Pržene šparoge. Kako kuhati šparoge: recepti i korisni savjeti

Šparoga je biljka iz obitelji šparoga, koja uključuje više od dvjesto vrsta: zeljastih, uspravnih i puzavih grmova.

Gornji dijelovi ljuskavih izdanaka koriste se kao kulinarska poslastica - sočni, mesnati, bogati vlaknima, vitaminima, korisnim makro i mikroelementima.

Koje su prednosti korištenja?

• vitamini A, C, E - imaju antioksidativna svojstva;
• B vitamini;
• folna kiselina - stimulator krvožilnog i imunološkog sustava;
• asparagin - normalizira krvni tlak i rad srčanog mišića.

U relativno malim količinama sadrži i vitamin K, kalij, magnezij, željezo, selen, fosfor, cink, jod, kolin koji su neophodni za koštano i vezivno tkivo, hematopoetski sustav te normalan rad jetre i bubrega.

Od šparoga pripremaju se stotine različitih jela - juhe i krem ​​juhe, pudinzi, složenci, pite, quichevi, gratini, variva, salate pa čak i deserti. Većina načina kuhanja šparoga uključuje samo kratkotrajnu toplinsku obradu, što vam omogućuje očuvanje njegovih korisnih svojstava.

Koje su šparoge prikladne za kuhanje?

Na policama trgovina i tržnicama možete pronaći tri vrste šparoga: svijetlo zelene, lila-zelene s ljubičastim ljuskama i bijele. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost ne samo na boju izdanaka, već i na njihovu starost i svježinu.

Bijelo je sočnije, nježnije i slatkog okusa. Zeleni, a posebno ljubičasto-zeleni, imaju još svjetliji okus, a sadržaj hranjivih tvari i vitamina je veći.

Kako odabrati prave šparoge?

Što su mladice mlađe, to su nježnije i ugodnijeg okusa. Vrhovi izdanaka trebaju biti elastični, rezne točke ne smiju se sušiti. Same šparoge trebale bi škripati ako se stabljike skupe u hrpu.

Kada izdanci izgledaju mlitavo, bez blagog sjajnog sjaja, bolje ih je ne uzimati.

Koja je njegova razlika od zelenog graha i fujua?

Ne brkajte šparoge s takozvanim zelenim grahom i suhim korejskim šparogama. Prvi, iako ima neke vanjske sličnosti sa zelenim izdancima šparoga, pripada obitelji mahunarki, a drugi je napravljen od sojinog mlijeka.

Međutim, sušene sojine "šparoge" (fuju) vrlo su popularne u našoj zemlji, pa ćemo vam u nastavku reći ne samo kako kuhati izdanke šparoga, već ćemo dati i nekoliko recepata s fujuom.

Priprema za kuhanje

Prije nego što skuhate šparoge, potrebno ih je oprati i oguliti. Za guljenje izdanaka najprikladnija je posebna mašina za guljenje krumpira.

Zeleni i ljubičasti izdanci se čiste prema dolje, ostavljajući pupoljke na vrhu. Bijele šparoge - na isti način nožem ili gulilicom krumpira ogulite cijeli dio stabljike, osim samih vrhova.

Također, prije kuhanja sve vrste šparoga moraju se odrezati 1-2 centimetra od baze stabljike (mogu se koristiti za kuhanje nemasne juhe).

Kuhane šparoge: jednostavno i ukusno

Mlade izdanke najlakše ćete kod kuće pripremiti tako da ih skuhate u slanoj vodi. Osim soli, u vodu možete dodatno dodati žlicu meda i nekoliko kriški limuna.

Pravilan način kuhanja šparoga je da izdanke stavite u kipuću vodu i kuhate u uspravnom položaju. Za to je najbolje koristiti usku, duboku kutlaču ili posebnu kuhaču za šparoge.

Zelene stabljike treba kuhati najviše 8 minuta, a bijele 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Smrznute šparoge mogu se kuhati na isti način, ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje.

Spremnost možete utvrditi tako da stabljike probušite vilicom - bit će prilično mekane, ali ne bi se trebale raspasti. Nakon što ocijedite vodu, mladice stavite na tanjure i začinite otopljenim maslacem, dodajte pinjole ili naribani parmezan - ispada vrlo ukusno!

Za umak možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano s balzamičnim octom.

Zelene šparoge u tavi

Sastojci

• zelene šparoge,
• sol i šećer (po ukusu),
• maslinovo ulje i maslac (po jedna žlica).

Dijagram kuhanja

1. Zagrijte tavu, ulijte maslinovo ulje i dodajte komadić maslaca.
2. Posolite i po želji dodajte šećera.
3. Nakon što se ulje u tavi zagrijalo, u tavu pažljivo poslažite oguljene, oprane i ručnikom posušene mladice u jednom sloju.
4. Zatim pržite poklopljeno uz redovito miješanje 3-5 minuta.

