Kako kuhati šparoge: recepti i korisni savjeti. Šparoge: svojstva, mlade šparoge, fotografija šparoga, kuhanje šparoga, kako kuhati šparoge, umaci za šparoge

Biljka šparoge često se spominje u kulinarskim receptima. Iako ne razumiju svi što je to i kako se može pripremiti brzo i ukusno tako da biljka ne izgubi svoja korisna svojstva i vitamine.

Značajke biljke

Prvi spomeni šparoga potječu još iz vremena Hipokrata, koji je u svojim spisima o njoj govorio kao o najvrednijoj biljci. U Grčkoj se koristila kao ljekovito povrće, au starom Rimu od šparoga su se pripremala ukusna jela. Ovo povrće bilo je dostupno samo bogatim ljudima plemićkog podrijetla, ali sada se šparoge često mogu naći u bilo kojem supermarketu. U kulinarstvu se koristi samo nekoliko vrsta šparoga, dok u prirodnim uvjetima raste do 200 vrsta.

Ove biljke rastu kao grmovi ili kao trava. Ako se izdanci šparoga koriste za pripremu kulinarskih jela, tada se različiti parkovi i vrtovi često ukrašavaju grmljem. Najčešći tipovi su:

ljubičasta;
zelena;
bijela;
mahunarke;
soja;
more

Korisna svojstva

Osim što su mladice šparoga izvrsnog okusa, ova biljka ima i ljekovito djelovanje na organizam jer sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala, uključujući velike količine fosfora, željeza, kalija, kalcija, magnezija, beta-karotena. te esencijalne vitamine B1, B2, C, A i E.

Šparoge treba uključiti u prehranu:

povećati hemoglobin;
za stabilizaciju otkucaja srca;
poboljšanje imunološkog sustava;
za regulaciju metabolizma vode i soli.

Zahvaljujući vitaminima, jača se živčani sustav, poboljšava stanje kose, jačaju krvne žile.

Kako odabrati?

Prilikom odabira šparoga u supermarketu važno je paziti da je biljka svježa. U ovom slučaju morate obratiti pozornost na to kako izgledaju stabljike i korijenje. Trebali bi biti prilično elastični, plodovi ne bi trebali biti oštećeni. Boja stabljika treba biti bogata i prirodna. Bijele šparoge izrastaju iz korijena i vade se iz zemlje dok su mlade, zbog čega im je bijela boja.

Zelene šparoge imaju stabljike duge oko 20 cm.Šparoge različitih boja imaju okus zelenog graška. Kuhane bijele šparoge imaju manje kalorija od zelenih. 100 grama bijelih šparoga sadrži samo 17 kcal, a zelenih 25 kcal.

Kako zamrznuti stabljike?

Mnogi ljudi radije kuhaju svježe stabljike, ali zimi vrijedi koristiti smrznuti proizvod. Da biste zamrznuli šparoge, možete jednostavno staviti stabljike u zamrzivač ili ih oguliti i prokuhati prije vremena, a zatim ih zamrznuti.

Smrznute šparoge ne treba odmrzavati prije kuhanja, jer će okus biti mnogo lošiji, a povrće će jednostavno postati mrvičasto. Peteljke izvađene iz zamrzivača potapaju se u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja povrća obično je 15 minuta.

Kako kuhati?

Kada kupujete povrće, važno je odabrati mladu biljku koja još nije počela cvjetati, inače će okus jela od stare biljke biti puno lošiji. Osim toga, starijim šparogama trebat će dvostruko više vremena za kuhanje, ali čak i nakon kuhanja stabljike će ostati žilave.

na štednjaku u loncu;
pomoću aparata za kuhanje na pari;
pomoću sporog štednjaka.

Ali mikrovalna pećnica nije sasvim prikladna za kuhanje povrća, jer će se vrhovi kuhati brže od stabljika, tako da šparoge možete izvaditi iz mikrovalne s kuhanim krajevima. Ako ga stavite u dvostruki kotao, sporo kuhalo ili kuhate u loncu, tada vrhove izdanaka treba podići kako ne bi brzo prokuhali.

