Բանջարեղենի պատրաստում ձմռան համար, լեչո սկումբրիայով: Ձմռանը սկումբրիա աղցան բանջարեղենով - շատ համեղ բաղադրատոմսեր պահածոների պատրաստման համար

Երբ ձեզ հարկավոր է ինչ-որ համեղ և հագեցնող բան պատրաստել, շատ տնային տնտեսուհիներ օգնության են հասնում ձկան պահածոներով: Դրանք կարող են հիմք հանդիսանալ աղցանների, ապուրների, հիմնական ուտեստների կամ անկախ խորտիկի համար, հատկապես, եթե դրանք արդեն պատրաստված են բանջարեղենով։ Սակայն խանութից պահածոներ գնելիս դժվար է դատել դրանց որակը, իսկ գեղեցիկ պիտակով թիթեղյա տարայի մեջ թաքցրած անհամ ու անախորժելի զանգվածը տուն բերելու հնարավորություն միշտ կա։ Նույնիսկ բարձր գինը չի կարող միշտ երաշխավորել բարձրորակ արտադրանք: Այդ իսկ պատճառով հմուտ տնային տնտեսուհիներն արդեն սովորել են ձմռան համար սկումբրիան բանջարեղենով փակել։ Նման ձկան և բանջարեղենային նախուտեստները միշտ համեղ և առողջարար են ստացվում։ Բացի այդ, կան բանջարեղենով սկումբրիա աղցանների բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են պատրաստվել ապագա օգտագործման համար, որ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել այն տարբերակը, որը լավագույնս համապատասխանում է իր ճաշակին:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ձմռան համար ցանկացած ապրանք պահածոյացնելիս շատ կարևոր է խստորեն հետևել տեխնոլոգիային: Սա հատկապես ճիշտ է, եթե պահածոները պարունակում են ձուկ կամ միս: Այդ իսկ պատճառով, նախքան ձմռան համար սկումբրիայի աղցաններ պատրաստելը, դուք պետք է ուսումնասիրեք փորձառու խոհարարների առաջարկությունները:

• Սկումբրիայի փոխարեն ձմռանը պահածոյացված ձուկ և բանջարեղեն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ոչ շատ ոսկրային ձուկ, սակայն գուրմանները պնդում են, որ սկումբրիան դրանք հատկապես համեղ է դարձնում։
• Նախքան բանջարեղենի հետ համադրելը, սկումբրիան ամենից հաճախ եփում են մինչև փափկելը և զգուշորեն մասերի բաժանվում: Ցանկալի է, որ կտորները շատ փոքր չլինեն, բայց միևնույն ժամանակ թույլ չտալ, որ ոսկորները մտնեն խորտիկի մեջ։ Տարբերակները հնարավոր են, երբ սկումբրիան սկզբում կտրված է, այնուհետև հում լցնում ենք աղցանի մեջ և բանջարեղենի հետ միասին եփում մինչև փափկելը:
• Եթե ​​աղցանին բրինձ կամ այլ հատիկներ են ավելացնում, այն ավելի կշտացնող է դառնում։ Այս խորտիկը, եթե տաքացվի, ամբողջությամբ կփոխարինի ճաշին։
• Նախքան սկումբրիայի աղցանին ավելացնելը, հացահատիկը եփում են մինչև կիսով չափ եփելը։
• Աղցանի համար բանջարեղենը սովորաբար կտրում են բարակ շերտերով կամ քերած: Գազարն ավելի ախորժելի տեսք ունի աղցանի մեջ, եթե այն քերված է կորեական նախուտեստների համար:
• Ամենից հաճախ, սկումբրիա աղցան ներառում է լոլիկ կամ տոմատի մածուկ: Մակարոնեղենով խորտիկ պատրաստելն ավելի հեշտ է, բայց լոլիկով ավելի համեղ և առողջարար է ստացվում։ Սովորաբար լոլիկը պետք է մանրացնել մինչև խյուսը: Դա անելու ամենահեշտ ձևը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով է, բայց եթե ձեռքով մանրացնեք լոլիկը մաղի միջով, ապա լցնելու հետևողականությունը կլինի ամենանուրբը: Ամեն դեպքում, լոլիկը մանրացնելուց առաջ պետք է մաքրել կեղևը։ Դա կարելի է անել հետևյալ կերպ՝ մաշկը խաչաձև կտրատել։ Լոլիկները 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, հեռացնել, սառեցնել և հեռացնել կեղևները՝ ծայրերը կտրվածքի շուրջը քաշելով։
• Ցանկացած պահածո լավ կկանգնի միայն այն դեպքում, եթե դրա պատրաստման ընթացքում պահպանվի մաքրությունը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, օգտագործելուց առաջ սպասքը պետք է լվանալ եռման ջրով, իսկ պահածոների համար նախատեսված բանկաներն ու կափարիչները մանրէազերծել։