Provjerite kuhanje vilicom; šparoge bi trebale biti mekane sa zlatnom hrskavom koricom.

Gotove zelene šparoge stavite na papirnati ubrus - on će upiti višak masnoće. Poslužite kao prilog mesu i ribi. Ovo jelo bit će posebno ukusno u kombinaciji s lososom kuhanim u sporom kuhalu ili pećnici.

Zelena salata od šparoga s pinjolima i avokadom u laganom kuhalu

Zelene šparoge mogu poslužiti ne samo kao samostalno jelo (uključujući vegansko i vegetarijansko) ili prilog mesu/ribi, već mogu poslužiti i kao izvrsna osnova za zdravu dijetalnu salatu.

Jedan od recepata za takvu salatu pripremljenu u sporom kuhalu naučit ćete gledajući sljedeću video majstorsku klasu:

Krem juha od bijelih šparoga

Što ćete morati pripremiti?

• 800 g bijelih šparoga,
• 800 ml mlijeka,
• 2 žlice. brašno (pšenično, prosijano),
• 50 g otopljenog maslaca,
• sol, papar, začinsko bilje po ukusu,
• nekoliko kriški kruha za krutone ili krutone.

Korak po korak upute

1. Oprane i oguljene izdanke stavite u kipuću slanu vodu. Nakon 8-10 minuta izvadite polovicu izdanaka i ostavite sa strane, poslužit će vam kao nadjev. Ostatak kuhajte na laganoj vatri još 7-10 minuta dok ne omekša.
2. U loncu ili loncu za juhu na laganoj vatri otopite 25 grama maslaca i u njemu popržite brašno dok ne porumeni.
3. Dodajte 4 šalice mlijeka u tavu s prženim brašnom, dobro promiješajte, pustite da prokuha.
4. U kipuće mlijeko dodajte dobro kuhane šparoge i 1-2 šalice povrtne juhe preostale od kuhanja.
5. Držite juhu na laganoj vatri još 15-20 minuta, zatim maknite sa štednjaka i usitnite sadržaj posude pomoću blendera.
6. Kuhane mladice za nadjev stavite u porcione tanjure i prelijte krem ​​juhom. Svakoj porciji dodajte komadić maslaca i začinsko bilje. Juhu poslužite s krutonima, tostom ili krutonima.

Još jedan zanimljiv, a ujedno vrlo jednostavan recept za pripremu bijelih šparoga saznat ćete gledajući sljedeći video:

Kako kuhati sušene šparoge?

Suhe sojine šparoge (fuju) pripremaju se vrlo jednostavno: potrebna količina se neko vrijeme (obično 4-6 sati) namače u hladnoj vodi za piće. Nakon namakanja, fuju postaje spreman za jelo, a može se sigurno dodati salatama, juhama i drugim jelima.

Korejske šparoge od soje s mrkvom

Sastojci za jelo

• 1 paket suhih sojinih šparoga (fuju),
• 1 kg mrkve,
• 1 veliki luk,
• 1 glavica češnjaka,
• 100 ml suncokretovog ulja,
• 1 žlica. l soja umak,
• 2 žlice. 9% ocat,
• Sol, šećer, mljevena paprika, korijander po ukusu.

Dijagram kuhanja

1. Suhe šparoge iz pakiranja uronite u hladnu prokuhanu vodu 4-6 sati.
2. Ogulite i zatim nasjeckajte mrkvu na duge, uske ploške ili je naribajte pomoću ribeža namijenjenog za pripremu korejske mrkve.
3. Stavite nasjeckanu mrkvu u duboku posudu, dodajte ocat, sol i šećer. Mrkvu dobro zgnječite rukama dok se ne pojavi sok. Ostavite 15-20 minuta. Ako ima puno soka od mrkve, možete ga ocijediti.
4. Fuzhu, omekšao tijekom namakanja, isperite, ocijedite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke trake od 2-3 centimetra.
5. Nasjeckajte luk (na kolutiće) i češnjak (sitno). Ulijte biljno ulje u lonac i pržite luk i češnjak u njemu. Dodajte korijander, komadiće fujua, soja umak.
6. Nastavite pržiti sve sastojke još minutu, a zatim u posudu s mrkvom ulijte vruće ulje s povrćem, fuju i začinima.
7. Korejske sojine šparoge dobro izmiješajte, ostavite da se ohlade, ulijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak. U pravilu je dovoljna jedna noć da jelo konačno dosegne standard.

Iz sljedećeg videa naučit ćete još jednu jednostavnu varijantu ovog recepta za salatu s fujuom:

Sušene fuju šparoge s grahom

Što je potrebno za jelo?

