Rețete clasice de macaroon din bucătăria mondială. Cum să faci macaroons clasice după o rețetă pas cu pas cu fotografii Cum să faci macaroons

Încă din copilărie, cunoaștem gustul uimitor, crocant, de nuci și în același timp delicat al fursecurilor cu migdale. Coacerea cupcakes cu această aromă este, de asemenea, populară. Acum, acest produs culinar este produs în mai multe versiuni și au nume diferite în diferite țări (în Ucraina, de exemplu, se numește „tort Cracovia”). Să încercăm să recreăm această celebră capodoperă de copt în bucătăria noastră. Din fericire, acum puteți cumpăra făină de migdale în magazine - sâmburi măcinați în pulbere. Cea mai grea parte - pregătirea masei de nuci - s-a terminat deja. Tot ce rămâne este să frământați aluatul și să coaceți singur.

reteta conform GOST

Industriei alimentare sovietice nu i-au plăcut bibelourile și, prin urmare, acest produs nu necesită multe produse și probleme. Luați 120 g de miez de nuci, necurățați sau prăjiți și măcinați-le în făină într-o râșniță de cafea sau blender. După cum am menționat deja, puteți cumpăra o masă de migdale gata preparată și o puteți pune într-o cratiță înaltă sau într-un mixer. Se adauga un pahar sau putin zahar si trei albusuri. Bateți ușor totul cu un mixer. Puneti cratita la gaz redus si aduceti la o temperatura de aproximativ 40 de grade Celsius. Verificați cu degetul: masa trebuie să fie caldă, dar să nu ardă. În timpul încălzirii, nu uitați să amestecați conținutul pentru a nu se depune. Turnați 30 g de făină într-o cratiță printr-o sită. Aluatul trebuie să rămână în continuare curgător, ca clătitele. Cuptorul trebuie încălzit la 200ºC, nu mai mult, iar foaia de copt trebuie acoperită cu hârtie unsă (pentru a fi sigur, stropiți ușor cu făină). Folositi o lingura pentru a aseza aluatul in cercuri cu diametrul de 4-5 cm.Intre prajituri ar trebui sa existe putin spatiu, deoarece acestea vor creste in timpul coacerii. Trebuie să le ții la cuptor nu mai mult de 15 minute, până se rumenesc ușor. Scoateți din tavă numai când produsele s-au răcit complet.

În această rețetă creștem numărul de proteine de la trei la cinci. Incepem prin a le bate (bine racite) intr-un mixer pana se formeaza o spuma groasa. Adăugați treptat un pahar de zahăr în mai multe adaosuri, continuând să bateți la viteză mare. Ar trebui să obțineți o masă albă groasă și strălucitoare. Turnați două sute de grame de pudră de migdale sau un amestec de diferite nuci (puteți adăuga chiar și fulgi de cocos ca experiment îndrăzneț) în albușuri. Amestecam cu o lingura de jos in sus pentru a nu cadea aluatul. Se aseaza pe o tava de copt ca in reteta precedenta. Se coace o jumătate de oră la o temperatură de 150 de grade. Dacă o lăsați să stea mult timp, veți obține biscuiți cu migdale - de asemenea delicioși și păstrați pentru o lungă perioadă de timp.

Macaroane: rețetă franceză

Acest produs în Franța se numește „Macaron”. Nici măcar nu necesită pudră. Se amestecă 75 g de pudră de nuci și 150 g de zahăr. Adăugați masa de migdale și bateți din nou. Puneți în cercuri mici, lăsați să stea o jumătate de oră, apoi coaceți la 150ºC timp de 20 de minute. Lipiți bisetele împreună cu dulceață sau caramel.

Macaroane: Reteta Amaretto

Se face asemănător cu versiunea franceză, dar în aluat se adaugă linguriță rasă de suc de lămâie și esență de migdale. Acest fel de mâncare se coace timp de 45 de minute la 150ºС.

Macaroane: rețetă marocană

Batem trei albusuri racite cu un praf de sare, adaugam o jumatate de pahar de zahar, punem la foc mic si continuam sa batem pana se dizolva cristalele. Se ia de pe foc, se adauga faina de migdale (200 g). Bateți încă cinci minute cu un mixer la viteză mare. Se pune într-o pungă de patiserie și se stoarce pe coșuri de hârtie. Se da la cuptor, preincalzit la 150°C, timp de 20 de minute.