Անկախ ընտրված բաղադրատոմսից, ավելի անվտանգ է ձմռանը բանջարեղենով սկումբրիա աղցանները պահել սառնարանում կամ ծայրահեղ դեպքում՝ սառը նկուղում։ Մառանը, նույնիսկ եթե այն պահվում է սենյակային ջերմաստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, հարմար չէ տնական պահածո ձուկ պահելու համար։

Ձմռանը բանջարեղենով սկումբրիա աղցանի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (3,5 լ):

• սկումբրիա (առանց գլխի) – 1 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի (մոտ 20 գ);
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք սկումբրիան և եռացրեք 20 րոպե աղաջրի մեջ։ Ձկան համը ավելացնելու համար արգանակի մեջ կարելի է պղպեղի հատիկներ և արմատներ ավելացնել, սակայն այս բաղադրիչները նախատեսված չեն բաղադրատոմսում։
• Հեռացրեք և սառեցրեք սկումբրիան: Կտրեք այն, հեռացնելով բոլոր ոսկորները: Ձկան ֆիլեը ձեռքերով բաժանել փոքր կտորների։
• Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք ցողունները և հանեք սերմերը։ Կտրեք պղպեղի միջուկը բարակ շերտերով կամ օղակների քառորդներով:
• Կլպել և լվանալ գազարը։ Քերեք այն կորեական աղցանների համար։ Եթե ​​չունեք այդպիսի քերիչ, կարող եք օգտագործել սովորականը մեծ անցքերով կամ գազարը դանակով բարակ շերտերով կտրատել։
• Հեռացրեք սոխի կեղևները: Կտրեք այն օղակների բարակ կեսերի:
• Լցնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ, խառնել և ավելացնել շաքարավազը։ Թողեք քառորդ ժամ, որպեսզի հյութը բաց թողնեն։
• Լոլիկները լվանալ, կտրատել, մի քանի րոպե եռացրած ջրի մեջ բլենչել։ Դրեք սառը ջրով տարայի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի արագ սառչեն: Մաքուր.
• Լոլիկը կիսով չափ կտրելուց հետո գդալով հանում ենք սերմերը։ Կտրեք կնիքը ցողունի մոտ: Լոլիկի կտորները մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ մսաղացով։
• Տոմատի խյուսը խառնել ձեթի հետ և լցնել բանջարեղենի վրա։
• Բանջարեղենով տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և խառնելով եփել կես ժամ։
• Բանջարեղենին ավելացրեք սկումբրիայի կտորներ, քացախ և համեմունքներ։ Աղացրեք աղցանը՝ ըստ ճաշակի։ Եփել ևս 10 րոպե՝ նրբորեն խառնելով։
• Ստերիլիզացրեք բանկաները՝ նախ լվանալով դրանք սոդայով: Կափարիչները եռացրեք։
• Պատրաստի տարաները լցնել տաք աղցանով և ամուր փակել դրանք։ Շրջեք և ծածկեք բրդյա վերմակով։ Մեկ օր անց դրեք սառնարան կամ նկուղ։

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիա աղցանը հիշեցնում է խանութից գնված ձկան և բանջարեղենի աղցանները, բայց շատ ավելի համեղ և առողջարար է ստացվում։

Սկումբրիայի աղցան ճակնդեղով

Բաղադրությունը (2,5 լ-ի համար).

• սկումբրիա - 1 կգ;
• ճակնդեղ - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• լոլիկ - 1,3 կգ;
• գազար - 0,7 կգ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• աղ - 20 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 50 մլ;
• մանանեխի սերմեր, համեմի սերմեր, բուրավետ ոլոռ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Ճակնդեղը լվանալ, կեղևազատել և քերել։
• Գազարը լվանալուց և կեղևազրկելուց հետո նույնպես մանր կտրատել քերիչով։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևը մաքրել և բլենդերով խառնել։
• Հաստ պատերով տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Ավելացնել գազար և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։
• Սոխին և գազարին ավելացնել ճակնդեղը, լցնել քացախի կեսը, աղ ավելացնել, հարել։
• Բանջարեղենի վրա լցնել տոմատի խյուսը։
• Ձուկը եռացնել աղաջրի մեջ, հանել ոսկորները, կտրատել ոչ շատ մանր կտորների, ավելացնել բանջարեղենին, երբ լոլիկի խյուսը սկսի եռալ։
• Բանջարեղենը ձկան հետ մեկ ժամ եփելուց 5 րոպե առաջ շոգեխաշել, մնացած քացախն ու համեմունքները ավելացնել աղցանին, հարել։
• Տարածեք աղցանը նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն փակեք դրանք: Շրջեք և ծածկեք տաք բանով, թողեք սառչի։

