Recette de capelan séché salé. Capelan séché Capelan séché à la maison

À la question Comment bien saler et flétrir le capelan ? donné par l'auteur Yovétik la meilleure réponse est Comment saler le capelan.
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Comment saler le capelan
Elena Kulagina auteur KakProsto Advice ajouté le 6 mai 2011 Ajouter aux favoris
Les variétés de poissons gras sont très saines, le capelan en fait partie. Il contient beaucoup d'huile de poisson, qui a un effet bénéfique sur le corps humain. Le capelan salé a un goût agréable et un arôme incomparable. Il sale assez rapidement.
Temps de cuisson
27 minutes
Tu auras besoin de
1 kg de capelan
700 gr. eau
saler 4-5 cuillères à soupe. cuillères
sucre 10 gr.
épices au goût.
Instructions
1
Rincer le poisson à l'eau froide. Si vous n'aimez pas nettoyer le capelan salé avant de le manger, videz-le avant de le saler.
2
Faire bouillir 700 gr. d'eau et ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe. cuillères de sel, 10 gr. sucre et épices au goût. Les épices peuvent inclure des feuilles de laurier, des clous de girofle ou des grains de poivre.
3
Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur le poisson. Le capelan peut être salé dans des bocaux en verre ou des plats en émail.
4
Placez le récipient contenant le poisson dans un endroit frais. Le capelan devrait être prêt dans les 24 à 36 heures. Plus il reste longtemps dans la saumure, plus il deviendra salé. Pour éviter de trop saler le poisson, la saumure doit être égouttée. Mais n'oubliez pas que le poisson sans saumure ne se conservera pas longtemps.

Réponse de Vladimir Flakov[gourou]
Saler et sécher le poisson
Saler le poisson
Vous pouvez saler les poissons de mer et de rivière. Les petits poissons (pesant jusqu'à 1,5 kg) ne sont pas éviscérés avant d'être salés, mais les gros poissons sont coupés le long de l'abdomen et le long de la nageoire dorsale, les intestins sont retirés (on peut laisser le caviar et la laitance), le sel est versé dans les coupes, le le poisson lui-même est également frotté avec du sel, versé dans les branchies, jusqu'à la tête. Auparavant, le poisson était salé en fûts. Maintenant, une casserole fera l'affaire. Du sel est versé sur le fond, les poissons sont disposés en rangées avec le ventre vers le haut, chaque rangée est saupoudrée de sel. (Pour 10 kg de poisson : 1,5-2 kg de sel). Si vous salez une carcasse de poisson, vous pouvez la frotter avec du sel puis l'envelopper dans plusieurs couches de chiffon en lin propre, imbibé d'une solution saline et légèrement essoré. Lorsque vous enveloppez le poisson dans un chiffon, vous pouvez saupoudrer légèrement ce dernier d'épices au goût. Le poisson en fût, placé dans un endroit frais (cave), sera prêt dans 1,5 à 2 semaines. Une seule carcasse peut être placée au fond du réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Séchage du poisson
Le poisson est séché en bottes en tirant de la ficelle à travers les yeux avec une grosse aiguille ou un fil. Le poisson frais, uniquement pêché, doit être mis de côté en tas pendant un certain temps et conservé ainsi pendant plusieurs heures. Salez de la même manière que décrit ci-dessus, uniquement en bottes. Versez de la saumure (4 parts d'eau - 1 part de sel) et salez pendant environ 2 à 5 jours. Retirez le poisson de la saumure et laissez-le reposer en tas. Ensuite, ils les suspendent de manière à ce que les poissons pendent sans se toucher, le ventre tourné vers l'extérieur. Temps de séchage : un mois ou un peu plus - pour les gros poissons, pour les petits poissons - quelques semaines.
Comment sécher le poisson ?
Pour cela conviennent le gardon, le sabre, le rotengle, la brème blanche, la brème argentée, le gardon, le capelan… Les deux méthodes de séchage les plus courantes sont le séchage à sec et en saumure.
Sec.
Le poisson bien lavé, non pelé et non vidé, est placé en rangées dans un récipient recouvert d'une couche de sel. Du sel est saupoudré sur chaque rangée posée. Couvrez le poisson avec un couvercle plat (en bois, métal, pierre plate), et placez un poids (poids) dessus pour que le poisson soit pressé. Au bout de quatre heures, la saumure apparaîtra, dans laquelle le poisson est salé pendant un jour et demi à trois jours (selon sa taille). Il est préférable de le conserver dans un endroit frais et semi-obscur à ce moment-là. Vous pouvez savoir si un poisson est salé ou non au toucher. S'il a déjà « atteint », le dos devient dur et rugueux.
Ensuite, le poisson doit être bien lavé. Et même le laisser plusieurs heures dans l’eau froide pour qu’il libère l’excès de sel. Pour le protéger des mouches, avant de le suspendre, vous devez le tremper dans une solution à deux pour cent de vinaigre, ou mieux encore, dans un mélange de vinaigre et d'huile de tournesol.
Maintenant, le poisson peut être enfilé à travers les orbites sur une ficelle et suspendu dans un courant d'air. Mais pas au soleil, comme le font certains amateurs, mais à l'ombre, pour que le poisson conserve tout son jus. Nous devons juste attendre qu'elle « se prépare ».
Tuzluchny.
Le poisson est immergé dans une solution saturée de sel (saumure). Ils exercent également une pression sur l'oppression. Et le reste est pareil. On dit qu'avec cette méthode, le poisson perd un peu son goût. Mais c'est pour les gourmets. Pour le consommateur moyen, la perte n’est pas perceptible.
La saumure est une solution d'une telle concentration qu'un œuf cru n'y coule pas.
Il n'est pas nécessaire d'accrocher chaque poisson séparément. Vous pouvez accrocher un filet tendu en forme de sac oblong et y placer le poisson. Il existe un moyen plus simple : placer le poisson sur une double couche de papier au sol. Une fois sec dessus, retournez-le. Et ainsi plusieurs fois jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Ne soyez pas paresseux. Cliquez sur ce lien

