Ինչ է թամարինդի մածուկը, դրա բաղադրությունը և կալորիականությունը. Օգուտները և հնարավոր վնասները: Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրա միջոցով:

Հոդվածի բովանդակությունը.

Թամարինդի մածուկը խոհարարական համեմունք է, որը պատրաստվում է հնդկական թամարինդ բույսի (Tamarindus indica) պտուղներից: Այս ծառը հաճախ անվանում են հնդկական խուրմա, քանի որ նրա պտղի միջուկը նման է խուրմայի գույնին և համին: Հայտնի են նաև նրա անունները՝ ասամ, սվի բոյ, սամպալոկ, տետուլ, սիյամբալա, պուլի, դակար և այլն։ Աճեցվում է բոլոր մայրցամաքների արևադարձային լայնություններում։ Հատկապես տարածված է Ասիայում, Աֆրիկայում և Կարիբյան կղզիներում: Ծառերի բարձրությունը մինչև 30 մետր է, 20-40 հատից բաղկացած կոթունների վրա հավաքված են մուգ կանաչ տերևներ, ծաղկաբույլերը վարդագույն են։ Պտուղները նման են լոբու կամ լոբու պատիճին՝ մինչև 20 սմ երկարությամբ և 2-3 սմ լայնությամբ, ունեն քաղցր և թթու համ։ Օգտագործվում է խոհարարության և ժողովրդական բժշկության մեջ։ Քաղցրից պատրաստվում են աղանդեր, իսկ թթուներից՝ թամարինդի մածուկը, որն ակտիվորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում։ Թամարինը բազմանում է սերմերով, որոնք բողբոջում են մեկ շաբաթվա ընթացքում, իսկ պտղաբերությունը սկսում են 6-7 տարեկանից։ Հասունանում է ամբողջ տարին։

Թամարինդի մածուկի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Թամարինդի մածուկի կալորիականությունը կազմում է 239 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, որից.

• Սպիտակուցներ - 2,8 գ;
• Ճարպեր - 0,6 գ;
• Ածխաջրեր - 62,5 գ;
• Ջուր - 31,4 գ.

Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար.

• Վիտամին A (ռետինոլի համարժեք) - 2 մկգ;
• Բետա-կարոտին - 18 մգ;
• Վիտամին B1 (թիամին) - 0.43 մգ;
• Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0.15 մգ;
• Վիտամին B3 (PP) - 2.24 մգ;
• Վիտամին B4 (քոլին) - 8,6 մգ;
• Վիտամին B5 (պանտոտենաթթու) - 0.14 մգ;
• Վիտամին B6 (պիրիդոքսին) - 0,07 մգ;
• Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) - 14 մկգ;
• Վիտամին E (տոկոֆերոլ) - 0.1 մգ;
• Վիտամին K (ֆիլոկինոն) - 2,8 մկգ;
• Վիտամին C (ասկորբինաթթու) - 3,5 մգ:

Մակրո և միկրոտարրեր 100 գ արտադրանքի համար.

• Կալիում - 628 մգ;
• Կալցիում - 74 մգ;
• Մագնեզիում - 92 մգ;
• Նատրիում - 28 մգ;
• Ֆոսֆոր - 113 մգ;
• Երկաթ - 2,8 մգ;
• Պղինձ - 0,09 մգ;
• Սելեն - 1,3 մկգ;
• Ցինկ - 0.1 մգ:

Չնայած թամարինդի մածուկի բարձր կալորիականությանը, սննդանյութերի բարձր պարունակության պատճառով այն դասվում է առողջարար սննդամթերքի շարքին։

Վիտամին A-ն և բետա-կարոտինը չափազանց կարևոր են տեսողության սրության, լավ մազերի և եղունգների համար: Վիտամին E-ն ամենահզոր հակաօքսիդանտներից է, որը պաշտպանում է բջիջները ազատ ռադիկալներից, բացի այդ, այն հեռացնում է տոքսինները, կարգավորում է ջրի նյութափոխանակությունը և հոգ է տանում դեմքի մաշկի վիճակը: Վիտամին K-ն օգնում է արյան մակարդմանը` կանխելով արյան կորուստը և արյունահոսությունը: Վիտամին C-ն օգնում է օրգանիզմին դիմակայել վիրուսային և բակտերիալ վարակներին, բարելավում է իմունիտետը և նորմալացնում է մարդու հոգե-հուզական վիճակը։

B1 վիտամիններով հագեցվածությունը մեծ նշանակություն ունի մարդու օրգանիզմի համար։ B2-ն օգնում է արյունաստեղծմանը, աջակցում է տեսողական նյարդին և մակերիկամներին: B3-ը ավելի քան հիսուն ֆերմենտային պրոցեսների բաղադրիչ է, ինչպես նաև մասնակցում է ածխաջրերի նյութափոխանակությանը և չեզոքացնում է վատ խոլեստերինի բացասական ազդեցությունը: B 4-ը հիմք է հանդիսանում ստամոքս-աղիքային տրակտի լավ աշխատանքի, լյարդից և աղիքներից տոքսինների հեռացման համար: B5-ն օգնում է վերքերի բուժմանը և բջիջների վերականգնմանը, աջակցում է նյարդային համակարգին: B6-ը արագացնում է նյութափոխանակությունը, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, օգնում է սրտի մկաններին և իմունային համակարգին: B9-ը անգնահատելի օգնություն է ցուցաբերում բեղմնավորման, հղիության և ծննդաբերության հաջող լուծման գործում:

Tamarind մածուկը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ միկրո և մակրոէլեմենտներ: Կալիումը և նատրիումը օրգանիզմում ջրի ճիշտ հավասարակշռության հիմքն են։ Նրանք օգնում են հեռացնել ավելորդ հեղուկը՝ առանց ոսկորների և հյուսվածքների օգտակար աղերը լվանալու: Մագնեզիումը պատասխանատու է սթրեսային դիմադրության համար, ունի հակացնցումային և տոնիկ ազդեցություն։ Կալցիումը կարգի է պահում մեր ոսկորներն ու ատամները։ Դրանում նրան օգնում է ֆոսֆորը, որը պատասխանատու է նաեւ աչքերի առողջության համար։ Երկաթի հիմնական գործառույթն օրգանիզմում հեմոգլոբինի սինթեզին աջակցելն է և արյունաստեղծ այլ ոչ պակաս կարևոր պրոցեսներին մասնակցելը։ Առանց պղնձի, էնդորֆինը, որը կոչվում է երջանկության հորմոն, չէր արտադրվի, իսկ առանց ցինկի ուղեղի պրոցեսները բավականին դանդաղ կշարունակվեին։ Սելենի հիմնական խնդիրն է աջակցել սրտին և վահանաձև գեղձին, դիմակայել նյարդային համակարգի ճնշմանը և կանխել ուռուցքների առաջացումը:

Հնդկական արմավենու մածուկի օգտակար հատկությունները

Թամարինդի մածուկի հիմնական առավելությունը ոչ այնքան վիտամինային բաղադրության մեջ է, որքան միկրոտարրերի մեջ: Բժշկական արգելքների բացակայության դեպքում արտադրանքը կարելի է բավականին հաճախ ուտել: Դրա շնորհիվ դուք կունենաք հետևյալ առողջական առավելությունները.