Սկումբրիան շատ լավ համադրվում է ճակնդեղի, սոխի և գազարի հետ։ Ուստի, չնայած այն հանգամանքին, որ այս աղցանը շատ պարզ բաղադրություն ունի, այն շատ համեղ է ստացվում և բոլորովին նման չէ խանութից գնված պահածոներին։ Այս աղցանի համար նախ պետք չէ սկումբրիան եռացնել, այլ անմիջապես կտրատել և կտորների կտրել։ Հաշվի առնելով ջերմային մշակման տեւողությունը՝ վախենալու պատճառ չկա, որ այն խոնավ կլինի։

Սկումբրիայի աղցան բանջարեղենով և բրնձով

Բաղադրությունը (4–4,5 լ-ի համար).

• բրինձ - 0,3 կգ;
• սկումբրիա - 1,5 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սոխ - 0,4 կգ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 0,2 լ;
• քաղցր պղպեղ - 0,7 կգ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել, ողողել և եռացնել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
• Լվանալ ձուկը, եռացնել աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Հովացրեք և կտրեք՝ ազատելով ոսկորներից։ Կտրեք փոքր կտորներով:
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սերմերը հանելուց հետո քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատում ենք։
• Լոլիկը կեղևազրկելուց հետո բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով վերածում ենք խյուսի։
• Տոմատի խյուսը խառնում ենք կես ձեթի հետ և բերում եռման աստիճանի։ Ձուկը դնել դրա մեջ և եփել կես ժամ։
• Այդ ընթացքում մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը, գազարն ու պղպեղը։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ մյուս բաղադրիչների հետ և խառնել։ Եփել 15 րոպե։
• Ավելացնել բրինձ, աղ, քացախ և համեմունքներ և շարունակել եփել ևս 15 րոպե։

Դրանից հետո խորտիկը մնում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնել, սերտորեն փակել և թույլ տալ, որ գլխիվայր սառչի ինչ-որ տաք բանի տակ, օրինակ՝ վերմակի տակ: Սրանից հետո սկումբրիայի աղցանը կարելի է պահել զով տեղում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես աղցան, այլ նաև որպես հիմնական ուտեստ՝ բրնձի շնորհիվ այն առանձնահատուկ հագեցնող է դառնում։

Սմբուկով աղցան սկումբրիա

Բաղադրությունը (4,5 լ):

• սկումբրիա - 2 կգ;
• սմբուկ - 1,5 կգ;
• գազար - 1,5 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• տոմատի խյուս (կամ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ) – 0,2 լ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• քացախի էություն (70 տոկոս) – 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Ձկները հալեցնել, լվանալ և չորացնել, առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել փոքր կտորներով։
• Սմբուկները մաքրել, կտրատել խորանարդի և 20 րոպե թրջել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ և չորացնել։
• Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։
• Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։
• Խառնել բանջարեղենը, վրան աղ ու շաքար ցանել, լցնել տոմատի խյուսը, նոսրացրած տոմատի մածուկը կամ թանձր լոլիկի հյութը և դնել մարմանդ կրակի վրա։
• Բանջարեղենը կես ժամ եփելուց հետո վրան ավելացրեք սկումբրիա և շարունակեք եփ գալ ևս կես ժամ։ Խորտիկը անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի:
• Ավելացնել քացախի էությունը, հարել։ 5 րոպե հետո լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։
• Փակվելուց հետո բանկաները շրջեք և փաթաթեք: Սառելուց հետո պահել սառնարանում կամ նկուղում։

Այս աղցանը ստացվում է շատ խիտ, գրեթե առանց սուսի և հագեցնող։ Այն կարող է նաև փոխարինել հիմնական ճաշատեսակը, եթե տաքացվի:

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ձմռանը բանջարեղենով սկումբրիա պատրաստել, եթե խստորեն հետևի ընտրված աղցանի բաղադրատոմսին ուղեկցող հրահանգներին:

Ձկան պահածոները շատ սիրված խորտիկ են ցանկացած սեղանի վրա: Բայց ոչ ամեն տնային տնտեսուհի է գիտակցում, որ շատ համեղ պահածոյացված ձուկ կարելի է ինքնուրույն պատրաստել սեփական խոհանոցում։ Խոհարարության այս գործընթացում դժվար բան չկա: Ամենակարևոր կետերն են՝ սկումբրիայի ճիշտ ընտրությունը, ինչպես նաև ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանելը։ Ընդհանուր առմամբ, ձմռան համար բանջարեղենով սկումբրիան, որի բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել տեսականու մեջ, պատրաստվում են արագ և պարզ:

Շատ կարեւոր!

