Salade de betteraves pour l'hiver. Préparations de betteraves pour l'hiver Préparations de betteraves dorées pour l'hiver

Au milieu de l'automne, les préparations de betteraves dans ma cuisine sont le dernier accord de la saison des conserves. Lorsque diverses confitures, conserves, compotes et salades ont déjà été préparées et qu'il y a plusieurs caisses de betteraves sur le balcon, il n'y a nulle part où aller et vous devez de toute urgence proposer quelque chose de savoureux et sain à partir de betteraves pour l'hiver.

De nombreuses femmes au foyer modernes n'accordent pas une attention particulière aux préparations à base de betterave, estimant que ce légume est disponible toute l'année. En attendant, il existe de nombreuses recettes intéressantes qui peuvent considérablement enrichir et élargir la gamme de nos préparations hivernales habituelles, notamment pendant le Carême. De plus, les préparations à base de betterave, comme par exemple la vinaigrette au bortsch, font gagner beaucoup de temps et facilitent la vie des femmes modernes.

Il n'y a pas encore beaucoup de recettes de betteraves pour l'hiver dans ma collection, mais je vous promets honnêtement que chaque année j'ajouterai de nouvelles recettes intéressantes et savoureuses à cette page.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver aux oignons frits

Je souhaite présenter à votre attention une excellente préparation - une salade de betteraves pour l'hiver avec des oignons frits. À quoi ça sert? Eh bien, tout d’abord, pour le préparer, vous avez besoin d’ingrédients très simples : des betteraves, de l’ail et des oignons. Deuxièmement, une telle conservation est très facile à préparer, de sorte que même une femme au foyer qui n'a aucune expérience en préparation peut la gérer. Et troisièmement, il s'avère vraiment très savoureux, moyennement épicé, brillant et intéressant. Comment cuisiner, voir.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver aux poivrons et oignons

Si vous aimez les préparations simples mais savoureuses à partir d'ingrédients abordables, alors je vous propose de réaliser une salade de betteraves pour l'hiver avec des poivrons et des oignons. Cette conservation est une autre confirmation du fait qu’il n’est pas nécessaire d’inventer quelque chose de spécial pour préparer une délicieuse recette. Les betteraves, les oignons et les poivrons sont en grande abondance à la fin de l'été et au début de l'automne, il ne sera donc pas difficile de préparer une délicieuse salade de betteraves pour l'hiver. Comment cuisiner, voir.

En septembre-octobre, lorsque commence la saison de la délicieuse « vinaigrette de betterave », cela ne me dérange pas de consacrer une demi-journée de mon temps à ranger quelques portions de cette délicieuse collation pour l'hiver. Mais en hiver, c'est très pratique - nous sortons un pot de la cave ou du garde-manger, et une délicieuse collation est déjà sur la table, pas besoin de préparer quoi que ce soit de spécial. Recette .

Délicieuse vinaigrette au bortsch d'hiver aux tomates

Même si nous sommes au 21ème siècle dehors, le bortsch en bocaux pour l'hiver est toujours d'actualité ! Cette vinaigrette au bortsch peut également être consommée en salade et, en apparence, elle n'est pas très différente de la salade de betteraves. Recette .

Betteraves marinées pour l'hiver « Derrière le verre »

Vous cherchez des préparations de betteraves intéressantes ? Essayez de préparer des betteraves marinées ! Les betteraves marinées se sont révélées très savoureuses : avec un goût prononcé d'épices traditionnelles, moyennement sucrées, sans goût de vinaigre. Et la beauté des bocaux est indescriptible, c’est pourquoi la recette s’appelle « Derrière le verre ». J'ai écrit comment cuisiner.

La betterave est un légume-racine très sain qui pousse sous presque toutes les latitudes de notre vaste pays. Ce légume peut être conservé frais et certaines ménagères se font un plaisir de préparer des betteraves pour l'hiver. Nous parlerons de ce sujet aujourd'hui. Vous apprendrez à préparer une délicieuse vinaigrette pour le bortsch, ainsi qu'un apéritif savoureux à base de fanes.

Les secrets de la mise en conserve maison

La préparation des betteraves pour l'hiver en bocaux devient de plus en plus populaire. Si vous ne disposez pas d'un local de stockage pour conserver les légumes, vous pouvez les conserver. Les pots de betteraves aromatiques en conserve s'intègrent parfaitement dans une armoire de cuisine ou un réfrigérateur.

En règle générale, les betteraves sont cuites avant la mise en conserve, en ajoutant des carottes et des oignons. C'est cette combinaison de légumes qui permet de créer une vinaigrette unique pour la soupe de betterave et le bortsch. Si les premiers plats sont très appréciés dans votre famille, essayez de préparer des préparations à base de betteraves pour l'hiver. Les recettes dorées décrites dans notre article s'ajouteront à votre collection de livres de cuisine.

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Avant de vous présenter les recettes populaires de bouillon de betterave en conserve, découvrons quelques-uns de ses secrets auprès de ménagères expérimentées :

Les betteraves doivent être pelées et soigneusement lavées, surtout si vous les avez préalablement stockées dans du sable.
Pour la mise en conserve, les légumes-racines peuvent être coupés en cubes.
Il est préférable de râper les betteraves ou de les broyer dans un mixeur.
La préparation hivernale du bortsch à la betterave est composée d'un ensemble standard de légumes pour préparer ce plat. N'oubliez pas d'ajouter des poivrons doux, ainsi que des épices et assaisonnements aromatiques.

Tous les légumes sont hachés puis cuits d'abord à feu modéré. Une fois le jus libéré, la chaleur doit être augmentée jusqu'au seuil maximum et dans ce mode, préparer la vinaigrette pendant encore 20-25 minutes.
Les bocaux de conserve doivent être stérilisés.
Les couvercles en étain conviennent au scellement.
Pendant 2-3 jours après la conservation, la préparation de betterave doit être conservée dans une pièce chaude, en enveloppant les pots dans une couverture ou une couverture.
Passé ce délai, les bocaux sont déplacés pour être stockés au sous-sol ou à la cave.
La préparation des feuilles de betterave pour l'hiver s'avère très savoureuse, piquante et aromatique.
Une délicieuse salade est préparée à partir des dessus. Les pousses jeunes et juteuses ne conviennent qu'à ces fins.
Les feuilles sont hachées puis placées dans une marinade préparée selon la recette classique.
Les fanes de betteraves marinées peuvent être consommées 2 mois après la mise en conserve.
Laissez également le pansement reposer pendant 2 à 3 semaines. Pendant ce temps, les betteraves absorberont le goût et l'arôme des assaisonnements et des épices ajoutés.

Préparation du bortsch : une note pour l'hôtesse

Chaque femme au foyer sait que préparer le bortsch prend beaucoup de temps. Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon, puis préparer les légumes et les faire revenir. Si vous n'avez pas assez de temps pour rôtir des betteraves et d'autres légumes, vous pouvez utiliser de la vinaigrette en conserve. Des produits similaires sont également vendus dans les magasins, mais ce n'est qu'en termes de goût et de qualité qu'ils seront nettement inférieurs aux produits faits maison. Armez-vous d'un stylo et notez la recette dans votre livre de recettes. Croyez-moi, votre foyer sera captivé par le goût et l'arôme du bortsch avec l'ajout de cette vinaigrette à la betterave.

Composé:

3 kg de betteraves ;
1 kg de poivron ;
carottes - 1 kg;
1 kg d'oignon;
1 cuillère à soupe. Sahara;
1 kg de tomates fraîches ;
3 cuillères à soupe. l. sel;
125 ml de vinaigre de table ;
1 cuillère à soupe. huile végétale raffinée.

Préparation:

Nous nettoyons et rinçons soigneusement tous les légumes. Retirez la tige et les graines du poivron.
Coupez l'oignon en petits cubes ou en demi-anneaux.

Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Si vous l'aimez onctueux, réduisez les betteraves en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Coupez le poivron doux en copeaux. Il peut également être écrasé en cubes égaux.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates fraîches et retirez soigneusement la peau.
Coupez les tomates en petits cubes ou en tranches.

Placez tous les légumes hachés dans un bol profond.

Ajoutez maintenant le sucre cristallisé et mélangez à nouveau le tout.

Versez ensuite du vinaigre de table, de préférence à une concentration de 9%.

Mélangez à nouveau soigneusement le tout et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Dans un premier temps, laissez mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce que le jus se libère, puis continuez à faire sauter au niveau maximum du brûleur pendant encore 25 minutes.

Ne perdons pas de temps et préparons les bocaux.
Nous les stérilisons et les séchons soigneusement.
Versez le mélange chaud dans des bocaux.
À l'aide d'une machine à coudre, fermez les récipients avec des couvercles.
Nous laissons le pansement au chaud pendant 2-3 jours, puis le déplaçons au sous-sol pour le stockage.

Les fanes de betteraves sont très appréciées en cuisine. Préparer ce produit pour l'hiver est très simple. Vous devez soigneusement laver les feuilles de betterave, les hacher, puis verser la marinade chaude dessus. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer une marinade. Considérons l'un d'eux.

Composé:

fanes de betteraves;
4 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
1 cuillère à soupe. l. sel fin;
vinaigre à 9% de concentration - 50 g;
40 ml d'huile de tournesol ;
1 500 ml d'eau filtrée ;
feuilles de laurier et grains de poivre - au goût.

Préparation:

Nous lavons soigneusement les feuilles de betterave, les séchons et les hachons.
Versez de l'eau filtrée dans un récipient résistant à la chaleur et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite toutes les herbes et épices selon la recette, versez le vinaigre à 9% et l'huile.
Placez les dessus hachés dans des récipients stérilisés et remplissez-les de la marinade préparée.
Enroulez les couvercles.
Pendant plusieurs jours, nous infusons l'apéritif de fanes de betteraves dans un endroit isolé, puis le stockons au sous-sol ou en cave.

Les propriétés curatives et nettoyantes des betteraves sont utilisées depuis l’Antiquité. Les ménagères modernes consacrent également une place particulière à ce légume incroyablement riche en vitamines. En plus de son agréable goût sucré, les betteraves sont faibles en calories, c'est pourquoi elles sont devenues un produit diététique réputé. Cet étonnant légume-racine n'a pas peur du traitement thermique le plus élevé, de sorte que les betteraves restent saines aussi bien crues dans les salades que cuites dans les soupes et les ragoûts. Les préparations à base de betterave pour l'hiver sont une option idéale pour vous faire plaisir avec des vitamines et préparer un délicieux déjeuner rapide. Ainsi, préparées pour une utilisation future, les betteraves marinées deviendront une bouée de sauvetage dans la préparation du bortsch ou de la salade. Les cuisiniers expérimentés préparent aussi souvent du kvas, du caviar de betterave et même de la confiture. Il existe de nombreuses façons simples de récolter des betteraves à la maison. Des recettes pas à pas vous aideront dans votre choix et vous convaincront une fois de plus que les astuces culinaires sont accessibles à tous.

La betterave est un légume délicieux et riche en vitamines. Pour l'hiver, il est souvent mis en conserve et mariné sous forme de salades, de caviar, de plats assortis, de vinaigrette au bortsch et même de jus de fruits. Les plats à base de légumes-racines acquièrent une couleur vive et riche et une saveur unique. Servir un apéritif de betterave à table est particulièrement bon en combinaison avec de l'ail, des oignons frais ou du chou, ainsi que de l'huile d'olive, des herbes, des herbes et des épices.

Betteraves marinées « classique » - une recette d'hiver universelle

L'une des options populaires et classiques pour la mise en conserve de betteraves pour l'hiver avec des herbes et des épices. Le résultat est une vinaigrette universelle avec laquelle vous pouvez préparer de délicieuses salades ou entrées.

Pour un pot de 1 litre vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

betteraves - 300-350 gr;
sel de table, vinaigre et sucre (1/2 cuillère à soupe);
clous de girofle, piment de la Jamaïque, ail 2-4 pcs.;
cannelle moulue avec piment fort.

Les betteraves fraîches sont lavées à l'eau, les extrémités sont coupées et placées dans de l'eau froide dans une casserole sur la cuisinière. Faites-le bien bouillir pendant 40 à 50 minutes, puis étalez-le, laissez-le refroidir et retirez la peau.

Après cela, le légume est coupé en tranches, tranches ou petits cubes et versé dans un récipient en verre stérilisé. Ceux qui l’aiment épicé peuvent également ajouter quelques petits morceaux de piments verts ou oranges frais et quelques gousses d’ail.

Pour préparer la marinade, ajoutez les épices nécessaires - sel, poivre, sucre - dans une casserole d'eau. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle, un quart de cuillère à café, du piment séché ou frais. Mélangez les épices et portez à ébullition, faites cuire le tout pendant 10-15 minutes, ajoutez le vinaigre à la toute fin.

Le mélange obtenu est versé sous le goulot des légumes placés dans un bocal, après quoi ils sont enroulés, refroidis et conservés. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de stériliser les coutures.

Salade vitaminée aux pommes et carottes

Une salade de légumes saine est utilisée comme collation seule ou comme complément aux plats. Pour rouler 5 litres de ces conserves dans une marinade classique, il vous faudra :

betteraves fraîches - 3 kg;
carottes et pommes (variété Antonovka ou Simirenko) 1 kg chacune ;
sel, sucre, poivre noir pour la marinade.

Les betteraves sont lavées plusieurs fois pour éliminer la saleté et placées dans une casserole propre remplie d'eau froide. Allumez le feu, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à moitié cuit.

Retirez maintenant les légumes de la poêle, laissez-les refroidir naturellement ou au réfrigérateur. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches.

Les carottes et les pommes sont également lavées, après quoi la peau est retirée et râpée sur une râpe moyenne ou coupée en petites lanières avec un couteau bien aiguisé.

Mélangez les légumes et les fruits hachés dans une casserole, ajoutez les épices, le sel et un peu de sucre à l'eau et laissez mijoter à feu doux.

Après 10-15 minutes de cuisson, le mélange chaud avec la marinade est versé dans des bocaux en verre prélavés et stérilisés et les couvercles sont immédiatement mis en place.

Betterave à l'ail - une façon simple et savoureuse de conserver

La transformation des betteraves selon cette recette permet de conserver un maximum de propriétés bénéfiques, elle peut être utilisée comme base pour la vinaigrette et autres salades et plats.

Pour préparer les coutures pour l'hiver, prenez les ingrédients suivants :

betteraves (variété sucrée ou salade);
épices : vinaigre, sel, sucre ;
ail, laurier, grains de poivre.

Les betteraves sont préalablement bouillies dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, on les laisse refroidir naturellement, soigneusement pelés et coupés en cubes moyens ou gros (pour laisser plus d'espace dans le pot pour la saumure). L'ail est pelé et rincé sous l'eau.

Les légumes sont placés un à un dans le bocal. Betteraves d'abord, ail et feuille de laurier dessus. Parallèlement, préparez la marinade selon la recette classique. Du sel, du poivre et du sucre sont ajoutés à l'eau. Portez le tout à ébullition et faites bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes.

En fin de cuisson, versez l'essence de vinaigre (il est préférable d'utiliser une version de table ordinaire à 5%). Avec la saumure obtenue, versez délicatement le contenu du pot jusqu'au goulot, fermez-le et envoyez les coutures stériliser dans une grande casserole avec de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.

Grâce aux propriétés de l'ail et du vinaigre, dans de bonnes conditions, une telle torsion peut être conservée plus longtemps que d'habitude et est particulièrement bien adaptée à la création de salades salées.

Salade de poivrons et d'oignons juteux - un goût pour tous les temps

Un apéritif universel qui sert de base à la préparation de pâtisseries, de sandwichs ou de vinaigrette pour une soupe de betterave ou du bortsch. En plus des betteraves fraîches, vous aurez besoin de :

oignons et poivrons (rouges ou verts);
vinaigre naturel et huile végétale;
sel, poivre moulu et petits pois, sucre au goût.

Tout d’abord, faites bien bouillir les betteraves. Pour ce faire, vous devez d'abord le laver, couper les racines et le placer dans une casserole avec de l'eau propre.

Le temps de cuisson à feu doux dépend de la taille du légume racine : pour les petites et moyennes tailles, 30 à 40 minutes suffisent, pour les plus grosses, à partir de 45 minutes. jusqu'à 1,5 heures.

Pendant que les betteraves bout, d'autres légumes sont préparés : les poivrons sont lavés, coupés et épluchés des graines et du noyau, puis coupés en petits cubes.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en morceaux le plus petits possible, à l'aide d'un couteau ou d'un mixeur, mais uniquement pour qu'il ne se transforme pas en bouillie.

Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez du sel, du poivre, un peu de sucre, mélangez les épices et portez la marinade à ébullition. Dès que cela se produit, versez du poivre et de l'oignon finement haché dans le récipient. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes selon la situation.

Les betteraves cuites sont retirées et refroidies. Une fois la peau pelée, le légume est passé dans un hachoir à viande et ajouté aux oignons et aux poivrons hachés, qui sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'ils acquièrent la consistance et l'arôme requis. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et mijotés à feu doux pendant environ 15 minutes.

Répartissez la salade chaude dans des bocaux bien lavés et pré-stérilisés et roulez-les. Retournez-les et assurez-vous de les envelopper dans une couverture ou un tapis chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Délicieuses betteraves pour l'hiver - une recette coréenne épicée

Cet apéritif de salade séduira non seulement les amateurs de plats épicés et épicés, son goût vous fera certainement vous lécher les doigts. Pour préparer cette salade, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

betteraves rouges et ail;
vinaigre et huile de tournesol;
ensemble prêt à l'emploi d'épices « coréennes » pour carottes.

Cet assaisonnement peut être acheté au magasin ou préparé vous-même. Il comprend du poivre rouge et noir moulu, de la coriandre et de l'ail séché, ainsi que du sel et un peu de sucre cristallisé. Il est universel et convient pour mariner et conserver des légumes comme le chou ou les carottes.

Les betteraves sont lavées avec une brosse et bouillies jusqu'à cuisson complète à feu doux. Ensuite, l'eau bouillante est égouttée et refroidie, la peau est retirée, si nécessaire, les zones endommagées sont enlevées et râpées avec une buse « coréenne » ou coupées en conséquence avec un couteau bien aiguisé.

Les pailles sont versées dans un bol et mélangées au mélange d'épices sèches. Un peu d'huile de tournesol ou d'olive est versé dans une poêle ou une casserole, auquel est ajouté de l'ail écrasé au presse ou à la main. Portez l'huile à ébullition pour qu'elle acquière un arôme caractéristique d'ail.

Versez le mélange bouillant et aromatique dans un bol avec les morceaux de betteraves et les épices, mélangez bien et assaisonnez avec une petite quantité de vinaigre. Le plat obtenu est dispersé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

Cette salade peut être servie en toute sécurité soit fraîche, immédiatement après sa préparation, soit en conserve pour l'hiver.

Bortsch classique - préparer le premier plat pour l'hiver

Le bortsch est une préparation très pratique en hiver : il suffit de réchauffer le contenu du bocal et la délicieuse entrée est prête à être servie. Zakatka conservera son goût si vous utilisez la recette classique et ajoutez un peu d'essence de vinaigre dans les bocaux comme conservateur naturel.

En plus des betteraves, des oignons frais, des carottes, des poivrons, des tomates et des épices pour la marinade - sel, sucre, poivre noir et vinaigre - sont également utilisés pour préparer le bortsch.

Les légumes frais sont lavés, pelés et coupés en fines lanières. Les betteraves sont pelées, bouillies et également coupées en petits morceaux. Les tomates sont divisées en 2 ou 4 parties en tranches et passées dans un hachoir à viande ou dans un mixeur jusqu'à formation d'une pâte.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, faites revenir légèrement l'oignon, puis ajoutez tous les autres légumes et épices, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse et un arôme agréable. Après cela, versez-les avec de la purée de tomates fraîches et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

Lorsqu'il est chaud, le produit est versé dans des bocaux bien stérilisés, les couvercles sont scellés et retournés. Vous pouvez désormais le conserver dans un endroit chaud et sec et, en hiver, utiliser ce mélange comme vinaigrette toute prête pour préparer une soupe au bortsch ou à la betterave.

Vinaigrette d'hiver - préparer votre salade préférée

La vinaigrette décore souvent la table des fêtes, alors pourquoi ne pas préparer une salade fraîche pour l'hiver sans stérilisation afin de déguster votre plat préféré toute l'année.

Pour la préparation, utiliser :

carottes et betteraves fraîches de taille moyenne;
pommes de terre, oignons;
feuille de laurier, sel, essence de vinaigre et autres épices pour la marinade.

Les betteraves et les carottes sont soigneusement lavées et cuites ensemble ou séparément jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Coupez-les ensuite en cubes égaux, mais pas trop gros.

Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits morceaux. Ensuite, faites-les bouillir dans de l’eau froide légèrement salée pendant 20 à 25 minutes.

Ensuite, les légumes refroidis sont mélangés avec des oignons finement hachés. Triez la salade dans des bocaux et commencez à préparer la marinade.

Un ensemble standard d'épices, de sel et de poivre moulu, un peu d'huile raffinée et de feuille de laurier sont versés dans de l'eau bouillante.

Directement du feu, versez la saumure chaude dans le contenu des bocaux en verre et fermez les couvercles. En plus des pommes de terre, vous pouvez également utiliser des haricots bouillis avec des pois verts - ils ne gâcheront certainement pas le goût de la salade.

Buryak au chou frais mariné pour l'hiver - une collation idéale

Pour préparer un apéritif juteux selon cette vieille recette russe, vous aurez besoin de :

chou blanc des variétés d'automne;
betterave rouge, carottes;
piment de la Jamaïque, ail, piment fort ;
feuille de laurier, sel et sucre.

Les feuilles extérieures du chou sont enlevées, la tête est lavée et coupée en tranches assez grosses. Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe « coréenne » en fines lanières.

Les betteraves sont cuites selon la recette standard, après avoir été lavées et pelées des racines. Les légumes tranchés et hachés sont placés dans des bocaux en verre propres en couches les uns sur les autres et garnis de feuilles de laurier et de gousses d'ail.

Dissoudre le sel et un peu de sucre (au goût) dans l'eau. Des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque y sont également ajoutés. La marinade est portée à ébullition, cuite jusqu'à 15 minutes, puis refroidie et versée dans le contenu des bocaux.

Couvrir le tout sans serrer avec des couvercles et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours. Le deuxième jour, ouvrez le pot et appuyez légèrement pour que l'excès d'air en sorte. Dès que le jus devient trouble, le chou et les betteraves peuvent être disposés dans des assiettes et offerts aux convives, assaisonnés de rondelles d'oignon ou d'herbes fraîches.

Au lieu de récipients en verre, il est permis d'utiliser des seaux ou une bassine, de disposer le contenu en couches et de le mettre sous pression au réfrigérateur pendant plusieurs jours pour obtenir une marinade naturelle.

Raifort râpé aux betteraves - sauce épicée à la russe

Cette vinaigrette au goût unique et juteux ajoutera du piquant aux plats de viande et de poisson et est idéale comme sauce aux viandes en gelée traditionnelles.

Pour préparer la recette russe classique à la maison, utilisez des racines de raifort fraîches et des épices sous forme de sel, de sucre et de vinaigre ordinaire. Le raifort est lavé à l'eau courante, pelé avec un couteau spécial et coupé en plusieurs morceaux. Les morceaux obtenus sont trempés dans de l'eau propre et froide et envoyés sur les étagères du réfrigérateur. Là, ils devraient rester assis pendant quelques heures et se refroidir davantage.

Dans la deuxième étape, les racines hachées sont passées dans un hachoir à viande et broyées. Pendant qu'elles sont infusées, les betteraves sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, après quoi elles sont râpées sur une râpe moyenne.

Le légume racine écrasé est enveloppé dans de la gaze et pressé jusqu'à formation de jus, qui est ensuite versé sur la purée de raifort et soigneusement mélangé. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, mélangez à nouveau tous les ingrédients et versez un peu d'eau froide ou bouillie.

La sauce rouge est triée dans des bocaux préparés et bien stérilisés et envoyée au réfrigérateur. Sous cette forme, le pansement peut être conservé plusieurs mois, l'essentiel est d'observer le régime de température, mais il est encore mieux de l'utiliser après 2-3 jours d'inactivité. À utiliser avec vos plats de viande froids et chauds préférés.

Adjika de betteraves, d'épices et de poivre - un délicieux exotique sur la table de fête

À première vue, la recette semble inhabituelle et même expérimentale, mais c'est là son principal point fort. Cette garniture épicée se marie bien avec de nombreux plats familiers et contrairement à l'adjika ordinaire, elle est plus saine.

Pour préparer cette sauce épicée, prenez les ingrédients suivants :

betteraves et carottes;
poivron et poivre de Cayenne (chili);
ail, clous de girofle, feuille de laurier;
épices pour marinade (sel, poivre, etc.) ;
jus de tomate ou tomates fraîches.

Les carottes sont pelées et hachées sur une râpe fine ou dans un hachoir à viande. Dans un bol, mélangez le légume râpé avec le sel et le sucre. Les betteraves sont bouillies pendant 30 à 40 minutes et hachées dans un hachoir à viande dans un récipient séparé contenant de l'huile végétale. Laissez les betteraves bouillies tremper dans les épices pendant 20 à 30 minutes.

Dans une poêle ou une casserole adaptée, mélangez tous les ingrédients ci-dessus et faites-les mijoter dans le jus de tomate à feu doux en couvrant légèrement avec un couvercle. Les poivrons doux et les petits morceaux de piment sont également passés dans un hachoir à viande, l'ail est pelé et écrasé à l'aide d'un broyeur.

Mélangez à nouveau le tout, versez le jus de tomate restant et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le contenu de la casserole devienne mou et homogène. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le laurier et un peu d'essence de vinaigre.

Refroidissez ensuite la purée de légumes et broyez-la à nouveau dans un mélangeur, puis répartissez-la ensuite dans des bocaux stériles pour la conservation.

Apéritif "Assortiment de Légumes" - histoire de se lécher les doigts

Les recettes de betteraves pour l'hiver sont différentes, les salades populaires comme "Alenka", "Winter Classic", etc. Mais pour que tous ceux que vous traitez restent rassasiés et satisfaits, le meilleur moyen est de préparer un assortiment de collations avec des betteraves et des haricots, le résultat est très Un plat savoureux et complètement indépendant.

Outre les betteraves, des tomates fraîches (des cerises peuvent être utilisées), des oignons, des carottes, des haricots blancs ou rouges (1 kg au total pour 4 portions) sont préparés. Pour les épices, prenez l'ensemble classique sous forme de sel, sucre (1,5 à 2 cuillères à soupe), poivre moulu, vinaigre (un demi-verre) et laurier.

Les betteraves et les carottes sont soigneusement lavées et pelées. Après avoir retiré la peau, faites-la bouillir puis coupez-la en morceaux ou râpez-la sur une râpe grossière. Les haricots sont lavés à l'eau froide. Ensuite, il est trempé pendant plusieurs heures. Cuire ensuite environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et les tomates en petites tranches. Si vous utilisez des tomates cerises, elles peuvent être fermées entières.

Ajoutez du sel, du vinaigre et d'autres épices à l'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ensuite, mélangez les légumes dans un bol séparé et versez la marinade. Allumez le feu, couvrez la casserole sans serrer avec un couvercle et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes jusqu'à tendreté, en remuant le contenu de temps en temps. Dès que tout est préparé, la salade est triée en bocaux et envoyée à la cave ou dans les rayons de la maison pour l'hiver.

Les betteraves sont l'un des légumes les plus sains, et la plupart des vitamines et microéléments qu'elles contiennent sont conservées même après traitement thermique. Cela permet de réaliser une salade de betteraves pour l'hiver de manière simple, sans craindre que l'apéritif perde ses propriétés bénéfiques à cause d'une cuisson prolongée. Par conséquent, ces aliments en conserve sont populaires et de nombreuses femmes au foyer les préparent pour une utilisation future.

Caractéristiques de cuisson

Connaître une bonne recette ne suffit parfois pas pour préparer pour l'hiver un plat délicieux, à la fois beau et qui se conserve longtemps à température ambiante. Pour ce faire, vous devez connaître plusieurs points importants.

Toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas à la préparation de salades. Pour la conservation, vous devez choisir des variétés culinaires et non fourragères. Il est préférable de choisir des betteraves de couleur bordeaux qui n'ont pas de taches brunes ni de veines claires. Bien entendu, le légume racine doit être juteux et intact.
Pour préparer des salades pour l'hiver, vous pouvez utiliser des betteraves crues et bouillies. Dans ce dernier cas, il est préférable de ne pas le faire bouillir, mais de le faire cuire au four - de cette façon, il conservera plus de nutriments et ne perdra pas sa teinte attrayante.
Lors de la cuisson d'aliments en conserve, veillez à ne pas laisser bouillir le mélange de légumes trop chaud, sinon les betteraves pourraient blanchir et devenir moins appétissantes.
Le vinaigre aide à préserver la couleur vive des betteraves. C'est pour cette raison qu'il est ajouté à la salade immédiatement, et non à la dernière étape de la préparation, comme c'est le plus souvent le cas lors de la préparation d'autres snacks végétaux.
Les bocaux dans lesquels vous envisagez de mettre la salade de betteraves pour la conserver pour l'hiver doivent être lavés au soda et stérilisés. Sinon, la collation ne durera pas longtemps, même si elle a été soumise à un traitement thermique prolongé.
Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de carottes à la salade de betteraves - cela peut submerger le goût de l'ingrédient principal.
Vous ne devez pas mettre beaucoup de sucre dans la salade de betteraves, car cela pourrait la rendre trop sucrée. N'oubliez pas que les betteraves elles-mêmes contiennent beaucoup de sucres.

La forme de tranchage des betteraves et autres légumes, ainsi que certaines caractéristiques de la technologie, peuvent dépendre de la recette spécifique. Par conséquent, les instructions de cuisson doivent être soigneusement étudiées à chaque fois et ne pas être violées.

Salade de betteraves et carottes

Composition (pour 5 l) :

betteraves – 3 kg;
carottes – 1 kg;
tomates – 1 kg;
ail – 100 g;
huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
sucre – 125 g;
poivron rouge moulu – 5 g;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 30 ml.

Mode de cuisson :

Pelez les betteraves crues. Râpez-le sur une râpe grossière. La salade sera encore plus appétissante si vous utilisez une râpe à salade coréenne pour hacher les légumes. Cependant, pour simplifier le processus, les légumes peuvent être hachés dans un hachoir à viande. Cela vous fera gagner du temps et des efforts, mais ne vous permettra pas d'obtenir la consistance optimale de la salade.
Épluchez les carottes et hachez-les de la même manière que les betteraves. Placez les carottes dans un récipient séparé, à ce stade il n'est pas nécessaire de les mélanger avec les betteraves.
Lavez les tomates. Faites-y des coupes en forme de croix. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les tomates dans un bol d'eau froide pour les aider à refroidir plus rapidement. Peler et couper en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez la moitié des betteraves. Saupoudrez-le de sel et de sucre, ajoutez du poivre et du vinaigre, remuez. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Ajouter le reste des betteraves et des carottes. Placez les morceaux de tomates dans la poêle et versez le jus qui s'en est échappé. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Épluchez les gousses d'ail. Broyez-les au mixeur ou passez-les dans une presse à main. Ajouter à la salade, remuer.
Poursuivez la cuisson de l'apéritif pendant 10 minutes.
Pendant que les betteraves et les carottes mijotent, préparez les bocaux. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés de la manière qui vous convient.
Remplissez les bocaux préparés de collations chaudes et fermez-les avec des couvercles métalliques.
Placez les pots à l'envers et recouvrez d'une couverture en laine.
Après une journée, retirez les bocaux sous la couverture et placez-les dans le garde-manger.

Cette recette de collation à la betterave pour l'hiver est préparée dans de nombreuses familles russes, car elle est économique et polyvalente. Il peut être consommé nature, tartiné sur du pain, servi en accompagnement ou utilisé comme vinaigrette pour le bortsch.

Salade de betteraves à l'ail

Composition (pour 2 l) :

betteraves – 2 kg;
ail – 100 g;
huile végétale – 4 c. l.;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml;
mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
sel – 20 g;
sucre – 120 g.

Mode de cuisson :

Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches. Certaines personnes suggèrent de broyer l'ail avec la coque. Cela vous permet de donner à la collation finie un arôme plus piquant, mais son goût devient moins agréable en raison de sa consistance grossière. Ainsi, chaque femme au foyer décide elle-même quelle option choisir.
Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en fines lanières longues.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Mettez-y l'ail et faites-le revenir pendant 10 minutes en remuant.
Ajoutez les betteraves, faites-les revenir avec l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange sel, sucre, poivre. Versez l'essence de vinaigre. Laisser mijoter une demi-heure.
Placez la salade dans des bocaux stérilisés et fermez-les à l'aide d'une clé spéciale.
Placez les bocaux sur les couvercles et enveloppez-les. Grâce à cela, une conservation supplémentaire aura lieu.

Une fois la salade refroidie, elle peut être conservée dans le garde-manger.

Salade de betteraves et chou blanc

Composition (pour 2 l) :

betteraves – 1 kg;
chou blanc – 1 kg;
oignons – 100 g;
eau – 0,3 l;
vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
sucre – 150 g;
sel – 20 g.

Mode de cuisson :

La salade est composée de betteraves bouillies. Par conséquent, vous devez d'abord le laver et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre ou le cuire au four ou au micro-ondes. La dernière option est la plus préférable car elle permet de gagner du temps. En même temps, les betteraves resteront brillantes, appétissantes et saines.
Refroidissez les betteraves et retirez la peau. Râpez le légume racine sur une râpe grossière.
Retirez les feuilles et les tiges fanées du chou blanc. Coupez le chou en petites lanières. Gardez à l'esprit que seules les variétés tardives de chou sont utilisées pour la conservation.
Retirez les peaux de l'oignon. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Mettez les légumes dans une casserole et remuez.
Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le sucre, l'eau et le vinaigre. Faites bouillir ce mélange une minute, versez-le sur les légumes. Placez une assiette dessus et un pot rempli d’eau dessus. Placer au réfrigérateur pendant une journée.
Disposez la salade dans des bocaux propres. Il est très important qu’ils soient de la même taille car ils devront être stérilisés. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis, mais ne les vissez pas.
Placez un torchon au fond d'une grande casserole et placez-y les pots de laitue.
Remplissez la casserole d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux. Placez la casserole sur feu doux et stérilisez les bocaux pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. Il faut une demi-heure pour stériliser des pots d'un litre, 20 minutes pour des pots d'un demi-litre.
Avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez les bocaux de la poêle et vissez les couvercles.
Laissez refroidir les bocaux à l’envers dans un bain de vapeur.

Même si les légumes ne sont pas cuits dans cette recette, la salade résiste bien en hiver. Le chou conserve son croquant et ses bienfaits. Après tout, il est riche en vitamine C, qui serait détruite à haute température. Par conséquent, cette salade mérite d'être préparée pour ceux qui se soucient de leur santé.

Salade de betteraves au poivron

Composition (pour 2,5 l) :

betteraves – 2 kg;
tomates – 0,75 kg;
poivron – 0,25 kg;
oignons – 0,25 kg;
ail – 1 tête;
sel – 1 cuillère à café;
sucre – 125 g;
vinaigre de table (9 pour cent) – 35 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les betteraves crues et séchez-les avec une serviette. Peler et râper sur une râpe grossière.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en petits cubes.
Lavez le poivron, coupez le pédoncule. Retirez les graines du poivron. Coupez le poivron en lanières.
Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans une presse spéciale.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les légumes en ajoutant le sel, le sucre et le vinaigre.
Placez la casserole sur feu doux et portez son contenu à ébullition. Cuire 20 minutes.
Placez la collation dans des bocaux préparés et fermez-les hermétiquement. Retournez et laissez refroidir sous une couverture chaude.

Cet apéritif se conserve également bien à température ambiante. Il peut être servi comme plat indépendant ou ajouté aux soupes au lieu d'être frit. La collation selon cette recette est faible en calories, puisqu'aucune huile n'est utilisée dans sa préparation.

Salade de betteraves "Alenka" pour l'hiver

Composition (pour 6 l) :

betteraves – 4 kg;
poivron – 0,5 kg;
tomates – 2,5 kg;
ail – 2 têtes;
oignon – 0,2 kg;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
sucre – 30 g;
huile de tournesol non raffinée – 0,25 l;
vinaigre de table (9 pour cent) – 80 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les tomates et séchez-les. Faites défiler un hachoir à viande ou broyez-le avec un mélangeur. Selon cette recette, il est permis de ne pas les peler, bien qu'ils soient plus tendres s'ils sont pelés.
Épluchez et râpez les betteraves.
Broyer l'ail à l'aide d'une presse spéciale ou de toute autre méthode.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez le poivron, retirez les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
Placer sur feu doux et laisser mijoter une demi-heure après ébullition du mélange de légumes.
Placez le snack dans des bocaux et roulez-les à l'aide d'une clé spéciale.
Placez les bocaux à l'envers et couvrez d'une couverture. Laissez-les refroidir dans cet état, puis placez-les dans un lieu de stockage permanent pour l'hiver.

Cette recette de salade de betteraves était particulièrement appréciée de nos compatriotes, c'est pourquoi elle a même reçu un nom tendre.

Salade de betteraves au concentré de tomates

Composition (pour 3 l) :

betteraves – 3 kg;
oignons – 1 kg;
ail – 3 têtes;
huile végétale – 100 ml;
concentré de tomate – 50 ml;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 25 ml;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Coupez l'ail en petits morceaux.
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les hacher sur une râpe grossière.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile végétale chauffée.
Ajoutez-y les betteraves et laissez mijoter 15 minutes.
Versez l'essence de vinaigre, ajoutez la pâte de tomate, salez au goût. Au bout de 5 minutes, retirez du feu.
Placez la collation dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être conservés dans le garde-manger.

La recette donnée est l'une des plus simples : même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer une collation pour l'hiver. De plus, cela ne lui demandera pas beaucoup de temps et d’efforts.

La salade de betteraves pour l'hiver est l'une des préparations les plus économiques et les plus populaires. De plus, les légumes conservent leurs qualités bénéfiques dans cet apéritif.