Hogyan készítsünk kecskehúst büdösödés nélkül. Hogyan kell főzni a kecskehúst - a legjobb főzési receptek

Ezzel az étellel kezdi meg a MasterKok kecskehúsételek kiadását. A kecskehúsos ételek kínálatában minden kérdésére megtalálja a választ - kecskehúsos receptek, kecskesült főzés, kecskehús szagtalan főzése, kecskeborda recept, kecskesült, kecskehúsos ételek. A kecskehúst kecskehúsnak hívjuk, de Amerikában igyekeznek elkerülni ezt az elnevezést, általánosnak tekintve. A kecskehús forgalmazói és termelői előszeretettel használják a francia eredetű „chevon” szót. Ázsia egyes részein azonban a bárány szót használják a névre.

A világ lakosságának körülbelül 70%-a eszik kecskehúst.

Így néz ki egy fiatal kecske húsának szegycsont-borda része

A világ leghíresebb konyhái, amelyek kecskehúst tartalmaznak ételeikben, az afrikai, közel-keleti, észak-afrikai, indiai, nepáli, pakisztáni, mexikói és karibi konyha.

Ha korábban Amerikában csak a nemzetiségi éttermekben lehetett találni a kecskehúst, most az előkelő éttermekben is népszerűek a belőle készült ételek. A kecskehúst Nepálban csemegeként tartják számon.

Kecskehúsból különféle ételeket készítenek: pörkölt, sült, sült, grillezett, apróra vágott termékek, konzervek és különféle kolbászok. A legjobb hús a 6-9 hónapos fiatal kecskékből származik. A tarja, a karaj és a szűzpecsenye gyors főzéshez, míg a többi darab a hosszú pároláshoz alkalmas. Bár a kecskehús a vörös húsok közé tartozik, a kecskehús soványabb és kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a bárány- és marhahús.

A kecskehúsnak nincs szaga; annak ellenére, hogy rossz szagú, a bőre igen. A lényeg az, hogy helyesen vágja le a hasított testet. A báránynak kifejezettebb szaga van, mint a kecskének.

Kecskehúst csak kis magángazdaságokból lehet beszerezni. A kecske ipari tenyésztését, mint más országokban, Ukrajnában nem termesztik. Jó hír lenne Ukrajna számára az ipari tenyésztésről. A kecske kevesebb takarmányt használ fel, és sűrűbben legel a legelőn, mint a szarvasmarha. Nyilvánvalóan a hús iránti alacsony kereslet a fő tényező a tenyészállományok hiányában Ukrajnában. Bízzunk benne, hogy egyszer a kecskehús nálunk is olyan népszerű lesz, mint Ausztráliában.

Ma sült fiatal kecskebordát fogunk főzni. Először a húst alaposan megmossuk és feldaraboljuk. Ne hallgass senkire, nem kell semmibe áztatnod a fiatal kecske húsát, ezzel csak a vitaminokat és a tápanyagokat áztatja a pácba.

Miután a bordákat apróra vágtuk, növényi olajon, először lisztbe forgatva aranybarnára sütjük. A megsült tarját üstbe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, amíg a folyadék kissé el nem fedi a bordákat. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk. Körülbelül 1,5 órát vesz igénybe a párolás. A párolási idő az állat életkorától függ, ezért a készenlétet a hús ellenőrzésével ellenőrizzük, aminek kissé el kell válnia a csonttól.

Amíg sül a húsunk, a hagymát kockákra, a sárgarépát kockákra vágjuk és a kaliforniai paprikát is, és mindent aranybarnára párolunk, majd hozzáadjuk az apróra vágott friss paradicsomot (lehetőleg keményen), további 2-3 percig pirítjuk, mindent az üsthöz bordával adunk. Ezután a burgonyát szeletekre vagy nagy kockákra vágjuk, és növényi olajban minden oldalról aranybarnára sütjük. Ellenőrizzük a húsunkat, és ha már majdnem kész, küldjük oda a burgonyát. Csak miután burgonyát adtunk a sülthez, ízesítjük. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá különféle fűszereket. Szeretem a khmeli-suneli nevű fűszerek összetételét. Pecsenyénk készen van, siessen és próbálja ki, de ne felejtse el, hogy a főételek tálalásának optimális hőmérséklete 65-75 fok. Konyhai iskolánkban kecskehúsételekről szóló mesterkurzust is rendelhet.