Da biste pripremili ukusno i zdravo jelo, morate odabrati stabljike bez nedostataka. Povrće je potrebno temeljito oguliti običnim nožem ili gulilicom za povrće i oprati.

U supermarketima se prodaju bijele i zelene šparoge. Okus povrća različitih boja je isti, samo će vrijeme pripreme zdravog povrća biti drugačije. Bijelim šparogama potrebno je odrezati samo vrh. Dok zelenom treba očistiti srednji i donji dio mladice. Sve vrste biljaka potrebno je odrezati pri dnu. Poželjno je birati svježe šparoge, ali ako ih nema možete koristiti i smrznute.

Ako su izdanci male veličine, mogu se kuhati bez rezanja. Po želji peteljke se mogu rezati, bolje ih je narezati na jednake komade da se kuhaju u isto vrijeme. Ako se stabljike kuhaju u loncu pomoću cjedila, stabljike morate položiti tako da ih voda jedva pokrije. Pod utjecajem pare, vrhovi stabljika će sami doći do spremnosti.

Kako biste bili sigurni da je povrće gotovo, stabljike možete probosti čačkalicom ili vilicom. Ako čačkalica lako prolazi, morate zatvoriti vodu i izvaditi povrće iz posude. Nakon kuhanja stabljike ne smiju biti u vodi kako ne bi omekšale i olabavile se jer će tako povrće biti neukusno. Ako stabljike kuhate na pari, preporučuje se posuti ih solju kako bi se ravnomjerno rasporedila po stabljici. Prilikom posluživanja jelu dodajte malo svježeg maslaca, okus jela će postati bogatiji.

Postoje različiti načini pravilnog kuhanja stabljika šparoga. Za kuhanje stabljike stavljaju se u prethodno posoljenu i kipuću vodu. U drugoj varijanti potrebno je pripremiti hladnu vodu i njome preliti stabljike, pazeći da ostanu samo do pola u vodi. Kuhajte ih 3-4 minute, zatim smanjite vatru i nastavite kuhati dok ne budu gotovi.

Kako bi okus jela bio bogatiji, tijekom kuhanja možete dodati razne začine, limun, pa čak i med ili šećer.

Koliko dugo trebate kuhati?

Vrijeme kuhanja šparoga ovisi o boji biljke i njezinoj zrelosti. Zelene šparoge kuhaju se do 8 minuta, a nakon 3-4 minute stabljike se mogu jednostavno probosti vilicom. Bijele šparoge se kuhaju dulje; trebat će im oko 15 minuta da se potpuno skuhaju. Ako su stabljike kuhane na pari, vrijedi držati povrće oko pet minuta. Kako bi se osiguralo ravnomjernije kuhanje, preporuča se vezati stabljike koncem u male snopiće prije kuhanja.

Za mini sorte dovoljno je stabljike prokuhati oko 2-3 minute. Ako trebate kuhati suhe šparoge, preporuča se prethodno ih namakati 2-3 sata, a zatim kuhati 5-6 minuta. Ako povrće pripremate za pire juhu, bolje je stabljike dulje kuhati. Kuhaju se ne više od 20 minuta, a zatim će stabljike biti mekane i lako ih je samljeti u blenderu.

Jednostavni i ukusni recepti

Od šparoga pripremaju se mnoga izdašna i ukusna jela, koja pritom neće biti previše kalorična. Stoga ih mogu uvrstiti u prehranu svi koji se žele riješiti viška kilograma, kao i oni koji vode zdrav način života.

Za pripremu pire juhe uzmite:

šparoge bilo koje boje - 600 grama;
maslac - 100-110 grama;
mlijeko - 200 ml;
brašno - 180-200 g;
žumanjci -2 kom;
sol, začini po ukusu.

Povrće se kuha dok ne omekša oko 15 minuta. Stabljike se uklanjaju iz juhe i pasiraju kroz blender. Sve preostale sastojke potrebno je pomiješati tako da ne ostanu grudice. Smjesa se pomiješa s pireom od povrća, dolije povrtnom juhom i ostavi da prokuha. Gotova pire juha poslužuje se s krutonima ili slaninom.

