Saf levure mielių receptai. Optimalus mielių kiekis košei

Sveiki visi!

Jau kurį laiką nieko nerašiau tinklaraštyje. Tam buvo priežasčių ir tikiuosi apie jas jums papasakoti artimiausiomis dienomis. Šiandien skelbiu Saf-Levur mielių testavimo rezultatus. Jei pamenate, aš įsipareigojau atlikti bandymų serijaįvairios mielės cukraus košei. Anksčiau buvo straipsnis apie Pakmaya kristalas. Aprašytos visos bandymo sąlygos čia.

apibūdinimas

Sausos aktyvios mielės. Etiketėje nurodyta, kad jis skirtas kepiniams ir gėrimams gaminti. Ir nesijaudinkite dėl to, kad ant Voronežo mieste pagamintų mielių pakuotės yra užrašas „Tikra prancūziška kokybė“. Gamintojas SAF-NEVA LLC jau kurį laiką faktiškai priklauso prancūzų bendrovei Lesaffre.

Fermentacija

Ir nors etiketėje nurodyta, kad mielės naudojamos gėrimams, instrukcijos su proporcijomis nėra. Todėl ir naudoju klasikinis kabliukas– 20 gr. už 1 kg cukraus.

Gan vangi pradžia. Jei beveik pasibaigus galiojimo laikui, Pakmaya Crystal košė aktyviai šnypščia po 40 minučių, čia fermentacija prasidėjo tik po valandos. Ir tai nėra labai linksma.

Putų nebuvo. Kvapas, kaip įprasta, buvo tik fermentacijos metu, tada beveik išnyko. Vos juntamas.

Košė pradėjo šviesėti 8 dieną. Skonyje nebuvo saldumo. Devintą pradėjau lenkti.

Rezultatas

Nuvažiavau, kaip nurodyta bandymo sąlygose, iki 99 laipsnių. Dar kartą įsitikinau, kad reikia apšviesti. Žalia košė iš nenuskaidrintos košės siaubingai kvepia. Rezultatas buvo 0,55 AS už 1 kg cukraus. Ne puikus rezultatas, bet gana priimtinas. Naudodami tręšimą gausite daugiau.

Tai viskas, ką turiu. Prenumeruokite tinklaraščio atnaujinimus, netrukus bus įdomi tema.

Sveiki visi,

Sveiki, draugai! Šiandienos įrašas skirtas moonshine alaus gamybai. Tema: Cukraus košė su sausomis mielėmis. Šis receptas gali būti vadinamas klasikiniu. Jis labai populiarus tarp moonshinerių, nes labai lengvai paruošiamas ir duoda puikių rezultatų. O visus ingredientus galima nusipirkti netoliese esančioje parduotuvėje.

Ingridientai

Ingredientus duosiu 5 kg cukraus. Patys perskaičiuokite reikiamas proporcijas, atsižvelgdami į reikalingą tūrį.

• 4 gr. greito veikimo sausos mielės (rekomenduoju „Saf-moment“, 11 gramų 1 paketėlyje)
• 100 gr. sausos kepimo mielės (rekomenduoju „Saf-levure“, yra maišeliai po 50 ir 100 g)
• 25 litrai vandens
• 5 kg cukraus
• 150-200 gr. ruginė duona (nebūtina, daugiau informacijos straipsnyje apie šėrimo košė)

Misos paruošimas

1. Fermentacijos indas turi būti užpildytas ne daugiau kaip ¾, kitaip dėl fermentacijos iš jo gali išeiti mūsų košė. Žinoma, ėmėmės priemonių nuo putojimo - tam pridedame 4 gramus Saf-moment, bet geriau būti saugiems.
2. Neuždarykite talpyklos sandariai. Geriau tiesiog apvyniokite kaklą marle. Masę dedame į tamsią vietą. Temperatūra kambaryje turi būti stabili, be staigių pokyčių. Tai labai svarbu.

Fermentacija

1. Viso fermentacijos metu košės temperatūra turi būti nuo 23 iki 30 laipsnių. Jei patalpoje vėsu, konteinerį galima apšiltinti antklode ar panašiu daiktu. Fermentacijos metu išsiskiria šiluma, todėl košė bus keliais laipsniais šiltesnė už aplinkinį orą. Todėl taip pat būtina užtikrinti, kad jis neperkaistų, ypač jei indai yra dideli.
2. Paprastai fermentacija trunka nuo 4 iki 10 dienų. Greitis priklauso nuo temperatūros, mielių kokybės ir proporcijų teisingumo.
3. Patartina košę maišyti kartą per 12 valandų. Jei indas mažas, geriau į jį nelipti, o tiesiog pakratyti. Taip atsikratome anglies dioksido, kuris trukdo mielėms. Tai rekomendacinė procedūra, galite apsieiti ir be jos.
4. Po kelių dienų košė yra paruošta. Apie tai pasakys tokie ženklai: kvepia alkoholiu, skonyje nėra saldumo, jis tampa šviesesnis, apačioje atsiranda nuosėdų.

Iš esmės misa yra paruošta distiliavimui. Bet prieš tai geriau jį pašviesinti.

Skaidrinanti košė

Šviesinimas nėra būtinas, bet labai rekomenduojamas. Tai daroma norint iš košės pašalinti negyvas ir neveikiančias mieles. Jei jas paliksite, mėnulis prasčiau kvepės ir jame bus daugiau kenksmingų medžiagų.

Taigi, norint pašviesinti košę, ją reikia padėti į šaltą vietą po vandens sandarikliu. Mielės turėtų nusodinti per 1-2 dienas. Belieka tik atsargiai nupilti skystį per šiaudelį.

Vaizdo instrukcija

„YouTube“ radau geras gaminimo instrukcijas. Tai gana aišku, aš rekomenduoju tai patikrinti.

P.S.

Baigdamas norėčiau pakomentuoti kai kuriuos dalykus.

1. Momentinės mielės Saf-moment naudojamos kaip putų šalinimo priemonė, kad košė neišbėgtų už talpyklos. Juos galima pakeisti paprastais sausainiais iš parduotuvės. Tiesiog sutrupinkite ją košėje. Galite visiškai apsieiti be putų šalinimo priemonės, bet tada fermentacijos baką reikia užpildyti ne daugiau kaip 4/5 jo tūrio.
2. Ruginė duona naudojama kaip mielių pašaras, siekiant pagreitinti procesą. Bet iš principo mielės normaliai fermentuos ir be jo.
3. Cukraus košei nereikia vandens sandariklio, nes... procesas vyksta labai greitai ir į jį nepateks deguonies ar bakterijų. Tačiau, kad būtų saugu, po kelių dienų, kai fermentacija nebėra tokia audringa, galima įrengti vandens sandariklį.
4. Prieš distiliuojant, patartina iš misos pašalinti anglies dioksidą. Norėdami tai padaryti, pašalinę nuosėdas, gerai sumaišykite.
5. Paruoštos košės geriau nelaikyti ilgai. Priešingu atveju jame susidarys kenksmingi junginiai. Išimkite iš nuosėdų ir nedelsdami distiliuokite.

Tai viskas. Sutikite, kad tai labai paprastas receptas. Pabaigoje gausite 12% košės, iš kurios galėsite pagaminti apie 5,5 litro (nupjovus galvas ir uodegas) geros kokybės mėnesienos.

Dabar pradėkime distiliavimą.

Jei turite savo receptų, kaip gaminti cukraus košę, būtinai pasidalykite jais komentaruose. Aš ir toliau plėtosiu mėnulio temą, todėl užsiprenumeruokite atnaujinimus.

Sėkmės eksperimentuose,

Pagarbiai, Pavelas Dorofejevas.

Bet kurio alaus pagrindas yra du komponentai - mielės ir cukrus. O jei cukrui nėra jokių išskirtinių reikalavimų, mieles reikia rinktis atsargiai. Vienas geriausių mielių, kurias galima naudoti košei gaminti, prekės yra Saf-Moment veislės sausos mielės arba Saf-Levure veislės modeliai.

Navigacija

Norėdami tiksliai suprasti, kaip stiprumo laipsnis ir pats alkoholis atsiranda būsimame gėrime, turėtumėte prisiminti biologijos ir organinės chemijos kursus. Mielės yra vienas ryškiausių nepriklausomų mikroorganizmų, ląstelinių grybų, pavyzdžių, būtent mielės sukelia gėrime fermentacijos procesus.

Grybai kaip maistą vartoja įprastą cukrų, kvėpuoja įprastu oru ir per savo gyvenimą išskiria alkoholį ir anglies dvideginį, o būtent per šiuos procesus išsivysto košės savybės ir pagrindiniai principai.

Tų pačių grybų kolonijos turi būti gydomos itin atsargiai, reikia tinkamai laikytis temperatūros ir proporcijų. Priešingu atveju grybai mirs, o tai automatiškai sugadins gėrimą. Ar priimtina kartu naudoti kelis mielių variantus tam pačiam gėrimui sukurti?

Receptas košei su Saf-Levure mielėmis

Nėra didelio skirtumo tarp presuotų ir standartinių mielių, todėl „Saf-Moment“ ir „Saf-Levure“ mielių košės kūrimo receptai yra beveik viskuo panašūs. Tačiau yra keletas skirtumų. Pavyzdžiui, „Saf-Moment“ yra džiovintas mielių pienas, o „Saf-Levure“ jau yra gyvi grybeliniai elementai, iš išorės padengti apvalkalu, susidedančiu iš sausų mielių ir kultūrų.

Todėl prieš kuriant gėrimą geriausia nuodugniai išstudijuoti visas savybes ir tik tada gėrimui sukurti naudoti mieles. Priešingu atveju mielių skirtumai receptuose gali duoti ne patį maloniausią kūrėjui rezultatą.

Nepriklausomai nuo sausų mielių „Saf-Moment“ košės recepto, svarbu teisingai sureguliuoti santykį procentais, palyginti su įprastomis gyvomis mielėmis. Naudojant klasikines rekomendacijas ir proporcijas, būtina remtis santykiu 1:5 arba 1:6. Kitaip tariant, galite paimti 500 gramų. presuotų mielių arba 100 gramų sausų mielių.

1. Ypatinga Saf-Levure savybė – stiprus putojimas, ir jis toks stiprus, kad su juo sunku kovoti. Todėl nerekomenduojama pašalinti putų maišant – taip susidarys dar daugiau putų. O jei košė per daug prisotinta deguonies, tai gali sukelti putų išsiveržimą;
2. Siekiant užtikrinti maksimalų saugumą, būtina paimti didesnį indą (apie 1/3). Tai svarbu, kad putos neišeitų arba neištekėtų minimalus kiekis. Tačiau tai negali garantuoti recepto ir paruošimo saugumo;
3. Taip pat puikiai gali pasiteisinti sutrinti sausainiai arba ant viršaus pabarstyti duonos trupiniai;
4. Tie, kurie turi patirties, rekomenduoja naudoti Saf-Moment, nes tokios mielės gali slopinti putų susidarymą. Nedidelį kiekį šių mielių reikia pabarstyti ant paviršiaus. Putos neišnyks, bet ir nebeliks. Pakanka paimti 11 gramų mielių, ir to užtenka putoms užgesinti.

Daugelis pradedančiųjų ir patyrusių moonshinerių, be kita ko, kartais naudoja cheminius putų šalinimo priemones. Tai gali būti cheminės medžiagos, vaistai ar net kūdikių šampūnai. Tačiau tokie metodai griežtai nerekomenduojami. Be to, kad tai nesumažins putų, taip pat yra galimybė apsinuodyti nuo mėnulio, kuriame yra tokių nesaugių komponentų.

Aukštos kokybės „Saf-Levure“ košė, bet ne „Saf-Moment“, turi puikių savybių, todėl į tai reikia atsižvelgti, kitaip kokybiškas rezultatas nepasieks. Ypatumas slypi šio komponento aktyvinimo proceso technologijoje.

Patyrę profesionalūs moonshiners šį procesą vadina „fermentacija“. Tai paprasta, tereikia paimti šilto vandens (500 mililitrų) ir 2-3 šaukštus cukraus.

Pirmiausia į stiklainį reikia supilti vandenį, o tada į tą patį indą supilti mielių košę. Kompozicija maišoma šaukštu, kol stiklainyje neliks kritulių. Po to stiklainį valandai reikia padėti šiltoje vietoje. Vienintelis klausimas, kiek komponentų reikia?

Komponentai:

• 30 litrų išgryninto ir šilto vandens (vandens virinti nereikia);
• 6 kg. smėlis;
• „Saf-Levure“ tipo mielės košei - po 4 g. 1 litrui vandens. Tai yra maždaug 150 gramų;
• Jei mes kalbame apie „Saf-Moment“, tuomet reikia paimti 11 gramų. už 30 l., bet miltelių pavidalu, kad lokalizuotų putų susidarymą.

Saf-Moment galite vartoti tik tomis proporcijomis pagal receptą, kurios yra pakuotėje, ir tada košė bus paruošta greičiau, o putų susidarymas bus minimaliai priimtinas.

Pirmas dalykas, kurį reikia pasiimti, yra švarūs indai. Tai bus skardinė, bakas ar kita talpykla. Tik tada turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Į dubenį įpilkite šilto vandens, tada įpilkite granuliuoto cukraus. Tokiu atveju bus svarbu maišyti kompoziciją iki to momento, kai apačioje nebus medžiagų, kitaip fermentacijos procesai vyks neteisingai, o mielėms nebus pakankamai mitybos. Tada bus tik vienas poveikis – fermentacija arba labai sulėtės, arba sustos;
2. Po to vandens ir cukraus tirpalas turi būti papildytas aktyvintomis mielėmis. Ir tik tada reikia įpilti ten likusį vandenį;
3. Tirpalas turi būti sumaišytas dar kartą, o šiame etape svarbu stebėti nuosėdas ir įsitikinti, kad jų nėra;
4. Talpykla dedama į šiltą patalpą arba uždengta 9 dienas. To reikia norint užbaigti fermentaciją.

Tuo pačiu metu nėra svarbu per stipriai uždengti dangtį, nes toks veiksmas gali sukelti mini sprogimą, jei susidarys stiprios putos. Tačiau nereikia pamiršti, kad putų atsikratyti nesunku – apie tai buvo paminėta straipsnio pradžioje.

Keletas svarbių punktų

Ant talpyklos vandens sandariklio montuoti nereikia, tačiau pasitaiko atvejų, kai šis ne pats privalomiausias taškas vis tiek yra privalomas. Pavyzdžiui, jei košė, jau pripildyta būsimu alkoholiniu gėrimu, yra name ar bute, kuriame yra žmonių, kuriems kvapas gali sukelti problemų. Tokiais atvejais pravers vandens sandariklis, ypač jei jį įdėsite į ventiliaciją arba į paprastą langą.

Sukūrus košę pagal receptą ir padėjus ją patalpoje, pirmas 2-3 dienas reikia stebėti putų susidarymo procesus ir ypatybes, nes rinkti putas ant grindų nėra pati maloniausia užduotis.

Kitas svarbus momentas yra tai, kad turėtumėte pasirinkti tinkamą temperatūros režimą, kuriame košė stovės. Įprasta temperatūra yra 17-30 laipsnių Celsijaus. Akivaizdu, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau bus paruoštas gėrimas, tačiau per aukšta temperatūra sukels grybų mirtį košėje.

Moonshine paruošimas apima specialių ingredientų naudojimą ir technologijų laikymąsi. Pagrindiniai komponentai yra visi komponentai, tačiau mielės yra pagrindas, be kurio pradinis procesas neprasidės.

Išsiaiškinkime košei skirtų sausų mielių ypatybes, apsvarstykime mėnulio receptus, kaip vyks fermentacija ir kiek sunaudota ingredientų.

Apie sausas mieles

Sausas mieles gamina daugelis gamintojų, tačiau dažniausiai mažmeninės prekybos vietose siūlomi prancūzų kompanijos Lesaffre prekių ženklų SAF (moment and levure) produktai, taip pat pakmaya ir Bekmaya. Ypatingą vietą tarp sausųjų mielių atmainų užima „Turbo 24“ (Anglija) – aukštos kokybės ir didelio fermentacijos greičio produktas.

SAF momentas

Tikrą prancūzišką kokybę Rusijos vartotojui gamina „Saf-Neva“ įmonė, priklausanti „Lesaffre“ grupei (Prancūzija). Sudėtyje yra mielių ir sorbitano emulsiklio. Pagal įmonės strategiją kiekvienai šalies rinkai siūlomi gaminių gaminimo tradicijas ir skonio pageidavimus atitinkantys gaminiai. Parduodant galima rasti saugaus momento duonai, konditerijos gaminiams, picai.

SAF lėšas

Viską taip pat gamina bendrovė „Saf-Neva“ pagal prancūzų gamintojo technologinius žemėlapius. Skirtingai nuo saf-moment, į levo kompoziciją pridedama inaktyvuotų mielių su glutationo apvalkalu.

Pakmaya

Turkijoje gaminama pakmaya pasižymi puikiomis savybėmis ir naudojama duonai bei konditerijos gaminiams gaminti. „Pakmaya Crystal“ mielės yra geriausios naminei degtinei arba mėnesienai iš cukraus (rekomenduojame susipažinti).

Bekmaya

Produktas pasižymi dideliu rūgimo greičiu (sukurtas specialiai girai), turi gerą atsparumą alkoholiui, neputoja ir neskleidžia kvapo fermentacijos metu. Nuosėdos yra tankios ir nedideliais kiekiais. Produktas laikomas puikia galimybe gaminti cukraus košę.

Turbo 24

Turbo mielės, skirtos moonshine, nėra išskiriamos kaip atskira rūšis, nors vis tiek yra skirtumas. Tai skirtingos mielių grybelio atmainos su maistinėmis medžiagomis, mikro ir makroelementais, amino rūgštimis ir vitaminais, visa tai dažniausiai vadinama maitinimu, todėl fermentacija tampa stabilesnė ir greitesnė. Jie naudojami alaus gamybai namuose, kai reikia greitai gauti galutinį produktą.

Košės su sausomis mielėmis Saf Levure receptas

Be aukštos kokybės košės neįmanoma gauti aukštos kokybės moonshine, nes tai yra mėnulio virimo pagrindas. Klasikiniai košės ingredientai yra cukrus, vanduo ir mielės. Pridedamų ingredientų proporcijų ir technologijos laikymasis leidžia gauti aukštos kokybės produktą.

Pažvelkime į klasikinį košės su sausomis mielėmis „Saf Levure“ receptą santykiu nuo 1 iki 4 10 litrų košės, galite jį apskaičiuoti bet kokiam tūriui.

Ingridientai:

• 8 l. vandens
• 2 kg. Sachara
• 30-40 gramų Saf Levure

1. Prieš dedant saf leure mieles košei, rekomenduojama jas rauginti. Norėdami tai padaryti, paimkite litro stiklainį, užpilkite puse litro iki + 30 laipsnių pašildyto vandens, įpilkite 100 gramų cukraus ir mielių, gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui, kol pakils putų dangtelis.
2. Paimkite tinkamo tūrio fermentacijos indą ir visiškai ištirpinkite visą cukrų ne aukštesnės kaip 30 laipsnių temperatūros vandenyje.
3. Sudėkite jau pakilusias mieles
4. Uždarykite indą dangteliu ir uždėkite vandens sandariklį
5. Jei rūgimo metu putos stipriai pakyla, košės paviršių reikia pabarstyti sausainių trupiniais arba duonos trupiniais, apie tai plačiau.
   

   Paimkite 1 gramą kilogramui saf momenta cukraus kaip košės putų šalinimo priemonę, stebėtina, bet tikrai gausus putojimas nuramins!

6. Palikite fermentuotis tamsioje vietoje 6-8 dienas
7. Saf Levure košėje buvo išbandytas ir neskleidžia stipraus kvapo bei malonaus skonio

Receptas košei su Saf momento mielėmis

„Saf moment“ tinka košei, nesukelia pernelyg didelio putojimo ir groja sklandžiai. Apsvarstykime košės receptą naudojant sausas mieles Saf Moment proporcingai 20 litrų košės.

• 16 l. vandens
• 4 kg. Sachara
• 80 gramų saugaus momento

Šis receptas niekuo nesiskiria nuo ankstesnio, išskyrus jame naudojamas mieles, pakartokite tiksliai tą patį tašką.

Masės su turbo mielėmis receptas

Turbo mielės – tai ypatingas mielių ir daugelio naudingų elementų mišinys, vadinamasis viršutinis padažas, su jų pagalba mėnulio blizgesį galite gauti per 4 dienas. Norėdami paruošti košę mėnesienai su turbo mielėmis, jums reikia tų pačių ingredientų, kaip ir ankstesniuose receptuose; apsvarstykite 30 litrų košės receptą.

• 24 l. vandens
• 6 kg cukraus
• 120 gramų turbo mielių (skaičiuojant 20 gramų 1 kg cukraus, kiekvienai rūšiai reikia savo dozavimo, kiek reikia, skaitykite ant pakuotės)

Šis receptas niekuo nesiskiria nuo ankstesnių; kaip įdėti košę, skaitykite pirmuosiuose dviejuose receptuose. Fermentacija gali prasidėti labai stipriai. Būkite pasiruošę tam, kad būtinai turėsite gesinti putas.

Jei siekiate cukraus košę su sausomis mielėmis pagaminti per 24 valandas, padidinkite dozę 1,5–2 kartus ir sumažinkite cukraus koncentraciją 2 kartus.

Išvada

Sausos moonshine mielės yra puiki žaliava, su sausomis mielėmis pagamintos moonshine yra puikios kokybės, o jei laikotės technologijos, gausite puikų alkoholį, kuriuo neturėtumėte gėdytis vaišinti svečių.

Namuose pagal instrukcijas ir rekomendacijas paruošti alkoholiniai produktai yra saugesni už kai kuriuos gamyklinius gėrimus. Su cukrumi ir mielėmis pagaminta košė – šis receptas dažnai vadinamas klasika. Šio tipo moonshine paruošti lengviau nei daugelį kitų variantų, o visų ingredientų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.

Sausos mielės košei

Moonshine be mielių neveiks, nes... juose yra visi mikroorganizmai, sukeliantys rūgimo procesą. Pastarasis būtinas gliukozei paversti alkoholiu. Reikėtų nepamiršti, kad mielių grybelius reikia kruopščiai apdoroti, ypač palaikant temperatūros sąlygas. Žema temperatūra grybams didelės įtakos neturi, tačiau aukšta temperatūra (35 laipsnių ir daugiau) gali juos visiškai sunaikinti.

Visuotinai pripažįstama, kad moonshine alaus gamybai geriau naudoti specialias alkoholines mieles. Šio tipo produktų naudojimas nesukelia jokių sunkumų, nes Ant kiekvienos pakuotės gamintojas nurodo optimalų cukraus kiekį. Neigiama yra tai, kad tokio tipo mielių sunku rasti ir jų galiojimo laikas ribotas. Alternatyva moonshine alaus gamybai yra sausos mielės, tačiau jas reikia aktyvuoti.

Kokius pasirinkti

Prancūziška „Saf-Levure“, parduodama 100 gramų pakuotėse, puikiai tinka ruošiant košę su sausomis mielėmis. Jie plačiai naudojami kepiniams, todėl parduodami beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. „Saf-Moment“ produktai, kurių viename maišelyje yra tik 11 gramų, taip pat yra geras putų šalinimo priemonė. Kai kurie „moonshine“ guru rekomenduoja košei rinktis „Pakmaya Crystal“ mieles. Taip pat yra galimybė įsigyti prekių iš „Bekmaya“ ir „Saf Instant“ prekių ženklų.

Technologinio proceso ypatumai

Išskirtinis moonshine naudojant sausų mielių kultūrą bruožas yra gausus putojimas, todėl tokiu atveju būtina naudoti putų šalinimo priemones. Kaip ir pastarieji, kai kurie distiliuotojai naudoja farmacinius ar cheminius preparatus, buitinę chemiją – tačiau nereikėtų jų naudoti. Be to, nereikia stengtis pašalinti putų reguliariai maišant. Naudokite krekerius ar sausainius.

Iš anksto pasirūpinkite savo moonshine virimo įrangos, ypač fermentacijos indo, švara – gerai ją išskalaukite ir išdžiovinkite. Tai padaryti labai svarbu, nes bet koks menkiausias priemaišas gali sugadinti galutinį produktą. Kaip fermentacijos indą galite naudoti ką tik mėgstate, pavyzdžiui, trijų litrų stiklainį, baką. Svarbiausia nedėti košės į cinkuotą indą, nes... Dėl ilgalaikio turinio sąlyčio su medžiaga oksiduosis cinkas, kurio oksidai yra kenksmingi.

Taip pat nerekomenduojama naudoti plastikinių indų be ženklo, patvirtinančio, kad jie skirti maisto produktams. Lengviau naudoti plastikines 25-38 litrų pieno skardines. Taip pat tinka indai iš nerūdijančio plieno, aliuminio, porceliano, stiklo, emaliuoto metalo. Kalbant apie misos ruošimo procesą, technologiškai jį galima suskirstyti į du pagrindinius etapus:

• mielių aktyvinimas;
• cukraus sirupo ruošimas ir apvertimas.

Sausų mielių aktyvinimas

Pirmiausia paruoškite vandenį, kuris turi būti skaidrus, bekvapis ir beskonis. Jūs netgi galite naudoti nechloruotą vandenį iš čiaupo, atitinkantį maisto kokybės standartus. Jei taip nėra, būtinai palikite stovėti apie 48 valandas – per tą laiką chloras išgaruos. Geras pasirinkimas būtų šaltinio vanduo, po kurio filtruojamas ir nusodinamas. Arba galite rinktis išpilstytą skystį. Jūs negalite distiliuoti ar virti vandens košei. Sausų produktų aktyvavimo instrukcijos:

1. Supilkite pakuotės turinį į nedidelį indelį ir užpilkite virintu vandeniu, kurio temperatūra 34-38 °C. Indą pasirinkite taip, kad gautą masę galėtumėte laisvai maišyti.
2. Viską išmaišykite ir palikite kompoziciją apie 10-20 minučių. Per tą laiką mielės turi išbrinkti – paviršiuje susidarys kepurė. Pirmosiomis minutėmis labai svarbu palaikyti pradinę temperatūrą. Norėdami tai padaryti, padėkite indą į šiltą vietą arba apvyniokite antklode.
3. Kai tik indo turinys išbrinks, vėl viską gerai išmaišykite.

Cukraus sirupo ruošimas ir apvertimas

Norėdami paruošti įprastą cukraus sirupą, turėsite paimti vandenį ir žaliavinį cukrų santykiu 1:1. Sumaišykite abu komponentus ir padėkite ant viryklės iki 90°C temperatūros. Virti sirupą prie šio rodiklio reikia apie pusvalandį, nepamirštant nuolat maišyti masės ir nugriebti putas. Į košę galima įmaišyti ir paruošto cukraus pagrindo sirupo, tačiau fermentacijos procesas užtruks.

Kalbant apie sirupo apvertimą, lengviausias būdas yra į jį įpilti citrinos rūgšties 0,08% cukraus kiekio mišinyje. Taip pat naudojamos ir kitos proporcijos, pavyzdžiui, 1 kg žaliavinio cukraus paimkite 520 ml vandens. Šis procesas padės suskaidyti cukrų į fruktozę ir gliukozę, nes. grybai sacharozę skaido į monosacharidus ir tik tada perdirba į etilo alkoholį. Taigi, papildydami kompoziciją rūgštimi arba fermentu invertaze, ženkliai pagreitinsite fermentaciją. Inversijos procesas:

1. Į 3,12 l vandens įberkite 6 kg cukraus ir užvirinkite.
2. Į mišinį įpilkite 4,8 g citrinos rūgšties.
3. Virkite sirupą 1,5-2 valandas 95-100 °C temperatūroje po dangčiu.

Cukraus ir mielių košės receptas

Paruošę vandenį ir indus, pirmiausia suaktyvinkite mieles, kaip aprašyta aukščiau. Tada turėsite paruošti cukraus sirupą ir jį apversti. Braga su sausomis mielėmis - instrukcijos:

1. Pagrindo paruošimas košei. Apverstą sirupą užpilkite vandeniu. Pradinio mišinio temperatūra turi būti 27-30 °C. Užpildykite fermentacijos indą ne daugiau kaip 3/4. Prieš dėdami paruoštus sausus grybus, patręškite juos. Kartais sacharinimui naudojami specialūs fermentai, pavyzdžiui, gliukavamorinas. Pasibaigus misos fermentacijai, būtina užkirsti kelią galimam bakterijų augimui šiltoje misoje, o tai sukels mielių kultūrų mirtį.
2. Fermentacija. Kai misa bus paruošta, mišinį laikykite pastovioje 28–31°C temperatūroje. Tuo tikslu fermentacijos indą apvyniokite antklode, kailiniais, paltais ir pan., arba apvyniokite specialiomis šilumą izoliuojančiomis medžiagomis. Jei viską padarėte teisingai, mišinys fermentuos 48-80 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir tręšimo tipo. Kas pusę dienos misą reikia intensyviai maišyti 1 minutę. pašalinti anglies dioksido perteklių.
3. Šviesinimas. Šis procesas nėra privalomas, bet labai pageidautinas, nes jo pagalba iš košės mišinio galite pašalinti neveikiančias ir negyvas mielių kultūras. Jei paliksite juos, moonshine produktas kvepės blogiau ir jame bus daug daugiau kenksmingų komponentų nei jo nuskaidrintame atitikmenyje. Arba galite įdėti košę į šaltą vietą po vandens sandarikliu ir palaukti, kol mielės nusės po 1–2 dienų. Po to belieka atsargiai nusausinti skystį šiaudeliu.
4. Distiliavimas (frakcinis distiliavimas). Jei ankstesni etapai baigti visiškai, galite nedelsdami pradėti rinktis „galvas“ ir „uodegas“. Uždėkite košės mišinį ant silpnos ugnies ir palaukite, kol pasirodys pirmieji lašai - tai yra „galvutės“ („pervak“), kurių reikia surinkti apie 50 ml kiekvienam perdirbto cukraus kilogramui. Surinktą skystį iš karto kur nors išpilkite, nes... tai pavojinga sveikatai. Tada surinkite „kėbulą“, t.y. vidurinė trupmena, kuri yra pagrindinė. Skystis turi būti traukiamas tol, kol produkto stiprumas nukris žemiau 40%. Tada pradėkite rinkti "uodegas". Šioje frakcijoje yra daug fuzelių alyvų, todėl ji netinkama vartoti.

Ingredientų proporcijos

Svarbu išlaikyti cukraus ir mielių proporcijas košei, kitaip originalus produktas gali neatitikti jūsų skonio poreikių. Iš 1 kg cukraus galite gauti apie 1,1 litro mėnulio, kurio stiprumas yra 40%, su tam tikra paklaida abiem kryptimis. Optimalus santykis yra toks: kiekvienam 1 kg žaliavinio cukraus jums reikės 4 litrų vandens (plius dar 0,52 litro, jei sirupas apverstas), 20 g sausų mielių kaip Saf-Levur.

Mielių pašarai

Kad sausos mielės suteiktų optimalias darbo sąlygas, jas reikės maitinti. Tarp variantų yra salyklas, sultys, garuose virti grūdai, duona ir džiovinti vaisiai (pašalinti nuo dervos, konservantų ir nešvarumų). 50 litrų misos reikės tik 0,5-1 litro sulčių su minkštimu/be arba 1/2 kepalo ruginės duonos. Galite naudoti vitaminą B1 – kiekvienam kg cukraus jums reikės 1-2 mg. Azotinės žemės ūkio trąšos naudojamos kaip mineralinės trąšos:

• Diamonio fosfatas, praskiestas šiltu vandeniu 3,3 g 1 kg cukraus.
• Amonio sulfatas 1,2–2 g 1 kg.
• Ca superfosfatas 3-4 g 1 kg.
• Karbamidas (karbamidas) 0,8 g 1 kg.

Misos fermentacija

Talpykla su koše neturi būti sandariai uždaryta. Geriau paimkite marlę ir apvyniokite ja kaklą, tada košę padėkite į tamsią vietą. Temperatūra turi būti stabili, be staigių pokyčių. Jei ketinate gaminti daug mėnulio, geriau įsigyti akvariumo šildytuvą - termostatą galite nustatyti iki 30 ° C. Mielių kultūra taip pat gamina šilumą, todėl košės mišinio temperatūrą reikia nuolat stebėti – jei ji viršys 35 °C, ją reikės atvėsinti.

Ant cukraus pagrindo košės nebūtina dėti vandens sandariklio (procesas vyksta labai greitai ir bakterijos ar deguonis nepateks į košę), tiesiog palikite šiek tiek atidarytus fermentacijos indo dangtelius. Vandens sandariklis gali išgelbėti tik tada, kai fermentacija atliekama bute, nes... Sausų mielių košė nelabai kvepia. Fermentacijos greitis priklauso ne tik nuo temperatūros, bet ir nuo teisingų proporcijų bei mielių kokybės.

Nepamirškite maišyti kompozicijos kas pusę dienos. Jei indas mažas, geriau jį tiesiog pakratyti – taip atsikratysite anglies dvideginio, kuris trukdo veikti mielių kultūroms. Procedūra yra rekomendacinė, todėl galite apsieiti ir be jos. Fermentacija gali užtrukti iki 10 dienų. Stebėkite jį, kad greitai nustatytumėte pasirengimą pagal kelis ženklus vienu metu.

Kaip sužinoti, ar cukraus košė su sausomis mielėmis paruošta

Ruošiant košę naudojant sausas mieles, būtina nuolat stebėti mėnulio pagrindo būklę. Priešingu atveju mišinys gali fermentuotis. Galite patikrinti košės pasirengimą degtuku. Aktyvios fermentacijos metu kompozicija pradeda išskirti didelį kiekį anglies dioksido, kuris išstumia deguonį. Jei iškelsite į paviršių uždegtą degtuką ir jis sudegs, tai reiškia, kad fermentacijos procesas sustojo. Silpnumas rodo procedūros tęsimą. Ar košė su sausomis mielėmis paruošta, galite nustatyti pagal kitus požymius:

• laikas;
• skonis;
• protas;
• naudojant hidrometrą.

Laiku

Priklausomai nuo žaliavų kokybės ir išorinių sąlygų, įprasta cukraus pagrindu pagaminta košė fermentuojasi per 5-14 dienų. Vidutiniškai šis procesas trunka 7-10 dienų, o krakmolingai košei (iš grūdų) – tik 3-7 dienas. Braga be mielių uogų pagrindu, vynuogėms sunokti reikia 20–60 dienų. Dėl didelio laiko skirtumo šis metodas laikomas pačiu netiksliausiu.

Skonis

Šis fermentacijos pabaigos nustatymo metodas laikomas efektyviausiu, juolab kad juo galima įvertinti produkto kokybę. Tolimesniam distiliavimui paruošta košė yra kartaus skonio. Jei jaučiate saldumo skonį, tai reiškia, kad mielės dar nebaigė viso cukraus paversti žaliu alkoholiu. Jei nesilaikoma temperatūros režimo (minimali temperatūra turi būti apie 18 °C, o maksimali – 28 °C), mielių kultūra žus anksčiau laiko. Galite atnaujinti fermentaciją, jei įdėsite naują mielių dalį ir iškelsite indą į tinkamą vietą.

Pagal išvaizdą

Gatavoje košoje su sausomis mielėmis neputoja. Be to, nutrūksta būdingas šnypštimas ir anglies dioksido išsiskyrimas. Atkreipkite dėmesį į viršutinį košės sluoksnį. Jei pastebite, kad jis pamažu pradėjo šviesėti, tai rodo, kad apačioje nusėdo mielių grybų ir atliekų likučiai, o tai taip pat rodo fermentacijos pabaigą.

Naudojant hidrometrą

Profesionalus ir tikslus būdas patikrinti fermentacijos pabaigą – naudoti specialų prietaisą, vadinamą hidrometru. Jei nuodugniai ėmėtės gaminti moonshine ir dažnai ruošiate naminį alkoholį, geriau jį įsigyti. Norėdami nustatyti likusį cukrų (t. y. prastos kokybės), per storą audinį perfiltruokite 200 ml košės, supilkite į matavimo stiklinę ir nuleiskite į ją hidrometrą. Jei vertė yra mažesnė už 1,002 lygį, galite pradėti distiliuoti.

Misos degazavimas ir nuskaidrinimas

Sausą mielių košę reikia deleguoti ir paaiškinti, kad pagerėtų mėnulio skonis. Norėdami tai padaryti, nuimkite izoliaciją ir palikite košę vieną dieną šaltai. Mielės turi nusėsti, tada nuskaidrintą mišinį iš nuosėdų nusausinti (dekantuoti) per guminį vamzdelį. Visą anglies dvideginį iš jo galite pašalinti taip: pašildykite dekantuotą misą iki 50 laipsnių – taip sunaikinsite grybų likučius, kurie nepateko į suspenduotą animaciją, esant 12% misos stiprumui.

Norėdami paaiškinti, galite palaukti, kol visos mielės nusodins, tačiau tai užtruks ilgai. Kitas būdas (greitesnis) – naudoti želatiną, bentonitą ir kitus koaguliantus. Geriau rinktis bentonitą (natūralų baltąjį molį), kuris turi būti švarus ir be pašalinių kvapų. Metodo esmė:

1. Bentonitą sumalkite (2-3 šaukštai 20 litrų košės).
2. Ištirpinkite 250 ml šilto vandens.
3. Maišykite, kol molis taps vienalytė masė.
4. Gautą suspensiją supilkite į košę ir viską energingai maišykite keletą minučių.
5. Misa skaidrinama bentonitu apie 15-30 valandų, po to ji tampa beveik skaidri, o po to per šiaudą nusausinama iš nuosėdų.

Vaizdo įrašas