• 100 g sušenih sojinih fuju šparoga,
• 100 g graha,
• 1 sočna mrkva,
• žarulja,
• par češnjaka,
• suncokretovo ulje,
• mljeveni papar,
• cilantro (ili drugo zelje).

Kako kuhati?

1. Suhe šparoge namočiti u vodi 4-6 sati, narezati na tanke ploške. Skuhajte grah.
2. Nasjeckajte luk i mrkvu i pržite u biljnom ulju dok ne porumene.
3. U lonac dodajte kuhani grah i nakon par minuta dodajte šparoge, poklopite poklopcem i pirjajte 8-10 minuta.
4. Ugasite vatru, posolite i popaprite šparoge i povrće, protisnite češnjak i dodajte nasjeckano začinsko bilje.
5. Pustite da odstoji sa zatvorenim poklopcem još nekoliko minuta.
6. Jelo poslužite u porcijama, toplo.

Naziv šparoge sve se češće pojavljuje u raspravama o pravilnoj prehrani i na jelovniku raznih dijeta. Ali mnogi ljudi prvi put čuju za to i postavljaju pitanje: "Šparoge - što je to?" Ova korisna biljka ima nekoliko varijanti. Kuhari koriste ovo povrće za pripremu mnogih ukusnih jela, o kojima ćemo raspravljati u članku.

Ovo je biljka koja pripada obitelji šparoga. Postoji jedno ime - šparoge (asparagin). Ima niz ljekovitih svojstava koja su bila poznata još starim Grcima. Hipokrat je šparoge spominjao kao ljekovitu biljku. U Grčkoj se koristio kao lijek. Slike ove biljke pronađene su na gravurama arhitektonskih spomenika.

Stari Rimljani šparoge su uzgajali kao povrće. Kultura se jako cijenila. Nije uzalud bila vlasništvo kraljevskog stola i dugo je bila dostupna samo plemenitim plemićima. Danas ovo povrće više nije rijetkost, u gotovo svim velikim supermarketima dostupno je svima. Ali prodaje se po prilično visokoj cijeni, unatoč svojoj prevalenciji.

Vrste šparoga

U prirodi postoji oko 200 sorti, ali se koristi mnogo manje.

Uobičajene vrste:

• ljubičasta;
• zelena;
• bijela;
• mahunarke;
• soja;
• more

Biljke se uzgajaju kao grmovi ili zeljaste. Trava šparoga ima nježne i ukusne izdanke, pa se koristi u ishrani. Grmlje služi kao ukras za vrtove.

Sastav sadrži mnoge korisne komponente za tijelo:

• Željezo– bitna komponenta hemoglobina. Upravo uz pomoć željeza kisik se krvotokom prenosi do svih organa.
• Fosfor– dio je adenozin trifosforne kiseline, energetske komponente stanica.
• Kalij– sudjeluje u regulaciji i održavanju osmotskog tlaka unutar stanica, neophodan je za stabilizaciju srčanog ritma, od velike je važnosti za pravilan metabolizam vode i soli, za normalno provođenje živčanih impulsa, za pravilnu funkciju izlučivanja bubrega.
• Kalcij– neophodan za dobru gustoću kostiju, sudjeluje u provođenju živčanih impulsa između neurona, neophodan za pravilan rad srca, kontrakcije mišića i zgrušavanje krvi.
• Magnezij– utječe na stanje krvnih žila, sudjeluje u procesu metabolizma proteina. Opušta glatke mišiće. Sudjeluje u procesu prijenosa energije i provođenja impulsa duž živčanih vlakana.
• Beta karoten– povećava imunološku obranu, neutralizira slobodne radikale.
• Vitamini (E, A, C, B2, B1)– utječu na živčani sustav, stanje kose, kože, krvnih žila, imunitet i druge biološke mehanizme organizma.

Kalorični sadržaj biljke je prilično visok - 387 kcal na 100 grama proizvoda. Vrijedno je zapamtiti da začini i umaci povećavaju konačnu vrijednost jela od šparoga.