1. Բարելավված մարսողություն. Ցածր և զրոյական թթվայնություն ունեցող մարդիկ շատ լավ գիտեն, թե ինչ է զգում ստամոքսում ծանրություն զգալը և սննդի «անարժեքության» զգացումը։ Ֆերմենտների պակասը հանգեցնում է նրան, որ սնունդը չի կարող նորմալ մարսվել: Բացի փսխումից, փորկապությունից և փորլուծությունից, դա հաճախ հանգեցնում է ավելորդ քաշի, քանի որ ամեն վնասակար ամեն ինչ արագ ներծծվում է, և մարմինն այլևս չունի բավարար ֆերմենտներ օգտակար նյութեր կլանելու համար: Մածուկը օգնում է լուծել այս խնդիրը: Այն մեծացնում է սննդի վերամշակման համար անհրաժեշտ բաղադրիչների արտադրությունը, նորմալացնում է մարսողության պրոցեսները և թեթևացնում է ստամոքսի ծանրությունը: Ապրանքը հատկապես օգտակար է խնջույքների ժամանակ, երբ ծանրաբեռնում ենք ստամոքս-աղիքային տրակտը։ Ուստի մսի և յուղոտ ձկան համար սոուսների մեջ օգտագործելը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։
2. Ախորժակի նորմալացում. Սա ևս մեկ օգտակար հատկություն է, որը հաճելի բոնուս է ֆերմենտների արտադրության ավելացումից: Դրան կօգնի հաճելի ըմպելիքը՝ թամարինդ ջուրը, որի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կտանք ստորև։ Սակայն հարկ է նշել, որ այս կերպ կարող եք բարելավել ձեր ախորժակը միայն օրվա ընթացքում։ Ավելի լավ է ապրանքը չընդունել առավոտյան դատարկ ստամոքսին. ստամոքսի պատերը կարող են բորբոքվել:
3. Ազատում փորկապությունից. Ոչ բոլորը գիտեն, որ աղիներում կղանքի լճացումը չափազանց վտանգավոր է։ Շատերը կարծում են, որ այստեղ վնասը սահմանափակվում է միայն հեմոռոյին հակվածությամբ։ Փաստորեն հրահրված է նորագոյացությունների, այդ թվում՝ չարորակների առաջացումը։ Տեղի է ունենում նաև օրգանիզմի թունավորում՝ բոլոր վնասակար նյութերը ներծծվում են աղիքներ և ցրվում ամբողջ մարմնով՝ վարակելով գրեթե բոլոր համակարգերն ու օրգանները, այդ թվում՝ ուղեղը։ Ժողովրդական իմաստությունն ասում է՝ եթե գլուխդ ցավում է, գնա զուգարան։ Եվ մեր արտադրանքը օգնում է դրան: Այն ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն, սակայն չի առաջացնում ջրազրկում և չի լվանում օգտակար բաղադրիչները ոսկորներից:
4. Նվազեցնում է արյան ճնշումը. Դա տեղի է ունենում խոլեստերինի լուծարման և արյան անոթների լույսի ավելացման պատճառով: Արյան ճնշման նորմալացումը և սրտի մկանների և ուղեղի ծանրաբեռնվածության նվազեցումը բազմաթիվ վտանգավոր հիվանդությունների կանխարգելումն է` ինսուլտներ, սրտի կաթվածներ, սրտի կորոնար հիվանդություն, աթերոսկլերոզ: Կապակցված բոնուսը մարմնի ավելորդ քաշի նվազեցումն է:
5. Ազատում է ջերմությունը. Այս ազդեցությունը ձեռք է բերվում թամարինդի հակաջերմային ունակությամբ: Այն նվազեցնում է ջերմությունը և, ունենալով հակասեպտիկ հատկություն, օգնում է վարակիչ հիվանդությունների բուժմանը։ Օրինակ՝ կոկորդի ցավը։ Բացի այդ, այն բարելավում է անձեռնմխելիությունը, ակտիվացնում է մարմնի պաշտպանությունը, օգնում է ավելի արագ հաղթահարել հիվանդությունները և կանխարգելիչ ազդեցություն ունի ARVI-ի և գրիպի զարգացման մեջ:
6. Գործում է որպես աֆրոդիզիակ. Կանացի լիբիդոյի բարձրացումը և տղամարդու ուժի երկարացումը մեկ այլ հետաքրքիր հատկություն է, որն օժտված է տամարինդի արտադրանքով: Եվ բեղմնավորման հնարավորությունները մեծացնելու ունակության հետ մեկտեղ, դրանք կարող են լավ ծառայել նրանց համար, ովքեր ցանկանում են զգալ ծնողության բերկրանքը: Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է զգույշ լինեք այն կատեգորիայի համար, որը, ընդհակառակը, ցանկանում է պահել տակդիրներ և ներքնաշապիկներ, արտադրանքը մի փոքր նվազեցնում է հակաբեղմնավորիչների ազդեցությունը:
7. Մաքրում և վերականգնում է լյարդը. Նրանք, ովքեր աճեցնում են հնդկական խուրմա, նաև գնահատում են այն լյարդը տոքսիններից մաքրելու, այն վերականգնելու, լեղապարկը աջակցելու և դրա մեջ կոշտ քարերի առաջացմանը դիմակայելու ունակության համար:

Թամարինդ մածուկի հակացուցումները և վնասները

Այս ապրանքը հազիվ թե կարելի է անվանել չեզոք, այն ունի ընդգծված համ և բավականին ուժեղ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա: Հետեւաբար, այն ի վիճակի է ոչ միայն օգուտ բերելու։ Տամարինդի մածուկից կարող են վնասվել արտադրանքի հետևյալ սպառողները.

