Parmigiano de vinete. Parmigiano de vinete - cum să gătești pas cu pas după rețete cu pui, carne tocată sau ardei copt preparat italian de vinete Parmigiano

*Parmigiano de vinete in stil italian*

Acest fel de mâncare italian luminos și consistent provine din Sicilia. Se prepară atât ca aperitiv în porții mici, cât și ca fel principal într-un vas mare de copt. Aici, sosul de rosii picant cu aroma de busuioc, mozzarella frageda si parmezan picant completeaza perfect gustul vinetelor prajite. INGREDIENTE
GĂTIT
Dacă nu aveți passată și gătiți cu roșii, opărțiți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea și tăiați-le în cuburi mici. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă usturoi tocat mărunt, se prăjește timp de 30 de secunde, amestecând continuu. Adăugați busuioc tocat, pătrunjel, sare, piper, prăjiți timp de 10 secunde, turnați roșiile tocate, amestecați totul. Lasati sosul sa fiarba, reduceti focul la mic, acoperiti cratita si gatiti 25 de minute. În timpul gătirii, sosul trebuie amestecat periodic.

Spălați vinetele, uscați-le, nu le curățați. Tăiați în cercuri, grosime de 1 cm. Puneți vinetele tocate într-o strecurătoare, adăugați 1 lingură sare. l. si se lasa in chiuveta 40-60 de minute. După aceea, clătiți bine vinetele sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Pune faina pentru pane intr-un vas mare.

Într-un castron puțin adânc, bate ouăle cu sare, 2-3 linguri. l. parmezan ras si patrunjel tocat. Se încălzește ulei vegetal pentru prăjire într-o cratiță adâncă. Păineți feliile de vinete în făină, apoi scufundați în amestecul de ouă și prăjiți până se rumenesc. Pune vinetele prajite pe o farfurie cu un servetel de hartie pentru a scurge excesul de grasime.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Turnați 1 cană de sos marinara în fundul unui vas de copt de 15 x 25 cm, puneți vinetele prăjite într-un singur strat și ungeți încă 4 linguri deasupra vinetelor. l. sos și stropiți cu niște mozzarella și parmezan. Repetam si al doilea strat - vinete, sos marinara, branza mozzarella si parmezan. Astfel, vom avea trei astfel de straturi. Acoperiți vasul cu vinete cu folie și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 50 de minute. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să stea aproximativ treizeci de minute pentru ca caserola să se răcească puțin. Serviți vinete Parmigiano cu sos marinara cald și parmezan ras.

Dacă în timpul sezonului vinetelor găsești dintr-o dată niște mozzarella și o bucată de parmezan sau brânză tare în frigider, asigură-te că ai pregătit acest fel de mâncare din bucătăria italiană. Pare foarte simplu, dar incredibil de gustos.

Pentru a prepara vinete Parmigiano, folosiți ingredientele enumerate. Cantitatea de produse este foarte arbitrară - totul depinde de forma în care veți găti și de numărul de porții.

Tăiați vinetele în felii, puneți-le pe un prosop de hârtie, stropiți cu sare.

Pentru a pregăti sosul de roșii, trebuie să tăiați mărunt ceapa și usturoiul și să prăjiți în ulei vegetal.

Tăiați roșiile în patru părți, radeți-le și aruncați coajele. Adaugati rosiile in tigaie, sare si piper, adauga oregano si rozmarin, fierbeti 15 minute, sosul trebuie sa se ingroase putin. Adaug mereu putin zahar, sosul de rosii este prea acru pentru mine.

Prăjiți vinetele într-o cantitate mică de ulei vegetal. Se pune pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Pune jumatate din sosul preparat pe fundul tavii in care vei coace vinetele.

Strat de mozzarella (eu am folosit mozzarella de cirese).

Se sare si se pipereaza usor, se presara cu parmezan.

Și așa așezați toate produsele strat cu strat.

Adăugați sosul de roșii rămas ca strat final.

Coaceți la cuptor la 200 de grade: fără convecție timp de 20 de minute, apoi porniți convecția, amestecați parmezanul cu pesmet, presărați vasul și gătiți încă 10 minute. Adaug cateva linguri de smantana 10%, iese mult mai gustoasa.