Za pripremu originalne salate od šparoga i tune trebat će vam:

zelene šparoge – 6-7 izdanaka;
lišće zelene salate - 120-150 grama;
feta sir - 40-50 grama;
rajčica - 1-2 kom .;
konzervirana tuna - 1 limenka;
maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
balsamico ocat - 1 tbsp. l.

Šparoge se kuhaju 5-7 minuta, zatim se sitno narežu. Sir i tunu izgnječiti vilicom, listove zelene salate natrgati, rajčicu narezati na kolutove. Sve sastojke potrebno je pomiješati, začiniti uljem, octom i poslužiti.

Šparoge se jedu u čistom obliku, posebno će biti ukusne uz jela od mesa. Za ovo jednostavno jelo nije potreban umak.

Male kulinarske tajne

Kako bi jela sa šparogama bila ukusna i hranjiva, Vrijedno je poslušati savjete kulinarskih stručnjaka:

kada kuhate smrznute šparoge, morate ih odmah uroniti u kipuću vodu;
bijelim šparogama se odstrani vrh, ogule se zelene klice, počevši od sredine prema dolje;
povrće treba temeljitije očistiti, inače tijekom kuhanja može imati gorak okus;
očišćeni izdanci su odrezani nekoliko centimetara s različitih strana.

Iako se šparoge teško mogu nazvati zahtjevnom hranom za kuhanje, važno ih je kuhati, pridržavajući se određenog vremena kuhanja. Kako se povrće ne bi prekuhalo, koristite mjerač vremena tijekom kuhanja.

Za još jedan recept sa šparogama pogledajte sljedeći video.

Postupak i vrijeme kuhanja navedeni su za zelene, bijele šparoge. A također i vrijeme za kuhanje suhih i smrznutih šparoga.

Šparoge nisu baš popularan proizvod na našim geografskim širinama. Iako ovo nije nimalo pošteno. Niskokalorična, multivitaminska, jednostavna za obradu i pripremu - prava “kraljica povrća”.
Ali budući da ovo povrće nije svima poznato, razmotrimo detaljnije pravila za rukovanje njime - kako pravilno oguliti i kuhati sorte ove delicije.

Kako oguliti zelene i bijele šparoge?

Postoje tri vrste šparoga ili šparoga kako se još naziva: zelena, bijela i ljubičasta. Primjena mu je vrlo raznolika: u juhama, kao prilog, kao sastavni dio gurmanskih jela od povrća itd.

dobro isperite klice
odrežite ili jednostavno odlomite 1-3 cm donjeg debljeg dijela – hrpta
nožem uklonite tanki sloj s glavice šparoga
procijeniti stanje kože na samom pagonu. Ako je dovoljno mekano, to znači da je povrće mlado i da ga nema potrebe vaditi jer ima toliko vitamina. Ali ako čak i kod zelene varijante naiđete na prilično gustu kožicu, potrebno ju je oguliti. Obični kuhinjski nož ili gulilica za povrće pomoći će vam da se nosite s ovim zadatkom.

Bijele šparoge su grublje od zelenih i njihove peteljke gotovo uvijek treba čistiti. Kao iu prethodnoj opisanoj opciji, potrebno je odrezati grubo korijenje, očistiti glavu i temeljito oguliti samo deblo. Uklonite koru u ispravnom smjeru od sredine klice prema dnu dok se ne pojavi sočna jezgra.

U ovom procesu, glavna stvar je ne bojati se odrezati puno, jer ako ga ne očistite dovoljno temeljito, tada ćete morati ponovno oguliti već kuhane klice od grube kože.

Kako i koliko dugo kuhati smrznute zelene i bijele šparoge?

Zelene ili bijele šparoge prije kuhanja nemojte odmrzavati. Dugačka šparoga se mogu slomiti ili narezati na male komadiće. Za pripremu slijedite ove korake:

šparoge stavite u tavu
prelijte hladnom vodom tako da voda prekrije mladice nekoliko cm
posolite vodu
pokrijte posudu poklopcem kako bi voda brže prokuhala
nakon vrenja kuhati 5 minuta. i ocijedite u cjedilu

Osim tradicionalne mogućnosti kuhanja u loncu, smrznute šparoge možete skuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, stavite smrznute izdanke u zdjelu ili tavu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, dodajte vodu tako da tekućina potpuno prekrije stabljike i ostavite 5 minuta. snage 800 W.

