Couronnes de Pâques aux fruits confits. Couronnes de Pâques Couronne de Pâques sans garniture sucrée

: Un cercle fermé symbolise l'éternité. La confection d'une couronne de Pâques ou de sa variété - un produit en forme de fleur de Pâques - est traditionnelle, tout comme la préparation de grands gâteaux de Pâques avec un « chapeau » blanc, du fromage blanc de Pâques et des œufs colorés.

Pour les vacances lumineuses de Pâques, chaque femme au foyer essaie traditionnellement de préparer de nombreux plats de fête, notamment des gâteaux et tartes de Pâques parfumés, des œufs colorés, des délices de viande et bien plus encore. Et comme Pâques est l'une des principales fêtes chrétiennes, ils s'y préparent à l'avance, en réfléchissant aux friandises pour une fête noble. Vous voulez servir des plats à la table de fête non seulement savoureux, mais aussi beaux.

Ce sera une magnifique décoration pour un repas de fête. Dans le même temps, une caractéristique distinctive de la couronne de Pâques est le placement d'un symbole festif - des œufs peints. Un produit est préparé à partir de pâte levée. Il est divisé en brins, tissés comme une tresse et fixés sous la forme d'une couronne d'anneaux.

Cette tarte au beurre de forme inhabituelle est décorée de pépites de confiserie, de glaçage, et des noix, des baies et des fruits secs sont ajoutés à la pâte. Lorsque vous placez le gâteau sur la table, il est joliment décoré à l'aide de rubans multicolores, de fleurs et de bougies. Vous pouvez également placer des œufs colorés et un petit gâteau de Pâques dans le trou.

Les petites couronnes peuvent être utilisées comme coquetiers comestibles. Si vous mettez de l'herbe au milieu d'une telle couronne et plantez une petite poule ou un petit poussin, vous en obtiendrez un joli.

Recette traditionnelle de couronne de Pâques

La couronne de Pâques est un symbole de renaissance. La recette pour sa préparation est assez simple, mais nécessite une attention particulière. On pense que les gâteaux de Pâques et autres produits de boulangerie absorbent l’énergie de la personne qui cuisine. Par conséquent, il est nécessaire de préparer une couronne de pensées lumineuses et de prières.

Pour préparer la version la plus simple de cette décoration de table symbolique de Pâques, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine ;
• un paquet de levure sèche ;
• 50 g de sucre semoule ;
• 250 g de lait ;
• 1 œuf et 1 jaune d'œuf ;
• 75 g de ml. huiles;
• 80 g de raisins secs.

Pétrir une pâte molle avec de la farine, du lait, de la levure, des œufs, du sucre et du beurre, y ajouter des raisins secs et laisser lever 50 à 60 minutes dans un endroit chaud. Dès que la pâte lève, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en 4 parties. Roulez chaque morceau de pâte en corde.

Tissez une tresse à partir de trois brins et enveloppez-la dans une couronne. Enroulez la couronne en cercle avec le quatrième brin. Enduisez le produit de jaune d'œuf, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez lever 15 à 20 minutes. Placez la couronne au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 40 minutes.

Placez la couronne finie sur un plat, placez du cresson ou du blé germé, des fleurs à l'intérieur et placez des colorants.

Fleur de Pâques aux noix et fruits confits

Une couronne de Pâques peut également être réalisée sous la forme d'une fleur élégante, car Pâques est une célébration de la renaissance de la vie. Cette fleur est autrement appelée « fleur de Pâques » ou « nid de Pâques », car ce produit sucré ressemble beaucoup à un nid avec des œufs aux couleurs vives à l’intérieur. Cependant, il ne faut pas réaliser une couronne de Pâques parmi les nombreuses options disponibles pour la pâte à gâteau de Pâques : la recette de sa préparation est classique, à base de levure.

