Špageti s umakom Bolognese. Recept za umak Bolognese kod kuće: dugo se priprema, ali ćete polizati prste

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju talijansku kuhinju gurmanskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je i tako, ali upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerojatnim okusom, osvojio je cijeli svijet. Tjestenina se smatra jednim od neslužbenih simbola Italije, jer su Talijani njeni najpoznatiji ljubitelji u cijelom svijetu.

O njihovoj pripremi znaju puno, a svaka domaćica krije svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijantu ovog recepta - mornarsku tjesteninu, ali ona nema ništa zajedničko s klasičnim receptom, osim mesa koje sadrži.

Malo povijesti

Tjestenina Bolognese je kombinacija tjestenine sa Bolognese umakom. Bolognese je mesni umak porijeklom iz Bologne, talijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamični ocat i parma šunka. Prvi spomen datira iz 1891. godine.

Postoji službeno preporučeni recept delegacije iz Bologne. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), govedine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, mrkve, celera, rajčice, mesne juhe, crnog vina. Sastojci također mogu uključivati ​​mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, umak se poslužuje uz tagliatelle - talijanske rezance. Bolognese se također koristi za izradu lazanja, a čak se koristi i za začinjanje pire krumpira. Ali Spaghetti Bolognese poznatiji su u cijelom svijetu. No, talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema ništa zajedničko sa špagetima, au svojoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se priprema s tagliatelle.

Ako želite probati ovo jelo u Italiji, potražite ga pod imenom “tagliatelle al ragu” ili “Ragù alla bolognese”.

Kako odabrati proizvode za kuhanje?

U originalnom receptu za umak koristi se panceta. Ovo je slanina ili svinjska potrbušina sušena u začinima. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. I tu se također koriste dvije vrste mesa.

Bolje je ako je svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati nježnost umaku, a govedina će dodati bogatstvo i okus. Originalni recept zahtijeva crno vino, ali možete ga zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nemate vina, možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti na okusu.

Bolognese umak je jelo koje se prilično dugo priprema. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga kuhati do 4 sata, kao što to rade talijanski kuhari.

Recept, koji je 1982. godine registrirala Talijanska akademija kuhinje, ne sadrži nikakve začine. Ali nitko vam neće zabraniti da dodate malo talijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su talijanski iseljenici početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, prodaja ovog mesnog umaka u staklenkama vrlo je česta.

Za pripremu tjestenine možete odabrati bilo koju vrstu tjestenine. Tagliatelle su tradicionalne, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuhanje trebat će vam lonac i duboka tava.

Ako vam treba brzi recept, onda je bolje izabrati nešto drugo, ovo remek-djelo talijanske kuhinje voli dugo krčkati na štednjaku.

Recepti za kuhanje

Svaki kuhar ili bilo koja talijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept za izradu tjestenine s umakom Bolognese koji će vam omogućiti da se malo približite tradiciji talijanske kuhinje, čak i kod kuće.

Tradicionalni umak

Sastojci za klasičnu bolonjez tjesteninu:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih rajčica;
• 80 g pancete (špeka);
• 100 g mrkve;
• 100 g luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

Što moramo učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Luk nasjeckajte na tanke trakice, stavite ga u tavu i pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
• Mrkva se nariba na sitno ribež, celer se sitno izreže. Sve se to doda u tavu s lukom, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što je povrće porumenilo dodati pancetu (ili neku drugu kvalitetnu slaninu). Potrebno ga je sitno nasjeckati, a zatim pržiti dok se mast ne otopi.
• Za pripremu umaka potrebno vam je mljeveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjskog i junećeg mesa ili možete kupiti već gotovog.
• Gotovo mljeveno meso stavlja se u tavu. Mora se stalno miješati, razbijajući grudice, dok ne postane svijetlo smeđe. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tekućina ispari dodajte mesnu juhu. Može se zamijeniti juhom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži pastu od rajčice. Najbolje ga je skuhati sam. Da biste to učinili, rajčice je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
• U mljeveno meso dodati sitno nasjeckanu rajčicu.
• Umak treba kuhati najmanje dva sata. Bit će gotovo kada se povrće prokuha, a meso omekša.
• 15 minuta prije nego što je umak gotov, stavite posudu sa slanom vodom na vatru. Čim prokuha dodajte tjesteninu. Kuhajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Kad je umak gotov, dodajte mu tjesteninu i kuhajte na laganoj vatri 2 minute.
• Možete ukrasiti ribanim parmezanom i bosiljkom.