Érdekelhetik a kecskehúsos ételek is:

1. Öblítse le a kecskehúst.
2. Tegye a kecskehúst egy tálba, adjon hozzá tejet vagy vizet 1 evőkanál 9%-os ecettel, hogy eltávolítsa a hús jellegzetes szagát és lágyabbá tegye a főtt ételt.
3. Tegye át a kecskehúst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye tűzre.
4. Forralás után lyukas kanállal távolítsuk el a habot, cseréljük ki a vizet és tegyük vissza az edényt a tűzre.
5. Amint a víz felforr, csökkentse a hőt, és fedje le az edényt.
6. Főzzük a fiatal kecskehúst 1 órán át, és ha szilárd marad, folytassuk a főzést további 1 órán keresztül.
A főtt kecskehúst besamel szósszal vagy gombamártással tálalni finom.

Hogyan készítsünk kecskepörköltet

Termékek
Kecskehús - 1 láb
Hagyma - 2 fej
Hosszú szemű rizs - 500 gramm
Fokhagyma - 2 gerezd
Növényi olaj - 30 ml
Paradicsompüré - egy pohár harmada
Curry - 1 evőkanál
Szerecsendió por - egy csipetnyi
Babérlevél - 2 levél
Száraz szegfűszeg - 2 db
Fekete bors - teáskanál
Só - fél teáskanál

Hogyan készítsünk kecskepörköltet rizzsel
1. A kecskehúst mossuk meg, válasszuk el a csontoktól, és vágjuk körülbelül centiméter vastagságú darabokra.
2. Tegyük a kecskehúst egy csészébe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót, és kézzel keverjük össze, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
3. A meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
4. Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, és melegítse magas lángon, amíg buborékok nem jelennek meg.
5. Tegye a kecskehúst forró olajba, és süsse 7 percig, amíg a nedvesség elpárolog.
6. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát a kecskehúshoz, és pirítsuk néhány percig.
7. A paradicsompürét egy serpenyőbe tesszük kecskehússal, összekeverjük, felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy teljesen ellepje a húst.
8. Csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá babérlevelet és szegfűszeget a pörkölthöz, hagyja főni 2 órán át.
9. A kész húst lyukaskanállal vegyük ki a léből, tegyük meleg helyre, és hagyjuk az égőn a serpenyőt a húslével.
10. Változtassa a húsleves alatti hőmérsékletet közepesre, és hagyja felforrni.
11. Öblítse le a rizst hideg vízben.
12. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a rizst és a curryt, szükség esetén adjunk hozzá forró vizet, tartsuk az égőn 20 percig zárt fedéllel.
13. A főtt húst és a rizst szószban külön tálaljuk.

A kecskehús finom, bár nem túl népszerű hús. Nem olyan egyszerű beszerezni, de a kecskehús helyes és ízletes főzéséhez némi tudásra van szükség. A nem megfelelően főzött húsnak sajátos régi zsír szaga van, ami elriasztja az ínyenceket.

Valójában nincs semmi nehéz a kecskehús főzésében. Csak ki kell választania az optimális receptet, és szigorúan követnie kell a hús főzésére vonatkozó utasításokat. Kötelező szabály: a felnőtt kecskehúst először fehérborban kell bepácolni, különben kemény lesz!

A fiatal kecskehús szinte mindig puha, nem igényel áztatást. Az eredmény egy finom állagú, vitaminokban gazdag étel. Kezdjük a kecskehús receptjével aromás bésamel szószban. A kalóriák csökkentése érdekében a tejszínt alacsony zsírtartalmú tejjel helyettesítheti.

Hozzávalók

Recept kecskehúshoz bésamel szószban

Öblítse le a filét folyó víz alatt, távolítsa el a látható zsírt. Tegye a húst egy serpenyőbe vízzel, és forralástól számítva 30 percig főzzük. Ezután leszűrjük és közepes méretű csíkokra vágjuk.

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Egy mély serpenyőben felhevítjük a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet, közben folyamatosan keverjük, amíg paszta nem lesz.

Ezután a tejszínt vékony sugárban öntsük a keverékbe, habverővel erőteljesen keverjük, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. A besamel szószhoz adjuk az apróra vágott kecskehúst, lefedve pároljuk egy percig.

„Tender” kecskehússzelet receptje

Lágy szelet fűszeres ízzel. Más húsfajtákkal ellentétben a kecskehúst ajánlatos bőkezűen borsozni, ezzel is hangsúlyozva a hús szokatlan ízét.

Először pácolnia kell a húst. Ehhez öblítse le folyó víz alatt, és vágja több darabra. Egy külön tálban keverjük össze a borecetet, a bort és a fűszereket. Keverjük össze. A pácot ráöntjük a húsra, fóliával letakarjuk, és a hűtőben 1 órára pácoljuk.

Öntsük a tejet a kenyérre, és enyhén sózzuk meg. A hagymát meghámozzuk és több darabra vágjuk. A pácolt húst és a hagymát egy nagy rácsos húsdarálóban daráljuk le. Adjunk hozzá fűszereket. A kenyeret kinyomkodjuk, és a darált húshoz adjuk. Keverjük össze alaposan.