Ձմռանը սկումբրիայով աղցան պատրաստելիս պետք է չմոռանալ, որ պատրաստման կանոնները չկատարելու դեպքում ձկան պահածոն կարող է մեծ վտանգ պարունակել՝ բոտուլիզմ։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր բանկա պետք է մանրակրկիտ մշակման ենթարկվի: Այս պատրաստման գործընթացում ստերիլիզացումը պարզապես պարտադիր է։

Ինչ կարելի է պատրաստել պահածոյից

Տանը ձմռան համար պահածոներ պատրաստելիս ձուկը ստացվում է շատ հյութալի և հարուստ, մինչդեռ այն մնում է բավականին ամուր։ Այն կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, կամ կարող է օգտագործվել սենդվիչների համար, եթե տրորեք այն և ավելացնեք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ցանկության դեպքում կարող եք նաև շատ համեղ աղցաններ պատրաստել նման ձկներից, օրինակ՝ Միմոզայից։ Այս պահածոյացված աղցանի բաղադրատոմսը վաղուց հայտնի է:

Պահածոներ «Սկումբրիա բանջարեղենով»

Ձմռանը համեղ պահածոների երկու կես լիտրանոց բանկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 սկումբրիա;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 1 փոքր գազար;
• 1 սոխ;
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ;
• 2 դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ.

Նախապատրաստում

Նման պահածոների պատրաստման գործընթացը, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար.

Սա սկումբրիայի պատրաստման միակ բաղադրատոմսը չէ, ավելի շուտ դասական կամ հիմնական: Ձմռան համար կարելի է աղցան պատրաստել այլ բանջարեղենով։ Նման բաղադրատոմսերը շատ են:

Թարմ սառեցված սկումբրիայի ձմեռային աղցան

Այս բաղադրատոմսով աղցանը կարող է օգտագործվել որպես անկախ ուտեստ, կամ կարող եք այն առաջարկել ձեր ընտանիքին կողմնակի ճաշատեսակով կամ այն ​​դարձնել ձկան ապուրի հիմք։

Բաղադրյալ:

• 3 կգ լոլիկ;
• 2 կգ միջին գազար;
• 1 կգ սոխ;
• 1 կգ պղպեղ;
• 2 կգ սկումբրիա;
• 0,5 ճ.գ. շաքարավազ;
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1-1,5 ճ.գ. յուղեր, ցանկալի է չզտված;
• 1 ճ.գ. 9% քացախ;
• Համեմունքներ ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը

Պատրաստման քայլերի հաջորդականությունը հետևյալն է.

Համեղ աղցանը պատրաստ է, այն կարող եք թաքցնել նկուղում մինչև ձմեռ։

Համեղ սկումբրիա աղցան բանջարեղենով

Շատ տնային տնտեսուհիներ այս բաղադրատոմսով աղցան են պատրաստում և ամբողջ ձմեռ վայելում դրա համը։

Բաղադրյալ:

• 1,3 կգ լոլիկ;
• 200 գր. ճակնդեղ;
• 700 գր. գազար;
• 175 մլ յուղ;
• 1 կգ սկումբրիա;
• Համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ;
• 1,5 թեյի գդալ աղ։

Բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը.

Սրանք համեղ աղցանների բոլոր բաղադրատոմսերը չեն, որոնք կարող եք պատրաստել սկումբրիայով ձմռան համար։ Ձմռանը այս նրբագեղությունից մի քանի բանկա ունենալը Դուք միշտ կարող եք հաճեցնել ձեզ շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստով. Աղցանների մի քանի տարբերակներ փորձելուց հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կընտրի իր յուրահատուկ ձմեռային բաղադրատոմսը, որն իրեն ամենաշատն է դուր գալիս:

Ձմռան համար սկումբրիայով ու բանջարեղենով պահածոներ ենք պատրաստելու։ Հավանաբար, քչերն են հիշում այն ​​ժամանակները, երբ խանութների ցուցափեղկերը պատված էին գրեթե միակ ապրանքով, որը վաճառվում էր դրանցում։ Լոլիկի մեջ շղարշ էր։ Խորհրդային տնային տնտեսուհիներին հաջողվել է նման պահածոներից շատ ուտեստներ պատրաստել։ Նրանք պատրաստեցին շատ շպրտ աղցաններ և ձկան բլիթներ, շոգեխաշած բանջարեղենով և նույնիսկ եփած անյուղ բորշ:

Բարեբախտաբար, այդ օրերը մոռացության են մատնվել, և այժմ մենք հնարավորություն ունենք բազմատեսակ ապրանքներից պատրաստել համեղ սիրված ուտեստներ ողջ ընտանիքի համար: Բայց, թերթելով հին խոհարարական նոթատետրը, ես հայտնաբերեցի մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ տնական պահածոյացված թարմ ձուկ բանջարեղենով և լոլիկի հյութով պատրաստելու համար։
Իհարկե, ես անմիջապես հետաքրքրվեցի այս բաղադրատոմսով և անմիջապես պատրաստեցի համեղ ձկան նախուտեստ: Թեև այն կարելի է բավականին երկար պահել, բայց, ինչպես պարզվեց, մենք շատ արագ վերջացրինք և ստիպված եղանք նորից եփել։ Անմիջապես կասեմ, որ պահածոյացված ձուկ պատրաստելը բոլորովին պարզ գործընթաց է, բայց սեղանի համար սառնարանում միշտ գործնականորեն պատրաստի ուտեստ ունեք: Այն կարող եք պարզապես հանել բանկաից և մատուցել որպես խորտիկ, կամ կարող եք օգտագործել որպես միջուկ՝ համեղ ձկան կարկանդակի համար։ Ավելին, միջուկի մեջ կդնենք և՛ ձուկ, և՛ բանջարեղեն, ինչպես նաև ավելացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսեր, պինդ պանրի կտորներ և համեմունքներ։

Նման խորտիկ պատրաստելու համար կարող եք ցանկացած ձուկ վերցնել, օրինակ՝ սկումբրիա։ Սկզբում մենք պետք է գնանք խանութ և ընտրենք լավ թարմ սառեցված սկումբրիա: Այս ձուկն ունի գեղեցիկ վառ մաշկի գույն, բաց, պարզ աչքեր և չի պարունակում օտար հոտեր։ Իսկ նրա դիակը առաձգական միս ունի։ Փորձեք սեղմել ձեր մատը ձկան վրա, եթե փորվածքն անմիջապես անհետանում է ձեր աչքի առաջ, ապա սկումբրիան իսկապես թարմ է:

Քանի որ այս ձուկը հատուկ հոտ ունի, նախ այն կեռացնենք քիչ քանակությամբ աղով և քացախով, իսկ հետո շոգեխաշենք բանջարեղենով և.

Ի դեպ, ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տնական պահածոներ, այն ավելի առողջարար և համեղ կլինի, քան խանութից:
Պատրաստի ձուկը բանջարեղենով տեղափոխում ենք ստերիլ բանկաների մեջ և մեկ օր հետո հանում սառը տեղում պահելու։
Նշված բաղադրատոմսից ստացվում է 300 մլ երկու բանկա սկումբրիա։



Բաղադրությունը:
- թարմ սառեցված սկումբրիա ձուկ - 1 հատ,
- շաղգամ սոխ - 1 հատ,
- գազարի արմատ - 2 հատ:
- հասած լոլիկի մրգեր - 3 հատ:
- լոլիկի հյութ - 200 մլ,
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ,
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ: լ,
- քարի աղ - 2 թեյի գդալ,
- սեղանի քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ,
- դափնու տերեւ - 3 հատ:

Երբ ձուկը սառչի, հանեք ոսկորները և կտրեք այն փոքր կտորներով։

Մաքրած սոխն ու գազարը մանր կտրատել։

Կտրել հասած լոլիկները շերտերով:

Կաթսայի մեջ տապակել բանջարեղենը։




Այնուհետև լցնել լոլիկի հյութի մեջ և ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղերն ու շաքարավազը։

Եփել բանջարեղենը մինչև ամբողջովին փափկի 15 րոպե:
Տեղադրեք ապամոնտաժված ձուկը այս խառնուրդի մեջ և եփեք ամեն ինչ միասին ևս 15 րոպե:




Այնուհետև լցնել սեղանի քացախը, խառնել և տաք վիճակում դնել ստերիլ բանկաների մեջ:




Բանկերը փակում ենք կափարիչներով, շրջում և ծածկում վերմակով։ Հաջորդ օրը պահածոները տանում ենք նկուղ՝ պահեստավորման։
Բարի ախորժակ!