Kako i koliko kuhati svježe zelene i bijele šparoge?

Postoje dva glavna pristupa procesu kuhanja šparoga u tavi:

klasični
narodni

Klasičan pristup uključuje kuhanje ovog povrća uspravno. To je zbog toga što mu je dno grublje, zbog čega zahtijeva višu temperaturu kuhanja, a nježne glavice mogu se kuhati čak i na pari kod kuhanja glavnih izdanaka.

Ali za ovaj način kuhanja potrebna vam je visoka tava. Gotove oguljene štapiće šparoga potrebno je povezati u otprilike 8-10 komada. U šerpu ulijte 1 litru vode, dodajte po 1 žličicu soli, šećera i soka od limuna.

Zatim stavite grozdove šparoga u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja zelenih šparoga je ne više od 5 minuta, bijelih - 7 minuta. Jako važno nemojte prekuhati povrće. Inače će postati labav i bit će teško dobiti željeni rezultat u gotovom jelu.

Kada izvadite šparoge, klice je poželjno uroniti u hladnu vodu s ledom - tako šparoge neće izgubiti boju, a zadržat će više vitamina i korisnih elemenata.
Narodni način kuhanje je diktirano mogućim nedostatkom posebne visoke posude.

Ova metoda nije toliko ispravna i savršena za pripremu ovog povrća, ali uz pravi pristup također možete dobiti dobar rezultat. Ako vaša posuda može primiti cijelu dužinu peteljki, tada očišćene, pripremljene pagone uronite u kipuću slanu vodu s dodatkom šećera i limunske kiseline tako da voda potpuno prekrije proizvod.

Uz dobro zatvorene poklopce kuhajte zelene i bijele šparoge 5 odnosno 7 minuta. Ako vam tava nije velikog promjera, pagone možete izrezati na nekoliko dijelova.

U ovom slučaju i kod kuhanja zelenih i kod bijelih šparoga prvo možete izvaditi gornje komade koji se višestruko brže kuhaju. Donji dio kuhati do kraja, što se lako može utvrditi nožem. Alternativno, možete kuhati šparoge parobrod.

Da biste to učinili, stavite povrće u odjeljak za kuhanje na pari i dodajte sol. Lonac za kuhanje na pari napunite vodom i šparoge kuhajte na pari istom brzinom kao u loncu.

Na sličan način možete ga koristiti za pripremu multicooker u načinu rada dvostrukog kotla. Da biste to učinili, ulijte čašu vode u multicooker, a izdanke šparoga stavite u odjeljak za kuhanje na pari, kao u aparatu za kuhanje na pari. Zelene stabljike zahtijevaju isto toliko vremena za kuhanje u sporom kuhalu.

Kako i koliko dugo kuhati zelene i suhe bijele šparoge?

Kad pripremate suhe šparoge, potrebno ih je prethodno namočiti. Da biste to učinili, trebat će vam:

200 g suhih zelenih ili bijelih šparoga
4 šalice hladne vode

Mladice šparoga narežite na otprilike 4 cm dužine, prelijte hladnom vodom u zdjeli i ostavite 2 sata. Zatim uzmite lonac, ulijte oko 4 čaše vode, dodajte sol, šećer i po želji sok od limuna.

Zakuhajte vodu i u nju stavite šparoge. Zelene ili bijele šparoge trebate kuhati 5 minuta. Pripremljeno povrće ocijedite u cjedilu.

No, postoji još jedan način pripreme suhih šparoga. U tu svrhu ulijte 4 čaše vode, posolite i pošećerite te u kipuću vodu stavite suhe izdanke šparoga. Povrće na ovaj način trebate kuhati 30 minuta.

Kako skuhati mlade zelene šparoge?

