Makanan penutup labu Turki. Suasana oranye - permen labu (Kabak tatlıs)

Ibu rumah tangga Turki sangat sering menggunakan labu dalam masakan berbagai hidangan. Dalam satu keluarga Turki mereka memperlakukan saya hidangan yang tidak biasa dari labu. Rasanya begitu tak terduga sehingga saya tidak segera menyadari bahwa itu terbuat dari labu paling biasa. Dan ya, itu mengejutkan saya. Di piring besar ada irisan labu oranye tembus pandang, disiram dengan saus tahina putih dan ditaburi pistachio kehijauan. Seperti kerusuhan warna dan rasa. Saya mengambil resep hidangan ini sebagai dasar dan cukup sering memasak hidangan ini, menolak tahina dan kacang. Apa yang disebut - opsi dengan cara yang lebih mudah. Dan ketika saya mentraktir tamu dengan hidangan ini, saya terkadang mengganti tahina dan kacang dengan campuran jus lemon dan madu. Ternyata tak kalah cantik dan enak.
Ayo masak labu. Kupas dari kulit dan bijinya dan potong-potong.
Tempatkan labu cincang dalam panci, di mana kita akan memasaknya di masa depan, dan taburi dengan gula.

Biarkan labu selama 3-5 jam sehingga memberi jus. Sebaiknya lakukan ini di malam hari, dan lanjutkan memasak di pagi hari.

Sekarang mari kita masak labu di jus sendiri pada api lambat. Saat labu menjadi lunak, itu sudah siap.

Taruh di piring dan biarkan dingin. Seperti yang saya katakan, labu dapat ditaburi kacang dan dituangkan dengan tahina atau mengganti tahina dengan campuran madu dan jus lemon, atau Anda bisa memakannya begitu saja, tanpa saus apa pun. Percayalah, itu sangat enak!

Labu panggang - Zingata (Zıngata) musim dingin.
labu panggang resep Turki dari masakan Aegea. Labu ini disajikan dengan baik dengan saus yoghurt-bawang putih. Labu panggang adalah lauk yang bagus untuk unggas dan ikan.
Omong-omong, saya sudah membawa zucchini musim panas Zingata. Labu ini disajikan sebagai lauk dengan paha ayam.

Apa yang kamu butuhkan:
Labu (kupas) - 1 kg.,
bawang - 3 pcs.,
Bawang putih - 5-6 siung,
Serpihan cabai rawit - secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya
Tepung - 1-2 sendok makan,
pasta tomat - 1 sdm,
Air - 150 ml.,
Garam secukupnya
mentega - 100 gram.

Cara memasak:
Kupas labu, potong-potong, masukkan ke dalam loyang.
Potong bawang menjadi setengah cincin, cincang halus bawang putih dan letakkan semuanya di antara irisan labu dan di atasnya.
Taburi labu dengan lada hitam, serpihan cabai dan taburi tepung setelah habis.
Taruh dalam mangkuk kecil pasta tomat, tuangkan air, tambahkan garam - campur semuanya dengan garpu. Labu atas dengan saus tomat.
Oleskan potongan mentega di atas labu.
Tempatkan formulir dengan labu dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, panggang selama 1 jam, pada akhirnya letakkan di bawah panggangan selama 5 menit untuk mendapatkan kerak emas yang indah.
Sajikan labu panggang dengan saus bawang putih-yogurt.
Parut sedikit bawang putih (untuk bumbu) ke dalam yogurt Yunani kental, garam secukupnya dan aduk.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Paha ayam panggang "dalam bumbu Italia"

Paha ayam juicy yang direndam dalam "rasa Italia" disiapkan dengan cepat, dimakan lebih cepat!) Makan siang/makan malam yang ideal untuk hari kerja, karena Anda memerlukan waktu minimum untuk menyiapkan makanan lezat ini. Satu-satunya hal adalah Anda harus mengasinkan daging terlebih dahulu, sebaiknya sehari sebelumnya Resort terakhir- 6-12 jam. Saya mengasinkan di malam hari dan memasak keesokan harinya. Anda perlu menggoreng dalam wajan selama 4-5 menit di setiap sisi. Sementara pahanya dipanggang, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven untuk memanggang sayuran sebagai lauk.
Yang terbaik adalah segera membeli paha yang disembelih - tanpa tulang dan kulit, harganya sedikit lebih mahal, tetapi mengingat Anda perlu mengeluarkan tulangnya, membuang kulitnya dan waktu yang dihabiskan untuk itu - ternyata memang begitu sesuatu.