Helyezze a zsemlemorzsát egy lapos tányérra. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A darált húsból vizes kézzel enyhén lapított, ovális alakú szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és egy serpenyőbe tesszük.

A szeleteket világosbarnára sütjük, vagy mindkét oldalát 4-5 percig. A kész szeleteket dupla papírszalvétára helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat.

Aszalt szilvával készült kecskepörkölt receptje

Ízletes hús a füstölt aszalt szilva eredeti ízével. Ha a kecskehúst egy éjszakán át pezsgő ásványvízben pácoljuk, akkor puha és puha lesz.

A kecskehúst alaposan megmossuk folyó víz alatt, és papírtörlővel szárítjuk. Vágja a húst a szemek mentén közepes darabokra. Késsel vágja be a paradicsomokat, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Távolítsa el a bőrt, és vágja finomra a pépet.

Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára, és hagyjuk állni 20 percig. Ezután engedje le a folyadékot, és apróra vágja az aszalt szilvát. A fehérhagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Egy serpenyőben vagy mély serpenyőben melegítsünk növényi olajat. Adjuk hozzá a hagymát és az aszalt szilvát, pároljuk 7-10 percig.

A lisztet a hagymába és az aszalt szilvába öntjük, és alaposan összekeverjük. Ezután adjunk hozzá mézet és ecetet. Amint a keverék megbarnul, hozzáadjuk a húst. Keverjük össze és süssük közepes lángon 8 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a sót, a fűszereket, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 45 percig.

Kecskehús kebab recept

A kecskehús általában nagyon hasonlít a bárányhúshoz, így a kecskekebab íze is kitűnő. A legjobb lula kebab tejes kecskehúsból készül.

Mossa meg a húst és a sertészsírt, szárítsa meg és vágja nagy darabokra. A hagymát meghámozzuk és több részre vágjuk. A húst, a sertészsírt és a hagymát húsdarálóval ledaráljuk. A kész darált húst megsózzuk, ízlés szerint hozzáadunk köményt, koriandert és egyéb fűszereket.

A darált húst 5 percig verjük a következőképpen: vedd a kezedbe az összes darált húst, és erőteljesen dobd egy tálba vagy egy deszkára. Erre azért van szükség, hogy a darált húst légbuborékokkal töltsük meg, és a főzés után finom szerkezetet kapjunk. A darált húsból nedves kézzel kb 6-7 cm hosszú és 2,5-3 cm átmérőjű kolbászokat formázunk.

A darált húst fa nyársakra helyezzük. Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt, és közepes lángon, fedő alatt süsd világosbarnára a kebabot. A serpenyőt nem kell olajjal kikenni, mert a sütés során nagy mennyiségű zsír szabadul fel. A kész lula kebabot azonnal tálaljuk az asztalra.

Ünnepi kecskehústekercs recept

Gyönyörű ropogós héjú tekercs az ünnepi asztalra. A töltelék ízlés szerint variálható. A tekercs sok fűszert tartalmaz – ettől lesz aromás és szokatlan.

A húst megmossuk, nagy darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és négy részre vágjuk. Darálja meg a húst és a hagymát egy húsdarálóban (kétszer). Adjunk hozzá két nyers csirke tojást, és alaposan keverjük össze. A kenyeret tejbe áztatjuk. Kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk.

Fűszereket adunk a darált húshoz: köményt, koriandert, fehérborsot, köményt és présen átnyomott fokhagymát. Adj hozzá sót. A darált húst kézzel alaposan keverjük simára. Három tojást főzzünk keményre, öblítsük le hideg vízzel és hámozzuk meg. A tojásokat apró darabokra vágjuk.

A petrezselymet és a zöldhagymát megmossuk, és késsel apróra vágjuk. Vágjunk le egy kis darab fóliát vagy fóliát, terítsük az asztalra, szórjuk meg zsemlemorzsával és rakjuk ki a darált húst. A darált húst vékony rétegre kinyújtjuk. A tetejét petrezselyemmel, zöldhagymával és tojással megkenjük. Só, bors.

A darált húst óvatosan tekerjük szoros tekercsbe. Távolítsa el a ragasztófóliát. Sütőpapíros tepsire tesszük a tekercset, és 190 fokos sütőben 50 percig sütjük. Időnként fordítsa meg. A kész tekercset lehűtjük és szeletekre vágjuk.

Kecskehús basturma receptje

Örményországban még mindig csemegeként tartják számon az öreg kecskéből származó basturmát. Tény, hogy a kecskehús sajátos illatú és rendkívül szívós, így elkészítése jelentős tudást és erőfeszítést igényel. A fő feltétel az, hogy a basturma sovány húsból készüljön.

