Ricette di cavolo salato istantaneo. Cavolo croccante e saporito: i segreti della marinatura Cavolo marinato

I crauti sono presenti su quasi tutte le tavole in inverno. Il cavolo in salamoia per l'inverno è diventato una tradizione. E questo non sorprende: lo spuntino croccante si sposa bene con altri cibi, che si tratti di borscht o di patate fritte. Inoltre è molto utile. Contiene una quantità record di vitamina C, molto più del limone o dell'arancia. Esistono molti modi per preparare la verdura con istruzioni passo passo.

Il cavolo in salamoia per l'inverno è diventato una tradizione

Questa ricetta è la più semplice e veloce da preparare ed è molto gustosa. Grazie a questo metodo il cavolo verrà cotto in due giorni.

Ingredienti:

Un litro d'acqua.
Sale: un cucchiaio grande.
Zucchero: un cucchiaio grande.
Aceto 9% - 50 ml.
Cavolo bianco: una forchetta di media grandezza.
Carote - diversi pezzi.

Devi prendere una forchetta e tagliarla a strisce sottili.
Le carote devono essere grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle sottili. Quindi il suo gusto sarà più luminoso e più evidente. Le varietà dolci e succose aggiungeranno una leggera dolcezza al piatto e completeranno la naturale acidità del cavolo.
Le verdure devono essere accuratamente mescolate e schiacciate un po '. Mettere in una pentola capiente e compattare. Versare la salamoia.
La salamoia viene preparata come segue. Aggiungere sale, zucchero, aceto all'acqua calda e mescolare.
Coprire il composto di verdure e salamoia con un piatto e pressare con un peso. Una bottiglia o un barattolo da tre litri pieno d'acqua è perfetto per questo.
È necessario attendere l'inizio del processo di fermentazione. Potrebbero essere necessari due o tre giorni. Quindi il cavolo cappuccio può essere confezionato in barattoli o servito immediatamente.

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Metodo della salatura espressa

Questa ricetta rende il cavolo molto veloce e facile da preparare. Può essere servito in tavola entro poche ore dalla salatura.

Ingredienti:

Cavolo bianco: una forchetta piccola.
Carote - diversi pezzi.
Cipolla rossa facoltativa.

Per la salamoia:

Acqua: un litro.
Zucchero: un cucchiaio grande.
Sale: due cucchiai grandi.
Acido acetico 70% - un cucchiaio grande o otto cucchiai grandi di aceto 9%.

Grazie a questa ricetta, il cavolo viene preparato molto rapidamente e facilmente.

Le verdure devono essere tritate finemente.
Mescolateli in una tazza e schiacciateli finché non rilasceranno il succo.
Confezionare in un barattolo sterile.
Aggiungi gli ingredienti desiderati all'acqua calda. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti secchi non saranno sciolti.
Versare la salamoia risultante nel barattolo con il cavolo.
Infilateci dentro un cucchiaio per far uscire tutta l'aria.
Riporre in frigorifero per un giorno.

Cavolo delizioso in barattoli

Questa ricetta è abbastanza facile da preparare. Non richiede molti ingredienti o tempo. Di tutti i modi comprovati per preparare i crauti, questo è uno dei più deliziosi. Il piatto risulta succoso, aromatico e croccante.

Ingredienti:

Cavolo bianco: una forchetta piccola.
Carote: due o tre pezzi.
Semi di aneto - a piacere. Preferibilmente non più di un cucchiaino.
Sale: un cucchiaio grande.

Il piatto risulta succoso, aromatico e croccante

Tagliare le verdure a listarelle.
Mescolarli accuratamente, cospargere di sale e aneto.
Quindi compattateli in un contenitore profondo e schiacciateli accuratamente. Coprire con un piatto e un peso. Mettere in frigorifero.
Quando il composto di verdure avrà prodotto il succo, bucherellare il fondo della padella con una forchetta. In questo modo il succo andrà giù. Questa procedura deve essere ripetuta regolarmente.

La preparazione del cavolo richiede circa 2-3 giorni. Successivamente è necessario mettere il piatto nei barattoli.

Decapaggio con mele

Il cavolo secondo questa ricetta risulta essere piuttosto dolce per l'aggiunta delle mele e molto aromatico. Si prepara subito in barattoli di vetro, senza tenerlo in pentola e sotto carico. È molto comodo

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Ingredienti:

Cavolo - una forchettina;
Carote: tre pezzi di media grandezza.
Mele – quattro pezzi, preferibilmente verdi.
Sale: due o tre cucchiai grandi.
Zucchero: due o tre cucchiai grandi.
Foglia di alloro: diverse foglie.
Pepe nero: un cucchiaio abbondante di piselli.
Pimento: un cucchiaino di piselli.

Affettate sottilmente il cavolo. Grattugiare le carote attraverso una grattugia grossa. Mescolateli.
Aggiungi sale e zucchero alle verdure.
È molto importante schiacciare le verdure con le mani in modo che rilascino il succo.
Quindi aggiungere pepe e alloro. Mescolare nuovamente accuratamente.
Le mele devono essere lavate accuratamente e i semi rimossi. Tagliare a pezzi grandi.
Devi prendere un barattolo grande, sterilizzato in anticipo, e metterci dentro il cavolo e le mele a strati: uno strato di verdure, uno strato di mele, ancora verdure. Alternare fino a riempire il barattolo fino in cima. Chiudere il coperchio.

Conservare in un luogo caldo per quattro giorni. Quindi mettilo in frigorifero. Dopo otto giorni il piatto sarà pronto.

Cavolo croccante con carote

Il cavolo così preparato risulta molto croccante data l'assenza di aceto nella ricetta.

Ingredienti:

Cavolo bianco: una forchetta piccola. Si consiglia di scegliere varietà tardive perché più croccanti.
Carote - diversi pezzi.
Sale: tre cucchiai grandi.

È necessario lavare il cavolo cappuccio e rimuovere le foglie superiori. Tagliare ciascuna testa di cavolo in quattro parti. Togliere il gambo e tritare.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolarle in una ciotola capiente, salare e schiacciare bene in modo che le verdure rilascino molto succo.
Trasferire in una grande casseruola. Coprire con un piatto e mettere un peso sopra.
Dopo un giorno puoi vedere che sono apparse delle bolle. Ciò significa che il processo di fermentazione è iniziato.

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Il cavolo così preparato risulta molto croccante data l'assenza di aceto nella ricetta.

Dopo alcuni giorni le bolle inizieranno a scomparire. Il cavolo è pronto, potete metterlo nei barattoli e servire.

Con barbabietole per l'inverno

Oltre al suo gusto straordinario, il piatto acquisisce un bel colore grazie al succo di barbabietola. Ingredienti:

Cavolo bianco: una forchettata grande.
Barbabietole: una grande.
Rafano – 3-4 radici.
Aglio: tre teste.
Peperoncini piccanti – 4 pz.
Prezzemolo: un mazzetto.

Per la marinata:

Acqua – 4 litri.
Sale – 200 gr.
Zucchero – 200 g.

Il piatto risulta non solo gustoso, ma anche bello

Tutte le verdure devono essere lavate. Togliere le foglie appassite superiori del cavolo. Tagliare la testa di cavolo in più pezzi uguali. Non è necessario tagliare o sminuzzare. Rimuovere il gambo.
Macinare finemente il rafano o macinarlo in un tritacarne.
Tagliare l'aglio a fettine sottili.
Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti.
Prendi una casseruola profonda e mescola tutte le verdure di cui sopra. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Successivamente è necessario preparare la marinata. Aggiungere gli ingredienti richiesti all'acqua bollita e mescolare.
La salamoia deve essere versata calda.
Coprire con un piatto grande e metterlo sotto una pressa.
Il piatto viene preparato entro una settimana. Successivamente il cavolo può essere messo nei barattoli e servito.

Questo cavolo può essere consumato sia intero che aggiunto alle insalate.

Prefazione

Il cavolo in salamoia per l'inverno è un'alternativa degna e, molto spesso, forzata al decapaggio. Le verdure salate non sono meno gustose di quelle in salamoia, ma non altrettanto salutari. Ma prepararli e conservarli è molto più semplice.

Quindi, sale o fermento e qual è la differenza?