• Տառապում է գաստրիտով և ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի այլ հիվանդություններով. Արտադրանքը կարող է առաջացնել լորձաթաղանթի խիստ գրգռում, և եթե այն ընդունվի սրացման ժամանակ, կարող է նույնիսկ զարգանալ ներքին արյունահոսություն:
• Հակված է փորլուծության. Մեղմ լուծողական ազդեցությունը կարող է վնասակար լինել փորլուծության հակվածների համար: Այստեղ հնարավոր են կղանքի երկարատև խանգարումներ՝ դիսբակտերիոզով և լուրջ ջրազրկմամբ։
• Սննդային ալերգիա ունենալը. Մակարոնեղենը մեզ համար գենետիկորեն օտար մթերք է, և, հետևաբար, կարող է սննդային բավականին ծանր ալերգիա առաջացնել։ Եթե ​​դուք հակված եք դրանց, խորհուրդ ենք տալիս նախ թեստ անցկացնել՝ շատ քիչ քանակությամբ համեմունքներ օգտագործելու միջոցով: Եվ միայն այն դեպքում, եթե բացասական արձագանք չկա, աստիճանաբար ավելացրեք դոզան:
• Հղի և կերակրող մայրեր. Ինչպես հայտնի է, հղի կանայք հաճախ ձեռք են բերում նոր կամ վատթարացնում հին քրոնիկական հիվանդություններ։ Դա տեղի է ունենում իմունիտետի նվազման պատճառով: Այս կատեգորիային, ինչպես կերակրող մայրերին, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ագրեսիվ սնունդ՝ սեփական առողջությանը չվնասելու համար։ Իսկ լակտացիայի դեպքում երեխան նույնպես կարող է տուժել, քանի որ մոր սննդակարգի բաղադրիչների մեծ մասը մտնում է նրա կաթը։
• Երեխաներ. Մարսողական համակարգի թերությունները, ինչպես նաև վերամշակման համար ֆերմենտների բացակայությունը կարող են ծայրահեղ բացասական ազդեցություն ունենալ երեխայի ստամոքս-աղիքային համակարգի վրա: Դուք հաջողակ կլինեք, եթե ապրանքը պարզապես չեփած դուրս գա: Պետք է լրջորեն զգուշանալ գաստրիտից և խոցերից։

Ինչպես պատրաստել թամարինդի մածուկ

Գրեթե ցանկացած ապրանք, որը դուք ինքներդ եք պատրաստում, եթե ոչ ավելի համեղ, ապա գոնե ավելի առողջարար է ստացվում, քան խանութում եք գնել: Այս մակարոնեղենը բացառություն չէ: Այն մեր երկիր է գալիս պատրաստի վիճակում՝ կոնսերվանտների ավելացմամբ՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Իհարկե, դա ոչ միայն նվազեցնում է նրա օգտակար հատկությունները, այլեւ որոշ չափով այն դարձնում է վնասակար։ Ուստի մենք առաջարկում ենք ձեզ թամարինդի մածուկի պարզ բաղադրատոմս, որն օգտագործելով՝ դուք, անշուշտ, կգնահատեք նրա հիանալի համը և առավելագույն օգուտ կստանաք արտադրանքից։

Փոքր քանակությամբ համեմունք պատրաստելու համար, որը կբավարարի մի քանի ուտեստների համար, վերցրեք 250 գ չոր թամարինդի միջուկ։ Այն կարող եք չորացնել ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցում 8-10 ժամ 70°C ջերմաստիճանում։ Չորացրած միջուկը մանր կտրատել, ավելացնել 250 մլ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Խառնել այնքան, մինչև ապրանքը փափկի: Դա սովորաբար տևում է մոտ 10-15 րոպե: Այնուհետև հեղուկը մանրակրկիտ քամեք շորով և օգտագործեք այն խոհարարության մեջ: Այն պետք է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խանութից գնված մածուկը շատ ավելի հաստ է, քան տնական մածուկը, քանի որ այն խտանյութ է: Բաղադրատոմսերը սովորաբար նշում են խանութից գնված տարբերակի քանակը: Հետեւաբար, եթե դուք պատրաստել եք ձեր սեփական մակարոնեղենը, ապա ավելացրեք 2-2,5 անգամ ավելի շատ մակարոն, քան բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս:

Դե, հիմա եկեք պատասխանենք հիմնական հարցին՝ ինչպես ուտել թամարինդի մածուկը և ինչին է այն ավելացնում: Հնդկական և թայլանդական խոհանոցում մածուկը ակտիվորեն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, միս և ձուկ: Այն նաև ավելացվում է կոմպոտների, մուրաբաների և աղանդերի մեջ։

Մածուկն ունի թթու մրգային համ, որը առատորեն բաժանվում է բոլոր այն բաղադրիչների հետ, որոնք պատահաբար կան դրա կողքին:

Տամարինդ մածուկով բաղադրատոմսեր

Այնտեղ կան շատ հրաշալի մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր: Պայմանականորեն դրանք կարելի է բաժանել երկու մասի՝ ավանդական ասիականների, որոնք դարեր շարունակ եփվել են այս մթերքով, և ավելի ուշ՝ եվրոպականների, որոնք հայտնվել են մեր տարածքում թամարինդի յուրացման շնորհիվ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում երկու խմբերի բաղադրատոմսեր.

1. Կողիկներ խորովածի սոուսով. Վերցրեք 1 կգ անյուղ խոզի կողիկներ։ Մաքրել դրանք թաղանթներից և ավելորդ ճարպից, ողողել, չորացնել և բաժանել մասերի: Պատրաստել մարինադը. Դրա համար վերցրեք 100 մլ արևածաղկի ձեթ, 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 միջին չափի կիտրոնի հյութ, մի պտղունց աղացած համեմ, աղ և աղացած սև պղպեղ։ Կողերը թաթախել մարինադի մեջ, լավ խառնել և միսը գիշերը դնել սառնարանում՝ դնելով ապակե տարայի մեջ և ծածկելով թաղանթով։ Պատրաստել սոուսը. Մեկ նարնջի հյութը խառնում ենք նրա համի հետ, ավելացնում 2 ճաշի գդալ մեղր, 3 ճաշի գդալ բրնձի քացախ, 2 պճեղ սխտոր՝ անցած մամլիչով, 2 թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց պղպեղի խառնուրդ։ Հեղուկը 10 րոպե եռացրեք կրակի վրա, քամեք և նորից դրեք կրակի վրա։ Ավելացնել 1 ճաշի գդալ տամարինդի մածուկ և 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա՝ նոսրացված 3 ճաշի գդալ ջրի մեջ։ Սոուսը նորից եռացրեք, մինչև թանձրանա։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200°C, դարակում փայլաթիթեղ շարում և վրան կողիկներ ենք դնում։ Ներքև դրեք ջրի կոնտեյներ: Թխել 10 րոպե՝ երեք անգամ շրջելով։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150°C և եփեք միսը ևս 20 րոպե։ Պատրաստի կողերը քսել սոուսով և մատուցել տաք վիճակում։
2. Pad Thai. Ավանդաբար, այս ուտեստը պատրաստվում է վոկում՝ փոքր հատակով և լայն եզրերով տապակի մեջ: Եթե ​​դուք նման տապակ չունեք, օգտագործեք սովորականը։ Մեջը լցնել 3 ճաշի գդալ ձկան սոուս, ավելացնել 3 ճաշի գդալ թամարինդի մածուկ և 50 գ շաքարավազ (ցանկալի է եղեգ): Հալեցնել շաքարավազը, լցնել սոուսը։ Նույն թավայի մեջ առանց ձեթի տապակել 1 ճաշի գդալ գետնանուշը, հեռացնել։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած 3 պճեղ սխտորի հետ, հեռացնել դրանք: Բուսական յուղի մեջ տապակել 200 գ խոշոր ծովախեցգետին, կրակը բարձրացնել և ավելացնել 250 գ արմավենու արիշտա՝ նախապես 10-15 րոպե թրմած տաք ջրում։ Սոուսը լցնել տապակի մեջ, լավ խառնել։ Երբ արիշտաները թաց չեն, բայց դեռ առաձգական են, ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, 30 գ լոբի բողբոջները, մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղ, մանր կտրատած կանաչ սոխը, քամեք լայմի հյութը և ցողեք գետնանուշով։ Խառնել և մատուցել տաք վիճակում։
3. Կուզամբու. Այս հնդկական ուտեստն այլ անուն ունի՝ սամբար։ Վերցրեք 200 գ կարմիր ոսպը և ավելացրեք 1,5 լիտր ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկված եփեք 30 րոպե, մինչև ոսպը փափկի։ Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք դրա մեջ 1-ական թեյի գդալ մանանեխի սերմեր, քրքում, քերած կոճապղպեղ, համեմ, չոր չաա, քերած կոկոս և մի պտղունց կայենյան պղպեղ։ Մի քանի րոպե անց 50 գ ծաղկակաղամբը, կանաչ լոբին, սմբուկի խորանարդիկները, գազարի շերտերը, կանաչ պղպեղի կտորները և կտրատած լոլիկները համեմունքներով տապակի մեջ դնել։ Հեղուկը ավելացնել ոսպին, համեմել 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով, 1 ճաշի գդալ թամարինդի մածուկով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև բանջարեղենը փափկի: Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։
4. Չատնի. Ավանդական հնդկական սոուսը մատուցվում է մսի և ձկան, սառը և տաք նախուտեստների հետ։ Վերցրեք 0,5 լիտր ջուր և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ տամարինդի մածուկ։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել 10 հատ։ մանր կտրատած խուրմա. Եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Քամել և վերադարձնել շոգին։ Թավայի մեջ տաքացնել մեկական թեյի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել 1-ական ճաշի գդալ քունջութի սերմեր և դիժոնի մանանեխ, տապակել 2-3 րոպե, ավելացնել սոուսին։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և աղացած կոճապղպեղ, 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ (իդեալական կայեն) և 4 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Եփել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Մատուցել սառը վիճակում։

Այնուամենայնիվ, մակարոնով կարելի է պատրաստել ոչ միայն ուտեստներ, այլ նաև խմիչքներ.

• . Այս հրաշալի լուսավորող ըմպելիքը շատ հեշտ է պատրաստվում։ 3 ճաշի գդալ տամարինդի մածուկը լուծեք 1 լիտր եռացրած ջրի մեջ և թողեք եփվի 3 ժամ։ Քամեք և քսեք մաղի միջով՝ հեռացնելով անհավասար մնացորդները։ Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, լավ հարել։ Հովացրեք և մատուցեք սառցաբեկորներով և անանուխի տերևով։
• Կոմպոտ խնձորից և հնդկական խուրմայից. Ստացվում է ոչ միայն շատ համեղ, այլեւ գեղեցիկ։ Վերցրեք 1 կգ ցանկացած սորտի խնձոր, լվացեք, չորացրեք, հանեք կեղևն ու սերմերը։ Կտրել շերտ, լցնել 2 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, ավելացրեք 100 գ շաքարավազ և եփեք 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 3 ճաշի գդալ թամարինդի մածուկը եւ եփել եւս 10 րոպե։ Անջատեք, թողեք, որ փակ կափարիչով ինքն իրեն սառչի, քամեք, սառչի և վայելեք հարուստ համը։

Ենթադրվում է, որ մակարոնեղենն առաջին անգամ եփվել է մ.թ.ա. հազար տարի Աֆրիկայում: Հետո ծառերը սկսեցին աճել Ասիայում, որտեղ նրանք իսկապես սիրում էին արտադրանքը: Բայց նույնիսկ նախքան այն օգտագործելը խոհարարության մեջ, ասիացիները գնահատում էին հնդկական խուրմայի կեղևի և մրգերի բուժիչ ազդեցությունը բժշկության մեջ: Դրանցից այն ժամանակ և դեռ պատրաստվում են թուրմեր ու թուրմեր, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու համար։

Tamarind մածուկը հայտնի Worcestershire սոուսի մի մասն է, որը ստացել է պատրաստման վայրի անունը՝ անգլիական Worcestershire կոմսությունում: Այն պարունակում է ավելի քան քսան բաղադրիչ, այդ թվում՝ անչոուս, նեխուր, կոճապղպեղ, սխտոր, կարրի, ծովաբողկ, դափնու տերեւ և այլ բաղադրիչներ: Բայց դա թամարինդի մածուկն է, որն ավելացնում է համի պսակը այս սոուսին: Այն ազգային մթերքին տալիս է թթվայնությամբ յուրահատուկ մրգային համ։

Ասիական երկրներում մածուկն օգտագործում են նույնիսկ տաճարներում։ Օգտագործվում է փողային զարդերը քսուքից, օքսիդացումից և կանաչավուն թաղանթից մաքրելու համար՝ պատինա։

Իսկ ազատության հայտնի կղզում` Կուբայում, կա մի քաղաք, որի զինանշանի վրա պատկերված է գեղեցիկ տամարինդ, իսկ մածուկը պարտադիր ապրանք է, որն առաջարկվում է ցանկացած սրճարանում, խանութում կամ շուկայում:

Դիտեք տեսանյութ թամարինդի մածուկի մասին.

Ասում են՝ եթե գոնե մեկ անգամ մակարոն փորձես, հավերժ կմնաս դրա սիրահար։ Հաշվի առնելով ապրանքի առավելություններն ու հասանելիությունը՝ խորհուրդ ենք տալիս չսահմանափակվել այս գաստրոնոմիկ կախվածությամբ:

Լսելով տամարինդ սոուսի մասին՝ մեր տնային տնտեսուհիներից շատերը զարմացած հոնքերը կբարձրացնեն ու կմտածեն։ Անկեղծ լինենք, մեզանից քչերին է հայտնի էկզոտիկ թամարինդը, բայց շատերն են լսել հնդկական խուրմայի մասին: Տամարինդը, որն աճում է տաք կլիմայական պայմաններում, հատիկաընդեղենի ընտանիքից պտուղ է։ Այս մեծ ծառի խամրելուց հետո նրա ծաղկաբույլերից գոյանում են երկար պատիճներ, որոնց մեջ ընկած են ոչ թե կոշտ լոբի, այլ փափուկ, քաղցր և թթու պտուղներ՝ նման արմավենու։

Տամարինդի պտուղները, ունենալով հաճելի համ, առանձնանում են օգտակար տարրերի բարձր պարունակությամբ։ Նրանց միջուկը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Բացի այդ, դրանք շատ բարձր են կալորիականությամբ, 100 գրամ միրգը պարունակում է 57,4 գրամ ածխաջրեր։

Մրգային համեմունք

Թեև տամարինդը պահպանում է միրգ կոչվելու իրավունքը, Հնդկաստանի և Մեքսիկայի բնակչությունը ակտիվորեն օգտագործում է այն որպես համեմունք և համեմունք: Հաճելի դառնություն հաղորդելու համար բանջարեղենով և ոսպով կերակրատեսակներին ավելացնում են չհասունացած մրգեր։ Թթու կանաչ միջուկն օգտագործվում է նաև տապակած մսի և թռչնամսի համար զանազան կերակուրներ պատրաստելու համար։

Հնդկական հասած խուրմերը հիմք են հանդիսանում աղանդերի և քաղցր սոուսների համար: Այն լրացնում է ճաշատեսակները կծու նոտայով, որը հարուստ է քաղցր և թթու ակորդներով։ Հանրահայտում գլխավոր դերը տրվում է հնդկական ամսաթվին։

Եվրոպական խոհանոցի համար թամարինդը խորհրդավոր բաղադրիչ է, որն օգտագործվում է բավականին հազվադեպ: Այնուամենայնիվ, երբ պատրաստեք թամարինդի սոուսը, այն անպայման կներառեք ձեր սովորական ճաշացանկում: Եվ, ինչպես հաճախ առկա է սոուսների խոհարարական պատմության մեջ, թամարինդի սոուսի մեկ բաղադրատոմս չկա: Մենք առաջարկում ենք ձեզ երկու տարբեր տարբերակ.

Վիետնամական թամարինդ սոուսի բաղադրատոմս

Վիետնամական խոհանոցում թամարինդի սուսը պատրաստվում է սխտորով և ավանդական ձկան սոուսով: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• tamarind (թարմ կամ մածուկ) - 12 ճաշի գդալ;
• սոխ - 4 գլուխ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ (4 թեյի գդալ);
• կոճապղպեղ - 120 գրամ;
• Թայերեն ձկան սոուս - 4 ճաշի գդալ;
• ոստրե սոուս - 4 թեյի գդալ;
• չիլի պղպեղ (աղացած) - 4 պտղունց;
• բուսական յուղ տապակելու համար - 2-3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ – 4 ճաշի գդալ։

Պատրաստում:

1. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։
2. Սեղմեք սխտորը կամ քերեք մանր քերիչով։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
3. Կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատել։
4. Տաքացրած յուղի մեջ լցնել կոճապղպեղը, սխտորը, չիլի պղպեղը և սոխը։ Տապակել մինչև հարուստ բուրմունք հայտնվի։
5. Խառնուրդի մեջ ավելացնել տամարինդի մածուկը և տաքացնել ևս 2-3 րոպե։
6. Ավելացնել ձկան սոուս: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս սոուսը տաքացնելիս արագ թանձրանում է, նոսրացրեք այն երկու-երեք ճաշի գդալ ջրով:
7. Ավելացնել ոստրե սոուս, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը պետք է ունենա կծու-քաղցր համ։ Մոտ մեկ րոպե տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները։
8. Ցանկության դեպքում սուսի մեջ կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ):
9. Տաք խառնուրդը լցնել հիմնական ուտեստի վրա (տապակած կամ թխած ձուկ, այլ ծովամթերք):

Վիետնամական տարբերակը կենտրոնանում է սոուսի թանձր ձկան համի վրա և լիովին անպիտան է մսային ճաշատեսակներ համեմելու համար: Հավի կամ հորթի մսի համար դուք պետք է վերցնեք սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը, որում թամարինդը նվագում է հիմնական ջութակ:

Հիմնական բաղադրատոմսը

Հիմնական բաղադրատոմսը պարունակում է ավելի քիչ բաղադրիչներ, քան նախորդը, կենտրոնանալով քաղցր և թթու բաղադրության վրա՝ համեմված կծու պղպեղով և թարմ կոճապղպեղով: Այս տարբերակում ստանում ենք հնդկական սոուս թամարինդով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• tamarind (թարմ կամ մածուկ) - 50 գրամ;
• քաղցր արմավ - 150 գրամ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղացած կարմիր կծու պղպեղ - մի պտղունց;
• աղացած չաման (նեխուրի տեսակ) – ¼ թեյի գդալ;
• թարմ կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Խուրմայի միջից հանեք փոսերը և 20 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։
2. Չոր թամարինդ ընդունելու դեպքում անհրաժեշտ է 20 րոպե թրջել ջրի մեջ։
3. Երբ ընտրված բաղադրիչները թրջվեն, դրանք լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և ավելացրեք կոճապղպեղ, չաման և պղպեղ։ Լավ ծեծեք ամեն ինչ:
4. Խառնուրդը տեղափոխեք տաքացրած տապակի մեջ և եփեք 4-5 րոպե, մինչև մի փոքր խտանա։ Սուսը պատրաստ է։

Սոուսը լավ համադրվում է թռչնի, հորթի և խոզի մսի հետ։

Թաիլանդում տնային տնտեսուհիները սիրում են թամարինդի սոուս մատուցել ձկան հետ։ Նրանք այն ամբողջությամբ եփում են և առատորեն լցնում թամարինդի սոուսով, ինչի արդյունքում ստացվում է զարմանալի համով ուտեստ: Թայլանդական հայտնի tom kha ապուրը համեմված է թամարինդ սոուսով։

Հագուստի կծուությունը նվազեցնելու համար տաք չիլի և սխտորը փոխարինեք քաղցր բուլղարական պղպեղով:

Լատինական Ամերիկայում սոուսը մատուցում են գառան մսով կերակրատեսակների հետ, իսկ կոնֆետները պատրաստվում են թամարինդից։ Թամարինդի թթու համը կարելի է համեմատել ասկորբինաթթվի հետ, բայց եթե ավելացնեք բավականաչափ շաքարավազ, կստանաք հաճելի քաղցր-թթու մեղեդի։

Եփած բրինձը իդեալական է որպես թամարինդ սուսի կողմնակի ճաշատեսակ:

Tamarind առողջ սննդակարգի համար

Թամարինդ(Հնդկական խուրմա) լոբազգիների ընտանիքից մշտադալար ծառի պտղի միջուկն է: Չորացրած շագանակագույն միջուկը (երբեմն սերմերով) հայտնաբերված մրգի պատիճում օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Համեմունքն ունի քաղցր բույր և քաղցր և թթու մրգային տտիպ համ:

Դեղորայքային և օգտակար հատկություններ

Ինչպես համեմունքների մեծ մասը, թամարինդը լավացնում է մարսողությունը և ախորժակը, ինչպես նաև օգտագործվում է մարսողական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Այն ունի տտիպ, լուծողական և հակահելմինտիկ հատկություններ:

Մրսածության, գրիպի և վերին շնչուղիների բորբոքումների դեպքում ողողեք թամարինդի թուրմով՝ բորբոքումը թեթևացնելու և ախտահանելու համար: Թամարինդի թեյն օգտագործվում է նաև ներսում՝ իմունային համակարգը ամրապնդելու, ջերմությունը նվազեցնելու և օրգանիզմի դիմադրողականությունը բարձրացնելու համար։ Թամարինդի թեյը հիանալի է մրսածության, կոկորդի ցավի, բրոնխիալ ասթմայի և ջերմության դեպքում։

Համեմունքն օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը։ Օգնում է շաքարախտի բուժմանը։

Թամարինդի թեյը կարելի է օգտագործել աչքերը լվանալու համար կոնյուկտիվիտի և աչքի այլ բորբոքային վարակների դեպքում:

Այն ուժեղ կանացի աֆրոդիզիակ է:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Թամարինդը ամենից հաճախ վաճառվում է չոր տեսքով։ Երբ չորանում է, այն ձեռք է բերում մի փոքր տտիպ և թթու համ։ Թամարինդ օգտագործելու համար հանեք սերմերը և մանր կտրատեք միջուկը։ Ցելյուլոզի կտորները 10 րոպե եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև փափկի և փլվի։ 225 գ փաթեթի համար բավարար է 250 մլ ջուր։ Օգտագործեք մաղ՝ միջուկից հնարավորինս շատ հեղուկ քամելու համար: Հեռացրեք միջուկը և օգտագործեք հեղուկը որպես համեմունք:

Թամարինդի ջուրը բրիկետից պատրաստելու համար կտրեք թեյի գդալը և ամբողջ գիշեր լցրեք 150 մլ տաք ջուր, այնուհետև քամեք հեղուկը միջուկից և ստացված ինֆուզիոն օգտագործեք որպես բուրավետիչ միջոց: Տորթերի համար չորացրած միջուկը թաթախում են եռման ջրի մեջ ու մի փոքր եռացնում, ստացված հեղուկը ֆիլտրում են և օգտագործում կիտրոնի հյութի նման։ Թամարինդի ջուրը կարելի է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում ճենապակյա կամ ապակյա տարայի մեջ։ Չորացրած խտանյութը կարելի է բավականին երկար պահել։

Տարբեր ուտեստների մեջ ըստ ճաշակի ավելացնել թամարինդը, որպեսզի նրանց մրգային կծու և քաղցր-թթու նոտա հաղորդի: Համեմունքն օգտագործվում է հյութեր, խմիչքներ և մուրաբաներ պատրաստելու համար։

Համեմունքը հատկապես տարածված է արևելյան խոհանոցում։ Հնդկաստանում այն ​​ավելացնում են կարիի, բանջարեղենային ուտեստների, չատնիների (քաղցր և կծու սոուսներ), ապուրների (հատկապես ոսպով), բրնձի, արիշտաների, աղցանների, խորտիկների, մարինադների, մրգերի, աղանդերի, տորթերի, խմիչքների մեջ:

Դեղաքանակ

Ավելացնել ըստ ճաշակի։

Համադրություն այլ համեմունքների հետ

Քրքում, սև, սպիտակ, կանաչ պղպեղ, պապրիկա, մեխակ, կոճապղպեղ, չաման, համեմ, շամբալլա, դարչին, հիլ, դափնու տերեւ և այլն։

Հակացուցումներ

Հակացուցումները՝ ստամոքսի և աղիների խոցեր, բարձր թթվայնություն, խոլելիտիաս: Թամարինդի չափից ավելի չափաբաժիններով օգտագործումը հանգեցնում է փորլուծության։

Related tags Tamarind համեմունք համեմունք համեմունք. Էքստրակտ փոշի եթերայուղ Tamarind համեմունք թթու հատապտուղներ սերմերի սերմերի թուրմ թեյ խմել աղացած. Թամարինդի հակացուցումները, մշակումը, պատրաստումը, բաղադրատոմսը. Արմատային պտղատու սիսեռի ծառի տամարինդի համեմունքների խոտաբույսերի պատիճ ծաղիկների բույս: Թամարինդի հակացուցումները նպաստում են թարմ օգտակար հատկություններին Թամարինդի համեմունքների օգտակար հատկությունները բուժիչ հատկությունները: Tamarind-ի օգտագործման հակացուցումների համադրություն գնել քաշի կորստի համար: Ինտերնետ խանութից գնել Tamarind համեմունք առողջ սնունդբաղադրատոմսեր Tamarind հակացուցումներ ակնարկներ համի հոտ բուրմունք.

Համեմունքներ և խոտաբույսեր առողջ սննդակարգի համար

Համեմունքներ և դեղաբույսեր առողջ սննդակարգի համար՝ օգտակար հատկություններ, բուժիչ հատկություններ, կիրառություն, համադրություն այլ համեմունքների հետ։

	Աջվան		Անիսոն		Ասաֆոետիդա
	Աստղային անիսոն		Ռեհան		Ծորենի
	Վանիլ		Մեխակ		Դեղին մանանեխ
	Սև մանանեխ		Կոճապղպեղ		Կալինջի
	Հիլ կանաչ		Սև հիլ		Կարրիի տերեւները
	Համեմ		Դարչին		Չաման
	Քրքում		Դափնու տերեւ		Մարջորամ
	Կակաչ		Մանգոյի փոշի		Մշկընկույզ
	Մեյս		Գիհի հատապտուղներ		անանուխ
	Օրեգանո		Պապրիկա		Բուրավետ պղպեղ

Թամարինդը, որը շատ արևելյան ուտեստների կարևոր բաղադրիչ է, սովորաբար բրիկետի մեջ կոշտ մածուկ է: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մի փոքրիկ կտոր պոկում են ու նախապես թրջում ջրի մեջ, ապա պատառաքաղով լավ հունցում ու խառնում։ Ստացված հեղուկը ավելացնում են ճաշատեսակների մեջ՝ թթվայնություն ավելացնելու համար։

Տամարինդի մածուկի հավելումով եփած խոզի միսը զարմանալիորեն նուրբ է, անուշաբույր և ուտվում է միանգամից՝ առանց մնացորդի: Ես խոզի միս եմ պատրաստում թամարինդի մածուկով մի քանի բաղադրատոմսով, այսօր ձեզ կառաջարկեմ իմ սիրած խոզի բաղադրատոմսը՝ արևելյան շունչով։

Կարծում եմ՝ կարիք չկա հիշեցնելու, որ բոլոր արևելյան ուտեստները բաղկացած են փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից, բայց պահպանվում են համային բացարձակ թթու-կծու-քաղցր հավասարակշռության մեջ։

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Խոզի միս կեփեմ բանջարեղենով, այսինքն՝ ամբողջական հիմնական ուտեստ։

Ինչպես վերևում գրեցի, թամարինդի մածուկին ավելացրեք 200 մլ ջուր և թողեք «ծաղկի»։ Մածուկին ավելացրեք սոյայի սոուս և քաղցր չիլի սոուս: Մարինադը պետք է լինի թթու-քաղցր-կծու:

Խոզի միսը կտրատել շատ բարակ շերտերով։

Մսի կտորները լցնել թամարինդի մարինադի մեջ և լավ խառնել միսն ու մարինադը։ Խոզի միսը թողնել մարինադի մեջ 40-50 րոպե։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսական յուղը (1 թ/գ) և միսը դնել դրա մեջ մարինադի հետ։ Եփել միսը մինչև եփվի մոտ 20-30 րոպե։

Եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Կտրել սոխը կես օղակների, բուլղարական պղպեղը օղակների մեջ: Սխտորը դանակով մանր կտրատել։

Մնացած յուղով տապակի մեջ բանջարեղենը տապակել 6-8 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է տաքանա և դառնա մի փոքր փափուկ, բայց պահպանի իր փխրունությունը:

Եփած խոզի միսը կարող եք խառնել տապակած բանջարեղենի հետ, կամ կարող եք բանջարեղեն ավելացնել ուտեստը մատուցելիս։

Շատ լավ է թամարինդ խոզի միսը մատուցել խաշած բրնձի հետ։ Զարմանալիորեն քնքուշ, անուշաբույր, աներևակայելի համեղ: խորհուրդ եմ տալիս!

Թամարինդ

«Հնդկական թամարինդը (լատ. Tamarindus indica) կամ հնդկական խուրմա, հատիկաընդեղենների ընտանիքի (Fabaceae) բույս ​​է՝ թամարինդի ցեղի միակ ներկայացուցիչը։ Սա արևադարձային ծառ է, որը ծագում է Արևելյան Աֆրիկայում:

Պտղի միջուկը ուտելի է և տարածված։ Այն օգտագործվում է որպես համեմունք ինչպես ասիական, այնպես էլ լատինաամերիկյան խոհանոցներում։ Այն նաև կարևոր բաղադրիչ է Մեծ Բրիտանիայում հայտնի Worcestershire սոուսի և HP մրգային սոուսի մեջ:

Կանաչ մրգերի միջուկն ունի շատ թթու համ և օգտագործվում է կծու ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հասած մրգերն ավելի քաղցր են և կարող են օգտագործվել աղանդեր, խմիչքներ և խորտիկներ պատրաստելու համար:

Թամարինդը հարավային հնդկական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչն է, որտեղից պատրաստում են կուզամբու կամ սամբհար (կծու ոսպով և բանջարեղենով շոգեխաշած), թամիլնադում պուլիկկուզամբու կոչվող հայտնի հեղուկ ուտեստ, puliyodarai բրինձ և տարբեր տեսակի chutneys:

Tamarind-ը հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում՝ արևելյան սննդի խանութներից։ Այն նաև վաճառվում է որպես քաղցրավենիք Մեքսիկայում (օրինակ՝ «պուլպարինդո»), իսկ հարավային Ասիայում տարբեր ձևերով՝ չորացրած, աղած, շողոքորթված, սառեցված և այլն: Pad Thai - հայտնի թայերեն ռեստորաններում ԱՄՆ-ի ճաշատեսակ, որի հիմնական համը տրվում է տամարինդով։