Pour ce test, vous aurez besoin de :

• 50 g de levure ;
• 0,5 cuillère à soupe. lait;
• 3 oeufs;
• 75 g de sucre semoule ;
• 100 g de ml. huiles;
• 1/4 cuillère à soupe. rassasié. huiles;
• sel au goût;
• 450 g de farine.

Pour la garniture, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Et pour préparer le glaçage, utilisez 100 g de sucre en poudre et 2 c. l. jus de citron. Le produit est cuit à partir d'une riche pâte à levure. Pour le préparer, broyez la levure avec 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé et diluer avec du lait tiède. Ajoutez un peu de farine et remuez pour former une pâte lâche. Laissez la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant 15 minutes en la recouvrant d'une serviette.

Lorsque la pâte est prête, ajoutez le beurre tiède, les œufs battus avec le sucre, le sel et ajoutez progressivement la farine. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, ajoutez de l'huile végétale ainsi que la dernière portion de farine. Placer la pâte pétrie dans un bol et laisser reposer encore 20-25 minutes. dans un endroit chaud.

Ensuite, vous devez à nouveau soigneusement pétrir la pâte et la rouler en un rectangle. Beurrez-le, saupoudrez de sucre, de graines de pavot, de raisins secs et de fruits confits. Roulez le rectangle en rouleau. Placez le rouleau sur du papier sulfurisé graissé et roulez-le en anneau. Pour éviter que le joint ne soit visible, vous pouvez le recouvrir d'un décor réalisé à partir de restes de pâte.

À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, faites des coupes externes sur toute la circonférence et transférez la fleur avec le papier sur une plaque à pâtisserie, où elle doit reposer 15 minutes avant de la planter au four. La fleur est cuite à une température de 180 degrés pendant 30 à 35 minutes. Dans 10 minutes. Badigeonner le produit d'oeuf battu jusqu'à la fin de la cuisson. Nous sortons la fleur finie, la saupoudrons d'eau et la recouvrons d'une serviette.

Pour préparer le glaçage, mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et versez le mélange sur les pâtisseries refroidies. Lorsque le glaçage a un peu pris, vous pouvez commencer à décorer. Pour cela vous pouvez utiliser des pépites, des fruits confits, de la marmelade, des noix, etc.

Placez le produit fini sur un plat, remplissez d'œufs peints, de pysanky, de sucre ou de poulet au four. Vous pouvez le servir à la table de Pâques.

Cette pâtisserie peut devenir une véritable décoration pour la table de Pâques. Au milieu de la couronne de Pâques, vous pouvez disposer les œufs, comme dans un panier, et décorer la couronne elle-même avec différentes fleurs en sucre mastic. Les avantages de la couronne de Pâques incluent également un goût excellent, une pâte légère et aérée et une variété de garnitures. Les adultes et les enfants apprécieront cette friandise.

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner avec de la pâte levée, alors cette recette vous conviendra également. Nous avons essayé de le rendre aussi détaillé que possible. Essaie.

Pour préparer la couronne de Pâques, vous aurez besoin de :

• 7 g de levure sèche pour pâte (ou 30 g crue)
• 600-800 g de farine
• 250 ml de lait
• 3 oeufs
• 300 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 cuillères à café sucre vanillé
• 150-200 g d'abricots secs
• 150-200 g de pruneaux
• 150-200 g de raisins secs

Pour le mastic au sucre :

• 1-2 tasses de sucre en poudre
• ¾ tasse de lait en poudre
• 0,5 tasse de fécule de pomme de terre
• ¾ tasse de lait concentré
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron

Le mastic peut être remplacé pour cette fête par un glaçage traditionnel, à base de blancs d'œufs battus avec du sucre.

Réchauffez un peu le lait. Il devrait être tiède, mais pas brûlant.

Ajouter la levure sèche au lait pour la pâte.

Ajoutez progressivement la moitié de la farine pour obtenir une pâte semblable à une crêpe. Il est recommandé de tamiser la farine immédiatement avant de l'ajouter à la pâte pour éliminer les grumeaux et éventuels débris et la rendre plus aérée.