Obilježja vrste

• Bijela popularan u europskim zemljama. Prilikom uzgoja biljka je potpuno prekrivena zemljom. U nedostatku svjetla dobivaju se bijeli izdanci. Zbog napornog procesa uzgoja ova je sorta vrlo skupa. Ali u pogledu karakteristika okusa inferioran je u odnosu na druge vrste šparoga. Ali što se tiče korisnosti, on je najbolji.
• Zelene šparoge- najčešća sorta porijeklom s obala Sredozemnog i Kaspijskog mora. Ova biljka je ljekovita. Ova sorta sadrži mnogo više korisnih tvari
• Ljubičasta- rijedak pogled. Uzgaja se u tamnim uvjetima, samo povremeno kratkotrajno izložen sunčevoj svjetlosti. Kao rezultat, biljka se pretvara u karakterističnu boju.
• Mahunarke (zelene mahune)– sjemenke graha su crvene i žute. Također, mogu biti višebojni. Za jelo se koriste nezrele bobe. Obavezno je termički obraditi proizvod kako bi se uništila tvar koja se zove fazaolunatin. Ovaj enzim uzrokuje trovanje.
• Znan zeleni grah, čije se mlade mahune jedu.
• Soja– proizvod koji se proizvodi od zrna soje. Prvo se namoče, zatim samelju, pa prešaju. Istodobno se odvaja sojino mlijeko koje se kuha, a nastale pogače skupljaju. Suše se. Dobiveni proizvod naziva se soja šparoge. Ovo je visoko proteinski proizvod.
• Marine- raste na morskim obalama i slatinama. Ima slan okus. Može se jesti sirova i kuhana u raznim jelima.

Kuhanje jela od šparoga

Šparoge su zdrav proizvod od kojeg možete napraviti mnoga ukusna jela. Ispod su neke mogućnosti kuhanja.

Pohani grah s jajetom

Popis sastojaka:

• 300 g zelenog graha;
• dva jaja;
• jedna srednja rajčica;
• jedan luk;
• dvije grančice kopra;
• mljeveni crni papar, sol;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo).

Možete ga jednostavno popržiti i dodati jaje (prethodno razmućeno), ali bit će ukusnije ako dodate i druge sastojke: gljive, kuhano meso, šunku, kobasice i razno povrće. Ispada nevjerojatno ukusno ako jelo kuhate s koprom i rajčicama.

Mahune je potrebno oprati i odrezati im repove s obje strane. Svaku mahunu prerežite na 3 dijela. Mahune kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Kad omekšaju, šparoge su gotove. Stavite u cjedilo da se ocijede i ostavite da se grah ohladi.

Rajčice i luk narezati na kockice, a kopar sitno nasjeckati.

U tavi na malo biljnog ulja popržite luk pa dodajte mahune posute začinima. Malo popržiti.

Zatim umutite jaja i ulijte ih u sadržaj tave. Odmah promiješajte. Nakon dvije do tri minute dodajte rajčice i pospite koprom. Promiješajte i nastavite pržiti jednu do dvije minute. Jelo se jede vruće s bilo kojim prilogom ili salatom.

Krem juha od zelenih šparoga

Popis namirnica:

• 800 g zelenih šparoga;
• 300 g krumpira;
• 800 ml juhe;
• ljutika;
• 150 g vrhnja;
• 10 g suhog vina (bijelog);
• dvije žlice (žlice) maslinovog ulja;
• sol i papar.

Oguljeni krumpir narežite na kockice, šparogama odrežite dno i vrhove. Šparoge se narežu na krugove.

U tavi zagrijte ulje, popržite krupno narezanu ljutiku (ako je nemate, možete je zamijeniti lukom), u tavu dodajte krumpir i šparoge. Pržiti 10 minuta.

Sadržaj sameljite u blenderu, vrhnje ulijte u juhu, promiješajte i ostavite na vatri još malo. Dodajte začine. Juha je gotova.

Kuhane mahune kao prilog

Mahune operite, narežite i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.Zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine. Može se konzumirati toplo ili hladno.

Zapeći u pećnici

Za jelo od šparoga potrebno vam je:

• šparoge 450 grama;
• maslinovo ulje 15 -30 ml;
• 1/4 žličice papra;
• sol 1/2 žličice.

Za pečenje je bolje uzeti šparoge s debelim izdancima. Stabljike je potrebno oprati i odrezati donje krajeve. Namastite lim za pečenje. Šparoge stavite u vrećicu, prelijte uljem, dobro protresite da se ulje bolje rasporedi.

Stavite glavnu komponentu na lim za pečenje u jednom sloju i na određenoj udaljenosti jedna od druge. Pospite solju i začinima. Tanke šparoge treba peći 5-10 minuta. Gustinu držite u pećnici do 20 minuta. Gotovo jelo izvaditi iz pećnice i malo ohladiti. Poslužite na stol.

Pirjane šparoge s piletinom

Proizvodi za kuhanje;

• 100 ml pileće juhe;
• 450 g pilećeg mesa;
• 200 g šparoga;
• jedan limun;
• hrpa zelenog luka;
• dvije žlice (žlice) biljnog ulja;
• dvije žlice (žlice) teriyaki umaka;
• koristite sol po ukusu.

U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje. Meso izrezano na trakice popržite da dobije zlatnosmeđu koricu. Zatim morate uliti juhu i dodati umak. Pirjajte dok ne budete spremni. Šparoge se kuhaju u slanoj vodi. Ako se koriste mahune, bolje ih je zajedno s piletinom dinstati u juhi dok ne budu kuhane. Stavite na tanjure, ukrasite limunom, pospite zelenim lukom.

