Kakav umak za škampe? Škampi pirjani u vrhnju

Škampi su poznati po svojoj nutritivnoj vrijednosti, visokom udjelu joda, omega-3 polinezasićene kiseline i kalija. Međutim, okus poznatih plodova mora nije izražen, pa ih mnogi gurmani radije jedu s raznim umacima. Gravy daje zdravom jelu buket ugodnih aroma, a također čini meso škampa mekšim i sočnijim.

Priprema umaka od škampa: video recept

Mediteranska tradicija: vinski umak za škampe

Izvrsni umaci za plodove mora mogu se pripremiti od suhog bijelog vina prema tradicionalnoj mediteranskoj recepturi. Tako se alkoholno piće skladno slaže s maslinovim uljem i povrćem. Za 25-30 velikih kozica trebat će vam umak od sljedećih sastojaka:

Mrkva (1 kom.); - rajčica (1 kom.); - češnjak (4 režnja); - luk (1 glava); - suho bijelo vino (150 g); - vrhnje 35–40% masti (1 staklo); - maslinovo ulje (3 žlice); - kuhinjska sol po ukusu; - kopar, peršin, bosiljak (po 1 grančica).

Povrće dobro operite, ogulite i nasjeckajte: luk sitno nasjeckajte nožem, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. U dubokoj tavi od lijevanog željeza zagrijte rafinirano maslinovo ulje i na laganoj vatri pirjajte luk dok ne postane proziran, dodajte mu mrkvu i pržite dobivenu mješavinu povrća 3 minute. U umak ulijte vino uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Dodajte nasjeckanu rajčicu bez kožice i sve pirjajte ispod poklopca još 3 minute.

Smjesu povrća prelijte vrhnjem i pospite nasjeckanim koprom, peršinom i bosiljkom. Po želji dodajte omiljene začine po svom ukusu. Škampe očistite od ljuske i iznutrica, stavite u umak i pirjajte 4-5 minuta. Nakon tog vremena, stavite zgnječeni češnjak u tavu, držite plodove mora ispod poklopca 5-7 minuta. i poslužite vruće ili toplo.

Najzdravije i najukusnije jelo priprema se od svježih plodova mora. Ako ih ne možete nabaviti, kupite smrznute škampe u ljušturama. Pročišćeni poluproizvod nema visoku hranjivu vrijednost

Brzi bijeli umak od kozica

Izvorni okus plodova mora daje mješavina kupovne majoneze i nemasnog kiselog vrhnja. Recept će vas oduševiti brzinom pripreme i dostupnošću sastojaka. Za ovaj umak potrebni su vam sljedeći sastojci (za 1,5 kg škampi):

Kiselo vrhnje 15% masti (150 ml); - majoneza (150 ml); - kopar i peršin (po 1 žlica); - svježe mljeveni crni papar po ukusu; - kuhinjska sol po ukusu; - lovorov list (1-2 kom. )

Skuhajte škampe s lovorovim listom, malo ohladite na sobnoj temperaturi i ogulite ih. Plodove mora pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom. Za umak pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom dok ne postane glatko i stavite ga u vodenu kupelj na laganoj vatri. Dobivenu smjesu posolite i popaprite po ukusu i držite na štednjaku 10 minuta. Vrućim umakom prelijte škampe i odmah poslužite.

Kuhane smrznute škampe (crvene i ružičaste) potrebno je kuhati samo 3-5 minuta, svježe smrznute plodove mora (sive) obično je potrebno kuhati 7-10 minuta

Gurmansko predjelo: plodovi mora u umaku od naranče

Kombinacija škampa i naranče može biti vrhunac svakog blagdanskog stola, ali i korizmenog obroka. Za 20 kuhanih i oguljenih škampa srednje veličine potrebno je pripremiti umak od sljedećih sastojaka:

Narančasta (2 kom.); - češnjak (1 češanj); - maslinovo ulje (3 žlice); - soja umak (1 žličica); - narančina korica (1 žličica); - krumpirov škrob (1 žlica); - kuhinjska sol po ukusu; - mljeveni crni papar po ukusu; - zelje bosiljka (1 hrpa).

Zagrijte ulje u loncu. Svježe iscijeđeni sok dviju naranči pomiješajte s protisnutim češnjakom, sitno naribanom koricom, nasjeckanim bosiljkom, škrobom i ostalim sastojcima za umak. Po želji možete dodati i malo nasjeckanog đumbira. Smjesu stavite u vruće ulje i na laganoj vatri uz stalno miješanje pustite da se umak zgusne. Vrući umak prelijte preko plodova mora i ostavite da odstoji 20-25 minuta prije jela.

