Načrt razvoja kavarne za 3 mesece. Poslovni načrt kavarne: primer z izračuni

• Opis izdelkov in storitev
• marketinški načrt
• Finančni načrt
• • • • Podobne poslovne ideje:

Predstavljamo vam tipičen poslovni načrt za odprtje restavracije v mestu s 500 tisoč prebivalci. Služi kot primer pri pripravi študije izvedljivosti za odobritev bančnega posojila

Predstavljamo vam tipičen poslovni načrt za odprtje restavracije v mestu s 500 tisoč prebivalci. Služi kot primer pri pripravi študije izvedljivosti za projekt odobritve bančnega posojila.

Koliko denarja potrebujete za odprtje restavracije

Splošne informacije o poslovnem načrtu:

• Prebivalstvo mesta: 500 tisoč ljudi;
• Lokacija objekta: 1. nadstropje stanovanjske hiše.
• Vrsta lastništva: najemnina, 90 tisoč rubljev. na mesec.
• Površina (177m2): kuhinja - 45m2, dvorana za obiskovalce - 90m2, garderobna omara - 12m2, pomožni prostor - 15m2, soba za osebje - 10m2, stranišče - 5m2;
• Kapaciteta: 50 sedežev;
• Delovni čas: 11.00 - 23.00;
• Število delovnih mest: 10 oseb;
• Viri financiranja: lastna sredstva - 640 tisoč rubljev, izposojena sredstva (bančno posojilo) - 1.400 tisoč rubljev;
• Skupni stroški projekta: 2,04 milijona rubljev.

Kazalniki ekonomske učinkovitosti izvajanja projekta:

• Čisti dobiček za leto = 1.263.100 rubljev;
• Dobičkonosnost palic = 21,5 %;
• Vračilo projekta = 20 mesecev.

Socialni kazalniki izvajanja projekta:

1. Registracija novega javnega gostinskega podjetja;
2. Ustvarjanje dodatnih delovnih mest;
3. Pomoč pri razvoju javne gostinske infrastrukture mesta;
4. Prejem dodatnih davkov v mestni proračun.

Kakšen davčni sistem izbrati za restavracijo

Organizacijsko-pravna oblika organizacije bo Družba z omejeno odgovornostjo. Izbira tega OPF je posledica številnih prednosti, vključno z možnostjo pridobitve licence za prodajo alkoholnih izdelkov.

Kot davčni sistem je predvidena uporaba poenostavljenega davčnega sistema (STS). Davčna stopnja bo 15 % dobička restavracije (najugodnejša možnost obdavčitve).

Restavracija bo odprta od 11.00 do 23.00.

Trenutno so se začele praktične aktivnosti za izvajanje projekta:

1. LLC je bilo registrirano pri lokalnem IFTS, datum registracije je marec 2014.
2. Sklenjena je prednajemna pogodba za nestanovanjske prostore v skupni izmeri 177 m2 v večnadstropni stavbi.
3. Izdelan je projekt zasnove restavracije, izvedeno je predhodno iskanje dobaviteljev opreme. Trenutno je v teku postopek za pripravo dovoljenj.

Opis izdelkov in storitev

Glavni koncept naše ustanove bo temeljil na tradicionalni ruski kuhinji. V cenovnem segmentu je restavracija zasnovana za srednje in nižje srednje dohodkovne ravni. Se pravi za širok krog potrošnikov.

Restavracijski meni bo vključeval:

• kosila;
• hladni prigrizki;
• vroče predjedi;
• solate;
• juhe;
• vroče jedi;
• jedi, kuhane na odprtem ognju;
• priloge;
• meni za otroke;
• sladice;
• sladoled in sorbet.

Večina jedi bo obiskovalcem znana, saj takšne jedi pripravljajo doma. Povprečni pribitek na izdelek v restavraciji bo približno 250%.

Povprečni ček institucije bo približno 400 rubljev.

Vodstvo restavracije bo skrbno izbiralo ponudnike hrane. Za vsako skupino izdelkov bodo dodeljeni najmanj 3 dobavitelji.

Prenesite poslovni načrt restavracije

marketinški načrt

Na območju, kjer bo ustanova, živi približno 50 tisoč ljudi. Poleg tega obstaja več velikih pisarniških in nakupovalnih centrov. Potencialni krog strank - ljudje, stari od 22 do 60 let s povprečnim in podpovprečnim dohodkom. V odstotkih je število prebivalcev, ki izpolnjujejo zgornje kriterije, približno 15 % oziroma 7500 prebivalcev okraja. Od tega števila stanovalcev jih vsaj enkrat na teden obišče približno 20 % ali 1500 ljudi.

Ob upoštevanju dejstva, da sta poleg naše restavracije v krogu 500 metrov še 2 resnejša konkurenta, lahko naša restavracija računa na 30 % gostinskega trga na tem območju. Številčno je to približno 500 ljudi rednih obiskovalcev na teden oziroma 2000 ljudi na mesec.

Ker bo ocenjeni povprečni ček naše ustanove 400 rubljev. predvideni mesečni prihodek bo: 400 rubljev. * 2000 ljudi = 800.000 rubljev.

Vendar ob upoštevanju dejstva, da novo odprta restavracija zahteva promocijo in razvoj rednih strank, bo obrat dosegel ta kazalnik prihodkov šele po 6 mesecih delovanja:

Načrtovani letni prihodek bo 7.350.000 rubljev.

• Izdelava reklamnega znaka (pasice);
• Distribucija letakov, letakov;
• Izdelava spletnih strani - vizitke z opisom jedilnika zavoda in načinom delovanja;
• Oglaševanje v tiskanih medijih, revijah;
• Promocije, uporaba kuponov.

Izbira gostinskega prostora

Prostori, v katerih se namerava odpreti restavracija ruske kuhinje, so v skladu z vsemi standardi SES in standardi požarne varnosti. Zasnova bo narejena v svetlih barvah, ki ustvarjajo prijetno vzdušje in udobje za obiskovalce.

Kakšno opremo izbrati za restavracijo

Glavna oprema bo vključevala:

• Toplotna oprema (konvekcijska pečica, konvektomat, pečica za pico, štedilnik, pečica itd.);
• Hladilna oprema (hladilnik, ledomat, zamrzovalnik);
• Tehnološka oprema (mešalnik, rezalnik zelenjave, mlin za meso, mešalnik, sokovnik, aparat za kavo itd.);
• Nevtralna oprema (rezalna in proizvodna miza, izpušne nape);
• Pomivalni stroj;
• Luske.

Poleg tega bodo kupljeni kuhinjski pripomočki (gastro posode, ponve, lonci) in kuhinjski pripomočki (rezalne deske, zajemalke, merilne posode, lopatice ipd.).

Predvidena je sklenitev pogodbe z računovodjo in čistilko za opravljanje storitev proti plačilu ali vključitev tretjega podjetja (zunanje izvajanje) za te namene. Ocenjeni mesečni stroški za te namene - 12 tisoč rubljev. Upravitelj restavracije bo samostojni podjetnik posameznik. Vsekakor preberite članek: Kako najeti zaposlenega - navodila po korakih»!

Poleg tega je načrtovana sklenitev pogodb z dobavitelji izdelkov in storitev:

1. Za zagotovitev varnosti restavracije bo sklenjen sporazum z varnostnim podjetjem in nameščen "gumb za paniko" (5 tisoč rubljev);
2. Prehrambeni in alkoholni izdelki se bodo dobavljali po pogodbah z veletrgovci in proizvajalci;
3. Predvidena je sklenitev pogodbe o odvozu smeti in trdnih odpadkov s komercialnim podjetjem (5 tisoč rubljev).

Finančni načrt

Za odprtje ustanove bodo potrebne naložbe v višini 2,04 milijona rubljev. Od tega znašajo lastna sredstva 640 tisoč rubljev, posojila (bančni kredit) pa 1.400 tisoč rubljev.

Glavni mesečni stroški restavracije bodo plače (35 %). Poleg plač bo pomemben strošek za podjetje najemnina – 26 % vseh stalnih stroškov. Na tretjem mestu po stroških bodo prispevki za zavarovanje zaposlenih v neproračunske sklade (PFR in FSS).

Prelomna točka prodaje s povprečno trgovinsko maržo 250% bo 485.800 rubljev na mesec:

Seznam vseh stroškov, vključno z izračunom bruto in čistega dobička, je predstavljen v tabeli – napoved prihodkov in odhodkov:

Koliko lahko zaslužite z odprtjem restavracije

Čisti dobiček restavracije v prvem letu delovanja bo 1.263.100 rubljev. V prihodnosti se bo dobiček le še povečeval, saj bo raslo tudi število rednih strank zavoda. Ocenjeni čisti dobiček ustanove za drugo leto delovanja bo približno 3.500.000 rubljev.

Dobičkonosnost restavracije po izračunih poslovnega načrta znaša 21,5 %. Poplačilo projekta bo prišlo po 20 mesecih delovanja zavoda, kar je dober pokazatelj za tak posel.