Salata s mrkvom

Proizvodi za salatu:

• 200 g sojinih šparoga;
• 2 luka;
• jedna mrkva;
• majoneza se koristi po ukusu;
• crvena paprika i sol.

Zakuhajte vodu i u nju uspite šparoge. Moči se tri sata, zatim se ocijedi. Glavnu komponentu izrežite na komade. Luk podijelite na pola. Jednu polovicu marinirati u octu, a drugu polovicu staviti u tavu zajedno s nasjeckanom mrkvom. Pripremljeni sastojci se stave u zdjelu za salatu i začine majonezom. Sve pomiješajte i poslužite.

Pečeno u kremastom umaku

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 10 grančica šparoga;
• brašno dvije žlice (žlice);
• dvije žlice maslaca (žlice);
• čaša vrhnja;
• čaša mlijeka;
• limunov sok, papar, sol.

Skuhajte šparoge u kremastom umaku prema redoslijedu.

Prethodno skuhane šparoge narežite na komade (4 cm). U duboku tavu stavite maslac. Popržiti šparoge s brašnom. Ulijte mlijeko, pirjajte. Dodajte pola čaše vrhnja. Staviti papar, sol, malo soka od limuna. Maknite posudu sa štednjaka. Preostalo vrhnje umutiti i uliti u umak, promiješati. Pecite u pećnici 15 minuta.

Od čega se prave korejske šparoge i kako ih kuhati?

Od sojinih šparoga može se napraviti popularna korejska salata. Ovo je poluproizvod od zrna soje. Sojino mlijeko se dugo kuha, odnosno kuha. Nastaju pjene. Sakupljaju se i zatim suše. Dobiveni proizvod naziva se fuju ili soja šparoge. Prije nego bilo što kuhate, šparoge treba namakati jedan dan, možete ih preliti kipućom vodom tri sata ili kuhati.

Potrebne komponente:

• 200 grama šparoga;
• biljno ulje;
• začin (jedno pakiranje) za korejsku mrkvu;
• 400 grama mrkve.

Korejske šparoge pripremaju se na sljedeći način:

Pripremljene omekšale ili kuhane šparoge narežite na kolutiće, mrkvu naribajte (na duge tanke trakice). Pomiješajte, dodajte korejski začin, dodajte ocat. Zakuhajte biljno ulje. Ulijte u salatu i pričekajte malo (1 - 2 sata) da prokuha.

Zelene šparoge su prilično skup proizvod, a ako ih odlučimo kupiti i kuhati pržene šparoge, želimo da sve bude svježe.

Kako razlikovati svježe šparoge od ustajalih? I to vrlo jednostavno. Na fotografiji lijevo su dobre šparoge, a desno su već malo osušene, što nije dobro. Vizualno je sve savršeno vidljivo: prva ima glatku stabljiku, a druga je blago naborana, što ukazuje na nedostatak vlage, moguće nepravilne uvjete skladištenja i tako dalje.

Nažalost, kako god na to gledali, nekoliko naboranih stabljika sigurno će se izgubiti u našoj gomili. Samo se trebate pobrinuti da ih bude minimalno.

Šparogama odrežite par centimetara od krajeva. Vrhovi su tvrdi i takvi će ostati i nakon termičke obrade, stoga ih nemojte žaliti, slobodno ih odrežite.

Prema pravilima za kuhanje šparoga prodaje se posebna tava, uska i duga. Zašto baš ovako? Donji dio šparoga je tvrđi i duže se kuha. Ali rijetko kupujem šparoge, pa bez takve tave. Morate odstupiti od pravila i izvući se s jednostavnom, najobičnijom, ali širokom tavom.

Potrebno je prethodno prokuhati čajnik, staviti šparoge u tavu i preliti ih kipućom vodom. Kuhajte 5, najviše 7 minuta. Ne možete ga prepeći – raspast će se.
Ako nemate široku tepsiju, šparoge jednostavno prerežite na 2 dijela. U tom slučaju prvo bacite donju, a nakon 2-3 minute gornju polovicu.
Vodu obavezno posoliti. Šparoge vole sol!

Ogulite i nasjeckajte češnjak. U tavi rastopite maslac, dodajte žlicu biljnog ulja, dodajte češnjak.

Šparoge ocijedite i odmah dodajte u tavu.
Pržite nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, lagano tresući tavu, okrećući stabljike šparoga.

Poslužite s limunovim sokom. Moguće je da ćete morati dodati dodatnu sol na vrh. Po želji popapriti. Za aromu možete posuti limunovom koricom. Još jedna opcija za raznolikost je ribani tvrdi, aromatični sir.