Bien mélanger et mettre dans un endroit tiède. Il peut s'agir d'un four légèrement chauffé et éteint, d'une tasse d'eau chaude qu'il faudra changer périodiquement ou d'un endroit à côté d'un radiateur. Dans ce dernier cas, il faut de temps en temps retourner la casserole dans l’autre sens.

La pâte doit environ doubler de volume, voire commencer à s'affaisser un peu. Cela peut prendre environ une heure, selon la température dans laquelle.

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le sucre vanillé.

Battre les blancs séparément avec une pincée de sel jusqu'à formation d'une mousse épaisse.

Pétrissez soigneusement le beurre (ne le faites pas fondre !).

Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y les jaunes battus et mélangez.

Ajouter le beurre ramolli et mélanger.

Ajoutez les blancs montés en neige.

Bien mélanger.

Ajoutez maintenant progressivement le reste de la farine et commencez à pétrir la pâte.

Une pâte bien pétrie ne doit pas coller à vos mains à la fin de ce processus. Si ça colle, ajoutez un peu de farine.

Maintenant, la casserole doit être remise dans un endroit chaud et recouverte d'une serviette ou d'un couvercle. Nous sélectionnons le moule en tenant compte du fait que la pâte doublera au moins de volume.

Le temps de levée de la pâte dépend de la qualité des ingrédients et de la température à laquelle elle repose. Habituellement, c'est 1 à 2 heures.

Lorsque la pâte a levé, on la pétrit à nouveau brièvement avec nos mains et on la laisse lever une seconde fois.

Préparation de la garniture :

Vous pouvez expérimenter des garnitures, ajouter différentes noix, fruits, fruits confits. J'ai choisi des raisins secs, des abricots secs et des pruneaux. Tout cela doit d'abord être lavé et séché.

Coupez les abricots secs et les pruneaux en petits morceaux.

Former une couronne de Pâques :

On attend que la pâte lève une seconde fois.

Divisez la pâte en trois parts égales.

Roulez chaque partie en une bande d'environ 10x50 cm.

Placer la garniture sur chaque bande. Plus la couche de garniture est épaisse, plus il est difficile de former la couronne (et cela peut affecter négativement son apparence), mais plus les produits de boulangerie seront savoureux.

Roulez chaque bande en un rouleau.

Et fixez solidement les bords.

À partir de trois rouleaux, vous devez former une queue de cochon, comme sur la photo, ou simplement la tordre avec une corde, comme cela vous convient le mieux.

Ensuite, nous connectons les bords en un anneau et le plaçons sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé ou graissée d'huile. Gardez à l’esprit que la pâte doublera de volume.

Placez un moule ignifuge au milieu de la couronne (cela permet de créer une dépression dans laquelle vous pourrez ensuite mettre les œufs).

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes. Lorsque la couronne de Pâques est cuite, vous devez la laisser refroidir, recouverte d'un torchon. Servir en plaçant les œufs dans le puits.

La couronne de Pâques peut également être décorée avec un glaçage à base de blancs d'œufs battus avec du sucre ou recouvert de mastic à sucre.

Préparation du mastic à sucre

L’avantage de cette recette est qu’elle convient même aux débutants.

Dans une tasse, mélanger le lait en poudre (¾ tasse), le sucre en poudre (¾ tasse) et le lait concentré (¾ tasse).

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le jus de citron (1 cuillère à soupe) et mélanger à nouveau.

Couvrir la table de sucre en poudre, y déposer la masse obtenue et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Lorsque le mastic ne colle plus à vos mains, vous pouvez ajouter un peu de fécule de pomme de terre. Le mastic doit être élastique, mais en même temps doux, comme de la pâte à modeler. S'il est dur, ajoutez un peu plus de jus de citron ; s'il n'est pas assez élastique, vous pouvez ajouter du sucre en poudre ou de la fécule de pomme de terre.