Tamarind սոուսը հեշտ չէ գտնել, բայց այն շատ լավ է գառան մսի հետ։
Լատինական Ամերիկայում, հատկապես Մեքսիկայում, ինչպես նաև Լատինական Ամերիկայից Միացյալ Նահանգներ ներգաղթյալների շրջանում այս միրգը շատ տարածված է և օգտագործվում է ամենատարբեր ձևերով: Tamarindo-ն կոշտ կոնֆետ է և լոլիպապ՝ բնորոշ բույրով և համով»։ Տեղեկատվություն Վիքիպեդիայից։

Իմ գիտելիքները. Ես հանդիպել եմ այս բույսին մածուկի տեսքով տարբեր հնդկական բաղադրատոմսերում։ Ես շատ էի ուզում ինքս փորձել այս հրաշք Յուդան, ուստի գնեցի տամարինդ մեկ խանութից: Ճիշտ է, այն բոլորովին նման չէր սալորի գույնի մակարոնին, որը ցուցադրվում էր հաղորդումներում։ Պարզվել է, որ դա չոր թամարինդի բրիկետ է, որը կարելի է օգտագործել մեխերը մուրճով խփելու համար։
Ընդհանրապես, այն նստեց-պառկեց ինձ հետ, և ես վերջապես դրանից թամարինդ պատրաստեցի: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ դա արել այստեղ նկարներով:
Ահա թե ինչ տեսք ուներ պայուսակը.

Եվ ահա թե ինչ տեսք ուներ այն առանց փաթաթան։ Տեսանելի են պատիճները, ճյուղերը և սերմերը.

Սկզբում տաք ջրով լցրի ու մի երկու ժամ թողեցի։ Այստեղ դուք կարող եք տեսնել, որ ջուրը անմիջապես սկսեց գունավորվել.

Հետո ես ընտրեցի այս մոնոլիտը: Դրեցի միկրոալիքային վառարանի մեջ, որ ջուրը տաքանա 2 րոպե ու նորից փակ թողեցի մի երկու ժամ։ Եվ այսպես 5 անգամ! Ամեն ինչ սկսեց այսպիսի տեսք ունենալ.

Հետո մաղ միացրեցի այս գործին։ Ստացված մածուկը քսեցի ու դեն նետեցի ոսկորներն ու ճյուղերը։ Արդյունքը թամարինդի մածուկն է: Վաղը ես նրա հետ բաղադրատոմսեր կընտրեմ:

Ինչպես է այն համը: Այստեղ ես որոշեցի փորձել այն: Թամարինդի բույրն ամենևին էլ աներես չէ, այն շատ նուրբ է, և այն հեշտությամբ չնկատեք ընդհանուր ուտեստի մեջ։ Նրա համը նման է մաքուր ասկորբինաթթվի 

Ես արդեն հասկացել եմ, որ աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր «դեօքսիդանտները»՝ Ռուսաստանում՝ տոմատի մածուկ, Վրաստանում՝ նռան հյութ, Հնդկաստանում՝ թամարինդի մածուկ։ Իհարկե, ընդհանուր առմամբ եմ ասում, բայց կարծում եմ, որ թամարինդի մածուկը հենց այս ֆունկցիան ունի։
Ինչ տեսք ունի թամարինդը. սրանք պատյաններն են:

Ավելի լավ է մածուկ պատրաստել թարմ (ոչ չորացրած) տամարինդից։ Հետո ընդամենը մի երկու ժամ կպահանջվի, ոչ թե կես օր, ինչպես ինձ համար։ Այն կարող է նաև սառեցվել։
Ինչ կարող եք փոխարինել. Ինտերնետում փնտրեցի թամարինդի մածուկը փոխարինելու ուղիներ:
ա) եփած նռան հյութ - օշարակ (ոչ քաղցր! թթու նռնից - կան այնպիսի վառ կարմիր, շատ գեղեցիկ նռեր, դրանք օգտագործվում են խոհարարության մեջ): Այն նաև օգտագործվում է վրացական և ադրբեջանական ուտեստներ պատրաստելու համար։
բ) եփած թթու խաղողի հյութ. Օգտագործվում է հունական խոհանոցում։ Սիրիայում, որտեղից այն առաջացել է, օգտագործում են նաև կոկորդի ցավի ժամանակ ըմպելիք պատրաստելու համար։
Պարզվում է: Կա թամարինդի օշարակ (քաղցր) և թամարինդի մածուկ (ոչ քաղցր):

«Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մուգ, մածուցիկ, քաղցր և թթու թամարինդ օշարակ, որը պատրաստ է վաճառվում արաբական խանութներում։ Վաճառվում է նաև Իտալիայում, բայց դեղատներում։ Այս օշարակի փոքր քանակությունը կարելի է նոսրացնել սառը ջրով, որպեսզի ստացվի հիանալի զովացուցիչ ըմպելիք: Լևանտական ​​երկրների խոհանոցում (տե՛ս վերևում) այն օգտագործվում է մսային ուտեստների կամ լցոնած պրասների պատրաստման մեջ։ Հնդկական խանութներում կարելի է գնել թամարինդի չոր մրգեր (կոչվում են իմլի կամ թամարինդո): Դրանցից օշարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կորզել սերմերը, մանրակրկիտ լվանալ, ապա ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում։ Դրանք կդառնան շատ փափուկ և պետք է փայտե գդալով քսել մաղի միջով: Պյուրե մրգերը նորից դրեք ջրի մեջ, որում դրանք թրջվել են: Այն, ինչ մնում է մաղի մեջ և չի քամվում, պետք է տեղափոխել շղարշի մեջ և ամբողջ ուժով քամել թամարինդի միջուկով ջրի վրա։ Այնուհետև 500 գ տամարինդին պետք է ավելացնել 500 գրամ շաքարավազ, եթե ուզում եք թթու օշարակ ստանալ, իսկ եթե ուզում եք քաղցր թթու ստանալ, ապա շաքարի քանակը պետք է ավելացնել։ Ավելի լավ է ավելացնել ավելին, այնպես որ օշարակն ավելի լավ կպահպանվի։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և պահեք թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մինչև թանձրանա։ Սառը և շիշը: Ավելի լավ է պահել զով և չոր տեղում։ Օշարակը ավելի թեթև կլինի, քան խանութում գնվածը: