Recept za slane sušene kapele. Osušeni kapelin Osušeni kapelin kod kuće

Na pitanje Kako pravilno posoliti i uvenuti kapelin? dao autor Yovetik najbolji odgovor je Kako posoliti kapelin.
Početna » Hrana » Kulinarski recepti Pretplatite se na kategoriju PrijavaRegistrirajte se
Kako posoliti kapelin
Elena Kulagina autor KakProsto Savjet dodan 6. svibnja 2011. Dodati u favorite
Masne vrste ribe vrlo su zdrave, a kapelin je jedna od njih. Sadrži puno ribljeg ulja koje blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Slani kapelin ima ugodan okus i neusporedivu aromu. Posoli se dosta brzo.
Vrijeme za kuhanje
27 minuta
Trebat će vam
1 kg kapelina
700 gr. voda
sol 4-5 žlica. žlice
šećera 10 gr.
začini po ukusu.
upute
1
Isperite ribu u hladnoj vodi. Ako ne volite čistiti slanu kapelu prije jela, očistite je od utrobe prije soljenja.
2
Skuvati 700 gr. vode i dodajte 4-5 žlica. žlice soli, 10 gr. šećer i začini po ukusu. Začini mogu uključivati lovorov list, klinčiće ili papar u zrnu.
3
Rasol ohladiti na sobnu temperaturu i njime preliti ribu. Capelin se može soliti u staklenim posudama ili emajliranim posudama.
4
Stavite posudu s ribom na hladno mjesto. Capelin bi trebao biti spreman u roku od 24-36 sati. Što duže stoji u salamuri, bit će slaniji. Da se riba ne presoli, salamuru je potrebno ocijediti. Ali ne zaboravite da se riba bez salamure neće dugo čuvati.

Odgovor od Vladimir Flakov[guru]
Soljenje i sušenje ribe
Soljenje ribe
Možete soliti i morsku i riječnu ribu. Maloj ribi (težine do 1,5 kg) prije soljenja se ne čiste utroba, već se krupnoj zareže po trbuhu i po leđnoj peraji, odstrane se utroba (može se ostaviti kavijar i mliječ), posoli se u rezove, sama riba se također utrlja solju, ulije u škrge, do glave. Prije se riba solila u bačvama. Sada će poslužiti i tava. Na dno se sipa sol, ribe se slažu u redove s trbuhom prema gore, svaki red se posipa solju. (Za 10 kg ribe: 1,5-2 kg soli). Ako solite jedan leš ribe, možete ga natrljati solju, a zatim umotati u nekoliko slojeva čiste platnene krpe, natopljene slanom otopinom i malo iscijeđene. Kad umotate ribu u krpu, potonju možete lagano posuti začinima po ukusu. Riba u bačvi, postavljena na hladno mjesto (podrum) bit će spremna za 1,5-2 tjedna. Pojedinačni trup može se staviti na dno hladnjaka ili na drugo hladno mjesto.
Sušenje ribe
Riba se suši u grozdovima provlačenjem špage velikom iglom ili žicom kroz oči. Svježu, samo ulovljenu ribu treba neko vrijeme odložiti na hrpu i tako držati nekoliko sati. Solite na isti način kao što je gore opisano, samo u snopovima. Ulijte salamuru (4 dijela vode - 1 dio soli), i posolite oko 2-5 dana. Izvadite ribu iz salamure i ostavite je da leži na hrpi. Zatim ih objese tako da ribe vise ne dodirujući se, trbušcima okrenutim prema van. Vrijeme sušenja: mjesec dana ili malo više - za velike ribe, za male ribe - nekoliko tjedana.
Kako sušiti ribu?
Za to su prikladni plotica, sablja, crvenperka, bjelica, deverika, plotica, kapelin itd. Dva najčešća načina sušenja su suho i salamurom.
Suha.
Dobro opranu ribu, neoguljenu i bez crijeva, slažemo u redove u posudu sa slojem soli. Svaki poslagani red posipa se solju. Ribu poklopiti ravnim poklopcem (drvenim, metalnim, ravnim kamenim), na koji staviti uteg (uteg) tako da riba bude pritisnuta. Nakon četiri sata pojavit će se salamura u kojoj se riba soli jedan i pol do tri dana (ovisno o veličini). Bolje ga je držati na hladnom, polumračnom mjestu u ovom trenutku. Na dodir možete znati je li riba usoljena ili ne. Ako je već 'dohvatilo', leđa postaju tvrda i gruba.
Zatim ribu treba dobro oprati. Pa čak i ostaviti u hladnoj vodi nekoliko sati da pusti višak soli. Kako biste je zaštitili od muha, prije nego što je objesite, trebate je uroniti u dvopostotnu otopinu octa, ili još bolje - u mješavinu octa i suncokretovog ulja.
Sada se riba može nanizati kroz očne šupljine na konac i objesiti na propuh. Ali ne na suncu, kao što rade neki amateri, nego u hladu, kako bi riba sačuvala sve svoje sokove. Ostaje nam samo pričekati da se 'spremi'.
Tuzluchny.
Riba se uroni u zasićenu otopinu soli (salamuru). Oni također pritiskaju tlačenjem. I ostalo je isto. Kažu da ovom metodom riba pomalo gubi okus. Ali ovo je za gurmane. Za prosječnog potrošača gubitak nije primjetan.
Salamura je otopina takve koncentracije da u njoj ne potone sirovo jaje.
Nije potrebno vješati svaku ribu zasebno. Možete objesiti razapetu mrežu u obliku duguljaste vrećice i u nju staviti ribu. Postoji jednostavniji način: stavite ribu na dvostruki sloj papira na podu. Kad se na vrhu osuši, okrenite ga. I tako nekoliko puta dok ne budete spremni.
Ne budi lijen. Kliknite na ovu poveznicu

Trgovina nam nudi morsko pivo i grickalice od jata ribe. Ali čovjek ne traži lake načine. I evo, reći ću vam kako sami osušiti kapelin.

Kupnja kapelina je važan proces. Morate pregledati cijeli brojač ribe. Obavezno pogledajte haringe. Najviše ima haringa
poštene oči. Poput ogledala odražavaju svu patnju riba od oceana do šaltera.

Ali vratimo se smrznutom kapelunu. Trebalo bi biti bez leda. Ne, leda možda malo i uredno. Ako gledate
lokalnih prljavo sivih snježnih nanosa na tijelima, bolje je odgoditi sušenje ribe i čekati svježu isporuku. Naše trgovačke ljubavi
kemijski, ali ponekad se provuče prihvatljiv proizvod.

Ne morate još kupiti pivo, gotov proizvod je daleko.
Kod kuće morate upozoriti svoju obitelj i prijatelje - doći će teški dani, puni boli i iščekivanja. Tata suši kapele, ne smetaj tati.

Ribu je potrebno odmrznuti bez upotrebe mikrovalne pećnice ili nasilja, oprati i osušiti. Možete ga jednostavno obrisati salvetama.
Ovu ribu ne vadim, jer je taman za pivo, pa ostaje malo posla pri jelu.

Ako vaša žena voli kuhati, dolazi najopasniji trenutak; vjerojatno će pokušati ukloniti kapelin
kuhanje pite. Ne ostavljajte kapelana bez nadzora, okolo lutaju kulinarski manijaci.

Za kiseljenje koristim glinenu posudu za pečenje i ciglu od vapnenog pijeska. Možete imati drugačiji spremnik i drugačiji
pritisnite, ali imajte na umu: bolje je ne dodavati sol u aluminijske posude. Za pola kile kapelana dovoljno je par žlica soli, koliko
zrna papra i desetak listova lovora.

Ostali začini po ukusu. Kapelin stavljamo u posudu u slojevima, nježno ljubeći svaki trup na usnama (ona voli nježnost) i
Svaki sloj pospite solju, graškom i listovima. Prešu stavimo na vrh u plastičnu vrećicu da ne smrdi previše i
nije se zaprljao.

Ovu stvar držimo dva sata na sobnoj temperaturi, a zatim je stavimo u hladnjak na jedan dan.
U principu, u roku od jednog dana dobijete gotov proizvod. Ovo je usoljena kapelina pogodna za jelo. Ona može stajati u salamuri i
unaprijediti. Nekako sam ga nasolila i otišla do svekrve, ali svekar ima pivu...

Općenito, došao sam do svog kapelina tek nakon četiri dana. I ništa. Samo je bio malo presoljen. Vjeruje se da riba
neće uzeti dodatnu sol, ali riba očito ne zna za to.

S obzirom da ćemo ga dalje sušiti, pa i za pivo: soli neka uzme koliko hoće.
Trebamo balkon na sunčanoj strani. Poznati su zimski načini sušenja iza radijatora centralnog grijanja. Ali s obzirom na to
ljetne opcije, potreban vam je sunčan i ostakljen balkon. Kapelu morate izvaditi, osušiti je upijajući istom
salvete i objesite rublje na štipaljke. Može doći do sukoba s boljom polovicom obitelji: na temu štipaljki koje mirišu na ribu. Koristite plastične, lakše se čiste. Bolje je ne sušiti ribu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Zavjese će spasiti majstore kućnih krastavaca.
Možete ga sušiti koliko god želite i jesti kad god želite.

Počnite stvarati zalihe piva. Čuvajte se muha, osa i prijatelja koji također vole sušenu kapelu. Sretno jelo.

Za ljubitelje ribljih jela sada je predstavljen veliki izbor ovih primjeraka. Jedna od najpristupačnijih i proračunskih opcija je kapelin. Riba pripada obitelji lososa. Unatoč svojoj maloj veličini, ljudskom tijelu donosi mnoge dobrobiti. Capelin sadrži selen, vitamine B12, A i D, kao i druge vrijedne tvari.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, ovaj predstavnik nije niži od mesnih proizvoda. Posebno su ukusni zalogaji od slane ribe. Bit će korisno imati recept pri ruci - kako posoliti kapelin na jednostavan i brz način.

Tajne kuhanja

Takav mali predstavnik lososa može se pržiti, pa čak i dimiti, ali najbolje je jesti kapelin u slanom obliku. Postoji nekoliko nijansi koje će vam pomoći da vaše jelo bude profinjenije.

Da biste pravilno posolili kapelin kod kuće, morate slijediti neka jednostavna pravila:

- za soljenje je bolje koristiti svježu ribu, trebala bi imati srebrnastu boju s nijansom;

ako je proizvod svježe zamrznut, potrebno ga je odmrznuti samo na sobnoj temperaturi ili na donjem sloju hladnjaka;
Možete soliti i cijele i očišćene trupove;
Obavezno isperite pod tekućom vodom.

Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da odaberete pravu kvalitetnu ribu i pretvorite je u pravu deliciju.

Klasična metoda soljenja

Sastojci:

1 kg kapelana;
1 litra vode;
2 žličice Sahara;
4 žlice. l. sol;
crni papar u zrnu;
lovorov list.

Operite trupove i izvadite im utrobu bez uklanjanja glava. Sljedeći korak je priprema salamure. Prokuhajte vodu, malo ohladite, posolite i dodajte šećer, lovor i papar u zrnu. Količina začina ovisi o osobnim preferencijama ukusa. Vratite rasol na štednjak i ponovno prokuhajte. Ribu treba staviti u posudu i napuniti hladnom otopinom vode i začina. Svaka riba mora biti potpuno u salamuri. Stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Savjet! Kušajte ribu nakon određenog vremena. Ako jelo nije dovoljno posoljeno, ostavite ga još koji dan.

Količina sastojaka može varirati ovisno o tome koliko kapelina treba posoliti. Ova metoda soljenja pogodna je za ljubitelje slabo slanih ribljih predjela.

Suho soljenje

Suha metoda svidjet će se onima koji vole brzo kuhati.

Za ovo će vam trebati:

1 kg kapelana;
3 žlice. l. sol;
klinčići, korijander i listovi lovora - po ukusu.

Svaka se riba prije soljenja očisti od utrobe i opere. Trupove stavite u prethodno pripremljenu zdjelu, pospite mješavinom začina i soli i dobro promiješajte. Pokrijte ravnom posudom i stavite prešu. Nakon 12 sati proizvod je spreman za upotrebu.

Značajke pikantnog soljenja

Metoda se razlikuje od ostalih po posebnom skupu sastojaka.

Za pikantno soljenje trebat će vam:

0,5 kg kapelana;
1 žlica. l. sol;
1 žlica. l. sok od limuna;
2 lista lovora;
6 kom. karanfili;
5 zrna pimenta.

Sameljite lovorov list, klinčiće i papar dok ne postanu u prahu. Pripremljeni začin posoliti. Oprane cijele trupove stavite u šalicu, dodajte mješavinu začina, sok od limuna i dobro promiješajte. Pokrijte spremnik prozirnom folijom i stavite na hladno mjesto tri dana. Dobra strana ove metode je što jelo nije preslano, ali ima poseban pikantan okus.

Delikatesna riba

Sjemenke gorušice korištene u receptu daju grickalici specifičan okus i miris. Metoda je prikladna za ljubitelje slanih jela.

Prije soljenja pripremimo:

1 kg kapelana;
3 luka;
3 režnja češnjaka;
0,5 limuna;
7 slatki grašak;
3 klinčića;
1/3 žlice suncokretovo ulje;
1 žličica sol;
1 žličica tekući med;
1 žličica sjemenke gorušice;
0,5 žličice korijandar

Odstranimo dio glave, iznutrice i temeljito operemo trupove. Luk narežite na pola kolutiće i dodajte ribi. Posebno pomiješajte začine, samljevši ih. U drugom tanjuru pomiješajte protisnute režnjeve češnjaka, biljno ulje, limunov sok i dodajte dobiveni začin. Tom smjesom prekrijte kapelu. Miješajte dok se marinada ravnomjerno ne rasporedi. Posudu ostavimo na stolu, a nakon sat vremena stavimo na hladno. Možete ga poslužiti nakon dva sata odležavanja.

Univerzalna metoda

Ovo je još jedan neobičan ambasador male ribe. Prikladno ne samo za kapelin, već i za papalinu i papalinu.

Pripremite sljedeće sastojke:

1 kg riblje mase;
100 gr. sol;
0,5 žličice Sahara;
0,5 žličice crni papar;
2 klinčića;
5 graška pimenta;
korijander - po ukusu;
cimet - po ukusu;
prstohvat sušenog đumbira;
prstohvat muškatnog oraščića;
grančica ružmarina.

Od svih začina pripremamo puno praha. Ribu prethodno operite, ali je nemojte čistiti. Pospite začine po dnu emajlirane posude. Položimo krpu u slojeve, aromatizirajući svaki od njih mješavinom začina. Zadnji sloj pritisnite nečim ravnim i pritisnite. Stavite posudu na hladno mjesto. Nakon 12 sati može se uzeti uzorak.

Savjet! Slani kapelin treba držati u hladnjaku najviše sedam dana.

Recept za soljenje kavijara

Soljenje kavijara kapelina jednostavno je i brzo. Jednostavna metoda kuhanja pomoći će u tome.

Trebate pripremiti:

0,5 kg kavijara od kapelina;
150 gr. sol;
suncokretovo ulje.

Napravimo otopinu od 0,5 litara vode i 50 grama soli. Preko toga prelijte oguljena jaja, promiješajte, ocijedite vodu i ponovite postupak još dva puta. Kavijar stavite u staklene posude i napunite uljem. Sloj treba prekriti masu 3 mm. Stavite u hladnjak na 3 sata. Slani kavijar bit će izvrstan dodatak doručku.

Soljenje kapelina kod kuće je vrlo brzo i jednostavno. Svaki recept ima drugačiji set začina koji će jelu dati poseban okus. Takva mala riba obično se poslužuje kao predjelo, a lijepo izgleda ako je ukrasite lukom na vrhu. Potrebno je pridržavati se ispravne tehnologije kuhanja, a onda će na svečanom stolu biti lijepa, ukusna i aromatična domaća kapelina.

Za one koji nemaju električnu sušionicu ili pušnicu, možemo savjetovati da kapelu suše sami u svojoj kuhinji, pogotovo ako ste ljubitelji ribljih delicija uz čašu pjenastog piva. Sušene kapule razlikuju se od sušenih po tome što imaju kraće vrijeme sušenja - predjelo će biti gotovo tri dana nakon vješanja. Kada pripremate jelo ljeti, ribu obavezno pokrijte komadom gaze namočenom u vodu s dodatkom octa kako insekti ne bi sletjeli na kapelin. U jesen ili zimu ribu je najbolje objesiti iznad radijatora ili na zatvorenom balkonu gdje ima strujanja zraka, a ispod obavezno staviti duboku formu jer će se kapljice masnoće cijediti iz kapele. Snack čuvajte u hladnjaku, zamotan u papir za pečenje. Rok trajanja posude je 7 dana od dana vješanja.

Sastojci

0,7 kg svježe smrznute kapeline
1,5 žličice mljevena paprika (slatka)
2,5 žlice. l. sol
0,5 žličice mljeveni crni papar
5 žlica. l. biljno ulje
1 litra tople vode

Priprema

1. Svježe smrznutu ribu operite u vodi i ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi najviše 1 sat. Za to vrijeme pripremite duboku posudu tako da u nju usipate grubu sol, ali ne jodiranu, i mljeveni crni papar.

2. Ulijte toplu vodu u posudu. Temeljito promiješajte sadržaj posude tako da se sol potpuno otopi u vodi. Položimo sav oprani kapelin bez čišćenja iznutra. Promiješajte i ostavite 1,5-2 sata da se kiseli. Ovu tanku ribu ne morate držati dan ili više, inače ćete je jednostavno presoliti!

3. Pomiješajte biljno ulje i mljevenu papriku u zdjeli. Prije miješanja obavezno probajte začin da ne postane gorak. Iscijedimo salamuru iz posude s kapelinom i stavimo je na papirnate salvete da uklonimo višak vlage - riba bi trebala biti suha.

4. Dasku ili lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili prozirnom folijom da se ne zaprljaju. Stavite kapele jednu na drugu i premažite obje strane raznobojnim uljem pomoću slastičarskog kista.

Kada je riječ o najpovoljnijem, au isto vrijeme "učinkovitom" i ukusnom zalogaju za pivo, sušeni kapelin odmah pada na pamet.

Toliko je pristupačan da ga neće biti teško kupiti u bilo kojoj trgovini. Naravno, treba biti oprezan: nikad se ne zna u kakvim je uvjetima sušeno i skladišteno.

Kao opciju, kapelin možete sušiti sami, a to ne zahtijeva dodatni napor. Ali imat ćete maksimalno povjerenje u kvalitetu dobivene riblje delicije.

Nekoliko riječi o kapelinu

Općenito, ova vrijedna morska komercijalna riba pripada obitelji šljokica. Područje distribucije kapelana su sjeverna mora: Arktik, Atlantik, Tihi ocean.

Ovo je mala riba: prosječna duljina ne prelazi 20 - 25 cm.Tijelo je izduženo srebrnaste boje. Ime dolazi iz finskog jezika - maiva - "mamac, pržiti, mala riba."

Bogata je vitaminima A i B, po sadržaju nadmašuje meso. Capelin također sadrži omega-3 masne kiseline, aminokiseline, selen, kalcij, jod i druge tvari potrebne ljudskom tijelu. Po sadržaju lako probavljivih bjelančevina (oko 25% ukupne mase) kapelin je izuzetno vrijedan prehrambeni proizvod.

Capelin je također koristan u prisutnosti kardiovaskularnih problema i hipertenzije. Masne kiseline kojima ova riba obiluje pozitivno utječu na smanjenje kolesterola u krvi. S kalorijskim sadržajem od oko 150 kcal na 100 g, kapelin je izuzetan dijetetski proizvod.

Popularni recept za sušeni kapelin

Kako biste kompetentno osušili kapelin kod kuće, možete koristiti recept u nastavku. Još samo nekoliko dana i ukusna sušena riba već će biti na vašem stolu. Jednostavno, ukusno i jeftino.

Potrebni sastojci:

1 kg ribe;
čaša ne-jodirane kamene soli;
pola čaše šećera;
pola žličice ljute crvene paprike;
žlica biljnog ulja.

Prije sušenja kapelin se mora posoliti

Tehnika kuhanja:

Prvo morate oprati ribu. Zatim ga stavite u posudu u kojoj će se vršiti soljenje.
Za smjesu za stvrdnjavanje uzmite čašu soli i pomiješajte s pola čaše šećera. Umočite ribu u to. Ostavite dva sata. Ako je na raspolaganju manje od kilograma ribe, smjesu za soljenje možete “prepoloviti”. U svakom slučaju, za dva dijela soli potreban vam je jedan dio šećera.
Zatim je važno provjeriti kvalitetu soljenja na primjeru jedne ribe. Isperite ga i okusite sol. Jasno je da je ovo individualno pitanje. Ako ste zadovoljni salinitetom kapelina, možete dodatno isprati svu postojeću ribu. Mora se imati na umu da će tijekom sušenja riba izgubiti višak vlage i dobiti slan okus. U praksi je 1,5-2 sata soljenja normalno za tako osjetljivu morsku ribu kao što je kapelin. Usput, male ribe morate pažljivo prati i ne izlagati ih pritisku vode kako se ne bi pohabale.
Oprane kapele osušite papirnatim ručnicima. Stavite na dasku za rezanje i premažite biljnim uljem. Ribu pospite ljutom crvenom paprikom s obje strane. Umjesto njih možete koristiti druge začine po ukusu: korijander, smreku, zvjezdasti anis, kumin, piment i ružičasti papar i druge. U receptu je navedena minimalna količina začina. Možete uzeti više, vođeni svojim preferencijama.
Pripremljenu ribu zatim objesite na hladno mjesto, na primjer na balkon. Da biste pričvrstili ribu, možete koristiti sve vrste stezaljki, štipaljki, čak i spajalica za papir (unaprijed savijenih). Možete provući žicu kroz rupe za oči. Gaza je idealna kao zaštita od postojećih insekata. Vrijeme sušenja ribe je 24 sata.
Za jedan dan doći će u “kondiciju”: lagano će uvenuti, ali neće biti suha, ostat će dovoljno masnoće.
Riba se tada može jesti ili ostaviti da se dulje suši. Opcija za strpljivije ljude.

Rezultat su izvrsne sušene kapeline koje odmah poslužite kao predjelo pjenastom, opojnom piću.

Alternativna opcija

Ako u kućanstvu imate kućne sušilice (dehidratore), i kapelu možete bez problema uvenuti.

Potrebni sastojci:

1 kg svježe ribe;
jedna i pol čaša vode;
žlica soli;
5 pupoljaka klinčića;
po pet graška pimenta i crnog papra;
par listova lovora.

Tehnika kuhanja:

Od svih ovih sastojaka osim ribe potrebno je napraviti salamuru. Zagrijte ga u loncu, prokuhajte, pa ohladite.
Pripremljenom salamurom prelijte opranu ribu. Stavite ugnjetavanje. Ostaviti u hladnjaku preko noći.
Ujutro slanu kapelu rasporedite na pladnjeve za sušenje. Sušenje će trajati oko 8 sati na maksimalnoj temperaturi sušilice (oko 60 stupnjeva Celzijusa).

Prirodno je kombinirati gotove kapeline s pivom

Za razliku od mnogih drugih suhih proizvoda, kapelin se dalje ne koristi kao sastavni dio složenih jela. Obično se jede odmah i brzo. Za druge svrhe jednostavno ne ostaje.