Faites simplement mariner les flèches d’ail et mangez-les. Flèches à l'ail mariné, recette de marinage

Les bienfaits des flèches à l'ail et comment les préparer pour l'hiver. Comment congeler, saler et mariner les flèches d'ail.

Tout le monde connaît bien les propriétés bénéfiques des bulbes d’ail, communément appelés têtes, ainsi que de ses feuilles vertes. Ils sont utilisés en cuisine, en médecine traditionnelle et même en cosmétologie.

La plante a une partie supplémentaire, comestible et utile, bien qu'elle diffère dans ses propriétés du bulbe et des feuilles mentionnés ci-dessus. Ce sont des tiges florales, des flèches d'ail, qui peuvent être fermentées, marinées, congelées et utilisées pour faire des soupes, des salades et des sauces.

Quand couper les flèches d’ail ? Les bienfaits des flèches à l'ail

Lorsque l'ail pousse dans un parterre de jardin, il développe d'abord des feuilles broyées, un peu plus tard - des pédoncules avec des bulbes aériens et enfin la racine du bulbe se forme.

Les pousses d'ail ne sont pas un sous-produit. Ils sont délicieux et présentent de nombreux avantages.

IMPORTANT : Lorsqu'une plante produit un pédoncule, c'est dans cette partie de celui-ci que s'accumulent ses bienfaits. Ceux qui cultivent de l'ail en têtes enlèvent les flèches comme des déchets afin que les têtes ne soient pas petites. Cela se fait lorsque les tiges florales atteignent une longueur d'environ 20 cm.

Si vous coupez les flèches d'ail afin de les mariner ou de les utiliser d'une autre manière pour vous nourrir, leur longueur doit être comprise entre 40 et 60 cm. À ce stade, elles sont les plus juteuses et les plus saines.

Un indicateur de la maturité des pédoncules est également leurs pointes blanchies.

En règle générale, les flèches sont collectées pour se nourrir en juillet, plus près du milieu du mois.

IMPORTANT : S'il est également prévu de collecter et de manger les têtes d'ail à l'avenir, les flèches doivent être coupées à une hauteur d'environ 2 cm de la base afin de ne pas endommager les racines.

Ceux qui récoltent régulièrement les pousses d'ail, les préparent et les mangent avec plaisir connaissent bien la composition et les bienfaits du produit. Les faits suivants nous encouragent à le faire pour la première fois :

Malheureusement, tout le monde ne peut pas manger de flèches à l'ail. Ils sont contre-indiqués pour :

ulcères et gastrite
maladies rénales
lithiase biliaire
intolérances individuelles et allergies

IMPORTANT : La saison des flèches à l'ail frais est très courte - environ 10 à 14 jours. Par conséquent, cela vaut la peine d’apprendre à les préparer pour l’hiver.

VIDÉO: Flèches à l'ail. 5 méthodes de cuisson

Flèches à l'ail surgelées

La congélation est la méthode privilégiée pour préparer les aliments pour l’hiver. Si nous parlons de flèches à l'ail, elles seront d'abord les plus utiles. Deuxièmement, après décongélation, ils auront un goût de frais. Et cela permet de préparer une grande variété de plats.

Réalisez la préparation de cette façon :

Les tiges florales collectées sont soigneusement lavées
Ils coupent la partie où la fleur se formerait et s'en débarrassent
Coupez les flèches en morceaux de 2-3 cm de long
Faites bouillir une grande casserole d'eau, ajoutez-y du sel
Tremper les flèches d'ail dans l'eau et cuire 10 minutes
Retirez les flèches après cuisson, laissez-les refroidir et égouttez-les
Le produit est conditionné dans des contenants en plastique ou des sacs jetables et envoyé au congélateur pour être stocké.

Vous pouvez congeler les flèches à l'ail comme collation toute prête. Prendre:

Tireur de 1 kg
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive

Les flèches sont lavées, leurs bourgeons sont coupés
Les flèches coupées en plusieurs morceaux sont écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur
Salez-les et assaisonnez avec de l'huile
La collation est conditionnée dans des récipients en plastique et envoyée au congélateur.

VIDÉO: FLÈCHES À L'AIL. VINAIGRETTE À L'AIL POUR L'HIVER

Comment s’appellent les flèches à l’ail mariné ?

Certaines personnes appellent les flèches à l'ail mariné l'ail sauvage. Ce n’est pas tout à fait exact. L'ail sauvage (ail sauvage) et l'ail que les gens mangent sont effectivement des plantes apparentées, mais ce n'est pas la même chose.

Il est correct de nommer un plat en fonction des caractéristiques de sa préparation. Ainsi, les tiges florales d'ail marinées sont :

en coréen (heh)
en asiatique
en géorgien
aux épices
avec des légumes
avec des verts

Parfois, les recettes portent des noms comme « Pour la vodka », « Délicieuse », etc.