Mlade šparoge, kako smo već rekli, praktički su ne zahtijeva temeljito čišćenje. Dovoljno ga je temeljito isprati i samo odlomiti podlogu.

Metode kuhanja opet će ovisiti o tome imate li visoku posudu za kuhanje u uspravnom položaju. Ako ga nemate, sasvim će vam poslužiti i obični lonac.

Mlade šparoge su ukusan i sočan proizvod

Ali kada kuhate zelene mlade šparoge, važno je zapamtiti da je potrebno vrlo kratko vrijeme - do 3 minute. Mladi izdanci neće izgubiti svoju bogatu zelenu boju ako ih nakon vađenja iz vruće vode uronite u ledenu vodu.

Kako kuhati mini šparoge?

Mini šparoge već samim imenom ukazuju na njihovu malu veličinu u odnosu na tradicionalne izdanke. Stabljika mu je tanja, a duljina znatno kraća. Glavna karakteristika ove vrste šparoga je brzina pripreme - samo jedna i pol minuta kuhanja. Iako, ako ćete pržiti, onda mini šparoge nema potrebe prethodno kuhati.

Kao što razumijete, trebat će vam vrlo malo vremena za kuhanje šparoga. Ali s gotovim proizvodom možete pripremiti mnogo ukusnih jela.

Video: Kako i koliko dugo kuhati šparoge?

Šparoge su jedno od najranijih svježih povrća, a sezona im se tradicionalno otvara u svibnju. Nevjerojatno je zdrav i vrlo ukusan. Prije su se šparoge prevozile iz Europe, a sada iz Azije i Latinske Amerike.

Korisna svojstva

Šparoge sadrže korisne tvari. Na primjer, vitamini A, B, C, T, K, bakar, mangan, dijetalna vlakna, magnezij, karoten, kumarin, tiamin, folna kiselina. A ovo nije cijeli popis. Zahvaljujući ovakvom sastavu, šparoge nas energiziraju, podižu raspoloženje i ublažavaju simptome nedostatka vitamina.

Blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, regulira zgrušavanje krvi i sprječava nastanak krvnih ugrušaka. A karoten u šparogama sprječava rak.

Šparoge posebno vole oni koji paze na svoju tjelesnu težinu, budući da je niskokaloričan proizvod unatoč svojim ukupnim zdravstvenim prednostima.

Još u srednjem vijeku vjerovalo se da su šparoge ljubavni proizvod, afrodizijak. Aktivira seksualnu energiju, ima stimulirajući učinak, ima blagotvoran učinak na zdravlje muškaraca, općenito, djeluje kao prirodni analog Viagre. Ali šparoge nisu korisne samo za muškarce. U Indiji je zovu "shatavari", što znači "imati stotinu muževa". Šparoge normaliziraju hormonski metabolizam, pomažu kod neplodnosti i služe kao sredstvo za pomlađivanje kod žena.

Bijelo i zeleno

Postoje dvije vrste šparoga: bijele i zelene. Razlika je u tome što bijela raste pod zemljom, ne vidi sunčevu svjetlost, pa ima tu boju, izdanci su joj nježniji od izdanaka zelene šparoge koja seže prema suncu. Ali zelene šparoge su bogatije vitaminima. Iako u poštenju treba napomenuti da su obje vrste vrlo korisne. Istina, bijele šparoge kod nas nisu baš česte. Zelena je puno češća.

Kulinarski trikovi

S čime kombinirati

Šparoge su svestrano povrće. Nema prejak okus pa može poslužiti kao izvrstan prilog mesu, dodatak toplim jelima i kajgani. Od njega rade izvrsne salate, pa čak i pite. Vrlo često se šparoge poslužuju jednostavno kuhane s ukusnim kremastim umakom. Najčešće - nizozemski.

Fotografija: Shutterstock.com

Hollandaise umak

100 g maslaca

sok od pola limuna

sol, svježe mljeveni bijeli papar

Žumanjke, maslac i limunov sok samljeti, posoliti i popapriti.