Oni najbolji omogućit će vam da neprestano iznenadite svoju obitelj i goste novim verzijama ovog prekrasnog talijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog materijala:

I naći ćete koristan recept za izradu talijanske tjestenine (tjestenine) s fotografijama. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Tjestenina ala Bolognese

Sastojci za jednostavan recept za tjesteninu s bolognese umakom s mljevenim mesom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• 300 g špageta;
• 700 g rajčice;
• 100 g luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan sir;
• peršin, sol, papar.

Što moramo učiniti:

• U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumene.
• Dodati mljeveno meso i sitno nasjeckane češnjeve češnjaka. Dobro izmiješajte da se eventualne grudice mljevenog mesa razbiju.
• Rajčice ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte tekućinu u mljeveno meso. Tamo dodajte sitno nasjeckano zelje.
• Dok se umak priprema potrebno je skuhati tjesteninu. Da biste to učinili, dodajte 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje od uputa na pakiranju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Tjesteninu pomiješajte s pripremljenim umakom i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom i nasjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuhati tjesteninu Bolognese prema receptu talijanskog kuhara:

Kako još možete pripremiti Bolognese tjesteninu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako brzo i vegetarijanski napraviti tjesteninu Bolognese:

Kako i uz što poslužiti?

U Italiji se tjestenina tradicionalno ne poslužuje u porcijama, već na velikom pladnju. Jedino čime Talijani preporučuju začiniti umak Bolognese je parmezan. Mora se naribati i staviti u poseban tanjur uz glavno jelo.

Budući da je ovo jelo prilično zasitno, uz njega su savršene salate od svježeg povrća. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Kao piće, suho crno vino je savršeno za ovo jelo.

Volite rižu i divite se talijanskoj kuhinji? Onda biste trebali saznati, ako ne kupujete gotovo mljeveno meso, već meso, onda je bolje da se odlučite za ohlađeno, a ne zamrznuto. Pri odabiru junetine birajte onu vrstu namijenjenu juhama, ali ne pečenicu ili rub.

Umak se dobro slaže ne samo s tjesteninom, već i s krumpirom i povrćem.

Povrće možete sjeckati kuhačom, svo će se povrće još kuhati tijekom kuhanja. Ne možete ostaviti umak dugo vremena, morate ga stalno miješati svakih 15 minuta. Češnjak ne morate nasjeckati, već ga provucite kroz češnjak.

Tjesteninu je potrebno skuhati al dente, odnosno malo nedokuhati. U talijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Ono kaže da se za 100 g tjestenine pri kuhanju uzima 1 litra vode i 10 g soli.

Talijanski kuhari ne preporučuju dodavanje ulja pri kuhanju tjestenine. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuhani, nikad se neće slijepiti. Ali ako se toga bojite, možete dodati malo biljnog ulja u posudu s vodom.

Tjestenina se mora kupiti samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tijekom kuhanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minute će omekšati i savršeno stati u tavu.

Kako bi se rajčice lakše ogulile, potrebno ih je poprečno zarezati i potom staviti u kipuću vodu na minutu, nakon čega će se kožica lako skinuti s rajčica. Rajčice su vrlo važna komponenta umaka, pa ako ne možete kupiti ukusne rajčice, bolje je koristiti pastu od rajčice.

U Italiji se sva jela pripremaju samo na nerafiniranom maslinovom ulju (ekstra djevičanskom), ako ga nemate pri ruci, možete koristiti biljno ulje ili, u krajnjem slučaju, maslac.