La couleur du mastic est beige, proche du blanc. De cette façon, vous pouvez couvrir toute la couronne de Pâques. Une grande feuille peut être étalée sur une table saupoudrée de poudre ou d'amidon, ou entre des sacs en plastique graissés à l'huile de tournesol. La feuille ne doit pas être trop fine, une épaisseur de trois à quatre millimètres suffit amplement.

J'aime mieux la deuxième méthode, car il est plus facile de retirer la feuille déroulée de la table pour qu'elle ne se déchire pas, et il est facile de recouvrir et de lisser la couronne.

Pour obtenir du mastic coloré, ajoutez-y du colorant alimentaire. Vous pouvez par exemple le colorer avec du cacao, du jus de betterave ou de carotte.

Pour former des fleurs à partir de mastic à sucre, des figurines, ce serait bien d'avoir des outils pratiques, par exemple

Vous pouvez fabriquer des feuilles ou des roses à partir de petits morceaux de mastic coloré. Tout dépend de vos fantasmes et de vos envies.

Si vous recouvriez le gâteau et que le mastic était un peu déchiré, vous pouvez recouvrir la zone avec un morceau supplémentaire de mastic, en la lissant avec une brosse douce et humide.

Vous pouvez conserver le mastic fini pendant plusieurs jours, voire une semaine, s'il est bien scellé.

Le mastic est très sensible à l'humidité, vous ne devez donc pas conserver les produits de boulangerie décorés avec celui-ci dans une pièce très humide.

Si vous souhaitez que le mastic brille, recouvrez-le d'un mélange de miel et de vodka (1/1) à l'aide d'une brosse douce. La vodka s'évaporera très rapidement et le miel restera brillant sur le mastic.

La décoration principale de la table de Pâques est donc prête. Joyeuses Pâques à toi!

Recette pour réaliser une couronne de Pâques et des lapins en pâte levée. Afin de décorer la table de Pâques, vous pouvez préparer une pâtisserie intéressante - une couronne aérée avec une triple garniture de fruits secs (dans notre cas, abricots secs, dattes et raisins secs), ainsi que des lapins de Pâques. Les plus jeunes membres de la famille sont toujours satisfaits de ces produits de boulangerie. De plus, la garniture de la couronne peut être variée - noix, fruits secs, fruits confits ou baies séchées. La pâte est préparée avec de la levure à base de lait, d'œufs et de beurre. Vous pouvez décorer les pâtisseries de différentes manières, mais le plus simple est de les saupoudrer de décorations décoratives pour les gâteaux de Pâques.

Composé:

200 ml. lait tiède (1 verre);

60 à 70 g de beurre ;

4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;

1 cuillère à café de sel ;

1 cuillère à café de levure sèche ;

3 œufs (2 pour la pâte + 1 pour le graissage) ;

550 – 600 g de farine ;

80 g d'abricots secs ;

80 g de raisins secs ;

80 g de dattes (dénoyautées) ;

2 cuillères à soupe. cuillères d'eau sucrée (pour graisser);

Décoration décorative pour gâteaux de Pâques.

Comment cuisiner:

Faites chauffer un peu le lait au micro-ondes au préalable et faites fondre le beurre. Pétrir la pâte dans un grand bol. Mélanger : le lait tiède, le beurre fondu, le sucre, le sel, les œufs et la levure. Laissez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure devienne active et qu'une mousse caractéristique apparaisse à la surface.

Commencez ensuite à ajouter de la farine à la pâte par petites portions. N'ajoutez pas toute la farine d'un coup, car lors du pétrissage votre pâte peut prendre un peu plus ou moins de farine. La pâte finie ne doit pas être sursaturée en farine, elle doit être élastique et coller facilement aux mains.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure. Je laisse traditionnellement la pâte dans un four légèrement tiède.

Pendant que la pâte lève, préparez les fruits secs pour la garniture. J'ai sous la main des abricots secs, des raisins secs et des dattes - vous pouvez prendre ce que vous avez (fruits secs, noix, fruits confits). Rincez les fruits secs à l'eau tiède et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les abricots secs en petits morceaux avec un couteau. Laissez simplement les raisins secs entiers, séparez les dattes du noyau et hachez-les finement.

Placer la pâte levée sur une surface farinée et pétrir légèrement. Divisez en deux parties inégales.

Couvrir le plus petit de cellophane et réserver. Divisez la plus grande partie en trois parties plus égales - ce seront les rouleaux pour la couronne. Prenez une boule et roulez-la pour former un long boudin (environ 50 cm). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en une large bande (environ 7 à 10 cm). Placez la garniture, comme les abricots secs, au centre.

Ensuite, enroulez-le et pincez bien la couture.

De cette façon, récupérez les trois rouleaux. Vous devriez vous retrouver avec trois longs rouleaux avec des garnitures différentes.

Tissez ces rouleaux en une tresse serrée et pincez fermement les bords avec vos mains. Enroulez la tresse en couronne, en laissant un peu d'espace au milieu.

Préparez un plat allant au four et graissez-le avec du beurre (beurre, végétal). Vous pouvez préparer une plaque à pâtisserie ordinaire recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson. Transférez délicatement la couronne dans le moule, couvrez de cellophane et placez dans un endroit chaud pendant encore 20 à 30 minutes pour faire lever.

Pendant ce temps, travaillez la partie réservée de la pâte.

Vous pouvez l'utiliser pour former des petits lapins de Pâques (grues). Pour préparer de tels petits pains, vous devez collecter des boules de pâte très denses, sans bulles d'air. Vous pouvez assembler les boules de différentes manières, selon ce qui vous convient le mieux, l'essentiel est que vous obteniez ainsi des pâtons ronds et très denses.

Placer les boules préparées sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir la pâte de cellophane et placer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés à l'avance.

Pendant ce temps, la couronne est déjà trempée et doit être graissée avec de l'œuf battu.

Placez la couronne dans le four préchauffé pendant 20 minutes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pendant que la couronne de Pâques cuit, préparez les lapins pour la cuisson. À l'aide de ciseaux, découpez les oreilles et serrez-les un peu, puis utilisez un bâton pour faire sortir les yeux du museau. À l’aide de vos doigts, appuyez sur les côtés du ballon pour séparer visuellement la tête du corps. Badigeonnez les lapins avec le reste de l'œuf battu. Les petits pains sont cuits de la même manière, à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Graisser les pâtisseries chaudes finies avec une solution sucrée et décorer avec une décoration décorative pour les gâteaux de Pâques. La couronne de Pâques et les lapins sont prêts !

La Sainte Pâques approche, ce qui signifie que bientôt notre table sera à nouveau remplie d'une grande variété. Ainsi, beaucoup ont pour tradition de préparer une couronne de Pâques à partir de pâte levée. Les œufs de Pâques sont bien sûr placés au centre d'une telle couronne, si vous faites un trou plus grand à l'avance. Le tableau s’avère plus que festif. Il existe une grande variété de types et de méthodes de préparation de cette pâtisserie, mais je vais vous parler de la « couronne en queue de cochon », dont chaque tissage a sa propre garniture, différente de la précédente. Et nous compléterons toute cette beauté avec une imprégnation au citron qui, s'étalant sur la couche supérieure, pénétrera dans les coins les plus cachés et rendra ainsi nos pâtisseries très tendres et juteuses. Alors, familiarisons-nous avec la pâtisserie et commençons à cuisiner.

Ingrédients:

• lait – 250 ml;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe (au goût) ;
• œuf de poule - 1 pièce;
• levure sèche – 10 grammes;
• huile végétale – 2-3 cuillères à soupe ;
• farine de blé – 500 grammes (100 grammes) ;
• sel - une pincée;
• remplissage – au choix (3 types) ;
• beurre - pour graisser;
• citron – 1 pièce;
• sucre en poudre – 50 grammes.

• temps de cuisson total : 2 heures.

Comment faire une couronne de Pâques à partir de pâte levée :

1. Préparez la pâte. En général, gardez à l'esprit que toutes les pâtisseries de Pâques doivent être préparées selon la méthode de l'éponge. Mais cette méthode de préparation de la pâte levée sera très rapide : du lait tiède, du sucre semoule, du sel et un peu de farine - mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez de la levure sèche aux ingrédients principaux. Environ 10 minutes après avoir laissé la pâte dans un état calme, un chapeau de levure se formera au-dessus, comme vous pouvez le voir sur la photo.

2. L'étape suivante consiste à ajouter des œufs de poule, de l'huile végétale et de la farine de blé à la pâte. Après avoir ajouté chaque ingrédient, remuez le contenu du bol. J'ai indiqué une plus grande quantité de farine car vous en aurez également besoin pour épousseter votre plan de travail, alors ne l'utilisez pas en une seule fois. Dès que la pâte devient tendre, mais ne colle plus aux mains, la pâte est prête.

3. Vous pouvez laisser la pâte 1 heure, dans un endroit chaud et sombre. Mais en une demi-heure, le niveau a considérablement augmenté. Pour accélérer le processus, j'ai placé un grand bol d'eau tiède en dessous.

4. Ce genre de pâte m'attendait, après l'heure indiquée.

5. J'ai divisé la pâte levée finie en trois parties égales, j'ai étalé chacune d'elles et j'ai disposé la garniture au centre. Dans le premier cas. C'était de la confiture avec de l'amidon (ce qui évitera que la confiture ne coule, attention, à l'aide d'une garniture liquide).

6. Dans le deuxième cas, c'était du chocolat.

7. Dans le troisième cas, la garniture était constituée de graines de pavot.

8. Dès que le remplissage était en place, nous avons fermé chacune des couches en pinçant les bords. Ensuite, en nous souvenant de nos compétences d'enfance, nous les avons tissés en une tresse dont les extrémités étaient reliées au début, formant ainsi quelque chose comme une couronne.

Cette création est passée dans un four préchauffé pendant 35 minutes à 200 degrés. J'ai d'abord fait cuire le fond (environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré), puis le dessus pendant 20 minutes.

9. Graissez la couronne de Pâques finie avec une petite quantité de beurre (ce qui est facultatif mais souhaitable).

10. Pressez le jus de citron dans le sucre en poudre et mélangez. Vous pouvez même le battre pour le rendre plus blanc. Nous arrosons la couronne de Pâques avec le mélange fini. Ensuite, laissez tremper les produits de boulangerie et, après refroidissement, servez-les à table. N'oubliez pas que lorsque vous coupez des produits de boulangerie à la levure chaude, vous rencontrerez non seulement des difficultés, mais également un aspect peu attrayant.

Bon appétit!!!

Cordialement, Yulia.

Après-demain c’est Pâques et je reviens avec une nouvelle recette. Les couronnes de Pâques appétissantes, roses, parfumées et très savoureuses aux fruits confits multicolores sont une délicieuse pâtisserie des fêtes. Regardez à quel point elles sont élégantes : vous pouvez non seulement offrir des tresses à votre famille, mais aussi les offrir à vos amis et à votre famille !

J'ai décrit plus en détail la recette de pâtisserie de Pâques étape par étape d'aujourd'hui, il n'y aura donc probablement pas de questions supplémentaires lors de la préparation des couronnes. Je n'aborderai qu'un seul point, qui concerne la charge et les arômes. A la place des fruits confits, vous pouvez utiliser la même quantité de raisins secs, d'abricots secs, de pruneaux, de cerises séchées, de canneberges, de noix de votre choix. Des zestes d'orange ou de citron, des épices, ou encore des arômes liquides industriels ou faits maison vous aideront à rendre la pâte encore plus aromatique.