Certo, è meglio fermentare. Le verdure risultano ancora più sane di quelle fresche, ma quelle salate non possono vantarsene. Se fai fermentare davvero, come avrebbe dovuto essere fatto prima questo metodo di preparazione, cioè completamente senza sale, allora:

per l'inverno avviene per fermentazione solo nel proprio succo. Una volta salato, la fermentazione avviene in una soluzione salina.
Il conservante è l'acido lattico naturale rilasciato dal prodotto. Durante il decapaggio, il sale funge da conservante principale.
Durante il processo di fermentazione vengono preservate le vitamine, compreso l'acido ascorbico (vitamina C), e altri componenti benefici del prodotto. E il sale distrugge parzialmente tutto questo durante il processo di inscatolamento, e principalmente la vitamina C.
La fibra del prodotto si ammorbidisce, il che significa che una volta digerita viene assorbita molto più completamente, rapidamente e facilmente dall'organismo. Ciò non accade durante la salatura.
La preparazione fermentata ha il gusto puro dei prodotti in essa contenuti, con sentori delle spezie utilizzate. Le verdure salate hanno un sapore predominante di sale.

Attualmente non esiste alcuna differenza fondamentale tra la fermentazione e il decapaggio, poiché ormai in entrambi i metodi viene utilizzato il sale. Di conseguenza, durante la pasta madre, così come durante la salatura, due componenti sono conservanti: sale e acido lattico.

Tuttavia, le differenze tra questi metodi di inscatolamento rimangono le stesse, perché durante la fermentazione il sale viene aggiunto al minimo indispensabile: non più di 25 g per 1 kg di prodotto. E una volta salato, ha un sapore e, di regola, risulta molto di più.

Perché hanno iniziato ad aggiungere sale durante la fermentazione? Forse, prima di tutto, per eguagliare le possibilità che i prodotti fermentati e salati rimangano gustosi a lungo. Per i primi, infatti, è molto importante mantenere una certa temperatura di conservazione, altrimenti si perossideranno rapidamente o addirittura si deterioreranno. E il sale rallenta il processo di fermentazione e, insieme all'acido lattico, sopprime lo sviluppo della microflora estranea.

Perché molte persone preferiscono salare?

Da un punto di vista pratico il decapaggio è più vantaggioso della fermentazione. Per preparare il cavolo salato sono necessari da uno a diversi giorni, ma finché il prodotto in salamoia non raggiunge lo "standard", bisognerà attendere diverse settimane o un mese, o anche di più.

Quando è in salamoia, anche il cavolo inizia a fermentare, ma solo all'inizio della cottura. Tuttavia, a causa della grande quantità di sale, la fermentazione prima rallenta e poi viene quasi completamente soppressa. L'acido lattico non ha il tempo di essere rilasciato nello stesso volume della fermentazione. Pertanto, da un lato, il cavolo risulta essere molto meno acido e, dall'altro, non fermenterà più. Ciò significa che durerà più a lungo.

Un'altra cosa. È meglio fermentare in una botte o in una vasca di rovere: il prodotto acquisirà un ulteriore aroma e gusto gradevoli. Non è necessario salare e non ha senso fare questi sforzi. Il processo di maturazione dei prodotti procede rapidamente e quindi non c'è tempo per raccogliere l'aroma della quercia, e con la quantità di sale è quasi impossibile per le verdure. Quindi puoi salarlo subito in barattoli.

Fondamenti teorici della marinatura del cavolo

Come accennato in precedenza, la tecnologia del decapaggio e della fermentazione è molto simile. E possiamo supporre che l'unica differenza tra loro sia la quantità di sale. Anche il decapaggio stesso, non lo stoccaggio, è meglio farlo in un grande contenitore piuttosto che in un barattolo. Il prodotto finito viene trasferito a quest'ultimo. In un grande contenitore è più conveniente lavorare con gli ingredienti - mescolare, schiacciare, rimuovere la schiuma se appare a causa della fermentazione nei primi giorni, e così via - e i prodotti vengono salati meglio.

Quindi la domanda su come mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno non diventerà un ostacolo per coloro che hanno già familiarità con il suo decapaggio. Basta prendere qualsiasi ricetta su come fermentare deliziosamente questo ortaggio e puoi usarlo per il decapaggio, basta aggiungere sale a piacere - più o meno. La selezione e la preparazione delle teste di cavolo per il decapaggio, il taglio e altri ingredienti, prodotti aggiuntivi e spezie, così come gli utensili e persino i metodi di preparazione sono gli stessi.

La differenza inizia quando la salamoia diventa di colore più chiaro e la schiuma smette di formarsi. Ma durante la salatura ce n'è poco o potrebbe non essercene affatto. Di solito è necessario tenere il cavolo caldo per il tempo specificato nella ricetta e testarne il gusto. Successivamente i crauti continuano a fermentare: continuate a cuocere, ma in un luogo più fresco e alla giusta temperatura. E quello salato è già pronto e viene confezionato in barattoli e riposto per la conservazione.

È meglio salare il cavolo bianco. Non solo perché è più accessibile e familiare alle persone di colore e agli altri stranieri. Con quest'ultimo, poche ricette rendono il cavolo salato così gustoso. Prima della salatura, dalle teste di cavolo vengono eliminate solo le foglie superiori e danneggiate, i piccoli difetti vengono tagliati con un coltello. Tutti i prodotti aggiuntivi vengono lavati e puliti.

Durante il decapaggio, così come durante la fermentazione, non viene utilizzato l'aceto! Con esso vengono preparati cibi in salamoia. Utilizzare solo sale non iodato.

I barattoli per il cavolo salato devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Devono essere chiusi con coperchi che hanno subito lo stesso trattamento. Possono essere realizzati in polietilene se il pezzo verrà conservato per non più di 3 mesi. Conservare il cavolo salato in frigorifero, in cantina o in un luogo simile fresco e buio.

Ricette classiche per marinare il cavolo: cucina velocemente e in modo gustoso

Si tratta principalmente di ricette con solo carote, senza l'aggiunta di altri prodotti. Tali opzioni sono molto semplici e ti consentono quasi sempre di preparare un piatto molto gustoso. Di seguito è riportato uno di questi metodi di salatura. Avrai bisogno:

teste di cavolo (grandi) – 1 pezzo;
carote (medie) – 3 pezzi;
sale – 5 cucchiai. cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Tritare finemente la testa di cavolo in una tazza di smalto. Salate gradualmente la verza e schiacciatela energicamente con le mani in modo che rilasci il suo succo. Quindi grattugiare le carote in una tazza e aggiungere lo zucchero. Mescola tutto accuratamente e poi, compattandolo, mettilo in un barattolo. Mettiamo pressione sopra, ad esempio, su una bottiglia d'acqua stretta. Disporre quindi il barattolo di verdure su un piatto. Se durante la fermentazione il cavolo rilascia molto succo, vi verrà scaricato. Lasciamo le verdure in una stanza dove è a temperatura ambiente. Lì devono essere salati per tre giorni.

Dopo un giorno e nei giorni successivi togliamo il peso e foriamo il pezzo con una bacchetta cinese di legno. Lo facciamo tre volte al giorno. Quindi installiamo l'oppressione sul posto. Dopo tre giorni scolate il succo in eccesso, chiudete il contenitore e mettete via il cavolo per la conservazione.

Ricetta con solo barbabietole e spezie. Avrai bisogno:

teste di cavolo – 4 kg;
barbabietole – 0,4 kg;
rafano (radici) – 50 g;
aglio (teste) – 1 pz.

Per la salamoia:

chiodi di garofano (boccioli) e foglie di alloro - 4 pezzi ciascuno;
sale – 150 g;
zucchero – 100 g;
acqua – 2 lt.

Tagliamo le teste di cavolo a pezzi grossi e le barbabietole a cubetti. Grattugiamo il rafano e schiacciamo l'aglio con una pressa. Mescolare tutto in un grande contenitore. Unisci tutti gli ingredienti per la salamoia e porta a ebollizione la miscela risultante. Versate la salamoia calda sulle verdure, caricatele a pressione e lasciatele salare per due giorni. Mettiamo il prodotto finito in barattoli.

Ricette insolite: salatura del cavolo con l'aggiunta di spezie e altri prodotti

È improbabile che il cavolo salato, ben preparato secondo le ricette tradizionali, diventi noioso. Ma noi vogliamo e dobbiamo aggiungere varietà al menù, e, quindi, alle modalità di preparazione.

Per gli amanti della cucina piccante e caucasica, proponiamo una ricetta con peperoncino, cannella e altre spezie. Avrai bisogno:

cavolo cappuccio (preferibilmente a testa piccola) – 2,5 kg;
barbabietole (piccole) – 1 pezzo;
carote – 0,2 kg;
aglio (spicchi) – 7 pezzi;
peperoncino piccante (baccelli) – 2 pezzi;
prezzemolo e sedano (radici) - 1 pz ciascuno;
coriandolo (mazzi) – 1 pz.