Kuhinja je veliko polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Dobar tek!

U kontaktu s

Bolognese se ne može svrstati u brze recepte, potrebno je dugo kuhati, ali rezultat je vrijedan toga. Svoje goste možete iznenaditi klasičnim bolonjezom. Također je savršen za romantičnu večeru.

Pravi klasični bolonjez recept

Tradicionalno, recept za umak Bolognese kod kuće uključuje govedinu. Navodno se iz tog razloga često naziva mesnim umakom ili gulašem. Ovaj bolognese umak dobro se slaže s raznim tjesteninama. Na primjer, penne, fettuccine. Često koristimo špagete, ali Talijani to smatraju lošom idejom, jer špageti slabo “drže” umak.

Suptilnosti i trikovi

Važno je slijediti korak po korak recept za umak bolognese s mljevenim mesom, jer ako promijenite redoslijed dodavanja sastojaka, okus će se značajno razlikovati od izvornika. Na primjer, nikada ne smijete dodavati mlijeko i vino u isto vrijeme. Mnoge domaćice pripremaju ovaj umak za zimu, ispada vrlo ukusno i ukusno. Postoji mnogo recepata, možete ih pronaći na Wikipediji.

Koje druge suptilnosti pripreme postoje?

• Posuđe. Posude za bolonjez trebaju biti debelog dna i dobrog premaza koji se ne lijepi. Ne mora to biti tava, poslužit će i lonac. Bolognese možete skuhati i u sporom kuhalu.
• Vrijeme za kuhanje. Balanise s nama treba kuhati najmanje dva sata, idealno tri. U tom slučaju dobiva se željena konzistencija umaka.
• Skladištenje. Koliko dugo čuvati gotov umak u hladnjaku ovisi o vama. Naravno, može se podgrijati i koristiti po potrebi, ali svježe pripremljen puno je ukusniji. Optimalno razdoblje je do pet dana.
• Količina tekućine. Tijekom cijelog procesa kuhanja važno je osigurati da u posudi ima tekućine jer će se u protivnom meso osušiti.
• Konstantno miješanje. Nemojte se previše udaljavati od štednjaka, bolonjez voli pažnju. Miješajte da ne zagori, inače će se cijelo jelo pokvariti.
• Tiha vatra. Umak treba lagano krčkati, odnosno nije preporučljivo dopustiti velike mjehuriće.
• Dosljednost. Gotovi Bolognese, ako se pravilno pripremi, neće biti tekući. Domaći bolonjez umak je čvrste konzistencije, ali ne smije biti pregust.
• Boja. Gotovo jelo, ako ste ispravno slijedili recept za talijanski bolognese umak, trebalo bi ispasti bogato crveno.

Upute za kuhanje

Što će vam trebati:

• govedina - 300 g;
• luk, mrkva - po jedan komad;
• celer - dvije ili tri stabljike;
• peršin - pet do šest grančica;
• rajčice - četiri komada;
• slanina ili prsa - 50 g;
• češnjak - dva režnja;
• suho bijelo i crno vino - po 100 ml;
• mlijeko - 100 ml;
• začini (papar, sol, muškatni oraščić, provansalsko bilje) - po ukusu.

Što uraditi

Očišćeni luk i mrkvu nasjeckajte što sitnije (mrkvu možete nasjeckati na sitno ribež).

Junetinu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, najbolje dva puta.

Uklonite kožicu i sjemenke s rajčica. Temeljito samljeti.

Prsa ili slaninu narežite na vrlo sitne kockice.

U visokoj tavi zagrijte slaninu, izvadite čvarke. Od preostale masnoće pripremit ćemo umak.

Na topljenoj slanini popržite luk dok ne omekša. Jako je važno da se luk ne prepeče inače će okus biti potpuno drugačiji. Svijetlo zlatne nijanse - odlično stanje.

Dodajte nasjeckane stabljike celera i mrkvu. Pržite povrće šest minuta uz stalno miješanje.

Sada povrću možete dodati mljevenu junetinu. Nakon što uđe u tepsiju, potrebno ga je dobro izmiješati (lopaticom ili drugim zgodnim priborom) s povrćem, kao da ga sjeckate. Masa mesa i povrća treba biti homogena. Pržite još osam minuta uz stalno miješanje.

Dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka, posolite i začinite po ukusu.

Prema receptu, mesni umak Bolognese potrebno je preliti mješavinom vina.

Pirjati na laganoj vatri s poklopcem. Vrijeme - 15 minuta.

Dodajte sitno sjeckani peršin, rajčice i čašu vode.

Kuhajte na najmanjoj mogućoj vatri uz povremeno miješanje. Bolognaise s nama treba krčkati, ali ne zagorjeti. Što umak dulje krčka, to će krajnji rezultat biti ukusniji. Ako tekućina ispari, možete dodati vodu ili juhu.

Otprilike pola sata prije kraja kuhanja u umak ulijte mlijeko. Dobro promiješajte i pirjajte dok ne bude gotovo.

Ako kod kuće nemate svježe rajčice, možete koristiti one iz konzerve u vlastitom soku. Ako vam ne odgovara opcija kuhanja s topljenom masnoćom, onda uzmite dvije žlice maslaca i maslinovog ulja i kuhajte s ovom smjesom.

Opcija dijete

Bolognese je, kao i većina recepata, doživio mnoge promjene u kuhinjama. I stvarno, kako napraviti bolonjez umak za tjesteninu ako ste na dijeti ili ste vegetarijanac? Upravo takve nestandardne situacije obično dovode do stvaranja raznih varijacija jela.

Dijetalna verzija umaka ne razlikuje se mnogo od izvornika. Samo trebate smanjiti unos kalorija što je više moguće. Umjesto masne govedine koristite mekanu teletinu, umjesto masti - maslinovo ulje. Za začinjanje jela možete dodati čili papričicu. Osim toga, ljuti začini ubrzavaju metabolizam. A to je upravo ono što treba osobi koja mršavi.

Možete koristiti svoje omiljene začine prema želji. Na primjer, bosiljak dobro nadopunjuje Bolognese (kao na fotografiji). Ljubiteljima provansalskih začina savjetujemo da desetak minuta prije kraja kuhanja dodaju prstohvat suhih začina. Isto učinite i sa zelenilom.

Zamjena sastojaka

Mnogi ljudi mijenjaju sastav sastojaka prema svom ukusu. Nećete uvijek imati sve potrebne sastojke pri ruci. Stoga morate improvizirati.

• Umjesto rajčice. Ako nemate rajčice, možete napraviti Bolognese umak s pireom od rajčice. Iako se umjesto mlijeka ponekad koristi tjestenina.
• Umjesto mlijeka. Za one koji vole kremastiji okus prikladna je opcija izrade umaka s vrhnjem. Mlijeko u receptu jednostavno zamijenite vrhnjem. Za bogatiji okus, pred kraj kuhanja možete dodati naribani sir. Ili jelo prilikom posluživanja pospite sirom.
• Umjesto mesa. Vegetarijanci trebaju recept za bolonjez bez mesa. U ovom slučaju možete pripremiti jelo s gljivama.

Ako vam je potreban nemasni bolonjez, onda samo trebate zamijeniti zabranjene proizvode s dopuštenima. Na primjer, umjesto mesa koristite gljive, umjesto slanine biljno ulje ili ga u potpunosti izbjegavajte. Vino i mlijeko također ćete morati zamijeniti vodom.

Jednostavan recept za umak bolonjez može pomoći domaćici i kada zabavlja goste i kada večera kod kuće. Uz rajčice, sočno mljeveno meso, pripremljeno vlastitim rukama, umak će postati jedno od omiljenih jela na vašem stolu. A vi, kao domaćica, dobit ćete najviše pohvalnih kritika.

Recenzije: “Ukusnije od mornarske tjestenine”

Pravim i ovaj umak. A zimi, inače, često dodam pastu od rajčice, razrijedim je vodom (oko 70 g paste, 3 žlice vode) i dodam kojekakve razne začine. Odozgo možete posuti i naribani sir. Om-Nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

U SSSR-u je bila mornarička tjestenina... Za njih se mljeveno meso s lukom pržilo i dodavalo u tjesteninu. Mljeveno meso je obično bilo kuhano meso) i bilo je ukusno! A sada Bolognese umak =) Čini tjesteninu sočnijom i još ukusnijom!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ali imao sam prijatelja Talijana na tečaju, upravo iz Bologne, i razgovor je skrenuo na ovaj umak. Pitam jel špageti (!!) Bolognese dolaze iz Bologne? na što se ona počela smijati... ispada da to samo turisti zovu spaghetti bolognese, a zapravo je to samo umak koji se može poslužiti uz bilo koju tjesteninu i zove se pasta bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Špageti (pakiranje 30 RUR)		450 gr.
Domaće mljeveno meso (svinjetina i govedina) 175 rub.		700 gr.
Pasta od rajčice (30 rub.)		150-200 gr.
Parmezan ili drugi tvrdi sir (100 rub. na 200 g.)		150-200 gr.
Suho crno vino (po vašem ukusu) - 250 rub.		100-150 ml.
Luk (5 rub.)		1 kom.
Mrkva (5 rub.)		1 kom.
Češnjak (5 rub.)		3-4 klinčića
Svježi ili sušeni bosiljak (30 RUR)		pakiranje 15 g
Maslac (60 rubalja po pakiranju)		60 gr.
Maslinovo ili suncokretovo ulje
Sol, papar po ukusu

Trošak proizvoda za špagete Bolognese od 01.06.14: 690 rubalja.

Bolognese je jedan od najpopularnijih mesnih umaka za jela sa špagetima ili drugom tjesteninom.

Ispostavilo se da je moj bolognese ispao jako pojednostavljen. Tako da u dućanu nisam mogao naći celer, nisu radili mesnu juhu, a rajčice sam zamijenio pastom od rajčice. Pastu od rajčice u ovom receptu bolje je zamijeniti limenkom rajčice u vlastitom soku od 500-700 ml. Samljeti ih u blenderu i koristiti tamo gdje se u receptu dodaje pasta od rajčice.

Umak se mora pripremati najmanje 2 sata, za što radnim danom nije bilo vremena. Ali na kraju je ipak ispalo jako ukusno.

U budućnosti ću raditi bolonjez s tagliatelle po klasičnom receptu, pri čemu ću kao osnovu uzeti talijansku tradiciju pripreme ovog umaka.

Prije kuhanja, malo informacija o umaku:

Bolognese umak (talijanski Ragù alla bolognese, francuski Sauce bolognaise) je mesni umak za tjesteninu porijeklom iz Bologne. Tradicionalno ga pripremaju stanovnici Bologne sa svježim tagliatelle (talijanski: tagliatelle alla bolognese) ili zelenim lazanjama. Manje tradicionalno, umak se poslužuje uz druge vrste tjestenine. Uobičajeno je i posluživanje uz pire krumpir.

Službeno preporučeni recept bolonjske delegacije na Accademia Italiana della Cucina ograničava Bolognese umak na sljedeće sastojke: govedina, svinjetina, panceta (talijanska slanina), luk, mrkva, celer, pasta od rajčice, mesna juha, crno vino. Po želji dodajte mlijeko ili vrhnje.

Spageti bolonjez. Korak po korak priprema kod kuće:

Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu.
U tavu dodajte 60 g maslaca i 2 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja. Pržite povrće na srednjoj vatri 4-5 minuta dok luk ne postane proziran.
Pripremljeno povrće stavite u posebnu zdjelu.

Stavite vodu za tjesteninu na vatru u klasičnom omjeru 1000/100/5-10 (voda/tjestenina/sol).
U tavu u kojoj se pržilo povrće dodajte 2 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja. Mljeveno meso pržite na srednje jakoj vatri. Promiješajte i podijelite na male komadiće. Dodajte malo soli.
Kad iz mljevenog mesa izađe vlaga, ulijte 100-150 ml suhog crnog vina. Pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz miješanje jednom u minuti dok vino ne ispari.
Ako voda u šerpi proključa, onda dodajte špagete da se kuhaju.