Le commerce nous propose de la bière de mer et des snacks aux bancs de poissons. Mais l’homme ne cherche pas la facilité. Et ici, je vais vous expliquer comment sécher vous-même le capelan.

L’achat de capelan est un processus important. Vous devez inspecter tout le comptoir à poisson. Assurez-vous de vérifier le hareng. Le hareng a le plus
des yeux honnêtes. Tel un miroir, ils reflètent toute la souffrance des poissons, de l'océan jusqu'au comptoir.

Mais revenons au capelan congelé. Cela devrait être sans glace. Non, de la glace peut-être un peu et proprement. Si vous regardez
congères de neige grises sales locales sur les corps, il est préférable de reporter le séchage du poisson et d'attendre une nouvelle livraison. Notre métier aime
chimiquement, mais un produit acceptable s'échappe parfois.

Vous n’êtes pas encore obligé d’acheter de la bière, le produit fini est loin.
À la maison, vous devez avertir votre famille et vos amis : il y aura des jours difficiles, pleins de douleur et d'anticipation. Papa sèche le capelan, ne dérange pas papa.

Le poisson doit être décongelé sans utilisation de fours à micro-ondes ni de violence, lavé et séché. Vous pouvez simplement l'essuyer avec des serviettes.
Je ne vide pas ce poisson, car il convient parfaitement à la bière, donc il reste un peu de travail pour le manger.

Si votre femme adore cuisiner, alors vient le moment le plus dangereux : elle tentera probablement d'enlever le capelan pour
cuire la tarte. Ne laissez pas le capelan sans surveillance, il y a des maniaques culinaires qui errent.

Pour le décapage, j'utilise un plat de cuisson en terre cuite et des briques silico-calcaires. Vous pouvez avoir un conteneur différent et un autre
appuyez, mais gardez à l'esprit : il vaut mieux ne pas ajouter de sel dans les plats en aluminium. Pour un demi-kilo de capelan, quelques cuillères à soupe de sel suffisent, combien
des grains de poivre et une douzaine de feuilles de laurier.

Autres assaisonnements au goût. On place le capelan dans un récipient en couches, en embrassant doucement chaque carcasse sur les lèvres (elle adore la tendresse) et
Saupoudrer chaque couche de sel, de pois et de feuilles. On met la presse dessus dans un sac plastique pour qu'elle ne pue pas trop et
ne s'est pas sali.

Nous gardons cette chose pendant deux heures à température ambiante puis la mettons au réfrigérateur pendant une journée.
En principe, vous recevez le produit fini dans la journée. C'est du capelan salé propre à la consommation. Elle peut rester en saumure et
plus loin. Je l'ai salé d'une manière ou d'une autre et je suis allé chez ma belle-mère, mais mon beau-père a une infusion...

En général, je n'arrivais à mon capelan qu'au bout de quatre jours. Et rien. C'était juste un peu trop salé. On pense que le poisson
ne prendra pas de sel supplémentaire, mais le poisson ne le sait apparemment pas.

Considérant qu'on va le sécher davantage, et même pour la bière : qu'il prenne autant de sel qu'il veut.
Nous avons besoin d'un balcon du côté ensoleillé. Il existe des méthodes hivernales connues de séchage derrière un radiateur de chauffage central. Mais considérant
options estivales, vous avez besoin d’un balcon ensoleillé et vitré. Il faut retirer le capelan, le sécher en l'épongeant avec le même
serviettes et accrochez le linge sur des pinces à linge. Un conflit peut surgir avec la meilleure moitié de la famille : au sujet des pinces à linge qui sentent le poisson. Utilisez ceux en plastique, ils sont plus faciles à nettoyer. Il est préférable de ne pas sécher le poisson en plein soleil. Les rideaux sauveront les maîtres des cornichons maison.
Vous pouvez le sécher autant que vous le souhaitez et le manger quand vous le souhaitez.

Commencez à stocker de la bière. Méfiez-vous des mouches, des guêpes et des amis qui aiment aussi le capelan séché. Bon appétit.

Les amateurs de plats de poisson se voient désormais proposer un large choix de ces spécimens. L'une des options les plus abordables et les plus économiques est le capelan. Le poisson appartient à la famille du saumon. Malgré sa petite taille, il apporte de nombreux bienfaits au corps humain. Le capelan contient du sélénium, des vitamines B12, A et D, ainsi que d'autres substances précieuses.

En termes de valeur nutritionnelle, ce représentant n'est même pas inférieur aux produits carnés. Les collations à base de poisson salé sont particulièrement savoureuses. Il sera utile d'avoir une recette sous la main - comment saler le capelan de manière simple et rapide.

Secrets de cuisine

Un si petit représentant du saumon peut être frit et même fumé, mais il est préférable de manger du capelan salé. Il existe plusieurs nuances qui contribueront à rendre votre plat plus raffiné.

Pour bien saler le capelan à la maison, vous devez suivre quelques règles simples :

- pour le salage, il est préférable d'utiliser du poisson frais, il doit avoir une couleur argentée avec une teinte ;

si le produit est fraîchement congelé, il doit être décongelé uniquement à température ambiante ou au niveau inférieur du réfrigérateur ;
Vous pouvez saler les carcasses entières et éviscérées ;
Assurez-vous de rincer sous l’eau courante.

Ces conseils simples vous aideront à choisir le poisson de bonne qualité et à en faire un véritable délice.

Méthode de salage classique

Ingrédients:

1 kg de capelan ;
1 litre d'eau ;
2 c. Sahara;
4 cuillères à soupe. l. sel;
grains de poivre noir;
Feuille de laurier.

Lavez et videz les carcasses sans enlever les têtes. La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir légèrement, saler et ajouter le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. La quantité d'épices dépend des préférences gustatives personnelles. Remettez la saumure sur le feu et faites bouillir à nouveau. Le poisson doit être placé dans un récipient et rempli d'une solution froide d'eau et d'épices. Chaque poisson doit être entièrement en saumure. Placer dans un endroit frais pendant une journée.

Conseil! Goûtez le poisson après avoir attendu un certain temps. Si le plat n'est pas assez salé, laissez-le pour un autre jour.

La quantité d'ingrédients peut varier en fonction de la quantité de capelan à saler. Cette méthode de salage convient aux amateurs d'entrées de poisson légèrement salées.

Salage à sec

La méthode sèche séduira ceux qui aiment cuisiner rapidement.

Pour cela vous aurez besoin de :

1 kg de capelan ;
3 cuillères à soupe. l. sel;
clous de girofle, coriandre et feuilles de laurier - au goût.

Avant le salage, chaque poisson est débarrassé de ses entrailles et lavé. Placer les carcasses dans un bol préalablement préparé, saupoudrer d'un mélange d'épices et de sel et bien mélanger. Couvrir d'un plat plat et placer une presse. Après 12 heures, le produit est prêt à l'emploi.

Caractéristiques du salage épicé

La méthode diffère des autres par son ensemble spécial d'ingrédients.

Pour le salage épicé, vous aurez besoin de :

0,5 kg de capelan ;
1 cuillère à soupe. l. sel;
1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
2 feuilles de laurier ;
6 pièces. œillets;
5 petits pois piment de la Jamaïque.

Broyer les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre. Ajoutez du sel à l'assaisonnement préparé. Placer les carcasses entières lavées dans une tasse, ajouter un mélange d'épices, de jus de citron et bien mélanger. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et placer au frais pendant trois jours. L'avantage de cette méthode est que le plat n'est pas trop salé, mais a un goût piquant particulier.

Poisson délicat

Les graines de moutarde utilisées dans la recette confèrent à la collation un goût et un arôme spécifiques. La méthode convient aux amateurs de plats salés.

Avant de saler, préparons :

1 kg de capelan ;
3 oignons ;
3 gousses d'ail ;
0,5 citron ;
7 pois de senteur ;
3 clous de girofle ;
1/3 cuillère à soupe. huile de tournesol;
1 c. sel;
1 c. miel liquide;
1 c. graines de moutarde;
0,5 c. coriandre

Nous retirons la partie tête, les entrailles et lavons soigneusement les carcasses. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez le poisson. Mélangez les épices séparément en les broyant. Dans une autre assiette, mélanger les gousses d'ail écrasées, l'huile végétale, le jus de citron et ajouter l'assaisonnement obtenu. Couvrez le capelan avec ce mélange. Remuer jusqu'à ce que la marinade soit uniformément répartie. On laisse le plat sur la table, et au bout d'une heure on le met au froid. Vous pouvez le servir après deux heures de vieillissement.

Méthode universelle

C'est un autre ambassadeur inhabituel pour les petits poissons. Convient non seulement au capelan, mais aussi au sprat et au sprat.

Préparez les ingrédients suivants :

1 kg de masse de poisson ;
100 gr. sel;
0,5 c. Sahara;
0,5 c. poivre noir;
2 clous de girofle ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
coriandre - au goût;
cannelle - au goût;
une pincée de gingembre séché ;
une pincée de muscade ;
brin de romarin.

Nous préparons beaucoup de poudre de toutes les épices. Lavez d'abord le poisson, mais ne le nettoyez pas. Saupoudrer l'assaisonnement au fond d'un bol en émail. Nous étalons le gant de toilette en couches, en aromatisant chacune d'elles avec un mélange d'épices. Appuyez sur la dernière couche avec quelque chose de plat et appliquez une pression. Placez le récipient dans un endroit frais. Après 12 heures, un échantillon peut être prélevé.

Conseil! Le capelan salé ne doit pas être conservé plus de sept jours au réfrigérateur.

Recette pour saler le caviar

Le salage du caviar de capelan est simple et rapide. Une méthode de cuisson simple vous y aidera.

Vous devez préparer :

0,5 kg de caviar de capelan ;
150 gr. sel;
huile de tournesol.

Nous préparons une solution de 0,5 litre d'eau et 50 grammes de sel. Versez dessus les œufs écalés, mélangez, égouttez l'eau et répétez la procédure deux fois de plus. Placez le caviar dans des bocaux en verre et remplissez d'huile. La couche doit recouvrir la masse de 3 mm. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Le caviar salé sera un excellent ajout au petit-déjeuner.