Apa yang kamu butuhkan:
Paha ayam (tanpa kulit dan tulang) - 6 pcs.,
Minyak zaitun (sayuran) - 1 sdm,
Dijon mustard - 1 sdm.,
Jus lemon - 3 sendok makan,
Gula - 1,5 sdt,
garam - 1 sdt,
Lada hitam - secukupnya
Serpihan cabai kering - 0,5 sdt,
Campuran herba kering Italia (atau ganti dengan campuran peterseli, oregano, basil, thyme, rosemary) - 2 sdt

Cara memasak:
Bilas paha ayam, keringkan dan tempatkan dalam mangkuk besar. Taburi dengan serpihan cabai dan rempah kering Italia - campur.
Untuk bumbunya, dalam mangkuk kecil, aduk dengan garpu hingga rata. minyak zaitun, Dijon mustard (tidak pedas dan kuat seperti "Rusia" kami), jus lemon, garam, gula.
Tuang bumbu marinasi di atas paha ayam, aduk rata, pijat daging.
Tutup daging yang diasinkan dengan penutup dan dinginkan selama sehari, atau setidaknya 6-12 jam.
Satu setengah jam sebelum memasak, Anda harus mengeluarkan daging dari lemari es agar mencapai suhu kamar.
Panaskan grill pan dengan baik, olesi minyak sayur dan goreng paha ayam di kedua sisi selama 4-5 menit.
Ayo segera layani!

Di musim dingin, salah satu makanan penutup yang paling populer adalah “kabak tatlysy”, manisan labu. Di pesta meja tahun baru mereka harus hadir. Cerita rakyat Turki mengatakan, bahwa hal pertama di Tahun Baru Anda perlu makan sepotong labu manis maka tahun yang akan datang akan sukses dan berlimpah.

Berjalan di sekitar Malam Tahun Baru Istanbul dan melihat ke jendela kafe yang nyaman dan toko kue, kami bertemu pahlawan Tahun Baru Turki ini lebih dari sekali.

Saya mencoba permen labu beberapa kali di Alanya dan Istanbul, tetapi saya tidak terkesan. Potongan labunya tidak terlalu manis, dan terlalu lembut untuk seleraku. Biasanya mereka menyiapkannya seperti ini: masukkan bubur labu yang dipotong-potong besar ke dalam panci besar, taburi dengan gula pasir, tuangkan sedikit air dan rebus selama satu atau dua jam. Tidak, labu ini bukan untukku.

Suatu musim dingin, tak lama sebelum Tahun Baru, saya melihat di TV laporan Tahun Baru tentang labu, di mana mereka memberikan resep untuk membuat makanan penutup darinya. Resepnya juga terdengar sangat sederhana, tetapi tetap menarik perhatian saya sehingga pada hari pasar berikutnya saya membeli labu (kabak). Lebih tepatnya, itu disebut "labu madu" - bal kabağı. Omong-omong, dari program berita yang sama, saya mengetahui bahwa labu mengurangi risiko kanker (terutama kanker paru-paru), mengurangi risiko kelumpuhan. Tentunya, dia memiliki banyak kualitas berguna lainnya.

Tempat penjualan labu dapat dilihat dari jauh - tidak peduli seberapa berwarna-warni sayuran dan buah-buahan yang dijual dari kios, gamut "asam" oranye-hijau labu adalah yang paling terang di pasar. Labu utuh sangat besar, jadi belilah dalam beberapa bagian. Tidak mungkin memotong labu dengan pisau - buah besar dipotong dengan gergaji! Penjual dengan cekatan memotong kulit keras dengan pisau khusus untuk mengupas sayuran.