Les flèches à l'ail mariné et l'ail sauvage sont deux choses différentes.

Comment mariner des flèches à l'ail sans stérilisation ?

Les flèches d'ail sont marinées avec du vinaigre. Ce conservateur permet de ne pas stériliser les pots remplis du produit.

VIDÉO: Snack avec de la vodka, flèches à l'ail pour l'hiver

RECETTE : Flèches instantanées à l’ail mariné

Marinez les flèches à l'ail rapidement et facilement en utilisant les produits suivants :

1 kg de tiges de plantes
30 ml de vinaigre
30 g de sel
40 g de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde
4 grains de poivre
4 fleurs d'œillets séchées

Ajoutez immédiatement le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle à 1 litre d'eau froide.
Porter l'eau à ébullition
En parallèle, les bocaux sont stérilisés
Les bourgeons des tiges florales de l'ail sont coupés, les tiges florales elles-mêmes sont coupées à volonté, à partir de petits bâtons d'un centimètre de long jusqu'aux tiges sur toute la longueur du pot.
Les flèches d'ail et les graines de moutarde sont placées dans des pots stériles
Versez la marinade bouillie dans des bocaux
Ajouter du vinaigre à la préparation
Fermez les bocaux avec des couvercles stériles et retournez-les, puis laissez agir 1 à 2 jours pour éviter les fuites.
Envoyez les flèches d'ail récoltées pour les conserver dans le garde-manger ou la cave

RECETTE : Flèches à l'ail mariné pour l'hiver

La prochaine version des tiges d'ail marinées implique l'utilisation de plus d'assaisonnements et d'épices. Le goût du produit est plus inhabituel et riche. Cela demande:

1 kg de pousses d'ail
1 litre d'eau
100 ml de vinaigre
50 g chacun de sel et de sucre
2 feuilles de laurier
2 parapluies à l'aneth
6 grains de poivre
1 piment fort

L'ail à tordre est préparé comme dans la recette ci-dessus
Les banques sont stérilisées
Ajoutez du sel et du sucre à l'eau froide, et quand elle bout, ajoutez le vinaigre, l'aneth et le laurier (il faudra ensuite les retirer)
Faire bouillir la marinade pendant 3 à 5 minutes
Des flèches d'ail, coupées à une longueur convenable, des grains de poivre, des flammes finement hachées sont placées dans des bocaux
Remplissez les flèches de marinade et fermez

Comment faire mariner des flèches d'ail avec du citron ?

Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique (ou du jus de citron) pour mariner les tiges d'ail. Pour préparer un plat en conserve, prenez :

2 kg de pousses d'ail
1 litre d'eau
5 g d'acide citrique
50 g d'estragon
50 g de sel
100 g de sucre

Faites bouillir l'ail et l'estragon coupés en morceaux de la longueur requise dans une casserole à part pendant 1 minute après l'ébullition.
Le sucre, le sel et l'acide citrique sont dissous dans l'eau
Placer l'estragon avec les tiges d'ail dans un récipient stérile, verser la marinade bouillie pendant 5 minutes.
Fermez les bocaux

VIDÉO: Flèches d'ail avec de l'acide citrique. Préparatifs pour l'hiver

RECETTE : Flèches d'ail marinées à la coréenne

Les tireurs d'ail coréens s'appellent Heh. Pour les préparer, prenez :

1 kg de pédoncules
1 litre d'eau
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
0,5 cuillère à café de sel
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe. cuillère d'assaisonnement pour salades coréennes

Les flèches d'ail lavées et hachées sont frites dans de l'huile végétale
Placez-les sur du papier absorbant pour égoutter la graisse.
Portez à ébullition de l'eau salée et sucrée, puis ajoutez le laurier et l'assaisonnement coréen.
Placez les flèches et les gousses d'ail hachées dans des bocaux stériles, remplissez-les de marinade et tournez
Les carottes ne seraient pas non plus déplacées dans cette préparation.

RECETTE : flèches à l'ail salé

Un autre type de préparation des tiges florales d'ail, le salage, est réalisé à partir des produits suivants :

Tireur de 1 kg
1 litre d'eau
5 cuillères à soupe. cuillères de sel
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
parapluies à l'aneth, feuilles de laurier, grains de poivre, clous de girofle au goût et à l'envie

Faire bouillir les flèches d'ail lavées et hachées dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
Refroidissez-les à l'eau froide et séchez-les dans une passoire.
Stériliser les bocaux
La saumure est composée d'eau, de sel et de sucre
Des flèches d'ail et d'épices sont placées dans des bocaux
Versez dessus de la saumure bouillante et laissez reposer 3 jours.
Après 3 jours, la saumure est égouttée et bouillie à nouveau pendant 2 à 5 minutes.
Répétez la procédure pour remplir la pièce
Les banques ferment

IMPORTANT : Vous pouvez mariner les flèches dans un plat en émail ou une grande bouteille en verre. Ensuite, ils ne sont plus bouillis ni tordus. Les 4 premiers jours sont conservés au chaud sous pression, puis 4 autres jours après le début du processus de fermentation, puis au froid jusqu'à la consommation.

