Curry de poulet à la noix de coco. Curry de légumes au lait de coco et riz

temps

portions

cuisine

Indien

complexité:

Gaggan Anand

Chef du restaurant Gaggan de Bangkog

Né en Inde, a travaillé dans différents pays du monde et avait son propre restaurant Gaggan ouvert en Thaïlande.

A 19 ans Gaggan a commencé à travailler pour le groupe Taj, la plus grande chaîne hôtelière d'Inde. A 22 ans, il cuisinait pour le président Abdul Kalam et parfois pour ses invités. En 2007, il se forme auprès du chef espagnol Ferran Adria au restaurant El Bulli et, trois ans plus tard, il ouvre son propre restaurant Gaggan à Bangkok, classé 17ème au classement 50 Best Restaurants S.Pellegrino 2014.

COMME GAGGAN LUI-MÊME LE DIT, Il s'intéresse à la cuisine depuis son enfance ; la nourriture dans la famille du futur chef a toujours été une passion et un mode de vie. « En Inde, il est courant de cuisiner à la maison. Par exemple, lorsqu'une famille achète une maison, la première chose qu'elle regarde est la taille de la cuisine. Le dimanche, mon père et moi allions au marché et à la boucherie. Ma mère m'a toujours appris que la chaleur est un pouvoir et que, comme tout pouvoir, il ne faut pas en abuser. Il faut donc utiliser une ou deux épices lors de la préparation d'un plat », explique Gaggan.

Référence

Il existe une idée fausse selon laquelle le curry n’est qu’une épice. Mais ce n'est pas vrai. Le curry est n'importe quoi en sauce, la nourriture indienne faite maison la plus simple ; le même plat qu'une soupe ou un ragoût. Il n'y a pas de normes ici : chaque famille prépare le curry différemment, il existe donc des milliers de recettes. Il n’y a que des ingrédients de base : du poulet, des épices et de la sauce, et ensuite c’est à qui vous voulez. Certains cuisinent avec de la crème, d’autres avec de l’eau et ma mère cuisine avec du lait de coco. Je vais vous raconter sa recette.

Ingrédients

Filet de poulet 600g

Huile végétale 50 ml

Échalote 200 g

Tomates 4 pièces

Gingembre 50 grammes

Lait de coco 200 g

Curcuma sec 5g

Piment vert frais goût

Feuilles de coriandre fraîche 25g

Sel 1 cuillère à café

Carvi 3g

Huile de coriandre Pour la décoration

Germes de pois verts Pour la décoration

Hacher l'oignon, poivrons et tomates en lanières, poulet au choix, râper le gingembre ou le couper en petits morceaux.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec le beurre et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le poulet et le curcuma, salez, arrosez d'eau et faites frire pendant deux minutes.

Ajoutez du poivre, feuilles de coriandre, gingembre et tomates et cuire jusqu'à ce que ces dernières se transforment en sauce. Saupoudrez d'eau et laissez sur le feu encore cinq minutes - vous devriez obtenir une masse épaisse.

Ajouter le lait de coco mélanger.

Placer le curry dans un bol profond, décorer avec des gouttes d'huile de coriandre dessus ( le chef prévient qu'il s'agit d'une étape facultative, car il n'est pas facile de trouver une telle huile à Moscou) et des pousses de pois. Servir avec du riz ou du pain, qui peut être pré-frit dans du beurre.

Texte: Alina Sorokina

Photos: Marc Boyarski

Gaggan Anand, chef d'un restaurant de Bangkok

Comme tous les fruits de mer, les crevettes doivent être cuites selon la règle « le plus simple sera le mieux ». Envie de cuisiner des crevettes parfaites ? Il n'y a rien de plus simple : faites-le ou cuisinez-le, et vous serez heureux. Cependant, quelque chose de plus exotique n'est pas non plus un problème : les crevettes interagissent bien avec les épices, et ce plat indien en est un excellent exemple, capable de détruire le stéréotype selon lequel la cuisine indienne est quelque chose d'épicé et d'épicé. Ce curry de crevettes est à la fois épicé et piquant, mais il n'y en a rien de plus que la douceur du lait de coco. Rick Stein, qui a écrit un livre sur son odyssée indienne à la recherche du curry parfait, affirme que ce curry qu'il a trouvé dans un restaurant de Calcutta figure clairement dans le top dix. Ce qui est encore plus agréable, c'est que tous les ingrédients du curry de noix de coco aux crevettes peuvent être achetés dans un supermarché plus ou moins convenable.