U mljeveno meso dodajte 4 žlice paste od rajčice i promiješajte.
Iz lonca s tjesteninom zagrabite šalicu vode i dodajte je u tavu. Kad tekućina prokuha dodajte poprženo povrće, začinsko bilje, sol i papar.
Ostaviti da se kuha na laganoj vatri dok se tjestenina kuha.
Ako je umak pregust, bolonjezu dodajte još 100 ml vode iz posude za špagete.

Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo i vratite u posudu. Ulijte pripremljeni bolognese umak.
Dobro izmiješati i poklopiti na minutu dok naribamo parmezan i izvadimo na tanjur.

Recept za špagete bolognese je spreman.
Posluživanje pospite ribanim sirom i buon appetito.

Mislim da mnogi ljudi vole talijansku kuhinju i često naručuju razna egzotična jela u kafićima i restoranima, ne shvaćajući da se neke stvari mogu vrlo lako pripremiti kod kuće od običnih i jeftinih proizvoda. Recept za špagete Bolognese, koji ću danas podijeliti s vama, ne pretendira previše na klasik talijanske gastronomije. Moglo bi se čak reći da se radi o vrlo pojednostavljenoj verziji svjetski poznatog jela, no uz vrlo malo truda dobit ćete vrlo ukusno i hranjivo jelo u kojem će nedvojbeno uživati ​​cijela vaša obitelj, a posebno muškarci i djeca. Doista, tjestenina, meso i kečap - što bi moglo biti ukusnije s njihove nepretenciozne točke gledišta? Osim toga, ovo se jelo toliko jednostavno i brzo priprema da može biti pravi spas za žene iscrpljene poslom. Usput, savjetujem vam da ovaj recept naučite svoje muškarce kako bi se mogli prehraniti u teškoj životnoj situaciji (u slučaju vaše bolesti, umora ili odlaska), jer i potpuno neiskusan kuhar može lako pripremiti špagete Bolognese.

Za pripremu ovog jela možete koristiti poseban umak od rajčice za špagete Bolognese, koji proizvode različite tvrtke. Ali prije kupnje umaka, trebali biste se uvjeriti da ne sadrži meso (to se događa u prirodi). Također možete koristiti bilo koji drugi umak od rajčice po vašem izboru ili čak kečap. Često kuham špagete Bolognese s klasičnim Heinz kečapom, jer moji ukućani najviše vole njegov slatki okus. Ja sam, međutim, više volim prirodniji okus rajčice s kiselinom. Stoga pokušajte pronaći svoju savršenu opciju za ovo prekrasno jelo. Kako biste svom umaku od rajčice ili kečapu dali mediteranski okus i aromu, možete upotrijebiti gotovu talijansku mješavinu začina ili dodati začine poput bosiljka, origana, timijana i mažurana po vlastitom ukusu. Svakako probajte napraviti špagete Bolognese po ovom jednostavnom receptu i sigurno će vam postati jedno od omiljenih glavnih jela!

Korisne informacije Kako kuhati špagete bolognese - jednostavan recept za tjesteninu s umakom bolognese od mljevenog mesa s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

• 450-500 g mljevene junetine
• 3 - 4 češnja češnjaka
• 250 g paradajz sosa ili kečapa
• 250 g špageta
• 50 g parmezana
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• sol, papar, talijanski začini

NAČIN KUHANJA:

1. Za pripremu špageta bolognese češnjak ogulite i narežite na vrlo tanke ploške.

2. U tavi zagrijte biljno ulje (najbolje maslinovo) i popržite češnjak do zlatnosmeđe boje i jake arome. Bitno je ne prekuhati češnjak kako ne bi zagorio, ali loše je i nedovoljno pečenje jer u tom slučaju jelo neće imati karakterističnu aromu.

Mnogi recepti za talijansku tjesteninu započinju korakom pečenja češnjaka, nakon čega se preporučuje ukloniti češnjak i nastaviti kuhati bez njega. Ali sasvim je prihvatljivo ostaviti češnjak, jer ako nije zagoreo, onda uopće ne smeta jelu i, naprotiv, donosi koristi kao i svako normalno povrće.

3. Na češnjak dodajte mljeveno meso i pržite 10-ak minuta uz povremeno miješanje i lopaticom lopaticom grudice mljevenog mesa dok sve meso ne porumeni od jarko crvene do smeđe boje.



4. Dodajte sol, začine i umak od rajčice u meso, sve dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca 15 minuta. Aromatični, bogati Bolognese umak od rajčice za špagete je spreman!


5. Dok se umak Bolognese kuha, skuhajte špagete.

Birajte špagete napravljene samo od durum pšenice, jer ne samo da su vrlo zdravi, već se i lako i brzo kuhaju i ne postaju kašasti ili ljepljivi.

Tjestenina se uvijek kuha u većoj količini kipuće vode - na 100 g špageta preporučuje se uzeti 1 litru vode. Ali ovo su, naravno, približne proporcije, nije potrebno uzimati tako točna mjerenja kod kuće, samo trebate uzeti veliku tavu i napuniti je do vrha vodom.

6. U talijanskoj kulinarskoj tradiciji špageti se nikad ne lome na komade, a kako bi se lakše nosili s dugim proizvodima, umjesto da imate poteškoća s njihovim punjenjem u tavu, koristi se sljedeća tehnika. Skupite svu tjesteninu u jednu čvrstu hrpu i stavite je okomito na dno u sredinu posude s kipućom vodom.


7. Zatim se špageti naglo opuste i rasprše u tavu. Koristeći veliku žlicu, postupno uranjajte tjesteninu u vodu i kuhajte 9 - 10 minuta, kako je naznačeno na pakiranju.


8. Na kraju kuhanja špagete ocijediti u cjedilu, nije ih potrebno ispirati vodom.


9. Sada serviramo jelo: na tanjur stavite špagete, obilato ih prelijte umakom i obavezno pospite naribanim parmezanom (možete koristiti i bilo koji drugi sir). Ukusni špageti bolonjez s bogatim mesnim umakom su spremni!

Kako napraviti zdrave špagete bolognese

Zapravo, špageti Bolognese nisu baš visokokalorično jelo. Za razliku od većine drugih vrsta talijanske tjestenine, Bolognese umak ne sadrži gusto vrhnje, što značajno smanjuje njegov sadržaj kalorija. Ali sadrži veliki broj rajčica, koje sadrže jedinstvenu tvar - likopen, koji sprječava nastanak tumora (osobito raka prostate kod muškaraca). Zapravo, proizvodi od prerađene rajčice, poput paste od rajčice, kečapa i umaka od rajčice, sadrže čak i više likopena nego same rajčice. Zato svojim muškarcima češće kuhajte špagete bolonjez, tim više što će im se ovo jelo vjerojatno svidjeti.

Kako bi špageti bolognese bili zdraviji i manje kalorični, možete se poslužiti sljedećim preporukama:

1. Tjesteninu koristite samo od durum pšenice, jer sadrži mnogo zdravih vlakana i jedan i pol puta je manje kalorična od špageta od običnog krušnog brašna.

2. Mljeveno meso pripremite sami od nemasne junetine ili teletine.

3. Umjesto gotovog umaka od rajčice ili kečapa koristite svježe ili konzervirane rajčice.

4. Pržite meso u minimalnoj količini biljnog ulja, preferirajući maslinovo ulje.

Ako ste veliki poznavatelj klasične talijanske kuhinje, ovo će vam se jelo sigurno svidjeti. Špageti s bolonjez umakom ukusno su jelo koje se ne može zanemariti! Bolognese umak ima suptilnu aromu i uravnotežen okus koji se savršeno slaže sa špagetima. Glavna stvar je pravilno pripremiti umak, inače jelo riskira da ispadne potpuno drugačije, slično "tjestenini u mornarskom stilu".
Također preporučujem da svakako probate još jedno jelo talijanske kuhinje, koje je dosta slično rižotu -.

Sastojci za špagete s bolognese umakom:

Špageti
Mljevena govedina - 1 kg
Luk – 1 kom.
Češnjak – 4 režnja
Mrkva – 4 kom.
Celer – 2 stabljike
Rajčice - 1 kg
Mesna juha - 1 žlica.
Mlijeko – 2 žlice.
Maslinovo ulje - 2 žlice.
Maslac (omekšan) - 2 žlice.
Sol - po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu
Parmezan sir

Kako kuhati špagete s bolognese umakom.

1. Prije svega, napravimo mljeveno meso. Koristit ćemo mljevenu junetinu. Bit će jako dobro da mljeveno meso sameljete sami, a ne da ga kupite već gotovo (ne zna se kakvog je kvaliteta i koliko je staro). Dakle, stavite lonac s mljevenom govedinom na srednju vatru i pržite dok ne promijeni boju. Važno je da mljeveno meso ispadne bez grudica, mora biti sitnih zrna. Stoga se mora stalno miješati i lagano pritisnuti kuhačom. Gotovo mljeveno meso ocijedite od viška masnoće, stavite u dublju posudu i za sada ostavite sa strane.
2. Zatim, pozabavimo se povrćem. Trebat će nam veliki luk, oguliti ga, isprati pod vodom i narezati na male kockice.
3. Uzmite male mrkve, ogulite ih, isperite pod vodom i narežite na sitne kockice.
4. Češnjak ogulite i nasjeckajte na bilo koji vama zgodan način (ja sam ga narezala na sitne, sitne kockice).
5. Stabljike celera također operemo pod mlazom vode i narežemo na sitne kockice.
6. Možete odmah početi raditi na rajčicama. Morate se riješiti kože. Da biste to učinili, stavite rajčice u kipuću vodu. Držite rajčice tamo 1 minutu. Nakon toga ih potopite u hladnu vodu. Sada možete lako ukloniti kožu s rajčica. Pelate narežite na sitne kockice, stavite u zdjelu i ostavite sa strane.
7. Zatim uzmite posudu u kojoj ste pržili mljeveno meso, u nju umiješajte masline i maslac te zagrijte. Dodajte pripremljeni luk i češnjak, pirjajte povrće dok se ne pojavi karakteristična aroma.
8. Zatim dodajte mrkvu i celer, malo posolite i pirjajte povrće na srednjoj vatri 3-5 minuta.
9. Nakon tog vremena, stavite mljevenu junetinu u lonac i dobro pomiješajte s povrćem.
10. Zatim u lonac dodajte nasjeckane rajčice (zajedno sa sokom od njih), mesnu juhu i mlijeko. Začinite crnim paprom. Sve dobro promiješajte.
11. Smanjite vatru na srednju i sve pirjajte dva sata ili dok većina tekućine ne ispari i umak se zgusne.
12. Nakon toga smanjite vatru i nastavite pirjati umak još dva sata. Rezultat bi trebao biti nježan umak kremastog okusa (zahvaljujući mlijeku koje će nadoknaditi kiselost rajčice). Ako vam je umak pregust, dodajte mu malo mlijeka i još malo kuhajte.
13. Kušajte gotov umak. Po potrebi dodajte sol i papar. Usput, možete dodatno upotrijebiti mljeveni muškatni oraščić i mješavinu talijanskog bilja, što će dodatno začiniti jelo.
14. Još je samo malo ostalo za napraviti. Špagete trebate skuhati u slanoj vodi dok ne budu al dente (napola kuhani). Količinu špageta prilagodite sami, ovisno o broju osoba. Rezultat bi trebali biti malo čvrsti špageti iznutra.
15. Kuhane špagete stavite na tanjir, prelijte bolonjez umakom i pospite naribanim parmezanom. Jelo poslužite vruće.