Per la salamoia:

pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
sale – 160 g;
bastoncino di cannella (piccolo) – 1 pz;
alloro – 2 pezzi;
acqua – 3 lt.

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Portare a bollore l’acqua e aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia. Ridurre il fuoco a medio e mescolare tutto accuratamente fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Far bollire la salamoia per circa 3-5 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Togliere le prime foglie del cavolo e metterle da parte. Tagliare le teste di cavolo in 4 pezzi. Tagliare le carote a rondelle sottili. Le barbabietole vanno tagliate a fettine sottili e il peperone va tagliato in 4 parti lungo il baccello. Va privato dei semi se non si vuole rendere il cavolo molto piccante. Tagliamo anche le radici longitudinalmente in 4 parti.

Metti le foglie di cavolo sul fondo di un secchio o di una padella profonda. Poi mettiamo lì a strati le verdure preparate: alterniamo le teste di cavolo tagliate con un composto di barbabietole, carote, spezie, radici ed erbe aromatiche. Coprire nuovamente il tutto con foglie di cavolo. Quindi versare la salamoia raffreddata nel contenitore con il pezzo. Metti un coperchio o un piatto sulle foglie di cavolo e fai pressione sopra. Lasciare il contenitore per 5 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Durante questo periodo le verdure verranno salate e potranno essere trasferite in barattoli e conservate.

Ricetta con mele e mirtilli rossi. Avrai bisogno:

teste di cavolo – 2 kg;
mirtilli rossi (possono essere congelati) – 150 g;
mele e carote medie - 3 pz.

Per la salamoia:

aglio (teste) – 1 pezzo;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 250 g;
acqua – 1 l.

Per prima cosa, se necessario, lascia scongelare i mirtilli rossi. Mentre le bacche si stanno scaldando, prepara la salamoia. Scaldare l'acqua a ebollizione e aggiungere sale, aglio tritato e zucchero. Mescolare tutto bene, ottenendo la completa dissoluzione degli ingredienti sfusi. Far bollire la salamoia per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Tritiamo le teste di cavolo, grattugiamo le carote e tagliamo le mele a fettine sottili. Quindi mescolare il tutto e poi metterlo saldamente nei barattoli, guarnendolo con mirtilli rossi scongelati o freschi. Quando si mette in un contenitore, il pezzo deve essere accuratamente compattato, facendo attenzione a non schiacciare le bacche. Versare quindi la salamoia raffreddata nei barattoli e lasciarli aperti per 3 giorni in una stanza a temperatura ambiente. Quindi il cavolo viene coperto con i coperchi e nascosto per la conservazione.

La salatura rapida del cavolo non era disponibile per i nostri antenati. Un tempo il sale era apprezzato più dell'oro e non era un ospite frequente su ogni tavola. Conservare il cibo senza conservanti non era facile. I metodi esistenti in precedenza richiedevano il mantenimento a lungo termine dei pezzi grezzi in condizioni rigorosamente specificate.

Le nostre capacità ci consentono di aggiungere agli alimenti varie erbe e spezie, con le quali il cibo diventa più ricco di gusto, può essere conservato più velocemente e viene conservato meglio. Il sale che aggiungiamo generosamente alle preparazioni impedisce la proliferazione di microrganismi patogeni e inibisce i processi di fermentazione. Il cavolo salato non ha più bisogno di essere tenuto a temperatura ambiente per settimane, in attesa che diventi adatto alla conservazione a lungo termine. Una varietà di ricette ti consentirà di portare il prodotto alla qualità desiderata in pochi giorni o addirittura ore.

In realtà non c'è differenza, i termini si riferiscono allo stesso processo. La salatura è un metodo di conservazione in cui l'acido lattico svolge un ruolo importante.

Questo componente viene rilasciato durante la fermentazione naturale di frutta e verdura, conferisce al piatto un gusto specifico ed è garante della sicurezza del prodotto. Solo la lavorazione dei vari tipi di colture agricole è descritta in termini diversi. Quindi, ad esempio, le mele vengono "imbevute", i cetrioli vengono "salati" e il cavolo viene "fermentato".

Nonostante le differenze nei nomi, l'essenza non cambia. Ovunque il conservante è acido lattico e in parte sale, che controlla il processo di fermentazione, protegge il prodotto dall'acidificazione, accelera la salatura, consentendo di ridurre i tempi di cottura.

A quei tempi, quando il sale era un piacere costoso, nei villaggi veniva utilizzato il decapaggio nella sua forma pura. Il cavolo veniva tritato, messo sotto pressione e fatto fermentare nel proprio succo senza accesso all'aria.

Per evitare che il prodotto si deteriorasse, doveva essere compattato ermeticamente. Al minimo ingresso di ossigeno, la fermentazione lattica potrebbe interrompersi e il cavolo semplicemente marcirebbe. Il lungo invecchiamento garantisce una conservazione e una conservazione affidabili per lungo tempo.

Il cavolo finito è stato posto in una cella frigorifera. A basse temperature, i batteri lattici diminuiscono l’attività. Tuttavia, il processo di fermentazione non si è fermato e il prodotto è diventato più acido nel tempo.

Il sale, che viene aggiunto attivamente alle ricette moderne, non solo preserva ulteriormente il prodotto, ma inibisce anche la crescita dei batteri dell'acido lattico. Pertanto, il cavolo fermentato con sale può essere conservato molto più a lungo.

Nozioni di base sulla marinatura del cavolo

Affinché la conservazione abbia successo, devono essere soddisfatte quattro condizioni importanti:

scegli una verdura della varietà appropriata;
proteggere il prodotto da eventuali danni;
creare un ambiente idoneo allo sviluppo dei batteri lattici;
riportare tutte le superfici di lavoro in perfette condizioni.

Come avviene la salatura? I batteri lattici presenti sulle foglie della verdura fanno fermentare gli zuccheri contenuti nel cavolo. Di conseguenza, quanto più carboidrati semplici contiene un vegetale, tanto più attiva è la sua conservazione. Ecco perché è necessario scegliere varietà con la composizione chimica ottimale. Altrimenti dovrai aggiungere altro zucchero.

Per evitare che si sviluppino microrganismi dannosi insieme ai batteri lattici, cercare di rimuovere quanta più aria possibile dal prodotto.

Per fare questo, il cavolo cappuccio dovrebbe essere ben compattato. È meglio stendere il prodotto in piccoli strati e schiacciarli accuratamente.

Si consiglia di fare pressione sopra, quindi il cavolo affogherà un po 'nel suo stesso succo. Puoi usare una pietra ben lavata o un contenitore d'acqua come oppressione. Una sorta di pressa è posizionata sopra il pezzo. Potete utilizzare un piatto piano o un disco di legno realizzato da voi. E un agente di ponderazione viene posizionato direttamente sulla stampa.

Per svilupparsi, i batteri lattici necessitano di una temperatura compresa tra 15 e 22°C. Pertanto, dopo tutti i preparativi, il cavolo cappuccio va lasciato a temperatura ambiente. Successivamente, quando il prodotto ha acquisito abbastanza acido, l'attività dei batteri deve essere ridotta rimuovendo il pezzo in lavorazione in un luogo fresco. Nei villaggi viene solitamente posto in una cantina, dove la temperatura è mantenuta tra 8 e 12°C. E il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero a 0-2˚C.

E, naturalmente, non dimenticare la pulizia durante la cottura. Laviamo accuratamente tutti gli utensili, i piatti e sterilizziamo i barattoli. Pulite accuratamente le verdure. Tagliare le parti danneggiate. In generale, evitiamo che lo sporco penetri nel prodotto.

Le migliori varietà di cavolo per decapaggio e decapaggio

Per il decapaggio e il decapaggio, le varietà medio-precoci e medio-tardive e gli ibridi di cavolo sono più adatti, in cui il periodo di maturazione dall'emergenza alla completa formazione della testa di cavolo è di 115-160 giorni.

I più popolari:

"Gloria";
"Presente";
"Midor";
"La moglie del commerciante";
"Dobrovodskaya";
"Krautmann."

Il cavolo di queste varietà forma una grande testa di cavolo con un piccolo gambo. Il peso di una verdura può raggiungere i 3 kg. Le foglie interne sono bianche o verdastre, molto fitte, forti, succose, dolci e contengono una grande quantità di carboidrati.

Il cavolo di queste varietà giace bene anche senza salatura. E la preparazione fermentata, realizzata secondo tutte le regole, risulta gustosa e croccante, e può essere conservata fino alla stagione successiva.

