Insalata di barbabietole per l'inverno. Preparazioni di barbabietola per l'inverno Preparazioni di barbabietola dorata per l'inverno

A metà autunno, le preparazioni delle barbabietole nella mia cucina sono l'accordo finale della stagione delle conserve. Quando sono già state preparate varie marmellate, conserve, composte e insalate e ci sono diverse scatole di barbabietole sul balcone, non c'è nessun posto dove andare e devi urgentemente inventare qualcosa di gustoso e sano dalle barbabietole per l'inverno.

Molte casalinghe moderne non prestano particolare attenzione alla preparazione delle barbabietole, credendo che questo ortaggio sia disponibile tutto l'anno. Intanto ci sono tante ricette interessanti che possono arricchire e ampliare notevolmente la gamma delle nostre consuete preparazioni invernali, soprattutto durante la Quaresima. Inoltre, i preparati a base di barbabietola come, ad esempio, il condimento al borscht fanno risparmiare notevolmente tempo e semplificano la vita alle donne moderne.

Non ci sono ancora molte ricette con la barbabietola per l'inverno nella mia collezione, ma ti prometto onestamente che ogni anno aggiungerò ricette nuove, interessanti e gustose a questa pagina.

Insalata di barbabietole per l'inverno con cipolle fritte

Voglio presentare alla vostra attenzione un'ottima preparazione: insalata di barbabietole per l'inverno con cipolle fritte. Per cosa è buono? Bene, in primo luogo, per prepararlo avrai bisogno di ingredienti molto semplici: barbabietole, aglio e cipolle. In secondo luogo, tale conservazione è molto semplice da preparare, quindi anche una casalinga che non ha alcuna esperienza nella preparazione può farcela. E in terzo luogo, risulta davvero molto gustoso, moderatamente piccante, brillante e interessante. Come cucinare, vedi.

Insalata di barbabietole per l'inverno con peperoni e cipolle

Se ti piacciono le preparazioni semplici ma gustose con ingredienti a prezzi accessibili, allora vorrei suggerirti di preparare un'insalata di barbabietole per l'inverno con peperoni e cipolle. Questa conservazione è un’ulteriore conferma del fatto che non è necessario inventare qualcosa di speciale per preparare una ricetta deliziosa. Barbabietole, cipolle e peperoni sono presenti in grande abbondanza tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, quindi preparare una deliziosa insalata di barbabietole per l'inverno non sarà difficile. Come cucinare, vedi.

A settembre-ottobre, quando inizia la stagione della deliziosa “vinaigrette alla barbabietola”, non mi dispiace dedicare mezza giornata del mio tempo a mettere da parte qualche porzione di questo gustoso spuntino per l’inverno. Ma in inverno è molto conveniente: tiriamo fuori un barattolo dalla cantina o dalla dispensa e uno spuntino delizioso è già sul tavolo, non c'è bisogno di preparare nulla di speciale. Ricetta .

Delizioso condimento per borscht invernale con pomodori

Nonostante fuori sia il 21° secolo, il borscht in barattolo per l'inverno è ancora attuale! Questo condimento al borscht può essere consumato anche come insalata e in apparenza non è molto diverso dall'insalata di barbabietole. Ricetta .

Barbabietole in salamoia per l'inverno “Dietro il vetro”

Cerchi interessanti preparazioni a base di barbabietola? Prova a preparare le barbabietole in salamoia! Le barbabietole in salamoia si sono rivelate molto gustose: con un gusto pronunciato di spezie tradizionali, moderatamente dolce, senza sapore di aceto. E la bellezza dei barattoli è indescrivibile, motivo per cui la ricetta si chiamava “Dietro il vetro”. Ho scritto come cucinare.

La barbabietola rossa è una radice molto sana che cresce in quasi tutte le latitudini del nostro vasto paese. Questo ortaggio può essere conservato fresco e alcune casalinghe sono felici di preparare le barbabietole per l'inverno. Parleremo di questo argomento oggi. Imparerai come preparare un delizioso condimento per il borscht, nonché un gustoso antipasto a base di cime.

I segreti dell'inscatolamento fatto in casa

Preparare le barbabietole per l'inverno in barattoli sta diventando sempre più popolare. Se non disponi di un ripostiglio per conservare le verdure, puoi conservarle. I vasetti di barbabietole in scatola aromatiche si adattano perfettamente all'armadio della cucina o al frigorifero.

Le barbabietole, di regola, vengono stufate prima di inscatolare, aggiungendo carote e cipolle. È questa combinazione di verdure che ti permette di creare un condimento unico per zuppa di barbabietola rossa e borscht. Se i primi piatti sono tenuti in grande considerazione nella tua famiglia, prova a preparare i preparativi a base di barbabietola per l'inverno. Le ricette dorate descritte nel nostro articolo si aggiungeranno alla tua collezione di libri di cucina.