A bélszínt két hosszú részre vágjuk, leöblítjük és papírtörlővel szárítjuk. Öntsön alkoholt a fertőtlenítéshez, dörzsölje erőteljesen és törölje le szalvétával. Szórjon egy kis sót egy nagy, mély üveg tepsi aljába. Helyezze a húst. A maradék sót a tetejére öntjük úgy, hogy teljesen ellepje a húst.

Tegye a húst a hűtőszekrénybe, fedő nélkül, 4 napra. Fordítsa meg a húst minden nap. A beáztatott bélszínről lemossuk a sót, és két órán át tiszta vízzel leöntjük a húst. Engedje le a vizet, és szárítsa meg a húst egy törülközővel. Csomagolja be a bélszínt több réteg gézbe, és helyezze erős nyomás alá hűvös helyre.

Négy nappal később készítse elő a fűszereket a basturma bevonásához. A köményt, a chaman magot, a koriandert, a cayenne-t és a fekete borsot nagy mozsárban őröljük. Forraljunk fel 400 ml vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűborsot. Kapcsolja le a tüzet, fedje le és hagyja állni 1 órát.
A kész basturma jele a megszilárdult fűszerek, távolítsa el a babérlevelet és a borsot. Adjunk hozzá őrölt fűszereket a kapott húsleveshez. Felöntjük konyakkal, és alaposan összekeverjük. Illatos sűrű pasztát kell kapnia. A fűszereket szorosan letakarjuk és egy napra hűtőbe tesszük.

Vegyük ki a kecskehúst, és kenjük be bőségesen a fűszerpasztával. Tegye rácsra, hogy egy éjszakán át száradjon. A kialakult repedésekbe fűszereket adunk. Tekerje be a húst két réteg gézbe, és kösse meg egy kötéllel teljes hosszában.

A basturmát 10 napig jól szellőző helyen száradjon fel. A megadott idő elteltével távolítsa el a basturmát és távolítsa el a gézet. Ha a fűszerek alaposan megkeményedtek, akkor a basturma teljesen kész.

Sült kecskehús zöldségekkel recept

Kiadós és nagyon ízletes étel, kiváló választás egy teljes ebédhez vagy vacsorához. Ideális esetben a sült edényekben és parázson sütjük, de a sütőből származó hús nem kevésbé ízletes. A zöldségkészlet tetszés szerint bővíthető Paradicsom

A húst megmossuk, leszárítjuk és közepes darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. A cukkinit megmossuk és nagy kockákra vágjuk. Öblítse le vízzel a kaliforniai paprikát, távolítsa el a szárát és a magját, és vágja nagy csíkokra. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.

A hagymát megpucoljuk és négy részre vágjuk. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vastag szeletekre vagy nagy kockákra vágjuk. A petrezselymet öblítsük le vízzel, és vágjuk durvára egy késsel. Mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt. Az egyik paradicsomot éles késsel apró darabokra vágjuk.

A maradék két paradicsomot leöntjük forrásban lévő vízzel, eltávolítjuk a héját, és egy turmixtálban pürésítjük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót, a fűszereket és alaposan keverjük össze. Helyezze a húst és a zöldségeket egy magas kerámia tepsibe, felváltva, és minden rétegbe sózzuk és fűszerezzük.

A húst alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak csontdarabok. A hagymát megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük, vagy turmixgéppel felaprítjuk.

Egy tálban keverjük össze a hagymapürét, a citromlevet, a szójaszószt, a cukrot és a fűszereket. Alaposan keverni. Öntsük a pácot a bordákra, fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe pácolódni 12 órára.

A bepácolt húst kivesszük a szószból, rácsra tesszük, és 190 fokos sütőben 45 percig sütjük. Sütés közben többször megforgatjuk a húst.

A hús tápláló és egészséges elemeket tartalmaz, de első osztályú íze és aromája miatt szeretjük. Ki ne szeretne egy zsíros, ropogós héjú húsdarabot? Ahhoz, hogy élvezze ezt a terméket, helyesen kell elkészítenie. És ha minden nagyon világos a legtöbb húsfajta esetében, akkor nem minden szakács tud kecskehúst főzni.

Ahogy azt sokan sejthették, a lényeg a kecske „friss húsának” kellemetlen szaga, sokszor sem hagyma, sem erős fűszerek nem segítenek megszabadulni tőle.

A jegyzet! A fiatal kecskehúsnál nincsenek ilyen problémák. A kecskehús kellemes illatú és édeskés ízű, ami semmilyen más „húsminőségben” nem található meg.

Mi a teendő ebben az esetben? Meg kell választani a megfelelő receptet és elkészítési módot, amelyet a világ hegyvidéki népeinek többsége használt és használ, akik számára a kecskehús az élelmezési élet szerves jellemzőjévé vált.

