Cum să sărați corect roșiile într-un butoi. Miez de roșii fără butoi

Roșiile pentru iarnă sunt un tip de preparat indispensabil și preferat pentru mulți. Puteți pregăti roșiile pentru utilizare ulterioară în diferite moduri - roșiile sunt sărate, murate, fermentate, făcute în suc propriu, uscate. Conservele de roșii cumpărate din magazin nu se vor compara niciodată cu cele aromate de casă, pregătite cu dragoste. Astăzi vă voi arăta o rețetă de murat roșii care a fost mult timp preferată în familia mea - roșii murate într-un butoi. Nu vă alarmați, nu trebuie să cumpărați un butoi de lemn pentru 200 de litri) Sar roșiile într-un butoi de plastic de 30 de litri la rece, puteți face aceste roșii și în borcane obișnuite, principalul lucru este sa nu te zgarci cu condimentele, iar intr-o luna te vei bucura de cele mai delicioase, apetisante, naturale rosii de casa.

Noi vom avea nevoie:

• rosii
• crenguțe de mărar (împreună cu umbrele)
• patrunjel, telina
• usturoi
• Ardei dulce
• boabe de piper negru
• mazăre de ienibahar
• frunza de dafin
• coacăze, hrean și frunze de cireș
• apa fiarta si racita
• zahăr

Pentru o găleată (10 litri) de apă rece, luați 2 căni de sare și 1 cană de zahăr.

Preparare:

Spălați și sortați bine roșiile. Puneți deoparte roșiile prea coapte și învinețite; pot fi folosite pentru... Pentru murat, preferăm să folosim smântână mică, densă, cu carne.

Curăță ceapa, spală și taie rondele. Curățați și clătiți usturoiul. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați tulpina și semințele. Toate verdeturile sunt, de asemenea, spălate bine.

Pe fundul butoiului sau găleții punem un strat de condimente, ceapă, usturoi, ardei gras, foi de dafin, boabe de piper etc., deasupra punem un strat de roșii și repetă toate straturile până la margine.

Ar trebui să existe o mulțime de condimente; gustul și aroma roșiilor noastre sărate vor depinde de asta.

Facem saramură pentru roșii din apă fiartă și răcită. Într-o găleată cu apă rece, luați 2 căni de sare și 1 ceașcă de zahăr. Turnați această saramură peste roșii. Acoperiți partea de sus cu tifon - mucegaiul se va aduna pe el, așa că tifonul trebuie schimbat periodic.

Dacă sărați roșiile într-o găleată sau tigaie, atunci puneți deasupra o farfurie sau un vas mare sub formă de greutate. Butoiul meu are un gât mic, doar îl umplu la capacitate, multă verdeață deasupra, apoi tifon și un capac.

Teoria din spatele unei gustari ideale este ca gustarea ar trebui sa fie simpla, accesibila, gustoasa, iar saramura din ea trebuie tratata dimineata. Nu voi argumenta că cel mai ideal aperitiv este varza murată, nu este păcat să o pui pe masă, iar dacă este mâncată, nu este păcat! Acesta este un clasic. Dar țineți minte ce este mai plăcut să mănânci? Varză sau castravete murat crocant, gustos și aromat? Dar roșiile murate?

În familia noastră, am luat mereu în serios pregătirile pentru iarnă: găteam diverse gemuri, compoturi, făceam vinuri de casă - lichioruri din cireșe, prune și coacăze, și fermentam tot ce se putea fermenta: pepeni verzi, mere Antonov, roșii. nu risipesc prea mult pe fleacuri! Deci... doar un butoi. Un butoi mare de stejar de 60 de litri! În pivniță. Și apoi, în frigul iernii, au sărit în pivniță, cu mâinile goale au scos din nămolul înghețat tot ce și-au dorit - roșii, castraveți și au luat o gustare cu vodcă, iar pe vremea interzicerii și lipsei acesteia, cu luciul lui Batyan sau infuzat cu rowan. Încă nu sunt sigur ce să spun corect - roșii murate sau roșii sărate. Dar nu murat - asta e sigur!!

De altfel, sărarea, decaparea și fermentarea sunt metode de conservare a alimentelor care măresc durata de valabilitate a produselor și le modifică gustul. Esența acestor metode este de a schimba proprietățile saramurii în care sunt conservate produsele pentru a opri practic dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Este greu de înțeles subtilitățile. Dar din câte am înțeles, sărarea este conservarea alimentelor în sare sau soluție salină. Sarea deshidratează produsul și îi crește durata de valabilitate. Așa se sărează carnea, untura, vânatul și peștele. Așa se face corned beef și taranka. Decaparea este ceva între decaparea și conservarea cu acizi biologici. Sarea în sine este un conservant, iar bacteriile lactice, care „distilează” zahărul în acid, păstrează în plus produsul și îi conferă un gust unic. Murarea este conservarea cu acizi, adesea cu oțet obișnuit. Acidul ucide bacteriile și impregnează produsul în sine cu marinată. Corecteaza-ma, procedeul prin care preparam varza murata, rosiile la butoi etc. - decaparea clasică

Fiecare are propriile rețete de murături. Îmi amintesc că părinții mei aveau mai multe cărți, inclusiv faimoasa stalinistă, și totul s-a făcut din ei cu mici amendamente. De obicei, fermentam roșiile în masă și pentru „toată lumea”. Și apoi l-au aruncat din butoi în oale din pivniță și l-au dus acasă familiei și prietenilor. Dar pe sub pod a trecut multă apă de atunci. Acum fermentez într-o găleată de plastic în frigider. Și vă spun - nu este mai rău. Pentru a fermenta bine roșiile, ai nevoie de puțină inspirație. Roșiile murate nu sunt la fel, de asemenea gustoase, dar nu la fel.

Principiile principale ale acestei metode:‎

1. Roșiile ar trebui să fie ușor necoapte, dar și cele verzi sunt bune. ‎

2. Roșiile, ardeiul iute, mărarul, usturoiul și găleata trebuie spălate bine, altfel totul se va acru.‎

3. Saramură pe bază de 1 litru de apă: 50-60 de grame de orice sare, sau aproape 2 linguri de sare.‎

Înainte de a pregăti saramura, determinați câtă apă va intra în vas împreună cu roșiile.

4. După ce roșiile sunt gata, depozitați-le doar la loc rece nu mai mare de 10-11 grade și nici mai jos de -2.

Așa că am cumpărat 5 kg de roșii tari, mărar și ardei verde iute, portocaliu-verzui, ușor necoapte, iar usturoiul este mereu în frigider acasă.

Poftă bună!

Există o gamă largă de rețete care fac preparate delicioase. De exemplu, puteți pregăti roșii murate - acest aperitiv este sărat într-un borcan, tigaie sau butoi folosind saramură rece sau fierbinte. În funcție de rețetă, prepararea legumelor roșii sau verzi se fermentează de la o zi la câteva săptămâni. Roșiile pot fi consumate imediat după gătire sau lăsate pentru iarnă.

Cum se fermentează roșiile

O gustare gustoasă și aromată are multe opțiuni de gătit; trebuie doar să alegeți o rețetă și să o respectați cu strictețe. Puteți mura legumele necoapte și coapte; smântâna este ideală pentru aluat (astfel de fructe sunt elastice și dense). Roșiile murate conțin multe substanțe utile: în timpul procesului de fermentație, se formează acid lactic, acesta poate descompune fibrele, datorită cărora organismul absoarbe alimentele mai bine. În plus, bacteriile lactice au un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și intestinelor.

Înainte de a fermenta roșii verzi sau fructe roșii, trebuie să vă familiarizați cu câteva reguli. Iată câteva sfaturi utile pentru a face o gustare delicioasă sărată:

1. Cel mai bine este să folosiți fructe roșii (dar nu maro) sau verzi de mărime medie, nealterate, dense și cărnoase pentru fermentare. Înăuntru nu ar trebui să existe tijă albă sau găuri de vierme.
2. Pentru a da gustarii un gust mai bogat, picant, strapungeti fiecare fruct cu o scobitoare sau faceti taieturi mici.
3. Puteți folosi diferite feluri de mâncare pentru murat: recipiente de sticlă, cratițe, boluri adânci, găleți sau butoaie de plastic.
4. Pentru prepararea roșiilor sărate, folosiți frunze de cireș, coacăz, stejar (da putere), frunze de hrean (din mucegai), ienibahar și/sau ardei iute, muștar (picant). Mărarul, busuiocul, pătrunjelul și cuișoarele îmbunătățesc, de asemenea, gustul.
5. Se recomandă păstrarea roșiilor murate finite timp de cel mult 7-8 luni într-un loc rece.

Prepararea mâncării

Înainte de a începe procesul culinar, trebuie să pregătiți ingredientele. Fructele verzi sau roșii trebuie verificate pentru integritate și rezistență. Apoi legumele selectate sunt spălate bine și tulpinile sunt îndepărtate. Le puteți fermenta întregi sau le puteți tăia în jumătăți sau sferturi. În funcție de rețetă, se prepară și alte produse: de exemplu, cineva preferă să adauge puțin ardei gras sau castraveți (se îndepărtează semințele de pe ardei, se taie „bunurile” de la castraveți). Verdeturile se spala, usturoiul se curata de coaja, se toaca sau se foloseste intreg.

Reteta rosii murate

Există multe opțiuni pentru a face roșii murate. Le puteți săra în diferite recipiente, le puteți folosi imediat când sunt gata sau le puteți lăsa pentru iarnă. Există rețete cu saramură rece sau fierbinte, cu sau fără oțet. Usturoiul, condimentele, condimentele, ierburile și alți aditivi care îmbunătățesc gustul sunt adăugate în legume. Fructele verzi sau roșii se fermentează: întregi, bucăți sau umplute.

Roșii verzi într-o tigaie

• Timp: 40 minute (+ 3 zile de fermentare).
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 32 kcal la 100 de grame.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Prima modalitate de a pregăti o gustare aromată și savuroasă este o rețetă de roșii verzi murate într-o cratiță. Dacă urmați toate subtilitățile procedurii de sărare, acestea devin crocante și suculente.. Usturoiul, zaharul, frunzele de coacaze si mararul in umbrele sunt folosite pentru a spori gustul gustarii ideale. Produsele descrise mai jos sunt suficiente pentru trei litri de preparat.

Ingrediente:

• fructe verzi – 1 kg;
• sare - 4 linguri. linguri;
• oțet de mere – 15 ml;
• usturoi – 2 buc.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• frunze de coacăz – 4 buc.;
• umbrele de marar – 5 bucati.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine legumele și faceți mai multe înțepături în fiecare cu o scobitoare.
2. Luați o cratiță curată și uscată de trei litri. Așezați frunze de coacăz și umbrele pe fund.
3. Așezați strâns ingredientul principal deasupra. Așezați câțiva căței de usturoi curățați pe fiecare strat.
4. Se dizolvă zahărul, oțetul și sarea în apă fiartă la temperatura camerei.
5. Se toarnă marinada rezultată peste conținutul tigaii. Pune la frigider sau pivniță timp de 3 zile.
6. Uneori, roșiile fermentează mai mult, trebuie să încercați.

Roșii verzi murate umplute

• Timp: aproximativ o oră (+ 4 zile).
• Numar de portii: 4-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Unele gospodine preferă să facă roșii verzi murate într-un butoi sau o găleată. Legumele umplute condimentate preparate după această rețetă sunt un aperitiv universal pentru toate ocaziile; le puteți include în meniul zilnic sau puteți să vă bucurați oaspeții cu un răsfăț sărat. Roșiile murate se potrivesc bine cu cartofi prăjiți sau cotlet.

Ingrediente:

• usturoi – 4 capete;
• roșii verzi – 5 kg;
• apă – 5 l;
• sare - 400 g;
• patrunjel si marar (proaspat) – cate 2 buchete;
• frunze de cireș și coacăz - 5 buc.;
• tarhon - 2 linguri. l.;
• boabe de piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Scoateți tulpinile din fructe și clătiți cu apă. Tăiați fiecare, dar nu până la capăt.
2. Curățați usturoiul, tocați sub o presă sau pe răzătoarea grosieră. Combinați țesutul picant cu ierburi tocate.
3. Umpleți roșiile cu amestec de usturoi (1 linguriță fiecare).
4. Puneți într-o găleată de plastic, presărată cu cireșe, frunze de coacăz și piper negru.
5. Se fierbe apa, se adauga sare, se amesteca bine, se scoate de pe aragaz si se raceste.
6. Turnați saramura peste ingrediente până când lichidul le acoperă complet.
7. Acoperiți partea de sus cu un capac și apăsați cu o presă (de exemplu, un borcan cu apă).
8. Gatiti rosiile verzi murate intr-o galeata timp de patru zile la temperatura camerei. Apoi piesa de prelucrat este depozitată la frigider.

Murat în borcane pentru iarnă

• Timp: aproximativ o oră (+ lună).
• Numar de portii: 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Cand vrei sa diversifici gama de preparate de iarna, aceasta reteta cu fotografii vine in ajutor. Roșiile verzi murate pentru iarnă (este mai bine să folosiți smântână) vor fi un plus ideal pentru prânz sau cină; pur și simplu se topesc în gură. Mâncarea savuroasă are un postgust neobișnuit și o aromă apetisantă. Produsele indicate in reteta sunt suficiente pentru 6 litri.

Ingrediente:

• smântână verde – 2 kg;
• sare (fără iod) – 120 g;
• usturoi – 1 buc.;
• foi de dafin – 4 buc.;
• ienibahar – 5 mazăre;
• cuișoare – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 20 buc.:
• pătrunjel - o grămadă;
• frunze de hrean și coacăz, semințe de mărar - după gust.

Metoda de gatire:

1. Pătrunjelul trebuie spălat, tocat, amestecat.
2. Negru și ienibahar, foile de dafin, semințele de mărar, cuișoarele și un sfert din ierburi se pun în două borcane de trei litri.
3. Marinada pentru fermentare se face din apă fiartă (0,5 l) și sare.
4. Puneți crema într-un recipient de sticlă, alternând-o cu căței de usturoi necurățați.
5. Puneți deasupra coacăzele rămase și frunzele de hrean.
6. Umpleți mâncarea cu saramură fierbinte până sus, acoperiți cu capace de plastic și întoarceți gâtul în jos.
7. Fructele trebuie ținute în cameră timp de trei zile, iar după începerea procesului de fermentație, borcanele trebuie puse la rece.
8. Roșiile parfumate, murate pentru iarnă vor fi gata într-o lună.

Gătit instantaneu

• Timp: oră (+ zi).
• Numar de portii: 2-3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 37 kcal la 100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Dacă aveți nevoie urgent să pregătiți ceva gustos pentru sosirea oaspeților, atunci roșiile umplute murate cu gătit rapid sunt perfecte în acest scop. Sărarea durează aproximativ o zi. Pentru preparare sunt utile fructele coapte (dar nu prea coapte), usturoiul, multe ierburi proaspete, mierea, condimentele și condimentele. O gustare picanta, originală va fi cu siguranță apreciată.

Ingrediente:

• fructe roșii – 1,5 kg;
• usturoi – 6 catei;
• patrunjel proaspat, coriandru, busuioc – 200 g.

Pentru marinata:

• oțet de mere (9%) – 5 linguri. l.;
• miere - 3 linguri. l.;
• apă - litru;
• ardei iute – 5 buc.;
• semințe de coriandru - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• ienibahar – 10 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Se spală bine legumele și se usucă cu un prosop.
2. Tăiați roșiile pe lungime, cu 1 cm mai puțin de capăt.
3. Se spală verdeața și se toacă mărunt.
4. Măcinați usturoiul sub o presă sau tăiați-l cu un cuțit. Combinați cu ierburi.
5. Umpleți fiecare fruct roșu cu amestecul rezultat. Puneți într-un borcan sau tigaie.
6. Faceți o marinadă fierbinte din toate produsele indicate (cu excepția mierii). Se răcește ușor lichidul și se dizolvă mierea în el.
7. Se toarnă saramura răcită peste viitorul aperitiv și se lasă la temperatura camerei peste noapte.
8. Pune-l la frigider dimineața. Fructele murate vor fi gata în 15-20 de ore.

Cu usturoi și ierburi

• Timp: 40 de minute (+ 2 săptămâni).
• Numar de portii: 2-3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 22 kcal.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Este foarte ușor să diversificați o masă zilnică standard, servind roșii sărate cu ierburi și usturoi. Ele sunt fermentate într-un borcan de sticlă de trei litri sau alt recipient convenabil. Pentru ca gustul preparatului să fie cât mai bogat posibil, fructelor se adaugă frunze de cireș și coacăze, inflorescențe de mărar, pătrunjel proaspăt, precum și condimentele preferate, condimentele și ierburi.

Ingrediente:

• usturoi – 4 catei;
• smântână - 2000 g;
• pătrunjel - o grămadă;
• sare - 50 g;
• coacaze negre si frunze de cires - 3 buc.;
• apă – 1,3 litri;
• inflorescențe de mărar – 1 bucată.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile.
2. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt cu un cuțit. Clătiți verdeața cu apă.
3. Pune pe fundul tigaii crengute de patrunjel, usturoi, coacaze si frunze de cirese si o umbrela de marar.
4. Pune crema deasupra.
5. Amestecați apa cu sare, turnați saramură în conținutul tigaii.
6. Se pune sub presiune si se pune la frigider.
7. Apetisante roșii murate pot fi gustate după 2 săptămâni.

Cu muștar

• Timp: o jumătate de oră (plus 2 zile).
• Numar de portii: 2-3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 38 kcal.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Următoarea variantă de preparare este aluatul rece cu muștar. Există suficientă mâncare pentru o tigaie de 3 litri. Pentru reteta este recomandat sa alegeti rosii putin coapte, de preferat soiuri de crema. Procesul de fermentare durează 30-40 de minute pentru a se pregăti și două zile pentru a obține rezultatul. Dacă faci totul conform rețetei, rezultatul va fi un aperitiv care se lingă cu degetele.

Ingrediente:

• frunze de coacăz – 3 buc.;
• smântână coaptă – 2 kg;
• foi de dafin – 3-4 buc.;
• mărar proaspăt - 1 buchet.

• apă - litru;
• sare - 1 lingura. l.;
• muștar pudră – 20 g;
• boabe de piper – 6 buc.;
• zahăr - 60 g.

Metoda de gatire:

1. Pentru a fermenta, luați o cratiță (3 l). Puneți puțină din smântâna spălată înăuntru, frunze de coacăz și foi de dafin deasupra. Apoi - fructele rămase.
2. Faceți marinada. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr și piper. Fierbeți timp de cinci minute, adăugați muștar, amestecând saramura. Se răcește la temperatura camerei.
3. Se toarnă marinada peste legume și se pune într-un loc răcoros.
4. Sărarea durează două zile.

• Timp: 40 de minute (+ 2 săptămâni).
• Numar de portii: 3-6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Roșiile într-o marinadă rece durează câteva săptămâni pentru a fermenta, dar merită. Rezultatul final este un fel de mâncare incredibil de gustos, suculent și aromat. Experții sfătuiesc să alegeți legume de mărime și maturitate similare pentru decapare, deoarece acest factor afectează durata procesului de decapare. Daca vrei o experienta foarte picanta, poti adauga ardei iute la rosii.

Ingrediente:

• patrunjel, marar - cate 2 buchete;
• zahăr - 50 g;
• apă – 1,5 l;
• smântână roșie – 2 kg;
• ardei iute - pastaie;
• sare - 120 g;
• semințe de muștar – 50 g;
• inflorescențe de mărar – 4 buc.;
• ienibahar – 10 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Se spală verdeața și umbrelele de mărar și se usucă.
2. Tăiați grosier mararul și pătrunjelul, puneți jumătate din el pe fundul unui borcan (3 litri). Tăiați chili în bucăți și puneți deasupra.
3. Adăugați smântână, apoi adăugați semințele de muștar și ienibaharul.
4. Fierbeți apa, diluați zahărul și sare în ea. Misto.
5. Puneți restul verdețurilor în sticlă și umpleți totul cu saramură.
6. Acoperiți recipientul cu o farfurie pe care trebuie să puneți o greutate mică.
7. Fermentați aperitivul timp de 6 zile la temperatura camerei, apoi încă o săptămână la loc rece.

Fara otet

• Timp: o jumătate de oră (+ 3 săptămâni).
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 28 kcal.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

Cele mai multe rețete de roșii sărate includ oțet, dar poți face un preparat delicios fără a-l folosi. Ingredientele au la bază cinci litri (tigaie sau găleată). Varietatea pentru murătură ar trebui să fie densă, fără crăpături și de dimensiuni mici. Dacă te ții de rețetă, atunci după 3 săptămâni poți încerca o gustare savuroasă, aromată.

Ingrediente:

• usturoi – 6 catei;
• sare - 5 linguri. l.;
• fructe roșii – 5 kg;
• frunze și rădăcini de hrean, cireșe și coacăze, pătrunjel;
• muștar uscat - 3 linguri. l.;
• ardei iute – 1 bucată.

Metoda de gatire:

1. Curățați cățeii de usturoi și tăiați felii. Tăiați ardeii și ierburile cu un cuțit.
2. Spălați bine roșiile.
3. Puneți usturoiul, rădăcina de hrean, ierburile și ardeiul iute într-o găleată de plastic.
4. Pune fructele roșii deasupra.
5. Faceți o marinadă pentru fermentare din apă și sare.
6. Se toarnă saramură în conținutul găleții și se stropește cu muștar. Acoperiți cu o farfurie și un prosop deasupra. Trimiteți într-un loc cald.
7. Fermentați timp de 7 zile într-un loc cald.
8. Pune găleata la frigider pentru încă trei săptămâni.

Cu hrean

• Timp: o jumătate de oră (+ 6 zile).
• Numar de portii: 4-6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal la 100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: medie.

O variantă simplă care necesită un minim de ingrediente este roșiile roșii murate cu hrean. Acest produs este adesea folosit la murat, deoarece conferă preparatului un gust înțepător și o aromă foarte apetisantă. Veți avea nevoie și de ierburi proaspete sau uscate, puțin usturoi și frunze de coacăz. Roșiile murate picante vor fi gata într-o săptămână.

Ingrediente:

• smântână roșie – 4 kg;
• inflorescențe de mărar, frunze + rădăcină de hrean;
• frunze de coacăz – 4 buc.;
• apă;
• sare gema – 150 g;
• pătrunjel, țelină (verde).

Metoda de gatire:

1. Spălați legumele, frunzele și ierburile.
2. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o felii.
3. Puneți crenguțe de ierburi și câteva felii de rădăcină de hrean în borcane curate (3 litri).
4. Întindeți crema până deasupra în straturi, alternând cu pătrunjel și mărar.
5. Se dizolvă sarea în apă caldă, se strecoară marinada.
6. Se toarnă legumele până se oprește. Acoperiți borcanele cu capace și păstrați la cald.
7. Fructele sărate și aromate pot fi consumate după o săptămână.
8. Păstrați la rece.

Reteta georgiana de rosii

• Timp: 1 oră 40 minute (+ 10 zile).
• Numar de portii: 8-10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 38 kcal.
• Scop: preparare.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: medie.

Roșiile delicioase, apetisante, condimentate în stil georgian sunt un preparat fermentat care este imposibil de a nu apreciat. Roșiile verzi ferme sunt umplute cu condimente, ierburi și umplute cu marinată. Dacă trebuie să păstrați gustarea până la iarnă, atunci când fermentația se termină, se umple până la refuz cu saramură și se acoperă cu capace. Preparatul în stil georgian este sărat timp de 10 zile.

Ingrediente:

• smântână verde – 10 kg;
• usturoi - 1 kg;
• foi de dafin – 6 buc.;
• tulpini de țelină – 1,5 kg;
• sare - 700 g;
• patrunjel - 100 g;
• ardei iute ardei capia – 100 g;
• apă - 10 l.

Metoda de gatire:

1. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l cu un cuțit. Se amestecă cu usturoi tocat, ierburi, tulpini de țelină.
2. Tăiați roșiile pe părțile laterale până la mijloc. Umple-le cu amestec picant. Se pune in borcane in straturi, alternand cu foi de dafin si condimente.
3. Fierbe apa si dizolva sarea in ea. Răciți marinata.
4. Turnați saramura în borcane și puneți roșiile verzi sub presiune.
5. Fermentați în cameră timp de 3 zile, apoi puneți într-un loc răcoros.
6. Gatiti 10-12 zile.

Secretele pregătirii delicioaselor roșii murate într-un butoi

Dacă doriți să fermentați roșii verzi sau roșii într-un butoi de plastic sau lemn, atunci trebuie să cunoașteți toate nuanțele acestui proces. Iată câteva sfaturi utile pentru a pregăti legume adevărate și delicioase:

1. Pentru fermentarea acasă, este mai bine să folosiți recipiente de dimensiuni medii (10-20 litri).
2. Înainte de a introduce ingredientele înăuntru, butoiul trebuie tratat temeinic cu apă caldă și sifon, apoi clătit bine.
3. Poți fermenta roșii de orice nivel de coacere, dar cea mai bună variantă sunt fructele verzi sau cele care au ajuns la maturitatea inițială (poți lua unele ușor necoapte).
4. Temperatura optimă pentru fermentarea într-un butoi este de la 15 la 24 °C.
5. Pentru a obține un rezultat gustos și apetisant, legumele sunt așezate strâns, dar îngrijit într-un recipient. Fiecare strat este presărat cu condimente pentru a spori aroma și pentru a proteja roșiile înmuiate de mucegai.
6. Se toarnă marinada rece, strecurată peste fructe, se acoperă cu un șervețel de pânză și un cerc de lemn (trebuie să se potrivească cu diametrul butoiului). Opresiunea este pusă deasupra.

Video

Metode de sărare la rece a roșiilor.

Odată cu debutul verii, toată lumea se bucură de apariția unui număr mare de fructe și legume pe masă. Acest lucru este foarte plăcut, deoarece devine posibil să se compenseze deficitul de vitamine, care apare de obicei la sfârșitul iernii. Gospodinele se străduiesc să facă pregătiri pentru a-și mulțumi gospodăriile cu murături și salate delicioase.

Există multe subtilități în a face murături. Există recomandări generale care trebuie urmate atunci când alegeți roșiile pentru murat.

Subtilități ale roșiilor murate:

• Înainte de a pune roșiile într-un butoi, acesta trebuie dezinfectat. Pentru a face acest lucru, spălați-l cu bicarbonat de sodiu și turnați apă clocotită peste el.
• Roșiile trebuie alese care sunt tari și tari. Fructele prea coapte nu sunt potrivite pentru murat. Faptul este că, în procesul de a le pune în borcane, rândurile inferioare pot izbucni sub greutatea celor superioare.
• Este mai bine să depozitați murăturile finite în pivniță direct în butoaie sau borcane.

Ingrediente:

• 10 kg roșii
• 2 litri de apă fiartă
• 750 g sare
• Umbrele de mărar
• frunze de strugure
• frunze de cireș

Reţetă:

• Selectați roșii tari și spălați-le. Puneți frunze și un rând de roșii pe fundul butoiului
• Stropiți cu sare, întindeți un rând de frunze și așezați din nou roșiile
• Acest lucru trebuie făcut până când butoiul este umplut până la vârf.
• Umpleți cu apă deasupra și puneți umbrele de mărar cu frunze de vie
• Acoperiți roșiile cu opresiune și lăsați la temperatura camerei
• După ce au fermentat, mutați căzile în pivniță

Muștarul este folosit pentru a preveni apariția mucegaiului pe suprafața murăturilor.

Ingrediente:

• 10 kg roșii
• 2 litri de suc de rosii
• 750 g sare
• 15 g pudră de muștar uscat
• frunze de cireș

Reţetă:

• Spălați fructele coapte și ferme și puneți-le într-un castron.
• Aruncați frunze de cireș în fundul căzii
• Asezati rosiile pe un rand si presarati cu sare
• Pune deasupra frunze de cireș și încă un strat de roșii
• Așezați-l așa până sus și acoperiți ultimul rând cu frunze de cireș.
• Se toarnă sucul de roșii proaspăt preparat și se pune sub presiune până la fermentare.
• Imediat ce murăturile tale au fermentat, trimite-le în pivniță

Foarte buna reteta cu condimente.

Ingrediente:

• 10 kg roșii
• Umbrele de mărar
• cap de usturoi
• 10 ardei gras
• 900 g sare
• Frunze de coacăz

Reţetă:

• Sortați și spălați roșiile elastice. Așezați frunze de cireș și umbrele de mărar pe fundul butoiului
• Umpleți butoiul 1/3 din întregul recipient cu fructe și adăugați din nou un strat de condimente și usturoi
• Adăugați din nou roșiile la 1/3, apoi condimentele.
• Când butoiul este umplut până sus, pregătiți saramura
• Pentru 10 litri de apă ai nevoie de 900 g de sare. Se dizolvă în apă clocotită
• După ce sarea s-a dizolvat complet și soluția s-a răcit, se filtrează prin pânză și se toarnă peste roșii.
• Acoperiți cu opresiune și lăsați 1-2 săptămâni
• După aceasta, murăturile sunt transferate în pivniță și se are grijă să nu se formeze mucegai.
• Deasupra poți turna un strat de ulei, te va scuti de mucegai

Pe vremuri, astfel de roșii erau foarte ieftine și se serveau cu diverse feluri de mâncare. Până în toamnă, un număr mare de roșii nu au timp să se coacă, așa că le puteți mura pe cele verzi.

Ingrediente:

• 10 kg roșii
• 100 g mărar
• 100 g patrunjel
• 700 g sare
• 6,5 litri de apă
• Coriandru
• frunze de cireș
• Usturoi
• 1 ardei rosu

Reţetă:

• Spălați fructele și puneți-le într-un bol
• Pune jumătate din condimente pe fundul butoiului pregătit.
• Loviți strâns roșiile în partea de sus și nivelați a doua parte a condimentelor
• Se prepară o soluție dizolvând sare în apă clocotită
• Răciți saramura și turnați-o peste roșii. Întinde opresiunea
• Aceste roșii fermentează timp de 45 de zile. După aceasta, turnați deasupra un strat de ulei vegetal

Acum multe gospodine încep să mureze roșiile în găleți sau butoaie de plastic. Sunt fabricate din plastic alimentar și sunt potrivite pentru decapare.

Ingrediente:

• 10 kg roșii
• 6 kg sare
• 100 de litri de apă
• O mână de boabe de piper negru
• 2 capete de usturoi
• 100 g mărar
• 100 g frunze de coacăz

Reţetă:

• Pentru murături, alegeți roșii ferme și necoapte.
• Spălați-le și străpungeți-le la baza tulpinii cu o scobitoare
• Acest lucru va permite roșiilor să se sare mai rapid și mai uniform.
• Pregătiți o saramură folosind piper, sare și apă și lăsați să se răcească
• Pune jumătate din condimente pe fundul vasului
• Umpleți butoiul cu roșii și puneți deasupra restul condimentelor
• Se toarnă saramură și se lasă să stea timp de 7 zile într-un loc cald sub presiune.

Rețetă bună și rapidă.

Ingrediente:

• 2 kg roșii necoapte
• 50 g sare
• 10 g patrunjel
• Rădăcină de hrean
• Usturoi
• 3 lavrushki
• 5 boabe de piper negru
• Coacăză și frunze de cireș

Reţetă:

• Spălați roșiile și puneți jumătate din condimente pe fund
• Așezați strâns roșiile deasupra și acoperiți cu saramură.
• Pentru a o prepara, ai nevoie de 50 g de sare per litru de apă.
• Luați apă fiartă rece și sare
• Turnați soluția pregătită peste roșii și întindeți condimentele rămase.
• Acoperiți cu capace din nailon și lăsați timp de 3 zile într-un loc cald.
• După aceasta, borcanele sunt transferate în pivniță și roșiile sunt gata în 45-60 de zile.

Poți pregăti acasă roșii direct dintr-un butoi. În plus, acest lucru se poate face în borcane de sticlă obișnuite.

VIDEO: Murături de roșii

Gustos și sănătos - aceasta este o gustare grozavă pentru orice masă. Cel mai adesea, gospodinele moderne aleg recipiente din sticlă, fără să-și dea seama măcar că există o variantă mai utilă și mai simplă...

Butoaiele de lemn pentru decapare au apărut mult mai devreme decât borcanele tradiționale de sticlă. Legumele murate în butoaie este o rețetă testată în timp. După ce ați încercat produsul chiar și cu ochii închiși, puteți înțelege că este dintr-un butoi.

Cum să sărați corect roșiile într-un butoi pentru iarnă este indicat în rețeta noastră simplă. Principalul lucru este să urmați pas cu pas condițiile pentru murarea roșiilor în butoi.

Este indicat ca butoiul să fie de stejar cu capac, iar volumul să fie de cel puțin 20 de litri. Acest butoi este cel care dă aroma unică roșiilor murate. Dar dacă nu există un astfel de vas, atunci puteți folosi orice alt butoi, chiar și unul din plastic. În primul rând, vasul, din plastic sau din lemn, trebuie spălat cu sifon și apoi stropit cu apă clocotită.

Zahărul, ca și în rețetele similare, nu este necesar. În timpul procesului de preparare, pe lângă butoi, vom avea nevoie de o bucată de tifon steril, de o farfurie mare de mică adâncime și de presiune. Ca presiune, puteți folosi o tigaie mică cu apă sau orice alt dispozitiv convenabil pentru ca roșiile să nu plutească și lichidul să le sărească complet.

Ingrediente

• roșii roșii și maro10 kg
• usturoi 4 capete
• mărar 1 buchet
• frunze de coacăze negre15 bucăți
• frunze de cireș 15 bucăți
• frunze de hrean 6 articole
• tarhon 5 ramuri
• sare de masă 400 de grame
• apă 8 litri

Pe portie

Calorii: 16 kcal

Proteine: 1,1 g

Carbohidrați: 1,6 g

2 ore 10 minute. Reteta video Print

Alege roșii coapte care sunt tari, dar nu verzi. Spală toate roșiile pe care le vei săra și le vei marina, precum și ierburile și frunzele. Curata capetele de usturoi.

Pe fundul butoiului se aseaza cateva frunze de coacaze, cirese, hrean, tarhon, o crenguta de marar si usturoi. Așezați primul strat de roșii deasupra. Întindem al 2-lea strat în aceeași ordine. Acoperiți al treilea strat de roșii cu frunze de hrean.

În sticle de trei litri, diluați sarea în apă la temperatura camerei, nu prea rece. Puteți face această procedură într-o cratiță, dar este mai convenabil să turnați apă dintr-un borcan într-un butoi.

Se toarnă saramura peste roșii și se acoperă cu tifon. Punem o farfurie deasupra tifonului si punem presiune pe ea. Lăsăm butoiul în pivniță sau îl punem într-un loc răcoros. Monitorizăm temperatura. Nu supraîncălziți sau răciți excesiv roșiile.

În câte zile va fi gata? După aproximativ 20 de zile, roșiile de butoi pot fi gustate. Vor avea gust sărat și sunt la fel de frumoase ca în fotografii și videoclipuri de pe Internet.