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Prima di raccontarvi le ricette popolari per conservare il brodo di barbabietola, scopriamo alcuni dei suoi segreti da casalinghe esperte:

Le barbabietole devono essere sbucciate e lavate accuratamente, soprattutto se le avete precedentemente conservate nella sabbia.
Per l'inscatolamento, gli ortaggi a radice possono essere tagliati a cubetti.
È meglio grattugiare le barbabietole o macinarle in un frullatore.
La preparazione invernale del borscht di barbabietola rossa è composta da un set standard di verdure per la preparazione di questo piatto. Non dimenticare di aggiungere peperoni dolci, spezie e condimenti aromatici.

Tutte le verdure vengono tritate e poi stufate prima a fuoco moderato. Dopo che il succo è stato rilasciato, è necessario aumentare il calore fino alla soglia massima e in questa modalità preparare il condimento per altri 20-25 minuti.
I barattoli per conserve devono essere sterilizzati.
I coperchi di latta sono adatti per la chiusura.
Per 2-3 giorni dopo la conservazione, la preparazione della barbabietola va conservata in un locale caldo, avvolgendo i barattoli in una coperta o coperta.
Trascorso questo tempo i vasi vengono spostati per la conservazione nel seminterrato o in cantina.
Preparare le foglie di barbabietola per l'inverno risulta essere molto gustoso, piccante e aromatico.
Dalle cime viene preparata una deliziosa insalata. I germogli giovani e succosi sono adatti solo per questi scopi.
Le foglie vengono tritate e poi poste in una marinata, preparata secondo la ricetta classica.
Le cime di barbabietola marinate possono essere consumate 2 mesi dopo l'inscatolamento.
Lasciare riposare la medicazione per 2-3 settimane. Durante questo periodo, le barbabietole assorbiranno il gusto e l'aroma dei condimenti e delle spezie aggiunti.

Preparazione del borscht: una nota per la padrona di casa

Ogni casalinga sa che preparare il borscht richiede molto tempo. Per prima cosa bisogna far bollire il brodo, poi preparare le verdure e farle rosolare. Se non hai abbastanza tempo per arrostire barbabietole e altre verdure, puoi utilizzare il condimento in scatola. Prodotti simili sono venduti anche nei negozi, ma solo nel gusto e nella qualità saranno nettamente inferiori a quelli fatti in casa. Armatevi di penna e scrivete la ricetta sul vostro ricettario. Credimi, la tua famiglia rimarrà affascinata dal gusto e dall'aroma del borscht con l'aggiunta di questo condimento alla barbabietola rossa.

Composto:

3 kg di barbabietole;
1 kg di peperone;
carote - 1 kg;
1 kg di cipolla;
1 cucchiaio. Sahara;
1 kg di pomodori freschi;
3 cucchiai. l. sale;
125 ml di aceto da tavola;
1 cucchiaio. olio vegetale raffinato.

Preparazione:

Puliamo e sciacquiamo accuratamente tutte le verdure. Togliere il gambo e i semi dal peperone.
Tritare la cipolla a cubetti o semianelli.

Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa. Se lo preferisci liscio, frulla le barbabietole in un frullatore o in un robot da cucina.

Tagliare il peperone dolce a scaglie. Può anche essere schiacciato in cubetti uguali.

Versare acqua bollente sui pomodori freschi e staccare con cura la buccia.
Tritare i pomodori a cubetti o a fette.

Metti tutte le verdure tritate in una ciotola profonda.

Ora aggiungi lo zucchero semolato e mescola nuovamente il tutto.

Quindi versare l'aceto da tavola, preferibilmente con una concentrazione del 9%.

Mescolare nuovamente tutto accuratamente e metterlo in una ciotola resistente al calore.
Inizialmente fate sobbollire il tutto a fuoco basso finché non si rilascerà il succo, quindi continuate a rosolare al massimo del fuoco per altri 25 minuti.

Non perdiamo tempo e prepariamo i vasetti.
Li sterilizziamo e li asciughiamo accuratamente.
Mettete il composto caldo nei barattoli.
Usando una macchina aggraffatrice, chiudi i contenitori con i coperchi.
Lasciamo la medicazione calda per 2-3 giorni, quindi la spostiamo nel seminterrato per la conservazione.

Le cime di barbabietola sono molto apprezzate in cucina. Preparare questo prodotto per l'inverno è molto semplice. Devi lavare accuratamente le foglie di barbabietola, tritarle e poi versarvi sopra la marinata calda. Esistono moltissime ricette per preparare la marinata. Consideriamone uno.

Composto:

cime di barbabietola;
4 cucchiai. l. zucchero granulare;
1 cucchiaio. l. sale a grana fine;
aceto con concentrazione al 9% - 50 g;
40 ml di olio di semi di girasole;
1500 ml di acqua filtrata;
foglie di alloro e grani di pepe - a piacere.

Preparazione:

Laviamo accuratamente le foglie di barbabietola, le asciughiamo e le tritiamo.
Versare l'acqua filtrata in un contenitore resistente al calore e portare a ebollizione.
Aggiungere quindi tutte le erbe e le spezie secondo la ricetta, versare l'aceto con una concentrazione del 9% e l'olio.
Metti le cime tritate in contenitori sterilizzati e riempili con la marinata preparata.
Arrotolare i coperchi.
Per diversi giorni mettiamo in infusione l'antipasto delle cime di barbabietola in un luogo appartato, quindi lo conserviamo nel seminterrato o in cantina.

Le proprietà curative e purificanti delle barbabietole sono utilizzate fin dall'antichità. Anche le casalinghe moderne dedicano un posto speciale a questo ortaggio incredibilmente ricco di vitamine. Oltre al suo gradevole sapore dolce, le barbabietole hanno poche calorie, motivo per cui sono diventate un famoso prodotto dietetico. Questo straordinario ortaggio a radice non teme il trattamento termico più elevato, quindi le barbabietole rimangono sane sia crude nelle insalate che cotte in zuppe e casseruole. I preparativi a base di barbabietola per l'inverno sono un'opzione ideale per coccolarvi con vitamine e preparare un pranzo veloce e delizioso. Quindi, preparate per un uso futuro, le barbabietole in salamoia diventeranno un vero toccasana nella preparazione del borscht o dell'insalata. I cuochi esperti preparano spesso anche kvas, caviale di barbabietola e persino marmellata. Esistono molti modi semplici per raccogliere le barbabietole a casa. Le ricette passo passo ti aiuteranno nella tua scelta e ti convinceranno ancora una volta che i trucchi culinari sono alla portata di tutti.

Le barbabietole sono un ortaggio delizioso e ricco di vitamine. Per l'inverno viene spesso inscatolato e marinato sotto forma di insalate, caviale, piatti assortiti, condimento per borscht e persino succhi. I piatti con ortaggi a radice acquisiscono un colore brillante, ricco e un sapore unico. Servire l'antipasto di barbabietola rossa in tavola è particolarmente buono in combinazione con aglio, cipolle fresche o cavoli, nonché olio d'oliva, erbe aromatiche, erbe aromatiche e spezie.

Barbabietole sott'aceto "classiche" - una ricetta invernale universale

Una delle opzioni popolari e classiche per conservare le barbabietole per l'inverno utilizzando erbe e spezie. Il risultato è un condimento universale con il quale potrete preparare deliziose insalate o primi piatti.

Per un barattolo da 1 litro avrai bisogno del seguente set di prodotti:

barbabietole - 300-350 gr;
sale da cucina, aceto e zucchero (1/2 cucchiaio);
chiodi di garofano, pimento, aglio 2-4 pezzi .;
cannella in polvere con peperoncino.

Le barbabietole fresche vengono lavate con acqua, le estremità vengono tagliate e poste in acqua fredda in una casseruola sul fuoco. Fatela bollire bene per 40-50 minuti, poi stendetela, fatela raffreddare e privatela della pelle.

Successivamente, la verdura viene tagliata a fette, fette o cubetti e versata in un contenitore di vetro sterilizzato. Chi lo ama piccante può aggiungere anche qualche pezzetto di peperoncino verde o arancione fresco e un paio di spicchi d'aglio.

Per preparare la marinata, aggiungere le spezie necessarie - sale, pepe, zucchero - in una pentola d'acqua. Puoi anche aggiungere un po 'di cannella, un quarto di cucchiaino, peperoncino secco o fresco. Mescolare le spezie e portare a ebollizione, cuocere il tutto per 10-15 minuti, aggiungere l'aceto alla fine.

Il composto ottenuto viene versato sotto il collo delle verdure poste in un barattolo, dopodiché vengono arrotolate, raffreddate e conservate. In questo caso non è necessario sterilizzare le cuciture.

Insalata vitaminica con mele e carote

Una sana insalata di verdure viene utilizzata come spuntino autonomo o come aggiunta ai piatti. Per arrotolare 5 litri di queste conserve in una marinata classica, avrete bisogno di:

barbabietole fresche - 3 kg;
carote e mele (varietà Antonovka o Simirenko) 1 kg ciascuna;
sale, zucchero, pepe nero per la marinata.

Le barbabietole vengono lavate più volte per rimuovere lo sporco e poste in una padella pulita piena di acqua fredda. Accendete il fuoco, portate ad ebollizione e poi fate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti fino a metà cottura.

Togliete ora le verdure dalla padella, fatele raffreddare al naturale o in frigorifero. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine sottili e piccole.

Si lavano anche le carote e le mele, dopodiché si toglie la buccia e si grattugia su una grattugia media o si taglia a listarelle con un coltello affilato.

Mescolare le verdure e la frutta tritate in una casseruola, aggiungere le spezie, il sale e un po 'di zucchero all'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento.

Dopo 10-15 minuti di cottura, il composto caldo con la marinata viene versato in barattoli di vetro prelavati e sterilizzati e si arrotolano subito i coperchi.

Barbabietola rossa con aglio: un modo semplice e gustoso per conservare

La lavorazione delle barbabietole secondo questa ricetta consente di preservare le massime proprietà benefiche, può essere utilizzata come base per vinaigrette e altre insalate e piatti.

Per preparare le cuciture per l'inverno, prendi i seguenti ingredienti:

barbabietole (varietà dolce o da insalata);
spezie: aceto, sale, zucchero;
aglio, alloro, pepe in grani.

Le barbabietole vengono bollite in acqua in anticipo fino a completa cottura. Poi vengono lasciati raffreddare naturalmente, sbucciati con cura e tagliati a cubetti medi o grandi (per lasciare più spazio nel vaso per la salamoia). L'aglio viene sbucciato e sciacquato sott'acqua.

Le verdure vengono poste una ad una nel barattolo. Prima le barbabietole, sopra l'aglio e l'alloro. Allo stesso tempo, prepara la marinata secondo la ricetta classica. Sale, pepe e zucchero vengono aggiunti all'acqua. Portare tutto a ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10-15 minuti.

A fine cottura versare l'essenza di aceto (è meglio utilizzare una normale versione da tavola al 5%). Con la salamoia risultante, versare con cura il contenuto del barattolo fino al collo, sigillarlo e inviare le cuciture a sterilizzare in una grande casseruola con acqua bollente per circa 15-20 minuti.

Grazie alle proprietà dell'aglio e dell'aceto, nelle giuste condizioni, questo twist può essere conservato più a lungo del solito ed è particolarmente adatto per creare insalate saporite.

Insalata con peperoni e cipolle succosi: un gusto per tutti i tempi

Uno spuntino universale che funge da base per preparare prodotti da forno, panini o come condimento per zuppa di barbabietola rossa o borscht. Oltre alle barbabietole fresche, avrai bisogno di:

cipolle e peperoni (rossi o verdi);
aceto naturale e olio vegetale;
sale, pepe macinato e piselli, zucchero a piacere.

Prima di tutto lessate bene le barbabietole. Per fare questo, devi prima lavarlo, tagliare le radici e metterlo in una padella con acqua pulita.

Il tempo di cottura a fuoco basso dipende dalla dimensione della radice: per quelle piccole e medie bastano 30-40 minuti, per quelle più grandi, da 45 minuti. fino a 1,5 ore.

Mentre le barbabietole bollono, si preparano le altre verdure: i peperoni vengono lavati, tagliati e privati dei semi e del torsolo interno, per poi essere tagliati a cubetti.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela il più piccola possibile, utilizzando un coltello o un frullatore, ma solo in modo che non si trasformi in poltiglia.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua, aggiungete sale, pepe, un po' di zucchero, aggiungete le spezie e portate a ebollizione la marinata. Non appena ciò accade, versare nel contenitore il pepe e la cipolla tritata finemente. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, a seconda della situazione.

Le barbabietole cotte vengono rimosse e raffreddate. Dopo aver sbucciato la pelle, la verdura viene passata al tritacarne e aggiunta a cipolle e peperoni tritati, che vengono lessati nella marinata fino a quando non acquisiscono la consistenza e l'aroma richiesti. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente mescolati e fatti bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Distribuire l'insalata calda in vasetti ben lavati e presterilizzati e arrotolare. Capovolgili e assicurati di avvolgerli in una coperta o un tappeto caldo finché non si raffreddano completamente.

Deliziose barbabietole per l'inverno: una ricetta coreana piccante

Questo antipasto di insalata piacerà non solo agli amanti dei cibi piccanti e speziati, il gusto ti farà sicuramente leccarsi le dita. Per preparare questa insalata avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

barbabietole rosse e aglio;
aceto e olio di semi di girasole;
set già pronto di spezie "coreane" per carote.

Questo condimento può essere acquistato presso il negozio o preparato da solo. Comprende pepe rosso e nero macinato, coriandolo e aglio essiccato, oltre a sale e una piccola quantità di zucchero semolato. È universale e adatto per marinare e conservare verdure come cavoli o carote.

Le barbabietole vengono lavate con un pennello e fatte bollire fino a completa cottura a fuoco basso. Quindi l'acqua bollente viene scolata e raffreddata, la buccia viene rimossa, se necessario, le zone danneggiate vengono rimosse e grattugiate con una bocchetta “coreana” o tagliate di conseguenza con un coltello affilato.

Le cannucce vengono versate in una ciotola e mescolate con la miscela di spezie secche. In una padella o casseruola si versa un po 'di girasole o olio d'oliva, a cui si aggiunge l'aglio schiacciato con una pressa o con le mani. Portare a ebollizione l'olio in modo che acquisisca il caratteristico aroma di aglio.

Versare il composto bollente e aromatico in una ciotola con pezzi di barbabietola e spezie, mescolare bene e condire con una piccola quantità di aceto. Il piatto risultante viene sparso in barattoli e coperto con coperchi.

Questa insalata può essere tranquillamente servita sia fresca, subito dopo la preparazione, sia come conserva per il periodo invernale.

Borscht classico: preparare il primo piatto per l'inverno

Il borscht è una preparazione molto comoda in inverno, basta scaldare il contenuto del barattolo e il delizioso primo piatto è pronto per la tavola. Zakatka manterrà il suo gusto se usi la ricetta classica e aggiungi un po 'di essenza di aceto ai barattoli come conservante naturale.

Oltre alle barbabietole, per preparare il borscht vengono utilizzate anche cipolle fresche, carote, peperoni, pomodori e spezie per la marinata: sale, zucchero, pepe nero e aceto.

Le verdure fresche vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili. Le barbabietole vengono sbucciate, bollite e anche tagliate a pezzetti. I pomodori vengono divisi in 2 o 4 parti a fette e passati al tritacarne o al frullatore fino a formare una pasta.

Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, far soffriggere leggermente la cipolla, quindi aggiungere tutte le altre verdure e le spezie, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti finché non apparirà una crosticina e un profumo gradevole. Dopodiché versateli con passata di pomodoro fresco e fate sobbollire per altri 10-15 minuti.

Quando è caldo, il prodotto viene versato in barattoli ben sterilizzati, i coperchi vengono sigillati e capovolti. Ora puoi conservarlo in un luogo caldo e asciutto, e in inverno utilizzare questa miscela come condimento già pronto per preparare il borscht o la zuppa di barbabietola rossa.

Vinaigrette invernale: prepara la tua insalata preferita

La vinaigrette decora spesso la tavola delle feste, quindi perché non preparare un'insalata fresca per l'inverno senza sterilizzazione per gustare il tuo piatto preferito tutto l'anno.

Per la preparazione utilizzare:

carote e barbabietole fresche di media grandezza;
patate, cipolle;
alloro, sale, essenza di aceto e altre spezie per la marinata.

Barbabietole e carote vengono accuratamente lavate e cotte insieme o separatamente fino a completa cottura. Tagliateli quindi a cubetti uguali, ma non troppo grandi.

Le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Successivamente metteteli a bollire in acqua fredda e leggermente salata per 20-25 minuti.

Quindi le verdure raffreddate vengono mescolate insieme alle cipolle tritate finemente. Ordina l'insalata in barattoli e inizia a preparare la marinata.

Un set standard di spezie, sale e pepe macinato, un po 'di olio raffinato e alloro vengono versati in acqua bollente.

Direttamente dal fuoco, versare la salamoia calda nel contenuto dei barattoli di vetro e chiudere i coperchi. Oltre alle patate, puoi usare anche fagioli bolliti con piselli: sicuramente non rovineranno il gusto dell'insalata.

Buryak con cavolo marinato fresco per l'inverno: uno spuntino ideale

Per preparare un succoso antipasto secondo questa antica ricetta russa, avrai bisogno di:

cavolo bianco di varietà autunnali;
barbabietola rossa, carote;
pimento, aglio, peperoncino piccante;
alloro, sale e zucchero.

Si eliminano le foglie esterne del cavolo, si lava la testa e si taglia a fette abbastanza grandi. Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia "coreana" a listarelle sottili.

Le barbabietole vengono cotte secondo la ricetta standard, dopo essere state prima lavate e sbucciate dalle radici. Le verdure affettate e tritate vengono poste in barattoli di vetro puliti a strati uno sopra l'altro e guarnite con foglie di alloro e spicchi d'aglio.

Sciogliere il sale e un po' di zucchero (a piacere) nell'acqua. Anche lì vengono aggiunti alloro e pimento. La marinata viene portata a ebollizione, cotta per un massimo di 15 minuti, quindi raffreddata e versata nel contenuto dei barattoli.

Coprire il tutto con i coperchi e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 2-3 giorni. Il secondo giorno, apri il barattolo e premilo leggermente per far uscire l'aria in eccesso. Non appena il succo diventa torbido, il cavolo cappuccio e le barbabietole possono essere adagiati sui piatti e offerti agli ospiti, conditi con anelli di cipolla o erbe fresche.

Al posto dei contenitori di vetro è consentito utilizzare dei secchi o una bacinella, disporre il contenuto a strati e metterlo sotto pressione in frigorifero per diversi giorni per ottenere una marinata naturale.

Rafano grattugiato con barbabietole - salsa piccante in stile russo

Questo condimento dal gusto unico e succoso aggiungerà piccantezza ai piatti di carne e pesce ed è ideale come salsa per la tradizionale carne in gelatina.

Per preparare la classica ricetta russa a casa, utilizzare radici fresche di rafano e spezie sotto forma di sale, zucchero e aceto normale. Il rafano viene lavato sotto l'acqua corrente, sbucciato con un coltello speciale e tagliato in più pezzi. I pezzi risultanti vengono messi a bagno in acqua pulita e fredda e inviati agli scaffali del frigorifero. Lì dovrebbero sedersi per un paio d'ore e raffreddarsi ulteriormente.

Nella seconda fase, le radici tritate vengono passate attraverso un tritacarne e frantumate, e mentre sono in infusione, le barbabietole vengono cotte fino a completa cottura, dopodiché vengono grattugiate su una grattugia media.

La radice tritata viene avvolta in una garza e spremuta fino a formare il succo, che viene poi versato sopra il rafano frullato e mescolato accuratamente. Successivamente aggiungere sale e zucchero, mescolare nuovamente tutti gli ingredienti e versare un po 'd'acqua fredda o bollita.

La salsa rossa viene smistata in barattoli preparati e ben sterilizzati e inviata al frigorifero. In questa forma la medicazione può essere conservata per diversi mesi, l'importante è osservare il regime di temperatura, ma è ancora meglio usarla dopo 2-3 giorni di inattività. Utilizzalo con i tuoi piatti di carne caldi e freddi preferiti.

Adjika di barbabietola, spezie e pepe: delizioso esotico sulla tavola festiva

A prima vista, la ricetta sembra insolita e persino sperimentale, ma questo è il suo punto forte. Questo ripieno piccante si sposa bene con molti piatti familiari e, a differenza della normale adjika, è più salutare.

Per preparare questa salsa piccante, prendete i seguenti ingredienti:

barbabietole e carote;
peperone e pepe di cayenna (peperoncino);
aglio, chiodi di garofano, alloro;
spezie per marinata (sale, pepe, ecc.);
succo di pomodoro o pomodori freschi.

Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia fine o in un tritacarne. In una ciotola, mescolare la verdura grattugiata con sale e zucchero. Le barbabietole vengono bollite per 30-40 minuti e tritate in un tritacarne in un contenitore separato con olio vegetale. Lasciare le barbabietole bollite in ammollo nelle spezie per 20-30 minuti.

In una padella profonda o in una casseruola adatta, mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra e farli cuocere a fuoco lento nel succo di pomodoro, coprendo leggermente con un coperchio. Anche i peperoni e i pezzetti di peperoncino vengono passati al tritacarne, l'aglio viene sbucciato e schiacciato con l'aiuto di un frantoio.

Mescolare nuovamente il tutto, versare il restante succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti finché il contenuto della padella non sarà diventato morbido e omogeneo. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete l’alloro e un po’ di essenza di aceto.

Quindi raffreddare la purea di verdure e macinarla nuovamente in un frullatore e solo successivamente distribuirla in barattoli sterili per la conservazione.

Antipasto "Verdure assortite" - da leccarsi le dita

Le ricette di barbabietole per l'inverno sono diverse, insalate popolari come "Alenka", "Winter Classic", ecc. Ma affinché tutti quelli che tratti rimangano sazi e soddisfatti, il modo migliore è preparare uno spuntino assortito con barbabietole e fagioli, il risultato è un piatto molto gustoso e completamente indipendente.

Insieme alle barbabietole vengono preparati pomodori freschi (si possono usare quelli ciliegini), cipolle, carote, fagioli bianchi o rossi (1 kg in totale per 4 porzioni). Per le spezie, prendi il set classico sotto forma di sale, zucchero (1,5-2 cucchiai), pepe macinato, aceto (mezzo bicchiere) e alloro.

Barbabietole e carote vengono accuratamente lavate e sbucciate. Dopo aver eliminato la buccia, lessatelo e poi tagliatelo a pezzetti o grattugiatelo su una grattugia grossa. I fagioli vengono lavati in acqua fredda. Quindi viene messo a bagno per diverse ore. Quindi cuocere per circa 10-15 minuti fino a metà cottura. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, i pomodori a fettine e, quando si utilizzano i pomodorini, possono essere chiusi interi.

Aggiungere sale, aceto e altre spezie all'acqua e cuocere per 10-15 minuti. Quindi, mescolare le verdure in una ciotola separata e versare la marinata. Accendete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 40-50 minuti finché saranno teneri, mescolando di tanto in tanto il contenuto. Non appena tutto è pronto, l'insalata viene smistata in barattoli e inviata in cantina o sugli scaffali di casa per l'inverno.

Le barbabietole sono una delle verdure più sane e la maggior parte delle vitamine e dei microelementi in esse contenuti vengono preservati anche dopo il trattamento termico. Ciò consente di preparare l'insalata di barbabietola per l'inverno in modo semplice, senza timore che l'antipasto perda le sue proprietà benefiche a causa della cottura prolungata. Pertanto, questo cibo in scatola è popolare, molte casalinghe li preparano per un uso futuro.

Caratteristiche di cottura

Conoscere una buona ricetta a volte non è sufficiente per preparare un piatto delizioso per l'inverno che sia bello da vedere e possa essere conservato a lungo a temperatura ambiente. Per fare questo è necessario conoscere diversi punti importanti.

Non tutte le varietà di barbabietola sono adatte per preparare insalate. Per la conservazione, dovresti scegliere varietà culinarie, non foraggere. È meglio scegliere barbabietole di colore bordeaux che non presentino macchie marroni o venature chiare. Naturalmente, la radice deve essere succosa e incontaminata.
Per preparare le insalate per l'inverno si possono utilizzare sia barbabietole crude che bollite. In quest'ultimo caso, è meglio non bollirlo, ma cuocerlo al forno: in questo modo manterrà più sostanze nutritive e non perderà la sua tonalità attraente.
Quando si cucinano cibi in scatola, fare attenzione a non far bollire troppo il composto di verdure, altrimenti le barbabietole potrebbero diventare bianche e diventare meno appetitose.
L'aceto aiuta a preservare il colore brillante delle barbabietole. È per questo motivo che viene aggiunto immediatamente all'insalata e non nell'ultima fase di preparazione, come spesso accade quando si preparano altri snack vegetali.
I barattoli in cui prevedi di mettere l'insalata di barbabietole per conservarla per l'inverno devono essere lavati con soda e sterilizzati. Altrimenti lo spuntino non durerà a lungo, anche se ha subito un trattamento termico prolungato.
Non è consigliabile aggiungere molte carote all'insalata di barbabietole: ciò può sopraffare il gusto dell'ingrediente principale.
Non dovresti mettere molto zucchero nell'insalata di barbabietole, perché potrebbe renderla troppo dolce. Non dimenticare che le barbabietole stesse contengono molti zuccheri.

