citronsaften och rör om så att den löser sig.
Blanda olja och citronsaft, tillsätt koriander och vispa såsen med en gaffel eller använd en mixer. Redo!

Du kan ändra och lägga till denna sås efter din smak. Lägger du till finhackad chilipeppar i oljan tillsammans med vitlök blir det kryddigare.

Såsen kan varieras med örter. Koriander och persilja passar bra till det. Bara några kvistar grönska räcker.

Såsen kan serveras separat med de kokta räkorna för doppning. Eller häll det direkt över beredda skaldjur.

Hur undviker man att förstöra såsen med räkor?

Man tror att en läcker sås kan fixa till och med en dålig maträtt. Men det här fungerar inte med räkor - om de blir "gummiaktiga" finns det inget du kan göra åt det. Därför, för fullständig harmoni, är det nödvändigt att laga skaldjur korrekt.

Som regel köps räkor frysta. De kan vara koktfrysta (röda) eller färskfrysta (gråaktiga). Hur som helst kommer proceduren att vara enligt följande.

För en god stund, speciellt under en fotbollsmatch eller boxningsmatch, fungerar kokta räkor och räksås bra. Speciellt om räksås tillagas, då blir de ännu godare. Många bryr sig inte så mycket om att tillaga såsen, de föredrar enkel ketchup eller majonnäs. Och det är helt förgäves, eftersom att tillaga såsen kräver väldigt lite ansträngning och tillgängliga ingredienser.

Alla vet vad räkor är, och de minns väl de dystra försäljarna på Odessas stränder som säljer kokta räkor "i glas". För många är räkor som frön. Men räkor är inte bara ett tidsfördriv, de är ett utmärkt alternativ för ett gourmetsnack, som, och är populära i många kök runt om i världen.

Som alla skaldjur innehåller räkor mycket protein, mikroelement och är alltid låga i kalorier. eller - i allmänhet väldigt gott och näringsrikt, trots det låga kaloriinnehållet

Till räkor som kokas före användning bereds vanligtvis en sås som de skalade räkorna doppas i. Och först då går räkan in i munnen. Aiolisås (fransk aïoli eller all-i-oli), bokstavligen "vitlök-och-smör") är mycket lämplig för räkor och skaldjur. Aioli är strängt taget en typ av majonnäs, och såsen är mycket populär längs Medelhavskusten från Italien till Spanien. Man tror att aioli är stamfadern till majonnäs.

Vanligtvis är aioli olivolja, vitlök, ibland ett ägg, citronsaft. Olika frukter och även tomater tillsätts ofta.

Räksås serveras inte kall, oftast i rumstemperatur. Denna sås är en idealisk kombination med bouillabaisse, Marseille fisksoppa, etc. För att tillaga aiolisås behöver du lite tid och prisvärda produkter som alltid finns tillgängliga i hushållet.

Räksås. Steg för steg recept

Ingredienser (1 portion)

Olivolja upp till 100 ml
Ägg 2 st
Bordssenap 0,5 tsk
Vitlök 1-2 kryddnejlika
Stora räkor 10-12 st
Citron, salt, mald svartpeppar, grön basilika smak

Räksås tillagas extremt enkelt och snabbt. Du kan använda en mixer, men det är mycket bekvämare att använda en visp för att vispa. Produkterna måste vara väldigt färska, eftersom... räkor med sås är inte värmebehandlade. Dessutom ska maten kylas så att aiolin blandas bättre.
Tina stora räkor
Skala vitlöksklyftorna. Släpp äggen i en skål och separera gulan från vitan. Endast gulan används i såsen. Vad du ska göra med protein - ta reda på det själv. Tillsätt 0,5 tsk till äggulorna. färdig bordsenap. Vispa äggulan och senap till en jämn smet.
Tillsätt finhackad vitlök. Smaka av med salt och tillsätt svartpeppar. För att göra detta är det bättre att använda en murbruk för slipning. Som en sista utväg kan du använda torr pulveriserad vitlök. Fortsätt vispa aiolisåsen.
Vispa äggulorna med senap, tillsätt vitlök och kryddor
Tillsätt sedan olivolja till räksåsen i små portioner medan du fortsätter att vispa. 1 tsk. eller ännu mindre. Såsen kommer gradvis att börja tjockna. Mängden tillsatt olja beror på såsens konsistens. Den totala mängden olivolja kan vara upp till 100 ml.
Tillsätt olivolja i såsen i små portioner
Tillsätt 1 msk i såsen. l. citronsaft, eller mer efter smak. Såsen ska vara medeltjock, nära köpt majonnäs i konsistensen. Tillsätt finhackad basilika och rör om.
Tillsätt citronsaft i såsen
Räksås är inte lämplig för förvaring och måste användas omedelbart.
Stora räkor med sås - helt enkelt makalöst. Detsamma gäller förresten stekt fisk. Aiolisås kan serveras separat, eller så kan du hälla den över räkorna direkt.