Vrlo je jednostavno, ali je dobro za pržene šparoge, ne morate ih pretrpavati okusima i dugotrajnom toplinskom obradom.
Dobar tek!

Zelene šparoge sadrže mnogo korisnih mikroelemenata, vitamina, antioksidansa i minerala za tijelo. Među njima su vitamin C i vitamin A, kalcij, željezo, kalij i mnogi drugi. Šparoge savršeno nadopunjuju gurmanska jela i pomoći će diverzificirati vaš uobičajeni jelovnik. Kako bi izdanci zelenih šparoga ostali hrskavi nakon kuhanja, morate znati određene tajne kuhanja. Nemojte se bojati dodati ga poznatim receptima i eksperimentirati kako biste pronašli omiljeno jelo koje ima okus čak i za sofisticiranog gurmana.

Postoji mnogo načina da skuhate zelene šparoge i iznenadite svoje goste. Ipak, istaknut ćemo najpopularnije i najjednostavnije.

Metoda 1. Priprema izbojaka za kuhanje

• Prije pripreme debelih izdanaka treba očistiti drvenastu stabljiku. Da biste to učinili, trebat će vam nož koji se može koristiti za rezanje tvrdih područja.
• No ako se odlučite napraviti salatu od šparoga ili ih ispeći u tavi, birajte tanje stabljike.

Metoda 2: Kuhanje na pari, blanširanje i kuhanje

1. Mnoge zanima kako kuhati šparoge na pari. Ovaj način kuhanja idealan je ako ga planirate poslužiti kao prilog glavnom jelu. Ova metoda je također dobra jer omogućuje zelenim šparogama da zadrže sve korisne minerale, vitamine i elemente u tragovima.

1. Drugi poznati način pripreme šparoga je blanširanje. Preskočite šparoge u hladnoj vodi ako ih radije poslužite tople. Ispod je algoritam koji će vam pomoći da pravilno blanširate šparoge.

• Peteljke kuhajte 3 minute.
• Provjerite spremnost šparoga - ne bi trebale biti mekane, već hrskave.
• Nakon kuhanja šparoge ohladite u posudi s hladnom vodom.

Blanširane šparoge možete dodati salatama ili poslužiti kao prilog.

1. Zelene stabljike šparoga mogu se kuhati. Ipak, pazite da ih ne prekuhate.

• Prokuhajte vodu i u nju dodajte 2 žličice soli.
• Kuhajte stabljike šparoga u kipućoj vodi dok ne omekšaju.
• Šparoge se mogu kuhati i u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, trebat će vam posebna posuda u koju ćete morati uliti četvrtinu čaše vode. Stavite šparoge u posudu s vodom i pokrijte poklopcem. Kuhajte stabljike na visokoj temperaturi 3 minute, otkrijte, promiješajte i kuhajte još 3-4 minute dok stabljike ne omekšaju.

Metoda 3. Pirjanje

• Šparoge se mogu pirjati ne samo odvojeno, već i dodavanjem drugog povrća, poput mrkve, luka, pa čak i gljiva. Tada to neće biti samo prilog ili sastojak za salatu, već samostalno jelo od povrća.

Metoda 4. Pečenje u pećnici

Postoji još jedan dobar i jednostavan način kuhanja svježih zelenih šparoga u pećnici.

1. Kupujte samo svježe šparoge koje su tamnozelene boje i čvrste teksture, a vrhovi peteljki također trebaju biti čvrsti.
2. Šparoge treba čuvati u hladnjaku s prethodno navlaženim krajevima stabljika ne dulje od 3 dana od datuma kupnje. Ne ostavljajte šparoge nepokrivene među ostalim namirnicama u hladnjaku, stavite ih u plastičnu vrećicu ili posebnu posudu za čuvanje povrća. Tako će stabljike dulje zadržati svježinu.
3. Priprema salate od šparoga vrlo je jednostavna i brza. Za to će vam trebati pola kilograma gotovih ohlađenih šparoga, nekoliko rajčica i tanko narezani luk ili zelena salata. Ovu laganu salatu od povrća možete začiniti maslinovim uljem i dodati malo octa. Poslužuje se hladno.
4. Uz šparoge dobro pristaje preljev od maslaca i začinskog bilja. Za pripremu ovog preljeva trebat će vam žlica kipuće vode, pola žličice bilo kojeg sušenog bilja koje volite. Na primjer, možete pomiješati bosiljak, majčinu dušicu i ružmarin ili dodati samo jedan od navedenih začina. Dobivenu masu treba dobro izmiješati s omekšanim maslacem (oko 60 g).

Biljka šparoge često se spominje u kulinarskim receptima. Iako ne razumiju svi što je to i kako se može pripremiti brzo i ukusno tako da biljka ne izgubi svoja korisna svojstva i vitamine.