Stavite u vodenu kupelj, neprestano miješajući i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Šparoge s umakom od kavijara i vrhnja

Foto: Shutterstock.com 5 žumanjaka

100 g zelenih šparoga

2 žlice. l. sok od limuna

2 žlice. l. ghee

2 žlice. l. umak od soje

1 žlica. l. crveni kavijar

Korak 1: Ogulite donji dio stabljike šparoga.

Korak 2. Pripremite šparoge na bilo koji način: parite, kuhajte ili pržite.

Korak 3. Napravite umak: žumanjke, limunov sok, otopljeni maslac i sojin umak umutite u blenderu. Smjesu ulijte u lonac, dodajte mljeveni bijeli papar, naribani svježi korijen đumbira i kuhajte u vodenoj kupelji, miješajući pjenjačom, dok se malo ne zgusne. Ovo će trajati samo nekoliko minuta.

Korak 4. Poslužite gotove šparoge s crvenim kavijarom i laganim umakom.

Poširana jaja sa šparogama i bijelim umakom

3 stabljike šparoga

2 komada slanine

Hollandaise umak

1 poširano jaje

Ulje za prženje

Korak 1: Ogulite i nasjeckajte šparoge.

Korak 2. Šparoge blanširajte u slanoj kipućoj vodi.

Korak 3. Ohladite u hladnoj vodi, a zatim pržite.

Postoji mnogo recepata za kuhanje šparoga. Sjeckano ukiseljeno povrće dobro ide uz glavna jela. Zahvaljujući sadržaju šparoga u salati, hrana dobiva nježan okus. Tradicionalno se šparoge pripremaju kao samostalni međuobrok od sušenog korjenastog povrća. Međutim, u salatu se često dodaju maslac, mrkva, gljive i prženi sezam. Pogledajmo redom popularne recepte i pružimo upute korak po korak za pripremu korejskog snacka.

Korisna svojstva šparoga na korejskom

Šparoge se također nazivaju fuchja; proizvod normalizira rad probavnog trakta i uklanja zatvor. Ova značajka je zbog velike količine vlakana sadržanih u voću.
Redovitom konzumacijom grickalica stabilizira se rad srčanog mišića, poboljšava se krvotok i ubrzava rad mozga. Šparoge su izuzetno korisne za dijabetičare jer normaliziraju razinu glukoze.
Korisna svojstva uključuju sadržaj polinezasićenih masnih kiselina, proteina i biljnih vlakana. U kombinaciji, ovi spojevi imaju pozitivan učinak na tjelesnu težinu, smanjujući razinu kolesterola.
Djevojkama koje imaju bolove tijekom menstruacije ili endometrioze, šparoge pomažu ublažiti tegobe. U isto vrijeme, muškarci mogu izbjeći rak prostate i crijevnog trakta.
Liječnici preporučuju jesti šparoge osobama koje pate od masivnog gubitka kose (opadanje kose). Povrće jača folikule, ubrzava cirkulaciju krvi u limfu, hrani vlasište i potiče ubrzani rast kose.
Poluproizvod od soje bogat je kalcijem koji poboljšava strukturu koštanog tkiva, noktiju, kose i kože. U isto vrijeme, ulazne aminokiseline omogućuju stanicama brzu regeneraciju, normaliziraju samočišćenje epidermisa i "razbijaju" lojne čepove.
Proizvod od soje izglađuje sitne bore, uklanja mikropukotine i hrani kožu vlagom. U većini slučajeva šparoge obnavljaju solnu, alkalnu, kiselu i ravnotežu vode u tijelu i sprječavaju prerano starenje dermisa.

Važno!
Unatoč svojim neporecivim prednostima, šparoge mogu izazvati individualnu netoleranciju. Nemojte žuriti s konzumiranjem gotovog proizvoda u velikim obrocima, prvo pojedite 30-50 grama. i procijeniti reakciju tijela.

Što se tiče roka trajanja, suhi fuju može trajati dugo, dok gotova grickalica traje 2 dana.