Untuk persiapan manisan, Anda harus memilih labu berwarna paling cerah dengan lapisan daging buah yang lebar. Ambil potongan-potongan dari satu labu saja. Bagaimanapun, kepadatan buah berbeda. Kemudian, selama perlakuan panas, potongan-potongan akan memiliki konsistensi yang berbeda - beberapa sudah siap, yang lain terlalu keras atau terlalu lunak, seperti bubur. Anda akan digergaji 2-3 kilogram dari bagian mana pun dari labu yang Anda suka, dipotong menjadi bulan sabit sempit, lalu dibersihkan dalam beberapa menit. Dan Anda akan mendapatkan labu yang siap digunakan. Jika Anda mau, panggang dalam oven, jika Anda mau, ikuti resep saya dan masak manisan.

Bahan-bahan

2 kg labu kupas

1 kg gula pasir

Untuk penyajian

Walnut cincang

krim segar kental

Jadi mari kita mulai

Potong labu yang sudah dikupas dan dibuang bijinya menjadi potongan-potongan seukuran kotak korek api, taruh berlapis-lapis dalam wajan datar yang lebar, isi setiap lapisan dengan gula.

Untuk menyiapkan makanan penutup yang tak terlupakan dan harum, Anda harus memilih labu yang tepat, itu harus berwarna oranye terang dalam potongannya. Dianjurkan untuk memilih labu madu. Pertama, labu harus dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil yang identik, letakkan di atas loyang di lapisan yang rata.

Kemudian taburi dengan gula dan masukkan kuncup cengkeh, tuangkan sedikit air dan tutup dengan kertas timah. Panggang makanan penutup dalam oven selama 25 menit, dan kemudian perlu didinginkan. Untuk membuat makanan penutup labu Turki terlihat cantik, sebelum disajikan harus diletakkan di mangkuk dan ditaburi kacang kenari.

Makanan penutup labu indah lainnya yang disiapkan di Turki disebut Tatlisy's Tavern. Itu dibuat hanya dari labu madu, yang dipotong menjadi potongan-potongan besar tapi tipis. Mereka diletakkan dalam wajan dengan lapisan yang rata, diisi dengan air sehingga sedikit menyembunyikannya.

Kemudian Anda perlu menambahkan gula secukupnya, tetapi cangkir cukup untuk sekitar 8 buah. Panci dibakar, air dididihkan dan labu direbus selama 20 menit. Anda juga bisa menambahkan madu saat ini. Hal utama adalah memastikan bahwa potongannya tidak mendidih, tetapi, pada saat yang sama, menjadi empuk dan lunak.

Anda mungkin perlu berlatih beberapa kali untuk melakukannya dengan benar. Bagaimana cara memasak makanan penutup labu agar harum dan benar-benar ilahi? Seluruh rahasianya terletak pada dekorasi dan penyajian yang tepat. Yang terbaik dari semuanya, makanan penutup labu akan dikombinasikan dengan krim kental atau kaymak.

Jika Anda berada di Turki, maka tidak akan sulit untuk membeli halva cair dan menuangkan labu ke dalamnya. Anda juga bisa menaburkan makanan penutup dengan kacang cincang atau irisan es krim. Makanan penutup labu versi Turki lainnya: untuk 6 kg labu, yang dipotong kecil-kecil, Anda membutuhkan 3 kg gula.

Labu harus diletakkan di atas loyang yang dilumuri minyak sayur, ditutup dengan gula dan dibiarkan meresap selama 2-3 jam, selama waktu inilah sayuran akan memberikan jus. Kemudian masukkan loyang ke dalam oven selama beberapa menit dengan suhu 180 derajat. Sebelum disajikan, tuangkan makanan penutup dengan tahini dan taburi dengan kacang.

Kabak tatlisi adalah makanan penutup tradisional Turki yang terdiri dari empat bahan dasar: labu, gula, lemon, dan kenari.