Saler le capelan à la maison est très simple et rapide. Chaque recette contient un ensemble d'épices différent qui donnera au plat un goût particulier. Un si petit poisson est généralement servi à l'apéritif et est joli si vous le décorez avec un oignon dessus. Il est nécessaire de suivre la bonne technologie de cuisson et il y aura alors du capelan fait maison beau, savoureux et aromatique sur la table de fête.

Pour ceux qui ne disposent pas de séchoir électrique ni de fumoir, nous pouvons vous conseiller de sécher vous-même le capelan dans votre cuisine, surtout si vous êtes amateur de délices de poisson servis avec un verre de bière mousseuse. Le capelan séché diffère du capelan séché en ce qu'il a un temps de séchage plus court - l'apéritif sera prêt trois jours après avoir été suspendu. Lors de la création d'un plat en été, veillez à recouvrir le poisson d'un morceau de gaze imbibé d'eau additionnée de vinaigre afin que les insectes ne se posent pas sur le capelan. En automne ou en hiver, il est préférable de suspendre le poisson au-dessus d'un radiateur ou sur un balcon fermé où il y a un flux d'air, et de veiller également à placer une forme profonde en dessous, car des gouttes de graisse s'écouleront du capelan. Conservez la collation au réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé. La durée de conservation du plat est de 7 jours à compter de la date d'accrochage.

Ingrédients

0,7 kg de capelan frais congelé
1,5 c. paprika moulu (doux)
2,5 cuillères à soupe. l. sel
0,5 c. poivre noir moulu
5 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 litre d'eau tiède

Préparation

1. Lavez le poisson fraîchement congelé dans l'eau et laissez-le décongeler à température ambiante pendant 1 heure maximum. A ce moment, préparez un récipient profond en y versant du gros sel, mais non iodé, et du poivre noir moulu.

2. Versez de l'eau tiède dans le récipient. Remuez bien le contenu du récipient pour que le sel soit complètement dissous dans l'eau. Disposons tout le capelan lavé sans le nettoyer de l'intérieur. Mélanger et laisser reposer 1,5 à 2 heures pour le décapage. Inutile de conserver ce poisson maigre une journée ou plus, sinon vous le saleriez simplement trop !

3. Mélangez l'huile végétale et le paprika moulu dans un bol. Avant de mélanger, veillez à goûter l'épice pour qu'elle ne devienne pas amère. Nous égouttons la saumure du récipient contenant le capelan et la plaçons sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité - le poisson doit être sec.

4. Couvrir une planche ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour ne pas la salir. Disposez les capelans un à un et enduisez les deux faces d'huile colorée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Lorsqu'il s'agit de l'apéritif à la bière le plus abordable et en même temps « efficace » et savoureux, le capelan séché vient immédiatement à l'esprit.

Il est si abordable qu'il ne sera pas difficile de l'acheter dans n'importe quel magasin. Bien sûr, il faut être prudent : on ne sait jamais dans quelles conditions il a été séché et stocké.

En option, vous pouvez sécher le capelan vous-même, et cela ne nécessite aucun effort supplémentaire. Mais vous aurez une confiance maximale dans la qualité du délice de poisson obtenu.

Quelques mots sur le capelan

En général, ce précieux poisson marin commercial appartient à la famille des éperlans. L'aire de répartition du capelan est constituée des mers du Nord : Arctique, Atlantique, Pacifique.

C'est un petit poisson : la longueur moyenne ne dépasse pas 20 à 25 cm, le corps est allongé de couleur argentée. Le nom vient de la langue finlandaise - maiva - « appât, alevins, petit poisson ».

Il est riche en vitamines A et B, dépassant la viande en termes de teneur. Le capelan contient également des acides gras oméga-3, des acides aminés, du sélénium, du calcium, de l'iode et d'autres substances nécessaires au corps humain. En termes de teneur en protéines facilement digestibles (environ 25 % de la masse totale), le capelan est un produit alimentaire extrêmement précieux.

