Mini pekarna. Tehnična opremljenost mini pekarne

Pekovski izdelki ostajajo eni najbolj iskanih živilskih izdelkov Na trgu. Čeprav se je v zadnjih desetletjih iz več razlogov delež pekovskih izdelkov nekoliko zmanjšal. Kljub temu pa pekarne v bližnji prihodnosti ne bodo nikamor izginile, povpraševanje po njihovih izdelkih pa lahko napovedujemo stabilno.

Preden odprete mini pekarno, je priporočljivo predhodno izračunati in sestaviti poslovni načrt. Izbira enega ali drugega koncepta je odvisna od posebnosti situacije. Posel je pretežno donosen, saj se v prvi vrsti nanaša na posel s potrošnim materialom. Razmislite o glavnih značilnostih industrije.

Značilnosti

Obstoječe značilnosti tega področja so povezane s spremembo proizvodne linije, spremembo potrebe po teh izdelkih, neposredno s proizvodnjo in distribucijo izdelkov.

Linija izdelkov

V zadnjem času se je paleta živilskih izdelkov močno povečala. To ni moglo ne vplivati ​​na zmanjšanje deleža pekovskih izdelkov. Poleg tega obstaja stalen trend k Zdrav način življenjaživljenja, kar je prispevalo tudi k zmanjšanju porabe kruha. Po statističnih podatkih se je raven porabe pekovskih izdelkov od leta 2011 do 2013 zmanjšala za 5 %.

Ob tem se na trgu pojavljajo novi izdelki: kombinirani izdelki, izdelki z različnimi dodatki. Zaradi tega se linija izdelkov močno širi.

Prenesi pripravljen poslovni načrt pekarne, aktualno za leto 2019, lahko pri naših zaupanja vrednih partnerjih "biplane". Povezava za prenos.

Proizvajalci

Delež velikih proizvajalcev pekovskih izdelkov na trgu se bo v takšnih razmerah postopoma zmanjševal. Že na ta trenutek kapacitete velikih proizvajalcev so obremenjene za 30-50%.

Za to je več razlogov:

• manj prilagodljiv proces, zasnovan za velike količine;
• distribucija mini pekarn, pri katerih so stroški proizvodnje majhnih serij veliko nižji;
• organizacija velikih trgovskih verig lastna proizvodnja povprečna moč;
• pojav stranskih proizvodov in domačih tehnik.

Vse to vodi v dejstvo, da veliki proizvajalci povečajo stroške in skupni stroški proizvodnje se povečajo. Prisiljeni so uporabljati različne ukrepe, eden izmed njih so dodatki k izdelkom za podaljšanje njihovega roka uporabnosti. Takšni ukrepi tudi ne prispevajo k promociji blaga na trgu. Pozitivna povratna zanka. Povpraševanje se zmanjša - kakovost se zmanjša - povpraševanje se zmanjša.

Na podlagi takšne analize lahko domnevamo, da se bo v prihodnosti povečala konkurenčnost mini proizvajalcev z večjo fleksibilnostjo.

Tekmovanje

V zvezi z navedenim je treba na začetku obravnavati vprašanje konkurenčnosti. Poslovni načrt za pekarno z izračuni bo v skoraj vsakem primeru pokazal donosnost odprtja podjetja. Celotna naloga uspeha podjetja je najti prodajno nišo. Torej pred sestavo poslovnega načrta na tem področju je dovolj izdelati prodajna mesta. Ko najdemo takšne točke, je smiselno razdelati druge vidike.

Konkurenca na trgu za proizvodnjo pekovskih izdelkov je tradicionalno visoka:

• veliki proizvajalci;
• lastna proizvodnja trgovskih trgovin;
• mini pekarna;
• polizdelki so nadomestki za končne izdelke.

Problem promocije na trgu lahko rešite na več načinov:

1. Prodajna pogodba. Najlažji in najbolj zanesljiv način. Pri iskanju kupcev za določen obseg in nabor izdelkov je izračun ostalih kazalnikov precej preprost;
2. Iskanje proste niše. tiste. Z analizo produktnega trga je mogoče zaznati njegovo nezadostno zapolnjenost z nekaterimi vrstami izdelkov. Obstaja tveganje napake - izdelki morda preprosto niso povpraševani na tem trgu. Ali marketinške pomanjkljivosti;
3. Tržna politika. Ustvarjanje pogojev, izdelkov, boljših od konkurenčnih. Na splošno zahteva dovolj veliko finančno zračno blazino;
4. Ustvarjanje povpraševanja po izdelkih. Najtežja pot. Zahteva razumevanje sociologije in psihologije ali sodelovanje ustreznih strokovnjakov;
5. Spletna trgovina. Prodajno mesto, ki postaja vse bolj priljubljeno. Treba ga je izračunati. Kako do dostave navaden kruh, najverjetneje, se lahko izkaže za nedonosno in drugačno slaščice in dodatno sorodni prehrambeni izdelki so vredni razmisleka.