Priporočeno Prenesite poslovni načrt restavracije, od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popoln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnično-ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Korak za korakom načrtujte odprtje restavracije

Poslovni projekt odprtja restavracije je sestavljen iz naslednjih stopenj:

• Izvajanje marketinških raziskav.
• Priprava poslovnega načrta (vključno s finančnimi vprašanji, tržno politiko podjetja in možnostmi za reševanje težav višje sile).
• Registracija LLC.
• Iskanje prostorov, popravila in okrasitev dvorane.
• Izbor osebja.
• Nakup pohištva in opreme.
• Podpis pogodb o delu.
• Priprava pogodb z dobavitelji, varnostnimi podjetji, komunalnimi in storitvenimi podjetji.

Pomembna točka! V restavraciji je treba organizirati potrošniški kotiček s knjigo mnenj in predlogov ter informacijami za stranke zavoda (telefoni državnih institucij, ki nadzorujejo dejavnost kavarn in restavracij, zakonodajni akti ipd.).

Kateri OKVED navesti pri registraciji podjetja za opravljanje gostinskih storitev

Po vseruskem klasifikaciji vrst komercialnih dejavnosti ta poslovna dejavnost spada v kategorijo podjetij z OKVED 55.30 (kavarne in restavracije).

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje restavracije

Zakonita dejavnost gostinskega lokala pri nas je možna le, če je na voljo naslednja dokumentacija:

• Dokazi o registracija podjetja pri davčnem uradu, državni skladi in Rosstat.
• Dovoljenja za prodajo močnih alkoholnih pijač.
• Pogodbe o najemu prostorov.
• Usklajevanje s SES in požarno inšpekcijo.
• Dovoljenja lokalnih oblasti.
• Kadrovske pogodbe.
• Pogodbe z dobavitelji in storitvenimi podjetji.
• Potrdila in računi za živila.

Poleg tega morajo imeti zaposleni v zavodu, ki delajo v kuhinji in skupnem prostoru, sanitarne knjige.

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje restavracije

Upoštevane smeri komercialne dejavnosti si ni mogoče niti predstavljati brez prodaje vodke, viskija, vina in drugih alkoholnih izdelkov. V skladu z zakonodajo Ruske federacije je za njeno prodajo potrebna ustrezna licenca. Preberite tudi zelo koristen članek

Gostinski posel, tako kot pred stoletjem, ostaja zelo donosna naložba, če k temu poslu pristopite z vso resnostjo. To dokazuje globalna in vseruska težnja po povečanju števila takšnih institucij v povprečju za 3%. In tudi kriza, ki je prizadela vsa področja gospodarstva, je le delno zmanjšala povpraševanje po tovrstnih storitvah. Restavracije z dobrim ugledom ne ostanejo brez svojih strank. Znižanje stroškov povprečnega pregleda se je zgodilo le za kratek čas in se je v šestih mesecih vrnilo na raven pred krizo iz leta 2013. Po drugi strani pa so restavracije, ki še pred gospodarskimi razmerami v letih 2015-16 niso bile zelo "lebdeče", tedaj zaradi pomanjkanja dobička popolnoma zaprle.

Takšni podatki nakazujejo, da bi moral biti poslovni načrt pred odprtjem restavracije velik pomen pri vseh organizacijskih dejavnostih. Samo kompetenten projekt, vključno z upoštevanjem proizvodne, finančne komponente, izračunom vračila, bo dal predstavo o možnostih za takšno idejo in določil korake, potrebne za dosego cilja.

Težko je ustvariti že pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, ki bi ustrezal kateri koli vrsti lokalov. To lahko stori bodisi lastnik sam, bodisi svetovalec, ki razume to vprašanje v sodelovanju z bodočim lastnikom. Tu bo analiziran tudi splošen primer poslovnega načrta za restavracijo, ki bo poudaril najpomembnejše točke in izračunal povračilo.

Načrt izvedbe projekta:

• Določite koncept restavracije in njeno ciljno publiko;
• Izvedite marketinško analizo trga: glavni konkurenti, zmogljivost trga (koliko je največje število strank, na katere lahko računate), razpoložljivost prostorov v mestu ali območju, primernem za vašo restavracijo;
• Pripravite podroben poslovni načrt za restavracijo, vključno z izračunom začetnih in prihodnjih stroškov, pričakovanim prihodkom po mesecih, določitvijo obdobja, ko bo podjetje začelo ustvarjati dobiček, in časom vračila projekta gostinskega poslovanja;
• Na podlagi koncepta se odločite, kaj bo vključeno na seznam ponujenih jedi in katere dodatne storitve (predvsem za zabavo);
• Razviti cenovno politiko, raven dohodka restavracije (nižja, srednja ali visoka);
• Najem ali gradnja stavbe za restavracijo;
• Odločite se, v kakšnem slogu bo urejena soba za goste;
• Izvedite popravila;
• Pripravite vse potrebne dokumente;
• Zaposlite osebje in organizirajte njihovo usposabljanje:
• Pogajati se z dobavitelji o stalnem nakupu sestavin za jedi;
• Zaženite oglaševalsko kampanjo.

Vsaka od točk vključuje številne tankosti in nianse, ki se morajo odražati v posameznem poslovnem načrtu restavracije.

Koncept.

Začnimo z najosnovnejšim - konceptom, vsi nadaljnji koraki bodo odvisni od njegove izbire. Ta postavka se običajno imenuje marketinški načrt restavracije, katerega primer bomo obravnavali.

Vsi gostinski obrati so razdeljeni na elitne, srednjerazredne in proračunske. V sebi imajo svoje kategorije, na primer restavracije visokega razreda (fine-dinning), priložnostne restavracije itd. Odločitev, kateri vrsti bo vaša restavracija, bo olajšala izbiro njene sorte. Zdaj je v modi tudi odpiranje tematskih lokalov, specializiranih za določeno kuhinjo, na primer japonsko, italijansko ali eno vrsto jedi, med katerimi so najpogostejše picerije. To je storjeno, da bi izstopali med številnimi konkurenti in našli svoje občinstvo. Toda takšni formati se dobro obnesejo le v velikih mestih, za majhna je primeren pester jedilnik, recimo evropska kuhinja. Na to možnost se bomo osredotočili na našem primeru poslovnega načrta restavracije.

Ciljna publika so ljudje s povprečnimi in nekoliko nadpovprečnimi dohodki. To so lahko zaposleni strokovnjaki ali mala in srednje velika podjetja.

Lokacija za restavracijo.

Pri izbiri sobe se prepričajte, da se nahaja na območju z velikim pretokom ljudi, idealna možnost je natrpana ulica ali nakupovalno središče, kjer še ni restavracij podobnega načrta.

Prostore za restavracijo je mogoče najeti ali zgraditi samostojno. Druga možnost je dražja, vendar bolj donosna, če je dovolj lastnih naložb ali v določenem mestu ni primernih območij. Za naše izračune bomo najeli prostore. Za izračun primerne površine morate oceniti število sedežev in pomnožiti s 5 m2. (v skladu z zakonodajo Ruske federacije).

Recimo, da bo ustanova majhna, s 30 sedeži. To pomeni, da bo dvorana zahtevala 150 m2, plus proizvodne zmogljivosti - najmanj 100 m2. Poleg tega potrebujemo več prostora v dvorani za namestitev majhnega odra. Skupna zahtevana površina za našo restavracijo bo 300 m2.

V skladu z izbrano ciljno publiko, ki ima prednost tradicionalno notranjo opremo, bo notranja oprema klasična. A plesišča v restavraciji ne bo.

Dodatne storitve.

Poleg hrane bo ustanova po že pripravljenem poslovnem načrtu prirejala poslovne dogodke in organizirala otroške zabave.

"Trik" restavracije bo izvedba klasične glasbe v živo, nameščena bosta tudi dva monitorja, kjer je predvideno predvajanje starih filmov iz svetovne kinematografije brez zvoka. V naši restavraciji bodo nastopali plesalci (npr. varieteja), organizirate lahko modne revije, organizirate tekmovanja na različne teme (na primer petje).

Popravila.

V skladu z normativi SES mora imeti prostor ustrezno končno obdelavo, prezračevalni in klimatski sistem, kanalizacijski sistem, oskrbo s toplo in hladno vodo. Vse normative, ki jih zahteva zakon, najdete v ustrezni službi. Poleg tega restavracija brez izvajanja vseh potrebnih ukrepov ne bo mogla pridobiti sanitarnega potnega lista, pa tudi dovoljenj Rospotrebnadzorja in državnega davčnega inšpektorata.

Obseg popravil vključuje:

• Arhitekturne in oblikovalske dejavnosti:
• električar;
• Montaža klimatskih in prezračevalnih sistemov, oskrbe s toplo in hladno vodo;
• Vodenje kanalizacije;
• Zaključna dela;
• Montaža televizije, video nadzora, alarma.

Nakup opreme in potrebščin.