Pasul 1: pregătiți nucile.

Puneți cantitatea necesară de migdale crude, nedecojite, într-un bol de blender curat și uscat. Se macină nucile în firimituri fine sau până la consistența făinii. Dacă ați achiziționat migdale măcinate, acest lucru va face primul pas mult mai ușor. În orice caz, turnați firimiturile de migdale într-un castron adânc.

Pasul 2: combinați toate ingredientele.

Acum luați trei ouă de pui și separați gălbenușurile de albușuri în boluri separate. Pentru a face fursecuri, ai nevoie doar de albușuri, iar gălbenușurile le poți folosi pentru orice alte preparate la fel de delicioase. Adaugati cantitatea necesara de zahar in vasul cu nuci, amestecati ingredientele uscate cu o lingura pana se omogenizeaza si adaugati albusurile la ele.

Folosind un mixer, amestecați ingredientele până la omogenizare. 2 – 3 minute pornind aparatul de bucătărie la viteză medie. Nu trebuie să bateți ingredientele pentru aluat până devin pufoase; acest lucru poate face ca proteina să se coaguleze în timpul încălzirii. pre-încălzește cuptorul până la 190 de grade Celsius.

Pasul 3: pregătiți aluatul de migdale.

Puneți amestecul de nuci ușor bătuți într-o tigaie cu fund gros, folosind o lingură de lemn sau o spatulă pentru a ajuta. Așezați recipientul pe aragaz, pornit la nivel mediu și încălziți masa lichidă până la 36 - 38 de grade. Puteți verifica cu ușurință temperatura dorită atingând aluatul; acesta trebuie să fie cald și să nu vă ardă degetele, dar dacă aveți un termometru pentru patiserie, vă va fi și mai ușor să determinați temperatura potrivită. În timp ce încălziți, amestecați constant masa lichidă cu o lingură de bucătărie din lemn, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaii.

Când amestecul de nuci ajunge la temperatura dorită, scoateți tigaia de pe aragaz, folosind un prosop de bucătărie pentru a vă ajuta și adăugați făina de grâu cernută la amestecul lichid. Framantam bine aluatul, astfel incat sa nu fie cocoloase de faina.

Pasul 4: coaceți macaroanele conform GOST.

Tapetați o tavă mare antiaderentă cu hârtie de copt. Acum luați o pungă obișnuită de plastic, tăiați unul dintre capetele sigilate cu foarfecele și turnați aluatul de migdale în pungă folosind o lingură. Presați ușor aluatul pe foaia de copt, formând astfel prăjituri mici, rotunde, cu diametrul aproximativ până la 4 - 5 centimetri. Lăsați puțin spațiu între fursecuri, deoarece acestea vor crește în dimensiune în timpul coacerii.

Pentru a netezi orice pete neuniforme, scufundați o perie de copt într-o cantitate mică de apă curentă și ungeți ușor toate prăjiturile. Apoi puneți foaia de copt cu produsul dvs. într-un cuptor preîncălzit 15 – 17 minute si coace fursecurile pana se rumenesc usor.

Dupa ce a trecut timpul necesar, scoatem din cuptor foaia de copt cu produse din faina, le lasam sa se raceasca putin si apoi, cu ajutorul unei spatule de bucatarie, transferam fursecurile pe un gratar metalic, unde se pot odihni si se raceste complet la temperatura camerei. Între timp, pregătește-ți următorul lot de macaroons și prepară ceaiul sau cafeaua preferată.

Pasul 5: serviți macarooanele conform GOST.

Potrivit GOST, macaroanele sunt servite la temperatura camerei. Imediat după gătire, produsul din făină este lăsat să se răcească complet, deoarece toată lumea știe că mâncarea fierbinte este foarte dăunătoare pentru stomac. Apoi rondele dulci sunt transferate într-un vas mare de desert. Puteți savura acest delicios cu orice băutură. Aceste fursecuri se potrivesc perfect cu cafea aromata de vanilie sau verde, precum si cu ceaiuri din plante sau fructe. Deși copiii preferă să savureze aceste prăjituri cu iaurt cu fructe, lapte sau chefir dulce. Bucurați-vă! Poftă bună!