Vrste mini pekarn

Glede na specializacijo, organizacijo proizvodnje lahko ločimo naslednje mini pekarne:

• univerzalni;
• specializirani (slaščice, kruh iz peči, narodni kruh, dragi krušni butik itd.);
• pekarne-trgovine (neposredna prodaja izdelkov se izvaja prav tam).

Organizacija te ali one vrste pekarne je nekoliko drugačna. Specializirani zahtevajo posebno opremo. Za pekarno, organizacija trgovskega prostora ali, kot možnost, priprava naročila neposredno pred stranko. Univerzalne pekarne so opremljene s standardno pekarsko opremo. To se bo odražalo tudi v poslovnih načrtih, na primer poslovni načrt slaščičarne pekarne se bo bistveno razlikoval od poslovnega načrta pekarne.

Lokacija

Lokacija mini pekarne pomembno vpliva le, če gre za mini pekarno. V tem primeru so zahteve za njegovo lokacijo podobne zahtevam za lokacijo trgovine s špecerijo ob upoštevanju prisotnosti konkurentov v neposrednem okolju: spalni predeli mest, nakupovalna središča, železniške postaje, letališča, gneča itd.

Za lokacijo drugih pekarn ni posebnih zahtev. Splošna priporočila - zmanjšajte proizvodne stroške. tiste. ugotovitev najboljša možnost z vidika stroškov logistike in stroškov vzdrževanja prostorov.

Zahteve za samo pekarno:

• ni dovoljeno postaviti v klete in polklete;
• vodoodporna tla;
• stene do 1,75 metra morajo biti obložene s ploščicami ali pobarvane s svetlo barvo, ostalo in strop pobeljene;
• razpoložljivost hladne in tople vode;
• prisotnost kanalizacije;
• prezračevalna oprema;
• ločeni prostori: skladišče, tuš, garderobna omara, umivalnik, WC.

Poleg tega nezaželeno je postaviti pekarno v večnadstropno stanovanjsko stavbo. Čeprav za takšno postavitev ni neposrednih prepovedi. Toda v primeru motenj za druge stanovalce (hrup, vonjave itd.) se lahko pojavijo resne težave, do zaustavitve proizvodnje, oz dodatni stroški za opremo (hrupna izolacija, absorberji vonjav itd.).

Po površini je vse odvisno od izbranega formata in obsega proizvodnje. Za najmanjše industrije so primerni prostori od 50 kvadratnih metrov, v nekaterih izjemnih primerih celo manj.

oprema

Oprema za pekarno je odvisna tudi od formata, vrste, obsega in obsega načrtovanih izdelkov.

Na splošno boste potrebovali:

• peči;
• oprema za gnetenje testa;
• omarica za izolacijo;
• sejalec moke;
• mize za delo s testom;
• hladilnik;
• listi in obrazci;
• pralna oprema.

Poleg osnovne opreme je za pripravo specializiranih izdelkov morda potrebna posebna oprema. Oprema bo morda morala vključevati tudi tovorni promet.

Del opreme je precej rabljen (tabele, listi, obrazci), del je priročen za nakup v okviru leasing shem. Tudi smiselno je biti pozoren na opremo Ruska proizvodnja . Že pred začetkom krize je razlika v stroških dosegla 3-krat, po začetku krize se je le povečala. Kakovost, življenjska doba in zanesljivost se občasno ne razlikujejo. Toda popravilo domače opreme bo spet cenejše in hitrejše.

Dokumentacija

Za dejavnost ni potrebna licenca. Toda potrebni so številni regulativni dokumenti:

• potrdilo "sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo";
• potrdilo "sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke";
• dovoljenje gasilske službe;
• dovoljenje ekološke ekspertize;
• potrdilo o skladnosti Zvezne agencije za meroslovje in tehnično regulacijo.

Organizacijsko-pravno obliko izberemo glede na udobje, ugodnosti obdavčitve, dokumentacijo in pogodbene dejavnosti. V veliki večini primerov zadostuje IP.

dokumentacija:

• paket sestavnih dokumentov (odvisno od pravne oblike);
• potrdila in dovoljenja;
• paket zunanje dokumentacije (najem, dobava, prodaja, agencijske pogodbe itd.);
• paket interne dokumentacije (dokumenti analitičnega, sintetičnega računovodstva, računovodski dokumenti, kadrovski dokumenti itd.).

osebje

V pekarstvu je najpomembnejši specialist tehnolog. To bo še posebej veljalo, če je načrtovana specializirana pekarna. Skladnost s tehnologijo in zmožnost izdelave kakovostnih, okusnih izdelkov, ki ustrezajo potrebam kupcev, so druga osnova tega posla po prodajnih mestih.

Za ostalo osebje ni posebnih zahtev. Število zaposlenih se izračuna glede na obseg proizvodnje in obliko podjetja.

Morda bo potrebno:

• pek;
• prodajalci;
• nakladalniki;
• vozniki;
• čistila.

Del dela je lahko organiziran po delih ali po pogodbah o zunanjem izvajanju (dostava izdelkov, računovodske storitve itd.).