Škampi su uključeni u veliki broj ukusnih jela. Pa ipak, mnogi ih radije jedu kao predjelo: "u čistom obliku", jednostavno kuhane, s nekim zanimljivim umakom. Iako postoji mnogo recepata, najpopularniji je umak od češnjaka za škampe. . Naglašava i nadopunjuje delikatan okus morskih plodova ne prekidajući ga.

Kako napraviti umak od češnjaka?

Ovaj umak se vrlo brzo priprema, dobro se čuva, ali je najbolji svježe pripremljen. Može se napraviti više ili manje ljuto prema ukusu potrošača.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1 (ako ima više jela, samo nekoliko puta povećajte količinu sastojaka).

Za pripremu umaka od češnjaka za škampe potrebno je uzeti:

1 žlica. l. maslinovo ulje;
1-2 češnja češnjaka;
1–2 žlice l. sok od limuna ili limete;
0,5–1 žličica svježe mljevene sjemenke korijandera;
soli po želji.

Umak se priprema ovako:

Češnjak sitno nasjeckajte pa ga stisnite stranom noža da pusti više soka i da umak bude aromatičniji ili ga jednostavno provucite kroz prešu (tada će okus biti još jači).
U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i zagrijte na laganoj vatri. Ovo će trajati samo 2-4 minute. Bitno je da se češnjak ne preprži, već samo malo zazlati. Cilj je ulju prenijeti sve svoje arome. To se može učiniti ne u tavi, već u mikrovalnoj pećnici. U to stavite ulje i češnjak te zagrijte. Kada ulje "dosegne željenu kondiciju", odmah ga prelijte u drugu posudu. To je potrebno kako se češnjak ne bi zagrijavao i kako se ne bi "prekuhao".
Ako želite posoliti umak, dodajte ga limunovom soku i miješajte da se otopi.
Pomiješajte ulje i limunov sok, dodajte korijander i umutite umak vilicom ili mikserom. Spreman!

Ovaj umak možete mijenjati i dodavati po svom ukusu. Dodate li u ulje sitno nasjeckane čili papričice uz češnjak bit će pikantnije.

Umak se može mijenjati začinskim biljem. Uz to dobro idu cilantro i peršin. Dovoljno je samo nekoliko grančica zelenila.

Umak se može poslužiti posebno uz kuhane škampe za umakanje. Ili ga izravno prelijte preko pripremljenih plodova mora.

Kako izbjeći kvarenje umaka sa škampima?

Vjeruje se da ukusan umak može popraviti i loše jelo. Ali to ne funkcionira sa škampima - ako ispadnu "gumenasti", ne možete ništa učiniti. Stoga je za potpuni sklad potrebno pravilno kuhati plodove mora.

U pravilu, škampi se kupuju smrznuti. Mogu biti kuhano-smrznute (crvene) ili svježe smrznute (sivkaste). U svakom slučaju, postupak će biti sljedeći.

Za dobar provod, posebno tijekom nogometne utakmice ili boksačkog meča, dobro pristaju kuhani škampi i umak od škampa. Pogotovo ako se pripremi umak od kozica, tada postaju još ukusniji. Mnogi se ljudi ne zamaraju puno oko pripreme umaka, preferiraju jednostavni kečap ili majonezu. I potpuno je uzalud, jer priprema umaka zahtijeva vrlo malo truda i dostupnih sastojaka.

Svi znaju što su škampi i dobro se sjećaju mračnih prodavača na plažama u Odesi koji prodaju kuhane škampe "na čaše". Za mnoge su škampi slični sjemenkama. No, škampi nisu samo razonoda, oni su izvrsna opcija za gurmanski zalogaj, poput, i popularni su u mnogim kuhinjama diljem svijeta.

Kao i svaka morska hrana, škampi sadrže puno proteina, mikroelemenata i uvijek su niskokalorični. ili - općenito vrlo ukusna i hranjiva, unatoč niskom sadržaju kalorija

Za škampe koji se prije upotrebe kuhaju obično se priprema umak u koji se umaču oguljeni škampi. I tek tada škampi idu u usta. Aioli umak (francuski aïoli ili all-i-oli), doslovno "češnjak i maslac") vrlo je prikladan za škampe i plodove mora. Strogo govoreći, aioli je vrsta majoneze, a umak je vrlo popularan duž obale Sredozemnog mora od Italije do Španjolske. Vjeruje se da je aioli praotac majoneze.