Za pripravo jedi z jedilnika potrebujete profesionalno opremo, vključno s štedilniki, hladilniki, vitrinami, rezalnimi napravami in drugimi specifičnimi predmeti, jedilnimi in čajnimi kompleti za stranke, kozarci za različne pijače, servirnimi pripomočki, kuhinjskimi pripomočki in drugimi kuhinjskimi in gospodinjskimi pripomočki. opremo.

Dodatno potrebujemo dva LCD televizorja, videonadzorno in alarmno opremo, opremo za izvajanje glasbenih skladb (mikrofoni, ojačevalniki zvoka, zvočniki, predvajalnik itd.)

Vsaka od naštetih opreme mora biti vključena v poslovni načrt restavracije z izračuni za odhodkovno postavko.

osebje.

Bolj elitna kot je ustanova načrtovana, večja je odgovornost za izbor zaposlenih. Obvezni delavci morajo vključevati:

• Administrator (lahko je tudi lastnik);
• kuhar;
• kuharji;
• čistilka;
• Garderoba;
• Natakarji.

To je le minimalni. Z razvojem poslovanja je zaželeno povečati število in zožiti specializacijo. Na primer, razdeliti postopek kuhanja na faze od priprave do pripravljenih obrokov in dodeliti za vsakega zaposlenega v hotelu. Dobro je, če ima kuhar namestnika (sous chef).

Pri ponudbi specifičnih jedi, recimo iz japonske ali korejske kuhinje, je priporočljivo poskrbeti za posameznika, ki pripravlja prav takšno hrano.

Registracija dejavnosti.

Za začetek morate, kot v vsakem poslu, registrirati pravno osebo LLC ali samostojnega podjetnika in prejeti dokument o vpisu ustanove v register.

Naslednji korak je pridobitev celotnega nabora dovoljenj:

• Usklajevanje poslovnega projekta restavracije v Rospotrebnadzorju in gasilske službe;
• Pridobitev potnega lista SES o skladnosti z vsemi deklariranimi standardi, dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač in dokumenti za reklamne znake.

Če je treba prostore prenoviti, se boste morali "pogajati" z lokalno arhitekturo, državno gasilsko službo, stanovanjskim inšpektoratom in drugimi organi.

Oglaševanje.

• Izdelava napisov in drugih reklamnih konstrukcij v bližini zavoda;
• Izdelava in tisk brošur s posebnim menijem, akcijami in inverznimi ponudbami ter seveda kontakti in napotki.

Izračun vračila.

Pojdimo neposredno na finančni del našega poslovnega načrta. Primer izračuna za restavracijo bo predstavljen spodaj. Najprej pa opredelimo glavne načine gibanja toka blaga in denarja.

V verigi so le trije členi: dobavitelji, restavracija sama in kupci:

• Dobavitelji organizirajo prodajo svojega blaga restavraciji;
• Kuharji obrata pripravljajo jedi iz prejetih izdelkov; alkoholne pijače se bodisi nalijejo v kozarce ali pa se iz njih dodatno mešajo koktajli;
• Obiskovalci naročijo in plačajo z denarjem, ki je knjižen na račun restavracije;
• Dobavitelji prejmejo denar za poslane izdelke z nakazilom iz restavracije.

Tukaj je tako preprosta shema, ki dobro prikazuje načelo delovanja gostinskega obrata.

Ne smemo pozabiti, da odprtje restavracije ni hiter posel. Traja lahko od šestih mesecev do dveh ali več let. Vse je odvisno od vašega znanja, znanja vaših odvetnikov. Izračunajmo načrtovane začetne stroške:

• Registracija dejavnosti - 300 tisoč rubljev;
• Oblikovanje sobe in tehnični projekt - 50 tisoč rubljev;
• Popravilo prostorov in namestitev klimatskih in prezračevalnih sistemov, kanalizacije in drugih dejavnosti - 1 milijon rubljev;
• Nakup opreme in inventarja - 2 milijona rubljev;
• Nakup pohištva - 500 tisoč rubljev;
• Nakup hrane in alkoholnih pijač - 100 tisoč rubljev;
• Tabla - 20 tisoč rubljev.

Vse podatke bomo strnili v tabelo in začetne naložbe dopolnili z obratnimi sredstvi za prvi dve četrtletji poslovanja.

tekoči stroški. Glavni stroški podjetja so najemnina, plače osebja, komunalni stroški, davki, stroški hrane in alkohola, stroški oglaševanja in drugi stroški. Druge vključujejo nakup detergentov, stroške odvoza smeti, deratizacijo, dezinfekcijo, bančne storitve. Pri obravnavanju te odhodkovne postavke ne smemo pozabiti na norme izgub iz poslovanja.

Pojdimo k definiciji dohodka. V naši restavraciji je 30 sedežev. Prvič bo na primer dvorana 100 % zapolnjena pri kosilu (poslovno kosilo) od 12. do 15. ure in 50 % zvečer od 18. do 22. ure, čez šest mesecev bo kosilo 300%, zvečer 100%. Pribitek v naši restavraciji je 200 %.

Skupni prihodki

S primerjavo načrtovanih prihodkov in stroškov določimo načrtovani čisti dobiček.

Po naših izračunih bo za zagon naše restavracije poleg zgoraj navedenih sredstev za popravila in opremo potrebna obratna sredstva v višini približno 1,7 milijona rubljev. Brezplačna obratna sredstva se bodo pojavila šele šest mesecev po zagonu restavracije.

Po naših izračunih se je vračilo izkazalo za 17 mesecev.

Nekaj ​​skrivnosti za tiste, ki se želijo ukvarjati z gostinstvom.

Ne glede na to, kako obetaven je že pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, je v vsakem primeru treba projekt obravnavati posebej. Začnite z idejo in analizo razmer na trgu, saj lahko značilnosti določenega ozemlja igrajo pomembno vlogo pri doseganju predvidenih dobičkov.

Na primer, lahko veliko prihranite tako, da pijače v baru sploh ne vključite v meni in predstavite koncept restavracije kot »brez alkohola«. Najverjetneje bo to pritegnilo tiste, ki takšne pijače močno zavračajo, med njimi je veliko žensk, študentov in starejših. Po drugi strani pa boste izgubili glavni kontingent, ki ob večerji raje spije kozarec vina.

Pomembno je, da ne pozabimo, da je ves dobiček neposredno odvisen od tega, kako zadovoljna je stranka. S pravim “feedom” ustanova že v prvih dneh in tednih odprtja privabi številne obiskovalce, ki želijo videti, za kakšno novo restavracijo gre. In že na prvi vtis se bodo odločili, ali bodo postali vaše redne stranke in restavracijo priporočili prijateljem ali, nasprotno, zavrnili "neprijazne ocene" o njej. Zato mora biti raven postrežbe, ne glede na okoliščine, vedno na vrhu, kakor tudi kakovost samih jedi.

Pogosto se zgodi, da se zadovoljni obiskovalci dovolj hitro vrnejo na kraje, ki so jim všeč, torej prikazani primer gostinskega poslovnega načrta z izračuni ne odraža celotne slike, ampak le dokaj približno pokaže, na kakšen minimum in koliko časa lahko računate. . Obstajajo primeri, ko so takšni projekti že v prvem letu začeli prinašati dober dobiček.

Zaključek. Gostinski posel je lahko tako zmagovalni kot izgubljen. Restavracije ne moreš odpreti po lastnem okusu, trg si postavlja svoje prioritete. Zato vas še enkrat opozarjamo, preučite trg, poglejte, kako delujejo vaši konkurenti. Ko ste izbrali nišo, ne prihranite pri dekoraciji, opremi, skupnih prostorih. Zapomnite si pregovor – skopuh plača dvakrat. V tem poslu, če stranka odide nezadovoljna z umazanijo v stranišču, se ne bo vrnila. Nenazadnje in verjetno ne nazadnje so posnetki. Če so vaši zaposleni mračni in neradi sprejemajo naročila, ne poznajo jedi, ki so na meniju, ne znajo povedati vsega okusnega, hkrati pa se prijazno nasmehnejo, ne pogostijo. naročnika kot dolgo pričakovanega gosta, potem brez dragih popravil in notranjosti ne bo vrnil stranke.

Ta vzorec je namenjen odprtju majhne kavarne v regiji Uljanovsk, da bi pridobili nacionalno pomoč (dotacija). Ime ulic je izposojeno pogojno. Pri sestavljanju pripravljenega primera poslovnega načrta za kavarno je bilo predvideno, da se podjetje nahaja sredi vasi Novoselki, regija Melekessky, regija Uljanovsk, na razdalji 10 km od mesta Dimitrovgrad. . Ta projekt naj bi izvajal poslovnež z namenom zmanjšanja obdavčitve in poenostavitve gospodarskega poročanja. Organizator poslovnega načrta je zasebni podjetnik Ivanov Ivan Ivanovič.

Cilji

Načrtovano je postopno odpiranje kavarne iz nič, da bi obiskovalcem zagotovili visokokakovostne storitve na področju gostinstva in prodaje povezanih izdelkov. Poleg tega storitve prirejanja počitnic in drugih dogodkov v prostorih za osebe z povprečno stopnjo dohodka.