- – Potrivit GOST, prăjiturile cu migdale sunt foarte dulci, așa că dacă nu sunteți adeptul dulciului zaharat, puteți reduce cantitatea de zahăr după gust.

- – Dacă nu sunteți sigur de foaia de copt și cuptorul dvs., puteți, pentru a fi în siguranță, să ungeți hârtie de copt cu grăsime vegetală sau unt și să stropiți cu o cantitate mică de făină de grâu.

- – Dacă vă abateți puțin de la standardele GOST, atunci puteți adăuga praf de copt alimentar în aluat pentru pufos, deoarece ouăle nu ridică întotdeauna suficient aluatul, puteți adăuga și zahăr vanilat pentru o aromă mai profundă și, bineînțeles, migdale întregi , acestea vor îmbunătăți semnificativ efectul gustativ.

- – După gătire, puteți stropi biscuiții cu zahăr pudră dacă doriți.

zahăr - 180 grame;
Albușuri - 3 bucăți;
zahăr pudră - 130 grame;
migdale - 150 de grame;
unt - 30 de grame;
Făină - 40 de grame.

Timp de pregatire: 00:20
Timp de gătit: 00:20
Numar de portii: 4
Complexitate: ușoară

Pregătirea

Vă oferim o rețetă cu fotografii de preparare a macaroons-urilor pas cu pas.

Luați 150 de grame de nuci. Măcinați-le până sunt foarte fin. Este mai bine să măcinați cu un blender sau cu râșnița de cafea, astfel încât consistența produsului să fie mai mult ca făina. Apoi, în timpul gătirii, va fi distribuit uniform și va da acel gust minunat pe care ne dorim cu toții să-l obținem. Este foarte important ca blenderul să fie uscat, altfel toate nucile se vor lipi de perete.
Turnați zahăr în nucile măcinate (unii oameni preferă să folosească zahăr brun, este considerat mult mai sănătos).
Luați trei ouă, separați-le de gălbenuș într-o ceașcă separată (gălbenușurile pot fi păstrate pentru un alt fel de mâncare).
Adăugați albușul în amestec și bateți cu un mixer timp de aproximativ 2 - 3 minute. Este important să obțineți o masă spumoasă omogenă. Transferați amestecul rezultat într-o cratiță sau în orice recipient adânc care nu se teme de foc. Se pune pe aragaz si se amesteca din cand in cand. Așteptăm până când produsul începe să bule și să spume, dar trebuie să fim destul de atenți.

Aveți grijă să nu lăsați zahărul să înceapă să ardă. Altfel, fursecurile vor iesi tari, cu cocoloase.
Adăugați cu grijă făina de grâu cernută, continuând să amestecați. Pentru rezultate mai bune, reduceți căldura. Este foarte important să obțineți o masă care să nu fie prea groasă și nici prea lichidă. Consistența aluatului ar trebui să semene cu aluatul pt.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. În timp ce cuptorul nostru se încălzește, scoateți o foaie de copt și puneți pe ea hârtie de copt permanentă. Pune untul în cuptorul cu microunde timp de 15 - 20 de secunde până se topește. Se unge hartia cu ulei. Folosind o lingură sau o pungă de patiserie, întindeți aluatul finit. Forma fursecurilor poate fi foarte diferita (totul depinde de imaginatia patiserului), dar cea mai usoara este forma de cerc. Este important să lăsați spațiu între prăjituri pentru a preveni să se lipească unul de celălalt. Diametrul aproximativ este de 3-6 centimetri (unii oameni preferă să facă prăjituri de dimensiunea a cinci ruble, așa că arată mult mai interesant și copiii le iubesc foarte mult).
Pune tava de copt cu macaroons la cuptor pentru 15 - 20 de minute. Este important ca produsele noastre de patiserie să capete o nuanță aurie delicată și să poată fi scoase. Se presară cu zahăr pudră, se lasă să se răcească 30 - 40 de minute.Acum pot fi servite prăjiturile noastre.
În funcție de preferințele tale de gust, poți adăuga câteva ingrediente. Multora le place sa toarne ciocolata topita peste desertul finit si sa adauge fulgi de cocos pentru a obtine un gust mai exotic.