Parmigiano de vinete este gata, bucurați-vă! Recomand cu căldură să-l faci măcar o dată, este incredibil de delicios.

Vă oferim să pregătiți vinete parmigiano incredibil de delicioase. Acest fel de mâncare provine din Italia însorită. Combinația de pulpă de vinete cu sos dulce-acrișor, busuioc aromat, parmezan picant și bile delicate de Mozzarella nu te va lăsa indiferent pe tine și familia ta. Acestea sunt cele mai delicioase vinete care pot fi preparate fără niciun efort acasă.

Ingrediente

vinete - 650 g
Biscuiți albi - 100 g
parmezan - 150 g
Mozzarella - 150 g
Usturoi - 3 catei
Ulei de măsline - 10 linguri.
Sos de rosii:
Roșii - 1 kg
Usturoi - 4 catei
Busuioc verde - 5 crenguțe
Piper negru- gust
Sarat la gust
Ulei de măsline - 3 linguri.
Zahăr - după gust

informație

Al doilea curs
Porții - 4
Timp de gătire - 1 oră și 30 de minute

Vinetele Parmigiano: cum se gătesc

Clătiți roșiile. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură în formă de cruce în partea de sus. Fierbe apa intr-o cratita. Coborâți roșiile timp de 30-40 de secunde. Se scot cu o lingura cu fanta, se pune intr-o strecuratoare si se clateste rapid cu apa rece. În acest fel, este mai ușor să îndepărtați pielea. Dacă nu doriți să petreceți mult timp, cumpărați roșii decojite în suc propriu.

Tăiați roșiile în bucăți mici.

Se curata usturoiul, se toaca marunt. Turnați ulei de măsline într-o cratiță sau într-o tigaie mică adâncă. Adăugați usturoiul. Se amestecă. Se prăjește la foc mic până când apare o aromă subtilă de usturoi. Asigurați-vă că usturoiul nu arde, altfel vasul va avea o aromă neplăcută și un gust amar.

Adăugați la usturoi roșiile tocate și busuioc verde tocat mărunt. Se amestecă. Acoperiți cu un capac. Se fierbe la foc mic timp de 30-35 de minute.

În timp ce se pregătește sosul, se lucrează vinetele. Clătiți și uscați. Scoateți coaja. Dacă vinetele sunt tinere, nu trebuie îndepărtată pielea. Tăiați în inele subțiri.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți rondelele de vinete până se rumenesc pe ambele părți.

Răziți parmezanul pe o răzătoare medie. Rupeți brânza Mozzarella în bucăți mici cu mâinile.

Se condimentează sosul finit cu sare și piper negru măcinat. Dacă sosul este acru, adăugați zahăr după gust. Dacă se dorește, sosul poate fi făcut piure într-un blender. Dacă vă plac legumele bucăți, lăsați-le așa.

Luați o matriță adâncă potrivită. Se toarnă puțin ulei de măsline.

Se toarnă un polonic de sos de roșii.

Pune deasupra felii de vinete prajite.

Se toarnă în sos de roșii.

Stropiți cu niște parmezan ras. Apoi, puneți un strat de vinete și turnați sosul. Se presară din nou parmezan. Continuați în această ordine până când toate ingredientele dispar.

Ultimul strat este format din sos de roșii, parmezan ras și bucăți de mozzarella.

Calea vinetelor

Vinetele a parcurs un drum lung înainte de a-și ocupa locul cuvenit în meniurile restaurantului și un loc pe masa noastră din bucătărie.

De exemplu, în Grecia antică ei credeau că această plantă este otrăvitoare. Grecii au numit vinetele „mărul turbiei” sau „mărul nebuniei”. Se presupune că consumul de vinete i-a lipsit o persoană de mintea sa.

Apropo, rudele vinetelor (cartofi și roșii) au fost considerate proscriși multă vreme.

Astăzi, vinetele sunt gătite în toată lumea. În special în Europa și mai ales în Italia.

Dar, în general, vinetele sălbatice sunt originare din India. Este menționat chiar și în manuscrisele sanscrite.

Apoi, această plantă a apărut în Japonia și China. Și numai în Evul Mediu vinetele și-au găsit drumul spre Europa. Unde de secole a fost considerată o plantă ornamentală. Iar faptul că vinetele pot fi consumate a fost înțeles abia în secolul al XIX-lea.

Mai mult, o varietate de vinete care este rară astăzi a fost răspândită. Nu violet închis, așa cum suntem obișnuiți, ci alb. În engleză, vinetele se numesc vinete - „ou de plantă”. Fructele albe ale acestei plante semănau cu ouă de găină.

Apropo, dimensiunea fructului poate varia de la 3 la 35 cm.

Și mai departe. Mulți oameni consideră vinetele o legumă, dar de fapt este o boabă. Ca un pepene verde.

Proprietăți speciale ale vinetelor

Vinetele contine un antioxidant puternic (nionina), care protejeaza membranele creierului de radicalii liberi. Previne cancerul.

Fructele plantei au un gust amar. Interesant, cu cât fructul este mai mic, cu atât este mai dulce. Gustul amar provine din nicotina prezentă în semințele plantei. Dar nu trebuie să vă faceți griji. Pentru a obține doza de nicotină conținută într-o țigară, trebuie să mănânci 9 kg de vinete dintr-o singură mișcare.

Această boabe are fibre foarte delicate. Îmbunătățește digestia și reduce nivelul de colesterol din sânge.

Planta este bogată în potasiu, care este extrem de benefic pentru funcționarea inimii și elimină excesul de lichid din organism. Vinetele ajută la gută. Are un conținut scăzut de calorii. Deci este destul de potrivit pentru diferite tipuri de diete.

Vinetele fac preparate excelente.

Parmigiano de vinete în italiană este un preparat gourmet. În general, gurmanzii iubesc această boabe pentru unicitatea sa: fructele crude miros a ciuperci, iar fructele prăjite au gust de vițel.

Vinetele italiene Parmigiano sunt disponibile în două soiuri: romană și toscană.

În primul caz, fructele sunt tăiate, uscate și apoi prăjite. În a doua, înainte de prăjire, bucățile de vinete se pun într-un amestec de ouă și făină.

Vă oferim o rețetă originală de parmigiano de vinete în stil italian, pe care am adaptat-o puțin la realitățile noastre.

Compus:

vinete medii – 3 buc.
Parmezan – 200 gr.
Mozzarella - 200 gr.

Pentru sosul Marinara:

Pasta de rosii (sau pulpa de rosii coapte) – 800 gr.
Ulei de măsline - 60 ml.
Usturoi – 3-4 dinți.
Busuioc verde proaspăt 3 linguri. l.;
sare - 1 linguriță;
Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Spălați vinetele sub jet de apă rece și tăiați-le în felii subțiri pe lungime.

2. Stropiți feliile de vinete cu sare și lăsați aproximativ o oră.

Prepararea sosului Marinara

3. Luați 400 de grame de pastă de roșii și 400 de grame de roșii proaspete. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja și se dau pe răzătoare.

4. Încinge ulei de măsline într-o cratiță.

5. Pune in ea catei de usturoi curatati de coaja, asteapta pana incepe sa dea o aroma placuta (cca 1-2 minute) si adauga acolo pasta de rosii si pulpa de rosii. Adăugați aici câteva frunze de busuioc proaspăt, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți aproximativ 20-25 de minute. Apoi se ia de pe foc și se acoperă cu un capac (nu uitați să amestecați periodic sosul în timp ce gătiți).

Gătitul vinete

6. Luați câteva felii de vinete și stoarceți-le cu forță. Puteți face acest lucru printr-un prosop pentru un efect mai bun.

Important!!! Când stoarceți vinetele, nu turnați apa eliberată în chiuvetă, ci întoarceți-o înapoi în vasul cu vinetele. După cum spun italienii, doar în acest caz vinetele vor avea textura și gustul corect.

7. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește vinetele pe ambele părți (până devin crocante). Până la urmă ar trebui să iasă ca chipsurile.

În timp ce un lot de vinete se prăjește, stoarceți altele noi. Efectuăm această operație în cerc.