Obično je aioli maslinovo ulje, češnjak, ponekad jaje, limunov sok. Često se dodaje razno voće, pa čak i rajčice.

Umak od kozica ne poslužuje se hladan, najčešće na sobnoj temperaturi. Ovaj umak idealna je kombinacija uz bouillabaisse, marseille riblju juhu itd. Za pripremu aioli umaka potrebno vam je malo vremena i pristupačni proizvodi koji su uvijek dostupni u kućanstvu.

Umak od kozica. Korak po korak recept

Sastojci (1 porcija)

Maslinovo ulje do 100 ml
Jaje 2 kom
Stolni senf 0,5 žličice
Češnjak 1-2 češnja
Veliki škampi 10-12 kom
Limun, sol, mljeveni crni papar, zeleni bosiljak ukus

Umak od kozica priprema se izuzetno jednostavno i brzo. Možete koristiti mikser, ali mnogo je praktičnije koristiti pjenjaču za mućenje. Proizvodi moraju biti vrlo svježi, jer... škampi s umakom se ne obrađuju toplinski. Osim toga, hranu treba ohladiti kako bi se aioli bolje sjedinio.
Odmrznite velike škampe
Ogulite režnjeve češnjaka. Pustite jaja u zdjelu i odvojite žumanjke od bjelanjaka. U umak se koristi samo žumanjak. Što učiniti s proteinima - shvatite sami. U žumanjke dodajte 0,5 žličice. spreman stolni senf. Umutite žumanjak i senf dok ne postanu glatki.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak. Posolite i dodajte crni papar. Da biste to učinili, bolje je koristiti mort za mljevenje. U krajnjem slučaju možete koristiti suhi češnjak u prahu. Nastavite mutiti aioli umak.
Žumanjke umutiti sa senfom, dodati češnjak i začine
Zatim, nastavljajući miješati, dodajte maslinovo ulje u umak od kozica u malim obrocima. 1 žličica ili još manje. Umak će se postupno početi zgušnjavati. Količina dodanog ulja ovisi o gustoći umaka. Ukupna količina maslinovog ulja može biti do 100 ml.
U umak dodajte maslinovo ulje u malim obrocima
Dodajte 1 žlicu u umak. l. soka od limuna, ili više po ukusu. Umak bi trebao biti srednje gustine, po konzistenciji sličan kupovnoj majonezi. Dodati sitno nasjeckani bosiljak i promiješati.
Dodajte sok od limuna u umak
Umak od kozica nije prikladan za skladištenje i mora se odmah upotrijebiti.
Veliki škampi s umakom - jednostavno neusporedivo. Usput, isto je i s prženom ribom. Aioli umak možete poslužiti zasebno ili ga možete odmah preliti preko škampi.

Pravi ljubitelji škampa znaju da nije dovoljno znati kako ih pravilno skuhati, potrebno je pripremiti i dobar umak kako biste istinski uživali u okusu gotovog jela. Dobro odabrani umak ne samo da pojačava okus plodova mora, već ga ponekad i potpuno transformira.

Recept za umak od kozica

Sastojci:

kečap - 100 ml;
korijen hrena - 50 g.

Priprema

Dakle, uzmite korijen hrena, ogulite ga i naribajte na sitno ribež. Dobivenu masu izmiksati i prebaciti u zdjelu. Ovaj umak je pogodan ne samo za škampe, već i za gotovo sve vrste plodova mora.

Umak za špagete sa škampima

Sastojci:

mali škampi - 600 g;
češnjak – 2 režnja;
masno vrhnje - 250 ml;
maslac - 50 g;
peršin;
začini - po ukusu.

Priprema

Češnjak ogulimo, protisnemo kroz prešu i malo zagrijemo u tavi na maslacu. Nakon 5 minuta ulijte vrhnje, promiješajte i zakuhajte. Za to vrijeme ogulite škampe, stavite ih u tavu i promiješajte. Posolite i popaprite umak po ukusu i pustite da lagano kuha 15 minuta. Peršin operite, osušite i nasjeckajte. Preko toga pospite umak, dobro promiješajte i pirjajte još 3 minute, zatim rešetkastom žlicom prebacite škampe na tanjur i kuhajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dobivena konzistencija našeg umaka trebala bi biti poput gustoće kiselog vrhnja. Zatim škampe vratimo u tavu, promiješamo i ponovno pirjamo. Pripremljenim umakom prelijte špagete i jelo ukrasite eventualno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Umak za salatu od kozica

Sastojci:

biljno ulje - 150 ml;
češnjak – 1 češanj;
sok od limuna - 2 žlice. žlice;
soja umak - 2 žlice. žlice;
mljeveni crni papar - na okus.

