Kartofgin je osetijska pita s krumpirom i sirom. Tradicionalni osetijski "Kartofdzhin Ossetian Kartofdzhin"

Nudim vam klasični recept za krumpirov gin, tradicionalnu osetijsku pitu s krumpirom i sirom. Vrlo povoljan recept, a rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja! Ugodno iznenadite svoju obitelj!

Osobno jednostavno obožavam sve vrste peciva i stoga uvijek pokušavam probati nešto novo - bilo tursku ili moldavsku kuhinju. Pite su se pekle diljem svijeta! Stoga nisam mogla propustiti ovaj recept za pripremu gina od krumpira! Štoviše, kao što rekoh, svi sastojci su vrlo dostupni i mogu se naći u svakom domu. Ako, recimo, tijekom dana ne možete pronaći osetijski sir, zamijenio sam ga sulugunijem, pa čak i običnim topljenim sirom, i ispalo je ukusno! Isto tako, ako ne kupujete sirutku, možete je zamijeniti mješavinom mlijeka i prokuhane vode (pomiješajte u jednakim omjerima). Jednom riječju, eksperimentirajte, jer sada znate kako napraviti gin od krumpira! Potato gin kod kuće - probajte i vi!

Broj porcija: 4-5

Jednostavan recept za krumpirov gin osetijske kuhinje korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 2 sata. Sadrži samo 282 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 9 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 2 sata
• Količina kalorija: 282 kilokalorije
• Broj porcija: 6 porcija
• Prigoda: Za ručak

• Složenost: Jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: Osetijska kuhinja
• Vrsta jela: Pečenje, pite

Sastojci za jedanaest porcija

• Brašno - 700 grama
• Kuhani krumpir - 300 grama
• Kvasac - 10 grama
• Maslac - 80 grama
• Osetijski sir - 500 grama (može se zamijeniti sulugunijem)
• Šećer - 1 žličica
• Sol - 2 žličice
• Biljno ulje - 2 žlice. žlice

Priprema korak po korak

1. Pola sirutke zagrijemo i u njoj dignemo kvasac. Kada počne da mjehuri dodajte šećer i 50 grama brašna. Ostavite dok se kapica ne digne – oko 15 minuta.
2. Dodajte preostalu sirutku, brašno, sol i suncokretovo ulje. Zamijesite elastično tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže sat vremena.
3. U međuvremenu pripremite nadjev. Naribajte sir, a krumpir sameljite u pire. Sjedinite i miješajte dok ne postane glatko. Po želji možete dodati soli, papra i začina.
4. Od dizanog tijesta oblikujemo tri koloboka - tradicionalno se rade tri pite.
5. Od svake kuglice oblikujemo pljosnatu tortu i u sredinu stavimo nadjev.
6. Rubove stisnemo "torbicom", ali vrlo pažljivo kako ne bi bilo dodatnih rupa.
7. Preokrenite i razvaljajte oklagijom u tanku pogačicu. U sredini svake pite napravimo malu rupu za zrak.
8. Svaku pecite 15-20 minuta u zagrijanoj pećnici. U sredinu svake pite, gdje je rupa, stavite komad maslaca. Spreman!

• U čaši pomiješajte šećer, brašno i kvasac, ulijte vodu. Ostavite sa strane 15 minuta. Brašno prosijte, u sredini napravite udubinu, ulijte razmućeni kvasac, vodu, posolite i zamijesite tijesto. Dodajte biljno ulje i stavite na toplo mjesto. Umijesiti tijesto. Pripremite nadjev.
• Skuhajte krumpir i zgnječite ga dok ne postane glatko. U zasebnoj posudi zgnječite osetijski sir, prebacite u krumpir, ulijte mlijeko ili kiselo vrhnje, posolite i promiješajte. Oblikujte pogačice debljine 1 centimetar. U sredinu stavite malo prethodno pripremljenog mljevenog mesa.
• Rubove tijesta saviti u kovertu tako da nadjev ostane unutra. Poravnati površinu torte, okrenuti je i malo razvaljati. Ovaj postupak ponavljati nekoliko puta dok kolač ne postane okrugao i ujednačen po debljini. Stavite pitu na zagrijanu tavu.
• Napravite rupu u sredini pite na vrhu. Tako se para neće nakupljati i torta se neće raspadati. Kuhajte dok se ne pojavi specifičan miris i jelo ne porumeni. Premažite maslacem i odmah poslužite. Jedite tradicionalni osetijski "Kartofgin" vruć.

Plosnate pite s raznim nadjevima vrlo su popularne u osetijskoj kuhinji. Takve se pite pripremaju uglavnom u okruglom obliku, promjera 30-40 cm i visine 1,5-2 cm, ali postoje i trokutaste pite.

U prošlosti su se osetijske pite pripremale samo od beskvasnog tijesta, ali danas, s obiljem sastojaka, recept za pite je vrlo raznolik. Osetijske pite karakterizira velika količina nadjeva i tanki sloj tijesta. Predlažem da pripremite osetijsku pitu od somuna s krompirom i sirom - kartofgin. Nitko neće odbiti takvu pitu. Prozračno tijesto i fini nadjev od krumpira i sira neće vas ostaviti ravnodušnima.

Za pripremu Kartofjin pite od somuna trebat će nam sljedeći sastojci.

Prije svega ogulite i operite krumpir. Prerežite na četiri dijela i kuhajte dok ne omekša.

Sada napravimo tijesto. Prosijte pšenično brašno u duboku posudu. Dodajte sol, šećer, suhi kvasac i izmiješajte pjenjačom.

Pomiješajte kefir bilo koje masnoće sa suncokretovim uljem i dodajte u smjesu brašna. Miješajte žlicom dok tijesto ne postane gusto.

Zgusnuto tijesto stavite na prašnjavu dasku i premijesite rukama. Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 50-60 minuta.

Gotov krumpir gnječilicom za krumpir zgnječite u pire. Dodajte kiselo vrhnje i naribani sir suluguni ili drugi kiseli sir. Dobro promiješajte.

Dodajte nasjeckano zelje. Miješati. Po potrebi posoliti i popapriti. Neka se ohladi.

Odmoreno tijesto izbušiti i prerezati na tri dijela. Svaki dio premijesimo i oblikujemo kuglu.

Razvaljajte u tanki sloj. Najprikladnije je to učiniti na pergamentu. Po potrebi pospite pergament brašnom. Odvojite trećinu nadjeva, oblikujte kuglu, stavite je na sredinu somuna i malo pritisnite.

Skupite rubove do vrha i dobro stisnite. Spljoštite somun rukama.

Razvaljajte u tanki sloj. Promjer - 30-40 cm.Napravite nekoliko rezova u sredini kako bi para izašla. Ili možete napraviti malu okruglu rupu u sredini. Pecite Ossetian pita Kartofdzhin na temperaturi od 180 stupnjeva 50-60 minuta.

Potato gin je spreman. Vruće somune namazati maslacem.

Dobar tek!

Oh, ove osetijske pite!!! Bez obzira s kojim nadjevom ih skuhali, svejedno su nevjerojatno ukusni!!! Prethodno sam kuhao sa vrhovi repe i sir, moji favoriti))) Ali, pošto cikla više nije u sezoni, odlučila sam ih isprobati s drugim nadjevima.
Kartofgin - pite s krumpirom i sirom. Po meni najuspješnije i najukusnije pečenje s krumpirom!!! Pite ispadnu meke, nježne, kremastog okusa!!! MMMM!!! Moja obitelj i ja smo stvarno uživali!!! Pomozite i sebi, toplo preporučam!!!

Pripremila sam tijesto prema Leninom receptu, stvarno mi se sviđa)))

Tijesto:

• 400-500 gr. brašno
• 1,5 šalica mlijeka ili vode (čaša od 250 ml)
• 1 žličica suhi kvasac
• 3 žlice. biljno ulje
• 1 žličica Sahara
• 1 žličica sol, s malim toboganom

punjenje:

6-7 srednjih krumpira

200 gr. osetijski sir (može se zamijeniti Adyghe, Suluguni ili feta sirom)

100 ml. toplo mlijeko

50 gr. maslac

Sol, crni papar po ukusu

• Maslac za mazanje pite, oko 100 gr.

priprema:

Tijesto. U pola čaše toplog mlijeka (vode) otopite šećer i kvasac. Stavite na toplo mjesto dok se ne stvori "kapa".

Prosijte brašno u zdjelu i pomiješajte sa soli. Napravite malo udubljenje i ulijte kvasac, ostatak mlijeka (ili vode) i zamijesite tijesto uz postepeno dodavanje maslaca.
Tijesto treba biti dovoljno mekano, ali da se ne lijepi za ruke. Glavna stvar je ne prepuniti tijesto brašnom, pa je bolje dodati 350 grama odjednom, a zatim dodati po potrebi.
Zdjelu s tijestom pokrijte ubrusom i ostavite da se diže na toplom mjestu.
Trebao bi se povećati 2 puta.
Dok se tijesto diže pripremite nadjev.

Punjenje. Krumpir oguliti, izrezati, dodati vode i kuhati dok ne omekša. Ocijedite svu vodu i zgnječiti u glatki pire. Dodajte mlijeko i maslac i promiješajte.
Naribajte sir i krupni ribež ipomiješajte s krumpirom pire. Posoliti i popapriti po ukusu. Promiješatii nadjev je spreman.

Formiranje pita.Dignuto tijesto premijesiti, posuti ga s malo brašna, te podijeliti na tri jednaka dijela. Svaki dio tijesta premijesite ili razvaljajte u somun i stavi ga nadjev u sredini(fil također podijeliti na tri jednaka dijela). Bitno je da lopta tijesta bude iste veličine kao i nadjev!!!

Skupite rubove tijesta prema sredini i stisnite

zatim rukama lagano umijesitiu tanku pogačicupromjera otprilike 30 cm.. Napravite amalu okruglu rupu, promjera otprilike 2-3 cm, za izlazak pare.

Kolač stavite u pleh (ja imam okrugli pleh sa niskim stranicama promjera 28 cm) malo posut brašnom i pecite u dobro zagrijanoj pećnici na najvećoj temperaturi.7-10 minuta, dok lagano ne porumene na vrhu.

Umijesiti tijesto. Otopite maslac i ohladite na sobnoj temperaturi. Kvasac razmutiti u 120 ml vode za piće, u mlijeku razmutiti šećer. U zdjelu prosijte brašno i sol, u sredini napravite udubinu i ulijte obje tekućine. Dodajte otopljeni maslac. Umijesiti mekano tijesto. Prebacite u čistu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da fermentira 1,5-2 sata, ovisno o sobnoj temperaturi. Nakon 45 minuta od početka fermentacije, izbušite tijesto.

Da biste napravili nadjev, kuhajte krumpir u ljusci dok ne omekša, oko 25 minuta. Ocijedite vodu, ogulite krumpir i zgnječite ga s maslacem dok ne postane glatko.

Posebno izgnječiti sir i dodati u krompir zajedno sa kiselim vrhnjem, posoliti i promiješati. Možete dodati majčinu dušicu.

Zamijesite ili razvaljajte tijesto u pljosnati kolač debljine 7-10 mm. Na sredinu staviti nadjev i poravnati ga. Zatim, skupljajući krajeve tijesta, povucite ih do sredine, spojite i stisnite.

Površinu kolača poravnajte gnječenjem tako da dobijete okrugli kolač jednake debljine. Prebacite na lim od papira za pečenje. Napravite rez u sredini torte kako bi para izašla. Prekriti folijom i ostaviti da se diže 30 minuta.

Lim za pečenje stavite u sredinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 200°C. Kolač zajedno s papirom pažljivo premjestite u vrući pleh i pecite 20-25 minuta. Izvadite pitu iz pećnice i odmah premažite maslacem. Poslužite toplo.