Korejske šparoge: klasik žanra

češnjak - 4 kom.
soja umak - 85 ml.
sušene šparoge - 180-190 gr.
granulirani šećer - 15 gr.
fina sol - 12-15 gr.
stolni ocat 6% (po izboru) - količina po vašem nahođenju
luk - 1 kom.
začini za mrkvu na korejskom - po ukusu
biljno ulje (za prženje) - zapravo

Namočite šparoge u hladnoj filtriranoj vodi i ostavite 7 sati. Nakon što prođe zadano vrijeme, iscijedite ploške i nasjeckajte povrće na trakice (dužine 4-6 cm). Kako bi predjelo lijepo izgledalo prilikom posluživanja, šparoge zarežite dijagonalno (rez će se vidjeti).
Zatim ogulite luk, nasjeckajte ga i počnite s toplinskom obradom. U tavu uliti ulje i zagrijati na najvećoj snazi. Smanjite vatru na plameniku i popržite luk. Kad povrće porumeni, isključite štednjak.
Pomiješajte sojin umak i ocat. Provucite češnjak kroz prešu. U posebnu posudu ulijte ulje iz tave, dodajte češnjak i umakom začinite nasjeckane šparoge.
Dodajte prženi luk, granulirani šećer i sol, mješavinu stolnog octa i soja umaka te začine za korejsku mrkvu. Miješajte smjesu dok ne postane glatka.
Stavite grickalicu u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na 4 sata. Trajanje izlaganja izravno utječe na konačni rezultat. Salata će biti ukusnija ako je ostavite oko 6-10 sati.

Korejske šparoge: brz način

stolni ocat (6-9%) - 55 ml.
sušene šparoge - 225 gr.
voda za piće - 110 ml.
mrkva (velika) - 1 kom.
češnjak - 3 režnja
suncokretovo ulje - 110 ml.
sol - po ukusu
šećer - 15 gr.
mljevena crvena paprika - 1-2 prstohvata

Prokuhajte vodu za piće, prelijte je preko suhih šparoga, ostavite 1 sat. Mrkvu operite i nasjeckajte, po mogućnosti upotrijebite ribež za pripremu korejske salate od mrkve (u obliku dijamanta).
Namočenim i ocijeđenim šparogama dodamo nasjeckano povrće i tu protisnemo češnjak. Promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji pola sata.
Počnite pripremati smjesu za mariniranje. Pomiješajte začine s granuliranim šećerom i soli. Ulijte otopinu octa, prebacite smjesu u lonac i stavite na štednjak.
Kada smjesa počne mjehuriti (pojavljuju se prvi mjehurići), ugasiti plamenik. Pripremljenom smjesom prelijte šparoge, češnjak i mrkvu. Stavite snack pod tlakom, držite ga 1 sat na temperaturi od 25 stupnjeva, a zatim ga premjestite na hladnoću.

Kremaste šparoge

granulirani šećer - 20 gr.
šparoge - 475 gr.
sok od limuna - 55 ml.
maslac - 60 gr.
sol - 30 gr.

Operite šparoge, odstranite grube dijelove (donji dio). Voće kuhajte 10 minuta, a zatim isključite štednjak. Ocijedite otopinu u kojoj je provedena toplinska obrada (bit će korisna za pripremu umaka).
Kuhane šparoge narežite na vlakna ili nasjeckajte dijagonalno na ploške (koso). Ulijte filtriranu vodu u šerpu, posolite, zasladite (po želji), dodajte sok od limuna. Kuhajte povrće još pola sata.
Maslac otopite na zgodan način i ulijte u lonac. Kuhane šparoge izvadite i osušite papirnatim ručnicima. Predjelo premjestite na ravne tanjure i prelijte kremastim umakom. Poslužite šparoge s narezanom šunkom, sirom i orasima.

češnjak - 2 režnja
šećer - 5 gr.
sol - 5-10 gr.
crni sezam - 10 gr.
bijeli sezam - 5 gr.
sušene šparoge - 230-250 gr.
ulje (biljno ili maslinovo) – u stvari
mrkva - 1 kom.
mljevena paprika - po ukusu
začini za mrkvu na korejskom - 10 gr.
jabučni ocat - 55-60 ml.