Preparazione: luogo, strumenti, materie prime

I crauti non sono un processo ad alta intensità di manodopera. La parte principale del lavoro si articola in sole tre fasi. Prima di riporle, le verdure devono essere sbucciate, tagliate e salate.

Laviamo il cavolo. Rimuoviamo le foglie danneggiate e tagliamo tutti i difetti. Tagliare il gambo. Lascia una testa bianca pulita. Facciamo lo stesso con gli altri ingredienti. Se aggiungiamo le carote, puliamo anche queste ed eliminiamo tutte le zone rovinate.

Tagliamo le verdure sul tavolo. Prepariamo il locale eliminando tutto il superfluo. Puoi sminuzzare il cavolo su una tavola di plastica o di legno. Per affettare, oltre a un normale coltello da cucina universale, è conveniente utilizzare un trituratore o una grattugia speciale.

Se la salamoia viene preparata separatamente, selezioneremo un contenitore adatto. Se il cavolo viene semplicemente macinato con sale, prepareremo una ciotola capiente o una bacinella in cui mescoleremo il tutto con le mani.

Le verdure devono essere poste in contenitori resistenti agli acidi. A questo scopo è adatta una padella smaltata. Ma alcune ricette prevedono di mettere il cavolo direttamente nei barattoli. Se le verdure vengono fermentate in un contenitore ampio, devono essere pressate in modo che il prodotto sia nascosto sotto uno strato di succo o salamoia.

Anche le verdure messe nei barattoli rilasceranno il succo. Quindi, se i contenitori vengono riempiti fino all'orlo, è meglio posizionarli in una bacinella in modo che il liquido scorra al suo interno e non sul pavimento.

Quando il cavolo inizia a fermentare, al suo interno si accumulerà gas. Il suo eccesso può rovinare il gusto del prodotto finito. Pertanto, foreremo periodicamente il pezzo con un bastoncino di legno, rilasciando l'eccesso. Durante la fermentazione sul cavolo apparirà un cappello schiumoso, che dovrà essere accuratamente rimosso con un cucchiaio pulito.

Ricordiamo che tutti gli oggetti con cui tocchiamo il prodotto: coltelli, taglieri, cucchiai, devono essere accuratamente lavati e bagnati con acqua bollente. Lo stesso vale per i contenitori: pentole e barattoli.

Se cuciniamo il cavolo alla volta, i barattoli non devono essere sterilizzati, ma lavati con sapone o soda e bagnati con acqua calda. Coprire il pezzo con un coperchio di plastica pulito. In questa forma può essere conservato per non più di tre mesi.

Ricette per marinare il cavolo per l'inverno

Quasi ogni famiglia ha la propria ricetta. Non importa come metti in salamoia il cavolo! Viene macinato con sale, messo a bagno in salamoia fredda con aggiunta di aceto e versato con acqua bollente salata.

Il cavolo è particolarmente buono con l'aggiunta di varie erbe e spezie. Nei preparati vengono inseriti mirtilli rossi, peperoni, barbabietole, carote, cipolle, aglio, ecc .. Tutto ciò, ovviamente, influisce sulla qualità del prodotto finito. I crauti possono essere diversi.

Cavolo marinato con barbabietole

Grazie alle barbabietole, i preparati acquisiscono una bella tonalità, un gusto insolito e sono inoltre arricchiti con integratori vitaminici.

Composto:

cavolo cappuccio senza gambo – 5 kg;
radici di carota – 0,5 kg;
barbabietole senza pelle – 250 grammi;
peperone – 0,5 kg;
diverse piccole cipolle;
alloro, pimento, cumino, chiodi di garofano;
sale - mezzo bicchiere.

Tritare o tagliare a listarelle le verdure elencate, tranne le cipolle, tritarle insieme al sale e ai condimenti in una ciotola capiente. Metti una cipolla al centro del pezzo.

Mettiamo il contenitore nella bacinella, lo copriamo con una garza sopra in modo che sporco e polvere non penetrino. Lasciare fermentare a temperatura ambiente. Durante il giorno foriamo più volte il cavolo con un bastoncino di legno. Stiamo monitorando il processo. Il cavolo sarà pronto quando smetterà di uscire la schiuma. La preparazione può richiedere dai 2 ai 4 giorni.

Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica. Se hai bisogno di conservare il cavolo per un lungo periodo, versa l'olio vegetale bollito sulle verdure in uno strato di 1 cm.

In vasetti con pepe e aglio

Questa ricetta ti permette di fermentare il cavolo in modo caldo. Prepariamo le verdure, puliamo il componente principale. Tagliare a filo le parti superiori dei monconi. Dividiamo le teste di cavolo in quarti.

Prepariamo un delizioso condimento con carote fresche e peperoni. Tritare le verdure utilizzando un robot da cucina. Aggiungere la radice di sedano grattugiata e l'aglio tritato finemente alla miscela brillante. Aggiungi un po' di mais fresco al condimento di verdure. Il numero di componenti dipende dalle capacità della casalinga.

Metti tutte le verdure a strati in un'ampia ciotola smaltata. Gli strati di cavolo dovrebbero alternarsi con il condimento di verdure. Più livelli ottieni, meglio è.

Saleremo le verdure con la salamoia. Portare a ebollizione 4 litri di acqua, sciogliervi 200 grammi di zucchero e sale, da cinque a sei grani di pepe nero e qualche foglia di alloro. Spegni la salamoia dopo che il sale e lo zucchero si saranno sciolti. Aspettiamo che la marinata si raffreddi un po '.

Versare il ripieno nel contenitore con il cavolo. Le verdure dovrebbero essere completamente nascoste sotto di essa. Premere il pezzo con una pressa. Lasciare fermentare per due settimane in una cantina fresca o sul balcone.

Cavolo marinato con spezie

Questa è un'altra ricetta insolita per marinare il cavolo per l'inverno. Per 11 kg di verdura occorre circa un chilogrammo di mele e 300 grammi di carote. Prenderemo anche una manciata ciascuno di mirtilli rossi e mirtilli rossi. Creeremo un aroma insolito utilizzando cumino, pimento, anice e alloro. Aggiungeremo le spezie a piacere e prenderemo 2/3 tazza di sale.

Tritare il cavolo utilizzando un trituratore. Macinare le carote su una grattugia grossa. Dividete le mele in quarti e affinché non scuriscano, mettetele a bagno per qualche tempo in acqua fredda salata.

Mescolare gli ingredienti preparati. Metti la futura insalata in un contenitore di legno o smalto. Premiamo con l'oppressione. Lasciare agire per 10-12 giorni ad una temperatura di 18-22°C.

Quando il prodotto smette di fermentare, controllarne la disponibilità. L'insalata dovrebbe diminuire leggermente di volume e il succo rilasciato dalle verdure dovrebbe diventare trasparente. Metti il cavolo nei barattoli. Copriteli con coperture di plastica. In questa forma l'insalata può rimanere in frigorifero per tutto l'inverno.

Cavolo marinato con semi di aneto

In questa ricetta, tutte le proporzioni sono arbitrarie. Per un secchio di cavolo tritato devi prendere 100 grammi di sale. Le carote in volume dovrebbero costituire un decimo della massa totale del cavolo. A piacere vengono aggiunti semi di aneto e semi di cumino.

Le verdure vengono sbucciate, tagliate con cura a listarelle, mescolate con sale e condimenti. Mettere nei vasetti e compattare. Copri con un coperchio di plastica, mettilo nel seminterrato o mettilo sul balcone se fa fresco. Dopo 10 giorni il prodotto può essere servito.

In barattoli di mele

Il piatto originale viene arrotolato direttamente nei barattoli. L'insalata è preparata con cavolo, mele acide, cipolle e peperoni dolci. Il componente principale dovrebbe avere un volume doppio rispetto a quello degli altri ingredienti messi insieme. Per il sale facciamo il seguente calcolo: bisognerà aggiungere tre cucchiai ogni 2 kg di cavolo cappuccio.

Tagliamo teste di cavolo, mele, cipolle e peperoni in strisce belle e uniformi o in fette sottili. Disporre sul fondo di una padella ampia. Sale. Mescolare con un cucchiaio pulito, mai con le mani.

I barattoli devono essere lavati preventivamente. Sul fondo di ognuno mettiamo 2-3 foglie di alloro e 5 grani di pepe nero.

Riempi bene il contenitore. Coprire con coperchi metallici. Sterilizzare per mezz'ora. Arrotoliamo. Capovolgetela, fatela raffreddare e mettetela in frigorifero.