Au total, à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients utilisés, on obtient 12 couronnes de beurre assez grosses. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire les proportions de moitié - il y aura alors 6 produits. Les produits de boulangerie finis vous raviront avec une croûte croustillante et une mie dense, élastique (comme l'agneau frais), mais en même temps tendre. Nous stockons les couronnes de Pâques dans un contenant hermétique ou un sac en plastique.

Ingrédients:

Pâte de levure:

(520 grammes) (150 millilitres) (100 grammes) (80 grammes) (2 pièces ) (7 grammes) (0,5 cuillère à café) (1 pincée)

Remplissage et lubrification :

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Tamisez (de préférence deux fois) la farine de blé de première qualité dans un bol (j'ai mis la totalité d'un coup). De ce fait, non seulement la farine se détachera et sera saturée d'oxygène, mais d'éventuels débris seront également éliminés. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine - cela dépend de sa qualité (en particulier de sa teneur en humidité). C'est pourquoi je vous conseillerais de ne pas utiliser toute la farine d'un coup, mais de commencer avec 450-480 grammes - vous serez alors guidé par la consistance de la pâte.

Mélangez soigneusement le tout avec une fourchette ou un fouet. À propos de la levure : il n'est pas nécessaire de prendre exactement de la levure à action rapide - juste de la levure sèche (également 7 grammes) ou pressée (il vous en faut 3 fois plus, soit 21 grammes) fonctionnera parfaitement. Cette levure n'est pas immédiatement mélangée à la farine, mais est pré-activée dans un liquide chaud et sucré pendant 10 à 15 minutes. Dans notre cas, vous pouvez chauffer légèrement 150 millilitres de lait avec une cuillère à soupe de sucre et y dissoudre la levure. Faites un puits dans la farine et versez-y le lait tiède, cassez 2 œufs de poule.

Tout d’abord, vous pouvez mélanger les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette pour humidifier la farine en absorbant le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement pétrir la pâte avec vos mains. Si vous disposez d'un pétrin ou d'une machine à pain, assurez-vous d'utiliser leur aide - c'est plus simple et plus rapide. Ajoutez 100 grammes de beurre très mou aux mottes de farine que l'on sort du réfrigérateur quelques heures avant et que l'on laisse réchauffer sur la table. Vous n'avez pas besoin d'ajouter l'huile d'un seul coup, mais progressivement - à chaque nouvelle portion, lorsque la précédente est mélangée à la pâte.

Il faut pétrir la pâte pour les couronnes de Pâques assez longtemps (au moins 10, de préférence 15 minutes) et intensément. En conséquence, il deviendra lisse, uniforme, assez dense et élastique. C'est exactement la consistance dont nous avons besoin, puisque la pâte molle et trop tendre fera des couronnes, mais elles ne seront pas gaufrées. Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol. Nous le mettons dans un endroit chaud pendant 1 heure, après quoi nous effectuons un léger pétrissage, un nouvel arrondi et à nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1 heure (étapes 9 à 11). Quel est le meilleur endroit pour que la pâte fermente et que signifie un endroit chaud ? Il existe plusieurs options. Tout d'abord, au four avec la lumière allumée (il s'avère qu'il fait environ 28-30 degrés - la température idéale pour fermenter la pâte levée). Couvrez ensuite le bol avec la pâte d'un film alimentaire ou recouvrez-le d'une serviette en tissu naturel (le lin est préférable) afin que la surface ne devienne pas aérée et croustillante. Vous pouvez également laisser fermenter la pâte au micro-ondes, dans lequel vous porterez d'abord un verre d'eau à ébullition. La pâte lèvera lorsque la porte sera fermée et le verre restera là. Il n'est alors pas nécessaire de recouvrir le bol de quoi que ce soit, car l'eau s'évaporera, maintenant ainsi l'humidité nécessaire. Assurez-vous simplement que personne n'allume accidentellement le micro-ondes, sinon la pâte sera perdue et il n'y aura pas de couronnes de Pâques.