Érdemes a legegyszerűbb dologgal kezdeni, a levesekkel. Ettől az ételtől nem fog sokáig állni a tűzhely mellett, az eredmény pedig örömet okoz barátainak és családtagjainak.

Shurpa

Minden kecskeétel nagyon egyszerű, ugyanakkor felejthetetlen étkezési élményt nyújt.

A shurpához szükségünk van:

Kecskehús (legjobb a pép) - 450 g.
sárgarépa - 100-150 g.
Hagyma - 100-150 g.
Burgonya - 400 g.
Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
Só, fűszerek, napraforgóolaj.

Szinte minden háziasszony rendelkezik hasonló termékekkel.

Kecskehúslevest kell főzni. Ellenőrizze a termék készenlétét egy fa fogpiszkálóval: a húsnak forrni kell.
A kecskehúst kiszedjük és további feldolgozáshoz apró kockákra vágjuk.
A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk a sütéshez.
Egy serpenyőt felforrósítunk, olajat öntünk bele, és elkezdjük aranybarnára sütni a kecskehúst.
Amikor a hús elnyeri a kívánt színt, adjunk hozzá paradicsompürét és ízlés szerint apróra vágott zöldségeket.
Forr a sütés. A húslevesbe öntjük, és belemorzsoljuk a burgonyát.
Amíg a burgonya a shurpában forr, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Fél óra alatt elkészül a finom leves. Díszíthetjük petrezselyemmel vagy kaporral. Dupla hőkezelés, bors és paradicsompüré után az étel zsenge, ízletes és teljesen az állatokra jellemző szag nélkül.

Nyílt tűzön

Nem számít, hogy otthon kecskét nevelsz, vagy vadkecske került az asztalodra, ezeknek az állatoknak a húsának sajátos szaga van, amivel csak a nyílt tűz tud megbirkózni. Természetesen senki sem utasítja el a finom grillezést.

A jegyzet! Az ételhez fiatal állatok húsát veszik, de ha kecske vagy öreg kecske húsát kapjuk, először sajtban kell pácolni, hogy a hús megpuhuljon.

Amire szüksége lesz:

Kecskehús - 1 kg (fiatal állatok a legjobbak).
Hagyma - 2 db.
Szárított, apróra vágott bazsalikom - 1 evőkanál. l.
Piros, fekete bors és só - ízlés szerint, de a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba.

Lépésről lépésre a hús pácolásának receptje:

Először alaposan öblítse le a kecskehúst folyó víz alatt.
Távolítsa el a húsról a felesleges zsírt és a fóliákat, és vágja apróra.
A hagymát apró kockákra vágjuk: kecskehúshoz ez jobb választás, mint a karikák.
A borsot porrá daráljuk.

Fontos! Ne vegyen ki őrölt kész borsot a boltból, jobb, ha a borsót saját maga őröli. Ebben az esetben a fűszer nem veszíti el aromáját és aromáját.

Az apróra vágott húst, a hagymát és a bazsalikomot egy tálba tesszük, és ízlés szerint borsozzuk és sózzuk.
A kecskehúst addig keverjük, amíg a hagymából levet nem enged, amiben a kebab pácolódik.
Hűtőbe tesszük egy napra, és minden készen áll, ideje meggyújtani a grillt, és a kebabot teljesen készre sütni.

Vannak más receptek is arra, hogyan lehet ízletes shish kebabot főzni ebből az állatból, de ez a legegyszerűbb és legnépszerűbb a sok kecsketenyésztő és vadász körében.

Az egyszerű receptektől érdemes áttérni a bonyolultabb ételekre. Ez egy sült kecske. Sütőben, főzőhüvelyben készül.

Mire lesz szükséged ehhez?

Kecskehús - 2 kg (abszolút bármilyen fajta megteszi, de ideális esetben pép legyen).
3 hagyma - 250-300 g.
1 fej fokhagyma.
2 sárgarépa - 200-250 g.
Lavrushka.
Só, fekete bors.

És tulajdonképpen maga a sütőhüvely. Most megfelelően elő kell készítenünk a húsunkat, mielőtt betesszük a sütőbe.

A friss húst részekre vágjuk, minden darabon lyukat készítünk, és minden darabot egy gerezd fokhagymával bepácolunk.
A hagymát és a sárgarépát apró karikákra vágjuk.
Most térjünk át a „pácázó injekció” elkészítésére:

készítse el magát a pácot, keverjen össze 100 g gránátalma levet szójaszósszal ízlés szerint;
szívja fel a pácot egy fecskendőbe, és óvatosan fecskendezze be az anyagot minden kecskehúsba.