Trženje

Pripravljen poslovni načrt mini pekarne vključuje standard marketinški načrt. Tu ni posebnih marketinških in oglaševalskih potez. Posel je večinoma tradicionalen in konzervativen, večja verjetnost je, da bo povzročila pretirana ustvarjalnost negativne posledice. Malo verjetno je, da bodo performanse žemljice našle širok odziv v inertnem družbenem okolju. Ker pa si je zaradi neuspešnega nastopa prislužil slab ugled, se ga bo zelo težko znebiti.

• oglaševanje in skrito oglaševanje (od ust do ust metode »širjenje govoric o kakovostnem izdelku«);
• sistemi popustov in bonusov za redne stranke;
• izvajanje različnih akcij in predstavitev na različnih državnih festivalih.

Približna cena

Za okviren primer si oglejte izračun majhne mini pekarne.

Prostor za namestitev opreme je približno 50 kvadratnih metrov. Izdelujemo 5-10 kosov izdelkov. Osebje: tehnolog, pek, pomožni delavec.

Povprečna cena izdelkov je 50 - 60 rubljev / kg. Povprečna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. tiste. prihodek na dan: 5 - 12 tr., kar bo dalo na mesec: 150 - 360 tr. Ali čisti dobiček: 30 - 150 tr. Vračilo bo od 2 do 5 let. Če so prostori najeti, bo vračilna doba opreme nekoliko nižja: od 0,5 do 3 leta.

Koliko stane oprema in kako jo izbrati - analitika podjetja "Khleb Oborudovanie"

Načeloma je zagon mini pekarne možen tudi z nekaj več kot sto tisoč rubljev. To je kombinacija najcenejše pečice in gnetelnega stroja ruske proizvodnje, vse ostalo pa bo treba narediti ročno. Pa vendar so takšni "zagoni" upravičeni, če govorimo o potrebi po pečenju do 200 kg na dan. V razmerah na trgu lahko takšno podjetje zagotovi kruh ne le za majhno naselje, ampak tudi za delo dveh ali treh ljudi. Toda nepopolnost tehnologije v eni pekarni ne more zagotoviti stabilne kakovosti peke. Če že gre za več izdelkov in širok nabor, se višina investicij v takšno proizvodnjo močno povečuje. Eden od nedavnih projektov Khleba Oborudovanie je majhna pekarna s kavarno v enem od večjih mest Kazahstana. Največja želja lastnika je 1000 kg izdelkov na dan, vendar na prvi stopnji. Za zagon pekarne je bilo potrebnih približno 600.000 rubljev naložb v opremo, ki naj bi zagotovila glavni asortiman - kruh, štruce, bagete, pekovske izdelke in pite. Na drugi stopnji se bo naročilo naročilo specializirane opreme - delilnikov in opreme za listnato testo.

Pri izbiri opreme je glavni argument kupcev smer mini pekarne dolgo časa dejavnik "prve cene" je ostal. Stroški vstopa na trg so izjemno pomembni, predvsem za »male verige«. Pogosto je ta oprema zelo nizke kakovosti, z nizkimi viri in visokimi obratovalnimi stroški. Takšne pekarne se praviloma nenehno prevažajo iz enega najetega prostora v drugega, kar zmanjšuje že tako nizek vir opreme. Mini pekarne, zgrajene po principu »enoosebnega posla«, so oblikovane na povsem drugačen način. Oprema za takšne pekarne je izbrana po načelu moč-funkcionalnost-cena. Takšna podjetja bodo morda potrebovala ponovno opremo v 15–20 letih, medtem ko so obratovalni stroški v celoti kriti z ugodnostjo amortizacije opreme.

"Resnica je praviloma nekje na sredini," to idejo komentira Leonid Rabchuk. "Če si pekarno predstavljate kot osebo, potem je seveda srce pekarne pečica, okostje je mešalnik za testo in pek je glava." Tako kot v telesu to zagotavlja vir srca dolga letaživljenjsko dobo, v pekarni pa zasnova in zanesljivost pečice zagotavljata uspeh. Pri tem pa za uspeh ni pomembna le debelina kovine oziroma »preživetost« elektronike, temveč tudi dostopnost servisa in rezervnih delov za celotno življenski krog pečice. Danes to ne more zagotoviti več kot 10-15 proizvodnih podjetij. Med njimi so FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Kakovostna znanost o testu je tudi temeljni pogoj za proizvodnjo odličnih izdelkov in tu, žal, domači proizvajalec tistim, ki želijo odpreti mini pekarno, praktično ni ničesar ponuditi. V segmentu mešalnikov za testo z obremenitvijo od 2 do 40 kg moke so italijanska podjetja očitno vodilna, vendar se njihova kakovost zelo razlikuje. Tudi cena ne more biti pokazatelj zanesljivosti, obstajajo primeri zelo precenjene opreme. »Dobavljamo lahko skoraj vsako opremo za izdelavo testa,« pravi Khleb Oborudovanie, »vendar dajemo prednost več podjetjem, s katerimi imamo sklenjene zastopniške pogodbe, to sta italijanska MacPan in Sunmix. Tu lahko stranki ponudimo ne le zelo konkurenčne cene, temveč tudi visokokakovostno podporo in storitev. V segmentu male opreme za rezanje testa je situacija z poceni domačo opremo še bolj žalostna. Naša industrija še vedno ignorira ta del trga, to nišo zasedajo evropski proizvajalci. Katalog permskega podjetja "Khleb Oborudovanie" vključuje več proizvajalcev srednjega razreda - velika izbira Italijanska MacPan tehnologija: delilniki, okrogli, šivi, razpršilniki, ki zagotavljajo odlične rezultate za relativno malo denarja. Tistim, ki želijo kupiti resnejšo opremo, lahko ponudimo opremo nizozemskega podjetja DAUB. V svojem razredu ta oprema praktično nima enake kakovosti, še bolj pa po ceni. Ne brez razloga so številne tehnološke rešitve tega podjetja prejele velike nagrade na velikih mednarodnih razstavah.«

»Več kot 15 let skrbno oblikujemo naš katalog, nekatera podjetja se dodajo, nekatera zapustijo trg, vendar glavni sklop ostaja praktično nespremenjen,« pravi Alexey Savitsky. – Poznamo vse prednosti in slabosti te tehnike in lahko podaljšamo njeno življenjsko dobo. Glavna razlika med podjetji, ki jih zastopamo, je strast do posla, ki ga opravljajo, strast do kruha. To je v skladu z nami. Delujemo na najbolj konkurenčnem in hkrati najbolj človeškem trgu, saj je kruh glavna hrana človeštva.«

Več podrobnosti o projektih mini pekarne na ključ je na voljo na spletni strani http://www.xleb-obor.ru/.

Ljudje bodo vedno jedli. Zato nekateri poslovneži razmišljajo o vodenju lastnega podjetja izključno na področju Catering. Trgovine s hitro prehrano rastejo kot plaz. Obstajata dve možnosti za razvoj v tej smeri: nakup že pripravljene franšize ali implementacija lastnega koncepta.

Druga možnost je boljša. »Surov« poslovni model bo od podjetnika zahteval veliko truda, ima pa tudi prednosti. Na primer, ni treba plačati pavšalne pristojbine in avtorskih honorarjev. Dobra ideja za lastno podjetje je, da odprete mini pekarno.

Ali je donosno voditi pekarno?

Ja, donosno je. To podjetje odlikuje donosnost na ravni 50-60% in stalno povpraševanje. Bonus - mobilnost. Lastnik podjetja lahko spremeni paleto izdelkov in se prilagodi povpraševanju. To vam bo omogočilo hitro izpolnjevanje potreb strank brez dodatnih stroškov. Z zmanjšanjem zanimanja javnosti za bagete ali eksotične vrste kruha se je treba ponovno osredotočiti na proizvodnjo slaščic in listkov.

Diagram temelji na informacijah Rosstata. Hkrati strokovnjaki iz industrije napovedujejo povečanje deleža pekarn v supermarketih in malih zasebnih podjetjih na 20 oziroma 16 %. Opazen je tudi drug trend. Prebivalstvo Rusije se vse bolj zanima za "evropske" pekovske izdelke: ciabatto in bagete.

Faze odpiranja mini pekarne

Zagon podjetja poteka skozi več stopenj. To velja za podjetnike, ki razvijajo svoj model. Pri nakupu franšize je večina organizacijskih nalog preložena na ramena partnerja. Pojavlja se dilema: na tujem projektu ali še vedno »odviti« svojega? Bolje je iti po drugi poti. Preden podjetnik lansira svoj model, mora pripraviti jasno načrt korak za korakom. Treba ga je strogo upoštevati. Izgleda takole:

• Registracija podjetja.
• Izbira sobe.
• Nakup opreme.
• Iskanje osebja.
• Nakup surovin.
• Vzpostavitev distribucijskih kanalov.

Registracija podjetja

Obstaja veliko načinov za vodenje lastnega podjetja. Za samostojne podjetnike, ki ne poslujejo z velikimi kapitali, sta primerna dva:

• družba s omejena odgovornost;
• samostojnega podjetništva.

Vsaka vrsta ima svoje prednosti in slabosti. Pred tem pretehtajte prednosti in slabosti. Ta pristop bo pomagal preprečiti številne napake in težave v prihodnosti.

Entiteta

Ta oblika poslovanja je še posebej primerna za tiste, ki sodelujejo z drugimi državljani. Prihodnje preference se razdelijo glede na delež udeležbe vsakega ustanovitelja odobreni kapital podjetja. Registracija LLC je težja. Za registracijo pri davčnem organu morate predložiti:

1. Listina.
2. Ustanovna pogodba (če ima podjetje 2 ali več ustanoviteljev).
3. Zapisnik skupščine ustanoviteljev.
4. Vloga za državno registracijo.