Curry de noix de coco aux crevettes

Faible

30 minutes

Ingrédients

4 oignons moyens

25 g de ghee

3 cm de cannelle

3 cm de gingembre

3 gousses d'ail

250 g de crevettes décortiquées

280 ml. lait de coco

1 cuillère à café sel

1 cuillère à café Sahara

150 ml. eau

quelques brins de coriandre

Mixez deux oignons dans un mixeur pour obtenir une pâte onctueuse (vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau pour assurer l'onctuosité). Faites chauffer du ghee, du ghee ou un mélange d'huile et de beurre dans une poêle appropriée, ajoutez un morceau de cannelle et faites frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Après cela, ajoutez deux oignons coupés en demi-rondelles et faites-les revenir à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Les oignons sont-ils devenus mous et translucides ? Il est maintenant temps d'ajouter le garam masala, de remuer et de faire frire encore 30 secondes. Après cela, ajoutez la pâte d'oignon, l'ail râpé, le curcuma et la poudre de chili et laissez cuire encore 5 minutes en remuant.

L'oignon doit devenir doré, mais pas brûler : lorsque cela se produit, ajoutez les crevettes, qu'il faut d'abord éplucher et couper dans le dos pour retirer les intestins ainsi que le contenu. Au bout d'une minute, vous pouvez verser du lait de coco et de l'eau, ainsi que du sucre. Augmentez le feu pour porter la sauce à ébullition et laissez cuire 5 minutes, ou le temps nécessaire pour réduire de moitié environ et laisser cuire les crevettes. Servir le curry de crevettes avec une pincée de coriandre et de riz basmati cuit à la vapeur en accompagnement.

Le poulet au curry est un plat épicé de la cuisine indienne qui a depuis longtemps gagné l'amour et le respect des consommateurs éloignés de leur patrie territoriale. Cela est dû aux caractéristiques gustatives étonnantes et à l'arôme indescriptible du plat, qui ne peuvent laisser personne indifférent.

Poulet à la sauce curry

Le curry de poulet, dont la recette peut varier selon l'origine territoriale, est le plus souvent préparé de manière simple et implique de suivre des recommandations simples et accessibles :

Vous pouvez utiliser des cuisses, des cuisses de poulet, des carcasses de poulet en portions ou des filets de poitrine de poulet, en les coupant en morceaux.
Sauf indication contraire dans la recette, la viande est d'abord frite dans une poêle, puis ajoutée à un récipient contenant de la sauce pour une cuisson ultérieure.
Selon la technologie, la sauce est préparée à partir de tomate, de crème, de lait fermenté ou de base de lait additionnée de gingembre râpé, sauté dans l'huile, d'oignon et d'ail hachés.
souvent servi avec du riz, moins souvent avec des pommes de terre ou d'autres plats d'accompagnement.

Curry de poulet - recette indienne

Le poulet est préparé avec du lait de coco ou, dans ce cas, du yaourt nature sans additifs. L'épaisseur du plat peut être ajustée en ajoutant plus ou moins d'eau, et le piquant avec la quantité de poivre. En y consacrant environ une heure, vous pouvez réaliser un plat copieux pour six personnes.

Ingrédients:

pilons ou cuisses de poulet – 12 pcs.;
tomates en conserve – 250 g;
gingembre – 1,5 cuillères à café ;
ail – 1,5 têtes;
oignons – 2 pièces;
eau – 1-3 verres;
assaisonnement au curry – 3 c. cuillères;
laurier – 2 pièces;
yaourt – 350 g;
huile végétale – 150 ml;
sel, poivre noir et poivre de Cayenne.

Préparation

Assaisonnez le poulet préparé avec deux cuillères de yaourt, ajoutez ½ cuillère de gingembre et trois gousses d'ail râpées, remuez, laissez tremper et faites dorer de tous les côtés.
Ajoutez le curry, toutes les épices, les tomates et après 3 minutes le yaourt aux oignons frits dans l'huile, le reste de l'ail et du gingembre.
Laisser mijoter les ingrédients jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis ajouter de l'eau, ajouter le poulet doré, saler le contenu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Curry de poulet thaï

Lisez la suite pour apprendre à préparer du poulet au curry avec une touche thaïlandaise. La recette implique l'utilisation de produits souvent indisponibles, que tout le monde n'a probablement pas en stock. Si vous le souhaitez, ils peuvent être achetés dans les magasins spécialisés ou dans les rayons des grands supermarchés.

Ingrédients:

filet de poulet – 500 g;
feuilles de bananier – 50 g;
gingembre – 1 cuillère à café ;
ail – 1 tête;
oignon – 1 pièce;
lait de coco – 80 ml ;
coriandre – 1 cuillère à café;
feuilles de citronnier et citronnelle – 5 g chacune ;
piment – 1 pièce;
huile végétale – 30 ml;
pâte de piment – 10 g;
sel.