Sanna räkälskare vet att det inte räcker att veta hur man lagar dem på rätt sätt; du måste också förbereda en god sås för att verkligen njuta av smaken av den färdiga rätten. En väl vald sås förhöjer inte bara smaken av skaldjur, utan förvandlar den ibland helt.

Räksås recept

Ingredienser:

ketchup - 100 ml;
pepparrotsrot - 50 g.

Förberedelse

Så ta pepparrotsroten, skala den och riv den på ett fint rivjärn. Blanda den resulterande massan och överför den till en skål. Denna sås passar inte bara för räkor, utan för nästan alla typer av skaldjur.

Spaghettisås med räkor

Ingredienser:

små räkor - 600 g;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tung grädde - 250 ml;
smör - 50 g;
persilja;
kryddor - efter smak.

Förberedelse

Vi skalar vitlöken, pressar den genom en press och värmer den lite i en stekpanna med smör. Efter 5 minuter, häll i grädden, rör om och låt koka upp. Under denna tid, skala räkorna, lägg dem i en stekpanna och rör om. Salta och peppra såsen efter smak och låt sjuda i 15 minuter. Tvätta persiljan, torka den och hacka den. Strö såsen över, rör om ordentligt och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Flytta sedan över räkorna med en hålslev till en tallrik och koka såsen på låg värme tills den tjocknat. Den resulterande konsistensen av vår sås bör vara som den hos rik gräddfil. Sedan lägger vi tillbaka räkorna i pannan, rör om och sjud igen. Häll den beredda såsen över spaghettin och dekorera rätten med eventuella hackade färska örter.

Räksalladsås

Ingredienser:

vegetabilisk olja - 150 ml;
vitlök - 1 kryddnejlika;
citronsaft - 2 msk. skedar;
sojasås - 2 msk. skedar;
mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Skala vitlöken och hacka fint. Lägg den sedan i en mixerskål, häll i citronsaft och vegetabilisk olja. Vispa allt ordentligt på hög hastighet tills det är slätt. Salta och peppra efter smak och häll denna dressing över valfri sallad med räkor.

Caesarsås med räkor

Ingredienser:

Parmesanost - 60 g;
ansjovis - 40 g;
kycklingula - 2 st.;
mild senap - 20 g;
kryddor, kryddor - efter smak;
olivolja - 100 ml.

Förberedelse

Skär osten och fisken i små tärningar. Överför sedan dessa produkter till en mixerskål, tillsätt olivolja, salt, kryddor, kycklinggulor och senap. Slå på enheten och blanda alla ingredienserna noggrant. Låt såsen stå i 15 minuter och krydda sedan gärna Caesarsalladen med den. Vi dekorerar rätten med färska örter och bjuder alla till bordet.

Räkpastasås

Ingredienser:

skalade räkor - 100 g;
körsbärstomater - 5 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
grädde 33% - 150 ml;
olivolja - 2 msk. skedar;
smältost - 2 msk. skedar;
Parmesanost - 20 g;
smältost - 2 msk. skedar;
kryddor.

Förberedelse

Skala vitlöken, skär i skivor och fräs i 30 sekunder. Ta sedan försiktigt ut den och lägg den i vitlöksolja räkor. Häll i grädde, tillsätt smältost och mald peppar. Sjud under konstant omrörning tills det tjocknat. Skär tomaterna i halvor och värm dem i såsen med räkor. Det var allt, pastasåsen är klar!

Räksås

Räkor passar bra till en delikat, kryddig grädde och vitlökssås. Rätter med sådana ingredienser kommer definitivt att tilltala alla skaldjursälskare. Du kan tillaga räkor i krämig vitlökssås på flera sätt, utvalda och testade i praktiken.

Ingredienser: 330 g färsk fisk och skaldjur, 120 ml grädde med låg fetthalt, flera blad persilja, salt, 25-35 g smör, 2-4 vitlöksklyftor.

Ett väldigt enkelt och populärt recept.

Räkorna tinar upp. För att påskynda processen kan du överföra dem till ett durkslag och skölja dem med kallt rinnande vatten i flera minuter.
Därefter avlägsnas skaldjuren från tarmvenen, huvudet och skalet. Det är bekvämt att använda tandpetare och nagelsax för detta.
Koka räkorna tills de är mjuka (ca 3 minuter). Vattnet måste saltas omedelbart.
Vitlök skärs i små bitar och steks i smält smör. Du måste få den till insyn, men inte låta den brinna, annars blir såsen bitter.
Grädde med låg fetthalt hälls i stekpannan och salt tillsätts.
När blandningen kokar kan du lägga till räkor. Tillsammans får produkterna puttra i ytterligare 2-3 minuter under lock.

Den färdiga rätten strös med hackad persilja ovanpå.