Dodatno je treba odpreti tekoči račun in oblikovati odobreni kapital. Organi za registracijo zahtevajo tudi predložitev dokumentacije na pravni naslov podjetja, na primer garancijski list od lastnika prostora. Državna dajatev za odprtje LLC znaša 4 tisoč rubljev. V povprečju čas registracije (ob upoštevanju zbiranja in priprave dokumentacije) traja 1 mesec.

IP

Tukaj je vse lažje. Podjetnik mora izpolniti ustrezno vlogo na obrazcu P21001, plačati državno dajatev (800 rubljev) in predložiti kopijo svojega potnega lista. Po pridobitvi potrdila o registraciji je naslednji korak v načrtu izbira davčnega sistema. Za samostojne podjetnike je poenostavljen sistem popoln. Obstajata dve možnosti:

• 6 % dohodka.
• 15 % razlike med prihodki in odhodki.

Prvo vrsto je lažje izračunati, v primeru velikih mesečnih stroškov pa je uporabna tudi druga.

Pomembno: razlika med samostojnim podjetnikom in LLC je v obliki odgovornosti. Podjetnik v primeru težav z dejavnostjo tvega vse svoje premoženje, družba z omejeno odgovornostjo pa le znesek odobreni kapital. Za novince v poslu je priporočljivo odpreti IP.

Izbira prostorov

Za mini pekarno je prava izbira prostorov ključni korak v načrtu. Glavno merilo je prepustnost. Promet podjetja je neposredno odvisen od prometa. Obstajajo 3 možnosti namestitve za to vrsto poslovanja:

1. Najem v nakupovalnem kompleksu.
2. Paviljon na postajališču.
3. Stanovanje v prvem nadstropju stanovanjske stavbe.

Vsaka vrsta ima prednosti in slabosti. Podrobna primerjava bo pomagala določiti končno izbiro.

Najem v TC

Prednosti je veliko. Podjetnika na primer ni treba preverjati s strani požarne inšpekcije, saj je to že storil lastnik prostora. Najemnina (od 300 rubljev / m 2) je neposredno odvisna od priljubljenosti nakupovalnega središča in lokacije pekarne v dvorani. To je tisto, kar velja za najbolj ugodno za samostojne podjetnike. Slabosti vključujejo:

1. Nastavljiv način delovanja.
2. Konkurenca znotraj samega TC (včasih se v enem kompleksu nahaja več samostojnih podjetnikov iste smeri).
3. Prihodnje težave s širitvijo.
4. Omejeno napajanje.

Nizka cena odpravlja te pomanjkljivosti. Zato trgovci pogosto tam postavijo svoje podjetje.

Paviljon na avtobusni postaji

Ta vrsta dejavnosti zahteva resne naložbe. Cena za izdelavo paviljona doseže 6-12 tisoč rubljev / m 2. Problem je v uskladitvi lokacije mini pekarne z mestno upravo. Ne bo mogoče preprosto namestiti proizvodnje na avtobusnem postajališču z velikim prometom. Podjetnik samostojno pridobi dovoljenje SES in gasilske inšpekcije, se pogaja z energetskimi inženirji o dodeljenih zmogljivostih in priključitvi na omrežje. Prednost je samonastavitev načina delovanja. Nekatera nakupovalna središča so odprta le od 9. ure zjutraj, medtem ko je urnik paviljona mogoče nastaviti samostojno, ob upoštevanju intenzivnosti toka čez dan.

Stanovanje v pritličju

Za novince v poslu, ki nimajo velikih finančnih sredstev, tak način poslovanja ni primeren. Prednosti so enake kot pri paviljonu na postajališču, med pomanjkljivostmi so visoki stroški poslovanja. V mestu z več kot milijonom prebivalcev najemnina prostorov v prvem nadstropju stanovanjske stavbe ne pade pod 30.000 rubljev. To negativno vpliva na dobičkonosnost podjetja.

Pomembno: od Osebna izkušnja Podjetniki svetujejo, da ostanejo v paviljonih na postajališču, na začetku dela je primeren tudi najem v nakupovalnem centru.

Nakup opreme

Mini pekarna bo zahtevala drugačno opremo. Izbira se lahko izvede šele po nastavitvi nomenklature peke. Osnovni komplet vključuje:

1. Konvekcijska pečica.
2. Rack omara.
3. Mešalnik.
4. Sejalnik moke.
5. Mize iz nerjavečega jekla.
6. Stroj za oblikovanje testa.

Običajno je vsa oprema razdeljena na dve vrsti: domača in uvožena. Razlika med obema je v ceni in funkcionalnosti. Vitrine, hladilnik, blagajna niso uvrščeni na seznam. V tem primeru govorimo le o specifični opremi za pripravo pekovskih izdelkov.

uvožene

Italijanske konvekcijske peči so priljubljene v pekarstvu. Razlikujejo se po kakovosti izdelave in variabilnosti načinov delovanja. Proizvajalci ponujajo podaljšano garancijo za številne modele. Oprema je draga. Pri sestavljanju finančni načrt ta odhodkovna postavka bo glavna.

domoljubno

Peki se pogosto pritožujejo nad kakovostjo izdelave opreme. Dvom vzbuja tudi končna funkcionalnost domače opreme. Majhen strošek vam bo omogočil, da ga odprete, na splošno pa bo treba peči sčasoma zamenjati z uvoženimi.