Préparation

Les filets sont coupés, assaisonnés avec la moitié de la pâte de piment, de la coriandre, enveloppés dans des feuilles de bananier et laissés mariner.
Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile, ajouter la viande et faire revenir.
Versez un peu d'eau et après évaporation, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter 20 minutes.

Curry de poulet à l'ananas - recette

Le curry de poulet à l'ananas séduira les amateurs d'associations de saveurs contrastées. La pulpe tendre de volaille, complétée par des tranches de fruits tropicaux, s'harmonise parfaitement avec les épices et les légumes épicés, créant un plat original et digne à tous égards. Il ne faut qu'une demi-heure pour créer deux ou trois portions.

Ingrédients:

filet de poulet – 500 g;
ananas – 200 g;
gingembre – 1 cuillère à café ;
ail – 3 gousses;
oignon – 1 pièce;
tomates – 3 pièces;
assaisonnement au curry – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sauce soja – 50 ml;
amidon - 2 c. cuillères;
huile végétale – 30 ml;
sel, piment fort.

Préparation

La viande est coupée, roulée dans la fécule et frite.
Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle, ajouter les tomates, et au bout de 3 minutes ajouter tous les autres ingrédients, le curry et le filet.
Après 10 minutes de mijotage, le poulet assaisonné au curry d'ananas sera prêt.

Curry de poulet au lait de coco – Recette

Le poulet assaisonné au curry est souvent complété, ce qui enrichit les caractéristiques gustatives du plat et lui donne un accent indien. Dans cette version, la viande et la sauce, qui est utilisée pour parfumer le plat d'accompagnement au moment de servir, sont tout aussi délicieuses et aromatiques. Après seulement une demi-heure, vous pouvez préparer un plat pour 6 personnes.

Ingrédients:

filet de poulet – 1 kg;
lait de coco – 200 ml ;
gingembre – 1 cuillère à café ;
ail – 2 gousses;
oignons – 2 pièces;
curry et curcuma - 1 cuillère à café chacun;
farine – 1 cuillère à soupe. cuillères;
huile végétale – 30 ml;
sel, piment fort.

Préparation

Des épices sont ajoutées à l'oignon sauté avec de l'ail et du gingembre, ainsi que des tranches de poulet et dorées.
Versez l'eau, laissez mijoter 15 minutes, évaporez l'humidité, ajoutez la farine et versez le lait.
Lorsque la sauce épaissit, le curry de poulet et lait de coco est prêt.

Poulet au curry et crème

Le curry de poulet à la sauce crémeuse est préparé à partir d'ingrédients simples et facilement disponibles, mais il s'avère non moins savoureux, aromatique et appétissant. Lors de l'utilisation d'un filet de poitrine, l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une demi-heure. D'autres parties de la carcasse de l'oiseau mettent un peu plus de temps à cuire, mais elles s'avèrent plus juteuses et plus nutritives.

Ingrédients:

filet de poulet – 0,5 kg;
crème – 200 ml;
gingembre – 1 cuillère à café ;
ail – 2 gousses;
oignons – 2 pièces;
curry – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel poivre.

Préparation

Faites frire les légumes avec le gingembre, ajoutez la viande et après 5 minutes la crème.
Après 20 minutes de cuisson sous le couvercle, le poulet au curry sera prêt.

Recette de curry de poulet et de riz

Le poulet assaisonné au curry et mijoté avec du riz est une version du plat à l'accent indien, adaptée aux besoins gustatifs des consommateurs pour lesquels la cuisine européenne ou slave est plus familière. En seulement 40 minutes, vous pouvez préparer un plat autonome et le donner à quatre personnes.

Ingrédients:

filet de poulet – 600 g;
riz – 200 g;
bouillon – 600 ml;
gingembre – 1 cuillère à café ;
ail – 3 gousses;
oignon – 1 pièce;
curry – 1 cuillère à soupe. cuillère;
cannelle – ¼ cuillère à café ;
sel poivre.

Préparation

Faites frire le filet, assaisonnez de curry et disposez-le sur une assiette.
Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre, ajouter les épices, le riz et le bouillon.
Cuire le contenu sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, ajouter la viande et remuer.
Au bout de 7 minutes, le poulet au curry avec du riz sera prêt.

Curry de poulet aux légumes

Ensuite, vous apprendrez à cuisiner du poulet au curry avec des légumes. Le plat obtenu peut être servi seul ou accompagné de riz ou d'un autre plat d'accompagnement. L'ensemble de légumes peut être modifié en fonction de vos préférences gustatives et de la disponibilité des produits. À partir du nombre d'ingrédients spécifié, vous obtiendrez 4 portions de nourriture.