Fursecurile bine ambalate rămân proaspete și pot fi păstrate până la 3 până la 4 zile.

Ingrediente:

Ouă – 2 glume;
migdale - 300 de grame;
zahăr - 150 de grame.

Procesul de gatire:

Fursecurile de casa sunt una dintre cele mai delicioase si sanatoase delicii. Cu această rețetă poți obține o gustare gustoasă și satisfăcătoare la ceai.

Tăiați mărunt nucile într-un blender.
Sparge ouale de pui si bate-le pana se formeaza spuma.
Combina ouale cu nucile tocate si zaharul.
Din masa rezultată faceți prăjituri mici și puneți-le pe o foaie de copt cu hârtie de copt.
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.
Fursecurile noastre sunt gata! Poftă bună!

Te-ai gândit vreodată că fiecare fel de mâncare are propria sa poveste? Fursecuri - câte amintiri calde sunt asociate cu acest cuvânt.

Sper că nimeni nu a uitat de macaroons - desertul preferat al multora dintre noi în copilărie. Rețeta clasică se dovedește incredibil de gustoasă, fragedă, care se topește în gură. Aluatul parfumat, fraged, cu un gust memorabil, este perfect pentru adunările acasă și petrecerile de ceai cu prietenii. Mâncați câteva fursecuri dimineața, spălate cu lapte și simțiți gustul migdalelor în gură toată ziua. Și, bineînțeles, seara, alături de familie, în timpul ceaiurilor pline de suflet, ca să mai petreci o zi mohorâtă cu plăcere.

Apropo, se crede că gustul unic al produsului este dezvăluit numai în tandem cu laptele. Dar cafeaua, dimpotrivă, nu vă permite să vă bucurați de acest preparat dulce.

Istoria delicatesei

În ciuda simplității lor, macaroanele au o istorie foarte bogată. Fiecare țară și popor au propria rețetă unică de gătit și multe legende diferite despre originea sa. Cu toate acestea, ar fi corect să presupunem că Italia este adevărata patrie.

În secolul al IX-lea, călugărițele de la o mănăstire italiană au început să coacă prăjituri cu migdale pentru a menține cumva un adăpost pentru femei. Erau vremuri grele, dar călugărițele știau că nucile frumosului migdal sunt capabile să vindece suflete rănite, să ajute oamenii, dându-le speranță pentru mâine, pentru viitor. În interiorul acestei nuci se ascundea un conținut valoros, al cărui secret a fost păstrat în legende antice. Se crede că migdalul este rezultatul unirii sufletelor a doi îndrăgostiți care au fost uciși cu brutalitate, dar transformați într-un copac frumos înflorit.

Macaroanele s-au răspândit și în Franța în timpul Renașterii. Totuși, acolo îi numesc „paste”. Pentru preparare folosiți făină de migdale și colorant alimentar. Făina de migdale este destul de scumpă. Inițial, doar aristocrații și cei care erau oaspeți frecvent la curtea regală își puteau permite acest desert. Chiar și astăzi, în secolul XXI, prețul per pachet poate ajunge la 60 de euro, dar gustul de neegalat merită. Aluatul se prepară după o rețetă specială, datorită căreia iese fraged și se topește în gură.

Conținut caloric

Valoarea energetică a produsului la suta de grame este de aproximativ 426 kcal. Este mult, dar dimineața toată lumea se poate răsfăța cu un desert delicios fără teama să-și strice silueta. La urma urmei, principalii noștri dușmani sunt supraalimentarea și ignoranța cu privire la moderație; ei sunt singurii vinovați de excesul de greutate. În plus, este mult mai sănătos decât alte produse de cofetărie. Migdalele conțin grăsimi sănătoase, fibre și vitamine.

Festivalul cookie-urilor din China

Acest tip de cookie este popular și răspândit în China. În fiecare an, în apropierea ruinelor Sf. Patrick, în orașul Macao, are loc un festival. Se deschid peste douăzeci de magazine diferite, care vând diferite soiuri de macaroons cu aromă. Cu sau fara umplutura, acoperita cu ciocolata sau caramel, aici fiecare poate gasi ce ii place. Cel mai bine, degustarea este gratuită și poți mânca cât vrei! Această tradiție este o renaștere a istoriei. Potrivit legendei, prăjiturile cu migdale erau delicatesa preferată a conducătorilor chinezi, așa că dacă îți dorești de mult să vizitezi China și adori prăjiturile, atunci este timpul să cumperi bilete de avion.

Regulile pentru servirea acestui fel de mâncare își au originea în Anglia la curtea regală. Pentru servire s-au folosit vaze aurii cu mai multe etaje pentru deserturi, al căror etaj era format din diverse tartele și aperitive reci. Etajele rămase au fost ocupate de diverse dulciuri, inclusiv macaroane.
·În curțile franceze se obișnuia să se servească ca ceai de după-amiază. În loc de ceai, au băut lapte rece, care a ajutat la refacerea puterii, iar între două prăjituri se afla o umplutură groasă de ciocolată sau smântână delicată.
· În Uniunea Sovietică, regulile GOST au fost respectate cu strictețe pentru prepararea acestor fursecuri.
· Există mențiuni repetate despre migdale în literatură (poezii, proză).
· Acest tip de cookie este adesea folosit ca un cadou. Motivul principal pentru aceasta este faptul că prăjiturile arată destul de plăcut din punct de vedere estetic și au un gust interesant, neobișnuit. Prin urmare, diverse funde și cutii vor fi întotdeauna la îndemână atunci când decorați un astfel de cadou.

Salutări tuturor prietenilor dragi! Macaroanele Allariz sunt un dulce tipic pentru multe zone din Spania. Fursecurile și-au primit numele Allariz de la unul dintre satele frumoase și primitoare ale Galiției, Allariz, situat în provincia Ourense. Aceste fursecuri au apărut încă din secolul al XIII-lea, când comercianții evrei aflați în satul Alyaris au facilitat importul de nuci de pin și zahăr, principalele ingrediente pentru fabricarea dulciurilor.

Pentru prima dată, celebrele macaroane au început să fie coapte în mănăstirea Claricelor, unde, de la întemeierea mănăstirii, s-au făcut schimburi cu comercianții evrei. Fursecurile au fost făcute cu albușuri în cinstea Moș Clarei. Clara înseamnă albuș de ou în spaniolă.

Deși Galiția nu are multe migdale, migdalele au fost întotdeauna prezente în produsele lor de panificație. În unele sate, de sărbătorile locale, se fac biscuiți delicioși cu migdale, cu crustă crocantă, dar moale în interior și se umplu cu cremă.

Rețeta de preparare a prăjiturii cu migdale este foarte simplă și rapidă, dar în ciuda simplității sale, rezultatul este fantastic, iar toți iubitorii de dulciuri îl vor aprecia.

Produse pentru gatit:

Migdale macinate 250 grame
Zahar 200 grame
Albus de ou 3 bucati
Hârtie de napolitană comestibilă pentru prăjituri 12-15 discuri cu diametrul de 8-10 cm (puteți face fără ea)

Reteta de macaroane

Cu aceasta cantitate de ingrediente vei obtine aproximativ 12-15 macaroane, ideale pentru a bea ceai. Acesta este un desert foarte simplu si se pregateste foarte repede, in 10 minute ai totul gata pentru a pune fursecurile la cuptor.

Pentru a face fursecuri, puteți folosi migdale măcinate gata făcute achiziționate dintr-un magazin. Puteți face acest lucru singur răsucind miezul de migdale printr-o mașină de tocat carne; este mai bine să răsuciți migdalele în două loturi. Rulați o parte din migdale pe un grătar fin, a doua parte pe un grătar mare, acest lucru se face astfel încât bucățile de migdale să fie vizibile în produsele de copt.

Pune migdalele măcinate la cuptor la 120°C timp de 10 minute, timp în care o parte din umezeala conținută de migdalele crude va fi îndepărtată și se va dezvălui mai multă aromă datorită eliberării uleiului esențial. Scoateți migdalele din cuptor și răciți.

Înainte de a face amestecul de fursecuri, porniți cuptorul la 150°C.

În timp ce migdalele se răcesc, separă albușurile de gălbenușuri. Nu veți avea nevoie de gălbenușuri pentru gătit; le puteți coace mai târziu „”.

Amesteca zaharul si migdalele intr-o cana si adauga-le fara a le bate.

Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți pe ea căni de hârtie de napolitană alimentară. Puneți aluatul pe ele folosind două linguri.

Nu le așezați prea aproape una de alta, deoarece în timpul coacerii în cuptor dimensiunea fursecurilor va crește ușor și puteți ajunge să obțineți un fursec mare în loc de trei mici.

Dacă nu aveți hârtie alimentară, puteți face fără ea, rețeta este doar dată, deoarece este pregătită în original. Coaceți macaroanele în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute. Odată ce fursecurile s-au rumenit, se scot din cuptor. Dacă îl păstrați mai mult timp, prăjiturile vor deveni tari. Lăsați prăjiturile finite să se răcească pe un grătar, altfel hârtia de napolitană va deveni moale.

Fursecurile trebuie să aibă o crustă tare la exterior și moale la interior. Se pot păstra câteva zile într-un recipient ermetic.

După cum vedeți, celebrele macaroons Allariz sunt foarte ușor de făcut, sper să vă placă.

Prajituri delicioase - retete simple cu fotografii

Crocante la exterior si elastice la interior, aceste fursecuri din faina de migdale iti vor aminti de copilarie. Ai nevoie doar de 4 ingrediente. Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

35 min

486 kcal

5/5 (2)

Unul dintre cele mai populare deserturi din lume acum este prăjitura franțuzească macaron, al cărui nume seamănă atât de mult cu pastele noastre, dar de fapt sunt lucruri diferite. Această dulceață are o istorie foarte lungă și, probabil, din „paste” prăjiturile sovietice familiare cu migdale și-au împrumutat rețeta.

Știați? Nu confundați „pastele” cu macarons americani, care sunt mai puțin dietetice și pufoase. Pe lângă făina de migdale, acestea conțin și fulgi de nucă de cocos, datorită cărora dobândesc un astfel de conținut de grăsime.

Aparate de bucatarie: blender, cuptor.

Ingrediente

Dacă în apropierea casei dvs. există o piață mare de băcănie, puteți încerca să cumpărați făină de migdale gata preparată, dar magazinele mici au de obicei migdale întregi pe rafturi.

Aceste fursecuri pot fi făcute și cu prăjitură de migdale dacă ești ca mine și adori să faci lapte sănătos de migdale, dar nu știi ce să faci cu resturile. Cu toate acestea, acest lucru nu va mai respecta standardele GOST, iar structura și gustul cookie-urilor vor fi diferite.

Prepararea pas cu pas a cookie-urilor

Etapa 1

migdale - 120 g;
zahăr - 230 g.

Etapa 2

albus de ou – 3 buc.

Important! Pentru a determina temperatura aluatului, introduceți pur și simplu degetul în el. Deoarece 36 de grade este temperatura corpului uman, aluatul nu trebuie să ardă, ci să fie cald.

Etapa 3

făină de grâu - 30 g.

Etapa 4

Reteta video pentru prepararea macaroanelor

După cum puteți vedea, aceste cookie-uri sunt foarte ușor de realizat, dar dacă percepeți mai bine informațiile vizual sub formă de videoclip, mai degrabă decât text, atunci iată câteva tutoriale video pentru realizarea acestor cookie-uri.

Acest videoclip prezintă o rețetă de la celebra Yulia Vysotskaya, care este puțin diferită de ceea ce am scris, dar la fel de gustoasă.

Avem deci aceste fursecuri, crocante pe dinafară și elastice pe dinăuntru, chiar din copilărie. Îl poți mânca cu ceai și cafea, sau fără nimic.

De asemenea, asigurați-vă că încercați să faceți alte cookie-uri prezentate pe site-ul nostru. Recomand preferatele mele.