Ստարինսկայա Լեսյա

Սկումբրիան օգտակար է ցանկացած ձևով, ներառյալ պահածոները։ Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո այն պահպանում է բավարար քանակությամբ յոդ, կալցիում, ամինաթթուներ, վիտամիններ և օրգանիզմի համար կարևոր միկրոտարրեր։ Բայց միևնույն ժամանակ պահածոները թիթեղյա տարայի մեջ պահելու եղանակը հեռու է ամենաանվտանգությունից։ Տարայի ցանկացած վնաս կարող է հանգեցնել տարայի ներսում օքսիդատիվ ռեակցիայի մեկնարկին, որն, իր հերթին, կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը: Լավագույն տարբերակն այս դեպքում տան պայմաններում պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելն է։ Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ձուկ պատրաստել վառարանի վրա, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ ավտոկլավում: Եկեք նրանց ավելի մանրամասն նայենք մեր հոդվածում:

Համեղ պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու գաղտնիքները

Իրականում, պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելը դժվար չէ, և նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել։ Ապահովելու համար, որ ձուկն առաջին անգամ համեղ է ստացվում, խորհուրդ է տրվում լսել հետևյալ խորհուրդները.

1. Ավելի հեշտ կլինի սկումբրիա կտրատել, եթե ձուկն ամբողջությամբ չհալեցնեք։ Այնուհետեւ կտորները կպահպանեն իրենց ձեւը եւ ավելի ախորժելի տեսք կունենան։
2. Սկուբրիայով լցված բանկաները տեղադրեք միայն սառը ջեռոցում։
3. Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր տարայի հատակի տակ թաց ավազ դնել։ Դա թույլ չի տա, որ ապակու մեջ ճաքեր չհայտնվեն պահածոներ պատրաստելիս։
4. Կարևոր է պահպանել հաստատված պատրաստման տեխնոլոգիան։ Տանը սկումբրիան պետք է եփել առնվազն կես ժամ 120 աստիճանով։ Միայն այս ջերմաստիճանում են մահանում բոտուլիզմի բակտերիաները՝ առաջացնելով մարդկանց սուր թունավորում տոքսիններով։

Ամենահամեղ պահածոյացված սկումբրիան տանը

Համեղ, անուշաբույր, առողջարար և նաև խնայող պահածոները կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ջեռոց, 500 մլ ծավալով ստերիլիզացված ապակե բանկա, սկումբրիա (1 դիակ կշռում է 300-350 գ 1 բանկա), դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, բուսական յուղ (40 մլ), աղ (10): է), կափարիչ բանկայի համար:

Սկումբրիայից պահածոյացված ձուկը տանը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ձուկը լվանում են, ընդերքը, գլուխն ու պոչը հանում, 4 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորներ կտրատում։
2. Դափնին և պղպեղը դրեք տարայի ամենաներքևում։ Վերևում սկումբրիան սեղմված է։
3. Սրանից հետո ավելացնել աղ և ավելացնել բուսական յուղ։
4. Բանկը ծածկում ենք կափարիչով (առանց ռետինով), դնում ենք ավազով թխման թերթիկի վրա և դնում սառը ջեռոցում։ Եփման ջերմաստիճանը 120 աստիճան է։
5. Պահածոյացված սկումբրիան պատրաստ կլինի 3 ժամից։ Այդ ընթացքում ձուկը ժամանակ է ունենում լավ եփելու սեփական հյութի մեջ, և նրա ոսկորները դառնում են փափուկ, ինչպես գործարանային պահածոներում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիան կարելի է պահպանել ավանդական եղանակով։ Հիմնական բանը չմոռանալ բանկայի վրա ռետինե ժապավեն դնել:

Սկումբրիա յուղի մեջ

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նվազագույն բաղադրիչներ, իսկ համը պարզապես հիանալի է։ Չես էլ կարող ասել, որ այս սկումբրիան տանը յուղով է եփվել։