Ingrédients:

filet de poulet – 500 g;
gingembre – 1 cuillère à café ;
ail – 4 gousses;
poivrons, oignons et carottes – 2 pcs.;
branches de céleri, grosses tomates - 4 pièces;
curry – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel poivre.

Préparation

Faites frire les légumes hachés et le poulet en alternance.
Mélanger les ingrédients, ajouter les assaisonnements, les tomates râpées et laisser mijoter sous le couvercle.
Dans 20 minutes, le poulet au curry aux légumes sera prêt.

Curry de poulet aux bananes – Recette

Le curry de poulet aux bananes est un plat exotique sous nos latitudes, mais une fois que vous l'aurez goûté, vous resterez à jamais parmi ses fidèles fans. En plus des caractéristiques gustatives étonnantes, la simplicité de la recette, qui ne prend pas plus d'une demi-heure, est également captivante. La quantité de produits spécifiée est suffisante pour 6 portions.

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Je me suis laissé emporter ces derniers tempsplats orientaux , J'aime particulièrementplats de poulet au curry . Il s'avère qu'il existe de nombreuses recettespoulet au curry, la technologie de cuisson est similaire, seul le goût de la sauce est différent. Mais à chaque fois, nous recevons un nouveau plat. Je n'arrive toujours pas à décider lequelsauce poulet au curry Je l'aime mieux. Et le plus intéressant c'est quepoulet au lait de coco au curry , j'ai toujours été méfiant. Mais j'ai décidé de l'essayer une fois et j'ai été agréablement surpris. Après j'ai essayécurry de poulet au lait de coco dans un café indien, ils servent çaplat de riz. Et surtout j'ai aiméPoulet thaï au lait de coco avec curry et nouilles de riz . La recette pour ça poulet au curryje partagerai avec vous . Généralement, les Thaïlandais utilisent les légumes suivants pour préparer le poulet au curry :brocoli, carottes, poivrons, oignons, haricots verts et graines de soja germées . Et bien sûr, quoicurry sans ail, poivre, gingembre, sauce soja et curcuma . Les ingrédients végétaux peuvent être modifiés selon vos goûts. Mes enfants n'aiment pas le brocoli ou les haricots verts. C'est pourquoi je me suis préparé pour euxPoulet thaï sans ces légumes. Cela se prépareplattrès vite, l'essentiel est de se préparerlégumes et viande. Toutes les épices peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché, etlait de coco Vous pouvez également l'acheter maintenant. Nous vous recommandons de préparer ceciplat oriental , vous l'aimerez certainement. Ce plat convient pour un dîner romantique ou un enterrement de vie de jeune fille.

Poulet au lait de coco au curry - recette

Ingrédients requis :
Un demi-kilo de filet de poulet ou de pulpe de cuisse ;
Un poivron ;
Deux oignons ;
Une carotte ;
Deux cents grammes de soja germé ;
Deux cents grammes de brocoli ;
Deux cents grammes de haricots verts ;
Quatre cents grammes de lait de coco ;
Une cuillère à soupe d'huile d'olive ;
Une cuillère à soupe de gingembre râpé ;
Une cuillère à café de curcuma ;
Quatre grosses gousses d'ail ou une cuillère à café d'ail séché ;
Deux cuillères à soupe de sauce soja ;
Deux cents grammes de nouilles de riz ;
Sel et poivre au goût.

Et donc, commençons à préparer notre chef-d'œuvre culinaire en coupant la viande de poulet. La viande doit être coupée en fines tranches. Épluchez le gingembre et l'ail et râpez-les sur une râpe fine.

Placez le poulet dans un bol en céramique ou en verre, ajoutez le gingembre et l'ail hachés, la sauce soja et le poivre moulu. Si vous cuisinez pour une entreprise adulte, vous pouvez ajouter du piment haché. Mélanger le poulet avec les épices et laisser mariner une demi-heure. Pendant ce temps, nous allons nettoyer et couper les légumes en cubes. Je l'ai coupé en morceaux légèrement plus petits que ce qui est d'usage dans la cuisine asiatique. Je l’aime mieux ainsi, en plus, je n’ai pas de wok spécial. Bien sûr, idéalement, le poulet au curry devrait être cuit dans une poêle au wok, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle ordinaire en fonte ou en téflon.

Faites bien chauffer une poêle, versez-y une cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'olive et de curcuma, placez-y le poulet mariné. Faites frire le poulet à feu vif des deux côtés pendant deux à trois minutes.

Ajoutez ensuite les légumes hachés à la viande et faites-les revenir aussi rapidement, sans oublier de remuer ou de secouer la poêle, comme le font les cuisiniers asiatiques.

Après cela, ajoutez le lait de coco en conserve et laissez mijoter le poulet et les légumes pendant environ sept minutes. À la toute fin, salez et poivrez au goût, ajoutez les pousses de soja en conserve, couvrez avec un couvercle et laissez infuser une quinzaine de minutes.

Le terme « curry », comme une sorte de parapluie, recouvre toute une gamme de plats dont la plupart des gens associent l’origine à la cuisine du sous-continent indien. Le point commun de tous est l’utilisation d’une combinaison complexe d’épices et d’herbes lors de leur préparation, comprenant toujours des piments forts frais ou séchés. Cependant, l'effet du terme mentionné est généralement limité à ceux qui sont préparés avec de la sauce. Les recettes contenant du curry comme ingrédient sont courantes dans les États du sud de l’Inde et contiennent toujours des feuilles de l’arbre du même nom.

Il existe de très nombreuses variantes d’aliments qui correspondent au concept générique de « curry ». Cependant, la combinaison exacte d'épices pour chacune de ces recettes originales dépend souvent des traditions nationales, religieuses et culturelles de la région où elle est préparée, ainsi que, si l'on veut, des préférences familiales. Ces currys ont souvent leurs propres noms spécifiques, déterminés par leurs ingrédients, leurs épices ou leurs méthodes de cuisson. Les épices utilisées dans les currys peuvent être entières ou moulues, crues ou cuites, et ajoutées à différentes étapes de cuisson pour produire des saveurs variables.

Les principales épices trouvées dans la plupart des plats à la curry sont : la coriandre, le cumin et le curcuma. Dans des régions géographiquement différentes, les currys comprennent : le poisson, la viande rouge et blanche, le riz, les lentilles et les légumes. La poudre de curry est avant tout une invention de la civilisation occidentale et ses origines sont généralement datées par les historiens culinaires du milieu du XVIIIe siècle. Cependant, les premiers mélanges de ce type ont été préparés par des marchands indiens spécifiquement pour les membres du gouvernement colonial britannique et les officiers démobilisés de l'armée royale, qui, se rendant en Angleterre, s'approvisionnaient volontiers en cet assaisonnement.

Comme je l'ai dit, les plats classés au curry sont préparés avec du poisson, des crustacés, des moules, du porc, du poulet ou une combinaison de ces ingrédients. Cependant, la plupart des currys indiens (principalement pour des raisons religieuses ou éthiques) sont végétariens.

Les currys peuvent être dits « secs » ou « liquides ». Les currys secs sont cuits avec une petite quantité de bouillon, qui est ensuite évaporé, laissant tous les autres ingrédients recouverts d'une fine couche aromatique d'épices. Les currys contenant beaucoup de liquide comprennent diverses purées de haricots, des oignons hachés, du yaourt, de la crème, du lait de coco ou toutes sortes de bouillons.

(donne quatre à six portions)

Ingrédients du curry :

400 grammes de pommes de terre (pelées et coupées en morceaux de taille moyenne)
2 carottes moyennes (pelées et coupées en diagonale en ovales jusqu'à 1 cm d'épaisseur)
300 grammes de pulpe de potiron (coupée en cubes)
2 oignons rouges moyens (pelés et coupés en gros morceaux)
4 grosses gousses d'ail (pelées et écrasées au couteau)
Jus fraîchement pressé et zeste de deux citrons verts
2 cm de racine de gingembre frais (pelée et tranchée finement)
25 grammes (soit un demi-paquet) de pâte de curry rouge – vendue dans les rayons asiatiques
1 tasse de tomates hachées en conserve (ou fraîches si c'est la saison)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 tasse de lait de coco
Quelques verres de bouillon de légumes
Huile végétale
Sel poivre

Ingrédients de service :

Riz cuit à la vapeur, feuilles de basilic ou de coriandre avec parties tendres de brins, quartiers de citron vert

Préparation:

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à frire ou un chaudron à feu moyen. Faites-y revenir l'ail, le gingembre, le jus et le zeste de citron vert pendant 3 à 4 minutes. Sel. Ajouter la pâte de curry et la purée de tomates et cuire encore 4 minutes. Ajoutez ensuite les tomates dans la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange noircisse un peu, en faisant quelque chose comme déglacer en même temps.
Versez le lait de coco et goûtez le mélange pour le sel. Porter à ébullition et cuire l'assaisonnement à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il devienne riche et aromatique.
Maintenant, mettez les pommes de terre et les carottes dans la poêle, versez le bouillon (vous pouvez