Cum se face șampanie. Secretele de a face șampanie de casă folosind tehnologii clasice și simplificate

Ce este o sărbătoare fără șampanie: cu scântei vesele de distracție beată, bule vesele într-un pahar, sărbătoarea vine în casă. Încă nu știi să faci șampanie acasă? Apoi încercați una dintre rețetele sugerate.

În primul rând, vei avea nevoie sticle de șampanie și dopuri cu muzle(același fir care împiedică ștecherul să zboare accidental). Există meșteri de acasă care scot cu grijă aceste fire din băutura achiziționată și apoi o refolosesc, reușind chiar să facă șampanie pentru o nuntă cu propriile mâini și astfel încât să nu ghiciți imediat că nu este fabricată industrial.

Atenţie. Reutilizarea muzlet-ului este încă nedorită, deoarece firul se rupe cu ușurință atunci când încearcă să-l strângă din nou și trebuie să „inventați” un nou dispozitiv din material vechi.

Noi dopuri de șampanie sunt disponibile spre vânzare. 20 de bucăți, inclusiv muzle, costă mai puțin de un dolar. Alături de acestea, este indicat să cumpărați și dispozitiv special pentru înșurubarea botului, ceea ce simplifică foarte mult procesul și ajută la obținerea unui rezultat mai fiabil în ținerea dopului pe gâtul sticlei.

Unii oameni folosesc cu succes prize speciale cu capcana de sedimente, incluzând atât şampanie cât şi . Acestea din urmă sunt cu o răsucire, potrivite pentru sticle obișnuite și pentru animale de companie. Dezavantajul lor este că dacă nu sunt calculate corect și presiunea este prea mare, sticla de sticlă poate exploda. Și a face acasă șampanie în plastic duce la o deteriorare a gustului.

Există, de asemenea, dopuri speciale reutilizabile din oțel inoxidabil care nu necesită mușchi.

Acestea sunt proiectate în așa fel încât dopul să fie introdus, apoi clemele sunt coborâte pe ambele părți, care sunt ținute în siguranță de janta care iese din gât.

Ar prefera să spargă sticla decât să rupă dopul. Pretul unui astfel de produs este de la 1,5 la 8 dolari.

Puțin scump pentru vinificația acasă, dar având în vedere reutilizarea sa, puteți comanda câteva prin internet.

Cea mai simplă rețetă

Cel mai simplu mod de a face șampanie de casă este din vinul achiziționat gata preparat. Este mai bine să alegeți unul uscat, sau unul care vă place, în categoria de preț mediu, asigurați-vă că este ușor.

De acord, este păcat să cheltuiești o mulțime de bani pe vin și să obții, ca urmare a experimentelor, opțiunea pe care ți-ai dori-o. Și vinul ieftin, umplut cu conservanți și nu întotdeauna ingrediente naturale, poate să nu producă vin spumant.

Deci, pentru a pregăti o băutură spumante de înaltă calitate, veți avea nevoie de:

• cel puțin 0,75 litri achiziționați sau;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• nu mai mult de 4 stafide.

Conform standardelor de șampanie, nu se adaugă stafide, dar lichior de circulatie: luați (pe sticlă) 18 g zahăr, 0,3 g drojdie de vin (și numai vin), dizolvați într-o cantitate mică de vin, lăsați să se dizolve (pentru ca activitatea drojdiei să devină vizibilă) și turnați într-o sticlă, unde se trimite si vinul.

Notă.În condițiile noastre de acasă, în loc de lichior produs în masă, puteți lua vin de casă, încă nefermentat și adăugați (pe sticlă) 15 g zahăr pentru ca presiunea din interior să se creeze și să nu explodeze.

Turnați o astfel de cantitate de vin într-o sticlă de șampanie, astfel încât să rămână un spațiu foarte mic înainte de plută - 2 centimetri.Adăugați zahăr și stafide (lichior). Închideți folosind muzelet și lăsați la temperatura camerei în decubit dorsal cel puțin 2 luni. De obicei, până la 90 de zile.

Cu două săptămâni înainte ca sedimentul să fie îndepărtat, sticlele sunt plasate „pe plută”. În fiecare zi, ele sunt întoarse cu atenție în jurul axei lor, astfel încât sedimentul să „curgă” treptat în jos.

Există o altă metodă care este utilizată pe scară largă în Franța: prin sticlă. loviți ușor cu un ciocan de cauciuc. În acest fel sedimentul cade uniform spre dop.

Degortare

Orice rețetă de șampanie, inclusiv șampanie de nuntă, făcută din vin achiziționat sau de casă, include punctul obligatoriu - nămol, sau, în limbajul vinificatorilor - degorgement. Se efectuează la două săptămâni după ce sticlele au fost pe dopul.

Acest proces este cel mai bine realizat împreună, deși profesioniștii o pot face bine pe cont propriu. Sticla, care anterior stătea cu capul în jos, este ridicată cu grijă într-o poziție orizontală sau puțin mai sus, fără a o scoate din încăperea în care se afla. Slăbiți treptat ochiul, în același timp ținând-o să nu zboare și îndepărtați dopul.

Băutura spumoasă, după îndepărtarea dopului, va împinge rapid sedimentul împreună cu o anumită cantitate de vin (nu mai mult de 50 ml). Dar este mai bine să nu lăsați vinul spumant să se reverse și, apăsând cu degetul, controlați singur procesul.

Sticla se așează imediat vertical și se adaugă vin nou, nespumant, complet maturat, astfel încât să rămână maxim 2 cm înainte de dopul de plută.Se pune din nou plută, de preferință folosind un muzlet nou.

Sfat! Dacă abia începi să produci vin spumant, comandă dopuri de prindere a sedimentelor, care reduc la minimum efortul de degortare: pur și simplu deșurubați capacul superior, care colectează sedimentele, și atât - dopul de jos menține băutura spumoasă curată și limpede în interior. sticla.

După degortare, sticlele sunt duse într-o cameră răcoroasă (subsol), unde sunt depozitate în poziție orizontală până la utilizare timp de cel puțin 3 luni, eventual mai mult.

Cum se face din seva de mesteacăn?

O băutură spumante din seva de mesteacăn a fost preparată în Rus' din cele mai vechi timpuri. A fost cules primăvara, iar până în toamnă, când aveau loc în mod tradițional nunțile, tocmai se coace și își căpăta gustul incomparabil. Iată cum puteți face și astăzi șampanie din seva de mesteacăn, pe care o puteți servi celui mai drag oaspete:

1. Turnați 2 până la 3 kg de zahăr într-o cratiță (în funcție de dulceața dorită a produsului final) și turnați în ea 10 litri de suc.
2. Se fierbe până scade cu o treime, îndepărtând periodic spuma.
3. Filtrăm, turnăm într-un butoi puternic, umplând nu până sus.
4. Adăugați la siropul încă cald: 1 litru (de preferință bun), drojdie uscată – 4 linguri, lămâi mărunțite (asigurați-vă că îndepărtați semințele) – 4 buc.
5. Închidem ermetic butoiul, îl lăsăm să stea 12 ore într-o cameră caldă, apoi îl ducem la subsol, unde îl lăsăm 60-70 de zile.
6. Filtrăm băutura spumoasă rezultată, o îmbuteliem (șampanie sau sticlă închisă), o închidem și asigurați-vă că fixăm dopurile cu sârmă.

Șampania de mesteacăn preparată astfel cu sevă poate fi deja consumată, dar este mai bine să o păstrați la subsol, așezând sticlele pe orizontală.

Desigur, nu se poate decât să fie de acord - seva de mesteacăn produce o băutură spumante, ușor diferită ca gust de produsul cumpărat din magazin, dar este și bună, cu străluciri minunate de bule de gaz ieșind treptat din pahar.

Cocktailuri

Pe langa faptul ca vinul spumant este placut de baut singur, este bine sa faci acasa cocktailuri cu sampanie, mai ales pentru companie. Adăugați la șampanie sucuri, , înghețată. Există rețete tradiționale de cocktail:

• KirRoyal. Adăugați 20 ml de lichior de coacăze negre la 150 ml de șampanie.
  Puteți face acest cocktail cu lichior de zmeură, piersici și afine, care se potrivesc bine cu vinul spumant.
• mimoza. Pentru acest cocktail trebuie să luați 90 ml de suc de portocale gata preparat, aceeași cantitate de șampanie și o portocală, din care stoarceți și sucul într-un pahar înalt cu mâinile.
• MartiniRoyale. Pentru acest cocktail veți avea nevoie de câte 75 ml de șampanie și dulce alb (Martini), lime cu coajă și gheață.