A zöldségekkel kevert hüvelybe tesszük a húst, hogy a kecskehús jobban érintkezzen velük, mint a kecske más darabjaival.
Tegyünk a tetejére babérlevelet és bazsalikomot (elhagyható).
Egy csipet só és bors, és az étel már mehet is a sütőbe.

Az edényt három órán át alacsony hőmérsékleten kell párolni: 160-180 fokon. Egy ilyen étel ízét nehéz szavakkal leírni, minden párolt darab elolvad a szájban.

Fontos! Ne főzzön kecskehúst lassú tűzhelyen. A légmentesen záródó fedél miatt a hús megfullad, amitől nem túl kellemes aromát kap. A kecskehúst legjobb tűzön, serpenyőben vagy sütőben sütni.

A dohányzásról beszélünk. Ez a leguniverzálisabb módja annak, hogy megszabaduljunk a kellemetlen szagtól, nemcsak a kecskehústól, hanem bármely más állattól is.

Szükségünk van:

Hideg füstölő.
Só, piros és fekete bors.
Fahéj, szegfűszeg és koriander.

A húst vékony szeletekre vágjuk és fokhagymával pácoljuk. Az összetört fűszereket és fűszernövényeket összekeverjük, és az egészet a kecskehúsba dörzsöljük. Kb. 2 napig állni hagyjuk, majd a füstölőbe tesszük. A főzési folyamat körülbelül 3-4 hetet vesz igénybe. Főzés után az ilyen hús több hónapig eltartható, és aromájával és ízével elkápráztatja barátait és családját.

4 hét hosszú idő? Ezután a forró füstölt recepthez kell fordulnia. Ez a módszer sokkal munkaigényesebb, de mindössze 6 óra alatt egy finom termékkel kedveskedhet. Először meg kell sózni a kecskehúst.

Szükségünk van:

Víz - 1 liter.
só - 30 g.
cukor - 10-15 g.
9% ecet - 3-4 evőkanál. l.
Lavrushka – 3-4 db.
Gyömbér - 0,5 teáskanál.
Fokhagyma - 5-7 gerezd.
fahéj - 0,5 kg.
Boróka - 5-10 bogyó.
Fekete bors - 10-15 borsó.

A kapott sóoldatnak el kell fednie a hús teljes tömegét, ha nem elég, készíthet több sóoldatot, arányosan növelve a fenti összetevőket.

Forraljuk fel a vizet és hűtsük le 4 fokra (ez elpusztítja a vízben lévő összes mikroorganizmust és baktériumot).
Adjuk hozzá az összes fenti hozzávalót, és jól keverjük össze.
A húst 4-7 napig sós lében tartjuk, időnként megforgatva.
A kecskehúst kivesszük a sós léből és megtöltjük fokhagymával.
A húst két fadeszka közé helyezzük, és kalapáccsal alaposan felverjük, összezúzzuk a csontokat és a porcokat (különben az ezekből a szövetekből kipárolgó folyadékok nem engedik a húst a csontok közelében füstölni).
Most a kecskehúst felakasztják és a füstölőbe teszik.

A termék 6-7 óra alatt elkészül. Fél órával a termék elkészítése előtt 5-6 borókaágat dobunk a hőbe. Ennek a növénynek a füstje erős fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, a dohányzás bármilyen körülmények között hosszú ideig tárolható.

Most már tudja, mit kell főzni a kecskehúsból, és hogyan lehet megszabadulni ezen állatok kellemetlen, sajátos szagától.

Fejezet:
Vadász konyhája
6. oldal

Ha jelenleg nincs vadad, használj háziállatok húsát sikerrel.
És az eredmény minden várakozást felülmúl!

Kis- és nagyvadételek
VADKECSKE

VADKECSKE ÉTELEK

VADÁSZ KRESZEK

Hozzávalók :
800 g vadhoz (őz, vadkecske, nyúl): 200 g búzakenyér, 300 ml tej, 150 g vaj, 100 g keksz, 100 g marhahús zsír, 200 g friss gomba, 100 g tejföllel, sóval, borssal.

Készítmény

Tegye át a pépet egy húsdarálón, keverje össze az előzőleg tejbe áztatott kenyérrel, sózza, borsozza és őrölje meg újra.
Keverjük össze a keveréket lágy vajjal, és vágjuk 1 cm vastag lapos tortákra (2 adagonként).
Elkészítjük a tölteléket: a gombát sós vízben megfőzzük, kinyomkodjuk, apróra vágjuk és megpirítjuk. Felöntjük tejföllel, sűrűre főzzük, sózzuk, borsozzuk. A tölteléket a húspogácsákba tekerjük.
A szeleteket zsemlemorzsába panírozzuk, megsütjük és a sütőben készre sütjük.
Tálaláskor felöntjük olvasztott vajjal és sült vadcsontokból készült húslével.
Helyezzen a közelébe burgonyát vagy összetett zöldségköretet.