Freddo in barattoli

Il decapaggio del cavolo in barattoli in salamoia richiede un tempo di preparazione minimo. Per l'insalata, prendi 2 kg di cavolo tritato e 2 carote grattugiate medie. Mescolare le verdure con le mani. Riempi ermeticamente un barattolo da tre litri con la miscela.

Prepariamo la salamoia fredda. Sciogliere un cucchiaio di sale e zucchero in 1,5 litri di acqua pulita. Versate questa salamoia sulle verdure poste nel barattolo. Coprire il collo del contenitore di vetro con una garza. Lasciare fermentare l'insalata in un luogo caldo. Tra tre giorni il cavolo sarà pronto. Deve essere conservato in frigorifero per la conservazione.

Decapaggio rapido a caldo di cavolo

Il decapaggio del cavolo istantaneo è popolare tra le persone che apprezzano il tempo. Questo metodo viene utilizzato per preparare insalate che non necessitano di essere conservate a lungo. Le verdure vengono immediatamente immerse nella salamoia. Questa preparazione può essere servita letteralmente il giorno successivo.

Prepariamo una bella miscela di verdure con strati di cavolo e carote tagliati a fettine sottili. Mescolare le verdure in qualsiasi proporzione. Mettili strettamente nei barattoli preparati. Riempire con salamoia.

In un litro d'acqua diluire un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di olio vegetale. Portare a ebollizione la marinata e condirla con le verdure.

Lasciare il barattolo scoperto per un giorno in un luogo caldo. Il giorno successivo coprite l'insalata con un coperchio di plastica e mettetela in frigorifero.

Con barbabietole in stile georgiano

Per una profumata insalata georgiana, scegli una bella testa di cavolo grande e due piccole barbabietole uniformi. Un aroma unico è creato da 2 teste d'aglio, un baccello di peperoncino e un mazzetto di coriandolo fresco.

Le verdure vengono tagliate piuttosto grandi. La testa di cavolo può essere divisa in 8-12 parti. Le barbabietole devono essere grattugiate o tagliate a fette piatte. Gli spicchi d'aglio possono essere aggiunti interi o tritati grossolanamente. Tagliare il peperoncino ad anelli. Separare il coriandolo in rami usando le mani.

Le verdure devono essere disposte nella padella a strati: uno strato di cavolo, uno strato di barbabietole, uno strato di aglio, ecc. Ripetere più volte fino ad esaurire gli ingredienti.

Infine, nella vasca viene aggiunta la salamoia. Far bollire due litri d'acqua e diluirvi 50 grammi di sale. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e poi coprire completamente le verdure.

L'insalata georgiana dovrebbe rimanere in un luogo caldo sotto pressione per circa due giorni. Dopodiché può essere messo nei barattoli e messo in frigorifero. Lì il cavolo impiegherà dai 3 ai 5 giorni per essere pronto.

Preparare i crauti croccanti per l'inverno in barattoli

Far fermentare le verdure in un barattolo è molto comodo, perché in seguito potranno essere conservate nello stesso contenitore in cui sono state preparate.

L'insalata invernale viene tritata solo da cavolo bianco e carote. Non dovresti esagerare con gli ortaggi a radice. Contiene molti carboidrati e non abbiamo bisogno del loro eccesso. Lo zucchero in eccesso può rallentare bruscamente il processo di fermentazione e il cavolo non avrà il tempo di fermentare.

Le carote nell'insalata in discussione occuperanno un decimo del volume totale. Tagliate le verdure a listarelle, mettetele in un'ampia ciotola e schiacciatele con le mani finché non appare il succo.

In un bicchiere mescolate un cucchiaio di sale grosso e un cucchiaino di zucchero. Questa quantità sarà sufficiente per mettere in salamoia un barattolo di cavolo da tre litri.

Disporre le verdure in contenitori di vetro a strati, salando ogni strato. Quando il barattolo sarà pieno, il sale e lo zucchero dovrebbero finire.

Mettiamo il contenitore in un luogo caldo per tre giorni. Una volta al giorno, il cavolo dovrà essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno imbevuto di acqua bollente. Il prodotto finito deve essere conservato al freddo.

Con mele e mirtilli rossi in una botte

Una botte di legno non è facile da trovare al giorno d'oggi. Se ce l'hai ancora, prova a cucinare il cavolo usando questa ricetta originale.

Prendi mele e mirtilli rossi in parti approssimativamente uguali. Dovrebbe esserci 5 volte più cavolo rispetto agli altri ingredienti. Per ogni chilogrammo della verdura principale devi mettere 30 grammi di sale.

Mescolare tutto insieme. Metti la lattuga nella botte. Mettilo sotto pressione e mettilo in un luogo caldo per 5 giorni. Durante questo periodo il cavolo smetterà di fermentare e assorbirà molte sostanze aromatiche.

Con peperoni, carote e cipolle in barattolo

Peperoni e cipolle daranno a questa insalata un gusto leggermente insolito. Anche le carote prenderanno parte al processo di cottura, aggiungendo succosità al piatto finito. Il volume del cavolo è il doppio di quello delle altre verdure. Carote, cipolle e peperoni vengono presi in parti uguali.

Le verdure devono essere tagliate a fette sottili, mescolate con sale, zucchero e olio vegetale. Il calcolo degli ingredienti sarà il seguente: per 3 kg di cavolo cappuccio aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale e un cucchiaio di olio vegetale. Mettiamo subito l'insalata nei barattoli e la mettiamo in frigorifero per diversi giorni.

Con rafano e aglio

Per un'insalata piccante avrete bisogno di una testa di cavolo intera, del peso di circa 3 kg. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e diluirlo con carote e barbabietole. Avremo bisogno di due ortaggi a radice di arancia dolce, che triteremo usando una grattugia. Scegliamo una barbabietola grande e grattugiamola anche o tritiamola in un robot da cucina.

Il gusto dell'insalata sarà perfettamente completato dal limone. Tagliatelo dritto con la buccia a fettine sottili.

Questa ricetta utilizza una marinata insolita, preparata a base di prugne e miele. Per mettere in salamoia una testa di cavolo avrete bisogno di 200 grammi di frutta secca, che prima sciacquiamo, aggiungiamo un bicchiere d'acqua e facciamo bollire. Lasciare cuocere per 3 minuti. Infine aggiungere al brodo sale (1 cucchiaio) e miele (4 cucchiai).

Mescolare le verdure con la marinata, mettere subito l'insalata nei barattoli, chiudere con normali coperchi di plastica senza sterilizzare. Mettiamolo in frigorifero e il terzo giorno gusteremo il gusto di un piatto sano.

Cavolo marinato in stile armeno

Per una testa di cavolo avrai bisogno di una carota di media grandezza, una barbabietola, una radice di sedano, un mazzetto di coriandolo, 2 peperoncini piccanti e una testa d'aglio. Tagliare le verdure elencate, eccetto il cavolo, a fettine sottili e grandi e pepare ad anelli. Dividete la testa di cavolo a fette. Strappiamo il coriandolo con le mani. Disporre a strati il cavolo cappuccio e le verdure miste in un contenitore.

Come marinare il cavolo in modo che sia croccante

Se hai fermentato il cavolo, ma è risultato morbido, usa i seguenti suggerimenti:

Cercate di non schiacciare il cavolo la prossima volta che lo metterete in salamoia, in questo modo conserverà meglio le sue proprietà iniziali;
non lesinare sul sale, inibirà la crescita della microflora dannosa e impedirà la perossidazione del prodotto;
utilizzare solo varietà tardive di cavolo;
mantenere la pulizia durante la cottura, poiché microrganismi di terze parti possono impedire al processo di fermentazione di procedere come dovrebbe;
Non appena il succo della preparazione diventa limpido, togliere immediatamente il cavolo in un luogo fresco.

L'ultima raccomandazione, ovviamente, viene dal regno della fantasia, ma chi la segue afferma che il risultato è eccellente. Il calendario popolare consiglia di raccogliere il cavolo durante la luna crescente, a 5-6 giorni dalla luna nuova. Questo metodo può essere utilizzato insieme ad altre raccomandazioni.

Marinare le verdure senza aceto

Nessuna delle nostre ricette utilizza l'aceto. Anche se il gusto di alcune preparazioni risulta essere simile al gusto delle verdure in salamoia. È tutta una questione di zucchero aggiunto. Se aggiungi meno sale del sale, il prodotto fermenterà più velocemente e acquisirà una caratteristica acidità.

L'abbondanza di zucchero inibisce la crescita dei batteri dell'acido lattico. Se lo aggiungi il doppio del sale, il processo di fermentazione non procederà. L'attività dei microrganismi rallenterà. Il succo rilasciato dal cavolo avrà il sapore di una marinata.