Այս բաղադրատոմսով պահածոները պատրաստվում են ջեռոցում։ Բայց մինչ այդ, նախ պետք է լվանալ, կտրատել և փորոտել ձուկը, կտրել այն կտորների և սեղմել բանկա: Այնուհետև ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, պղպեղի հատիկներ և լցնել բուսայուղի մեջ, որպեսզի 2 սմ մնա մինչև տարայի եզրին (մոտ 200 մլ ձեթ): Ապակե տարան դնել ջեռոցում թաց ավազի վրա։ Տաքացման ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճան, 15 րոպե հետո իջեցրեք 110 աստիճանի և սկումբրիան եփեք յուղի մեջ ևս 4 ժամ։

Տնական պահածոյացված լոլիկի սկումբրիա

Պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հենց ձուկը (մեծ դիակ, որը կշռում է 400 գ), տոմատի մածուկ (1 ճաշի գդալ), մի փոքր սոխ, աղ և կծու համեմունքներ ըստ ճաշակի (դափնու տերև, պղպեղի հատիկների խառնուրդ):

Շերտերով դնել թավայի մեջ՝ սոխ, ձուկ, համեմունքներ։ Այնուհետև մի քիչ ջուր լցնել հատակը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Սկումբրիան պետք է շոգեխաշել 2 ժամ, որից հետո դրան ավելացնում են ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։ Դրանից հետո ձուկը պետք է ևս մի քիչ եփվի, որպեսզի այն իսկապես պահածոյացված լինի: տանը ամենացածր կրակի վրա կեփվի եւս 2 ժամ։ Ձուկը եփելիս համոզվեք, որ ջուրը չեռա։ Հակառակ դեպքում սկումբրիան կվառվի։

Պահածոներ ձմռան համար

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած և առանց կորիզների սկումբրիա (1 կգ): Դրա համար փորոտած ձկան դիակը առանց գլխի եփում են 20 րոպե և ապամոնտաժում են այնպես, որ ոսկորներ չմնան: Այժմ մենք պետք է պատրաստենք բանջարեղենը:

Թարմ լոլիկից (2 կգ) լոլիկ պատրաստել, ավելացնել քերած գազար (0,4 կգ) և սոխ (350 գ): Անհրաժեշտ է նաև ներմուծել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղը (1,5 ճաշի գդալ), բուսական յուղը (240 գ), շաքարավազը (4 ճաշի գդալ): Բանջարեղենը 1 ժամ եփեք մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացրեք ձուկը և եփեք ևս 40 րոպե։ Եփման ավարտից 15 րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել 30 մլ քացախաթթու (70%)։ Խառնուրդը դնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:

Պահածոյացված սկումբրիա ավտոկլավում

Դուք կարող եք շատ արագ պատրաստել պահածոյացված սկումբրիա՝ օգտագործելով ավտոկլավ։ Դրա համար ձուկը նույն կերպ լվանում են, մանր կտրատում և խտացնում բանկաների մեջ։ Դրանից հետո ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ, շաքարավազ և քացախ (9%), բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ) և կծու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև բանկաները պետք է փաթաթել կափարիչներով և դնել ավտոկլավի մեջ:

Տանը պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելը տևում է 50 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու արդյունքում ձուկը դառնում է փափուկ, հյութալի և առանց ոսկորների։

Դանդաղ կաթսայի մեջ պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայում պահածոներ պատրաստելն ավելի հեշտ է, համեղ և արագ: Դա անելու համար հարկավոր է ձուկը (2 դիակ) կտորներով կտրատել և դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել շաքարավազ (1 ճաշի գդալ), համեմ և աղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), աղացած պղպեղ (¼ թեյի գդալ) և մի քանի դափնու տերև։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բուսական յուղ լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր ձկան համար 70 մլ (ընդհանուր 140 մլ) և 250 մլ սև թեյ: Թունդ եփուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թեյ առանց հավելումների (2 ճաշի գդալ) լցնել նշված քանակությամբ եռացող ջրով։

Տեղադրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները բազմաբուխ ամանի մեջ: Եթե ​​նախատեսում եք հետագայում պահպանել եփած ձուկը, ապա պետք է ավելացնեք ավելի շատ քացախ (2 ճաշի գդալ): Տանը պահածոյացված սկումբրիան պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում 2 ժամ «շոգեխաշել» ռեժիմով։ Դրանից հետո սարքը ավտոմատ կերպով կանցնի տաք պահելու: Այս ռեժիմում պահածոները պետք է եփել եւս 1 ժամ։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարելի է գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

(ինչպես պահածոյացված սննդի մեջ)

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սարդինայի համը շատ է հիշեցնում թիթեղից պատրաստված պահածոները, չնայած ձուկը եփում են սովորական թավայի մեջ՝ վառարանի վրա։