VASÁRNAPI STÍLUSÚ KECSÉKHÚS

Hozzávalók :
6 adaghoz: lapocka, 25 g olvasztott vaj, 275 ml vörösbor, 275 ml húsleves, 1/2 teáskanál paradicsom ketchup, 1 teáskanál gombás ketchup (ecetes gombák keveréke dióval), só, bors és erős pirospaprika.

Készítmény

Mérjük le a húst, számoljuk ki a sütési időt 20 percenként 450 g-onként plusz 20 perccel a teljes darabra. Az olajat felforrósítjuk és ráöntjük a bárányhúsra, sütőrácsra vagy grillre helyezzük, és a becsült idő feléig tartsuk 180°C-on.
Ezután felmelegítjük a bort húslevessel, ketchuppal és fűszerekkel.
Hagyjuk lecsöpögni a zsírt a húsról, majd öntsük rá a szószt és a saját levét, majd tegyük vissza a sütőbe a becsült idő végéig. A húst időnként meglocsoljuk levével.
Sült burgonyával tálaljuk.
Ez egy 19. századi étel receptje. modern feldolgozásban.

KECSÉKSZABAD

Hozzávalók :
4 adag: 4 farokszelet, 4 desszert kanál réteges lekvár.
Gyömbéres szószhoz kecskeszelethez: 2 ek. kanál karamellcukor, 2 ek. kanál borecet, 1 ek. kanál citromlé, 1 teáskanál őrölt gyömbér, kevés kukoricaliszt.

Készítmény

A karajokat sütőpapíros tepsire tesszük, és mindegyikre egy-egy desszertkanál lekvárt teszünk, a kukoricadara kivételével összekeverjük a szószhoz való összes hozzávalót, és megkenjük vele a karajt. Hagyja a húst egy órán át a szószban ázni. Majd letakarjuk alufóliával, és 180°C-os sütőben egy órát sütjük. Tálalás előtt liszttel besűrítjük a levest.
JEGYZET. Ez a recept a moffati Beechwood Country Innből származik. A város a folyó völgyében található. Annan délre fekszik a Gray Mare Tail Falls-tól és egy hatalmas természetes mélyedéstől - Devil's Beef Tubtól, ahol a skótok régen a határincidensek során az angoloktól ellopott szarvasmarhákat rejtették el.

KECSÉKHÚSGODÁK SZÓZÁSBAN

Hozzávalók :
Egy adaghoz: 75 g kecskehús, 15 g búzakenyér, 25 ml víz, 25 g hagyma, 10 g liszt, 10 g zsír, 75 g szósz, 150 g köret, fűszernövények, só, bors.

Készítmény

Kecskehúsból a marhahúshoz hasonlóan készítsünk szeletmasszát, de kevesebb kenyértartalommal, adjunk hozzá apróra vágott pirított hagymát vagy zöldhagymát, és jól keverjük össze.
A marhahúsgombócokhoz hasonlóan főzzük és tálaljuk.

SZÓZSSZAL SÜLT KECSÉKHÚSGODÁK

Hozzávalók :
Egy adaghoz: 75 g kecskehús, 15 g búzakenyér, 25 ml tej vagy víz, 10 g hagyma, 150 g hüvelyes püré, 10 g olvasztott vaj, 100 g szósz, 5 g sajt, 5 g keksz, só, bors, lomb.

Készítmény

A zsíros kecskehús és a tejbe vagy vízbe áztatott búzakenyér pépet egy húsdarálón átpasszírozzuk, sózzuk, hozzáadjuk a nyers finomra vágott zöld- vagy hagymát, őrölt borsot, vizet (10 tömegszázalék a húsra vonatkoztatva), majd az egészet jól összekeverjük.
Adjunk hozzá 10-12% nyers zsírt farokzsírt vagy sertészsírt a sovány kecskehúshoz.
A kapott masszából 10-12 g-os golyókat vágunk, egy rétegben kivajazott tepsire tesszük, és forró sütőbe tesszük 5-6 percre.
Kiadagolt serpenyőbe kivajazva egy kupacba tesszük az elkészített bab-, borsó- vagy csicseriborsó pürét, és rárakjuk az elkészített húsgombócokat, leöntjük sűrű piros szósszal apróra vágott gombával és hagymával, megszórjuk zsemlemorzsával elkevert reszelt sajttal, megszórjuk. olajjal és sütőben megsütjük.
A húsgombócokat ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, amelyben sütöttük, olajjal leöntjük és fűszernövényekkel megszórjuk.
Fasírtot készíthetünk burgonyapürével, főtt babbal, rizzsel, búzával vagy árpával omlós zabkásával, szarvakkal, tésztával vagy más tej- vagy tejfölös szószos tésztával.