Priprema

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Zatim ga stavite u zdjelu blendera, ulijte sok od limuna i biljno ulje. Sve temeljito tucite velikom brzinom dok ne postane glatko. Posolite i popaprite po ukusu i ovim preljevom prelijte bilo koju salatu sa škampima.

Cezar umak sa škampima

Sastojci:

Parmezan sir - 60 g;
inćuni - 40 g;
pileći žumanjak – 2 kom .;
blagi senf - 20 g;
začini, začini - po ukusu;
maslinovo ulje - 100 ml.

Priprema

Sir i ribu narežite na sitne kockice. Zatim te proizvode prebacite u zdjelu blendera, dodajte maslinovo ulje, sol, začine, pileće žumanjke i senf. Uključite uređaj i dobro izmiješajte sve sastojke. Ostavite umak da odstoji 15 minuta, a zatim njime slobodno začinite Cezar salatu. Ukrasimo jelo svježim začinskim biljem i pozovemo sve za stol.

Umak za tjesteninu od kozica

Sastojci:

oguljeni škampi - 100 g;
cherry rajčice - 5 kom .;
češnjak – 2 režnja;
vrhnje 33% – 150 ml;
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
prerađeni sir - 2 žlice. žlice;
Parmezan sir - 20 g;
prerađeni sir - 2 žlice. žlice;
začinima.

Priprema

Češnjak ogulite, narežite na ploške i pržite 30 sekundi. Zatim ga pažljivo izvadite i stavite u ulje od češnjaka škampi. Ulijte vrhnje, dodajte topljeni sir i mljevenu papriku. Pirjati uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Rajčice narežite na polovice i zagrijte u umaku sa škampima. To je to, umak za tjesteninu je spreman!

Umak od kozica

Škampi se dobro slažu s delikatnim, pikantnim umakom od vrhnja i češnjaka. Jela s takvim sastojcima sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima morskih plodova. Škampe u kremastom umaku od češnjaka možete skuhati na nekoliko odabranih i u praksi provjerenih načina.

Sastojci: 330 g svježih plodova mora, 120 ml nemasnog vrhnja, nekoliko listova peršina, sol, 25-35 g maslaca, 2-4 češnja češnjaka.

Vrlo jednostavan i popularan recept.

Škampi se odmrzavaju. Da biste ubrzali proces, možete ih prebaciti u cjedilo i ispirati hladnom tekućom vodom nekoliko minuta.
Zatim se morski plodovi uklanjaju iz crijevne vene, glave i ljuske. Za to je prikladno koristiti čačkalice i škare za nokte.
Kuhajte škampe dok ne omekšaju (oko 3 minute). Vodu je potrebno odmah posoliti.
Češnjak se sitno izreže i poprži na otopljenom maslacu. Morate ga dovesti do prozirnosti, ali ne dopustiti da izgori, inače će umak biti gorak.
U tavu se ulije nemasno vrhnje i posoli.
Kada smjesa prokuha, možete joj dodati škampe. Zajedno, proizvodi se kuhaju još 2-3 minute ispod poklopca.

Gotovo jelo se po vrhu pospe nasjeckanim peršinom.

Prženi škampi u kremastom umaku od češnjaka

Sastojci: 45-55 g maslaca, 370 g kozica, mješavina paprika, čaša nemasnog vrhnja, 3-5 češnja češnjaka, pola vezice peršina, glavica luka, sol.

Plodovi mora se odmrzavaju i čiste.
Luk i češnjak (njegovu količinu određujemo prema ukusu) sitno nasjeckamo, stavimo na zagrijani maslac i pržimo dok ne omekša.
Pripremljeni škampi sipaju se u posudu za prženje. Smjesa se kuha 1 minutu na jakoj vatri na štednjaku.
U posudu se ulije posoljeno i popapreno vrhnje.
Zagrijanost peći se smanjuje.