Նախ, թավայի հատակին դրեք կտրատած սոխը և գազարի կտորները: Այնուհետեւ բանջարեղենին ավելացնում են համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ) եւ աղ (1 ճաշի գդալ): Վերևում դրվում են կիտրոնի բարակ շերտ (3-4 կտոր), այնուհետև ձուկը կտորներով կտրատում է։ Հաջորդ փուլում պետք է թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ (130 մլ) և այնքան ջուր ավելացնել, որ գրեթե ամբողջությամբ ծածկի ձկանը։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և տանը եփել պահածոյացված սկումբրիա առնվազն երեք ժամ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը հարմար չէ պահածոյացման համար։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում բաղադրիչները թավայի մեջ լցնելիս կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Այնուհետև եփելու հենց վերջում այն ​​պետք է դնել բանկաների մեջ և փակել բանկա բացիչով։

Մեր ձկան ճաշացանկը ներառում է ձմռանը շոգեխաշած սկումբրիա լոլիկի մեջ բանջարեղենով: Ինչպե՞ս եք վերաբերվում պահածոյացված ձկանը: Եթե ​​լավ է, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ բանջարեղենով և տոմատի սոուսով - սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է ընկերների հետ ձմեռային երեկոյան հավաքույթների համար: Այս մեկը պատրաստվում է մատչելի սեզոնային բանջարեղենից։ Շատ համեղ է ստացվում։ Տեսնենք, թե ինչպես կարելի է ձմռանը պահել սկումբրիան լոլիկի մեջ բանջարեղենով...

Պահածոյացված սկումբրիա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 2 կգ մաքրված սկումբրիա։
• 3 կգ լոլիկ,
• 1 կգ մաքրած սոխ,
• 1 կգ մաքրած գազար,
• 1 կգ մաքրած բուլղարական պղպեղ,
• 0,5 լիտր տոմատի սոուս,
• 250 մլ ձիթապտղի ձեթ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով),
• 200 գրամ շաքարավազ,
• 2 ճ.գ. կույտ գդալներ աղ,
• 1 թեյի գդալ բուրավետ պղպեղ,
• 1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ,
• 1 թեյի գդալ (կույտ) կիտրոնաթթու,
• 3-5 դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա լոլիկի մեջ բանջարեղենով:

1. Լոլիկները կտրատել, դնել մեծ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր ու մի կողմ դնել 5 րոպե։ Հինգ րոպե անց լոլիկը տեղափոխեք սառը ջրի մեջ և կեղևեք կեղևը։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Լվացեք բուլղարական պղպեղը և հանեք սերմերը: Մաքրած պղպեղի քաշը պետք է լինի 1 կգ։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել միջին չափի շերտերով և դնել կաթսայի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
3. Մաքրել սոխը և լվանալ: Մաքրած սոխի քաշը պետք է լինի 1 կգ։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և դնել պղպեղով տապակի մեջ։ Ավելացնել լոլիկ:
4. Լվացեք և մաքրեք գազարը: 500 գրամ գազարն անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Մնացած գազարը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Տեղադրել գազարը բանջարեղենով տապակի մեջ։ Լցնել լոլիկի սոուսի, ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ, աղ և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։
5. Բանջարեղենով տապակը դնել կրակի վրա և եփել 40 րոպե։ Այնուհետեւ բանջարեղենին ավելացրեք երկու տեսակի պղպեղ (պղպեղի քանակությունը հարմարեցրեք ըստ ճաշակի):
6. Մաքրած ձուկը լցնել ջրով (մի քիչ աղ) կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և եռացնել երեք րոպե։ Հեռացրեք ձուկը և միսը առանձնացրեք ոսկորներից:
7. Ձուկը լցնել բանջարեղենի հետ տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և շարունակել եփ գալ՝ ծածկված 40 րոպե: Մի մոռացեք նրբորեն խառնել:
8. Ստերիլիզացրեք բանկաները, ինչպես միշտ: Կափարիչները եռացրեք և չորացրեք:
9. Մինչ ձկան եփումը ավարտելը, թավայի մեջ կիտրոնաթթու ավելացրեք։ Խառնել, եռացնել և դնել ձուկն ու բանջարեղենը պատրաստված բանկաների մեջ, փաթաթել կափարիչները: Բանկաները փաթաթեք տաք վերմակով (կարող եք փաթաթել բաճկոնով) և թողնել սառչի։

Պահածոյացված սկումբրիան լոլիկի մեջ բանջարեղենով պատրաստ է ձմռանը: Բարի ախորժակ!