Ustvarjena organizacija je opremljena z najnovejšo proizvodno opremo, pohištvom in drugimi sredstvi, tudi na račun osebnega denarja poslovneža in subvencij (dotacije) mladim malim podjetjem iz proračuna.

Izračun za poslovni načrt kavarne je ocenjen na 12.428,78 $. Podjetnik prispeva 58 % osebnega denarja za izvedbo projekta, 42 % pa ga bodo pritegnile subvencije. Ekonomsko obdobje vračila načrta je 36 mesecev. Enotna vračilna doba za kavarno in priložen denar v tuji valuti je 24 mesecev.

V regiji Uljanovsk socialno gostinstvo velja za eno vodilnih področij za oblikovanje malih podjetij. Pomanjkanje podobnih konfiguracij dela na območju agrarne vasi samodejno ustvarja vse predpogoje za obstoj kavarne.

Kavarna bo v središču vasi Novoselki. Zvezna cesta poteka neposredno skozi vas Novoselki, kar bo omogočilo zanimanje dodatnih kupcev od števila mimoidočih, in sicer voznikov tovornjakov.

Pripravljen poslovni načrt za kavarno pomeni zmogljivost do 30 sedežev. Raven cen je namenjena predvsem gostom z povprečno stopnjo dohodka. Poleg tega bodo slovesni dogodki oblikovani v skladu z izvedbo vseruskih praznovanj, korporativnih dogodkov, kolektivnih večerov, porok.

Poleg tega se predvideva verjetnost izvajanja pogrebnih večerij. Za financiranje načrta je načrtovan nakup subvencije (dotacije) za razvoj vašega podjetja, dodeljene iz proračuna regije Uljanovsk v višini 5178,66 dolarja, in poleg tega vlaganje osebnih sredstev v višini 7250,12 dolarja.

Devizna sredstva, ki jih nameravamo pridobiti v obliki nepovratnih sredstev, je načrtovana v absolutnem smislu usmeriti v nakup opreme, torej ključnega denarja, s pomočjo katerega se bodo dela izvajala.

Pri sestavljanju poslovnega načrta za kavarno je treba posebno pozornost nameniti točki proizvodnega procesa. Predvideva se sklenitev pogodbe o brezplačnem najemu prostorov.

Kraj se nahaja glede na naslov: regija Uljanovsk, regija Melekessky, str Novoselki, ul. Lenin. V tem obdobju je bil predhodno sklenjen tak dogovor, verjetno realizacija načrta.

Obdavčitev

Za odprtje kavarne bo uporabljen najnovejši koncept obdavčitve za domačo zakonodajo - patent. Takšen koncept obdavčitve zmanjšuje davčno obremenitev, omogoča ohranjanje dokaj visoke stopnje plače ob plačilu najnižje davčne dajatve v primerjavi z drugimi davčnimi koncepti.

oprema

Potrebna oprema za odpiranje cafe-bara iz nič:

• štedilniki, pekarske omare, mikrovalovna pečica, zamrzovalniki, rezalno orodje, posoda;
• pohištvo.

Prav tako je treba opraviti popravilo v cafe-baru.

Ekonomski in socialni kazalniki

Pri sestavljanju poslovnega načrta za kavarno je treba upoštevati registracijo in nadaljnji razvoj socialno-ekonomskih kazalnikov podjetja:

• Registracija najnovejšega subjekta malega gospodarstva na območju regije Melekes;
• Oblikovanje infrastrukture javne prehrane na podeželju;
• Zagotavljanje petih delovnih mest;
• Priliv davkov v gospodarstvo Ruske federacije za 3 leta bo približno 5.178,66 $;

Za odprtje kavarne je načrtovano oblikovanje 5 enot osebja za servisiranje dela socialne gostinske službe.

št. p / str	ime	Količina Človek
1	kuhaj	1
2	podporni delavec	1
3	Varnostnik	1
4	Barman	1
5	skrbnik	1

Nabor kavarn po poslovnem načrtu bo vključeval:

• vroče prve jedi;
• tople in hladne pijače;
• solate;
• sladoled, koktajli;
• sladice, pecivo;
• zelenjavne priloge;
• svež sadni sok.

Čez dan bo kavarna jedla predvsem lokalne prebivalce, ki delajo v vasi. Že na začetku članka je bilo zapisano, da se bo število takšnih oseb povečevalo skupaj z rastjo števila poslovnih subjektov. Poleg tega bo za vse, ki se želijo voziti po avtocesti Dimitrov-Kazan, poskrbljeno za okusno in zadovoljivo kosilo.

Zvečer bodo gostje zavoda mlajša generacija, ki se bo dogovorila v našem cafe-baru.

V naši kavarni lahko izbirate med široko paleto jedi. Raznolikost seznama živil bo ugodila najstrožjim kupcem in vsak bo lahko izbral, kaj mu je všeč.

Priporočene izbire obrokov:

• Solate - (olivier, skromna, zelenjavna, zelje, cezar, liana, sir);
• Prigrizki - (sir, pripravek klobas, z zelenjavo, ribami itd.);
• Tekoče jedi (juha, boršč, kisle kumarice itd.);
• Vroče jedi - (cmoki, manti, mesne kroglice, mesne kroglice, ocvrta govedina, piščančje krače);
• Mesne priloge - (krompir, riž, ajda, testenine, grah itd.);
• sladice;
• Alkohol.

To je seznam jedi v poslovnem načrtu za odprtje kavarne iz nič. V prihodnosti se načrtuje povečanje izbire.

marketinški načrt

Za promocijo storitev naše kavarne je potrebno organizirati slikovito tablo, ki pritegne kupce, kar bo določalo tudi dostojanstvo hrane neposredno v naši ustanovi. Na primer, poslovno kosilo za 1 dolar.

Poleg tega je načrtovana objava informacij o naši kavarni v tiskanih publikacijah in oglasnih deskah. Naredite in definirajte marketinško stojnico na avtocesti Dimitrov-Kazan. Za stabilne stranke je možno podariti diskontne kartice, ki bodo pri nas pomožni katalizator pri jesti ali večerji. Znosna cena storitev bo vaški skupnosti omogočila izvedbo raznih prazničnih prireditev v kavarni.

Glede na nedostopnost tovrstnih obratov na območju Novoselkov bo konkurenca popolnoma odsotna. Glavna težava pri razvoju poslovanja bo prejemanje prijav za praznovanja in zabave. Da bi to naredili, je treba ustvariti vse pogoje, da družinska praznovanja preselimo v našo kavarno.

Ta poslovni načrt kavarne upošteva ugoden razvoj gostinstva v vasi in zagotavlja preskrbo s hrano ne samo za lokalne prebivalce, ampak tudi za vse v bližnjih območjih.

Proizvodni načrt

Prvi korak pri uresničevanju proizvodnega načrta kavarne bo dogovor o najemu objekta. V tem obdobju je bil predhodno sklenjen tak dogovor. Sledila bo izdelava dizajna in obnova prostorov ter kasnejša zasnova.

oprema

Za kavarno morate kupiti naslednjo opremo:

• plošče;
• pečice;
• proizvodne mize;
• umivalniki;
• mize in stoli;
• jedi;
• barski pult;
• obešalniki;
• glasbeni center in TV.

Bolje je kupiti visokokakovostno opremo za vaš cafe-bar od priljubljenih proizvajalcev. Pred tem se je že našel dobavitelj iz mesta Uljanovsk, s katerim sta bila dogovorjena ocena in rok dobave.

Oblikovanje

Vklopite nekaj vizualnih učinkov. Ustvarite tablo za razpoloženje, ki prikazuje slike, povezane z zasnovo in občutkom vaše kavarne. Načrtujete kuhanje v pečici na drva? Ga vklopite. Uporabne so tudi fotografije materialov in fragmentov drugih kavarn, ki so vam všeč.

Plača

Število delovnih kolektivov in plače so predstavljeni v naslednji tabeli:

št. p / str	Položaj	količina, ljudi	Plača v mesec, USD	Plača na leto, USD
1	kuhati	1	138,1	1657,17
2	pomožni delavec	1	103,57	1242,88
3	natakar	1	138,1	1657,17
4	varnostnik	1	120,84	1450,02
5	skrbnik	1	138,1	1657,17
SKUPAJ		5	638,7	7664,42

dohodek

Pri sestavljanju poslovnega načrta za kavarno so bili upoštevani kazalniki dohodka iz sezonskosti sezone. Za izračune je bilo vzeto obdobje petih let, prihodki v tem času lahko dosežejo do 3.167,61 $ na mesec. Tudi odhodkovna stran bo neposredno odvisna od teh dejavnikov: plačila električne energije, državne dajatve, plač itd. – do 2.615,22 $.

Koledarski načrt

Glavne naloge odpiranja kavarne iz nič, da bi začeli dobičkonosno podjetje, so:

• Izvajati usklajevalne ukrepe v skladu s sklepom o najemni pogodbi;
• Sklenite pogodbo za prevzem in namestitev potrebne opreme. V ta namen je predvideno porabo 5178,66 dolarja kupljenega v okviru možnosti nepovratne pomoči in 258,07 dolarja osebnega denarja;
• Za začetek kupite potrebno opremo. V tem obdobju bi morali porabiti približno 2071,46 dolarja;
• Izvedite popravila;
• Pridobite potrebna dovoljenja za odpiranje kavarne;
• Sklenite pogodbe za dobavo materiala in izdelkov.

Finančni načrt

Seznam glavnih faz projekta kavarne in potrebe po finančnih izračunih za njihovo izvedbo:

št. p / str	Scensko ime projekta	začetni datum	Datum veljavnosti	Stroški odra, USD
1	sklenitev najemne pogodbe	01.08.17	10.08.18
2	nakup opreme	septembra	oktober	5436,73
3	nakup pohištva	septembra	oktober	2071,46
4	dekoracija sobe	septembra	oktober	4920,59
5	pridobivanje dovoljenj	septembra	oktober
6	sklepanje pogodb za dobavo surovin, izdelkov		oktober
7	Začetek dela		november
Skupaj				12428,78

V primeru poslovnega načrta kavarna doseže svojo ceno po drugem mesecu dela v vseh kategorijah, razen pri organizaciji nabora obrokov. Takšna storitev se bo po odprtju obrestovala že šesti mesec. Ta problem ni hitro rešen. Institucija potrebuje nekaj časa, da vzpostavi svoj ugled in se nauči navad potrošnikov.

Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne

Če želite odpreti takšno kavarno iz nič, potrebujete 12428,78 dolarja, od tega:

• subvencija (finančna pomoč) – 5.178,66 $ v obliki nepovratnih sredstev iz regionalnega proračuna;
• osebna sredstva - 7250,12 dolarja.

št. p / str	ime	Količina	Cena, USD
1	Mlin za meso	1	391,85
2	Stojalo za jedilni pribor	1	307,27
3	Pult za hladne prigrizke	1	807,87
4	Prve jedi marmite	1	529,95
5	kabina za gotovino	1	379,77
6	Toplejše druge jedi	1	719,83
7	Hladilna omarica	1	441,91
8	Pralna kopel	1	75,09
9	Proizvodna miza	1	68,19
10	Električni štedilnik	1	554,12
11	Kabinetna pečica	1	700,85
12	cvrtnik	1	113,93
13	Stojalo	1	104,44
14	Zamrzovalna skrinja	1	241,67
	Skupaj		5436,73

Kateri OKVED izbrati

• 30 - restavracije in cafe-bar. Proizvodnja, prodaja neposredno na proizvodnem mestu, prodaja pijač, zagotavljanje javne prehrane v železniških vagonih in ladjah, prodaja izven podjetja;
• 63 - prodaja izdelkov preko posebnih strojev;
• 40 - delo palic;
• 52 - dostava blaga za gostinstvo.

Dokumentacija

Če želite odpreti svojo kavarno iz nič, morate registrirati samostojnega podjetnika. Ta vrsta dokumentov se izda neposredno na lokaciji bodočega podjetja pri lokalnih oblasteh.

Prav tako morate imeti:

• Pogodba o najemu stavbe.
• Dovoljenje sanitarne in epidemiološke službe.
• Pomoč gasilskih enot.
• Odobren že pripravljen poslovni načrt za kavarno.
• Dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov.

Licence

Po registraciji "LLC" (ali samostojnega podjetnika) pri davčnih organih lahko začnete certificirati izdelke in pridobiti licenco za prodajo alkoholnih pijač (če se trguje samo s pivom in brezalkoholnimi pijačami, licenca ni potrebna). Poleg tega je treba skleniti pogodbo o zaščiti, saj v njeni odsotnosti licenca ne bo izdana.

Prav tako je treba kupiti in izdati blagajno, skleniti pogodbo za njeno vzdrževanje. (Skladno z novimi zahtevami, ki so začele veljati 31.3.2017, se trgovina na drobno z alkoholnimi pijačami, tudi pri opravljanju gostinskih storitev, izvaja samo z blagajno, registrirano pri davčnem uradu, ne glede na uporabljen sistem plačila davka. lastniki podjetja).

Na tej točki so izdana vsa dovoljenja za pravico do obratovanja s strani SES (zaključek, da bo zavod deloval kot gostinska točka), požarna varstvo (potrdilo o izpolnjevanju standardov požarne varnosti, prisotnost požarnih alarmov in drugih ukrepov za preprečevanje in gašenje). požar), Rospotrebnadzor (izvajanje pregleda za skladnost prostorov z vsemi sanitarnimi standardi) - mora biti pripravljen. Po izračunih je povprečni čas za obdelavo vseh potrebnih dokumentov približno 2 meseca.

Preden začnete pisati poslovni načrt za kavarno, morate razmisliti in se končno odločiti, katero nišo v gostinstvu je bolje izbrati. Bolje je enkrat vložiti denar v pravo idejo, kot pa biti na izgubi in kasneje bankrotirati.

Obstajajo situacije, ko obstaja ideja o organizaciji vašega podjetja, želja in priložnosti za njeno izvedbo, za praktično izvedbo pa potrebujete le ustrezno shemo za organizacijo podjetja. V takih primerih se lahko osredotočite na poslovni načrt kavarne. Primer z izračuni vam bo pomagal določiti začetne podatke, ki so potrebni za odprtje lastnega podjetja, in napovedati končni rezultat, do katerega lahko to vodi. Pripravljeni primeri vas lahko usmerijo v trende hitro spreminjajočega se trga, ponudijo nestandardne in zahtevane dejavnosti. Tudi visokokakovosten poslovni načrt kavarne, primer z izračuni začetne naložbe, dobička in vračilne dobe bo pomagal pritegniti vlagatelja za načrtovani projekt.

Povzetek

Kultura uživanja kave se je iz desetletja v desetletje spreminjala. Zdaj ni le spodbudna pijača, ampak spremljevalec za prijetno zabavo s prijatelji in znanci, sodelavci in ljubljenimi. Zakaj ne bi kava postala priložnost za uživanje v razmišljanju o sodobnih umetniških stvaritvah?

Med drugim je ustvarjanje kavarne posel, ki ni le uspešen in donosen, ampak ima tudi velik potencial za razvoj. Različne sorte, načini predstavitve in načini spremljanja, veliko dejavnosti, ki lahko popestrijo običajno zabavo.

Izvirna notranjost, prijazno in ustvarjalno osebje, razstave in ustvarjalni večeri bodo ustvarili posebno vzdušje in kulturo, ki bo obiskovalce pritegnila k prijetnemu bivanju in duhovnemu razvoju.

V primeru uspešne izvedbe se projekt lahko razvija v različnih smereh. Možno je ustvariti visoko specializirane podružnice mreže - literarno kavarno, gledališko kavarno, kavarno za umetnike, kavarno z živo jazz glasbo itd.

S prilagoditvijo poslovnega načrta, vzorca z izračuni specifičnim zunanjim in notranjim razmeram, določenim začetnim vrednostim lahko organizirate uspešen posel, pravočasno zavzamete svojo konkurenčno pozicijo in izkoristite ves vloženi potencial. Vendar primer vsebuje tiste opise in izračune, ki bi bili skupni večini potencialnih trgov. Da bi v celoti opisali posebnosti, določene pogoje obstoja, je treba dokument dopolniti z analizo konkurence, cen surovin in osnovnih sredstev, ki so pomembne za regijo, v kateri se bo uporabljal že pripravljen poslovni načrt kavarne. biti urejen.

Opis izdelka

Cilj projekta je ustvariti literarno kavarno "Murakami", ki naj bi postala "kulturni otok". Glavni cilji, ki so zapisani v že pripravljenem poslovnem načrtu kavarne, so vzbuditi pri mladih ljubezen do literature in zanimanja za sodobno umetnost, podpirati mlade talente in prispevati k oblikovanju kulturne družbe.

Ponudba kave:

• Visokokakovostna kava in pijače, ki vsebujejo kavo.
• Prirejanje fotografskih razstav.
• Literarni večeri.
• Crossbooking.

Kupci kavarne bodo lahko uživali v kakovostni kavi in ​​napitkih, ki vsebujejo kavo ob sproščujoči lounge glasbi, trikrat na teden bodo potekali literarni večeri, mini performansi, fotografske razstave ali umetniške razstave sodobnih avantgardnih umetnikov. , ki bo mladim talentom omogočila izražanje, strankam kavarne pa seznanitev s sodobnimi trendi v umetnosti. Te dejavnosti ne zagotavljajo nobenega dobička ali stroškov.

Kavarna svoje stranke vabi tudi k sodelovanju v družabnem gibanju - cross booking, ki vključuje izmenjavo prebranih knjig. Kavarna je opremljena z originalnimi policami, na katerih lahko vsak pusti prebrano knjigo in vzame v zameno, da jo je nekdo drug tam pustil. Umirjeno, umirjeno vzdušje kavarne zagotavlja pogoje za udobno branje.

Vrste kave in pijač, ki vsebujejo kavo, recept in cena:

Ime pijače	Recept	cena, rub.
Espresso "Reader"	Kavni napitek, pripravljen s prehajanjem vode pod tlakom pri visoki temperaturi skozi filter mlete kave.
Americano "Vanguard"	Espresso dopolnjen z vročo vodo za podaljšanje uživanja pijače.
mokačino "Haruki"	Kavni napitek z mlekom in kakavom.
Espresso Macchiato "južno od meje"	Espresso z mlečno peno.
Vanilijev latte "Afterdark"	Latte z ekstraktom vanilije in gosto kremasto peno.
Latte "Norveški gozd"	Espresso, bela čokolada, mleko, mlečna pena.

Glavna konkurenčna prednost kavarne je njena specializacija, saj tovrstne tematske ustanove v provincialnih mestih niso dovolj razvite. Ta poslovni načrt kavarne se lahko šteje za izvirnega (primer z izračuni). V ponudbo kavarne je lahko vključena tudi kava za s seboj.

Stroški proizvodnje s povečanjem količine bodo zmanjšali tako fiksne stroške na enoto kot variabilne stroške zaradi nakupa surovin v razsutem stanju. Cenovni koncept kavarne temelji na dragi metodi s trgovsko maržo, ob upoštevanju izvirnosti lokala. Poudarek je na ustvarjalnem vzdušju in izvirnosti dogodkov.

SWOT analiza

Prednosti	slabosti
posebno vzdušje Izvirna kultura ustanove Kakovostna kava in pijača Crossbooking Priložnost, da se izrazite Priložnost za kulturno izmenjavo	Slika še ni oblikovana Pomanjkanje rednih strank Pomanjkanje vzpostavljenih odnosov z dobavitelji
Priložnosti
Razširitev obsega Graditi odnose z novimi vlagatelji Izbira najbolj donosnih dobaviteljev Redne stranke	Potencialna nevarnost konkurentov Zavračanje takšne kulture v družbi

Ciljno občinstvo

Podjetje je osredotočeno na občinstvo z nizkimi in srednjimi dohodki, zlasti:

• za ustvarjalno mladino in študente (17-25 let);
• za stranke srednjih let, ki jih zanima sodobna umetnost (26-45 let).

Potencialna stranka naše kavarne je kreativna oseba, ki išče samega sebe, ki jo zanimajo trendi v umetnosti, išče navdih, podobno misleče ljudi ali prijeten umik.

Lokacija kavarne

Lokacija kavarne naj bi bila v nakupovalnem središču v bližini centra mesta, nedaleč od izobraževalnih ustanov, v obljudenem prostoru. Prostori po pogodbi bodo oddani v najem za dobo 5 let. Cena najema je 180 tisoč rubljev. v letu.

Prodajna promocija

Spodbujanje strank se bo izvajalo na naslednje načine:

stimulacija igre	Obnašanje privabljanja dogodkov, ki lahko povečajo obisk kavarne in obveščajo prebivalstvo o njenem obstoju.
Promocija storitev	Priložnost za udeležbo na izvirnem dogodku bi morala stranke spodbuditi, da obiščejo kavarno in nato širijo besedo prijateljem in družini.
Spominki	Redni obiskovalci so ob določenem številu obiskov upravičeni do brezplačne kave.

Poslovni načrt kavarne (vzorec z izračuni) ponuja osnovne možnosti, ki jih je mogoče na vse možne načine spreminjati z izračunom stroškov in dobička v finančnem delu.

Cenovna politika

Cene izdelkov bodo izračunane na podlagi obsega potencialnega povpraševanja, stroškov in dobička. Načela oblikovanja cen, odstotek premije določi podjetje samo. Med seboj se razlikujejo v različnih podjetjih, pa naj gre za poslovni načrt kavarne Unido (primer z izračuni), kavarno s hitro prehrano ali katero koli drugo gostinsko podjetje.

Obseg prodaje in cene v podjetju se izračunata na naslednji način:

Izračun cene kavnih napitkov
ime	Specifična težnost,%	Cena/porcija, rub.	Raven kupčijo. Presežek, %	Obseg izdaje/leto (del)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
mokačino "Haruki"
Vanilijev latte "Afterdark"
Latte "Norveški gozd"
Povprečna prodajna cena:

Oglaševanje

Eno od primarnih vprašanj pri odprtju podjetja je obveščanje javnosti (zlasti njegovih potencialnih strank) o odprtju in posledično o novicah, dogodkih in promocijah.

• znotraj - 1;
• zunaj - 1;
• po mestu - 3.

Stroški postavitve pasice znašajo 2 tisoč rubljev.

1*2=2 tisoč (rubljev na leto)

Proizvodni načrt

Kapitalske naložbe za nakup opreme za projekt

Vrsta opreme	Cena, rub.	Količina, kos.	Cena, rub.	Cena brez DDV, rub.
aparat za kavo
Hladilnik
Set posode
split sistem
točilni pult
kotni kavč
Glasbeni sistem
Projektor
Blagajna				5000,00
Računalnik

Letni znesek stroškov za popravilo, delovanje opreme - 2% stroškov opreme.

Seznam potrebne opreme se razlikuje od različnih tipov gostinskih podjetij. Zato je na primer za izvedbo poslovnega načrta za kavarno s hitro prehrano potrebno izračunati stroške popolnoma drugačnega seznama osnovnih sredstev.

Izračun skupnega zneska in strukture začetnih investicij za investicijski projekt
	Vrste stroškov	Konv. poimenovanje	Znesek, tisoč rubljev		Cena brez DDV, tisoč rubljev
	Skupna kapitalska naložba
	vključno z zaradi:
	lastna sredstva
	Naložbe v opremo
	vključno z zaradi:
	lastna sredstva
	Celotna realna naložba
	med drugim zaradi:
	lastna sredstva

Projektna naložba ima naslednjo strukturo:

Kapitalske naložbe - 290,72 tisoč rubljev.

Naložbe v obratna sredstva - 114,40 tisoč rubljev.

Skupni znesek potrebnih naložb za projekt je 405,12 tisoč rubljev.

Kapitalske naložbe se bodo izvajale na račun kreditnih sredstev, naložbe v obratna sredstva - na račun lastnih sredstev.

Proizvodna zmogljivost

Z obstoječo opremo lahko podjetje dnevno proda:

(v tisoč rubljev)
Indikator
1. Materialni stroški
2. Najem
3. Plača ključnega osebja + UST
4. Plače podpornega osebja + UST
5. Plača vodstvenega osebja + UST
6. Stroški popravil opreme
Skupni obratovalni stroški
Amortizacija
Skupni stroški distribucije

Odhodkovne postavke so v gostinstvu v osnovi podobne, ne glede na značilnosti in obseg ponujenih storitev. Načrtovanje stroškov za podobne postavke je mogoče uporabiti in izračunati poslovni načrt za otroško kavarno.

Amortizacija v podjetju se izračuna z zmanjšanjem preostale vrednosti

Izračun nabavne vrednosti osnovnih sredstev po letih z upoštevanjem amortizacije
Indikator
St-t osnovnih sredstev na začetku leta, rub.
Amortizacija
St-t osnovnih sredstev ob koncu leta, rub.

organizacijski načrt

Vodenje podjetja je zaupano direktorju, ki hkrati opravlja, saj podjetje šele nastaja, promet bo sprva nepomemben, ni sredstev in je treba v osebje vključiti računovodjo.

Kot direktor je poslovodja finančno odgovorna oseba, zastopa interese podjetja pri organih, sestavlja bančni račun, sestavlja pogodbe in druge dokumente, izdaja naročila, odreja zaposlovanje in odpuščanje delavcev ter prijavo spodbude ali kazni.

Kot računovodja je direktor odgovoren za postopke sprejemanja, obračunavanja, izdaje in hrambe sredstev. Vodi tudi računovodske evidence, preverja točnost prejetih informacij, spremlja spoštovanje zakonskega okvira pri porabi sredstev. Visoka izobrazba, znanje računovodstva v gostinstvu.

Število proizvodnega osebja bo določeno glede na funkcionalno smotrnost. Plačalni sistem je zgrajen na podlagi uradnih plač, dodatki in bonusi so odvisni od dejanskega razvoja in doseganja končnih rezultatov. Po doseganju rezultatov se lahko plačni sistem spremeni in v svojo strukturo vključi odstotek prodaje pijač. Izračun števila zaposlenih je narejen ob predpostavki, da se bo kavarna nahajala na obrobju ali bližje centru, če lokacija podjetja vključuje velik pretok strank, je treba število zaposlenih razširiti. . Na primer, če nameravate izvesti poslovni načrt kavarne (primer z izračuni) za zaposlitveni center na avtocesti.

	Položaj	Število ljudi	Plača / mesec, rub.	Plača / mesec v skladu s tarifo, rub.	Dodatna plača, bonusi na mesec		Plača na mesec, rub.	Plača za leto, tisoč rubljev	Enotni socialni prispevek
						količina, drgnjenje.
	Vodstveno osebje
	Direktor-računovodja
	Ključno osebje:
	zabavljač prireditev
	Ekipa za podporo:
	Čistilka

Odpiralni čas kavarne: od 10.00 do 22.00. Dnevno.

Finančni načrt

Cafe (primer z izračuni) omogoča oceno sposobnosti projekta, da zagotovi pretok sredstev v zadostnem obsegu za servisiranje kreditnih virov, ob upoštevanju dobička in obdobja vračila. Rok za izračun poslovnega načrta je 5 let.

Družba načrtuje nakup vseh osnovnih sredstev na račun kreditnih sredstev. Banka ponuja posojilo z 18% letno. Domneva se, da podjetnik načrtuje odprtje kavarne, izračunan na podlagi dejstva, da ni zalog in finančnih rezultatov iz preteklih dejavnosti.

Izračun plačila obresti na posojilo:

Kazalniki
Znesek stroškov za plačilo obresti banki za posojilo
Znesek odplačila posojila
Število plačil na leto
Bančna obrestna mera na leto
Bančna obrestna mera na mesec
Stopnja inflacije na mesec koef.

Znesek preplačila za uporabo kreditnih sredstev je 65,27 tisoč rubljev.

Vodenje kavarne je drag posel. Delež variabilnih stroškov v ceni izdelkov brez DDV je 80 %. Ob upoštevanju načrtovanih prihodkov lahko rečemo, da bo podjetje imelo veliko mejo gospodarske stabilnosti, saj je precej nizka. Če stranka ali investitor ni zadovoljen s kazalniki, predstavljenimi v tem poslovnem načrtu, lahko na podlagi primera in regulativnih dokumentov takšno delo opravi sam in ga prilagodi praktični realnosti, na primer izračuna poslovni načrt podjetja. obcestna kavarna. Primer izračuna je samo za orientacijo.

Načrtovani prihodki od prodaje:

Prihodki od prodaje izdelkov (rub.)
Indikator
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
mokačino "Haruki"
Espresso Macchiato "južno od meje"
Vanilijev latte "Afterdark"
Latte "Norveški gozd"

Poslovni načrt kavarne z izračuni predvidenega dobička za investicijski projekt prikazuje naslednje kazalnike:

Kazalniki
1. Prihodki od prodaje
3. Bruto obratovalni stroški
amortizacija
Dobiček pred obdavčitvijo
davek na prihodek
Čista prihodnja vrednost dobička
Koeficient popusta
Čisti dobiček (sedanja vrednost)
Denarni tok (prihodnja vrednost)

Izračun diskontiranega denarnega toka in dobe vračila

		DP bud. Umetnost	DP bud. Sveti Akkum.	Coeff. dis-i	DP prisoten. Umetnost	DP prisoten. Sveti Akkum.

Izračun vračilne dobe kaže, da se bo projekt ob upoštevanju diskontiranja izplačal v 7 letih in 7 mesecih. Obdobje, ki ga ponuja poslovni načrt kavarne (vzorec z izračuni), presega izračunano in je za gostinska podjetja zelo dolgo, vendar je treba upoštevati, da dobiček ni glavni cilj ustvarjanja podjetja, glavni cilj je vzgajati kulturno razsvetljeno mladino in razvijati sodobno umetnost.

V tem odstavku predpisujemo glavne podatke projekta. vzorec:

Kvadrat: skupna površina je 120 kvadratnih metrov, dvorana je 60 kvadratnih metrov. m.

Vrsta lastništva: najem.

model: mladinska mini kavarna, zasnovana za 10 miz.

dejavnost: gostinske storitve.

Lokacija: eno od osrednjih mestnih četrti.

urnik: od 8.00 do 23.00 - ob delavnikih, od 10.00 do 02.00 - ob vikendih.

Analiza trga

Kje začeti? Iz analize konkurentov in situacije. Vsekakor ne bi smeli biti v bližini podobnih institucij. In središče mesta še ni zagotovilo za visoko udeležbo. Bodite pozorni na mesta v bližini poslovnih centrov in poslovnih zgradb, hotelov.

• Bližina avtocest ali parkov, trgov, prometnih postajališč;
• Prva linija s ceste, vhod z ulice;
• Stavba je na križišču z okni, ki gledajo na dve ulici hkrati.

Da bi izstopali od tekmecev, z ustreznim dizajnom in usmerjenostjo na določene obiskovalce (otroški, neformalni, žar ipd.) Težje pa ga bo promovirati.

Najbolj priljubljena možnost je "ruski format". To je kavarna s široko paleto jedi (nujno prve, druge jedi in solate) in močnimi pijačami.

Meni in cene

Institucija je zasnovana za široko občinstvo, večino strank - srednji razred. Povprečni ček je 4-5 dolarjev.

Na meniju– ruska in evropska kuhinja plus malo orientalske (priljubljeni suši in rezanci):

1. 3-4 vrste juh;
2. 4-5 vrst prilog;
3. 5-6 vročih jedi;
4. 5-6 hladnih prigrizkov;
5. 6-7 solat;
6. 10 sladic (torte, sladoled, palačinke);
7. pica in suši;
8. 3-4 vrste kitajskih rezancev;
9. 7-8 vročih brezalkoholnih pijač (kava, čaj);
10. 4-5 brezalkoholnih pijač;
11. 9-10 žganih pijač in alkoholnih koktajlov.

Marketinški dogodki

Odpiranje kavarne pomeni veliko dela pri oblikovanju, kompetentnem načrtovanju in.

Naslov in oblikovanje

Stranke so bolj pozorne na mesta s svojim slogom. Potrebujete zanimivo ime in svetel znak. Da bi bila ustanova prepoznavna, bi morali razmišljati o logotipu.

Notranjost se mora ujemati z imenom. , bodite pozorni na nežne barve kave, udobne zofe, tematske dekoracije, slike ali fotografije na stenah. Mladinska kavarna ali picerija je urejena svetlo, dobrodošli so modernizem, pop art, hi-tech. V slogu so primerni tudi postmodernizem, eko slog in država.

Majhni notranji detajli, kot so rože na mizah, stenski okraski, svetilke - pomemben del oblikovanja. Lahko se obrnete na profesionalne oblikovalce ali pa vse naredite brezplačno, pri čemer se zanašate na svoj okus in neodvisno preučevanje materialov z interneta.

Nianse ureditve notranjega prostora:

• V notranjosti ne sme biti "labirintov". Prostor je treba pustiti kot pravokotnik ali kvadrat z enakomerno razporejenimi mizami. V nasprotnem primeru lahko obiskovalci občutijo nelagodje;
• Višina stropa - od 3 metrov;
• Okna naj ponujajo lep razgled. Prostor blizu okna je vedno najbolj priljubljen.

Promocijski kanali

Metode pospeševanja prodaje

Promocije in popusti so zelo priljubljeni. To so popusti za podjetja, brezplačna dostava v pisarno, pa tudi različne promocije. Dober primer je poslovno kosilo po ugodni ceni, popust na tretje naročilo, “darilo kuharja” ob naročilu določenega zneska itd.

Registracija podjetja

Podjetje je registrirano kot . Samostojnemu podjetniku bo težje sodelovati z dobavitelji, pa tudi tako podjetje ne bo moglo prodajati alkohola (le piva). Kode OKVED:

1. 56.1. – »Restavracijske dejavnosti in storitve dostave hrane«;
2. 56.10.1. – »Dejavnost restavracij in kavarn s polno gostinsko ponudbo, kavarne, restavracije s hitro prehrano in samopostrežne restavracije«;
3. 56.10.2. – »Dejavnosti priprave in/ali prodaje hrane, pripravljene za takojšnjo porabo na kraju samem, iz vozil ali mobilnih trgovin«;
4. 56.3. - "Storitev pijač";
5. 47.1. – »Trgovina na drobno v nespecializiranih prodajalnah«.

Potrebovali boste naslednje dokumente in dovoljenja:

• Najemna pogodba za prostor in dovoljenje za postavitev v določeno stavbo od lokalne uprave;
• Dovoljenje Rospotrebnadzorja za maloprodajo;
• Zaključek Rospozharnadzorja. Pogoji za pridobitev: požarni alarm, dva zasilna izhoda, načrt evakuacije, razpoložljivost gasilnih aparatov;
• Sanitarni in epidemiološki sklep, ki ga je izdal Rospotrebnadzor. Če želite to narediti, morate izpolnjevati sanitarne pogoje, določene v SanPiN 2.3.6.959-00. Poleg tega se je vredno seznaniti z zakonom "O varstvu pravic potrošnikov";
• Tehnični zaključek o prostorih. To vključuje komunikacijske risbe, inženirske risbe, arhitekturne načrte, načrt ZTI;
• Registracijski dokumenti blagajniške opreme;
• Certifikati kakovosti za izdelke. Upoštevati morajo vladne predpise. Certificiranje izvajajo zasebna podjetja.
• Dogovor z zasebnim varovanjem. V notranjosti kavarne je nameščen »panik gumb« za klic varovanja;
• Program nadzora proizvodnje, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem;
• Dokumenti o opravljenem zdravstvenem pregledu osebja;
• Dovoljenje za prodajo alkoholnih izdelkov. Izdala Zvezna služba za regulacijo trga alkohola. Za pridobitev licence mora podjetje imeti odobreni kapital v višini 15-16 tisoč dolarjev. Zahteve so določene v zakonu št. 171-FZ "O državni ureditvi proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo alkohol ”. Cena registracije je 600-650 $.

Organizacijski dogodki

Projekt določa, kako in s kom bo podjetje sodelovalo. Kaj je potrebno za odprtje kavarne?

Predhodni dogovori z dobavitelji izdelkov o dnevnih dobavah. To so kmetije, veletrgovine, slaščičarne, pekarne. Vsi izdelki morajo biti certificirani.

Pogodbe so potrebne odvoz odpadkov in redno dezinfekcijo.

Proizvodni načrt

Najem sobe bo stal približno 2000-2500 $ na mesec. Od 120 kvadratnih metrov dvorana za obiskovalce zavzema 60 kvadratnih metrov. m, 40 kvadratnih metrov. m - kuhinja, 20 kvadratnih metrov. m. - skladišče in 10 - stranišče.

Zahteve za sobo:

1. Jedilnico in proizvodni prostor je treba ločiti;
2. Potrebni so prezračevanje, kanalizacija, hladna in topla voda, sistem za gašenje požara, klimatska naprava;
3. Pri popravilu je treba upoštevati gradbene predpise, z njimi se lahko seznanite SNiP 31-06-2009"Javne zgradbe in strukture".

Tehnična osnova

Jedilnica

V dvorani je vredno opremiti mesta s stoli in mehkimi zofami. Pri nakupu pohištva ga vzemite "z maržo", tako kot posodo. Ta posel zahteva rezervne vire, zlasti v smislu namizne posode (10 % za zakol in izgubo). Vsi izračuni so podani v dolarjih.

• Mize (12 kosov) - 1100 $. Najboljša proizvodna podjetja: Delacosa, Ekvivalent;
• Stoli (25 kosov) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Zofe (11 kosov) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
• Recepcija - 80-90 $. SmartDecor, Pioneer;
• Blagajna - 350-400 $. Evotor-Standard, Merkur;
• Stojala-obešalniki za mize (11 enot) - 300 $. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

1. Štiri mize za kuhanje in rezanje izdelkov - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hladilni omari, zamrzovalnik - 1500 $. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Dve električni peči - 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
4. Dve omari za kuhanje in cvrtje - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Omara za žar - 200-250 $. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Aparat za palačinke - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Mikrovalovna pečica - 70-100 $. CONVITO;
8. Konvektomat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Pomivalni stroj - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kavni avtomat - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pečica za pico - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva grelnika hrane - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Cvrtnik - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Električni grelnik vode - 50 $. Redmond, Galaxy;
15. Elektronska tehtnica - 15 $. AKAI, galaksija;
16. Štirje kompleti nožev - 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Posode za začimbe in izdelke v razsutem stanju (4 enote) - 40-50 $. RESTOLA;
18. Mlin za meso - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mešalnik - 100 $. QUAMAR, ERGO;
20. Rezalnik - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
21. Električni rezalnik zelenjave - 40 $. Wellberg, CONVITO;
22. Mešalnik za testo - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Drobni inventar (rendala, razpršilniki, merilni pripomočki, odpirači za konzerve, deske za rezanje, klešče, lopatice) - 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držala za kuhinjske pripomočke - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 podstavki za posodo - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Dva umivalnika - 120-150 $. HESSEN, RADA;
27. Omara in stojala za posodo - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Catering za hrano (20 kosov) - 30 $. RESTOLA;
29. Stenske police (5 kosov) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Jedi za obiskovalce (15 kompletov) - 800-1000 $. Kolaž, Verona, Baltik, Twist.

Kuhinjska posoda

• Lonci (6-7 enot) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotli (2-3 enote) - 90 $. Luxstahl;
• Ponev (2-3 enote) - 50 $. Luxstahl, BOK;
• Ponev (3-4 enote) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Sklede in gastronomske posode (15-20 enot) - 40-50 $. RESTOLA;
• Pekači (4-5 enot) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Cedila, sita, mlini za začimbe (5-6 enot) - 150-200 $. Lacor, Fortune.

Neproizvodna baza

1. Prtički, brisače, sušilniki za kopalnico - 40-60 $;
2. Pralni stroj za uniforme - 250 $. BEKO, Electrolux;
3. Računalnik in tiskalnik - 400-500 $;
4. Vodovodne instalacije za kopalnico - 300-400 $;
5. Zabojniki za smeti (3 kos.) - 40-50 $;
6. Ogledalo - 30 $.

Pri izračunu, koliko stane odprtje kavarne, je velik delež sredstev nakup opreme in inventarja.

osebje

Za delo v dveh izmenah morate zaposliti 4 kuharje, 2 pomožna delavca, 2 administratorja, 6 natakarjev, računovodjo. Sklad plač je 6-7 tisoč dolarjev na mesec.

Vsi zaposleni morajo imeti zdravstveno knjižico. Prav tako je vredno šivati ​​uniformo za delavce (400-500 $).

Strategija zagona

To je potrebno glede na to, da bo priprava trajala najmanj pet mesecev. Načrtovanje dogodka izgleda takole:

• Iskanje ustreznega objekta, sklenitev najemne pogodbe;
• Popravilo in dekoracija prostorov;
• Inženirsko in tehnološko načrtovanje, polaganje komunikacij;
• Faza registracije, papirologija, pridobitev dovoljenj in licenc;
• Nakup opreme, pohištva, inventarja, njegova namestitev;
• Najemanje;
• Oglaševalske dejavnosti.

Tveganja

To je potrebno le z oceno možnih tveganj in razvojem načinov za premagovanje težav. Kaj ogroža novo podjetje s hrano?

Pomanjkanje obiskovalcev. Za premagovanje tega problema je potrebno okrepiti promocijske aktivnosti, razširiti seznam promocijskih kanalov in izvesti zanimivo akcijo.

Odpiralni in obratovalni stroški so višji od tistih, ki so določeni v poslovnem načrtu. To se rešuje z jasno določitvijo prihodkov/odhodkov. Vsaj začasno lahko zmanjšate stroške z zmanjšanjem osebja (običajno natakarjev), delno uporabo polizdelkov.

Slaba kakovost hrane in storitev. Ker vi osebno ne boste mogli nadzorovati dela obrata "od" do "do", obstaja nevarnost nezadovoljnih strank. Bodite prepričani, da preučite ocene o vaši instituciji na internetu, začnite knjigo pritožb. Da bo obiskovalec zadovoljen, skrbno izberite osebje in po potrebi zamenjajte delavce.

gospodarska nestabilnost v državi. To se običajno odraža v stroških izdelkov za kuhanje, zalogah in kupni moči kupcev. Da bi se temu izognili, je treba z dobavitelji sklepati dolgoročne pogodbe.

Finančni izračuni

Spodaj je pripravljen načrt finančnih stroškov za ustanovitev podjetja:

1. Registracija, dovoljenja, licenciranje - približno 2.000 $;
2. Najem za prihodnje leto - 28.000 $;
3. Popravilo prostorov - 2000 $;
4. Razvoj notranje opreme - 1500 $;
5. Tehnološka zasnova - 500 $;
6. Inženirska zasnova - 800 $;
7. Dela na vgradnji razsvetljave, sistemov požarne varnosti, potrebnih komunikacij - 4.000 $;
8. Zaključna dela, nakup dekorativnih predmetov - 3000 $;
9. Pohištvo, oprema, kuhinjski pripomočki - 17.000 $;
10. Prvi nakup izdelkov - 1500 $;
11. Oglaševalska kampanja in svetlobni znak - 2000 $;
12. Nepredvideni stroški - 1.500 $.

Skupna kapitalska naložba v podjetje bo znašala 64-65 tisoč dolarjev.

Mesečni stroški v prvem letu - v razponu od 9.000 do 10.000 $, ob upoštevanju plačane najemnine.

Učinkovitost in donosnost

Na dohodek lahko računate, ko udeležba preseže 80-100 ljudi na dan. V tem primeru bo prihodek približno 14.000 $ na mesec, čisti dobiček pa 5-6 tisoč. V letu ali dveh lahko ob nenehnem povečanju "obremenitve dela" zaslužite do 15-20 tisoč dolarjev "čisto" mesečno.

Le s skrbnim načrtovanjem in izračunom se je vredno lotiti te zadeve. Imeti morate tudi določeno finančno rezervo, saj je vračilo obratov javne prehrane od enega do štirih do petih let.