Značajke biljke

Prvi spomeni šparoga potječu još iz vremena Hipokrata, koji je u svojim spisima o njoj govorio kao o najvrednijoj biljci. U Grčkoj se koristila kao ljekovito povrće, au starom Rimu od šparoga su se pripremala ukusna jela. Ovo povrće bilo je dostupno samo bogatim ljudima plemićkog podrijetla, ali sada se šparoge često mogu naći u bilo kojem supermarketu. U kulinarstvu se koristi samo nekoliko vrsta šparoga, dok u prirodnim uvjetima raste do 200 vrsta.

Ove biljke rastu kao grmovi ili kao trava. Ako se izdanci šparoga koriste za pripremu kulinarskih jela, tada se različiti parkovi i vrtovi često ukrašavaju grmljem. Najčešći tipovi su:

• ljubičasta;
• zelena;
• bijela;
• mahunarke;
• soja;
• more

Korisna svojstva

Osim što su mladice šparoga izvrsnog okusa, ova biljka ima i ljekovito djelovanje na organizam jer sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala, uključujući velike količine fosfora, željeza, kalija, kalcija, magnezija, beta-karotena. te esencijalne vitamine B1, B2, C, A i E.

Šparoge treba uključiti u prehranu:

• povećati hemoglobin;
• za stabilizaciju otkucaja srca;
• poboljšanje imunološkog sustava;
• za regulaciju metabolizma vode i soli.

Zahvaljujući vitaminima, jača se živčani sustav, poboljšava stanje kose, jačaju krvne žile.

Kako odabrati?

Prilikom odabira šparoga u supermarketu važno je paziti da je biljka svježa. U ovom slučaju morate obratiti pozornost na to kako izgledaju stabljike i korijenje. Trebali bi biti prilično elastični, plodovi ne bi trebali biti oštećeni. Boja stabljika treba biti bogata i prirodna. Bijele šparoge izrastaju iz korijena i vade se iz zemlje dok su mlade, zbog čega im je bijela boja.

Zelene šparoge imaju stabljike duge oko 20 cm.Šparoge različitih boja imaju okus zelenog graška. Kuhane bijele šparoge imaju manje kalorija od zelenih. 100 grama bijelih šparoga sadrži samo 17 kcal, a zelenih 25 kcal.

Kako zamrznuti stabljike?

Mnogi ljudi radije kuhaju svježe stabljike, ali zimi vrijedi koristiti smrznuti proizvod. Da biste zamrznuli šparoge, možete jednostavno staviti stabljike u zamrzivač ili ih oguliti i prokuhati prije vremena, a zatim ih zamrznuti.

Smrznute šparoge ne treba odmrzavati prije kuhanja, jer će okus biti mnogo lošiji, a povrće će jednostavno postati mrvičasto. Peteljke izvađene iz zamrzivača potapaju se u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja povrća obično je 15 minuta.

Kako kuhati?

Kada kupujete povrće, važno je odabrati mladu biljku koja još nije počela cvjetati, inače će okus jela od stare biljke biti puno lošiji. Osim toga, starijim šparogama trebat će dvostruko više vremena za kuhanje, ali čak i nakon kuhanja stabljike će ostati žilave.

• na štednjaku u loncu;
• pomoću aparata za kuhanje na pari;
• pomoću sporog štednjaka.

Ali mikrovalna pećnica nije sasvim prikladna za kuhanje povrća, jer će se vrhovi kuhati brže od stabljika, tako da šparoge možete izvaditi iz mikrovalne s kuhanim krajevima. Ako ga stavite u dvostruki kotao, sporo kuhalo ili kuhate u loncu, tada vrhove izdanaka treba podići kako ne bi brzo prokuhali.

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo, morate odabrati stabljike bez nedostataka. Povrće je potrebno temeljito oguliti običnim nožem ili gulilicom za povrće i oprati.

U supermarketima se prodaju bijele i zelene šparoge. Okus povrća različitih boja je isti, samo će vrijeme pripreme zdravog povrća biti drugačije. Bijelim šparogama potrebno je odrezati samo vrh. Dok zelenom treba očistiti srednji i donji dio mladice. Sve vrste biljaka potrebno je odrezati pri dnu. Poželjno je birati svježe šparoge, ali ako ih nema možete koristiti i smrznute.

Ako su izdanci male veličine, mogu se kuhati bez rezanja. Po želji peteljke se mogu rezati, bolje ih je narezati na jednake komade da se kuhaju u isto vrijeme. Ako se stabljike kuhaju u loncu pomoću cjedila, stabljike morate položiti tako da ih voda jedva pokrije. Pod utjecajem pare, vrhovi stabljika će sami doći do spremnosti.