Abbiamo esaminato molti modi per preparare verdure sane e ci siamo resi conto che il processo di decapaggio non è praticamente diverso dalla fermentazione. Servire una deliziosa insalata vitaminica non richiede molto tempo e fatica e il risultato può superare tutte le aspettative.

- il piatto, a prima vista, è semplice. In generale, non c'è niente di complicato, basta tritare la verdura, schiacciarla con sale, aggiungere un po 'di carota, cospargere con semi di aneto. Mettere in un contenitore adatto e conservare in un luogo caldo per diversi giorni. Tuttavia, non sempre il risultato corrisponde agli sforzi e alle aspettative; a volte il tuo spuntino preferito risulta poco attraente e morbido. Come mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante, succoso e moderatamente acido? Acquistare le forcelle “giuste” è metà del successo.

Cavolo delizioso: selezione di teste per il decapaggio

Le varietà a maturazione media e tardiva ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") sono adatte alla fermentazione. Le loro forcelle sono dense, sovradimensionate, pesanti, con i lati sporgenti, come se fossero appiattite. Se le foglie verdi superiori non vengono rimosse dalle teste di cavolo, significa che sono state conservate correttamente e non si sono congelate. Fate attenzione ai gambi, il taglio bianco è segno di freschezza, nel cavolo raffermo e appassito è beige o addirittura marrone. A proposito, la lunghezza dei "monconi" dovrebbe essere di almeno 2 centimetri.

Assicurati di ispezionare le teste di cavolo, attentamente, da tutti i lati, screpolate, con macchie scure, segni di marciume, è meglio non prendere un odore sgradevole, gustoso, con uno scricchiolio appetitoso, tali materie prime non funzioneranno ancora. Si consiglia di privilegiare le forchette grandi; un peso da 3 a 5 kg ne garantisce la maturazione. Questa verdura è stata riempita di succhi durante l'estate e contiene la giusta quantità di zucchero. E senza di esso, il normale processo di fermentazione, su cui si basa in realtà il decapaggio del cavolo, è impossibile.

Suggerimenti: come marinare deliziosamente il cavolo cappuccio

- Ai vecchi tempi, il cavolo veniva fatto fermentare in botti di rovere per l'inverno, ora principalmente in barattoli di vetro e pentole e secchi smaltati. La cosa principale è che non ci sono trucioli sulla superficie interna, il contatto con il metallo rovina il cavolo. Pertanto non viene salato in contenitori di ferro e alluminio. Oltre agli utensili in legno, vetro e ceramica vengono utilizzati anche contenitori in plastica per alimenti.

La preparazione del cavolo per il decapaggio viene effettuata in un'area ben ventilata. Si consiglia di trattare il piano di lavoro e il tagliere su cui verrà triturato con una soluzione di sale da cucina (un cucchiaio per litro di acqua calda bollita). Anche i contenitori per la conservazione del cavolo vengono sciacquati con acqua bollente salata. Possono anche essere puliti dall'interno con vodka, alcool o aceto di mele. E, naturalmente, la preparazione del cavolo (tagliare, macinare con sale) viene eseguita solo con le mani ben lavate. Questa è una delle condizioni principali per mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante. Dopotutto, quando solo i batteri lattici partecipano alla fermentazione, il cavolo per l'inverno riesce. Ma le forchette stesse non vengono lavate, vengono rimosse solo le foglie esterne.

Le verdure non possono essere conservate con sale iodato, il cavolo non può essere fermentato con esso, risulta insapore e morbido. Si consiglia di assumere salgemma ordinario di macinazione media o grossolana, in ragione del 2,5-3% del peso del prodotto originale. Cioè 25-30 g (circa un cucchiaio colmo) per chilogrammo di cavolo tritato. L'insalata aveva un sapore un po' troppo salato. Certo, puoi cavartela con meno sale, il che è senza dubbio più salutare, ma questo cavolo non sarà sicuramente croccante. E devi mangiarlo velocemente prima che diventi acido.

Alla domanda su come mettere in salamoia deliziosamente il cavolo cappuccio e conservare tutte le vitamine in esso contenute, risponderò senza esitazione: tagliarlo né finemente né grossolanamente. Fermati alla media aurea. Strisce di media larghezza (0,5-0,6 mm), sicuramente identiche, verranno salate e stagionate contemporaneamente.

A proposito, non dovresti impastarli con uno zelo speciale, come l'impasto, bastano poche pressioni. Ma devi mescolare accuratamente gli ingredienti. E mettetelo ben stretto nel contenitore, compattatelo nel barattolo con un pestello di legno in modo che il cavolo sia in salamoia. Durante la salatura, viene forata un paio di volte al giorno con un ferro da calza, un lungo cannello, in modo che raggiunga il fondo. Pertanto, l'anidride carbonica formata durante la fermentazione viene rimossa dal pezzo. Se non lo fate, il cavolo in salamoia risulterà non solo molle e viscido, ma anche amaro.

Appena arriva il cavolo, solitamente entro 3-4 giorni, viene riposto in un luogo fresco, in cantina, o in frigorifero. È perfettamente conservato a temperature da -2 a +2 gradi. Si consiglia di non conservarlo al freddo, poiché scompariranno sia la croccantezza che alcuni nutrienti (enzimi, vitamine).

Ecco alcuni altri suggerimenti “che ci crediate o no” su come mettere sott’aceto il cavolo in modo che sia croccante. Dicono che sia meglio fare la conservazione con la luna crescente; 5-6 giorni dopo la luna nuova sono considerati ideali. Inoltre, tagliare e schiacciare deve essere di buon umore. In precedenza, nei villaggi salavano il cavolo in un gruppo allegro, facendo battute e cantando canzoncine allegre.

cavolo cappuccio veloce e gustoso: ricetta classica

Salare il cavolo in grandi quantità non è rilevante ora, entro la primavera, quando il sistema immunitario ha bisogno di un supporto rafforzato, le sostanze benefiche nel prodotto vitaminico vengono parzialmente distrutte e il gusto cambia, ovviamente, non in meglio. Inoltre, conservare grandi scorte in un appartamento è problematico. Pertanto è vantaggioso salare in piccole porzioni, fortunatamente questo ortaggio viene venduto nei negozi tutto l'anno.

E quindi il cavolo in barattolo, ad esempio, in un barattolo da tre litri? Una forchetta da quattro chilogrammi e 2-3 carote si adatteranno ad essa, il loro peso non deve superare il 10% del peso del cavolo. Le carote e il colore del pezzo “ravviveranno” e la fermentazione accelererà a causa dello zucchero. La stessa funzione ha il pane di segale: sul fondo del contenitore viene posta una crosta nera, miele e, non stupitevi, vodka (20-30 ml - per 3 litri). Ecco una soluzione già pronta su come marinare il cavolo in modo rapido e gustoso. Tuttavia, andiamo prima di tutto.

Le foglie superiori sporche vengono rimosse dalla testa di cavolo, il gambo viene rimosso e gettato via, al suo interno si accumulano nitrati. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Le forchette sono divise in 4 parti, ogni quarto viene tagliato alternativamente in strisce di media grandezza. Cospargere con un cucchiaio di sale da cucina (o marino). Aggiungere le carote grattugiate, mescolare e schiacciare leggermente. Versare quindi dal tagliere in un contenitore di vetro pulito e asciutto. Se lo si desidera, aromatizzare con semi secchi di aneto (cumino) e compattare. Dopo aver steso l'ultimo lotto, compattatelo bene, il succo dovrebbe risaltare. A proposito, durante il processo di fermentazione il suo livello aumenterà, quindi non riempire il barattolo fino al collo, lasciando 5-6 cm di spazio libero, e posizionarlo su un piatto. Altrimenti la salamoia si riverserà sul tavolo.

Il contenitore è coperto da un tovagliolo di garza piegato a metà. Ogni giorno, mattina e sera, forare il sottaceto con uno spiedino (ferro da calza), liberando anidride carbonica, e raccogliere la schiuma con un cucchiaio. Se la cucina è calda, più di 22 gradi Celsius, già il terzo giorno il cavolo diventerà piuttosto acido. Viene posto in frigorifero, dove la fermentazione si attenua gradualmente. Dopo un giorno o due, puoi fare uno spuntino vigoroso. Questa è un'antica ricetta ben nota su come mettere sott'aceto il cavolo in modo che sia croccante, acido e molto gustoso. Ma ci sono altre opzioni per il tuo spuntino preferito.