Le capelan est également utile en présence de problèmes cardiovasculaires et d'hypertension. Les acides gras dont ce poisson est riche ont un effet positif sur la réduction du cholestérol dans le sang. Avec un apport calorique d'environ 150 kcal pour 100 g, le capelan est un produit diététique d'exception.

Recette populaire de capelan séché

Afin de flétrir correctement le capelan à la maison, vous pouvez utiliser la recette ci-dessous. Quelques jours seulement et un délicieux poisson séché sera déjà sur votre table. Simple, savoureux et pas cher.

Ingrédients requis :

1 kg de poisson;
un verre de sel gemme non iodé ;
un demi-verre de sucre;
une demi-cuillère à café de piment rouge;
une cuillère à soupe d'huile végétale.

Avant séchage, le capelan doit être salé

Technique de cuisson :

Vous devez d'abord laver le poisson. Placez-le ensuite dans un récipient où aura lieu le salage.
Pour le mélange de salaison, prenez un verre de sel et mélangez avec un demi-verre de sucre. Trempez-y le poisson. Partez pendant deux heures. S'il y a moins d'un kilogramme de poisson disponible, le mélange de salage peut être « réduit de moitié ». Dans tous les cas, pour deux parts de sel, il faut une part de sucre.
Ensuite, il est important de vérifier la qualité du salage à l'aide de l'exemple d'un poisson. Rincez-le et goûtez le sel. Il est clair qu'il s'agit d'une question individuelle. Si vous êtes satisfait de la salinité du capelan, vous pouvez rincer davantage tous les poissons existants. Il ne faut pas oublier que pendant le séchage, le poisson perdra l'excès d'humidité et acquerra un goût salé. En pratique, 1,5 à 2 heures de salage sont normales pour des poissons de mer aussi délicats que le capelan. À propos, vous devez laver soigneusement les petits poissons et ne pas les exposer à la pression de l'eau afin qu'ils ne s'effilochent pas.
Séchez le capelan lavé avec du papier absorbant. Placer sur une planche à découper et badigeonner d'huile végétale. Saupoudrer le poisson de piment rouge des deux côtés. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser d'autres épices selon votre goût : coriandre, genévrier, anis étoilé, cumin, piment de la Jamaïque et poivre rose et autres. La recette précise la quantité minimale d'épices. Vous pouvez en prendre plus, guidé par vos préférences.
Le poisson préparé doit ensuite être suspendu dans un endroit frais, par exemple sur un balcon. Pour sécuriser le poisson, vous pouvez utiliser toutes sortes de pinces, des pinces à linge, voire des trombones (pré-courbés). Vous pouvez passer le fil à travers les trous pour les yeux. La gaze est idéale comme protection contre les insectes existants. Le temps de séchage du poisson est de 24 heures.
En un jour, il atteindra son « état » : il se flétrira légèrement, mais ne sera pas sec, il restera suffisamment de graisse.
Le poisson peut ensuite être mangé ou laissé sécher plus longtemps. Une option pour les personnes plus patientes.

Le résultat est un excellent capelan séché, qui doit être immédiatement servi en apéritif pour une boisson mousseuse et enivrante.

Option alternative

Si vous disposez de séchoirs domestiques (déshydrateurs) dans votre foyer, vous pouvez également flétrir le capelan sans aucun problème.

Ingrédients requis :

1 kg de poisson frais ;
un verre et demi d'eau;
une cuillère à soupe de sel ;
5 boutons de clou de girofle ;
cinq pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
une paire de feuilles de laurier.

Technique de cuisson :

À partir de tous ces ingrédients, à l'exception du poisson, vous devez préparer une saumure. Faites-le chauffer dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez refroidir.
Versez la saumure préparée sur le poisson lavé. Mettez l'oppression. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin, étalez le capelan salé sur des plateaux de séchage. Le séchage prendra environ 8 heures à la température maximale du sèche-linge (environ 60 degrés Celsius).

Il est naturel d’associer le capelan tout préparé avec de la bière

Contrairement à de nombreux autres produits séchés, le capelan n'est plus utilisé comme composant de plats complexes. Il est généralement consommé immédiatement et rapidement. À d'autres fins, cela ne reste tout simplement pas.