SÜLT VADKECSKE

Hozzávalók :
1 adaghoz: 150 g vadkecskehús, 75 ml pác, 20 g szalonna, 5 g disznózsír, 150 g köret, 75 ml szósz, só, bors.

Készítmény

Tisztítsa meg a hasított test hátsó és vese részét, valamint a hátsó lábak nagy darabjait a fóliáktól és az inaktól, tegye a pácba, és 2-3 napig tartsa hideg szobában. A pácban az ecet fehér vagy vörös száraz szőlőborral helyettesíthető.
Pácolás helyett a hús felakasztható és száraz, hideg helyiségben tartható 3-4 napig, utána az inak eltávolíthatók.
Az így elkészített húst megtöltjük zsírral. Sütőben nyárson vagy tepsiben, zsírral megsütjük.
A kész húst szeletekre vágjuk a szemek mentén (2-3 darab adagonként), és felöntjük a húslével.
Karikára vagy karikára vágott sült burgonyával tálaljuk.
Tálaljuk a vadászat vagy a pirospaprika szószt külön, mártásos csónakban.

vadkecskék

Hozzávalók :
1 adaghoz: 150 g vadkecskehús, 15 g disznózsír, 5 g vaj vagy 30 ml húslé, 150 g köret, 75 ml szósz, só, bors.

Készítmény

A natúr szeleteket és szeleteket (zsemlemorzsában) ugyanúgy készítsük el, mint a borjúszeleteket.
Olvadt disznózsírban kisütjük, tálaláskor vajjal vagy húslével felöntjük.
Gesztenyepürével, sült burgonyával, rudakkal és forgácsokkal tálaljuk.
Külön tálaljuk a piros szószt tárkonnyal vagy paradicsommal, mártásos csónakban.

KECSKE KEBAB

Hozzávalók :
4 adaghoz: 600-700 g kicsontozott kecskehús, 3 hagyma, 2 sárgarépa, 1 szelet zeller, 5-6 gomba, 1 teáskanál mustár, 4-5 szem fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. kanál növényi olaj, 2 evőkanál. kanál ecet, 2 evőkanál. kanál bor, 3-4 paradicsom, 1-2 ek. kanál liszt, babérlevél, só.

Készítmény

Távolítsa el a zsírt a húsról, vágja apró darabokra, és forralja fel 1/2 csésze vízben 1 hagymával és 1 csipet sóval. Hagyjuk hidegen, hogy a felesleges zsír megkeményedjen a felületén és könnyen leválik.
Mustárból, növényi olajból, fokhagymából, ecetből, borból, fekete borsból, babérlevélből és sóból pácot készítünk, amelybe beletesszük a nagy darabokra vágott húst és az apróra vágott zöldségeket. Hűvös helyen több órán át állni hagyjuk, leszűrjük és előkészített zsírban, időnkénti megkeveréssel pároljuk. A húst világosbarnára tesszük, majd hozzáadjuk a zsiradék főzésekor keletkezett pácot és húslevest. Lassú tűzön addig forraljuk, amíg a hús megpuhul.
A szószt ízesíthetjük a zsír főzésével nyert lében hígított liszttel. Néhány perccel a tűzről való levétel előtt adjuk hozzá az edényhez.
Főtt rizzsel köretként tálaljuk.

ORMAN-KEBAB (FA KEBAB) KECSÉKBŐL

Hozzávalók :
4-5 adaghoz: 600-700 g kecskehús (kicsontozva), 2 hagyma, 2 ek. kanál vörösáfonya, 2 ek. kanál szeder, 1 fenyőmancs, kb 10 gomba, zellerlevél, petrezselyem, menta, 2 pohár száraz asztali bor, 3-4 ek. evőkanál növényi olaj, 2-3 paradicsom (vagy 1 teáskanál paradicsompüré), pirospaprika, só.

Készítmény

Válaszd el a zsírt a hústól, vágd apróra, és olvaszd fel növényi olajjal. Forró zsiradékban egymás után hozzáadjuk a kis darabokra vágott húst és a sózott, apróra vágott hagymát, a gombát és a bogyókat. Puhára főzzük, felöntjük a borral és befedjük a szeletelt paradicsommal. Megszórjuk őrölt pirospaprikával és apróra vágott zellerlevéllel, petrezselyemmel és mentával.
Minden tetejére tegyünk egy fenyő lábat gézbe. Szorosan fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 1 órán át.
Hominyval tálaljuk.

Szerver bérlés. Weboldal hosting. Domain nevek:

Új üzenetek a C --- redtramtól:

Új üzenetek a C --- thortól: