Restauration - de quel type de service s'agit-il. Comment fonctionne un restaurant hors site pour l'organisation de banquets et de réceptions

La restauration est un service de restauration à l'extérieur de la salle de service fixe. Le concept combine des services très différents : de la vente de tartes lors d'un séjour en ville à l'organisation d'un banquet luxueux avec service à table. Sa principale caractéristique est que les aliments pré-préparés sont livrés au point.

 

La restauration professionnelle en tant qu'entreprise n'est en fait rien d'autre que l'externalisation des services de restauration. L'entreprise conclut un accord avec un client qui a besoin d'organiser des repas pour un groupe de personnes dans un certain lieu, à l'heure impartie, avec un niveau de service convenu. Cette direction, en tant que sorte de restauration publique, a commencé à se développer en Russie relativement récemment, depuis le début des années 2000.

Dans la pratique russe, la restauration est généralement considérée comme une organisation de service hors site commandée par des particuliers et des organisations. Les entreprises fournissant ce type de service peuvent être divisées en trois groupes.

• Agences spécialisées dans l'événementiel : réunions d'affaires, compétitions sportives, pique-niques, mariages, réceptions... Le plus souvent, ils organisent un cycle complet de travail par des spécialistes professionnels à temps plein.
• Établissements de restauration fixes : restaurants, cafés, bars, cantines, qui, parallèlement à l'activité principale de l'établissement, proposent une cuisine à emporter. L'éventail des prestations peut comprendre leur enregistrement sur place, la mise en table, la mise à disposition de serveurs.
• Les sociétés intermédiaires qui organisent le service client à distance. Prenant les commandes par téléphone et par Internet, ils livrent des plats cuisinés aux bureaux et aux adresses privées. Parfois, une telle entreprise a sa propre production, parfois elle travaille sous contrat avec des entreprises de restauration.

Il est évident que les services de niveau VIP peuvent être fournis par les deux premiers types d'organisations - cela nécessite une base matérielle et technique solide. La livraison ne nécessite pas de gros investissements, vous pouvez travailler même sans bureau, mais ce type d'entreprise est aussi le plus vulnérable en termes de risques. Le concept de restauration comprend également la vente de produits culinaires finis avec l'organisation d'un point horaire lors d'événements de masse, par exemple, la célébration d'une journée en ville ou d'un autre événement majeur.

Quels types de restauration sont populaires en Russie

Les plus répandus dans notre pays sont deux domaines de service sur le terrain.

1. Restauration événementielle.

Son organisation est étroitement liée à l'activité événementielle, c'est-à-dire à la prestation de services pour l'organisation et la décoration des fêtes. La restauration fait partie intégrante de tout événement. Les entreprises engagées dans ce type d'activité concluent généralement un contrat de sous-traitance avec un café, un restaurant. Par conséquent, si un entrepreneur est intéressé par la restauration et par où démarrer cette activité, il est plus pratique de proposer une coopération à une agence événementielle. Dans un tel bundle, vous pouvez compter sur un certain flux stable de commandes. Les services de restauration hors site comprennent l'organisation de :

1. banquets, réceptions, pauses café, dîners de gala, cocktails pour les entreprises ;
2. mariages, fêtes, barbecues champêtres, pique-niques, bals de finissants, vacances du Nouvel An ;
3. la restauration des cadres supérieurs et intermédiaires des entreprises selon un horaire qui leur convient et un menu spécifique.

Cette activité se caractérise par la saisonnalité : environ 50 % du chiffre d'affaires se situe sur la période estivale, environ 25 % en décembre. Pour le reste de l'année, les revenus consistent en des réunions d'affaires, des présentations, des séminaires et des formations.

2. Restauration d'entreprise.

Cette catégorie comprend la restauration sur le lieu de travail et dans les bureaux. Théoriquement, ces services peuvent être demandés dans les maisons de repos, les hôpitaux et autres institutions sociales, mais jusqu'à présent dans notre pays, ils ne sont pas très demandés (restauration sociale). Cette direction est une niche prometteuse sur le marché de la restauration. Selon RBC, plus de 90 % des organisations aux États-Unis utilisent les services d'entreprises de sous-traitance pour fournir des repas chauds aux employés, alors qu'en Russie, c'est environ 30 %, mais leur nombre augmente chaque année.

Dans les organisations de services, deux formats sont courants. Plus courante est la livraison de plats cuisinés dans des "boîtes à lunch" sur les lieux de travail, où les employés les réchauffent au micro-ondes. Le second implique un cycle de service complet dans un lieu de location spécial, par exemple sur le territoire d'un centre d'affaires. Alors que c'est moins courant, la principale raison : un loyer cher. Si sa part est supérieure à 20% des coûts, elle devient non rentable. À Moscou, l'équipement d'une "île" de cantine dans un centre de bureaux de niveau moyen est estimé à environ 6 à 7 millions de roubles, il est amorti en 1 à 1,5 ans.

Ce dont vous avez besoin pour la restauration au "départ"

On estime qu'il est 30% moins cher d'ouvrir un restaurant hors site (RBO) que de maintenir un restaurant fixe à grande échelle (hors location de site). La spécificité réside dans le fait que la restauration nécessite des travaux supplémentaires tels que :

1. développement rapide du menu, en tenant compte du format de l'événement, des exigences du client;
2. offrir au client une possibilité de dégustation pour sélectionner des plats et des boissons;
3. planification flexible de la politique tarifaire avec le calcul du coût des différents menus ;
4. effectuer une inspection préliminaire du site pour le zonage ultérieur, l'enregistrement ;
5. élaboration d'un plan d'événement, scénario, logistique, calendrier d'interaction de tous les services.

Pour assurer pleinement les processus de travail, au minimum, vous aurez besoin de :

• locaux industriels (atelier, cuisine) pour cuisiner ;
• un entrepôt pour le stockage des boissons et des produits ;
• une petite salle de dégustation où le client peut se familiariser avec le menu ;
• département de gestionnaires pour la vente de services et l'organisation d'événements;
• service de transport pour la livraison de stocks, plats, plats cuisinés.

Ouverture et inscription : y a-t-il des nuances ?

Fondamentalement, la restauration en tant qu'entreprise ne diffère d'aucune exigence spécifique en termes d'enregistrement d'une entreprise, de coordination des activités ou d'enregistrement. De plus, selon GOST 30389-2013, qui est en vigueur depuis 2016 : « Les établissements publics de restauration de tout type peuvent fournir des services de restauration (y compris les services de restauration) ». Avec ce document principal, les "normes minimales ..." (arrêté du Rosstandart n ° 1676-st du 22/11/2013) sont appliquées.

En l'absence de hall pour les visiteurs, il n'est pas nécessaire de coordonner la réorganisation des locaux (SanPiN 2.3.6.1079-01), et le respect des exigences en matière de sécurité incendie des établissements de restauration. Cependant, toutes les autres normes concernant la cuisine, les ateliers de production, les installations de stockage sont obligatoires de la même manière que, par exemple, lors de l'ouverture d'un café. Avant le début des activités de cuisine, il est nécessaire d'informer Rospotrebnadzor et de coordonner avec lui les cartes technologiques des plats préparés. La restauration est un type de service et vous pouvez créer une entreprise basée sur une entreprise existante ou l'ouvrir à partir de zéro. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'un code OKVED séparé, vous pouvez utiliser n'importe quel code adapté à la restauration, par exemple : 56.10 - activités de restauration et livraison de nourriture.

Demande de services : perspectives de restauration

Au cours de la dernière décennie, ce type d'activité en Russie s'est activement développé, mais après 2014, le rythme a fortement chuté (Fig. 3). Les raisons sont claires : l'épargne totale des ressources des entreprises, la baisse de la solvabilité de la population, la hausse des prix alimentaires. Le coût du déjeuner dans le centre d'affaires du segment "A": 350 - 500 roubles, dans les bureaux des grandes entreprises - environ 300 roubles (Moscou). Il existe des opérateurs proposant un prix de 165 à 200 roubles, il s'agit généralement de petites entreprises ou d'entrepreneurs individuels. La politique de dumping, d'une part, réduit la qualité des services, et d'autre part, met l'entrepreneur lui-même dans une position difficile. La rentabilité de l'entreprise au cours des deux dernières années est en moyenne de 5 %.

Au total, sur le marché intérieur en 2015, il y avait environ 500 entreprises engagées dans cette activité. Parmi ceux-ci, 62 % se trouvent à Moscou et 22 % à Saint-Pétersbourg. Dans les régions éloignées, le mot « traiteur » ne signifie rien pour de nombreux entrepreneurs.

Le développement des restaurants hors site se caractérise par les chiffres suivants (tableau 1).

Tableau 1. Dynamique des principaux indicateurs de l'activité RVO en Russie.

Indicateur
nombre total d'entreprises
roulement annuel : quitter le marché vient de nouveau
nombre de concurrents directs
capacité du marché (millions de roubles)
part de marché
volume des ventes (millions de roubles)
chèque moyen pour 1 personne, frotter.

Est-il possible d'ouvrir une entreprise franchisée

La majeure partie du marché russe de la restauration est accumulée par seulement 15 entreprises. Parmi eux figurent des internationaux : « Sodexo » (France, représenté dans 15 villes), et des russes : « KorpusGroup », « OMS », « Figaro », « Fusion Management ». Ils ont des succursales dans différents comtés et sous-traitent souvent des entreprises locales. Ainsi, un entrepreneur débutant peut proposer ses services à un gros opérateur.

Jusqu'à présent, peu de traiteurs proposent d'ouvrir une entreprise en franchise, mais il existe encore de telles offres.

• Corso Catering est une jeune entreprise fondée en 2014. Elle compte déjà environ 1 000 événements à son actif et sa clientèle compte plus de 500 partenaires. Le droit d'entrée est de 400 000 roubles, les redevances sont différenciées pour les petites et les grandes villes (50 000 - 70 000 roubles).
• "Chief Catering" - opère depuis plus de 11 ans, situé dans la ville de Samara, l'entreprise est accréditée dans le système "Catering Professional". Les investissements dans le projet sont estimés à 5 millions de roubles, les redevances forfaitaires et les redevances sont fixées sur une base contractuelle, en fonction de la région. La période de récupération promise est de 1,5 ans.
• Fan Food est un restaurant barbecue qui a mis en place un forfait de franchise. Offre une technologie spéciale qui accélère le service client pour les événements de masse. Le premier versement - à partir de 990 000 roubles, investissements - jusqu'à 1 million de roubles. Le franchiseur affirme que l'investissement est rentabilisé en 4 mois.

En résumant tout ce qui a été dit, nous notons que les experts considèrent que le potentiel du marché russe des services de restauration est important. Son essor et son développement ultérieur sont associés à la fin de la récession, à la croissance des revenus de la masse moyenne de la population, ainsi qu'à la promotion dans les régions.

il y a 3 ans

Parmi les milliers d'entreprises de restauration à Moscou, l'équipe du site Web a sélectionné pour vous les 10 meilleures et nous tenons à préciser tout de suite que toutes ces entreprises sont des professionnels dans leur domaine. L'existence de tels titans de la restauration en est une autre pour organiser votre événement dans un espace créatif. En savoir plus sur les "puces" des entreprises dans cet article.

Vous ne pourrez pas commander un banquet standard auprès de 3F - l'entreprise s'efforce de rendre chaque événement unique. Le système est le suivant : au lieu d'un menu, le groupe 3F introduit le terme "cas" - une petite description atmosphérique de l'événement. Ainsi, vous choisissez d'abord le thème ou le style qui vous convient le mieux ("Petite Italie", "Chicago", "Soirée géorgienne", etc.), puis, avec un spécialiste, élaborez un menu individuel. Cette approche nécessite une grande implication dans le processus, alors soyez prêt à communiquer beaucoup et de manière persistante avec le responsable.

photo - Groupe 3F

Lorsque vous utilisez les services de 3F, un banquet vous coûtera à partir de 2 500 roubles par personne et une table de buffet à partir de 1 500 roubles par personne. Parmi les plus intéressants : 3F propose un service de création d'un espace lounge à narguilé et des services fumillier : un spécialiste de la dégustation de cigares.

Le portefeuille Dellos comprend des événements pour Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton et de nombreuses autres entreprises qui s'associent à des événements de mode de haut vol. Dans le même temps, cependant, ne veut pas partager de photos. Vous ne verrez pas non plus les prix sur le site, ce qui donne à penser qu'ils sont fabuleux.

photo - Dellos

En général, il semble que Dellos veuille créer le sentiment d'une entreprise de restauration haut de gamme et de grande envergure : une entreprise qui n'a pas du tout besoin d'un site Web et dont le nom devrait parler de lui-même. Comme Rolls-Royce ou Rolex. Ici, l'accent n'est pas mis sur le menu, mais sur les visages - des chefs, chacun étant prêt à cuisiner pour votre événement. C'est sans aucun doute la force de l'entreprise - à tout moment, vous pouvez vous rendre dans l'un des restaurants de la Maison Dellos (par exemple, les restaurants Café Pouchkine, Turandot, Orange 3) et évaluer le travail des chefs.

Parmi les services intéressants: "chef pendant une heure" - vous pouvez inviter l'un des chefs des restaurants Maison Dellos chez vous, et à l'endroit indiqué, il préparera un repas dans n'importe quel format. Pas besoin de vous soucier des ingrédients ou de l'équipement - l'entreprise s'occupe de tout.

Ad Gustum est très fier (on pourrait même dire vantard) de son "cooking show", qui consiste à cuisiner en présence d'invités voire avec eux. Ainsi, Ad Gustum lors de l'événement ressemble plus à l'événement principal de la soirée qu'à des serveurs serviables invisibles.

L'entreprise est conçue pour une approche exclusive et individuelle à tel point que le site ne contient même pas de photos de plats - uniquement des rapports d'événements. Les événements ont bien sûr l'air bien, mais il serait encore mieux de connaître au moins approximativement la politique de prix.

L'objectif principal de cette restauration, comme vous pouvez le deviner d'après son nom, est les fruits de mer. Le menu de fruits de mer étonnamment varié comprend du poisson, du poulpe, des huîtres, du caviar, des homards, des crabes... et quelques plats d'agneau, juste au cas où.

photo - La marée

Une autre caractéristique de La maree est le vin, sans lequel, bien sûr, aucun banquet de poisson ne peut se passer. Les vins ici sont la mer : blancs, rosés, rouges, effervescents - du Château Carbonier 2009 au Château Margaux 1995. Les prix ne sont plus indiqués sur le site (c'est dans la tendance, paraît-il), mais une telle carte des vins donne raison à croire que le banquet coûtera cher et très bon marché.

Le service de Figaro se résume en un mot : élégance. Leurs banquets ont l'air soignés, de bon goût et d'une beauté professionnelle, sans cloches et sifflets inutiles et sans luxe flashy. Une telle approche professionnelle est parfaite pour les événements pour lesquels la commodité et la communication des invités sont primordiales, et non une salle spectaculaire.

Photo - Figaro

Figaro fournit des services pour l'organisation de banquets jusqu'à 10 000 personnes - le plus grand nombre d'invités des entreprises représentées ici. Cela déterminera les spécificités du service : une carte claire et précise, un choix d'un certain nombre de plats. Un tel service est idéal pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à composer un menu, mais veulent simplement s'asseoir magnifiquement et avec goût sans aucun tracas.

Uley crée des événements où la beauté et l'originalité des plats servis sont au premier plan. Cette campagne convient à tous ceux qui aiment les cocktails signature, que les barmans pétrissent efficacement devant le public, les tours de verres, les fleuristes de grande classe, en général, mettent le design de la salle au premier plan.

Intéressant : le service unique de la Ruche est l'organisation d'événements sociaux, notamment de bals. Si vous avez toujours rêvé d'une fête de la taille de Guerre et Paix ou de Gatsby le magnifique, vous ne pouvez trouver qu'une échelle similaire ici.

La force de Diamond réside dans l'élaboration de menus, la gestion professionnelle et la logistique : Diamond ne s'appuie pas tant sur la cuisine que sur l'organisation de l'événement à partir de zéro. L'entreprise rappelle un peu le groupe 3F dans sa volonté de créer un espace individuel pour chaque client, mais avec une différence : ils sont spécialisés dans les grands événements, jusqu'à 6 000 personnes.

Photo - Diamant

Deli pense que l'essentiel de l'événement est une cuisine délicieuse. De toutes les entreprises de restauration, elles proposent la carte la plus variée, avec notamment de la cuisine japonaise et des menus lenten. Les services de charcuterie sont relativement peu coûteux : un banquet vous coûtera à partir de 3 500 roubles par personne et une table de buffet à partir de 2 500 roubles par personne.

Leurs services comprennent également la soi-disant "animation" - démonstration de cuisine et fabrication de figurines de glace sur commande.

Concorde pense que l'essentiel de l'événement est une belle présentation de la nourriture. Ils ont même inventé un terme pour cela : design alimentaire. La nourriture du banquet ressemblera à la couverture d'un magazine culinaire - une composition de grandes assiettes blanches, de petites portions, artistiquement versées avec de la sauce. Vous pouvez commander des figurines d'auteur en chocolat et même du homard avec peinture artistique et dorure.

Photo - Concorde

De l'intéressant: Concorde, le seul de tous, a des chèques-cadeaux. Il existe des certificats pour des montants allant de 5 000 à 25 000 et vous pouvez les dépenser pour visiter l'un des restaurants, faire une excursion en bateau, une table de buffet ou organiser un événement.

La force de Smart, c'est l'organisation de l'événement de A à Z. Décoration, branding et aménagement floristique de l'espace événementiel, programme musical ou sportif, organisation d'une cérémonie du thé, salle de narguilé, etc. Il existe même un service de confection et de fabrication d'uniformes spéciaux pour le personnel, de draperies et de détails intérieurs sur commande, y compris avec l'application d'éléments d'identité d'entreprise et de logos.

Où organiser l'événement ?

Récemment, les fêtes hors site sont devenues particulièrement populaires, lorsque les problèmes d'organisation sont pris en charge par des professionnels. Restauration - quel est ce service ? Il s'agit d'une activité dans laquelle des banquets sont organisés là où le client le souhaite, tout en bénéficiant de prestations de restauration. Son principal avantage est la mobilité et une variété de scénarios.

Services de restauration - qu'est-ce que c'est?

Traduit de l'anglais, la restauration est la livraison, le service est devenu célèbre récemment, bien qu'il soit utilisé en Europe depuis de nombreuses années. De tels services sont fournis par de nombreuses entreprises, chacune avec ses propres «points forts»: cuisine, scénarios, service spécial. Jusqu'à présent, les deux types de restauration les plus courants sont :

1. événementiel. Préparation des vacances : présentations, mariages, fêtes, pique-niques, barbecues, bals de finissants, séminaires et formations. Souvent, ils sont commandés en été, pour l'hiver, le format commercial tombe davantage. Horaire pratique et un menu spécial, un scénario individuel à la demande des clients.
2. Entreprise. Livraison de déjeuners aux bureaux, organisation de lieux de restauration dans les entreprises. En Europe, ces services sont commandés par près de cent pour cent de toutes les organisations, mais en Russie, ils sont moins demandés. Les raisons en sont le désir des commerçants d'économiser de l'argent et la location coûteuse des locaux.

La restauration et ses variétés

Considérant en détail la restauration, ce qu'elle est et comment elle se déroule, il convient de noter ce qui suit. Si auparavant il était d'usage de célébrer les anniversaires et les dates importantes dans les restaurants, maintenant le confort de la maison et l'atmosphère détendue sont plus appréciés. Les grandes réceptions dans les maisons de campagne ont donné l'impulsion à la création d'un service tel que la restauration hors site. Les hôtes sont uniquement tenus d'annoncer leurs besoins, de décider du format de la fête et d'effectuer le paiement. Les services de restauration hors site comprennent :

• cocktails
• réceptions;
• pause café;
• banquets.

Les types de services suivants se distinguent selon le format des commandes :

1. Restauration de narguilé. Les cocktails à la vapeur originaux sont préparés par un expert expérimenté, qui fournit une variété d'appareils, prépare des mélanges à partir de différentes variétés de tabac. Seul l'âge des clients peut devenir une limitation, le service n'est fourni qu'aux personnes majeures.
2. Restauration pour enfants. Un menu spécial est en préparation pour les enfants, avec un design original et tenant compte de l'âge des convives. Des spécialistes préparent également le territoire pour la célébration, fournissent le scénario et divertissent les participants à la fête tout le temps convenu.

Tout ce qu'il faut savoir sur la restauration

La restauration professionnelle n'est pas seulement une excellente cuisine et des organisateurs expérimentés, il faut également prendre en compte les nuances de service, en tenant compte de l'occasion et de la composition des convives. Les événements formels sont souvent complétés par un banquet avec service complet et partiel, il en existe de tels types:

1. Cocktail de banquet- pour les conférences et réunions.
2. Thé de banquet- les anniversaires.
3. Buffet de banquets- pour un grand nombre d'invités.
4. Combiné– service mixte.
5. Demi buffet- les invités ne sont assis qu'au début des vacances.
6. Buffet- s'asseoir à des tables non servies.

Déplacements organisés pour les soirées d'entreprise :

• dans des salles louées;
• sur la nature;
• au vapeur.

Comment organiser la restauration ?

La restauration, en tant qu'entreprise, couvre de nombreux services, de la vente de friandises lors de festivités locales à des fêtes à grande échelle. Les entreprises spécialisées dans ces services sont divisées en trois groupes :

1. Agences qui s'occupent de la conception de réunions d'affaires, de mariages et de pique-niques.
2. Restaurants et cafés, dont les services comprennent la restauration.
3. Entreprises intermédiaires qui prennent les commandes en ligne et les livrent aux clients.

Ces sociétés proposent :

• préparation du menu, en tenant compte des souhaits du client;
• inspecter et préparer le site pour l'événement ;
• établir un plan de scénario et un calendrier pour tous les services concernés.

Restauration hors site - qu'est-ce que cela sauve les organisateurs ? Le coût d'un personnel permanent. Mais il y a aussi des inconvénients : grosses dépenses pour le transport et la livraison d'équipements spéciaux : réfrigérateurs, thermostats, appareils pour la vaisselle. En moyenne, le personnel de ces entreprises compte jusqu'à 50 personnes. Il existe également une clientèle et un système flexible de remises.

Comment développer la restauration ?

Les services de restauration incluent plus de jeux et d'expériences interactives originales pour offrir aux clients plus d'expériences. Ainsi, les clients, en plus du menu, peuvent commander :

1. Lieu de l'événement.
2. Chefs et serveurs expérimentés.
3. Chef de programme.
4. Photographe et vidéaste.
5. Décoration de la salle ou du territoire.
6. Location de vaisselle, mobilier et tentes.

Des idées pour la restauration

L'organisation de la restauration est une entreprise complexe, mais les hommes d'affaires russes la maîtrisent avec succès. Étant donné que ces services aident à concurrencer les autres cafés et restaurants, ce créneau n'est pas vide. Dans le même temps, les hommes d'affaires essaient de faire preuve de créativité dans les idées. Voici une offre de restauration si insolite aujourd'hui par des experts :

1. Cuisiner les repas avec le chef.
2. Décoration des chambres dans n'importe quel style.
3. L'accent est mis sur la cuisine locale.
4. Cocktails faits maison préparés par les clients eux-mêmes, sous la direction d'un barman expérimenté.

Dans le monde moderne, la restauration se développe à une vitesse incroyable ! Nous proposons la livraison de nourriture au bureau, lors d'une visite, la fourniture de provisions, la commande de buffets et bien plus encore. Les restaurants et diverses agences de vacances s'y sont engagés, offrant des prix avantageux pour leurs services. Quel est le terme pour cette branche de la restauration?

Qu'est-ce que la restauration

La restauration est l'une des branches de la restauration collective dont le principe est la prestation de services à distance. Autrement dit, la restauration sur le pouce. Traduction en anglais Restauration. Restauration - qu'est-ce que c'est - le concept de langue russe du mot signifie "livraison". Ce service est connu en Russie récemment, donc tout le monde ne le sait pas. La mobilité est l'un des principaux avantages de ce service. La restauration est parfaite pour un anniversaire, un banquet, un mariage ou un événement extérieur pour enfants. Une carte variée de plats simples et de boissons égayera votre fête !

Types de restauration

Les services de restauration sont difficiles à décomposer en types distincts. Ils diffèrent les uns des autres par le point de l'événement et la manière dont le service est fourni. Restauration intérieure, restauration extérieure, restauration sociale, restauration VIP et plus encore ! Les principaux moyens de fournir des services sont énumérés ci-dessous. Plats et décors sont élaborés en fonction des envies du client. Types de restauration :

• cocktails;
• réceptions;
• pique-nique/barbecue;
• pause café;
• livraison de déjeuner (déjeuner);
• banquet.

Service de restauration

Les services de restauration sont assurés par de nombreuses sociétés organisatrices. Vous pouvez commander des desserts, des déjeuners, des boissons au bar pour toute occasion. Tous les types de service sont proposés, de l'enregistrement de mariage traditionnel aux plats de restauration aérienne. Après avoir fourni un plan de leur événement, les spécialistes vous prépareront un restaurant traiteur. En intérieur ou en extérieur, quel que soit le lieu, la cuisine répondra à toutes les conditions des vacances. Ce type de service devient populaire. Et les organisateurs sérieux ne se soucient pas du concept de vacances. Chaque caprice pour votre argent!

Restauration hors site

Quelle que soit la fête et le territoire, des entreprises professionnelles aideront à l'organiser. Le restaurant de sortie offrira de magnifiques desserts et des limonades rafraîchissantes pour une célébration de mariage d'été, des plats classiques du restaurant pour une réception officielle ou une table de buffet pour un anniversaire country. L'organisation d'une réception buffet sur la route vous permettra de vous débarrasser de certaines des tâches qui accompagnent tout événement. Les entreprises de restauration fournissent le matériel, la cuisine, un personnel fiable.

Restauration de narguilé

En plus de la cuisine, la restauration de narguilé se développe activement. Narguilé pour la maison ou à l'extérieur. Ce service vous permet non seulement de déguster des cocktails vapeur, mais aussi de surprendre vos amis ! Le spécialiste effectuant le "service vapeur" préparera des mélanges de tabacs de qualité et maintiendra la fumée tout au long du processus. Les entreprises fournissent un large arsenal d'accessoires de narguilé. Un enterrement de vie de jeune fille, une fête d'entreprise ou une récréation en plein air changera sensiblement en mélangeant des conversations animées avec de la fumée parfumée ! La seule restriction de ces événements est l'âge de la majorité.

Restauration pour enfants

Si votre enfant a besoin d'organiser une grande fête, vous trouverez de nombreuses entreprises heureuses de fournir une restauration pour enfants. Les vacances des enfants sont toujours très lumineuses et sincères. Cela devrait être la nourriture sur la table. Délicieux et sain! Les chefs de ces entreprises brisent le stéréotype selon lequel une alimentation saine ne peut pas être délicieuse. En plus de la nourriture, vous recevrez une décoration de la table ou de l'espace pour la célébration. Les entreprises de restauration pour enfants sont une bouée de sauvetage pour les parents ! Libérez-vous des corvées de cuisine et confiez l'affaire à des professionnels.

Tarif restauration

La partie la plus importante est le coût du service sur le terrain. Les organisateurs proposent non seulement des plats délicieux aux clients, mais fournissent également un service, des équipements et des décorations. Vous pouvez utiliser à la fois la livraison et le ramassage. Le coût dépendra de nombreux facteurs. Vous trouverez ci-dessous un tableau des différents types de restauration pour certaines entreprises populaires de Moscou qui proposent une organisation peu coûteuse et de haute qualité de la partie gastronomique de votre événement. Le prix est indiqué du montant minimum au maximum et pour différents types de prestations.

Compagnie	Service (par nombre de personnes)	Prix
	Assortiments de salades et sandwichs	De 400 à 700 roubles / set.
"Traiteur Prestige"	Banquet (pour 1 personne)	750 - 1600 roubles. 1600 - 2700 roubles.

Vous ne savez toujours pas ce qu'est la restauration ? Conseils utiles et vidéo informative. Prendre en charge et développer. Créez votre entreprise !

Je veux commencer tout de suite par le fait que la dominance des mots étrangers en russe et en ukrainien m'agace parfois, oh combien !

Eh bien, je ne comprends pas pourquoi les gâteaux à la crème s'appellent des profiteroles, les cupcakes aimés depuis l'enfance sont des muffins, une critique banale est un condensé et un être cher est un petit ami.

Pour la première fois, j'ai entendu un mot aussi terrible il y a environ 5 ans et même alors, je me suis intéressé, qu'est-ce que la restauration?

PS Honnêtement, savez-vous de quel genre de miracle il s'agit ?

Il s'est avéré que ce terme fait référence au service de restauration hors site.

En effet, cela s'avère un peu long, et le mot "restauration" est tellement mystérieux et beau.

Eh bien, je vais donner du bien - laissez-le vivre!

Qu'est-ce que la restauration ?

Ce terme vient du mot anglais cater - to supply provisions.

Le dictionnaire des mots étrangers donne la définition suivante : une des branches de la restauration collective associée au service d'un client sur place ou sur la route, ainsi qu'au service de divers événements ou à la vente de produits culinaires finis.

Comme vous pouvez le voir, le concept est assez large.

De plus, ces dictionnaires savent, comme toujours, se tordre, Dieu nous en préserve !

Si c'est plus facile à expliquer, qu'est-ce que la restauration, on s'aperçoit alors que la vente de brioches dans le parc lors de la célébration de la fête de la ville a tout à fait le droit de s'appeler ce mot d'un nouveau genre, tout comme l'alimentation des invités par une entreprise de restauration lors d'un mariage chez vous.

"Quoi que vous fassiez, il y aura toujours quelqu'un qui l'a déjà fait avant vous. Donc l'essentiel est de l'améliorer !"
Adrien Celentano.

Eh bien, par exemple, comment se déroulent vos soirées d'entreprise au travail ?

Les façons les plus populaires de célébrer des vacances avec l'équipe sont soit d'aller au restaurant, soit de s'asseoir au bureau. Avec la première méthode, tout est clair.

Comment vous préparez-vous pour le second ?

Nous sommes comme ça : premièrement, nous recherchons des personnes qui veulent prendre des responsabilités pendant un temps long et fastidieux.

Lorsque les victimes sont retrouvées, elles commencent à collecter de l'argent, écoutant les plaintes au passage : « Pourquoi est-ce si cher ? L'année dernière, ils ont collecté 50 hryvnias, mais pourquoi cette année 55 hryvnias ? » 🙂 etc

Le jour de la fête, les victimes sortent acheter de la nourriture.

Lors de l'achat, il s'avère que quelque chose ou certains produits de la liste ne sont pas disponibles.

Alors les malheureux traînent tout au bureau, et tous ceux qui sont plus ou moins libres sont amenés à couper.

Après tout ce gâchis, l'humeur de beaucoup n'est pas particulièrement festive !

Et tout pourrait être fait beaucoup plus facile et beaucoup plus beau - commandez une entreprise de restauration qui viendrait à notre bureau avec des plats cuisinés, des plats et des serveurs en uniforme polis.

Pour le montant indiqué, nous aurions reçu de vraies vacances.

J'espère qu'un jour je pourrai peut-être persuader mes collègues économes de le faire !

Qu'est-ce que la restauration: l'origine et le développement de l'industrie

Les premiers services de restauration sont bien sûr nés en Occident, où ils sont encore très populaires depuis plus d'un demi-siècle.

Cette nouvelle entreprise est arrivée dans les pays de l'espace post-soviétique dans les fringantes années 1990, mais elle a commencé à être demandée il y a à peine 5 ans.

Aux États-Unis et dans les pays européens, ce marché croît de 10 à 15% par an, il emploie des fabricants de textiles, de vaisselle, de meubles et autres, mais il est difficile de parler de croissance en Russie ou en Ukraine.

En général, il n'y a pas si longtemps, nous avons commencé à comprendre qu'est-ce que la restauration…

De plus, toutes les entreprises nationales ne fournissent pas des services de qualité.

Je me souviens qu'une fois lors d'une présentation, j'ai été témoin du travail d'une entreprise de restauration, ce qui m'a beaucoup amusé: des bonbons, des pommes noircies, des bananes coupées de travers sur des assiettes en plastique et des serveurs qui ont dû aider à ouvrir le champagne.

Bien que les organisateurs eux-mêmes soient à blâmer : les bonnes choses ne peuvent pas être bon marché, voici le proverbe juste à temps : "Poisson bon marché - mauvaise soupe de poisson" - a été inventé il y a longtemps.

Qu'est-ce que la restauration et quels services propose-t-elle ?

La tâche principale de toute entreprise de restauration est de nourrir délicieusement le client.

Mais pour faire ce travail, vous n'avez besoin que des services d'un cuisinier.

Et qui sera alors engagé dans la livraison des produits, en traitant les invités avec des plats cuisinés et des boissons?

Les propriétaires eux-mêmes ?

Il est alors plus facile de tout commander dans un restaurant que d'engager un chef personnel pour beaucoup d'argent.

Les fonctions d'une entreprise de restauration sont beaucoup plus larges. Elle est engagée dans :

• compiler un menu qui est cohérent avec le client;
• acheter des produits ;
• préparation ou livraison de plats cuisinés;
• mise en table;
• la présence du nombre requis de personnel de service : cuisinier, barman, serveurs, administrateur, hôtesse, etc. ;
• nettoyer après eux-mêmes après les vacances et bien d'autres.

De plus, vous n'avez plus besoin de vous occuper des meubles, de la vaisselle, des nappes, des décorations de table et plus encore.

L'entreprise de restauration apporte tout cela avec elle et, pour ainsi dire, vous le loue.

Les grandes entreprises de services sur le terrain coopèrent avec des animateurs, des musiciens, des présentateurs, des artistes, des fleuristes, des designers. Par conséquent, en demandant d'organiser, par exemple, une célébration du dixième anniversaire de votre magasin, vous recevrez une célébration à part entière.

Surtout, n'oubliez pas de mettre plus d'argent de côté, car le plaisir coûte ô combien cher !

Et pour voir visuellement comment et où la restauration est organisée -

regarde cette video!

... on ne sait jamais, peut-être que l'un d'entre vous aura une envie

démarrer une petite entreprise de restauration!

Qu'est-ce que la restauration et comment nourrit-elle les clients ?

Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer que la richesse de la table dépend uniquement de vos capacités financières.

En fait, les spécialistes de ces entreprises peuvent cuisiner n'importe quoi à partir des produits les plus rares, l'essentiel est que le client puisse le payer.

De plus, le choix du menu dépend de la célébration elle-même.

Les événements d'entreprise et les présentations se passent de repas chauds.

Le plus souvent, les invités sont préparés :

• divers sandwichs et canapés;
• salades et autres types de collations ;
• Dessert.

S'il s'agit d'un buffet, tous les plats doivent être pratiques à manger.

C'est stupide de servir des steaks - vous ne pouvez pas le réduire au poids et les robes du soir ne tachent pas les sauces.

Pour un déjeuner d'affaires hors site, ils peuvent apporter un déjeuner déjà emballé en portions (l'option la plus courante est la viande ou le poisson avec un accompagnement, une salade, un dessert et une boisson non alcoolisée).

PS de plus, les services d'une entreprise de restauration peuvent être réduits à la simple préparation et à l'apport de nourriture, qui sera ensuite distribuée par des secrétaires de bureau.

Les mariages ou les anniversaires peuvent être servis comme dans un restaurant ordinaire, c'est-à-dire que les invités s'assoient soit à une table commune, soit à des petites tables séparées, et les serveurs leur servent des plats.

Ici, vous pouvez déjà servir des plats chauds et même des soupes.

Je pense que tu peux parfaitement comprendre qu'est-ce que la restauration.

À mon avis, c'est une invention très nécessaire et utile.

Grâce à de telles entreprises, vous pouvez organiser une fête même chez vous, même au bord de la rivière.

Comme on dit, tout caprice savoureux pour votre argent.

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