Untuk menyiapkan hidangan, rebus potongan labu dalam jusnya sendiri dengan tambahan kulit, jus lemon dan gula, dan saat disajikan, taburi dengan cincang halus. kenari. Kedengarannya cukup bersahaja, tidakkah Anda setuju? Tapi jangan biarkan komposisi sederhana menipu Anda - makanan penutupnya ternyata sangat lezat. Dengan kombinasi juiciness, manisnya labu dan potongan kacang yang menggugah selera, makanan penutup ini membangkitkan asosiasi dengan baklava, tetapi potongan lembut labu yang meleleh di mulut Anda, berkat tambahan lemon, rasanya lebih dekat dengan manisan buah.

Sekarang, di musim gugur, saat labu paling matang dan enak, saatnya memasak ini makanan penutup yang lezat. Jangan tunda-tunda dan pastikan untuk menikmati hidangan sederhana dan lezat ini suguhan lezat diri Anda dan orang yang Anda cintai! Ayo mulai?!

Siapkan bahan-bahannya.

Lemon menurut resep klasik bukanlah komponen penting dari hidangan, tetapi melembutkan rasa alami labu (yang tidak semua orang suka) dan memberinya nada pedas menggugah selera yang membangkitkan asosiasi dengan manisan buah-buahan. Hal yang sama berlaku untuk krim yang ditambahkan saat menyajikan makanan penutup. Itu diinginkan, tetapi sama sekali tidak perlu.

Kupas, potong labu menjadi potongan-potongan besar dan masukkan beberapa potongan dalam satu lapisan ke dalam panci yang dalam.

Saat mengiris labu, dipandu oleh ukurannya kotak standar pertandingan - potongan ukuran lebih besar Anda dapat dan harus memotongnya, tetapi biayanya tidak lebih murah. Namun, ukuran dan bentuk potongan labu hanya penting saat disajikan, untuk persepsi visual hidangan tersebut. Oleh karena itu, usahakan untuk memastikan bahwa potongan-potongan tersebut memiliki ukuran dan bentuk yang kira-kira sama, tetapi sisa potongan yang tidak berukuran juga dapat ditambahkan ke dalam panci.

Taburkan lapisan labu lapisan tipis Sahara. Proporsi tradisional labu dan gula adalah 1 banding 2, mis. 1 kilogram gula per 2 kilogram labu kupas. Saya menambahkan sedikit gula - 1 kg per 2,5 kg labu, ternyata tidak kalah enak dan cukup manis.

Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan labu. Lapisan terakhir harus menjadi lapisan gula. Tambahkan jus lemon dan kulitnya (sisa setelah diperas jus lemon) ke dalam panci.

Jumlah labu pada tahap ini mungkin tampak cukup mengesankan, tetapi selama proses memasak, labu akan berkurang, dan volumenya akan berkurang lebih dari setengahnya.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan labu diseduh untuk suhu kamar setidaknya 3 jam baginya untuk membiarkan jus mengalir. Anda bisa membiarkan labu meresap semalaman.

Saat labu mulai jus, taruh panci di atas api dan didihkan.

Saat sirup mendidih, kecilkan api seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan masak labu selama 1 jam. Jika potongan labu sangat besar, bisa direbus selama 90 menit agar lebih jenuh dengan sirup.

Jika ingin rasa labu pada dessert lebih terasa, kulit lemon harus dibuang sebelum dimasak. Jika Anda lebih suka melunakkan rasa labu dan menambahkan nada pedas ke dalamnya, biarkan saja.

Setelah 60 menit, buka tutup panci dan masak labu selama 30 menit lagi. Kemudian matikan api dan keluarkan kulit lemon dari wajan.

Tutup panci secara longgar dengan penutup agar uap dapat keluar dari panci saat mendingin, dan biarkan labu benar-benar dingin sebelum menyajikan makanan penutup.

Untuk menyajikannya, taruh irisan labu dingin di piring, taburi dengan kenari cincang halus, tambahkan sedikit krim jika diinginkan, dan sajikan makanan penutup ke meja.

Makanan penutup labu Turki "Kabak tatlisi" sudah siap. Selamat makan!