Pomembno: Pri iskanju rabljene opreme lahko prihranite dodaten denar. Včasih je takšna odločitev edini izhod za začetnike v pekarskem poslu.

Privlačnost osebja

O vsem odločajo kadri. Besedna zveza je zmedena, vendar pomembna za vsako podjetje. Mini pekarna ni bila izjema. Uspeh podjetja je neposredno odvisen od kakovosti usposabljanja osebja. Vsi pekarni morajo imeti zdravstvene knjižice in občasno opraviti zdravniški pregled. Neupoštevanje te zahteve bo povzročilo globe in zaprtje podjetja.

Koga najeti?

Za organizacijo pekarne boste potrebovali:

1. Upravitelj.
2. tehnolog.
3. Najmanj 4 peki s prodajnimi funkcijami.

Podjetnik sam pogosto postane menedžer. Za poročanje je ekonomsko nedonosno najeti ločenega računovodjo. Rešitev teh nalog je bolje prenesti na zunanje izvajanje.

Pomembno: Nemogoče je uporabljati storitve strokovnjakov tretjih oseb brez sklenitve pogodbenih obveznosti.

Kje pogledati?

Obstaja veliko možnosti za iskanje zaposlenih. Tej vključujejo:

1. Borza dela.
2. internet.
3. Poznanec.

Priporočljivo je delovati v več smereh hkrati. Za zmanjšanje stroškov začetna faza včasih pomislite na delavce brez izkušenj. Takšna tehnika je možna, če podjetnik sam razume glavne tehnološke procese. Pogosto so pekarne druga faza preprostega - izdelava tort po naročilu.

plačni sklad

Pomembno: pri fiksni plači se finančni sklad oblikuje z maržo 2-3 mesece.

Nakup surovin

Nakup izdelkov za nadaljnjo predelavo je treba izvesti ob upoštevanju zmogljivosti same mini pekarne. Pri kakovosti je nemogoče prihraniti, v prihodnosti bo to neposredno vplivalo na povpraševanje med prebivalstvom. Kupci bodo hitro cenili padec okusnih lastnosti in preprosto prenehali kupovati izdelke. Priprava pekovskih izdelkov poteka na dva načina:

1. Iz osnovnih surovin.
2. Od polizdelkov.

Vsak poslovni model ima prednosti in slabosti. Pri izdelavi otvoritvenega načrta je treba upoštevati in upoštevati obe možnosti.

Iz osnovnih surovin

Ta metoda je poceni, saj podjetnik samostojno išče dobavitelje in izbere pogoje pogodbe. Dodana vrednost je maksimirana. Ko cene v eni veleprodajni bazi nihajo, je treba začeti sodelovati z drugimi podjetji. Kakovost pekovskih izdelkov je neposredno odvisna od uveljavljenega tehnološkega postopka in recepture.

Od polizdelkov

Pri odpiranju mini pekarne začetniki pogosto izberejo že pripravljene polizdelke kot surovine. To še posebej velja za podjetja, ki se osredotočajo na proizvodnjo puffs. S tem pristopom poslovneži prihranijo pri opremi (potreba po mešalniku za testo, sejalniku moke in stroju za oblikovanje testa izgine sama od sebe). Zmanjšajte stroške ustanovitve podjetja. Vendar obstajajo tudi slabosti. Tehnolog ne more nadzorovati kakovosti izdelka. Dobavitelji ne opozarjajo na spremembo recepture za pripravo polizdelkov. Nezadovoljstvo kupcev bo povzročilo zmanjšanje povpraševanja in donosnosti.

Kako odpreti pekarno - video navodila po korakih

Kako vzpostaviti distribucijske kanale?

Oblikovanje trajnostnega povpraševanja je osnova za uspeh vsakega podjetja. Izjava je značilna tudi za mini pekarno. Glavni tok strank tvori naravni promet. Zato je pomembno izbrati pravo lokacijo za podjetje. Nestandardne poteze bodo pripomogle tudi k povečanju hitrosti. Nekateri podjetniki začetniki na primer sklenejo pogodbe za dobavo končnih pekovskih izdelkov neposredno naslovniku. V prihodnosti bo takšna klientela prinesla pomemben delež prihodkov. Zato je treba stalno vzdrževati stike z izvajalci. Pravilno sestavljeno bo pripomoglo k doseganju strank.

Ne pozabite na zunanje oglaševanje. Postavitev znaka na fasado stavbe je skladna z administracijo nakupovalnega središča. Lastniki lastnih paviljonov imajo pri tem veliko več svobode delovanja. Nekatera mesta imajo stroge zahteve glede arhitekturnega videza. Odtenek se brez napak upošteva.

Povečanje povpraševanja opažamo tudi v trgovini preko interneta. Če želite oblikovati tak distribucijski kanal, boste morali razviti spletno mesto, najeti upravitelja za prejemanje dohodnih aplikacij in skleniti pogodbo z kurirska služba. Dostava se včasih izvaja neodvisno - v tem primeru je treba nakup in vzdrževanje avtomobila vključiti v odhodkovni del načrta. pomaga zmanjšati stroške stika s spletnimi razvijalci.

Poslovni načrt pekarne

Sestava finala finančni model je zapleten in odgovoren proces. Cene za odprtje mini pekarne se zelo razlikujejo. V primeru nezadostnega financiranja in potrebe po strogem spremljanju vseh stroškov je priporočljivo uporabljati samo opremo lokalnih proizvajalcev in najeti prostore neposredno iz nakupovalnega centra. Glavni skupni stroški bodo videti tako:

1. Proizvodna oprema:
   • konvekcijska pečica - 30 tisoč rubljev;
   • proofer - 32 tisoč rubljev;
   • mešalnik za testo - 32 tisoč rubljev;
   • sejalec moke - 25 tisoč rubljev;
   • stroj za oblikovanje testa - 92 tisoč rubljev;
   • mize iz nerjavečega jekla (2 kosa) - 4 tisoč rubljev;
   • hladilnik - 10 tisoč rubljev;
   • drugo (noži itd.) - 10 tisoč rubljev.
2. Trgovinska programska oprema:
   • blagajna - 12 tisoč rubljev;
   • pridobitev - 20 tisoč rubljev;
   • ohlajena slaščičarna vitrina - 57 tisoč rubljev;
   • navadna vitrina - 5 tisoč rubljev.
3. Oblikovanje in oglaševanje:
   • ulični steber - 2 tisoč rubljev;
   • tabla - 2 tisoč rubljev;
   • dekoracija, oblačila osebja - 7 tisoč rubljev.
4. Prenova prostorov(brez najema organizacij tretjih oseb) - 20 tisoč rubljev.

Ti stroški so osnovni. Upoštevati je treba tudi mesečne stroške najema (za nakupovalna središča). Najnižja cena maloprodajnega prostora je 300 rubljev / m 2, gradnja paviljona bo stala od 6 tisoč rubljev / m 2, medtem ko je najem zemljišča dogovorjen z upravo. kraj vnaprej. V izhodiščne vrednosti ni vključen plačni sklad zaposlenih, saj gre za sistem plačevanja po kosih. Za samostojne podjetnike je treba upoštevati potrebo po letnih plačilih FIU.

Povzetek

Posel v mini pekarni je drag. Povprečno povračilo podjetja pride v 6-8 mesecih dela. Končna številka je odvisna od prehodnosti, obsega in kakovosti izdelkov. Ključno vlogo ima tudi marketinška politika. Podjetniki izbirajo skrbno in skrbno, vendar to še zdaleč ni rešitev.

Uspeh bo prišel z uveljavljenim sistemom povratnih informacij strank. Vodja mora jasno nadzirati vse poslovne procese – do prepoznavanja potreb in preferenc strank. Ta pristop vam bo omogočil, da dosežete samozavesten plus in povečate svoje dejavnosti (na primer s povečanjem števila prodajnih mest).

Peka je priljubljen izdelek, po katerem potrošniki povprašujejo kadar koli v letu. različne starosti, poklice in finančno stanje. Zato je lahko mini pekarna zanimiva kot posel ter donosna in stabilna.

Če vas pekarski posel na splošno privlači, vas bo ideja morda zanimala. Če je obseg vaših naložb omejen ali vas zanima koncept malega podjetja, je za vas bolj primerno odprtje mini pekarne, o čemer bomo razpravljali kasneje.

Oglejte si nekaj že pripravljeni poslovni načrti mini pekarne:

1. Poslovni načrt za mini pekarno z vračilno dobo 5 mesecev. Prenesite poslovni načrt mini pekarne
2. Poslovni načrt za mini pekarno Pyshka s proizvodnim in finančnim načrtom Prenesite poslovni načrt za mini pekarno Pyshka
3. Poslovni načrt za mini pekarno s natančen opis organizacija dela. Prenesite poslovni načrt mini pekarne
4. Poslovni načrt za mini pekarno iz dokaj podroben seminarska naloga s finančnimi računi. Prenesite poslovni načrt mini pekarne z izračuni

Kako odpreti mini pekarno

Mini pekarna lahko obstaja tako ločeno kot del nakupovalnih centrov ali hipermarketov. Nekateri podjetniki, ki so odprli mini pekarno, svoje izdelke raje prodajajo prek mobilnih prodajnih mest (to so lahko majhni kombiji ali avtomobilske prikolice).

Registracija podjetja

Za registracijo mini pekarne je najbolj primerna oblika samostojnega podjetništva. V nekaterih primerih bo bolj smotrno takoj registrirati družbo z omejeno odgovornostjo, še posebej, če nameravate v bližnji prihodnosti razširiti svoje poslovanje ali ustanoviti podjetje ne sami, temveč skupaj s partnerjem (s partnerji). Pri izpolnjevanju prijavnih obrazcev boste morali vnesti kode za dejavnost, s katero se boste ukvarjali.