Nu există limită pentru perfecțiune! În vinificația acasă, nu există nicio limită pentru studiul unor noi modalități de îmbunătățire a gustului și a altor caracteristici organoleptice ale băuturii. Astăzi vom vorbi despre cum să faceți vin spumant acasă, folosind metode și instrumente simple. Există o metodă naturală de a face vin spumant continuând procesul de fermentație. Pentru a face acest lucru, este important să alegeți un dop sigilat și să îl fixați în gât ca o sticlă de șampanie. Este posibil să se facă șampanie de casă de tip „Fizzy” pe bază de acid citric și sifon. Toată lumea știe că dacă aceste două componente sunt combinate în apă sau alt lichid, se va elibera un număr mare de bule de dioxid de carbon.

Vin spumant de casă

La sfârșitul fermentației rapide, când vinul începe să se lumineze, se toarnă în sticle de șampanie, se sigilează cu dopuri de șampanie și se asigură cu sârmă, înșurubându-l la gât.

Sticlele de vin spumant de casă sunt așezate pe rânduri, stratificate cu paie sau așchii, astfel încât să nu se atingă. Vinul în sticle continuă să fermenteze (fermentare liniștită), devenind saturat cu dioxid de carbon. În acest moment, este important să se mențină o temperatură rece în cameră - 7-12 °C.

Când fermentația se termină, dioxidul de carbon format în sticle ar trebui să creeze o anumită presiune în ele. Cu toate acestea, dacă vinul conține mai mult de 3% zahăr înainte de a fi îmbuteliat, presiunea devine excesivă în timpul fermentației și sticla poate să spargă.

În mod normal, fermentația durează de la 2 până la 4 luni. Mai mult, cel mai bun gust, precum și proprietățile spumante și spumoase, se vor găsi în vinul care a fost fermentat nu timp de 2, ci timp de 4 luni. La sfârșitul fermentației, pe pereții sticlei se formează un sediment. Cu aproximativ 1,5-2 săptămâni înainte de utilizare, trebuie introdus la frigider și răcit la 0-1 °C. Apoi așezați-l pe masă și, lovind ușor pereții cu un ciocan de lemn, loviți sedimentul în fund. Cu toate acestea, atunci când turnați vin într-un pahar, sedimentul perturbat va încețoșa vinul.

Cum să faci vin spumant acasă

Compus:

• 750 ml vin vintage
• 2 g sifon
• 1,5 g acid citric
• 25 g zahăr

Înainte de a face vin spumant acasă, trebuie mai întâi să amestecați sifon, acid citric și zahăr granulat, să-l turnați într-o sticlă de vin de epocă de înaltă calitate, să-l acoperiți și să agitați bine. După 10 minute, vinul poate fi deja consumat.

Șampanie de casă („cvas de lămâie”).

Componente:

• 7 lămâi medii
• 400 g stafide
• 400 g miere
• 15-20 litri de apă
• un praf de drojdie

Lămâile se feliază subțire, se scot coaja de pe fiecare felie și se îndepărtează coaja albă și semințele, se adaugă stafidele și mierea curate sortate și spălate. Se amestecă totul bine, astfel încât sucul să iasă din lămâi și mierea să se dizolve. Apoi turnați amestecul cu apă, puneți coaja tăiată anterior și fierbeți totul. Separat, într-o cană, diluați drojdia cu un aluat făcut din cea mai bună făină de grâu. Cand aluatul a crescut, se toarna intr-un recipient in care vinul va fermenta, de preferat intr-o cadita de lemn. Răciți puțin siropul de lămâie finit și turnați-l într-o cadă, amestecând continuu. Lăsați băutura să fermenteze până când stafidele, coaja și pulpa de lămâie se ridică la suprafață. Acestea trebuie scoase și apa turnată în sticle. Pune 2 stafide și o bucată de coajă în fiecare sticlă, închide băutura cât mai strâns posibil, de preferință gudron de plută și pune-o într-un loc răcoros.

Probabil că toată lumea cunoaște această băutură delicioasă și festivă. În țările CSI, este, de asemenea, un atribut indispensabil al mesei de Anul Nou în multe familii - o tradiție care s-a dezvoltat în trecutul sovietic. Dar, de regulă, doar puțini oameni știu cum se face șampania și ce standarde trebuie îndeplinite atunci când o prepară. Să umplem golul. Vă vom spune în articolul nostru ceea ce se numește în mod obișnuit o băutură gazoasă în întreaga lume și cum să faceți șampanie acasă.

Terminologie și tehnologie

Dar mai întâi, despre ceea ce este considerat șampanie conform clasificării internaționale europene a mărcilor. Cum se face șampania în Europa și ce este considerată o băutură autentică? Acesta provine din regiunea Champagne din Franța. Este produs din soiuri de struguri strict definite (vom vorbi mai detaliat despre asta mai jos) folosind tehnica de fermentare secundară în sticle. Și deși termenul în sine în diferite țări (de exemplu, în Rusia, dar și în Canada și SUA) poate fi folosit de către producătorii de vin spumant, conform regulilor mărcii poate fi aplicat doar băuturilor spumoase produse doar într-o anumită zonă. - Șampanie.

"Cod de onoare"

A fost dezvoltat un întreg set de reguli pentru producție care determină calitatea. Au fost determinate soiurile de struguri și locurile de cultivare a acestora. De asemenea, este prezentată o listă de cerințe pentru procesul de colectare a materiilor prime, presare, expunere minimă și sedimente. Toate sunt aprobate de o instituție specială; numai cu respectarea deplină băutura are dreptul să fie numită „șampanie”.

Cum se face șampania? Pregătirea pentru îmbătrânire

Dar care este originalitatea procesului în sine? Cum se face șampania adevărată în Franța? De obicei, soiurile de struguri care pot fi folosite pentru producție sunt Chardonnay, Pinot Noir și Meunier (deși codul permite până la șapte soiuri). Uneori se produce și vin monovarietal, unde se folosește ca materie primă un singur soi de viță de vie. Mai mult, întreaga recoltă de fructe de pădure însorite trebuie strânsă manual! Dupa care se aplica o presare usoara a materiei prime.

Cum se face șampania în fabrică?

Apoi totul se întâmplă conform unei tehnologii strict reglementate. Profesioniștii numesc această metodă fermentație în sticlă. Necesită o atenție deosebită și costuri considerabile, fiind foarte laborioasă și specifică, dar, după cum se spune, doar cu această metodă, potrivit experților în vin, poți obține o adevărată băutură spumante.

Mai întâi remuage

Iată o scurtă descriere a procesului de preparare a șampaniei. Singurul lucru pe care au uitat să-l menționeze: după ce vinul s-a maturizat în sfârșit, pentru a îndepărta sedimentele din sticlă, se folosește un procedeu special numit remuage. Remuorul (specialistul care o produce) așează sticlele cu capul în jos în suporturi speciale de muzică care mențin un unghi de înclinare de 45 de grade. Sticlele sunt răsucite astfel încât sedimentul să treacă pe dop, cu grijă și zilnic. De obicei, acest proces durează de la 2 la 3 luni. Rezultatul este că toate impuritățile sunt îndepărtate în dop.

Apoi degortare

Degorgerea implică îndepărtarea rapidă a sedimentului dintr-o sticlă fără a elibera dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, sedimentul din gât este înghețat, iar comandantul trebuie să destupe rapid recipientul și să arunce sedimentul. Apoi sticla este completată și sigilată din nou.

Acasă

Acum câteva sfaturi despre cum să faci șampanie acasă dacă vrei să faci singur celebra băutură spumoasă. Desigur, este dificil să se obțină un gust francez autentic, deoarece acest lucru necesită respectarea strictă a amestecului și tehnologiei. Dar un vin spumant destul de decent va ieși cu siguranță cu un efort din partea vinificatorului. Există mai multe moduri. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

Natural

Mai întâi trebuie să pregătiți vin tânăr din soiurile de struguri descrise mai sus (puteți lua unul - Chardonnay). Apoi turnați vinul tânăr slab în sticle de șampanie (cu pereți groși). Cum să faci șampanie de casă? Mai întâi adăugați câte o lingură de zahăr în fiecare recipient și aruncați câțiva struguri proaspeți nespălați, zdrobiți (au drojdie de vin la suprafață). Capăm sticlele. Le asezam orizontal intr-un loc cald, unde sa stea 2-3 luni (este posibil mai mult). Apoi asezam sticlele cu gatul in jos, astfel incat sedimentul rezultat sa treaca in dop si sa se aduna acolo. Va fi destul de ușor de îndepărtat, dar trebuie să încercați să o faceți fără pierderi, apoi adăugați vin și sigiliu. Se pune la loc racoros pentru invechire ulterioara (2-4 luni).

Artificial

Următoarea metodă este similară cu modul în care se face „șampania sovietică” (dar nu ceea ce a fost în anii de stagnare, potrivit GOST, ci „ars” - după prăbușirea Uniunii Republicilor). În acest caz, vinul este saturat artificial cu dioxid de carbon. Puteți face acest lucru acasă turnând vin în sifon (cine îl mai are) și umplend o bidon de gaz. Când apăsați maneta, va ieși un lichid carbogazos, care amintește vag de șampanie. Există și tehnici de saturație mai moderne. Dar se pare că această metodă de șampagneizare este potrivită doar pentru cei care nu prețuiesc foarte mult calitățile gustative și aromatice ale unei băuturi franțuzești autentice.

A face șampanie adevărată este un proces complex și îndelungat. Mai mult, această băutură nobilă este preparată exclusiv din struguri și practic fără impurități de zahăr. Dar puteți face un analog de șampanie acasă - desigur, va fi mai probabil să fie vin spumant, dar acest lucru nu îi va face gustul mai puțin rafinat. Și poți lua orice fructe de pădure sau fructe pentru șampanie de casă, după gustul tău. De asemenea, vă puteți pregăti propria apă alcoolică „de fructe”, care poate înlocui complet băutura franțuzească.

Rețete pentru a face „apă de fructe” alcoolică

Apa portocalie

Se dizolvă 1,5 kg de zahăr în 9 litri de apă. Se pune la foc mic și se fierbe până când rămân 6 litri de sirop în tigaie. 10 portocale se curăță de coajă și se semințe și se pun în sirop. Când siropul s-a răcit la 20 °C, turnați o jumătate de cană de drojdie de bere lichidă și o ceașcă de vin alb. Amestecul rezultat se amestecă și se pune într-un butoi de lemn.

Butoiul se lasă într-un loc cald pentru fermentare timp de 5-6 ore. La sfarsitul fermentatiei se indeparteaza spuma formata la suprafata lichidului, se adauga 3 litri de vin alb, se amesteca si se pune la loc rece. Se infuzeaza 2-3 saptamani, dupa care, dupa decantare si filtrare, se toarna in sticle groase de sticla.

Apogare

Luați 6 lămâi, tăiați felii și îndepărtați toate semințele. Toarnă 2,5 kg de stafide cu un pastor de lemn și amestecă cu lămâi. Turnați 10 litri de apă și puneți acest amestec într-un butoi de lemn, care se pune într-un loc răcoros. Se lasă 12 zile, apoi se strecoară și se îmbuteliază.Această băutură se consumă cu zahăr.

Berezovka

Se prepară din seva naturală de mesteacăn, care se obține primăvara, după ce au trecut gerurile de iarnă. Pe partea de sud a copacului, folosiți un mic gimlet pentru a face o gaură de sus în jos și 6 cm adâncime. Un tub este introdus în această gaură și un vas este plasat sub el. Imediat ce ați colectat sucul, acesta trebuie imediat îmbuteliat. În fiecare sticlă puneți 1 felie de lămâie împreună cu coaja (dar fără semințe), 5 stafide, o bucată de cremă de tartru de mărimea unui bob de mazăre, 1 linguriță de alcool sau coniac bun. Sticlele cu conținut sunt astupate ermetic, rășinoase și plasate într-o pivniță timp de 1,5 luni. Acest timp va fi suficient pentru a produce o băutură de înaltă calitate și aromă minunată.

Voditsa

Luați 10 litri de apă, adăugați 3 sticle de suc de fructe de pădure și 1,2 kg de zahăr. Se pune pe foc și se fierbe 20-30 de minute. Se răcește siropul rezultat la 31 de grade, apoi se adaugă drojdie de vin și se lasă la loc cald pentru fermentare. Când tinctura a fermentat, trebuie strecurată prin flanel și turnată în sticle de șampanie. Înainte de a sigila etanș, puneți în fiecare 1 bucată de zahăr rafinat și 1-2 stafide. Rășină sticlele și pune-le în pivniță. După 2 săptămâni, băutura va fi suficient de infuzată și gata de băut.

Apa de stafide

Se fierb 30 de litri de apă și se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Se macină 4 kg de stafide într-un mojar de lemn și se pun într-un butoi. Se toarnă 30 de litri de apă. Curățați lămâile și îndepărtați semințele din pulpă. Puneți și coaja și pulpa într-un butoi. Se toarnă 1 lingură de drojdie și se pune într-un loc destul de cald pentru fermentare. Se infuzează timp de 24 de ore, după care butoiul se pune într-o pivniță rece timp de 12 zile. Se strecoară apoi conținutul, se toarnă în sticle și se pun în fiecare câte 3 stafide. Sticlele sunt astupate ermetic si puse in pivnita pentru depozitare. După 14–15 zile, băutura este gata și poate fi consumată, de preferință cu zahăr.

Apa de ghimbir

Tăiați lămâia în bucăți împreună cu coaja, îndepărtând semințele. Pe fundul tigaii emailate pregatite se aseaza felii de lamaie, se adauga 1 kg zahar, 32 g ghimbir macinat si 15 g crema tartru. Se toarnă totul în 5 litri de apă și se pune pe foc. Gatiti 30 de minute, dar nu fierbeti niciodata.

Apoi se ia de pe foc si se adauga o lingura de drojdie de bere si se lasa la fermentat o zi. Se strecoară apoi totul printr-un strat dublu de tifon, se toarnă în sticle și se închide bine și se răsucește bine cu sârmă. Păstrați sticlele în pivniță, întinse pe nisip. Într-o săptămână vei avea o apă excelentă de ghimbir, gata de băut.

Apă cu lămâie

Se fierbe siropul din 2 kg de zahar si 10 litri de apa la foc mic. Se încălzește 2-3 ore până când în tigaie rămân 6-7 litri de sirop.

Lămâile se curăță de coajă și se semințe și se taie felii. Se pune in sirop fiert, care se lasa la racit. Când lichidul s-a răcit la o temperatură de 20–21 °C, turnați o jumătate de cană de drojdie de bere și o ceașcă de vin alb. După două ore, adăugați restul de vin. La sfârșitul fermentației, recipientul este transferat într-un loc răcoros (eventual într-o pivniță) și lăsat timp de trei săptămâni, după care soluția este strecurată, filtrată și îmbuteliată. Sticlele groase de sticlă sunt cele mai bune. Depozitați într-o pivniță sau în orice cameră răcoroasă.

Apa de portocale (sau apa de grapefruit)

8 portocale (sau grapefruit) coapte tăiate felii și stropiți cu zahăr (2 kg). Se toarnă 10 litri de apă și se pune pe foc la fiert.

Gatiti la foc mic timp de o ora, apoi scoateti. Pentru a pregăti siropul de portocale, este cea mai potrivită o cratiță emailată, care este acoperită strâns cu un capac în timp ce soluția fierbe.

Apoi, după ce s-a răcit siropul, se toarnă lichidul cu bucăți de portocale într-un butoi de lemn, în care se pun coaja și pulpa de lămâie, pentru ca în sirop să nu intre nici măcar o sămânță. Se toarnă 4 sticle de vin alb de masă și 1 lingură de drojdie. Amestecul rezultat se infuzează într-un loc destul de cald (puteți folosi chiar și un cuptor rusesc). După 2 zile, acestea sunt coborâte într-un loc rece timp de 14-15 zile. După care băutura este filtrată și îmbuteliată. Gâtul fiecărei sticle este legat cu sârmă și gudronat. Pentru a depozita sticlele cu această băutură, trebuie să alegeți un loc rece și să le stropiți cu nisip.

Apa de mere

În funcție de numărul de mere disponibile, alegeți un butoi de lemn. Sortați bine merele, clătiți cu apă curentă și puneți-le într-un butoi, care este etanș. Apa este gata de utilizare după 2-3 săptămâni, după care trebuie turnată și proaspăt umplută în butoi. Turnați apa infuzată în sticle, punând în fiecare sticlă 2-3 stafide și 1 linguriță de zahăr. Sigilați bine sticlele și păstrați-le într-un loc răcoros.

Cum să faci șampanie acasă cu propriile mâini

Iată cum să faci șampanie acasă folosind sirop de zahăr.

Șampanie de casă

Se dizolva 2 kg de zahar in 15 litri de apa si se pune la foc mic. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul și fierbeți timp de 4-5 ore. Puneți siropul rezultat într-un butoi de lemn și răciți. Când apa s-a răcit la temperatura laptelui proaspăt, se toarnă o jumătate de sticlă de drojdie și se pune într-un loc cald pentru fermentare. O oră mai târziu, după ce începe fermentația, se toarnă apa în sticle, punând în fiecare sticlă 1 bucată de zahăr rafinat și 1-2 picături de esență de lămâie. Sigilați bine sticlele, gudronați-le și puneți-le în pivniță pentru depozitare. Daca dupa 3 saptamani bautura incepe sa faca spuma ca sampania, atunci poate fi consumata.

Șampanie cu boabe de ienupăr

Pentru a pregăti șampanie acasă conform acestei rețete, boabele de ienupăr trebuie piureate ușor, așezate într-un butoi de lemn, adăugați o pesmet de pâine fierbinte și turnați apă clocotită peste el. Sigilați ermetic, lăsați-l să infuzeze și să fermenteze. Turnați tinctura în sticle, adăugați 1 lingură de alcool sau coniac, 1 bucată de zahăr rafinat și 2-3 stafide în fiecare sticlă. Inchideti ermetic, gudron si pastrati la loc racoros, presarat cu nisip.

Fizz "Șampanie"

Înainte de a face șampanie de casă, trebuie să pregătiți sirop din 1 kg de zahăr și 10 litri de apă, suc din 5 lămâi. Sucul se amestecă cu sirop de zahăr și se pune într-un butoi de lemn. Când băutura s-a răcit la 22-23 °C, un pahar de drojdie de bere este turnat în butoi și lăsat într-o cameră caldă pentru fermentare. După ce amestecul a fermentat, îndepărtați spuma din acesta, strecurați-o cu grijă pentru a nu agita sedimentul rezultat și turnați-o într-un alt recipient. Apoi se filtrează cu grijă și se amestecă cu vodca. Se toarnă în sticle de bere, se adaugă la fiecare 1 bucată de zahăr rafinat și 2-3 picături de esență de lămâie. Sticlele sunt astupate ermetic și depozitate în pivniță. După 1,5–2 luni, șampania de casă folosind această rețetă este gata de consum.

Șampanie cu coacăze negre

Mai jos este cum să faci șampanie acasă din coacăze negre.

Rețeta nr. 1
Boabele de coacăze negre (1,2 kg) sunt sortate cu grijă, resturile și cozile sunt îndepărtate și spălate cu apă curentă.
Toate fructele de pădure sunt puse într-un recipient pregătit, turnat cu 2,5 litri de apă fiartă și 1,5 litri de vodcă bună și puternică. Se inchide si se lasa la infuzat la soare, agitand in fiecare zi, timp de 2 saptamani, dupa care amestecul se filtreaza, se adauga 800 g zahar si se scoate la loc rece.

Pentru a vă face propria șampanie, cel mai bine este să dizolvați zahărul într-o cantitate mică de lichid infuzat și abia apoi să îl amestecați cu masa totală. Tinctura, saturată cu zahăr, se lasă 20 de zile la loc rece. După care sunt aduse într-o cameră caldă și îmbuteliate. Înainte de a tapi, pune 1 bucată de zahăr rafinat în fiecare sticlă.

Rețeta nr. 2
Boabele de coacaze negre trebuie luate cand sunt coapte. Îndepărtați tulpinile și spălați-le bine sub jet de apă. Lăsați puțin pentru a lăsa apa să se scurgă. Dacă luați o cantitate mică de fructe de pădure, acestea pot fi așezate pe un prosop. Folosind un storcator, extrage sucul din fructe de padure si nu arunca stoarcerea, ci pune-l la loc racoros pentru o vreme. Apoi luați aceeași cantitate de apă pură de izvor ca și suc de coacăze. Se amestecă lichidele, se adaugă zahăr și se toarnă într-un butoi de lemn, care trebuie pus în pivniță și așezat în așa fel încât să rămână nemișcat în timpul fermentației. Lăsați 14-15 zile.

Când vinul fermentează și se depune, apoi masa de coacăze este pusă în butoi. Butoiul nu trebuie închis etanș, astfel încât să intre puțin aer. De îndată ce nu se aude șuierat sau zgomot din butoi, manșonul trebuie să fie bine închis. Se infuzează 5–6 luni într-un recipient de lemn, după care se îmbuteliază, după strecurare și filtrare. Cel mai bine este să-l depozitați în pivniță, umplând vasele cu nisip.

In contact cu

O furnicătură plăcută, ascuțită de bule pe limbă, combinată cu un gust delicat care păstrează nuanțe de soare de vară și perioada de recoltare de toamnă - acesta este un vin spumant dulce. Puteți cumpăra o sticlă de băutură cu fructe pentru a vă bucura de această combinație neobișnuită sau puteți face vin spumant acasă, alegându-vă singuri fructele de pădure preferate. Oricine are cel puțin cunoștințe de bază despre prepararea băuturilor alcoolice și este suficient de răbdător se poate ocupa de această sarcină. Procesul va dura mai mult decât mersul la magazin, dar rezultatul merită fără îndoială.

Băuturile saturate artificial cu dioxid de carbon nu se numesc spumante, ci gazoase. Vinurile spumante sunt umplute cu bule magice în mod natural în timpul procesului de fermentație.

O modalitate simplă de a face vin spumant

Această rețetă este cea mai ușoară, dar în același timp vă permite să obțineți rezultate bune. Vinul spumant de casă nu va fi în întregime pur, ci foarte gustos. Pentru a face acest lucru, va trebui să pregătiți un must din acele fructe de pădure care vă plac cel mai mult - acesta poate fi struguri clasici, sau materii prime mai puțin tradiționale, cum ar fi merele (vin spumant făcut din acestea), agrișele sau prunele. Vinul spumant roșu este preparat în același mod ca și alb. Procesul continuă ca de obicei - fiecare vinificator are propriile sale secrete și trucuri, așa că nu poate exista un sfat universal aici. Trebuie să așteptați până la momentul în care fermentația activă s-a oprit, dar procesul nu a fost încă finalizat.

Și acum, după ce mustul aproape a fermentat și a început să se lumineze, începe magia, datorită căreia băutura necarbogazoasă se transformă în vin spumant de casă.

Magia începe!

Materiile prime nefermentate trebuie turnate în sticle - este bine dacă acestea sunt sticle speciale pentru șampanie, dar sunt potrivite și recipiente simple din sticlă închisă la culoare. cu dopuri de plastic și trăgându-le cu sfoară sau sârmă (în caz contrar, presiunea internă va doborî ușor dopul și lichidul spumant va stropi pur și simplu), puneți sticlele într-un loc răcoros. Pereții lor nu trebuie să se atingă - pentru a face acest lucru, aranjam sticlele cu rumeguș sau așchii de lemn. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 7-12 grade.

Fermentația liniștită durează de la două până la patru luni. Până la sfârșitul acestui timp, pereții de sticlă vor fi acoperiți cu un strat de sediment, așa că înainte de a bea, vinul spumant de casă trebuie răcit la aproximativ zero grade, apoi, atingând ușor, suspensia trebuie depusă de pe pereți în fund. După o perioadă de odihnă de câteva zile, va fi gata: puteți bea și savurați.

mod francez

Faceți vin spumant dulce , puritatea și efervescența nu sunt inferioare celor scumpe, puteți
metoda franceza. Acest lucru va necesita mai mult timp și efort, dar în cele din urmă băutura se va dovedi a fi cu adevărat rafinată și subtilă, fără o suspensie tulbure, ceea ce multor oameni chiar nu le place.

Pentru aceasta luăm material fermentat și deja îmbătrânit de rezistență medie. Vinul roșu provine din fructe de pădure negre, vinul spumant alb provine din mere, agrișe și coacăze albe. O turnăm în sticle de șampanie și începem procesul...

Proporții

Spre deosebire de rețeta anterioară, metoda franceză necesită precizie. Pentru o sticlă de 1,25 litri veți avea nevoie de:

– 12-15 grame de zahăr granulat,

Trebuie să fie rezistent la frig. Într-adevăr, la temperaturi scăzute, absorbția dioxidului de carbon de către lichid crește, ceea ce înseamnă că vinul spumant dulce ar trebui să fermenteze în răcoare, ceea ce nu toată drojdia o poate tolera.

Pregătirea

Procesul de gătit în sine diferă puțin de cel considerat într-o versiune mai simplă. Într-o sticlă cu

se adaugă zahăr (sau sirop pre-preparat) ca materie primă, se adaugă drojdie, recipientele se închid ermetic și se lasă la fermentat într-un loc răcoros și întunecat. După două până la patru luni, sedimentul trebuie îndepărtat. Acest lucru se face astfel: sticlele sunt întoarse cu susul în jos - suspensia se stabilește. După aceasta, tot ce rămâne este să scurgi cu grijă turbiditatea, iar vinul va deveni limpede.

Dacă scopul tău este să faci vin spumant dulce , apoi după aceasta va trebui să-l îndulciți cu ajutorul Pentru dulce, conținutul de zahăr din el ar trebui să fie de 65 la sută; în vinurile spumante demidulci se adaugă 60 la sută lichior. Se adaugă o soluție de 50%. Vodca este, de asemenea, adăugată la îndulcitor cu o rată de 50 de mililitri pe litru.

În loc de lichior, puteți folosi și lichioruri de fructe și alte băuturi, datorită cărora puteți obține un buchet uimitor prin bogăția și rafinamentul său.

Desigur, a face vin acasă este mai dificil decât a cumpăra vin gata preparat. Dar rezultatele muncii tale sunt întotdeauna mai plăcute și oferă mult mai multă plăcere decât un produs din fabrică.