Pendant que la pâte fermente, vous pouvez vaquer à vos occupations et préparer notre garniture lumineuse, savoureuse et sucrée. Coupez les fruits confits multicolores (j'ai utilisé de l'ananas) en cubes les plus petits possible.

Depuis que j'ai décidé de faire 12 couronnes de Pâques, j'ai immédiatement pesé les fruits confits hachés sur une balance de cuisine et les ai disposés en tas - cela fait gagner du temps et la précision ne fait jamais de mal. Au total, il y avait 12 lames de fruits confits de 20 grammes chacune.

Après environ 1 heure (le temps est une notion relative, vous en aurez peut-être besoin de plus ou de moins), la pâte levée pour les pâtisseries de Pâques lèvera très bien, augmentant de volume exactement trois fois. C'est très aéré et moelleux. Si la pâte lève mal, cela signifie que vous avez de vieilles levures - augmentez le temps de fermentation.

Nous le pétrissons et le divisons en 2 parties égales, chacune pesant environ 478 grammes. Nous arrondissons chaque morceau et le roulons en boule. Ensuite, nous travaillerons avec une partie de la pâte, nous transférons donc le deuxième petit pain dans un nouveau sac en plastique, libérons l'air et le lions fermement, en laissant un peu d'espace à l'intérieur. Nous mettons la pâte au réfrigérateur - là, elle attendra dans les coulisses pendant que nous travaillons sur le deuxième morceau.

Nous divisons le petit pain qui reste sur la table en 6 parties de même taille - chacune pèse 80 grammes (+/-1-2 grammes). Pourquoi est-il si important que les pièces aient le même poids ? Tout d’abord, ils auront besoin du même temps pour la levée et la cuisson. Eh bien, le côté esthétique est également important : les couronnes de Pâques finies seront toutes comme si elles avaient été choisies.

Une étape importante lors de la préparation de pâtisseries à la levure consiste à arrondir la pâte. Étant donné que la pâte de cette recette ne colle pas du tout aux mains, il n'est pas nécessaire de saupoudrer davantage le plan de travail de farine de blé. Prenez un morceau de pâte et battez-le plusieurs fois pour former un gâteau plat avec votre paume pour éliminer l'excès d'air. Si vous avez peu d'expérience avec la pâte levée et que la formation des morceaux prend beaucoup de temps, recouvrez les morceaux de pâte restants d'un film alimentaire pour éviter qu'ils ne deviennent aérés et croustillants.

Retournez la boule de pâte, joint vers le bas, et arrondissez les futurs petits pains. Il m'est assez difficile de montrer le processus sans vidéo, mais je vais essayer de le décrire. Nous pressons notre paume de travail en écartant les doigts, comme si nous tenions une grosse orange. Couvrez la pièce avec votre paume dans cette position et commencez à faire tourner la boule de pâte dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Tout se passe facilement et sans effort, tandis qu'on plie un peu la pâte vers l'intérieur avec 4 doigts, mais sans appuyer.

De cette façon, nous enroulerons les 6 flans pour les futures couronnes de Pâques. Ils s'avèrent nets et lisses.

Puisque nous avons torturé la pâte, il faut lui laisser le temps de récupérer et de se détendre - recouvrez les petits pains d'un film alimentaire et laissez-les directement sur la table pendant 10 à 15 minutes. Si vous ne laissez pas reposer les morceaux, la pâte résistera au roulage : vous l'étalez avec un rouleau à pâtisserie, mais elle glisse vers l'arrière.

Lorsque les cônes se sont reposés et même légèrement gonflés, on passe à l’étape suivante. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte levée en un carré le plus fin possible, idéalement pas plus de 2 millimètres d'épaisseur.