VIDÉO: Comment mariner les flèches à l'ail ?

Beaucoup de gens connaissent les propriétés bénéfiques de l'ail. Il est inclus dans l'alimentation lors des épidémies de grippe et autres rhumes.

Les femmes au foyer utilisent régulièrement de l'ail. Ils l'ajoutent à divers plats, le mettent dans les marinades et conservent les légumes avec.

Tout le monde est habitué à voir l'ail sous la forme d'un bulbe constitué de gousses recouvertes d'une fine pellicule.

Mais outre la tête d'ail, la partie aérienne est également comestible : les flèches vertes juteuses. Et de nombreux jardiniers arrachent sans pitié cette partie de la plante et la jettent. Le fait est que pour la croissance active de la tête d'ail, vous devez casser la flèche à temps afin que les jus nourrissent non pas les sommités, mais le bulbe.

Mais ce sont les flèches vertes, ou ail sauvage, qui peuvent aider à reconstituer le corps en vitamines en hiver. Ils peuvent être congelés, marinés ou marinés. S'il y a un grand nombre de flèches, elles sont conservées séparément. S'il y a peu de flèches, elles peuvent être ajoutées avec des épices, en remplaçant partiellement l'ail ou les oignons par celles-ci.

Subtilités de la cuisine

Les pousses d'ail sont collectées jusqu'à ce qu'une tête d'ail se forme. À cette époque, les flèches sont encore molles et juteuses, et à la place des oignons, il y a des « bulbes » plantés dans le sol ? rudiments de bulbes. Si vous êtes en retard dans la collecte, les flèches deviennent dures et même après cuisson restent comme si elles étaient ligneuses.
Parfois, le marché vend des flèches d'ail assez longues qui commencent à s'enrouler en spirale. Mais le plus souvent, ils sont déjà devenus trop grands, durs et impropres à la consommation. Les flèches apparaissent fin mai-début juin. Il convient de prêter attention si leur hauteur ne dépasse pas 25 cm et si les flèches elles-mêmes sont denses, élastiques, avec des pointes légères. À cet âge, les mains se cassent facilement, ce qui indique également leur aptitude à l'emploi.
Préparer les flèches pour le décapage est simple. Il suffit de couper la partie inférieure, la plus dense et la plus dure, ainsi que le sommet étroit. Le milieu des flèches est mariné entier ou coupé en morceaux de longueur arbitraire.
La garniture pour mariner les flèches à l'ail est préparée de la même manière que pour la mise en conserve de tomates et de concombres. Les flèches se combinent harmonieusement avec l'aneth, le persil, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices à la marinade.
Les flèches d'ail sont marinées avec et sans stérilisation. Dans ce dernier cas, un double remplissage avec de la saumure bouillante est utilisé et les bocaux et les couvercles sont pré-stérilisés.
Pour ramollir les flèches, avant de les placer dans des bocaux, elles sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis rapidement refroidies dans l'eau froide.
Le poids des flèches qui seront obtenues après tri dépend de leur qualité - quelle partie du bas et du haut devra être coupée. Parfois, il en reste très peu d’un grand tas de flèches. Certaines femmes au foyer aiment en remplir hermétiquement les bocaux (d'ailleurs, c'est nécessaire). Si vous les mettez sans serrer, la marinade nécessitera environ la moitié du volume du pot, c'est-à-dire qu'un pot d'un litre rempli de flèches coupées contiendra 0,5 litre de marinade.

Première recette

Ingrédients:

eau – 1 litre;
sucre – 50 g;
sel – 50 g;
pois au piment de la Jamaïque – 3-5 pcs.;
grains de poivre noir – 10 pcs.;
clous de girofle – 3 boutons ;
essence de vinaigre 80% – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Sélectionnez uniquement les jeunes pousses d'ail. Laver à l'eau froide. Coupez les deux côtés.
Couper transversalement en morceaux de 3 à 4 cm de long.
Préparez des pots stériles. Pour décaper les flèches, il est préférable d'utiliser des pots d'un litre ou d'un demi-litre. Lavez-les d’abord avec du bicarbonate de soude, puis rincez-les. Faites-les cuire à la vapeur ou réchauffez-les au four. Faire bouillir les couvercles.
Placez fermement les flèches dans les bocaux.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter l'essence de vinaigre.
Versez la marinade sur les flèches d'ail. Couvrir avec des couvercles.
Placez un cercle de bois ou un chiffon doux plié en quatre au fond d'un large moule. Placez les bocaux. Versez de l'eau chaude jusqu'aux cintres. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Stérilisez pendant 5 minutes.
Fermez les bocaux chauffés avec des couvercles. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Cool dans cette position.