Šparoge preliti hladnom vodom za piće i ostaviti da se namaču 5 sati. Ako je moguće, namočite povrće preko noći. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, smjesu ocijedite i nasjeckajte dijagonalno na komade.
Uzmite ribež za pripremu mrkve na korejskom, provucite kroz njega oprano povrće. Ako nemate poseban uređaj, upotrijebite običnu ribež.
Sjeckanu mrkvu sjediniti sa nasjeckanim šparogama, posoliti, zasladiti (po želji), začiniti. Na vrućoj suhoj tavi popržite sezamove sjemenke i dodajte glavnoj smjesi.
Ulijte otopinu octa i zagrijte biljno ili maslinovo ulje do maksimuma. Kad smjesa počne mjehuriti, prelijte je preko šparoga, mrkve i začina.
Protresite spremnik nekoliko puta kako biste izbjegli oštećenje sadržaja. Ostavite predjelo na hladnom 3-5 sati, a za to vrijeme će se korejske šparoge uliti i postati posebno ukusne.

Šparoge sa šampinjonima

biljno ulje – zapravo
šampinjoni - 280 gr.
sušene šparoge - 200 gr.
luk - 1 kom.
začini za korejsku mrkvu - po ukusu
sol - 10 gr.

Šparoge preliti vodom za piće i ostaviti da odstoje 3-5 sati. Nakon isteka navedenog vremena izvadite povrće i ocijedite ga. Narežite na ploške dijagonalno.
Šampinjone operite i očistite, narežite na ploške po stabljici. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite gljive četvrt sata.
Nakon toga pirjajte luk, prvo ga nasjeckajte na pola kolutića. Ocijedite ulje preostalo nakon prženja gljiva i luka u posebnu posudu i dodajte šparoge.
Stavite posudu pod prešu 1 sat, a zatim pomiješajte s gljivama, lukom i solju. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na 4 sata.

Korejske šparoge imaju mnogo korisnih svojstava, pa je važno naučiti kako ih pravilno kuhati. Razmotrite recepte za grickalice s umakom od vrhnja, dodajte sok od limuna, gljive, mrkvu, luk, omiljene začine i jabučni ocat. Mijenjajte omjere na temelju osobnih preferencija.

Video: korejski recept za šparoge

Zelene šparoge su prilično ukusan i zdrav proizvod. Šparoge sadrže malo kalorija i stoga su savršene za osobe koje paze na svoju figuru. Kuhanje zelenih šparoga ne oduzima puno vremena. Za razliku od bijelih šparoga, zelene šparoge nije potrebno guliti, njihova kožica je toliko nježna da za tim nema potrebe. Potrebno je samo odrezati donje drvenaste krajeve, klice šparoga dobro isprati pod mlazom vode i primarna obrada se može smatrati završenom.

2 Ako su šparoge svježe, a na krajevima stabljika se pod laganim pritiskom prsta pojave kapljice soka, gornji postupak možete preskočiti, dovoljno je samo pranje.

3 Ali ako imate stare stabljike, teško da ćete moći bez gulilice za povrće. Ali ni u ovom slučaju ne morate potpuno očistiti stabljike. Stare klice obično samo prekrivaju svoju donju trećinu tvrdom kožicom. Ako nemate gulilicu za povrće odrežite ga oštrim nožem nastojeći uhvatiti što tanji sloj.

4 Odlučite li kuhati šparoge u vodi, za to odaberite vrlo visoku ili vrlo široku tavu. Obrađene stabljike skupite u hrpu i povežite gumicom ili kuhinjskim koncem. Zakuhajte vodu, u tavu dodajte prstohvat soli i šećera te komadić maslaca.

5 Šparoge stavite u kipuću vodu i odmah ugasite plamenik ispod posude. Nakon 10-15 minuta u vrućoj vodi, šparoge će postići željeni stupanj spremnosti i mogu se poslužiti, začinjene posebnim umakom i prilogom.

6 Za kuhanje šparoga na pari jednostavno stavite stabljike u zdjelu za kuhanje na pari i kuhajte ih najviše istih 10-15 minuta. Ako ih iz bilo kojeg razloga prekuhate, šparoge će postati vodenaste i izgubiti okus. U ovom je slučaju najbolji umak neće spasiti.