Cavolo veloce con rafano e aglio

Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno questo piatto originale. La sua preparazione inizia con la marinata. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di sale e 3-4 grani di pepe nero. Gli ingredienti sono per un barattolo da 3 litri. Far bollire per 5 minuti sotto il coperchio, quindi raffreddare a temperatura ambiente e condire con aceto di mele e olio di semi di girasole raffinato (200 ml ciascuno). Il cavolo cappuccio (grande dimensione della forchetta) viene tritato, le carote (4-5 pezzi) vengono tagliate a listarelle o grattugiate. Macinare due radici di rafano sbucciate con l'aglio (1 testa). Per evitare di piangere per l'odore di esplosivo, mettete un sacchetto di plastica sull'uscita del tritacarne. Puoi utilizzare il rafano grattugiato già pronto dal negozio, aggiungendovi l'aglio.

Passiamo alla fase principale, come mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo con condimenti piccanti. Mescolare le verdure tritate con un composto di rafano e aglio, riporre in un contenitore di vetro, chiudendo con un cucchiaio. Versare sopra la marinata preparata, coprire con un coperchio di plastica e riporre in un luogo fresco. Dopo 2 giorni il cavolo cappuccio sarà pronto e, se lasciato riposare più a lungo, diventerà ancora più vigoroso e saporito.

Come salare il cavolo cappuccio “alla bavarese”

I tedeschi preparano il cavolo con mele e semi di cumino. I suoi semi (3 cucchiai) vengono scaldati in una padella asciutta e macinati con un pestello. In Germania è consuetudine tritare finemente il cavolo bianco, ma in questo caso non risulterà sicuramente croccante. Pertanto consigliamo di tagliarlo (3,5 kg) in piccoli rettangoli e tre mele (senza torsolo) a fettine sottili. Grattugiare un paio di carote. In una padella smaltata, schiacciare il cavolo cappuccio insieme al sale (2-3 cucchiai), ai semi di cumino e alle bacche di ginepro (10-15 pezzi). Aggiungere carote e mele, livellare e pressare con pressione. Puoi usare, ad esempio, un barattolo d'acqua come carico.

Altrimenti, l'algoritmo su come salare il cavolo in tedesco non è diverso dal tradizionale metodo russo. Non dimenticare di forare il sottaceto, rimuovere la schiuma e non cuocerlo troppo a fuoco. Altrimenti lo spuntino risulterà molto saporito. Conservatela in frigorifero, servitela così, oppure come contorno per le salsicce fritte. Pranzo!

Sicuramente hai le tue ricette “firmate” su come mettere in salamoia il cavolo in modo che sia croccante e gustoso. Scambiamo esperienze e condividiamo segreti.

Ci sono molte ricette e una di queste lo è cavolo marinato in barattoli con salamoia. Cominciamo con la scelta del cavolo. Per il decapaggio è preferibile utilizzare varietà di cavolo medio-tardive con teste arrotondate o leggermente appiattite. Le foglie devono essere succulente, non secche e sottili. Le forche a forma di goccia non sono adatte al decapaggio.

Affinché il decapaggio abbia successo, il cavolo deve contenere una quantità sufficiente di zucchero. Esistono varietà più adatte a questo scopo, ad esempio Slava. Ma in generale, assaggia solo il cavolo. Se è piacevole mangiarlo crudo, verrà marinato normalmente. La salatura in salamoia accelera il processo e, se nel cavolo c'è carenza di zucchero, consente di correggere questa carenza.

Prendiamo 2,5-3 kg di forchette di cavolo. Non prendere piccole teste di cavolo. Avranno più scarti e la qualità delle forche più grandi sarà migliore. Scegli un cavolo bianco denso. Se il colore verde è forte il prodotto finito risulterà grigiastro.

Per questa quantità è necessario prendere un paio di carote, circa 300 g, qualche foglia di alloro 2-5 a piacere, piselli neri e pimento. La quantità è per tutti. Se ti piace il piccante, allora 10-15 piselli in un barattolo da tre litri. Dalla quantità indicata otterrai circa 4 litri di pezzo. Puoi tagliare le teste di cavolo con un normale coltello affilato, ma un trituratore o un coltello per verdure semplificherà questo processo; i nastri di cavolo saranno più sottili e uniformi. Tagliare la testa del cavolo a metà o in quarti, eliminare il gambo e tagliare le venature più spesse e grossolane. La larghezza delle strisce non deve essere superiore a 5 mm. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia grossa o una grattugia per carote coreana.

Mettete le verdure tritate in una ciotola e mescolate. Puoi strizzarlo un po’ con le mani, ma non è necessario. Il cavolo fortemente schiacciato a mano risulterà morbido una volta messo in salamoia. Riempire i barattoli asciutti e ben lavati con il composto di verdure fino alle spalle o leggermente più in alto. Distribuire uniformemente le spezie durante l'installazione.

Riempi tutto con salamoia fredda, che prepariamo in anticipo. Per questo, sciogliere 2 cucchiai in 1 litro di acqua bollente. cucchiai rasi di sale e 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero. Invece di pressare, in modo che il cavolo non galleggi sulla superficie della salamoia, inseriamo un coperchio di plastica all'interno del barattolo. Mettete il barattolo in una ciotola e lasciate a temperatura ambiente. La fermentazione durerà circa tre giorni. Affinché i gas possano fuoriuscire meglio, è necessario forare periodicamente la massa del cavolo. Questo può essere fatto con un bastoncino di bambù o un coltello stretto in acciaio inossidabile.

Se la salamoia gocciola nella ciotola, deve essere raccolta in un barattolo pulito. Successivamente, togli il coperchio dal barattolo, chiudi il barattolo e mettilo in frigorifero. Dopo il raffreddamento, la salamoia potrebbe depositarsi. È qui che torna utile quello che abbiamo raccolto dalla ciotola.

Un'altra ricetta per marinare il cavolo cappuccio in un barattolo, questa volta senza salamoia. Il rapporto tra cavolo e carote è lo stesso della ricetta precedente. Cioè per 3 kg di cavolo ci sono circa 300 g di carote. Tritare finemente il cavolo cappuccio, aggiungere le carote grattugiate, circa 1 cucchiaio di sale e mescolare il tutto con le mani. Lasciare la ciotola per un'ora in modo che il cavolo rilasci il suo succo. Per una buona riuscita della preparazione scegliete cavoli e carote succosi, dolciastri, con polpa croccante, brillante e non ispida. Non è necessario strofinare il composto con le mani, altrimenti vi ritroverete con degli stracci al posto delle strisce di cavolo.

Se le materie prime sono di alta qualità, senza di essa il succo sarà abbastanza. Se ritieni che il cavolo non sia abbastanza dolce, aggiungi un po 'di zucchero al composto - circa 0,5-1 cucchiaio. Ciò accelererà il processo di fermentazione. Dopo un'ora, trasferite il cavolo cappuccio nei barattoli, aggiungendo 2-4 volte in un barattolo da tre litri tra gli strati di verdure 1 foglia di alloro e 2-3 grani di pepe nero. Puoi inserire un bicchiere d'acqua di diametro adeguato in un barattolo per pressare la massa del cavolo. Metti il barattolo in una ciotola pulita per raccogliere il succo se trabocca. Senza zucchero, questo cavolo può fermentare per 5-6 giorni a temperatura ambiente.

Salare i pezzi di cavolo in barattoliè semplice e non richiede molto tempo. Durante il decapaggio si possono aggiungere carote, barbabietole, erbe aromatiche e spezie. Per una tale preparazione avremo bisogno della salamoia, proprio come durante la fermentazione, perché le verdure tritate grossolanamente non daranno abbastanza succo. Prepariamo la salamoia in ragione di 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua.

Togliere la coppia di foglie superiori dalla testa di cavolo e tagliarla a metà. Successivamente, ciascuna metà viene tagliata in 3-4 fette e le fette, a loro volta, vengono tagliate trasversalmente in 3-4 pezzi. Getta una foglia di alloro e 3-4 grani di pepe sul fondo del barattolo, quindi disponi i pezzi di cavolo cappuccio, cospargendoli con strisce grandi tritate o fette di carota. Se lo desiderate potete aggiungere fettine di barbabietola, aglio, semi di cumino, prezzemolo o rametti interi di sedano. Rapporto approssimativo: per 1 kg di cavolo cappuccio, 100 g di carote, 100 g di barbabietole, 3-4 spicchi d'aglio, un paio di rametti di erbe aromatiche.

Puoi salare pezzi grandi e cavoli e carote tritati finemente in un barattolo, disponendoli entrambi a strati. Questo ti lascerà con meno spazio libero. Il barattolo, come al solito, viene riempito con salamoia fredda e viene applicata la pressione. Lasciare il pezzo per 3-4 giorni a temperatura ambiente. La temperatura ideale per la fermentazione è di 18-20 gradi. Se c'è una deviazione in una direzione o nell'altra, il processo potrebbe essere interrotto.