Upoštevajte: če nameravate izdelke prodajati na istem mestu, kjer jih boste proizvajali, morate navesti kodo »Dejavnost restavracij in kavarn«. Kot dodatno dejavnost vnesite kodo »Maloprodaja«.

Lokacija in velikost sobe

Pri izbiri lokacije bodoče pekarne je vredno razmisliti o tem, ali se bo peka prodajala v sami pekarni. Če proizvodnjo organizirate tako, da bodo sveže pečeni izdelki dostavljeni na druge točke, kjer bodo prodani končnemu potrošniku, potem mora izbira lokacije pekarne temeljiti predvsem na možnosti hitre in nemoteno dostavo pekovskih izdelkov.

In če prodajate pecivo v pekarni, potem je pomembno, da najdete mesto, za katerega je značilen velik promet. Središče mesta, kraji v bližini rekreacijskih parkov, nakupovalnih centrov, pisarniških centrov so idealni. Ko se odločite za območje, se je vredno pogovoriti z lastniki o možnosti odkupa prostorov, seveda, če se nameravate s tem poslom ukvarjati resno in dolgo časa.

Kar zadeva cene najema, je težko določiti konkretne številke, saj se lahko cene v različnih mestih in celo regijah močno razlikujejo. Na primer, v Moskvi bodo stroški najema prostorov za mini pekarno približno od 8 do 30 dolarjev na kvadratni meter.

Za namestitev vso opremo za peko in organizacijo dvorane majhna velikost za prodajo, bo trajalo do 140 kvadratnih metrov. Obstajajo tudi zelo majhne pekarne (zato so "mini"), ki stanejo precej manjšo površino.

Sanitarna in epidemiološka postaja in požarna inšpekcija preseliti v prostore standardne zahteve: obvezna prisotnost prezračevalnega sistema, kanalizacije, pomožnih prostorov, kopalnice, beljeni stropi.

Nakup surovin

Pri tem poslu je pomembno navezati stike z dobavitelji, ki bodo zagotovili visoko kakovostne surovine in vam jih pravočasno dostavili. Vendar ne pozabite, da se vsak živilski izdelek pokvari, zato nakup surovin v velikih količinah ne bo deloval. Preprosto nimate časa, da bi iz njega naredili pecivo in ga prodali, preden so surovine že neuporabne. Priporočljivo je kupiti prvo serijo surovin tik pred začetkom mini pekarne.

Glavna surovina je moka, in če želite doseči Visoka kvaliteta končni izdelek, uporabite samo moko premium. Potrebovali boste tudi kvas, rastlinsko olje, navadni in vanilijev sladkor, sol, pecilni prašek in zgoščevalce.

Vaši izdelki bi morali potrošnika zanimati s svojo raznolikostjo, zato uporabite vse vrste dodatkov tako za dekoracijo kot za dajanje posebnih okusnih lastnosti izdelku. Lahko so rozine, mandlji, suhe marelice, arašidi, sadje, jagode, čokolada, marmelade.

osebje

Glavna oseba, ki bo organizirala in usmerila celotno delo mini pekarne v pravo smer, je tehnolog. Dober tehnolog je nepogrešljiv, če želite biti uspešni v tem poslu. Preostalo pekarno osebje bodo peki, čistilke in blagajne.

Mini pekarno praviloma upravlja sam lastnik podjetja, če pa to podjetje ni njegovo edino, potem je vredno najeti direktorja ali vodjo. Ker je mini pekarna majhno podjetje, tudi računovodja s polnim delovnim časom ni potreben. Običajno knjigovodja daje ali najame računovodja za krajši delovni čas.

Oprema za mini pekarno

Če želite odgovoriti na vprašanje "Koliko stane odpiranje mini pekarne", je najprej vredno razmisliti o stroških opreme. Vso opremo, potrebno za mini pekarno, lahko razdelimo na dve vrsti: eno, ki je namenjeno proizvodnji izdelkov, in tisto, ki je namenjeno njeni izvedbi.

Cena opreme za mini pekarno je lahko različna, odvisno od proizvajalca. Cene, navedene v oklepajih, so povprečne za to vrsto opreme. Za direktno peko boste potrebovali:

1. Peč (15 tisoč dolarjev);
2. Stroj za gnetenje testa (7 tisoč dolarjev);
3. Električna omarica za izolacijo (1000 $);
4. Posebna miza za delo s testom, na primer za njegovo rezanje (1000 $);
5. Aparat za valjanje testa (500-600 dolarjev);
6. Sejalec moke (300 $):
7. Vozički za končne izdelke (200 $).

Za mini pekarno je dovolj en kos vsake opreme. Za izvedbo peke boste morali kupiti trgovska programska oprema, in sicer:

1. Vitrina;
2. Blagajna;
3. Omare za shranjevanje končnih izdelkov;
4. Po želji mize in stoli za obiskovalce, če velikost prostora dopušča.

Za vso komercialno opremo bo potrebnih približno 4-5 tisoč dolarjev.