Stekta räkor i krämig vitlökssås

Ingredienser: 45-55 g smör, 370 g räkor, en blandning av paprika, ett facetterat glas med låg fetthalt grädde, 3-5 vitlöksklyftor, ett halvt knippe persilja, en lök, salt.

Fisk och skaldjur tinas och rengörs.
Lök och vitlök (dess kvantitet bestäms av smak) finhackas, läggs sedan i uppvärmt smör och steks tills de är mjuka.
Förberedda räkor hälls i en behållare för stekning. Blandningen kokas i 1 minut på hög värme på spisen.
Saltad och pepprad grädde hälls i behållaren.
Uppvärmningen av kaminen minskar.

På låg värme, sjuda de stekta räkorna i krämig vitlökssås i ytterligare 10-11 minuter under lock. Under denna tid bör massan tjockna. Godbiten serveras med hackad persilja.

Recept med tillsatt ost

Ingredienser: 170 ml kraftig grädde, 270 g skalade räkor, 70 g ädelost, 2-3 vitlöksklyftor, 1 stor sked vardera oliv och smör, bordssalt.

Ett bra snabbt mellanmål för fisk- och skaldjursälskare.

Rensade skaldjur läggs omedelbart i en stekpanna med en uppvärmd blandning av smör och olivolja. Räkor behöver stekas i ca 6-7 minuter på alla sidor.
Därefter hälls grädde blandad med pressad vitlök i behållaren.
Blandningen puttra under lock i flera minuter tills den tjocknar.
Allt som återstår är att tillsätta salt och tunt skivad ost. Du kan använda vilka kryddor som helst efter din smak.

Godbiten ligger kvar på spisen tills osten är helt upplöst. Den serveras som ett oberoende mellanmål eller som ett tillägg till en grönsaksrätt.

Skaldjur i grädde med vitlök och vin

Ingredienser: ett halvt kilo förfrysta och skalade små räkor, 70 ml vitt vin av hög kvalitet, ett helt glas tung grädde, 60-70 g smör, 4-5 vitlöksklyftor, salt.

Den mest populära rätten bland gourmeter.

Smält smöret i en stor stekpanna. När den är väl uppvärmd kan skalad och finhackad vitlök sänkas ner i fettet.
Så snart den kryddiga komponenten blir transparent hälls vitt vin i behållaren. Den alkoholhaltiga drycken ska avdunsta helt. Först efter detta tillsätts grädden i pannan. Du kan tillsätta lite salt efter smak.
Såsen kokas upp. Omedelbart efter det att bubblor dyker upp på vätskans yta kan du hälla rengjorda skaldjur i den.
Godsaken sjuder i 8-9 minuter på låg värme.
Därefter tas räkorna bort från såsen och den fortsätter att koka tills volymen minskat med ungefär hälften.
Skaldjuren återförs till pannan.

Det återstår att värma upp rätten i ett par minuter och du kan servera den till bordet. Var noga med att komplettera förrätten med färskt vitt bröd, så du kan doppa den i den läckra såsen.

Med broccoli

Ingredienser: 20-30 g smör, ett halvt kilo broccoli, 230 g räkor, salt, 110-130 g halvhård ost, en vitlöksklyfta, ett helt glas tung grädde.

Broccoli tvättas, delas upp i blomställningar och sänks sedan ned i saltat kokande vatten i 7-8 minuter. Lägg den färdiga kålen i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
I en stekpanna steks finhackad vitlök i smält smör tills den är mjuk.
Här hälls också upp tinade skalade räkor.
Saltad grädde hälls i behållaren. Tillsammans sjudar ingredienserna i 3-4 minuter under frekvent omrörning.
Efter tillsats av finriven ost kokas massan för samma mängd.
Kokt kål läggs ut på tallrikar i portioner. Toppa broccolin med tjock sås och räkor.

Du kan dekorera rätten med hackade färska örter.

Räkpasta med krämig vitlökssås

Ingredienser: 1,5 koppar tjock grädde, 430 g pasta, 620 g små räkor, bordssalt, 3-4 vitlöksklyftor, en nypa torkad basilika, olivolja.

Det första du behöver göra är pasta. Den kokas tills den är halvkokt. För att göra detta måste du subtrahera 1,5-2 minuter från den tid som rekommenderas på förpackningen.
Vid denna tidpunkt är små bitar av färsk vitlök väl stekt i uppvärmd olivolja. Därefter tas de bort från pannan. För matlagning av skaldjur kommer endast olja indränkt i aromen av vitlök att användas.
Förtinade och skalade räkor placeras i den. Produkterna steks i 2 minuter, varefter de överförs till en separat tallrik.
Grädde hälls i stekpannan, salt och aromatiska örter tillsätts. Såsen ska sjuda på låg värme tills den tjocknar. Sedan läggs räkorna tillbaka till det och värms upp lite.
Allt som återstår är att lägga till pasta i stekpannan.