Kako biste bili sigurni da je povrće gotovo, stabljike možete probosti čačkalicom ili vilicom. Ako čačkalica lako prolazi, morate zatvoriti vodu i izvaditi povrće iz posude. Nakon kuhanja stabljike ne smiju biti u vodi kako ne bi omekšale i olabavile se jer će tako povrće biti neukusno. Ako stabljike kuhate na pari, preporučuje se posuti ih solju kako bi se ravnomjerno rasporedila po stabljici. Prilikom posluživanja jelu dodajte malo svježeg maslaca, okus jela će postati bogatiji.

Postoje različiti načini pravilnog kuhanja stabljika šparoga. Za kuhanje stabljike stavljaju se u prethodno posoljenu i kipuću vodu. U drugoj varijanti potrebno je pripremiti hladnu vodu i njome preliti stabljike, pazeći da ostanu samo do pola u vodi. Kuhajte ih 3-4 minute, zatim smanjite vatru i nastavite kuhati dok ne budu gotovi.

Kako bi okus jela bio bogatiji, tijekom kuhanja možete dodati razne začine, limun, pa čak i med ili šećer.

Koliko dugo trebate kuhati?

Vrijeme kuhanja šparoga ovisi o boji biljke i njezinoj zrelosti. Zelene šparoge kuhaju se do 8 minuta, a nakon 3-4 minute stabljike se mogu jednostavno probosti vilicom. Bijele šparoge se kuhaju dulje; trebat će im oko 15 minuta da se potpuno skuhaju. Ako su stabljike kuhane na pari, vrijedi držati povrće oko pet minuta. Kako bi se osiguralo ravnomjernije kuhanje, preporuča se vezati stabljike koncem u male snopiće prije kuhanja.

Za mini sorte dovoljno je stabljike prokuhati oko 2-3 minute. Ako trebate kuhati suhe šparoge, preporuča se prethodno ih namakati 2-3 sata, a zatim kuhati 5-6 minuta. Ako povrće pripremate za pire juhu, bolje je stabljike dulje kuhati. Kuhaju se ne više od 20 minuta, a zatim će stabljike biti mekane i lako ih je samljeti u blenderu.

Jednostavni i ukusni recepti

Od šparoga pripremaju se mnoga izdašna i ukusna jela, koja pritom neće biti previše kalorična. Stoga ih mogu uvrstiti u prehranu svi koji se žele riješiti viška kilograma, kao i oni koji vode zdrav način života.

Za pripremu pire juhe uzmite:

• šparoge bilo koje boje - 600 grama;
• maslac - 100-110 grama;
• mlijeko - 200 ml;
• brašno - 180-200 g;
• žumanjci -2 kom;
• sol, začini po ukusu.

Povrće se kuha dok ne omekša oko 15 minuta. Stabljike se uklanjaju iz juhe i pasiraju kroz blender. Sve preostale sastojke potrebno je pomiješati tako da ne ostanu grudice. Smjesa se pomiješa s pireom od povrća, dolije povrtnom juhom i ostavi da prokuha. Gotova pire juha poslužuje se s krutonima ili slaninom.

Za pripremu originalne salate od šparoga i tune trebat će vam:

• zelene šparoge – 6-7 izdanaka;
• lišće zelene salate - 120-150 grama;
• feta sir - 40-50 grama;
• rajčica - 1-2 kom .;
• konzervirana tuna - 1 limenka;
• maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
• balsamico ocat - 1 tbsp. l.

Šparoge se kuhaju 5-7 minuta, zatim se sitno narežu. Sir i tunu izgnječiti vilicom, listove zelene salate natrgati, rajčicu narezati na kolutove. Sve sastojke potrebno je pomiješati, začiniti uljem, octom i poslužiti.

Šparoge se jedu u čistom obliku, posebno će biti ukusne uz jela od mesa. Za ovo jednostavno jelo nije potreban umak.

Male kulinarske tajne

Kako bi jela sa šparogama bila ukusna i hranjiva, Vrijedno je poslušati savjete kulinarskih stručnjaka:

• kada kuhate smrznute šparoge, morate ih odmah uroniti u kipuću vodu;
• bijelim šparogama se odstrani vrh, ogule se zelene klice, počevši od sredine prema dolje;
• povrće treba temeljitije očistiti, inače tijekom kuhanja može imati gorak okus;
• očišćeni izdanci su odrezani nekoliko centimetara s različitih strana.

Iako se šparoge teško mogu nazvati zahtjevnom hranom za kuhanje, važno ih je kuhati, pridržavajući se određenog vremena kuhanja. Kako se povrće ne bi prekuhalo, koristite mjerač vremena tijekom kuhanja.

Za još jedan recept sa šparogama pogledajte sljedeći video.