La forma di affettatura delle barbabietole e di altre verdure, nonché alcune caratteristiche della tecnologia, possono dipendere dalla ricetta specifica. Pertanto, le istruzioni di cottura devono essere studiate attentamente ogni volta e non violate.

Insalata di barbabietole e carote

Composizione (per 5 l):

barbabietole – 3 kg;
carote – 1 kg;
pomodori – 1 kg;
aglio – 100 g;
olio vegetale – 0,5 cucchiai;
zucchero – 125 g;
pepe rosso macinato – 5 g;
sale – 1,5 cucchiai. l.;
essenza di aceto (70%) – 30 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare le barbabietole crude. Grattugiarlo su una grattugia grossa. L'insalata risulterà ancora più appetitosa se utilizzerete una grattugia coreana per tritare le verdure. Tuttavia, per semplificare il processo, le verdure possono essere tritate con un tritacarne. Ciò farà risparmiare tempo e fatica, ma non ti consentirà di raggiungere la consistenza ottimale dell'insalata.
Sbucciare le carote e tritarle allo stesso modo delle barbabietole. Mettete le carote in un contenitore a parte; in questa fase non è necessario mescolarle con le barbabietole.
Lavare i pomodori. Fai dei tagli a forma di croce su di essi. Metti i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci i pomodori in una ciotola di acqua fredda per aiutarli a raffreddarsi più velocemente. Sbucciare e tagliare a cubetti.
Scaldare l'olio in una pentola capiente e aggiungere metà delle barbabietole. Cospargetelo di sale e zucchero, aggiungete pepe e aceto, mescolate. Cuocere a fuoco basso fino a quando le barbabietole saranno morbide.
Aggiungi le barbabietole e le carote rimanenti. Mettete i pezzi di pomodoro nella padella e versate il succo che ne sarà uscito. Cuocere fino a quando tutte le verdure saranno morbide.
Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tritateli con un frullatore o passateli con una pressa a mano. Aggiungere all'insalata, mescolare.
Proseguire la cottura dell'antipasto per 10 minuti.
Mentre le barbabietole e le carote cuociono, preparate i vasetti. Devono essere lavati con soda e sterilizzati in qualsiasi modo conveniente.
Riempi i barattoli preparati con snack caldi e chiudili con coperchi di metallo.
Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta di lana.
Dopo una giornata togliete i barattoli da sotto la coperta e metteteli nella dispensa.

Questa ricetta per uno spuntino alla barbabietola per l'inverno è prodotta in molte famiglie russe, poiché è economica e versatile. Può essere consumato al naturale, spalmato sul pane, servito come contorno o utilizzato come condimento per il borscht.

Insalata di barbabietola con aglio

Composizione (per 2 l):

barbabietole – 2 kg;
aglio – 100 g;
olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
essenza di aceto (70%) – 20 ml;
miscela di peperoni – 0,5 cucchiaini;
sale – 20 g;
zucchero – 120 gr.

Metodo di cottura:

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili. Alcune persone suggeriscono di macinare l'aglio insieme alla buccia. Ciò consente di conferire allo spuntino finito un aroma più piccante, ma il suo gusto diventa meno gradevole a causa della sua consistenza grossolana. Quindi, ogni casalinga decide da sola quale opzione scegliere.
Lavare e sbucciare le barbabietole. Tagliarlo a strisce lunghe e sottili.
Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso. Mettici dentro l'aglio e friggilo per 10 minuti, mescolando.
Aggiungere le barbabietole, friggerle con l'aglio per 5 minuti.
Aggiungere sale, zucchero, miscela di pepe. Versare l'essenza di aceto. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Mettete l'insalata in barattoli sterilizzati e sigillateli utilizzando un'apposita chiave.
Metti i barattoli sui coperchi e avvolgili. Grazie a ciò, si verificherà un'ulteriore conservazione.

Dopo che l'insalata si è raffreddata, può essere conservata nella dispensa.

Insalata di barbabietola rossa e cavolo bianco

Composizione (per 2 l):

barbabietole – 1 kg;
cavolo bianco – 1 kg;
cipolle – 100 g;
acqua – 0,3 l;
aceto da tavola (9%) – 50 ml;
zucchero – 150 g;
sale – 20 g.

Metodo di cottura:

L'insalata è composta da barbabietole bollite. Pertanto, devi prima lavarlo e bollirlo finché è tenero o cuocerlo nel forno o nel microonde. L'ultima opzione è la più preferibile poiché consente di risparmiare tempo. Allo stesso tempo, le barbabietole rimarranno luminose, appetitose e sane.
Raffreddare le barbabietole e rimuovere la pelle. Grattugiare l'ortaggio a radice su una grattugia grossa.
Rimuovere le foglie e i gambi appassiti dal cavolo bianco. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle. Tieni presente che per la conservazione vengono utilizzate solo varietà tardive di cavolo.
Togliere la buccia dalla cipolla. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Mettete le verdure in una casseruola e mescolate.
In un contenitore separato, unire sale, zucchero, acqua e aceto. Far bollire questo composto per un minuto, versarlo sulle verdure. Metti sopra un piatto e sopra un barattolo pieno d'acqua. Riporre in frigorifero per un giorno.
Metti l'insalata in barattoli puliti. È molto importante che abbiano le stesse dimensioni in quanto dovranno essere sterilizzati. Copri i barattoli con i coperchi bolliti, ma non avvitarli.
Disporre un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e adagiarvi sopra i vasetti di lattuga.
Riempire la pentola con acqua tiepida fino a raggiungere le spalle dei vasetti. Mettete la padella sul fuoco basso e sterilizzate i vasetti per 20-30 minuti a seconda della loro dimensione. Per sterilizzare i barattoli da litro ci vuole mezz'ora, per quelli da mezzo litro 20 minuti.
Con attenzione, per non scottarvi, togliete i barattoli dalla padella e avvitate i coperchi.
Lasciare raffreddare i vasetti capovolti in un bagno di vapore.

Anche se in questa ricetta le verdure non vengono cotte, l'insalata resiste bene in inverno. Il cavolo cappuccio conserva la sua croccantezza e i suoi benefici. Dopotutto è ricco di vitamina C, che verrebbe distrutta dalle alte temperature. Pertanto, vale la pena preparare questa insalata per coloro che hanno a cuore la propria salute.

Insalata di barbabietola con peperoni

Composizione (per 2,5 l):

barbabietole – 2 kg;
pomodori – 0,75 kg;
peperone – 0,25 kg;
cipolle – 0,25 kg;
aglio – 1 testa;
sale – 1 cucchiaino;
zucchero – 125 g;
aceto da tavola (9%) – 35 ml.

Metodo di cottura:

Lavare le barbabietole crude e asciugarle con un asciugamano. Sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa.
Versare acqua bollente sui pomodori e pelarli. Tagliare a cubetti.
Lavare il peperone, tagliare il gambo. Togliere i semi dal peperone. Tagliare il peperone a listarelle.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli attraverso una pressa speciale.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
In una casseruola dal fondo spesso unire tutte le verdure, aggiungendo sale, zucchero e aceto.
Mettete la padella sul fuoco basso e portate a ebollizione il suo contenuto. Cuocere per 20 minuti.
Metti lo spuntino nei barattoli preparati e chiudili ermeticamente. Capovolgi e lascia raffreddare sotto una coperta calda.

Questo antipasto sta bene anche a temperatura ambiente. Può essere servito come piatto indipendente o aggiunto alle zuppe invece di friggere. Lo spuntino secondo questa ricetta è ipocalorico, poiché nella sua preparazione non viene utilizzato olio.

Insalata di barbabietole "Alenka" per l'inverno

Composizione (per 6 l):

barbabietole – 4 kg;
peperone – 0,5 kg;
pomodori – 2,5 kg;
aglio – 2 teste;
cipolla – 0,2 kg;
sale – 1,5 cucchiai. l.;
zucchero – 30 g;
olio di girasole non raffinato – 0,25 l;
aceto da tavola (9%) – 80 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori e asciugarli. Scorri un tritacarne o macina con un frullatore. Secondo questa ricetta è consentito non sbucciarli, anche se saranno più teneri se sbucciati.
Sbucciare e grattugiare le barbabietole.
Macina l'aglio usando una pressa speciale o qualsiasi altro metodo.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Lavare il peperone, eliminare i semi. Tagliare la polpa a cubetti.
Mettete tutte le verdure in una casseruola, aggiungete l'olio e l'aceto, aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.
Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per mezz'ora dopo che il composto di verdure avrà bollito.
Disporre lo snack nei barattoli e arrotolarli utilizzando l'apposita chiave.
Capovolgete i barattoli e copriteli con una coperta. Lasciali raffreddare in questo stato, quindi mettili in un luogo di deposito permanente per l'inverno.

Questa ricetta per l'insalata di barbabietole è stata particolarmente amata dai nostri compatrioti, quindi ha persino ricevuto un nome tenero.

Insalata di barbabietola con concentrato di pomodoro

Composizione (per 3 l):

barbabietole – 3 kg;
cipolle – 1 kg;
aglio – 3 teste;
olio vegetale – 100 ml;
concentrato di pomodoro – 50 ml;
essenza di aceto (70%) – 25 ml;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare l'aglio a pezzetti.
Lessare le barbabietole fino a metà cottura, tritarle su una grattugia grossa.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
Friggere la cipolla e l'aglio in una grande quantità di olio vegetale riscaldato.
Aggiungi le barbabietole e fai sobbollire per 15 minuti.
Versare l'essenza di aceto, aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale. Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco.
Mettere lo spuntino in barattoli sterilizzati e sigillare.
Dopo che i barattoli si saranno raffreddati, possono essere conservati nella dispensa.

La ricetta data è una delle più semplici, anche una casalinga inesperta può preparare uno spuntino per l'inverno. Inoltre, non ci vorrà molto del suo tempo e dei suoi sforzi.

L'insalata di barbabietole per l'inverno è una delle preparazioni più economiche e apprezzate. Inoltre, le verdure mantengono le loro qualità benefiche in questo antipasto.