Metodi per marinare il cavolo in barattoli

Ci sono tante opzioni per il decapaggio quante sono le casalinghe, perché ognuna ha le sue preferenze e il cavolo ha il suo gusto. Alcune persone aggiungono aceto e olio vegetale durante la salatura. Ma questo non è per tutti. Se fate una preparazione con l'aceto, usate l'aceto di vino o di frutta, è molto meglio dell'alcol. Puoi preparare il tuo aceto di mele, ma è anche disponibile in commercio. A proposito, puoi salare non solo il cavolo bianco. Allo scopo sono adatti sia il cavolo rosso che quello colorato, ma è meglio salarlo in salamoia. Il cavolo rosso in salamoia viene fatto secondo la stessa ricetta del cavolo bianco. Ma è meglio farlo con le barbabietole piuttosto che con le carote. Se prendi le carote, non grattugiarle, ma tagliarle a strisce o cerchi grandi.

Il cavolfiore in salamoia viene fatto diversamente: per la salamoia, prendi 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. un cucchiaio colmo di sale e 1 cucchiaio colmo di zucchero. Prendete 2 teste di cavolfiore del peso totale di circa 1,5 kg, mezzo chilo di carote, una testa d'aglio, 3-4 peperoni neri e piselli pimento, 3-4 foglie di alloro. Separiamo il cavolo cappuccio in infiorescenze e sbollentiamo in acqua bollente per 1,5-2 minuti e raffreddiamo subito sotto l'acqua corrente fredda. Lasciarlo scolare in uno scolapasta. Successivamente, disponete a strati le infiorescenze e le carote nel barattolo, aggiungendo uniformemente pezzi di aglio e spezie. Lascia un po' di spazio nella parte superiore del barattolo. Versare la salamoia, esercitare pressione e lasciare riposare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Successivamente, puoi mettere il pezzo in lavorazione nel frigorifero. Tra 4-5 giorni sarà pronto. Consente di accelerare il processo decapaggio rapido di cavolo in barattoli salamoia calda.

Video sul cavolo marinato in barattolo ti aiuterà se sei un principiante assoluto e hai poca idea dell'intero processo tecnologico dalla descrizione.

Decapaggio a caldo di cavolo cappuccio in barattoli ti consente di realizzare rapidamente un pezzo. Ma il conservante qui sarà l'aceto e non l'acido lattico, che si forma durante la fermentazione naturale. Sfortunatamente, la fermentazione naturale senza aceto è quasi impossibile da realizzare in meno di 3 giorni. Quindi, la ricetta: per 1 kg di cavolo cappuccio, 100 g di carote, un paio di spicchi d'aglio.

Prendiamo le spezie a piacere, solitamente foglie di alloro e pepe in grani, nero e pimento. Salamoia: per 0,5 litri di acqua, 100-150 ml di aceto al 6-9%, mezzo bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di olio vegetale, 1 cucchiaio. l. sale grosso. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa o su una grattugia coreana e mescolare il tutto in una ciotola.

Mettiamo le fette di cavolo nei barattoli, non fino in cima, ma lasciamo un po' di spazio libero. Versare la salamoia calda nei vasetti e lasciare riposare il composto per 3 ore. Dopodiché puoi mangiarlo. Puoi fare i preparativi in questo modo in primavera. Sono adatte anche le varietà estive. Poiché cuoce velocemente, non è necessario prepararne una grande quantità. Questo cavolo viene conservato in frigorifero sotto un coperchio a vite o di plastica.

Pezzi di cavolo marinato in barattoli secondo la ricetta georgiana, il risultato finale sarà un ottimo antipasto piccante che non solo avrà un ottimo gusto, ma sarà anche bello da vedere. È abbastanza capace di decorare anche una tavola festiva. Ciò che ci serve:

Cavolo bianco 3kg

Borraccia mista 1,5 kg

Sedano in foglia, un paio di mazzi

Peperoncino 2-3 pezzi (se non ti piace molto piccante, prendi un peperone più grande e uno)

Aglio 2 teste grandi

Salgemma grosso 3 cucchiai colmi

Per questa preparazione è meglio prendere teste di cavolo di media grandezza del peso di circa un chilogrammo. Dovrebbe essere bianco, con foglie succulente senza venature spesse e grossolane. È meglio scegliere le forchette della forma rotonda corretta. Prendi barbabietole non molto grandi, scure, dolci con la buccia sottile. Per prima cosa preparate la salamoia: fate bollire l'acqua e scioglietevi il sale. Raffreddiamo la salamoia.

Potrebbe servirne parecchio, quindi è meglio farne in eccesso. Rimuovere le 1-2 foglie superiori del cavolo, tagliare il gambo e tagliare le forchette nel senso della lunghezza in 6-8 fette. Non tagliamo il moncone in modo che le fette non si sfaldino. Tagliare le barbabietole a cerchi o semicerchi sottili. Peliamo l'aglio, lo laviamo e lo separiamo in spicchi. Tagliare ogni spicchio in 2-3 parti. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo ad anelli.

Riempite il barattolo in questo modo: mettete sul fondo alcune barbabietole, poi pezzi di cavolo cappuccio, sovrapponendoli con fettine di barbabietola, pezzi di aglio e anelli di pepe, aggiungete 1-2 rametti di sedano arrotolati.

Riempi il barattolo fino in cima. Lo strato più alto sono le barbabietole. Per evitare che le verdure galleggino o spuntino fuori dalla salamoia, causando la formazione di muffe, spingiamo un coperchio di plastica all'interno del barattolo oppure mettiamo nel collo del barattolo una bottiglia pulita di diametro adeguato riempita d'acqua o un bicchiere. Lasciare fermentare i vasetti a temperatura ambiente.

La velocità di fermentazione dipende dalla temperatura dell'aria e dal contenuto di zucchero nelle barbabietole e nei cavoli. Più fa caldo in cucina, più dolci saranno le verdure, più veloce e attivo sarà il processo. Ma quando fa troppo caldo non vale la pena fare preparativi. Il cavolo sarà pronto in 3-5 giorni. Successivamente, i barattoli vengono coperti con coperchi di plastica e messi in frigorifero. Potete servirlo a fette, come sale, oppure tagliarlo a pezzetti più piccoli. Mettiamo su un piatto anche i pezzetti di barbabietola rossa e l'aglio, anche loro hanno un ottimo sapore. Questo cavolo, insieme ad altri, decorerà perfettamente la tavola festiva.

Cavolo marinato in barattoli di vetro

Il cavolo può essere marinato non solo con le carote. Le prossime ricette vi permetteranno di prepararlo con vari additivi. Le ricette hanno solo una cosa in comune: non necessitano di sterilizzazione e possono essere conservate in frigorifero sotto coperchi di plastica.

1. Insalata: per 5 kg di cavolo bianco, prendere 1 kg di cipolle, carote, peperoni, 1 bicchiere di olio vegetale, aceto al 9%, sale e zucchero. Tritare finemente il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle sottili. Mettete le verdure in una ciotola capiente e mescolatele con gli altri ingredienti. Lasciate riposare per 5-6 ore, poi mettetela in barattoli puliti e asciutti e mettetela in frigorifero per la conservazione. Se la porzione è troppo grande per voi, fatene la metà.

2. Cavolo con mele. Puoi aggiungere fette di mela al composto di cavolo cappuccio, il gusto della preparazione migliorerà, acquisirà un aroma di mela. Ma in un barattolo è meglio mettere due o tre mele intere, distribuendole uniformemente. In questo caso le mele saranno molto gustose. E potete tagliarli a fette al momento di servire e servirli in un'insalatiera insieme al cavolo. Per 1 kg di cavolo cappuccio, prendi 100 g di carote, 100 g di mele, 20 g di sale. Spezie: pepe nero e pimento, alloro - a piacere.

3. Cavolo con mirtilli rossi. Per 1 kg di cavolo cappuccio, 100 g di carote e 30-50 g di mirtilli rossi. Questa preparazione consente di utilizzare meno sale, poiché i mirtilli rossi contengono un conservante naturale. Mescolate le verdure in una ciotola e aggiungete il sale come fareste con una normale insalata. Aggiungi i mirtilli rossi e mescola. Mettere nei barattoli, esercitando pressione sulla parte superiore. Dopo 3-5 giorni, il pezzo può essere messo in frigorifero. Durante la fermentazione è necessario forare la massa del cavolo per rilasciare i gas.