8. Se rade parmezan.

9. Rupeți brânza Mozzarella în bucăți.

10. Preîncălziți cuptorul la 180C.

11. Luați o tavă de copt și acoperiți fundul cu câteva linguri de sos.

12. Puneți deasupra sosului un strat de felii de vinete.

13. Adaugă din nou câteva linguri de sos.

14. Stropiți cu parmezan și câteva bucăți de brânză Mozzarella.

15. Peste mozzarella se pune un nou strat de vinete, se toarna peste el sos, se presara cu parmezan si mozzarella.
Repetați până când toate vinetele și sosul dispar.

16. Pune vasul nostru la cuptor pentru 30-40 de minute (până se topește stratul superior de brânză).

Este indicat să serviți preparatul cald, în timp ce brânza se întinde și își eliberează aromele picante (deși rece nu este mai rău).

P.S. Probabil ați observat că nu am adăugat sare în sos. Cert este că vinetele vor fi deja ușor sărate datorită parmezanului. Se poate adăuga sare după gust în felul de mâncare finit.

Parmigiano de vinete, a cărui fotografie este prezentată mai jos, este unul dintre felurile de mâncare care ne-au venit din Italia. Sunt servite în multe restaurante din toată țara. Această bucătărie s-a diferențiat întotdeauna de altele prin varietatea de gusturi și arome. De asemenea, principala sa caracteristică este ușurința de a găti. Chiar și un bucătar începător poate găti mâncare italiană.

Parmigiano de vinete italian: o rețetă simplă

Ingrediente

Vânătă 2 bucăți) rosii 2 bucăți) Branza mozzarella 11 grame branza parmezan 100 de grame Ulei vegetal 100 mililitri Busuioc proaspăt 20 de grame Sare 2 ciupituri Piper negru 1 praf

Numar de portii: 5
Timp de gătit: 30 minute

Orice gospodină ar trebui să poată face vinete parmigiano. Rețeta preparatului merită să ne amintim pentru a o servi la serile de familie sau la întruniri prietenoase. Gustos și satisfăcător, vă va ridica moralul și vă va diversifica meniul de acasă.

Parmigiano de vinete: reteta, ingrediente

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

2 vinete de marime medie (puteti folosi una mare)
2 roșii mari (nu trebuie să fie foarte suculente)
200 g brânză Mozzarella și aceeași cantitate de parmezan
100 ml ulei vegetal rafinat
20 g busuioc proaspăt
2-3 vârfuri de sare fină (depinde de gustul dvs.)
1-2 vârfuri de piper negru (tot după gust)

Proporțiile indicate pentru toate componentele vasului pot fi mărite. Totuși, aici este mai bine să te bazezi pe preferințele alimentare.

Cum se prepară vinete Parmigiano în italiană?

Spălați și tăiați vinetele în cercuri subțiri (aproximativ 0,8 cm). Pentru a scăpa de amărăciunea legumelor, stropiți-le cu sare și apoi așteptați 15 minute. În acest timp, vinetele își vor elibera sucul. Clătiți cercurile în apă rece sub robinet. Acum uscați vinetele și prăjiți-le pe ambele părți la foc mic până se rumenesc.

Spălați roșiile și îndepărtați coaja de pe ele.
Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi în formă de cruce pe fiecare dintre legume.
Taiati apoi rosiile in felii subtiri, si in acelasi timp taiati Mozzarella.
Răziți parmezanul sau altă brânză tare folosind o răzătoare fină.

Selectați vasele de copt rezistente la căldură necesare. Așezați acolo întâi vinetele, apoi roșiile și brânza în cercuri. Schimbați-le ordinea dacă doriți. Nu uitați să sărați totul și să adăugați piper în vas. Se presara deasupra branza rasa si se da la cuptorul setat la 180-200 de grade.

Vinetele Parmigiano durează de obicei aproximativ 30 de minute pentru a găti, așa că nu-l lăsați nesupravegheat prea mult timp. De îndată ce se formează o crustă aurie deasupra legumelor, scoateți tava din cuptor. Ornați vinetele cu o crenguță de busuioc sau stropiți totul cu ierburi tocate. Acest fel de mâncare este considerat un fel de mâncare independent, dar uneori acționează ca o garnitură.