Deuxième recette

Ingrédients:

jeunes pousses d'ail - 1-1,3 kg.

eau – 1 litre;
sel – 50 g;
sucre – 50 g;
vinaigre 9% – 100 ml.

Méthode de cuisson

Triez les jeunes pousses d'ail et retirez celles qui sont envahies. Laver à l'eau froide. Coupez la partie inférieure et supérieure résistante.
Coupez les légumes verts en morceaux de 10 cm.
Placer dans une passoire et blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidir rapidement à l'eau froide.
Préparez des bocaux stériles en y faisant bouillir de l'eau ou maintenez-les à la vapeur en les plaçant sur une bouilloire.
Placez fermement les flèches dans les bocaux.
Préparez la garniture. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et le sucre. Faire bouillir pendant 2 minutes. Versez le vinaigre. Versez la marinade bouillante sur les flèches.
Stérilisez les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir dans cette position.

Flèches à l'ail mariné pour l'hiver : sans stérilisation

Ingrédients:

jeunes pousses d'ail - 1-1,3 kg.

eau – 1 litre;
sel – 50 g;
sucre – 50 g;
acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
feuille de laurier – 2 pièces;
grains de poivre noir – 5 pcs.

Méthode de cuisson

Triez les flèches d’ail. Laver à l'eau froide. Coupez le bas et le haut durs. Coupez les flèches en morceaux de 5 cm de long.
Lavez les pots d'un litre avec du soda et rincez. Stérilisez d'une manière qui vous convient.
Placez les flèches coupées dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles stériles et laisser reposer 10 minutes.
Versez l'eau refroidie dans la casserole à travers le couvercle troué. Ajouter les épices et les herbes. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Versez la marinade bouillante sur les flèches d'ail. Fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture ou un linge chaud. Laisser refroidir complètement.

Vidéo : De délicieuses flèches à l'ail mariné pour l'hiver

Note à l'hôtesse

Les flèches à l'ail préparées selon l'une de ces recettes seront prêtes dans un mois.

Ils sont bons comme collation autonome.

Ils peuvent être ajoutés à la sauce pour pâtes, au lagman et à la purée de pommes de terre. Si vous mettez des flèches marinées finement hachées dans le mélange d'œufs et que vous les faites ensuite frire dans une poêle, vous obtiendrez une omelette très savoureuse.

Chaque année, à l'automne, nous plantons de l'ail dans notre datcha. Et après un long hiver, les premières pousses vertes ne sont que cela. Pendant longtemps, nous n'avons utilisé que la partie souterraine de la plante, coupant et jetant impitoyablement les sommets. Il s'est avéré que la partie aérienne est plus riche en nutriments et en micro-éléments et est également comestible.

Maintenant, nous l’ajoutons à la nourriture et en faisons de délicieuses préparations. Et bien que les recettes de flèches à l'ail pour l'hiver soient apparues assez récemment, elles sont fermement ancrées dans notre famille.

L'ail possède un agent antiviral et bactéricide. Il aide à lutter contre la dysenterie, expulse les vers, soulage les symptômes de l'hypertension, traite le rhume et abaisse la glycémie.

Je vous ai déjà expliqué comment l'utiliser frais. Ils peuvent également être congelés, salés ou marinés. L'essentiel est de ne pas être paresseux pendant la saison, et toute l'année vous apprécierez le goût piquant d'un produit sain.

Il est très important de casser les flèches au bon moment. Attendez qu'ils apparaissent et que le bourgeon en haut soit fermé. A cette époque, ils sont tendres et juteux. Une fois le bourgeon mûri, il est déconseillé de le manger. Et encore plus pour préparer l’hiver.

Ils constituent un excellent apéritif pour n'importe quel plat - viande, en complément d'une salade ou d'une soupe, ou simplement comme plat séparé.

Tu auras besoin de:

Flèches vertes - 1 kg
Eau - 1 litre
Sucre cristallisé - 60 g
Sel - 50 g
Vinaigre de vin (pomme) – 100 ml
Feuille de laurier - 2 pcs.
Mélange de poivre - 1 c.
Mélange de graines de moutarde - 1 c.

La préparation ne prendra pas beaucoup de temps. Surtout si vous faites tout en même temps. Lavez les bocaux, mettez-les au four et faites-les cuire.

Faites chauffer de l'eau sur la cuisinière pour blanchir les flèches. Après le bain, ils deviendront plus doux.

Pendant que l'eau et les bocaux chauffent, retirez le dessus avec la boîte. Ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Vous pouvez découvrir comment l’utiliser ci-dessous dans le texte. Nous lavons, séchons, coupons les flèches en petits morceaux, la taille est à votre discrétion.

Dans une casserole à part, préparez la marinade avec les épices, le sel et le sucre.

Blanchir les flèches dans l'eau bouillante pendant 3 minutes à partir du moment de l'ébullition. Égouttez ensuite dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Trempez les flèches dans une passoire dans de l'eau bouillante et gagnez du temps. Il n’est pas nécessaire de forcer ou de pêcher des flèches hors de l’eau.

Placer dans des bocaux stérilisés.

Versez le vinaigre de vin dans la marinade bouillante. Cela donnera une belle couleur riche. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes.

Versez la marinade chaude dans des bocaux et fermez les couvercles. Vous pouvez l'essayer dans une semaine.

Recette pour fabriquer des flèches sans stérilisation

Les flèches marinées sont un excellent ajout à n'importe quel plat. Et aussi un réservoir de vitamines, qu'on ne trouve même pas dans une tête d'ail.

Requis:

Flèches à l'ail
Marinade:
Pour 1 litre d'eau
Sel – 50 g
Sucre – 50 g
Vinaigre 9% – 100 ml
Feuilles de cassis et de cerisier
Estragon
Parapluies à l'aneth
Pois noirs et piment de la Jamaïque

Coupez la gousse, lavez, séchez, coupez en morceaux de 5 cm ou coupez les tiges droites pour s'adapter à la hauteur du pot, mais ce n'est pas nécessaire.

Les pots ont été lavés, cuits au four, les herbes sélectionnées ont été placées au fond et de l'eau bouillante a été versée dessus. Couvert de couvercles. Laissez-le reposer pendant environ cinq minutes. Puis égouttez l'eau.

Préparez la marinade dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante. Versez sur les flèches, couvrez avec un couvercle et roulez.

Refroidir à l'envers sous une couverture chaude. Conserver dans un endroit frais. J'ai gardé des bocaux dans mon armoire de cuisine. Aucun n’a explosé et tous ont été mangés en toute sécurité.

Comment rouler des flèches d'ail croustillantes avec du sel dans des bocaux

Une méthode rapide sans congélation pour une utilisation ultérieure dans des plats avec un arrière-goût aromatique d'ail.

Tu auras besoin de:

Flèches d'ail – 1 kg
Sel – 100 g

Nous débarrassons les tiges des bourgeons, les lavons, les séchons, les coupons en morceaux de 6 à 7 cm, la taille n'a pas d'importance. L'essentiel est qu'il soit pratique de faire défiler dans un hachoir à viande.

Sélectionnez la plus petite cellule de grille pour le hachoir à viande.

Faites défiler, mélangez avec du sel, laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, remuez les verts plusieurs fois. Le résultat est une masse pâteuse.

Placer dans des bocaux propres et secs. Conserver au réfrigérateur.

Appuyez avec un presse-purée lors du dépliage pour faire sortir les bulles d'air.

À utiliser lors de la cuisson de soupes, pour les plats principaux, avec de la viande au lieu de l'ail frais.
En hiver, vous pouvez le mélanger avec du beurre et l'étaler sur du pain. Ou une autre option consiste à le mélanger avec des œufs râpés et de la mayonnaise - vous obtenez un excellent pâté.

Comment saler les flèches vertes

Pour le décapage, prenez la partie médiane de la tige (sans la tête et la partie inférieure rugueuse).

Flèches d'ail – 1 kg
Eau – 1 litre
Sel – 50 g
Vinaigre – 9% – 25 ml

Commencez par la saumure. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le vinaigre. Refroidissez complètement.

Coupez les flèches en petits morceaux et lavez-les à l'eau froide.

Faites chauffer l'eau, jetez une portion de légumes verts dans une passoire, blanchissez quelques minutes (pour plus de douceur), laissez refroidir dans de l'eau glacée.

Placez la pièce dans une casserole en émail, remplissez-la de saumure, couvrez d'une serviette en coton propre et appuyez dessus. La saumure doit recouvrir complètement les légumes verts.

Envoyez dans un endroit chaud pendant 8 jours, en vérifiant périodiquement si les flèches sont recouvertes de saumure. Faites l'appoint si nécessaire.

Une fois la fermentation terminée, rincez-les, mettez-les dans des bocaux propres et remplissez-les de saumure fraîche et chaude. Torsion.

Comment congeler des flèches d'ail pour une utilisation future

Les flèches peuvent être congelées, tordues ou en morceaux entiers. Vous pouvez utiliser les morceaux pour préparer des plats principaux et des accompagnements, et ajouter la masse roulée aux soupes ou préparer des sauces à base de celle-ci.

1 voie

Faites défiler ou battez avec un mixeur le nombre requis de flèches préparées.

Placer dans des récipients, moules, sacs. Je vous conseille d'utiliser des portions individuelles pour ne pas décongeler le produit deux fois.

Méthode 2

Coupez les flèches à la longueur requise. Habituellement, il mesure 5 à 6 cm. Placez une casserole d'eau sur le feu. Jetez les flèches dans l'eau bouillante, laissez mijoter quelques minutes, égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Une fois les morceaux refroidis, mettez-les dans des sacs portionnés et congelez-les.

Collation d'hiver aux légumes verts

La préparation verte convient pour rehausser le goût des sauces, des plats principaux et en complément des salades.

Tu auras besoin de:

Flèches - gros bouquet
Aneth, persil - un bouquet chacun

Coupez les bourgeons et réservez. Ils nous seront toujours utiles.

Coupez les tiges en petits morceaux.

Coupez les verts avec des ciseaux.

Broyer dans un hachoir à viande. Nous obtenons une masse verte à l'odeur aromatique. Placer dans de petits récipients, remplir d'huile d'olive ou de tournesol ou répartir dans des sacs. Vous pouvez utiliser des bacs à glaçons. Congelez-le.

Nous mettons les bourgeons restants en plusieurs morceaux, les tordons avec du fil, les mettons dans un sac et les congelons au réfrigérateur.

En hiver, lors de la préparation d'un plat, par exemple du pilaf, vous pouvez mettre un bouquet d'ail dans un chaudron. Ensuite, sortez-le et jetez-le. L'arôme n'est pas inférieur à celui des têtes d'ail et dépasse même la présence de substances utiles.

Flèches à l'ail mariné.
4 recettes

Les jardiniers savent que lors de la culture de l'ail, les pousses doivent être retirées de la plante afin que les gousses soient grosses. Parfois, ils sont jetés, mais pourquoi faire cela quand on peut les mariner ?
Les jeunes flèches molles, coupées avant que les enveloppes de l'inflorescence ne commencent à se déchirer, conviennent au décapage.

Recette de flèches à l'ail mariné n°1.

Ingrédients:
- vinaigre
- verdure
- sucre
- sel
– flèches à l'ail

Préparation:

1. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, faire bouillir quelques minutes, ajouter le vinaigre. Les feuilles et les flèches doivent être ramassées avant que la tête d'ail ne mûrisse.
2. Lavez les légumes verts, coupez-les en lanières, blanchissez-les dans l'eau, refroidissez-les à l'eau froide, placez-les hermétiquement dans des bocaux échaudés et remplissez d'eau bouillante.
3. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant cinq minutes et fermez-les.
4. Vous pouvez ajouter des herbes épicées aux bocaux avec des flèches à l'ail.
5. Préparez la garniture : mélangez 100 g de vinaigre, 50 g de sucre et de sel et un litre d'eau.

Recette de flèches à l'ail mariné n°2.

Ingrédients:
– eau pour marinade – litre
– sucre, sel – 50 g chacun
– flèches de jeune ail – 1 kg
– épices – piment de la Jamaïque, laurier)
– vinaigre de table – 100 ml

Préparation:

1. Lavez les jeunes flèches d'ail coupées en bâtonnets de 10 centimètres de long. Il est préférable d'utiliser la partie inférieure la plus juteuse.
2. Placez les flèches avec le poivre et le laurier dans des bocaux de 0,5 litre.
3. Faites bouillir de l'eau, versez le contenu des bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 5 à 7 minutes.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les sous une couverture. L'ail mariné est prêt pour l'hiver !

Ingrédients:
– jeunes pousses d'ail
– herbes épicées
– sel, sucre – 50 g chacun
– eau – un litre
– vinaigre de table – 120 ml

Préparation:

1. Les flèches d'ail doivent être collectées jusqu'à ce que les enveloppes des inflorescences soient déchirées. Dès que la tige s'élève de 10 centimètres au-dessus des feuilles, les flèches peuvent être coupées.
2. Triez les flèches d'ail cueillies et rincez. Couper en morceaux de 3 centimètres, mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante, blanchir pendant deux minutes, mais pas plus. Ensuite, refroidissez les flèches dans de l'eau froide à l'aide d'une passoire.
3. Placez les flèches d'ail aussi étroitement que possible dans des bocaux stérilisés, versez dessus la marinade bouillante et couvrez de couvercles en plastique.
4. Préparez la marinade avec du vinaigre, du sucre, du sel, de l'eau et des herbes.

Les tiges d'ail marinées prêtes ont le goût de l'ail sauvage. Ils peuvent être servis avec des plats variés : porridge, poisson, viande, etc. Ils leur donneront un piquant particulier. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser non seulement des tiges d'ail, mais également des têtes pour le marinage.
Des choses encore plus intéressantes sur la page DANS LE JARDIN, DANS LE POTAGER - avec amour pour la terre

Recette de flèches à l'ail mariné n°3.

Ingrédients:
– 500 g de flèches d'ail ;
– 0,5 cuillères à café de graines de coriandre ;
– 2 feuilles de laurier ;
– 0,5 cuillères à café d'acide citrique ;
– 0,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Instructions

1. Rincez les flèches d'ail sous l'eau courante. Laissez l'eau s'écouler. Coupez les flèches en morceaux de 4 à 5 centimètres.
2. Préparez les bocaux. Rincer à l'eau chaude additionnée de soda. Stérilisez ensuite au bain-marie.
3. Placez les couvercles métalliques dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
4. Placez une feuille de laurier et quelques graines de coriandre au fond de chaque pot.
5. Placez les flèches d'ail hachées. Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 5 à 8 minutes. 6 Égoutter l'eau des bocaux dans la casserole. Ajouter le sucre, le sel et l'acide citrique.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
8. Commencez à verser de la saumure bouillante sur les flèches à l'ail. Versez pour que la saumure déborde des bords.
9. Roulez avec des couvercles métalliques stérilisés. Retournez-le et placez-le sous le « manteau de fourrure ».
10. Une fois les bocaux refroidis, placez-les dans un endroit frais. Les flèches à l'ail marinées prêtes à l'emploi peuvent être servies avec de la viande frite.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

L’ail donne aux plats un goût plus piquant et plus riche, et qui ne sait pas à quel point il est bénéfique pour la santé ? Si vous aimez l’utiliser dans l’alimentation, vous aimerez peut-être aussi une autre recette qui utilise les verts de cette plante plutôt que les têtes. Les flèches à l'ail mariné sont une recette simple sans stérilisation, ce qui en fait une délicieuse collation et un excellent produit pour maintenir l'immunité en hiver.

Comment faire cuire des flèches à l'ail mariné

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation des flèches à l'ail. Le plus important est de collecter à temps l'ingrédient principal - les flèches. Le meilleur moment pour cela est avant la formation des inflorescences. Pendant cette période, les tiges sont peintes en vert vif (comme sur la photo) et l'intérieur est juteux et croustillant. Seuls ceux-ci conviennent à la couture. Si vous cueillez les légumes plus tard, quelle que soit la recette que vous choisirez, vous ne pourrez plus ramollir les plantes devenues rugueuses et fibreuses. Même après une longue marinade, la collation sera dure et de consistance désagréable.

Recettes pour mariner les flèches à l'ail

Chaque femme au foyer sait préparer ses cornichons préférés à sa manière pour que toute la famille les aime, c'est pourquoi les flèches à l'ail mariné sont préparées de différentes manières. Ils diffèrent par la préparation préliminaire des légumes verts. Dans certaines versions, l'ail est bouilli, dans d'autres, il est frit. Vous pouvez également ajouter différentes épices ou vous en passer. Le produit peut être cuit entier, coupé en morceaux, stérilisé ou simplement versé avec une marinade spéciale. Quelle que soit l'option choisie, le plat peut être servi comme apéritif en hiver ou utilisé comme ingrédient salé dans d'autres recettes.

Sans stérilisation

Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur calorique du plat : 230 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : russe.

Un apéritif délicieux et épicé à base d'ail vert est beaucoup plus facile à préparer que toute autre préparation. L'une des recettes les plus populaires vous permettra de vous passer de stérilisation, ce qui fait gagner beaucoup de temps, mais n'enlève rien au goût du plat. Si vous souhaitez savoir comment cuisiner sans avoir besoin de stériliser la pièce, la méthode du double remplissage vous aidera. Pour cette recette, il est important de choisir des tiges mesurant jusqu'à 20 centimètres de long.

Ingrédients:

tiges d'ail – 1 kg;
carottes – 200 g;
feuilles d'aneth - un demi-bouquet par pot;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
vinaigre - 3 c. l.;
coriandre – 5 gr.

Mode de cuisson :

La plante est coupée en morceaux de 10 centimètres.
Les carottes doivent être pelées et coupées en demi-anneaux.
Placer les tiges mélangées aux carottes dans un bocal.
Déposez dessus quelques brins d’aneth.
Remplissez les bocaux d'eau chaude, fermez et laissez reposer 10 minutes.
Égouttez l'eau dans une casserole séparée et placez-la sur le feu. Après ébullition, ajoutez la coriandre, le sel, le sucre.
Après avoir dissous le sucre et le sel, versez le vinaigre.
Goûtez la marinade. Vous voudrez peut-être ajouter quelques ingrédients.
À la dernière étape, versez la solution dans les bocaux et vissez les couvercles.
En 1 à 2 jours, les flèches vertes deviendront brunes, comme sur la photo. C'est bon. Vous pourrez essayer la couture au plus tôt dans 2 semaines.

Avec de la moutarde

Temps de cuisson : 70 minutes.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur calorique du plat : 187 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Une préparation de feuilles d'ail avec de la moutarde a un goût épicé et intéressant. Grâce à la moutarde elle-même et à d'autres assaisonnements, elle stimulera l'appétit avec un arôme épicé. Le plat sera un ajout savoureux aux salades pour ceux qui aiment la sensation d'amertume. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner les flèches d'ail avec des gousses d'ail. Les ingrédients sont indiqués pour 1 bidon de 750 millilitres.

Ingrédients:

tiges - autant qu'il y en a ;
parapluie à l'aneth – 1 pièce;
grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
feuille de laurier – 1 pièce;
graines de moutarde – 1-2 c. l.;
eau – 1 litre;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
vinaigre – 95-100 ml.

Mode de cuisson :

Lavez l'ingrédient principal et coupez-le en morceaux de la longueur désirée.
Placez-le dans l'eau bouillante, blanchissez-le 2 minutes (inutile de cuire plus longtemps, sinon les flèches vont ramollir), puis refroidissez-le rapidement dans l'eau froide.
Placer l'aneth et 1 feuille de laurier au fond du pot, ajouter les tiges par dessus.
Remplissez le pot d'eau bouillante et fermez le couvercle.
Au bout de 7 minutes, égouttez l'eau, ajoutez le poivre et la moutarde.
Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau, en ajoutant le sucre, le sel et après l'ébullition, en ajoutant le vinaigre.
Versez la marinade finie chaude dans un bocal et fermez avec un couvercle.
Retournez-le, couvrez d'un torchon et laissez refroidir une journée.

Pièces

Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 195 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les tiges d'ail, coupées en petits morceaux, sont pratiques à utiliser en hiver non seulement comme collation séparée, mais aussi pour les ajouter aux spaghettis, aux ragoûts et à d'autres plats. Il est recommandé de rouler les flèches d'ail mariné dans de petits pots de 0,5 litre. Ensuite, ils s'épuisent rapidement et n'ont pas le temps de se gâter au réfrigérateur. Cette recette n'implique pas non plus de stérilisation.

Ingrédients:

flèches – 500 g;
aneth – 2 bouquets;
persil – 2 bouquets;
sucre – 50 g;
sel – 50 g;
eau – 1 litre;
essence de vinaigre 70% - 1 c.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes verts, coupez les tiges d'ail en petits morceaux jusqu'à 5 centimètres.
Disposez les tiges dans des bocaux, versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez-les.
Préparez la saumure en ajoutant du sel, du sucre et de l'essence de vinaigre à un litre d'eau.
Placez le persil et l'aneth sur les flèches, puis versez la marinade.
Visser les couvercles et laisser refroidir la tête en bas.

Entièrement

Temps de cuisson : 60 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur calorique du plat : 180 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous décidez de mariner des flèches d'ail entières, choisissez celles qui ont atteint une taille moyenne (15-20 centimètres). Pour la mise en conserve, choisissez des bocaux hauts et étroits à col large (il sera difficile de sortir le produit des bocaux à col étroit), ce sont des restes, par exemple, de jus. Cette recette est encore moins compliquée que les autres car vous n’avez même pas besoin de hacher les tiges. Il vous suffit d'en couper les bourgeons. La quantité de produits est indiquée pour un pot de 1 litre.

Ingrédients:

flèches – 500 g;
sel – 30 g;
vinaigre – 1,5 cuillère à café;
sucre – 40 g;
moutarde – 7 g;
eau – 1 litre;
clous de girofle – 2 pièces ;
poivre – 4 pcs.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
Après ébullition, ajoutez toutes les épices sauf la moutarde. Retirez la marinade du feu, versez le vinaigre.
Versez la moutarde au fond des bocaux stérilisés et placez les flèches bien dessus (voir photo).
Si la marinade a refroidi pendant le travail avec l'ail, portez-la à nouveau à ébullition, puis remplissez les bocaux de marinade chaude et retroussez les couvercles.

En coréen

Temps de cuisson : 30 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 587 kcal.
Objectif : pour une collation.
Cuisine : coréenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les flèches cuites en coréen constituent une excellente collation indépendante. Ils ont un goût riche et piquant et peuvent constituer un excellent ajout aux pommes de terre et aux plats de viande. Les flèches d'ail doivent être marinées par friture, ce qui rend la consistance plus tendre. Cette recette utilise un assaisonnement coréen pour carottes. Vous pouvez y ajouter un peu de coriandre pour rendre le plat encore plus aromatique.

Ingrédients:

flèches – 2-3 faisceaux ;
gousses d'ail – 2-3 pièces ;
vinaigre de vin ou de pomme – 1 cuillère à café ;
feuille de laurier – 4 pièces;
sucre blanc – 0,5 cuillère à café ;
assaisonnement pour carottes coréennes - 1 c. l.;
sel - au goût;
sauce soja - facultatif.

Mode de cuisson :

Vous devez couper des flèches de 4 à 5 cm de long sans utiliser de bourgeons.
Versez ensuite une couche d'huile de 1 cm dans la poêle, faites chauffer et faites frire les tiges jusqu'à ce qu'elles deviennent plus molles.
Ajoutez du sel, du sucre et d'autres épices.
Chauffez à nouveau le tout en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter l'ail écrasé.
Placer dans un bocal et conserver au réfrigérateur, bien fermé.