Na laganoj vatri pirjajte pržene škampe u kremastom umaku od češnjaka još 10-11 minuta ispod poklopca. Za to vrijeme masa se treba zgusnuti. Poslastica se poslužuje sa nasjeckanim peršinom.

Recept s dodatkom sira

Sastojci: 170 ml vrhnja, 270 g oguljenih škampa, 70 g plavog sira, 2-3 češnja češnjaka, po 1 velika žlica maslina i maslaca, kuhinjska sol.

Odličan brzi međuobrok za ljubitelje morskih plodova.

Očišćene plodove mora odmah stavljamo u tavu sa zagrijanom mješavinom maslaca i maslinovog ulja. Škampe je potrebno pržiti oko 6-7 minuta sa svih strana.
Zatim se u posudu ulije vrhnje pomiješano sa protisnutim češnjakom.
Smjesa se kuha pod poklopcem nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Ostalo je samo dodati sol i sitno narezan sir. Možete koristiti bilo koje začine po svom ukusu.

Poslastica ostaje na štednjaku dok se sir potpuno ne otopi. Poslužuje se kao samostalan međuobrok ili kao dodatak prilogu od povrća.

Plodovi mora u vrhnju s češnjakom i vinom

Sastojci: pola kilograma prethodno smrznutih i oguljenih manjih kozica, 70 ml kvalitetnog bijelog vina, puna čaša vrhnja, 60-70 g maslaca, 4-5 češnja češnjaka, sol.

Najpopularnije jelo među gurmanima.

Otopite maslac u velikoj tavi. Kad se dobro zagrije, u masnoću se može spustiti oguljeni i sitno nasjeckani češnjak.
Čim začinjena komponenta postane prozirna, u posudu se ulije bijelo vino. Alkoholno piće mora potpuno ispariti. Tek nakon toga u tepsiju se dodaje vrhnje. Možete dodati malo soli po ukusu.
Umak se dovede do vrenja. Odmah nakon što se na površini tekućine pojave mjehurići, u nju možete uliti očišćene plodove mora.
Poslastica se kuha 8-9 minuta na laganoj vatri.
Zatim se škampi vade iz umaka i nastavljaju kuhati dok se volumen ne smanji za otprilike pola.
Plodovi mora se vraćaju u tavu.

Ostaje zagrijati jelo nekoliko minuta i možete ga poslužiti za stol. Predjelo svakako nadopunite svježim bijelim kruhom, tako da ga možete umočiti u ukusni umak.

S brokulom

Sastojci: 20-30 g maslaca, pola kilograma brokule, 230 g škampa, sol, 110-130 g polutvrdog sira, češanj češnjaka, puna čaša vrhnja.

Brokulu oprati, razdijeliti na cvatove, a potom 7-8 minuta uroniti u slanu kipuću vodu. Gotov kupus stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
U tavi se na otopljenom maslacu poprži sitno nasjeckani češnjak dok ne omekša.
Ovdje se također ulijevaju prethodno odmrznuti oguljeni škampi.
U posudu se ulije slano vrhnje. Sastojci se zajedno kuhaju 3-4 minute uz često miješanje.
Nakon dodavanja sitno naribanog sira, masa se kuha još toliko.
Kuhani kupus poslaže se na tanjure u porcijama. Prelijte brokulu gustim umakom i škampima.

Jelo možete ukrasiti nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Tjestenina od škampa s kremastim umakom od češnjaka

Sastojci: 1,5 šalica vrhnja, 430 g tjestenine, 620 g malih škampa, kuhinjska sol, 3-4 češnja češnjaka, prstohvat sušenog bosiljka, maslinovo ulje.

Prvo što trebate napraviti je tjestenina. Kuha se do pola kuhano. Da biste to učinili, trebate oduzeti 1,5-2 minute od preporučenog vremena na pakiranju.
Za to vrijeme se na zagrijanom maslinovom ulju dobro poprže sitni komadići svježeg češnjaka. Zatim se uklanjaju iz posude. Za kuhanje plodova mora koristit će se samo ulje natopljeno aromom češnjaka.
U njega se stavljaju prethodno odmrznuti i oguljeni škampi. Proizvodi se prže 2 minute, nakon čega se prebace na zasebnu ploču.
U tavu se ulije vrhnje, doda sol i aromatično bilje. Umak treba kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim se u njega vrate škampi i malo zagriju.
Preostaje samo dodati tjesteninu u tavu.