Rouleau de porc à la maison. Le rouleau de poitrine de porc est une délicatesse maison.

Comment surprendre les invités ? Cette question est constamment posée par les hôtesses. Je veux que le plat soit copieux, savoureux, juteux et parfumé et en même temps facile à préparer. Un minimum de tracas - un maximum de plaisir - c'est exactement la recette pour faire un rouleau à partir de péritoine porcin dans le four. Ce plat convient aussi bien pour un festin que pour un menu du jour. Et comme les sandwichs sont bons avec un tel rouleau ! Mieux que quiconque magasin de saucisses. Aujourd'hui, sur cette page "Populaire sur la santé", vous découvrirez plusieurs options pour préparer de délicieux petits pains à partir de poitrine de porc.

Rouleau de poitrine de porc classique au four (recette sans garniture)

Pourquoi cette recette de rouleau s'appelle-t-elle classique ? Parce que seules la viande et les épices sont utilisées ici, et aucun autre additif.

Ingrédients: péritoine de porc - 1,5 kg; – 3 ; - 2 cuillères à café; poivre noir - 1 cuillère à café; huile - 5 c. l. ; ail - tête.

Pour obtenir un rouleau soigné du péritoine, vous devez choisir un morceau de viande approprié. Ce devrait être une couche de forme oblongue, pas trop épaisse pour qu'il soit pratique de l'envelopper. Si vous avez déjà une poitrine de porc en stock, mais qu'elle est épaisse, il suffit de la couper en deux, mais pas complètement, puis de la déplier comme un livre. Ainsi, la viande deviendra deux fois plus fine et la couche elle-même sera plus longue, ce qui facilitera sa torsion avant la cuisson.
Certaines prennent de la viande pour un rouleau directement sur la peau, d'autres ménagères coupent la peau. Ce n'est pas grave, ce sera toujours délicieux. Après une longue cuisson, la peau deviendra douce et savoureuse. L'essentiel est de bien le gratter et de le laver avant utilisation.

Commençons. Lavez la viande, nettoyez bien la peau du péritoine avec une brosse. Si nécessaire, trempez la pièce dans l'eau puis grattez. Maintenant, la viande doit être battue un peu du côté où il n'y a pas de peau. Si vous le coupez à l'avance, nous le battons des deux côtés. Maintenant, combinez le sel et les épices avec de l'huile végétale, ajoutez l'ail écrasé ici.
Mélanger la sauce et traiter la viande avec cette masse. Enveloppez délicatement la couche de viande avec un rouleau. Vous devez faire un effort, essayez de plier la viande aussi étroitement que possible afin qu'il n'y ait pas d'espace à l'intérieur. À l'aide de fils solides, nouez le rouleau en l'enveloppant de tous les côtés. Maintenant, nous plaçons notre produit parfumé dans le manchon de cuisson.

Percez des trous sur le dessus pour que la vapeur qui en résulte sorte pendant la cuisson. Placez le paquet dans le moule et envoyez-le au four. Le mode de température le plus approprié est de 200 degrés. Le temps de séjour du rouleau dans le four est d'au moins 2 heures. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, coupez soigneusement le manchon et pliez les bords pour ouvrir le rouleau par le haut. Pendant le temps restant, faites-le cuire sous cette forme pour le dorer. Éteignez le four, sortez plat cuisiné et laissez refroidir, ce n'est pas la peine de couper tout de suite, il faut que la viande s'empare, sinon le rouleau va s'effondrer. Nous enlevons les fils après refroidissement.

Recette Poitrine de porc farcie aux oignons, carottes et champignons

Ingrédients: péritoine de porc (sans peau) - 1 kg; carotte -1 ; ampoule; ail - 5 gousses; ou tout autre - 0,5 kg; ; assaisonnements - origan, mélange de poivrons; sel au goût; ketchup - 3 c. l.

Cuisine

Commençons par la préparation du péritoine. Lavez la poitrine de porc, retirez la peau. Coupez la viande (si elle fait plus de 6 cm d'épaisseur) en deux, dépliez-la comme un livre et battez-la, puis salez et poivrez des deux côtés. Laissez-le comme ça pendant que nous arrivons aux légumes. Éplucher et hacher les oignons et les carottes. Hacher finement les champignons, passer les gousses d'ail au pressoir. Nous envoyons d'abord les légumes à frire, et lorsque les carottes deviennent molles, ajoutez des tranches de champignons dans la poêle. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, saler et assaisonner d'épices.

Graissez maintenant la viande avec du ketchup. Nous mélangeons les légumes préparés avec du gruau à l'ail et appliquons la garniture sur la couche de viande, en la répartissant sur toute la surface de la viande. Maintenant, nous tordons l'abdomen en un rouleau serré, en le pressant aussi fort que possible. Bandage fils solides pour qu'il accepte Forme correcte. Nous enveloppons le rouleau dans du papier d'aluminium en plusieurs tours. N'oubliez pas d'emballer également les côtés.

Nous mettons le produit dans un plat allant au four. Faites des perforations dans le haut du paquet pour que la vapeur ait un endroit où aller. Nous l'envoyons au four en réglant le contrôle de la température sur 200 degrés. On ne touche pas le rouleau pendant 90 minutes, on le laisse cuire dans du papier d'aluminium. Après ce temps, coupez le papier d'aluminium par le haut et abaissez ses bords vers le bas, en ouvrant le rouleau. Réduisez la température à 180 degrés, maintenant le temps de cuisson au four est formulaire ouvert 20-30 minutes. Jugez le degré de préparation par la croûte rougeâtre sur le dessus.

En principe, le plat est déjà prêt, donc dès que vous êtes satisfait de la couleur du blush sur le rouleau, vous pouvez éteindre le four. Laissez la viande refroidir à chaud, ne la coupez pas et ne retirez pas les fils - le rouleau de poitrine de porc est si doux qu'il peut s'effondrer. En général, il est préférable de le manger frais lorsqu'il a été au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux. Ensuite, il se coupe facilement et ressemble à un produit de charcuterie de qualité.

Maintenant, si vous voulez faire quelque chose pour les invités plat original ou un apéritif, ma recette de péritoine vous aidera (au choix parmi celles ci-dessus). Vous pouvez le cuisiner juste pour avoir un sandwich savoureux et satisfaisant au travail, alors vous n'aurez certainement pas faim jusqu'à votre retour à la maison. Bon appétit!

Olga Samoilova, www.site
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Comment surprendre votre famille et vos amis invités à dîner ? Bien sûr délicieux et plat insolite. Si vous êtes maintenant intrigué par la question de savoir quoi servir pour la table de fête, laissez-nous vous proposer bonne idée. Faites plaisir à vos invités avec du pain de viande de porc, et nous partagerons avec vous des recettes intéressantes et en même temps simples.

Secrets de pain de viande

Pour faire un rouleau à la maison, vous devez prendre un morceau de porc large mais pas trop épais;
Avant d'envelopper la viande dans un rouleau, vous devez bien la battre, mais essayez de vous assurer qu'il n'y a pas de trous;
Pour que le rouleau ne s'effrite pas pendant la cuisson, il doit être roulé très serré, sans laisser d'espace d'air entre la viande et la garniture;
Avant d'envoyer le rouleau au four ou à la poêle, assurez-vous de l'attacher. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser des fils culinaires ou en silicone, de la ficelle, mais des fils réguliers conviennent également. Les bords du rouleau doivent également être fixés, pour cela, prenez des cure-dents en bois.

Rouleau de poitrine de porc à l'ail et aux épices

Tu auras besoin de:

poitrine de porc - 1 kilogramme,
ail - 7 gousses,
huile végétale - 4 cuillères à soupe,
sauce soja - 2 cuillères à soupe,
- quelques gouttes
poivre noir - au goût
assaisonnements pour viande - au goût,
sel - au goût.

Méthode de cuisson

Bien laver le péritoine. Nous discutons.
Dans un bol, mélanger l'huile végétale, les sauces soja et Worcestershire, le sel, le poivre et les assaisonnements pour viande. Ajouter l'ail haché.
Nous graissons un côté du péritoine avec la sauce préparée, l'enveloppons dans un rouleau, en lubrifiant également l'autre côté du porc.
Nous bandons le résultat Pain de viande avec du fil de soie ou de la ficelle.
Nous mettons le rouleau dans un sac de cuisson, s'il n'y a pas de manchon, vous pouvez alors envelopper le rouleau dans du papier d'aluminium plié en 2 couches. Nous faisons plusieurs perforations dans le sac / feuille avec un cure-dent.
Nous l'envoyons au four chauffé à 180 degrés. Cuire le rouleau pendant 100 minutes. Une demi-heure avant la cuisson, le sac / feuille peut être ouvert, puis le rouleau sera recouvert d'un délicieux brun doré.
Laissez le rouleau fini refroidir, de préférence sans le retirer du four, retirez les fils et coupez-le en portions. Faisons un test !

Pain de viande aux carottes et champignons

Tu auras besoin de:

porc - 800 grammes,
champignons - 200 grammes,
ail - 3 gousses,
carottes - 2 pièces,
oignon - 2 pièces,
ketchup - 1 cuillère à soupe.
sel - 1/2 cuillère à café,
origan séché - 1/2 cuillère à café,
basilic séché - 1/2 cuillère à café,
mélange de poivre - 1 pincée,
huile végétale - au goût.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons l'oignon. Coupe fine.
Frottez les carottes épluchées sur une râpe fine.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Nous faisons frire des légumes.
Champignons coupés en cubes. Nous envoyons les oignons et les carottes et les faire frire jusqu'à tendreté.
Ma viande. Nous discutons. Nous coupons en couches d'environ un centimètre d'épaisseur. Nous avons bien battu.
Dans un bol séparé, mélanger les épices préparées et l'ail passé au pressoir.
Déposez les morceaux de viande en les chevauchant sur le papier d'aluminium.
Lubrifier avec un mélange d'épices et d'ail.
Disposez les légumes frits.
Nous roulons le délicieux en rouleau. Nous nouons avec des fils ou des tubes en silicone. Envelopper de papier d'aluminium.
Nous envoyons le rouleau au four préchauffé à 200 degrés pendant une heure.
Après le temps spécifié, nous graissons le rouleau avec du ketchup et l'envoyons au four pendant encore un quart d'heure, nous ne l'enveloppons plus de papier d'aluminium.
Le pain de viande prêt avec des carottes et des champignons est prêt. Servir avec des légumes verts et votre plat d'accompagnement préféré.

Rouleau de porc aux abricots secs et fromage

Tu auras besoin de:

porc (pulpe) - 1 kilogramme,
abricots secs - 100 grammes,
fromage - 100 grammes,
oignon - 1 pièce,
sel - au goût,
épices pour viande - facultatif.

Méthode de cuisson

Nous coupons un morceau de porc au milieu pour qu'il puisse être ouvert comme un livre. Nous combattons.
Frotter avec du sel et du poivre. Saupoudrer d'épices.
Les abricots secs versent de l'eau bouillante. Nous partons pour 5-10 minutes. Nous discutons. Coupe fine.
Fromage coupé en petits morceaux ou frotté sur une râpe.
Nous hachons finement l'oignon.
Répartir les abricots secs préparés, les oignons et le fromage en une couche uniforme sur la viande.
Rouler le rouleau. Bien attacher avec de la ficelle. Envelopper dans du papier d'aluminium.
Nous faisons cuire le rouleau pendant 80 minutes à une température de 200 degrés dans un four préchauffé.
Coupez le rouleau fini en portions. Servir à table avec.

Roulé de porc aux pruneaux

Tu auras besoin de:

porc - 1,5 kg,
pommes aigres - 2 pièces,
pruneaux dénoyautés - 150 grammes,
bouillon de viande - 300 ml,
crème - 100 ml,
huile végétale - 80 ml,
gelée de groseille - 1 cuillère à soupe,
sel - 1/2 cuillère à café,
gingembre moulu - 2 pincées,
poivre noir moulu - 2 pincées.

Méthode de cuisson

Pruneaux à la vapeur.
Nous nettoyons les pommes. Nous enlevons les graines. Nous coupons gros.
Mon morceau de viande. Nous discutons. Nous coupons de manière à avoir une poche à l'intérieur.
Nous frottons l'intérieur et l'extérieur de la viande avec des épices préparées.
Nous mettons des pruneaux et des pommes dans une poche. Nous cousons pour que le remplissage ne se répande pas. Rouler et nouer avec de la ficelle.
Sur le huile végétale dorer le rouleau de tous les côtés.
Mettre dans un plat allant au four. Nous ajoutons du bouillon. Cuire 75 minutes dans un four chauffé à 180 degrés. Périodiquement, n'oubliez pas de regarder le rouleau et, si nécessaire, de compléter le bouillon.
Après le temps spécifié, le rouleau n'est pas retiré du four, mais nous attendons qu'il refroidisse complètement.
Servir le rouleau de porc aux pruneaux et aux pommes avec la sauce. Pour préparer ce dernier, il faut mélanger le jus et la crème dégagés lors de la torréfaction du rouleau, saler et poivrer, porter le mélange à ébullition. Essayons!

Rouleau de porc aux pistaches et fromage

Tu auras besoin de:

longe de porc - 1 kilogramme,
pistaches, pelées - 200 grammes,
fromage à pâte mi-dure - 100 grammes,
huile d'olive - 50 ml,
ail - 1 gousse,
poivre noir moulu - au goût,
sel - au goût,
- optionnel.

Méthode de cuisson

Nous combinons les pistaches, l'ail et le fromage dans un mélangeur, en versant progressivement l'huile.
Nous coupons un morceau de viande, comme décrit dans la recette du rouleau aux abricots secs et au fromage.
Nous avons battu la viande. Le sel. Poivre. Nous assaisonnons avec des épices. Nous avons étalé la garniture de fromage, d'ail et de pistaches.
Nous roulons. Nous attachons avec des fils. Nous l'envoyons au plat de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium.
Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 45 minutes. Après cela, vous devez retirer le papier d'aluminium et maintenir le rouleau au four pendant encore 5 à 10 minutes pour qu'il dore un peu.
Coupez le rouleau de porc fini avec les pistaches, le fromage et l'ail en tranches d'environ 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur. Bon appétit!

Le pain de viande est solution parfaite pour table de vacances car le plat est savoureux, juteux et parfumé. Cependant, les végétariens peuvent ne pas l'aimer, mais si votre entreprise n'a pas ceux qui ont exclu la viande de leur menu, alors n'hésitez pas à aller en cuisine pour créer un chef-d'œuvre culinaire, et n'oubliez pas de partager vos succès avec les visiteurs du site portail en laissant un commentaire sur ce texte !

Mon ami m'a proposé d'acheter un porcelet en deux, bien sûr j'ai immédiatement accepté. Après tout, mon mari et moi, cela ne nous dérange pas de manger délicieux. Dès que la viande a été livrée, je me suis tout de suite demandé quoi cuisiner ? En appelant un ami, et avant que j'aie eu le temps de lui exprimer ma question jusqu'à la fin, j'ai entendu la réponse qu'elle m'a envoyé une recette sur VK avec une photo de rouleau de péritoine de porc au four. J'avais tous les ingrédients pour sa préparation, et j'ai commencé à créer. Tout s'est avéré assez simple, et surtout, rapidement, et après cinq minutes, j'ai mis le rouleau de poitrine de porc au four pour la cuisson. Quinze minutes plus tard, l'arôme qui émanait de la cuisine était affolant. Mon mari et moi avions hâte de le finir. 2,5 heures se sont écoulées, cependant, le rouleau n'était pas prêt pendant ce temps, il fallait donc encore augmenter le temps de cuisson à 1 heure. Et voilà, c'était enfin prêt ! La viande s'est avérée tendre, juteuse, parfumée et très savoureuse. Une fois que vous l'aurez fait, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients requis :
- kilogramme de poitrine de porc,
- une tête d'ail frais ou régulier,
- sel,
- poivre moulu,
- quelques feuilles de laurier,
- 20 millilitres d'huile végétale (plus nécessaire, car la graisse coulera du rouleau pendant le processus de cuisson),
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de moutarde,
- toutes les épices pour la viande.

Cuisine

Bien laver la viande de porc à l'eau tiède.
Épluchez l'ail, pressez-le à travers l'ail.

Ajouter à l'ail écrasé Feuille de laurier.

Mettez-y de la moutarde et ajoutez du poivre moulu.

Bien frotter la viande avec du sel.

Ensuite, badigeonnez généreusement avec le mélange d'ail de tous les côtés et ajoutez des épices pour la viande.

Nous tordons

Description des questions

Comment faire cuire le rouleau de poitrine de porc? Et c'est très simple. Mon article en est la preuve. J'ai fait un rouleau pour la première fois. Avant cela, notre grand-mère s'occupait du problème "abdominal". J'ai décidé que cela valait la peine d'apprendre de l'expérience, car la viande s'avère incroyablement délicieuse, et à chaque fois ce n'est pas très pratique de préparer grand-mère. Le rouleau a un goût de saucisse maison. Ce plat ne peut être comparé à aucune des saucisses industrielles les plus charnues et les plus délicieuses. Préparation minimale. La durée du processus est uniquement due au fait que la viande doit être marinée pendant une journée. La technique est assez simple. Dès la première fois, ce n'est peut-être pas très lisse et idéal en termes d'esthétique, mais la technique du roulage au rouleau viendra avec l'expérience. Quoi qu'il en soit, pour la première fois, cela s'est bien passé, car il avait exactement le même goût que celui de ma grand-mère. Et la beauté, en fait, n'est pas si importante, car nous servirons de toute façon les invités avec un rouleau coupé. Et nous le mangerons nous-mêmes, parce que c'est délicieux.

Solution étape par étape

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est le péritoine, je joins une photo. Dans le magasin, la partie abdominale est vendue déjà coupée en rubans. Il est préférable de prendre la bande plus large. Il sera donc plus facile de le transformer en rouleau.

Le porc est préférable de choisir pas très gras. Plus Meilleure option- c'est lorsque la graisse et la viande d'un morceau sont contenues dans des proportions égales. S'il y a beaucoup de graisse, le rouleau se révélera gras. S'il n'y a pas assez de graisse, séchez-la.

Avant de commencer le travail, vous devez découper tous les os qui se rencontrent souvent dans le péritoine. La technique de prétraitement de la viande est différente - la pulpe peut être battue avec un marteau, elle peut être battue avec un couteau ou vous pouvez couper la viande comme je l'ai fait.

Nous faisons des coupes d'environ 1 cm de large.Coupez la viande pas complètement. D'autre part, nous dépouillons également une pièce en diagonale.

Le profil devrait ressembler à ceci. Des coupes sont nécessaires pour que les épices soient uniformément réparties dans la pièce.

Saupoudrez la viande de sel et de sucre. Le sel est préférable d'utiliser grand. On frotte bien la pièce, sans avoir peur de trop saler. L'excès de sel ira avec le jus. Nous déchiquetons le lavrushka et bourrons également bien un morceau, mais sans fanatisme - la feuille de laurier donne de l'amertume.

Nous avons coupé l'ail. J'ai un peu bricolé. Bien l'étaler sur la surface. L'ail peut être écrasé ou simplement coupé en cercles. Tout est strictement au goût.

Nécessairement poivre noir, et mieux - broyage grossier.

Lors de l'abattage de porc pour la viande, une partie telle que le péritoine, le saindoux avec des couches de viande soulève de nombreuses questions sur ce qu'il faut en cuisiner. Vous pouvez cuisiner beaucoup du péritoine, le fumer, le faire bouillir dans l'enveloppe, le saler en saumure, vous pouvez faire cuire du bon porc bouilli de la partie supérieure, mais vous ne savez jamais quoi. Mais le meilleur et le plus savoureux un rouleau sort du sternum et du péritoine, modérément salé, bouilli ou frit au four, ce que je fais souvent.

À partir d'un tel péritoine (7-8 kilogrammes) découpé avec une partie du sternum de la carcasse d'un sanglier, nous ferons des rouleaux. Mon péritoine, on humecte la peau eau chaude et soigneusement gratté avec un couteau, excès d'humidité sécher avec des serviettes en tissu, des serviettes. Nous estimons visuellement le nombre de rouleaux que nous aurons.

Comme nous ne pourrons pas emballer un petit rouleau presque à partir d'un morceau épais, nous choisissons des endroits plus fins et découpons des morceaux pour des rouleaux plus petits, et d'un morceau épais on tord un gros rouleau. De la partie inguinale inférieure du péritoine, il restait deux morceaux de graisse. D'eux, nous découpons une couche de graisse moyenne, mettons tout ensemble, cela se révélera assez décent Pain de viande, ne disparaissent pas le même bien.

Pour préparation du mélange de cure nous aurons besoin de sel directement, pas très gros, l'ail et les assaisonnements sont déjà à votre goût, j'utilise un assaisonnement acheté prêt à l'emploi "pour le saindoux et le bacon". Il est préférable de frotter l'ail sur une râpe pour qu'il soit rapidement "absorbé" par la graisse. Nous mélangeons tous les ingrédients de manière à ce que ce soit suffisant pour l'ensemble du lot, l'excédent disparaîtra. Avec l'ail, le mélange de durcissement n'est pas stocké longtemps, l'ail se dessèche et acquiert une odeur désagréable.

Nous frottons le mélange de durcissement sur les morceaux coupés pour les rouleaux avec nos mains. Des morceaux épais, percés à plusieurs endroits avec un couteau, sur toute la lame, et du sel de l'intérieur, vous pouvez y ajouter plus d'assaisonnement. À partir des morceaux salés cuits, nous tordons les rouleaux. Pour cela, n'importe quelle ficelle convient, pas une corde épaisse, j'utilise un fil de soie épais. Nous tordons le rouleau aussi étroitement que possible, mais pour ne pas couper la peau avec un cordon.

Rouleaux ficelés, de l'extérieur aussi frotter avec le mélange de sel, et rangez-les séparément dans des sacs en plastique. Maintenant, les rouleaux doivent reposer pendant une journée à température ambiante sur le sel.

Étant donné que les rouleaux donneront une saumure et que l'emballage peut fuir, nous les mettons dans n'importe quel plat, par exemple, en les espaçant. Nous retournons les rouleaux trois ou quatre fois par jour sur différents côtés, sans laisser s'écouler la saumure.

Comme je ne fais de tels rouleaux qu'en hiver, après une journée, j'en cuisine un ou deux et congèle le reste. Un gros rouleau est préférable de faire bouillir. Si un cuire un rouleau épais au four, alors il est mal frit, à l'intérieur il s'avère mi-frit, mi-salé. Lors de la cuisson à haute température, la graisse est fondue, le rouleau s'avère à moitié vide et dur. Mais c'est comme ça que ça marche pour moi, je ne suis pas cuisinier, donc je ne conseille que le meilleur de ma propre expérience.

Pour le rouleau de cuisson, nous recherchons plats adaptés, rincez le rouleau, posez-le, remplissez-le d'eau. Si le rouleau se trouve au fond, alors au fond de la casserole, vous devez mettre une sorte de protection contre les brûlures. Nous ajoutons de l'assaisonnement à la poêle, je mets généralement des grains de poivre et des feuilles de laurier, et un peu de sel. Cuire pendant deux heures en le retournant de temps en temps. Nous libérons le rouleau réfrigéré fini des fils, le frottons avec un extrait d'ail râpé et ... vous ne pouvez pas le tirer par les oreilles.

Pour cuisson des petits pains au four, prenez des rouleaux plus petits. Assurez-vous de bien rincer, si pendant la cuisson l'excès de sel est lavé avec de l'eau, alors lors de la friture, la croûte sur le rouleau sera salée. Nous plaçons un rouleau dans une douille de cuisson, enveloppons fermement l'autre avec du papier d'aluminium. Les rouleaux sont frits pendant une heure et demie ou deux, selon leur taille, à une température de 130-140 °, en les retournant deux ou trois fois. N'oubliez pas la manche, à plusieurs endroits, percez avec une aiguille à tricoter ou un cure-dent, sinon elle éclatera.

Si, pendant la friture, le rouleau ne rougit pas et n'est pas recouvert d'une croûte, ajoutez de la température dans les 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Lorsque le rouleau refroidit, je n'en retire pas les fils, car lorsqu'ils sont retirés, la plupart de la croûte se casse. Les fils sont mieux retirés après la coupe pour la consommation.